Recept za goveđi stroganoff. Recepti za goveđi stroganoff. Beef Stroganoff: klasični recept s rajčicom i majonezom

Govedina stroganoff(od francuskog Bœuf Stroganoff - Stroganoff govedina), iako je naziv francuski, ali govedina stroganoff je rusko jelo koje je postalo rašireno u cijelom svijetu. Može se naći i pod imenima " Meso na Stroganoff način», « Govedina stroganoff», « Bet-Stroganova" ili " Beth a la Stroganov».

Kao što je to često slučaj s popularnim jelima, ne postoji jedinstvena verzija o povijesti njegovog podrijetla. govedina stroganoff ne postoji. Sa sigurnošću znamo samo da je povezano s imenom grofa Stroganova. Također, točan recept za ovo jelo nije sačuvan, pa pod nazivom "govedina stroganoff" možete pronaći mnogo varijanti pripreme, a svaka od njih će biti nazvana “klasičnom”, iako se, nažalost, ne zna koji je bio pravi klasičan recept. Jedino u čemu se možda svi recepti slažu jest govedina stroganoff- to su tanko narezani komadići govedine u umaku od vrhnja.

Sastojci

  • govedina 500 g
  • luk 1 komad (150-200 g)
  • kiselo vrhnje 150 g
  • brašno 1 žlica. žlica
  • pasta od rajčice 1 čajna žličica
  • voda 150 ml
  • sol
  • crni papar

Sada malo o sastojcima. Općenito, ovdje nema ništa neshvatljivo, jedino na što bih želio skrenuti pozornost je meso. U idealnom slučaju to bi trebala biti svježa goveđa pečenica, ali, primjerice, u našim trgovinama riječ "svježa" rijetko se odnosi na pečenicu koja se prodaje, a uz to je i prilično skupa. Stoga, u nedostatku dobrog rezanja, uzmite svježu goveđu pulpu (bez vena).

Od navedene količine sastojaka dobijete 4-6 porcija goveđeg stroganova.

Priprema

Pripremamo sve sastojke. Meso operite i osušite.

Ne režući junetinu lagano istucite. Ja to radim kroz prozirnu foliju kako se meso ne bi razbilo i kako se čekić ne bi začepio komadićima mesa koje je onda jako teško oprati.

Meso narežite poprečno na tanke ploške (debljine oko 5 mm).

Narežite kriške na tanke trakice. Što tanje izrežemo meso, to će se brže pržiti i više će soka ostati unutra.

Luk narežite na tanke četvrtine kolutića.

Ulijte malo biljnog ulja u tavu i dobro ga zagrijte. Meso ćemo pržiti u jako zagrijanoj tavi u malim porcijama, tako da meso leži na površini tave u jednom sloju. Moramo komade mesa odmah uhvatiti koricu, a onda će sav sok ostati unutra. Ako u tavu stavimo puno mesa odjednom, ono će pustiti sok i može biti žilavo. U ovoj fazi nema potrebe dodavati sol jer... sol također izaziva oslobađanje soka iz mesa, to ćemo učiniti kasnije. Meso pržite 2-3 minute okrećući dok se ne stvori korica. Jer Naši komadi su vrlo tanki, ovaj put je dovoljno, meso će imati vremena za prženje.

Pečenu junetinu staviti na tanjur i na isti način popržiti svo preostalo meso.

U istu tavu ulijte malo biljnog ulja, ponovno ga dobro zagrijte i pržite luk dok ne porumeni.

Poprženi luk pospite brašnom, dobro promiješajte i pržite još oko 1 minutu.

Dodajte kiselo vrhnje i pastu od rajčice.

Ulijte vodu i sve dobro promiješajte.

Stavite meso u tavu, posolite i popaprite, dobro promiješajte i pirjajte još oko 5 minuta.

Nakon 5 minuta otvorite poklopac i kušajte meso, a sada postoji nekoliko opcija za razvoj daljnjih događaja. Ako je mekana, onda imate sreće s govedinom, pravilno ste je izrezali i pržili, i općenito, u ovom slučaju, vaša govedina Stroganoff je spremna. I to je bila idealna opcija, međutim, zbog kvalitete junetine u našim trgovinama sve se češće događa druga opcija: meso se pokazalo žilavim. Ako se to dogodi, onda se ne uzrujavamo, već jednostavno ponovno zatvorimo poklopcem i nastavimo pirjati na laganoj vatri dok ne omekša. To može potrajati od 10 do 40 minuta. Ako morate dugo krčkati, a umak se previše zgusne, dodajte samo još malo vode. Kada junetina konačno omekša, maknite tavu s vatre.

