Размеры рыбы достаточно велики, самые крупные особи бывают длинной около метра, поэтому запекать такого гиганта придется только по кусочкам. Кстати, пикша - именно та рыба, изо рта которой апостол Петр вытаскивал монету. По крайней мере, так гласит Евангелие.

Блюда из пикши

Поскольку рыба сравнительно недорогая, ее можно покупать для того, чтобы разнообразить домашнее меню. Итак.

Приготовление пикши фаршированной в духовом шкафу

Полкилограмма клубней картофеля отварить в воде и нарезать кружочками в форму для запекания, которая смазана маслом. Сверху добавьте специи и розмариновые веточки. Далее измельчите кусочек сливочного масла и расположите на картофеле, все это залейте двумя стаканами белого вина (используйте сухое). С четырех кусочков хлеба обрезать корочки и нарезать кубиками, их необходимо обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка. Лисички необходимо промыть и отделить шляпки от ножек, обжарьте в масле с чесноком. Теперь в емкости смешайте сухарики и грибы, нафаршируйте предварительно выпотрошенную и вымытую рыбу (изнутри и снаружи ее натирают солью и долькой лимона). Разрез аккуратно заколите зубочисткой или деревянной шпажкой. Рыбку выложите на картофель и отправьте в духовой шкаф, который предварительно разогрели до 200 градусов. Печься блюдо будет не меньше 45 минут, при необходимости включите на пару минут гриль для получения золотистой и ароматной корочки.

Котлеты из филе пикши

Рецепты приготовления пикши довольно разнообразны, среди них встречаются и кулинарные шедевры, и простые в приготовлении угощения. Как, например, котлеты. Филе рыбы необходимо перекрутить в мясорубке вместе с чесноком, луком и зеленью, желательно это сделать несколько раз, чтобы исключить попадание косточек. Далее в глубокой миске смешать полученный фарш, яйцо и специи. Разогреваем сковороду и влажными руками придаем фаршу желаемую форму, обваливаем в муке и обжариваем до золотистого оттенка. При желании котлеты можно сложить в кастрюльку и немного протушить с добавлением воды и нескольких ложек соевого соуса.

Пикша в молоке

Рецепты приготовления пикши очень просты, например рыбку можно протушить в соусе или молоке. Возьмите филе рыбы, нарежьте желаемыми кусочками и выложите в огнеупорную посуду, далее добавьте специи, немного сливочного масла и полстакана молока. Все это ставим на плиту для закипания. Затем емкость переставляем в духовой шкаф и выпекаем до готовности под крышкой. Кстати, после приготовления рыбу можно вытащить, а в полученный соус добавить ложку обжаренной муки и проварить на плите минут 5, полученным соусом можно полить рыбку для украшения и красивой подачи.

Пикша с овощами

Казалось бы, вот и рассмотрели все рецепты приготовления пикши, однако есть еще один очень простой и интересный. Баклажан нарежьте кружками или кубиками, посолите и откиньте на дуршлаг, чтобы ушла горечь. Измельчите чеснок и лук, а также нарежьте полосочками сладкий перец. Порежьте кубиками кабачок и морковку. Рыбу или ее филе промойте и обсушите салфеткой, хорошо натрите солью и смажьте лимонным соком (можно использовать несколько долек лимона). В огнеупорную емкость с крышкой выложите на растительное масло все овощи, сверху уложите рыбу (если экземпляр очень большой, порежьте на порционные кусочки). На тушку насыпьте измельченную зелень (петрушка, тимьян или шалфей). Накройте крышкой и отправьте в духовой шкаф, который предварительно разогрет до 250 градусов. Готовиться блюдо будет не менее 40 минут. Конечно, это не все существующие рецепты приготовления пикши. Любая хозяйка, немного пофантазировав, сможет создать свой собственный рецепт из присутствующих в холодильнике ингредиентов. Стоит напомнить, что рыба может быть приготовлена и в пароварке, что сохранит намного больше полезных элементов и витаминов в ее составе.

