Что будет если съесть перец. Чили-перец: жгучее лекарство от боли, инфекции и сердечных заболеваний. Блюда с острым перцем чили

Можно ли умереть съев острый перец? November 2nd, 2016

Прекраснейшее чувство жжения после вкусного карри или сальсы — пламенная благодать, которая заставит Вас истекать потом и краснеть. Для многих людей это — одно из самых больших наслаждений в жизни. А поиски самого острого блюда становятся не то что хобби — одержимостью. У нас даже был пост про

Любители остренького чувствуют себя в полной безопасности, зная, что даже если капсаицин - алкалоид, содержащийся в жгучем перце, раздражает нейроны боли во рту, вызывая жжение, то реального вреда не приносит. Спустя несколько минут чувство, будто вы подожгли себе рот, пройдет. Все это больше похоже на простую забаву, не так ли?

По крайней мере до тех пор, пока кто-нибудь не пострадает.

Соревнование по поеданию острых перцев в Китае. Фото Reuters

Жгучие перцы распределены по уровню остроты, измеряющейся в Сковиллях. Степень остроты начинает измеряться от болгарского перца (0), до перчика с довольно пугающим названием — Каролинский Жнец (2.2 миллиона). И если каждодневное употребление небольшого количества перца никакого вреда не нанесет, то любители острых ощущений имели не самый приятный опыт в этом вопросе. В 2014 году журналисты из Аргуса(The Argus), одной Британской газеты, решили продегустировать бургеры, высоко оцененные на TripAdviser. Они оба лишь надкусили бургер с огромным содержанием острого соуса, сделанным поваром с целью набрать по шкале Сквовилля больше, чем перцовый спрей.

"Боль была настолько невыносимой, что один из репортеров сразу же выпил огромное количество молока в попытке заглушить ее," - пишет газета. У другого же начались сильные боли в животе, он перестал чувствовать собственные руки и начал задыхаться. Его коллега, несмотря на все его попытки, тоже не избежал подобной участи, и они оба были госпитализированы. Один из них сказал: «Мне было настолько больно, что я подумал, будто умираю».

Самые смелые любители остренького, отважившиеся съесть самые острые виды перца на камеру, не смогли сдержать рвоты. "Небольшой ролик на YouTube, показывающий состязание по поеданию острого перца, является не самым приятным зрелищем," -так пишет Аарон Тиер для Lucky Peach. Он смотрел замедленную запись датского мероприятия, где тысяча людей поедала острый перец.

Мэтт Гросс в своем аккаунте на Bon Appetit пишет: «Мне понадобилась 21.85 секунды, чтобы съесть 3 Каролинских Жнеца, самого острого перца в мире. А затем мне понадобилось 14 часов, чтобы оправиться от последствий» (Спойлер: последствия включали в себя симптомы сердечного приступа).

Что же на самом деле здесь происходит? Если единственное, на что способен перец, — это заставить нас чувствовать маленький пожар во рту, то почему же он вызывает подобную реакцию у нашего тела?

Разберемся с базовым составом капсацина. Этот алкалоид эволюционировал как противогрибковое средство для растений, в которых содержался. Но при употреблении этого перца человеком активируются определенные нейроны, ответственные за восприятие боли. Эти нейроны посылают сообщение об ощущении жара в мозг, независимо от того, является ли причиной жжения настоящий ожог или перец. В перечень задач нейронов не входит поиск различий между этими вредными явлениями, уж лучше расправиться с этим сейчас, чем потом страдать еще больше.

Физические эффекты от употребления перца могут рассматриваться нашим телом как реальные ожоги. Соответственно, потоотделение — это попытка нашего организма охладиться. Определенные нейроны выделяют вещества, приводящие к расширению сосудов, что приводит к воспалению, а значит, лучше всего — доставить к поврежденному участку кровь, и тело таким образом оказывает себе первую помощь.

Когда Каролинский жнец поражает желудочно-кишечную подкладку, вы испытываете рвотные позывы, так как это ответ нервных окончаний в желудке. Тело как бы говорит: «Мне все равно - ожог это или перец, я собираюсь от этого избавиться».
Таким образом, реакция организма на капсаицин похожа на реакцию, как если бы вы проглотили едкое вещество. То есть нейроны у вас во рту, в желудке и других органах будут действовать, и им не важно - собирается ли проглоченное вами убить вас или просто вызовет дискомфорт.

