В духовке колбаски приготовятся равномерно. В отличие от жарки на сковороде, они гарантированно не останутся сырыми внутри. Еще один плюс - их не нужно предварительно отваривать.
Как приготовить в духовке колбаски для жарки, чтобы они не лопались?
Самое главное правило - наколоть по всей площади толстой иглой (цыганской) или зубочисткой. Под воздействием высоких температур черева будут сжиматься, а воздух внутри мясного деликатеса, наоборот, расшириться. За счет прокалывания лишний пар выйдет наружу, а значит, колбаски останутся целыми и невредимыми.
В чем печь: рукав, противень или форма?
Чтобы колбаски не потеряли сочность и нежность, их лучше всего печь не на противне, а в форме или в рукаве - так они пустят собственный сок и будут тушиться в нем, а в самом конце покроются румяной корочкой.
Сколько времени запекать колбасу, чтобы она получилась сочной?
Все зависит от размеров полуфабриката. Чем крупнее, тем дольше будут готовиться. В среднем потребуется 40-50 минут.
Общее время приготовления: 55 минут
Время приготовления: 50 минут
Выход: примерно 1 кг
Ингредиенты
- колбаски-гриль (полуфабрикаты) – 1,5 кг
- растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Потребуется:
- Свинина (окорок) — 2 кг.
- Куриная грудка — 1 шт.
- Сало — 200-300 гр. (можно без сала)
- Нитритная соль — 20гр. (я кладу по 17-18 гр. на 1 кг. мяса)
- Мускатный орех — 1 ч.л. на 3 кг. мяса
- Перец чёрный молотый — 1 ч.л. на 3 кг. мяса (лучше перемолоть вручную горошины чёрного перца — крупно)
- Семена горчицы — 1 ч.л. на весь объём мяса (можно не использовать)
- Кориандр молотый (я использовала натуральные семена кинзы с куста) — 1 ч.л. на весь объем мяса
- Оболочка колбасная белковая (коллагеновая) диаметром 65 мм — всего около 70 см.
- Шпагат
- Щепа (ольха) — для копчения колбасы
- Соль и вода — для замачивания оболочки
- Термометр
Рецепт колбасы в домашних условиях:
Приправы для приготовления колбасы Вы можете использовать те, что больше всего любите. Попробовав свою колбасу, я поняла, что этот набор специй для меня очень подошёл. Вы можете пробовать с другими различными добавками.
Прежде всего нужно купить мясо хорошего качества. Лучше всего использовать мясо домашней скотины. У меня был нежирный свиной окорок и куриная грудка. Сало я использовала также домашнее. Нарезаем мясо и курицу небольшими кубиками размером 1-1,5 см. в общую миску.
Добавляем мелко нарезанное сало.
К мясу добавляем нитритную соль и все специи.
Вымешиваем мясо в течении 15-20 минут до появления «белой нити». Должен выделиться белок. 
Набить мясом оболочку, предварительно её отрезав нужной длины.
Коллагеновую оболочку предварительно нужно замочить в воде с солью на 5 минут. Она становится мягкой.
Набить оболочку рубленым мясным фаршем. Уплотняя мясо как можно плотнее. Лучше набивать с помощью колбасного пресса, но можно и обычным способом ложкой.
Уплотняем батон и завязываем края шпагатом.
У меня получилось 2 длинные колбаски, весом по 1 кг. Сразу скажу, что делать колбасу лучше покороче… Это уже моё заключение. Убираем колбаски в холодильник на 2 суток.
Затем выкладываем колбасу из холодильника на день, выдерживая при комнатной температуре.
Пролежав весь день при комнатной температуре, начинаем её приготовление в духовке, уложив в холодную духовку и повышая температуру от 50 до 80 градусов ежечасно. В процессе приготовления колбаски переворачиваем каждые 20-30 минут, чтобы образующийся сок не скапливался в одном месте. 1 час — 50 градусов, 2 час — 60 градусов, 3 час — 70 градусов, 4 час — 80 градусов. В конце приготовления, внутри колбасного батона должно быть 69-70 градусов. Это можно проверить с помощью термометра со щупом. Также удобно будет, если вы сразу перед отправлением колбасы в духовку, воткнёте щуп с термометром внутрь одной колбасы.
Вот такие колбаски я вытащила через 4 часа из духовки. Внутри батона у меня было 70 градусов.
Колбаски можно сразу охладить в холодной воде со льдом в течении 20 минут или дополнительно подкоптить в коптильне в течении 30-60 минут. Я коптила 30 минут.
Вот такую красоту я вытащила из коптилки. А теперь отправляем колбасу проветриваться в прохладное место на 3-4 часа, затем убираем на ночь в холодильник.
Утром колбаску можно пробовать.
