Молочный поросенок является детенышем свиньи, возраст которого составляет не больше 2-х месяцев. Питалось такое животное исключительно молоком, без каких-либо добавок. Вес поросенка может варьироваться от 1-го до 5-ти кг. Мяса в нем не много, но оно выделяется своей нежностью и сочностью (см. фото). В этом продукте нет жира, поэтому мясо поросенка считается диетическим. Поросенок, поджаренный на вертеле, присутствовал на столе царей и князей. Сегодня такое блюдо, в основном, подают на праздничный стол.
Как выбрать и хранить?
Если вы хотите, чтобы поросенок был вкусным, его стоит правильно выбрать. Посмотрите на внешний вид тушки. Кожа должна быть светло-розовой, без каких-либо пятен и кровоподтеков. Поверхность поросенка должна быть гладкой и слегка влажной. Наличие слизи – это признак порчи продукта. Поросенок должен иметь слегка уловимый свежий аромат мяса, без каких-либо примесей. Если вы покупаете молочного поросенка в магазине, то обязательно посмотрите на этикетку, на ней должно быть указано, когда животное было забито, кем и срок его годности.
Хранить поросенка стоит в холодильнике, но не больше пары дней. В противном случае его лучше всего заморозить.
Полезные свойства
Польза молочного поросенка заключается в его химическом составе. Есть в мясе витамины, к примеру, А, С, Е, РР, группа В. Богатый поросенок и на минеральные вещества, так в состав входит калий, мель, железо, никель и многие другие. Благодаря этому улучшается обмен веществ, деятельность нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой системы.
Использование в кулинарии
Чаще всего молочного поросенка готовят целиком в духовке или на вертеле.
Его фаршируют различными ингредиентами, к примеру, яблоками, гречкой и т.п. Поросенка можно не только приготовить целиком, а также разделать на части и уже потом поддавать кулинарной обработке. Чтобы улучшить вкус мяса, можно использовать маринование или обтирания различными специями. Внутренности тушки часто применяют для приготовления ливера, которым потом фаршируют поросенка.
Секреты приготовления молочного поросенка
Чтобы блюдо из молочного поросенка получилось вкусным, есть несколько правил, которые стоит соблюдать:
Вред молочного поросенка и противопоказания
Вред поросенок может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Мясо является не калорийным, но при обжарке и добавлении различных соусов, энергетическая ценность значительно увеличивается, поэтому не стоит злоупотреблять этим продуктом.
Поросенок — это очень эффектное блюдо, которое по праву является лучшим украшением праздничного стола. По нежности, его мясо конкурирует с куриным, так как имеет минимум жира. А так как мясо поросенка еще не набрало такой зрелости, как мясо взрослых животных к нему нужен особый подход. Прежде, чем приготовить поросенка нужно выполнить ряд операций по его обработке. У фермеров или в магазине можно приобрести уж разделанные тушки поросят и, тем не менее, дополнительно требуется удалить остатки кожи и волоски, очистить зоны промежности, тщательно вымыть остатки крови и соскоблить следы обжигания..
Перед тем, как приготовить поросенка тушку нужно предварительно натереть солью и специями снаружи и внути, сутки выдержать в прохладном месте, а затем обтереть салфеткой и подсушить. Приготовить поросенка можно как с начинкой, так и без, в духовке и на вертеле, целиком и кусками, на гриле и на сковороде.
Как приготовить молочного поросенка
Молочный — это двух-трех месячный поросенок еще сосущий матку. Блюда из молочных поросят ценят за нежное мясо красивую хрустящую корочку и тонкий аромат. Приготовить молочного поросенка не просто. Тушку нужно подготовить. Для этого после потрошения надрубывают тазовую кость и позвоночную кость в области шеи. Промытую тушку солят с внутренней стороны и укладывают на противень спинкой вверх. Тушку можно готовить как целиком, так и разрезанную на части. Целую тушку смазывают сметаной, на противень наливают пол стакана воды и ставят в разогретую духовку на 1-1,5 часа.
Куски разрезанной поперек тушки распластывают на противне и тоже смазывают сметаной. И тушку, и куски периодически поливают вытопившимся жиром, чтобы не пересушить поверхность и проверяют на готовность. Готовую тушку или куски перекладывают на блюдо, обкладывают вареным картофелем или гречневой кашей и подают с различными соусами.
