Практически каждая хозяйка рано или поздно сталкивается с таким вопросом: "Как быстро разморозить мясо?" Следует отметить, что в этом деле существует множество нюансов, ведь если это сделать неправильно, можно попросту получить непитательную и невкусную биомассу. Поэтому всё-таки рекомендуется придерживаться некоторых нехитрых правил.
Так, чтобы сохранить все мясо необходимо переложить из морозильной камеры в камеру холодильную (на верхнюю полку), где оно будет постепенно оттаивать. При этом укладывают его на тарелку или миску, поскольку из него будет вытекать лишняя жидкость. Через сутки, когда температура продукта достигнет нуля градусов, и он станет мягким и пластичным, его перекладывают в тёплую воду на пятнадцать минут при этом не используется, так как могут свернуться верхние белковые элементы). Затем мясо перекладывают на сухое полотенце и промокают сверху салфеткой. Это единственный правильный способ размораживания.
Однако бывают случаи, когда на выполнение вышеперечисленной инструкции совсем нет времени, поэтому рассмотрим альтернативные варианты того, как быстро разморозить мясо.
1. Можно положить продукт в холодную воду, предварительно упаковав его в полиэтиленовый пакет. Ни в коем случае для этого нельзя использовать воду горячую, поскольку она является средой для размножения бактерий, к тому же вкус блюда будет несколько отличаться от желаемого.
2. Если в доме имеется микроволновая печь, то вопрос о том, как быстро разморозить мясо, вполне решаем. Для этого в неё кладут продукт и нажимают кнопку размораживания. Программа предложит выбрать режим работы, поэтому необходимо внести размер используемого куска. Разморозить мясо таким способом можно за двадцать минут. Но для равномерного протекания процесса нужно каждые две минуты его переворачивать.
3. Мясо быстро разморозится, если его поместить под поток воздуха. Для этого можно использовать вентилятор или открытое окно.
Существует несколько кулинарных хитростей, как быстро разморозить мясо. Так, замороженным его нарезают на небольшие кусочки, что способствует быстрому его оттаиванию. Мелкие же ломти можно, не размораживая, пропустить через мясорубку, а потом слить лишнюю воду.
Перед тем как разморозить мясо, необходимо правильно его заморозить. Для этого лучше всего подходит сухой способ. Поскольку при оттаивании не будет выделяться большое количество мясного сока, содержащего питательные вещества, необходимые человеческому организму. Если быстро, а главное, правильно заморозить продукт в домашних условиях, то разморозить его можно достаточно быстро.
Таким образом, быстро разморозить мясо не составляет большого труда, необходимо только помнить о некоторых правилах и рекомендациях. Например, некоторые мясные продукты или полуфабрикаты укладывают замороженными прямо на сковороду и готовят немного дольше, чем обычно.
Следует отметить, что любые вмешательства в естественный процесс оттаивания приводят к разрыву волокон крупными кристаллами льда, вследствие чего будет вытекать сок, а само мясо потеряет питательные вещества, станет безвкусным, сухим, жёстким и рыхлым, а главное, не таким аппетитным, поскольку потеряет свой запах и цвет. Поэтому рекомендуется заранее планировать, когда и что будет готовиться. А следует небольшими порциями. Все эти нехитрые приёмы дадут возможность обойтись без повторной заморозки продуктов, что является недопустимым в кулинарии. Мясные блюда будут питательными, вкусными и красивыми только в том случае, если будут выдержаны все правила их приготовления, в том числе и размораживания.
Как быстро разморозить мясо?
Как разморозить мясо..
Берем кусок который нужно разморозить, кладем в полиэтиленовый пакет и в холодную воду. Спросите зачем пакет? Что бы мясо не впитала ненужную воду. Вода должна быть комнатной температуры, обычная из под крана, но только не горячая.
Можно поставить в теплую, выключенную духовку.
Еще есть один прикольный способ, поставить мясо около вентилятора, так что бы воздух попадал на мясо, результат увидите очень быстро!!
Чтобы ускорить процесс разморозки, не используя микроволновки, нужно мясо в полиэтиленовом пакете подставить по струю прохладной воды, воды комнатной температуры (ни в коем случае не под горячую). Еще вариант: положить в чашку и поставить на подоконник напротив открытого окна. А можно просто мясо в пакете положить в чашку и налить в чашку воды.
Чтобы разморозить мясо побыстрее, я иногда просто кладу кусок (освобожденный от упаковки) в емкость и помещаю в духовку, но включаю не нагрев, а просто режим вентилятор. А вообще, конечно, считается более полезной медленная разморозка, она сохраняет больше соков в мясе.