Вот такая красивая и очень вкусная, ароматная домашняя рубленая колбаса из свинины и птицы у меня получилась. Мои домашние были удивлены, что по вкусу колбаса получилась в точности как магазинная, при том, что мы сами её приготовили и положили только мясо и специи.
А это свино-куриная колбаска, приготовленная мной уже во второй раз. Видно, что этот результатт у меня вышел намного лучше.
И готовила я её сразу в большом количестве из 6 кг. общего веса мяса. А вот такая красивая колбасная горка получилась у меня после готовки и последующего копчения колбасок. Пару колбасок я делала в красивой сотовой оболочке.
На мой взгляд колбаска получилась даже очень ничего.
Ещё я хочу показать Вам, какая аппетитная получилась у меня колбаса из крупно рубленой свинины с добавлением мяса индейки. Безумно нежная, ароматная и вкусная. По специям я добавила в рубленый фарш: измельчённый кориандр, семена горчицы, сушёный чеснок, чёрный крупно молотый чёрный перец и конечно, нитритную соль.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя сайт!
Очень простой рецепт колбасы для домашнего исполнения.
Ингредиенты
2,5 кг, нежирной свиной лопатки.
250 гр сала (не солёное разумеется)
2,5% от общей массы соли (я брал половину нитритной и половину обычной)
Из расчёта 3 гр на килограмм - пищевой фосфат.
2ч/л - перца горошком (у меня тут был Бурбонский перец, он не очень жгучий, и очень духмяный)
2 ч/л - розмарина.
3 бутончика кардамона.
10% от массы ледяной воды.
Розмарин и кардамон смолол на кофемолке, перец раздробил толкушкой.
Мясо и сало порезал некрупными кусочками, примерно 1х1 см. Полученный фарш посолил и отправил на сутки на балкон (там у меня где то +3/+5С было, можно и в холодильник убрать, если есть место).
Следующим вечером, после работы, в фарш добавил специи, фосфат, воду и хорошо вымешал. До характерного липкого состояния смеси. При этом при вымешивании, фарш нельзя перегревать выше 12С.
Так как фарш холодный и при вымешивании руки мерзнут, удобно на руку одевать обычную строительную перчатку, а поверх её тоненькую латексную перчатку. И не холодно и гигиенично. Для набивки я использую специальный колбасный шприц. Кроме того, колбасную оболочку можно набить с помощью обычной мясорубки.
Батончики набиваю плотно. Видимые пузырьки воздуха, при необходимости удаляю, проколов тонкой иглой оболочку. Колбасу отправляю на ночь в холодильник.
На следующий день. Начинаю запекание колбасы. Первый час они у меня прогревались при температуре 50С. Затем при 80С, до температуры внутри батона 75С. Общее время запекания у меня получилось около 4,5 часов.
После того как колбаса готова, остужаю её 20 минут в холодной воде.
После чего батоны вытираю и отправляю в холодильник до следующего утра.
Утром пробуем. Колбаска получилась плотной, сочной, ароматной.
Не сложно, а главное экономично!
Пока делал фото, домашние батон уже растащили по кусочкам.
Всем здравствовать!
Ветчинно-рубленая колбаса отличается нежным мясным вкусом с едва ощутимыми нотками душистого перца и чеснока.
Именно поэтому ее часто покупают для бутербродов и сэндвичей.
Калорийность ветчинно-рубленой колбасы — 319.67 кКал.
В магазинах ветчинно-рубленая колбаса часто продается в , но самая вкусная колбаса — это та, которая приготовлена в синюге.
Мы с вами будем готовить дома своими руками ветчинно-рубленую колбасу в синюге.
Ветчинно-рубленая колбаса в домашних условиях получается очень вкусной, а готовить мы ее будем в соответствии со всеми стандартами качества.
Ингредиенты:
- свинина полужирная — 2 кг
- грудка куриная — 1 кг
- сердечки куриные — 1 кг
- — 80 г
- кардамон — 2 ч.л.
- горчица сухая — 1 ст.л.
- перец белый молотый — 1 ст.л.
- чеснок свежий — 3 зубчика
- вода ледяная — 300 мл
- синюга говяжья
Как приготовить ветчинно-рубленую колбасу в домашних условиях
1. Синюгу замочите в холодной воде на 30-40 минут, затем промойте её под проточной водой со всех сторон от лишней соли.
2. Свинину и курятину нарежьте ножом на небольшие кусочки размером 1,5-2 см.
3. Добавьте к мясу промытые сердечки целиком.
4. В мясной фарш раздавите чеснок через чеснокодавилку и слегка перемешайте.
5. В сухой посуде смешайте соль со специями и добавьте в фарш для колбасы.
6. Вымешивайте фарш для ветчинно-рубленой колбасы очень долго и тщательно, постепенно вводя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги.
7. Набейте фаршем синюгу очень плотно.