Поросенок целиком
Выпотрошенную и просоленную тушку поросенка, чтобы представить ее в целом виде укладывают на противень с решеткой на брюшко. Передние и задние ножки связывают, чтобы они не разьехались при запекании. Но прежде тушку плотно начиняют смесью из обжаренных и посоленых крупых кусочков шампиньонов, куриной печени и лука. Соотношение веса поросенка к весу начинки должно быть 3:1. Брюшко тушки зашивают суровой ниткой, а саму тушку обматывают фольгой.
Помещенную в духовку тушку выдерживают 2 часа, при температуре 180 ?C. Через 2 часа фольгу разворачивают, чтобы образовалась корочка, но каждые 10 минут тшку поливают жидкостью с противня. Поросенка подают с молодым картофелем и помидорами.
Поросенок в духовке
Чтобы вкусно приготовить поросенка в духовке его нужно тщательно обработать специями. Для этого подойдут перец, тмин, майоран, которыми вместе с солью тушку натирают изнутри, а снаружи обмазывают сложным маринадом, приготовленным из жидкого меда, горчицы и кислого молока. Приготовленную таким образом тушку помещают в холодильник. Этот состав в течение 4 часов способен промариновать и кожицу и мясо. Пока тушка маринуется, готовят начинку из обжаренных в растительном масле лука и шампиньонов, которые затем смешиваются с отваренной гречневой кашей.
Маринованную тушку наполняют начинкой, зашивают, укладывают на противень, обмазывают разведенным в воде медом и помещают в духовку, разогретую до 180 ?C. При этом пяточек и ушки закрывают фольгой, чтобы не подгорели, а на противень выливают пол стакана воды.
Поросенка следует запекать до появления румяной корочки. В процессе запекания тушку следует несколько раз поливать вытопившимся жиром. Фольгу снимают за 15 минут до готовности.
Поросенок на вертеле
Запекание поросенка на вертеле, на жару от древесных углей является самым дрквним и традиционным способом готовки. Дым от углей придает поросенку особый аромат, а жар позволяет получить хрустящую корочку. Чтобы приготовить поросенка, очищенную тушку тщательно натирают смесью соли, перца и специй внутри и снаружи. Натертого поросенка помещают в миску, накрывают крышкой и помещают на ночь в холодильник. Перед жаркой тушку, обтирают от остатков специй и надежно закрепляют на вертеле. Перед жаркой тушку предварительно смазывают растительным маслом.
Чтобы приготовить поросенка и не испортить удовольствия, тушку нужно непрерывно вращать, избегать открытого пламени, но и не допускать уменьшения жара. Близко к углям приближать тушку тоже не стоит, чтобы не нарушить равномерность запекания — наружные и внутренние слои мяса должны жариться медленно, но одновременно. Маслом тушку нужно смазывать еще пару раз, тогда получиться вкусная корочка. Особое внимание нужно обращать на ушки и хвост, которые могут быстро подгореть и испортить аромат мяса. Время запекания в зависимости от температуры окружающей среды колеблется от 2,5 до 3,5 часов.
Молочный поросенок в духовке – оригинальное, эффектное, вкусное и сытное праздничное блюдо, которое подают на день рождение, свадьбу, юбилей, новый год. Деликатес может быть приготовлен по классическому рецепту – без начинки, так и быть нафарширован овощами, крупой с сыром или кусочками мяса с кислыми яблоками, клюквой, черносливом, орехами. Запекают блюдо в духовом шкафу или на вертеле, целиком или в разделанном виде.
Видео-рецепт «Как приготовить молочного поросенка»
Процесс приготовления
Молочным поросенком называют молодую трехмесячную свинку, еще сосущую матку. За счет этого мясо получается нежное, ароматное, мягкое, со сливочным вкусом.
Рассмотрим, как приготовить блюдо самостоятельно в домашних условиях.
Ингредиенты
- поросенок – 2,5 килограмма;
- сливочное масло – 80 грамм;
- сельдерей – 1 пучок;
- зерновая горчица – 40 грамм;
- растительное масло – 150 грамм;
- полусладкое красное вино – 150 миллилитров;
- бальзамический уксус – 30 грамм;
- сушеная паприка – 5 грамм;
- сухой базилик – 3 грамма;
- соевый соус – 30 грамм;
- корица – 3 грамма;
- черный перец (горошек) – 5 грамм;
- мускатный орех – 3 грамма;
- соль.
