Хрен как приправа используется в кулинарии многих стран. Его используют при засолке огурцов и помидор, маринуют мясо. Но чаще всего его подают в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам, копченостям. Он помогает оживить и придать особый аромат блюду, лучше переварить пищу и нейтрализовать жиры.
Во многих странах приправы из хрена подают к капусте, котлетам, яйцам и многим другим блюдам. У нас приправа из хрена – обязательное дополнению к холодцу.
Кто-то покупает готовую приправу с ним в магазине, но большинство готовят сами в домашних условиях. Тем более что приготовить ее очень просто и не займет много времени. Еще один плюс домашнего хрена, или как его называют столового, в нем нет консервантов и других не очень полезных ингредиентов. Рецепты самых популярных приправ с хреном вы найдете в этой статье.
Основные правила приготовления хрена
Хрен – это многолетнее растение. Относится он к семейству крестоцветных. Примечательно, что сначала его использовали как лекарственное растение. И только потом, с конца 16 столетия, стали применять в кулинарии.
В пищу в основном используется корень растения. В зависимости от условий выращивания — это крупный мясистый корнеплод, длина которого может достигать до 50 сантиметров и от 2 до 7 сантиметров в диаметре.
Кожица корня морщинистая бело кремового цвета. Мякоть плотная. Неочищенный хрен практически не имеет запаха. Но стоит только чуть сжать или надрезать, то он выделяет очень сильный и резкий запах. Такому запаху он обязан в основном наличию эфирного масла в составе которого присутствует горчичное масло.
Большей частью хрен культивируют ради получения корня. После нарезки или измельчения на терке его сразу нужно сбрызнуть уксусом. Иначе он становится горьким и неприятным на вкус.
Свежий корень хрена является источником многих полезных веществ, включая витамины и минералы. В нем совсем нет жира. Столовая ложка натертого хрена содержит всего 6 калорий. Но в то же время много углеводов, антиоксидантов, минералов, витаминов, пищевых волокон. Одного витамина С в 100 граммах хрена почти 40 процентов от суточной потребности взрослого человека.
При заготовке хрена на зиму нужно придерживаться нескольких простых правил.
Выкапывать корни растения для приготовления приправ и других кулинарных блюд нужно поздно осенью.
Выбирать крупные сочные корни длиной не менее 30-40 сантиметров и в диаметре от 3 до 6 сантиметров.
После сбора замочить корень хрена в холодной воде на 3-6 часов.
Очищенный корень перед приготовлением положить в морозильную камеру, завернув в пленку или полиэтиленовый пакет минимум на час. Только после этого рекомендуется перекручивать или натирать на терке. Так он не будет сильно «кусаться» и меньше слезиться глаза.
Измельченный корень сбрызнуть лимонным соком или уксусом.
Оставшийся измельченный хрен поместить в банку с крышкой или герметично закрывающийся контейнер. Перед приготовлением очередной порции приправы просто нужно добавить немного холодной кипяченой воды.
Как приготовить приправу с хреном в домашних условиях
Кто любит добавлять к своим блюдам приправу из хрена, отмечают, что купленная в магазине значительно уступает по своим вкусовым качествам домашней. Нет той остроты и аромата. Да и ассортимент приправ ограничен. А вот рецептов приготовления хрена в домашних условиях намного больше. Вот самые распространенные и популярные.
Приправа из хрена классическая
На 1,5 килограмма хрена:
Соль – 1 столовая ложка
Сахар – 3 столовые ложки
Сок 1 крупного лимона
Подготовить корень хрена, учитывая все вышеперечисленные рекомендации.
Перекрутить его на мясорубке. Чтобы сильно не слезились глаза, наденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет и зафиксируйте его резинкой.
В полученную массу добавить соль и сахар. Влить кипящую воду, чтобы получилась консистенция как густая сметана.
В подготовленные банки добавить лимонный сок (на 200 мл не более 1 чайной ложки). Разложить приправу по банкам и сразу плотно закрыть крышками. Стерилизовать ее не нужно.
Хранить в холодильнике или холодном подвале. Срок хранения 1-4 месяца. Но со временем приправа теряет свой аромат и жгучесть. Поэтому лучше не хранить больше месяца.
Это классический рецепт приправы. Перед подачей в нее можно добавить сметану, творог, смешать с горчицей или другие пряности и специи.
Как приготовить хрен со свеклой
Приправу из хрена делают как с корнеплодом свеклы, так и свекольным соком. При заготовке на зиму в нее добавляется уксус. Если приправа готовится на короткий срок, уксус можно не добавлять.
Хрен со свеклой на зиму
На 200 грамм корня хрена берут:
100 грамм свеклы (корнеплод)
1/2 чайной ложки соли
50 мл воды
1/2 столовой ложки сахара
1/2 столовой ложки уксуса (9-процентного)
Очистить корнеплод свеклы и корень хрена. Натереть на мелкой терке или перекрутить через мясорубку отдельно свеклу и хрен.
Смешать в миске и добавить горячую воду, соль, сахар и влить уксус.
Хорошо перемешать и расфасовать в чистые банки, которые нужно простерилизовать и высушить заранее. Закрыть крышками и убрать в холодильник или подвал.
Хрен со свекольным соком
На 400 грамм корня хрена:
50 мл свекольного сока
Подготовить хрен. Из свеклы выжать сок. Для этого можно воспользоваться соковыжималкой или просто натереть ее на мелкой терке и отжать сок через марлю.
Натертый хрен смешать со свекольным соком и добавить по вкусу соль и сахар. Переложить в банку с крышкой и убрать в холодильник. Приправу можно подавать через 8-12 часов.
Для зимней заготовки добавить уксус по вкусу.
Хрен с яблоками
Этот рецепт приправы на предназначен для заготовки на зиму.
200-250 грамм кислых яблока
100 мл мясного бульона
2 столовые ложки растительного масла
30 мл яблочного уксуса (6-процентного)
Соль по вкусу
Натереть на мелкой терке хрен и яблоки. Смешать и добавить теплый мясной бульон (лучше куриный или говяжий), масло. Приправить по вкусу солью и влить уксус. По желанию можно еще добавить в приправу мелко рубленную зелень петрушки.
Переложить в банку или контейнер с крышкой и убрать на несколько часов в холодильник. Срок хранения не более 2-3 суток.
Хрен со сметаной
Такую приправу можно сделать, воспользовавшись классическим рецептом просто добавив в нее сметану.
На 100 грамм корня хрена берут:
100 грамм сметаны
1 десертную ложку сахара
1/4 чайной ложки соли (или по вкусу)
Перекрутить корень хрена на мясорубке. Добавить соль, сахар и сметану. Если смесь получилась густой по консистенции, разбавить холодной кипяченой водой. Перемешать и переложить в банку с крышкой. Убрать на несколько часов в холодильник.
