В роллы добавляют сырую рыбу. Рыба для суши. Все о рыбе для суши. Как размораживать рыбу для суши

Кулинария
Японская кухня славится своими полезными и вкусными блюдами, а также строгим застольным этикетом. Наши статьи помогут Вам научиться есть палочками и сервировать стол в японском стиле, а также, разумеется, готовить вкусные и полезные блюда.

Рыба для суши


Как правильно выбрать рыбу.
Японцы, как известно, любят рыбу, обитающую в царстве Тихого океана, питательную, жирную, и в основном тунца. Тельное тунца имеет несколько степеней жирности: жирное, полужирное и очень жирное.

Рыбу пластуют специальным ножом бенто , в нашем случае мы можем использовать обычный филейный нож с очень остро наточенным кончиком. В принципе, любая рыба сгодится, - но чем меньше часов прошло с момента ее вылова, тем лучше. То есть рыба должна быть очень свежей. Именно поэтому японцы не любят ходить в суши-бары по вечерам - ведь рыбные рынки работают только с утра, а для японца «клеклые» суши - все равно что теплая водка для уважающего себя русского человека.

Даже полный дилетант может легко разобраться, пролежала ли рыба на складах магазина уже пару суток или выловлена только что. Вот признаки доброкачественности свежей рыбы:

Жабры свежей рыбы ярко-красные, но если кровь у нее выпущена, то цвет жабр будет более светлым. Жабры замороженной рыбы сероватые с красноватым оттенком.

Свежая рыба имеет чистый и несильный запах, специфически присущий тому или иному виду рыбы, и, конечно, разный в зависимости от водоема, в котором ее ловили.

Глаза свежей рыбы светлые и несколько выпуклые, роговица глаз прозрачная.

Мясо на ощупь упругое, чешуя - трудноотделимая, слизь - прозрачная, неприятный запах отсутствует. Правильно оценить качество сырой рыбы по признаку консистенции ее мяса можно очень простым способом: как скоро исчезнет (и исчезнет ли вообще) ямка, образующаяся на спинке рыбы от легкого нажима на нее пальцем. Чем скорее и полнее исчезнет ямка, тем полноценнее качество рыбы.

У свежей рыбы должна быть яркая окраска и блестящая чешуя. Степень яркости окраски во многом зависит от сроков хранения рыбы и от того, хранилась ли она сырой или сухой. При замораживании окраска рыбы бледнеет.

Если рыба свежая, слизь покрывает всю ее кожу равномерным слоем. Кроме того, следует проверить степень сцепления мяса с костями (легкость отделения позвоночных и реберных костей от рыбьего мяса). Чем труднее мясо отделяется от костей, тем лучше его консистенция.

Но главное нам скажем собственный нос: выбранная рыба должна пахнуть морем. Если этого не происходит - надо послать торговца подальше. Если рыба продается нарезанной на куски, то, конечно, глаз е вам уже не увидеть. В этом случае полагайтесь на подушечки пальцев, шестое чувство и репутацию магазина. Особенно это касается покупки лосося, тунца и т.п. - слишком больших рыб для того, чтобы их продавали целиком, и слишком дорогих, чтобы можно было позволить себе ошибиться. Поверхность филе должна быть сочной и немного блестящей, ни в коем случае не сухой. Конечно, останется риск того, что хитрый торговец замочит старую рыбу перед тем, как выбросить на прилавок. В этом случае попробуйте на разлом - «фальшивка» будет расползаться невнятными мокрыми кусками. Если филе продается на подносе - приподнимите рыбу и проверьте, не наделала ли она «лужу».

Исключение составляет лосось. Как мы уже говорили, эта рыба считается «нечистой», и сами японцы всегда слегка подкапчивают его перед употреблением. Даже если вы купили очень свежую рыбу - не расслабляйтесь: важно правильно сохранить ее до момента приготовления. Принеся покупку домой, сполосните рыбу и заверните поплотнее в целлофановую пленку. Храните в холодильнике не замораживая и доставайте оттуда не раньше чем за 10 минут до приготовления.

