Iskusni kuhari znaju da recept za dimljenu govedinu i svinjetinu ima male razlike. Općenito, proces je vrlo sličan. Bilo koja vrsta mesa prvo se marinira, a zatim stavlja u pušnicu.
Temperatura dima je ista - kod hladnog dimljenja stupanj ne smije biti veći od 25, a kod vrućeg oko 100 stupnjeva.
Vrijeme potrebno za pripremu proizvoda varira. Općenito, mlada svinjetina može se skuhati brže od govedine. Za dimljenje kravljeg mesa u prosjeku će trebati od 3-4 sata do 8-9 sati. Ali svinjetina se može kuhati za 2-3 sata, najviše 5. Ako je proizvod bio prethodno kuhan, tada bi vrijeme obrade dima trebalo smanjiti za oko pola.
Koji način dimljenja je najbolji za svinjetinu i govedinu? Općenito, prihvatljivo je koristiti i toplo i hladno. Ali neki ljudi primjećuju da je govedina bolja ako se tretira ohlađenim dimom.
Priprema mesa za dimljenje
Prije nego što kuhate proizvod u pušnici, trebali biste ga pripremiti. Nije dovoljno samo kupiti svježi komad, za njega ćete morati napraviti salamuru. Ali prethodno meso treba oprati i po potrebi oguliti kožu. Po želji se može odrezati kožica i višak masnoće. Sami komadi ne moraju biti podijeljeni u nekoliko dijelova. To će biti potrebno samo ako su preveliki. I tako, nema potrebe da bude manji od dlana vaše ruke.
Uvijek birajte svježe meso
Trebat će vam salamura za pripremu govedine i svinjetine za hladno ili toplo dimljenje. Pomoći će da proizvod bude mekši, delikatniji i pikantniji. Postoje različiti recepti za marinade, a svaki je zanimljiv na svoj način. Možete koristiti i standardni.
Da biste to učinili potrebno vam je:
- Ulijte vodu u lonac. Dodajte začine po ukusu, nekoliko kriški limuna, lovor, kolutiće luka, čašu soja umaka i par žlica soli.
- Zapalite vatru i pričekajte dok salamura proključa. Nakon ovoga možete ili ugasiti i ohladiti ili ubaciti komade mesa da se kuhaju.
Ako ne želite kuhati govedinu ili svinjetinu, prelijte je ohlađenom salamurom i stavite u hladnjak na nekoliko dana. Oni koji odluče kuhati proizvod trebaju ga kuhati 30-45 minuta, a zatim staviti u hladnjak. - Nakon što je proizvod ukiseljen, može se ostaviti na svježem zraku oko 5-8 sati ili se može držati oko jedan dan. Nakon toga treba dimiti.
- Ne biste trebali značajno smanjiti vrijeme mariniranja, jer bi bilo ispravno držati govedinu ili svinjetinu duže u salamuri. Mora imati vremena da upije sve začine da postane aromatično.
Vruće dimljenje mesa
Kao što je već spomenuto, postoji nekoliko načina za pripremu delicije. Vruće dimljenje mesa je najjednostavnije i najbrže. Da biste to učinili, morat ćete nabaviti posebnu pušnicu ili je napraviti od metalne posude s poklopcem.
Nakon što ste zapalili vatru, na nju morate staviti posudu za pušenje. Na dno stavite iverje voćaka i na njih stavite rešetke. Recept zahtijeva da komadi mesa na rešetkama ne budu tik jedan do drugog. Tako će se bolje pripremiti. Sada morate zatvoriti poklopac i ostaviti proizvod za obradu dima.
Ostavite razmak oko svakog dijela
Koliko dugo traje provjera mesa? Otprilike pola sata kasnije. Trebat će ga okrenuti na drugu stranu kako bi se ravnomjerno dimilo. Radnju treba ponoviti otprilike jednom svakih 30 minuta.
Recept će trajati oko 2-3 sata za svinjetinu i oko 5-6 za govedinu. Vruće dimljenje mesa ići će brže ako se komadi prethodno prokuhaju. Kada jelo dobije željeni izgled, potrebno je ugasiti vatru, a sam proizvod objesiti na svježem zraku. Za nekoliko sati bit će spremno za jelo.
