Можно ли мариновать свинину в пиве. Свинина в пиве – сочное мясо с безупречным вкусом и ароматом. Лучшие рецепты свинины в пиве: маринованной, жареной, запеченной. Ароматный маринад для шашлыка из пива

Рецепт необычного маринада для традиционного блюда пикников и выездов на природу. Шашлык в пиве получается мягким, сочным, с едва уловимым запахом солода и хмеля, при этом само блюдо безалкогольное – при жарке весь спирт испаряется.

Мариновать в пиве можно любое «красное» мясо: свинину, баранину или говядину. Но самым вкусным получается шашлык из свинины, поскольку именно это мясо прекрасно впитывает пивной аромат. Свинина (шейка, грудинка или лопатка) должна быть свежей, не замороженной с небольшими прослойками сала.

Оптимальный вариант – живое пиво на разлив, которое не пастеризовали, тогда аромат шашлыков будет ярче. Но если разливного пива нет, подойдет баночное (желательно не фильтрованное). Не рекомендую покупать самые дешёвые сорта. Для маринада лучше взять среднее или дорогое пиво, тем более что его требуется не так много. Еще вместо пива можно использовать натуральный квас.

Ингредиенты:

свиное мясо (шейка, лопатка, грудинка) – 1,5 кг;
светлое пиво – 300-500 мл;
репчатый лук – 3-5 штук (среднего размера);
перец, другие специи – по вкусу;
соль – по вкусу.

Оптимальное количество мяса на одного человека – 300-500 грамм. Чем больше других блюд, тем меньше требуется шашлыка. Пропорции в рецепте рассчитаны на компанию из 3-5 персон. Точный объем пива зависит от емкости для маринования.

Как приготовить шашлык в пиве

1. Помытое мясо нарезать кусочками. Размер кусочков зависит от мангала, времени года и места жарки. Летом в не очень ветреную погоду можно нарезать свинину крупно (6-8 см), чтобы шашлык получился сочным. В холодное время года, и когда сильный ветер, кусочки лучше делать мельче (3-4 см). Они быстро прожарятся, но останутся сочными.

2. Порезать лук. Любители яркого лукового аромата могут измельчить луковицы на терке, в мясорубке или в блендере до кашеобразного состояния. Если нравится жареный лук, тогда его лучше нарезать кольцами (мелкий) или полукольцами (большой).

3. Уложить свинину в кастрюлю или пластиковый лоток. Добавить лук и сухие специи, не солить. Накрыть крышкой, оставить мясо в сухом маринаде на 30-40 минут при комнатной температуре.

4. Залить свинину пивом и поставить мариноваться на 2-3 часа, в холодильнике – 6-12 часов.

Мясо должно только слегка покрыться пивом, но не плавать в нем! Солить за 10 минут до жарки.

5. Когда угли готовы, нанизать шашлык на шампуры в очередности: кусочек свинины, пару колец лука, снова кусок мяса. Посредине шампура должны находиться самые крупные куски, поскольку жар там обычно сильнее.

Чтобы шашлык равномерно прожарился важно жарить свинину всю сразу, а не по одному шампуру, пока нанизывают следующий.

6. Шампура с мясом сложить на поднос и перенести ближе к мангалу. Пивной маринад перелить в бутылку, он еще понадобится.

7. Выложить шашлык на мангал. В процессе жарки периодически переворачивать и поливать мясо маринадом из бутылки.

Общее время приготовления шашлыка из свинины – 20-30 минут на более-менее сильном жаре. Готовое мясо имеет коричневый цвет и слегка запекшиеся бочки. После надреза из волокон мяса выделяется прозрачный сок.

Если спросить у любого человека, как он относится к предложению "поехать или пойти на шашлыки", думаем, что отказавшиеся вряд ли будут. Свежий воздух, ароматное и вкусное мясо, приятные лица друзей... Разве может быть что-нибудь лучше этого? Существует огромное количество вариантов приготовления этого вкусного и ароматного блюда. Сегодня мы поделимся рецептом шашлыка в пиве. А также раскроем вам небольшие хитрости приготовления.

