Как солить мелкие помидоры на зиму. Соленые помидоры на зиму в банках. Засолка холодным способом без уксуса

Засолка помидор – отличный способ домашних заготовок на зимний период. Существует множество разнообразных вариантов посола помидор, где консервантом кроме соли выступает уксус, лимонная кислота, даже таблетка аспирина. Процедура засола может быть проведена по горячему либо холодному методу.

Наверняка у вас имеется излюбленный рецепт, как солить помидоры, однако наступает момент, когда хочется вкусового разнообразия. Ниже вашему вниманию представлены лучшие варианты соления томатов.

Правильные помидоры для засолки

Чтобы зимой консервированные помидорки радовали вкусом и упругой консистенцией, необходимо правильно выбрать их сорта для засолки. Идеально подходят плоды вытянутой продолговатой формы с жесткой плотной мякотью. Солить можно красные, но лучше выбирать бурые (слегка недозрелые) томаты. Такие помидоры соленые в банках на зиму красиво и аппетитно выглядят, обладают нужной текстурой, запоминающимся вкусом.

Для соления обычно выбирают специи:

семена, зонтики, зелень укропа;
зубки чеснока;
зерна горчицы;
листья петрушки, вишни, черной смородины;
листочки лавровые;
перец острый (горошком, колечки свежего);
очищенный корень/ листья хрена.

Специи кладутся в банку не все сразу, определенными сочетаниями. К примеру, хрен в банки добавляют любители острого вкуса соленых томатов, а листья смородины – приверженцы сладко-пряного аромата.

Если вам предстоит засолка зеленых помидор, их сорт и форма не имеют столь важного значения, как их размер: следует выбирать плоды небольшого размера.

Принципы засолки на зиму

Процесс соления овощей в бочках, банках по сравнению с маринованием считается более полезным способом их сохранения для употребления зимой. Кипяток и уксус, используемые в маринадах, разрушающе действуют на витаминный состав томатов. Соление холодным способом (квашение) сохраняет их пользу и приумножает ее за счет образования ферментов, необходимых для хорошего пищеварения. Поэтому соленый помидорчик послужит отличным дополнением к «тяжелой» мясной, жареной пище.

Овощи и специи, попадающие в банки для засола, обязаны быть чистыми – это залог успеха консервации.

Помидоры следует старательно промыть водой, осмотреть на предмет дефектов. Овощи с поврежденной поверхностью заготовке на зиму не подлежат, но их вполне можно применить для быстрого посола.

Банки, которые будут задействованы для засолки помидор необходимо простерилизовать паром (можно в пароварке, духовке, микроволновке). Металлические крышки также подлежат обязательной обработке (кипячению).

Если вам предстоит холодный способ соления, то тару и пластиковые крышки для этого достаточно хорошо почистить с пищевой содой.

Чеснок и хрен должны быть качественно очищены от шкурок и промыты. Листья и зелень следует перебрать от мусора, веточек, поврежденных частей, промыть чистой водой.

Быстрый посол помидор

Когда сезон заготовок только начинается, перед тем как солить помидоры на зиму в банках, во многих семьях популярен рецепт их быстрого посола. Малосольные фаршированные специями помидорки готовятся в рассоле 24 часа, вкусны в качестве сопровождения к шашлыку, закуски, обычно съедаются быстрее, чем готовятся.

Малосольные помидоры фаршированные

Вам понадобятся красные мясистые помидорки размером с яйцо. Надрезать их ножом на половинки или крест-накрест разрезая до конца (удобно пользоваться ножом для нарезки хлеба). В получившиеся щели вложить начинку из рубленных чеснока, петрушки, укропа.

На дно любой удобной емкости положить щедро зонтики укропа, насыпать зерна горчицы, добавить листочки смородины, хрен, перец, лаврушку.

Залить фаршированные помидоры рассолом (в 1 л кипяченой остуженной воды размешать по 1 ст.л. соли без йода, сахара, 1 ч.л. сухого горчичного порошка), придавить сверху гнетом. Выждать один день и можно снимать пробу. Хранятся такие помидоры соленые быстрого посола 5 дней в прохладе.

Соленые ароматные помидорки

Выбрав этот рецепт вы получите сладко-острые соленые томаты с ароматом жареного перца. Потребуется: ведро средних красных помидор (каждый нужно проколоть вилкой), 5 сладких перцев, для ценителей острого вкуса - 1 жгучий перчик, пару головок чеснока, листья смородины, корень хрена, укроп (семена или зонтики), масло (любимое растительное) для жарки перцев, соль.

На масле обжарить крупно порезанные перцы до мягкости, остудить. Специи разделить пополам, первую часть разложить по дну ведра, уложить сверху половину помидор, далее на них выложить перцы и вылить масло, от жарения, выложить вторую часть специй, доложить помидоры до верха ведра. Закрыть крышкой.