Эта приправа также не храниться долго. Ее нужно употребить в течение 1-2 дней.
Приправа с морковью и хреном
Для приготовления берут:
100 грамм моркови
1-2 столовые ложки меда
1-2 чайные ложки лимонного сока
1 чайную ложку натертого хрена
Сметана – по вкусу
Натертую на мелкой терке морковь смешать с хреном и медом. Добавить лимонный сок и, если хотите, чтобы приправа была более мягкая по вкусу, сметану. Все перемешать и переложить в банку с крышкой. Убрать на несколько часов в холодильник.
Приправа из хрена с апельсином
Для приготовления берут:
2 апельсина
1 столовую ложку натертого хрена
3 столовые ложки вина (лучше белого)
Соль, сахар – по вкусу
Апельсины хорошо вымыть. Натереть цедру с одного плода. Выжать сок. Смешать апельсиновый сок с хреном. Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Убрать в холодильник на несколько часов. Эта приправа хороша для маринования мяса.
Камчатский соус с хреном
На 4 столовые натертого хрена:
1 стакан сметаны
2 вареных куриных желтка
3 чайные ложки сахара
Сок половины лимона
Зелень петрушки, укропа, соль
Желток растереть и смешать с натертым хреном. Сбрызнуть лимонным соком и добавить сметану, соль по вкусу. Перемешать. Дать постоять в холодильнике пару часов.
Как приготовить хрен на зиму
Приправу из хрена на зиму делают очень многие хозяйки. У кого есть возможность хранить хрен зимой в подвале или теплице, не заготавливают много, предпочитая делать небольшими порциями. А у кого такой возможности нет, делают сразу на всю зиму. Познакомьтесь с самыми популярными рецептами приправ из хрена на зиму.
Хрен с яблоками
Два рецепта приправы хрена с яблоками: один со свежими яблоками, второй вариант – с запеченными. По обеим рецептам получается одинаково вкусно. Яблоки желательно брать кислые или кисло-сладкие. Очень ароматной получается приправа с антоновкой.
Вариант 1
На 2 килограмма свежих яблок:
100 грамм корня хрена
100 грамм чеснока
1 чайная ложка уксусной эссенции
Соль и сахар – по вкусу
Подготовить все ингредиенты. Вымыть очистить и натереть. Яблоки очистить от кожицы. Чеснок разделить на зубчики.
Перекрутить на мясорубке. Чеснок можно пропустить через чесночницу.
Соединить в большой миске. Приправить солью и сахаром. Влить уксусную эссенцию и еще раз перемешать.
Расфасовать по небольшим баночкам и прикрыть крышками, но не закрывать полностью.
Поставить на водяную баню и пропарить в течение 5 минут. Закрыть полностью банку и убрать в холодное место.
Вариант 2
На 4 средних яблока
70-100 грамм корня хрена
2-5 зубчиков чеснока
2 чайные ложки уксуса (9-процентного)
Соль и сахар – по вкусу
Очистить блоки от кожицы и сбрызнуть их лимонным соком. Запечь в микроволновке от 2 до 5 минут в зависимости от мощности. Яблоки должны стать мягкими.
Очистить хрен и натереть на мелкой терке. Яблоки размять и смешать с хреном. Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Разложить в чистые стерильные баночки и закрыть плотно крышками. Хранить в подвале или холодильнике.
В зависимости от предпочтений собственного вкуса, количество хрена и чеснока можно варьировать. Если любите по острее – то хрена добавить больше. Если менее острое – то уменьшить.
Хрен с морковью
Подают такую приправу к мясным блюдам.
На 200 грамм хрена берут:
200 грамм моркови
1 чайную ложку паприки
1 чайную ложку белого перца
2 чайных ложки соли (или по вкусу)
150 мл воды
4 столовые ложки уксуса (9-процентного)
Подготовить хрен и морковь и пропустить через мясорубку. Сложить в миску и залить кипящей водой. Накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
Затем добавить соль, сахар, уксус и специи. Если нет белого перца, то можно заменить черным, но в меньшем количестве. Белый перец менее острый.
Перемешать и разложить в баночки. Плотно закрыть крышками. Хранить в холодильнике или подвале.
Хренодер с помидорами и чесноком на зиму
Кто как называет эту приправу: горлодер, хренодер, хреновинка. Но суть одна – приправа не просто острая, а очень острая. Правда, каждая хозяйка, варьируя основными ингредиентами, делает ее по своему вкусу. Да и сама приправа получается универсальная. Ее кладут в суп или борщ, кто-то маринует мясо или подает к холодцу. Вот 3 варианта такой приправы. Отличаются они только количеством ингредиентов.
Вариант 1
По остроте ее можно отнести к средней.
На 1 килограмм помидор берут:
50-60 грамм хрена
1 головку чеснока (7-10 зубчиков)
3 чайные ложки соли (или по вкусу)
1 чайную ложку сахара (или по вкусу)
Подготовить все продукты. Пропустить через мясорубку и добавив соль с сахаром хорошо перемешать. Разложить в банки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике или подвале. Стоит она 3-4 месяца.
Вариант 2
Это более острая приправа. Но можно уменьшить количество хрена и чеснока и, соответственно, уксуса, чтобы приправа получилась менее острая. Как вариант снижения остроты – добавить 1 небольшое яблоко.
На 200 грамм хрена берут:
2 килограмма помидор
200 грамм чеснока
1 столовую ложку соли
1 столовую ложку сахара
3 столовых ложки уксуса (9-процентного)
100 грамм растительного масла
Помидоры вымыть и прокрутить на мясорубке. Сложить в кастрюлю. Добавить соль и сахар и проварить 20 минут с момента закипания пюре. За 5 минут до окончания варки влить растительное масло и измельченный чеснок.
Натереть хрен и добавить в кипящее томатное пюре, влить уксус. Как только пюре закипит, снять с плиты и в горячем виде расфасовать по банкам. Закатать крышками. 
Вариант 3
На 1 килограмм хрена берут:
1 килограмм помидор
3-5 зубчиков чеснока
2 столовые ложки сахара (с небольшой горкой)
1 столовую ложку соли
Помидоры обдать кипятком и подержать около 5 минут. Слить воду и залить ледяной водой. Снять кожицу.
Очистить хрен и чеснок. Перекрутить на мясорубке хрен, помидоры и чеснок. Добавить соль и сахар. Перемешать и разложить в чистые сухие банки. Закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Огонек с помидорами, хреном и перцем чили
Одна из самых острых приправ с хреном. Правда, остроту можно отрегулировать количеством острого перца, чеснока и хрена.
На 100 грамм хрена берут:
Около 1,5 килограммов красных помидор
1 головку чеснока
1 стручок острого красного перца
Соль – по вкусу
Помидоры вымыть и перекрутить на мясорубке. Должно получиться 1 литр пюре. Можно сначала очистить их от кожицы как в предыдущем рецепте.
