Творог – скоропортящийся продукт, поэтому его следует покупать или готовить перед употреблением в пищу. Если же необходимо сохранить в течение некоторого времени его свежесть и вкус, то следуйте нашим инструкциям ниже.
Правила хранения в холодильнике
Если вы купили продукт, упакованный в полиэтилен, не спешите убирать его в холодильник. В пищевой пленке или пакете обычно накапливается конденсат, который способствует быстрому окислению продукта. Лучше подготовьте стеклянную баночку или эмалированный контейнер и переложите туда творог, герметично прикрыв крышкой. Посуда должна быть чистой и сухой.
Дольше 7 дней хранить творог на полке холодильника нежелательно. Изменение температурного режима оказывает плохое влияние на качество продукта. В теплых условиях он быстро закиснет и начнет портиться. Идеальная температура хранения творога составляет от 0 до +7 градусов. Срок годности продукта с высоким процентом жирности не будет продолжительным. Постный продукт может храниться чуть дольше.
Чтобы творог надолго остался свежим, возьмите на вооружение небольшую хитрость. Положите в посуду для хранения пару кусочков рафинада, это замедлит процесс окисления. Разместить тару в холодильнике желательно в наиболее прохладном месте.
Как заморозить творог
В морозилке продукт может пролежать несколько месяцев. Заморозка не повлияет на его вкус, но консистенция станет более рассыпчатой и рыхлой. После разморозки творог необходимо употребить в пищу, так как его повторное замораживание исключено.
Отправлять продукт в морозильный отсек желательно не позднее 72 часов его хранения в холодильнике. Творог, который начал закисать уже не подлежит заморозке. Возможно замораживание и готовых творожных блюд, например, сырников, блинов или запеканки.
Чтобы продлить свежесть любимых лакомств, воспользуйтесь следующим советом: постелите бумажную салфетку на дно емкости и выложите на нее рассыпчатый творог или готовые творожные блюда. Далее, закройте посуду крышкой и отправьте в морозильник.
Правила хранения вне холодильника
При комнатной температуре держать творог дольше 6 часов не следует. А также не оставляйте его рядом с источниками тепла, обогревательными приборами или под солнечными лучами. Иначе продукт быстро закиснет.
Если у вас нет холодильника, вы можете завернуть творог в слегка влажную чистую ткань и убрать в холодное место. В сухих условиях, где температура не превышает 15 градусов, он не испортится несколько часов.
Существует еще один способ, позволяющий сохранить продукт свежим при комнатной температуре. Возьмите деревянную миску, а также подойдет посуда из стекла или керамики. Положите на дно тары немного соли и утрамбуйте творог плотным слоем. Окуните чистый кусок ткани в соленый раствор и накройте им емкость, а сверху положите тарелочку и небольшой груз. Уберите посуду в наиболее холодную зону.
Как хранить творог домашнего приготовления
Держать его на полке холодильника следует не более двух суток. Такой продукт не содержит консервантов, поэтому портится быстрее.
Домашний творог лучше сразу использовать, так как вам не удастся наверняка узнать, когда он был приготовлен. Даже если вы его приобрели у знакомого продавца, не рискуйте своим здоровьем.
Перед тем как убрать продукт домашнего приготовления в холодильник, упакуйте его в фольгу или бумагу для запекания. А также можно использовать марлю, которая предотвратит обветривание продукта и поможет удержать необходимую влажность.
Если срок годности продукта заканчивается, приготовьте из него вкусные сырники. Для этого вам понадобится 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, полстакана муки, 30 грамм масла и 500 граммов творога. Замесите тесто, сформируйте небольшие лепешки и обжарьте на сковороде с двух сторон.
Творог – скоропортящийся продукт, хранить его можно не дольше нескольких дней. Вопрос не стоит - сколько храниться творог, а насколько точно вы соблюдаете все правила хранения. От этого зависит, как долго творог сможет оставаться свежим и пригодным для использования. Если не выполнять условия, то поверхность творога иссохнуть и затвердеть, потеряв вкусовые качества.
