Vina iz cijelog svijeta, elita francuski konjaci, škotski i irski viski, njemačko i belgijsko pivo - u modernom obilju alkoholnih proizvoda možete se izgubiti. No, nije uvijek bilo tako, a mnogi se dobro sjećaju vremena kada se na policama domaćih trgovina mogao vidjeti prilično skroman izbor pića. Što su pili u SSSR-u? Prisjetimo se...
Vodka je na prvom mjestu
Od sovjetsko doba. Vodku su u SSSR-u pili svi - članovi Politbiroa CK KPSS-a, ruska liberalna inteligencija i milijuni radnika. Ni jedno slavlje nije moglo bez nje. Koristio se za otplatu kod građevinara ili vodoinstalatera. U SSSR-u se uvijek smatrao alkoholom broj 1, unatoč zabranama i ograničenjima.
Mješavina vode i rektificiranog alkohola - čini se što bi moglo biti zanimljivo u okusu tako jednostavnog pića u sastavu? Zapravo, vodeno-alkoholna otopina jačine od 37,5 do 45%, zvana votka, nije samo sredstvo za opijanje.
Vodka je jedan od najpopularnije vrste alkohola, koji ima svoju kulturu konzumacije. Ovo je nacionalni brend, obrastao legendama i mitovima, prepoznat u cijelom svijetu i ujedinjuje najrazličitije segmente društva.
5 činjenica o votki
S godinama je votka stekla vlastitu povijest i ugled; među činjenicama o njoj već je teško razdvojiti stvarno od izmišljenog. Ovdje su samo neki od njih:
- rođendan votke slavi se 31. siječnja. Upravo na današnji dan D.I. Mendeljejev je predstavio svoju disertaciju "O spoju alkohola s vodom". Od tada mu se pripisuje uloga “oca ruske votke”, iako zapravo tema disertacije slavnog ruskog kemičara nema nikakve veze s votkom.
- Svaki dan tijekom Velikog domovinskog rata vojnici na prvoj liniji dobivali su " Narodni komesar 100 gr“Ovo je povijesna činjenica.
- Rečenica poznata svima " Hajde da smislimo za troje?"pojavio se tijekom Hruščovljevog odmrzavanja. U to su vrijeme prestali prodavati "kopile" (125 g) i "chekushki" (250 g), pogodne za pojedinačnu potrošnju Boca od 0,5 litara nije se ulijevala u dvije čaše, ali u isto vrijeme bilo idealno podijeljeno na tri.
- Recept poznati koktel "Bloody Mary "koji se sastoji od votke i sok od rajčice, izumio je francuski barmen 20-ih godina prošlog stoljeća. Piće svoje ime duguje legendarnoj glumici nijemog filma Mary Pickford.
- Najjača votka Ne proizvodi se u Rusiji, već u Škotskoj. Pincer isporučuje Pincer Shanghai Strength Vodku s udjelom alkohola od 88,8%.
O votki na jeziku suhih brojeva
- 1 litra votke sadrži točno 953 g.
- Vodka je kalorična: 100 g pića sadrži 235 kcal.
- 50 g votke pola sata nakon konzumiranja izoštrava brzinu razmišljanja, ali istovremeno smanjuje brzinu reakcije.
- Zajamčeni rok trajanja votke je 1 godina.
Većina ljudi rođenih i odraslih u SSSR-u jako se dobro sjeća kasnijih faza povijesti ruske "votke": Gorbačovljeva kampanja protiv pijanstva 85.-87., pozivi na "dobrovoljni" ulazak u društvo umjerenosti, vjenčanja bez alkohola, prodaja votka s kuponima, bučni redovi ispred dućana koji prodaju alkoholna pića od 14 do 19 sati...
Asortiman votke u specijaliziranim odjelima sovjetskih trgovina mješovitom robom bio je znatno siromašniji nego sada. Različite destilerije diljem zemlje proizvodile su identične proizvode s identičnim oznakama. Na etiketi je naznačeno: proizvođač, GOST prema kojem je votka proizvedena i "cijena bez cijene staklenog posuđa".
Zanimljivo je da je boca votke u početku koštala 12 kopejki, a nakon poskupljenja 1981. godine - 20 kopejki. Prilikom kupnje votke u nekim trgovinama praznu bocu možete zamijeniti plaćanjem cijene votke navedene na etiketi.
"Moskovski specijal"- prva sovjetska votka. Njegova moderna receptura odobrena je 1940. godine i sadržavala je dodatak male količine sode bikarbone i etanske (octene) kiseline.
"Stoličnaja"- legendarna votka koju je kreirao vrhunski destiler V.G. Svirida, počeo se proizvoditi nešto kasnije, 1944. godine. Njezin je recept zahtijevao dodatni mali dodatak šećernog sirupa. Stolichnaya je i dalje najpoznatiji brend ruske votke u inozemstvu. Višestruko je osvajala najviše nagrade na međunarodnim natjecanjima.
1972. kvalitetno "Posolskaja", i također "Ruski"- votka srednje razine, koja je napravljena s destiliranom vodom i destilirana s malom količinom cimeta, što nije nimalo poboljšalo okus konačnog proizvoda. Od 1976. pojavio se na policama "Pšenica", proizveden od čisto pšeničnih sirovina i jak (45%), ali u isto vrijeme prilično mekan "Sibirska".
Priliku za piće imali su i ljubitelji žestokog alkohola "Lov", "Jubilej" s istim sadržajem alkohola, 56 stupnjeva "Jako" pa čak i "Pijenje alkohola" (96%).
Asortiman sovjetskih trgovina također je uključivao votke s okusima i aromatičnim dodacima: "Limun", "Stark", "Papar", "Zubrovka", "Petrovskaja".
U ta daleka vremena votka se pravila od tri vrste alkohola: „ Najviše pročišćavanje», « Lux"I" Ekstra" alkohol" Najviše pročišćavanje"spravljao se od mješavine žitarica, krumpira, šećerne repe, melase, sirovog šećera i neke druge mješavine u proizvoljnim omjerima. " Lux"I" Ekstra“-samo od žitarica pomiješanih s krumpirom i nečim drugim, ali s različitim stupnjevima pročišćavanja. Od alkohola su tada pravljene jeftine vrste votke" Najviše pročišćavanje", a skuplji - od " Luksuz"I" Dodaci“, otuda razlika u cijenama votke.
Ispod su cijene 1981-1986. u razdoblju između poskupljenja votke za vrijeme Brežnjeva u rujnu 1981. do sljedećeg poskupljenja votke za vrijeme Gorbačova u kolovozu 1986. s cijenom boce ("depozitna" cijena staklenog posuđa 1981. porasla je s 12 kopejki na 20 kopecks) po boci od 0,5 litara. na one sovjetske votke koje sam probao.
"radilica", narodna votka vremena SSSR-a
Sovjetska marka votke, najpopularnija 1950-ih i 1960-ih.
Koštala je 2 rublje 12 kopejki i bila je najjeftinija votka u SSSR-u.
Bilo je i " Moskva "I" Stoličnaja “, koja je koštala 2 rublje 82 kopejke, a bile su to skupe votke – za profesore i direktore.
"Radilica“ – to je, naravno, bilo njegovo popularno ime.
Zapravo, bila je to samo “votka”, bez ikakvih dodataka.
To je ono što su ljudi zvali, "radilica": prvo, jer je riječ "votka" na etiketi bila napisana metodom radilice - dobro, ili kao dame na taksiju: v - malo više, o - malo niže, d - opet malo više, i tako dalje.
Pa, i drugo, ako pijete, past ćete na koljena!
Ima jedna anegdota iz tog vremena: muž viče ženi stojeći na balkonu:
Klava! Ubacite 12 kopejki!
Srušit će se!
A ti ih zamotaj u dva rublja!
O sovjetskim gorkim i slatkim likerima, vinima, konjacima i pivu posebno ćemo govoriti, ali o votki se sjećam (ili mi se čini da se sjećam) da:
« Ruska votka" - prije poskupljenja 1981. koštao je 4 rublje. 12 kopecks, nakon - 5 rubalja. 30 kopejki Najrasprostranjenija, masovna i odvratna votka, s oštrim i neugodan miris i isti okus (unatoč svim pokušajima da se ovaj proizvod aromatizira cimetom). Pio sam iz beznađa i besparice kao pijanci i studenti.
« Ekstra"I" Starorusskaya" - prije i poslije poskupljenja koštale su isto, ni okusom ni mirisom nisu se razlikovale od " ruski "i postupno nestala iz prodaje.
« Moskovski specijal" - prije poskupljenja 1981. koštao je 4 rublje. 12 kopecks, nakon - 5 rubalja. 30 kopejki Najstariji sovjetski masovni brend votke (predrevolucionarni brend obnovljen je u SSSR-u 1925.). " Posebna "sadržala je dodatak sode bikarbone i octena kiselina. Bilo je bolje" ruski ", ali ne mnogo, a sve ostale stvari su jednake, " Moskva ».