Рецепт шашлыка в пиве

Вы собрались отдохнуть на природе и думаете о том, как вкусно приготовить мясо? Предлагаем вам отличный рецепт шашлыка в пиве. В чем его преимущества перед другими вариантами? Во-первых, он очень прост в приготовлении. Во-вторых, не требует больших затрат на продукты. А самое главное то, что мясо, приготовленное по данному рецепту, получается необычайно вкусным, нежным и ароматным. Вам еще не захотелось отведать шашлычка? Предлагаем взять на вооружение наш рецепт приготовления.

Необходимые ингредиенты

Что нам может понадобиться для приготовления вкусного и сочного шашлыка? Давайте перечислим все продукты:

Конечно же, нам понадобится мясо. Можно купить говядину, баранину, курицу, свинину - варианты могут быть разные, все зависит от ваших вкусовых пристрастий. Но мы предлагаем взять для шашлыка свинину, потому что именно это мясо лучше всего впитывает запахи.
Далее нам понадобится пиво. Желательно брать нефильтрованное. Сколько покупать? Достаточно будет одной бутылки или банки емкостью 0,5 литра.
Не обойтись и без лука. Его можно использовать в больших количествах.
Соль, специи, перец.

Все необходимое мы подготовили, теперь переходим непосредственно к процессу приготовления шашлыка из свинины в пиве. Рецепт прост:

Берем мясо, хорошо его моем и нарезаем. Кто-то режет мясо крупными, кто-то маленькими кусочками. Мы предлагаем делать их среднего размера.
Лук нарезаем кольцами.
Берем кастрюлю или глубокое большое блюдо. Складываем в него мясо, лук. Добавляем различные специи: перец, базилик, кориандр. Вариации могут быть самыми разными - все зависит от индивидуальных пристрастий. Также можно приобрести специальный набор специй для шашлыка. Они обычно продаются в любых продовольственных магазинах. Затем закрываем крышкой и оставляем на 25-30 минут.
Далее поливаем мясо пивом и оставляем на несколько часов.
Готовим угли для жарки шашлыка.
Можем мясо готовить на шампурах или специальной решетке. Оставшийся маринад сливаем и держим под рукой. По мере необходимости будем поливать им готовящийся шашлык.

Правильный маринад - основа успеха

Пиво подходит не для всех видов мяса. Лучше всего в нем В пивной маринад необходимо добавлять большое количество лука, ведь именно его сок способствует размягчению мяса. Мариновать шашлык необходимо в холодильнике, чтобы пиво не забродило.

Маленькие хитрости

Чтобы научиться готовить шашлык на пиве (рецепт с фото предоставлен выше) необходимо знать некоторые тонкости приготовления. Можно, конечно же, обойтись и без них, но тогда ваше блюдо не будет таким вкусным.

Выбирайте только свежее мясо, желательно не замороженное, а охлажденное.
Для шашлыка лучше брать свинину, хотя некоторые предпочитают говядину или баранину. Чем предпочтительнее первый вариант? Тем, что мясо готовится гораздо быстрее, а шашлык получается более нежным.
Пиво для приготовления шашлыка лучше брать разливное. Но если такого нет, возьмите баночное, только не из самых дешевых.
Обратите внимание, что мясо не должно плавать в пиве. Его нужно лишь пропитать пенной жидкостью.
Лучше всего мясо немного не дожарить, чем передержать его на огне. В последнем случае оно получится жестким и значительно потеряет во вкусе.
Готовый шашлык ни в коем случае не храните в пластиковых контейнерах или посуде. Материал, из которого изготовлена данная посуда, значительно ухудшает вкус приготовленного мяса.
Если у вас нет под рукой пива, то шашлык можно сделать на квасе. Блюдо тоже получится очень вкусным.
Прекрасным дополнением к мясу будут свежие овощи и зелень.

Теперь, когда вам известен рецепт шашлыка в пиве и все хитрости приготовления, вы можете смело приглашать друзей на природу. Вам останется только принимать благодарности за отлично приготовленное угощение и, возможно, отбиваться от вопросов тех, кто жаждет научиться жарить такое же нежное и сочное мясо. Несомненно, предложенный нами рецепт шашлыка в пиве (отзывы о котором, к слову, в большинстве своем положительные и даже восторженные), прочно "поселится" в вашей кулинарной копилке. А сейчас пару слов в подтверждение популярности рассмотренного выше блюда.