Размораживание.
Мороженое филе отмораживают на воздухе (при этом оно теряет 4-7% сока), но лишь до той степени, когда его можно будет нарезать на ломтики. Филе достаточно лишь минимально гигиенически обработать – обрезать испорченные края, очистить от загрязнения, быстро промыть. Чем больше в рыбе сохранится сока, тем более ароматным и питательным будет блюдо. Оттаивать морскую рыбу желательно в подсоленной воде: соленая вода воздействует на морскую рыбу благотворно. Мясо размороженной таким образом рыбы становится более сочным, светлым и мягким.

Чистка чешуйчатой рыбы представляет определенные трудности. Рыбу кладут на разделочную доску и держат хвостовую часть левой рукой, а правой – ножом или иным приспособлением – удаляют чешую. Лучше соскабливать чешую, погрузив рыбу в воду. Чтобы рыба не скользила, пальцы надо слегка обмакнуть в соль.

Потрошение.
На брюшке рыбы, от головы до выхода, делают надрез. Вынимают лежащую около головы печень с желчным пузырем, который следует вынимать очень осторожно, чтобы его не разорвать, иначе рыба будет горчить. Затем вынимают остальные внутренности. На внутренней части позвоночника удаляют остатки крови и снимают пленку. Зачищают пленку, протирая солью и тряпочкой полость брюшины. Несколько раз рыбу осторожно промывают, не сгибая ее.

Пластование.
Пластование состоит из трех приемов:
1. удаление спинного плавника;
2. срезание филе с позвоночной кости с обеих сторон;
3. срезание филе с реберных костей.

Подготовленную рыбу кладут на стол набок, хвостом влево от себя, прижимают левой рукой плотно к столу, а правой – делают надрез под грудным плавником до позвоночной косточки и, повернув нож лезвием справа налево, прижимая к позвоночной косточке и придавливая рукой правую часть, осторожно срезают мякоть с кости до самого хвоста. Отделяют филе от позвоночной кости, затем переворачивают рыбу костью вниз и повторяют ту же операцию со вторым филе. Затем надо сделать надрез в основании хвоста, захватить левой рукой кожу, вставить нож между кожей и мякотью и легким покачивающим движением отделить их друг от друга.

Как правильно резать рыбу.
Японцы различают три способа разрезания рыбы для суши (в зависимости от вида рыбы и способа приготовления), и каждый требует сноровки. Все зависит от того, насколько тверд обрабатываемый материал. Научиться чувствовать, когда какой способ нужен, легко. Набить руку – гораздо сложнее.

Режьте рыбу ТОЛЬКО на деревянной доске. Любые другие доски просто загубят ваши Очень Острые Ножи , не имея которых лучше вообще не браться за дело. В большинстве случаев, разрезая рыбу, вы должны просто протаскивать нож за рукоятку вперед-назад, все остальное сделает тяжесть самого лезвия. Если же нож не протаскивается с достаточной легкостью – у вас есть все основания сомневаться либо в качестве вашей рыбы, либо в остроте вашего ножа.

Сначала у вас должен получиться «батон» рыбного мяса в 2-3 см шириной и 6-7 высотой (длина непринципиальна), который вы «настругиваете» на ломтики 3-4 мм толщиной. ВАЖНО: нарезать под углом в 30-45 градусов к направлению волокон мяса, именно в этом случае жировые прожилки слегка обнажатся – и ваши суши будут особенно цельны, красивы и вкусны. Если вы разрежете вдоль волокон – мясо начнет расползаться. Если поперек – убьете весь вкус.