Recept za hladno pušenje mesa je složeniji i dugotrajniji. U tom slučaju komadi se moraju tretirati ohlađenim dimom. To se događa na sljedeći način. Ohlađeni dim ulazi u poseban metalni odjeljak, unutar kojeg lešine vise na kukama. Može doći od vatre ili, na primjer, od roštilja. Temperatura unutar odjeljka treba se održavati do 25 stupnjeva, ali ne niža od 20 stupnjeva.
Koliko traje hladna metoda? Najmanje dva dana, a najbolje 5-6 dana. Govedina se kuha čak i tjedan dana. Bit će prikladnije pohraniti takav proizvod, jer ostaje prikladan za hranu duže.
Možete pripremiti recept za dimljenje mesa hladnom metodom samo ako imate posebnu opremu. Bez toga neće biti moguće napraviti sve kako treba.
Domaće dimljenje mesa bez pušnice
Dimljenje mesa može se obaviti ne samo u pušnici, već i pomoću tekućeg dima. To je aroma koja daje jelu željeni okus. Ako u njemu marinirate meso, postat će gotovo isto kao nakon tople ili hladne obrade.
Korištenje tekućeg dima jednostavno je i dostupno svima. U prosjeku, boca košta oko 100 rubalja, a traje nekoliko puta, pa čak i više. S njim možete kuhati dimljeno meso ako slijedite recept.
Tekući dim vam omogućuje bez dima i vatre
Sastojci:
- meso - 2-3 kg;
- tekući dim - 6 žlica. žlica;
- lovorov list;
- oguliti luk;
- začinima.
Potrebno je uliti litru vode i dodati tekući dim, sol i začine. Možete dodati i lovor i ljuske luka. Posljednji sastojak je potreban kako bi dimljeno meso dobilo karakterističnu boju. Zatim uključite vatru i pričekajte dok tekućina ne zavrije.
Meso treba baciti u vruću vodu, dovesti do vrenja i smanjiti temperaturu. Kuhati oko sat vremena, može i malo manje. Nakon toga trebate pustiti da se proizvod ohladi, a zatim ga objesite u prozračenom prostoru ili vani.
Po želji možete naribati paprom, češnjakom i ostalim začinima. Može se čuvati u hladnjaku, zamotan u prozirnu foliju ili foliju. Općenito, tekući dim daje dobar miris i okus. Usput, danas se često koristi za pripremu dimljenog mesa, koje se zatim prodaje u trgovini. Naravno, ne može se klasificirati kao koristan sastojak, ali ako ga ne koristite često iu velikim količinama, onda od toga neće biti štete. Iako je, prema mišljenju stručnjaka, još uvijek bolje kuhati govedinu i svinjetinu u pušnici.
Kako čuvati dimljeno meso
Kuhanje mesa u pušnici po receptu samo je pola posla. Jednako je važno znati ga pravilno skladištiti da se ne pokvari. Ovo pitanje nije relevantno samo za one koji će jesti deliciju odmah ili u roku od tjedan dana. Ali ostatak treba pronaći mjesto gdje će biti najbolje pohranjen.
Kako bi proizvod duže ostao svjež i zdrav, treba ga ostaviti na suhom i dobro prozračenom mjestu. Tamo ne bi smjele dopirati sunčeve zrake. Poželjno je da temperatura bude 5 stupnjeva, najviše 8.
Bolje je čuvati dimljeno meso na prozračenom i hladnom mjestu.
Neki ljudi više vole poslati proizvod u podrum. Međutim, ne preporučuje se čuvanje delicije u njemu, jer je zrak previše vlažan, a temperatura je niža od očekivane tijekom hladne sezone. Sve će to pridonijeti činjenici da će svinjsko ili goveđe meso postati pljesnivo prije očekivanog.
Naravno, ako nema tavana ili odgovarajuće ostave, proizvod možete pohraniti u hladnjak. Čak je dopušteno i zamrznuti ako je potrebno produžiti rok trajanja.
