Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Уха из подлещика

Ничто не сравнится с ! Так считают многие рыболовы. Ещё есть мнение, что карповые вообще не те рыбы, чтоб из них варить уху.

Не ко всякому рассуждению следует прислушиваться. Лучше приготовить блюдо самостоятельно и вынести собственную оценку.

Если улов богат, почему бы не сварить ушицу? Уха из подлещика, быть может, чуть менее вкусна, чем из более ценных пород хищных рыб — менее густа и навариста за счёт того, что в позвоночнике тощих подлещиков меньше клейкого вещества и меньше жира. Всё равно получится питательное и ценное блюдо с диетическими свойствами.

Главный недостаток — обилие мелких костей, затрудняющих трапезу из варёной рыбки и омрачающих наслаждение от её вкуса.

Ещё один способ хорошо применить при богатом улове: сварить двойную или тройную уху из подлещиков. Для двойной сначала отваривают головы, затем в этот же бульон кладут безголовые тушки рыбы. В тройную после варки голов дважды закладывают новые порции подлещика. Получают обилие варёной рыбы и густую желейную ушицу.

Если имеется скромное количество тушек, их варят за один приём вместе с головами, хвостами и плавниками. Эти костистые части дают основной навар, выделяя в воду ценные питательные вещества. Когда рыбного мяса мало, не следует пренебрегать мяском из голов: щёчки и шейные части очень вкусны.

Мелкую рыбку не нужно резать на куски — её варят целиком. Крупную вместе с головами поневоле приходится делить на 2-3 части, чтобы поместилась в кастрюле. Или сразу разрезать на порционные кусочки по числу членов семьи.

Не кипятить!

Это главное правило приготовления супов. Интенсивное кипение затрудняет варку и ухудшает вкус блюда. Поэтому после закипания сразу уменьшают сильный огонь и томят на тихом до готовности.

Не перемудрить с добавками!

Пшено, перловка, макароны — всё это добавляют в рыбные супы в больших количествах. Уха не терпит подобных добавок. Чуточку овощей, кореньев, зелени и специй для пикантности. Этого достаточно. В густом наваристом рыбном бульоне даже картофель чувствуется лишним, ухудшает вкус.

Варить только в неокисляющейся посуде. После снятия с огня обязательно хоть немного дать настояться под крышкой. Это правило всегда нужно соблюдать, если повар недоглядел и допустил бурное кипение ухи, она помутнела. Или в том случае, когда для осветления бульона применяют оттяжки.

При варке супов жабры из рыбин всегда вырезают, они придают горечь. Ещё внимательно следят за чистотой брюшек. Если заметны желтые пятна, значит, потёк желчный пузырь. Блюда из такой рыбы невозможно есть. Пятна нужно вырезать, пока горечь не распространилась по всей тушке.

Рецепт ухи из подлещика

На 1 кг рыбки :

лук — 1 шт.
морковь — 2 шт.
коренья петрушки и сельдерея — по 1 корню
картофель — 3 шт.
масло растительное — 2 ст. л.
лавр — 2 шт.
зелень, соль специи — по вкусу.

Лук в ухе — один из основных ингредиентов. Его задача — вбирать запахи и вредные вещества. Он с этим отлично справляется, если луковица добавлена целиком. Чтобы она быстрее отдала бульону свои питательные вещества, на ней делают надрез крест-накрест. Лук кладут в воду нечищеным, шелуха осветляет бульон и придаёт приятный оттенок. Мелко порезанный лучок с такими функциями не справляется и слегка ухудшает вкус жидкого блюда.

Одну морковь и коренья добавляют целиком или порезанными вдоль на несколько крупных частей. Толстые прикорневые стебли режут небольшими кусочками и варят, связанными в пучок, так их легче удалить из бульона. Нежную зелень (рубленые перья лука и чеснока) добавляют за пять минут до конца варки. Свежими травками посыпают уху, разлитую по тарелкам.

Кусочки подлещика вместе с головами заливают холодной водой, опускают морковь, лук, коренья, доводят до кипения. Солят, бросают щепотку горошин перца, лавр и другие любимые специи, варят 10-15 минуток до побеления рыбьих глаз. Как только слегка обнажатся кости, рыбка готова. Её вытаскивают. Бульон процеживают, чтобы в нём не осталось костей. Морковь и коренья можно выбросить.