Хрен очистить и прокрутить на мясорубке или натереть на мелкой терке.
Перец нарезать и перекрутить вместе с хреном или томатами. Кто-то очищает его от семян, а кто-то перекручивает целым. В семенах заключается самая жгучесть.
Измельчить чеснок. Все смешать в миске. Посолить по вкусу. Можно добавить немного сахара.
Разложить в стерильные баночки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике или подвале.
Хрен со сладким перцем
На 100 грамм хрена берут:
200 грамм очищенного от семян сладкого перца
2-5 зубчика чеснока
1 столовая ложка сахара
Соль — по вкусу
Сок одного лимона
Подготовить все компоненты. Перекрутить на мясорубке хрен и перец. Чеснок пропустить через чесночницу. Смешать все в миске, добавив соль, сахар и сок лимона.
Разложить в чистые сухие банки и закрыть крышками. Хранить в холодном месте.
Как приготовить салат с хреном
Большинство из нас хрен представляет как ингредиент приправы и редко кладет его в обычные салат. Познакомьтесь с простым рецептом, в составе которого есть хрен.
Салат с яблоками и хреном
Для приготовления салата взять:
1-2 моркови (около 200-250 грамм)
1 большое яблоко (желательно зеленое кислое)
Хрен – 40-50 грамм
Для заправки: сметана
Соль, сахар – по вкусу
Подготовленные хрен и яблоки натереть. Заправить сметаной. Посолить и добавить по вкусу сахар.
Второй простой вариант салата: натереть хрен и яблоко в любой пропорции. Заправить медом и подать.
Хрен — ценная овощная культура, которая должна присутствовать если не в ежедневном меню, то хотя бы изредка. Ведь это не только пряно-острая культура, улучшающая и оттеняющая вкус блюда, но и очень полезна для организма.
Интересные факты о хрене как кулинарном растении
Хрен часто используется в азиатской кухне. Версия такой приправы больше известна как соус вассаби, который подают к отварному мясу, рыбе, овощам. Добавляя уксус или майонез, можно добиться мягкого или более острого вкуса.
Приправу с хреном принято подавать к отварному говяжьему языку.
Хрен едят в сыром виде, натертый на терке или нарезанный соломкой.
Его можно добавлять в блюда с картофелем, свеклой, сельдереем и в целом к любым овощам.
Молодые листья хрена можно добавлять весной в витаминные салаты.
Приправу с хреном готовят и в других странах. Она очень популярна во многих регионах Италии, Венгрии, Англии, Австрии. В Германии он подается к сосискам и блюдам из яиц.
Мелко нарезанные листья хрена добавляют в еду для собак как глистогонное и тонизирующее средство.
Еще один приправы с хреном на зиму в этом видео
Как делают приправу с хреном на производстве смотрите в этом видео
Как острая приправа хрен употребляется с древних времен. Еще наши предки знали о его полезных свойствах. Кроме того что хрен способен возбуждать аппетит, он также способствует повышению тонуса организма и активизации энергии и жизненной силы. Поэтому попробуем разобраться, как приготовить хрен правильно. Ведь оказывается, существует не один, и даже не два рецепта.
Классический способ приготовления
Как приготовить домашний хрен? Для самого простого варианта нам понадобится его корень и холодная кипяченая вода. Итак, хрен протираем хлопчатобумажной тканью (но только сухой), очищаем ножом. Важно запомнить, что его категорически не рекомендуется мыть! Трем корень на мелкой терке. Получившуюся массу укладываем в фарфоровую или в стеклянную банку, на дне которой должна быть холодная кипяченая вода. Заполнив ее хреном, вновь доливаем чуть-чуть кипяченой воды. В итоге должна получиться густая и вязкая масса.
В таком виде хрен следует хранить в холодильнике. Чтобы продлить его сроки годности, можно добавить уксус или свекольный сок. Но стоит учитывать, что, добавляя любые ингредиенты, мы порой заметно ухудшаем его вкусовые качества и остроту.
Теперь вы знаете, как правильно приготовить хрен, но рассмотри также и рецепты с добавлением различных ингредиентов.
Хрен со свеклой
Как приготовить хрен со свеклой? Этот вариант рецепта наиболее распространенный, даже в магазине мы можем купить такую приправу. Но согласитесь, то, что сделано своими руками, намного вкуснее.
Нам понадобятся:
- корень хрена - 300 г;
- свежая свекла - три штуки;
- горячая вода;
- уксус, соль и сахар.
Сначала корень очищаем от кожуры и тщательно промываем. Пропускаем его через мясорубку. То же самое делаем со свеклой.
Хрен и свеклу заливаем горячей водой. Добавляем по вкусу соль, сахар и уксус. Тщательно все перемешиваем и оставляем на 2-3 часа.
После этого раскладываем готовую приправу в баночки. Хранится она в темном и прохладном месте.
Как приготовить хрен на зиму? Сухая заготовка
По этому рецепту нам необходим только корень хрена. Его очищаем от земли, промываем, трем на крупной терке. После этого выкладываем на противень, подсушиваем в не сильно нагретой духовке. После чего перемалываем с помощью кофемолки. Порошок из нее выгружаем в банки из стекла, храним в холодном месте.
Порошок из корня хрена может использоваться аналогично его сушеным листьям. Если им посыпать сверху любую заготовку на зиму, то она не будет покрываться плесенью. Также этот порошок можно разводить водой, добавив сахар, уксус и соль. Таким образом, у нас получится острая приправа для рыбы и мяса.
Хрен для заготовок
Этот продукт отлично помогает хранить свежие овощи до 3 месяцев. Как приготовить хрен для этих целей?
Достаточно просто: берем молотый или тертый хрен (200 г), выкладываем на дно трехлитровой банки. Сверху накрываем кругом из картона с дырочками. А на картон плотно выкладываем помидоры (огурцы). Закрываем крышкой и храним в прохладном месте. Длительное время наслаждаемся свеженькими овощами.
Консервированный хрен
Как приготовить корень хрена? Берем кило корней. Замачиваем их на протяжении нескольких часов. Во время замачивания нужно хотя бы пару раз сменить воду. Очищаем и перемалываем корни на мясорубке. До кипения доводим воду (250 г). В нее добавляем по 0,5 столовой ложки соли и сахара, а также лимонную кислоту (20 г). В молотый хрен вливаем приготовленный маринад. Рекомендуется сразу накрывать крышкой посуду. Во-первых, так овощ не будет выдыхаться. Во-вторых, вы меньше ощутите на себе его ядреность. В заранее простерилизованные банки раскладываем хрен и плотно закрываем крышками. Дополнительная стерилизация не нужна, а стоять заготовка может не только одну зиму, а даже несколько лет.
