Вы когда-нибудь пробовали приготовить на День рождения домашний торт, при этом чтобы он был утонченным и особенным? Этот десерт прост в реализации, а использовав ягоды и шоколад для украшения вы получите гарантированно впечатляющий результат.
Для торта:
- 2 коржа бисквита от 20 см в диаметре каждый
Для начинки:
- 400 мл свежих сливок
- 300 г маскарпоне
- 150 г творога
- 1 стручок ванили
- 130 г сахарной пудры
Для украшения:
- 100 г темного шоколада
- 100 мл свежих сливок
- 50 г ежевики
- 50 г черники
- свежий розмарин
- гофрированный темный шоколад
Рецепт приготовления
Смешать сливки, маскарпоне, творог, семена ванили и сахарную пудру.
Взбивайте миксером, пока смесь не станет густой и пенистой.
Смягчить бисквит и придать ему аромат можно с помощью фруктового сока. Кулинарной кисточкой нанесите немного сока перед распределением начинки.
На первом корже бисквита разложите 2/3 начинки.
Накройте вторым коржом и слегка надавите.
Оставшимся кремом полностью покрыть поверхность торта с помощью шпателя. Дать постоять в холодильнике не менее 2 часов.
Нагрейте 100 г сливок. Снимите с огня и добавьте наломанный шоколад. Перемешайте чтобы получился однородный ганаш. Дайте ему отдохнуть в течение по крайней мере 15 минут, чтобы он немного загустел.
Поливайте понемногу ганаш по краю торта. Позвольте каплям стекать по стенкам, украсив подобным образом все края.
Используйте ежевику, чернику, кубики темного шоколада и веточки розмарина для создания короны, как на фото. Держите торт в холодильнике, пока не придет время подавать его на стол.
Такой торт с ежевикой и черникой легко приготовить и к тому же он очень живописный!
Рецепт взят с итальянского сайта десертов cucchiaio.it
О, этот шикарный шоколадный медовик, пропитанный сливками и украшенный спелыми фиолетовыми ягодами!
Как долго я мечтала его испечь! Целых два года, с тех пор, как попробовала этот удивительный медовый торт с ежевикой на море. И вот наконец-то собралась его приготовить! Тортик разлетелся за вечер, только маленький кусочек успел пропитаться как следует, оставшись на утро:)
Медовики – мои любимые торты, я пекла их с разными ягодами-фруктами и кремами: начиная от самого простого «рыжика» со сметаной и торта со сгущёнкой и орехами – до медовиков с бананами , клубникой , малиной … И белые коржи, и шоколадные . И с ежевикой – тёмно-синей лесной сестричкой яркой малинки – медовик тоже дружит! Сочетание кисло-сладких ягод со сливками и шоколадными медовыми коржами получается восхитительным. Вот попробуйте!
Из указанных ингредиентов у меня получился тортик небольшого диаметра – 17-18 см, зато очень высокий – из 7 коржей.
Ингредиенты:
Для медовых коржей с какао:
- 1 столовая ложка мёда;
- 1 стакан сахара;
- 60-70 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 2 чайные ложечки соды без верха;
- 3 или чуть больше стакана муки (смотрим по тесту);
- Полстакана какао-порошка.
Если Вы считаете, что это слишком шоколадно – можно уменьшить количество какао и соответственно увеличить количество муки.
Для крема:
- 300 мл домашних сливок средней густоты (20%, примерно);
- 3-4 столовых ложки сахарной пудры (регулируем сладость по вкусу).
Для наполнения и украшения:
- 1-2 больших стакана ежевики.
Солнечно-жёлтый и фиолетовый - самое творческое сочетание цветов, говорят дизайнеры!
Как испечь:
Медовое тесто для коржей готовится точно так же, как и для светлого медовика, только вместе с мукой при замешивании добавляем какао-порошок.
Вначале растопим мёд и сахар с маслом в непригорающей посуде с толстыми стенками (например, чугунном казанке) или на водяной бане. Нагревая на маленьком огне, помешиваем, пока мёд и масло растают, а сахар в них растворится.