Основные виды рыб, используемых в суши.
Тунец
– «Король суши». Знаете ли вы, что такое тихоокеанский тунец? Нет, вы не знаете, что такое тихоокеанский тунец. Когда рыбак-одиночка, бросая вызов промышленным судам-тунцеловам, уходит в море на утлом катерке, он прекрасно знает, что может не вернуться. Эту рыбу не ловят, на нее охотятся, на манер хэмингуэевского Старика. Если победит человек, то на рыбном рынке Цукидзи он получит за одну двухметровую тушу до миллиона йен. Туша эта будет продана целиком в шесть утра хозяину элитного токийского суши-бара и располосована на немыслимое количество ломтей. Каждый из них, вкупе с рисом и мастерством повара, будет стоить 100-200 йен, и вместе они принесут заведению втрое большую прибыль. Именно из тунца готовится более всего разновидностей суши, от простых магуро (красное мясо) и до деликатесов из жирного брюшка торо .

Бури – «желтохвостая лакедра». Так эта рыба называется по-русски, хотя такого слова никто никогда не слышал. Особо нежное розовое мясо неизменно покоряет желудки посещающих Японию иностранцев. Для нас, японистов, до сих пор остается загадкой – кого из соотечественников имел в виду великий русский поэт Лермонтов, когда писал бессмертные строки: «А он, мятежный, просит бури , как будто в бури есть покой». Оказывается, Михаил Юрьевич был знаком не только с кавказской кухней, но и с японской…

Лосось – рыба, как известно, сугубо российская, как бы не пытались это оспорить сторонники пересмотра земных и водных границ. Нерестится она на Сахалине, а вылавливается то и дело заплывающими в наши воды японскими браконьерами. Возможно, именно политический привкус делает лосося особенно популярным среди российских едоков. Причем, что характерно, это единственная рыба, которую в процессе приготовления слегка подкапчивают – точно так же, как свинья, лосось считается «нечистым». Еще одна особенность: суши с лососем не макают в соевый соус. Вместо этого по желанию клиента повар может сдобрить ломтик каплей майонеза с луком. По-японски лосось называется саке, видимо, во избежание недоразумений его на практике именуют иностранным словом салмон.

Сразу же скажем, что в России уже не готовят суши и роллы из сырой рыбы! А всё более детально мы постараемся рассказать в данной статье! Как много рестораторов и шеф-поваров различных заведений обратили внимание на необычный вкус, простоту ингредиентов и быстроту их приготовлений.

Суши.

Суши - это популярное в России блюдо японской кухни. Если делать перевод с китайского этот иероглиф обозначает рыба в маринаде. Изначально рис использовали для долгого хранения рыбы, больше двух месяцев она лежала обернутая в рис, после чего пригодна к употреблению еще в течение года. Затем процесс изготовления рыбы в маринаде упростился, в рис стали добавлять уксус и различные приправы, в суши ее стали использовать сырой. Для приготовления нового блюда потребовались лишь какие-то минуты, и получился пикантный вкус.

Рецепт суши не сложен, в специально приготовленный рис добавляют различные ингредиенты. В мелкозернистый японский рис добавляют соус. Его варят тоже по-японски, хорошо промывают в закрытой емкости, используя минимум воды, без добавления соли, затем дают остыть в специальной кадке, из хорошо остывшего продукта получается такое великолепное блюдо, используя различные начинки: океаническая рыба(тунец, макрель, лосось); морепродукты(кальмар, осьминог, креветки); овощи(квашеная соя, авокадо, огурец, спаржа); красное мясо, соевый соус, васаби, рисовый уксус.

На территории России это блюдо, как правило, изготавливается из ингредиентов, которые хранятся в долгой заморозке. Уже в суши-барах и ресторанах рыбу охлаждают с помощью азота, этот способ позволяет полностью убить все бактерии и микроорганизмы. Безопасны суши, где в качестве особого ингредиента добавляю копченую или вареную рыбу. Еще один фактор риска для здоровья — это тяжелые металлы(ртуть), которые содержат некоторые виды морской рыбы, как например тунец. Такие суши рекомендуют употреблять раз в месяц. Вообще в Японии изготовление суши — это целое искусство, ему учатся на протяжении нескольких лет.