Пикша в молоке богат такими витаминами и минералами, как: витамином PP - 27,9 %, калием - 11,3 %, фосфором - 21,9 %, хлором - 15,6 %, йодом - 91,3 %, кобальтом - 182,4 %, медью - 21,7 %, хромом - 100 %

Чем полезен Пикша в молоке

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Простой рецепт блюда из рыбы:1 кг — свежей рыбы пикши, 250 мл -молока,

50 гр. — твердого сыра,1 ст. л. – масла (растительного или сливочного) для смазки формы

4-5 ст. л. — майонеза, 2 ч. л. — приправы для рыбы,2 головки — репчатого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления рыбы в молоке

Для этого рецепта лучше всего брать крупную рыбу, не менее килограмма. Ну и конечно же свежая не перемороженная рыба будет в любом блюде более вкусная.

Рыбу чистим, моем, вырезаем плавники и хребтовую кость. Рыбу нарезаем на порционные кусочки.
Берем форму или противень и смазываем маслом. Берем майонез и смешиваем с приправой для рыбки. В майонезный соус обмакиваем кусочки рыбы и укладываем на противень.
Затем чистим лук и режем его кольцами. Луком посыпаем рыбу.
Заливаем рыбу молоком. Сыр натираем на крупной терке и засыпаем сверху.

Готовится наша пикша в молоке в духовке при умеренной температуре примерно 40 минут. Получается почти диетический продукт

Пикша — рыба, из которой можно приготовить большое количество различных блюд, постоянно удивляя своих родных и близких кулинарными талантами. Ее жарят на гриле, запекают в духовке, готовят салаты с использованием филе, готовят паштеты.

Принадлежит пикша к семейству тресковых. Обитает она в северных морях Атлантического и Северного Ледовитого океанов. Встретить эту рыбу можно у берегов Северной Америки, Европы, Исландии, а также в Баренцевом и Норвежском морях. Ее излюбленное место обитания – полносольные водоемы.

По объемам улова пикша находится на 3-м месте среди всех представителей своего вида, сразу же после трески и минтая. В Северном и Баренцевом морях, на берегах Новой Шотландии и Англии эта рыба является важнейшим предметом рыболовного промысла. Не смотря на то, что она занесена в Красную Книгу, ежегодный улов ровняется примерно 05,-0,7 миллионам тонн.

Пикша весьма крупная рыба, средняя длина ее – 70 см, а вес – 3 кг. Но иногда рыбаки вылавливают особи, которые достигают в длину 1 м, а вес их – 17-19 кг!

Тело пикши немного приплюснутое с боков и высокое. Цвет – серебристый, брюшко – молочно-белое, бока – также светлые, а вот спинка – темно-серая с сиреневым оттенком. Немного ниже спины вдоль всего туловища у пикши имеется черная горизонтальная линия, а возле головы с каждой стороны темное овальное пятнышко. Именно это пятно и является главным отличием рыб этого вида. По нему особи узнают друг друга, собираются крупными стаями. Такой образ жизни позволяет им раньше замечать тюленей, крупных рыб и др. хищников. Еще одно отличие пикш – 3 спинных и 2 анальных плавника.

В продуктовых магазинах эта рыба продается в свежем, копченом и сушеном видах, но в большинстве – в замороженном. Мясо пикши, белое, не жирное, с нежным вкусом, является диетическим продуктом. Совместимо оно с острыми пикантными соусами, различными овощами и приправами.

Аппетитный внешний вид и полезные свойства этой рыбы, а также упругость мяса сохраняется после любого способа приготовления. Если отварить пикшу или приготовить на пару, то ее филе практически не будет содержать жира, что позволяет включить его в рацион тем людям, которые придерживаются диеты. Даже после жарки этот продукт сохраняет мягкий вкус, кожу с нее счищать необходимости нет, при обжарке на ней образовывается приятно хрустящая корочка. Прекрасного золотого оттенка этой рыбы можно добиться, используя при приготовлении панировочные сухари. Еще из пикши можно приготовить котлеты, пирожки, клецки, паштет, салаты. А если ее засолить или закоптить, то она приобретет новый, более яркий и насыщенный аромат.