Спустя сутки приготовить рассол (5 ст.л. соли, 3 л чистой воды), залить ведро с помидорами, подобрать гнет, поставить ведро в кухне. Через 5 суток ароматные быстро-помидорки готовы. Хранить в прохладе.

Холодный бочковой посол

По схожей технологии с малосольными томатами можно приготовить настоящие соленые помидоры на зиму. Рецепты соления, как правило, простые, а результат превосходит ожидания.

Квашеные помидоры

Вниз вымытых с содой или ошпаренных кипятком сухих банок (3 л) кладут по щепотке семян укропа, лавровому листу, несколько горошин перца. Укладывают помидоры достаточно тесно, выбирая плоды с жесткой мякотью, толстой шкуркой. Засыпают в банки 1 ст.л. соли (без йода, обязательно крупной), 3 ст.л. сахара, 1полную ст.л. сухого порошка горчицы. Заливают, покрывая верхний слой, остывшую кипяченую воду, накрывают промытыми пластиковыми крышками, относят на 2 месяца в холод. Помидорки сквасятся, обретут резковатый, слегка газированный вкус, станут похожи на бочковые. Хранить засоленные таким способом томаты нужно в погребе/ холодильнике.

Любителям ароматных специй в солениях придется вкусу следующий рецепт.

Соленые помидоры

Вам для заготовки потребуются плотные красные или желтые помидоры, нежные листья смородины, вишни, корень/листья хрена, зубки молодого чеснока, перец, укроп, горчица (сухая), сахар, соль.

Закладку в банки рекомендовано начинать с листьев, укропа, специй. В 3 л банку достаточно положить по маленькому молодому листу смородины, вишни, семена/зонтик укропа, чищенный корень, половину листа хрена, примерно 4 средних зубчика молодого чеснока, 5 горошин перца. Поверх специй ровно уложить томаты. Насыпать по 2 ст. л. сахара, крупной соли, сухой горчицы. Заполнить банки чистой водой (водопроводной или бутилированной), закрыть пластиковой крышкой. Переворачивая банку добиться растворения соли, сахара. Засолку помидор на зиму априори можно считать главным событием августа, а первую пробу снимают в октябре. Засоленные по этому варианту помидоры отлично сохраняются в прохладе до самой весны.

Необычный вариант посола

Выбирающим, как засолить помидоры необычным способом придется по нраву такой способ приготовления, когда помидоры практически сохраняют первоначальный свежий вкус и могут использоваться просто в еду и при приготовлении других блюд.

«Сочные» помидоры

Потребуются помидоры и соль. Банки, металлические крышки перед закаткой следует простерилизовать.

Спелые помидоры диаметром 5-7 см опускаем в кипящую кастрюлю с водой по несколько за раз, держим пару минут, достаем в тазик с холодной чистой водой. С бланшированных помидор снимаем шкуру, складываем их в 5 л кастрюлю, добавляем целую ст.л. соли (без йода, крупной), без воды ставим на газ. С момента закипания ждем 5 мин. Будет выделяться сок. Перемешиваем очень аккуратно, продолжаем варку 5 мин. Фасуем помидорки аккуратно в простерилизованные банки, поочередно заполняя их, заливаем выделившимся кипящим соком, закатываем, накрываем до остывания.

Внимания заслуживают солёные помидоры по рецепту горячего посола, их можно предлагать маленьким деткам. В составе нет уксуса, есть помидоры и соль.

Простые соленые помидоры

Подойдут любые спелые красные, желтые помидоры. Крупные томаты стоит порезать на 4 части, мелкие – достаточно пополам. Уложить по банкам (1 л удобно). Добавить 1 ч.л. с горкой соли и воды до верха. Заполненные банки подлежат стерилизации (на низ кастрюли разложите полотенце (кухонное), поставьте внутрь нее банки. Проследите: они не должны доставать стенок кастрюли и касаться друг друга. Аккуратно налейте воды по стенке кастрюли, чтобы она достигала ¾ высоты банок, поставьте кастрюлю на газ. Начать отсчет времени стерилизации нужно после закипания воды в кастрюле: 15 мин. для банок вместимостью 1 л). Закатать крышками (стерильными), перевернуть, обязательно укутать. Хранить в прохладе.

Засолка зеленых помидор

Погодные условия таковы, что все помидоры никогда не успевают поспеть, как наступают заморозки. В этом случае запасливых хозяюшек выручат рецепты, как засолить зеленые помидоры. Важно помнить, что засолке подлежат только средние, крупные зеленые плоды.

Острые зеленые помидоры

При наличии ведра среднего размера зеленых помидоров вам следует иметь: 7 головок чеснока, стручки жгучего перца (остроту регулировать по вкусу), большой пучок зелени петрушки, соль. В каждом овоще сделать боковой надрез. Приготовить начинку: порубить и перемешать чеснок, петрушку, перец.