Рецепт приготовления поросенка в духовом шкафу
- Обработать тушку. Несмотря на то, что поросенок обычно продается в выпотрошенным виде, иногда нужно очистить его от продуктов обжига, удалить оставшиеся волоски. Для этого тушку оботрите бумажными полотенцами внутри и промойте снаружи.
Чтобы мясо равномерно пропекалось, сделайте 4 – 6 неглубоких надрезов с внутренней стороны.
- Замариновать поросенка. Рецепт приготовления соуса для вымачивания мяса: растереть в ступке корицу, базилик, мускатный орех, горошки перца, добавить полусладкое красное вино, паприку, соевый соус и бальзамический уксус. Все ингредиенты тщательно перемешать. Полученным маринадом смазать тушку внутри и снаружи, оставить напитываться в течение 40 минут при комнатной температуре.
- Запечь мясо. Для равномерного пропекания поросенка со всех сторон, следите за тем, чтобы он не заваливался на бочок. Чтобы тушка была зафиксирована, в брюшко свинки поместите бутылку, завернутую в фольгу.
Предварительно разогрейте духовой шкаф до температуры 190 градусов, смажьте сливочным маслом уши, хвост, пятачок поросенка и оберните их фольгой, чтобы они не подгорели. Подготовьте емкость для запекания: на дно противня нанесите растительное (оливковое или подсолнечное) масло, разложите стебли сельдерея в виде сетки. Сверху уложите на брюшную часть молочного поросенка.
Приготовление блюда занимает до 2,5 часов. В процессе запекания поливайте свинину выжарившимся мясным соком.
Для образования хрустящей корочки, за 20 минут до окончания приготовления снимите с мордочки фольгу, увеличьте температуру в духовом шкафу до 200 градусов.
Помните, готовность поросенка проверяется при помощи деревянной зубочистки: если после прокола из отверстия сочится густой прозрачный сок, это говорит о том, что блюдо готово.
Секрет изумительного вкуса молочного поросенка
Яблочно-горчичный соус дополнит вкус молодой свинины. Его фруктовые нотки удачно подчеркивают все достоинства молочного поросенка.
Как готовить соус?
- Измельчить и обжарить на сливочном масле (в 50 граммах) с добавлением горчицы (до 20 грамм) два сладких яблока и одну луковицу.
- Влить в сковороду по 100 миллилитров бульона и белого сухого вина. Добавить 5 грамм меда, щепотку соли. Полученную массу уваривать до тех пор, пока жидкость не испарится вдвое.
- Ввести в смесь сливки, довести до кипения, варить 3 минуты до загустения.
- Готовый яблочно-горчичный соус сразу перелить в соусник. Подавать теплым.
Для придания эстетичного вида, на спину свинки нанесите майонезную сетку, в глаза, уши вставьте маслины или оливки, в рот поместите печеный лимон. Дополните блюдо зеленью и яблочно-горчичным соусом.
Впервые ела молочного поросенка в Испании. На Рождество, моя названная испанская "мама" (на самом деле мама нашего очень близкого испанского друга, который уже даже без кровной связи, в категории родных у нас) приготовила печеного молочного поросенка. Меня поразила мягкость и нежность этого мяса, как и специфический привкус и аромат. Потом уже экспериментировала дома, когда мне принесли две задние ножки молочного поросенка. Этот привкус преследовал меня повсюду и долго удерживал от того, чтобы запечь молочного поросенка целиком. Но как всегда, читатели просят, значит надо! И вот тогда начала размышлять чем же смягчить тот привкус и интенсивный аромат. Практически как всегда выручили цитрусовые, специи и длительное маринование. Помогло! Хоть специфический привкус молочного поросенка все равно присутствовал, хоть был облагорожен.
Это мне напомнило, как одна читательница написала ко мне с вопросом чем можно удалить специфический запах утки. Что для меня, ярого любителя уток и гусей, было просто шокирующим вопросом, на который я не могла без эмоций ответить, не задавая вопроса "Зачем??", ведь в том привкусе и аромате вся ценность этой птицы. Проще приготовить курицу, которая нейтральна по вкусу, ведь полностью удалить аромат и привкус не получится, как не маринуй, можно лишь мясо испортить. Наверное также и с молочным поросенком. Ибо любишь этот специфический привкус и аромат, ибо нет, и ничего здесь не поделаешь. Я постараюсь полюбить, хоть с этим маринадом и у меня это уже частично получилось. Ведь нежность и сочность мяса молочного поросенка так подкупает...
