Очень вкусная капуста по-грузински со свеклой покорила сердца миллионов людей и стала известной далеко за пределами своей родины. Яркая, хрустящая острая закуска отлично дополняет любые мясные блюда и гарниры, помогая разнообразить повседневное меню. Сегодня я предлагаю вам быстрый вариант приготовления этого блюда. Уже через сутки закуска будет готова.
Острый перец, чеснок и зелень сельдерея придают капусте насыщенный оригинальный вкус, делая ее особенно ароматной и вкусной. Количество ингредиентов можно изменять, ориентируясь на свой вкус. Надеюсь, вам понравится такая пикантная маринованная капуста по-грузински со свеклой рецепт проверенный годами.
Ингредиенты:
- 1,5 кг белокочанной капусты
- 1 крупная свекла
- 1 стручок острого перца
- 1 головка чеснока
- 1-2 веточки сельдерея
Для маринада:
- 2,5 л воды
- 3 ст. л. крупной поваренной соли
- 1 ст. л. сахара
- 3-4 шт. лаврового листа
- 5-6 горошин душистого перца
- 2-3 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ч. л. зерен кориандра
Как приготовить капусту по-грузински со свеклой:
Подготовим необходимые ингредиенты. Свеклу помоем, очистим и натрем на крупной терке, чтобы она максимально отдала цвет и придала капусте красивый пурпурный оттенок. Острый перец порежем колечками. Если вы хотите, чтобы капуста со свеклой быстрого приготовления по-грузински получилась острой, семена из перца можно не удалять. Чеснок очистим и порежем слайсами.
Капусту разрежем на сегменты, вырежем кочерыжку. Порежем капусту квадратиками или дольками, как вам больше нравится.
Подготовим большую кастрюлю или другую глубокую емкость для маринования овощей. Выложим в нее слой порезанной капусты. Сверху добавим немного тертой свеклы, чтобы быстрая капуста по-грузински со свеклой приобрела красивый цвет.
Добавим несколько колечек острого перца и кусочки чеснока.
Зелень сельдерея помоем, отделим от стеблей и выложим поверх овощей, чтобы капуста маринованная по-грузински со свеклой получилась ароматной.
Повторяя слои, выложим в кастрюлю все овощи и зелень. Подготовим маринад. Нальем в кастрюлю 2,5 литра воды и поставим на огонь. Добавим лавровый лист, зерна кориандра, душистый перец и крупную соль.
Следом добавим в маринад сахарный песок, как того требует рецепт приготовления капусты по-грузински со свеклой.
Помешивая, доведем маринад до кипения. Выключим огонь и добавим в маринад яблочный уксус. Зальем горячим маринадом капусту с овощами.
Квашеная или маринованная капуста является популярной консервацией на зиму. Хозяйкам, которые ищут сочетание остроты и нежности, следует попробовать сделать грузинский вариант рецепта заготовки. Свекла придает красивый цвет, улучшает вкусовые качества продукта.
Как приготовить капусту по-грузински
Если вы хотите сохранить большой запас витаминов на зиму, вам подойдет маринованная грузинская капуста. Ее рецепты содержат полезные овощи и пряности, которые помогут укрепить иммунитет, улучшить работу кишечника. Процесс изготовления не представляет сложностей. Нашинкованные капустные листья по классической технологии смешиваются со свеклой и морковью. Однако существуют оригинальные, интересные рецепты грузинской капусты, которые следует попробовать.
Рецепт капусты по-грузински
Технология приготовления блюда проста, сделать его можно быстро при должной ловкости в нарезании овощей. Рецепт капусты по-грузински со свеклой предполагает наличие овоща, который окрашивает главный ингредиент в приятный розоватый цвет. Неизменным атрибутом кавказской кухни является острота. Ее вы можете регулировать, добавляя определенное количество чеснока или жгучего перчика. Украшать при подаче на стол можно зеленым луком, укропом, петрушкой или сельдереем.
Со свеклой
- Калорийность блюда: 28 ккал.
- Предназначение: закуска/ праздничный стол.
- Кухня: кавказская.