Тем временем в отдельной посуде взбиваем миксером яйца с пищевой содой до пышности. И тоже вливаем в казанок. Тут же перемешиваем – видите, запенилось?
Снимаем казанок с плиты и сразу же просеиваем муку – не всю бухаем сразу, а порциями, чтобы регулировать густоту теста, и всыпаем какао.
Замешиваем тесто ложкой, потому что оно сначала очень горячее. Как только сможете брать его руками – переходите к замешиванию руками, потихоньку подсыпая муку и глядя на консистенцию. Тесто должно получиться в меру крутым – не липким, но эластичным, чтобы можно раскатать. Делим тесто на 6-7 коржей (если хотите торт повыше – делаем больше коржей, если наоборот, пошире – меньше, зато крупнее). Шарики теста кладём в присыпанную мукой миску и накрываем полотенцем, чтобы не подсыхали и медленно остывали: тесто на медовик легче раскатывать, пока оно тёплое. Поэтому я ставлю миску с шариками сверху плиты, в то время как в духовке выпекаются коржи.
Притрусив мукой стол, берём один шарик и раскатываем его в круглый корж. Если получается не совсем круглый, ничего - всё равно мы их потом подровняем.
Противень застилаем кондитерским пергаментом, бумагу смазываем растительным маслом. Перекладываем туда корж и тыкаем его вилкой, чтобы не вздувался при выпекании.
Ставим в духовку, разогретую до 200С. Выпекаем 4-5 минут. Будьте внимательны: если светлые медовые коржи, когда готовы, становятся сначала золотистыми, потом коричневыми, то на шоколадном корже готовность определить сложно. Ориентируемся по времени (первый корж печётся чуть дольше, пока прогреется духовка, а следующие – быстрее), и по виду: готовый корж становится пышным и сухим, не сильно сминается при нажатии.
Достав из духовки противень с горячим коржом, тут же аккуратно обрезаем его по размеру, например, приложив крышку от кастрюли: остывая, медовые коржи становятся крохкими и ломкими. Коржи складываем стопочкой, а обрезки в тарелку – они нам пригодятся. Часть можно пока схрумать просто так в ожидании торта:) Но не забудьте оставить для украшения.
Вот и готовы шоколадные коржи! Подождём, пока они остынут. Затем помоем спелую ежевику; достанем из холодильника сливки и приступим к сборке торта.
Для крема взбиваем сливки с сахарной пудрой. Если крем слишком густой, можно добавить жидких 10% сливок, чтобы торт лучше пропитался.
Теперь смазываем нижний корж кремом.
На крем кладём ягоды ежевики.
Накрываем сверху следующим коржом, слегка прижимаем. Снова смазываем корж сливками. Можно прослаивать ежевикой каждый корж, а можно через один. Самый верхний корж также смазываем кремом, а ещё хорошенько обмазываем им бока торта. Опробуйте прям рукой зачерпнуть сливки и намазать медовик по бокам, а потом облизать сладкие пальцы… море удовольствия! Главное, чтоб домашние не видели, как Вы готовите торт:) А впрочем, если есть детки, то нужно их позвать – вот это вкусная работа, украшение тортика!
Медовый торт с ежевикой становится вкуснее, если Вы позволите ему пару часов пропитаться, а лучше ночь…
Но так хочется поскорей попробовать эту красоту и вкусноту! Что мы и сделали:))
Для приготовления теста потребуются ингредиенты:
- Яйца (3 шт.)