Хрен с лаймом и морской солью
Как приготовить хрен на зиму? Будем готовить маринованный хрен с лаймом и морской солью. Берем:
- свежие корни хрена - 0,5 кг;
- морскую соль - 30 г;
- сахар - 40 г;
- цедру лайма - 30 г;
- зеленый перец (свежемолотый черный) - 30 г;
- 9% уксус - 200 г.
Как приготовить хрен? Делаем это следующим образом:
Замачиваем на 24 часа корни в воде. Далее очищаем и обрабатываем корешки. Перекручиваем их. Чтобы не поддаться влиянию едкого аромата хрена, советуем надеть пакет на отверстие (выходное) мясорубки. Кашицу из корней прикрываем салфеткой. Растворяем в воде все ингредиенты помимо уксуса. Маринад доводим до кипения. Добавляем уксус, а потом едкую кашицу. В горячие банки раскладываем перемешанный хрен.
Для хорошего и длительного хранения пол-литровые банки рекомендуется стерилизовать 15 минут, а литровые - 20 мин.
Есть еще один вариант, позволяющий обойтись без стерилизации банок. Можно хрен порционно разложить в пакетики с застежкой и заморозить. Таким образом он отлично сохраняется.
Зимой достаем порцию кашицы. Добавляем в нее морскую соль с перцем, лаймом и сахаром. И используем как приправу.
Вместо лайма можно добавить уксус, но учтите, что лайм придает хрену пикантный привкус.
«Хреновина» - острая закуска из хрена
Как приготовить хрен? Рецепт очень простой. Подготовим следующие составляющие:
- килограмм помидоров (мясистых);
- хрен (корень) - 100 г;
- соль - 2 ч. л.;
- чеснок - 100 г;
- сахар - 1 ч. л.
Моем спелые помидоры. Обсушиваем их, разрезаем пополам и удаляем плодоножки. Вымываем корень и очищаем от грубой внешней кожицы. Очищаем чеснок.
Через мясорубку пропускаем хрен. Как уже говорилось раньше, чтобы во время этого процесса он не разъедал глаза, рекомендуется надеть на мясорубку пакет. Снимаем пакет с хреном и отставляем в сторону.
Затем перекручиваем помидоры и чеснок, чередуя их. В массу из томатов с чесноком добавляем измельченный хрен, приправляем солью и сахаром (по вкусу). Все тщательно перемешиваем.
Раскладываем приправу в стерилизованные банки, закатываем или закрываем винтовыми крышками. Убираем «хреновину» в темное и прохладное место для хранения. Стоять эта приправа может больше полугода, но со временем она будет терять свой аромат и ядреность.
Еще один рецепт
Как приготовить хрен еще? Рецептов более чем достаточно. Попробуйте такой способ. Берем:
- корешок хрена - длиной 30 см, диаметром в толстой части 10-11 см;
- сахар - 2-3 ч. л.;
- 9% уксус (лимонный сок) - 1 ст. л.;
- соль - 1 ч. л.;
- воду кипяченую (холодную) - 100-150 мл.
Процесс приготовления
Корень тщательно моем под проточной водой щеткой и замачиваем на 3-4 дня в холодной воде. Воду нужно менять каждый день. Если же корешок очень сухой, то процесс замачивания можно продлить до 5-7 дней. В этом случае его качество улучшится, а тереть будет намного легче. Достаем хрен, очищаем его, затем натираем на средней, а не крупной терке. Ленивым можно применить для этого процесса блендер. Но учтите, что после контакта с центрифугой вкус хрена может стать неприятным. Хозяйки с многолетним опытом утверждают, что лучше всего хрен перетереть с помощью терки. И даже если вам придется немного поплакать от ядрености продукта, то это только пойдет на пользу.
Когда хрен будет потерт, заливаем его водой, предварительно в которой были растворены сахар, соль, уксус (лимонный сок). Если вы определили, что хрен еще суховат, то добавьте еще чуть-чуть воды. Таким образом, мы приготовили базовую заготовку для приправ из хрена, которых можно сделать очень много.
Предложим вам несколько вариантов. К примеру, можно смешать хрен с майонезом. Этот изысканный соус станет незаменимым блюдом вашего новогоднего или другого праздничного меню. Ведь он идеально подойдет для большинства холодных закусок.
Если смешать хрен с густой сметаной, небольшим количеством неострой горчицы и кетчупом, то получится замечательная заправка для салата из пекинской капусты, белого редиса и сельдерея.
Для копченостей, вареной ветчины, буженины, стейка из говядины подойдет свекольный салат, заправленный заготовкой из хрена.
Можно еще приготовить отличный соус, который используется для запекания свиной корейки в духовке. Готовится он просто: к заготовке хрена добавляется тертое на крупной терке яблоко, предварительно потушенное и смешанное с теплой карамелью.
И это не все примеры приправ. На самом деле их настолько много, что часто довольно сложно выбрать, что же лучше приготовить.
Благодаря своему насыщенному пикантному вкусу и аромату, хрен прочно вошел в кулинарию, заняв место одного из главных зимних соусов, подаваемых к мясу и рыбе. Секреты, как сделать полезные и вкусные заготовки из хрена на зиму в домашних условиях, используя золотые рецепты приправ, соусов, можно узнать из данной статьи.
Универсальный соус с хреном
Для приготовления 3,5 л соуса понадобится:
- помидоры – 2,5 кг;
- корень хрена – 250 г;
- перец сладкий и острый – по 250 г;
- чеснок – 200 г;
- сахар и уксус 9 % – по 1 стакану;
- соль – 2 ст. ложки.
Соус из хрена можно использовать как приправу к блюдам, а так же как самостоятельное блюдо
Внимание! Для приготовления этого соуса можно использовать как красные, так и желтые и даже зеленые помидоры. Готовя соус с использованием зеленых помидоров, вместо красного сладкого, лучше использовать зеленый перец.
- Подготовить овощи — помыть, почистить, нарезать.
- Перемолоть через мясорубку помидоры, чеснок, перец.
- Перемолоть хрен. Чтобы защитить себя от слез, вызываемых летучими веществами, выделяющимися во время измельчения хрена, на мясорубку рекомендуется надеть полиэтиленовый пакет.
- Смешать в однородную массу перемолотые овощи.
- Добавить оставшиеся ингредиенты.
- Тщательно вымешать и расфасовать по банкам.
Соус хранят в холодильнике, используя по мере необходимости.
Внимание! Данный соус является универсальным в использовании, и подается к макаронам, блюдам из субпродуктов, борщу, пельменям, и как самостоятельная закуска с хлебом.
Соус необходимо хранить в холодильнике или в прохладном месте
Классические рецепты соусов и приправ с хреном
1. Классический соус из хрена «Столовый». Для приготовления данного соуса, 1,5 кг перемолотого хрена залить кипятком, таким образом, чтобы получилась кашица, затем тщательно помешивая, добавить соль (1 ст. л.) и лимонный сок, сахар (3 ст. л.).
