Шашлык из баранины - мясо по-кавказски. Как быстро приготовить маринад для шашлыка из баранины

Люди готовили шашлык еще с тех пор, как добыли огонь. С тех времен блюдо постоянно совершенствуется. Именно шашлык, приготовленный из баранины, считается традиционным.

Важно готовить шашлык из баранины правильно, с соблюдением тонкостей, тогда мясо получится очень вкусным, ароматным и сочным.

Шашлык из баранины по-кавказски

Лучший рецепт правильного шашлыка из по-кавказски с добавлением в маринад виноградного уксуса. Калорийность – 1800 ккал. На готовку уходит 2 часа и получается 4 порции.

Ингредиенты:

килограмм мяса;
перец молоты и соль;
полкило лука;
уксус виноградный;
свежая кинза и петрушка;
0,5 литра воды.

Ингредиенты:

Очищенные луковицы промойте и порежьте тонко кольцами.
Теплой водой промойте мясо и нарежьте.
К мясу добавьте по вкусу соль и перец, перемешайте и оставьте на 15 минут.
В воду добавьте несколько ложек уксуса.
В миску вложите мясо, сверху кольца лука. Залейте шашлык маринадом и закройте крышкой. Оставьте настаиваться на пять часов в холоде.
Мясо нанизывайте на шампура и жарьте на углях 25 минут, переворачивая. Периодически сбрызгивайте мясо маринадом, чтобы не подгорело.
Подавайте к столу классический шашлык из баранины горячим со свежей петрушкой и кинзой.

Можно заменить виноградный уксус лимонным соком и добавить к мясу еще ароматных специй для шашлыка.

Шашлык из баранины с киви

Маринад из киви делает даже жесткое мясо сочным и мягким. Важно не переборщить с количеством фруктов и не передержать мясо в маринаде. Калорийность – 3616 ккал. Получается 8 порций. Готовится самый вкусный шашлык из баранины 12 часов с маринованием.

Необходимые ингредиенты:

тонкий лаваш;
два кг. мяса;
один фрукт ;
четыре луковицы;
соль – полторы ст.л.;
по одной л.ч. зиры, кориандра и перца молотого;
четыре лавровых листа.

Приготовление пошагово:

Три луковицы порежьте полукольцами и посолите. Одну оставьте для украшения.
Выжмите лук руками до образования сока. Добавьте специи.
Порежьте на куски мясо и соедините в глубоком тазу с луком. Перемешайте, накройте пленкой и оставьте на 2 часа в холоде.
За час до жарки шашлыка очистите фрукт киви и измельчите на мелкой терке. Добавьте к маринованному мясу. Размешайте и оставьте на час.
Кусочки мяса насадите на шампура и жарьте на мангале, переворачивая, 20 мин.
Готовый шашлык выложите на лаваш и украсьте колечками лука.

Ингредиенты:

килограмм мяса;
майонез – 250 г.;
пять луковиц;
пол. литра воды;
соль, перец молотый черный и красный;
три ст.л. уксуса.

Приготовление:

Кусочки нарежьте мясо и выложите в посуду.
В воде растворите уксус, добавьте специи.
Порежьте полукольцами луковицы, добавьте к мясу и залейте майонезом. Перемешайте. Влейте маринад.
Оставьте шашлык под крышкой мариноваться три часа в холоде.
Мясо нанизывайте на шампура и жарьте на углях до румяного цвета.

Всего получится 4 порции сочного шашлыка из баранины, калорийностью 3360 ккал. Готовится шашлык 4 часа.

Сделать шашлык из баранины в духовке очень просто. Получается вкусно. Калорийность – 1800 ккал, выходит 4 порции. Время готовки – 3 часа.

Необходимые ингредиенты:

400 г. сала бараньего;
1 кг. мяса;
две луковицы;
половинка лимона;
щепоть зиры;
перец и соль;
кориандр молотый.

Этапы приготовления:

Мясо нарежьте средними кусочками.
Сало порежьте небольшими кусками, меньше чем мясо в два раза, и соедините с мясом.
Луковицы очистите и натрите на терке. Добавьте к мясу.
Шашлык посолите, добавьте по вкусу специи.
Выжмите сок из лимона и влейте к мясу. Перемешайте.
Накройте посуду с шашлыком и оставьте на 2 часа.
Духовку нагрейте до 240 гр. и застелите фольгой противень.
На противень поставьте решетку. Нанизывайте мясо и сало на небольшие шампура или шпажки, чередуя.
На дно противня положите немного сала.
В посуду из жаропрочного материала вылейте кипяток до половины и поставьте в духовку, чтобы она была над мясом.
Шашлык выложите на решетку и пеките 10 минут, после переложите посуду с водой под противень. Готовьте еще 7 минут.
Посуду с водой вытащите, переверните мясо. Готовьте 20 минут.
Готовый шашлык с противнем выньте, смажьте мясо стекшимся соусом и дайте остыть.

