В этой статье мы расскажем, как сварить вкусный кофе в турке с пенкой. Вот ингредиенты, которые вам понадобятся:
- Молотые зерна свежей обжарки - одна чайная ложка с небольшой горкой (любители крепкого эспрессо с горчинкой могут взять две чайные ложки). Измалывать кофе рекомендуется непосредственно перед завариванием. Но, если вы закажете помол в Roastnmill, то продукт - благодаря многослойной упаковке с дегазационным клапаном - надолго сохранит свою свежесть
- Чистая вода, 130 мл. Мы будем готовить кофе из расчета на одну небольшую чашку. Важно, чтобы вода была холодной или хотя бы прохладной
- Коричневый тростниковый сахар - не более одной чайной ложки
- Щепотка корицы и щепотка кардамона. Пряности помогут сделать кофе еще более изысканным, а пенка получится объемнее. Но, самое главное - аромат: благодаря специям он будет очень насыщенным и богатым
Пошаговый рецепт - или как варить кофе в турке с пенкой, чтобы получить самый изысканный вкус:
- Возьмите медную джезву (в идеале она должна иметь конусообразную форму - то есть, узкое горлышко и широкое устойчивое дно). Насыпьте кофе, сахарный песок и специи. Залейте холодной водой, но - таким образом, чтобы в сосуде еще оставалось свободное место. В процессе нагревания кофе будет нагреваться - и при отсутствии свободного места наверняка сбежит на конфорку
- Поставьте турку на медленный огонь. Когда кофе прогреется, на его поверхности образуется «крышечка» из пенки. Мешать содержимое джезвы ни в коем случае нельзя. Наоборот: ваша задача - не допускать разрушения этой крышечки
- Когда кофе начнет активно подниматься вверх, сразу снимайте турку
- После того, как содержимое джезвы осядет, верните ее на огонь. Повторять нагревание рекомендуется от трех до пяти раз
Вот и все - ваш изысканный кофе готов. Наслаждайтесь любимым напитком в теплой компании!
История кофе
При мысли о кофе первая ассоциация, которая приходит на ум, - это Бразилия. Однако вовсе не она является его родиной, а Эфиопия. Именно оттуда кофейные зерна попали в Йемен и Египет, а позже их завезли на Аравийский полуостров чернокожие рабы. Так кофе распространился по евразийскому континенту. А вот в Южную Америку, именуемую тогда Индией, в середине 17-го века его вывез некто Баба Будан, не то турок, не то араб. Он захватил с собой в дальнее плаванье зеленые зерна кофе и посадил их на новой земле. Климат американского континента был весьма благоприятен для выращивания этого растения, и вскоре там появились обширные кофейные плантации. Тем не менее еще долгие годы после его распространения по всему миру люди не знали, как правильно варить кофе. Говорят, что изначально его употребляли как лекарственное средство, излечивающее головную боль и расстройства желудка. Однако то, что он обладает возбуждающими и бодрящими свойствами, было обнаружено сразу же, и люди искали способы использовать кофе в повседневной жизни. Кто-то предложил жарить зеленые зерна и толочь их, а из получившегося порошка стали варить напиток, в который добавляли мед. Позже была изобретена турка или, как ее называют на востоке, джезва (джазве́), а потом и кофемолка. Благодаря этим изобретениям люди наконец-то поняли, как правильно варить кофе. В странах Ближнего Востока этот напиток стал частью культуры. Возникли целые ритуалы приготовления и употребления кофейного напитка. Так, в Турции его изготовляли на горячем песке, пили мелкими глотками, сочетая их с холодной водой. Конечно, современные стоматологи скажут, что этот способ просто разрушителен для эмали зубов, однако ритуал требовал именно этого.
Как варить кофе с пенкой?
Несколько лет назад в одном из глянцевых журналов прочитала, что страна, где можно выпить поистине божественный кофе, - это не Бразилия, не Турция и даже не Эфиопия, а одна из 14 наших бывших республик-сестер - Армения. И вот недавно мне довелось побывать в этой маленькой удивительной стране. По утрам эта страна утопает в аромате кофе. Он идет из окон квартир, из многочисленных кофеен, со стороны шикарных открытых кафе, утопающих в цветах и деревьях. Ереванцы просто не представляют себя без этого напитка. Многие из них не любят завтракать по утрам, а только выпивают чашечку ароматного свежемолотого кофе и бегут на работу. Прогуливаясь по розовому городу, я увидела вывеску, на которой были выгравированы надпись “Джазве” и большая пенящаяся турка. “Это как раз то, что мне надо”, - подумала я и вошла внутрь. Уже с порога на меня дохнуло пьянящим ароматом кофе и свежей выпечки. Заказав чашечку этого напитка, который в Армении называется “сурдж”, я устроилась на удобном диванчике и стала слушать джаз, который лился из динамиков.