Бульон вновь ставят на огонь, кладут в него вторую морковь и картофель, нашинкованные кусочками. Если нравится в супах есть белые коренья, их добавляют резанными на тонкие кружочки. Доводят ушицу до готовности, добавив немного специй. Всегда варят с приоткрытой крышкой, отслеживая процесс едва заметного кипения. Сваренной ухе дают постоять, плотно закрыв.

Перед снятием с огня для повышения жирности вливают растительное масло, чтобы по поверхности плавали приятные масляные разводы. Для этих целей сгодится сливочное масло.

Можно добавить немного тёртого корня имбиря. Он придаст приятный пряный вкус. Если не нравится цвет блюда, всыпают щепотку куркумы или шафрана — бульон станет золотистым.

Пока ушица готовится, из сваренного подлещика вынимают косточки. Разделанное мясо раскладывают по тарелкам, куда впоследствии разливается уха. Готовое блюдо посыпают зеленью. Особую пикантность придают такие травы, как базилик и розмарин. Гурманы кладут в свои тарелки с ушицей ложку сметаны, густых сливок, майонеза, ломтики лимона.

На Руси в древности «ухой» называли все супы. И продолжалось это до начала ХIХ века. Сейчас уха - это рыбный суп. И готовят его в разных местностях по-разному и из разных продуктов. Конечно, главный ингредиент - рыба. А остальное? Кто во что горазд! На Севере (и на русском, и в странах Скандинавии), например, уху готовят с использованием молока. Кстати, очень вкусно! Как-нибудь напишу рецепт. А на юге (русском и украинском) в уху кладут помидоры. Я пробовала на побережье Азовского моря уху из осетрины с помидорами.
Сегодня мы будем готовить уху из леща, которого нужно предварительно очистить и тщательно промыть. Голову, хвост и плавники не выбрасывайте: они нужны для навара. Содержимое живота удаляйте осторожно, чтобы не лопнул желчный пузырь, иначе все испортите. Желчную горечь удалить практически невозможно. Из головы обязательно удалите жабры. Нарежьте леща крупными кусками и положите в холодную воду. Это важно, чтобы получить крепкий рыбный бульон. Воды наливайте столько, чтобы покрыла на 1 см рыбу, не более. Например, на трехлитровую кастрюлю я беру двух крупных лещей. Посолите воду по вкусу. Теперь возьмите луковицу среднего размера, промойте, но не очищайте, надрежьте крест-накрест и опустите в бульон прямо с кожурой целиком. Доведите до кипения и варите рыбу 15 минут, не допуская крутого кипения, иначе бульон станет белесым и некрасивым.
Рыбу достаньте, положите остывать, чтобы ее можно было отделить от костей. Луковицу тоже достаньте. Бульон процедите, снова поставьте на плиту. Положите в него эту же луковицу, пригоршню хорошо промытого пшена (чуть меньше 1/2 стакана) и варите до полуготовности пшена. Пока уха варится, промойте, очистите и порежьте одну морковку и одну небольшую луковицу. Обжарьте их в небольшом количестве растительного масла. Теперь положите в уху три порезанных картофелины, лук и морковь, лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Именно этот перец «дружит» с рыбой. Варите до готовности овощей и крупы. Луковицу в «мундире» и лавровый лист удалите из кастрюли. Передержанный лавровый лист может дать горечь блюду.
Это еще не все. Заранее подготовьте, если захотите, деревянную сухую лучинку. Лучше из березы. И когда уха готова, лучинку подожгите, дайте ей немного погореть, затушите и тут же опустите лучинку в уху на одну минуту. Этот прием дает эффект ухи у костра. И это еще не все. Когда процесс приготовления ухи будет подходить к финалу, подготовьте 50 граммов водки. И сразу после лучины вылейте водку в уху и быстро накройте ее крышкой. Пусть постоит минут 15.
Теперь размешайте ушицу и подавайте, предварительно только разберите отваренную рыбу на кусочки без костей. Аккуратно! Не делайте из нее кашу. Кусочки рыбы разложите по тарелкам. Залейте ухой, посыпьте порезанной зеленью укропа, петрушки, лука, молотым перцем.
Этот рецепт я услышала в «Смаке» 20 лет назад от известного актера Пороховщикова. Вот по нему уху все эти годы и варим. Только не всегда лучина есть. В отличие от водки. Приятного аппетита!
Елена АНТИПИНА.

