Лазанья без мяса с баклажанами рецепт. Порционная лазанья с баклажанами. Домашние листы лазаньи

Сегодня предлагаю приготовить классическое блюдо итальянской кухни – лазанью с баклажанами. Лазанья с баклажанами – простая и незатейливая в приготовлении альтернатива традиционной лазанье с мясным фаршем и соусом бешамель.

Пряный и сочный соус из баклажанов в этой версии блюда выступает одновременно заменой и мясу, и соусу бешамель. Он получается не только вкусным и питательным, но и достаточно сочным для того, чтобы тесто не получилось сухим. А значит, меньше работы на кухне и больше удовольствия! Овощная лазанья с баклажанами и помидорами содержит меньше компонентов, готовится быстрее и получается более легкой. В общем, очень приятное во всех отношениях блюдо! Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты.

Этот вариант блюда в целом основан на рецепте Джейми Оливера, с незначительными изменениями: вместо свежего тимьяна и базилика я использую сушеные травы. А также добавляю 1-2 щепотки сахара (всегда так поступаю, когда готовлю соусы на томатной основе).

Срежьте плодоножки и часто наколите баклажаны вилкой. Отварите баклажаны на пару 10-15 минут, до мягкости.

Готовность проверьте, проткнув баклажаны вилкой. Если вилка входит легко и баклажаны мягкие – готово.

Слегка остудите баклажаны (чтобы не обжечь руки), а затем разрежьте пополам и извлеките мякоть. Порубите мякоть баклажанов ножом до однородности.

Также мелко нарежьте репчатый лук, чеснок и помидоры. Для приготовления лазаньи можно использовать как свежие, так и консервированные в собственном соку помидоры.

На среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте репчатый лук и, помешивая, обжарьте его несколько минут до золотистого цвета.

Когда лук подрумянится - добавьте мякоть баклажанов, чеснок, свежие или сушеные травы – базилик и тимьян, и немного острого красного перца по вкусу.

Помешивая, обжарьте баклажаны 10 минут на небольшом огне.

Затем добавьте нарезанные помидоры и уксус и обжарьте смесь на небольшом огне еще 15-20 минут – до загустения.

Выключите огонь, попробуйте баклажаны и добавьте молотого черного перца, соли, сахара и специй по вкусу.

Листы теста для лазаньи подготовьте согласно инструкции на упаковке. Сушеные листы отварите до полуготовности. Для этого поместите листы в кипящую воду, добавьте несколько щепоток соли и 1 ч.л. растительного масла. Масло, добавленное воду, придаст листам эластичность, и они не сломаются в процессе варки.

Варите листы 3-4 минуты, а затем сразу переместите в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Охладите листы 1-2 минуты, а затем извлеките из воды и обсушите.

В форму для запекания выложите слой соуса из баклажанов.

Добавьте слой сыра.

И листы лазаньи.

Повторите слои. Финальный слой обильно присыпьте натертым сыром. Поместите форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте лазанью 30-35 минут, пока сыр не подрумянится, а начинка не начнет булькать и пузыриться.

Я запекаю лазанью 15 минут при температуре 200 градусов, а затем, когда сыр подрумянится, уменьшаю температуру до 180 градусов, прикрываю форму фольгой и выпекаю еще 20-25 минут.

Овощная лазанья с баклажанами и помидорами готова! Приятного аппетита!

Способ приготовления:

Лазанью можно приготовить за 48 часов заранее и хранить в холодильнике или заморозить. Выпекайте перед подачей на стол. Если она заморожена, ее нужно предварительно оттаять.

Шаг 1:
Приготовьте прямоугольники из теста со шпинатом.
Обработайте шпинат: выбросьте грубые жилки, тщательно промойте. В среднюю кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, положите шпинат и варите 2-3 минуты до мягкости при слабом нагреве. Откиньте шпинат на дуршлаг, залейте холодной водой, хорошо обсушите. Отожмите руками, чтобы избавиться от излишней воды.

Будьте внимательны!
Шпинат нужно тщательно обсушить, иначе тесто получится липким и с ним будет трудно работать.

Шаг 2:
С помощью кухонного комбайна переработайте шпинат в пюре. Можно, конечно, нарубить шпинат очень мелко кухонным ножом. У вас должно получиться около 45 мл (3 ст. ложки) шпинатной массы.

Запомните!
Свежий шпинат для приготовления теста можно заменить замороженным. Сварите его согласно инструкции на упаковке. У вас должно получиться 45 мл (3 ст. ложки) вареного обсушенного шпината.

Шаг 3:
Замесите макаронное тесто как в рецепте , добавив шпинат, яйца, растительное масло и соль.