Капуста квашеная по-грузински поможет разнообразить ваш стол интересной закуской. Люди, придерживающиеся диеты, могут использовать блюдо в качестве гарнира. Процесс изготовления проходит быстро. Все, что вам потребуется – правильно измельчить и уложить составляющие в нужной последовательности. Однако потребуется несколько дней, чтобы овощи пропитались рассолом.
Ингредиенты:
- острый перец – 2 шт.;
- сельдерей – 1 пучок;
- капуста белокочанная – 3 кг;
- чеснок – 2 головки;
- вода – 2,5 л;
- свекла – 1500 г;
- соль – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Воду требуется вскипятить, засыпать соль. Оставьте жидкость остывать.
- Капусту следует промыть, разрезать на кубики среднего размера.
- Свеклу и чеснок нужно очистить и нарезать тонкими ломтиками. Жгучий перец разделите на колечки.
- Сделать маринованную капусту по-гурийски необходимо в кастрюле. Поместите на дно свеклу, затем главный компонент, красный перчик, чеснок и веточки сельдерея. Следующим шагом повторите слои.
- В завершение уложите много свеклы. Залейте соленой кипяченой водой. Накройте заготовку крышкой, поместите гнет. Квасить продукт следует 3 суток при температуре комнаты.
Маринованная
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 6-8 персон.
- Калорийность блюда: 28 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Маринованная капуста по-грузински отличается от квашеной наличием уксуса. Вещество придает нежность, кисловатый вкус. Главной чертой уксуса является то, что он помогает сохранить продукт на длительное время. Сделать закуску можно на зиму, переложив содержимое кастрюли в трехлитровую банку, плотно закрыв крышкой. Хранить рекомендуется внутри холодильника или подвала.
Ингредиенты:
- зелень – 1 пучок;
- капуста – 1 вилок;
- уксус – 100 мл;
- соль – 3 ст. л.;
- свекла – 1 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- перец душистый – 2-5 шт.;
- чеснок – 4-6 зубков;
- сахар – 3 ст. л.;
- вода – 3 л;
- перец острый – 1-2 шт.
Способ приготовления:
- Кочан нарежьте крупными кусочками, свеклу – тонкими ломтиками. Чесночные зубки можете оставить целыми или нашинковать.
- На дно кастрюли положите половину капустных ломтей. Поместите сверху 1/3 перца, зелени, свеклы и чеснока. Повторяйте слои, пока хватает компонентов.
- Приготовьте маринад, добавив в воду сахар, соль, перец, уксус и лаврушку. Жидкость должна вскипеть. Горячим рассолом залейте овощи.
- Накройте заготовку тарелкой, поставьте сверху гнет. Продержите в холодильнике 1 сутки.
На зиму
- Количество порций: 10-15 персон.
- Калорийность блюда: 41 ккал.
- Предназначение: консервация/закуска.
- Кухня: кавказская.
- Сложность приготовления: легкая.
Капуста на зиму по-грузински понравится любителям острых и пряных блюд. Заготовка может храниться долго, поэтому будет радовать вас вкусом и ароматом в холодное время года. Делать ее долго не придется, понадобится время лишь на нарезку продуктов и заквашивание готовой консервации. Используйте заготовку, как дополнение к мясным блюдам, с любым гарниром или как самостоятельный деликатес.
Ингредиенты:
- свекла – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – 3 ст. ложки;
- масло растительное – ½ ст.;
- капуста – 1000-1500 г;
- сельдерей – 1 пучок;
- сахар – 3 ст. л.;
- вода – 1,5 л;
- черный перец – 20 горошин;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- перец острый – 1 шт.
Способ приготовления:
- Налейте внутрь кастрюли воду, засыпьте соль, добавьте лаврушку, сахар. Доведите рассол до кипения, влейте столовый уксус, перемешайте и выключите пламя.
- Кочан следует нарезать крупными кусочками. Утрамбуйте часть в подготовленную чистую банку.
- Свеклу очистите и измельчите небольшими брусочками, поместите в емкость сверху главной составляющей.
- Нашинкуйте сельдерей, добавьте его в банку.