Нафаршировать помидоры этой смесью. На дно ведра для засолки уложить остатки начинки и сверху – плотно фаршированные зеленые помидоры. Заполнить тару рассолом (3 л питьевой воды закипятить, насыпать 6 ст.л. соли, остудить). Поставить под нетяжелый гнет. Спустя неделю переложить помидоры в вымытые банки, образовавшийся рассол использовать для заливки, закрыть простыми крышками, спрятать в погреб.

Набраться терпения и выждать месяц, необходимый для просаливания зеленых помидор. Кушать такие плоды можно будет сразу, но их вкус станет насыщенным и полным спустя месяц.

Есть более простой рецепт помидор, сорванных зелеными, на зиму в банках.

Зеленые соленые помидоры

Средние зеленые помидоры наколоть в 3 местах зубочисткой. В 3 л банки: укроп семенами, по листочку смородины, хрена, колечки острого перца. Уложить помидоры, перекладывая петрушкой, укропом, пересыпая рубленными зубками чеснока. Всыпать 3 ст.л. соли (без содержания йода, крупной), 1 ст.л. горчичного сухого порошка.

Заполнить банки холодной водой, укупорить пластиковыми крышками. Покрутить банки в руках для растворения соли. Убрать в холод. Оценить вкус засоленных зеленых помидор по достоинству можно спустя пару месяцев.

Существующее многообразие рецептов заготовки помидор (спелых и зеленых) на зиму позволит хозяйке выбрать самые вкусные способы соления томатов, чтобы радовать домочадцев зимой натуральными и полезными продуктами. Рецепты приготовления соленых помидор часто достаточно простые, не требующие специальных поварских навыков. Важное условие консервации путем соления бочках/ведрах/банках без добавления уксусной, лимонной, ацетилсалициловой кислоты – хранение готовых продуктов в холоде.

Больше всего ценятся на столе соленые помидоры в банках, которые сохранили максимум свежего вкуса и аромат рассола с пряностями. Можно закатывать даже зеленые и желтые помидоры, а уж для красных существует немало способов засолки, со стерилизацией и без нее.

Как солить помидоры в банке?

Засолка помидоров в банках– умение несложное, но требует сноровки и соблюдения рецептов. А еще – знания маленьких и больших хитростей, которые позволяют сделать заготовку особенно вкусной. Есть 3 основных варианта засолки: горячая, холодная и сухая. Последняя делается без рассола, томаты посыпают солью и ставят под гнет, потом убирают в холод. Но на зиму такой способ не годится.

Засолка красных помидор на зиму в банках получится удачной, если следовать базовым правилам.

Перед заливкой плоды прокалывать в месте плодоножки, чтобы не трескались.
Брать июльские томаты.
Для варки нельзя использовать посуду из алюминия.
Мешать рассол нужно только деревянной ложкой.
Соленые помидоры в банках будут насыщеннее, если добавить щепотку корицы.

Соленые помидоры в банках холодным способом

Самый простой способ - холодная засолка помидоров на зиму в банках. Томаты заливают охлажденным рассолом, подойдут не только банки, но кадки, ведра, бочки. Вместо уксуса можно положить лимонную кислоту, без кислинки рассол помутнеет, а вкус овощей испортится. Но слишком долго такие закатки тоже храниться не будут.

Ингредиенты :

помидоры – 1,5 кг;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
листья хрена – 3 шт.;
листья вишни и смородины – по 2-3 шт.;
листья сельдерея – 1 шт.;
чеснок – 1 головка.

Приготовление

На дно банок уложить листья хрена.
Сверху разместить помидоры.
Укрыть листочками и чесноком.
Развести в прохладной воде соль и сахар.
Залить овощи.
Соленые помидоры в банках закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести на холод.

Соленые помидоры в банках горячим способом

Более надежная - засолка помидоров горячим способом в банках. Принцип простой: томаты заливают рассолом и закатывают крышками. Маленькие плоды можно разрезать пополам для лучшей пропитки, чтобы они были равномерными, плоды зажимают между крышками. Для пастеризации банки ставят в горячую воду и кипятят до 15 минут.

Ингредиенты :

помидоры – 2 кг;
вода – 1,5 л;
укроп – 30 г;
чеснок – 2 зубка;
корица – 0,25 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Приготовление

На дно банок выложить укроп, чеснок, корицу.
Разместить помидоры.
Развести в кипятке соль и сахар.
Залить овощи.
Прикрыть крышками, пастеризовать 15 минут.
Закатать, убрать в темное место.