Честно сказать, после множества опробованных нами маринадов для свиного шашлыка, к маринаду с пивом отнеслись как-то скептически. Ну что может дать пиво?? Этот вопрос нас и интриговал.

Для данного эксперимента было отобрано два куска свиного окорока с небольшим количеством сала. Мариновалось наше мясо от силы часа три. Ждать было невозможно)).

Готовый результат нас поразил, мясо получилось нежнейшим. Может, это пиво, может, горчица, может, их тандем так благоприятно повлиял на мясо. Шашлык был съеден моментально. И было принято решение вновь повторить, чтобы присвоить пиву призовое место в маринадах. Советую и вам попробовать приготовить шашлык из свинины на пиве.

Мясо вымыть и немного обсушить салфеткой.

Нарезать мясо средними кубиками.

Сложить в большую емкость. Добавить нарезанный лук и горчицу. Посолить и поперчить.

Хорошенько перемять мясо руками.

Залить пивом.

И снова перемешать. Оставить для маринования на пару или более часов.

Жарить шашлык на умеренно горячих углях.

Ингредиенты:

Из расчета на 1 кг мяса:

Мясо охлажденное - 1кг

(Свинина - шея, курица - бедра)

Для маринада:

Сахар - 5г

Соль - 13-14г

Специи - это допустимая минимальная дозировка!Можно больше

Перец черный молотый -2г

Перец душистый - 1г

Если используется готовая смесь для шашлыка - 5г (или по инструкции к приправе)

Пиво (минеральная вода) светлое, ледяное или подмороженное до состояния снега - 80мл

Уксус виноградный (яблочный) 6% или уксус с острым перцем* - 18г (1.5 ст.л.)

Лук репчатый - 200г

Соль для лука - опция

Для овощной прослойки:

Лук репчатый маленький

Помидоры плотные, небольшие, мясистые - тип "Сливка"

Соль - опция

Для поливки шашлыка во время приготовления:

Остатки маринада

Кисловатое вино - 50%

Способ приготовления

Мариновала по этому рецепту шашлык из свинины и из куриных бедер. Каждый по отдельности.

Мясо вымыть.

Свинину порезать на одинаковые по размеру кусочки. Идеальным размером считается кусочек чуть меньше спичечного коробка, с четкой геометрической формой (лучше вытянутый параллелепипед), без лохмотьев и свисающих углов. Толстый жир по краю мяса лучше срезать, оставив тонкий слой.

Крупно резать куски не стоит - иначе шашлык будет сырым внутри, а сверху сильно зажарится и при долгой жарке будет сухим.

Положить куски мяса для охлаждения в холодильник.

Лук для маринада должен быть сочным. Мы добавляем лук в маринад исключительно ради его сока.

Очистить лук от шелухи.

Порезать его на кольца.

Слегка присолить.

Перемешать руками.

Дать постоять немного до выделения сока под воздействием соли. Соль здесь выступает в роли обезвоживающего средства.

Ещё раз перемешать, плотно помять руками.

Вот теперь лук дал сок, можно его добавлять к мясу.

Чтобы драгоценный луковый сок не пропал, возьмите один кусочек мяса, протрите им дно и стенки ёмкости для лука насухо.

Самый главный секрет вкусного и сочного шашлыка заключается в массировании мяса. Мы применяем ту же технологию,что и в приготовлении ветчины (колбасных изделий). Наша задача - удержать мясной сок и улучшить вкус будущего шашлыка.

Что и как происходит?

Добавляя в мясо соль и массируя его, мы повышаем осмотическое давление на стенки клеток мяса. Они разрываются, выдавая наружу белок в виде мясного сока. Этот выделившийся белок образует эмульсию, которая нам и нужна для сохранения сочности уже готового мяса. Те получается такой белковый каркас, который способен удержать мясной сок и часть сока маринада в мясе.

В подходящей емкости смешиваем куски охлажденного мяса (0-4 градуса) с солью и начинаем его активно массировать. Мять, пропускать через пальцы, перемешивать.

Когда мясо станет чуть липковатым и появятся небольшие белые, тянущиеся за кусками, нити (это примерно займет 10 -15 минут) - добавляем сахар, специи, уксус или * , лук.