Минут через пять вежливый и расторопный официант принес мне пустую чашечку с блюдцем, на которой лежали две шоколадные конфетки в форме кофейных зерен и турку с кофе. Он наполнил мою чашку ароматным и дымящимся напитком темно-коричневого цвета и удалился. Вся поверхность чашки покрылась густой пенкой. Почему-то, когда я дома пыталась варить молотый кофе, у меня никогда не получалась пенка. Наверное, нужна особая сноровка или технология? Я решила расспросить официанта о том, как правильно варить кофе, чтобы появилась пенка? И вот, я, смакуя, глоток за глотком стала поглощать этот божественный напиток. Он был просто восхитительным, в меру сладким и густым. Подошедшего официанта я спросила о его рецепте и особенностях приготовления. Он улыбнулся и сказал, что это очень просто, и нет особых правил, как правильно варить кофе, просто он должен быть очень мелкого помола и желательно свежемолотый. А что касается рецепта, то на одну маленькую чашку в турку надо насыпать 1 чайную ложку кофе, 1 чайную ложку сахарного песка (количество сахара можно сократить) и 1 чашку холодной воды. Все хорошо размешать и поставить на медленный огонь. Как только кофе начнет шипеть и подниматься, слить пенку в чашку, оставшуюся в турке жидкость снова размешать и поставить на огонь, следить, чтобы не убежала. Турку взять с плиты, когда кофе поднимется до краев, и осторожно долить в чашку. Все, как видите, никаких сложностей. Кстати, некоторые гурманы любят добавлять в кофе корицу, гвоздику, ванилин, однако, по мне, аромат кофе настолько содержателен, что его не стоит смешивать с приправами.
Если вы - истинный кофейный гурман, то, скорее всего, знаете, что растворимый кофе не так вкусен, как тот, что сварили в турке. Заваренный ароматнее, его вкус насыщеннее и приятнее. Такой бодрит и придает сил. А еще чашечка кофе лично мне помогает утром проснуться.
Существует несколько способов, как варить кофе в турке с пенкой. Следует сказать, что для этого напитка обязательно в хозяйстве должна быть турка – емкость, в которой варят кофе.
В Турции готовят кофе, используя песок. Но для городского жителя такой способ не совсем удобен. Поэтому, как варить кофе в турке с пенкой, я покажу, используя газ и плиту. Сразу хочу сказать о тонкостях.
Во-первых, используйте только свежего помола кофе. Также важно измельчить кофейные зерна как можно мельче. Считают, что именно кофейная пыль способна превратить этот напиток в божественный нектар.
Во-вторых, варится кофе в турке на самом маленьком огне. Не оставляйте турку без внимания. Достаточно чуточку больше передержать кофе на плите, и его утонченный вкус безвозвратно испорчен.
Наконец, в-третьих, перед тем, как вложить молотый кофе в турку, ее следует слегка подогреть. Об этих тонкостях я расскажу подробно в рецепте.
Этапы приготовления:
Ингредиенты:
Кофе натуральный 2 ч. ложки, вода 100 мл, сахар по вкусу.
Юлия Верн 1 592 0
Истинных кофейных гурманов легко отличить от обычных фанатов напитка. Первые понимают, что кофе с пенкой - это обязательное условие для получения эстетического удовольствия. Они уделяют выбору, подготовке и приготовлению кофейных зерен особое внимание, наслаждаясь каждым глотком напитка, позволяя себе подобную радость не более 1-2 раз в день.
Кофейные фанаты же ведут себя иначе. Для них важны не сорт кофе, степень обжарки и способ приготовления, не говоря уже о пенке, до которой большинству нет дела. Главное для таких людей - пить кофе как можно больше, в том числе и получая напиток из стиков и водопроводной воды.