Из-за того, что мясо этой рыбы, как и у остальных представителей вида тресковых нежирное, то оно отлично подходит для диетического питания. Основной жир у нее скапливается в печени, часто его вытапливают, и использую в медицинских нуждах.

Богата пикша протеинами, селеном, витамином В 12, также она включает в свой состав натрий, калий, пиридоксин, железо, бром, цинк, фтор, йод, витамины группы А и D.

Этот продукт богат необходимыми человеческому организму аминокислотами, а в ее жире содержатся полинасыщенные жирные кислоты омега – 3, то есть – альфа-линоленовая и эйкозапентаеновая. Эти кислоты способствуют нормальной работе глаз и мозга, понижают уровень холестерина в крови, помогают организму бороться с воспалительными процессами. В состав пикши не входит нерастворимый белок эластин, что обеспечивает ее легкое и быстрое переваривание желудочно-кишечным трактом, по сравнению с мясом животных.

В 100 граммах этой рыбы содержится всего 73 ккал. Не рекомендуется употреблять ее в пищу только тем людям, у которых обнаружена индивидуальная непереносимость.

Читайте также : Как запечь треску?

Запеченная пикша: рецепт

Из пикши можно готовить самые разные блюда, она, действительно, универсальна. Но при запекании в духовке у рыбы появляется особый яркий вкус.

Пикша, запеченная в духовке под соусом

Состав:

Пикша – по количеству персон
Соевый соус – по вкусу
Кетчуп – по вкусу
Майонез – по вкусу
Сметана – по вкусу
Молотый белый и черный горошком перец – по вкусу
Лавровый лист, чеснок – по вкусу

Приготовление:

Рыбу очистить, промыть и разрезать на порционные кусочки и дать просохнуть.
После полить филе соевым соусом, предварительно натерев его толченым чесноком и оставить мариноваться на 20 мин.
Взять противень, смазать его растительным маслом, выложить на него рыбу и добавить немного воды, поперчить, положить лавровый лист и перец горошком, а затем поставить в предварительно разогретую духовку на полчаса.
Пока рыба запекается, можно приступить к приготовлению соуса. Для этого сметану нужно взбить с майонезом в равных пропорциях, добавить кетчуп, все тщательно перемешать и спустя 15 мин, после того, как пикшу поставили в духовку, ее нужно полить этой смесью.
Подавать такое блюдо можно с гарниром из овощей.

Пикша, запеченная в духовке с овощами

Состав:

Пикша (целая тушка) – 0,8 кг
Баклажан – 1 шт.
Репчатый лук – 1 головка
Помидор – 1 шт.
Зелень кинзы и укропа – 2 веточки
Сыр (Пармезан) – 70 г
Лимон – ¼
Оливковое масло – 3 ст.л.
Соль, розмарин, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Тушку выпотрошить, почистить, обрезать плавники и промыть в холодной воде.
Натереть рыбу солью и розмарином, сбрызнуть соком лимона, а внутрь положить укроп и кинзу.
Баклажан помыть нарезать крупными кубиками.
Разогреть на сковороде 2 ст.л. оливкового масла и выложить нарезанный крупными полукольцами лук, немного обжарить, пока он не станет прозрачным, примерно 5 мин на среднем огне.
После к луку добавить баклажан и нарезанный помидор, все обжаривать еще 5 мин, постоянно помешивая.
После того, как овощи пустят сок, огонь следует прибавить и тушить все еще 5 мин.
Форму для запекания смазать оливковым маслом и выложить на нее рыбу с овощами.
Духовку разогреть до 200 градусов и поставить туда форму на 30-40 мин.
За 5 мин до готовности блюда, его нужно посыпать тертым сыром.