Što se tiče roka trajanja, može uvelike varirati. Na to utječu način pripreme, vrsta mesa, izvorna kvaliteta i mjesto skladištenja. U prosjeku, proizvod može ostati jestiv od nekoliko tjedana do šest mjeseci. Treba ga provjeriti s vremena na vrijeme. Ako se pojavi strani miris ili sklizak premaz, dimljeno meso treba baciti.
Za pripremu toplih i hladnih dimljenih jela koriste se različite tehnologije. Sukladno tome, struktura pušnice bit će drugačija. Ako se pušenje u pušnici treba obavljati vani, tada možete postaviti pušnicu za hladno dimljenje. Naravno, kuhat će se u njemu duže, ali rok trajanja proizvoda je mnogo duži.
Trenutno industrija proizvodi mnogo opcija za pušnice: za kućnu i vanjsku upotrebu, električne, plinske i jednostavno na drva. Kamp pušnicu možete postaviti i sami. Da biste pravilno pripremili jela u svakom od njih, morate znati određene nijanse.
Vrste pušnica
Dimnice se klasificiraju prema načinu pripreme:
- hladno dimljeno;
- vruće dimljeno.
Dimnice se klasificiraju prema načinu grijanja:
- loženje drva To su pušnice za ugradnju na osobnu parcelu. Drvene strugotine u komori za grijanje pale se na otvoreni način.
- električni. Najbolja opcija za stanove. Gorivo se zagrijava pomoću grijaćih tijela (termoelektrični grijači)
- plin. Također se koristi u stanovima. Montira se izravno na plinski plamenik kuhinjskog štednjaka.
Najpopularnije su pušnice za vruće dimljenje na otvorenom i kod kuće. Proces pripreme proizvoda u njima je mnogo brži. Osim toga, zbog posebne tehnologije kuhanja na visokim temperaturama, sirovine gotovo ne gube vlagu, pa gotovo jelo ispada prilično masno.
U hladnim pušnicama proizvod se obrađuje hladnim dimom na niskim temperaturama, a vlaga ga postupno napušta. Ovo jelo će trajati duže, ali i pripremati će se nekoliko dana.
Stoga se najčešće recepti za razne dimljene delicije stvaraju za vruće dimljene pušnice.
Priprema vrućeg pušača
Da biste pravilno pripremili dimljene delicije, morate pripremiti pušnicu. Da biste to učinili trebali biste:
- sastavite uređaj i provjerite ispravnost ložišta;
- očistite pušnicu od proizvoda izgaranja, pečenih začina i drugih onečišćenja;
- Zagrijte uređaj na 200˚, a zatim ohladite na 100.
- obratite pažnju na izbor drvne sječke. Vrsta drva uvelike utječe na okus i miris pripremljenog proizvoda. Najbolje je odabrati piljevinu voćaka, vrbe, lipe, oraha ili johe. Strogo se ne preporučuje korištenje goriva od četinara za pušnice.
Tvornički čips za pušenje
Priprema proizvoda
Vrući postupak dimljenja
Vrijeme pušenja
- meso se kuha na temperaturi od 100-150 stupnjeva. Predviđeno vrijeme je oko 2,5 - 3 sata po kilogramu proizvoda.
- Mast će se također morati kuhati oko dva sata na istoj temperaturi. Njegova spremnost se lako može odrediti po zlatnoj boji.
- ribe do 25-30 centimetara duge kuhaju se oko sat vremena. Temperatura u pušnici najprije treba biti vrlo niska, 60-70 stupnjeva, a nakon pola sata treba je podići na 100.
- piletina će se, ovisno o volumenu, dimiti oko 1,5 sat na temperaturi od 110 Celzija. Njegova spremnost se lako može provjeriti pomoću posebnog termometra. Na najdebljem dijelu kuhana ptica treba postići temperaturu od 80 stupnjeva.
Dimljene proizvode lako je napraviti kod kuće. Njihov će trošak biti vrlo nizak, a proces neće oduzeti puno vremena i truda. Prednosti dimljenih proizvoda kuhanih na prirodnoj piljevini ili ugljenu, bez upotrebe kemijskih tekućina za pušenje, neporecive su. Uostalom, ovom metodom kuhanja mesa, ribe, peradi ili plodova mora u njima ostaje znatno više korisnih tvari nego kod prženja. Dimljeno meso ne izaziva pojavu viška kolesterola u krvi. Zadržavaju gotovo sve vitamine i korisna svojstva proteina.
