Лактат натрия (Sodium Lactate, натрий молочнокислый, E325) — натриевая соль молочной кислоты.
Химическая формула С3Н5NaO3. Светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка.
Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.
Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств.
Лактат натрия, как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус.
Пищевая добавка Е325 (лактат натрия) используется при производстве продуктов питания в качестве регулятора кислотности, эмульгатора и консерванта пищевых продуктов.
Химическая формула латката натрия: С 3 Н 5 NaO 3 . Т.е. добавка Е325 является натриевой солью молочной кислоты.? По своим физическим свойствам добавка Е325 предтавляет собой кристаллический порошок белого цвета. Она хорошо растворима в воде. Для производства обычно продается в растворенном виде с содержанием посторонних примесей. В такой форме лактат натрия выглядит как вязкая (сиропообразная) жидкость с оттенками цвета от бесцветного до коричневого в зависимости от качества и торговой марки.
Получают лактат натрия нейтрализацией молочной кислоты, полученной в результате брожения сахаристых веществ.
Добавка Е325 широко применятся в различных видах продукции: хлебобулочных изделиях, мясопродуктах (в том числе мясе домашней птицы) в вакуумной упаковке, кремах, ликерах, рассолах и т.д.
Являясь консервантом, добавка Е325 продлевает сроки хранения продуктов, улучшает органолептические свойства (вкус, цвет, внешний вид, структуру), препятствует расслаиванию продуктов), проявляет антибактериальные свойства благодаря ингибированию процессов гниения и развития патогенных бактерий. Кроме этого, добавка Е325 усиливает действие антиоксидантов и препятствует высыханию продуктов.
В организме человека лактат натрия естественным образом вырабатывается бактериями кишечника. Однако продукты с добавкой Е325 не стоит давать грудным детям, так как в их организме еще не достаточно ферментов печени, которые помогают усваивать эту форму лактата.
Несмотря на свое название, лактат натрия не содержит молочного белка. Т.е. люди, страдающие аллергией на молочные продукты могут не опасаться добавки Е325.
Лактат натрия также используется в производстве косметических средств, например, шампуней и жидких мыл, а также входит в состав некоторых лекарственных препаратов.
Пищевая добавка Е325 входит в список разрешенных пищевых добавок в России и Украине.
Химическое название пищевого антиоксиданта E325 Лактат натрия звучит как 2-гидроксипропионат натрия. Его химическая формула представлена следующим образом - С3Н5О3Na, в то время как на молекулярном уровне - СН3СН(ОН)СООNa. С точки зрения физико-химических свойств пищевого антиоксиданта E325 Лактат натрия данная добавка является натриевой солью другой кислоты - молочной.
Внешне пищевой антиоксидант представляет собой однородную сиропообразную жидкость, которой характерно отсутствие каких-либо осадков или частиц. 6,7-7,6 - кислотность 1-процентного раствора этого вещества, а плотность 50-процентного составляет 1,28. В связи с тем, что получают этот изомер путем нейтрализации кислоты молочной свойства пищевого антиоксиданта E325 Лактат повторяют характеристики исходного сырья - он отлично растворяется в воде.
В пищевой промышленности активно используют данное вещество как влагопоглатитель, так как антиоксидант способен не только отлично поглощать влагу в продуктах питания, но и усиливать в них антиокислительное действие. Как правило, пищевой антиоксидант E325 Лактат натрия применяется при производстве хлебобулочных изделий для подкисления теста, что обуславливает характерный вкус готовых продуктов.
Кроме того, известно использование данной добавки в процессе производства замороженных мясопродуктов, которые хранятся в вакуумных упаковках - E325 значительно продлевает сроки их хранения. Можно встретить лактат натрия в составе сухого печенья и необработанной ветчины.
В процессе консервирования овощей добавление пищевого антиоксиданта способствует достижению однородности рассола наряду с улучшением вкуса готовых продуктов, в составе которых присутствуют томаты, маслины, лук и корнишоны.
Эффективно используется E325 при производстве кондитерских кремов, ликеров и коктейлей - он не только пролонгирует их сроки хранения, но и улучшает органолептические свойства готовой продукции. При изготовлении карамели, мармелада и зефира добавка способствует тому, что при уваривании вязкость массы уменьшается. А при добавлении пищевого антиоксиданта E325 Лактат натрия в плавленые сырки данное вещество играет роль соли-плавителя.
Вред пищевого антиоксиданта E325 Лактат натрия
Несмотря на то, что человеку известен вероятный вред пищевого антиоксиданта E325 Лактат натрия для организма, его применение не запрещено в странах ЕС и на Украине. И это даже после того, как проведенные тестирования и исследования по выявлению побочных эффектов не дали достоверных результатов, которые бы оправдывали его использование.
Кроме того, какие-либо допустимые дозы потребления пищевой добавки также четко не установлены. Известно лишь, что вред пищевого антиоксиданта E325 Лактат натрия особенно очевиден для детей, а также людей с непереносимостью лактозы. В связи с этим такой категории людей желательно не употреблять продукты питания, содержащие данную добавку.
Пищевая добавка под классификационной шифровой маркировкой Е 325, имеющий довольно объемный спектр действия и выполняющий целый ряд технологических функций, относится к разряду эмульгаторов-консервантов.
Он играет роль регулятора кислотности, выступает в качестве антиокислителя, а также соли-плавителя. В некоторых товарах используются влагоудерживающие свойства этого вещества. Применяется еще как консервант и эмульгатор.
Происхождение: синтетическое;
Опасность: почти нулевого уровня;
Синонимические названия: Е 325, лактат натрия, Е-325, Sodium Lactate, натрий молочнокислый.
Общая информация
Физические характеристики указывают, что SodiumLactate, это еще одно название вещества, является порошком (кристаллическим) и имеет белый цвет. В воде растворяется достаточно хорошо. Чаще всего используется уже в растворенном виде. Данная форма содержит обычно посторонние примеси и имеет вид жидкости вязкой консистенции.
Цветовая гамма зависит от производителя и от качества. Может быть практически без цвета или достигать разных оттенков коричневого. Растворы обладают, как правило, содовым запахом и солоноватым вкусом.
В виде химического соотношения веществ натрий молочнокислый будет выглядеть следующим образом: C 3 H 5 NaO 3.
