Калорийность: 1858

Это не совсем обычный рецепт хлеба. Но всё же, получается очень вкусно, сытно и что характерно: очень полезно! Однозначно такой рецепт пригодится тем, кто следит за своей фигурой или придерживается диетического питания по рекомендации докторов, а также для меню безглютеновой диеты.
Готовить этот диетический хлеб из зеленой гречки и льна без дрожжей в принципе несложно, но нужно наладить цикл выпечки. Дело в том, что масса для выпечки готовится из перебитой в блендере проросшей гречки. Поэтому важный момент, это замачивание и собственно проращивание гречихи. А для этого подойдёт только зелёная гречка – из подсушенных гречневых зёрен ничего не прорастёт! Обязательно посмотрите как приготовить .
В базовый рецепт кроме перемолотой гречки входит ещё соль и чуть кунжутного масла для смазки формы. По желанию, можно добавить ещё немного отрубей, семян тыквы или подсолнечника или орехов.

- проросшая гречка – 3 ст.,
- соль мелкого помола – щепоть,
- кунжутное семя и льняное – 1 ч.л.,
- вода – 1 ст.,
- масло рафинированное – 0,5 ч.л.

Как приготовить в домашних условиях

Первым делом занимаемся проращиванием гречихи. Для этого промываем зелёную гречку и замачиваем в холодной воде на 4-5 часов.

Дальше откидываем гречку на дуршлаг, снова промываем зёрна.

Ставим дуршлаг на кастрюлю, чтобы стекала жидкость, а его накрываем полотенцем. Оставляем зёрна на 6-8 часов – за это время они начинают прорастать. Далее снова промываем и ждём ещё 6-8 часов, чтобы они окончательно проросли.

Теперь берём необходимое количество проросших зёрен и перебиваем блендером до однородности с добавлением воды.

Оставляем массу на 24 часа при комнатной температуре,

чтобы она прошла процесс ферментизации.

После этого всыпаем в неё соль, перемешиваем

и выкладываем в промазанную маслом форму. Мне еще очень нравится такой , обязательно попробуйте его и вы.

Выпекаем хлеб примерно 1-1,5 часа при умеренном нагреве (180 -200°С).
Приятного аппетита!

Привет всем, кто читает наш блог и ищет новые рецепты безглютеновой выпечки! 🙂

С тех пор как наша семья изменилось к лучшему самочувствие у нас, нашего окружения, но что самое главное — нормализовался сахар у нашего сына, который болен сахарным диабетом 1-го типа с 2007г. И его ниже 6% держится вот уже несколько лет!

Здесь, на блоге, мы делимся со всеми, кто ищет новые, разнообразные и полезные рецепты на каждый день для всей семьи, включая диабетиков всех возрастов!

Наша семья считает, что правильное питание может быть не только полезным, вкусным, но и простым . Мы постоянно в поисках вкусных рецептов, которые легко приготовить с минимальной затратой времени.

Итак. Предоставим ей слово…

Я долго искала рецепт безглютенового хлеба (на закваске или без неё), но ни один хлебушек у меня не получался. И только благодаря теперь могу его испечь. Все варианты хлеба получались благодаря вашему рецепту. Я просто меняю состав и количество ингредиентов и, как мне кажется, ни разу не испекла одинакового. Для меня это всегда творческий и непредсказуемый процесс 🙂.

Я проращиваю зеленую гречку, потом пеку вот такой вкусный хлебушек.

Ингредиенты:

2-2,5 , примерно 500-граммовая баночка
1 яйцо куриное
1 ч.л соли
1 ч.л соды
1 ст.л растительного масла (я чаще кладу оливковое, но можно вообще без масла)
25 г (или лимонного сока)

Положить в блендер пророщенную и хорошо промытую гречку, яйцо, соль, все смешать до однородной массы. Добавить растительное масло, соду, натуральный яблочный уксус. Еще раз смешать в блендере или перемешать хорошо вручную.

Смазать форму маслом. Переложить тесто в форму и выпекать в хлебопечке на режиме «Выпечка» около 50-55 минут.