Подавайте мягкий шашлык из баранины с домашними соусами и свежей зеленью.

Шашлык из баранины по праву считается гордостью кавказской кухни и, как и любое восточное блюдо, таит в себе множество секретов. Вариантов приготовления это потрясающего мясного деликатеса целое множество. Иногда достаточно просто заменить один ингредиент в составе маринада или же выбрать другую часть барашка, чтобы придать шашлыку совершенно новые вкусовые оттенки.

Лучше всего для шашлыка из баранины подойдет мясо молодого ягненка. С ним получаются мягкие и нежные кусочки без специфического запаха, без затрат лишнего времени на вымачивание и обжарку. Выбирать рекомендуется переднюю лопатку барашка или же окорок. Также при покупке мяса неплохо было бы раздобыть немного курдючного сала. Этот ингредиент позволит сделать блюдо в лучших традициях кавказской кухни.

Перед тем как готовить шашлык, его несколько часов выдерживают в маринаде. От его состава во многом зависит вкус готового блюда. Маринад для шашлыка из баранины может основываться на уксусе, вине, минеральной воде, лимонном или гранатовом соке, нежирных кисломолочных продуктах, соусе ткемали и пр. К жидкому ингредиенту добавляют помидоры, репчатый лук, свежую зелень и различные приправы. Отлично подойдет для маринада зира, сушеный майоран, мята, барбарис и т.д.

Обжаривать шашлык лучше всего на углях, но в домашних условиях можно воспользоваться обычной сковородой или духовкой. Также вместе с мясом можно сразу приготовить запеченные овощи. Подают шашлык в горячем виде с разнообразными соусами и салатами.

Пробуя шашлык по-кавказски, многие думают, что это блюдо готовится по какой-то секретной и очень трудоемкой технологии. На самом же деле нет ничего сложного в том, как замариновать мясо, чтобы получить блюдо, достойное кавказской кухни. Главное правильно выбрать мясо и не спешить доставать его из маринада – хороший шашлык из баранины должен промариноваться хотя бы 6 часов.

Ингредиенты:

1 кг мякоти барашка;
50 мл виноградного уксуса;
500 мл воды;
0,5 кг лука;
Зелень;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Нарезать очищенный лук средними колечками, помять его руками.
Баранину нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить, оставить на 15 минут.
В глубокую миску выложить мясо, чередуя его со слоями лука.
В отдельной посуде смешать воду и уксус, залить полученным маринадом шашлык.
Накрыть емкость с мясом крышкой и оставить в холодильнике минимум на 3 часа.
Нанизать шашлык на шампуры, жарить на углях по 15-20 минут.
В процессе приготовления часто переворачивать шашлыки (примерно раз в 2 минуты).

Интересное из сети

Этот рецепт немного сложнее большинства своих «коллег», но для праздничного стола или шикарного пикника он подойдет лучше всего. Ароматный острый маринад придаст блюду пикантность и необычный привкус. Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг мяса. Можно их уменьшать или увеличивать в пропорциональном соотношении.

Ингредиенты:

6 луковиц;
½ стакана соуса ткемали;
50 г курдючного жира;
1 ст. л. сушеного барбариса;
1 ч. л. зиры;
4 помидора;
Свежая зелень;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Нарезать лук полукольцами, выложить в миску для мариновки и хорошо помять руками.
С помидоров снять кожицу, предварительно подержав их в кипятке.
Нарезать очищенные помидоры мелкими кубиками и отправить к луку.
Баранину нарезать порционными кусочками и выложить к овощам.
Залить все растопленным салом и соусом ткемали, хорошо перемешать.
Добавить измельченную зелень, все указанные в рецепте специи, соль и перец по вкусу.
Еще раз все тщательно перемешать и оставить мясо мариноваться на 3 часа.

