Dunce jelo. Kako napraviti bouillabaisse juhu kod kuće. Prijeđimo na najuzbudljiviji i najteži dio

U svjetskoj kuhinji postoji velika raznolikost. Ovdje imate i rusku riblju juhu i mađarske halasle. Ukrajinska riblja juha je vrlo ukusna. Ali bouillabaisse juha - ovdje ćemo dati recepte s fotografijama ovog kulinarskog remek-djela - posebna je. Toliko je ukusna da ima i divnu (i pomalo naivnu) legendu. Kažu da je božica ljepote Afrodita, kako bi zadržala svog muža Hefesta u svojoj blizini, svakoga dana hranila ga bouillabaisseom. Međutim, recept za juhu nije rođen u staroj Grčkoj, već u francuskom gradu Marseilleu. Sama riječ "bouillabaisse" dolazi od dva francuska glagola - "kuhati" i "smanjiti toplinu". Dakle, naziv juhe sadrži njen recept. Ali u našem ćemo članku detaljnije otkriti različite metode pripreme bouillabaissea.

Povijest Bouillabaisse juhe

Ovo marsejsko uho nema autorstvo. To je pravo narodno jelo. Kad provansalski ribari nisu mogli prodati svoj ulov u jednom danu, od ostataka su pripremali juhu za sebe i svoju obitelj. Tako su sastojci svaki put bile različite pasmine stanovnika Sredozemnog mora. Drugi dan bilo je čak i jastoga i škampa, iako je najčešće bilo pregršt male, mrtve ribe. Ali provansalski su ga kuhari znali skuhati tako ukusno da je bouillabaisse stekao svjetsku popularnost. Kad je među europskom aristokracijom postalo moderno ljetovati na Francuskoj rivijeri, marsejska riblja juha počela se posluživati u prvorazrednim restoranima. Postupno je klasični bouillabaisse, recept za koji ćemo vam sigurno reći, stekao nacionalne varijacije. Sve francuske pokrajine sada pripremaju ovu juhu. A možete čak i probati bouillabaisse na brazilski način! Ali počet ćemo pripremati riblju juhu na marsejski način.

Bouillabaisse: klasični recept

Tajna uspjeha ove riblje juhe leži u korištenju nekoliko vrsta mediteranske ribe. U tavi bi trebalo biti najmanje šest (a po mogućnosti deset) vrsta. Za razliku od riblje juhe koja se priprema kuhanjem, recept za bouillabaisse predlaže izradu u nekoliko faza. Riba se posebno kuha kako bi se dobila bogata juha. A povrće za juhu prethodno se poprži i pirja. Danas se bouquet garni ili Calvados dodaje u bouillabaisse za okus. Ali siromašni marsejski ribari nisu znali za takve užitke. Koristili su koricu naranče, šafran, komorač, češnjak, luk i rajčice. Krumpir je ponekad bio uključen u bouillabaisse. Ali ovo je toulonska verzija popularnog provansalskog jela. I u Bretanji se riblja juha obično zakiseli octom. Bouillabaisse smo jeli vruće. Marsejska riblja juha uvijek se posluživala s lagano tostiranim hrskavim baguetteima i rouille umakom od češnjaka.

Klasična bouillabaisse juha: recept s fotografijama

Prije svega, pogledajmo sastojke. Bolje je uzeti malu ribu i neke delicije (losos, škampi, drugi plodovi mora). Količina mora biti znatna. Uostalom, za dvije litre juhe bouillabaisse treba uzeti kilogram i tristo grama raznih morskih stanovnika. Malu raznovrstnu ribu vadimo. Lososu odrežite rep i odaberite velike kosti. Ako škampi imaju ljusku, očistite ih. Stavite kosti, kožu i sitnu ribu u lonac s hladnom vodom (dvije litre). Tu stavljamo i ljuske škampa. Stavite posudu na jaku vatru i pokrijte poklopcem. Imajte na umu da od ribljeg fonda još uvijek imamo lešinu lososa (ili druge elitne ribe) i oguljene škampe. Recept nalaže da ih kasnije dodate u juhu bouillabaisse. Kuhajte juhu dok ne budete spremni. S obzirom na količinu ribe, dobit ćemo je vrlo jaku, bogatog okusa. Nakon što je juha spremna, morate je procijediti. Sve krute čestice možete baciti, na radost mačaka.

Drugi korak: izrada aromatičnog buketa

Sljedeći važan korak u pripremi marsejske riblje juhe je stvaranje njezinog mirisa. U francuskoj kuhinji postoji kulinarski izraz - "bouquet garni". Začini se stavljaju u čistu krpu od prirodne tkanine. Rubovi su presavijeni kao naprtnjača i vezani koncem. Ispada nešto poput vrećice čaja. Klasični bouquet garni mora sadržavati tri začina: lovorov list, peršin i majčinu dušicu. Ali u Provansi koriste drugačiji set mirisnog bilja. U krpu ili gazu zamotajte koricu naranče, dva-tri zrna crnog papra, list lovora, prstohvat šafrana, majčine dušice i bosiljka. Samo uz takav buket garnita dobit ćete autentičnu riblju juhu bouillabaisse. Recepti za regionalne varijante ove marsejske riblje juhe predlažu stvaranje mirisne slike uz pomoć klinčića, sjemenki komorača i mješavine začina za ribu. Bacite ovu vrećicu u tavu s vrućom juhom tako da konac visi. Na taj način možemo izvući začine u pravo vrijeme.

Treći korak: prženje i pirjanje povrća

Za to je najbolje koristiti wok ili, autentičnije, kotao debelih stijenki. Na dno ulijte malo maslinovog ulja. Kad se dobro ugrije, u kotao stavite dvije sitno nasjeckane glavice luka i pet do šest sitno nasjeckanih (ili propasiranih kroz prešu) češnjeva češnjaka. Pržite dok ne porumene. Zatim u kotlić narežite dvije-tri rajčice. Bouillabaisse juha (klasični recept) priprema se sa svježim rajčicama, ali u principu možete koristiti i domaće pripravke. Rajčice konzervirane u vlastitom soku zgnječite žlicom i stavite u kotlić. Čekamo da rajčice puste sok. Dodajte čašu bijelog stolnog vina. Ugasite vatru ispod kotlića. Ulijte procijeđenu juhu i složite buket garni. Neka se kuha oko četvrt sata.

Završna faza

Sada se pozabavimo skupim vrstama ribe i plodova mora. Škampe je potrebno oguliti. Lignje, ako ih ima, narežite na male komadiće. Losos, losos i slične elitne stanovnike Sredozemnog mora narezati na velike komade (po želji ih možete filetirati). Ako želite napraviti Toulon bouillabaisse, recept predlaže da ogulite dva ili tri veća krumpira i narežete ih na ploške. Stavite komade ribe u prokuhanu juhu. Tu smo stavili i krumpir. I stavite kotao na malu vatru. Kuhajte dok krumpir nije spreman - dvadesetak minuta. Sada možete dodati plodove mora u zajednički kotao. Dagnje, lignje i škampi zahtijevaju kratko vrijeme kuhanja, inače će postati žilave. Držite ih na vatri ne više od pet minuta. Maknite posudu sa štednjaka i iz nje izvadite bouquet garni. To je to, juha je spremna!

Krutoni

Recept za francusku juhu bouillabaisse ne uči samo pripremiti, već i poslužiti. Neizostavan pratilac marsejske riblje juhe je tanjur krutona od češnjaka i umaka rouille. Ovakvu juhu jedu. Umočite kreker u umak, zagrizite i pojedite bouillabaisse. Kako napraviti krutone? Uzmite francuski baget i skinite koru (rendom ili nožem). Izrežite na okrugle ploške. U tavi zagrijte tri žlice maslinova ulja. Dodajte 3 češnja češnjaka propuštena kroz prešu. Na laganoj vatri pržite krutone s obje strane. Sada ih s jedne strane premažite maslacem i stavite peći pet minuta u pećnicu zagrijanu na 190 o C. Uz porciju marsejske riblje juhe uobičajeno je poslužiti dva ili tri krutona.

Rouille umak

Knjiga JK Rowling o Harryju Potteru također spominje bouillabaisse. Recept za njegovu pripremu znali su kućni vilenjaci koji su postavljali stol povodom turnira tri maga. No, krivo su servirali poznato provansalsko jelo. Čarobni bouillabaisse podsjećao je na "zdjelu punu gulaša od škampa, kamenica, školjki i rakova". "Gdje je rui?" - pitao bi se svaki Marseljevac. Ovaj umak podsjeća na popularni aioli, ali je još ukusniji. Jedan žumanjak samljeti u zdjelu sa sljedećim sastojcima (prstohvat svakoga): sol, paprika, kajenski papar, šafran. Bez prestanka mućenja ulijte pola čaše maslinovog ulja. Dodavati pažljivo, kao u domaćoj majonezi, da se umak ne odvoji. Masa treba posvijetliti. Možda će vam trebati manje ulja - gledajte na oko. Konzistencija rouxa trebala bi nalikovati majonezi. U restoranskoj kuhinji ovaj se umak priprema s nitima šafrana, koje se namoče u žlicu bijelog vina, limunovog soka i

Povijesno gledano, bouillabaisse je bila jeftina riblja juha marsejskih mornara, koja je kasnije dopunjena skupim plodovima mora. No iako je bouillabaisse doživio promjene u sastojcima, ostao je nepromijenjen u tehnologiji. Kako su "očevi utemeljitelji", radnici na moru koji su mirisali na slani sprej, pripremali bouillabaisse? Jednostavno su ga kuhali od sve ribe koja je ostala nakon prodaje ulova. Ovako ispada: i bouillabaisse i još jedna poznata francuska juha - juha od luka - variva su za sirotinju. U međuvremenu, takva slava! Ne samo narodni, nego prilično aristokratski!

U mnogim restoranima cijena zdjelice “jeftine” juhe iznosi nekoliko stotina eura. Vi i ja nećemo ići u restorane, već ćemo kod kuće pripremiti bouillabaisse i oduševiti svoju obitelj i prijatelje ovim egzotičnim, ali nevjerojatno ukusnim jelom.

Po čemu je bouillabaisse poseban?

Prvo, što više vrsta morskih gmazova koristite, to bolje. U idealnom slučaju, ako ih ima najmanje 5 - riblja mješavina je dobrodošla. Izvrsno je ako postoje skupe sorte stanovnika ponora, na primjer, jastozi.

Drugo, povrće uključeno u bouillabaisse mora biti prženo ili barem lagano pirjano, kao kod, što nije tipično za riblje juhe. Zatim se pirjaju zajedno s juhom dok ne postanu izuzetno bogati, gotovo destilirani.

Sve ostale karakteristike- dodatak orašastih plodova, octa ili određenih začina (na primjer šafran) je regionalne prirode.

Sastojci

svježa riba različitih sorti - 1,5 kg
tigrasti škampi - 200 g
dagnje - 200 g
lignje - 200 g
jakobove kapice - 200 g
luk (ili ljutika) - 2 kom.
krumpir - 3 kom.
rajčice - 500 g
celer - 2 kom.
lovorov list - 2 kom.
korica jednog limuna
crni papar
Začinsko bilje (provansalski set)
malo bijelog vina

Priprema

Buaybes je složena juha, priprema se dugo i sastoji se od nekoliko faza. Ako sve radite strogo prema receptu, dobit ćete gustu (slično drugom jelu), bogatu i nevjerojatno ukusnu juhu.

1. Priprema bogatog ribljeg temeljca za bouillabaisse. Počnite sa svime. Većoj ribi izvadite filete, a kosti, glave i repove te peraje stavite u lonac, podlijte vodom i kuhajte točno 1 sat. Ribi koja se kuha poželjno je dodati mrkvu narezanu na krupnije komade i cijeli luk (s ljuskom). Inače, možete upotrijebiti bilo koju ribu (ne samo onu namijenjenu bouillabaisseu), čak i najjeftinije vrste, ali je ipak morate baciti.

Još jedna komponenta bogate juhe je. Sve začine skupite u vrećicu, gazu ili cjedilo. Dodajte koricu naranče, koja se prethodno mora sušiti sat vremena. Bacite vrećicu u juhu i krenite s pripremom same juhe.

Gotovu riblju juhu ne zaboravite procijediti!

2. Priprema povrća za bouillabaisse. Nasjeckajte luk, češnjak i rajčice, stavite u lonac ili tavu i pirjajte na laganoj vatri. Kad povrće u loncu omekša, dodajte čašu bijelog vina i prokuhajte.

Ohlađenu juhu prelijte na pirjanom povrću i kuhajte na laganoj vatri 40-45 minuta. Ne zaboravite miješati.

Posebno u šerpi u kojoj će završiti juha skuhajte krumpir narezan na krupnije komade. Kad je gotovo, lagano zgnječiti gnječilicom za krumpir. (Umjesto krumpira - ovo je normandijska verzija recepta - u Provansi).

3. Priprema plodova mora. Filete ribe ste već odvojili, narezali na komade.

Zatim idite na plodove mora. Treba ih oprati i očistiti. Repove možete ostaviti na škampima (ali svakako izvadite utrobu ako su škampi veliki).

Ako ćete u juhu dodavati školjke, bolje ih je nekoliko puta isprati u tekućoj vodi, a zatim staviti u slanu vodu na par minuta. To će isprati sav pijesak s njih.

4. “Sastavljanje” bouillabaissea. U loncu pomiješajte pripremljeni krumpir, pirjano povrće i riblje filete. Kuhajte na laganoj-srednjoj vatri dok fileti ne omekšaju.

Dagnje, škampe i školjke je bolje staviti u zadnjih 10 minuta kuhanja (školjke i kasnije, 2 minute prije kraja kuhanja) inače će postati žilave. Čim se školjke otvore, juha je gotova - može se maknuti s vatre i uliti u zdjelice. U svaki tanjur dodajte svježe začinsko bilje i mljevenu papriku.

5. Kako se poslužuje bouillabaisse. Bouillabaisse se obično poslužuje uz štrucu kruha, lagano prepečenu na tavi i naribanu s češnjakom i ljutim umakom. U nekim slučajevima tost s češnjakom stavlja se izravno na tanjur i na njega se prelije juha (kao u juhi od luka).

Spomenuti umak zaslužuje posebnu riječ, jer je klasični bouillabaisse bez njega “pogrešan”. Umak se zove "rui", a vrlo ga je lako napraviti kod kuće.

6. Recept za rouille umak za bouillabaisse. Režnjeve češnjaka zgnječiti prešom (što više to bolje), pomiješati s 1 svježom čili papričicom, dodati krupnu morsku sol, kajenski papar i šafran (umak je žarko žut). 3 žumanjka izmiksajte vilicom i sjedinite sa svojom smjesom. Na kraju dodajte malo maslinovog ulja. Upravo u ovaj umak treba umakati krutone.

Ispada vrlo pikantan okus! Ako imate gastritis, upozorili smo vas! 🙂

Međutim, ova prehrambena neugodnost više je nego nadoknađena golemim blagodatima riblje juhe - lagane, hranjive, koja sadrži puno vrijednih minerala, vitamina itd. Uživati!

- jedno od najpoznatijih jela francuske kuhinje. Davno se ovo prvo jelo od morskih plodova smatralo tradicionalnom hranom francuskih ribara, jednostavno, zadovoljavajuće i pristupačno. S vremenom je bouillabaisse postao prilično skupa stavka na klasičnom jelovniku francuskih restorana. Na prvi pogled može se učiniti da je bouillabaisse egzotična varijanta naše ruske riblje juhe, i to je istina, jer osnova svega su riba i začini.

Postoji mnogo recepata za pripremu francuske juhe bouillabaisse. Tko želi pripremiti ovu juhu može malo eksperimentirati s različitim sastojcima, ali danas ćemo vam dati klasičan recept za bouillabaisse - ukusnu riblju juhu.

Bouillabaisse. Klasičan recept

Recept za francusku bois bois juhu temelji se na korištenju više vrsta morske ribe - možete uzeti bilo koju ribu koja vam je dostupna (5-6) različitih vrsta. Ribu očistite, izvadite utrobu i isperite. Odrežite repove i glave, stavite ih u hladnu vodu i skuhajte jaku juhu. Kada je juha spremna, uklonite glave i repove i procijedite juhu.

1. faza pripreme

Sljedeća važna faza u pripremi bouillabaissea je stvaranje mirisnog buketa. Potrebno je uzeti komad prirodnog materijala ili gazu, umotati u nju koricu naranče (prvo je grubo nasjeckati), lovorov list, nekoliko zrna crnog papra, majčinu dušicu, šafran, bosiljak i druge začine koji dobro idu uz riblja jela. Koristeći takvu vrećicu začina, jelu možete dati izvanredan okus i miris, au isto vrijeme ne morate vaditi začine iz juhe i ostat će prozirna i lijepa.

Zatim uzmite kotao ili duboku tavu od lijevanog željeza i pržite luk (2 komada) i češnjak (5-6 češnja) propuštenih kroz prešu. Narežite 2-3 svježe rajčice ili izgnječite isto toliko konzerviranih (u vlastitom soku) i stavite u kotao. Ulijte čašu bijelog vina i procijeđenu juhu. Pripremljenu vrećicu začina stavite u juhu i ostavite 15 minuta.

2. faza pripreme

Nakon što je juha malo odstajala, ubacite krupno narezanu ribu, a po želji i krumpir. Ribu kuhajte u juhi 20 minuta, zatim dodajte plodove mora (škampi, sitno nasjeckane lignje, dagnje itd.). Nakon 5 minuta, juha se može ukloniti sa štednjaka, ne zaboravljajući istovremeno ukloniti začine iz tave. U gotovu juhu možete dodati sitno nasjeckano zelje.

Kako bi se zadovoljila sva pravila francuske kuhinje, bouillabaisse se mora ne samo pravilno pripremiti, već i ispravno poslužiti. Neizostavan dodatak bouillabaisseu su krutoni s Roui umakom.

Krutoni su krutoni od bijelog kruha, a navedeni umak se priprema na sljedeći način:

Pomiješajte par režnjeva češnjaka provučenih kroz prešu, sitno nasjeckanu ljutu papričicu, malo krupne soli (najbolje morske), mljevenu kajensku papriku, 3-4 žumanjka, malo maslinovog ulja. Također, mala količina šafrana bila bi odličan dodatak Rui umaku.

Naravno, juha bouillabaisse s krutonima i Rui umakom - ukusno jelo, zadovoljavajuće, ali u isto vrijeme lagano. No, velika količina začina u kombinaciji s ljutim umakom može biti teška za slabe želuce, pa bi neki od nas ovo jelo trebali uzimati s određenim oprezom. Zbog obilja papra, umak ispadne vrlo pikantan, a ako ne volite vrućinu, količinu papra u umaku treba smanjiti na minimum.

Boaibes juha je jelo koje su izmislili francuski ribari. U klasičnoj verziji to je riblja juha sa začinima i češnjakom. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, ali se mogu podijeliti u dvije glavne verzije - Normandija i Marseille. Razlika između njih je u tome što se marsejski bouybes priprema samo od plodova mora, dok se normandijski bouybes radi s krumpirom.

Možete koristiti bilo koju ribu za kuhanje - glavna stvar je da koristite najmanje 4 različite vrste. Možete čak uzeti samo glave i repove, možete uzeti i jeftine vrste ribe - nakon vrenja mogu se baciti. Glavna stvar je da dobijete vrlo bogatu juhu.

Poznavatelji bouabèsa ne preporučuju naručivanje ove juhe odmah nakon otvaranja restorana - priprema bouabèsa, koji u potpunosti otkriva sve note okusa koje cijene gurmani, traje oko pet sati.

Jednako važna komponenta bouaibesa je "Bouquet garni". Ovo je poseban okus buduće juhe, koja se priprema isključivo od prirodnih proizvoda. U platnenu vrećicu stavljaju se narančine korice, lovor, zrna crnog papra, listovi bosiljka, šafran, timijan, krupno narezani. U raznim receptima za buaibes ovi se začini dopunjuju i drugim prirodnim začinima, češnjakom i đumbirom za oštar okus. Tkanina sprječava ulazak začina u juhu, ali ne sprječava prijenos okusa.

Kako napraviti bouillabaisse juhu - 15 varijanti

Ovo je recept za bouaibes koji je danas prepoznat kao klasična verzija ove riblje juhe.

Sastojci:

Razne vrste (minimalno 4 vrste) sitne morske ribe - 2 kg
Komorač - 1 žarulja
Rajčice - 3 komada
Češnjak - 3 režnja
Poriluk - 2 komada
Luk - 2 komada
Celer - 3 stabljike
Morska sol - po ukusu
Maslinovo ulje - 7 žlica
Bouquet garni mješavina - 2 žlice
Peršin - 1 hrpa.

priprema:

Poriluk, peršin, 1 glavica luka, 1 češanj češnjaka, celer sitno nasjeckati, popržiti na maslinovom ulju.

Ribu očistiti, odstraniti repove, glave, peraje i staviti u prženo povrće. Dodajte vode da prekrije ribu i pirjajte na laganoj vatri 2 minute.

Rajčice blanširajte, skinite kožicu i pasirajte.

Koromač, 2 češnja češnjaka, 1 glavicu luka sitno nasjeckajte, popržite na malo biljnog ulja i dodajte im pasiranu rajčicu.

Izvadite ribu iz riblje juhe, procijedite juhu, a talog od povrća protrljajte kroz sito.

Ohlađenu riblju juhu pomiješajte s poprženim i pasiranim povrćem. Dodajte komade velike ribe i kuhajte dok ne omekšaju. Zatim stavite ribu na poseban tanjur.

Juha se poslužuje s prepečenim baguetteom i umakom rouille. Svaka osoba dodaje ribu pojedinačno.

Roui umak (odlično ide uz svako riblje jelo)

Sastojci:

Češnjak - 5 velikih češnja
Šafran - ½ žličice
Sol - ½ žličice
Kajenski papar - prstohvat
Sirovi žumanjci - 4 komada
Maslinovo ulje - ½ litre

priprema:

Češnjak, sol i začini se samelju u mužaru. U dobivenu pastu od češnjaka dodajte žumanjke i, dobro miješajući, lagano dodajte maslinovo ulje. Kada umak dobije konzistenciju majoneze, može se koristiti.

Neki francuski kuhari dodaju limunov sok u rouille umak.

Ovaj recept će se svidjeti onim domaćicama koje žele zadovoljiti svoje najmilije egzotičnim jelom uz minimalne troškove.

Sastojci:

Mala morska riba (kapelan, sardina i sl.) - 1,5 kilograma
Veliki file morske ribe (bakalar, smuđ) - 0,5 kilograma
Češnjak - 4 režnja
Male rajčice - 4 komada
Bijelo vino - ½ čaše
Dagnje - 0,1 kilograma
Škampi - 0,1 kilograma
Maslinovo ulje - 4 žlice
Luk - 1 komad
Čili u prahu - ½ žličice
Lovorov list - 1 komad.

priprema:

Ribu očistite, stavite u tepsiju i dodajte vodu dok ne prekrije ribu. Kuhajte 60 minuta, zatim procijedite u drugu posudu.

Češnjak, luk ogulite, sitno nasjeckajte. U tavi s debljim dnom zagrijte ulje i pržite dok ne omekša.

Rajčice blanširajte, skinite kožicu, narežite na kockice. Dodajte češnjaku i luku zajedno s vinom. Kuhajte dok vino ne ispari. Dodajte šafran, lovorov list, čili. Dodajte 0,6 litara vode i pustite da zavrije.

Ogulite škampe i školjke. Riblji file narežite na velike komade. Stavite sastojke u juhu. Kuhajte 20 minuta.

Poslužite s krutonima od kruha s češnjakom.

Ovaj recept čini 6 porcija.

Sastojci:

Maslinovo ulje - 3 žlice
Češnjak - 5 češnja
Majoneza - 0,15 kg
Škampi - 0,3 kilograma
Dagnje - 0,3 kilograma
Lovorov list - 2 komada
Šafran - porcionirana kulinarska vrećica
Čili u prahu - ½ žličice
Grančica timijana - 2 komada
Luk - 1 komad
Filet od 4 vrste morske ribe - 1 kg
Rajčice - 1 kilogram.

priprema:

Nasjeckajte očišćeni češnjak i luk. Majčina dušica - sitno nasjeckana.

U loncu debljeg dna zagrijte ulje (2 žlice) i popržite češnjak i luk dok ne omekšaju. Dodajte čili u prahu.

Rajčice blanširajte, skinite kožicu i narežite na sitne kockice.

Luku i češnjaku dodajte rajčice, šafran, lovor, zalijte 0,6 l vode i prokuhajte, posolite i kuhajte dvadeset pet minuta na srednjoj vatri.

Uklonite ljuske sa škampa. Ribu narežite na jednake komade. Stavite ove proizvode u tavu i kuhajte 15 minuta bez miješanja, a zatim izvadite plodove mora iz tave. Sadržaj posude protrljajte kroz sito i izlijte natrag. Ulijte preostalo ulje, prokuhajte i vratite plodove mora, pirjajte 5 minuta i maknite s vatre.

Za umak:

Ogulite 2 češnja češnjaka, nasjeckajte, pomiješajte s 0,1 kg. majoneza, crvena paprika po ukusu i 1 žlica paste od rajčice.

Ovo je recept za jednu od normandijskih verzija bouaibesa.

Sastojci:

Brancin - 0,3 kilograma
Pastrva - 0,350 kilograma
Bakalar - 0,4 kilograma
Tigraste kozice - 0,150 kilograma
Luk - 1 komad
Krompir - 0,250 kilograma
Poriluk - 1 komad
Mrkva - 1 komad
Korijen celera - 0,2 kg
Majčina dušica - 2-3 grančice
Rajčice u vlastitom soku - 1 konzerva
Češnjak - 6 češnja
Zvjezdasti anis - 3 zvjezdice
Šafran - 2 žlice
Majoneza - 0,2 kg
Sol - po ukusu.

priprema:

Juha se priprema od ribljih fileta na laganoj vatri 40 minuta.

Povrće se krupno izreže, stavi u lonac (osim krumpira) s debelim dnom i pirja sedam minuta.

Pirjano povrće zalije se juhom i kuha dok ne omekša uz dodatak zvjezdastog anisa, majčine dušice i šafrana. Kada povrće omekša dodajte krupno nasjeckani krumpir i kuhajte dok ne omekša. Zatim dodajte ribu narezanu na srednje komade i kuhajte oko 10 minuta dok riba ne bude gotova.

Poslužuje se s krutonima i rouille umakom.

Ovaj recept za bouaibes dolazi od jednog od najpopularnijih voditelja televizijskih kuharskih emisija, Jimmyja Olivera. Vrhunac ove juhe je što autor predlaže korištenje jeftinih sorti morske ribe i njihovo kombiniranje sa slatkovodnim vrstama. Juha ima jak okus češnjaka.

Sastojci:

Rajčice u vlastitom soku - 2 limenke od 400 grama
Riblja juha - 1 litra
Šafran - prstohvat
Cucurma - prstohvat
Oslić, deverika - 2 kilograma
Komorač - 1 komad
Luk - 3 glave
Korijen celera - 1 komad
Sjemenke komorača - 1 žličica
Lovorov list - 2 komada
Sol, papar - po ukusu
Češnjak - 1 glava
Mrkva - 2 komada
Peršin - 1 šaka
Ciabatta - 1 štruca
Maslac - 1 mali komad.

priprema:

Povrće krupno nasjeckajte, popržite s peršinom i zgnječenim sjemenkama komorača, lovorom na maslinovom ulju u loncu s debljim dnom na laganoj vatri. Posudu pokrijte papirom za pečenje i kuhajte dok povrće ne omekša.

Kad povrće omekša, izvadite kartušu, pojačajte vatru i kuhajte dok se povrće ne karamelizira. Zatim dodajte juhu, rajčice, šafran i kurkumu i nakon što juha zavrije, smanjite vatru i kuhajte 1 sat.

Gotovu juhu ulijte u blender i sameljite. Zatim ulijte u lonac i zagrijavajte dok se ne pojave mjehurići - dodajte ribu, narezanu na komade i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.

Poslužite s prepečenim kolutićima ciabatte i aioli umakom.

Aioli umak je provansalski umak. U zdjelu sameljite češnjak, žumanjak i sol, dodajte provansalsko ulje. Kada umak postigne konzistenciju majoneze. Količina sastojaka - po ukusu.

Francuzi tvrde da je Afrodita ovom juhom hranila svog muža Hefesta.

Sastojci:

Krompir - 0,3 kg
Losos - 1 mali trup
Filet bijele morske ribe - 1,5 kg
Češnjak - 1 češanj
Luk - 1 komad
Korijen celera - 1 komad
Šafran - 1 paket
Komorač - 1 korijen
Peršin - hrpa
Majoneza - 60 grama
Maslinovo ulje
Dagnje - 0,2 kilograma
Lignje - 0,2 kilograma
Škampi - 0,2 kilograma
Rajčice u vlastitom soku
Sol - po ukusu
Lovorov list - par listova.

priprema:

Skuhajte krumpir. Skuhajte riblju juhu od lososa. Šafran razrijedite toplom vodom.

Češnjak ogulite, naribajte na sitno ribež i dodajte krumpiru. Dodajte majonezu i tinkturu šafrana. Samljeti u pire.

Koromač ogulite i izvadite mu jezgru. Stjenke sitno nasjeckajte. Pomiješajte češnjak narezan na kockice, luk, celer s komoračem i smjesu zagrijte u tavi zagrijanoj na maslinovom ulju. Složenom povrću dodajte nasjeckanu rajčicu, lovor, sol i riblju juhu.

Zatim dodajte dagnje, škampe, lignje narezane na kolutove, nasjeckane filete bijele ribe i kuhajte dok ne omekšaju.

Recept za ovaj bouaibes velikom je romanopiscu ispričao vlasnik popularne taverne u Marseilleu.

Sastojci:

Voda - 1,6 litara
Razni iverak, morski jezg, bakalar, brancin - 2 kg
Luk - 2 komada
Peršin - 1 hrpa
Maslinovo ulje - 0,2 litre
Češnjak - 3 režnja
Sjeckane rajčice - 1 šalica
Šafran - 1 žličica
Lovorov list - 1 komad.
Mješavina začina od ružmarina, majčine dušice, bosiljka, kajenskog papra uzetih u jednakim količinama - 1 žlica
Crni papar, grašak - 1 žličica
Narančina korica - ½ naranče
Crni kruh - 8 kriški.

priprema:

Ribu očistiti, odstraniti škrge i opne. Izrezati na komade.

Nasjeckajte peršin i češnjak.

U šerpi zagrijte ulje i dodajte začine i povrće, lagano popržite.

Dodajte ribu i prelijte kipućom vodom.

Kuhajte na laganoj vatri četrdeset minuta. Zatim izvadite ribu.

Kriške kruha osušite u pećnici.

Na svaki tanjur stavite krišku kruha i prelijte juhom.

Ribu poslužite na posebnom tanjuru.

Recept daje raspored za dvije porcije.

Sastojci:

Brancin - 0,6 kilograma
Luk - 60 grama
Klinčići - 6 grama
Korijen celera - 50 grama
Stabljika celera - 80 grama
Mrkva - 50 grama
Dagnje "Busho" - 200 grama
Lignje - 100 grama
Tigrove kozice - 100 grama
Tuna - 80 grama
Hobotnica - 100 grama
Maslinovo ulje - 100 grama
Komorač - 100 grama
Rajčice u vlastitom soku - 200 grama
Bijelo vino - 30 mililitara
Češnjak - na okus
Naranča - 100 grama
Feferoni, šećer, sol - po ukusu.
Sušene rajčice - 30 grama.

priprema:

Stavite ribu u lonac, dodajte vode toliko da pokrije ribu za prst debljine i kuhajte juhu sat vremena. Dodajte hobotnicu i kuhajte još četrdesetak minuta.

Povrće krupno nasjeckajte.

Popržiti luk s par klinčića dok ne omekša. Dodati preostalo krupno nasjeckano povrće i pirjati dok ne omekša. Dodati vino i pirjati dok ne nestane miris alkohola. Zatim dodajte nasjeckani češnjak.

U pripremljeno povrće ulijte juhu i dodajte hobotnice.

Ogulite i nasjeckajte lignje, dagnje, škampe. Meso tune nasjeckajte. Stavite hobotnice u juhu kada su spremne.

Lignje, dagnje, škampi, poput mesa tune ne mogu se prekuhati - postanu žilave.

U tavi popržite sušene rajčice, naranče narezane na ploške, komorač i celer te češnjak. Pasirajte rajčice i stavite u tavu. Zakuhajte i zalijte juhom. Prokuhajte i dodajte pripremljenu ribu i plodove mora. Kuhajte par minuta.

Juha svoje ime ne duguje činjenici da je bila poslužena na stolu francuskih kraljeva, već zbog izvanrednog okusa same juhe i umaka za nju.

Sastojci:

Riblji ostaci - peraje, glave, repovi - 0,5 kg
Lovorov list - 6 komada
Crni papar, grašak - 6 komada
Mrkva - 2 komada
Luk - 2 komada
crni papar - 12 komada.
File bakalara - 0,25 kilograma
Filet lososa - 0,25 kg
Iverak -0,3 kilograma
Škampi - 0,2 kilograma
Dagnje - 0,2 kilograma
Poriluk - 1 komad
Komorač - 1 komad
Krumpir - 4 komada
Konzervirane rajčice - 1 konzerva
Peršin - 1 hrpa
Lovorov list - 3 komada
Suho bijelo vino - ½ čaše
Šafran - 8 žličica
Morska sol - po ukusu
Češnjak - 5 češnja
Svježi timijan - hrpa
Žumanjci - 1 komad
Svježa majčina dušica.
Čili paprika - 1 komad
Paprika - 2 komada
Maslinovo ulje - 64 mililitara
Morska sol - po ukusu
Sok od limuna - po ukusu
Mlijeko za namakanje kruha.

priprema:

Šafran namočite u 2 žlice kipuće vode.

Od ribljih ostataka, lovorovog lista, jedne mrkve, 6 zrna papra, jedne glavice luka skuhajte gustu juhu. Procijediti.

U loncu zagrijte maslinovo ulje i popržite nasjeckani komorač, luk i poriluk. Krompir narezati na kockice i dodati u tavu. Dodajte rajčice, protisnuti češnjak i nasjeckani timijan. Pirjajte na laganoj vatri pet minuta. Ulijte pola čaše vina. Uparite dok ne nestane miris alkohola, ulijte riblju juhu i dodajte popareni šafran, ostatak papra u zrnu, morsku sol i kuhajte 5 minuta.

Zatim u tavu stavite nasjeckanu ribu i plodove mora sljedećim redoslijedom - bakalar, iverak, losos, škampi. Zakuhajte na srednjoj vatri, smanjite vatru i dodajte peršin. Zatvorite poklopac i kuhajte dok riba ne bude pečena.

Priprema umaka:

Pečene crvene paprike babure. Najbolje je to raditi u vrećici za pečenje. Uklonite kožicu i sjemenke. Grubo nasjeckajte. Ljutu papričicu sitno nasjeckati (ljutina po ukusu).

U mikseru umutiti žumanjak dodavajući malo po malo, kao kod izrade majoneze, maslinovo ulje i sok od limuna.

U blenderu sameljite pulpu paprike, mrvicu bijelog kruha natopljenu mlijekom i češnjak.

Obje pripremljene mase sjediniti i mutiti dok se ne dobije struktura majoneze.

Juha i umak poslužuju se s prepečenim kolutićima bageta.

Posebnost ovog buaibesa je što se priprema s dodatkom mesa rakova. Izgled recepta - za 2 osobe.

Sastojci:

File morske ribe - 0,4 kg
Mrkva - 50 grama
Komorač - 50 grama
Meso rakova - 0,1 kilograma
Celer - 50 grama
Luk - 50 grama
Rajčice - 50 grama
Umak od rajčice - jedna i pol čaša
Maslinovo ulje - pola čaše
Sol, papar - po ukusu.

priprema:

Ribu očistiti i filetirati. Od ostataka ribe skuhajte brudet. Celer, luk, komorač i rajčice sitno nasjeckajte i popržite na jakoj vatri. Dodajte umak od rajčice i pirjajte. Skuhano povrće zalijte ribljom juhom i pirjajte 20 minuta.

Zatim dodajte kocku ribljeg temeljca, narezane komade ribe i kuhajte 3 minute.

Gotovu juhu ukrasite komadićima mesa rakova.

Tvorci TV serije “Kuhinja” svojedobno su se izjalovili da se upravo po tom receptu pripremao bouaibes, koji im se toliko svidio da su tu juhu uveli u scenarij filma i od nje napravili hit kuhara Viktora Barinova. . Za šest porcija trebat će vam sljedeći sastojci.

Sastojci:

Žumanjci - 1 komad
Šafran - 1 prstohvat
Kajenski papar - 1 prstohvat
Perika 2 prstohvata
Češnjak - 3 režnja
Maslinovo ulje - 100 mililitara
Luk - 1 glava
Celer - 3 stabljike
Ramson - ½ hrpe
Mrkva - 1 komad
Peršin - ½ hrpe
Riblje kosti - 0,5 kg
Papar u zrnu - 6 komada
Brancin - 0,6 kilograma
Losos - 0,5 kg
Škampi - 0,3 kilograma
Luk - 2 komada
Rajčice u vlastitom soku - ½ limenke
Lignje srednje veličine - 1 komad
Baguette - ½ kruha.

priprema:

Ribu očistiti i filetirati. Očistite škampe i lignje.

U lonac stavite kosti, riblje glave bez očiju i škrga, repove, peraje, ljuske i glave škampa, prelijte s 2 litre kipuće vode i počnite kuhati juhu.

Kad voda zakipi dodajte oguljenu, nenasjeckanu glavicu luka, nasjeckane 2 stabljike celera, 1 mrkvu, divlji češnjak i peršin, papar u zrnu i kuhajte 40 minuta na srednjoj vatri.

Pripremite povrće. Preostali celer, ljutiku i češnjak narežite na kockice. U loncu debljeg dna zagrijte maslinovo ulje, dodajte pripremljeno povrće i zagrijavajte dok luk ne postane proziran. Dodajte rajčice u vlastitom soku i uz miješanje kuhajte 2 minute. Zatim procijedite gotovu juhu izravno u tavu. Nastavite kuhati na laganoj vatri 15 minuta.

Riblji file narežite na komade, lignje na polu kolutiće. Postupno dodajte u juhu s povrćem. Prvo losos, pa nakon 2 minute - bijela riba, nakon 3 minute - dodati škampe, lignje, kuhati par minuta i ugasiti vatru. Neka juha kuha 10-15 minuta na toplom mjestu.

Priprema umaka za kruh:

U zdjeli pomiješajte žumanjak, kajenski papar, papriku, šafran i sol po ukusu. Muteći slastičarskom pjenjačom dodajte maslinovo ulje dok ne dobijete gustoću majoneze.

Baguet se izreže na tanke kolutiće, poškropi maslinovim uljem i suši u pećnici zagrijanoj na 200˚C.

Bosiljak se koristi kao ukras.

Iako su japanski kuhari poznati po svom konzervativizmu, nisu mogli zanemariti uspjeh buaibesa i ponudili su vlastiti recept, uzimajući u obzir nacionalne tradicije.

Sastojci:

Daikon - 35 grama
Tikvice - 35 grama
Kineska salata - 75 grama
Luk - 75 grama
Shitake gljive - 10 grama
Shimiji gljive -7 grama
Cilantro - 3 grama
Miso juha - 400 mililitara
Shichimi začini - 1 gram
Tsuyu umak - 50 mililitara
Losos - 50 grama
Zeleni luk - 3 grama

priprema:

Skuhajte jaku miso juhu od dashija, tune, kombua. Dodajte crvenu miso pastu (4 žlice na 1 litru). Izlijte u tanjur za posluživanje i dodajte nasjeckano povrće i gljive. Začinite začinima i tsuyu umakom. Stavite komad lososa. Ukrasite cilantrom.

Ovo je originalno jelo koje nudi moderna francuska kuhinja.

Sastojci:

Limun - 1/2
Morski pijetao - 1 riba
Morski škorpion - 1 riba
Brancin - 1 riba
Dorado - 1 riba
Boramundi - 1 riba
Veliki škampi - 8 komada
Peršin, cilantro, bosiljak za ukras
Balsamico ocat

priprema:

Odvojite glavoprsje od kozica i uklonite ljuske. Ribu očistiti, odstraniti joj oči i škrge. Pustite da kuha (do 40 minuta). Ispecite škampe u pećnici.

U posebnoj posudi pomiješati narezani pa sitno nasjeckani tvrdi sir, pavlaku i šafran.

Baguet narežite na tanke ploške i osušite u pećnici.

U lim za pečenje stavite dvije veće rajčice, pola korijena celera, pola glavice luka, prelijte maslinovim uljem i zapecite.

Stavite zelje na veliki tanjur. Zatim, počevši od ruba posude, na zelje se redom polažu škampi, a zatim kuhana riba.

Po rubovima stavite pečeno povrće.

Prelijte s malo balzamičnog octa.

Umak, juha i kruh poslužuju se u zasebnim posudama.

Gurmani i poznavatelji buaibes ovu verziju poznate juhe smatraju jednom od najboljih. Recept za 10 osoba dan je iz bestselera O. Escoffiera "Kulinarski vodič".

Sastojci:

Morska riba u jednakim omjerima pijetao, cipal, iverak, bjelanjak, ugor - 2,5 kilograma
Dagnje, jastozi - kao pomoćni element
Poriluk, bijeli dio - 50 grama
Luk - 150 grama
Maslinovo ulje - 300 mililitara
Vino - 60 mililitara
Presana rajčica, oguljena i bez sjemenki - 300 grama
Presnuti češnjak - 30 grama
Maslac - 40 grama
Brašno - 15 grama
Papar - 3 grama

priprema:

Na maslinovom ulju na pola biljnog ulja pirjajte krupno nasjeckani luk i poriluk. Dodati 1 litru vode i vina. Začiniti: 16 grama soli, prstohvat šafrana, prstohvat mješavine provansalskog bilja, dodati zgnječenu rajčicu i češnjak, popapriti i kuhati nakon što provrije na srednjoj vatri 20 minuta. U juhu možete dodati peraje, repove i riblje glave očišćene od očiju i škrga.

U lonac u slojevima stavljajte komade ribe, jastoge i oguljene dagnje. Ulijte juhu, prelijte drugom polovicom ulja i kuhajte na jakoj vatri 15 minuta.

Prije završetka kuhanja buaibe zgusnite maslacem i brašnom.

Poslužite uz Joko kruh prethodno namočen u temeljac i pečen na žaru. Neposredno prije posluživanja natrljajte kruh češnjakom. Nije rezano, već se lomi rukom.

Ovaj recept za bouillabaisse nudi svjetski poznati kuhar Gordon Ramsay.

Sastojci:

Bogata juha od deverike, lososa i druge morske ribe - 2,5 litre
Plodovi mora (škampi, dagnje) - 1,2 kilograma
Češnjak - 4 režnja
Luk - 1 glava
Čili paprika - 1 komad
Sok od ½ limuna
Sok od ½ limete
Cherry rajčice - 12 komada
Bosiljak - 6 listova

Vrlo zanimljivo jelo s jedinstvenom poviješću, izvorno je bila vrsta jednostavne ribarske riblje juhe, a sada je postala jedna od najskupljih juha koje se poslužuju u restoranima. Ovo je bouillabaisse juha, poznata među ljubiteljima morskih plodova. Juha ima nevjerojatnu raznolikost recepata, samo princip njezine pripreme ostaje nepromijenjen.

Klasičan recept za provansalsku riblju juhu

Ime francuske pokrajine ne spominje se slučajno. Provansa je rodno mjesto bouillabaisse juhe. Klasičan recept za ovo jelo poznat je od kraja 18. stoljeća. Francuski ribari, nakon što su prodali svoj ulov na tržnicama glavnog grada provincije Marseillea, za večeru su pripremili riblju juhu od preostalih plodova mora koje nisu mogli prodati. Tada nije bilo industrijskih hladnjaka; riba se odmah kvarila na vrućini. Zanimljivo je da su kod svakog novog kuhanja juhe sastojci uvijek bili drugačiji. Uključeni su stanovnici Sredozemnog mora, dostupni u određenom pojedinačnom ulovu.

Postupno, zahvaljujući razvoju prometa i turizma, lokalni ugostiteljski objekti počeli su nuditi turistima sve profinjenije verzije bouillabaissea, povećavajući njegovu cijenu dodavanjem skupih vrsta morskog života. Budući da se naziv jela na ruskom jeziku izgovara i piše u skladu s pravilima pisanja stranih posuđenih riječi, ponekad postoje pogreške pri upisu poput "boyanez", "buyabes", "buyabes klasični recept". U jelovnicima restorana u regijama svijeta može se naći pod nazivima French, Marseilles, Provençal. Tako, Klasični recept za marsejsku juhu:

Prvo od komada ribe odvojite velike kosti, odrežite repove i peraje, a ako ima glave, odstranite škrge. Kvalitetni komadi odlažu se na neko vrijeme. Obrezci se preliju hladnom vodom, posole i kuhaju na jakoj vatri do vrenja, zatim se vatra mora smanjiti na minimum. Oni će budućoj juhi dati potrebnu sočnost i masnoću. Nakon kuhanja, morate ih baciti i procijediti dobivenu juhu.

U gotovu procijeđenu juhu stavljaju se prethodno odvojeni komadi. Sada se riba kuha na laganoj vatri i u tavu se stavljaju začini. Ima tu jedna posebnost. Osušeno začinsko bilje, šafran, lovorov list i koru naranče prvo je potrebno staviti u gazu ili bilo koju čistu krpu i zašiti, a na dobivenu vrećicu napraviti konopac kojim će se izvlačiti iz posude. Tako će juha biti bogata okusima mediteranskih sastojaka, ali i dalje bistra. Kuhanu ribu izvadite iz tave i bacite vrećicu. Važno je napomenuti - riba mora biti malo nedovoljno pečena. Zatim dolazi red na povrće.

Luk i češnjak sitno se isjeku i poprže u dubokoj tavi. S rajčica se skine kožica. To se lako može učiniti tako da ih opečete kipućom vodom, a zatim isperete hladnom vodom. Rajčice i svo preostalo povrće narežite i dodajte češnjaku i luku. Tamo se natoči čaša alkoholnog pića.

Pomoću kuhinjskog posuđa za izradu pire krumpira zgnječite cijeli sadržaj tave dok ne postane glatko. 15 minuta nakon što provrije, dobivenu masu ulijte u riblju juhu, dodajte ribu i kuhajte još 10 minuta. Da biste u potpunosti poštivali kulinarsku tradiciju, običnu kamenu sol možete zamijeniti morskom.

Marsejska juha poslužuje se samo topla. Riba je položena na poseban tanjur. Juha se dodatno poslužuje s starim bijelim kruhom i rouille umakom. Specijalni ljuti umak na bazi češnjaka i kajenskog papra. Njegova je svrha prigušiti miris i okus ribe.

Bouillabaisse juha ima još jednu nacionalnu varijaciju, koja je također rođena na obali Sredozemnog mora, samo u Španjolskoj.

Španjolska verzija jela

Gotovo identična francuskoj ribarskoj juhi je španjolska riblja juha s plodovima mora. Tehnologija kuhanja i popratne komponente su potpuno identične, osim same baze, odnosno plodova mora. Španjolski kuhari, umjesto nekoliko vrsta ribe, uzeli su samo jednu, a dodali su joj škampe, školjke, hobotnice, sipe i dagnje.

U španjolskoj juhi juha se priprema od glave jedne velike ribe. Plodovi mora dodaju se u gotovu juhu istovremeno s tjesteninom od povrća i kuhajte dok ne omekša. Morski koktel poslužuje se odvojeno od tekućeg dijela jela. Nakon što se popularnost bouillabaissea proširila izvan mediteranskih zemalja, klasična receptura počela je dobivati nove originalne dodatke, ovisno o karakteristikama pojedine regije svijeta.

Bouillabaisse na norveškom

Kuhinja Norveške bogata je raznim jelima od morskih plodova, ali i tamo je francuska riblja juha temeljena na španjolskoj verziji postala popularna i popularna, potvrđujući teoriju rastuće globalizacije.

Norveški recept se razlikuje po tome što je umjesto riblje glave baza napravljena od atlantskih jastoga. Unatoč njihovoj maloj veličini u usporedbi s drugim vrstama jastoga, poput sjevernoameričkih, cijenjeni su u cijelom svijetu zbog izvrsnog okusa. Prije kuhanja jastozi se čiste od hitinskog omotača i utrobe. A njihov omjer u odnosu na ostale morske plodove trebao bi biti najmanje 80%. Ovo jelo je svakako vrlo ukusno, ali riblja juha je i dalje klasik žanra. Postoji originalni pojednostavljeni recept za bouillabaisse s minimalnim skupom mediteranskih egzotika.

Ruska riblja juha

Od francuskih ribara možete pripremiti ukusnu riblju juhu, malo odstupajući od tradicionalnog recepta. Umjesto mediteranske ribe kupujte bilo koju morsku ribu, a njihov broj svedite na dvije. Na primjer, uzmite brancina i bakalara. Za poseban morski okus upotrijebite škampe. Rezultat je ukusno, zanimljivo jelo, možete ga nazvati ruski bouillabaisse. Recept je sljedeći:

Pripremite po uzoru na klasičnu provansalsku riblju juhu. Škampi se stavljaju u juhu istovremeno s povrtnom masom. Poslužuje se zajedno s komadima ribe na posebnom tanjuru. Uz juhu se može poslužiti bilo koji ljuti kupovni umak.

Putujući svijetom, popularno jelo prolazi kroz mnoge promjene, do te mjere da postaje potpuno neprepoznatljivo. Tako se, primjerice, pojavila verzija salate bouillabaisse.

Metamorfoze s nacionalnom kuhinjom

U modernim kuharicama, osim riblje juhe, postoji i originalni recept za salatu na njenoj osnovi, u što se može pretvoriti riblja juha. Klasični recept promijenio se do neprepoznatljivosti. Ova salata se priprema brzo, smanjuje se broj sastojaka, a kuhana riba se zamjenjuje dimljenom ribom:

Skušama se skine koža, odstrani glava, utroba i kosti. Kuhajte škampe u slanoj vodi 5-7 minuta. Očišćeno od ljuske. Zatim se škampi i riba izrežu na male komadiće. Rajčice i sir se narežu na kockice. Orašasti plodovi se mogu samljeti u mlincu za kavu. Zelje se također raspada na male komadiće.

Prema najkonzervativnijim procjenama, u svjetskoj kuhinji postoji oko 840 varijacija recepata bouillabaisse juhe i njezinih derivata. Dakle, ako vam nedostaju neki egzotični sastojci, možete sigurno eksperimentirati s proizvodima koji su vam pri ruci. Sretno u kuhinji i dobar tek!

Pažnja, samo DANAS!