По желанию в тесто можно добавить семечки, травки сушеные, посыпать сверху кунжутом, зеленью.

Часто пеку не просто хлеб, а почти пироги — добавляю туда грибы, овощи, фрукты, зелень.

Надеюсь у читателей получится найти свой любимый рецепт!

Спасибо Марине за то, что поделилась своим рецептом безглютенового хлеба в хлебопечке.

Минимум ингредиентов и максимально полезный для диабетиков рецепт гречневого хлеба из пророщенной гречки без глютена и дрожжей!

Всем полезной и вкусной безглютеновой выпечки!

Полезные свойства гречневой крупы хорошо известны, особенно широко блюда из нее используются в питании людей, страдающих диабетом. А вот выпечка из гречневой муки не пользуется такой большой популярностью.

Хотя даже обычный хлеб получается более полезным, ароматным и пикантным благодаря тому, что в состав заготовки входит гречневая мука. Плотный мякиш удачно подходит для создания праздничных канапе, а также подачи с бульоном, крем-супом, простоквашей и даже как самостоятельное блюдо с чашей крепкого чая, горячего кофе или жидкого шоколада.

Гречневый хлеб гораздо легче усваивается, чем из пшеничной муки, да и калорийность такого хлебушка 228 ккал на 100 г продукта, что даже немного меньше, чем у того же пшеничного.

Гречневый хлеб на дрожжах в духовке – пошаговый фото рецепт

Несмотря на распространенное мнение, что создание хлеба собственноручно занимает много времени и требует усилий, приготовить его под силу даже неопытному кулинару.

Главное – использовать свежие, сухие гранулы дрожжей, качественную муку, а также соблюдать время на «расстойку». Ведь от этого зависит качество готовой домашней выпечки.

Муку из гречки можно приобрести практически в каждой лавке или маркете и даже сделать самостоятельно. Для этого необходимо насыпать крупу в емкость кофемолки и тщательно измельчить.

Просеяв несколько раз через мелкое сито, можно сразу же использовать муку по своему усмотрению. Не обязательно делать продукт в большом количестве, ведь таким нехитрым способом в любой момент можно получить необходимую норму гречневой муки.

Мед в рецепте допустимо заменить любым другим подсластителем.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Мука белая: 1.5 ст.
Мука гречневая: 0.5 ст.
Мед: 1 ч. л.
Соль: 0.5 ч. л.
Дрожжи: 1 ч. л.
Масло растительное: 1 ст. л.
Вода: 1 ст.

Инструкция приготовления

Наливаем в емкость теплую жидкость и добавляем рекомендованную норму меда. Перемешиваем продукты до растворения.

Высыпаем в сладкую воду сухие гранулы дрожжей, даем время для активации.

Добавляем масло без запаха.

Насыпаем в опару необходимое количество белой муки. Вводим поваренную или морскую соль.

Добавляем гречневую муку.

Начинаем аккуратно соединять все компоненты, пока тесто не соберется в ком.

Если масса получилась слишком мягкой, вводим еще горсть белой муки.

Оставляем заготовку (накрыв ее салфеткой) на 35-40 минут.

Выкладываем гречневое тесто в форму и даем ему «подойти» еще 30-35 минут.

Выпекаем ароматный домашний хлеб 40-45 минут (при температуре 180 градусов).

Рецепт хлеба из гречневой муки для хлебопечки

Хлебопечка является с недавнего времени незаменимой помощницей хозяйки на кухне при изготовлении вкусной домашней выпечки.

На 500 г смеси гречневой и пшеничной муки нужно взять:

1,5 ст. воды;
2-3 ст. л. растительного масла;
соль, сахар по вкусу.

Режимы в хлебопечке устанавливают следующим образом:

первые замес – 10 минут;
расстойка – 30 минут;
вторые замес – 3 минуты;
расстойка – 45 минут;
выпечка – 20 минут.