Продолжаем активно перемешивать, по чуть-чуть добавляя ледяное пиво (воду)

Если вы все делаете правильно - в конце "массажа", как таковой жидкости вы в посуде почти не увидите. Будет казаться, что мясо "выпило" всю жидкость.

Оставляем мариноваться шашлык в прохладном месте минимум на 2-3 часа. Оптимально 10-12 часов. Во время маринования шашлык надо несколько раз хорошо перемешать.

За час-два до жарки шашлыка готовим лук для овощной прослойки. Мясо больше не перемешиваем

Количество лука рассчитайте из количества кусочков мяса, что бы на шампуре лук разделял кусочки мяса. Луковицу будем резать на две части.

Очищаем лук от шелухи. Нам нужны небольшие луковички, диаметром чуть больше шампура, которые мы разрежем пополам поперек. "Попки" останутся целыми.

Присолим его и легко помассируем руками, что бы соль не осталась на поверхности.

Теперь укладываем лук срезом вниз между слоями мяса. Лук должен быть укрыт мясом.

Такой лук будет очень вкусным. Пропитанный маринадом и дымом. Хрустящий и не вареный. А верхний подгоревший слой всегда можно будет снять.

Пришло время жарить шашлык.

Если на мангал поместить мясо с температурой, к примеру, +5С, то нагреваться до необходимых +71С оно будет дольше, чем мясо с изначальной температурой + 20С.

То есть, если дать мясу предварительно согреться примерно до комнатной температуры, то это поможет сократить время жарки и увеличить содержание соков. Шашлык из холодного мяса получится пережаренным снаружи и сырым внутри!

Вот пока мясо будет "согреваться" - в него можно положить лук для прослойки.

Нарезаем небольшие помидоры так же, как и лук - поперек на две части, оставляя целыми "попки"

Теперь нанизываем на шампур кусочек мяса, половинку луковицы, половину помидора...кусочек мяса....Лук и помидоры стараемся проткнуть через *попку" так они прочно будут сидеть на шампуре.

- Чтобы мясо не сваливалось/падало с шампура в процессе жарки, обработайте его по всей длине материей, пропитанной лимонным соком или растительным маслом, а затем прокалите 1-2 минуты на образовавшихся углях.

- Нанизывать мясо на шампур нужно вдоль волокон. Крайними по обоим сторонам должны быть куски меньшего размера, тк более толстые могут оказаться не прожаренными ввиду меньшего жара углей по краям мангала.

- Если не хотите делать прослойки из овощей - куски мяса лучше располагать на шампуре продольно, достаточно близко друг к другу, не сплющивая, но и не оставляя промежутков. Крупные куски лучше поместить в центр, а по обоим концам оставить достаточно места(около 4-5 см) для уложения шампура на край мангала.

Куриные бедра лучше жарить на решетке или нанизать на 2 шампура.

Как жарить шашлык

Сигналом того, что угли раскалились до нужной температуры и готовы отдавать тепло, служит красноватый цвет и покрывающий их тонкий слой белого пепла. Теперь можно выкладывать мясо на решетку, которую предварительно необходимо нагреть и смазать растительным маслом или лимонным соком для того, чтобы в процессе жарки продукты не прилипали к металлу.

Шашлык нужно готовить на расстоянии около 12 - 15 см над раскаленными углями. Высоко мясо поднимать нельзя. Увеличится время жарки, не получится румяной корочки и мясо будет пересушено.

Шампуры на мангале следует размещать как можно ближе друг к другу, этим создается заслон, и жар не просачивается сквозь промежутки, благодаря такому “кучному” размещению шашлык получается сочным и готовится много быстрее.

А об остальном интересно расскажет Сталик Ханкишиев.

Плохо дело с углём. Мало того, что уголь в мешках, что продают повсюду, абы какой. Редко, когда попадётся хороший уголь, чтоб держал жар и состоял не из угольного песка и двух-трёх перегорелых чурок. Так ведь ещё и этим углём многие пользуются неправильно.
Уберите в сторону все эти жидкости для розжига. Запах от них остаётся на угле, что бы там не написали на упаковке. Разжигайте нормальным образом: бумажки, береста, щепки, уголь. Да не сыпьте весь сразу, дайте разгореться как следует хотя бы нескольким уголькам, а потом добавляйте остальной. Не сыпьте прямо из мешка, там, на дне, скорее всего одна только угольная пыль. Вынимайте уголь из мешка совком или щипцами, чтобы вы видели, что кладёте.