- Сверху поместите чесночные зубчики, нарезанные небольшими скибочками. Повторяйте последовательность слоев, пока не закончатся продукты. В последнюю очередь закладывайте немного свеклы и кусочки острого перца.
- Следующим этапом процесса, как приготовить вкусное мжаве, залейте маринад. Маринованная капуста со свеклой по-грузински должна настояться при комнатной температуре 1 сутки с закрытой крышкой. Хранить продукт потребуется в холодильнике.
Острая
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 10-12 персон.
- Калорийность блюда: 28 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Капуста с острым перцем, приготовленная по рецепту из Грузии, порадует самых взыскательных гурманов. Закуска не только вкусная, но и выглядит красиво. Добавление свеклы делает главный компонент необычным по окраске. Такое блюдо украсит праздничный стол и придется по вкусу домочадцам. Подавать его можно с гарниром из отварного риса или картофельного пюре.
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л.;
- свекла – 1 шт.;
- перец острый – 3-4 стручка;
- капуста – 1 кочан;
- чеснок – 2 ст. л.;
- зелень – 1 пучок.
Способ приготовления:
- Порезанный большими кусками кочан уложите в банку или кастрюлю. Свеклу следует очистить, измельчить соломкой, поместить сверху.
- Добавьте в тару нашинкованную зелень и острый перец, который необходимо разделить на продольные полоски. Поместите к овощам резаный чеснок.
- Поверх составляющих уложите оставшуюся часть капусты и свеклы.
- Следующим этапом процесса, как солить капусту по-грузински, станет создание рассола. Для этого понадобится развести соль в кипяченой воде и залить полученной жидкостью содержимое банки.
- Засолка острой квашеной капусты быстрого приготовления должна длиться 2-3 суток. Когда заготовка приобретет красноватый цвет, поставьте ее на хранение в холодильник.
Краснокочанная
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 9-12 персон.
- Калорийность блюда: 35 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: кавказская.
- Сложность приготовления: легкая.
Краснокочанная капуста по-грузински требует особенного обращения при готовке. Этот сорт немного грубее своего белого аналога. Засолку красных кочанов нужно осуществлять дольше, с использованием большего количества соли. Однако в результате вы получите вкусную, ароматную и нежную закуску, которую можно использовать в ежедневном меню или подать на праздник.
Ингредиенты:
- морковь – 2 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 3 л;
- соль – 8-9 ст. л.;
- уксус – 50 г;
- перец черный горошком;
- капуста красная – 3-4 кг;
- перец красный острый;
- сахар – 1,5 ст.;
- лист лавровый;
- перец душистый.
Способ приготовления:
- Чтобы сделать маринованное мжаве, вам потребуется 2 банки объемом 3 л.
- Кочан помойте, отрежьте корешок. Разделите вилок на крупные квадраты.
- Морковку и свеклу пропустите через терку с крупными отверстиями. Чеснок нарежьте тонкими кружочками, смешайте с овощами.
- Уложите внутрь банки капусту и овощную смесь. Каждый слой должен быть плотно утрамбован. Сверху оставьте морковь и свеклу.
- Следующим этапом пошагового рецепта приготовьте маринад. Поместите внутрь кастрюли лавровый лист и остальные специи, всыпьте соль и сахарный песок. Эти компоненты нужно заливать водой. Поставьте маринад на огонь, доведите до кипения. Немного остывшей жидкостью залейте содержимое банок. Оставьте сосуды в комнатных условиях до остывания. Храниться маринованные овощи должны в холодильнике.
Со свеклой и морковью
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 8-13 персон.
- Калорийность блюда: 53 ккал.
- Предназначение: праздничный стол /закуска
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Капуста по-грузински с морковью является классическим вариантом заготовки. Правильно соблюсти пропорции помогут рекомендации из рецепта с фото. Закуска содержит в себе большое количество витаминов и других полезных веществ. Она не получится слишком острой, поскольку не содержит жгучего перца, поэтому придется по вкусу любому потребителю. Если вам захочется сделать консервацию пикантнее, добавьте немного измельченного хрена.