Сырьевой базой для производства добавки выступает именно кислота молочная. Получаемая в процессе синтеза пищевая добавка имеет разные свойства. Выступает эмульгатором, качественным консервантом, эффективным регулятором кислотности.
SodiumLactateулучшает определенные свойства продуктов, в частности, цвет, вкус, структуру. Milcause-Natrium, как еще называют консервант, предотвращает высыхание продуктов, к тому же, имеет действие антибактериальное. Благодаря добавке продлевается и период их хранения.
Влияние на организм
Вред
Наличие примесей, которые достаются Е – 325 в процессе производства, делают добавку в некоторой степени вредной для организма. Добавляют нежелательных отрицательных характеристик и возможное наличие в консерванте компонентов генетически модефицированных.
Повышается вредность Е 325 и из-за ее синтетической природы. Хотя естественным образом благодаря лактат натрия может вырабатываться в организме. Но детям давать продукты, содержащие SodiumLactate, не рекомендуется. В печени грудничков нет того объема ферментов, который содействует переработке такой формы лактата.
Польза
Исследования, проводимые в отношении Е-325, на данном этапе пользу для организма данного вида пищевой добавки не определили.
Использование
Разные отрасли пищевой промышленности испоьзуют в своих производствах Е 325. Активно применяется вещество в изделиях хлебобулочных для их подкисления. В производстве таких сладостей, как зефир, мармелад, карамели тоже находит свое применение лактат натрия.
Благодаря Е 325 достигается однородность рассола при консервировании овощей, продлевается срок годности и изменяется к лучшему внешний вид мясных продуктов, улучшаются вкусовые характеристики разных напитков.
Предполагает применение Е 325 и производство плавленых сыров. В этой связи вещество используется как соль-плавитель. Повышая термоустойчивость молока, SodiumLactate выступает в роли соли-стабилизатора.
Промышленности фармацевтическая и косметическая также применяют в своих производствах Е-325. Вещество добавляют в некоторые лекпрепараты, в мыло (жидкое), шампуни, кремы.
Законодательство
Законодательство не запрещает использование в продуктах питания Е 325 во многих странах, на что указывают определенные нормативные документы. Это относится и к Украине, и к Российской Федерации.
Возможные названия:
E-325
Sodium Lactate
Лактат натрия
натрий молочнокислый
Лактат натрия
Реакция среды - 6,5-7,0 рН.
Растворимость: в воде - хорошая.
Описание: натрия лактат - это соль молочной кислоты. Гигроскопичное вещество, которое часто используется в качестве замены глицерина в лосьонах и кремах, не только потому что это великолепный увлажнитель, но еще и потому, что он не добавляет липкости.
Получение: при взаимодействии молочной кислоты с щелочью образуется лактат натрия.
Применение лактата натрия:
В мыловарении
Добавляется как актив в конце приготовления мыла или добавлять в воду перед добавлением щелочи. При добавлении натрия лактата в мыло вы получите увлажняющее мыло, не сушащее даже чувствительную кожу, склонную к аллергиям, и само мыло будет более твердым и гладким. Мыло с лактатом натрия легче режется, меньше крошится, и используется для придания твердости из-за его великолепных свойств.В средствах по уходу за кожей
в средствах по уходу за кожей лица и тела. При добавлении лактата натрия в крем или эмульсию для лица и/или тела вы получите средство, создающее на коже воздухопроницаемую "пленку", защищающую от внешних воздействий, ветра, холода - настоящее спасение для поврежденной кожи любого типа;В кремоварении
Снижает липкость (жирность) кремов и эмульсий. Придает кремам и лосьонам ощущение мягкости и гладкости при нанесении, также используется для улучшения скольжения в водных продуктах (без использования масел);Регулятор ПШ
применяется в качестве буферного агента (для регуляции уровня рН) при изготовлении моющих средствПищевая добавка
Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е-325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов. Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов. Консервант: Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции.
Косметическое действие лактата натрия:
- является мощнейшим увлажнителем
- восстанавливает поврежденный липидный слой кожи и буквально возвращает к "жизни" обезвоженную кожу
- обладает антибактериальным эффектом, являясь антисептиком, улучшает сохранность косметических средств
- на коже создает воздухопроницаемую пленка, удерживающую в ней влагу и защищающую от негативного воздействия окружающей среды (ветра, холода, перепадов температуры)
- для мыла: 1-3%. При добавлении большего процента натрия лактата мыло становится крохким.
- отбеливающих, осветляющих средств 1-5%;
- очищающих средств для волос, лица и тела;
- кремов, лосьонов с увлажняющим действием 1-3%.
Предостережения
Обладает фотосенсибилизирующими свойствами, может увеличить риск возникновения солнечных ожогов. В редких случаях вызывает реакции индивидуальной непереносимости – зуд, сыпь, жжение. При введении в рецептуру косметического средства лактата натрия необходимо особо тщательно подбирать ингредиенты, так как он усиливает проникновение активов вглубь кожи и может способствовать всасыванию некоторых веществ в кровоток.Хранение
Основное условие при хранении лактата натрия – прохладное темное место. Не желательно хранить его рядом с продуктами с резким специфическим запахом.Получение лактата натрия из молочной кислоты и щелочи
При изготовлении мыла с нуля можно получить лактат натрия, введя в рецептуру молочную кислоту. В результате реакции между ней и щелочью образуется лактат натрия. Молочная кислота (80%) вводится в концентрации до 1%; на каждый грамм молочки дополнительно берется 0,3 грамма NaOH или 0,4976 грамм (можно считать 0,5 г) КОН.- По своему составу и химическим свойствам пищевой антиоксидант E328 Лактат аммония относится к группе антиоксидантов и антиокислителей, которые получают синтетическим путем из молочной кислоты.
Антиоксиданту Е328 Лактат аммония присвоен статус «условно безопасной» пищевой добавки.