Зеленые соленые помидоры в банках на зиму

Опытные хозяйки советуют не бояться класть много соли, благодаря шкурке, помидор возьмет, сколько ему надо, не больше и не меньше. Оригинальное название «Юность» получили соленые зеленые помидоры в банках, угощение будет намного вкуснее, если их нафаршировать зеленью и специями, разрезав не до конца пополам.

Ингредиенты :

помидоры – 1 кг;
укроп – 3 ветки;
чеснок – 10 зубков;
острый перец – 2 шт.;
вода – 2 л;
соль – 2 ст. л.

Приготовление

Помидоры помыть, надрезать.
Чеснок поделить на пластинки, перец – на кольца.
Заложить в надрезы.
На дно банок положить зелень, сверху – томаты.
Развести в воде соль.
Залить заготовку, закатать.

Соленые помидоры в банках, как бочковые

Издавна известный рецепт соленых помидоров в банках с уксусом – по принципу бочковых. Закрывать их в бочках неудобно, поскольку плоды сильно сминаются под своим весом. Оптимальный вариант – банки из стекла. Поскольку томаты содержат сахар, соли для них нужно больше. Для красных берут 700 г на 10 л, а для бурых и зеленых – 800 г.

Ингредиенты :

помидоры – 1 кг;
листья вишни, смородины – по 5 шт.;
укроп – 3 ветки;
вода – 7 л.;
уксус - 0,5 ст. л.;
соль – 300 г;
сахар – 200 г;
чеснок – 2 зубка;
перец горошком – 5 шт.;
корень хрена – 4 см;
лавровый лист – 4 шт.;
аспирин – по 1 шт. на банку.

Приготовление

В банки сложить листья, укроп, лавровый лист, хрен, специи.
Разместить помидоры.
Развести в воде уксус, соль и сахар.
Залить овощи, добавить аспирин.
Зажать обычной крышкой.
Соленые помидоры в банке под капроновой крышкой пару дней подержать на кухне.
Убрать в холод.

Тем, кто не любит уксусную кислоту, стоит попробовать приготовить соленые . Его заменяют лимонной кислотой, разница между заготовками лишь в том, что настаиваются такие томаты немного дольше. Приправы можно разнообразить кориандром, кинзой и горчицей. Есть оригинальный вариант – с перцем и кислыми яблоками.

Ингредиенты :

помидоры – 2 кг;
укроп – 2 ветки;
яблоки – 4 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
перец горошком – 7 шт.;
сахар – 50 г.;
соль – 50 г.

Приготовление

Яблоки и сладкий перец порезать.
Положить в банки с лавровым листом.
Разместить помидоры, перемежая сладким перцем.
Залить кипятком на 15 минут.
Слить, воду закипятить.
Добавить соль и сахар.
Залить томаты, закатать.

Помидоры лучше отбирать продолговатые, небольшие, чтобы удобно было вынимать, а соль класть только крупную. Пользуется популярностью рецепт соленых помидоров в банках на зиму с большим количеством острого перца. Такая закуска хорошо согревает зимой. Рассол можно использовать для теста на пироги или для рассольника.

Ингредиенты :

помидоры – 2 кг;
укроп – 100 г;
острый перец – 1шт.;
чеснок – 7 зубков;
соль – 3 ст. л.;
аспирин – 3 шт.

Приготовление

В банки выложить часть зелени, перца и чеснока.
Разместить помидоры слоями, чередуя со специями и зеленью.
Всыпать соль и толченый аспирин.
Залить кипятком и закатать.
Убрать в тепло, пока не остынет.

Отлично расходятся на застольях маленькие плоды, поэтому многих хозяек привлекает в банках. Их удобнее вынимать и кушать, но на укладку таких овощей понадобится немного больше времени. Перца лучше класть поменьше, чтобы черри не получились слишком жгучими. Чередовать с зеленью слоями.

Ингредиенты :

черри – 2 кг;
лук – 1 шт.;
петрушка – 2 ветки;
укроп – 1 ветка;
листья вишни – 2 шт.;
горький перец – 15 г;
чеснок – 2 зубка;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
вода – 1,5 л;
уксус – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Приготовление

Измельчить перец, чеснок и лук.
Положить на дно со специями и зеленью.
Разместить помидоры.
Развести в воде соль и сахар.
Добавить уксус.
Залить томаты, оставить на 15 минут.
Закипятить, опять залить овощи.
Закатать крышками.

Еще один старинный рецепт для ценителей заготовок - соленые . Специи добавляют стандартные, а вот у рассола есть небольшой секрет. Горчицу можно класть обычную, порошковую, с ней томаты будут нежнее. А французская в зернах придаст острые нотки и специфический аромат.

Ингредиенты :

помидоры – 2 кг;
острый перец – 0,5 шт.;
вода – 1 л;
чеснок – 3-5 зубков;
сухая горчица – 10 г;
укроп – 3 ветки;
сахар – 50 г;
соль – 60 г.