Пикша, запеченная в духовке с молоком

Состав:

Пикша – 1 кг
Молоко – 1 ст.
Твердый сыр – 50 г
Растительное масло – 1 ст.л.
Майонез – 5 ст.л.
Приправа для рыбы – 2 ч.л.
Репчатый лук – 2 шт.
Соль – по вкусу

Приготовление:

Рыбу очистить, удалить хребет и кости, промыть, нарезать небольшими кусочками.
Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить на него филе.
Майонез смешать с приправой для рыбы и смазать этой смесью пикшу.
Лук очистить и нарезать кольцами и обильно посыпать им рыбу, а затем залить все молоком.
Сыр натереть на терке и посыпать им сверху содержимое формы для запекания.
Теперь блюдо можно отправлять в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 40 мин.
Подавать такое блюдо можно с картофельным пюре или отварным рисом.

Пикша, запеченная в фольге

Для того чтобы не пересушить достаточно нежное мясо пикши, ее можно запекать в духовке в фольге.

Пикша, запеченная в фольге с луком

Состав:

Пикша – 2 шт.
Масло растительное – для смазывания
Соль, перец черный молотый, зелень укропа – по вкусу
Сок ½ лимона
Лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

Рыбу очистить и промыть, разрезать на 4 равных кусочка.
Лук очистить, мелко нашинковать и наполнить им рыбу, либо равномерно распределить его сверху.
Фольгу смазать растительным маслом, выложить на нее по 1 кусочку рыбы, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить, завернуть в фольгу, положить на противень и запекать полчаса в духовке при 200 градусах.
Готовое блюдо посыпать сверху укропом.

Пикша, запеченная в фольге с белым вином и сливками

Состав:

Филе пикши – 1 кг
Масло сливочное – 3 ст.л.
Сок лимона – ½ ч.л.
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – 4 веточки
Тархун – ¾ ч.л.
Белое вино – ¼ ст.
Сливки – ¼ ст.
Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Рыбу почистить, промыть и приправить солью и перцем.
В отдельное посуде смешать размягченное сливочное масло с растолченным чесноком и лимонным соком.
Полученную смесь нанести на рыбу, переложить все на большой лист фольги, посыпать травами и завернуть в конверт, один край которого оставить открытым, залить в него сливки и вино и плотно закрыть.
Запекать блюдо следует полчаса в духовке при 180 градусов.

Пикша, запеченная в фольге с томатами

Состав:

Пикша (филе) – 4 шт.
Томаты в собственном соку – 400 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Репчатый лук – 1 головка
Тимьян – 1 веточка
Сахар – 0,5 ч.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Перец черный молотый, соль – по вкусу

Приготовление:

Лук нарезать и обжарить на оливковом масле 8 мин до получения золотистого цвета. Туда же отправить томаты, тимьян, сахар и соевый соус. Все тщательно перемешать и довести до кипения.
Тушить примерно 5 мин, а после аккуратно выложить в сковороду филе, накрыть все это фольгой и поставить в духовку на 20 мин при 180 градусах.
Подавать такое блюдо можно с запеченным картофелем.

Пикша – диетическая рыба с необыкновенно вкусным и нежным мясом. Процесс ее приготовления не занимает много сил, а результат способен превзойти все ожидания! Приятного Вам аппетита!

Пикша — рыбка низкокалорийная, но очень нежная и вкусная. Её белое мясо диетологи рекомендуют тем, кто следит за своим весом, а также детям, людям в зрелом возрасте. Пикша тушёная с морковью и луком — отличное блюдо, которое разнообразит стол пп-шников.

Процесс приготовления тушеной пикши очень прост, не отнимает много времени и не требует каких-то дорогих компонентов — в общем, всё, как я люблю. Следуйте советам, используйте секреты приготовления.

Как потушить пикшу с луком и морковью вкусно

Пикша — рыба, которую нечасто можно встретить в меню.

В продаже в нашем регионе она, к сожалению, бывает достаточно редко.

Но если вам повезло, вы купили эту рыбу, приготовьте ее или ужин.

Чем же эта рыба хороша для сторонников правильного питания?

Калорийность продукта — около 80 Ккал на 100 граммов рыбы.

Белок легко усваивается организмом.

Как и другие северные рыбы, пикша содержит большое количество полиненасыщенных кислот Омега-3 -веществ, которые делают кожу и волосы просто идеальными!