Пусть уголь разгорится весь, пока он лежит горкой (ну не любят древесные угольки одиночества, хорошо горят только пока в компании). Надо чтобы весь уголь пылал алым цветом. Если на каких-то углях остались чёрные места, значит они ещё не разгорелись как следует. Переложите их в сторонку, доложите на них ещё уголь, пусть разгораются для следующей партии.

Да, если вы не собираетесь пожарить весь шашлык сразу, то вам необходимо, чтобы тут же, где-то рядом, разгоралась следующая партия угля, для следующей части шашлыка.
Так вот, пылающие алым угли распределяем по мангалу и разбиваем особо крупные куски кочергой, так, чтобы основными действующими углями стали угольки с размером 2-3 см, и не беда, если среди них будут и более мелкие. Разровняйте уголь по мангалу, посмотрите, если где недостаток жара, добавьте ещё угля. Пусть в углах мангала (если вы занимаете шашлыком весь мангал) угля будет несколько больше, чуть больше угля должно быть и вдоль бортов. Если вы занимаете шашлыком лишь часть мангала (а это правильный подход к делу!), то угля надо насыпать с некоторым запасом, чтобы уголь на мангале не заканчивался там, где лежат крайние шампуры.

Всё, теперь надо дождаться, пока уголь не «поседеет», не покроется весь слоем белого пепла. Почему? Да потому что я опытным путём установил наилучшую температуру угля для жарки шашлыка размером в 2-3 см в мангале высотой 12-15 см и со слоем угля в 3 см. Да, вот так просто: брал особый дистанционный термометр (пирометр) и измерял температуру угля раз за разом, потому что мы только тогда можем сказать о чём либо «я это знаю», когда можем выразить наши знания в цифрах. Так вот, хорошая температура угля это 650С.

Когда уголь пылает алым сразу после того, как он разгорелся, он имеет температуру 700-750С. Это много для мяса. Оно очень быстро зарумянится, начнёт быстро обугливаться, а внутри останется сырым. Зато когда уголь покроется пеплом в первый раз, то после того, как с него смахнёшь пепел, он имеет необходимую температуру в 650С. Постепенно он вновь покрывается пеплом, но падающие в него капельки жира оживляют процесс и температура держится практически такой, как надо. Но, пока жир не начал выплавляться из мяса, обмахивать уголь опахалом всё-таки придётся. Во второй раз придётся вспомнить об опахале ближе к окончанию жарки, когда уголь станет терять жар, а тут как раз такой момент, что надо, чтобы мясо зарумянилось как можно скорее, пока не пересохло.

На углях с температурой ниже 550-600С мясо жарить противопоказано вовсе - высохнет да и всё. Часто мясо пересыхает и при углях хорошей температуры, но когда мясо жарят на идиотских мангалах с дырками по бокам и глубокими, как вёдра. Там просто всё сделано, чтобы мясо сушилось под горячими струями воздуха, как волосы под феном.

Но запомните, вам вовсе не обязательно обзаводиться всем подряд этими самыми пирометрами, вам просто достаточно сделать так, как я советую в отношении мангала и угля на нём. А вот термометр для мяса я вам купить очень даже советую. Где попадётся на тросике электронный, или ещё лучше спица с циферблатом на конце – покупайте себе и друзьям.

Готовность шашлыка проверяется аккуратным надрезом. Если сок прозрачный - можно подавать на стол. Если розовый - мясо не готово. Если сока нет -случилось непоправимое - вы пересушили шашлык((

Готовность мяса проще всего определить при помощи температурного щупа.

Для баранины и говядины температура внутри куска должна быть не более 65°С. Иначе мясо будет пересушенным.

Для свинины и курицы, мясо которых нельзя есть не прожаренным, температура должна быть обязательно не ниже 71°С.

Также следует проверять готовность мяса по всему периметру шампура, ибо крайние куски могут оказаться не прожаренными ввиду меньшего жара углей.