Совет! Перед употреблением, соус для смягчения вкуса можно разбавить сметаной.
2. Классический соус «Польский» (из хрена и свеклы). Перемолоть на мясорубку 4 очищенные сырые свеклы. Добавить измельченный хрен (100 г) и маринад. Для маринада: закипятить воду (1 стак.), добавив соль (1 ч. л.) и сахар (1 ст. л.) . Затем добавить уксус (80 г), немного остудить и залить свекольно-хреновую массу. Расфасовать.
Соус из хрена и свеклы
Рецепты соусов из хрена и фруктов
Особой пикантности соусам из хрена придают фруктовые добавки, например, яблоки и сливы.
1. Соус «Хреновина с яблоками». Для приготовления 2 л соуса понадобится:
- помидоры – 1 кг
- корень хрена, перец сладкий, чеснок, яблоки – по 300 г
- соль, сахар
Внимание! Традиционно русский рецепт соуса с хреном в своем составе не содержит уксуса, что позволяет максимально сохранить вкусовые и целебные свойства данного овоща.
- Яблоки и овощи помыть и очистив, нарезать.
- Пропустить через мясорубку.
- Тщательно вымешать полученную овощную массу.
- Посолить, добавить сахар.
- Расфасовать по банкам.
Соус из хрена и яблок
Хранить в холодильнике. Подавать соус к пирогам с рыбой, холодному мясу. Особенно хорошо данный соус сочетается со свининой.
2. Пикантный соус из хрена и слив. Для приготовления 1-1, 2 л соуса понадобится:
- помидоры – 1 кг;
- корень хрена – 100 г;
- сливовое пюре – 100 г или свежие сливы – 200-300 г;
- чеснок – 1 головка.
Пропустить через мясорубку овощи, добавить пюре или измельченные свежие сливы. Хорошо вымешать массу добавить по вкусу специи, соль и сахар. Расфасовать, хранить в холодильнике.
Соус из хрена и слив
Рецепты закусок и соусов из хрена с овощами
По вкусу, хрен прекрасно сочетается с большинством овощей, об этом свидетельствуют ниже представленные рецепты.
1. Закуска из хрена и свеклы. Для приготовления данного блюда понадобится:
- свекла – 1 кг;
- корень хрена – 1 кг;
- уксус 3 %-ный – 2 стакана;
- воды – 2 стакана;
- соли и сахара – по 2 столовые ложки.
Соус из хрена можно хранить в холодильнике 4-8 недель
Приготовление:
- Свеклу, не очищая, отварить до мягкости, остудить.
- Очищенную от кожуры свеклу нарезать тонкими ломтиками.
- Корень хрена измельчить на мелкой терке.
- В стеклянную емкость переложить слоями свеклу и хрен.
- Приготовить маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Холодным маринадом залить свеклу с хреном.
- Выдержать овощи в маринаде 1-2 суток, после чего их можно подавать к столу.
Внимание! Данное блюдо можно использовать, как заготовку на зиму, для этого после заливки маринада, банки с овощами следует простерилизовать 15-20 минут и закатать.
Перед приготовлением соуса с корня хрена необходимо счистить шкурку
2. Закуска из хрена типа аджики. Для приготовления 4-4,5 л закуски понадобится:
- помидоры – 2,5 кг;
- красный сладкий перец – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- яблоки – 0,5 кг;
- чеснок -3 головки;
- острый перец – 100 г;
- петрушка и укроп – по 50 г;
- уксус – 9 %-ный – 2 ст. ложки;
- растительное масло – 250 г;
- соль и черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Вымытые, а затем очищенные овощи и фрукты пропустить через мясорубку.
- Добавить масло, уксус, специи и поставив на огонь, варить на медленном огне около 2 часов.
- В яблочно-овощную массу ввести измельченную зелень, проварить еще 5 минут и расфасовав по банкам, закатать.
Соус из хрена можно замораживать, он не теряет своих вкусовых качеств
Рекомендации по приготовлению соусов, приправ и закусок с хреном
- Для приготовления блюд из данного овоща, следует использовать только свежий, сочный, высококачественный корень хрена, толщиной не менее 2-2,5 см.
- Используя корень хрена для приготовления соусов и приправ, его можно не мыть, а лишь слегка зачистить ножом, соскабливая загрязненные и поврежденные участки.
- Измельчать корень хрена лучше на электрической или ручной мясорубке. При этом, как показывает опыт, корень хрена легче перемолоть с помощью ручной мясорубки.
- Варьируя количество чеснока, острого перца, хрена, уксуса и сахара в блюде, можно приготовить соус любой остроты.
- В холодильнике соусы и закуски из хрена могут сохраняться 4-8 недель. Чем больше в составе соуса присутствует хрена и чеснока, тем дольше соус может храниться в холодильнике.
- Чтобы сохранить соус из хрена как можно дольше, его можно заморозить. После размораживания соус сохраняет свои вкусовые качества.
- Для придания особой пикантности закускам из хрена, к их составу можно добавить сок лимона, натертую лимонную цедру, винный или яблочный уксус, черный и красный острый перец, паприку, измельченный зеленый лук, пряные травы, сметану или майонез.
- Приправу с хреном можно как заправку, придающую пикантности, использовать при приготовлении салатов из сырых и отварных овощей, солянок, рассольников, подливок к мясу и рыбе.
Соус можно использовать как приправу к мясу и рыбе
Используя любой из представленных рецептов, можно легко приготовить традиционную русскую закуску с острым пикантным вкусом и употреблять ее самостоятельно или для приготовления других блюд.
Острый соус из хрена — видеорецепт
Соус из хрена на зиму — фото
,
Блюдо, основой которого является натертый корень хрена, имеет массу названий – хреновина, «Огонек», русская аджика, хренодер. Хрен – традиционная для русской кухни пряность. Жгучий «нрав» приправы знаком всем, но не каждому по вкусу острый продукт. Издавна хрен был завсегдатаем и на барских, и на крестьянских столах. Его подавали к рыбным заливным, студням, мясным блюдам. Особой популярностью всегда было сочетание холодца и хрена. «Лавры лидера» русского стола соус сложил, когда в 18 веке появилась горчица.
Тем не менее и сегодня у хрена есть поклонники. Любители жгучего пикантного вкуса заготавливают соус из корневищ растения. К основному компоненту добавляют измельченный чеснок, помидоры. Кроме специфического сладко-злого вкуса и запаха, ядреная приправа благоприятно воздействует на организм.
Содержание статьи:
1. Польза хренодера
Польза хренодера
Польза свежих компонентов для организма велика. Наибольшая концентрация полезных веществ сохраняется в течение 14 дней со дня приготовления соуса. Именно поэтому больше ценится свежеприготовленный «огонек». Что же особенного в приправе?