Приготовление

Помидоры уложить в банки.
Измельчить перец и чеснок.
Добавить вместе с зеленью и горчицей.
Развести соль и сахар.
Залить рассолом соленые помидоры с горчицей в банках.
Закатать крышками, перевернуть.
Укрыть, пока не остынут.

Заготовка лучше пропитается, если попробовать рецепт соленых помидоров в банках, порезав их дольками. Опытные хозяйки советуют разнообразить вкус имбирем, анисом, бадьяном, а вот с гвоздикой и лавровым листом стоит быть аккуратнее, поскольку они могут забить вкус самих томатов. Лук и чеснок режут ломтиками.

Ингредиенты :

помидоры – 2 кг;
лук – 3 шт.;
чеснок – 7 зубков;
уксус – 1 ст. л.;
масло растительное – 1 ст. л.;
базилик – 10 г;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.;
перец горошком – 6 шт.

Приготовление

Помидоры, лук и чеснок порезать.
Выложить слоями.
Дважды залить кипятком на 15 минут.
На третий раз развести в воде соль, сахар, масло и специи.
Залить овощи маринадом, закатать.

Очень оригинальными получаются желтые томаты, поскольку у них другой аромат. Добавить ядрености поможет острый перец чили, а кислинку – уксус. Засолка желтых помидор в банках на зиму требует тех же приправ и специй, но смотрится на столе красивее, имеет дополнительные пикантные нотки.

Ингредиенты .

Хорошие хозяйки к зиме готовятся заранее, «на супермаркеты надейся, а сама не плошай» – так говорят они, и маринуют, солят, замораживают. Помидоры в списке зимних заготовок стоят на одном из первых мест, эти овощи хороши в разных видах: и самостоятельно, и в компании с другими овощами. В этом материале подборка рецептов томатов, маринованных разными способами.

Очень вкусные помидоры на зиму в банках 3 литра — фото рецепт пошаговый

В конце летнего сезона многие хозяйки закрывают баночки с помидорами. Это занятие совсем не сложное. Благодаря простому рецепту консервирования, можно засолить вкусные, сочные томаты за несколько минут. Открыть баночку домашних помидорчиков зимой будет очень здорово. Такая закусочка подойдет для подачи на любой стол! Расчет продуктов приведен на одну трехлитровую банку.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Помидоры: 2.5-2.8 кг
Лук: 5-6 колец
Морковь: 7-8 кружков
Болгарский перец: 30 г
Морковная ботва: 1 веточка
Соль: 1 ст. .л.
Сахар: 2.5 ст. л.
Душистый перец: 3-5 горошин
Аспирин: 2 таблетки
Лимонная кислота: 2 г
Лавровый лист: 3-5 шт.

Инструкция приготовления

Как приготовить маринованные помидоры на зиму в банках

Мариновать томаты можно разными способами, в том числе и используя разные емкости, от литровых банок до эмалированных ведер и бочек. Первый рецепт – самый простой, он предлагает взять минимум ингредиентов и стеклянные баночки небольшого размера (до литра).

Ингредиенты:

Томаты – 2 кг.
Вода фильтрованная – 5 ст.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Уксусная эссенция – 1 ст. л. (из расчета на каждую емкость).
Перец черный острый, душистый, чеснок – все по 3 шт.
Лавровый лист, хрен – по 1 листику.
Укроп – 1 веточка/зонтик.

Алгоритм действий:

Отобрать лучшие томаты – плотные, спелые, небольшого размера (желательно, одинакового). Ополоснуть. Каждый плод проткнуть зубочисткой в районе плодоножки. Это поможет сохранить помидоры целыми при заливке доведенной до кипения водой.
Стерилизовать банки. На дно каждой уложить приправы, специи, чеснок (листья хрена, лаврового листа, укроп предварительно промыть). Чеснок очистить, можно не разрезать и класть целые зубки (если разрезать, маринад будет более ароматный).
Уложить помидоры практически до самого верха.
Вскипятить воду. Ею аккуратно залить помидоры. Теперь выдержать 20 минут.
Воду слить в одну большую емкость, добавить туда соль, сахар. Вновь закипятить.
Второй раз теперь уже ароматным маринадом залить томаты. В банки добавить по столовой ложке эссенции прямо под крышку.
Укупорить стерилизованными жестяными крышками. Для дополнительной стерилизации укутать старым одеялом до утра.

Можно провести небольшие эксперименты, добавив в банки полоски сладкого перца, нарезанную брусками морковь или колечки лука.

Очень простая засолка помидор на зиму в литровых банках

В старину большинство имеющихся овощей солили в огромных бочках. И диетологи говорят, что этот способ более полезный для организма, чем привычное маринование, поскольку позволяет сохранить практически все витамины и минералы. Самый простой рецепт современной засолки томатов потребует немного времени и небольшое количество ингредиентов.