Запомните!
Если вы замешиваете тесто в кухонном комбайне, оно будет иметь равномерно-зеленый цвет, но если вручную, с использованием мелко нарубленного шпината, оно будет пятнисто-зеленым.

Шаг 4:
Обомните и раскатайте тесто на машине для приготовления макарон. В конце процесса вальцы поставьте на предпоследний зазор. Можно промять и раскатать тесто руками. Полосы должны иметь ширину 13 см и толщину лезвия ножа. Дайте тесту подсохнуть 5-10 минут, чтобы оно стало кожистым на вид.

Шаг 5:
С помощью линейки и ножа придайте тесту форму прямоугольников 10 х 20 см (их должно быть 12). Обрезки неровных краев выбрасывайте. Разложите прямоугольники на посыпанном мукой кухонном полотенце, припудрите их сверху мукой или мелкой кукурузной крупой и дайте подсушиться 1-2 часа.

Запомните!
Если ваша форма для выпечки не соответствует размерам 23 х 32,5 см, обрежьте прямоугольники, чтобы подогнать их размеры к размерам формы.

Шаг 6:
Сварите прямоугольники из шпинатного теста
Наполните большую кастрюлю водой, доведите до кипения, добавьте 15 мл (1 ст. ложку) соли. Положите прямоугольники из теста (не все сразу, а по несколько штук) и варите при слабом нагреве почти до мягкости, 3-5 минут, периодически перемешивая.

Запомните!
Добавьте в воду несколько ложек растительного масла, и это предотвратит слипание прямоугольников.

Шаг 7:
С помощью шумовки извлеките прямоугольники для приготовления лазаньи и положите в миску с холодной водой. Охлажденные прямоугольники разложите для подсушивания на чистом кухонном полотенце.

Шаг 8:
Подготовьте начинку для приготовления лазаньи.
Обрежьте кончики баклажанов. Нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Сложите ломтики в дуршлаг и обильно посыпьте солью. Оставьте на 30 минут: соль вытянет из баклажанов горькие соки. Нагрейте духовку до 180 С. Ополосните ломтики баклажанов и обсушите бумажными салфетками.

Шаг 9:
Смажьте растительным маслом противни. Разложите ломтики баклажанов на противнях, смажьте их поверхность растительным маслом. Запекайте баклажаны в духовке до мягкости в течение 20-25 минут, перевернув 1 раз.

Шаг 10:
Тем временем выньте сердцевину из томатов и нарежьте их тонкими ломтиками. Нарежьте сыр моцарелла ломтиками толщиной 5 мм.

Шаг 11:
Приготовьте сырный соус для лазаньи.
Нагрейте молоко в средней кастрюле. Растопите сливочное масло в другой кастрюле при умеренном нагреве. Добавьте при взбивании муку и варите 1-2 минуты, до появления пены.
Снимите с огня и медленно влейте при взбивании горячее молоко. Снова поставьте на плиту и варите, постоянно взбивая, пока соус не закипит и не загустеет. Приправьте щепоткой мускатного ореха, солью и перцем, варите при слабом нагреве еще 2 минуты.

Шаг 12:
Снимите соус с плиты и добавьте при помешивании 3/4 сыра пармезан, оставив 1/4 для посыпания готового блюда.

Будьте внимательны!
Не давайте соусу кипеть после добавления сыра, иначе сыр будет волокнистым.

Шаг 13:
Соберите и запеките лазанью.
1. Смажьте сливочным маслом форму для приготовления лазаньи. Покройте дно формы слоем сырного соуса.
2. Уложите на соус слой прямоугольников лазаньи, а сверху - половину ломтиков баклажанов.
3. Слой баклажанов залейте вторым слоем сырного соуса, накройте его прямоугольниками лазаньи.
4. Далее уложите половину ломтиков сыра моцарелла и половину ломтиков томатов.
5. Накройте эту начинку следующим слоем прямоугольников лазаньи. 6. Продолжайте далее: слой баклажанов, сырный соус, лазанья, моцарелла и томаты (всего должно быть 4 таких слоя). Закончите обильным слоем сырного соуса.
7.Посыпьте сверху оставшимся тертым пармезаном.

Шаг 14:
Запекайте лазанью в нагретой до 180 С духовке 30-45 минут, пока не образуются пузыри и поверхность не подрумянится.

Запомните!
В целях экономии времени вы можете купить готовую лазанью: вам потребуется 375 г этих сухих макаронных изделий. Если не найдете в продаже лазаньи со шпинатом, возьмите простую яичную. Варите 8-10 минут или согласно инструкции на упаковке.