Metoda vrućeg dimljenja daje puno prostora za eksperimentiranje. Doista, osim klasičnih jela od mesa ili ribe, možete dimiti tvrde sireve, voće, povrće, pa čak i jaja. Razne marinade i salamure omogućit će vam pripremu novih jela od poznatih proizvoda, a razne posebne začine za pušenje ukrasit će svaku deliciju.
Slijedeći jednostavna pravila za rad pušnica i pripremu poluproizvoda za pušenje, lako možete stvoriti prava kulinarska remek-djela kod kuće.
Pušenje, čije osnove ćemo vam sada reći, omogućuje očuvanje mesnih proizvoda vrlo dugo. U isto vrijeme, bilo koji proizvod postaje vrlo pikantnog okusa i ugodnog mirisa. Možete dimiti šunke, prsa, kobasice, mast, trupove peradi i bilo koju ribu. Samo veliki komadi mesa ili ribe prikladni su za pušenje - o tome ovisi sočnost konačnog proizvoda. Ako meso ili mast uzimate u sitnim komadima, oni će se pod utjecajem dima osušiti i postati žilavi.
Najjednostavnija pušnica uključuje postavljanje nekoliko metalnih igala u dimnjak na koje se mogu objesiti kobasice ili meso. Kad se peć loži, kroz dimnjak izlazi dim koji dimi hranu.
Drugi način izgradnje pušnice je da se na glavnu cijev pričvrsti dodatna cijev od dasaka, obložena iznutra limom. Veličina pričvršćene cijevi za pušnicu trebala bi biti sljedeća: presjek - 1 x 1 metar, visina - 2 metra. U ovom slučaju, obje cijevi, glavna i pričvršćena, moraju imati jednu zajedničku unutarnju stijenku. U glavnoj cijevi potrebno je osigurati dvije prigušnice - gornju i donju. U budućnosti će morati regulirati protok dima u pušnicu iz glavne cijevi. Ova metoda omogućuje reguliranje količine dima koji ulazi u dimnjak na standardiziraniji način, što će imati pozitivan učinak na kvalitetu pušenja određenog proizvoda.
Drugi način postavljanja pušnice je korištenje dvije metalne bačve (gornja bez dna). Bačve se slažu jedna na drugu. U donjem dijelu takve pušnice potrebno je izrezati prozor s autogenom za skladištenje drva za ogrjev. U gornjoj bačvi, na razini od 10 cm od vrha, morate zavariti nekoliko metalnih prečki, na koje možete objesiti mesne i riblje proizvode. Odozgo je takva pušnica prekrivena metalnim limom s rupama kroz koje će izlaziti dim. Ako nema takvog lista, možete koristiti staru vreću - ona također dobro propušta dim.
Uzimajući kao osnovu dizajn domaće pušnice iz bačava, može se izgraditi od cigle ili čak dasaka. Unutrašnjost takve pušnice mora biti obložena metalom, a na dnu mora biti ugrađena posuda, također metalna. Potreban je tako da se na njemu tijekom vatre formira ugljen, koji se zatim prekriva piljevinom.
Pogledajte i video: Hladno dimljenje ribe i mesa. Pušnica 18+!!!
Kakva su drva i piljevina potrebni za dimljenje?
Kako pušiti u pušnici
Da bi se pušnica pokrenula, na njezino dno, obloženo metalom, najprije se polože tanke grančice i veći obrezci. Donji sloj se zapali šibicama i kada gornje velike frakcije dobro izgore, na njih se izlije suha piljevina. Kako bi dimljenje bilo sporo i ravnomjerno, ne smijete sipati puno piljevine odjednom. Tek kada prvi dio skoro izgori, možete dodati sljedeći dio. Kako dim ne bi vrlo brzo izašao iz pušnice, njegov se odljev može regulirati zatvaranjem zaklopke ili prekrivanjem rupa na poklopcu.