« Stoličnaja" - prije poskupljenja 1981. koštao je 4 rublje. 42 kopecks, nakon - 6 rubalja. 20 kopejki 30-ih godina, na Mikojanov poticaj, SSSR je odlučio proširiti asortiman sovjetske votke, a 1938. u SSSR-u je registriran recept za novu votku. Upravo se ova votka aktivno uvozila na Zapad, a ako je buržoazija htjela istinski sovjetsku votku, uzeo je " Stoličnaja “, zbog kojeg se pojavila u mnogim holivudskim filmovima. Izvozna kvaliteta Stoličnaja ", naravno, nije se mogao usporediti s unutarnjim sovjetskim i bio je nekoliko redova veličine veći, ali unutarnji je također bio dobar. Jačina je 40% vol., ali bilo je i varijacija od 37,5% vol., 45,7% vol., pa čak i 57% vol. Ne sjećam se kako je to utjecalo na cijenu. Pio sam uglavnom za svečanim stolom.
« Pšenica" - prije poskupljenja 1981. koštao je 4 rublje. 42 kopecks, nakon - 6 rubalja. 20 kopejki Pojavila se kasnih 70-ih i postala vrlo česta votka. Vjerovalo se da se temelji na sirovinama pšenice i da ima posebnu mekoću "pšenice". Isprva, kažu, jest. Ali kad sam počeo piti votku, onda " Pšenica "više se nije mnogo razlikovao od" ruski “, iako je bilo skuplje. Bolje sam pio kad nije bilo drugih.
« Posolskaja" - prije poskupljenja 1981. koštao je 4 rublje. 42 kopecks, nakon - 6 rubalja. 20 kopejki Vrlo mekana i dobra votka, ali je iz nekog razloga muškarci nisu cijenili. Ponekad se kupovao posebno za dame, s ciljem njihovog naknadnog zavođenja.
« Lov" - prije poskupljenja 1981. koštao je 4 rublje. 42 kopecks, nakon - 6 rubalja. 20 kopejki Nisam je puno pio, ali sjećam se da je bila dobra votka. Snaga ove votke dolazila je u nekoliko varijacija: proizvodila se s 45% vol., 51% vol., 56% vol. Rijetko se sastajala i rijetko pila.
« sibirska" - prije poskupljenja 1981. koštao je 4 rublje. 42 kopecks, nakon - 6 rubalja. 20 kopejki Pri većoj čvrstoći (45% vol.) imao je vrlo blagog okusa, ali se nije odnosio na klasične votke ne samo iz ovog razloga - za razrjeđivanje alkohola, neke vrste mineralna voda. Vrlo dobra votka, pa stoga i rijetka.
« Ukrajinska votka" (ili slično " Drevnekijevskaja") - prodavali su se u originalnim zelenim četvrtastim bocama od 0,75 litara, a ne sjećam se cijena za njih. Iako su bili Ukrajinci, ovdje se nisu mnogo češće sretali." Okhotnichya " ili " sibirska " Često su ih naručivali gostujući poslovni putnici i gosti iz bratskih republika i nosili ih na dar. Jačina im je bila također 45% vol., a dodani su im i neki aromatični alkoholi s medom. Dobra votka a također se pilo uglavnom za svečanim stolom.
« Stark» - imitacija poljske starke. Isprva je imao natpis " Stara votka ", što se kasnije promijenilo u " Pelinkovac " Snaga - 43% vol. Nije za svakoga. Nisam bio njegov fan pa ne znam cijenu.
« zlatni prsten “ – Vrlo skupa votka(Ne znam točnu cijenu, ali 10-15 rubalja) u kartonskoj kutiji. Rekli su da se izvozi, iako je na akciji. Probao sam to jednom na zabavi - činilo se kao da je to samo opcija za izvoz “ Stoličnaja "(koji je također pronađen u prodaji u " Berezki"i specijalni distributeri).
Oznake votke iste marke razlikovale su se ovisno o mnogim čimbenicima: vremenu proizvodnje, mjestu proizvodnje, izvoznoj verziji itd. Osim toga, neke regionalne destilerije republika Unije proizvodile su lokalna votka, koji nije otišao dalje od regije u trgovinu. Htio sam staviti etikete sovjetskih votki koje nikad nisam probao, ali bilo ih je previše.
Pa, najnovija masovna sovjetska votka " andropovka “, koji se odlikovao krajnjim lakonizmom oznake: riječ „ Votka" i fino-fina linija raznih GOST brojeva (podsjeća na oznaku starog Sovjetskog " Votka "iz 70-ih, koji je nestao početkom 80-ih). Uveo ju je Andropov kada je došao na vlast i koštala je 4 rublje 20 kopejki (cijena je pala od najjeftinije za gotovo 10%, tj. za 60 kopejki, iako je prije toga votka u Uniji samo rasla). Taj pad tada nije imao nikakve veze s realnom ekonomijom, nego je bio populizam čista voda s ciljem zadobivanja ljubavi ljudi prema novom glavnom tajniku.
U prodaju je pušten 1. rujna 1983. i prvo se zvao "prvoškolka" ili "školka", a zatim dosljedno nazvan "Andropovka" (iako je postojalo još jedno dešifriranje imena: " U iz OKO n D debeo DOšto a A ndropov"). Ova votka nije dugo živjela i nakon dvije-tri godine za vrijeme Gorbačova tiho je nestala, iako je bila sovjetski votka hit sezone 1983-1984.
A neki su i ovo pili, jer je "Triple" tada koštao 98 kopejki i sadržavao je 64% alkohola. Pokušao sam ga probati jednom u vojsci - ali kad se razrijedi s vodom, poprimio je tako mliječnu boju i postao toliko topao da sam ga pomirisao, stresao se i predomislio...
U komentarima uzmite u obzir da se u SSSR-u u proizvodnji votke nije koristila destilirana voda, kao sada (što je, kako kažu, "ubilo" votku), već je voda, iako pročišćena, bila prirodna . A budući da su se najčešće sovjetske votke proizvodile drugačije u svakoj regiji, iako je alkohol bio isti za sve, prirodna voda (koja je uvelike utjecala na okus votke) bila je svugdje drugačija. Stoga, votka pod istim brendom u različitim dijelovima Sovjetski Savez razlikovale su se jedna od druge, a ponekad i prilično značajno, a naša sjećanja na kvalitetu votki koje sam naveo možda se ne poklapaju.
A čini mi se i da je, bez obzira na sve, SSSR imao jako lošu votku (čak i onu koju sam sada zapamtio kao dobru). Ali za razliku od sadašnje, imala je ukusa. Vjerojatno ovo
Prema GOST 12712-80, ovisno o ukusu i aromatična svojstva YYKR se dijele na votke i posebne votke. Prema GOST 20 001-74, votka je alkoholno piće, dobiveno sortiranjem s aktivnim ugljenom nakon čega slijedi filtracija; Special votka je votka visokog kvaliteta, jačine 40 - 45% naglašeno specifične arome i blagog okusa.
U 30-ima je domaća industrija votke proizvodila samo četiri vrste votke: „40%“, „50%“, „56%“ i „Special Moscow“. Prvi od imenovanih smatrao se votkom redovite kvalitete, a ostatak - visoke kvalitete. U proizvodnji votke "40%" korišten je rektificirani alkohol proizveden od krumpira, žitarica ili melase. Vodke „Special Moscow“, „50%“ i „56%“ pripremljene su od dvostruko rektificiranog alkohola povećane kvalitete. Upotreba alkohola iz melase za pripremu ovih votki nije bila dopuštena. Alkohol je razrijeđen korigiranom riječnom vodom, dok je sadržaj votke bio minerali ne može prelaziti 500 mg, od čega alkalno - ne više od 300 mg.
U poslijeratnom razdoblju, uz prethodno spomenute, počeli su proizvoditi votku Stolichnaya i 95% alkohol. Kao i prije, votke "40%", "50%" i "56%" bile su mješavina samo alkohola s korigiranom vodom, obrađene ugljenom i filtrirane. Prilikom izrade votke Stolichnaya, 20 g šećera otopljeno je u 1 dal sortiranja, a Moskovskaya posebna votka od 40% koristila se sa sodom bikarbonom i octenom kiselinom.
Alkohol za piće bio je mješavina rektificiranog etilnog alkohola proizvedenog iz žitarica i krumpira s omekšanom vodom. Nakon miješanja alkohola s vodom, otopina je filtrirana i nije obavljena obrada aktivnim ugljenom.
Regulatorni zahtjevi tog vremena za fizikalne i kemijske parametre votke i pijenje alkohola dati su u tablici. 56.