Сделать это можно с помощью или руками, по возможности удаляя лишний воздух.
8. Концы колбасы крепко свяжите шпагатом и подвесьте набитую синюгу в прохладном месте минимум на 10 часов.
10. Медленно поднимая температуру воды в течение не менее 2-3 часов, доведите ее до 80-85ºС и варите колбасу при этой температуре до достижения температуры внутри батона 66-68ºС.
11. Готовую ветчинно-рубленую колбасу быстро охладите под холодным душем, оботрите и повесьте в прохладном месте на 10-12 часов.
12. Затем оберните бумагой и поместите в холодильник для дальнейшего хранения.
Ветчинно-рубленая колбаса получается очень вкусной, и изготовлена она будет из натуральных продуктов.
Приятного аппетита!
Как известно, лучшая рыба – это мясо. А лучшее мясо – это колбаса. Но это утверждение верно только в том случае, если для приготовления деликатеса используются исключительно натуральные продукты. Увы, обнаружить подобное в современном супермаркете – нереально. Поэтому лучший выход – приготовленная своими руками домашняя колбаса. Кулинарный сайт предлагает на ваш выбор несколько весьма аппетитных рецептов, совсем несложных даже для начинающих поваров.
Для того чтобы у вас получилась вкуснейшая домашняя колбаса, не нужно никаких особенных экзотических компонентов или добавок. Именно тем и хороша самодельная продукция, что в ней отсутствует химия. Мясо разных сортов и специи – главные составляющие успеха.
Единственное, что может вызвать сложность – оболочка. Можно, конечно, заменить традиционную натуральную оболочку фольгой или пищевой пленкой (требуется пленка с особой маркировкой, не выделяющая вредных веществ при нагреве). Однако в идеале, чтобы все было «по-настоящему», нужны кишки домашних копытных: свиные, говяжьи или бараньи. Среди профессионалов подготовленные должным образом кишки называют «черева».
Самостоятельная обработка черевы – трудоемкий и малоприятный процесс. Именно поэтому некоторые хозяйки не хотят даже вчитываться в рецепт домашней колбасы. И совершенно напрасно! Сегодня легко может быть куплен любой ее вид, в соответствии с желаниями и вкусами. Наиболее популярной является черева свиная Купить в Хабаровске или другом крупном городе ее можно непосредственно у производителя, через интернет. На специализированном сайте, как shop.krastikrab.ru, представлен широкий ассортимент, и можно выбрать оптимальную по характеристикам череву для воплощения своих кулинарных задумок.
Домашняя колбаса из свинины и телятины
Это один из самых простых и традиционных рецептов, который вы можете дополнять или изменять по своему усмотрению. В привычный состав можно добавлять овощи, орехи, зелень, разные специи. Каждый раз это будет придавать новый оттенок вкуса вашему колбасному изделию. Возможность импровизации – еще одно достоинство, которым обладает домашняя колбаса.
Ингредиенты:
- нежирная свинина – 1 кг;
- телятина – 0,5 кг;
- сало свиное – 400 гр;
- черный перец молотый – ? ч. ложки;
- чеснок – 7 зубков;
- соль – 2,5 – 3 ч. ложки;
- вода – ? стакана.
Приготовление:
Мясо и сало нарезаем на мелкие кубики, солим и перчим.
Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с водой и выкладываем в мясо.
Все старательно перемешиваем.
К мясорубке присоединяем специальную насадку для фарширования черевы. Если у вас нет в наличии такой насадки, можно заменить ее отрезанной верхней частью пластиковой бутылки.
Подготовленную рубленную массу пропускаем через мясорубку с насадкой, неплотно наполняя оболочку.
Когда черева наполнена, завязываем концы отрезка и убираем получившиеся колбаски на 3-5 часов в холодильник. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо равномерно просолилось, пропиталось чесноком и специями, приобрело характерный аромат.
Такая домашняя колбаса может храниться в морозилке или готовиться непосредственно перед употреблением. Когда настанет ее час, выложите колбаски на смазанный маслом противень, наколите их по всей длине в 5-7 местах и жарьте при 180-200 о С около получаса с каждой стороны.
Домашние охотничьи колбаски
Неповторимый аромат охотничьих колбасок возбуждает аппетит даже у самых привередливых в еде персон. Они хороши и горячими, сразу после приготовления, и холодными. Это отличный вариант закуски для пикника, который порадует и взрослых, и детей. А как хороша каша на костре, дополнением к которой станут домашние охотничьи колбаски! Перед такой едой не устоит никто!
Классические охотничьи колбаски невелики по размеру, поэтому для них предпочтительна куриная черева. В продаже она встречается достаточно редко, поэтому ее можно заменить искусственной оболочкой (фольгой, пищевой пленкой).