Приготовление требует достаточно много времени. Может занять полдня. Надо приготовить рагу болоньезе, подготовить баклажаны, сварить соус бешамель, сформировать блюдо, запечь. Процесс можно разделить на два дня, приготовить накануне рагу и соус. Готовое кушанье получается настолько нежным и вкусным, что легко забывается сколько усилий затрачено. Рагу болоньезе.Понадобится: одна морковь, корень сельдерея, луковица, долька чеснока, смешанный фарш […]

Ингредиенты

Рагу: морковь 1 шт.,

корень сельдерея,

луковица 1 шт.,

долька чеснока,

смешанный фарш из свинины и говядины 500 гр,

помидоры в собственном соку, 400 гр,

оливковое масло

сухое красное вино по 0,5 стакана

6 баклажанов.

Бешамель: 50 гр сливочного масла,

50 гр муки,

3 стакана молока,

мускатный орех.

Пармезан 200 гр, сыр плавленый 4 шт.

Рагу болоньезе.

Понадобится: одна морковь, корень сельдерея, луковица, долька чеснока, смешанный фарш в количестве пятисот грамм, помидоры в собственном соку без кожуры, четыреста грамм, по половине стакана сухого красного вина и оливкового масла, соль по вкусу.

Овощи нужно почистить и порубить. Слегка спассеровать. Недолго, они не должны быть жареными. К ним добавить фарш. Потушить 10 минут, постоянно перемешивая. Влить вино, продолжать варить, размешивая, пока алкоголь не выпарится. Добавить помидоры в собственном соку. С этого момента варить постоянно помешивая примерно час на очень медленном огне. Посолить в конце. Рагу готово когда почти не осталось жидкости.

Рагу болоньезе используется в итальянской кухне во многих вариантах, его подают с пастой и полентой, в лазанье и с баклажанами. Оно отлично хранится в морозильнике, разложенное порционно.

Баклажаны.

Баклажаны порезать вдоль пластинами толщиной по пол сантиметра. Сложить их в дуршлаг, посыпать солью и оставить на полчаса. Из них выделится темная жидкость и удалится горечь.

Баклажаны запечь на гриле, без масла.

Соус бешамель.

Растопить 50 грамм масла. Убрать с огня. Это обязательно, чтобы не появились комочки. Добавить через сито 50 грамм муки, понемногу и размешивая. Снова поставить на медленный огонь. Прокипятить пять минут. Масса загустеет и потемнеет. Остудить до комнатной температуры. Это важно, чтобы не образовались комки при добавлении молока. Два стакана молока разогреть. Поставить массу из масла и муки на медленный огонь, струйкой вливать молоко, продолжая мешать, добиваясь консистенции густой сметаны. Посолить, посыпать мускатный орех. Поварить две три минуты.

Сборка.

Натереть пармезан, порезать плавленый сыр тонкими пластинками, если нет готовых.

Глубокую форму намазать оливковым маслом. Выложить первым слоем баклажаны. Они должны полностью заполнить дно формы. Покрыть их слоем рагу болоньезе. Залить соусом бешамель. Накрыть всю поверхность пластинками сыра. Щедро посыпать пармезаном.

Снова баклажаны, рагу и т.д. Повторить слои столько раз, сколько позволяет высота формы. Последним обязательно должен быть тертый пармезан, для образования хрустящей корочки.

Солить не нужно, так как соль уже есть в рагу, соусе и сырах.

Запекать 45 минут. Температура 200 градусов.

Готовую лазанью разрезать на квадраты и подавать как торт, сохраняя слои.

Приятного аппетита!

Хорошо и вкусно получается лазанья с баклажанами. Всего один соус - молочный бешамель с добавкой мякоти печеного в огне баклажана, покупная паста - лазанья, которая не требует предварительного отваривания, а закладывается сухой и немного пармезана для посыпки уже готового блюда при подаче к столу. В сезон, когда баклажаны молодые, запеканка с баклажанами готовится просто и очень быстро.

По большому счету, любая лазанья это запеканка из переложенных вперемешку слоев пасты, которая так и называется lasagne, с начинкой - рагу или в виде густого соуса из овощей, грибов и т. д. Чаще всего, готовят - паста с мясным рагу. Это трудоемкое блюдо, так как соус из мяса готовится долго и содержит много ингредиентов. Все листы пасты, кроме того, промазываются соусом бешамель.

Если лазанья с баклажанами готовится из покупной пасты, весь процесс сводится к приготовлению соуса, укладке в форму и термообработке. При желании, можно самостоятельно приготовить пасту из муки твердых сортов пшеницы - понадобится кухонная машинка для раскатки теста. Соус бешамель с баклажанами готовится даже проще, чем икра для .

