Moj suprug i dijete jako vole meso. Naučio sam kuhati entrecote posebno za njih. Kad mi u posjetu dođe djed, kojem se šmrk drži na protezi, kuham mu meki entrecote. Danas ću vam reći kako kuhati goveđi entrecote na različite načine. Nije tako teško kao što se čini. Idemo pripremiti prvo jelo u većini na pristupačan način: u pećnici.
Sočno meso pečeno u pećnici za vaše najdraže
Popis sastojaka:
Broj porcija: 4-5
- Komad dobro meso za entrecote
- Sol, papar, začini prikladni za govedinu.
- Biljno ulje.
Ovaj recept je možda jedan od najpristupačnijih za domaćice, jer gotovo svi imaju pećnicu!
- Komad mesa dobro operite u vodi i obrišite salvetama.
- Pleh u kojem cemo peci namazati uljem. Osušeni komad junetine premažite uljem i natrljajte začinima po želji.
- Trajanje pečenja ovisi o veličini komada, njegovom obliku i drugim čimbenicima koji utječu na brzinu pečenja.
- Gotovo jelo treba poslužiti izrezano na komade, sa velik broj svježe povrće.
Sljedeći način na koji možete dobiti ukusno jelo je u tavi. Također ima svoje trikove kako doći sočan komad meso.
Komad mesa pripremljen prženjem na štednjaku
Popis sastojaka:
Broj porcija: 4-5
- goveđi entrecote - 400-500 g;
- biljno ulje - 30 ml;
- papar;
- sol.
Ovaj recept će se svidjeti onima koji žele kuhati ukusno jelo bez modernih aparata u svom arsenalu.
- Pripremite govedinu: uklonite tetive iz mesa, isperite, izrežite na komade.
- Meso istucite, pospite paprom i solju.
- Pržite na jakoj vatri dok ne porumene.
- Preokrenite, smanjite vatru i kuhajte još najmanje 20 minuta.
- Možete ga dati kao prilog prženi krumpir, koja se kuhala u istom ulju.
- Za više okusa poslužite umak od senfa, svježe povrće.
Naravno, domaćicama smo ponudili dvije mogućnosti pripreme jela. No, dobar entrecote može se pripremiti iu laganom kuhalu. Moguće je i pečenje na roštilju, no ta opcija nije dostupna svima. Pogledajmo pobliže metodu multicookera.
Meso pečeno u multi sa ukrasom
Količina sastojaka:
Broj porcija: 6-8
- 1 komad svinjskog entrecota;
- veliki krumpir - 3 kom;
- majoneza - 50 ml;
- biljno ulje- 20 ml;
- češnjak - 2 režnja;
- sol;
- mljeveni crni papar;
- začin.
Kuhana s krumpirom, pečenica s kostima sigurno će zadovoljiti ljubitelje mesa.
- Meso očistite od žilica, isperite i istucite čekićem.
- U drugoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje, češnjak, sol i začine.
- Premažite piletinu ovom smjesom, ulijte ulje u zdjelu multicookera, uključite način "Pečenje" i pustite da se zagrije.
- Komade mesa uvaljati u fil od pavlake.
- Pržiti na vrelom ulju najmanje 10 minuta.
- Krompir ogulite i narežite na kockice. Pržite zajedno s mesom dok krumpir ne bude spreman.
Ovaj izdašno jelo Svidjet će se čak i vegetarijancima. Štoviše, multicooker će učiniti sve kako bi vaš komad mesa bio mekan. Jedan od posljednjih recepata razmotrit će način kuhanja u foliji.
Ukusno meso pečeno u limu
Popis sastojaka:
Broj porcija: 2
- 500 g govedine (2 entrecotes);
- 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- 2 prstohvata papra;
- 2 prstohvata soli.
Ukusno jelo koje će zadovoljiti sve mesojede.
- Pripremite meso tako da ga operete i osušite salvetama.
- Lagano istucite i pospite začinima.
- Stavite u podmazan pleh.
- Pecite pod folijom najmanje sat vremena.
- Ako želite primati ukusna korica, skinite foliju pola sata prije pečenja.
Ovako možete lako i jednostavno kuhati meso na razne načine. Ne bojte se eksperimentirati, isprobajte nova jela. Na taj ćete način steći reputaciju profesionalnog kuhara koji ne posustaje pred poteškoćama. Pa brojni ukućani bit će vam zahvalni na raznim kulinarska remek djela. Svatko može kuhati prema našim receptima, jer su opremljeni detaljnim foto uputama. Bit ćemo vam zahvalni ako u komentarima podijelite fotografije svojih kulinarskih pobjeda.