Izaberite prilog za govedina stroganoff po vašem ukusu dobro se slaže s krumpirom (prženim i pireom), rižom, tjesteninom. Dobar tek!



Sastojci

  • Teletina - 800 g
  • Kiselo vrhnje - 1 staklo
  • Luk - 2 komada
  • Sol - 1 žličica
  • Pšenično brašno - 2 žlice
  • Umak od rajčice ili pasta - 2 žlice
  • Biljno ulje - 2 žlice
  • Mljevena paprika - ½ žličice

Vrijeme kuhanja 20 minuta + 25 minuta za pirjanje.

Prinos: 8 porcija.

Klasični goveđi stroganoff, recept s fotografijama korak po korak koji ćete sada vidjeti, postao je popularno jelo zbog jednostavnosti pripreme i dosljedno izvrsnih rezultata. Beef Stroganoff, kako se ovo jelo zove na ruskom, priprema se od teletine ili govedine brzo, ali unatoč tome, meso ispada sočno i topi se u ustima. Na internetu postoji mnogo uputa za fotografije o tome kako kuhati goveđi stroganoff. Klasični recept uključuje upotrebu luka i umaka od rajčice i vrhnja, u kojem se meso pirja dok ne omekša.

Kako kuhati goveđi stroganoff. Klasični recept s fotografijom

Pripremiti sve sastojke. Uklonite filmove s mesa, operite i osušite. Luk ogulite i operite pod tekućom vodom.

Oguljeni luk narežite na polu kolutove ili malo sitnije. Kako ne biste plakali tijekom sjeckanja, nož i povrće namočite vodom.

Pržite u neprianjajućoj tavi na biljnom ulju dok ne porumene. Izvadite luk iz tave na tanjur, a ulje ostavite u tavi.

Teletinu (ili junetinu) narežite poprijeko, prvo na pljosnate komade, a zatim na male duguljaste bičeve veličine cca 1 cm x 4-5 cm, ali ja više volim ovu veličinu štapića nego one savršeno će se skuhati u navedenom vremenu.

Meso u posudi posolite i popaprite, uvaljajte u brašno. To se radi kako bi tijekom prženja brašno začepilo pore mesa, a sok ostao unutar bloka.

Na istom ulju na kojem ste pržili luk popržite meso na jakoj vatri s obje strane dok malo ne porumeni.

U tavu dodajte mješavinu kiselog vrhnja i umaka od rajčice, te poprženi luk. Naš stroganoff od govedine s vrhnjem, recept je klasičan, ali u ovoj fazi kiselo vrhnje može se zamijeniti kefirom, vrhnjem ili majonezom. Pirjajte na laganoj vatri poklopljeno 20-25 minuta dok meso ne bude pečeno. Po potrebi dodajte 1-2 žlice vode.

Nakon navedenog vremena uklonite poklopac i provjerite spremnost jela.

Poslužite goveđi stroganoff vruć. Ukrasite rižom, pire krumpirom ili cvjetačom kuhanom na pari; ovo će jelo biti ukusno uz tjesteninu i heljdinu kašu. A ako ste zaboravili kako kuhati goveđi stroganoff s umakom, a trebate nahraniti svoju obitelj ili goste brzo, zadovoljavajuće i lijepo, zapamtite ovaj recept.

Jelo od govedine ili mlade teletine ima mnogo mogućnosti kuhanja. Komadići mesa peku se s gljivama, u kremastom umaku, s kiselim krastavcima i umakom. Beef Stroganoff nema zanimljivu priču o nastanku. Jelo su izmislili kuhari prema uputama grofa Stroganova, poznatog po svojoj ljubavi prema otvorenim večerama, na koje je mogla doći svaka osoba pristojnog izgleda.

Kuhari nisu razmišljali dvaput i izmislili jelo od govedine koje je zgodno podijeliti na porcije i ne oduzima puno vremena za pripremu. Naziv jela izveden je iz grofovog prezimena i francuske riječi "boeuf", što znači govedina.

Danas se goveđi stroganoff ne pravi samo od govedine. Neki kuhari tako nazivaju komade svinjetine, janjetine i piletine pripremljene na sličan način. Ali u izvornoj verziji recepta za goveđi stroganoff, to je još uvijek govedina pirjana s vrhnjem ili vrhnjem.