Но как бы то ни было, долгосрочного вреда вашему здоровью поедание перца не принесет. Однако биологи провели эксперимент, во время которого вводили молодым млекопитающим дозы капсаицина, что вызывало смерть нейронов, отвечающих за восприятие боли. Многократное раздражение нейронов как бы изнашивает их, и они просто не отрастают заново.

Интересно, есть даже теория, будто перец выделяет капсаицин, чтобы отпугивать млекопитающих от поедания их семян. А птицы, которые распространяют эти семена, просто не имеют рецепторов, чтобы чувствовать жжение. Но судя по всему, человек — млекопитающее с абсолютным отсутствием здравого смысла.

К счастью для перца, человечество не сильно повредило его благополучию.

Почему же люди любят острую пищу?

Действительно, при потреблении острой пищи могут выделяться эндорфины, гормоны радости, но участие их в формировании предпочтения острой пищи всего лишь ничем не подтвержденная гипотеза. Гораздо большее значение имеют социальные факторы и привычка к острой пище. Сравните уровень остроты в индийской и мексиканской кухне с итальянской, например. Мексиканцы не выделяют больше эндорфинов, чем европейцы, они просто приучены к острой пище с детства. Если бы механизм был таким простым, как выделение "гормонов счастья" мы все с вами "сидели" бы на перчиках чили, как на кокаине.

источники

Некоторые разновидности острого перца, такие как халапеньо, кайенский перец и хабанеро, содержат большое количество капсаицина -основного ингредиента перцового аэрозоля для самозащиты. Капсаицин может придать блюду вкус и остроту, но также может вызвать чрезвычайно сильное ощущение жжения, которое может длиться минутами, а то и часами. Капсаицин - природное маслянистое вещество, содержащееся во всех разновидностях острого перца, который мы привыкли называть просто “перец чили”. Жжение во рту или на коже можно нейтрализовать с помощью различных жидкостей, таких как молоко или подслащенная вода.

Шаги

Снятие жжения во рту от острого перца

Выпейте немного холодного молока. Вместо воды, попробуйте выпить молоко! Содержащиеся в молочных продуктах жир и масло помогут уменьшить жжение путем растворения капсаицина.

Не пытайтесь избавиться от жгучего вкуса перца с помощью питьевой воды. Хотите – верьте, хотите – нет, но жжение не уйдет, если вы будете пить только воду. На самом деле вода будет лишь распространять капсаицин по всей полости рта и усилит чувство жжения.

Глотните некоторое количество содержащего спирт напитка. Пиво не поможет, так как оно в основном состоит из воды, однако более крепкие спиртные напитки могут снять ощущение жжения во рту.

Сделайте несколько глотков водки. Водка не только уменьшит жжение, но и взбодрит вас, если только вы не выпьете слишком много!
Алкоголь "потушит пожар" от острого перца у вас во рту. Для этих целей подойдут различные виды алкоголя.
Пейте с умом. Не пейте слишком много, особенно если вы несовершеннолетний, и вообще, откажитесь от этого способа, если вы за рулем.