S vremenom se asortiman votki značajno proširio, a uvedeni su i novi regulatorni zahtjevi za prethodno proizvedene. Proizvedeni su sljedeći nazivi votke: "Votka" (OST 18-7-76): "40%" (GOST 12714-67); "50%" i "56%" (GOST 12712-67); “Ruska”, “Extra”, “Starorusskaya vodka”, “Wheat”, “Sibirskaya”, “Stolichnaya”, “Moscow special”, “Posolskaya”, “Golden Ring”, “Golden Gate” - sve prema GOST 12712- 80 i u ograničenim količinama posebne votke: “Ukrajinska vodka”, “Novaya”, “Dzidrais”, “Crystal - Dzidrais”, “Viru-Valge”, “Lietuvishke skydrion” (“Litvanska prozirna”), “Festive”.
Alkohol. Prema GOST 12712-80, samo etilni alkohol treba koristiti za pripremu votke i posebne votke.
|
Tablica 56. Zahtjevi za fizikalne i kemijske parametre votke i alkoholnih pića |
Rektificirani, visoko pročišćeni, "Extra" ili "Lux", proizvedeni od prehrambenih sirovina u skladu s GOST 5962-67 (vidi tablicu 41). Vrsta alkohola koja se koristi za pripremu ove ili one votke navedena je u tablici. 57. Votke za izvoz pripremaju se samo od alkohola “Extra” ili “Lux”, proizvedenog od žitarica u zdravom stanju.
Voda. Iznimno važnu ulogu ima kvaliteta vode, koja je, primjerice, u votki od 40° preko 60 tež.%. U SSSR-u se za pripremu votke koristila samo prirodna, uglavnom riječna voda.
Prirodna voda uzeta iz jednog ili drugog izvora uvijek sadrži nečistoće različitih tvari u otopljenom i suspendiranom stanju. Ove nečistoće prelaze u vodu dok se kreće po površini i kroz slojeve tla, kao i tijekom stvaranja i kretanja oblaka.
Tvari otopljene u vodi predstavljene su: solima mineralnog podrijetla - kalcijem, magnezijem, željezom, kalijem, natrijem, manganom, bakrom; tvari i soli organskog podrijetla - uglavnom su to proizvodi raspadanja ostataka životinjskog i biljnog svijeta; ljudska proizvodna aktivnost - mineralna i organska gnojiva, komponente otpadnih voda i emisije iz industrijskih poduzeća.
Suspendirane tvari predstavljene su sitnim česticama mineralnog i organskog podrijetla, koloidima i mikroorganizmima.
Količina ovih nečistoća u vodi ovisi o sastavu tla kroz koje se kreće, ljudskim proizvodnim aktivnostima i može se značajno mijenjati tijekom godine. To posebno vrijedi za riječnu, jezersku i bunarsku vodu za vrijeme topljenja snijega i poplava. Sve nečistoće utječu na organoleptička svojstva i fizikalno-kemijske parametre vode, a prema njihovom sadržaju ona može biti tvrda ili meka, slana ili svježa, mutna ili prozirna, obojena ili bezbojna, te imati ovaj ili onaj miris.
Tvrdoću vode određuju soli kalcija i magnezija prisutne u njoj. Kako njihov sadržaj raste, tvrdoća vode se povećava. Tvrdoća vode izražava se u miligramskim ekvivalentima - vrpce iona kalcija ili magnezija po 1 litri (1 dm) vode (mg-eq/l); (mg-eq/dm). Tvrdoća od 1 mEq/L odgovara sadržaju od 20,04 mg iona Ca ili 12,16 mg iona Mg u vodi. Ponekad koriste stari izraz tvrdoće - u njemačkim stupnjevima: 1 njemački stupanj tvrdoće odgovara sadržaju od 10 mg CaO u vodi, odnosno 1 mEq jednak je 2,004.
Tvrdoću vode karakteriziraju: a) opća tvrdoća; b) privremena ili uklonjiva krutost; c) konstantna krutost. U ovom slučaju, ukupna krutost je zbroj privremene i trajne krutosti.
Privremenu ili uklonjivu tvrdoću uzrokuju soli kalcijevog i magnezijevog karbonata. Kada voda zavrije, te se soli talože.
Konstantnu tvrdoću uzrokuju sulfatne i kloridne soli kalcija i magnezija, koje se ne talože kada voda ključa.
U većini slučajeva, tvornice votke koriste vode za piće iz javnih vodoopskrbnih sustava i nalaze se u velikim industrijskim centrima, gdje je voda posebno onečišćena ljudskim otpadnim produktima. Voda za piće (GOST 2814-73) ispunjava niz sanitarnih i epidemioloških zahtjeva koji osiguravaju njezinu zadovoljavajuću organoleptička svojstva. Bezopasan je po kemijskom i radijacijskom sastavu i siguran s epidemiološkog gledišta. Međutim, zahtjevi za vodu koja se koristi za pripremu votke znatno su veći. Konkretno, prirodna pitka neomekšana voda treba imati tvrdoću ne veću od 1 mEq/dm, omekšana i odsoljena voda - do 0,36 mEq/dm (prema GOST 12712-80). Za votke koje idu u izvoz ovi su zahtjevi još stroži: prirodna pitka neomekšana voda mora imati tvrdoću ne veću od 1 mEq/dm, korigirana, uključujući omekšanu, do 0,1 mEq/dm (prema GOST 27907-88). Ukupan sadržaj mineralnih soli u vodi ne smije biti veći od 0,5 g. Stoga, kako bi se osigurao potreban sastav soli, prozirnost, kristalni sjaj i bez mirisa, voda za piće se podvrgava obradi prije miješanja s alkoholom: omekšana, obezbojena, dezodorirana, filtrirana. Ovakva obrada se provodi na temelju laboratorijskih ispitivanja vode iu svakom konkretnom slučaju uključuje različite tehnološke operacije i količine upotrijebljenih kemikalija.
Ponekad je voda gotovo potpuno demineralizirana (odsoljena), zbog čega njezina svojstva postaju bliska svojstvima destilirane vode. Imajte na umu da se u SSSR-u destilirana voda nije koristila za pripremu votke: votka pripremljena pomoću nje ima "prazan" okus.
Obrada sortiranja ugljena. Od 1930-ih u SSSR-u sortiranje se obrađuje samo aktivnim ugljenom. U isto vrijeme, trajanje njegovog kontakta s sortiranjem i dozom, u usporedbi s drveni ugljen, značajno su smanjeni, budući da je na temelju analitičkih istraživanja i kušanja utvrđeno da trajanje kontakta sortiranja s aktivnim ugljenom ne smije biti dulje od 30 minuta. Nakon tog vremena, okus votke se ne poboljšava i, štoviše, može se pogoršati, jer se sadržaj aldehida u njoj povećava. Smatralo se da je pri obradi sortiranja za određeno vrijeme dovoljno 16 g aktivnog ugljena po 1 dal sortiranja. Ove brojke bile su normativno utvrđene za votku "40%". U slučaju pripreme od alkohola iz melase, utrošeno je 24 g aktivnog ugljena na 1 dal. Za kvalitetnije votke (“50%”, “56%” i “Special Moscow”) utrošeno je 30 g aktivnog ugljena na 1 dal sortiranja, također uz 30 minuta kontakta između ugljena i sortiranja.
Tijekom navedenog vremena potrebno je osigurati kontinuirano i snažno miješanje ugljena sa sortirnicom, nakon čega se sortirnica mora odmah odvojiti od ugljena.
Uglavnom je korišten aktivni ugljen od breze veličine čestica od 0,5 do 3,5 mm. Težina 1 litre ugljena mora biti najmanje 170 g.
U prijeratnim tvornicama korištene su tri metode obrade sortiranja s aktivnim ugljenom: 1) Moskva; 2) Kijev; 3) Tula.
Moskovski način. Razvrstavanje se ulijeva u metalnu posudu, nakon čega se u njega ulijeva izvagana količina ugljena, na temelju regulatorne dokumentacije i volumena sortiranja. Odmah nakon toga slijedi kontinuirano i snažno miješanje sortirnice s ugljenom, koje se provodi veslima, mehaničkom mješalicom ili stlačenim zrakom iz kompresora. Nakon 30 minuta miješanje se zaustavlja, ugljen se ostavlja da se slegne na dno spremnika, što se događa unutar 4 sata, sortiranje se ispušta i ugljen se šalje na regeneraciju. Budući da u ovoj tehnologiji trajanje kontakta sortiranja s ugljenom stvarno prelazi 30 minuta, to se smatra njezinim značajnim nedostatkom.