Основные правила хранения творога
Не стоит хранить творог в полиэтиленовом пакете – если он был куплен в таком виде, то переложите его в контейнер или любую другую, более свободную тару. Сюда же относится и пищевая пленка – она, как и полиэтилен, помогает скапливать конденсат, из-за которого свойства творога теряются, и он портится.
Выбирайте эмалированную посуду или стекло – в банках, бидонах, эмалированных кастрюлях творог сохранится дольше. Не забывайте о крышках. Если подобной тары нет, то подойдет и пластик – контейнеры должны плотно закрываться.
Лучше всего домашний творог хранится в холодильнике в фольге или пергаментной бумаге. Стоит выбрать для хранения зону, которая является максимально прохладной. Если нет фольги – используйте марлевую ткань. Она, как губка, впитает лишнюю влагу и не позволит творогу заветриться. Наши бабушки до сих пор являются противниками любой посуды для хранения творога – чистенькая салфетка, платок или вафельное полотенце – вот лучшая тара, проверенная временем.
Не храните творог при комнатной температуре – он не переносит тепла, процесс окисления ускоряется, продукт портится. Если у вас нет возможности поместить творог в прохладное место, то постарайтесь использовать его или съесть в течение 2-3 часов.
3-е суток – максимальное время хранения творога для употребления прямиком в пищу. Если храните продукт дольше, то его лучше не есть в сыром виде, а использовать для приготовления десертов и выпечки. Тепловая обработка будет полезна залежавшемуся творогу, да и сдоба на его основе выходит очень вкусной.
Если продукт уже начал процесс окисления, то хранить его больше нельзя. Замедлить окисление вы не сможете, творог испортится за считанные часы. Замораживать такой продукт тоже нельзя, для заморозки подойдет только свежий творог, хранящийся не более 4-х дней.
Замораживая творог, делите его на порции – размораживать и замораживать его несколько раз нельзя.
Для заморозки подойдет не только сам творог, но и продукты и выпечка на его основе. Замороженный творог становится сухим, так что больше годится для использования в приготовлении блюд, чем в употреблении в сыром виде. Размораживать продукт стоит медленно – ни в коем случае нельзя заливать кипятком или помещать в теплое место. Нижняя полка в холодильнике – отличное место для разморозки. Выньте продукт из морозильной камеры, положите на нижнюю полку холодильника на 10-12 часов, и используйте в свое удовольствие. Творог не выносит резкой смены температур, учтите это.
Температура хранения творога – +2 – +6°С. Срок при такой температуре – не более 3-4 дней. От упаковки и температуры зависит, простоит ли творог свежим один или два дня, или же испортится раньше срока. В морозильном отделении творог хранится до двух недель, следите за тем, чтобы рядом не было продуктов, от которых творог впитает неприятные запахи – рыбы, мяса, ярко пахнущих трав. Если вы купили творог в вакуумном пакете и не вскрываете его, то он сохранится в течение 30 дней при условии, что упаковка не будет повреждена.
Если говорить о хранении творога на складах и в заведениях общепита – в холодильных камерах должны быть отдельные полки для молочной продукции. Творог хранится в герметичных бочках, температура – +2 – +6 °С, влажность воздуха – 80-85%.
Сроки хранения творога
- По ГОСТу творожные изделия, как и сам творог, имеют срок годности 72 часа.
- Если продукция прошла термическую обработку, то срок увеличивается до 5 суток.
- Любые блюда из творога (пирожки, сырники, вареники) – 24 часа.
- Запеченные продукты с творогом – 48 часов.
- Детская продукция с творогом – 36 часов.
Изготовитель самостоятельно может увеличить срок годности продукта, если будет использовать особую обработку и другие методы упаковки.