Ovo je jednostavan klasični recept za kuhanje govedine s kiselim vrhnjem. Za pripremu nježnog jela potrebno je odabrati mladu, svježu teletinu. Jelo se poslužuje s bilo kojim prilogom za ručak ili večeru. Beef Stroganoff s kiselim vrhnjem može se pripremiti za blagdanski stol.

Priprema jela traje 45-50 minuta.

Sastojci:

  • govedina - 800 g;
  • kiselo vrhnje - 300 g;
  • maslac - 40 g;
  • luk - 3 kom;
  • pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
  • zelena;
  • sol po ukusu;
  • mljeveni crni papar.

priprema:

  1. Uklonite film i žilice s mesa. Izrežite na ploške debljine 0,5 mm.
  2. Ploče narežite na trakice.
  3. Nasjeckajte luk i pržite na maslacu dok ne porumeni.
  4. Dodajte govedinu na luk i pržite dok ne porumeni.
  5. Jelo posolite i popaprite, dodajte kiselo vrhnje i promiješajte.
  6. Stavite pastu od rajčice u tavu.
  7. Pomiješajte sastojke i dodajte nasjeckano začinsko bilje.
  8. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.

Beef Stroganoff u umaku od vrhnja

Vrhnje se u recepte za goveđi stroganoff počelo dodavati još u 19. stoljeću. Meso u umaku od vrhnja dobiva nježnost i blag okus, pogotovo ako ga kuhate u laganom kuhalu. Jelo se može poslužiti za svaki blagdanski, svakodnevni ručak ili večeru s obitelji.

Za pripremu jela potrebno je 40-45 minuta.

Sastojci:

  • govedina - 300 gr;
  • krema - 150 ml;
  • ghee - 2 žlice. l.;
  • luk - 1 komad;
  • pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
  • zelena;
  • sol i papar na okus;
  • brašno - 1 žlica. l.

priprema:

  1. Meso narežite poprečno na tanke trakice.
  2. Svaki dio uvaljati u brašno.
  3. Na vrućoj tavi rastopite maslac i popržite meso dok ne porumeni.
  4. U drugoj tavi popržite nasjeckani luk, ulijte kiselo vrhnje i pire od rajčice, poklopite i pirjajte 2-3 minute.
  5. Meso prebacite na luk, prokuhajte, posolite i popaprite, poklopite i ostavite da se jelo lagano kuha 25-30 minuta.
  6. Zelje nasjeckajte, dodajte mesu i promiješajte.

Beef Stroganoff s kiselim krastavcima

Slano jelo od govedine i kiselih krastavaca priprema se brzo i ne zahtijeva ozbiljne kulinarske vještine. Goveđi stroganoff s kiselim krastavcima možete poslužiti uz prilog ili kao zasebno jelo za ručak ili večeru.

Sastojci:

  • kiseli krastavci - 3 kom;
  • govedina - 400 g;
  • kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
  • luk - 1 komad;
  • voda - 1 staklo;
  • pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
  • češnjak – 1 češanj;
  • zelena;
  • sol i papar na okus;
  • lovorov list - 1 komad;
  • biljno ulje - 3 žlice. l.;
  • senf - 1 žličica.

priprema:

  1. Meso narežite na dugačke trakice.
  2. Nasjeckajte luk na pola kolutića.
  3. U tavi zagrijte ulje i dodajte meso i luk da se poprže.
  4. Nakon 20-25 minuta dodajte krastavce narezane na trakice.
  5. U tavu dodajte pastu od rajčice, senf i kiselo vrhnje.
  6. Sve dobro promiješajte.
  7. Dodajte vodu, dodajte lovorov list i začinsko bilje, posolite i popaprite po ukusu.
  8. Smanjite vatru, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte meso 1 sat. Ako je meso žilavo, nastavite pirjati dok ne omekša.

Beef Stroganoff s umakom

Ovo je ukusno, zadovoljavajuće jelo za svakodnevni jelovnik. Goveđi stroganoff s umakom možete poslužiti s bilo kojim prilogom. Jelo izgleda dobro na blagdanskom stolu, posebno na dječjim zabavama.

Za pripremu jela potrebno je 1 sat i 15 minuta.