Допустимое суточное употребление лактат аммонию не определено. Однако лактаты не рекомендуют использовать в детском питании. Опасности по гигиеническим нормам отсутствуют. Молочная кислота является основным источником углеводов для нашего организма. Ведь от этого будет зависеть работа нашего мозга и нервной системы. Также это очень необходимо для наших мышц во время физических нагрузок, даже не очень усиленных. Многочисленные исследования доказали, что у людей престарелого возраста количество лактатов находится на повышенном уровне.
| Технологические функции | Регулятор кислотности, заменитель соли, синергист антиоксидантов, эмульгирующая соль. |
| Синонимы |
Молочнокислый аммоний, аммониевая соль молочной кислоты, 2-оксипропионат аммония; англ. ammonium lactate; нем. Ammoniumlaktat, Ammoniumsalz der Milchsauren; фр. ammonium sel de l"acide lactique. |
| САS№ | 26867-84-5. |
| Химическое название | 2-Гидроксипропионат аммония. |
| Эмпирическая формула | C 3 H 9 N0 3 |
| Молекулярная масса | 107,11 |
| Структурная формула | CH 3 CH(OH)COONH 4 . |
| Внешний вид | Белые кристаллы. |
| Физико-химические свойства | Хор. раств. в воде и спиртах. |
| Природный источник | См. |
| Получение | |
| Метаболизм и токсичность | См. |
| Гигиенические нормы | ДСП не определено, D-лактат в детском питании использовать не рекомендуется (JECFA). Опасности по ГН-98 отсутствуют. В РФ разрешён в качестве соли и улучшителя муки и хлеба в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия и в другие пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.2.12, 3.7.6 СанПиН 2.3.2.1293-03). |
| Применение | См. . |
ЛАКТАТ ЖЕЛЕЗА Е585
Пищевой эмульгатор Е585 Лактат железа - это не что иное, как эмульгирующая соль, которая применяется совместно с другими солями-плавителями в ходе производства продуктов питания, например плавленного сыра. Примечательно то, что несмотря на очевидную пользу пищевой эмульгатор Е585 Лактат железа может оказать достаточно негативное воздействие при передозировке химическим соединением.
В пищевой промышленности России и Европы добавка Е585 - разрешенная
. В РФ она обычно применяется в качестве стабилизатора окраски маслин, а именно для их потемнения путем окисления.
Влияние на организм человека:
Лактат железа способствуем повышению уровня железа в крови, устраняет анемический синдром (слабость, головокружение, утомляемость), стимулирует кроветворную функцию. Побочные эффекты этого препарата: диспепсия (тошнота, рвота), головные боли. Как пищевая добавка Е585 вызывает опухоли у экспериментальных мышей при подкожном введении, но для человека считается относительно безопасным при употреблении в пищу.
| Технологические функции | Эмульгирующая СОЛЬ. |
| Синонимы | Молочнокислое железо (II), соль железа (II) молочной кислоты, 2-оксипропионат железа (II); англ. ferrous lactate, iron (II) 2-hydroxypropanoate, ferrous salt of 2-hydroxypropanoic acid; нем. Eisen-lactat, Eisen-2-hydroxypropionat; фр. lactate de fer, 2-hydroxypropionate de fer. |
| САS№ | 5904-52-2 |
| Химическое название | 2-Гидроксипропионат железа (II). |
| Эмпирическая формула | C 6 H 10 O 6 Fe хН 2 0, где х = 2 или 3 |
| Молекулярная масса | 233,98 (безводный); 270,02 (дигидрат); 288,03 (тригидрат). ОН ОН |
| Структурная формула | |
| Органолептические свойства | Зеленовато-белые кристаллы или светло-зеленый порошок со слабым характерным запахом и мягким сладким металлическим вкусом. |
| Физико-химические свойства | рН 2%-го р-ра 5,0-6,0. Хор. раств. в воде; нераств. в этаноле. |
| Получение | Из молочной кислоты и карбоната железа (И). Примеси: сульфаты, хлориды, соединения железа (III). |
| Спецификации |  |
| Гигиенические нормы | Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 2 мг/м3, класс опасности 3. В РФ разрешён в качестве фиксатора окраски в маслины в количестве до 150 мг/кг в пересчёте на железо (п. п. 3.2.12, 3.12.6 СанПиН 2.3.2.1293-03). |
| Применение | Иногда добавляется в смеси с другими солями-плавителями при производстве плавленого сыра. |
ЛАКТАТ КАЛИЯ Е326
Получают данную добавку химическим путем из молочной кислоты и гидроксида или карбоната калия. Образующееся при этом вещество может существовать только в форме растворов. Лактат калия легко растворяется в спиртах и воде.
Пищевая добавка Е 326 вполне безопасна для человека при употреблении внутрь, легко усваивается и обладает рядом полезных свойств: усиливать действие антиоксидантов, удерживать влагу в продуктах питания, улучшать их запах и вкус, делать консистенцию более однородной, а также останавливать размножение дрожжей и грибов. Поэтому в России она разрешена согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) для включения в состав консервированных овощей и фруктов, разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий и некоторых других продуктов. А также она может служить заменителем поваренной соли.
Влияние на организм человека:Допустимая суточная доза для Лактата калия не установлена. Но маленьким детям его употреблять не нужно , так как их печень еще не приспособлена для усвоения подобных веществ. Людям, страдающим аллергией на молоко и молочные продукты, не следует опасаться продуктов питания, содержащих в себе лактат калия, так как молочного белка в них не содержится. Минимальная допустимая суточная норма потребления пищевого антиоксиданта на сегодня не установлена.
| Технологические функции | Регулятор кислотности, заменитель соли, синергист антиоксидантов, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент. |
| Синонимы | Молочнокислый калий, калиевая соль молочной кислоты, 2-окси-пропионат калия; англ. potassium lactate; нем. Kaliumlaktat, Kalium-salz der Milchsaure; фр. potassium sel de l"acide lactique. |
| САS№ | 996-31-6 |
| Химическое название | 2-Гидроксипропионат калия. |
| Эмпирическая формула | C 3 H 5 0 3 К |
| Молекулярная масса | 128,17 |
| Структурная формула | CH 3 CH(OH)COOK. |
| Органолептические свойства | Существует только в виде р-ров (не более 60%) |
| Физико-химические свойства | Хор. раств. в воде и спиртах |
| Природный источник | См. |
| Получение | Из молочной кислоты. Примеси: соответствующие соли полимолочной кислоты, карбонаты. |
| Спецификации | 60%-й р-р лактата калия: |
| Метаболизм и токсичность | См. |
| Гигиенические нормы | ДСП не определено, D-лактат в детском питании использовать не рекомендуется (JECFA). Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в качестве регулятора кислотности в маргаринах, низкожирных маргаринах, бульонах и супах GMP; во фруктовых консервах, джемах, желе, цитрусовых мармеладах для поддержания рН 2,8-3,5. В РФ разрешён в качестве соли и антиокислителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.2.12,3.4.12 СанПиН 2.3.2.1293-03); в фрукты и овощи консервированные, хлеб в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.18,3.1.20 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве улучшителя муки и хлеба в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве согласно ТИ (п. 3.7.6. СанПиН 2.3.2.1293-03). |
| Применение | Лактаты хор. растворимы и легко усваиваются, поэтому они являются хорошими донорами минеральных в-в и микроэлементов. Лактаты калия, магния и кальция используются как заменители поваренной соли, лактаты магния и калия - как уплотнители растительных тканей в переработке фруктов и овощей. Антиокислительные свойства лактатов позволяют использовать их вместе с другими антиоксидантами в замороженных изделиях с длительным сроком хранения для предотвращения окислительной порчи жиров. Другие области применения: |
ЛАКТАТ КАЛЬЦИЯ Е327
Пищевая добавка Е327 - это антиоксидант, который представляет собой кальциевую соль молочной кислоты. Лактат кальция - это порошок, окрашенный в белый цвет и состоящий из мелких кристаллов. В холодной воде пищевая добавка растворяется очень плохо. Но отличной растворимостью соль обладает в горячей воде. Почти не растворяется лактат кальция в хлороформе, эфирах и этаноле. В своем составе пищевая добавка содержит 13 % кальция.