Творожные изделия хранятся дольше, чем творог в чистом виде, поскольку в этом случае продукт прошел термическую обработку. Блины, пироги и прочие изделия с творогом можно хранить при нужной температуре от 24 до 48 часов, в зависимости от сложности блюда и его составляющих.
Перед тем, как определить, сколько хранится домашний творог, необходимо правильно его выбрать (если, конечно, это не продукт вашего собственного приготовления). Недостаток покупной молочной продукции в том, что мы не можем быть полностью уверены, когда именно она была произведена, и как долго уже хранился, не реализованная. Правильно сохраненный продукт, который можно будет еще несколько дней продержать в холодильнике, должен пахнуть молоком – это первый признак свежести. Если творог свежий, то он не успел окислиться, запах молока перебьет все остальные. Цвет продукта тоже играет роль – творог должен быть белым, посеревшая масса означает, что он хранится уже не один день, и вскоре станет непригодным для использования.
Коммерческое хранение
Говоря о сроках реализации – чем раньше продать творог – тем лучше.
Самый длительный срок реализации магазинного творога – 7 дней , и то, если хранить его в холодильнике при температуре не выше 0 градусов.
Творог для реализации нельзя замораживать, он должен быть свежим, замороженный продукт оценивается и продается по другим параметрам. Молочные заводы уже давно научились добавлять консерванты в творог, таким образом увеличивая сроки реализации, поэтому, обращайте внимание на упаковку, где должны стоять дата упаковки и срок годности – только по ним можно ориентироваться в данном случае.
Если научиться правильно замораживать творог, то сроки его хранения можно продлить до 6 месяцев.
Сам процесс заморозки не такой уж сложный. Важно помнить, что для этого необходимо брать свежий продукт, а не уже пролежавший несколько дней в холодильнике.
Свежий творог фасуется и замораживается при температуре –35 °С . Хранится же он при температуре –18°С. Такой способ хранения используют в промышленных масштабах – в ресторанах, кафе, кондитерских.
Мы всегда желаем употреблять в пищу только свежие продукты, в качестве которых мы можем быть полностью уверены. Если не удается увеличить сроки хранения творога – не рискуйте, лучше приготовьте на его основе что-то вкусное, и тогда продукт точно не пропадет зря.
Ни для кого не секрет, что творог считается одним из самых полезных молочных продуктов. Однако он не может долго храниться в холодильнике и спустя непродолжительный период времени начинает терять вкусовые качества и ценные вещества. К тому же употребление чревато серьезными проблемами с желудочно-кишечным трактом. Из данной статьи вы узнаете точный срок годности творога и правила его хранения.
Как сберечь свежесть продукта в холодильнике?
Многие любители творога держат его в открытой посуде, считая, что этот способ наиболее удобен и практичен. В данном случае свежесть продукта сохраняется в течение двух суток.
Многие хозяйки, желающие понять, каков срок годности творога в холодильнике, ленятся сразу распаковывать принесенный домой продукт, и отправляют его на хранение прямо в пакете. Подобные действия приводят к быстрой порче. Уже через полтора дня такой продукт считается условно пригодным к употреблению. Творог, завернутый во влагонепроницаемый целлофан, начинает “потеть”, вследствие чего от него начинает исходить малоприятный затхлый запах. Появление столь специфического “аромата” свидетельствует о том, что такой продукт уже нельзя употреблять в сыром виде.
Чтобы увеличить творога и творожных изделий, нужно поместить их в эмалированную посуду. Хранящийся таким способом продукт может сохранить свежесть на протяжении четырех суток. Многие опытные хозяйки рекомендуют накрывать миску плотной крышкой, предварительно положив в нее несколько кусочков рафинированного сахара. Благодаря этому продукт не приобретет затхлого запаха.
Также необходимо понимать, что срок годности творога во многом зависит не только от того, в какой таре он хранится, но и от того, на какой полке он размещен. Дольше всего он остается свежим, если поместить его поближе к морозильному отсеку. Там он сможет храниться не более недели.