Есть несколько способов чтоб разморозить продукты, в часности мясо. Один из способов положить кусок мяса в чашу с водой. Мясо розмарозится до состояния чтоб его можно было резать буквалоно за десять минут. Но многие считают такой метод неправельным. Правельно значет долго так считают большенство, чтоб мясо не потеряло свои вкусовые какчества и сок. Чтоб разморозить мясо правельным способом следует из морозилки положить мясо в холодильнек не в коем случаи в теплое место так как оно испортится. Время разморозки таким способом сотавляет от 6 до 8 часов в зависимости от веса мяса. Недостаток такого способа то что он требует большого количества времени которого зачастую просто нет, достоинства то что мясо сохранит сочность и не потеряет вкус.
Разморозить быстро мясо без проблем - положить его в микроволновку. За две минуты разморозится. А если нет микроволновки, то нужно складывать в морозилку небольшими кусочками, завернутыми в пищевую пленку. Достал, разложил и через некоторое время мясо готово.
Вот так бывает довольно часто в жизни, что слова быстро и правильно не всегда совпадают. Чаще эти слова как бы противоположны, в частности это касается разморозки мяса. Это все равно, что говорить делаю работу быстро и аккуратно.
Ведь понятно и так, что самым быстрым способом разморозки мяса является именно размораживание в микроволновой печи. Только этот способ далеко не правильный. О вреде этого способа сказано уже предостаточно.
Так что самым практичным и правильным способом разморозки мяса будет - обернуть мясо полиэтиленовым пакетом и положить под струю проточной холодной или теплой воды. И выждать определенное время.
Молодец, что не рассматриваешь микроволновку (не здоровая техника).
1)Разрубить на части (монолит хорошо удерживает холод)
2)Положить на широкую посуду - и на батарею, солнце (прикрыв марлей) или другое теплое место,но не горячее (мясо сворачивается), любом случае вентиляция должна быть хорошей.
Когда я готовлю на кухне,то вверху комнаты теплый поток воздуха циркулирует - это тоже можно использовать!)))
P.S Чем естественнее разморозите, тем сочнее и вкуснее будет мяско
Быстро разморозить мясо можно в микроволновке, но после этого его можно выбрасывать. Вкус такого мяса будет бесповоротно испорчен, неизбежно появится противный запах, который перейдет в готовое блюдо. Так что этот способ разморозки мяса отбрасываем сразу.
Быстро разморозить мясо можно в холодной воде. Я еще использую фен для быстрой разморозки мяса . Мясо режу на куски, чтобы быстрее размораживались, затем периодически обдуваю их феном, но издалека, чтобы мясо не перегрелось и не заветрилось. И еще куски нужно почаще переворачивать.
В пакете размораживайте. Мяско кладем в пакетик, лучше в два, чтобы пакеты наверняка не пропустили воду к мясу. Затем бросайте его в кастрюльку с холодной водой. В горячую воду класть мясо не советую.
В микроволновке я вообще ничего не размораживаю.
Где-то читал, что чтобы быстро разморозить мясо, его надо разместить в микроволновку. Размораживается с верху до внутренней части одинаково быстро.
Можно также разморозить в холодной воде. Но мясо немного впитает воду и будет уже не так свежим.
Хотя некоторые советуют обернуть в полиэтиленовый пакет и завязать. Тже вариант.
Обычно после покупки мяса, я его дома сразу же разрезаю на порционные куски и каждый заворачиваю в полиэтиленовый пакет и кладу в морозилку, а когда мне нужно мясо для приготовления, либо заранее его вытаскиваю на разморозку (но это долгий процесс), но чаще делаю так кладу его в чашку ставлю под кран с теплой водой и все, вода делает свое дело.
Счастливая пятница подходит к концу и я спешу домой. Решил приготовить семейный ужин, поэтому - зерновой откорм, хорошая мраморность, в общем то, что нужно для гриля на заднем дворе, бокала сухого красного и теплого пледа. Одно «но» - стейки заморожены, но я не сильно переживаю, потому что знаю несколько профессиональных секретов разморозки. Поделюсь.