- Хрен увеличивает метаболизм, способствуя похудению. Содержащаяся клетчатка в растении очищает организм от шлаков.
- Компоненты в комплексе дают антибактериальный эффект, что помогает избежать простудных заболеваний. Употребление соуса ежедневно в малых количествах укрепляет иммунитет.
- Хрен снижает уровень сахара в крови, потому рекомендуется к употреблению диабетикам.
- Помидоры, входящие в состав приправы, богаты микроэлементами.
- Хренодер в небольших количествах допустимо кушать для профилактики заболеваний сосудов и сердца.
- Русская аджика благоприятно влияет на желудочный тракт. Улучшает аппетит и переваривание пищи.
Противопоказания закуски из хрена
Как и любой продукт, приправа имеет противопоказания. Так при проблемах с желудком, особенно язвенникам и болеющим гастритом, от соуса нужно отказаться. При гиперчувствительности к составляющим, блюдо также находится под запретом.
Важно соблюдать меру при употреблении русской аджики. В больших количествах жгучая смесь может навредить слизистым тканям пищеварительного тракта.
С чем сочетать хрен?
Если ядреный вкус хрена не по душе, то его можно слегка откорректировать. Для этого к основным компонентам – чесноку, помидорам и хрену добавляются различные пряные овощи, специи.
- Мед и сахар усиливают сладость горлодера.
- Натуральный уксус, свежий сок лимона или томатов убирает чрезмерную едкость главного компонента. Взамен закуска получает дополнительную остроту. При помощи этих компонентов срок хранения закуски можно увеличить.
- Чеснок добавляет удивительный аромат соусу.
- Обжигающей остроты можно добиться, прибавив к приправе перец чили.
- Облагородить хреновину можно при помощи майонеза или сметаны.
Способы приготовления хренодера
Известно два варианта приготовления жгучей приправы – в сыром виде без варки и заготовки впрок, требующие термической обработки. В первом случае продукты полностью сохраняют витаминный запас. Закуску следует хранить в холодильнике, чтоб не скисла. При необходимости продлить срок годности свежей приправы, ее можно отправить в морозильную камеру.
При консервировании продукты необходимо подвергнуть варке, овощи теряют некоторую часть полезных веществ, однако обработка позволяет сохранить соус на длительный период. Для закатки понадобятся небольшие простерилизованные баночки (0,35 или 0,5 мл). Выбрав такой способ приготовления «огонька» наслаждаться пикантным вкусом хрена можно до самого лета.
Этот быстрый и легкий способ приготовления приправы из хрена освоит любая хозяйка. Хрен в этом рецепте не «разбавляется» другими компонентами, а потому соус будет ядреным. Подавать блюдо можно к супам или мясу. Хранить готовую приправу следует в прохладе – погребе или холодильнике несколько месяцев. Рецепт рассчитан на 10 порций.
Компоненты:
- 500 г очищенных корневищ хрена;
- 0,25 л фильтрованной воды;
- 20 г. сахара;
- 10 г. соли;
- 25 г. уксуса столового;
- гвоздика и корица по предпочтениям.
Как готовить:
- С корней хрена очистить кожицу методом скобления, нарезать небольшими кусками и измельчить удобным способом – на терке, в кухонном комбайне или мясорубкой.
- Предварительно простерилизованные баллоны заполнить полученной массой из хрена на 2/3.
- Воду вылить в металлическую емкость, присоединить соль и сахар. Вскипятить на плите. Добавить специи.
- Остудить до 50° C жидкость и соединить с уксусом.
- Рассол разлить по баллонам с перемолотым хреном и закатать крышками.
Этот рецепт считается традиционным. Для приготовления необходимо всего 3 составляющих – хрен, помидоры и чеснок. Сам процесс изготовления закуски – не трудный, но перед этим овощи необходимо правильно подготовить. Из помидор нужно удалить семена, пренебрежение этой процедурой укоротит срок хранения – приправа может забродить. Количество продуктов рассчитано на приготовление 10 порций.
Компоненты:
- 1,5 кг помидор;
- по 125 г хрена и чеснока;
- 1,5 столовые ложки соли;
- 1/2 ст.л. сахарного песка.
Как приготовить:
- С помидор снять кожицу, чтобы это было легче сделать предварительно овощ поместить в кипяток на минуту.
- Вынуть семечки из томатов.
- С хрена соскоблить кожицу, чеснок очистить от шелухи.
- Все компоненты перемолоть на мясорубке.
- В получившуюся массу присоединить сахар и соль.
- Кашицу разложить в заранее простерилизованные баллоны. Закрутить крышками.
- Хранить в прохладе.
Эта закуска имеет яркий цвет, ядреный вкус и пикантный аромат. Рецепт изготовления очень легкий. В заготовке используется минимум компонентов. Чтобы угощение получилось вкусным, нужно правильно выбрать корневища главного ингредиента. Идеально подойдет свежесобранный корень хрена. Пропорции рассчитаны на 10 порций.
Компоненты:
- 400 г свеклы салатной;
- 800 г корневищ хрена;
- 0,2 л очищенной воды;
- 2 ст.л. столового уксуса;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 ч.л. соли.
Как приготовить:
- С хрена соскоблить кожицу. Перемолоть корневища на мясорубке (можно воспользоваться кухонным комбайном).
- Очистить корнеплод свеклы, измельчить любым удобным способом. В заготовку можно положить только свекольный сок или же весь перетертый овощ.
- Смешать хрен и свеклу. Посолить, посахарить, влить воду и уксус. Все перемешать.
- Если свекла не слишком сочная, то количество воды можно увеличить. И наоборот.
- Емкости для соуса простерилизовать. Разложить приправу и завинтить крышками. На хранение хреновину поставить в холодильник.
«Огонек» по такому рецепту можно «разбавить» фруктовыми вкусовыми нотками, добавив к основным компонентам закуски, к примеру, сливы. Небольшая кислинка – отличает соус, приготовленный по этому рецепту, от классического. Благодаря этому приправа дает обычным блюдам пикантный вкус. Способ изготовления прост, но начинающему кулинару может понадобиться более детальная схема с фото. Количество продуктов рассчитано на 20 порций.
Компоненты:
- 2 кг помидор;
- 600 г корневищ хрена;
- 400 г чеснока;
- 2 стручка горького перца (по предпочтениям);
- 400 г слив с кислинкой;
- по 2 ст.л. соли и сахара;
- 200 мл уксуса.
Как приготовить:
- Компоненты подготовить – очистить от кожицы хрен, помидоры, чеснок. Из слив вынуть кости. Из перца вынуть семена. Продукты сполоснуть под водой и просушить.