Если хочется вкусного шашлыка, но погода или насущные дела не позволяют выбраться на природу, можно без труда сделать это мясное лакомство в домашних условиях. Для этого понадобится всего лишь несколько ингредиентов и наличие духовки. Вместе с шашлыками можно сразу же запечь картофель, поместив его на противень и поставив под низ решетки. Мясной сок и маринад, которые будут выделяться во время приготовления, позволят получить потрясающе вкусный гарнир

Ингредиенты:

1 кг баранины;
2 лимона;
4 болгарских перца;
1 пучок петрушки;
2 ч. л. майорана;
2 ч. л. сушеной мяты;
4 луковицы;
Оливковое масло;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Половину указанного лука почистить и натереть на крупной терке, выложить в глубокую посуду.
Выдавить на лук сок одного лимона, добавить майоран, мяту, соль и перец по вкусу.
Заправить лук небольшим количеством оливкового масла, посыпать рубленой зеленью, перемешать.
В полученную смесь выложить баранину, нарезанную крупными кубиками.
Мариновать шашлык минимум 2 часа в холодильнике.
Оставшийся лук и болгарский перец нарезать кружочками.
Нанизать на шпажки мясо, чередуя его с луком и сладким перцем.
Выложить шашлыки на решетку, нагреть духовку до 200 градусов.
Когда баранина зарумянится, полить ее соком второго лимона и довести до готовности.

Шашлык из баранины на первый взгляд кажется очень простым в приготовлении блюдом, но если есть желание соблюсти все тонкости его приготовления, придется хорошенько потрудиться. Результат с лихвой оправдает потраченное время. Особенно если воспользоваться подробной видеоинструкцией, как мариновать и жарить шашлык:

Теперь вы знаете, как приготовить шашлык из баранины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Шашлык из баранины – это одно из тех блюд, которые сами по себе создают ощущение праздника. Его появление на столе вызовет искренний восторг у всех присутствующих. Чтобы первое впечатление только усилилось во время трапезы, перед тем как приготовить шашлык из баранины, нужно взять на заметку следующие рекомендации:
Мясо с маринадом нужно перемешивать до тех пор, пока вы не убедитесь, что каждый кусочек равномерно покрыт соусом и специями;

Если вы почувствовали от баранины специфический запах, подержите ее несколько часов в прохладной воде. Чтобы этой проблемы не возникло, лучше возьмите мясо молодого барашка;

Проще всего проверить готовность шашлыка, проколов его ножом или шпажкой. Если не выделяется сукровица, значит, мясо уже готово;

Лучше всего резать баранину средними кусочками, чтобы они хорошо промариновались и их было удобно нанизывать на шампур.

Такое мясо, как баранина маринуется достаточно быстро и ингредиентов для этого требуется совсем немного. Ниже предоставлены рецепты того, как сделать шашлык из баранины мягким и сочным. Сразу отмечу, что использование предложенного маринада позволяет получить такой же эффект, как приготовление шашлыка из свинины или на сковороде. Если потребуется фото и видео, пишите в комментариях.

Ингредиенты для маринада рассчитаны на два — два с половиной килограмма баранины

Берем пять или шесть луковиц (можно хоть красных, хоть белых), нарезаем их кольцами, солим и мнем руками, чтобы выделился сок.
Для этого рецепта маринада понадобятся блендер или мясорубка. С их помощью измельчаем четыре луковицы и к ним добавляем 100 миллилитров оливкового либо подсолнечного масла.В стакан теплой воды добавляются три столовых ложки меда (жидкого) и чайная ложка молотого перца (черного, либо смесь нескольких). Все это размешивается.
Берем три небольших лимона (лимоны должны быть спелые). Нарезаем их с кожурой и смешиваем либо со свежей мятой, либо со смесью сушеных ароматных трав.
Нужно приготовить пасту. Для этого берем четыре дольки чеснока, четыре веточки розмарина, десять столовых ложек оливкового масла (масло должно быть первого отжима). Сюда же добавляется молотый мускатный орех (пол чайной ложки).

Полтора килограмма томатов очищаем от кожуры и разминаем, чтобы получилось пюре. Добавляем две мелко порезанные луковицы и головку чеснока. Все тщательно перемешиваем.
Мелко режем среднюю луковицу, добавляем двести грамм курдючного сала. Все это нужно залить 50 миллилитрами коньяка и соком половинки лимона и перемешать.
Берем четыре столовых ложки аджики (острота любая вкус) и смешиваем с двумя стаканами сухого белого вина. Добавляем мелко порезанную луковицу, головку чеснока и молотый перец.
Берем пять столовых ложек гранатного сока или соуса, три столовых ложки горчицы и столько же растительного масла, один очищенный лимон, несколько веточек кинзы, половину головки чеснока. Измельчаем лимон, кинзу и чеснок. Все ингредиенты смешиваем.
Ингредиенты те же что и в 8 рецепте, только гранатовый сок нужно заменить соевым соусом в том же количестве.
Есть еще один интересный способ маринада. Киви нарезается кусочками или перетирается в пюре.