Zahtjevi za meso za kućno dimljenje
Svi proizvodi moraju biti dobro posoleni prije pušenja - to može biti suho ili mokro. Prije dimljenja poželjno je nožem odstraniti suhu sol s mesa ili svinjske masti.
Načini dimljenja i koliko dugo dimiti
Obrada proizvoda dimom kod kuće može se obaviti hladno ili vruće. Tijekom prvog, a može trajati i do nekoliko dana, tinjanje piljevine treba biti vrlo sporo, što će osigurati nisku temperaturu dima, do samo 20 stupnjeva. Vruće dimljenje podrazumijeva vrlo brzu pripremu proizvoda, čak i za sat vremena ili malo više. Temperatura dima ovom metodom mora se održavati dosta visokom.
Reći ćemo vam sve po redu. Želio bih odmah napomenuti da okus proizvoda uvelike ovisi o tome gdje želite pušiti: u dvorištu privatne kuće ili u kuhinji višekatnice.
Za pušenje u stanu bolje je kupiti tvorničku pušnicu; ima ih mnogo na prodaji. Tako ćete se zaštititi od požara i viška dima. No, recimo odmah da okus dimljenog mesa u takvim uređajima nije najbolji - puno je ugodnije pušiti piletinu ili kobasicu na otvorenom, koristeći tehnologiju naših djedova.
Najukusnija dimljena mesa su ona koja sami pripremite, toplim ili hladnim dimljenjem.
Metode dimljenja dijele se u dvije glavne skupine: hladne i vruće. Pomoću njih možete pušiti ribu i meso, ali svaki proizvod ima svoje nijanse i temperaturne uvjete. Ovisno o metodi koju odaberete, bit će potrebna određena priprema proizvoda.
Možete pripremiti ukusne delicije u bilo kojoj posudi - sve ovisi o vašim zahtjevima i količini proizvoda proizvedenih u određenom vremenu.
Pravila za ukusne delicije
Da biste pripremili ukusne delicije, nije dovoljno samo znati odabrati način dimljenja (hladno ili vruće), potrebno je proniknuti u opća pravila, nakon kojih će vaše dimljeno meso ispasti zaista ukusno.
Kako bi pušenje bilo lakše, a rezultat nadmašio sva vaša očekivanja, potrebno je:
Pročitajte više o metodama dimljenja
Što je električno pušenje
Uz dvije glavne metode dimljenja, električno dimljenje se koristi u ograničenoj mjeri. U zagušljivim gradovima to pomaže smanjiti zagađenje okoliša. Temelj ove metode je ionizacija čestica dima i taloženje nabijenih čestica u visokonaponskom električnom polju na površini proizvoda. Prednost metode je visoka stopa taloženja dima. Ali ova metoda se češće koristi u malim poduzećima.
O mesu i ribi
Zlatna ribica
Riba se može dimiti toplo ili hladno. Najčešća opcija je pušenje s mješavinom dima i zraka.
Važno je napomenuti da kvaliteta gotove ribe ne ovisi toliko o načinu dimljenja, koliko o održavanju temperature, vremenu i odabranom drvu. Najbolje je koristiti piljevinu voća. Četinari se ne preporučuju jer ispuštaju puno smolastih tvari. Osim pravilne pripreme i kuhanja ribe, važno je naučiti je čuvati i poslužiti. Na našoj web stranici možete pročitati tajne i još mnogo toga.
Meso je za umrijeti
Kod kuće možete dimiti meso hladno ili vruće, i to prilično jednostavno. Dakle, hladnjak ili bilo koji drugi je spreman. Ostaje, ali prije toga dobro ga isperite. Nakon što ste se odlučili za metodu, možete početi pušiti. Ne zaboravite uzeti u obzir sve točke o kojima smo govorili na početku članka, a meso će ispasti ukusno, i što je najvažnije, zdravo, jer se priprema bez upotrebe tekućeg dima i drugih nepotrebnih sastojaka. .