Ингредиенты:
- свекла отварная – 5 шт.;
- сахар – 1 ст.;
- капуста – 1 кочан;
- соль – 2 ст. л.;
- морковь – 3 шт.;
- уксус (9%) – 1 ст.;
- перец молотый черный – 1 ст. л.;
- чеснок – 10 зубков;
- лавровый лист – 5 шт.;
- масло растительное – полстакана;
- вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Для засолки нарежьте кочан кусочками квадратной формы, морковь измельчите колечками, чеснок и острый перец пропустите сквозь пресс. Свеклу натрите на терке.
- Необходимо выкладывать внутрь банки подготовленные овощи, перекладывая их лавровым листом.
- Рассол для мжаве готовится по следующей технологии: соль и сахар растворяется в горячей воде с добавлением растительного масла и уксуса.
- Полученной жидкостью залейте содержимое емкостей, настаивайте при комнатных условиях около 2 ч. Готова закуска будет после того, как простоит сутки в холодильнике.
С чесноком
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 8-10 персон.
- Калорийность блюда: 46 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Капуста по-грузински со свеклой и чесноком – одновременно острое и нежное блюдо. Чтобы получить вкусное сочетание, важно соблюдать все пропорции составляющих в процессе, как приготовить закуску. Чтобы дать овощам просолиться, вам потребуется всего 2 дня. Если хотите получить быструю капусту, с прекрасными вкусоароматическими свойствами, воспользуйтесь грузинским рецептом с чесноком.
Ингредиенты:
- чеснок – 3 зубка;
- перец горький – 3 шт.;
- капуста белокочанная – 1 вилок среднего размера;
- вода – 1 л;
- сахарный песок – 1 ст.;
- морковь – 1 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус столовый (9%) – 1 ст.;
- масло растительное – ½ ст.
Способ приготовления:
- Капустку нарежьте кубиками 3-4 см. Морковку натрите на терке с крупными отверстиями. Свеклу потребуется разрезать на ломтики небольшой толщины. Острый перец и чеснок пропустите через пресс или хорошо измельчите.
- Внутрь подходящей емкости выкладывайте слоями капусту, овощи, пока не закончатся ингредиенты.
- Сварите рассол из смеси масла, сахара, соли и уксуса. Полученную жидкость влейте в емкость с овощами. Полученную маринованную капусту продержите 2 дня при комнатной температуре, затем храните в холодильнике.
С орехами
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность блюда: 37 ккал.
- Предназначение: закуска/завтрак.
- Кухня: кавказская.
- Сложность приготовления: легкая.
Как сделать необычную закуску? Капуста с грецкими орехами по-грузински – оригинальное блюдо. Необычное сочетание компонентов рецепта делает продукт уместным для праздничного стола. Благодаря питательности, которую дают грецкие орехи, блюдо подойдет и для завтрака. Вы получите запас необходимых каждому человеку в течение дня веществ. На основе такой острой еды может получиться вкусный салат.
Ингредиенты:
- орехи грецкие очищенные – ½ ст.;
- капуста – 0,5 кг;
- соль;
- чеснок – 1-2 зубка;
- перец стручковый острый;
- лук репчатый – 2 головки;
- уксус винный;
- кинза – 2-3 веточки;
- шафран.
Способ приготовления:
- Капустный вилок разделите на 2-4 части, тонко нашинкуйте. Смешайте измельченный овощ с солью, оставьте на 10 мин. По прошествии этого времени отожмите выделившийся сок.
- Лук нашинкуйте, посолите, отожмите.
- Грецкие орехи требуется потолочь с шафраном, кинзой, солью, перцем и чесноком. Пряности смешайте с винным уксусом.
- Добавьте полученную заправку к капусте.
Мжаве по-грузински – секреты приготовления
Чтобы у вас получилась вкусная и хрустящая грузинская капуста со свеклой, нужно обратить внимание на следующие рекомендации:
- Выберите для хранения погреб или нижний уровень холодильника. Такое место идеально подойдет, чтобы капуста хорошо просолилась, поскольку при комнатной температуре продукт может скиснуть.