Лазанья из баклажанов это, в первую очередь, несложная запеканка с баклажанами, молочным соусом и листами пасты. При желании, можно запечь поверх блюда сырную корочку, как в , но сыр это не обязательно. Как говорит один знакомый, пармезан это не догма - используйте рикотту, моцареллу. Мне нравится, когда лазанья мягкая и легко режется даже вилкой, а сыр - всегда можно посыпать уже готовое блюдо натертым пармезаном.

Если основной соус может любым, то без бешамеля не обойтись. В этом рецепте мы объединили овощной и молочный соусы. Лазанья с баклажанами получилась бесподобно.

В качестве основы для соуса мы взяли обычный и привычный бешамель - сливочное масло, мука и холодное молоко. Отдельно измельчили мякоть запеченных молодых баклажанов. Полученный соус чем-то похож на турецкий и отлично подошел для нашего блюда. Лазанья с баклажанами получилась мягкой и с очень нежным вкусом.

Лазанья с баклажанами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Молодые баклажаны 4 шт
Паста лазанья 6-7 шт
Сливочное масло 50 г
Молоко 2 стакана
Пшеничная мука 1 ст. л.
Натертый пармезан 1 ст. л.
Лимонный сок 1 ст. л.
Соль, черный перец, мускатный орех, острый перец специи

Чтобы лазанья из баклажанов получилась с нежным вкусом и не содержала твердых семян, баклажаны нужны молодые. В них семена все равно присутствуют, но они белые и мягкие - в блюде они незаметны. Кроме того, надо убедиться, что плоды не подгнившие, иначе будет привкус. В сезон купить хорошие овощи не проблема.
Молодые баклажаны
Если решили приготовить пасту самостоятельно, используйте итальянскую муку из твердых сортов пшеницы грубого помола, проще говоря - манку. На упаковке написано semola di grano duro. Или всегда можно купить упаковку готовой сухой пасты отличного качества. Обычно, в пачке 20-24 листа пасты и ее хватит на несколько раз. Советую покупать пасту, которая не требует отваривания перед укладкой - subito il forno.
Паста лазанья
Испечь баклажаны любым доступным способом. Лучший результат получается при запекании плодов на горящих углях мангала и с использованием болгарской электрической печи для перца и овощей чушкопек - лазанья с баклажанами будет очень ароматной. В самом простом варианте подойдет обычная духовка. Запечь баклажаны до мягкости и сморщивания поверхности. Если плод легко и без сопротивления протыкается ножом - он готов.
Запечь баклажаны до обугленной кожицы
Запеченные баклажаны сложить в кастрюлю и накрыть крышкой до остывания. Затем пальцами снять обгоревшую кожицу. Разрезать плоды вдоль пополам и, если надо, удалить семена. Мякоть очень мелко нарубить ножом - должны ощущаться совсем небольшие кусочки. Полить мякоть 1 ст. л. лимонного сока и перемешать. Так мякоть не потемнеет.
Очистить и очень мелко нарубить баклажаны
В сотейнике растопить кусочек сливочного масла, затем добавить неполную 1 ст. л. пшеничной муки и перемешать. Когда жир смешается с мукой, небольшими порциями добавлять молоко и перемешивать. Собственно это и есть процесс приготовления бешамеля. Консистенция соуса должна получиться, как у сметаны - слегка текучая.
Приготовить соус бешамель
Добавить в соус всю измельченную мякоть испеченного баклажана и перемешать. Если соус получается слишком густым, добавить немного молока или воды. Если он жидкий, можно добавить муку, но лучшее ее развести водой, иначе она будет комками. Перемешать соус до однородности.
Добавить в соус мякоть баклажанов
Чтобы лазанья из баклажанов была с выраженным вкусом, стоит добавить ароматные специи. По вкусу посолить соус и добавить молотый мускатный орех на кончике ножа. Поперчить черным перцем, лучше только что молотым. И добавить 1-2 щепотки крупно молотого сухого «чили». После того, как соус закипит, попробовать его. По желанию, добавить еще специи и, если баклажан горчит, что почти не встречается, можно добавить щепотку сахара. Дать покипеть соусу на слабом огне 3-4 мин.
Добавить в соус специи и дать покипеть несколько минут
Лазанья с баклажанами хорошо запекается в одноразовой алюминиевой формочке подходящего размера. Обычный размер листов пасты - 10×20 см, и в продаже есть формочки такого размера объемом около 1л. Основное ее достоинство - ее не надо мыть, она выбрасывается. Слегка смазать дно и стенки формы сливочным маслом. На дно формы выложить 1-1.5 ст. л. соуса бешамель с мякотью баклажанов и равномерно распределить. Это надо, что запеканка из баклажанов не пригорела и не пристала к дну.
В форму выложить немного соуса и листик лазаньи
Уложить первый лист пасты и немного смочить его водой - буквально 0.5 ч. л. Поверх выложить соус с баклажанами и распределить его ложкой. Не лишним будет заранее приблизительно оценить, сколько соуса надо на каждый слой, чтобы его хватило. Последовательно выкладывать пасту, смачивая ее водой, и соус. Таким образом, форма получится заполнена. Желательно оставить до верхнего края 1-1.5 см пространства, так как при выпекании лазанья из баклажанов поднимется.
Смазать последний лист пасты и поставить в духовку
В зависимости от объема формы и количества соуса, потребуется разное количество листиков пасты. Обычно их получается 6-7, но не меньше. Самый верхний лист обильно смазать соусом, даже если его остается много. Если алюминиевый контейнер оснащен съемной крышкой, ее можно оставить, пока лазанья с баклажанами нагревается. И, как только появится пар, ее надо снять.
Поставить форму с пастой и баклажанами в разогретую до 180 градусов духовку. Контейнер мягкий и может деформироваться - поставьте его в керамическую или стеклянную тарелку. Паста готовится быстро, поэтому надо заметить, когда соус начнет кипеть, снять крышку и от этого момента засечь время - около 20 мин. Паста гарантированно сварится. Осторожно вытащить форму с лазаньей из духовки - алюминий очень горячий.