Ингредиенты:
Приготовление:
Используя крупную решетку, пропускаем через мясорубку мясо. Солим, перчим, добавляем пропущенный через пресс чеснок.
Фарш вымешиваем до однородности и оставляем пропитываться специями и просаливаться на 2 часа.
Настоявшимся фаршем набиваем оболочку, делаем в ней несколько проколов для выхода воздуха.
Опускаем в кипящую подсоленную воду, отвариваем 15 минут.
Уже сваренные домашние охотничьи колбаски обжариваем на сковороде с разогретым маслом или на противне в духовке до золотистого цвета. (Внимание! Искусственную оболочку перед этой процедурой необходимо снять. Натуральная черева остается на колбасках, образуя удивительно вкусную румяную корочку.)
Домашняя колбаса рубленая из свинины и курицы
Именно сочетание довольно жирной свинины и нежного куриного филе делает колбасу одновременно сытной и деликатной, легкой. Чтобы домашняя колбаса из свинины и курицы получилась идеальной, необходимо в точности соблюдать пропорции сортов мяса. Добавление сала необходимо для придания изделию сочности.
Ингредиенты:
Приготовление:
Все виды мяса обмываем и нарезаем на мелкие кубики.
Взбиваем до пены яйца, добавив к ним соль и специи.
Чеснок измельчаем любым удобным способом, добавляем к взбитым яйцам.
Постепенно вводим в яичную смесь крахмал. Масса должна быть однородной. Важно следить, чтобы не образовывались комочки.
Теперь яично-крахмальную массу смешиваем с измельченным мясом. Получившимся рубленым фаршем наполняем оболочку.
Если в качестве оболочки используете фольгу или пищевую пленку, придайте колбасе продолговатую форму и следите за герметичностью на стыках, чтобы при приготовлении из мяса не вытекал сок.
Подготовленную колбасу укладываем на противень и ставим на 1 час в духовку, заранее разогретую до 180 о С.
Домашняя рубленая колбаса может подаваться к столу как горячая или холодная закуска. Уже запеченная остывшая колбаса может храниться долгое время в морозилке.
Домашняя колбаса из индейки
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо измельчаем блендером в пюреобразную кашицу и выкладываем в глубокую миску.
Добавляем к мясу взбитые белки яиц, охлажденные сливки. Солим и перчим.
Тщательно вымешиваем получившийся фарш и наполняем им оболочку, формируя колбаски.
По этому рецепту домашняя колбаса получается вареной. Поэтому лучше делать ее небольшой по размеру. Главное – чтобы она целиком уместилась в кастрюлю.
Сделав несколько проколов в оболочке, погружаем колбаски в кипящую воду, прижимаем сверху грузом (например, тарелкой или блюдцем, подходящим по диаметру кастрюли) и на слабом огне варим в течение часа.
Сваренную и остуженную колбасу освобождаем от оболочки (если она искусственная) и несколько раз прокатываем по смеси сухих трав, рассыпанных на пергаментной бумаге.
Не убирая травы, заворачиваем колбасу в пергамент и убираем остужаться в холодильник на 8-10 часов.
Домашняя колбаса из крольчатины
Мясо кролика – диетический продукт, который пользуется растущей популярностью. Существует множество вариантов того, как приготовить кролика. Один из них – домашняя колбаса из крольчатины.
Ингредиенты:
- мясо кролика – 1 кг;
- 1 яйцо;
- молоко сухое – 1,5 ст. ложки;
- соль – ? ч. ложки;
- мускатный орех молотый – щепотка;
- лавровый лист.
Срезанное с тушки мясо кролика трижды пропускаем через мясорубку или смалываем блендером в однородную массу.
Выложив мясное пюре в глубокую миску, добавляем яйцо, соль, сухое молоко, небольшую щепотку мускатного ореха. Тщательно перемешиваем массу.
Если фарш чересчур плотный, можно добавить немного холодной кипяченой воды.
На 3-4 часа ставим фарш в холодильник.
Настоявшимся фаршем наполняем череву или искусственную оболочку. Разделив фарш на 4 части, получим оптимальный размер колбасок.
Домашняя колбаса из кролика отваривается также, как и вареная колбаса из индейки (см. рецепт выше).
Отваренные колбаски остужаем, убираем в холодильник на 1,5-2 часа.
Готовя своими руками, вы не ограничены рамками ГОСТа или ТУ. Зная, как приготовить колбасу в домашних условиях, вы каждый раз можете радовать близких новыми шедеврами. В фарш можно добавлять овощи (например, морковь или паприку), сыр, орехи (чаще всего грецкие), грибы, чернослив. Менять вкус готового продукта можно, экспериментируя с пряными травами и специями. В любом случае, домашняя колбаса будет вкусной и полезной, благодаря отсутствию химических добавок.
Loading...