Продукты:

Томаты – 5 кг.
Вода – 5 л.
Чеснок – по 2 зубка на банку.
Лавровый лист – по 2 шт.
Перец душистый – по 3-4 шт.
Корень хрена.
Соль – 1 ст.

Алгоритм действий:

Процесс засолки начинается с мытья и стерилизации емкостей.
Далее следует выбрать помидоры, желательно, очень плотные, с толстой кожицей. Промыть.
Чеснок с хреном очистить, нарезать кусками.
Половину специй уложить на дно подготовленных емкостей, далее уложить томаты, снова специи и снова томаты (уже до верха).
Вода должна быть фильтрованная, но кипятить ее не нужно (либо прокипятить и охладить). Добавить в нее соль, мешать, пока крупинки полностью не растворяться.
Залить рассолом подготовленные томаты, закрыть капроновыми крышками. Банки на сутки оставить на кухне, чтобы начался процесс брожения.
Затем их нужно спрятать для хранения в холодное место. Процесс брожения продолжается чуть больше месяца.

Выждать это время и можно дегустировать, такие соленые помидоры хороши к вареной картошечке и пюре, к мясу и рыбе.

Рецепт консервированных огурцов и помидор в банках на зиму

Помидоры хороши и сами по себе, и в компании с другими дарами сада-огорода. Чаще всего можно встретить рецепты, в которых в одной банке присутствуют красные томаты и зеленые огурцы. При мариновании томатов выделяется кислота, она-то и придает необыкновенный вкус маринованным овощам.

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг.
Огурцы – 1 кг.
Соль – 2,5 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Чеснок – 4 зубка.
Укроп – зелень, зонтики или семена.
Уксус (9%) – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

Огурцы предварительно промыть, обрезать хвостики. Залить холодной водой. Выдержать от 2 до 4-х часов.
Помидоры и укроп просто промыть. Банки обязательно простерилизовать.
В горячие еще банки на дно положить укроп (в том виде, который имеется) и чеснок, очищенный, промытый, нарезанный (либо целыми зубками).
Сначала емкость заполнить до половины огурцами (опытные хозяйки для экономии пространства ставят плоды вертикально).
Томаты наколоть зубочисткой или вилкой, так быстрее будет идти процесс маринования. Уложить поверх огурцов.
Залить овощи кипятком на 20 минут.
В кастрюлю всыпать сахар, соль, сюда же слить воду из банок с будущими закатками. Довести до кипения.
Залить и укупорить горячими крышками (заранее простерилизованными). Перевернуть, укутать теплыми вещами для дополнительной стерилизации на ночь.
Остывшие к утру банки с огурцами/помидорами убрать.

Окончательно процесс маринования завершится через 2 недели, тогда и можно приступать к первой дегустации. Но лучше все же дождаться белоснежной зимы, чтобы побаловать себя и близких вкусным овощным ассорти.

Очень вкусные помидоры в банках на зиму с уксусом

Бабушки в старые добрые времена помидоры солили, большинство современных хозяек предпочитает маринование с уксусом. Во-первых, процесс идет быстрее, во-вторых, уксус придает томатам приятный острый вкус.

Ингредиенты:

Томаты спелые, плотные, небольшие по размеру – 2 кг.
Острый перец – 1 шт.
Болгарский перец – 1шт.
Чеснок – 2-4 зубка.
Гвоздика, душистый горошек.

На литр маринада:

Сахар – 4 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус классический столовый 9 % – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

Процесс маринования, по традиции, начинается со стерилизации емкостей и подготовки ингредиентов. Банки лучше брать литровые: вымыть, стерилизовать над паром либо отправить в духовой шкаф.
Томаты и перцы (острый и болгарский) промыть. Сладкий перец очистить от зернышек и плодоножки.
В каждую банку положить по нескольку горошин душистого перца, по 2 гвоздики, чеснок.
Перец острый нарезать кусочками, отправить на дно банок. Сладкий перец также нарезать, также положить на дно.
Теперь пришла очередь томатов – ими просто заполнить емкости доверху.
Первый раз залить томаты простым кипятком. Оставить на полчаса.
Слить маринад в отдельную кастрюлю. Добавить по норме соль и сахар. Вскипятить маринад.
Вновь залить в банки с томатами. Аккуратно под самую крышку влить по 2 ст. л. уксуса. Укупорить.

Многие хозяйки советуют перевернуть емкости, сверху укутать. За ночь процесс стерилизации полностью закончится. Остывшие банки можно будет перепрятать в погреб.

Рецепт сладких помидор на зиму в банках

При мариновании томаты часто получаются слишком острыми и солеными. Но есть рецепты, которые порадуют любителей сладкого маринада, один из них предлагает отказаться от всех известных приправ и пряностей, оставив только болгарский перец, кстати, тоже сладкий.