Решив испечь гречневый хлеб, следует запомнить лишь 2 нюанса:

Гречневую муку необходимо смешивать с пшеничной, поскольку в первой отсутствует клейковина, которая помогает тесту подняться и делает хлеб таким пышным.
Дрожжи можно использовать сухие (их всыпают прямо в муку) или прессованные. В последнем случае предварительно их растворяют в небольшом количестве теплой воды, добавляют немного муки и сахарного песка и перемешанную жидкую массу. Когда опара подойдет, делают тесто обычным способом.

Гречневый хлеб без дрожжей

Вместо дрожжей в рецептуру гречневого хлеба вводят кефир или самодельную закваску. Проще, конечно, воспользоваться магазинным кефиром, содержащим живой грибок, который будет способствовать разрыхлению теста.

Получение хлебной закваски является более трудоемким процессом, для ее созревания может потребоваться около недели. Но при наличии терпения и всего двух ингредиентов – муки и воды, можно получить «вечную» закваску для подъема и разрыхления теста.

Наши предки использовали именно ее для выпечки хлеба в те времена, когда еще не было никаких дрожжей.

Приготовление закваски

Ее можно получить как из пшеничной, так и ржаной муки. А вот воду ни в коем случае нельзя брать кипяченую, поскольку необходимые микроорганизмы в ней уже уничтожены. Чтобы этого не случилось, водопроводную воду нужно лишь немного подогреть. Затем:

В чистую литровую банку всыпать 50 г муки (примерно 2 ст. л. с горкой) и влить 50 мл теплой воды.
Накрыть пластиковой крышкой, в которой шилом проделать несколько отверстий, чтобы смесь могла дышать.
Оставить в теплом месте на сутки.
На следующий день прибавить 50 г муки и 50 мл теплой воды, все перемешать и снова оставить на сутки.
Повторить то же самое в третий раз.
На 4-й день отложить в чистую 0,5-литровую банку 50 г закваски (примерно 3 ст. л.), в основную массу добавить 100 г муки и 100 мл теплой воды и оставить в теплом месте на этот раз, накрыв банку кусочком бязи и закрепив ее резинкой.
Из оставшейся закваски можно испечь оладьи.
Через сутки к обновленной и поднявшейся закваске вновь прибавить 100 г муки и 100 мл теплой воды.

С каждым днем закваска будет становиться все сильнее и приобретет приятный кефирный запах. Как только масса будет расти даже в холодильнике, закваска готова. Это говорит о ее силе и возможности использования для выпечки хлеба.

Как испечь хлеб

Закваску, муку и воду берут в соотношении 1:2:3. Добавляют соль, растительное масло, сахар, хорошенько вымешивают и ставят в теплое место для подъема. После чего тесто осаживают, вымешивают и выкладывают в форму. Выпекают в духовке при 180° в течение 20-40 минут в зависимости от размера изделия.

Рецепт домашней выпечки без глютена

Глютен, или иначе говоря, клейковина, делает хлеб пышным. Но у некоторых людей потребление такого продукта приводит к гастро-кишечным расстройствам, поскольку клейкий белок не очень хорошо переваривается. Гречневая мука тем и ценна, что в ней нет глютена, а значит, гречневый хлеб полезен при использовании в диетическом и лечебном питании.

Чаще всего безглютеновый хлеб пекут из муки, полученной из зеленой гречки, то есть живых ее зерен, не подвергшихся термической обработке. Есть 2 способа выпечки такого хлеба.

Первый вариант

Зеленую гречку измельчить в муку на мельничке, добавить дрожжи, растительное масло, теплую воду, соль и сахар. Тесто должно получиться наподобие густой сметаны.
Разложить его по формочкам и дать минут 10 постоять в теплом месте, чтобы немного подошло.
Затем отправить формы с тестом в нагретый до 180° духовой шкаф и печь в зависимости от размера 20-40 минут.
Определить готовность можно с помощью специального кухонного термометра, хлеб готов, если температура внутри него достигает 94°.

Вариант второй

Зеленую гречку промыть, залить чистой холодной водой и дать постоять не менее 6 часов до набухания крупы.
Добавить соль и сахар по вкусу, растительное масло (вкусный аромат дает добавление растопленного кокосового масла) и несколько промытых ягод изюма (они усилят брожение в тесте).
Все вместе хорошенько измельчить при помощи погружного блендера, в результате должна получиться почти белая жидковатая масса.
Если она густая, нужно влить еще немного теплой воды или кефира.
Выложить тесто в форму, смазанную маслом и обсыпанную семенами кунжута. Печь в горячей духовке до готовности.