- Лимонный сок (2 ч. ложки)
- Вода (3 ст. ложки)
- Ванилин(1 пакетик)
- Сода (1/2 ч. ложки)
- Мука (4 ст. ложки)
Для приготовления крема необходимо:
- Ежевика (1,5 стакана)
- Желатин (6 пластинок)
- Густая простокваша (1 стакан)
- Лимон
- Сахар (5 ст. ложек)
- Густые сливки (1,5 стакана)
Для украшения:
- Ежевика (1 стакан)
- Сахар (1/2 стакана)
- Желатин (1 ч. ложка)
- Густые сливки (1,5 стакана)
- Измельченный поджаренный миндаль (1/3 стакана)
Рецепт приготовления теста:
В кастрюле взбить белки с лимонным соком или теплой водой. Затем добавить сахар и ванилин. Хорошо перемешав, постепенно добавить желтки. После этого высыпать муку с содой и замесить бисквитное тесто. Выложить его в смазанную форму и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекая около 20 минут. Готовый корж остудить.
Рецепт приготовления крема:
В небольшом количестве воды замочить желатин. Четверть ягод ежевики размять вилкой и перемешать с простоквашей, сахаром, лимонным соком и цедрой лимона. Отжатый желатин развести в 3 столовых ложках горячей воды, ввести в крем и перемешать. Охлажденные сливки взбить, соединить с остальной ежевикой и смешать с кремом.
Остывший бисквит разрезать по горизонтали. На нижнюю часть положить крем и накрыть второй половиной. После этого поставить тор на три часа в холодильник.
Для приготовления украшения необходимо 2/3 стакана вымытой ежевики положить в кастрюлю, добавить желатин и сахар, довести до кипения и проварить 5 минут, после чего охладить. Сливки взбить, соединить с ягодами и полученной массой обмазать торт. Поверхность торта можно украсить мятой, миндалем и целыми ягодами.
Торт с ежевикой
Здравствуйте, мои хорошие... Честно скажу, я скучала. Пытаясь "быть в тренде", стала появляться на Фейсбуке, хотя ничего там не понимаю. Но только в жж чувствую себя "дома". Опять повторюсь...люблю свой журнал, люблю всех с кем познакомилась благодаря ему. И хотя времени на ведение журнала катастрофически становится меньше, и записей становится меньше, и много неплохих рецептов так и остаются невыложенными... забросить насовсем не могу. Но в сторону сентиментальность неожиданно нахлинувшую. Отдохнула, разгребла кучу дел, и с новыми силами делюсь ярким тортиком. Даже слишком ярким. На его приготовление сподвигла чашка ежевики, которой угостила добрая соседка.
Со своим тортиком, иду в гости на день рождения к Лиле. Надеюсь она возьмет его, в качестве исключения.)))
Рецепт рассчитан на форму диаметром 16 см.
1. Брауни с фундуком.
- 90 г сахара,
- 90 г яиц,
- 90 г сливочного масла,
- 90 г темного (можно молочного) шоколада,
- 45 г муки,
- 30 г крупно рубленного фундука.
2. Крустийант с фундуком.
- 50 г молочного шоколада,
- 50 г фундучного пралине,
- 50 г вафельной крошки (можно заменить кукурузными хлопьями).
3.
- 60 г молока,
- 60 г сливок,
- 30 г ежевичного пюре (протертого),
- 30 г желтков,
- 7 г сахара,
- 2 г желатина (листового),
- 80 г молочного шоколада,
- 1 ч л лимонного сока.
4. Мусс с ежевикой.
- 100 г ежевичного пюре (протертого),
- 45 г желтков,
- 15 г сахара,
- 4 г желатина (листового),
- 90 г молочного шоколада,
- 120 г взбитых сливок,
- 1 ч л лимонного сока.
5. Гляссаж.
- 50 г воды,
- 100 г сахара,
- 100 г инвертного сиропа,
- 100 г белого шоколада,
- 70 г сгущенного молока,
- 7 г желатина (листового),
- фиолетовый краситель.
6. Японский бисквит (для декора).
- 45 г молока,
- 25 г сливочного масла,
- 30 г муки,
- 50 г яиц,
- 55 г белков,
- 30 г сахара,
- зеленый краситель.
1. Брауни с фундуком.
Масло и шоколад растопить, переложить в чашу миксера (насадка лопаточка), добавить сахар, взбивать до пышности. По одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого. На маленькой скорости добавить просеянную муку и фундук. Переложить в форму или на противень слоем высотой 0,7 мм. Выпекать при 160 град. около 15 минут. Остудить, вырезать круг 14 см в диаметре.