- Если рецепт маринада требует использования уксуса, выберите яблочный или винный, поскольку эти виды натуральные.
- Найдите золотую середину в размерах капустных кусочков. Они не должны быть слишком мелкими или крупными. Это поможет получить оптимальную просолку.
- Отдавайте предпочтение белокочанным сортам. Их листья после маринования становятся нежными и хрустящими.
Видео
Когда-то очень давно пробовала в гостях необыкновенно вкусную маринованную капусту по-грузински. До сих пор помню тот незабываемый вкус. Неожиданно для себя отыскала в интернете рецепт её приготовления. Попробовала - получилось не хуже.
Оказалось, что приготовить такую наивкуснейшую капусту можно быстро и совсем не сложно. Делюсь с вами, как мариновать капусту по-грузински. Иногда её ещё называют капустой по-гурийски.
Итак, с пошаговыми фото легко справиться с её приготовлением.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста средних размеров - примерно весом 2 кг;
- свёкла - 1 корнеплод большого размера;
- чеснок - 2 средние головки;
- зелень укропа и петрушки - по одному пучку;
- острый стручковый перец - 2 стручка, или 1 чайная ложка острого красного перца.
Маринад на 1 литр воды:
- соль - 2 столовые ложки;
- сахар - 3 столовые ложки;
- уксус 9 % - 100 г;
- лавровый лист - 3-4 штуки;
- чёрный и душистый перцы горошком - по вкусу.
Рецепт приготовления
01. Берём белокочанную капусту средних размеров, весом приблизительно около двух килограммов. Сорт капусты должен обязательно предназначаться для квашения, быть плотным. Как правило, я покупаю белокочанную капусту сорта «Слава», которая идеально подходит для таких целей. Снимаем верхние листы, не выбрасываем их, а откладываем. Они обязательно нам пригодятся.
02. Разрезам капусту по кочерыжке на 8 одинаковых частей (сначала пополам, а потом половинки ещё на две части, и четвертинки тоже).
03. Лишнюю часть кочерыжки можно осторожно срезать таким образом, чтобы сама капуста не рассыпалась на листья.
04. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки для того, чтобы капуста пропиталась его ароматами. Кстати, если вы хотите, чтобы одновременно получился маринованный чеснок, то положите его в ёмкость с капустой цельными головками.
05. Довольно крупную свеклу нарезаем полукольцами. При выборе свёклы надо обратить внимание на её сахаристость и цвет. Чем она будет ярче, тем лучше.
06. Острый стручковый перец режем тонкими кружочками. Перчик также можно порезать вдоль, тогда на тарелке он будет смотреться отдельным ингредиентом в добавление к капусте.
07. Укладываем куски капусты в ёмкость, которая должна быть достаточно вместительной. На дно обязательно кладём несколько кусочков свёклы, чтобы капуста окрашивалась и снизу.
08. Далее между кусками белокочанной капусты равномерно выкладываем свёклу, чеснок, острый перец и веточки зелени. Если ёмкость глубокая и высокая, то капусту можно выложить в два слоя. Верхний слой также обязательно должен быть свекольным.
09. Теперь займёмся маринадом. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, растворяем в ней соль и сахар. Кладём специи и ставим на огонь, ждём закипания. После закипания маринад необходимо варить 2-3 минуты. Потом влить уксус и опять довести до кипения. Всё – маринад готов.
10. Заливаем ёмкость с капустой кипящим маринадом.
11. Капусту с маринадом прикрываем капустными листьями, от которых мы её освободили в самом начале.
12. На листья капусты кладем тарелку и сверху ставим груз. У меня в данном случае двухлитровая банка, наполненная водой. В таком виде оставляем капусту на одни сутки в условиях комнатной температуры. За это время капуста даст ещё собственный сок, и количество жидкости увеличится. Затем переставляем маринованную капусту в холодильник.
Маринованная капуста по-грузински будет готова через 3-5 дней. Для удобства, я перекладываю её в контейнеры или стеклянные банки, чтобы удобнее хранить в холодильнике.