Хлеб из зеленой гречки богат такими витаминами и минералами, как: кремнием - 147,5 %, магнием - 16,8 %, фосфором - 12,4 %, железом - 12,4 %, марганцем - 26,5 %, медью - 21,7 %, молибденом - 16,6 %

Чем полезен Хлеб из зеленой гречки

Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Ну что сказать, ура, у меня получился со второй попытки безглютеновый хлеб, причем практически не отличимый от обычного зернового хлеба.
Но обо всем по порядку.
Так как, похоже на то, что у меня целиакия, и не будет больше возможности есть обычный хлеб, я решила научиться печь хлеб из безглютеновой муки. Из кукурузной и рисовой муки хлеб все равно больше похож на кекс.
А вот вкус хлеба из гречневой муки похож на ржаной хлеб.
Первая попытка: у меня прошла неудачно.
Я проанализировала, почитала в интернете и нашла очень хорошие советы здесь у Ирены: https://truecook.wordpress.com/
Самое главное, что я для себя уяснила, это то, что все мои проблемы с выпечкой из гречневой муки, были от того, что надо выпекать из муки необжареной гречки, то есть из зеленой гречки. Ну, и хороший совет - это добавить для клейкости в тесто льняную муку, так как в нашем городе практически полное отсутствие безглютеновых продуктов, соответственно, нет ксантановой камеди - загустителя, которое используется также и в безглютеновой выпечке. Нет также крупы зеленой гречки. Пришлось попросить привезти мне её .

Но вот я собрала все что нужно для рецепта без ксантановой камеди, который выбрала у Ирены, немного адаптировала их под свои возможности. Я экспериментировала и в скобках то, на чем я остановилась)

Ингридиенты:

170 г муки зеленой гречки (150 г)
50 г льняной муки (20 г)
(добавила от себя кукурузную муку - 100г (с ней вкуснее)
100 г картофельного крахмала (60 г)
1 стол л - 20 г размолотого льняного семени
1 стол л - 15 мл растительного масла
2 ч л без горки (7 - 10 г) соли
7 - 11 г - пакетик 11г сухих дрожжей
1 стол л - 20 г сахара
350 мл чуть теплой воды

И приступила к выпечке. Для начала

Мне пришлось смолоть крупу зеленой гречки. Затем добавила к муке все сухие ингридиенты и тщательно все перемешала. Смешала отдельно 350 мл чуть теплой воды и растительное масло и жидкое постепенно добавила в сухое, все тщательно перемешивая.
Затем я тесто переложила в смазанную маслом форму, в которой буду выпекать.

(Я выпекаю хлеб в такой форме. С ней проблем нет. Пергаментом прокладывать не надо, только смазать маслом.
Выпеченный хлеб хорошо отстает.)
Накрыла форму крышкой и поставила в теплую духовку на 40 минут. Когда я достала, то увидела, что тесто хорошо поднялось.
Я достала закрытую форму из духовки и дала ему постоять еще 0,5 часа. Включила нагреваться духовку.
Поставила форму уже без крышки в нагретую духовку и выпекала хлеб 50 минут, не открывая.
Затем достала хлеб из формы, перевернула на решетку и оставила остывать в выключенной духовке.
Готовилась к худшему, когда стала остывший хлеб резать. Но, к моему облегчению, все оказалось неплохо.

Внутри была, хоть и серая, но вполне себе пружинистая пористая мякоть. Корочка была хрустящая. Пах он хлебом. И на вкус этот безглютеновый хлеб был как обычный серый хлеб.

Верх и низ

Хлеб я нарезала, часть убрала в морозилку. Он хорошо переносит заморозку.

P. S . 27 . 01 . 2019 г. Хочу добавить, что этот пост я писала до того, как перешла на проверенные безглютеновые продукты. При целиакии он подойдет, если продукты будут провереные на глютен со значком " Без глютена "