Замороженный творог
Низкие температуры существенно замедляют скорость метаболизма лактобактерий, живущих в данном продукте. Вследствие чего он дольше остается свежим. Так, срок годности домашнего творога, замороженного при -35 градусах, составляет около трех недель. За этот промежуток времени даже небольшое семейство успеет съесть пару килограммов данного продукта.
Размораживать хранящийся таким способом творог нужно только в холодильнике. Это довольно длительный процесс, занимающий не менее десяти часов. Продукт, размороженный с нарушением технологии, теряет не только зернистую структуру, но и вкусовые качества. В итоге, его можно использовать только после термической обработки.
Сколько можно хранить вакуумированный продукт?
Использование этой методики позволяет обезопасить кисломолочку от влияния внешних газовых сред. В результате замедления развития и метаболизма бактерий продлевается срок годности творога. Этот метод гораздо удобнее и проще заморозки. К его преимуществам можно отнести отсутствие необходимости продолжительного ожидания, пока он размерзнется.
При этом нельзя забывать, что разные виды вакуумной упаковки характеризуются собственным КПД. Поэтому никто не назовет вам точный срок годности творога по ГОСТу, хранящегося таким способом. Одной таре он может спокойно пролежать в течение трех недель, а в другой - начнет портиться спустя несколько дней.
Как готовили и хранили творог наши предки?
То, что это знали еще люди, жившие во времена Древней Руси. В ту эпоху сырьем для изготовления полезного и вкусного творога служила обыкновенная простокваша. Ее помещали в глубокую глиняную посуду и отправляли в печь. Полученную в результате нагревания массу ставили под пресс.
Для хранения данного кисломолочного продукта в те времена использовали чистую ткань, предварительно смоченную в воде. Ею оборачивали посуду с творогом и ставили в прохладное место.
На что обращать внимание при покупке?
Чтобы творог не стал причиной отравления, нужно уметь правильно его выбирать. Первое, на что следует смотреть при покупке, это сроки годности. В этом продукте наиболее активно развивается и размножается кишечная палочка, потому его нельзя приобретать в непроверенных торговых точках и на стихийных рынках.
Самым опасным для здоровья считается домашний творог, приготовленный из прокисшего молока. Это объясняется тем, что в таком продукте могут содержаться болезнетворные микроорганизмы. Даже прекрасный внешний вид творога не гарантирует того, что он был произведен в стерильных условиях с точным соблюдением технологического процесса.
Данный продукт нельзя держать в полиэтиленовых пакетах или в пищевой пленке, поскольку это приводит к быстрому окислению и появлению неприятного запаха. Чтобы продлить срок годности творога и подольше сохранить его вкусовые качества, продукт рекомендуется поместить в стеклянную или эмалированную емкость с герметичной крышкой. По желанию туда же можно отправить небольшое количество сахара, вбирающего в себя излишки влаги.
Сохранить свежесть творога можно, если завернуть его в пергаментную бумагу, фольгу или марлю. В холодильнике его можно разместить в отсеке, предназначенном для хранения овощей. Продукт, пролежавший на открытой тарелке в течение 72 часов, подлежит обязательной термической обработке.
Полуфабрикаты, изготовленные на основе творога, нельзя хранить более четырех суток. В противном случае они теряют большую часть своих ценных свойств и становятся опасными для человеческого здоровья.
Творог в домашних условиях хранится недолго. Он может испортиться раньше установленных ГОСТом сроков хранения, если не соблюдать определенные правила. При приобретении творога нужно обращать внимание на его цвет, запах и качество упаковки. На сроки хранения кисломолочного продукта влияют влажность, температура воздуха и выбранный способ: в холодильнике или морозилке, в открытом виде, пластиковом контейнере или целлофановом пакете.
Что влияет на сохранность продукта?