Правда, хранить долго не приходится, потому что она быстро «улетает». Практически зимой теперь делаю такую маринованную капусту по-гурийски каждые 2-3 недели. Она - прекрасная закуска, дополнение к мясным блюдам и просто украшение стола. Свёкла, кстати, тоже становится очень вкусной в этом маринаде. Остроту маринада можно регулировать, добавляя и сокращая наличие острого стручкового перца. Как видите, приготовить такую капусту совсем легко и быстро.
На столе она смотрится очень красиво, приобретая свекольный цвет. К тому же она остаётся хрустящей. Попробуйте разнообразить свой стол солений на зиму. Рецепт приготовления белокочанной капусты по-грузински станет одним из ваших любимых. В этом я совсем не сомневаюсь. Приятного аппетита!
Красновато-розовый цвет, острый вкус, крупная нарезка – капусту, квашенную или маринованную по-грузински, сложно перепутать с какой-либо другой закуской. Она получается хрустящей, ароматной, яркой, с выраженным пикантным вкусом. Ее можно подавать отдельно или в качестве дополнения к гарниру, использовать для приготовления салатов и других блюд. Капуста по-грузински делается со свеклой с добавлением чеснока и острого перца – в этом кроется секрет ее уникального цвета и жгучего вкуса. Приготовление такой закуски не отнимет много времени и сил, но от ее употребления вы получите настоящее удовольствие. Гости и домочадцы тоже не будут разочарованы.
Особенности приготовления
Капусту по-грузински можно приготовить по разным рецептам, и технология готовки тоже может оказаться не совсем идентичной. Однако знание нескольких моментов позволит получить наилучший результат.
- Для квашения, даже если вы не планируете долгого хранения закуски, больше подходит капуста поздних сортов. Из нежной молодой капусты блюдо получается несколько суховатым и менее хрустящим. А вот размер кочанов зависит от выбранного рецепта. Если вы будете нарезать кочан на 6-8 частей, он должен быть небольшим. Для более мелкой нарезки подойдут и крупные экземпляры.
- Квасить или мариновать капусту в алюминиевых емкостях нельзя. Этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества. Емкости из нержавеющей стали использовать можно, но нежелательно – в них капуста может приобрести металлический привкус. Лучшим выбором будут эмалированные кастрюли или баки. По некоторым рецептам можно солить капусту по-грузински в стеклянных банках.
- Квасить капусту по-грузински рекомендуется при комнатной температуре, но хранить ее необходимо в прохладном месте, в идеале – в холодильнике или погребе.
- Капуста по-грузински – острая закуска. Если вы не привыкли к блюдам с сильно выраженным жгучим вкусом, количество перца и чеснока относительно указанного в рецепте целесообразно уменьшить.
- Если вы будете чистить много перца и чеснока, воспользуйтесь перчатками, иначе можно получить ожог кожи.
- Капуста вбирает в себя соль постепенно, в процессе квашения рассол приходится досаливать. Чтобы получить закуску с приятным вкусом, не стесняйтесь периодически пробовать рассол и добавлять недостающие с вашей точки зрения ингредиенты.
Перед подачей к столу капусту по-грузински нужно вынуть из рассола, при необходимости нарезать на более мелкие куски, полить растительным маслом и украсить свежей зеленью.
Классический рецепт капусты по-грузински
- капуста (сочные твердые кочаны небольшого размера) – 3 кг;
- свекла – 1,5 кг;
- жгучий стручковый перец – 2-3 шт.;
- чеснок – 10-15 зубчиков;
- зелень сельдерея – 100 г;
- соль – 120-150 г;
- вода – 2-2,5 л.
Способ приготовления:
- Помойте кочаны, одновременно удалив верхние листья.
- Каждый кочан разрежьте пополам, затем каждую половину разделите острым ножом на 3-4 дольки. В каждой дольке должна остаться часть кочерыжки.
- Очистите чесночные зубчики, разрежьте каждую дольку пополам.
- Помойте, почистите свеклу, дайте ей обсохнуть. Нарежьте пластинами толщиной около 5 мм, можно чуть толще.