Kijevska metoda. Kod ove metode sortirnica je u kontaktu s ugljenom točno 30 minuta. To se postiže činjenicom da se izračunata količina ugljena ne ulijeva izravno u spremnik, već se u njega unosi u bačve od metalne mreže. U ovom slučaju, sortiranje se lansira u bubanj s ugljenom, ispire ugljen koji se nalazi u njemu i teče kroz rupe mreže u spremnik. U isto vrijeme, spremnik za sortiranje se miješa s komprimiranim zrakom. Nakon 30 minuta, bačva s ugljenom se uklanja iz spremnika, ugljen se šalje na regeneraciju i sortiranje na filtraciju.
Tula metoda. Ova metoda koristila je filtre dostupne na predrevolucionarnom tvornice votke, ali sortiranje se pomaknulo odozdo prema gore, što je osiguralo njegovo snažno miješanje s ugljenom.
U suvremenim tehnologijama, obrada sortiranja, uz određene razlike, provodi se i prema Tula i metodama koje su se koristile u predrevolucionarnim tvornicama. Koristi se drobljeni aktivni drveni ugljen razreda BAU-A ili DAK prema GOST 6217-74; prilikom pripreme votke za izvoz marke BAU-A. (Prema navedenom GOST-u, ugljen razreda BAU-A namijenjen je za upotrebu u proizvodnji destilerija i za adsorpciju iz otopina i vodenih medija; ugljen razreda DAK namijenjen je za pročišćavanje parnog kondenzata od ulja i drugih nečistoća.) Od provedbe ovih tehnologije u domaćim uvjetima je teško i nepraktično , nećemo ih opisivati. Napomenimo samo to potanko moderne tehnologije tretmani sortiranja aktivnim ugljenom opisani su u .
Filtriranje sortiranje. Razvrstavanje se dva puta filtrira: prije i nakon tretmana aktivnim ugljenom. Kao glavni filtarski materijal koristi se kvarcni pijesak, koji se u pogonima za proizvodnju votke dijeli na nekoliko frakcija na temelju veličine zrna pijeska. Nakon frakcioniranja pijesak se temeljito ispere vodom, zatim 3%-tnom solnom kiselinom i ponovno vodom. Tako obrađen pijesak puni se u cilindrične bubnjeve koji se nazivaju pješčani filtri. U najjednostavnijim bačvama za pijesak starih izvedbi (slika 46) korištene su frakcije pijeska veličine čestica od 1 do 3 mm i od 3,5 do 5 mm i krupni šljunak.
Filtar je bio bakreni cilindar, promjera 0,7 m i ukupne visine 1 m. Broj slojeva filtera nije bio veći od Si podijeljen po visini u tri komore pomoću uklonjivih perforiranih dijafragmi, također izrađenih od pokositrenog bakra: a) gornja - opskrba; b) srednje - čizma; c) niži – ekipni. Materijal za filtriranje stavlja se u komoru za punjenje u slojevima. U ovom slučaju, donji i gornji slojevi su od šljunka, međuslojevi su od pijeska. Probušene dijafragme bile su prekrivene tkaninskim jastučićima od tkanine za kaput, pusta ili flanela. Ponekad su slojevi pijeska i šljunka međusobno odvojeni i odstojnicima od tih materijala. Za zadržavanje najvećih čestica korišten je jastučić od više slojeva vate omotan gazom i stavljen u gornji dio filtera. Često, kako bi se zadržale najveće čestice ugljena, preliminarno
filtriranje sortiranja propuštanjem pod pritiskom kroz staklo sa slojem flanela ili tkanine pričvršćenim na dnu.
Smjer kretanja
Razvrstavanje tijekom filtriranja od vrha prema dolje. Prvi dijelovi prosijavanja, koji prolaze kroz svježe utovareni pijesak i šljunak, pomalo su zamućeni, pa se vraćaju u spremnik za prosijavanje. Kada iz filtra počne izlaziti kristalno čisti filtrat za sortiranje, prebacite filter iz spremnika za sortiranje na onaj završnog. U bačvi za završnu obradu sortiranje se dorađuje do potrebne jačine dodavanjem alkohola ili pažljivo filtrirane vode, nakon čega se votka puni u boce.
Moderni filteri koriste pijesak od tri frakcije s veličinama čestica: od 1 do 1,5 mm; od 1,5 do 2,0; od 2,0 do 3,0 mm. Tkanina se ne koristi postavljanjem slojeva pijeska s različitim veličinama čestica jedan na drugi. U ovom slučaju, donji sloj pijeska, koji ima najveće veličine zrna, ulijeva se na metalnu mrežu s finom mrežom postavljenu na izdržljivi rešetkasti okvir. Uz pješčane filtre koriste se monolitni keramički filtri s porama od nekoliko desetaka mikrona.
Recepti za votku. U strogom smislu, votka bi se trebala sastojati samo od vode i rektificiranog kruha etil alkohol s udjelom potonjeg od 40 vol.%. Još prije Drugog svjetskog rata nikakvi drugi sastojci, osim sode bikarbone, nisu bili dopušteni u njemu. Prema regulatornoj dokumentaciji tog vremena, sadržaj alkalnih tvari u sodi za piće ili votki uobičajene kvalitete nije smio prelaziti 300 mg, zbog čega je bilo dopušteno dodati sodu bikarbonu u sortiranje s nedostajućom alkalnošću, čime se dovodi do alkalnost do puna norma(300 mg/l). Za votke poboljšane kvalitete dopušteno je povećanje lužnatosti na 600 mg/l. Zbog činjenice da su u alkalnom okruženju apsorpcijska svojstva aktivnog ugljena oslabljena, preporučuje se dodavanje sode nakon tretiranja sortiranja ugljenom.
Uz to, u znanstvenoj i tehničkoj literaturi tog vremena navedeno je još nekoliko recepata votke. Konkretno, u Tehničkoj enciklopediji, sv. 3, str. 860 - 862, (M.: Sov. encycl., 1928) kada se priprema votka, preporučuje se dodati 0,3 g sode bikarbone i 1,6 g šećer od repe, što dovodi do ublažavanja oštrine njegovog okusa. Prema votki visok kvalitete okusa dobiva se ako svakoj litri sortiranja dodamo 25 mg kalijevog permanganata, prethodno otopljenog u mala količina vode, i 40 mg 80% - noah
octena kiselina. Nakon pola sata dodajte 200 mg sode bikarbone i sve ostavite 1 - 2 dana, nakon čega se cijela smjesa filtrira od mangan dioksida. Oksidativni učinak kalijevog permanganata nosi sa sobom, poput ozona, određeni učinak starenja. Nakon filtriranja već u gotov proizvod mangan je odsutan.
U poslijeratnom razdoblju asortiman tvari koje se koriste u proizvodnji votke značajno se proširio. Dakle, prema GOST 12712-80, pri pripremi ove ili one vrste votke i posebne votke, osim prethodno spomenutog alkohola, vode i aktivnog ugljena, koriste se: rafinirani granulirani šećer i rafinirani šećer prema GOST 22- 78, natrijev bikarbonat (soda bikarbona) prema GOST 2156-76; octena kiselina prehrambene kvalitete prema GOST 6968-76; prehrambena limunska kiselina prema GOST 908-79; jestiva mliječna kiselina prema GOST 490-79; klorovodična kiselina prema GOST 3118-77; kalijev permanganat prema GOST 20490-75; kuhinjska sol prema GOST 13830-68; destilirani glicerin prema GOST 68224-76; prirodni med prema GOST 19792-87; obrano kravlje mlijeko u prahu prema GOST 10970-87; krumpirov škrob prema GOST 7699-78; aromatični alkoholi dobiveni od aromatičnih biljnih materijala i visoko pročišćeni rektificirani alkohol, eterična ulja i neki drugi proizvodi. Jasno je da se neke od navedenih tvari, kao što su, na primjer, škrob, mlijeko i kalijev permanganat, koriste samo za čišćenje sortiranja i da ih nema u votki koja ulazi u promet. Uz to, neke votke, na primjer, "Pshenichnaya" i "Sibirskaya", rade se samo od alkohola i vode i ne sadrže aditive, s izuzetkom onih koje dolaze iz ugljena i nastaju tijekom procesa sortiranja. Predstavimo tehnologiju dodavanja aditiva i recepte nekih votki.
Dakle, prema receptu A. S. Egorova i njegovih kolega, dan u, visok organoleptički pokazatelji Vodka sadrži 1 dal koji sadrži 36 mg NaCl (kuhinjska sol), 546 mg NaHC03 (soda bikarbona) i 50 mg Ca(HCO3)2. Prema ovom receptu, kuhinjska sol i soda bikarbona u navedenim količinama dodaju se izravno u vodu, nakon čega se otopina propusti kroz filter s mramornim komadićima. Tijekom procesa filtracije, dio sode kemijski ulazi u interakciju s mramorom, što rezultira stvaranjem Ca(HCO3)2. (Mramor je stijena, njegova glavna komponenta je kalcit (CaCO3).) Koriste se mramorne krhotine veličine čestica 10 - 20 mm. Navedena količina Ca(HCO3)2 nastaje tijekom trajanja kontakta otopine sode i kuhinjska sol u vodi s komadićima mramora 10 - 20 minuta. Ovako tretirana voda koristi se za razrjeđivanje alkohola.