Sastojci:

  • govedina - 450 g;
  • voda;
  • mrkva – 80-90 g;
  • luk – 90-100 gr;
  • brašno - 20 g;
  • kiselo vrhnje - 60 g;
  • maslac;
  • biljno ulje;
  • sol i začini po ukusu;
  • zelena.

priprema:

  1. Nasjeckajte luk na pola kolutića.
  2. U tavi zagrijte žlicu biljnog ulja i žlicu maslaca. Pirjajte luk dok ne porumeni.
  3. Na luk dodajte naribanu mrkvu. Povrće pirjajte 10 minuta.
  4. Meso narežite na dugačke komade.
  5. Povrću dodajte junetinu, promiješajte, pojačajte vatru i pržite meso dok ne porumeni.
  6. U zdjeli pomiješajte 250 ml vode, kiselo vrhnje, brašno i začine.
  7. Umak prelijte preko mesa.
  8. Posoliti i popapriti po ukusu.
  9. Pokrijte poklopcem i pirjajte meso ispod poklopca 1 sat.
  10. Prije posluživanja jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Beef Stroganoff s gljivama

Jedna od najomiljenijih kombinacija u jelu za djecu i odrasle je mekana junetina i aromatični šampinjoni. Beef Stroganoff s gljivama može se jesti za ručak, poslužiti na blagdanskom stolu, počastiti goste i kuhati za djecu. Brzo, zasitno i jako ukusno jelo.

Priprema jela traje 55-60 minuta.

Sastojci:

  • govedina - 500 gr;
  • kiselo vrhnje - 3-4 žlice. l;
  • šampinjoni - 200 g;
  • luk - 1 komad;
  • brašno - 2 žlice. l.;
  • biljno ulje - 4-5 tbsp. l;
  • zelena;
  • sol i papar po ukusu.

priprema:

  1. Zagrijte tavu na vatri. Ulijte biljno ulje.
  2. Meso narežite na trakice i pržite na jakoj vatri dok se ne uhvati korica.
  3. Meso posuti brašnom, promiješati i pržiti 1 minutu. Maknite posudu s vatre.
  4. Šampinjone nasjeckajte.
  5. Nasjeckajte luk na pola kolutića.
  6. Pržite luk u biljnom ulju dok ne bude proziran.
  7. U tavu dodati gljive i pržiti dok sok od gljiva ne ispari.
  8. Gljivama dodati meso. Promiješati.
  9. U tavu staviti kiselo vrhnje, popapriti i posoliti po ukusu. Dobro izmiješajte i pirjajte meso poklopljeno 30 minuta.
  10. Prije posluživanja, goveđi stroganoff pospite začinskim biljem.

Goveđi i pileći stroganoff

Iako se goveđi stroganoff smatra isključivo jelom od junetine, možete malo odstupiti od pravila i pripremiti pileći file prema klasičnom receptu. Piletina se kuha brže, štedi vrijeme u kuhinji.

Sastojci:

  • 0,25 kg pilećeg filea;
  • 0,25 kg govedine;
  • 3 žlice kiselog vrhnja;
  • 2 žlice paste od rajčice;
  • 0,2 kg šampinjona;
  • 1 luk;
  • prstohvat paprike;
  • prstohvat crnog papra;
  • peršin;
  • prstohvat muškatnog oraščića;
  • sol.

Na sam spomen jela beef stroganoff, pred očima vam se odmah pojavi slika tankih komadića mesa u ukusnom umaku. Štoviše, slika je toliko stvarna da je navala želučanog soka zajamčena. Dakle, predlažem da pripremite ukusno, brzo i praktično jelo od goveđeg stroganova. Recept je vrlo jednostavan, ali da bi prženo meso bilo mekano i nježno, morate znati nekoliko jednostavnih tajni. Dakle, dijelim svoje iskustvo o tome kako pravilno kuhati goveđi stroganoff.

Sastojci:

  • 500 gr. govedina (tanki rub, pečenica)
  • 2 kom. luka
  • 1 žlica. brašno bez slajda
  • 200-250 gr. vrhnje ili vrhnje
  • biljno ulje ili 40-50 gr. maslac
  • mljeveni crni papar
  • peršin
  1. Meso je jedan od ključnih trenutaka u pripremi ovog jela, pa za goveđi stroganoff kupujemo pečenicu, tanki ili deblji rub. Inače, dobar mesar uvijek ne pita “Što da stavim?”, nego “Čemu služi meso?” A dobar mesar će svakako preporučiti ove dijelove trupa, jer ima malo vezivnog tkiva i uz pravilnu termičku obradu govedina uvijek ispadne mekana. Također svakako tražite meso od mlade životinje.
  2. Druga ključna točka je rezati meso poprečno. Komadi su dugi 5-6 centimetara i debljine ne više od 1 cm.
  3. Dakle, dobro zagrijte tavu. Goveđi stroganoff možete kuhati s maslacem ili biljnim uljem. S vrhnjem je okus jela nježniji.
  4. Kad se tava i ulje dobro zagriju, propržiti luk narezan na kolutiće. Pržiti na srednje jakoj vatri dok ne omekša i dobije lijepu karamel boju. Luk ne smije zagorjeti, inače će meso i umak dobiti gorak okus.
  5. Kad se luk popržio u tavu dodati komade mesa. Miješajući, pržite govedinu zajedno s lukom na jakoj vatri. Pržiti 5 minuta, ne više. Dužom toplinskom obradom meso gubi vlagu i postaje suho.
  6. Važna točka. Ako pripremate veliku porciju goveđeg stroganova i, shodno tome, imate veliku količinu mesa, trebali biste to učiniti. Izvadite luk iz tave. Dobro zagrijte tavu s uljem (maslacem ili biljnim). Meso podijelimo na dva ili više dijelova. Svaki dio pržite 3-5 minuta na jakoj vatri. I tek onda sjediniti poprženo meso s lukom.
  7. Ako pokušate pržiti veliku količinu mesa u jednom potezu, onda od toga neće biti ništa dobro. Tepsija se brzo hladi, nema rumene korice koja sprečava gubitak tečnosti. Meso brzo gubi vlagu i počinje se kuhati u vlastitom soku, a to je upravo ono što treba izbjegavati. Stoga se govedina i bilo koje drugo meso uvijek prže u malim obrocima.
  8. U tavu stavite pola žlice brašna i odmah promiješajte da ne budu grudice. Brašno se dobro otapa u postojećoj masnoći.
  9. Odmah dodati kiselo vrhnje ili kajmak. Ako je kiselo vrhnje gusto, onda ga treba malo razrijediti vodom, vodeći računa da će dio tekućine sigurno ispariti daljnjim kuhanjem, a umak ne smije biti pregust. Posolite i popaprite po ukusu. Možete dodati malo umaka od rajčice, ali što se mene tiče, rajčica prekida nevjerojatnu kombinaciju okusa mesa i prženog luka, ali ovdje je, što se kaže, stvar ukusa i boje...
  10. Miješajući, kuhajte goveđi stroganoff na laganoj vatri 5-10 minuta. Obično je ovo vrijeme dovoljno da se jelo potpuno skuha. Ako govedina nije bila jako dobra, može proći malo više vremena.
  11. To je sve, ukusni beef stroganoff je gotov, meso pospite nasjeckanim peršinom i poslužite. Kao prilog prikladna je lagana salata, pire krumpir, kuhana riža ili najobičnija tjestenina. Uz takvo meso, svaki prilog će ići uz prasak!

p.s. Kažu da je jelo od goveđeg stroganova (stroganovsko meso) kreirao francuski kuhar za otvorene prijeme grofa Stroganova. Ali postoji još jedna priča, koja kaže da su prilično starom grofu ispali zubi, ali je volio meso, pa je kuhar smislio novo jelo)))

Recepti za goveđi stroganoff prilično su jednostavni: izrezati na tanke kriške, pržiti, a prezentacija je na mnogo načina manifestacija kreativne mašte. Odabir začina i umaka je od velike važnosti. Hrana se priprema prilično brzo, pa ako je već pripremljena salata ili prilog, onda je ideja o mesnoj poslastici samo božji dar.

Pet sastojaka koji se najčešće koriste u receptima su:

Za samo pola sata pripremit ćete ukusnu poslasticu od goveđeg filea koja će u nekoliko sekundi svojom jedinstvenom aromom okupiti obitelj za stolom, a možda će biti izvrstan dodatak velikom blagdanskom stolu. Jelo možete pripremiti u kiselom vrhnju, umaku od vrhnja, sa šampinjonima i lukom, u tavi ili sporom kuhalu - sve ovisi o individualnim preferencijama i željama. Ako brinete o svojoj figuri i kontrolirate svoju težinu, tada će dijetalna govedina stroganoff kod kuće biti izvrsna opcija. Usput, jelo se čak može uključiti u prehranu dijabetičara, apsolutno bilo koje vrste.



Učitavanje...Učitavanje...