Свежий творог по ГОСТУ должен иметь следующие признаки:
- 1. Белоснежный или белый с кремовым оттенком цвет, равномерный по всей массе.
- 2. Рассыпчатую структуру с наличием или без ощутимых частиц молочного белка.
- 3. Отсутствие запаха и слизи.
- 4. Отсутствие привкусов, кислотного вкуса.
Но он быстро теряет свои вкусовые качества, если нарушить правила хранения. На то, насколько долго можно держать продукт в холодильнике, влияет ряд факторов:
- дата выпуска;
- температура хранения;
- влажность воздуха.
При приобретении творога в упаковке следует обращать внимание на этикетку, где указываются сроки изготовления и срок годности. Чем свежее продукт, тем дольше он хранится в домашних условиях. После вскрытия упаковки содержимое нужно употребить не более чем за 2 дня - при условии хранения в холодильнике.
Если продукт покупается на развес, то для определения свежести рекомендуется обращать внимание на его цвет и запах.
Творог - это результат работы бактерий, для их жизнедеятельности нужны тепло и влага. Затормаживают процесс брожения понижением температуры. Чем она ниже, тем дольше творог сохраняет свежесть и полезные для организма человека свойства.
Для того чтобы продукт оставался длительное время свежим, нужно также поддерживать определенную влажность воздуха. Оптимальным считается показатель от 30 до 45 %.
Методы хранения
Кисломолочный продукт можно хранить разными способами. На срок влияет выбранная посуда и место хранения.
В замороженном виде при температуре -18 градусов продукт допустимо хранить до 3 недель, чтобы творог не потерял вкусовые качества.
Правила хранения творога в зависимости от тары:
- 1. В пакете. Не более 1-1,5 суток, так как полиэтиленовый мешок не пропускает влагу и воздух, в результате этого продукт потеет и портится.
- 2. В эмалированной посуде. Срок годности в этом случае чуть дольше и составляет около 100-120 часов. Посуда с эмалированным покрытием дольше задерживает прохладу и охлаждает содержимое. Для того чтобы кисломолочный продукт не потерял влагу, кастрюлю следует закрыть крышкой.
- 3. В контейнере. В таком виде продукт хранится не более 3-4 суток.
При хранении творога в холодильнике открытом виде в емкость, где находится продукт, можно положить пару кусков сахара. Рафинад впитывает в себя влагу, тем самым защищая творог от возникновения плесени. Срок хранения в этом случае - до 72 часов.
Хранение творожных изделий
Сроки хранения кисломолочных продуктов указаны в Сан Пин 2. 3. 2/1324-03.
При температуре воздуха от -2 до +4 градусов они составляют:
- для творога и творожных изделий - 72 часа;
- для детского творога - 30 часов;
- для сырников, вареников, пирогов с творожной начинкой - 24 часа;
- для запеканок и блинчиков с творогом - 48 часов.
О пользе свежего творога известно всем: он отлично усваивается, и к тому же в нем содержится большое количество кальция, витамины А, В2, В6, В12, Е, Р, фосфор и железо. Между тем употребление продукта, который неправильно или слишком долго хранился, не принесет организму ничего, кроме вреда. Поэтому так важно знать, как хранить творог правильно, чтобы его срок годности не истек раньше времени.
Творог – продукт «живой» за счет наличия в нем молочнокислых бактерий. В условиях высокой температуры эти микроорганизмы развивают бурную деятельность, в результате чего этот продукт портится очень быстро. Поэтому его нельзя держать вне холодильника более 6-12 часов. Так что, принеся покупку с базара или из магазина, первое, что нужно сделать – обеспечить ей подходящие условия хранения.
Если творог завернут в полиэтиленовую упаковку, переложите его в сухую стеклянную, керамическую или эмалированную тару, постелив на дно чистую тканевую или бумажную салфетку, и плотно закройте крышкой. Чтобы срок годности не истек раньше времени, положите в посуду несколько кусочков сахара. Для экономии места в холодильнике продукт можно не упаковывать в посуду, а просто завернуть его в фольгу или пергаментную бумагу.