Ингредиенты (расчет – на 3 литровые емкости):

Томаты – примерно 3 кг.
Болгарский перец – 3 шт.
Сахар – 5 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус – по 2 ст. л. на каждую банку.

Алгоритм действий:

Порядок маринования уже известен – томаты и перец подготовить, то есть тщательно промыть. У болгарского перца убрать семена и «хвостик».
Емкости стерилизовать. На дно положить нарезанный на кусочки перец, до горловины — томаты.
Залить кипятком. Можно на 20 минут расслабиться или заняться другими делами.
Слить из банок воду, уже приятно пахнущую болгарским перцем. Добавить соль. Всыпать сахар. Закипятить.
Уксус либо влить в кипящий маринад, либо сразу в банки.
Стерилизованными крышками укупорить помидоры.

Перевернуть или нет – зависит от желания, но обязательно нужно укутать. Утром спрятать в погреб, остается набраться терпения и не открыть баночку сладких маринованных томатов уже на следующий день.

Салат из помидор — вкусная заготовка на зиму

С приходом холодного времени так хочется чего-нибудь очень красивого и полезного. Лучшее средство от хандры – баночка салата из томатов, перца и огурцов. Рецепт хорош еще и тем, что можно использовать некондиционные овощи.

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг.
Огурцы – 1,5 кг.
Перец сладкий – 0,8 кг.
Лук репчатый – 0,5 кг.
Масло растительное – 120 мл.
Сахар – 3 ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Уксусная кислота – по 1 ч. л. на каждую пол-литровую емкость.
Смесь приправ.
Зелень.

Алгоритм действий:

При подготовке овощей придется попотеть хозяйке (или ее надежным помощникам), так как овощи нужно промыть, почистить. Удалить семена из перца, плодоножки у томатов и перца.
Затем все овощи нарезать кружками. Зелень промыть и нарубить.
Сложить ароматную овощную смесь в эмалированную емкость достаточного размера. Сразу отправить в нее соль, сахар, имеющиеся пряности. Влить растительное масло.
На малом огне довести салат сначала до кипения. Затем на уменьшенном огне при постоянном помешивании проварить полчаса.
За это время подготовить банки (8 штук по пол-литра) и крышки – простерилизовать.
В горячем виде разложить салат по банкам. Сверху долить уксусную кислоту (70%).
Прикрыть крышками, но не закатывать. Стерилизовать в горячей воде еще 20 минут.

Теперь можно укупорить вкусный, полезный и очень красивый салат, где важную роль играют именно томаты.

Помидоры в банках на зиму с чесноком

Салаты, конечно, хороши по всем статьям, за исключением одной – слишком много подготовительных работ. Куда проще приготовить просто маринованные помидоры с чесноком – полезно, вкусно и вид замечательный. Рецепт имеет название «Помидоры под снегом», поскольку чеснок нужно натереть на мелкой терке и насыпать на овощи сверху.

Ингредиенты (для банки 1 литр):

Томаты – 1 кг.
Чеснок натертый – 1 ст. л.
Уксус классический 9% – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л. (если взять чуть менее, помидоры будут с легкой кислинкой).
Соль – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

Томаты готовятся по классической технологии: отобрать овощи для маринования одинакового размера, созревшие, но с плотной кожицей, без повреждений и вмятин.
Томаты промыть. Чеснок очистить, также отправить под проточную воду. Натереть на мелкой терке.
Банки стерилизовать, пока они еще горячие, разложить помидоры, присыпать чесноком.
Залить первый раз кипятком. Слить в кастрюлю, приготовить солено-сладкий маринад.
Залить повторно, сверху влить уксус.
Укупорить крышками, которые также прошли процесс стерилизации.

Быстро, легко и очень красиво!

Как приготовить помидоры в банках на зиму с луком

Помидоры тем и хороши, что дружат с разными овощами, очень любят компанию чеснока или лука. Но, если в такую закатку чеснок нарезается мелко, и имеет только одну функцию – натурального ароматизатора, то лук выступает полноправным участником кулинарного процесса.

Ингредиенты:

Томаты – 5 кг.
Лук репчатый (очень мелкого размера) – 1 кг.
Вода фильтрованная – 3 л.
Уксус 9% – 160 мл.
Сахар – 4 ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Укроп в зонтиках.
Горький перец – 1 стручок.
Листья смородины и хрена (необязательно).