Ako želite dobiti prvoklasno dimljeno meso, dimite ga sami
Sažmimo to
Koji god način dimljenja odabrali, imajte na umu da će u svakom slučaju biti ukusno. Odabirom vruće metode potrošit ćete manje vremena na dimljenje, ali hladna će učiniti ribu i meso ukusnijim, a takve delicije će trajati duže. Dakle, sve ovisi o vašim ciljevima i preferencijama.
i uživajte u samom procesu: pripremi pušnice i proizvoda. Tada će sigurno ispasti ukusno!
Nakon klanja domaćih životinja, svaki vlasnik brine kako sačuvati meso, što učiniti da ono što duže ne izgubi svoja korisna svojstva. Jedan od načina obrade mesa, i to daleko najučinkovitiji, je dimljenje.
Naravno, u svakom slučaju, prinos proizvoda i količina utrošenog rada i materijala uvelike ovise o dizajnu pušnice. Danas ćemo vam reći gdje, kako i čime možete pušiti meso i koju pušnicu odabrati za to.
Dimljenje je obrada usoljenih i odloženih mesnih i ribljih proizvoda dimom koji nastaje polaganim izgaranjem drva za ogrjev ili piljevine određenih vrsta drveća.
Dimljeni su dijelovi svinjskih, goveđih i janjećih trupova: rebra, plećke, prsa, hrbat; kobasica, riba, trupovi peradi i drugo. Pušenje ima učinak konzervansa. Istovremeno, proizvodi dobivaju ugodnu, jedinstvenu aromu, ukusan okus, zlatnu boju i što je najvažnije - sposobnost dugog skladištenja.
Ne smijete se previše zanositi dimljenim proizvodima, jer dim koji se koristi u procesu dimljenja sadrži kancerogene tvari koje pridonose razvoju određenih bolesti. Zlatno pravilo je da je sve dobro umjereno!
Nisu sva drva i piljevina prikladni za dimljenje. Obično se u tu svrhu koriste hrast, jasen, jasika, joha i bukva. Najbolji okus i miris mesa dobiva se dimljenjem drva voćaka – kajsije, trešnje, trešnje, jabuke, kruške itd.
Dimljenjem dimom smreke proizvodi dobivaju lijepu smeđu boju i specifičnu aromu.
Drva za ogrjev i piljevina trebaju biti umjereno suhi kako ne bi brzo gorjeli i stvarali dim. Intenzivno sagorijevanje dovodi do pretjeranog topljenja masti. Ako se drvo za ogrjev tijekom skladištenja jako osuši, mora se navlažiti.
Temperatura izgaranja i količina oslobođenog dima reguliraju se odabirom drva za ogrjev i piljevine, njihovom vlagom i pristupom zraka. Kako bi se izbjeglo snažno gorenje, drvo za ogrjev se posipa mokrom piljevinom.
Kod kuće se koriste dvije metode dimljenja: hladno i vruće.
Hladno pušenje- lagano zagrijavanje na temperaturi od 18-25 ° C i dugotrajna (2-3 dana) obrada proizvoda, veliki dijelovi - do 7 dana.
Hladno dimljeni proizvodi pohranjuju se dosta dugo, zbog činjenice da tijekom procesa pušenja vlaga iz njih isparava, površina se suši, mast se ne topi ili gubi, ali djelomično prodire u proizvod.
Vruće pušenje- metoda je brža (12-28 sati) i češće se koristi kod kuće. Temperatura dima je 35-50 °C. U ovom slučaju uklanja se relativno malo vlage, ali je proizvod dobro zasićen masnoćom. Istina, dimljena mesa su manje stabilna, ali su izvrsnog okusa, mirisa, mekana su i sočna.
Priprema za dimljenje
Proizvodi koji se dime moraju se posoliti i malo osušiti na promaji. Šunke se, na primjer, drže namazane smjesom za sušenje 10-12 dana, zatim se premjeste u posudu (najbolje drvenu bačvu) s marinadom.
Spoj marinada za pušenje: za 1 kg šunke - 130 g soli, 1 l vode, 3 žličice šećera, 0,03 g salitre, 0,2-0,3 g pimenta i klinčića, lovorov list i ostali začini - ovisno o ukusu. Kuhajte rasol 3-5 minuta.