Влияние на организм человека:
Ионы кальция, на которые распадается пищевой антиоксидант в организме человека, обеспечивают тонус гладкой и скелетной мускулатуре, поддерживают деятельность миокарда. При употреблении лактата кальция обеспечивается нормальная передача нервных импульсов, улучшается свертываемость крови.
Не рекомендуется употреблять
в пищу продукты, содержащие в себе кальциевую соль молочной кислоты, людям, страдающим тромбозом.
Не стоит включать такие продукты в рацион питания больных атеросклерозом и при костных метастазах. В некоторых случаях соль может стать причиной нарушений деятельности желудочно-кишечного такта и сердечно-сосудистой системы.
| Технологические функции | Регулятор кислотности, питание для дрожжей, заменитель соли, отвердитель, синергист антиоксидантов, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль. |
| Синонимы |
Молочнокислый кальций, кальциевая соль молочной кислоты, 2-оксипропионат кальция, кальциноль; англ. calcium lactate, calcium dilactate, calcium 2-hydroxypropanoate; нем. Calciumlaktat, Calcium-2-hydroxypropionat; фр. laktate de calcium, 2-hydroxypro-pionate de calcium. |
| САS№ | 814-80-2. |
| Химическое название | 2-Гидроксипропионат кальция |
| Эмпирическая формула | С 6 Н 10 О 6 Са хН 2 0, где х - 0-5 |
| Молекулярная масса | 218,22(б/в) |
| Структурная формула |  |
| Внешний вид | Безводный, моно-, три- или пентагидрат: белые кристаллы. Хор. раств. в воде; практически нераств. в этаноле. |
| Физико-химические свойства | Хор. раств. в воде; практически нерастворим в этаноле |
| Природный источник | См. |
| Получение | Из молочной кислоты. Примеси: соответствующие соли полимолочной кислоты, карбонаты. |
| Спецификации |  |
| Метаболизм и токсичность | См. |
| Гигиенические нормы |
ДСП не определено, D-лактаты в детском питании использовать не рекомендуется (JECFA). Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в качестве стабилизатора консервированных томатов в количестве до 800 мг/кг; солёных огурцов до 250 мг/кг; других консервированных фруктов и овощей до 350 мг/кг; низкожирных маргаринов GMP; в качестве буферной соли для поддержания рН 2,8-3,5 в джемах, желе и цитрусовых мармеладах. В РФ разрешён в качестве соли и антиокислителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.2.12, 3.4.12 СанПиН 2.3.2.1293-03); в джемы, желе, мармелады и др. подобные продукты, включая низкокалорийные, во фрукты и овощи консервированные, хлеб в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.6, 3.1.18,3.1.20 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве улучшителя муки и хлеба в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве согласно ТИ (п. 3.7.6. СанПиН 2.3.2.1293-03). |
| Применение | Лактат кальция хор. раств. и легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку желудка, поэтому он является хорошим донором кальция и используется для обогащения, например, фруктовых соков. Содержание кальция в лактате выше, чем в глюконате. Лактат кальция применяется в качестве питания для дрожжей в хлебобулочных изделиях и в качестве отвердителя для фруктов (в консервах), а также как заменитель поваренной соли, синергист антиоксидантов.
Другие области применения: См. . |
ЛАКТАТ МАГНИЯ D, L Е329
- Магниевая соль молочной кислоты известна как пищевая добавка E 329
.
В пищевой промышленности она выполняет роль антиоксиданта, регулятора кислотности, улучшителя хлеба и муки и заменителя поваренной соли. Соответственно, в России она разрешена для включения в состав хлеба, различных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Кроме того, допустимо использование Лактата магния в некоторых продуктах (например, в замороженных изделиях) в соответствии с технологией их изготовления.
Влияние на организм человека:Допустимое суточное употребление лактат магнию не определено. Однако лактаты не рекомендуют использовать в детском питании. Возможные опасности по гигиеническим нормам отсутствуют. Также не рекомендуется употреблять лактаты людям, которые страдают плохой непереносимостью лактозы. Но для детей добавка Е 329 не подходит, т.к. они еще не обладают необходимыми для ее переработки ферментами - поэтому у них возможны аллергические реакции.
