Если у вас не получается разрезать бисквит на ровные коржи, мы расскажем вам, как правильно это сделать c помощью подручных средств и оригинальных приспособлений.
Выпекая бисквит, знайте:
- Маслянистый и шифоновый разрезать не составит большого труда.
- Сложнее всего разрезать классический бисквит, он воздушный, крошится, поэтому необходимо проявить терпение и аккуратность в работе.
- Легко режется бисквит хорошо остывший
- Бисквит маленького диаметра разрезать легче, чем большого, а круглой формы проще, чем прямоугольной или квадратной
Разрезаем бисквит хлебным ножом-пилкой
Самый банальный способ – это разделить бисквит на коржи с помощью обычного ножа для хлеба. Лучше предварительно оставим бисквит на 8-10 часов в холодильнике, а перед нарезкой на 1-2 часа поставите в морозильную камеру, затем:
- сделаем засечки ножом по окружности от основания бисквита на нужную высоту
- нож ведем правой рукой по часовой стрелке, на себя
- левой рукой придерживаем бисквит, крутя против часовой стрелки
- нож держим параллельно поверхности стола
Нож с фиксатором для разрезания бисквита
Для удобства разрезания бисквита на отдельные коржи используют 2 фиксатора и нож:
- кнопкой на фиксаторе устанавливают высоту коржа
- фиксаторы разводят на длину диаметра окружности бисквита
- продвигая лезвие с помощью фиксаторов, разрезаем бисквит на тонкие коржи
Разрезаем бисквит с помощью разъемной формы для выпечки
Если у вас нет фиксаторов, можно использовать круглую разъемную форму и тарелки
- ставим тарелки в разъемную форму, сверху размещаем бисквит
- длинным хлебным ножом убираем шапку бисквита
- увеличением количество тарелок под бисквитом
- поднимаем его над формой, срезаем корж и повторяем процедуру
Зубочистка и зубная нить
Зубочистку можно заменить шпажками для канапе, а зубную нить прочной и толстой хлопковой или шелковой ниткой, некоторые используют леску
- зубочистками отмечаем высоту коржа
- нить размещаем поверх зубочисток по диаметру окружности
- концы нити затягиваем в разные стороны и начинаем постепенно затягивать, разрезая бисквит
Струна для нарезки бисквита
Простое приспособление для разрезания бисквита струна, выполняющая функцию ножа. Для удобного использования струна имеет: ручку, стальную рамку, на которой нанесены зазубрины для выбора высоты коржей. Для разрезания бисквита:
- определяем высоту коржа, регулируя струну
- ставим струну на ножки рядом с бисквитом
- начинаем не торопясь продвигать струну вглубь бисквитного пирога
Бисквит режется легко, образует минимальное количество крошек.
Форма слайсер для нарезки бисквита
Очень удобное приспособление получения тонких и аккуратных коржей – слайсер. Внешне приспособление напоминает разъемную форму с горизонтальными прорезями. Диаметр формы регулируется под диаметр бисквита. Слайсер дает возможность нарезать несколько тонких коржей, с помощью хлебного ножа. Чтобы удобно было их перенести на блюдо и не сломать используется стальная лопатка.
Теперь вы знаете, как разрезать бисквит на идеально ровные коржи, сэкономив время, нервы, и красиво оформив бисквитный торт, порадовав близких и друзей.
Бисквитное тесто, легкое и нежное, одно из самых популярных. Его любят и часто используют в своих кондитерских шедеврах и опытные кулинары, и начинающие хозяюшки. А все потому, что научиться печь правильный бисквит – задача достаточно простая. Это тесто готовится из минимального набора ингредиентов и при соблюдении технологии почти всегда удается на славу. Но само по себе даже такое вкусное тесто, как бисквит, практически не используется. Не станешь ведь подавать на стол простой выпеченный кекс! Его нужно хотя бы украсить или подвергнуть более сложной обработке.
Из бисквитов готовят торты и пирожные, канапе и рулеты. Но методика замешивания и выпечки этого теста такова, что начало работы над любым кондитерским изделием одинаково. И только затем цельный бисквит разделяют на нужное количество секторов или коржей. С секторами проблем обычно не возникает: нет ничего сложного в том, чтобы поделить окружность на части по принципу пирога. А вот для получения из одного толстого коржа нескольких более тонких приходится использовать более хитроумные приемы.
Разновидности бисквитов
Перед тем, как приступать к делению пухлого коржа на более низкие, учтите важный нюанс. Несмотря на то, что базовый рецепт бисквита один и предполагает использование всего трех стандартных ингредиентов (мука, сахар и яйца), процесс приготовления теста допускает вариации. В одном случае все компоненты смешиваются при низкой температуре – этот, так называемый «холодный», способ знаком большинству домашних хозяек. Во втором, «горячем» – для подготовки теста необходима водяная баня. А разница в итоге проявляется в свойствах и внешнем виде теста. Холодное подходит для рулетов, а горячее – для тортов и кексов.
Эти особенности нужно учитывать, чтобы облегчить себе процесс разрезания бисквита на коржи. Ошибка в выборе способа подготовки теста не станет роковой, но с коржами придется повозиться. Так не лучше ли сразу предусмотреть возможные сложности и пойти оптимальным путем? Тем более, что аккуратно разрезать бисквит на коржи с первого раза получается далеко не у всех. С опытом приходит определенная сноровка, но приобретать ее лучше с помощью неоднократной практики, так что приготовьтесь в ближайшее время часто печь бисквиты и тренироваться в их разрезании.