Recepti za votke “50%”, “Stolichnaya”, “Extra”, “Vodka”, “Moskovskaya special”, “Ukrajinska votka” i “Prazdnichnaya” dati su na temelju; "Sibirskaya" i "Pshenichnaya" - OST 18-292-76, odnosno OST 18-296-76; "40%" -
GOST 12714-67, "56%" - GOST 12712-67. Nažalost, ne možemo dati recepte za druge votke, jer ima žig zabrane, a autori su građani koji poštuju zakon.
Vodka "Stolichnaya" Za pripremu ove votke koristi se rafinirani granulirani šećer. Za 1 dal sortiranja utroši se 20 g šećera koji se dodaje sortirnici u obliku sirupa.
U industrijskim uvjetima šećerni sirup pripremljen sa sadržajem šećera od 65,8 i 73,2 tež.%, što odgovara otprilike 0,52 i 0,37 litara vode po kilogramu šećera. Tehnologija se provodi na sljedeći način. U posudi potrebnog volumena zagrijte vodu na 50 - 60 ° C, nakon čega, bez zaustavljanja zagrijavanja, u nju uz stalno miješanje ulijte izračunatu količinu šećera i, nakon što je potpuno otopljen, dovedite sirup do vrenja . Tijekom procesa vrenja grijanje se nekoliko puta smanji ili zaustavi i u tom trenutku se skida pjena s površine sirupa. Prestanak stvaranja pjene je znak da je sirup gotov. Nakon toga zagrijavanje se prekida i sirup se brzo hladi. Toplinska obradaŠećerni sirup nastoje preraditi što je brže moguće, jer od dugog stajanja na temperaturi vrenja sirup požuti. "Valja napomenuti da dok se šećerni sirup kuha, treba ga stalno miješati da ne zagori i ne požuti. Gotov sirup se ulije u čistu, krepku hrastove bačve ili u pokositrenu metalnu posudu u kojoj se ostavi da se ohladi. Najbolje je sirup kuhati u (bakrenom) kotlu s parnim plaštom koji se zagrijava na pari; Unutarnja površina kotla mora biti dobro pokositrena. Također je moguće grijati kotao s parnom izmjenjivačem. Grijanje na pari je zgodno jer se lakše regulira i smanjuje opasnost od spaljivanja sirupa. Ako postrojenje ima ložnu peć ispod kotla za kuhanje sirupa, stijenke kotla moraju biti zaštićene od izravnog dodira s plamenom ugradnjom sigurnosnih štitova ili opeke sa zračnim rasporom ili koristiti za grijanje vodena kupelj" .
Vodka "Extra". Za pripremu ove votke koriste se rafinirani granulirani šećer i kalijev permanganat. Za jednu dal sortiranja troši se 25 g šećera i do 10 mg kalijevog permanganata. Za sortiranje prvo dodajte otopinu kalijevog permanganata, promiješajte, a zatim dodajte šećerni sirup.
Votka "Votka". Za pripremu ove votke na 1 dal sortiranja koristi se 1 g sode bikarbone (IaHSO3), 0,308 g sode bikarbone. limunska kiselina i 10 g rafiniranog granuliranog šećera. Soda bikarbona ubrizgava izravno u sortiranje u obliku vodene otopine. Šećer se uvodi u sortiranje u obliku invertni šećer. Od navedene količine limunske kiseline 0,3 g dodaje se sortiranju u obliku otopine za stvaranje određene kiselosti, a 0,008 g koristi se za dobivanje invertnog šećera (0,08% mase šećera).
Invertni šećer je mješavina jednakih dijelova
Glukoza i fruktoza. Dobiva se zagrijavanjem šećernog sirupa u prisustvu limunske ili klorovodične kiseline. Saharoza se u tim uvjetima invertira, odnosno molekula saharoze veže se za molekulu vode i razlaže se na molekule glukoze i fruktoze: C12H22O11 + H20 = CbHigOb + CbHigOb. saharoza voda glukoza fruktoza
U usporedbi sa saharozom, invertni šećer manje je podložan kristalizaciji u miješanju s vodeno-alkoholnim otopinama, slađi je i ima veću ukupnu masu.
Za pripremu otopine invertnog šećera najprije se prema prethodno opisanoj tehnologiji pripremi šećerni sirup u omjeru 1 kg šećera na 0,52 litre vode. Nakon posljednjeg uklanjanja pjene iz sirupa, dodajte 10% vodenu otopinu limunske kiseline u količini od 0,08% limunske kiseline po masi prerađenog šećera i, miješajući, držite na 95 - 100 ° C 2 sata Za to vrijeme oko 50 % saharoze. S duljim trajanjem zagrijavanja i, sukladno tome, stupnjem inverzije, sirup potamni, što je nedopustivo u proizvodnji votke. Inverzija se provodi u posudama od emajla.
Vodka "Moskva posebna". Za pripremu ovoga<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле
M = (0,084 g/ml) (A2 - Ai), gdje je M masa kemijski čistog NaHC03, koji se mora dodati svakom 1 dalu razvrstavanja kako bi se osigurala potrebna lužnatost; A2 je potrebna lužnatost razvrstavanja, izražena u ml 0,1 N otopine HCL na 100 ml razvrstavanja; A i je početna lužnatost sorte, u ml 0,1 N otopine HCl na 100 ml sorte.
Primjer: neka je Ai = 1,0 ml, a A2 = 3,0 ml (pogledajte tablicu 57 za zahtjeve za lužnatost votke Moskovskaya Special). Thin M = 0,84 g/ml x (3,0 ml - 1,0 ml) = 1,68 g sode bikarbone na 1 dal sortiranja. Odvagana količina sode najprije se temeljito pomiješa s malom količinom sortiranja, zatim se ulije u glavni dio sortiranja i također dobro promiješa.
Titracija (određivanje lužnatosti) sortiranja provodi se na sljedeći način. U konusnu tikvicu od neobojenog kemijski postojanog stakla zapremine 250 - 500 ml ulije se 100 ml razvrstavanja, dodaju se dvije kapi otopine metil crvenog, promućka, nakon čega se postupno dodaje 0,1 N otopina HCl s stalno drmanje. Titracija je završena kada se boja ekrana promijeni iz žute u ružičastu. Broj mililitara otopine HC1 koji se koristi za titraciju mjera je lužnatosti razvrstavanja
|
Tablica 57. Zahtjevi za fizikalne i kemijske parametre votke |
||||||||||
|
Naziv indikatora |
Standardi za votke napravljene od alkohola za domaću potrošnju |
Standardi za votke proizvedene od alkohola za izvoz |
||||||||
|
Najviše pročišćavanje |
Najviše pročišćavanje |
"Ekstra" |
||||||||
|
"Ruska", "Ekstra", "Starorusskaya votka" |
"Pšenica" |
"Sibirska" |
"Stoličnaja" |
"Moskovski specijal" |
"Posolskaja" |
"Zlatni prsten", "Zlatna vrata" |
Posebne votke |
|||
|
Tvrđava, % |
||||||||||
|
Alkalija - volumen muljne kiseline s (HC1) - 0,1 mol/dm3, korišten za titraciju 100 ml votke, cm, ne više |
||||||||||
|
Masena koncentracija aldehida u odnosu na octenu kiselinu u 1 dm bezvodnog alkohola, mg, ne više |
||||||||||
|
Maseni udio fuzilnog ulja u smjesi izoamil i izobutil alkohola (3:1) u 1 dm3 bezvodnog alkohola, mg, ne više |
||||||||||
|
Masena koncentracija estera u odnosu na etil acetat u 1 dm bezvodnog alkohola, mg, ne više |
||||||||||
|
Volumni udio metilnog alkohola u smislu bezvodnog alkohola, %, ne više |
|
(Tablica 58. Zahtjevi za fizikalne i kemijske parametre votke
|
(vrijednost Ai). Željeli bismo skrenuti pozornost čitatelja na činjenicu da su navedena metoda titracije i formula prikladne samo za sortiranje s inicijalno neutralnim ili alkalnim svojstvima, što se događa u industrijskoj proizvodnji votke (alkohol ima blago kiselo, a voda alkalno svojstva). Otopina metil crvenog se priprema otapanjem 1 g lijeka pri zagrijavanju u vodeno-alkoholnoj otopini koja se sastoji od 300 ml etilnog alkohola i 200 ml vode.
Otopina natrijeva acetata priprema se neutralizacijom octene kiseline sodom bikarbonom. Prema regulatornim zahtjevima, na 1 dal sortiranja troši se 0,4 ml 80% octene kiseline. Da bi se dobio natrijev acetat, u limenu ili emajliranu posudu stavi se odgovarajuća količina 80% octene kiseline, razrijedi se 8-10 puta volumenom omekšane vode i do te otopine uz stalno miješanje drvenom mješalicom. , soda bikarbona se dodaje u malim obrocima dok se ne dobije otopina s neutralnim svojstvima. Nakon toga, vodena otopina CH3SOZH se ulije u sortirku i temeljito promiješa.
Vodke "40%", "50%", "56%", "Sibirskaya" i "Wheat". Za pripremu ovih votki koriste se samo alkohol i voda. U isto vrijeme, voda za votke Sibirskaya i Pshenichnaya tretira se aktivnim ugljenom i filtrira prije miješanja s alkoholom.
Posebna votka "Ukrajinska votka". Za pripremu ove votke koristite 40 g meda po dalu sortiranja. Prednost se daje lipovom medu. Med se uvodi u sortiranje u obliku njegove otopine u votki ili sortiranju, izračunato brzinom od 1 g meda na 10 ml tekućine. Kako bi se uklonile mehaničke čestice i koloidne tvari prisutne u medu, prije dodavanja u sortiranje, otopina meda pažljivo se filtrira kroz filter karton prema GOST 12290-89.
Posebna votka "Festive". Za pripremu ove votke koristite (iz izračuna za 1 dal sortiranja): soda bikarbona - 2 g, šećer - 2 g, limunska kiselina - 0,8 g.
Otopine šećera, invertnog šećera, sode bikarbone i kalijevog permanganata dodaju se sortiranju prije obrade aktivnim ugljenom; med, glicerin, eterična ulja i aromatični alkoholi nakon obrade aktivnim ugljenom, budući da potonji djelomično apsorbira te tvari.
Kvaliteta votke. Utvrđeno organoleptički na temelju kušanja i analitički putem laboratorijskih ispitivanja. U isto vrijeme, zahtjevi za kvalitetu votke proizvedene za domaću potrošnju postavljeni su GOST 12712-80, za izvoz - GOST 27907-88.
Organoleptički pokazatelji votke su: a) izgled; b) boja; c) okus i miris. Prema ovim GOST-ovima, zahtjevi za organoleptičke karakteristike votke proizvedene za domaću potrošnju i za izvoz su identični: votka mora biti prozirna tekućina bez stranih inkluzija ili sedimenta; mora biti bezbojan; imaju okus i miris karakterističan za ovu vrstu votke i nemaju nikakav strani okus ili miris. U praksi se organoleptički pokazatelji ocjenjuju na skali od deset točaka. Najveća ocjena - 10 bodova - dodjeljuje se votki koja ima besprijekornu prozirnost i kristalni sjaj (2 boda); nema sladak, opor ili gorak okus (4 boda); bez mirisa alkohola i drugih stranih tvari i s aromom karakterističnom za votku ove vrste (4 boda).
Analitički (fizikalni i kemijski) zahtjevi za votke proizvedene za domaću potrošnju (GOST 12712-80) i za izvoz (GOST 27907-88) navedeni su u tablici. 57.
Kasnije, u GOST 12712-80, u skladu s promjenom br. 4 od 07/04/86, u tablici koja specificira zahtjeve za fizičke i kemijske pokazatelje votke, riječ "Extra" je isključena iz stupca "Norma za votke od visoko pročišćenog alkohola”, au skladu s Amandmanom br. 5 od 12. studenog 1991., zahtjevi za fizikalna i kemijska svojstva votke navedeni su u novom izdanju (vidi tablicu 58).
Votke imaju određeni rok trajanja. Prema GOST 12712-80 zajamčeni rok trajanja votke je 12 mjeseci, votke namijenjene Ministarstvu obrane SSSR-a 18 mjeseci, a posebne votke 6 mjeseci od datuma punjenja u boce.
Vodka je jako alkoholno piće. (Prema GOST 20001-74: likeri i proizvodi od votke su alkoholna pića jačine 12 - 60%, pripremljena miješanjem poluproizvoda s rektificiranim alkoholom; jaka alkoholna pića su alkoholna pića jačine 30% i više) . Međutim, kao što mi kažemo u Kijevu, "Svako piće ima svoj glas." Stoga, uz votku, industrija proizvodi i druga alkoholna pića na bazi rektificiranog etilnog alkohola: likere, kreme, likere, tinkture, meleme itd. Ova pića imaju različite jačine (od 12 do 60°), a za razliku od votke sadrže značajne količine šećera, prehrambenih boja, kiselina, aromata i drugih tvari. Tehnologije proizvodnje i formuliranja takvih pića, kao i konjaka, viskija i džina, bit će prikazane u drugom dijelu ove knjige.
U prirodi nema tvari, uključujući etilni alkohol, sa 100% udjelom glavne komponente, jer svaka tvar, čak i najčišća, sadrži određenu količinu nečistoća. Stoga, na primjer, pojmovi "100% alkohol" ili "100% kiselina" ne odgovaraju stvarnoj tvari, već se koriste za lakše izračunavanje i evidenciju. U industriji se u ograničenim količinama proizvodi tzv. apsolutni alkohol koji sadrži najmanje 99,8 vol.% etilnog alkohola i vodu kao glavnu nečistoću. U laboratorijima pomoću određenih kemikalija rektificirani i apsolutni alkoholi proizvode alkohol sa zanemarivim udjelom vode. U suvremenoj znanstvenoj i tehničkoj literaturi umjesto izraza "100% alkohol" češće se koristi izraz "bezvodni alkohol".
Detaljne tablice za pretvaranje metričkih jedinica u ruske i ruske u metričke dane su u “Enciklopedijskom rječniku” (sv. 9) Brockhaus-Efrona. - St. Petersburg: TypogrAkts. Društvo "Izdavaštvo", Brockhaus-Efron, 1900.
To odgovara 1 kg brašna na 4,2 litre vode.
To odgovara 1 kg brašna na 5,4 litre vode.
Baltičke pokrajine - njemački naziv za baltičku regiju
Prije izuma alkoholomera, sadržaj alkohola u vinu određivao se spaljivanjem alkohola. U tu se svrhu određena količina vina stavila u metalnu čašu i zapalila. Vjerovalo se da razlika u volumenu vina prije i nakon završetka izgaranja odgovara volumenu prisutnog alkohola u njemu. Jasno je da je ova metoda bila netočna i da je uvijek davala precijenjen sadržaj alkohola, budući da je dio vode ispario tijekom procesa izgaranja. Ako je izgorjeli alkohol bio pola ili dvije trećine volumena, tada se u Rusiji takvo vino zvalo "polugar" ili "dvije trećine gar".
1970
Krajem 60-ih - ranih 70-ih godina prošlog stoljeća u SSSR-u se prodavalo nekoliko vrsta votke, ali se sorta Stolichnaya smatrala "narodnom" votkom.
Cijena 0,5 litara Stolichnaya u to je vrijeme bila 3 rublje. 07 kop. Naljepnica kaže "Cijena 2 rublje 95 kopejki bez troškova posuđa." Boca od pola litre u to je vrijeme koštala 12 kopejki. Dodavanjem cijene votke trošku jela, dobivamo 3 rublje. 07 kop. Po ovoj cijeni se prodavao u trgovinama.
Bilo je i nekoliko pića jačine 40 stupnjeva po cijeni od 2 rublja. 87 kop. Neki od njih, na primjer "Chernigovskaya", imali su status "votke", neki - status "gorke". Međutim, u prodaji su se pojavljivali relativno rijetko, a oni koji su htjeli piti "odmah" nisu mogli ozbiljno očekivati da će kupiti "pola litre" za manje od 3 rublje. "Stolichnaya" je uvijek bila u prodaji.
1975
Od 1972. do 1977. stanovništvu su bile najpristupačnije dvije vrste votke.
Jedna se sorta zvala "Extra". Boca od 0,5 litara ove votke koštala je 4 rublje.
Kao što se može vidjeti s etikete, slova "O" i "K" nalazila su se na etiketi nešto niže od ostalih slova, a vizualno je riječ "VODKA" malo podsjećala na radilicu motora s unutarnjim izgaranjem. Stoga su ovu vrstu votke ljudi počeli zvati "radilica".
Druga sorta nije imala naziv; na etiketi je bila otisnuta samo riječ "VODKA". Boca od 0,5 litara ove votke koštala je 3 rublje. 62. kop. Ova je sorta popularno prozvana "radilica".
1980
Od 1977. do 1981. najpopularnija votka među ljudima bila je “ruska” votka, koja je koštala 4 rublje. 42 kopejke po boci 0,5l.