| Технологические функции | Регулятор кислотности, заменитель соли, синергист антиоксидантов, эмульгирующая соль, уплотнитель растительных тканей. |
| Синонимы |
Молочнокислый магний, магниевая соль молочной кислоты, 2-оксипропионат магния; англ. magnesium lactate; нем. Magnesiumlaktat, Magnesiumsalz der Milchsauren; фр. magnesium sel de l"acide lactique. |
| САS№ | 515-98-0 |
| Химическое название | 2-Гидроксипропионат магния |
| Эмпирическая формула | C 6 H 10 O 6 Mg 3H 2 0. |
| Молекулярная масса | 256,50 |
| Структурная формула |  |
| Внешний вид | Белые кристаллы. |
| Физико-химические свойства | Хор. раств. в воде и спиртах. |
| Природный источник | См. |
| Получение | Из молочной кислоты. Примеси: соответствующие соли полимолочной кислоты, карбонаты. |
| Метаболизм и токсичность | См. |
| Гигиенические нормы | ДСП не определено, D-лактат в детском питании использовать не рекомендуется (JECFA). Опасности по ГН-98 отсутствуют. В В РФ разрешён в качестве соли в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.2.12 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве улучшителя муки и хлеба в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве согласно ТИ (п. 3.7.6. СанПиН 2.3.2.1293-03). |
| Применение | См. . |
ЛАКТАТ НАТРИЯ Е325
- Пищевая добавка Е325
- это антиоксидант, представляющий собой натриевую соль молочной кислоты. Получают его путем нейтрализации молочной кислоты, выделившейся при брожении сахаристых веществ. Соль увеличивает антиокислительный эффект в составе пищевых продуктов и способствует поглощению лишней влаге. Поэтому его часто используют в качестве влагоснимателя. Пищевая добавка отлично растворяется в воде. Лактат натрия обычно используют как жидкое вещество, окрашенное в светло-коричневый цвет. Консистенцией жидкость напоминает сироп, в котором отсутствует осадок и взвешенные частицы. Но само вещество - это порошок, состоящий из кристаллов белого цвета.
Влияние на организм человека:
В организме человека лактат натрия образуется самостоятельно кишечными бактериями, поэтому вреда для здоровья пищевая добавка Е325 не представляет. Но не стоит давать продукты питания, содержащие лактат натрия, грудным детям в силу неполной готовности их организма усвоить это вещество. Люди с аллергией на молоко могут беспрепятственно добавлять в рацион питания подобные продукты, так как молочного белка они не содержат.
| Технологические функции | Регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, синергист антиокислителей, эмульгирующая соль. |
| Синонимы | Молочнокислый натрий, натриевая соль молочной кислоты, 2-оксипропионат натрия; англ. sodium lactate, sodium 2-hydroxypropanoate; нем. Milchsaure-Natrium, Natriumlactat, Natrium-2-hydroxypropionat; фр. lactate de sodium, 2-hydroxypropionate de sodium. |
| САS№ | 72-17-3 (р-ры); 920-49-26 (D-лактат натрия); 867-56-1 (L-лактат натрия); 312-85-6 (DL-лактат натрия). |
| Химическое название | 2-Гидроксипропионат натрия. |
| Эмпирическая формула | C 3 H 5 0 3 Na |
| Мол. м. | 112,06(б/в) |
| Структурная формула | CH 3 CH(OH)COONa |
| Органолептические свойства | Плавящиеся гигроскопичные кристаллы или 35-60%-е р-ры - прозрачные вязкие сиропообразные жидкости с приятным солёным вкусом и слабым характерным содовым запахом от жёлтого до светло-коричневого цвета. |
| Физико-химические свойства | рН 1%-го р-ра 6,8-7,6; плотность 50%-го р-ра 1,28. Хор. раств. в воде. |
| Природный источник | См. |
| Получение | Из молочной кислоты и карбоната или гидроксида натрия. Примеси: натриевые соли полимолочной кислоты или 3-гидроксипропионовой кислоты. |
| Спецификации |  |
| Метаболизм и токсичность | См. Усваивается с выделением 2,4 ккал/г. |
| Гигиенические нормы | ДСП не определено. В специальных пищевых продуктах и продуктах для маленьких детей должен применяться только L(+) изомер. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в 5 стандартах на пищевые продукты в качестве регулятора кислотности: фруктовые консервы, варенья, джемы для поддержания значения рН 2,8-3,5; майонезы, маргарины, бульоны и супы GMP. В РФ разрешён в качестве соли и антиокислителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.2.12, 3.4.12 СанПиН 2.3.2.1293-03); во фрукты и овощи консервированные, хлеб в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.18, 3.1.20 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве улучшителя муки и хлеба в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве согласно ТИ (п. 3.7.6. СанПиН 2.3.2.1293-03). |
| Применение |
Применение Регулятор кислотности, один или вместе со свободной молочной кислотой образует буфер. В производстве твёрдой карамели, зефира, желейного мармелада позволяет снизить вязкость массы при уваривании и изменить параметры желирования. Дозировка лактата натрия зависит от кислотности среды и меняется от 0,15 до 0,24%. Совместно с другими лактатами, цитратами и фосфатами применяется в качестве соли-плавителя в плавленых сырах. Лактат натрия способствует повышению микробиологической стойкости мясопродуктов в процессе хранения путём ингибирования патогенных микроорганизмов (родов Clostridium, Listerium и др.), кроме того, он положительно влияет на цвет мясопродуктов. Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого сгущению, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать лактаты в виде 10-25%-х водных р-ров, которые связывают ионы кальция. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока и колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси. Другие области применения: в качестве влагоудерживающего агента в производстве табака, в косметике и др. |
| Товарные формы | Лактат натрия продаётся практически только в форме 40-80%-х р-ров, чаще его получают из молочной кислоты непосредственно перед использованием на предприятии. |
ЛАКТИЛАТЫ КАЛЬЦИЯ Е482
-
Добавка является стабилизирующим веществом способным сохранять и улучшать вязкость и консистенцию пищевых продуктов. На данный момент добавка Е482 не получила официального разрешения на применение так как находится на стадии тестирования и исследования её свойств и влияния на организм человека.
Пищевой стабилизатор Е482 Лактилаты кальция используется в качестве эмульгатора, пенообразователя и средства для обработки муки. Имеет структуру твёрдого белого воска обладающего лёгким мыльным привкусом и запахом.