Соус "Барбекю"

Лук, который остался после маринада мяса, можно поджарить на отдельных шампурах, часто переворачивая, что бы он не подгорел, а потом добавить в кетчуп и разбить блендером. Получится отличный соус "Барбекю"

А после жарки шашлыка, на остывающих углях, можно приготовить "Cулугуни в лаваше"

Примечание

- Шашлык начинается с выбора мяса.

Мясо должно быть вкусным само по себе и лишь после этого. оно должно быть вкусно пожарено.

Правильное мясо:

молодое
лучше покупать охлажденное (но не парное) мясо
хорошо упитанное
имеет прекрасный вид
обращайте внимание на цвет мяса: для говядины – красный, свинина – розоватый, телятина – слегка розовый/телесный, баранина – темно-красный
приятно пахнет.
мягкое на ощупь
у свежего мяса структура пружинящая, а ямка быстро разглаживается
волокна его легко разъединяются

- Шашлык должен быть мягким и нежным.

И здесь важнее выбрать правильный отруб, правильную часть туши для шашлыка, нежели придумать химические и механические способы для его размягчения.

У барана на шашлык хороша корейка и часть задка.

У говядины хороша вырезка, толстый край и тонкий край.

У свинины корейка тоже неплоха, хотя некоторые находят её суховатой и многие склоняются к выбору на шашлык именно свиной шеи.

У магазинной курицы - бедра.

- Маринуют шашлык в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Категорически не рекомендуется использовать для маринования шашлыка посуду из алюминия. Этот металл, активно взаимодействуя с кислым маринадом, способен как минимум безнадежно испортить вкус шашлыка, а как максимум, сделать его ядовитым.

- Ещё один фактор, влияющий на вкус шашлыка. Это запах самих углей. Если угли получены от фруктовых деревьев, виноградной лозы, то сам этот запах может заменить собою почти все ароматные специи, которые мы используем во время приготовления шашлыка.

Чтобы компенсировать недостаточный аромат углей - во время жарки шашлыка можно подкладывать прямо на шашлык веточки розмарина и тимьяна. Сгорая они опадут в угли, но за это время они хоть как-то обдают шашлык приятным ароматом.

- Чтобы мясо сохраняло внутри себя сок и оставалось мягким, рядом с основной кучей угля можно сформировать еще одну, чуть меньшего размера кучку, на которой мясо после основной обильной прожарки и образования корочки будет постепенно доходить, не обугливаясь.

- Чтобы мясо во время жарки не пригорало, его необходимо периодически сбрызгивать водой, лимонным соком, вином или оставшимся маринадом и не позволять возгораться огню. Но не злоупотреблять этим! Жидкость, попадающая на жарящееся мясо, охлаждает его и размягчает поджаренную на поверхности корочку. В результате полива мясо жарится дольше и теряет больше сока. Поэтому, если угли загорелись, лучше их слегка отодвинуть или убрать на несколько секунд шампуры и потушить локально огонь на угле.

Технологию производства шашлыка на предприятиях

Как начинающий мясной массажист))) я теперь понимаю смысл фразы "Шашлык не терпит женских рук".

Это не значит, что женщина сделает его хуже.

Просто маленькими хрупкими ручками очень сложно хорошо отмассировать целый тазик (на компанию) шашлыка.

Нарубить дров, стоять возле жаркого мангала. Переворачивать горячие шампура...

Наверное, все же это и правда - лучше отдать мужчинам?.

Жарить шашлык - это мужское дело! А вот купить, разделать, замариновать, нанизать мясо на шампур, купить мужу пиво, приготовить гарнир и посматривать, чтоб шашлык не сгорел - это уже можно и женщине доверить!

Шашлык получился неземной!)) С хрустящей корочкой, нежным и сочным внутри. Равномерно промаринованным. Вкус маринада чувствовался и в середине мяса.

Очень вкусным получился куриный шашлык. Обычно, свиной съедается сразу, а куриный везется домой. В этот раз куриного почти не осталось.

Муж успел сделать всего одно фото (((Было не до фото-сессии. Шашлык манил и манил своими ароматами...

Вообще, надо сказать, что правильно и вкусно приготовленный шашлык - это искусство, и если вы им овладеете, то респект и уважуха в любой компании вам обеспечены. Посему дочитываем мою диссертацию, тормошим своего половина, собираем семейство и едем на шашлыки, вперед!

Смачного!

В рецепте использовались советы от:

Моей подруги Оксаны

Сайта Емколбаски

Сталика Ханкишиева

Горбунова Евгения (технологом пищевого производства)

Шашлык – это вкусное, сытное и самое востребованное блюдо во время пикников, его охотно едят как взрослые, так и дети. Среди знатоков его маринования нередко можно услышать о маринаде на пиве! Они утверждают, что шашлык в пиве получает привкус хмеля и аромат свежеиспеченного хлеба, при этом оно остается мягким и нежным.

Знатоки утверждают, что шашлык в пиве не уступает другим рецептам приготовления шашлыка

Хвалят в пивном маринаде мясо не только любители этого напитка, но и те, кто любит шашлык. Многие уверены, что такое кушанье окажется алкогольным. Правда ли это? Как приготовить маринад на пиве?

Отдельно о выборе составляющих

Несмотря на то что изначально для шашлыка использовали баранину, готовить ее в пиве не следует. Шашлык из баранины в пиве получит совсем неожиданный вкус и аромат, что вряд ли придется кому-то по вкусу.

В пивном маринаде готовят:

Говядину – это очень вкусно.
Свинина в пиве – не уступает говядине.
Курицу готовят с некоторыми оговорками.

О пиве

Чтобы приготовить пивной маринад можно брать любое пиво – светлое или темное. Это его качество должно зависеть только от вкусов хозяина (или гостей), но обязательно следует брать живой продукт (разливное), не пастеризованное и не бутылочное. Пастеризованный пенный напиток в мясе – это напрасно потраченные деньги, шашлык не получит нужного вкуса и запаха, будет жестким.

Пиво можно брать любое — тут кому какое больше нравится — темное, светлое, пшеничное

Шашлык из говядины

Такой шашлык получит новые нотки, он придется по вкусу не только гурманам, но и обычным любителям пикников.

Мариновать мясо нужно начинать за 14 часов до начала жарки. Это позволит получить вкусное, нежное кушанье на выходе. Возможно, этот рецепт покажется необычным или сложным, но его следует обязательно попробовать, чтобы ощутить вкус и запах свежего солода.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится немало составляющих. Вот подробный список:

Говядина (молодое, нежное) – 3 кг;
Пиво – 0,4–0,7 л (сколько возьмет мясо);
Лук репчатый – 0,7 кг;
Масло (растительное на выбор, живое) – 0,3 л;

Ингредиенты для шашлыка из говядины в пиве

Приправы:

Лимон – 3 шт.;
Горчица (порошком) – 7 ч. л.;
Паприка (сушенная, измельченная) – 3 ч. л.;
Смесь перцев (купного помола) – 3 ч. л.;
Орегано (сушенный, измельченный) – 7 ч. л.;
Чеснок (свежий) – 3 зубчика (подавленных через пресс);
Соль — по вкусу.

Готовим мясо

Говядину режем на порционные куски, отбиваем. Чтобы не испачкать кухню сложим куски в целлофановый пакет, отобьем молоточком. Толщина их примерно 5 см.

Затем мясо складывают в эмалированную или стеклянную емкость, заливают пивом (здесь желательно взять тёмное). Его наливают немного, так чтобы покрылась говядина, но не плавала в нем.

Оставляют настаиваться на 1,5 часа, затем сливают жидкость в пластиковую бутылку. Ею нужно будет поливать мясо на углях. Хранят маринад до начала пикника в холодильнике.

Готовим маринад

Получают сок из лимонов. Берут масло и смешивают с соком лимона, добавляют в смесь измельченный чеснок. Маринад готов.

Смешиваем мясо и маринад

Мясо, вынутое из пива, помещают в сухой маринад. Для этого посыпают его всеми припасенными специями, но не кладут соль. Хорошенько перетирают, так чтобы специи равномерно обволокли каждый кусочек.
Затем режут тонко лук, старательно его разминают, так чтобы он пустил сок, добавляют к мясу.
Осталось только залить говядину составом масла и лимона. Все хорошо перемешивают, ставят в холодильник на 12 часов.
Мясо за это время 2–3 раза перемешивают, поднимая его снизу вверх (для равномерной пропитки).
За 10 минут до жарки говядину солят.

В подготовленное мясо заливаем пивной маринад

Жарят, на горячих углях, так, чтобы куски стали коричневого цвета, а бочки слегка запеклись.

Как мариновать свинину с пивом

Шашлык из свинины очень популярен среди любителей отдыха на природе. Он отлично получается с пивом.

Важно! При использовании пива в качестве маринада мясо не будет иметь алкоголя, он испарится во время жарки.

Шашлык из свинины на пиве не будет жестким, к тому же он получит приятный привкус свежего хлеба, аромат солода.

Здесь на ваш вкус два рецепта.

Рецепт 1

О составляющих для шашлыка

Свинина (окорок, вырезка или шейка) желательно, чтобы мясо было с небольшим количеством сала – 2 кг;
Лук, (берут крупные луковицы) – 2 кг;
Пиво любое (светлое или темное), но разливное – 750 мл.

Приправы:

Петрушка и укроп, желательно брать свежие, очень мелко рубить, если их нет, берут сушенные, измельченные – по пучку или 1 ч. л.;
Перец чёрный (крупный помол) – 1–2 ч. л.;
Сушеный кориандр (обязательно) – 2 ч. л.;
Соль – по вкусу.

Смешиваем маринад

Чтобы приготовить шашлык из свинины в пиве по этому рецепту соль кладут в маринад.

Для начала режут лук на полукольца тонко. Выкладывают его в подходящую посуду.

Затем добавляют к нему специи, все хорошо перемешивают. Кладут соль, снова помешивают.

Пришло время добавить к луку и специям пенный напиток, пробуют маринад на соль. Вкус должен быть солоноватым – это нужно для мяса, оно отлично впитывает соль.

Подготавливаем мясо

Свинину нарезают на примерно одинаковые кусочки.

Важно! Если на улице лето и нет ветра можно нарезать куски побольше. Они хорошо прожарятся на спокойном жару. Маленькие куски быстрее прожарятся на ветру.

Нельзя брать свинину из морозильника, она при размораживании потеряет часть влаги, а шашлыки получатся жесткими.

Тонкости маринования

Складывают плотно мясо в кастрюлю с крышкой, заливают маринадом, он должен только покрывать шашлыки. Еще раз хорошенько все размешивают, закрывают крышкой.

Маринуют свинину 12 часов, каждые 3–4 часа перемешивают.

Маринад для шашлыка из свинины используют для полива их на жару.

Рецепт 2

Свинина в пиве по этому рецепту солится перед жаркой. Он не слишком отличен от первого, но разница полученного вкуса есть.

Составляющие:

Свинина (ошеек) – 2 кг;
Лук-репка – 4 шт. (больших);
Пиво (темное) – ½ л;
Масло (подсолнечное, рафинированное) – 4 ст. л.;

Приправы:

Лавровый лист – 1 шт.;
Перец черный горошек – 1 ч. л.;
Соль.

Как готовить

Из мяса удаляют сухожилья, режут на куски.
Лук режут пополам, затем на тонкие полукольца.
Складывают лук в подходящую посуду, добавляют к нему перец, ломанный лавровый лист. Все хорошо размешивают.
К свинине доливают темный пенный напиток, так, чтобы покрылось мясо. Еще раз перемешивают.
Ставят в холодильник на ночь.
Утром свинина в пиве готова. Ее нужно только снова перемешать и можно нанизывать на шампуры.
Маринад из шашлыков сливают, им поливают мясо на жару.

Важно! Шашлык свиной или говяжий, приготовленный в пиве и майонезе, потеряет пивной привкус. Исключение из этого правила составляет только куриные шашлыки.

Пора приступать к дегустации — приятного аппетита

О вариантах маринада для курицы

Шашлык из курицы в пиве хорошо готовить с использованием майонеза. Еще одним непреложным правилом будет короткий срок выдержки мяса в маринаде. Этот рецепт хорош своей мобильностью, он малобюджетный, а шашлыки, замаринованные по нему, получатся вкусными и ароматными.