Goveđi entrecot je jelo za pravi gurmani i poznavatelji profinjenog Francuska kuhinja. Na odgovarajuću pripremu domaćica će moći postići ništa gore rezultate nego u bilo kojem pristojnom restoranu, osvojiti srca gostiju i ukućana i dobiti puno laskavih recenzija o svojim kulinarskim sposobnostima.
Kako kuhati goveđi entrecote?
Goveđi entrekot priprema se od mesa koje se nalazi na kosti između kralježnice i rebara.
- Pri odabiru temeljnog proizvoda prednost se daje svježem ohlađenom mesu, izbjegavajući kupnju smrznutih komada.
- Mesni se narezak prije kuhanja najmanje 2 sata drži u marinadi pripremljenoj od litre vode, soka od pola limuna, 100 g šećera i žličice soli. Za mariniranje originalni proizvod Koriste i druge mješavine za marinade po izboru i ukusu.
- Jela od goveđeg entrecota u klasičnoj verziji često se prže na roštilju ili u nauljenoj tavi s obje strane dok izvana ne poprimi bogatu rumenilu i ostane ružičasta. sočna pulpa iznutra. Debele, teške komade treba peći u pećnici tako da meso stavite u uređaj zagrijan na 200 stupnjeva 10-20 minuta.
- Prije posluživanja vrući komad mesa pokrijte folijom nekoliko minuta i pustite da se kuha.
Goveđi entrecot u tavi - recept
Svježi goveđi entrecote rijetko se prethodno tuče prije prženja, ali iskusni kuhari i potpuno smatrati takvo postupanje s njim bogohuljenjem. Međutim, ako je dostupno samo smrznuto meso ili drugo meso, čija je kvaliteta i mekoća upitna, bolje je lagano obraditi kriške kulinarskim čekićem.
Sastojci:
- goveđi entrecot - 1 komad;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- mažuran, majčina dušica, kumin, korijander;
- maslac - 30 g;
- sol, papar
Priprema
- Govedinu natrljajte solju, paprom i začinima i ostavite 2 sata.
- Goveđi entrecote pržite u tavi na zagrijanom ulju 7-10 minuta sa svake strane.
- Prebacite mesnu krišku na tanjur i stavite jednu krišku na vrh maslac i sve pokrijte folijom na 10 minuta.
Goveđi entrecot u pećnici - recept
Entrecote napravljen od je zdraviji i dijetalniji. Ako želite, možete se odmaknuti klasična tehnologija a umjesto govedine koristiti mladu teletinu. Meso se peče na rešetki, u kalupu ili na plehu. Vrijeme toplinska obrada ovisit će o debljini komada i željenom stupnju pečenja.
Sastojci:
- teleći entrekot - 1 komad;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- med i vinski ocat - po 1 žličica;
- češnjak - 2 režnja;
- sol, papar, začini za meso.
Priprema
- Pomiješajte med s octom i uljem.
- Posolite i popaprite, meso natrljajte smjesom i stavite na hladno preko noći.
- Teletina se drži na sobnim uvjetima 1 sat, nakon čega se teleći entrecote priprema u pećnici 1 sat ili dok sok koji se pusti prilikom bušenja ne postane bistar.
Goveđi entrecote u pećnici u foliji
Kuhani goveđi entrecote u pećnici u foliji bit će ukusniji izgled a ispast će sočan ako šnitu prvo 2 minute zapečete na vrelom ulju u tavi. Maksimalno delikatan okus jela se mogu dobiti dugotrajnim kuhanjem proizvoda na relativno niskoj temperaturi.
Sastojci:
- goveđi entrecot - 1 komad;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- francuski senf - 1 žlica. žlica;
- češnjak - 3 režnja;
- sol, papar, bosiljak, začini.
Priprema
- Meso se natrlja solju i paprom, poprži na ulju i ostavi da se malo ohladi.
- Senf pomiješajte s češnjakom, bosiljkom i željenim začinima, premažite rumenu krišku marinadom i zamotajte u foliju.
- Pecite goveđi entrecote u pećnici na 150 stupnjeva 2-2,5 sata.
Goveđi entrecote u pećnici u rukavu
Goveđi entrecote je recept koji se može izvesti u pećnici u rukavu ne manje učinkovito nego u foliji. Meso će zadržati svoju sočnost i po želji poprimiti rumenilo ako se rukavac razreže 15 minuta prije završetka toplinske obrade i okrene rubove. Umjesto umak od soje Možete uzeti žešću senf.