На самом деле быть гурманом кофе приятнее и безопаснее. Стоит распробовать, что такое естественная пенка на кофе и побаловать себя вкусным напитком, сваренным по всем правилам для того, чтобы навсегда забыть о привычках кофейных фанатов.
Приготовленный в специальной джезве кофе уже не просто напиток. Из обычного он превращается в изысканный, способный очаровать ароматом, навсегда влюбить в себя вкусом и послевкусием.
В далеком прошлом кофе, сваренным в джезве, баловали себя наложницы, султаны, короли и императоры в разных уголках мира. О этом напитке слагали стихи и поэмы, он вдохновлял гениев прошлых лет, продолжает вызывать бурю эмоций и у современных гурманов.
Итак, джезва - это та же самая турка. Она бывает:
- керамический;
- глиняной;
- металлической.
Можно сварить кофе в турке с пенкой из любого материала, но самый верный - медь. Именно медная джезва самая прочная и подходящая для приготовления ароматного и вкусного напитка в домашних условиях. Медь отлично прогревается, долгое время не остывает, поддерживая температуру содержимого. Качественная медная турка - с экологически безопасным покрытием внутри.
Глиняная турка - отличный экологически безопасный вариант. Минус изделия - специфический привкус, которым глина насыщает напиток. Впрочем, все дело в выборе производителя джезвы. Если это изделие из китайской исинской глины, то посторонние запахи не впитаются в кофе, так как материал пропускает воздух, обогащая им жидкость, позволяя в полной мере раскрыться букету вкуса и аромата.
Готовить в глиняной турке в домашних условиях можно только кофе, не забывая о свойстве материала впитывать запахи.
Универсальный вариант - керамическая турка. Из всех трех она наиболее хрупкая, может прийти в негодность даже при резкой смене температур. По сравнению с металлическими и глиняными джезвами, керамическая самая дорогая, требующая к себе особого трепетного отношения. Зато приготовить кофе с пенкой в такой турке получится у каждого с первого раза, а это значимое преимущество.
Форма и размер турки имеют значение
Чтобы получилось приготовить не только ароматный и вкусный, но с воздушной пенкой напиток из кофейных зерен, нужно обращать внимание не форму и размеры турки. Большие и широкие джезвы - не лучшее решение для идеального кофе.
Главное требование к качественной джезве - узкое горлышко. Именно оно позволяет образовываться устойчивой пенке без потери аромата в процессе приготовления.
Начинающие кофейные гурманы могут пробовать варить кофе в джезве с воронкообразной формой, не позволяющей пенке выйти за пределы емкости. Конусообразная турка ускорит оседание кофейной гущи на дно и это тоже нужно принимать во внимание.
Деликатный момент - ширина днища посудины. Чем шире оно будет, тем быстрее напиток нагреется с сохранением аромата.
Оптимальный вариант для джезвы, подходящей для приготовления кофе с пенкой - емкостью в 100 мл. Более вместительные турки имеют право на жизнь, но правильным будет варить в них напиток ровно на одну порцию.
Приготовление кофе с устойчивой пенкой - полезные рекомендации
Понимая, как сделать кофе с пенкой в домашних условиях, можно начинать экспериментировать с рецептами. Например, согласно турецкой технологии приготовления напитка, варить его нужно на песке. Для этого были придуманы специальные мобильные наборы, в которые включены:
- турка;
- мини-горелка;
- поднос из жаростойкого материала;
- кварцевый песок.
Если покупка набора не входит в планы, турецкий кофе с ароматной пенкой можно сварить и другими способами. Главное - правильно подобрать сырье, смолоть зерна непосредственно перед приготовлением обязательно делая выбор в пользу максимально мелкого помола. Чем меньше помол, тем гуще и устойчивее окажется пенка.
Ответственный момент - уровень огня для приготовления напитка. Он должен быть минимально возможным. При этом необходимо тщательно следить за напитком, не позволяя ему выйти за края турки и закипеть.
Инструкция по приготовлению: все гениальное просто
Варить кофе с пенкой дома можно, следуя алгоритму:
- Турку прогревают на медленном огне.
- Подготовленные мелко смолотые зерна кофе выкладывают на дно и снова греют, постоянно мешая без воды.
- Подогретую смесь заливают холодной чистой водой и продолжают греть.
- Как только начнет подниматься ароматная пенка, напиток снимают с огня и выжидают в течение 20-30 секунд.
- На этом этапе можно добавлять в кофе сахар, пряности по вкусу.