Правило #1:
Как правильно разморозить мясо? Это никогда не пользоваться горячей водой и даже не оставлять при комнатной температуре. В результате термической обработки (свыше 35 градусов по цельсию) в верхних слоях мяса происходит денатурация белка и начинается процесс приготовления. Также идет образование бактерий, что небезопасно. Не пожалейте времени, правильно размораживать мясо - это вакуумная упаковка и нулевая зона холодильника. Говяжьему стейку средней толщины, а это как правило 2-2,5 см, потребуется около 12 часов.Правило #2:
Не храните замороженные продукты слишком долго после разморозки. Птица и рыба могут оставаться свежими и пригодными к употреблению в условиях холодильника в течение 1-го или 2-х дней. Размороженное мясо - говядина, свинина, баранина или телятина будет храниться 3 или 4 дня после оттаивания.Правило #3:
У вас всего 2-3 часа до ужина, а мясо до сих пор заморожено? Правильный вариант выглядит так - берем большую кастрюлю, наполняем ледяной водой и кладем в нее стейк, не снимая пленки вакуума. Никакой горячей и даже теплой воды - это может привести к нагреву верхнего слоя мяса до температуры, при которой находящиеся на поверхности бактерии начинают активно размножаться. Советую менять воду каждые 30 минут, чтобы убедиться, что она остается достаточно холодной. Для разморозки мяса потребуется около 2 часов. И наконец, после полной разморозки мяса вскроем вакуумную упаковку и дадим мясу подышать. Оно насытится кислородом и достигнет комнатной температуры. Мясо готово к жарке.Приятного вам аппетита и хороших выходных!
Охлажденное и замороженное мясо можно приобрести в нашем магазине:
П.С. Никогда, прошу вас, никогда не замораживайте мясо повторно! Это лишает его нежности и полезных свойств. Стейк превратится в «подошву», которую, увы, вы уже никогда не сделаете сочной и по-настоящему вкусной.
Хозяйки периодически сталкиваются с вопросом: как быстро разморозить мясо? В жизни случаются непредвиденные обстоятельства: к вам нежданно нагрянули гости или вы просто забыли достать курицу или свинину из морозильника перед уходом на работу. С появлением микроволновки проблема быстрого размораживания стала менее распространенной. Однако многие избегают такого метода, считая его вредным.
Как разморозить мясо без потери его свойств? Наиболее популярные методы:
- в холодильнике (наиболее правильный и полезный способ);
- в микроволновке (быстрый, однако, неправильный способ);
- в воде;
- в мультиварке (или пароварке);
- на воздухе при комнатной температуре.
Правильная разморозка
Для хозяек, которые ломают голову над тем, как быстро разморозить мясо без потери вкусовых качеств и мягкости, есть плохая новость. Размороженное мясо останется сочным и вкусным, если на размораживание уйдет не менее 12 часов. В идеале оно должно находиться в холодильнике не менее суток.
Существует два основных правила:
- замораживать – максимально быстро;
- размораживать – максимально медленно.
Так как замораживают мясные продукты на производстве, вам под силу обеспечить только правильную разморозку. Размораживать цельные куски мяса, курицу или мясной фарш нужно в холодильнике. Сколько времени на это уйдет, зависит от размера куска и от . Нельзя готовить свинину, говядину или курицу, пока она полностью не разморозилась. Температура в холодильнике должна быть от 2 до 4 градусов выше нуля.
Если вы собираетесь запечь гуся, понадобится двое суток. Правило по размораживанию мясных продуктов распространяется на свинину, говядину, баранину, птицу и все виды рыбы. Помните: нельзя повторно замораживать продукты, которые подверглись разморозке.
Не стоит замораживать свежее мясо огромными кусками: оно будет долго замерзать и долго размораживаться.
Микроволновка
Большинство людей недоумевают, почему нельзя пользоваться функцией авторазмораживания в микроволновке, ведь это очень удобно и быстро. Размораживать продукты в микроволновой печи можно, однако вкус и сочность мяса от этого заметно пострадают. Лучше оставить продукт в холодильнике до полного размораживания.
Важно правильно установить время разморозки. Сколько размораживается продукт, зависит от размера куска и температуры заморозки. Большинство СВЧ-печей сами определяют время, необходимое для размораживания. Вам нужно выставить вес продукта, а микроволновка устанавливает, сколько минут будет длиться процесс. Куриное филе, которое обычно весит 200-300 г, размораживается за 5-7 минут. На размораживание целой тушки курицы или большого куска свинины может уйти до 30 минут.
Использование микроволновки экономит время. Бытовая помощница выручает, когда нужно приготовить мясное блюдо «на скорую руку». Однако у микроволновки есть также много недостатков.
- Размороженное мясо теряет сочность и становится жестким.
- Сверху мясной продукт может «подвариться», а внутри остаться ледяным.
- Рыба после размораживания в микроволновке может свариться или потерять упругость.
Каждые три минуты останавливайте микроволновку и переворачивайте продукт.