Влияние на организм человека:
Допустимая норма суточного потребления Е482 составляет 20 мг. При производстве хлебобулочных изделий Е-482 применяется с регламенированными ограничениями. Стеароил-2-лактилат кальция неустойчив к гидролизу, что приводит к его частичному расщеплению непосредственно в пищевых продуктах. В виду использования добавки Е482 в определённых видах продуктов следует ограничить её потребление детям и людям страдающими заболеваниями желудка и печени. Е482 не является токсическим веществом и не вызывает аллергических реакций. В производстве диетического и детского питания добавка используется только при соблюдении специальных технологических условий (см. ниже Гигиенические нормы).
| Технологические функции | |
| Синонимы | Кальциевая соль стеароилмолочной кислоты, стеароиллактат кальция; англ. calcium lactylates, CSL; нем. CSL, Calciumlactylate; фр. calcium-lactylates. |
| САS№ | 5793-94-2 |
| Состав | Смесь кальциевых солей продуктов реакции жирных кислот с молочной кислотой; содержит жирные кислоты, соли сложных эфиров пищевых жирных кислот с молочной или полимолочными кислотами (множество вариантов со многими побочными продуктами). |
| Структурная формула |  Пальмитоиллактилат кальция: R = С15Н31 Стеароиллактилат кальция: R = С17Н35 |
| Органолептические свойства | Твёрдый почти белый воск или порошок со слегка мыльным вкусом и характерным запахом. |
| Физико-химические свойства | Т пл уменьшается при увеличении доли молочной кислоты; хор. раств. в горячей воде. |
| Получение | Прямой этерификацией жирных кислот гидроксильными группами молочной кислоты с последующей полной или частичной нейтрализацией (стабилизацией) гидроксидом кальция. Примеси: свободные жирные кислоты, молочная кислота, полимолочные кислоты и их соли в количестве больше разрешённого. |
| Спецификации |  |
| Метаболизм и токсичность | |
| Гигиенические нормы |
ДСП 20 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют. В РФ разрешёны в качестве эмульгаторов в жировые эмульсии в количестве до 10 г/кг; в ликёры эмульгированные, спиртные напитки крепостью менее 15% в количестве до 8 г/кг; в хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, сахаристые кондитерские изделия, десерты, сухие завтраки на основе зерновых и картофеля в количестве до 5 г/кг; в рис быстрого приготовления, консервы из рубленого или измельчённого мяса в количестве до 4 г/кг; в хлеб в количестве до 3 г/кг; в жевательную резинку, в порошки для приготовления горячих напитков, горчицу фруктовую, диетические лечебно-профилактические продукты специализированные; диетические смеси для снижения массы тела в количестве до 2 г/кг (п. 3.6.27 СанПиН 2.3.2.1293-03). |
| Применение | См. |
ЛАКТИЛАТЫ НАТРИЯ Е481
(i) СТЕАРОИЛЛАКТИЛАТ НАТРИЯ; (И) ОЛЕОИЛЛАКТИЛАТ НАТРИЯ
Добавка Е481 носит название Стеароил-2-лактилат натрия )(см. другие синонимы ниже. В России она является разрешенной.
Раньше эта добавка называлась Лактилаты натрия и включала также Олеиллактилат натрия (Sodium oleyl lactylate) - это соединение в 2010 году было исключено из списка разрешенных.
В пищевой промышленности РФ он применяется в качестве эмульгатора и стабилизатора продукты в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы)
Попадая с этими продуктами в организм человека, добавка Е481 легко усваивается и метаболизируется без каких-либо побочных эффектов. Отсутствие у нее токсичности доказано результатами различных исследований . А максимально допустимое суточное потребление установлено на уровне 20 мг/кг веса.
| Технологические функции | Эмульгаторы, средства обработки муки, пенообразователи. |
| Синонимы |
Натриевые соли стеароил-(олеоил-)молочной кислоты, стеароил-, олеоиллактат натрия; англ. sodium stearoyl lactate, sodium stearoyl lactylate, SSL, sodium oleyl lactate, sodium oleyl lactylate, sodium lactylates, sodium stearoyl (oleoyl) lactate, NSL; нем. Natri-umlactylate, Natriumstearoyl-, Natriumoleoyllactat; фр. sodium-lactylate, sodium-stearoyle-lactate, sodium-oleoyle-lactate. |
| САS№ | 25383-99-7 (E481i) |
| Состав | Смесь натриевых солей продуктов реакции жирных кислот с молочной кислотой, содержит жирные кислоты, натриевые соли сложных эфиров пищевых жирных кислот с молочной или полимолочными кислотами (множество вариантов со многими побочными продуктами). |
| Структурная формула |  |
| Органолептические свойства | Твёрдый белый, сероватый или желтоватый воск или порошок со слегка мыльным вкусом и характерным запахом. |
| Физико-химические свойства | Т пл уменьшается при увеличении доли молочной кислоты. Раств. в растительных маслах; нераств. в воде. |
| Получение | Прямой этерификацией моноглицеридов жирных кислот или жирных кислот гидроксильными группами молочной кислоты с последующей полной или частичной нейтрализацией (стабилизацией) гидроксидом натрия. Примеси: свободные жирные кислоты, молочная кислота, полимолочные кислоты и их соли в количестве больше разрешённого. |
| Спецификации | Стеароиллактилат натрия: |
| Метаболизм и токсичность | Следствием нестойкости этих эмульгаторов к гидролизу является то, что уже в пищевых продуктах они в большой степени расщепляются на природные усваиваемые составляющие. |
| Гигиенические нормы |
ДСП 20 мг/кг веса тела в день.
Опасности по ГН-98 отсутствуют. ЕС: рекомендованы для ограниченного применения в производстве хлеба. В РФ разрешёны в качестве эмульгаторов в жировые эмульсии в количестве до 10 г/кг; в ликёры эмульгированные, спиртные напитки крепостью менее 15% в количестве до 8 г/кг; в хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, сахаристые кондитерские изделия, десерты, сухие завтраки на основе зерновых и картофеля в количестве до 5 г/кг; в рис быстрого приготовления, консервы из рубленого или измельчённого мяса в количестве до 4 г/кг; в хлеб в количестве до 3 г/кг; в жевательную резинку, в порошки для приготовления горячих напитков, горчицу фруктовую, диетические лечебно-профилактические продукты специализированные; диетические смеси для снижения массы тела в количестве до 2 г/кг (п. 3.6.27 СанПиН 2.3.2.1293-03). |
| Применение | Поверхностная активность анионных эмульгаторов сильно зависит от рН среды, что выражается в величинах ГЛБ: стеароилмолочная кислота - 5-7; стеароиллактилат натрия - около 18; стеароиллактилат кальция - 7-9. Лактилаты также являются эмульгаторами типа масло/вода, активными и на границе газовой фазы, поэтому они, подобно LACTEM, могут использоваться в качестве пенообразователей. В составе улучшителей хлеба и хлебобулочных изделий, особенно хлеба для тостов, лактилаты усиливают, подобно DATEM, клейковину, увеличивают удельный объём и пористость теста, продлевают свежесть. Дозировка составляет 0,2-0,4 % от массы муки. В составе улучшителей для сладкого теста лактилаты в дозировке 0,3-0,5 % от массы муки увеличивают объём и пористость теста и упрощают производство. В составе сухих смесей для мороженого и десертов лактилаты улучшают смачиваемость порошка, а в готовом продукте - взбитость и стабильность пены; часто наблюдается синергизм с функциональными белками. |
ЛАКТИТ Е 966
- Пищевой антифламинг Е 966 Лактит
- это ни что иное, как углеводородный спирт. Причем пищевой антифламинг Е966 Лактит синтезируют из лактозы, которую нередко называют молочным сахаром. Благодаря своим отличительным свойствам Е 966 причисляют к группе дисахаридов. Наиболее часто антифламинг Е966 используют как заменитель сахара в процессе производства продуктов питания. Поэтому можно сказать, что антифламинг Е 966 - это в первую очередь заменитель сахара и только потом глазирующий агент.