Режем бисквит на коржи: способы
Сделать из одного коржа несколько тонких – задача не из легких. Ее сложность прямо пропорциональна количеству коржей, которые вы хотите получить. При отсутствии соответствующего опыта лучше сначала остановиться на двух, максимум трех слоях. Их будет достаточно для формирования небольшого торта. К тому же, высота цельного бисквита сильно влияет и на процесс, и на результат разрезания. Поэтому постарайтесь объективно оценить возможности исходного материала, чтобы не ставить недостижимых целей и не разочароваться в неудаче.
Существует несколько способов разрезать бисквит на коржи, различных в основном по используемым в них инструментам. Вот и выбирайте тот, что покажется вам более удобным и доступным:
Существуют также специальные приспособления для разрезания бисквитов, но они, как правило, есть на вооружении только у профессиональных кондитеров. Обычным хозяйкам и сладкоежкам нет необходимости тратить время на поиски и деньги на покупку этих устройств, если можно воспользоваться одним из перечисленных выше подручных методов.
Как аккуратно разрезать бисквит на ровные коржи ниткой
Бисквиты - одна из самых популярных выпечек у многих хозяек. Рецепты бисквитов хозяйки тщательно записывают в свои кулинарные книги. Ведь он - основа многих тортов.
Достаточно разрезать бисквит на коржи, пропитать их, прослоить кремом и вкуснейший торт готов. Но некоторые хозяйки переживают, что не смогут ровно разрезать бисквит на несколько коржей. Вроде бы и ничего страшного не случится, если коржи будут неровными. Вкус торта от этого вряд ли пострадает... Но немного испортится вид торта: он не будет таким ровным и красивым.
Оказывается, бисквит довольно просто можно разрезать на несколько равных коржей. Главное - сделать всё правильно, последовательно и аккуратно. Перед разрезкой бисквита на коржи, дайте постоять свежеиспечённому горячему бисквиту минимум 6 часов, а лучше и все 12. Тогда ваш бисквит при работе не будет крошиться, всё разрежется легко и без проблем.
Как разрезать бисквит, чтобы коржи получились идеально ровными? В и пирогов часто советуют разрезать бисквит длинным острым ножом с зазубренным лезвием. На фото фигурирует устрашающего вида инструмент, которым, судя по всему, разрезать корж ровно тоже не легко.
А между тем, если вам нужно разрезать или бисквитный корж пополам ровно по горизонтали, есть простой и точный метод, который не предполагает возни с ножами и другими приспособлениями. Имея только нить и несколько зубочисток, вы можете разрезать корж идеально пополам с легкостью.
Итак, берем бисквитный корж полностью остывший. Это важно, так как горячий бисквит может «поползти» за нитью, и красивая пышная структура бисквитной мякоти будет смята.
Воткните в бока бисквита зубочистки ровно посередине – по всей окружности коржа, как показано на картинке.
Возьмите зубную нить (или шелковую) и наложите ее на зубочистки, «окружив» бисквитный корж. Если ваш корж из довольно плотного теста, можно сделать небольшие горизонтальные надрезы острым ножом вдоль ряда зубочисток, чтобы нить сразу попала в «паз» и ей не пришлось разрезывать твердую внешнюю корку пирога.
Когда нить полностью будет обернута вокруг бисквита, скрестите ее концы и удерживайте каждый конец в одной руке. Потяните за оба конца нити, чтобы она начала разделять корж на две части. Можете перемещать нить немного из стороны в сторону, чтобы помочь разрезыванию бисквита. Обычно, это происходит очень легко.
Теперь у вас есть два слоя бисквитного коржа.
Просуньте кусок картона или поднос (без бортиков) между двумя слоями пирога и снимите верхний слой.
Готово. Приступайте к сборке торта.
Самый распространенный метод нарезки бисквита на коржи - это капроновая или нейлоновая нить. Чтобы получить ровные идеальные коржики, необходимо острием ножа наметить их будущую ширину, начиная сверху. После этого обвить нитью бисквит, вставляя ее в "пазы" от следов ножа. Аккуратными движениями потянуть нить на себя, взяв в руки оба ее конца. Проделать действия столько раз, сколько нужно коржей.
Существует еще один похожий метод нарезки, на вместо нейлоновой нити используется обычная леска, а вместо ножа - зубочистки. Чтобы разрезать бисквит, нужно по всей его окружности воткнуть несколько зубочисток. Обвить бисквит леской, положив на деревянные шпажки. Концы завязать в неплотный узел и тянуть на себя, тем самым разрезая бисквит пополам. Такой способ хорош, когда высота изделия не превышает 5 см и разрезать его нужно на 2 ровных коржа.
Нарезка при помощи ножа
Шифоновый бисквит можно нарезать с помощью длинного острого ножа. Можно использовать и специальный нож для хлеба с зазубринами. Чтобы коржи получились ровными, необходимо для начала сделать несколько надрезов на бисквите.
После этого приложить нож к одной стороне изделия и начать вращать бисквит вокруг своей оси. Передвигая нож на себя с небольшим нажимом, получатся ровные аккуратные коржи. Шифоновый бисквит более плотный и не раскрошится от таких действий.
Кондитерские способы
Вышеописанные методы подойдут, если под рукой нет специального кондитерского приспособления. К примеру, кондитерская струна. Чтобы нарезать бисквит таким способом, необходимо поместить его на широкое блюдо, отрегулировать высоту коржей на самой струне, после чего плавными движениями разрезать изделия на столько частей, сколько необходимо. При использовании такого способа, коржи всегда выходят ровными и красивыми
Loading...