Приготовления надо начинать как минимум за 1 день до приготовления, так как время маринования 24 часа. А еще лучше 36 часов, но это уже как получится.
Сам процесс приготовления банально прост. Надо лишь завернуть легко-обгораемые части молочного поросенка в фольгу, чтобы не сгорели.А также соблюдать температурный режим, хоть из-за своей жирности и большого количества коллагена, молочный поросенок "многопрощающий", даже такой распространенный мясной грех, как слишком длительное запекание при слишком высоких температурах.
И не запомните об "отдыхе" мяса. Это очень важно. А за то время Вы успеете приготовить соус к мясу и окончить приготовление картофеля на гарнир.
Потом, если нужно, можно еще раз разогреть печеного молочного поросенка при температуре 180ᵒС, что мне и пришлось сделать. Так как пока гости собрались, его пришлось еще раз разогревать, он уже приобрел дополнительный "загар":-)
Удачи Вам!
Ингредиенты
- 1 молочный поросенок (у меня 4 кг)
- 3 ст.л. оливкового масла
Для маринада:
- Сок и цедра 2-х апельсинов
- Сок и цедра 1-го лимона
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. молотого душистого перца
- 1/2 ч.л. молотой гвоздики
- 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
- 4 зубка чеснока
- 2 ч.л. меда
- 2 ст.л. соли
1) За 1 день до приготовления молочного поросенка, хорошо помойте тушку под холодной проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем и поместите поросенка в чистый мешок для мусора (мне идеально хватило объемом 30 л) и на противень.
2) Смешайте все ингредиенты для маринада.
(Цитрусовые после выжимания сока не выбрасывайте, а поставьте в холодильник, они еще пригодятся). Хорошо взбейте все вместе до однородности.
3) Полейте полученным маринадом поросенка, не забывая о брюшной полости. Плотно заверните поросенка в мешке, чтобы как можно меньше воздуха оставалось внутри пакета и как можно больше поверхности туши контактировало с маринадом. Оставить мариноваться на 24 часа в прохладном месте (в холодной кладовке, на балконе). Максимум на 48 часов.
4) По истечению указанного времени достаньте поросенка. Удалите пакет с маринадом, помойте тушку под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, положите на противень или на решетку, и оставьте при комнатной температуре на 1 час, пока разогревается духовку.
5) Разогрейте духовку до 180ᵒС. Духовка должна разогреваться еще 30 минут после того, как желаемая температура достигнута. Это важно чтобы правильно начался термическая обработка мяса.
6) Молочного поросенка разместите на противне в прямом лежачем положении как на фото, наполняя брюшную полость половинками выжатых цитрусовых. Копыта, уши и пятачок тщательно заверните фольгой, чтобы не обгорали. Поверхность поросенка смажьте тонким слоем оливкового масла.
7) Поставьте подготовленного поросенка в разогретую духовку, пеките 20 минут, уменьшите температуру до 160ᵒС и пеките 40 минут на каждый килограмм туши. Мясо должно начать отставать от костей, а поверхности хорошо подрумяниться. Местами поверхность может почернеть, это из-за меда. Ничего страшного, такие черные места вообще не горчат.
8) Достаньте готового поросенка из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 30 минут "отдыхать".
Подавать с печеным картофелем, который можно запекать в кожуре, на растительном масле или гусином жире, или даже на свином смальце. Предварительно отварив небольшой картофель до полуготовности, выложив в жароупорное блюдо, полив выбранным жиром, посолив, поставить в духовку на полку ниже поросенка за 20 минут до конца запекания. А после вынимания поросенка из духовки, увеличить температуру до 200 ᵒС и допечь до конца, пока мясо "отдыхает".
Так как пока гости собрались, его поросенка пришлось еще раз разогревать, он уже приобрел дополнительный "загар":-)
К печеному молочному поросенку идеально подходит яблочно-горчичный соус. Рецепт .
Веселых праздников!
Молочный поросенок запеченный в духовке смотрится на праздничном столе
очень эффектно и служит его украшением. Это блюдо всегда символизировало
достаток и изобилие в семье.