Приготовив маринад по одному из выше перечисленных рецептов, распределяем его равномерно по нарезанной небольшими, одинаковыми кусочками баранине. Посуду, в которой будет мариноваться мясо нужно взять такого размера, чтобы баранина туда поместилась полностью, и еще осталось свободное место.

Мясо не должно быть сильно утрамбовано

После того как мясо покрыто маринадом нужно добавить минеральную газированную воду, йогурт, кефир, разбавленное сухое вино, вишневый либо томатный сок или можно использовать крепкую заварку. Чем вы будите заливать баранину, зависит от вашего вкуса и предпочтений. Заливка должна целиком покрыть мясо. Емкость накрываем крышкой или тарелкой и придавливаем не тяжелым грузом. Убираем в холодильник или в любое прохладное место.

Мягкое мясо и легкие маринады с использованием масла и молочных продуктов маринуются в течение шести часов, а острый маринад с использованием аджики и горчицы маринуется всего два часа. Особое внимание следует уделить маринаду из киви. Мариновать мясо с использованием этого маринада нужно 30-60 минут не больше. Если оставить дольше шашлык будет рыхлым и соскальзывает с шампура.

Среди любителей шашлыка немало тех, кто из множества видов этого блюда отдает предпочтение шашлыку из баранины, воздавая тем самым справедливую дань уважения его аппетитной сочности и изысканности вкуса.

И впрямь, при всей простоте приготовления, правильно замаринованный бараний шашлык своими вкусовыми качествами способен «покорить желудок» самого капризного гурмана!

Конечно же, главным условием приготовления вкусного шашлыка является правильный выбор мяса. Для этого блюда лучше всего подойдет мясо молодого барашка, лучше - трехмесячного ягненка, поскольку оно более постное и без жестких сухожилий.

При покупке обратите внимание на запах продукта - он должен быть свежим и не вызывать у вас неприятных ощущений. Если на мясе все же присутствуют излишки жира, срежьте их с мякоти и приступайте к разделке, нарезая кусочки среднего размера (примерно 4 на 5 см) и не забывая при этом удалять сухожилия.

Но не меньшим меньшим влиянием на качество приготовленного обладает и маринад для шашлыка из баранины.

Какой лучший маринад для шашлыка из баранины, вы сможете определить сами, выбрав один из ниже приведенных рецептов.

На 1 кг филе барана вам потребуется:

крупные луковицы — 5 шт.;
лимон — ½ шт.;
мелко нарезанная зеленая кинза — 3 ст. ложки;
соль — 1 ч. ложка (с горкой);
сахара — 1 ч. ложка;
свежемолотый черный перец — 20 горошин;
кориандр — 10 зерен

Как приготовить маринад для баранины с лимоном:

Нарежьте лук колечками, после чего смешайте его с солью и сахаром, слегка прижимая мякоть лука, чтобы она выпустила сок. Сложите мясо в кастрюлю с эмалированным покрытием и перемешайте с луком, кинзой и специями. Выдавите в массу лимонный сок и еще раз тщательно перемешайте.

Равномерно распределите мясо в кастрюле, сверху положите подставку под груз. Грузом может служить 3-литровая банка, наполненная водой.

Установите ее на подставку и поместите кастрюлю с мясом в прохладное место на 5-6 часов. При насаживании мяса на шампуры чередуйте кусочки филе с маринованными кольцами лука.

Томатный маринад для баранины

Томатный маринад – это один из самых подходящих маринадов для баранины. Если вы хотите насладиться изысканным вкусом мяса, воспользуйтесь нашим рецептов томатного маринада!

На 2 кг мяса барана вам потребуется:

лук – 4-6шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
уксус – 3 ст. ложки;
помидоры в собственном соку;
соль и перец (по вкусу).

Как приготовить шашлык в томатном маринаде:

Режем мясо на небольшие кусочки. Лук лучше нарезать колечками. Солим и перчим по вкусу. Заливаем мясо растительным маслом. Затем добавляем банку томатов в собственном соку.