100 граммов рыбы обеспечат организм суточной потребностью селена. А по содержанию йода она вообще чемпион среди собратьев!

Выбирая рыбу, обращайте внимание на запах и цвет продукта. Пахнуть она должна морем, свежестью. Если почувствуете посторонние запахи, от покупки лучше отказаться.

Мясо пикши должно быть белым. Желтизна — свидетельство того, что продукт переморожен или были нарушены условия хранения. Жабры свежей рыбы — светло-розовые.

Для приготовления нашего блюда рыбу или рыбное филе мы нарежем на небольшие кусочки. Делать это лучше, когда морепродукт еще чуть подмороженный.

Тушим пикшу с овощами в духовке

Тушеная пикша с луком и морковью, рецепт которой вы сейчас читаете, украсит любой праздничный стол.

Подавать это аппетитное блюдо можно в той же форме, которую вы выбрали для приготовления.

Покрытое румяной корочкой, ароматное, вкусное — оно будет съедено моментально.

Калорийность порции (около 300 г) — 230 ккал, бжу — 47 г белка, 0,1 г жиров, 10 г углеводов.

Ингредиенты:

рыбное филе — 1 кг (на 4-5 порций)
томаты — 2-3 шт.
морковь — 2 шт.
лук — 2 шт.
соль, специи (по вкусу)

Приготовление:

Приготовленные кусочки рыбы посолить, поперчить.
Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке или тонко порезать кружочками.
Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу. Измельчить их в блендере.
Форму для запекания смазать растительным маслом.
Овощи перемешать, выложить в форму, слегка присолив, добавив черный перец. На овощную подушку выложить кусочки пикши.
Залить томатной массой.
Пикша, тушеная с морковью и луком в духовке, запекается не больше 30-40 минут при температуре около 200 градусов.
Блюдо готово к подаче на стол. Приятного аппетита!

Кстати, пикшу с овощами можно стушить в духовке и по рецептам.

Рецепт со сливками или сметаной

Пикша, тушеная с морковью и луком, может быть приготовлена в сковороде и сотейнике.

В сметане или в сливках, с грибами и укропом пикша получается очень нежной и ароматной.

Сметану или сливки выбираем с минимальным процентом жирности, помня о принципах пп-питания, особенно, если вы худеете.

Калорийность порции (около 300 г) — 270 ккал, бжу — 46 г белка, 6 г жиров, 8 г углеводов.

Что нужно:

пикша (филе или тушка) — 700-800 г
морковь — 1-2 шт
лук — 1 шт
шампиньоны — 150 гр
сливки или сметана — 150-200 мл
зелень укропа — небольшой пучок
соль, смесь перцев (по вкусу)

Пошаговое приготовление:

Овощи помыть, почистить.
Лук нарезать полукольцами, морковь нашинковать крупными брусочками (можно на терке).
Шампиньоны порезать дольками.
Овощи и грибы припустить в сотейнике или на сковороде, добавив в них немного воды. Почти готовую смесь слегка посолить, добавить специи.
На овощи выложить подготовленные (посолить и поперчить) кусочки рыбы.
Закрыть сковороду или сотейник крышкой и потомить 10-15 минут на среднем огне.
Добавить сливки или сметану, мелко порезанный укроп.
Довести до готовности (достаточно 10 минут после закипания).
Добро пожаловать к столу!

Тушеные блюда, приготовленные в чугунной или керамической посуде, получаются вкуснее.
Любой этот рецепт подходит для мультиварки .
Специи к рыбным блюдам подбираются, исходя из личных предпочтений. Главное — не перебить вкус продукта, а подчеркнуть его!
Пикшу можно приготовить в рукаве, в фольге. Вкусна и полезна эта рыба в отварном виде.
Гарниром к тушеной рыбе можно взять или молодой картофель, свежие овощи.
Любой морепродукт может вызвать аллергическую реакцию. Давая его первый раз детям, будьте осторожны!

Видео с рецептом

Можно пикшу с морковкой и луком не просто стушить, а практически запечь, завернув в фольгу. Томаты и базилик сделают рыбку более сочной и вкусной. Вот простой рецепт: