Jela od ružičaste pastrve. Riječna pastrva

Riječna pastrva pripada obitelji lososa i smatra se prirodnim pokazateljem čistoće vodenih tijela. Sočno i gusto meso ribe tijelo lako apsorbira, opskrbljujući ga vrijednim proteinima i korisnim omega kiselinama 3 I 6 , fosfora i vitamina B. Njegova redovita uporaba jača kardiovaskularni sustav, ubrzava rast mišića i koštanog tkiva. Kalorije po 100 gram proizvoda je 97 kcal

Značajke odabira ribe

Pri kupnji riječne pastrve važno je odabrati svježu ribu. Svježina se može odrediti prema sljedećim kriterijima:

svježi miris bez specifične arome ribe;
sklizak, gust i elastičan trup;
kada se pritisne prstom, meso brzo vraća svoj izvorni oblik;
bogata boja škrga;
bistre oči bez mutnog filma.

Bolje je kuhati ribu odmah svježu. U hladnjaku se može čuvati ne više od jednog dana, u zamrzivaču nekoliko mjeseci.

Veliki izbor jela od pastrve

Ovisno o receptu, riječna pastrva se konzumira pržena, kuhana, pečena, soljena i dimljena. Gusto meso koristi se za pripremu ribljih juha, ćevapa, pita, salata i konzervirane hrane. Pastrva se odlično slaže s povrćem, začinskim biljem, pikantnim začinima i limunom..

Sadržaj:

Mnoge iskusne domaćice znaju kako kuhati pastrvu tako da zadrži sav svoj izvrstan okus. Pastrva je crvena riječna riba s najmekšim mesom, koje je gotovo nemoguće pokvariti. Ova riba je dobra u bilo kojoj kvaliteti; pastrva se može kuhati na pari, peći u pećnici, kuhati ili jednostavno soliti.

Pastrva pečena u foliji s orasima i gljivama

Trebat će vam:

pastrva;
250 g (staklo) oraha;
2 luka;
gljive (šampinjoni);
bujon;
1 limun;
rafinirano suncokretovo ulje;
mljeveni crni papar, češnjak;
sol;
kopar.

Za ovo jelo bolje je uzeti veću pastrvu. Količina sastojaka navedenih u receptu izravno će ovisiti o veličini ribe. Najprije je potrebno pripremiti pastrvu, zarezati je po trbuhu, izvaditi utrobu i odrezati peraje. Zatim napravite rez ispod glave ribe: tako ćete lakše ukloniti škrge. Nakon toga pastrve je potrebno dobro oprati, posebno iznutra, te osušiti kuhinjskim (papirnatim) ubrusom. Češnjak zdrobite pomoću preše za češnjak, dodajte mljeveni crni papar, sol i malo rafiniranog suncokretovog ulja. Ovom smjesom natrljajte pastrve izvana i iznutra i zamotajte u prozirnu foliju.

Ostavite tako 10-15 minuta, riba se ne smije predugo marinirati, inače će meso ispasti žilavo.

Očistite orahe od ljuski, provjerite jesu li cvjetali, pa sameljite u sitne mrvice pomoću blendera ili sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Kopar sitno nasjeckajte. Šampinjone (kupovne) nije potrebno čistiti, samo ih dobro operite i osušite kuhinjskom krpom. Nakon toga narežite gljive na male ploške. Luk je izrezan na pola prstena. U tavu za prženje ulijte malo rafiniranog biljnog ulja i dodajte komadić maslaca. Pržite šampinjone zajedno s lukom dok ne porumene. Pomiješajte nasjeckane orahe, kopar, pržene gljive, posolite, dodajte malo juhe da nadjev ne bude previše suh i da ne ispadne tekući. Ovom smjesom napunite potrbušinu pastrve.

Lim za pečenje obložite folijom, stavite kolutove luka i kriške limuna, pa na njih poslažite nadjevenu pastrvu. Na vrh također stavite luk i limun. Zamotajte foliju tako da nigdje nema pukotina i rupa, inače će sok iscuriti. Ulijte malo vode na lim za pečenje; to će omogućiti da se riba brže skuha i da ne zagori. Kuhanje pastrve u foliji neće trajati više od 20 minuta, pecite na 180 stupnjeva. Važno je zapamtiti da ako ostavite ribu u pećnici dulje od očekivanog, ispasti će žilava.

Pastrve kuhane na pari

Trebat će vam:

pastrva;
korijandar;
Dijon senf grah;
limun;
grančice ružmarina.
sezam;
maslinovo ulje;
sol.

Postoji mišljenje da pastrva postaje neukusna. To uopće nije istina, po ovom receptu ispada vrlo sočno, ima najnježniji okus i zadržava sve vitamine. Kako kuhati pastrvu tako da jelo sadrži sve te kvalitete? Prije svega ribu je potrebno filetirati. Najprije ga morate očistiti od utrobe, zatim ga temeljito oprati i osušiti kuhinjskom krpom. Sa smrznute ribe najbolje je skinuti kožu, pa pastrve treba staviti u zamrzivač na 20 minuta. Nakon ovog postupka koža će se vrlo lako skinuti.

