Уха из головы толстолобика была приготовлена мной и моим отцом буквально пару недель назад, как раз в то время когда выпал сильный снег. Готовили мы эту уху в лесу, решив посвятить отдыху на природе весь день. Мороз на улице стоял что-то около минус пяти, так что лучших условий, чтоб побаловать себя вкусным рыбным блюдом на свежем воздухе, было и не придумать. Не смотря на то, что автором рецепта был мой папа, я как заправский кулинар вносила свои правки в каждый пункт готовки, потому описывать весь процесс готовки буду от своего имени.
Для готовки сегодняшней ухи нам понадобятся следующие продукты: голова и хвост толстолобика, картофель, лук, морковь, зелень, перец, соль и водка. Некоторых читателей может смутить такой ингредиент как водка, но как утверждает мой отец, настоящая уха на природе готовиться только с водкой. Поскольку я не являюсь большим знатоком ухи, то не могу сказать насколько наличие водки важно, но итоговый результат вследствие ее добавления не пострадал.
Моя уха готовилась из свежевыловленных толстолобиков, которые отец поймал накануне на рыбалке. Не смотря на то, что самая вкусная уха получается именно из свежей рыбы, ее можно приготовить и из мороженой, так что действуйте по ситуации.
Весь процесс готовки ухи, включая подготовительный этап, занял около часа, может чуть больше, но все минуты ожидания были оправданы. Я, откровенно говоря, теперь не представляю лучшего и более уместного блюда для зимних пикников, чем уха, мне даже кажется, что традиционный свиной шашлык будет ей проигрывать в этом.
Также забыла упомянуть о важном моменте – когда уха из головы толстолобика будет практически готова, нужно окунуть в нее, предварительно стряхнутую от пепла, головешку фруктового дерева. От этого привкус и аромат готового блюда только выиграет.
Ингредиенты:
- 2 головы и хвоста толстолобиков
- 3 моркови
- 7 литров воды
- 8 картофелин
- 4 луковицы
- Зелень
- Перец
- 1 рюмка водки
Приготовление блюда по шагам с фото:
Приятного аппетита!
Уха из головы толстолобика - это замечательное первое блюдо, которое приведет в восторг всех любителей рыбных блюд. Аромат от ухи просто сказочный, а о вкусовых качествах такого лакомства можно рассказывать очень долго, потому я советую всем читателям опробовать этот рецепт самостоятельно. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваша уха из головы толстолобика получилась вкусной и с первого раза:
- Для готовки можно использовать голову любой рыбы, а не только толстолобика. По такому же принципу готовится уха из карасей, карпа, линя, щуки и т.д.;
- Если вы придерживаетесь кулинарных ритуалов, то не забудьте за пару минут до окончания готовки, окунуть в уху головешку;
- Перед завершением готовки обязательно влейте в уху одну рюмку водки. Одни знатоки утверждают, что от этого блюдо станет более вкусным, вторые же говорят, что если водку не добавить, то это будет не уха, а обычный рыбный суп;
- К столу уху можно подавать и не сразу. Если дать ухе настояться ночь, то на утро она будет еще вкуснее.
Уха из головы толстолобика – это наваристый, вкусный и питательный суп. Его рекомендуют употреблять в большом количестве при переломах, так как он способствует срастанию костей, а также помогает от похмелья. В Древней Руси все отвары, как из мяса, так и из рыбы, называли ухой. В настоящее время под влиянием европейской кухни слово «уха» закрепилось за рыбным отваром. Главная ценность толстолобика, как и у всех рыб, – это наличие омега-3 кислоты, множества витаминов, минералов и т. д.
Чтобы сварить вкусную уху из головы и хвоста толстолобика, необходимо вначале правильно выбрать рыбу. Предпочтение лучше отдать крупной особи от 2 кг, так как в мелких экземплярах больше костей и меньше жира. Солить отвар следует в самом конце. Дело в том, что соль нейтрализует вкус рыбы. Морская соль подойдет как нельзя лучше.
Чтобы от рыбы не пахло водорослями и тиной, перед варкой ее надо сбрызнуть лимонным соком.
Для рецепта ухи из головы и хвоста толстолобика не потребуются экзотические продукты.
Ингредиенты
Порций: – +
- голова толстолобика 1 шт
- хвост рыбы 1 шт
- репчатый лук 1 шт
- морковь 1 шт
- лавровый лист 3 шт
- корень петрушки 1 шт
- черный душистый перец 5 шт
- вода 3 л
- масло сливочное 50 гр
- чеснок 2 зубчика
- укроп пучка
- соль, черный перец по вкусу
Калории: 44.3 ккал
Белки: 2.25 г
Жиры: 0.4 г
Углеводы: 8.7 г
1 час. 30 мин. Видео-рецепт Печать
Чтобы правильно сварить голову толстолобика на уху, первым делом нужно тщательно очистить рыбу от чешуи, снять жабры, нарезать и промыть в проточной воде. Если толстолобик весит больше 2 кг, тогда на одну голову и хвост понадобится около 3 л холодной воды.
Положить голову и хвост в кастрюлю, поставить ее на медленный огонь. Это нужно, чтобы отвар получился прозрачным, насыщенным, ароматным без яркого рыбного вкуса. Крышкой не закрывать и не допускать бурного кипения. Как только бульон начнет незаметно закипать, нужно снять пену. Уменьшить огонь под кастрюлей и варить около часа в зависимости от размера головы.
В конце солят, добавляют мякоть толстолобика, нарезанный укроп, сливочное масло, закрывают крышкой и оставляют в таком виде еще на 10 минут. Суп из головы и хвоста толстолобика готов. К столу подают его в красивых глубоких тарелках.
Толстолобик обладает полезными лечебными свойствами. Его рекомендуют включить в рацион людей, страдающих от диабета, ревматизма, подагры. Прием рыбного блюда на протяжении двух недель снижает кровяное давление.
Существует множество видео рецептов приготовления ухи из головы толстолобика.
В наше время блюдо не менее популярно, а способов приготовления существует масса. Предлагаю вашему вниманию рецепты ухи из головы толстолобика.
Вы узнаете, как правильно приготовить вкуснейший суп, что учитывать во время готовки и почему такие первые блюда должны регулярно присутствовать в рационе каждой семьи.
Вкусно и полезно
Классическая уха варится из свежевыловленной рыбы.
Сначала в казан добавляют мелкую рыбешку.
Потом готовый отвар процеживают, и в нем до готовности отваривается основной сорт рыбы с небольшим количеством овощей (подробнее читайте ).
Толстолобик может выступать соло.
Уха из него получается наваристая.
Рыба эта очень популярная. Она обитает как в естественных условиях, так и выращивается в искусственно созданных водоемах. Белое мясо очень вкусное, а также содержит в себе массу полезных и необходимых для полноценной жизнедеятельности организма веществ. Здесь и омега кислоты, и жиры и огромное количество белка, которые прекрасно усваивается, и кальций, и магний, и фосфор и пр.
Внимание!
Уникальность толстолоба заключается в том, что, несмотря на свою жирность, он является диетическим продуктом, так как в 100 г содержит всего лишь 86 ккал.
Все приготовленные из рыбы блюда очень сытны.
Готовят их и для взрослых, и для детей.
Тушку чаще всего применяют для жарки, тушения, засолки.
А вот голову и хвост можно использовать для приготовления ухи.
Получается она очень наваристой и вкусной. После остывания приобретает желеобразное состояние. Обязательно попробуйте.
В голове толстолоба намного больше полезного белого мяса, чем в тушке.
Уха из головы
Для приготовления 2,5-3 литров ухи понадобится голова весом минимум 700 гр. Кстати, купить ее можно и отдельно от тушки. Подойдите к рыбным прилавкам на рынке, поинтересуйтесь у продавцов. Тем более, что килограмм голов стоит раза в три дешевле, чем целая рыба такого же веса. Быть она должна обязательно свежей, замороженные не покупайте.
Информация о рецепте
- Кухня:русская
- Тип блюда:Первое блюдо
- Способ приготовления:В кастрюле
- Порции:6
- 1 ч 30 мин
Ингредиенты:
- голова толстолобика – 1 кг;
- картофель – 4-5 штук;
- большая морковь;
- свежая зелень;
- соль и специи по вкусу.
Как приготовить
Голову толстолобика надо промыть, просушить бумажным полотенцем. Часто на поверхности есть слизь и это нормально, но удалить ее надо обязательно.
Затем положить кастрюлю, залить водой, чтобы вышла кровь, потом еще раз тщательно промыть.
Внимание!
Многие кулинары говорят, что жабры надо удалять обязательно. Действительно, этот фильтр содержит много остатков разнообразного мусора, находящегося в воде и который в пище абсолютно не нужен. Но та рыба, которую купили мы, выращивалась в искусственных условиях, поэтому этот пункт мы пропустили.
Варить голову толстолобика на медленном огне около 40-60 минут. Она должна полностью развариться.
Ее надо аккуратно вынуть из бульона, остудить и разобрать, отделяя мясо от костей.
Пока варится бульон, картофель и морковь очистить, нарезать крупными кубиками.
Морковь очень редко в уху трется на терке. Чаще ее нарезают дольками или небольшими ломтиками.
Бульон можно процедить, но это делается редко. Мелких косточек в толстолобе нет, так что можно использовать и первоначальный вариант отвара.
Овощи отварить до готовности. В уху добавить соль и при необходимости немного душистого или черного перца, выложить рыбу.
После выключения засыпать в кастрюлю мелко нарезанную свежую зелень, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут.
Уха из толстолобика готова. Очень важно, что вкусна она не только в горячем, но и в охлажденном виде. Приятного аппетита!
Рыбный суп с пшеном в мультиварке
Уха традиционно состоит из рыбы и овощей.
Если в нее добавляются дополнительные ингредиенты, то это уже суп.
Толстолоб дает такой навар, что можно в бульон даже и овощи не добавлять, достаточно соли и немного свежей зелени.
Но это совсем не значит, что из него нельзя приготовить вкусный рыбный суп.
Если же использовать для этой цели мультиварку, то результат обязательно вас порадует
Ингредиенты:
- голова толстолобика – 1 шт;
- картофель – 3-4 шт;
- одна небольшая морковка;
- пшено – 1/3 стак;
- вода – 2 литра;
- соль и специи по вкусу;
- свежая зелень.
В чашу мультиварки выложить предварительно очищенную от жабр и тщательно промытую голову толстолобика. Включить режим «Варка» или «Суп» на 40 минут.
За это время очистить овощи, нарезать их ломтиками примерно одинакового размера.
Голову вынуть, в бульон опустить нарезанные овощи, минут через 10 добавить пшено (не забудьте его предварительно промыть в нескольких водах).
Остывшую голову очистить от костей, мясо рыбы вернуть в суп, посолить и поперчить его по вкусу. В самом конце варки добавить свежую зелень. Рыбный суп готов. Приятного аппетита!
Приготовленные из головы толстолобика первые блюда получаются сытными, наваристыми и очень вкусными. Экспериментируйте. Добавьте в рацион своей семьи эти рецепты, порадуйте близких.
А напоследок дарим вам видео-рецепт, берите на заметку!
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
Приготовить хорошую наваристую уху, такую, что хотелось бы попросить добавки, не так уж и сложно. У каждой хозяйки имеется свой уникальный рецепт этого блюда. Поэтому поделюсь своим рецептом и небольшими секретами, которые использую при ее приготовлении.
Выбираем рыбу для ухи
Обычно для ухи используют речную рыбу. Хороши для этих целей окунь, щука, карп, лещ, толстолобик . Карась имеет своеобразный привкус, но некоторые готовят и из него. Морская рыба подойдет не всякая. Жители прибрежных районов готовят замечательную уху из пеленгаса.
Хорошо, когда в семье увлекаются рыбалкой – тогда имеется возможность самостоятельно выловить и принести домой хорошую свежую рыбку. Я же на рынке «выловила» неплохого, средних размеров толстолобика, из которого и будем готовить нашу уху. Из этого количества продуктов получается хорошая кастрюля ухи, объемом 3 л.
- рыба свежая – 700 гр;
- 600 гр. очищенного картофеля;
- вода 2 л;
- 1 морковка;
- 1 очень большая или 2 средних луковицы;
- лавровый лист, тмин, душистый перец;
- соль;
- укроп, зеленый лук;
Класть ли в уху рыбью голову?
При приготовлении ухи из леща, окуня, карпа, головы не использую. Иначе можно получить горьковатый и неприятный привкус. Но как же выбросить большую голову толстолобика или пеленгаса? К тому же она дает блюду необходимый «навар». Поэтому использую часть рыбы и ее голову (в пропорции 50 * 50), из которой обязательно удаляю глаза и жабры, так как именно они и придают ненужную горечь.
Приготовление
- 1 Толстолобика очищаем от чешуи и разрезаем на средние куски. Если в доме имеется универсальный инструмент – ножницы по металлу, с их помощью очень легко сделать надрезы по хребту рыбы. Доделываем надрезы до конца кухонным ножом.