Используйте масла, чтобы уменьшить жжение. Нанесите оливковое или растительное масло на язык, чтобы уменьшить чувство жжения.
- Эти масла, наряду с арахисовым, содержат много жиров, поэтому являются хорошими народными средствами от жжения.
- Содержащийся в этих маслах жир помогает снять жар от острого перца и облегчает симптомы жжения.
- Это может показаться странным, однако вам стоит бороться с острым перцем с помощью масел, а не воды, так как они намного эффективнее справляются с данной проблемой.
Ешьте крахмал. Съешьте крахмал, если у вас все горит во рту от острого перца. Крахмал снизит интенсивность жжения.
- Несмотря на то, что крахмалосодержащие продукты, такие как рис или хлеб, не будут столь эффективны в растворении капсаицина как жиры, масла или спирт, они смогут немного уменьшить ощущение жжения.
- Существуют причины, по которым во многих культурах острых перец подают с белым рисом или картофелем. Чаще всего так делают в азиатских и индийских культурах.
- Употребление в пищу ложки сахара также поможет снять симптомы жжения. Смешайте столовую ложку сахара с 260 мл. воды и прополощите этим составом рот. В качестве альтернативы, положите на язык ложку меда.
Попробуйте народные средства. Многие считают, что некоторые овощи и другие продукты являются отличными средствами от жжения во рту.
- Ешьте огурцы. В Таиланде и Индонезии люди справляются с ощущением жжения именно таким образом. Употребляйте бананы, та как в них содержится сахар, который поможет нейтрализовать действие перца.
- Ешьте шоколад. Высокое содержание жиров в большинстве батончиков способствует растворению молекул капсаицина во рту. В молочном шоколаде содержится большее количество жиров и казеина, чем в темном, поэтому он поможет справиться с ситуацией гораздо быстрее.
- Приложите к пораженной области мягкую кукурузную тортилью (к губам, ко рту). Просто откусите кусок, и это поможет уменьшить жжение.
- Белая зубная паста значительно облегчит чувство жжения от хабанеро. Она поможет снять жжение в ротовой полости от острого перца. Съешьте дольку лимона, выпейте сок, или все вместе (лимон с соком); кислота растворит маслянистое вещество.
Снятие жжения от острого перца на коже
1. Мойте руки и другие участки кожи жидким мылом. Вы можете воспользоваться и твердым мылом, однако жидкое более эффективно растворит масла острого перца. Многие люди испытывают ощущение жжения на коже, если она вступает в контакт с маслом острого перца.
  - Также можно периодически опускать пальцы в смесь воды и хлорки (в пропорции 5 к 1) во время нарезки острого перца.
  - Хлорка превращает капсаицин в водорастворимую соль. В дальнейшем вы можете просто промыть руки водой.
  - Действуйте осторожно и не позволяйте хлорке попасть на перец. Вымойте руки с мылом, после того как нарежете перец.
2. Используйте спирт, чтобы уменьшить жжение кожи рук или других участков тела. Масло острого перца и капсаицин, вызывающие жжение, растворяются в спирте.
  
  Опустите руки в миску с молоком. Возьмите очень холодное молоко. Попробуйте добавить кубики льда в миску. Обычная вода со льдом также поможет избавиться от жжения, но сделает это не так эффективно, как молоко.
  
  Нанесите масло на руки и другие пораженные участки. Масла острого перца будут растворяться под воздействием других масел, что будет способствовать уменьшению жжения. Вы также можете намазать руки вазелином.
  
  Снимите жжение в глазах от острого перца. Иногда люди делают огромную ошибку, потирая глаза во время нарезки острого перца. Это может вызвать нестерпимое жжение.

В университете Гренобля сотрудники сравнили уровни мужских гормонов у 114 добровольцев и количество острого перечного соуса, которым испытуемые приправили в ходе опыта картофельное пюре;
Выяснилось, что чем больше у мужчины тестостерона в организме, тем большее количество чили он склонен добавить в еду;
Взаимосвязь между жгучестью рациона и уровнем полового гормона наблюдалась и у лабораторных крыс;
Поведение людей, готовых на спор съесть много острого, также может диктоваться высоким тестостероном, обусловливающим тягу к риску.

Рестораны («карри-хаусы»), специализирующиеся на острой пище родом из Индии и других жарких регионов цивилизации, сегодня можно встретить во всякой стране. Посетители и персонал таких заведений порой становятся свидетелями баталий между джентльменами, которые пытаются доказать свою мужественность, отведав самого огненного на вкус карри, какое только есть в меню.

Ученые, изучающие физиологические эффекты жгучей пищи, объясняют подобные соревнования любителей перца их естественной ритуальностью. Физиологи из Гренобльского университета пишут, что мужчины, любящие крайне острую пищу, отличаются еще и высоким уровнем маскулинности - тестостерона в их телах хоть отбавляй.

Данный гормон делает лиц мужского пола искателями приключений, агрессивными и активными в половом поведении. В группах самцов тот, у кого тестостерона больше, обычно стремится к власти и становится так называемым альфа-самцом.

С одной стороны, бесстрашие при поедании экстремального яства вызывает почет и уважение. С другой - опыты на крысах показали, что происходит и в самом процессе употребления пищи, обильно приправленной перцем чили.

В эксперименте, состоявшемся под началом профессора Лорана Беги, приняли участие французы в возрасте от 18 до 44 лет. Ради чистоты опыта им сказали, что тестирование идёт по заказу фирмы, производящей продукты. Мужчинам раздали отварную картошку, ничем не сдобренную. А также соль и чили-соус «Табаско» - чтобы добавить в пюре по вкусу, от души. Количество приправ, потраченных каждым едоком, было измерено. Уровень тестостерона определили методом анализа слюны участников дегустации.

После обработки итогов выяснилось, что избыток гормона не только делает едоков падкими до кулинарной авантюры, но и влияет на интенсивность ощущения ими остроты пищи.

По мнению профессора Беги, данное исследование и его результаты прольют новый свет на многие вопросы биологии пищевых предпочтений, а также улучшат понимание взаимосвязи между гормональными процессами в организме и потреблением еды.

Химическое вещество, придающее чили остроту, называется капсаицин. Этот алкалоид связывается с болевыми нервными окончаниями, вызывая характерное жжение. Капсаицин многообразно воздействует на человеческий организм: стимулирует аппетит, учащает сердцебиение, усиливает потоотделение, а также влияет на выделение эндорфинов и адреналина. Очень хорошо, говорят, .

По-видимому, ранее никто всерьез взаимосвязь между любовью к острому и гормональным состоянием мужчин, влияющим на их поведение, не исследовал. Хотя многое казалось очевидным исходя из внешности некоторых сортов чили.

Самые острые карри на Земле для любителей высокого тестостерона

Как сообщают СМИ, в мире имеется несколько ресторанов, которые гордятся тем, что подают якобы самое жгучее карри на планете. Установить, кто из рестораторов «самый-самый», имеют право только настоящие ценители капсаицина, коих традиционные кушанья индийской или мексиканской кухни уже «не берут».

Так, в британском Линкольншире работает заведение «Bindi», где готовят одноименное блюдо. В состав порции бинди входит 20 стручков перца «Инфинити», второму по остроте в мире. Этот сорт чили вывели англичане в 2011 году, его жгучесть составляет 1067286 SHU, что ближе к перцевому баллончику, чем, скажем, к соусу «Табаско».

Кухонные испарения в «Bindi» столь едки, что повара вынуждены работать в противогазах, если кто-то смелый заказывает главное яство. Съесть порцию бинди с «Инфинити» до дна - это, говорят, труднее, чем покорить гору.

Еще один английский ресторан индийской кухни «Dilshad», что под Бирмингемом, угощает деликатесом «Крокодил Инферно». В его состав входит тринидадский перец «Батч Ти» (он же «перец-скорпион»), который Книга рекордов Гиннесса считает самым жгучим из существующих сортов. Кроме «скорпиона», в инфернальную пищу повар добавляет чили марки «Ghost», а также самый пахучий из «термоядерных» перцев - «Carolina Reaper».

Пишут, что карри с крокодиловым мясом «Инферно», которое горячие головы берут по 15 фунтов за порцию, настолько сурово, что вызывает галлюцинации. Неподготовленных людей хватает от силы на две вилки.

Похожий ресторан с едой, по остроте в 200 раз превышающей пресловутый «Табаско», можно посетить и в Нью-Йорке. Или поискать на необъятных просторах Индостана. Пока посетители таких харчевен состязаются в лужености пищеводов, ученые продолжают раскрывать многочисленные и содержащих его приправ.

Можно ли умереть от острой пищи?

Жгучесть красного перца обычно оценивается по шкале Сковилла (SHU). Значения этой шкалы определяют, во сколько экстракт того или иного сорта чили надо развести раствором сахара, чтобы его острота перестала ощущаться на языке профессионального дегустатора. Так, чистый капсаицин требует для нейтрализации вкуса разбавления в 16 миллионов раз. А в полицейском аэрозольном баллончике содержится от 500 тысяч до 5 млн SHU.

Перец-рекордсмен, чья жгучесть оценивается в 2,2 млн баллов по Сковиллу, способен выбить неосторожного дегустатора из житейской колеи на 12-14 часов. Участники «тестостероновых битв», поглощающие сверх-острые карри на скорость, иногда страдают носовым кровотечением, рвотой, прерывают дегустацию из-за резкого упадка сил.

Средняя летальная оральная доза капсаицина для человека - 97 мг/кг. Однако уже в концентрации 0,004 мг/л это вещество делается невыносимым. А в 1980 году было установлено, что полтора килограмма сушеного и молотого перца «Bhut Jolokia», принятого вовнутрь, хоть и могут убить мужчину массой 75 кг, но очень трудно представить себе обстоятельства такой гибели.