Кстати, обезжиренный творог хранится дольше продукта с высоким содержанием жирности.
Завершив упаковку продукта, его нужно незамедлительно отправить в холодильник. Срок хранения творога при 3-8 ºС – не более двух суток, а положив его в самое холодное место около морозилки, где температура достигает 0 ºС, можно продлить срок годности до 4 дней.
Если ваш творог лежит в холодильнике уже более суток, не употребляйте его в пищу в не обработанном виде. Несмотря на то что срок годности такого продукта еще не истек, лучше всего использовать его для приготовления различных творожных изделий: запеканок, блинов и вареников. Причем если блюда не съедаются сразу же, хранить их следует в холодильнике не более 3 суток.
Существенно продлить сроки хранения поможет вакуумная упаковка. Если сразу после изготовления поместить домашний продукт в вакуумный пакет, он вполне способен пролежать в холодильнике 7-10 суток без потери ценных качеств. На производстве перед фасовкой в вакуумные упаковки творог обрабатывают специальным образом. Такие условия обеспечивают ему весьма солидный срок годности – до 30 дней. Естественно, вкус подобного продукта с натуральным не сравнить, да и полезных веществ в нем остается гораздо меньше, но ради длительного срока хранения чем-то нужно жертвовать.
Хранение в морозилке
Конечно, 4 дня хранения – это очень мало, особенно если вы покупаете большие упаковки и не успеваете использовать их за такой короткий срок. Точно зная, что не сможете пустить покупку «в дело» в ближайшие дни, часть ее можно разместить в морозилке. При этом творог должен быть свежим, а расфасовывать его лучше небольшими порциями в герметичные пакеты или пластиковые вакуумные контейнеры.
Производственные условия позволяют замораживать этот продукт при температуре -35 ºС, после чего он длительное время успешно хранится без потери вкусовых качеств. В большинстве бытовых морозильных камер температура поддерживается на уровне -18 ºС. Такие условия вполне подходят, чтобы хранить замороженный продукт 1-2 месяца. Если же замораживать его при температуре от -5 до -15 ºС, со временем вкус изменится в худшую сторону, да и хранить такую заготовку можно не более месяца.
Размораживать творог необходимо постепенно, поместив его в холодильник подальше от морозильной камеры. Процесс этот достаточно длительный и занимает 6-10 часов. Без предварительной тепловой обработки размороженный продукт лучше не употреблять.
Точно так же в герметичных пакетах и контейнерах можно сохранять в морозилке и различные кулинарные изделия, начиненные творогом. При этом вареники можно не размораживать, сразу забрасывая в кипящую воду, а остальные полуфабрикаты лучше предварительно разморозить в микроволновке или холодильнике. Срок годности подобных заготовок – 1-2 месяца, но лучше использовать их как можно раньше во избежание потери вкусовых качеств.
Хранение без холодильника
Но что же делать, если кисломолочную продукцию нужно сохранить, а ни холодильника, ни морозилки под рукой нет? Этим способом пользуются в глухих селах, где бытовые приборы имеются далеко не в каждом доме. Для того чтобы правильно сохранить продукт, деревянную кадку или глубокую эмалированную кастрюлю стерилизуют кипятком или паром, хорошо просушивают, насыпают на дно соль, а на нее плотно укладывают творог. Сверху его укрывают тканью, пропитанной раствором соли, а затем кладут тарелку и придавливают всю конструкцию грузом.
То, сколько хранится творог, если создать ему такие условия, зависит от температуры окружающей среды. При нулевой отметке его срок годности может составить и 2 месяца, а если температура в помещении не опускается ниже +15 ºС, хранить продукт можно не более недели.
Ваш домовенок.
P.S. А еще показать вам хочу три способа, как домашний творог самим сделать.
Loading...