Sastojci:
- goveđi entrecot - 1 komad;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- soja umak - 50 ml;
- češnjak - 4 režnja;
- sušeno bilje po izboru – 2/3 žličice;
- sol, papar
Priprema
- Meso se natrlja solju, paprom i mješavinom soja umaka i maslinovog ulja sa začinskim biljem i češnjakom.
- Ostavite proizvod 2 sata, nakon čega ga, zajedno s preostalom marinadom, stavite u rukav.
- Pecite goveđi entrecote 2 sata na 190 stupnjeva.
Goveđi entrecot na grill tavi
Entrecot od teletine ili mlade junetine ispada ukusan i sočan kada se peče na grill tavi, koja bi idealno trebala biti neprianjajuća i dobro zagrijana. Pripremljeno i marinirano meso treba pržiti na lagani pritisak, za što se koristi široka lopatica.
Sastojci:
- Teleći entrekot - 1 komad;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- sok od limuna - 1,5 žličice;
- paprika i sušeno bilje– 1,5 čajna žličica;
- sol, papar
Priprema
- Pomiješajte zelje s paprikom, soli i paprom.
- Dodati ulje i limunov sok, smjesom premazati svježe meso i ostaviti preko noći na hladnom.
- Stavite krišku na tavu, nakon što ste obrišite ostatke marinade salvetom.
- Goveđi entrecote pecite na roštilju 5-7 minuta sa svake strane, lagano pritiskajući.
Goveđi entrecot u pećnici s krumpirom
Možete ići direktno s prilogom, birajući tradicionalni krumpir kao prilog mesu ili njegovu mješavinu s mrkvom, lukom, tikvicama, slatkom paprikom ili drugim povrćem po želji. Ukusno jelo Krčkat će se u rukavu, u prikladnom obliku s poklopcem ili prekrivenim folijom.
Sastojci:
- goveđi entrecote - 1 komad;
- krumpir - 500 g;
- senf - 2-3 žlice. žlice;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- češnjak - 2 režnja;
- začini za meso - 1,5 žličice;
- Talijansko bilje - 2 prstohvata;
- sol, papar
Priprema
- Meso se natrlja mješavinom soli i papra.
- Pomiješajte ulje sa senfom i češnjakom, začinite junetinu sa svih strana umakom, ostavite u hladnjaku preko noći.
- Krompir se oguli, nareže na ploške, posoli i začini začinskim biljem.
- Stavite entrecote i krumpir u rukav ili u kalup i pecite na 190 stupnjeva 1,5 sat.
Goveđi entrecot na žaru
Goveđi entrecot na kosti je izvan svake pohvale kada se peče na roštilju prema sljedećem receptu. Važno je uzeti male komade mesa kako bi svaki mogao izvana porumeniti i imati vremena da se skuha iznutra, ali da ostane sočan. Odgovorniji nego ikad u ovom slučaju morate pristupiti izboru mesa i njegovom mariniranju.
Sastojci:
- goveđi entrecote - 1 komad;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- soja umak - 3 žlice. žlice;
- sol, mljeveni crni papar.
Priprema
- Odrezak mesa temeljito natrljajte mješavinom soja umaka, ulja i mješavine papra, utrljavajući marinadu u vlakna.
- Nakon nekoliko sati počnite pržiti entrecote, stavljajući meso na roštilj.
- Pržite govedinu 3 minute sa svake strane, a zatim je ostavite pod folijom na pladnju još 10 minuta.
Goveđi entrecot na roštilju
Kuhani entrecote postat će izvrsno glavno jelo na jelovniku za piknik. Meso se poslužuje sa svježim začinskim biljem, list zelene salate, rezanje povrća. Za veću sočnost junetinu tijekom prženja možete preliti preostalom marinadom ili za više istančan okus suho crno vino.
Sastojci:
- goveđi entrecotes - 2 kom .;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- soja umak - 1 žlica. žlica;
- umak od rajčice - 1 žlica. žlica;
- češnjak – 1 češanj;
- zelje po izboru - 2-3 grančice;
- sol, papar
Priprema
- Pomiješajte ulje, dvije vrste umaka, češnjak, začinsko bilje te sol i papar.
- Aromatizirajte ga mješavinom entrecota i stavite u vrećicu na nekoliko sati.