Уха - давнее и всем известное блюдо. Существует множество её рецептов. Причём, в зависимости от вида рыбы, уха бывает разной. Однако неизменным остаётся способ приготовления. Во всех случаях, прежде всего варят крепкий рыбный бульон из голов и хребтов рыбы. Затем кладут картофель, морковь и коренья. И только в конце добавляют свежую рыбу. Уха получается ароматной, полезной и вкусной.
Непростой рецепт ухи из леща русской кухни. Пошаговый рецепт русской кухни с фото для приготовления дома за 30 мин. Содержит всего 180 килокалорий.

Время подготовки: 40 мин
Время приготовления: 30 мин
Количество калории: 180 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Повод: Обед

Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Первые блюда
Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на четыре порции
Картофель 3 шт.
Корень сельдерея 50 г
Лавровый лист 1 шт.
Лещ 700 г
Лук - порей 70 г
Масло подсолнечное рафинированное 40 мл
Морковь 1 шт.
Перец чёрный молотый 2 щепотка
Петрушка корень 50 г
Соль 1 ч. л.
Суповой набор (голова и хвост) 600 г
Укроп свежий 15 г

Пошаговое приготовление
Для приготовления ухи понадобится лещ свежий, рыбный хребет и голова, морковь, картофель, корень сельдерея, корень петрушки, подсолнечное масло, лавровый лист, укроп, соль и перец чёрный молотый.
Голову и хребты помыть и залить водой. У меня были остатки толстолобика. Сварить рыбный бульон. На 4 порции ухи достаточно 1,5-1,7 литра рыбного бульона. Если он получится не очень прозрачный - нестрашно. Можно сделать оттяжку из яичного белка. Но не обязательно. Когда в бульоне сварятся овощи и коренья, он не будет мутным.
Леща почистить, выпотрошить и помыть.
Нарезать на кусочки.
Картофель почистить, помыть и нарезать произвольно. Добавить в кастрюлю с рыбным бульоном.
Лук - порей, морковь, корень петрушки и сельдерея почистить, помыть и нарезать. Лук - порей и морковь я нарезала кружками, а коренья мелкими кубиками.
Овощи и коренья выложить на сковороду и налить подсолнечное масло.
Припускать на сковороде в течение 10 минут.
Затем добавить в кастрюлю с рыбным бульоном и картофелем.
Варить 15 минут, почти до готовности овощей и кореньев.
Добавить в кастрюлю лавровый лист, соль и перец чёрный молотый по вкусу.
Положить в кастрюлю кусочки леща.
Варить на медленном огне 15-20 минут. За это время овощи и рыба будут готовы.
В конце приготовления добавить нарезанный укроп или петрушку.

По мнению большинства рыбаков, настоящая уха готовится исключительно в котелке и на костре. Но если вы приготовите блюдо по представленному рецепту и предложите продегустировать его знатокам рыбалки, они очень быстро изменят свое мнение.

В ухе главную роль играет рыба, и перебивать ее неповторимый вкус большим количеством ароматных специй не стоит. Укропа будет вполне достаточно. Варить уху из леща намного проще, чем, например, борщ. Конечно, лещик костистый, зато очень вкусный и полезный, он поделится с вами калием, фосфором и другими полезными микроэлементами.

Уху раньше готовили для широкого застолья, когда устраивался целый пир. Если хотите, чтобы ваш стол стал богатой скатертью-самобранкой, как в народных сказках, тогда приготовьте к ухе рыбные расстегаи. Кстати, многие хозяюшки задаются вопросом, чем же еще дополнить уху. Приятным бонусом к блюду станут небольшие сухарики из белого хлеба, подсушенные в духовке, еще более приятным - бутерброды или балыком, не говоря уже про выпечку с визигой.