- Когда напиток немного остынет его повторно ставят на огонь и ожидают образования пенки, после чего снимают с плиты и повторяют процедуру еще дважды.
Молочный кофе с облаком пенки: как приготовить
Приготовить кофе с молоком и пенкой несложно дома и без кофейной машины. Чтобы пенка получилась устойчивой, нужно использовать жирное молоко с процентом жирности не менее трех. Идеальный вариант - капучинатор для взбивания молока, но его можно заменить обычным миксером.
Перед взбиванием продукт охлаждают после чего доводят до состояния устойчивой пены, добавляя в предварительно сваренный кофе. Для приготовления напитка с молочной пенкой подойдет и горячее молоко.
Кофейная пенка в кофеварке - что нужно знать
Приготовить идеальный кофе с пенкой можно без турки с помощью обычной кофеварки. Подойдут кофейне зерна мелкого помола для заваривания эспрессо. Чем мельче будут смолоты зерна, тем проще добиться образования густой пены. Считается, что напиток удался, если пенка толщиной до 5 мм и не опускается в течение нескольких минут.
Чтобы получить вкусный кофе в кофеварке нужно засыпать сырья на одну порцию (до 10 г), используя подготовленную воду и мерную ложку. На готовом кофе можно поупражняться с рисунком на пенке с помощью специального трафарета, получая эстетическое удовольствие от результата творческого вдохновения.
Растворимый кофе и пенка - совместимо ли?
Приверженцы растворимого кофе могут себя побаловать напитком с пышной пенкой, не утруждаясь многоэтапным приготовлением без турки, кофеварки и специальной инструкции.
Чтобы напиток получился насыщенным с глубоким вкусом, ароматом и устойчивой аппетитной пенкой, достаточно будет подготовить массу до заливания кипятком. Для этого сырье смешивают с сахаром и корицей по вкусу, добавляют чайную ложку холодной чистой воды и тщательно сначала разминают, а потом растирают комки. Заливая подготовленный кофе кипятком, можно наблюдать за образованием ароматной коричневой пенки.
Многие ценители кофе, предпочитают пить этот напиток с пенкой, однако не каждый знает, как варить кофе с пенкой. На самом деле считается, что если у кофе не появилась пенка, то этот кофе невкусный и плохо сваренный. Как приготовить кофе с пенкой? Рассмотрим тонкости приготовления напитка с роскошной вкусной пенкой.
Турка
Первое, что следует знать – это то, что качество пены и ее размер напрямую зависят от посуды, в которой планирует варить кофе. Так чем больше разница между размерами основания турки и ее горлышка, тем больше получится пены. Однако из такого сосуда кофе может очень быстро «сбежать», поэтому нужно следить за приготовлением кофе и не упустить этот момент.
Кофе
Выбор вида и сорта кофе должен проводится исключительно в соответствии с вашими вкусами. Качество выбранного кофе никак не влияет на образование пенки. Ведь пена получается за счет пузырьков воздуха, выходящих на поверхность. Однако плотная пена свидетельствует о качественном кофе.
Кофейные зерна следует размолотить непосредственно перед приготовлением напитка. Так вам удастся сохранить превосходный вкус и аромат. Чем тоньше помол зерен, тем толще и больше будет слой пены.
Вода
Процесс приготовления
Перед тем, как положить кофе в турку, убедитесь, что посудина чиста. После этого пустую джезву необходимо чуть-чуть прогреть. Затем положить кофе и еще чуть-чуть прогреть. Только после всех этих манипуляций в турку наливается вода и все компоненты перемешиваются серебренной или деревянной ложечкой.
Кофе должно готовиться только на небольшом огне. При правильной варке кофейная пенка понемногу будет темнеть и подниматься. Напиток нельзя кипятить, поэтому как только вы увидите, что он закипает — снимайте джезву с конфорки. Потом во второй раз поставьте на огонь и повторите процедуру. Кофе обязательно должен немного настояться.
Первым делом снимите всю пенку и положите в чашку, далее в эту же кружку налейте кофе. Только не резко и очень аккуратно.
Если кофе был сварен по всем правилам, он получится ароматным, вкусным и с большим количество пенки. Позвольте себе насладиться отменным кофе с белой ароматной вкусной пенкой. При желании на пенку можно насыпать немного сахарной пудры.
Loading...