Помидоры черри 16 шт.

Сыр моцарелла 100-120 г

Сыр пармезан 4 ст. л.

Масло оливковое 3 ст. л.

Базилик по вкусу

Пищевая соль по вкусу

Приготовление

Вегетарианская, то есть постная лазанья, готовится не так, как наша, немного по-другому. Если хотите сделать веганское блюдо, исключите из его состава молочные продукты, замените сыр другим компонентом в зависимости от личных предпочтений и пожеланий. В таком случае кушанье можно дополнить, например, кабачками, цукини, перцем, картошкой и получится полностью овощное блюдо.

Приготовление традиционно начинаем с подготовки продуктов, которые будут нам нужны в процессе готовки. На рабочую поверхность выкладываем овощи, оба вида сыра, растительное масло, а именно оливковое, базилик и соль. Двигаемся дальше.
Тщательно под проточной водой промываем баклажаны, предварительно избавившись от плодоножки и второго края. Затем нарезаем овощи тонкими слайсами. Берем сковороду, ставим ее на плиту. Дождавшись, когда емкость слегка нагреется, наливаем растительное масло в небольшом количестве и следом выкладываем ломтики синих на поверхность. Обжариваем кусочки с каждой стороны буквально по 20 секунд.
Теперь берем форму для запекания. Выкладываем обжаренные слайсы на дно посудины один на один, то есть формируем слои.
Промываем под струей воды и маленькие томаты. Затем перекладываем красные овощи в чашу блендера и на низкой скорости их растираем.
Получившееся пюре из помидорчиков выкладываем не слишком толстым слоем на синенькие в форму.
Сыр моцарелла нарезаем небольшими кусочками или соломкой, после чего отправляем заготовку в емкость к остальным ингредиентам.
Всю эту массу для блюда поливаем оливковым маслом и добавляем совсем немного соли.
Теперь притрушиваем базиликом. Благодаря такому дополнению блюдо получится еще более ароматным.
Пропускаем через мелкие отверстия на терке и второй сорт сыра. Посыпаем измельченной тертой массой пармезана общий состав в формочке.
Продолжаем формировать слои, пока верхушкой не станут именно баклажаны, а остальные продукты будут уже только начинкой. Сверху еще раз посыпаем свежим пармезаном. Разогреваем духовкой шкаф до температуры 180 градусов, а затем отправляем внутрь форму с заготовкой. Выставляем время ожидания. 20-25 будет вполне достаточно, чтобы яство достигло полной готовности.
По истечении указанного времени выключаем духовку и осторожно вынимаем ароматную лазанью с баклажанами и помидорами. Как видите, приготовить в домашних условиях это восхитительное итальянское блюдо оказалось действительно не так уж и сложно. Надеемся, успешной готовке способствовал наш пошаговый рецепт с фото. Нарезайте, раскладывайте по тарелкам кушанье, подавайте к столу и вместе со своими домочадцами наслаждайтесь превосходным вкусом. Желаем вам приятного аппетита!