В общем, если в наличие есть свежий лещ, и вы задались вопросом, как его приготовить, то пора приступать к приготовлению ароматной и удивительно вкусной ухи!

Предлагается рецепт приготовления из целой большой рыбины, чтобы вместе с ароматным первым блюдом отведать и вкусное вареное мясо леща.

Рецепт домашней ухи из леща

Ингредиенты:

лещ (первой свежести) весом 1.5-2 кг;
картофель – 400 гр.;
лук репчатый;
морковь – 2 шт.;
вода – 3 л;
пара лавровых листиков;
укроп (высушенный или семена) - по вкусу;
соль -1 ст. л.

Процесс приготовления:

Первым делом нужно почистить и разделать рыбу. Практичнее просить очистить рыбу от чешуи прямо на рынке, чтобы по кухне не летала в разные стороны чешуя. А вот потрошить ее лучше дома самим, особенно если вы собираетесь варить уху. Так «полезные» и нужные внутренности будут чистыми, их не нужно будет мыть и думать, на какой разделочной поверхности они лежали у продавца рыбы.

Очищенного леща промываем под холодной проточной водой, избавляясь от остатков чешуи под плавниками, промываем жабры.
Кладем на рабочую поверхность спинкой от себя и острым ножом вспарываем брюшко, начиная от анального отверстия и двигаясь по направлению к голове. Стараемся не погружать нож глубоко в брюшную полость, чтобы не повредить кишки и желчный пузырь. То есть двигаемся слегка подвздевая брюшко. Таким образом, все внутренности останутся целыми.

Начиная от хвостовой части рыбины, вынимаем ладонью внутренности, как бы зачерпывая ладонью от самого хребта рыбий пузырь и икряные ястыки (если повезет и лещ окажется с икрой). Затем нужно оторвать кишечник у снования головы.

Останется лишь аккуратно отделить мешочки икры, пузырь, печень, селезенку и рыбий жир. Заранее следует определить местоположение желчного пузыря, чтобы в дальнейшем не повредить его, иначе все внутренности будут горькими и их придется выбросить. Жабры из головы лучше удалить, чтобы у бульона не было привкуса тины. Отрезать хвостовой плавник. Собственно, самая трудоемкая и тонкая работа выполнена, останется лишь постепенно загрузить ингредиенты в кипящую воду.

Итак, закипятите воду, загрузите в нее целиком две небольших очищенных морковки и луковицу. Также можно добавить пшено, с ним уха получается более вкусной и сытной. Впрочем, этот пункт необязателен, так же как и помидоры в ухе. Пока корнеплоды кипят некоторое время, займитесь остальными компонентами рыбного супа.

Очистите и нарежьте брусочками картошку.
Разделите на куски промытую после потрошения рыбину. Чтобы уха получилась более наваристой, используйте целого леща вместе с головой, хвостом, икрой (если таковая имеется), печенью и жирком.

В кипящий овощной бульон загрузите картофель.

Затем подготовленные куски леща и рыбьи потроха.

Икряные ястыки желательно разрезать на несколько частей, чтобы деликатес попался в тарелке каждому едоку. Рыбий пузырь нужно проколоть ножом, либо разрезать.

Добавьте лист лавра, а укроп с семенами поместите в специальное ситечко, чтобы его потом легко можно было извлечь из бульона.

За пять минут перед выключением уху нужно посолить.

Следуя традиционному классическому рецепту ухи, можете влить стопку водки. Однозначного объяснения необходимости добавления этого компонента нет, по одной версии водка, устранит неприятный аромат речной тины, по другой сделает бульон чище и улучшит вкус блюда. Даже если обойдётесь без этого традиционного пикантного ингредиента, уха получится очень вкусной!

А теперь главный секрет: чтобы задобрить тех, кто считает, будто настоящая уха получается лишь на костре, подожгите веточки розмарина или плодовых деревьев и погасите их в бульоне.

Готовьте уху из леща на медленном огне, не позволяйте бульону слишком бурлить.
Чтобы определить готовность ухи, проверьте рыбку, мясо должно слегка отставать от костей. Переваривать его не следует, иначе лещ станет менее вкусным.
Если бульон получился непрозрачным, можно использовать для осветления и очистки белковую оттяжку. Делается она просто: белок немного разводится водой и вливается при непрерывном помешивании в уху, варится пару минут и удаляется при помощи шумовки.