Молочными называют двух —
трехмесячных поросят, еще сосущих матку. Блюда из них отличаются
нежностью мяса и тонким ароматом. Советов по приготовлению молочного
поросенка очень много: он готовится и с начинкой, и без; на вертеле и в
духовке; кусками и целиком; на сковороде и на гриле.
Предлагаю один из рецептов запеченного молочного поросенка целиком.
Прежде
чем приступить к приготовлению, тушку необходимо обработать. Хотя мы
чаще всего берем в магазине или на рынке уже разделанного поросенка,
однако бывает и так, что необходимо удалить местами оставшиеся волоски,
кусочки кожи, смыть пятна крови, соскоблить темные следы обжигания.
Необходимые ингредиенты
Тушка
молочного поросенка весом от 3 до 5 кг; ливер поросенка: печень, почки и
сердце; морковь, лук, чернослив, курага, маслины; кефир или
простокваша; горчица, мед, масло сливочное и растительное (для
обмазывания); перец, соль, майоран, чеснок, тимьян.
Приготовление
1. Приготовленную и помытую тушку поросенка при необходимости обсушить с помощью ткани или салфетки.
2.
Смешать в одинаковых пропорциях кефир (простоквашу), горчицу, мед.
Полученной смесью натереть поросенка. Изнутри можно смазать любым
составом из душистых трав.
Предлагаю использовать вместе тимьян,
душицу, майоран. Затем тушку нужно перевернуть на спину и часа на
четыре оставить мариноваться.
3. Пока мясо и шкурка
пропитываются, нужно приготовить начинку. Она послужит хорошим
дополнением к свиной тушке, в которой мяса не так уж и много. Почки
нужно обязательно хорошо вымыть и вымочить в воде (лучше в холодной), в
которую добавляется уксус, чтобы удалить из них лишний запах.
Вымачивать
не менее полутора часов. Затем сердце, печень и почки нужно отварить,
при этом не забыть посолить воду. Варить требуется не меньше часа. После
этого готовый ливер порезать на мелкие кусочки.
4.
Чернослив и курагу предварительно промыть, замочить на 30 мин. в воде,
после чего мелко порезать. К ним добавить так же мелко порезанные
маслины, предварительно вынув из них косточки.
5. Нарезать
мелкими кусочками морковь и лук, смешать с приготовленным ливером,
черносливом, маслинами и курагой. При желании можно добавить ветчину или
корейку, порезанную кубиками. Посолить. В почти готовую смесь осталось
добавить немного сушеного тимьяна или майорана.
6. Теперь поросенка нужно плотно начинить. Зашивать брюшко нужно толстыми крепкими нитками.
7.
Затем раздавить несколько зубков чеснока, добавить мед, немного
растительного масла, все смешать. Этим составом обмазать свиную тушку и
положить ее брюшком вниз. Чтобы голова пропеклась лучше, рекомендуется
положить в пасть грецкий орех в скорлупе.
Пятачок, уши и копытца
завернуть в фольгу, чтобы они не обуглились. Передние и задние ножки
нужно связать, чтобы не разошлись при запекании. Перед тем, как
поставить в печь, на противень налить 0,5 стакана воды.
8.
Духовку разогреть до 170 – 180 С и поставить в нее запекаться
приготовленную тушку. Для запекания понадобится часа 2-3. В процессе
приготовления свинину нужно постоянно поливать выжарившимся из нее
соком.
Минут за пятнадцать до конца приготовления снять фольгу,
увеличить температуру выпечки до 200 С, дать поросенку еще немного
подрумяниться до аппетитной корочки.
9. После этого достать
его из духовки, нитки удалить, смазать небольшим количеством сливочного
масла. Запеченный молочный поросенок, фаршированный ливером, готов!
Можно его подать с отварным картофелем.
* Лучше покупать полностью выпотрошенного поросенка, т. к. домашние условия не позволяют его качественно опалить и вычистить.
* Запеченный поросенок будет вкуснее, если перед приготовлением его вымочить в течение трех-четырех часов в холодной воде.
*
Для начинки хорошо подходит гречневая каша с обжаренными крупными
кусочками грибов и луком. Можно также взять куриную печень с луком и
шампиньонами. Проявляйте фантазию соответственно своим вкусам.
Loading...