- Kriške mesa se prže na vrućem ugljenu na roštilju 3 minute sa svake strane.
Goveđi entrecote u laganom kuhalu - recept
Entrecote je napravljen rumen i sočan. U ovom slučaju, jelo se može pripremiti bez masnih prskanja u kuhinji i bez dodatnih prljavo suđe. Za mariniranje mesa prikladan je klasični set soli, papra i biljnog ulja ili višekomponentnih i originalnih začinjenih mješavina.
Opis
Goveđi entrekot možete kuhati ukusnu hranu ne samo na otvorena vatra, ali i kod kuće na običnoj gril tavi. Točno ovako korak po korak recept Danas ćemo s vama podijeliti kako pripremiti goveđi entrecot s fotografijama.
U obzir dolazi entrecote francusko jelo samo zato što sama riječ pripada francuskom jeziku. U početku se entrecote nazivalo najmekše meso vola između rebara i kralježnice. U današnjoj kuhinji ova se riječ uvelike koristi za označavanje određenih jela, čak i ako su pripremljena od ribe.
Za pripremu entrecote upotrijebite najsočniji i najmekši file od određene vrste mesa. Široki komadi trljaju se raznim začinima i prže na jakoj vatri: na taj način entrecote je prekriven mirisnom hrskavom koricom, ali iznutra ostaje sočan i nježan. U našem receptu predstavit ćemo jedan od klasične opcije pripremanje goveđeg entrecota koristeći samo sol i mljeveni crni papar. Ova opcija za kuhanje govedine omogućit će vam da uživate u pravom okusu mesa s roštilja.
Uz njih možete poslužiti pržene goveđe entrecote svježe povrće. Bit će još ukusniji ako ga skuhate kao prilog mesu. rumeni krumpir pržena u dubokom ulju. Svježa salata, rajčice i krastavci neodvojivi su dio svake jelo od mesa kuhana na roštilju. Da biste diverzificirali okus prženog mesa, možete koristiti razne umake.
Počnimo pripremati mekani goveđi entrecot za večeru.
Sastojci
-
Goveđi entrekot
(700-800 g) -
(1 prstohvat) -
(1 prstohvat) -
(2 žlice)
Koraci kuhanja
Komad odabrane govedine dobro operite hladna voda, osušite papirnatim ubrusom ili ostavite da se meso samo osuši. Ostavite govedinu pola sata na sobnoj temperaturi.
Tradicionalno, entrecote se priprema od ne previše tanko narezanih komada mesa. Stoga je potrebno uzeti u obzir ovu točku pri rezanju govedine. Svaki komad kuhanog mesa natrljajte sa svih strana solju i mljevenim crnim paprom po ukusu. U ovoj fazi po želji možete koristiti razne začine za meso, iako to može dramatično promijeniti okus. gotovo jelo. Kao aditivi za okus najbolje koristiti razni umaci na meso već u procesu jedenja.
Svaki komad govedine premažite malom količinom biljnog ulja. Entrecote se mora kuhati na otvorenoj vatri na roštilju. U tu svrhu kod kuće je prikladna i obična tava za roštilj. Zagrijte odabranu podlogu i na nju rasporedite komade junetine.
Pržite entrecote sa svake strane dok se ne pojavi zlatnosmeđa korica, 2-3 minute. Nema potrebe stalno okretati meso: možda će se tako ispeći, ali neće biti tako ukusno.
Deblje narezana govedina omogućit će nam da ispečemo entrecote sa strane, kao što je prikazano na fotografiji. Meso treba imati čvrstu koricu, ali ne smije se sušiti iznutra. Ovisno o vašim preferencijama ukusa, prilagodite stupanj pečenja entrecotea.
Gotovo jelo poslužite tako da ga oštrim nožem narežete na komade. veliki komadi te pospite aromatičnim suhim biljem i ostalim začinima. Po želji možete dodati i svježi limunov sok i svježe začinsko bilje. Ovo mesno jelo poslužite isključivo uz prilog od svježeg ili kuhanog povrća. Klasični goveđi entrecot, kuhan u tavi ili na roštilju, spreman je.
Dobar tek!
Govedina je, kao što znate, prilično hirovito meso. Kuhar se najčešće mora poslužiti raznim trikovima kako bi postigao željeni stupanj mekoće i zadovoljavajuću sočnost. Stoga se mnogi kuhari radije bave svinjetinom. Ipak, postoje dva jela za koja svi znaju. To su goveđi stroganoff i goveđi entrecote. Oba ne zahtijevaju pripremu posebne nevolje, a meso ispadne izuzetno mekano.