Как видите, технология приготовления проста. Наслаждайтесь ароматной и вкусной ухой!

С уважением, Анюта.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Уха из леща

Лещ — рыба универсальная. Ее можно высушить или завялить — и выйдет изумительная закуска к пиву. Жирный лещ отлично поддается копчению, его можно поджарить или запечь. Но самое простое блюдо и леща — это царица рыбной кухни, уха.

Уха из леща: все гениальное — просто!

Лещ — одна из самых популярных рыб среди рыболовов. Этот представитель семейства карповых распространен практически по всему Евразийскому континенту — он водится в озерах и реках, бассейнах Каспийского, Азовского, Черного, Северного морей. Акклиматизировался лещ и к суровому сибирскому климату. А потому рецепт ухи из леща будет полезен каждому рыбаку.

Лещ может достигать 6-8 килограммов, но и меньшие экземпляры в ухе будут хороши. Итак, приступим к приготовлению леща. Берем:

Тушка леща — примерно 0,5-1 килограмм,
картофель — 3 средних клубня,
корни петрушки и сельдерея — по 1 штуке,
морковь — 1 штука,
лук репчатый или порей — 1 штука,
лавровый лист,
соль, черный перец — по вкусу,
растительное масло — 2 столовых ложки.

Основой для ухи из леща служит рыбный бульон, а чтобы его приготовить, нужны голова, хвост, плавники и хребет леща. Разделываем тушку рыбы, потрошим и отделяем мясо (филируем). Оставшиеся голову, хвост и хребет с плавниками кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой в количестве около 2 литров. Присаливаем воду и ждем, пока бульон не начнет кипеть — приготовление леща в этом случае занимает совсем немного времени, около 20 минут. Из бульона достаем остатки рыбы, а вместо нее закладываем нарезанную кубиком картошку. В это время нарезаем лук полукольцами, морковь шайбочками, а коренья — мелким кубиком. На сковороде нагреваем масло и пассеруем овощи 10-15 минут. После этого солим, добавляем молотый черный перец и кладем в бульон к картошке.

Варить уху на этом этапе нужно минут 15-20 — как раз столько времени вам понадобится, чтобы прочитать новые статьи о рыбалке на сайте . А затем в уху нужно положить пару горошин черного перца и лавровый лист.

Главная хитрость, которую хранит рецепт ухи из леща, заключается в том, что рыбу в блюдо нужно добавлять последней — так она останется нежной и сочной. Так что нарезаем оставшееся филе леща кусочками по вкусу — хоть большими, хоть маленькими, и отправляем в кастрюлю. Дайте ухе еще повариться минут 20, не больше — за это время достигнут готовности и рыба, и овощи.

Вкусные добавки к ухе

Такая уха из леща самодостаточна и не требует особых добавок. Но придать ей более оригинальный вкус все же можно:

Если хочется сделать уху погуще, загустите ее при помощи куриного яйца: взбитое вилкой яйцо нужно аккуратно влить в готовую уху и сразу же размешать.

Другой вариант добавок к ухе из леща — сметана или сливки. Их можно положить в тарелку каждому, а можно влить на последнем этапе варки — такой прием, кстати, используют норвежцы в своих рыбных супах.

Еще одна добавка к ухе из леща — это классическая посыпка мелкорубленной петрушкой или укропом. Такую посыпку можно добавлять вместе со сметаной или саму по себе.

Придаст вкуса и оригинальности ухе пережаренный с луком томат — готовая уха будет очень ароматной и душистой.

А самый сытный вариант заправки — это тоже классическое сочетание сала с чесноком. Столовая ложка такого перемолотого на мясорубке сала способна сделать уху из леща блюдом зимним, сытным и прогревающим.

Вкусная и простая уха из леща требует дополнить ее еще каким-нибудь блюдом. Например, попробуйте приготовить:

Любой из этих рецептов прекрасно дополнит ваш ужин!

Позволят вам приобрести любые