Оставляем мясо в маринаде на ночь. Затем добавляем немного уксуса. Шашлык должен получиться вкусным и сочным.

Кавказский маринад для баранины

Если вы не знаете, как замариновать шашлык из баранины, представляем вам простой рецепт маринада. Он сделает мясо вкусным, нежным и очень сочным!

На 1 кг мясо вам понадобится:

лук - 2 шт;
лимонный сок - 20 г;
соль (по вкусу);
перец черный (по вкусу);
Петрушка (по вкусу).

Как приготовить кавказский маринад для шашлыка:

Измельчаем лук. Нарезаем мясо. Добавляем соль и перец по вкусу. Засыпаем все лучком. Сюда же добавьте петрушку (предварительно нашинкуйте ее) и немного уксуса.

Все тщательно перемешайте и оставьте на пять часов в темном месте. Жарить шашлык нужно на мангале или костре.

Шашлык – национальное грузинское блюдо, а там его обычно готовят именно из баранины. Если ты решишь поддержать эту традицию, сделаешь очень правильный выбор. Баранина усваивается легче, чем свинина и говядина. Кроме того, в этом мясе много витаминов, которые сохраняются после тепловой обработки.

Шашлык «диетический»

Это уникальное блюдо представляет собой сразу и шашлык, и гарнир к нему. Килограмм баранины порежь кусочками, приправь солью, сахаром и перцем, добавь 0,5 кг лука, нарезанного средними кольцами. Налей в посуду с мясом и луком 50 мл сухого вина, все перемешай и придави гнетом, поставь в холодильник. Уже через полчаса можно начинать жарить, предварительно нанизав кусочки мяса вперемешку с кольцами лука на шампуры.

На другие шампуры следует нанизать нарезанные кусочками любые овощи – картошку, свеклу, морковь, кабачки, помидоры. Жарить овощной шашлык нужно так же, как и мясной – на углях. Подай на стол все вместе, гости пальчики оближут!

Самый простой шашлык из баранины

500 г мякоти баранины промыть, порезать, сложить в кастрюлю, посыпав по вкусу солью и черным молотым перцем. Добавить 2 нарезанные кольцами луковицы, заправить 1 столовой ложкой уксуса и соком 1 лимона. Теперь хорошо перемешай все ингредиенты и поставь кастрюлю в холодильник на 2-3 часа. Все, можно жарить! Просто, доступно и очень вкусно.

Шашлык из баранины в коньяке

Килограмм баранины промыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Добавить нарезанные кольцами 2 луковицы, по одному пучку измельченного зеленого лука и любой зелени. Посолить, посыпать молотым черным перцем, перемешать и поставить пропитываться на ночь в холодное место. Прежде чем нанизывать на шампуры, по возможности отряхнуть кусочки мяса от зелени. Жарить на сильном жаре от горячих углей 3-4 минуты, затем снять шампуры с огня, полить мясо коньяком (понадобится примерно 50 мл) и довести до готовности на мангале. Подать на стол со свежими помидорами и маринованным луком.

Шашлык из баранины «Минутка» с яйцом

Взять килограмм молодой баранины, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, перемешать. Если нет времени или терпения ждать, можно сразу жарить! Вперемешку с мясом нанизывай такие же по размеру кусочки очищенного и присоленного кабачка. Жарь на раскаленных углях, до полуготовности, потом сними с огня и намажь каждый кусочек взбитым яйцом. После этого доведи на углях до готовности. К такому шашлыку идеально подойдет запеченный в углях молодой картофель и листья зеленого салата.

Ш ашлык в маринаде из русского кваса

Килограмм баранины промыть, срезать жир и пленки, нарезать порционными кусками. Добавить 200 г лука, порезанного толстыми кольцами, посолить и поперчить, всыпать половинку чайной ложки сахара. Теперь нужно залить будущий шашлык 50 г кваса и придавить гнётом на 3-4 часа. После этого можно нанизывать на шампуры и жарить (без лука).

Шашлык острый

Полтора килограмма баранины порезать небольшими кубиками. Добавить мелко нарезанную луковицу и измельченную зелень петрушки. Посолить, приправить перцем, слегка сбрызнуть 3% уксусом, перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 5-6 часов. Кусочки мяса нанизать на шампуры вперемешку с луком, жарить на раскаленных углях, предварительно смазав каждый кусочек растопленным бараньим салом. Готовый шашлык украсить нарезанным помидором и залить соусом ткемали.