В производстве продуктов питания добавка Е966 находит применение в качестве подсластителя и текстуратора и разрешена во многих странах мира, например, в России, Евросоюзе, Австралии и Новой Зеландии.
Влияние на организм человека:
Лактит признан безопасным заменителем сахара
, максимальная суточная доза, безвредная для человеческого организма, не описана. Известно, что употребление более чем 50 г этой пищевой добавки приводит к расстройству желудка, поносу, вздутию живота. Поскольку пищевая добавка Е 966 является инсулинозависимым, его часто предлагают применять вместо сахара людям, больным диабетом. Лактит не провоцирует возникновение кариеса. Благодаря этому свойству он используется в производстве зубных паст, в частности детских.
| Технологические функции | Заменитель сахара. |
| Синонимы | Гидрированная лактоза, лактитол; англ. lactitol; нем. Lactitol, Lactit; фр. lactitol. |
| САS№ | 585-86-4 |
| Химическое название | 4-О- (β - D - галактопиранозил) - D-глюцит. |
| Эмпирическая формула | С 12 Н 24 O 11 (б/в); С 12 Н 24 О 11 Н 2 0 (моногидрат); С 12 H 24 О 11 2Н 2 O |
| Структурная формула | |
| Молекулярная масса | 334,31 (б/в) |
| Органолептические свойства | Белые слабогигроскопичные кристаллы без запаха со слабым сладким вкусом (30-40% сладости сахарозы), холодящие язык. |
| Физико-химические свойства | Лактит имеет отрицательную теплоту растворения, устойчив к гидролизу. Т пл: 146°С (б/в); 115-125°С (моногидрат); 70-80°С (дигидрат). В расплаве (180-240°С) происходит образование ангидридов и сорбитанов. [α] D 25 +13...+15 град. Хор. раств. в воде. |
| Получение | Каталитическим гидрированием лактозы (молочного сахара). Примеси: лактоза. |
| Спецификации |  |
| Метаболизм и токсичность | Лактит не полностью гидролизуется в тонком кишечнике (до галактозы и сорбита). Остаток расщепляется микрофлорой толстой кишки до короткоцепочечных жирных кислот, которые всасываются и усваиваются, выделяя около 2,4 ккал/г. Приём свыше 50 г в день может привести к поносу и вздутию живота. Лактит не вызывает кариеса и практически безопасен для больных диабетом. |
| Гигиенические нормы | ДСП не определено, следует принимать во внимание слабительное действие. Опасности по ГН-98 отсутствуют. ЕС: разрешён для подслащивания пищевых продуктов QS. В РФ разрешён в качестве подсластителя в десертах и подобных продуктах: на основе ароматизаторов, молока и молочных продуктов, на основе продуктов переработки фруктов и овощей, на зерновой основе, на основе яиц, на жировой основе, в сухих завтраках - на основе продуктов переработки зерна - со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в мороженом, фруктовом льде - со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в джемах, мармеладах, желейных изделиях, глазурованных сахаром фруктах, продуктах из фруктов (за исключением предназначенных для изготовления напитков на фруктово-соковой основе) - со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в кондитерских изделиях: конфетах в т. ч. карамели и др., какао-продуктах без добавления сахара; изделиях на основе сухофруктов и крахмала - со сниженной калорийностью или без добавления сахара; сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях - со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в жевательной резинке, соусах, горчице, специализированных продуктах и биологически активных веществах к пище твёрдых и жидких в количестве согласно ТИ (п. 3.15.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.16.29 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.12 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01): Токсичные элементы, мг/кг, не более:Свинец.................................................................. 1,0 Мышьяк................................................................ 2,0 Кадмий................................................................ 0,05 Ртуть................................................................... 0,01 Никель................................................................... 2,0 Радионуклиды, Бк/кг, не более: Цезий-137 ........................................................... 200 Стронций-90......................................................... 100 Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более......................... 1 . 10 4 БГКП (колиформы), не допускаются в.............. 1,0 г Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в...................................................... 25г Плесени, КОЕ/г, не более................................. 1 . 10 2 |
| Применение | Лактит - хор. растворимый, малогигроскопичный, некариогенный и инсулинонезависимый сахарозаменитель. Неопределённое поведение при плавлении ограничивает или затрудняет (с точки зрения технологии) применение лактита в производстве сахарных изделий. Благодаря низкой гигроскопичности хор. подходит для порошкообразных продуктов, выпечки, шоколада, жевательной резинки, хрустящих продуктов, таблетированных форм продуктов. Дозировка в соответствии с коэффициентом сладости 0,3-0,4. Другие области применения: таблетированные формы фармпрепаратов, зубные пасты. |
ЛАНОЛИН Е913
- Пищевой антифламинг Е913 Ланолин
относится к воскам и имеет природный источник - выделяется кожей овец и впитывается в их шерсть. А для промышленного использования извлекается из этой шерсти путем ее очистки различными методами. Причем, состав Ланолина довольно сложен и даже сейчас не полностью изучен. Но известно, что он включает эфиры высокомолекулярных спиртов и высшие жирные кислоты. А одна из отличительных особенностей состоит в довольно высоком (около 10%) содержании стеринов. Внешне Ланолин представляет собой вязкую массу цветом от желтого до бурого, со специфическим запахом. Он растворяется в бензоле и хлороформе и не растворяется в воде и спирте, плавится при температуре от 36°C до 42°C, хорошо эмульгирует, т.е. при смешивании удерживает воду без расслоения в два раза большем количестве, нежели собственный вес.