U tom razdoblju pojavila se i Wheat votka. Koštao je 5 rubalja. 13 kopejki
Unatoč činjenici da je "Pshenichnaya" bila u prodaji prilično često (iako ne uvijek, za razliku od "ruske"), nije postala "narodna" votka, uglavnom zbog činjenice da je, uz gotovo istu kvalitetu, bila znatno više skupi "ruski".
Igor Provatorov
Zapamtite A. P. Čehova: "U Rusiji nema ničega, ali u Grčkoj ima svega." Naravno, ako duboko kopate, SSSR je imao sve! Ali ne uvijek! I to ne za svakoga!
I taj se trend odnosio na sve, pa tako i na alkoholna pića. Stoga ću se fokusirati na “narodna” pića, odnosno ona koja je pila velika većina poštenih ljudi. Ne obvezujem se suditi o ovoj temi za cijelo razdoblje sovjetske vlasti, već samo za ono razdoblje kada sam se počeo aktivno zanimati za ovo pitanje, to jest, na samom vrhuncu stagnacije razvijenog socijalizma - u kasnim 70-ima. . Koristim se "malim komadićem" iz svoje kolekcije etiketa alkoholnih pića da ilustriram svoje tvrdnje.
Duhovi
. Najpopularnije žestoko piće u zemlji. Snaga 40% (ili 40 jedinica po volumenu) - popularno - 40 "okreta". Trošak ovog "čuda", što dokazuje cijena na etiketi, iznosi 4,42 SSSR-ovih rubalja, uključujući cijenu posuđa. Činjenica je da je u to vrijeme posuđe, odnosno boca, bila neka vrsta "valute" koja se lako mogla zamijeniti za novac - 12 kopejki (toliko je koštala boca alkoholnog pića). Stoga je cijena pića uvijek bila naznačena: "s cijenom staklenog posuđa" ili "bez cijene staklenog posuđa". Donošenjem prazne posude u bilo koju trgovinu, željeno piće možete dobiti za 12 kopejki jeftinije. A ponekad su se alkoholna pića prodavala isključivo u zamjenu za prazne posude. Troškovi Državnog odbora za planiranje SSSR-a - uspjeli su proizvesti votku, ali nije bilo spremnika za nju, pa su je morali prisilno oduzeti od stanovništva.
analogno, Vodka ruska . Snaga 40%, cijena 5 rubalja 30 kopejki. Kasnija verzija.
Votka. Ili samo votku . Jačina 40%, cijena 4,70. Jedan od “tipskih modela”, popularno nazvan “Andropovka”. Nakon što je bivši predsjednik KGB-a SSSR-a Andropov došao na vlast, započela je stroga politika jačanja discipline u državi. Kako bi se omekšao odnos naroda prema vlastima, ili kako bi se narodu jednostavno “olakšalo” život, votka je puštena na tržište po cijeni od 4 rublje 70 kopejki, za razliku od “skupe” ruske votke na 5.30.
Bitters tinktura Amateur . ABV 28%, cijena 3,20. Ista votka kao ruska, ali razrijeđena. Ljudi su je jednostavno zvali "amaterska votka". Namijenjena je onima koji nisu “skupali” dovoljno novca da plate četrdeset stupnjeva. U tandemu s bocom piva, efekt je potpuno zamijenio rusku votku.
Streltsy tinktura, gorka . ABV 27%, cijena 3,20. Svojevrsni analog Lyubitelskaya, ali za poznavatelje "obojene" votke.
Ukrajinska gorka tinktura s paprom . ABV 40%, cijena 3,97. Ljudi kažu da je jednostavno: ukrajinska votka s paprom. Obično se proizvodio u četvrtastoj boci. Bio je to izvrstan poklon i mogućnost podmićivanja u cijelom SSSR-u. Zašto je bila jeftinija od ruske votke - povijest šuti. Nedostaci uključuju činjenicu da nakon što ste pojeli priličnu količinu ukrajinske paprike s paprom, bilo je opasno baciti upaljenu šibicu ispod sebe u WC-u, a bez šibice vatra bi izbila iz tijela!
Vodka jaka (ili Jaka votka ). ABV 56%. Ovo je bila votka za ljubitelje "jakih senzacija". Proizvedeno je za izvoz (kažu znaju naše) i nije pušteno u slobodnu prodaju pa cijena nije bila bitna.
. ABV 95%, cijena 12,50 kn. Piće za prave ruske momke. Vidio sam svojim očima na sjeveru kako "jaki momci" ispijaju bocu alkohola iz boce u jednom potezu, lagano isprani vodom iz potoka, zatim sjedaju za volan svojih kamiona i nastavljaju raditi. Šalili su se da na sjeveru ne možete živjeti bez toga, rekavši da na hladnoći od 60 stupnjeva krv otopljena u čistom alkoholu koja teče kroz krvne žile nema vremena za zamrzavanje!
. Snaga 95%, cijena 21,70 (kasnija verzija, kada su financije postale tijesne u zemlji). Naime, poznato je da se alkoholi dijele prema kemijskom sastavu, na primjer: etilni alkohol, metilni alkohol…. Alkohole također možete podijeliti prema vrsti sirovine - alkohol od žitarica, alkohol od krumpira, alkohol od drveta.... Prema namjeni alkoholi se dijele u sljedeće kategorije: medicinski alkohol, industrijski alkohol, alkohol za hranu.... U SSSR-u su razvili posebnu "pasminu" alkohola - pijenje alkohola - vjerojatno umjesto vode. Neposredno prije raspada SSSR-a, i neposredno nakon njega, alkohol se pakirao ne samo u boce od pola litre, već iu 0,5; 1,0; Limenke od 3,0 litre (popularno zvane cilindri). Oni koji nisu imali opremu za točenje alkohola u staklene posude jednostavno su to učinili. Vidio sam kiosk postavljen na ulazu u jednu destileriju gdje su prodavali alkohol na čaše. Grabili su ga iz bidona za mlijeko i kutlačama za mlijeko. Istina, kažu da je kasnije cijela uprava destilerije zbog takve ekskluzive bila zatvorena.
. Snaga 40%. Ova se votka pojavila tijekom raspada SSSR-a. Prodaje se isključivo u litarskoj ambalaži. Pa tako je, ljudi su bili nervozni zbog kolapsa, pa 0,5 po stanovniku više nije bilo dovoljno. Cijena nije bitna. Svatko je već imao svoje.
Vodka Davidof . Analog votke Rasputin. Vrlo je vjerojatno da su kapitalisti takvim pićima kumovali brzom raspadu SSSR-a.
Votka Orloff . Isto kao i prethodni predstavnici tvrtki poput American Distillery. Bilo je i votke Smirnof i slično. Jedino nije jasno zašto su ruska prezimena odjednom počela završavati na "of" ili, još bolje, na "off"?
Rum Havana Club . Snaga 40%. Cijena je varirala, ali nije bila puno viša od cijene votke. Prijateljska Kuba isporučila je takvo plemenito piće SSSR-u. Sovjetski ljudi često nisu razumjeli ovo piće, ali ponekad su ga uživali. Naljepnica s desne strane više je privukla ljubitelje egzotike - bila je izrađena od folije zlatne boje. Uostalom, kod nas su se sve etikete tiskale na papiru, poput toaletnog papira (toaletnog papira je, shodno tome, bio manjak), pa je “zlato” privlačilo ljude kao staklene perle svraku.
. Podrijetlo je isto, ali je jačina 43%.
Rum Havana Club . Snaga 40%, cijena 4,20. Natpis na etiketi glasi: punjeno u poduzećima Ministarstva prehrambene industrije SSSR-a. Ali tada su znali i brojati novac! Zašto prevoziti staklene kontejnere preko oceana? Lakše je tankerima dopremiti naftu do Kube, a natrag da ne bacamo praznu robu - rum!
Rum Liberty . Snaga 40%. Ovaj rum pojavio se istodobno s vodkama kao što su Rasputin, Smirnov itd. I koštala je koliko i ova votka. Osobno mi se svidio pa sam u pravilu koristio Liberty Rum, rjeđe Liberty Gin (kad sam htio nešto jače). Vodka američkog podrijetla "odjeknula je" kad su "aromatizirana pića" dosadila.
Gene Liberty . Jačina 45%.
škotski viski . Snaga 40%. Ako ste jako htjeli mjesečinu, ali je niste imali gdje nabaviti, morali ste piti "pravi škotski viski", srećom cijena nije bila visoka. Rum, gin i viski prodavali su se u ambalaži od 0,7 - 0,75 litara, što je kod nas neuobičajeno. Dobra vijest je da se u to vrijeme puno pilo ovih pića, jer sada par boca košta koliko je nekada trebalo za mjesec dana!
Konjak . Za ljude to je samo konjak. Snaga 40%. Bio je skup - 5,70. Stoga je, u usporedbi s jeftinom votkom (5,30), gotovo nitko nije pio. Ljudi su pili votku i na spomen konjaka iskrivili usne i izjavili da “smrdi na stjenice”. Zanimljivo, znate li kako smrde stjenice? Ne? I cijeli sovjetski narod je znao!
Konjak je druga sorta za elitu (nemojte je brkati s drugom sortom). U ovom slučaju Gruzijski konjak Vartsikhe . ABV 42%. Odležavanje je 6-7 godina, medalje također 6-7. koja je cijena Da, to uopće nije važno. Kakva je razlika, kolika je cijena proizvoda koji se prodaje uglavnom ispod pulta?
. ABV 45%, cijena 5,80. Završit ću s alkoholnim pićima. Na akciji je bilo “puno” likera: liker od limuna, liker od kave, liker od kakaa, liker od mente. Ako sam nešto zaboravio, molim vas podsjetite me. Ali liker Old Tallinn bio je možda jedini i najautentičniji liker. Sjećam ga se i po tome što je bio u keramičkoj boci, a grlo je bilo ispunjeno pečatnim voskom, s nekakvim reljefnim žigom. Često smo morali letjeti na sjever i nositi alkohol, što je bilo strogo zabranjeno. Stoga je alkohol napunjen u bocu likera Old Tallinn, grlo je otopljeno pečatnim voskom, a na stranu "orla" stavljen je novčić DDR-a. Tijekom sigurnosne provjere, tko je tijekom sovjetske ere mogao razlikovati što su "pisali" Istočni Nijemci od onoga što su pisali Balti?
Vino
Sovjetski šampanjac . O snazi i cijeni nema riječi i sve je jasno. Evo etikete pića proizvedenog u inozemstvu. Kao što vidite, riječ "šampanjac" se ne koristi. Jednostavno sovjetski pjenušavi. Kasnije će se šampanjac zvati sve što “puca čep”, a još kasnije će Francuzi sudskim putem zabraniti našim proizvođačima korištenje riječi šampanjac u nazivima pjenušaca.
Gruzijsko suho vino Hereti . Cijena 1,70 za 0,8 litara. Općenito, u SSSR-u suha vina su pića isključivo za gurmane.
Gruzijsko suho vino Tsinandali . Cijena 2,70 za 0,7 litara. Zatim su, gledajući etiketu i vidjevši puno medalja, s poštovanjem rekli "vintage". Danas, za one koji ne razumiju, ovu riječ pišu na bocama. Ovdje treba napomenuti da su navedene cijene za gruzijska vina negdje u Tbilisiju, Moskvi ili Kijevu. U gruzijskoj unutrašnjosti, u trgovini, sva vina koštaju 1,00 rublju za 0,8 litara, plus ili minus 20 kopejki, bez obzira na broj medalja. Pritom je prodavač obično govorio: „Sva su vina dobra, sve je točeno iz iste bačve, ali najbolje je domaće od Givija, odnosno od mene!“
Stolno vino . Ljudi su ovo vino nazivali "kislyak". Nitko nije razumio zašto je tu. Ali kad nije bilo dovoljno novaca za nešto obilnije (točnije, jače), ili odjednom nije bilo ničega u seoskoj trgovini, trošilo se i kiselo vino za dragu dušu. U isto vrijeme, 100% ateistički građani SSSR-a također su zahvaljivali Bogu.
Vino od grožđa štorkl . Snaga 18%, cijena 2,40 rubalja po 0,7 litara. Vino srednje cjenovne kategorije. Mnoga vina mogu se pripisati ovoj kategoriji - to su moldavski i azerbejdžanski portuci, Madeira, Sunce u čaši itd. Takva vina pila je srednja klasa, koja je uključivala gotovo cjelokupno stanovništvo SSSR-a. Zapravo ih je pio ili za praznike ili nakon plaće. U svakodnevnom su životu bila veća potražnja za jeftinijim voćnim i bobičastim vinima.
Snažno vino od voća i bobica . Snaga 16%, cijena 1,05 rubalja po 0,5 litara. Najpopularnije vino u narodu, imalo je nadimak "Pepenka" zbog visokorodne sorte jabuka koje je uzgojio poznati uzgajivač Michurin. Sam naziv "jabuka" malo je nespojiv s definicijom "voća i bobičastog voća". A to samo znači da je vino napravljeno od “onoga što je Bog poslao”. Točnije, ono što je zadruga donosila u vinariju koristilo se za proizvodnju jabučnog vina.
. Snaga 17%, cijena 1,30 rubalja po 0,5 litara. Analog prethodnog vina, ali ga nisu zvali pepenkoy, ovo je doista pravi mumbo jumbo. Nikad u životu nisam pio odvratniju stvar! Romantično ime Alminskaya Valley ne dolazi iz Južne Afrike ili Brazila - istoimena dolina nalazi se u blizini grada Lubny, u regiji Poltava, u Ukrajini.
Vino Aroma vrtova voća i bobica . Snaga 17%, cijena 1,80 rubalja po 0,5 litara. Ljudi su ovo vino nazivali "modro" zbog njegove otrovno plave boje. Mrlje od vina “posađene” na odjeći bilo je praktički nemoguće ukloniti.
Blistavo vino snažno, voćno i bobičasto . Snaga 17,5%, cijena 1,60 rubalja po 0,5 litara. Snaga vina je kao grožđe Madeira, ali točno upola jeftinije. Ukratko, surogat za ljubitelje jakih vina, odnosno za one koji vole “bolja vina za istu cijenu”.
Jabučno voće i bobičasto vino, slatko . Snaga 16%, šećer 16%, cijena 1,40 rubalja po 0,5 litre. Analog "pepenke", ali za "ljubitelje žgaravice". Jeftini analog desertnih vina. Na etiketi se vidi kako su jednostavno problemi riješeni - kemijskom olovkom korigirali su kapacitet boce i cijenu - i, kako se kaže, "vjerujte mi".
Slatko vino od trešnje . Snaga 16%, cijena 1,50 rub. za 0,5 litara. Svatko se u to vrijeme mogao osjećati kao gurman za samo jednu i pol rublju. Sada idi nađi vino od trešanja!
Cider, ili gazirano piće od jabuke . Snaga 8%, cijena 1,00 rubalja po 0,8 litara. Izvrstan lijek za mamurluk jutro nakon votke. Mnogi su skloni vjerovati da je Cider bio bolji od današnjeg jeftinog "šampanjca". Jabukovaču “a la France” danas možete kupiti iu supermarketima. Ali košta nekoliko dolara, a snaga je samo 2%. Ipak, omjer cijene po stupnju sovjetske jabukovače bio je red veličine veći. Možda je najznačajnija mana jabukovače ta što je prilikom zagrijavanja na suncu, prilikom otvaranja potpuno isparila iz boce. Ali s druge strane, kome bi palo na pamet piti zagrijani šampanjac, pa makar bio i od jabuke?
Pivo
Pivo. Da, davno je ruska duša proglasila "votka bez piva je novac na vjetru". Zapravo, slavenska braća su navikla "glancati se pivom" ne samo votkom, već apsolutno bilo kojim alkoholnim pićem, uključujući likere i šampanjac. Štoviše, prije ispijanja jačih pića slijedi “trening” uz pivo, a nakon toga “glancanje”. Pivo značajno smanjuje financijske izdatke koje morate podnijeti da biste se doveli u željeno stanje. Osim toga, pivo se naširoko koristi za ublažavanje jutarnjeg mamurluka. Istina, nakon toga, u pravilu, počinje još jedno razdoblje opijenosti. U SSSR-u nije bilo toliko vrsta piva. Evo glavnih: Riga, Yubileynoe, Moskva, Rossiyskoe, Barley Ear. Naravno, u velikoj su zemlji rođene i druge sorte (osobito u baltičkim državama), ali takva amaterska aktivnost bila je brutalno potisnuta. Budući da cijela država maršira u formaciji, znači da bi i pivari trebali marširati na isti način.
Zhigulevskoe pivo je glavno pivo u zemlji. Danas na svakoj farmi kuhaju pivo "nazvano po farmi", ali u SSSR-u ste mogli (da parafraziramo Henryja Forda starijeg) piti bilo koje pivo, samo da je moralo biti Žiguli pivo. Nemam točne podatke, ali oko 80% cjelokupnog piva u SSSR-u bilo je Zhigulevskoye. Bez obzira na vrstu, pivo je u SSSR-u koštalo 37 kopejki (s cijenom staklene boce) plus-minus 4 kopejke.
To je u biti sve što sam ti htio reći. Tradicija pijenja SSSR-a (osobito s obzirom na njegovu multinacionalnu strukturu) toliko je široka da nema dovoljno prostora u monogramu veličine TSB-a. O pitanju "ljubavi naroda prema alkoholu" bit će riječi kasnije.
© I.G. Provatorov, 2015
Učitavanje...