Роллы .

Один из видов суши - это роллы. Особенность их заключается в том, их скручивают в циновку из бамбука в форме цилиндра, затем режут на части. Их начинка обернута в лист нори (прессованные водоросли) или бумагу из сои. Роллы тоже делятся на несколько видов:
- традиционные, в них лосось, угорь, краб покрывают рисом и заворачивают в лист нори;
- роллы, которые предлагает сам шеф-повар, вариации этого блюда различны;
- роллы запеченные, изготавливают при высокой температуре, очень безопасны;
- роллы Темпура, готовят кипящем масле, для них характерен хруст;
- роллы Калифорния, начинка состоит преимущественно из овощей и мяса краба, могут быть использованы и другие морепродукты;
- роллы Филадельфия, их особенность заключается в том, что рис как бы вывернут, в начинку добавлены овощи, а снаружи обертывают ломтиками филе свежего лосося;
- роллы Унаги, это маленькие роллы, в нори обычно заворачивают жареного угря.

Отличие суши и роллы .

Основное их отличие заключается в форме: роллы — маленькие рулеты, напоминают форму цилиндра, для их приготовления всегда используется бамбуковая циновка, а для приготовления суши достаточно сформировать овал из риса, положить соус, покрыть кусочком свежей рыбы или креветки, перевязать лентой из водорослей. Каждый японец скажет, что главное для этого блюда начинка, благо что сейчас ее великое множество, огромное сочетание вкусов. Объединяет их одно — наличие правильно приготовленного риса, добавления специй и приправ.

Суши и роллы готовятся из сырой рыбы в России?

Нашим посетителям интересно.

1. Как приготовить суши с рыбой?

1.1. Рецепт приготовления нигири с угрем

1.2. Стандартный метод приготовления роллов

2. Особенности сырой рыбы

3. Угорь - рыба или змея?

4. Чем можно заменить рыбу?


Японская кухня привлекает своей уникальностью и колоритностью, огромное многообразие компонентов дает возможность повару реализовать свои кулинарные фантазии. Основным ингредиентом является рис, он отлично сочетается с морепродуктами, мясом, овощами, а также рыбой. Последний компонент является самым популярным после риса. У большинства суши ассоциируются с сырой рыбой, но не редко её тушат и жарят. Для суши используется особенная рыба, как правило, морская.

Из какой рыбы делают суши?


Процесс приготовления роллов с рыбной начинкой практически не отличается от других вариаций. Главное определится с разновидностью суши, ведь в одних видах рыба находится внутри, а в других снаружи. Так, роллы Филадельфия невозомжно приготовить без семги. Копченный лосось добавляют во многие роллы или суши (Кунсей). В роллах Магуро и многих видах суши основой служит сырой тунец. Морской окунь часто добавляют в запеченные роллы. В дорогих ресторанах встречаются суши "Хамачи" с лакедрой. Самым простым типом суши являются нигири, они состоят всего из нескольких ингредиентов, как правило, двух - риса и рыбы, причем совершенно неважно из какой рыбы готовят суши . Давайте рассмотрим, как приготовить суши нигири с Угрем Унаги в домашних условиях.


Рецепт приготовления нигири с угрем


Процесс создания нигири является одним из самых простых в японской кухне. Вся сложность заключается в подготовке риса и жарке угря, хотя на эти манипуляции уйдет не более 20 мин, если Вы купили уже готовый копченый угорь в вакуумной упаковке. Если Вы приобрели не готовый угорь, будет важно узнать, как разделывать и готовить угорь. В первую очередь нужно выбрать качественный рис, он должен обладать хорошей клейкостью, чтобы будущие роллы были плотными и не рассыпались. Поэтому лучше отдать предпочтение белой круглозернистой крупе. Предварительно её нужно промыть несколько раз, желательно не менее 7. Затем можно варить рис.