Пищевая добавка Е913 ранее применялась в производстве продуктов питания в качестве глазирователя для поверхностной обработки цитрусовых, дынь, яблок, груш, персиков и ананасов; для изготовления конфет, драже, шоколада, мучных изделий с глазурью, сухих завтраков, а также кофе в зернах, орехов, жевательной резинки и биологически активных добавок. Но в 2010 году в России она была исключена из списка допустимых к применению в пищевой промышленности добавок. Также она не является разрешенной в странах Европы.
Безопасность Ланолина для здоровья человека пока еще обсуждается. С одной стороны, Ланолин высокой степени очистки обычно считается безопасным. С другой, есть сведения, что он может вызывать раздражение пищеварительного тракта при употреблении внутрь и вызывать аллергическую сыпь при длительном воздействии на кожу.
| Технологические функции | Глазирователь (глянцеватель), разделитель. |
| Синонимы | Англ. lanolin. |
| Желтоватая мазеобразная масса с температурой плавления 35-37°С, раств. в бензоле, хлороформе, эфире, нераств. в воде, спирте. Смешивается примерно с двухкратным количеством воды без расслоения. Содержит смесь диэфиров а-, (3-алкандиолов и жирных кислот с 18-24 атомами углерода и около 10% стеринов. | |
| Получение | Очисткой шерстяного воска, который экстрагируют органическими растворителями из шерсти овец. |
| Спецификации |  |
| Гигиенические нормы | В РФ разрешён в качестве глазирователя в свежих цитрусовых, дынях, ананасах, персиках, грушах, яблоках (поверхностная обработка), конфетах, драже, шоколаде, мучных кондитерских изделиях, покрытых глазурью, жевательной резинке, орехах, кофе в зёрнах, биологически активных добавках к пище в количестве согласно ТИ (п. 3.13.1. СанПиН 2.3.2.1293.03). |
| Применение | Применяется в качестве глазирователя, разделителя, носителя, компонента основы жевательной резинки, а также для приготовления косметических кремов и лекарственных мазей. |
Лактат натрия имеет и другое название - натриевая соль молочной кислоты или натрий молочнокислый. Данное вещество широко используется в пищевой промышленности с целью регуляции кислотности, удерживания влаги, эмульгации соли. Известны также и другие производные молочной кислоты: и лактат кальция, которые используются в молекулярной кухне, совершенно новом направлении в пищевой промышленности.
Внешний вид вещества
Данное вещество выпускается в двух формах:
- гигроскопических кристаллов, которые легко подвергаются плавке;
- раствора, концентрация которого колеблется в пределах 35-60% (абсолютно прозрачная сиропообразная жидкость вязкой консистенции, оттенок которой колеблется от желтого до светло-коричневого).
Если попробовать эту жидкость на вкус, то можно сказать, что она солоноватая. Обладает вещество и запахом, слабым характерным содовым. Взвешенных частиц и осадков нет.
Помимо этого, и кристаллы, и раствор прекрасно растворяется в воде.
Методы получения
Основной способ получения натрия лактата (раствор сложный и образует пищевую добавку Е325) - нейтрализация молочной кислоты. Именно поэтому свойства данного вещества идентичны с исходным сырьем.
Области применения
Используется в пищевой промышленности данное вещество в качестве влагопоглотителя. Это связано с тем, что данный антиоксидант может не только поглощать ту влагу, которая находится непосредственно в продуктах питания, но и усиливать антиокислительные действия. Именно поэтому он считается отличным консервантом. Е325 чаще всего используется при изготовлении хлебобулочных изделий для подкисления теста. Именно присутствием этого вещества в хлебе и обусловлен его вкус.
Также лактат натрия используется и при производстве замороженной продукции, в частности мясопродуктов. Особенно это касается тех изделий, которые после изготовления упаковываются в вакуумные емкости. Добавление этого вещества значительно продлевает срок хранения продукта.
В некотором количестве лактат натрия входит и в состав печенья, а также необработанной ветчины.
При изготовлении консервированной продукции данный компонент способствует однородности рассола и улучшает вкусовые качества конечного изделия (чаще всего в томатах, маслинах, луке и корнишонах).
Активно используется нейтрализованная молочная кислота - лактат натрия - и в производстве ликеров, коктейлей и кондитерских кремов. Добавляется он с целью увеличения срока годности и улучшения вкусовых качества продукции. При изготовлении карамели, мармелада и зефира данный компонент способствует уменьшению вязкости при уваривании массы.
Выполняет лактат натрия и роль соли-плавителя при изготовлении сырных плавленых продуктов. Есть он и в майонезе (независимо от производителя), маргарине, бульонах, супах быстрого приготовления, варенье, джеме и даже молоке. В некоторых случаях допускается применение и при изготовлении детской продукции. Однако допускается добавление только L+ изомера.
Гигиенические нормы
В продуктах, которые предназначены для использования детьми, допускается применение только L+ изомера. Данное вещество разрешено в пяти стандартах в качестве регулятора кислотности: фруктовых консервах, вареньях, майонезах, маргаринах и супах.
В России лактат натрия полностью разрешен в качестве антиокислителя, соли-плавителя. Допускается использование при изготовлении консервации (овощной и фруктовой), хлебобулочной продукции.
Лактат натрия - вред или польза?
В современном обществе бытует мнение, что различные пищевые добавки, которые при маркировке продукции обозначаются буквой Е, при длительном и постоянном употреблении наносят определенный вред организму. В некоторой степени это правда. Однако есть ряд разрешенных добавок, количество которых строго регламентируется. Это касается и лактата натрия. Если в готовом продукте его больше, чем разрешено это соответствующими документами, то он не допускается к продаже.
Что касается то она оказывает негативное влияние на человеческий организм. Но вместе с тем лактат натрия допущен к использованию в пищевой промышленности в странах Европейского Союза, Украине и России.
Проводились многочисленные исследования и всевозможные тестирования, целью которых было выявление возможных побочных эффектов. Однако достоверных результатов, которые бы доказали, что использование данной добавки абсолютно безопасно, получено не было.
Помимо этого, не установлены определенные допустимые дозы вещества в готовом продукте. Единственный доказанный факт - это влияние добавки на организм ребенка и людей, которые страдают от лактозной непереносимости. Именно поэтому данным категориям людей не рекомендуется употреблять продукты, в состав которых входит лактат натрия.
Loading...