- Перемолоть ингредиенты мясорубкой. Посолить, посахарить и залить уксус.
- Разложить соус в простерилизованные емкости, завинтить банки и оправить на хранение в холодильник.
- Хранится приправа до полугода. Для увеличения срока годности приправу необходимо перекипятить перед закладкой в баллоны.
Не типичный рецепт для хреновины – без помидоров. Вместо них к хрену и чесноку присоединяют горький и сладкий перец. Острая, жгучая и ядреная смесь придется по вкусу поклонникам острых ощущений. Способ изготовления «ядерного» соуса прост, важно соблюсти точные пропорции продуктов. Количество ингредиентов приведено для 20 порций.
Компоненты:
- 0,4 кг корневищ хрена;
- 0,4 кг горького перца;
- 0,4 кг сладкого перца;
- 0,4 кг чеснока;
- по предпочтениям соль.
Как приготовить:
- Подготовить овощи. С хрена соскоблить кожицу, у перцев вынуть семена, с чеснока снять кожуру.
- Компоненты измельчить удобным способом, перемешать, посолить по вкусу.
- Выложить приправу в заранее простерилизованные емкости и закрыть крышками.
- Хранить соус необходимо в холодильнике. Срок годности – до полугода.
Закуска идеально подходит к мясу в любом виде, особенно к холодцу, студню. Соусом можно разнообразить суп, салат или сделать бутерброд с необычным вкусом. При условии, что хренодер готовится непосредственно к столу, а не впрок, уксус можно не использовать. При отсутствии свежих корневищ, можно воспользоваться сухой заготовкой. Сделать ее легко.
Для этого корневища растения измельчают, высушивают и растирают в порошок. Перед использованием в соус – порошок хрена замачивают до набухания в воде комнатной температуры. К списку основных ингредиентов можно добавить перец, цедру лимона, чеснок и разные специи. Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
Компоненты:
- 100 г корневищ хрена;
- 4 средних яблока;
- по предпочтениям чеснок;
- 2 щепоти соли;
- по желанию сахар;
- 2 ч.л. столового уксуса.
Как приготовить:
- С яблок счистить кожицу и вынуть семечки. Запечь фрукты в духовом шкафу.
- Очистить корневища хрена.
- Измельчить яблоки и хрен в мясорубке.
- Посолить, при желании посахарить, влить уксус. Перемешать.
- Выложить в простерилизованные емкости и накрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Вкус этой приправы особенно пикантный при включении в нее горького и сладкого перца. С приготовлением справится даже новичок в кулинарии – перемолотые продукты смешивают и подают к столу. Для хранения лучше выбирать емкости малого объема. Отлично закуска гармонирует с мясными блюдами. Количество ингредиентов рассчитано на 4 персоны.
Компоненты:
- 0,5 кг томатов;
- 0,1 кг кореньев хрена;
- 0,25 кг болгарского перца;
- половинка перца чили;
- 1/2 ст.л. уксусной эссенции;
- соль.
Как приготовить:
- С корневищ счистить кожицу, перемолоть.
- С перцев и томатов снять кожицу, вынуть семечки, перекрутить на мясорубке.
- Перемешать ингредиенты, присоединить уксусную эссенцию, посолить.
- Соус еще раз перемешать. Выложить в подготовленные емкости, накрыть крышками. Хранить в холодильнике или погребе.
Приготовить соус «огонек» таким способом возможно в любое время года. Свежие помидоры заменяются томатной пастой. Это немного снизит пользу закуски, но вкус останется неизменным. Главная задача – правильно выбрать пасту, в ее составе должны быть только натуральные продукты без добавок. Рецепт рассчитан на 10 порций.
Компоненты:
- 0,5 кг корневищ хрена;
- 0,2 кг томатной пасты;
- 0,5 кг болгарских перцев;
- 100 г постного масла;
- 1/2 стакана сахара;
- 50 г столового уксуса;
- половина ст.л. соли.
Как приготовить:
- С корневищ соскоблить кожуру, очистить перцы от семечек и кожицы. Перемолоть мясорубкой или кухонным комбайном.
- К измельченным овощам присоединить томатную пасту. Размешать массу, поставить на огонь, варить минут 10-12.
- Посолить, посахарить, влить масло и уксус. Прокипятить пару минут.
- Выложить соус в стеклянные емкости (простерилизованные) и закатать.
Секреты вкусной закуски из хрена
Чтобы русская аджика получилась с отменным ароматом и характерным вкусовым оттенком, рекомендуется следовать нескольким советам. Тогда и результат «огненной» приправы порадует и времени на приготовление понадобится меньше.
- К выбору основного сырья нужно подходить серьезно. Корни должны быть около 3 см в диаметре, длиной не больше четверти метра. Маленькие корневища не имеют свойственной пряному овощу «ядрености», более крупные не содержат достаточного количества влаги. Не подойдут пятнистые коренья с повреждениями.
- Свежие корневища, а также заготовки для соуса хранятся в холодильнике не более 20 дней. Целое сырье заматывают пищевой пленкой, измельченные корешки складывают в герметично закрывающуюся стеклянную посуду. При замораживании срок хранения сырья возрастает.
- Для «огонька» зрелость томатов не имеет значения. Используются как зеленые овощи, так и сочные спелые томаты.
- При длительном хранении ядреный вкус хренодера «выветривается». Избежать этого поможет увеличение количества пряных и острых компонентов – перца, хрена, чеснока – для заготовок, которые планируется хранить большой период времени.
- Русскую аджику можно замораживать небольшими порциями. Это позволит увеличить срок хранения. Перед подачей соус размораживают.
- Ядреный вкус приправы из хрена можно облагородить, добавив немного меда или сметаны.
И в заключение, если вы любите острые блюда, то разнообразить их можно не только заправками из хрена, можно так же и горчицей.
Как приготовить острую горчицу в домашних условиях видео
Тертый хрен – это одна из тех приправ, которую успешно и довольно часто используют в лечебных целях. Получают продукт, измельчив корневища одноименного растения.
Эта пикантная масса давно заняла достойную нишу среди подобных острых приправ. Ее используют для приготовления различного рода хренодеров и импровизированных аджик.
В старину использовали тертый хрен при приготовлении всем известной «хреновухи с медом». Считалось, что от этого возрастала крепость готового спиртного напитка.
Самые острые и сочные приправы можно получить из молодого хрена, корни которого выкопаны еще до выпускания цветоносов. Лучшее время для заготовки приправ – начало мая – конец июня.
Растение, как и его корни, растет очень быстро, поэтому, однажды посадив кустик на своем участке, можете быть уверены, что теперь хрен у вас будет всегда.
Эту острую и жгучую приправу не составит труда купить в любом продовольственном магазине, а можно с легкостью приготовить ее своими руками дома.