Šunku namakati u salamuri 15-20 dana, zatim je izvaditi, objesiti u suhu, hladnu prostoriju, ako vrijeme dopušta - pod nadstrešnicom ili u hladu na promaji, i ostaviti da odstoji 3-5 dana, nakon čega možete početi pušiti. Šunka se prethodno mora zamotati u 2-3 sloja gaze.
Ako se mesni proizvodi pokažu preslani, potrebno ih je potopiti (5-10 minuta) u čistu vodu temperature 20-30 °C.
Prije dimljenja pršuta provuče se špaga kroz proreze za tetive kod zglobova, napravi se omča i objesi u pušnicu, zabatine i prsa vežu se špagom uzduž i poprijeko, slanina se poprečno, a dodatno u gornjem dijelu, šunkom se provuče špaga. rupice za bušenje kroz koje se provlači špaga i prave se petlje.
Kobasice za dimljenje vezuju se u kolutove ili osmice.
Sire se vežu 2-3 puta unakrsno, a na vrhu se napravi petlja. Bolje je pušiti sve proizvode ušivene u gazu.
Proces dimljenja
Možete pušiti ne samo na tavanu, već iu podrumu koji se nalazi nedaleko od kuće i gospodarskih zgrada. U ovom slučaju, ispod stropa podruma napravljena je vješalica, a drvo s piljevinom zapaljeno je na podu na suprotnoj strani od izlaza. Izgaranje, količina dima i temperatura reguliraju se otvaranjem podrumskih vrata.
Pušnica se može napraviti od bačava ili kaca bez dna, postavljenih jedna na drugu. Između njih se uvlači filtar - mokra vreća, koja čisti dim od čađe. U donjoj bačvi (kaci) napravljeno je ložište, gdje se na čeličnom limu spaljuju drva sa piljevinom. Na vrh druge bačve stavlja se vješalica s mesnim proizvodima.
Pokrijte vrh vrećom, koja se koristi za reguliranje količine dima. Spaljivanje drva u peći je neprihvatljivo, mora stalno tinjati.
Za brzo dimljenje proizvoda koji nisu namijenjeni dugotrajnom skladištenju, temperatura se održava unutar 50-60 ° C. U ovom slučaju, vrijeme pušenja se smanjuje na 12-24 sata.
Postoji nekoliko dizajna pušnica. Ali nisu svi ekonomični; ne omogućuju vam svi dobivanje visokokvalitetnih dimljenih proizvoda s minimalnim gubicima. Pogledajmo one najpraktičnije.
Na sl. Slika 1 prikazuje pušnicu napravljenu od željezne kutije dimenzija približno 110x60x60 cm Kutija je otvorena s gornje i donje strane. Ima zavarene uglove na visini od 10 cm od dna za ugradnju palete. Utori su predviđeni između stijenki i rubova posude kako bi dim mogao proći u komoru.
Na vrhu komore su zavareni komadi uglova na koje su položene šipke ili odgovarajuće cijevi, a na njih su vješani proizvodi.
Dimnica: 1 - zidanje; 2 - metalna kutija ili cilindar; 3 - poluproizvodi od mesa; 4 - šipka s kukama; 5 - uglovi; 6 - burlap; 7 - paleta; 8 - rešetka; 9 - ogrjevno drvo u ložištu
Na sl. 2 - podzemna pušnica, lako se instalira na privatnoj parceli ili u seoskoj kući. Ima ložište ugrađeno u zemlju i podzemni dimnjak. Metalna bačva ili kutija potrebne veličine postavlja se na zid od opeke ili kamena na kraju dimnjaka.
Podzemna pušnica: 1 - ložište; 2 - spaljivanje drva; 3 - dimnjak; 4 - zidanje; 5 - rešetka; 6 - kutija; 7 - proizvodi suspendirani za pušenje; 8 - metalne šipke s kukama; 9 - burlap; 10 - vrata ložišta
Na dnu bačve ili kutije postavljena je mrežica koja filtrira dim i štiti proizvode od pada u ugljen ako slučajno ispadne. Gornji dio komore prekriven je prostirkom, vrećom ili metalnim limom.
Kutija je postavljena na cigle i prekrivena odozgo metalnim limom ili vrećom (za regulaciju vuče).
Aleksandar Didičenko
Učitavanje...