- Помойте, обсушите сельдерей, отряхните его от воды, подождите, когда он высохнет.
- Перец помойте, нарежьте колечками, изнутри колечек удалите семена, иначе капуста выйдет слишком острой.
- Вскипятите воду, всыпьте в нее три столовых ложки соли (с горкой).
- Поварите, помешивая, пока соль полностью не растворится. Дайте рассолу возможность остыть до комнатной температуры.
- На дно кастрюли или другой емкости, в которой вы намерены солить капусту, положите кружки свеклы. Выложите сверху слой капусты. Накройте кружками свеклы, посыпьте чесноком и перцем. Помните в руках веточки сельдерея, положите сверху.
- Продолжайте выкладывать овощи, чередуя, пока они не закончатся.
- Залейте рассолом.
- Накройте емкость крышкой. Оставьте на три дня.
- Попробуйте рассол, при необходимости досолите. Оставьте еще на 2 дня.
Спустя указанное время капусту можно пробовать и подавать на стол. С этого момента она должна храниться в холодильнике или другом прохладном месте. Не забудьте перед подачей к столу нарезать капусту на более мелкие кусочки.
Капуста по-грузински, маринованная с уксусом
- свекла – 0,3 кг;
- свежая зелень – 100 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
- соль – 60 г;
- сахар – 60 г;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- перец душистый горошком – 5-6 шт.;
- вода – 3 л.
Способ приготовления:
- Капусту помойте. Ударив верхние листья, нарежьте капусту квадратными кусками размером около 3-5 см.
- Свеклу, помыв и очистив, нарежьте круглыми пластинами толщиной около половины сантиметра. Если вы будете мариновать капусту в банках, свеклу можно нарезать четвертинками кружков.
- Перец порежьте тонкими колечками, чеснок – пластинами.
- На дно емкости, в которой будете мариновать капусту, положите слой этого овоща. Покройте слоем свеклы, посыпьте чесноком и перцем.
- Продолжайте выкладывать овощи, чередуя, пока они не закончатся. Верхней должна оказаться свекла.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Добавьте специи и пучок зелени, прокипятите 5 минут.
- Добавьте уксус, перемешайте.
- Залейте овощи горячим маринадом. Плотно закрывать не надо, но прикрыть марлей не помешает.
- Когда маринад остынет до комнатной температуры, уберите емкости с капустой в холодильник.
Пробу можно снимать уже через сутки – с уксусом капуста маринуется быстро.
Капуста по-грузински с морковью и свеклой
- капуста белокочанная – 1,5 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- свекла – 0,4 кг;
- чеснок – 6 зубчиков;
- сахар – 80 г;
- соль – 10 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
- черный молотый перец – 5 г;
- растительное масло – 60 мл;
- вода – 0,5-0,75 л;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Капусту нарежьте квадратными кусками, морковь и свеклу – кружочками.
- Мелко порубите чеснок.
- Помойте трехлитровую банку. Если хочется, чтобы капуста дольше хранилась, банку предварительно можно простерилизовать.
- Заполните банку овощами, чередуя их слои, чтобы свекла оказалась сверху.
- Вскипятите воду, добавьте специи, сахар и соль. Когда соль и сахар растворятся, добавьте масло и уксус, прокипятите маринад в течение 2-3 минут.
- Залейте капусту с морковью и свеклой маринадом.
- Закройте капусту капроновой крышкой, прорезав в ней ножом щель, чтобы капуста «не задохнулась».
Остывшую банку следует убрать в холодильник. Закуску можно хранить до двух месяцев, но она получается такой вкусной, что вряд ли простоит так долго. По данному рецепту блюдо, по сравнению с традиционным вариантом, получается не слишком острым, так как в его составе нет жгучего перца.
Видео: капуста, маринованная со свеклой по-грузински «Красная»
Капуста по-грузински – одна из самых популярных закусок. Ее ценят за неповторимый пикантный вкус и аппетитный цвет. Его она приобретает благодаря добавлению свеклы. Приготовить популярное блюдо можно по нескольким рецептам, в маринаде или рассоле.
Loading...