Приготовление в домашних условиях
Приготовление в домашних условиях этого продукта не займет много времени хозяек. Самый длительный процесс в его производстве – это подготовка и очистка корней от остатков земли. Ввиду того что корни растения имеют искривленную форму, опутаны большим количеством мелких корешков и имеют огромное число почек, они склонны задерживать на себе землю.
Для того чтобы приготовить тертый хрен высокого качества, придется максимально хорошо подготовить сырье, но сделать это несложно. Всеми секретами приготовления вкусного и натурального тертого хрена поделимся с читателями в этой статье.
Корневища рекомендуется залить большим количеством воды, а затем оставить их там примерно на час. Затем воду нужно слить, а ёмкость, в которой был замочен хрен, промыть от осевшей земли. После этого корешки снова заливают теплой водой и теперь уже при помощи жёсткой щетки максимально отмывают.
Мытый продукт обсушивают, а затем приступают к очистке. Делают это либо острым ножом с очень коротким лезвием, либо приспособлением для очистки овощей. В любом случае нужно запастись терпением. После того как корешки будут очищены, их измельчают.
Название «тертый хрен» весьма образное. На самом деле его можно как натереть вручную, так и перекрутить на мясорубке. Последний способ даже можно назвать щадящим.
Корневища богаты эфирами, которые очень сильно раздражают слизистые. При натирании эти эфиры начинают активно выделяться в воздух, и становится очень сложно дышать. Создается впечатление, что легкие просто горят огнем.
При измельчении продукта при помощи мясорубки старшее поколение изобрело удивительный способ, позволяющий избежать всех тягот. Он очень прост и заключается в том, что на горловину и выход мясорубки надевают полиэтиленовые пакеты, которые позволяют задержать едкие масла и препятствуют их выходу наружу. Постепенно подкладывая корешки в горловину и измельчая их, получают влажную пикантную массу.
Использование тертого хрена
Использование тертого хрена весьма разнообразно. Применяют его как в кулинарии для приготовления пикантных приправ, так и в народной медицине.
В кулинарии
В кулинарии используют тертый хрен в качестве ингредиента для других пикантных приправ. Самыми распространенными у нас считаются горлодеры и хренодеры.
Изначально на Руси использовали свежий тертый хрен, который готовили непосредственно перед подачей на стол, но хранился такой продукт совсем недолго. Проверено, что свои лучшие свойства жгучий тертый корешок сохраняет на протяжении шести часов в закрытой банке. В случае если оставить жгучую кашицу на столе, то ее свойства улетучиваются в два раза быстрее.
Вот тут-то на помощь хозяйкам и пришел обычный столовый уксус!
Наиболее просто готовить в домашних условиях обычный белый хрен. Он считается одним из лучших рецептов на скорую руку. Да и для заправки его не потребуется ничего необычного: в тертую массу добавляют соль, немного сахарного песка и тот самый столовый уксус. Для последующего хранения жгучую массу, хорошо перемешав, раскладывают в чистые, а лучше даже стерильные маленькие баночки и плотно закручивают крышками.
Вторым из наиболее простых способов заготовки тертого хрена является приготовление его со свеклой. Второй компонент используют как в сыром, так и в вареном или печеном виде. Свеклу, как и хрен, либо натирают на терке, либо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Точно так, как и в первом случае, в массу сперва добавляется щепотка соли и небольшое количество сахарного песка, а потом столовый уксус, который не только выступит консервантом, сохраняя массу от пересыхания, но и закрепит яркий цвет свеклы. Несмотря на добавление в основную массу свеклы, такой продукт не будет отличаться от предыдущего жгучестью, но при этом он получится более красивым внешне.
Хранить обе разновидности приправ нужно в холодном помещении, несмотря на то, что при приготовлении их используется уксус. Если не соблюдать правила, то продукт постепенно утратит свою остроту.
Используется тертый хрен и в приготовлении импровизированных аджик и разных пикантных масс. Чаще всего сочетают этот продукт с:
- яблоками;
- помидорами;
- чесноком;
- зеленью петрушки;
- жгучим перцем.
Все эти приправы применяют для придания вкуса мясу или рыбе, а также блюдам из них или из субпродуктов, таким как сальтисон или зельц, а также заливное и холодец.
Наилучшим способом подачи пикантной приправки считается подача ее в виде белого соуса . Готовят его из тертого хрена, соединенного в равных пропорциях с жирной, а в идеале, домашней сметаной.
В народной медицине
В народной медицине на базе тертого хрена готовят различные настойки для приема внутрь или растираний, смеси с медом, растительными маслами и сухофруктами. Полезные свойства жгучей кашицы обусловлены содержанием в свежем продукте витамина С, синигирина, превращающегося в организме в горчичное алилловое масло, и белкового вещества под названием лизоцим.
Народные врачеватели считают, что тертый хрен можно применять при:
Используют тертый хрен и при лечении гипертонии, а также при закупорке желчных протоков. Полезным считают употребление в пищу тертого хрена при сахарном диабете и авитаминозе.
Тертый хрен сослужит отличную службу кормящим матерям. Его употребление в пищу помогает усилить лактацию, к тому же следует отметить, что молоко будет обладать еще более выраженными защитными функциями. Только вот нужно помнить, что длительное употребление хрена в больших количествах может вызвать излишнее выделение жидкости и привести к обезвоживанию.
В косметологии
В косметологи также нашлось применение тертому хрену.
На его основе готовят разнообразные лосьоны и компрессы на водной основе, которые позволяют выводить и обесцвечивать веснушки и пигментные пятна, а также бороться с юношескими прыщами.
Отлично помогает тертый хрен и при выпадении волос. Его используют вместо маски после основного мытья и выдерживают на протяжении десяти минут. При сильном жжении время аппликации можно уменьшить. Учитывайте, что смывать кашицу нужно большим количеством теплой воды.
Из кашицы делают антицеллюлитные крема, а также используют для приготовления массы для обертывания.
Отлично помогает справиться тертый хрен и с проблемой дряблой кожи, только следует учесть, что наносить его можно только на неповрежденные участки.
Противопоказания к применению
Противопоказания к применению тертого хрена обусловлены его жгучестью. Нельзя употреблять в пищу этот уникальный по своим лечебным свойствам продукт людям, страдающими заболеваниями пищеварительной системы, в частности, при дуоденитах, гастроэнтеритах и гастритах, а также при воспалениях почек и мочевыводящих путей.
С осторожностью следует применять тертый хрен беременным женщинам и детям в силу воздействия его на сердечную мышцу.
Не стоит употреблять тертый хрен и людям с индивидуальной непереносимостью продукта.
Польза применения в пищу и в медицине тертого хрена, неоспоримо, огромна. Но не забывайте, что все рекомендации обязательно нужно согласовывать со своим лечащим врачом, и употреблять жгучую приправу в рационе нужно тоже строго дозированно .
Loading...