Ингредиенты

Время подготовки: 10 мин

Количество порций: 2

Специальный рис для суши;

Заправка для риса.

Угорь копченый;

Лист нори;

Соевый соус, васаби, маринованный имбирь;

Процесс приготовления

Время приготовления: 20 мин

1. Засыпаем рис в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания воду уменьшаем на минимум и ждем около 15-20 минут.

2. В это время можно заняться подготовкой рыбы. Если угорь не разделанный, тогда следует для начала снять с него кожу, для этого делаются разрезы в области головы. После этого кожа легко сдирается.

3. Далее угорь необходимо разрезать на несколько частей. Важно уметь резать рыбу для суши правильно, ведь есть несколько особенностей. Важно, чтобы кусочки были без костей и имели продолговатую форму.

4. Из риса нужно сделать продольные овалы, при формировании необходимо слегка надавливать на них, чтобы зернинки плотно прилегали друг к другу. Поверх этого выкладываем кусочки угря, между компонентами можно намазать васаби.

5. Эти два ингредиенты перевязываются тонкой полоской нори. Для этого большой лист разрезается на маленькие.

Подается блюдо на красивой посуде с классическим дополнением - соевым соусом, васаби и имбирем.

Такое блюдо является отличным решением для праздничного стола либо романтического ужина. Порадуйте свою вторую половинку самыми вкусными суши, особенно, если они приготовлены со всей душой.

Стандартный метод приготовления роллов


Этот рецепт подходит для приготовления суши с любой начинкой. В нашем примере будет использоваться лосось, но при желании можно использовать более дешевый аналог. Такие роллы продаются в каждом суши-баре, но зачем переплачивать, ведь можно их сделать самостоятельно.

Ингредиенты

Рис;

Рисовый уксус;

Водоросли нори;

Семга;

Сливочный сыр;

Огурцы.

Процесс приготовления

1. Для начала следует правильно отварить рис. Для этих целей на упаковке указан подробный алгоритм действий или же можно воспользоваться мультиваркой. Главное обеспечить хорошую клейкость крупы, иначе он будет распадаться, особенно после контакта с соевым соусом.

2. Семгу нужно разрезать на кусочки. Если вы не знаете, как нарезать рыбу для суши, тогда делайте максимально длинные и тонкие пласты.

3. Далее нужно использовать бамбуковый коврик макису, на который выкладывается лист нори. Поверх его однородным слоем раскладывается рис, один край нужно оставить пустым примерно на 2 см. Он понадобится для скрепления ролла.

4. В центре выкладывается сливочный сыр, рыба и огурец. После этого берем бамбуковый коврик и, придерживая лист нори, заворачиваем компоненты в рулетик. Нагрузку распределяем по всей поверхности, стараемся сделать это равномерно, только за счет этого роллы будут плотными и качественными.

5. Разрезаем ролл пополам, а затем каждый кусочек еще на три части.

Блюдо подаем вместе с соевым соусом. Он раскроет вкус компонентов и сделает его более насыщенным. Большое значение имеет, поскольку она должна быть свежей и качественной. В противном случае можно серьезно навредить своему здоровью.

Особенности сырой рыбы


Нередко для приготовления суши используется рыба в сыром виде. Многих привлекает удивительный и необычный вкус морского обитателя. Японцы подходят к сырым продуктам с философской точки зрения, они верят, что термообработка не только убивает большинство полезных элементов, но и делает вкус искусственным. Приготовление рыбы для суши похоже на настоящий ритуал.

В красной рыбе содержится большое количество важных веществ. Наличие белка ускоряет развитие организма, а также активирует процесс регенерации клеток. Витамины положительно воздействуют на все системы организма. В морской рыбе есть важный для щитовидной железы компонент - йод. Рыбу особенно полезно употреблять детям и беременным женщинам. В идеале компонент следует употреблять хотя бы несколько раз в неделю, это не только улучшит общее самочувствие, но и уменьшит вероятность развития многочисленных заболеваний. Именно такими свойствами обладает рыба для суши.