Вода
Если у вас нет времени на правильное 12-часовое размораживание в холодильнике, можно сократить время до 2-3 часов. Существует два «водных» варианта разморозки: в холодной и горячей воде. Первый способ более правильный, но требует больших временных затрат. Использование горячей воды ускорит процесс, но снизит вкусовые качества готового мясного блюда.
- Холодная вода . Процедура займет от 1 до 3 часов. Желательно размораживать курицу, говядину или свинину под проточной водой. Можно налить воду в емкость и поместить в нее мясной продукт в герметичном пакете. Сколько времени понадобится, чтобы мясо стало мягким, зависит от его размера.
- Горячая вода . Этот метод подходит для нетерпеливых хозяек. Размороженное в горячей воде мясо или птица будут жесткими и безвкусными. Кроме того, в теплой влажной среде быстро размножаются бактерии, опасные для здоровья человека.
Если вы решили размораживать продукт в воде, поместите его в пакет. Можно использовать только холодную воду.
Мультиварка (пароварка)
Существует еще один популярный способ размораживания курицы и свинины в домашних условиях. Для этого понадобится режим варки на пару. Замороженный мясной кусок выкладывают в специальную корзинку, в чашу мультиварки наливают воду и устанавливают необходимую программу. Сколько времени понадобится для разморозки, зависит от куска мяса. Нужно периодически заглядывать под крышку, чтобы свинина, курица или говядина не сварилась.
На воздухе
Этот метод похож на разморозку в холодильнике, однако температура при этом гораздо выше. Мясо нужно достать из морозильной камеры, поместить в миску и накрыть сверху полотенцем или теплой материей. Чем выше температура «за бортом», тем быстрее разморозится продукт.
Как замораживать мясо?
Выяснив, как правильно разморозить мясо, нужно узнать правила заморозки.
- Замораживать можно только свежий продукт. Если он подвергался предварительному размораживанию, его нельзя помещать в морозильную камеру. Приготовленное блюдо будет жестким и безвкусным. Может появиться затхлый запах.
- Нужно замораживать порционные куски. Заранее разделите большой кусок свежины на удобные порции (для приготовления блюда на семью). Уложите подготовленные порции в герметичные пакеты, выпустите лишний воздух.
- Замораживать мясные продукты нужно при температуре -24 °C. Мясо хранится до 24 месяцев, если в морозильной камере не происходят скачки температуры.
- Не рекомендуется замораживать продукт в магазинной упаковке. После покупки промойте его и поместите в чистый герметичный пакет. В таком виде отправляйте в морозильную камеру.
Итак, качество размороженного продукта зависит от того, сколько времени вы готовы потратить на разморозку. Старайтесь заранее планировать свое меню на завтрашний день и размораживать мясные продукты только в холодильной камере.
Всякий любитель вкусно и сытно готовить часто сталкивается с необходимостью размораживать мясо. Многие подумают: что может быть проще, чем разморозить говяжий стейк или эскалоп из свинины? Следует лишь положить мясо в тарелку, залить его горячей водой – и вскоре оно приобретает мягкость. К сожалению, не каждой хозяйке известно, что использование такого метода размораживания существенно ухудшает свойства мяса.
Почему же данный способ непригоден для размораживания мяса?
Внешний вид становится менее эстетичным. Горячая вода делает цвет мяса бледным, оно теряет свою натуральную красочность. Кроме того, когда кристаллы льда стремительно оттаивают, то разрушают при этом целостность мышечных волокон. В результате – мясная заготовка оказывается бесформенной.
Мясо лишается большой доли ценных веществ, которые перемещаются в воду в процессе размораживания. Порционный кусок утрачивает всю необходимую сочность, насыщенность вкуса и делается жестким.
Белковые элементы на поверхности мяса имеют тенденцию сворачиваться, что может не лучшим образом отразиться на вкусе готового блюда.
Мясо, размороженное таким образом, может таить в себе опасность для организма человека. Дело в том, что под воздействием горячей воды в продукте начинается активное размножение различных бактерий. Может случиться, что мясо заморожено в середине, а вот его края достигают температуры более 4 °С (для роста бактерий данная среда является комфортной).
Если после подобного размораживания заготовку сразу не приготовить, то она приобретает характерный запах несвежего продукта. Употреблять блюдо из такого мяса небезопасно для здоровья, это может привести к пищевому отравлению.
Очевидно, что следует избегать размораживания в горячей воде. Лучше использовать более эффективный и «полезный» способ разморозки: переложите необходимое количество продукта (желательно в вакумной упаковке) из морозилки в холодильник за 12-18 часов до приготовления.
Loading...