Ни для кого не секрет, что готовить сегодня просто модно. Этому способствуют передачи на ТВ с участием звезд, которые буквально заваливают разнообразными соблазнительными рецептами. Вот и любители мексиканкой или другой кухни, блюда которой содержат жгучий перец (чили или других сортов), также предпочитают готовить понравившиеся блюда сами. Но вряд ли человек, не имеющий специального поварского образования, может представить, что можно получить серьезный ожог, при разделке горького перца.

Обычно, мы не задумываемся о технике безопасности на кухне, когда режем жгучий перец, и пренебрегаем элементарной защитой кожи рук, например. Более того, нередко встречается ожог перцем на слизистой ротовой полости, если вы не соблюдаете осторожность, употребляя жгучий перец. Нужно быть осторожным не только во время приготовления еды и в процессе поедания, но и во время сбора урожая этого острого овоща. Также ожог можно получить при неправильном использовании перцового пластыря, а также при неправильном нанесении местно-раздражающих масок в косметологии.

Почему острый перец жжется или как действует капсаицин

А между тем, такая травма, как ожог красным перцем, равно как и зеленым, вполне объяснима. Дело в том, что в состав перца чили входит активное вещество, которое придает ему жгучесть. Называется оно капсаицином или ванилиламид 8-метил 6-ноненовой кислоты, которая является достаточно стойким химическим соединением. Это жирная кислота, входящая в состав горького перца, не обладает выраженным цветом и жгучая на вкус. Нужно заметить, что капсаицин не растворяется в щелочных растворах, сделанных на водной основе. То есть если вы в поисках средства при ожоге перцем встретите рекомендацию обработать содой, растворенной в воде, то вряд ли добьетесь успеха. Зато активное вещество чили перца можно легко растворить в органических растворителях, жирах или этиловом спирте.

Как избежать

Известная пословица «береженого Бог бережет» как нельзя лучше отражает суть профилактики против ожогов перцем. При использовании перца в приготовлении пищи, для того чтобы избежать травмирования, необходимо использовать латексные перчатки. Также следует поступать и при сборе урожая всех острых и горьких видов перцев.

Если вы готовите острое блюдо в специальных перчатках, то не следует тереть нос или глаза руками в печатках, и даже дотрагиваться до других, открытых участков кожи. А чтобы уберечь слизистую и не допустить ожога, не нужно использовать эту приправу в больших количествах.

Но что делать при ожоге кожи активным веществом, содержащимся в остром, горьком и жгучем перце? Этот вопрос мучает несколько миллионов человек, которые уже попадали в подобную переделку. Прежде всего, помня о природе капсаицина (жирная органическая кислота) место ожога следует намазать слегка смоченной водой солью, которую через некоторое время нужно будет смыть молоком. В этом случае при ожоге мы используем соль как щелочь и молоко как жир, который также неплохо растворяет капсаицин.

Если вам посчастливилось съесть большой жгучий ломоть мексиканского Торта Паулиста, то учитывая неплохую растворимость активного вещества красного перца в спирте, можно выпить немного алкоголя. Также, для того чтобы уменьшить жжение, можно сделать глоток растительного масла или другого жирного питья, например, йогурта, молока или сливок. От последствий проглатывания чрезмерного количества жгучего перца, говорят, помогает съеденный огурец, ложка меда, щепотка соли, ломтик хлеба или стаканчик сливочного мороженого.

Но, несмотря на многообразие народных советов, врачи рекомендуют обработать место ожога от перца спреем, содержащем лидокаин. Делать это нужно только в том случае, если отсутствуют противопоказания. Очень редко, вследствие ожога перцем могут возникнуть осложнения, которые проявляются как тошнота, поражение глазной роговицы или проблемы с дыханием. Также могут возникнуть: дерматит, носовое кровотечение или даже невралгические расстройства. Поэтому сразу после того как вы облегчили боль спреем нужно обязательно сходить на прием к врачу.

Для того чтобы избежать ожога рук перцем , к сбору и переработке перца нужно подходить с осторожностью, делая это в латексных перчатках. А для того чтобы не возникала необходимость в обработке слизистой обезболивающими средствами острые блюда, содержащие жгучий перец, лучше всего кушать осторожно, запивая небольшими количествами алкоголя, например. А если у вас чувствительная слизистая, то лучше вовсе воздержаться от такой еды.