Osnove kuhanja
Prije nego što kuhate goveđi entrecote, morate ga kupiti. A kako se ne biste razočarali u svom prvom iskustvu, nemojte pogriješiti u izboru. Ako dosad niste obraćali pažnju na govedinu, razmislite o sljedećem:
- Što je meso bilo tamnije, to je životinja bila starija.
- Salo na odabranom komadu treba biti bijelo. Žuta sasvim otvoreno aludira na časnu starost zaklane krave.
- Za klasični entrecote trebate uzeti komad mesa iz interkostalnog dijela trupa. Međutim, sada se ovo pravilo ne poštuje uvijek, ali po prvi put ga je ipak bolje slijediti.
Osnovne kulinarske tehnike su jednostavne: meso se reže na ne pretanke ploške (debljine barem centimetar) veličine dlana. Zatim se goveđi entrecot istuče, natrlja solju i paprom i prži na srednjoj vatri u maslinovo ulječetiri minute sa svake strane. Za to vrijeme, lijepa zlatno smeđu koricu. Poslije se tava poklopi, a meso par minuta odstoji pod poklopcem.
Međutim ovo opća pravila. Ljubitelji ovog jela smislili su mnoge varijacije na njegovu temu.
Bečki entrekot
Četiri prikladne šnite govedine istucaju se; rubovi im se plitko zarežu da se meso pri prženju ne zamota. Četiri velike glavice luka izrežu se na kolutiće ili na polovice. Svaki goveđi entrecot prži se vrlo brzo, oko dvije minute (u svinjska mast, usput, a ne na biljnom ulju). Ovisno o dostupnosti dobro rumenilo Unutar mesa mora biti malo krvi. Tek nakon toga entrecotes se posole i začine bijelim paprom. Na njihovo mjesto u tavu, odakle se ocijedi masnoća i otopi maslac, stavi se luk. Kad se zaprži, dodajte čašu teleće juhe i žlicu vinski ocat. Nakon par minuta meso se poslaže na tanjure, prelije umakom i iznese na stol u društvu kiselih krastavaca i prženih krumpirića.
Bretonski goveđi entrecote: recept s fotografijama
Priprema se na vrlo originalan način. Početak je ipak trivijalan: četiri prikladna komada mesa istuku se i natrljaju smjesom krupna sol i crni papar, poškropljen maslinovim uljem i natopljen začinima pola sata. No, treba ga ispržiti na otopljenom maslacu, tradicionalno brzo. Žlica maslaca se samelje sa nasjeckanim peršinom i lukom plus mljeveni papar. Smjesa se položi na dno posude, na nju se stave entrecoti, pokriju i omekšaju u vodenoj kupelji (oko deset minuta). Poslužuju se preliveni vlastiti sok i uz pire krumpir.
Punjeni entrecote
Austrijanci su smislili zanimljiv način kuhanja goveđeg entrecota. Bolji je ukus od teletine. Meso se istuče, posoli i popapri, poha i poprži. Posebno se skuha krumpir (tri komada za dva entrecota), izreže se na sitne kockice i pomiješa s istim komadom od dvjesto grama nemasne slanine i tri tvrdo kuhana jaja. Mljeveno meso se začini nasjeckanim peršinom, muškatni oraščić i nepunu čašu kiselog vrhnja. Nadjev se stavlja na komade junetine, koji se zarolaju u kobasice i učvrste čačkalicama. Na vrh se stavi pržena tri luka, sadržaj lonca se prelije čašom bijelog vina i pirja dok ne omekša. Prije nego jelo iznesete na stol, potrebno je umak procijediti i njime preliti meso.
Entrecote s Roquefortom
Vjerojatno možete uzeti drugu vrstu sira, ali za četiri komada mesa trebat će samo 150 grama, tako da se možete jednom baciti na preporučeni Roquefort - i imat ćete nevjerojatan goveđi entrecot. Recept zahtijeva propuštanje kroz mlin za meso s pola komadića maslaca (125 grama), crvenom paprikom i Tabasco umakom - koristite po vlastitom nahođenju. Masa se uvalja u kobasicu, pakira u film i ostavi na hladnom četvrt sata. Za to vrijeme se entrecotes pripremaju sasvim standardno i stavljaju na tanjure. Na njih se stavljaju tanki komadići nasjeckanog maslac od sira- i jelo se odmah pojede.
Entrecote s umakom od piva
Većina se recepata, ako primijetite, razlikuje ne toliko po načinu obrade mesa, koliko po umacima koji se uz njega nude. Tako se u ovom receptu goveđi entrecote (fotografija ispod) prži na sasvim običan način, samo se savjetuje da prije prženja ostavite pola sata nakon tučenja i ribanja. Sva bit jela je u umaku za koji se tri žlice brašna poprže na isto toliko otopljenog maslaca, nakon čega se doda čaša lagano pivo i pola čaše jaka juha. Čim prokuha odmah skloniti sa štednjaka. Dva jaja razdijele se na bjelanjke i žumanjke; bit će potrebno samo ovo drugo. Pjenasto se umute s četiri žlice teška krema, sok od jednog limuna, cimet, sol i šećer. Masa se izlije u umak i promiješa. Kada se ovaj goveđi entrecot posluži, prelije se dobivenim umakom i pospe nasjeckanim začinskim biljem, štapići od rakova i slani kikiriki.
Entrecot u crnom vinu
Ovaj recept također se fokusira na umak. Standardno se obrade četiri komada junećeg mesa i ostave na toplom pladnju. Na preostalom soku i maslacu dinstati luk - četiri glavice sitno nasjeckane. Nakon otprilike tri minute ulije se pola litre suhog crnog vina. Nakon pet minuta, kad tekućina ispari do pola, smanjite vatru i u tavu dodajte četiri žlice vrhnja. Istovremeno se dvije žlice škroba razmute u hrpi vode. Nakon unošenja zadnje komponente u umak, kuha se na štednjaku još nekoliko minuta, nakon čega se vruće izlije na entrecotes.
Pečeni entrecote
U Francuske tradicije- pržiti ovo jelo. Ali goveđi entrecote u pećnici također se ispostavlja vrlo uspješnim. Samo se kuha mnogo duže nego u tavi. Meso, oprano i osušeno, izrezati na ploške, pretući, trljati biljno ulje, soljeni i začinjeni - općenito, tradicionalni skup izvedenih radnji. Istim uljem dobro premažete lim za pečenje ili kalup. Pećnica se zagrije na 170 Celzijusa, u nju se stavi lim i zabilježi vrijeme (45 minuta za predjelo). Prije vađenja provjerite izlazi li krv. Najjednostavniji goveđi entrecote u pećnici može se mijenjati u okusu mijenjanjem umaka za njega.
Jela od mesa uvijek su bila tražena na svakom stolu. Jelo od pravilno pripremljenog mesa bit će blagotvorno za ljudski organizam, ali govedina ipak ima posebnu vrijednost zbog svog sastava. Zbog toga je goveđi entrecote već nekoliko stoljeća toliko popularan u raznim svjetskim kuhinjama.
Odabir sastojaka
Govedina se u ljudskoj prehrani počela koristiti prije otprilike osam tisuća godina tijekom pripitomljavanja nekada divljeg vola. Danas se najukusnije meso dobiva od mladih životinja koje su prošle preliminarnu kastraciju. To treba uzeti u obzir pri odabiru mesa za pripremu entrecote. Ovo jelo ima francuski korijeni. Njegov doslovni prijevod je "između rebara", što samo za sebe govori o tome kako se dio trupa koristi za pripremu mesnog jela.
Za ispravan odabir Za entrecote dio trupa treba voditi računa da veličina komada bude otprilike veličine prosječnog dlana, dok je optimalna debljina buta oko tri centimetra.
Ali važan čimbenik pri odabiru prikladnog dijela za toplo jelo je način njegove pripreme. Budući da će o odabranom prilogu, toplinskoj obradi i marinadi ovisiti i veličina korištenog mesa. Sočan i ukusan entrecote može se pripremiti ne samo od pulpe, već i od dijela pečenice na kosti. Štoviše, varijacije modernim receptima
uključuju korištenje i velikog komada i nasjeckanog na dijelove. U supermarketima i na tržnicama obično se prodaje goveđa pulpa, koja je posebno izrezana kako bi se od nje napravila entrecote.
Pravila kuhanja Osim ispravno odabranog dijela goveđa pulpa , do delikatesno meso
uspjeli, morate znati i koristiti neke preporuke u vezi s pripremom jela od mesa. Kako bi entrecote filet bio što mekši, obično se marinira ili kuha na pari nekoliko sati. Okus gotovog jela značajno će se povećati ako u vodu dodate sol i začine. Osim toga, svako meso postat će sočnije ako tijekom pripreme koristite svježi sok od limuna. Najbolje je tapkati entrecot prije kuhanja; to će značajno smanjiti vrijeme potrebno za pečenje ili prženje delicije. Što se tiče tradicionalan način kuhanje mesa, tada se pečenica može toplinski obrađivati u tavi dok pulpa ne postane ukusna. Kao pikantni dodatak, smjesa koja se sastoji od maslaca i raznih svježih biljaka položena je na vrh vrućeg jela slične nijanse u pozitivnom smisluće utjecati kvalitete okusa o entrecote.
U kuhanju, goveđi entrecote djeluje kao samostalno jelo, koji ne zahtijeva uključivanje bilo kakvih sastojaka. Iako se u nekim slučajevima vruće jelo poslužuje s komadom kruha ili krutonima s češnjakom. Entrecote također možete pržiti ili peći i poslužiti s krumpirom, povrćem ili slatko-kiselim umakom.
Recepti
Danas ih možete pronaći mnogo raznolikost opcija priprema entrecote. Najčešći recept uključuje korištenje sljedećih komponenti:
- svježi goveđi file;
- sol i bilo koji začini po ukusu;
- maslinovo ili kukuruzno ulje.
Tehnologija korak po korak rad sa sastojcima izgleda ovako.
- Oprano i očišćeno meso stavlja se na ubrus da se ukloni vlaga.
- Pulpa se reže poprečno na komade odabrane veličine.
- Svaki komad mora biti utrljan solju i začinima, a zatim temeljito pretučen čekićem za meso.
- Važno je da je pulpa zasićena začinima. Da biste to učinili, napravite nekoliko malih rezova u njemu, prelijte uljem i marinirajte 20-30 minuta.
Entrecote je najbolje pržiti u woku; u jelo nije potrebno dodavati više ulja. Jelo morate kuhati na srednjoj vatri, međutim, u pogledu kvalitetnog i ravnomjernog prženja komada, razina topline tave je od velike važnosti. Osim toga, trebate pržiti u otvorenom woku ili tavi bez poklopca. Bilo bi ispravnije položiti pečenicu kuhinjskim hvataljkama. Za obradu jedne strane pulpe trebat će vam oko 5-6 minuta. Dulje pečenje može isušiti meso i učiniti ga manje mekanim. Kada je kuhano, unutrašnjost govedine bi trebala biti ružičasta.
Goveđi entrecote također se može kuhati u pećnici. Ova opcija je drugi najpopularniji recept za pripremu ukusnog jela od mesa. Prije toplinske obrade, pečenicu je potrebno oprati i osušiti. I ako ste kupili veliki komad govedinu, podijelite je preko zrna u dijelove. Meso je potrebno posoliti i natrljati začinima po želji te ostaviti da se marinira.
Prije stavljanja jela u pećnicu, meso je potrebno pirjati u tavi 3-4 minute sa svake strane. Da bi entrecote dobio izražajniji okus, najbolje je govedinu pržiti nakon što se na ovom ulju poprži luk ili češnjak. Nakon toga, filet se mora prebaciti u posudu za pečenje ili na lim za pečenje, preliti sokom iz tave i staviti u pećnicu 7-10 minuta, tako da entrecote bude mekan, mora se peći na temperaturi ne više od 180 C.
Zanimljivo i ne manje uspješno rješenje bila bi metoda kuhanja pomoću folije za pečenje s lukom. Da biste to učinili, govedina se priprema i suši, nakon čega se utrlja solju i začinima po ukusu. Da biste napravili umak za meso, pomiješajte kiselo vrhnje i senf. Dobivenom smjesom premažite komade govedine sa svih strana i ostavite da se mariniraju oko pola sata. Nakon toga se pulpa s lukom stavlja u foliju i peče sat i pol u pećnici na 170-180 C.
Stupanj spremnosti entrecotea može se provjeriti običnom čačkalicom. Ako štapić bez ikakvih prepreka probije meso, znači da je jelo pečeno i da se može poslužiti.
Bilo koje meso ide vrlo dobro s povrćem ili gljivama, osim toga, diljem svijeta poznati kuhari vrlo često se koristi kao marinada ili začin mesnim jelima mala količina alkoholna pića. Sljedeći recept uključuje korištenje sljedećih proizvoda:
- goveđi entrecote;
- šampinjoni;
- crno vino;
- vrhnje ili masno kiselo vrhnje;
- škrob, sol, začini.
Tehnologija kuhanja uključuje sljedeće uzastopne korake.
- Goveđu pulpu treba popržiti s obje strane u tavi s dodatkom maslaca.
- Luk se izreže na kolutove i dinsta sok od mesa u tavi dok ne porumene. Nakon toga dodaje se vino, a nakon vrenja dodaje se vrhnje.
- Škrob se pomiješa s vodom i u malim obrocima ulijeva u umak od luka i vina.
- Gljive se prže u posebnoj tavi, a zatim se pomiješaju s umakom.
Porcionirane komade preliti ljutim umakom i poslužiti.
Postoji još jedna opcija za pečenje goveđeg entrecota u pećnici, gdje kao dodatni sastojak koriste se jaja. Osim visokog okusa, ovo jelo ima vrlo neobičan i lijep izgled. Za njegovu pripremu potrebno je minimalno vremena i proizvoda. Jaje se ne kuha, već se prži, zbog čega se u meso dodaju pečena jaja. Entrecote trebate pripremiti prema sljedećem receptu.
- Meso se izreže na komade, posoli i popapri.
- Nakon toga se komadi govedine polažu na vruću tavu uz dodatak povrća ili kukuruzno ulje. Pulpa se prži dok se ne pojavi zlatna boja, za to će biti dovoljno 3-5 minuta.
- Zatim će se meso peći u pećnici u kalupu. Entrecote treba držati u pećnici ne duže od 10 minuta kako se meso ne bi osušilo.
- Jaja se ispeku u tavi na uobičajeni način međutim, trebali biste pokušati zadržati žumanjak tekuće stanje. Stoga, čim se bjelanjak počne stezati, kajganu morate maknuti sa štednjaka.
- Nakon što prođe navedeno vrijeme, govedina se izvadi iz pećnice i stavi na tanjure. Na entrecote se stavlja jaje, koje je najbolje posuti svježim začinskim biljem ili sitno nasjeckanim svježim povrćem, poput slatke paprike ili krastavca.
Sočan goveđi entrecot može se napraviti i u fritezi prilog od povrća to u lagano kuhalo. U tom će slučaju večera ili ručak postati ne samo nevjerojatno ukusni, već i zdravi. Za pripremu jela morate kupiti sljedeće proizvode:
- govedina;
- češnjak;
- umak od soje;
- bilo koje ulje;
- začini;
- svježi limun;
- tikvice za dodatak povrću.
Da bi meso bilo što sočnije, goveđi file Prije prženja potrebno ga je držati u marinadi. Začin za meso priprema se od soja sosa, ulja, nasjeckanog češnjaka i začina, te sok od limuna. U ovom sastavu, entrecote se mora držati oko 3-4 sata. Nakon što prođe određeno vrijeme, komadići pulpe stavljaju se u foliju i šalju na toplinsku obradu u konvekcijsku pećnicu. Trajanje pečenja je 50-60 minuta. Tijekom kuhanja entrecote se može okrenuti, ali samo jednom.
Za ukras, tikvicu narežite na kockice, posolite i začinite. Kuhajte povrće u multicookeru u načinu "Prženje". Na kraju pečenja stavite meso i tikvice na tanjur, možete ih dodatno posuti nasjeckanim začinskim biljem ili češnjakom.
Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija
Glavna prednost govedine u odnosu na druge vrste mesa je nizak udio masti. Primjećuje se da stotinu grama mesa nakon toplinske obrade ne sadrži više od 10,8 grama masti. Većina kemijski sastav računa za proteine, što je važno za dijetalnu i zdravu uravnoteženu prehranu, budući da proteini mogu zasititi tijelo potrebnom energijom. Razina proteina u goveđoj pulpi je unutar 29,6 grama, s nula ugljikohidrata.
Osim toga, mineralne komponente sadržane u goveđem entrecotu omogućuju jelu da djeluje kao cjelovit izvor hranjivih tvari i važan proizvod, pružajući tijelu vitamine, mikro- i makroelemente.
Potrošnja goveđe pulpe postaje relevantna u izvan sezone i zimi, kada postoji ozbiljan nedostatak vitalnog vitamina D. Osim toga, filet je skladište lako probavljivog željeza, što je važno za anemiju različitog stupnja.
Što se tiče kalorijskog sadržaja jela, u stotinu grama kuhano meso sadrži oko 200-220 kcal.
Da biste saznali kako kuhati goveđi entrecote, pogledajte sljedeći video.
Učitavanje...