Алгоритм действий:

Сначала подготовить томаты и лук, первые просто промыть, наколоть возле плодоножки. Репчатый лук очистись, затем промыть.
Укроп, листья (если будут использоваться) и горький перец также промыть. Емкости, естественно, простерилизовать.
Вниз бросить приправы, смородиновые и листья хрена, кусочки стручка горького перца. Помидоры укладывать, чередуя с луковицами (помидоров должно быть больше в несколько раз, чем головок лука).
Залить кипятком. Подождать от 7 до 15 минут (по желанию).
Слить ароматную водичку в кастрюлю, всыпать в воду соль, сахар. После закипания влить уксус.
Приступить к заливке маринадом и укупориванию.

Томаты, приготовленные таким способом, приобретают кисло-острый привкус, репчатый лук, наоборот, становится менее горьким.

Помидоры в банках на зиму с капустой — оригинальный рецепт консервации

Еще один хороший «партнер» в закатках для томатов – это обычная белокочанная капуста. Она может присутствовать в любом виде – нарезанном крупными кусками или нашинкованной достаточно мелко.

Ингредиенты:

Томаты – 2 кг.
Капуста белокочанная – 1 кг.
Перец сладкий – 1 шт.
Морковь – 2 шт. (средние по размеру).
Лавровый лист, укроп, перец душистый.
Чеснок – 4 зубка.

Маринад:

Вода – 1 л.
Сахар – 3 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус – 1-2 ст. л. (при 9%).

Алгоритм действий:

Подготовить овощи – почистить, промыть, измельчить. Томаты оставить целыми, капусту нарезать либо нашинковать (по желанию), для измельчения моркови использовать терку. Перец – кусочками. Чеснок нарезать в виде тонких пластинок.
Емкости, по традиции, стерилизовать перед закладкой овощей. Опять же, по традиции, на дно банок уложить натуральные ароматизаторы – укроп, перец, лавр. Всыпать чеснок.
Приступить к укладке овощей: чередовать помидоры с капустой, изредка добавляя полоску перца или немного моркови.
Сразу приготовить маринад с солью, сахаром и уксусом. Залить заполненные овощами банки. Прикрыть жестяными крышками.
Отправить на дополнительную пастеризацию. Через 15 минут укупорить и утеплить.

Очень вкусные квашеные помидоры в банках — бочковые помидоры на зиму

Квашение – один из самых старинных рецептов заготовки овощей на зиму. В прежние времена, когда не было уксуса и плотно закрывающихся банок, сохранить овощи до весны было сложно. Но и сегодня, наряду с модным маринованием, по-прежнему опытные хозяйки практикуют квашение, но уже не в бочках, а в привычных стеклянных трехлитровых банках.

Ингредиенты:

Томаты – 3 кг.
Укроп, хрен, смородина, вишня, петрушка (по выбору и имеющимся ингредиентам).
Чеснок.
Соль (самая обычная, не йодированная) – 50 гр. на банку в 3 литра.

Алгоритм действий:

Провести отбор томатов, идеальные сорта «сливки» – маленькие, с плотной кожицей, очень сладкие. Промыть овощи и травы. Чеснок почистить, также промыть.
Емкости стерилизовать. На дно уложить часть трав, специй и приправ (допускаются перцы душистый и горький, гвоздика и т.д.). Заполнить банку почти до горлышка томатами. Сверху опять травы и специи.
Приготовить рассол, растворив в закипевшей воде (0,5 л.) 50 гр. соли. Влить в банку. Если мало рассола, долить обычной водой.
Выдержать в комнате 3 дня для начала процесса брожения. Затем переставить в холодильник или просто холодное место. Процесс будет продолжаться еще 2 недели.

По прошествии времени можно приступать к дегустации исконно русской закуски.

Помидоры в банках на зиму с горчицей

В наше время горчица практически утратила свое значение, хотя в прежние годы активно использовалась хозяйками. Между тем, это хорошее средство для закаток, которое не позволяет образовываться плесени в банках. Поэтому домашние консервы можно хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты:

Томаты – 2 кг.
Горчица в порошке – 1 ч. л.
Чеснок – 4 зубка.
Горький стручок перца – 1 шт.
Горошинки душистого перца – 4 шт.
Лавр – 3 шт.

Рассол:

Вода – 1 л.
Соль поваренная обычная – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

Емкости тщательно промыть. Томаты вымыть под проточной водой.
На дно банки положить приправы, стручок перца (можно нарезать кусочками), чеснок. Далее уложить маленькие, плотные помидоры (до горлышка).
Залить закипевшей водой.
Через время воду слить, приготовить рассол.
Залить помидоры повторно горячим рассолом. Сверху положить горчицу и влить уксус.
Укупорить жестяной крышкой.

Рассол из-за горчицы получится мутноватый, но вкус у закуски будет отменный.

Как сделать заготовку помидор на зиму в банках без стерилизации

И напоследок снова достаточно простой рецепт, не требующий дополнительной стерилизации в горячей воде (процесса, которого так боятся многие начинающие хозяйки, да и опытные тоже).