Покупать рыбу нужно только в авторитетных и проверенных торговых точках. Важно перед покупкой каждого компонента проверять срок годности, а также анализировать внешний вид упаковки. Только это позволит определить, какая рыба в суши будет самой лучшей.

Угорь - рыба или змея?


Угорь - это рыба с удивительными способностями, которые связаны с необычным методом охоты - поражение своей жертвы электрическим током. Причем разряд настолько сильный, что может нанести смертельный удар даже человеку. Из-за своего вытянутого тела и маленькой головы угря часто путают с представителем холоднокровных. На Востоке эта рыба входит в различные блюда, она имеет уникальные вкусовые качества. Поэтому если вы еще не определились, какая рыба нужна для суши, можно отдать предпочтение этому варианту.

Можно разделить этот ингредиент на две большие группы - речную и морскую. Первая группа более предпочтительна в кулинарии, поскольку мясо такой рыбы более нежное и легкое. Филе угря имеет высокую энергетическую ценность. В его составе много полезных элементов, среди который калий, фосфор, магний, железо, витамины и различные кислоты, необходимые для человеческого организма. Одним из недостатков угря можно отметить его высокую стоимость, но рыба заслуживает центральное место на праздничном столе.

Рыба для суши используется в жаренном, тушенном или варенном виде. Для её приготовления можно использовать растительное масло и различные пряности, однако важно не переборщить, чтобы не испортить вкус. Правильно подобранные приправы должны раскрывать и подчеркивать вкусовые качества компонента. Угорь замечательно сочетается с рисом и овощами, дополняются роллы сливочным соусом, а также икрой.

Чем можно заменить рыбу?


Рис с рыбой - это классическое сочетание, благодаря которому вообще появились суши. В первый раз эти компоненты соединились для сохранения свежести рыбы. Однако с течением времени разнообразие начинок увеличивалось. И ту, какую рыбу кладут в суши в Японии и в остальном мире, имеет большое различие . Существует огромный ассортимент для выбора, всё зависит от личных предпочтений и способностей повара.



Самой лучшей заменой являются морепродукты. Конечно же, их стоимость в некоторых случаях даже превосходит красную рыбу, однако это не относится к вкусовым качествам. Пользуются популярностью роллы с креветками и крабовым мясом, эти компоненты легкие и нежные, имеют незначительное морское послевкусие. Активно для приготовления роллов используется икра, как правило, летучей рыбы. Она может быть разных цветов, что позволяет создавать удивительные шедевры на праздничном столе из колоритных продуктов.

Одним из наиболее бюджетных компонентов являются крабовые палочки. Они замечательно сочетаются с рисом и овощами. Кстати, в качестве последних чаще всего используют огурцы, морковь и лук. Вместо огурца подходит авокадо, этот фрукт имеет необычный вкус, напоминающий сочетание сливочного масла и ореха. Благодаря своей питательности авокадо даже занесли в книгу рекордов Гиннесса.

В качестве начинки отлично подходит мясо. Лучше всего использовать красные сорта, то есть свинину, баранину и говядину. Хотя в наших широтах пользуются популярностью куриные роллы. Длительное время японцы не употребляли мясо, аргументируя это уважением к царству животных. Однако после знакомства с европейской культурой отношение к продуктам животного происхождения изменилось.

Деликатесом являются сладкие роллы, которые употребляются в качестве десерта. Начинкой выступают фрукты и различные сиропы, однако основным ингредиентом неизменно остается рис. Блюдо станет замечательным украшением любого стола. Сладкие роллы приходятся по вкусу детям и любителям сладенького. Готовить такие суши еще проще, чем предыдущие варианты. Следует обратить внимание, что фрукты с рисом не вредят фигуре и здоровью, но всё же преувеличивать не нужно.