2. Крустийант с фундуком.
Растопить шоколад, смешать с пралине и вафельной крошкой. Переложить в кольцо д. 14 см, хорошо разровнять ложкой, охладить.
3. Креме с молочным шоколадом и ежевикой.
Сливки и молоко довести до кипения, вылить на желтки растертые с сахаром, перемешать, перелить все обратно в ковшик, варить на слабом огне, постоянно помешивая до 82-84 градусов. Снять с огня, перелить крем в чистую миску, добавить заранее замоченный и отжатый желатин, ежевичное пюре, лимонный сок и растопленный шоколад, который вмешать венчиком частями. Пробить блендером. Охладить до комнатной температуры.
Сборка 1.
На остывший крутийант вылить 1/3 креме, накрыть брауни, сверху вылить оставшийся креме. Поставить в морозилку на 4-5 часов.
4. Мусс с ежевикой.
Ежевичное пюре довести до кипения. Вылить на смесь растертых желтков с сахаром. Перемешать, перелить все обратно в ковшик, варить на слабом огне до 82-84 градусов. Перелить в чистую миску, добавить заранее замоченный и отжатый желатин, лимонный сок, и в несколько приемов растопленный шоколад. Пробить блендером. Охладить до 32-35 градусов. Ввести мягко взбитые сливки. Использовать сразу!
Сборка 2.
В кондитерское кольцо, диаметром 16 см, дно которого плотно обтянуто пищевой пленкой, вылить 2/3 (даже больше) мусса. Сверху вложить, слегка прокручивая, охлажденную основу, так чтоб крустийант был сверху (в готовом торте, он будет внизу). Края между формой и основой заполнить муссом. Поставить торт в морозилку на 4-6 часов, лучше на ночь.
5. Гляссаж.
Сахар, воду, сироп довести до 103 градусов. Вылить на сгущенное молоко, заранее замоченный и отжатый желатин, рубленный шоколад. Размешать до однородности. Добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 32-35 градусов. Гляссаж лучше приготовить заранее, а перед использованием разогреть до нужной температуры на водяной бане или в микроволновке.
6. Японский бисквит для декора.
Молоко с маслом довести до кипения, снять с огня, всыпать муку, заварить тесто. Вернуть на огонь, варить до образования пленочки на дне ковшика. Переложить в чашу миксера (насадка лопаточка), мешать до легкого остывания (перестанет идти пар). Добавить по одному яйца, краситель. Белки взбить с сахаром до пышности. С помощью лопатки ввести в тесто, если нужно добавить еще краситель. Тесто распределить тонким слоем на бумагу смазанную маслом. Выпекать 8-10 минут. Остудить сняв с противня (вместе с бумагой). Накрыть пищевой пленкой, чтоб бисквит не засох и в дальнейшем до использования хранить плотно завернутым в пленку.
Сборка 3.
Охлажденный торт освободить из формы, и сразу же залить гляссажем. Очень важный момент, доставать торт из морозилки когда все будет приготовлено- гляссаж нужной температуры, бумага или противень для стекающих излишков глазури, подставка для торта меньшего диаметра чем сам торт, лопаточка, чтоб убрать излишки глазури. Дать глазури стечь, убрать заворачивая под торт стекающие излишки, переложить торт на подставку или блюдо. Украсить бисквитом и ежевикой... или по своему вкусу.
Про сам торт... Очень вкусный! Мусс хорошо сочетается с брауни и хрустящим крустийантом. Лимонный сок в мусс и креме можно не добавлять. Я добавила так как ежевика была очень сладкая, и не зря. И еще, как видно по фото, не убрала излишки глазури сверху (очень толстый слой), но на то была уважительная причина... Не могла найти свою лопаточку, а заранее не приготовила. И вообще, после почти 2-х недельного отсутствия дома, я пока еще много чего не могу найти.))))
Loading...