- 2 Куски рыбы без головы заливаем водой и ставим варить бульон.
- 3 Из головы удаляем жабры, глаза и тщательно промываем. Если не класть в бульон голову, уха получится более тонкого вкуса, но и менее наваристая. Поэтому, чтобы уха получилась наваристая и сытная, но без постороннего привкуса и горечи, голову кладу в отдельную кастрюлю, добавляю 1 л воды и доведя до закипания, провариваю ее около 5 минут. После сливаю воду, вынимаю голову и добавляю ее в кипящую кастрюлю с остальными кусками рыбы.
- 4 Чтобы уха получилась прозрачной и красивой, не стоит допускать слишком бурного кипения. После закипания и снятия пенки (накипи) уменьшаем пламя и продолжаем варить уже на небольшом огне.
- 5 Через 30 минут, от начала закипания бульона, добавляем целую луковицу (если она большая, разрезаем на 2 части).
- 6 Еще через 30 минут добавляем нарезанный брусками картофель. Бруски лучше сделать крупные, как и положено в рыбной ухе.
- 7 Вместе с картофелем добавляем порезанную на кусочки морковь, соль, лавровый лист, немного семечек тмина и несколько горошин душистого перца. Перец можно предварительно измельчить, для более тонкого аромата.
- 8 Через 20 минут после добавления картофеля и остальных ингредиентов, готовую уху снимаем с огня. Голову и куски толстолобика теперь лучше вытащить из кастрюли. Делаем это очень осторожно, чтобы они не распались и маленькие косточки не оказались в бульоне.
Горячую уху раскладываем по тарелкам, в каждую кладем кусочек рыбы, посыпаем укропом и зеленым луком. Теперь можно приглашать всех к столу - отведать вкусной и ароматной ухи!
Рыбные блюда отличаются полезностью и низкой калорийностью. Сегодня на нашем столе появится вкусная уха из головы толстолобика с рисом. Приготовление блюда не займёт у вас много времени, а в итоге получится настоящий рыбный шедевр. Приготовить такой же вкусный постный рыбный суп для своих домочадцев вам поможет мой пошагово оформленный рецепт с фото.
На 5 литровую кастрюлю ухи из толстолобика с рисом возьмём такие продукты:
- головы, плавники и хвосты 2-3 толстолобиков;
- картофель 7 шт.;
- лук 2 шт.;
- морковь большая 1 шт.;
- рис 150 гр;
- лавровый лист 3 шт.;
- перец душистый 4-5 шт.;
- чёрный перец горошком 4-5 шт.;
- рубленый укроп или петрушка;
- соль по вкусу.
Как приготовить уху из головы толстолобика
Сначала разрежем крупные головы пополам и хорошо всё промоем. Рекомендую вымочить их в воде полчаса.
Затем, отправляем рыбные субпродукты в кастрюлю с холодной водой. Ставим кастрюлю на маленький нагрев и ждём закипания. На поверхности воды образуется пена, её обязательно удаляем.
Опускаем в кастрюлю лук освобождённый от шелухи и лавровый лист. После закипания засекаем 15-20 мин.
За это время подготовим другие продукты для нашей вкусной ухи из толстолобика. Чистим картофель, морковь и оставшуюся луковицу. Рис промываем и процеживаем на сите. Картофель нарезаем некрупно, лук мелко крошим и пассеруем. Морковь порежем кольцами или полукольцами, в зависимости от размера овоща.
Когда рыба уже готова, переходим к следующему этапу. Процеживаем наш отвар через частое сито. Это позволит убрать мелкие кости из ухи.
Готовое мясо толстолобика избавляю от крупных костей, плавников, оставляя красивые кусочки. В нашей семье любят цельные куски рыбы в ухе.
В рыбный бульон отправляю специи. Загружаю рис, картофель и морковь. За 5 мин до конца варки добавляю перебранную , пассерованный лук и укроп. Пришло время посолить, на 5-литровую кастрюлю положила 2,5 ч.л. соли.
Уха из головы толстолобика с рисом получилась на славу! Вкусная, ароматная и низкокалорийная. Подаём рыбный суп на стол с ломтиком лимона и ржаным хлебом.
Почаще устраивайте «рыбные» дни, ведь такие блюда содержат коллаген в чистом виде. А это молодость и красота кожи без кремов и косметологов. Надеюсь, наваристая из толстолобика пополнит ваш арсенал рецептов вкусных и полезных . Приятного аппетита!
Loading...