Мы рассмотрели, какую рыбу используют для суши и как правильно её готовить. Эти знания позволят вам стать домашним кулинаром и готовить не хуже, чем в дорогих ресторанах, а может даже лучше. Главное не останавливаться на достигнутом и постоянно экспериментировать, ведь только опыт позволит создавать настоящие шедевры. Перед тем, как покупать ингредиенты, нужно проанализировать будут ли они сочетаться. При соблюдении этих правил можно готовить настоящие японские суши, причем выбор компонентов зависит исключительно от собственных предпочтений. Не забывайте про сервировку, следует отдать предпочтение посуде с азиатской тематикой. Это не только красиво, но и позволит полностью ощутить философию Японии. Васаби, имбирь и соевый соус - идеальное сочетание для роллов.

Безопасна ли сырая рыба, используемая для приготовления суши? Таким вопросом задается каждый второй любитель японской кухни. А если учесть, что суши, сашими и роллы становятся сегодня все более популярными, данный вопрос чрезвычайно актуален.

По правилам, если для приготовления блюда используется сырая рыба, она предварительно должна быть заморожена. Тогда опасности заражения нет. А так как в наших регионах рыба для суши и роллов используется в основном привозная, то она, конечно, подвергается предварительной заморозке.

Чтобы избежать отравления, необходимо помнить, что суши - скоропортящийся продукт, который нужно съедать сразу после приготовления. Он не должен храниться даже в холодильнике. Максимальное время его хранения - 2 часа.

Если вы все-таки боитесь заражения, но отказываться от японской кухни не хотите, заказывайте суши с термически обработанной рыбой. В ресторанах легко можно найти роллы не только с классическими для японской кухни сырыми, но и с обработанными морепродуктами (копчеными, жареными, вареными).

Вам предложат варианты суши с жареной или вареной креветкой, копченым угрем, слабосоленой семгой. Также вы без опаски можете покупать роллы с японским омлетом (томаго), овощные роллы или роллы с копченой курицей. Из всех этих вариантов вы наверняка найдете те, которые придутся вам по вкусу.

Можно ли есть суши? (видео)

Находясь в мегаполисе (проживая на постоянной основе), далеко не всегда остаётся время на приготовление пищи. Многие вообще не считают нужным тратить своё свободное время (которого итак крайне мало) на простаивание у плиты. Сегодня любой крупный город может предоставить возможность заказа еды на дом.

К примеру, заказать суши-сет сегодня не составит никаких сложностей. Сделать это можно, как по телефону, так и при помощи Интернета. Однако, приготовление суши занимает относительно немного времени. Если есть свежая рыба в холодильнике, отчего бы не приготовить вкусный ужин/обед самостоятельно?

Отметим, что традиционно в суши используется исключительно сырая рыба. Другими словами, филе океанической красной рыбы (только такая допускается к приготовлению) даже не просаливается, не коптится.

Также следует понимать, что готовить суши необходимо только из свежайшей рыбы. Японцы рекомендуют, чтобы перед приготовлением суши рыба была ещё живой. Тогда блюдо получается невероятно вкусным и нежным (и безопасным).

Во многих регионах России приходится выполнять приготовление из замороженного филе. Это тоже допустимо, однако вкусовые характеристики будут другими.

Если речь идёт о приготовлении именно суши, а не роллов, то использование нори (бумага, сделанная из океанических водорослей) также является строго обязательным.

В классическом рецепте помимо красной рыбы присутствуют:

  • огурец;
  • соевый соус;
  • спелый авокадо;
  • икра летучей рыбы.

Найти последний ингредиент даже во многих российских супермаркетах не так просто. Однако, не стоит паниковать раньше времени – икра летучей рыбы используется исключительно для украшения блюда.

В случае, если Вы найдёте заведение, которое готовит суши из свежих ингредиентов, то вряд ли домашним суши удастся сравниться с ресторанными по вкусовым параметрам.

В видео демонстрируется, как можно быстро и без особых усилий приготовить суши в домашних условиях:

Еще по теме:

Loading...Loading...