Sada trebate napraviti rez duž cijelog grebena ribe, izvaditi filet, izrezati ga na komade od oko 6-7 centimetara, izvaditi kosti pomoću pincete. Pomiješajte sol, dijon senf, korijander i sjemenke sezama. Ovom smjesom premažite file pastrve s obje strane i ostavite nekoliko minuta. U zdjelu kuhala na pari stavite grančice ružmarina i na njih stavite ribu. Kuhajte oko 10 minuta.

Kuhana pastrva poslužuje se s umakom. Da biste ga pripremili, sitno nasjeckajte luk; Limun preliti kipućom vodom 2-3 minute, zatim ga izvaditi i valjati po stolu, to se radi da bi se lakše iscijedio sok. Limun prerežite na pola i vilicom iscijedite sok. Pomiješajte limunov sok, maslinovo ulje, luk, dijon senf, dodajte malo šećera i soli. Sastojci umaka mogu se mijenjati po vlastitom nahođenju.

Pastrva pečena s povrćem

Trebat će vam:

pastrva;
krumpir;
mrkva;
vrhnje ili kiselo vrhnje;
zelena;
limun;
tvrdi sir.

Kuhanje pastrve prema ovom receptu neće oduzeti puno vremena. Prije pečenja ribu je potrebno očistiti od škrga i utrobe, zatim dobro oprati i osušiti kuhinjskom krpom. Ribu natrljajte solju i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim, prema receptu, ogulite krumpir i narežite ga na otprilike 5 mm debljine. Da bi se krumpir dobro skuhao, potrebno ga je prethodno preliti kipućom vodom. Mrkvu ogulite i narežite na ploške. Luk narežite na kolutiće, limun na ploške. Trbuh napunite začinskim biljem i dodajte nekoliko kriški limuna. Podmažite lim za pečenje rafiniranim biljnim uljem, stavite krumpir, mrkvu i kolutove luka. Povrće treba potpuno prekriti tavu. Na to stavite ribu i prelijte vrhnjem.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, u nju stavite lim za pečenje s ribom. U međuvremenu naribajte sir koristeći krupno ribež. Možete koristiti apsolutno bilo koji tvrdi sir. Nakon 15-ak minuta ribu i povrće pospite naribanim sirom. Nakon što se otope, izvadite pastrve iz pećnice.

Lonac od pastrve i povrća

Trebat će vam:

pastrva;
babura paprika;
brokula ili cvjetača;
mljeveni crni papar;
korijandar;
kiselo vrhnje;
češnjak;
kopar;
lisnato tijesto.

Jelo pripremljeno prema ovom receptu može iznenaditi i najzahtjevnije goste: ima nevjerojatan okus. Prvi korak je očistiti ribu od utrobe i temeljito je oprati. Ribu narežite na komade visine oko 5 cm, natrljajte solju i ostavite da se osuši. Na rafiniranom suncokretovom ulju popržite komade pastrve. Trebate pržiti ne više od 2-3 minute s obje strane kako bi se riba samo malo zalijepila.

Brokulu podijelite na male cvjetiće. Papriku očistite od sjemenki i narežite na trakice. Luk narežite na kolutiće. Par režnjeva češnjaka zgnječite pomoću lopatice za češnjak, kopar sitno nasjeckajte. Pomiješajte kiselo vrhnje, češnjak i kopar. Vatrootpornu posudu s visokim stranicama namažite maslacem i pospite krušnim mrvicama. U sredinu stavite komade ribe, između njih stavite brokulu, papriku i luk. Sve prelijte umakom od vrhnja, odozgo pospite korijanderom i mljevenim crnim paprom. Kalup zatvorite lisnatim tijestom. Peći na 180 stupnjeva oko pola sata.

Pastrva pečena u soli

Trebat će vam:

pastrva;
1 kg krupne soli;
bjelance;
ružmarin;
kopar, peršin.

Kuhanje pastrve prema ovom receptu neće oduzeti puno vremena. Ribu očistite, odstranite škrge, dobro operite i osušite kuhinjskom krpom. Nadjenite pastrve koprom i peršinom. U sol dodajte bjelanjak i listiće svježeg ružmarina. Uzmite lim za pečenje i pospite ga debelim slojem soli (oko 1 cm). Na vrh stavite pastrve, a ako veličina dopušta, možete peći nekoliko riba odjednom. Po vrhu pospite isti debeli sloj soli i dajte mu zaobljeni oblik. Ne treba se bojati da će riba biti presoljena pri ovakvom kuhanju, to nije slučaj, solit će se umjereno i neće biti slana.

Posoljena riba se kuha nešto duže nego inače. Ovo jelo ispada nevjerojatno ukusno zbog činjenice da se sol steže u gustu koru i stvara vakuum - ispada nešto poput ruske pećnice. Kuhana pastrva poslužuje se za stol bez soli, ali da biste impresionirali goste, prvo im možete pokazati ribu u slanom ovitku.

Još nekoliko načina za pripremu slane pastrve

Prvi način

Trebat će vam:

pastrva;
sol;
prozirna folija.

Pastrvi izvadite utrobu, izvadite škrge, operite i dobro osušite kuhinjskom krpom. Ribu iznutra i izvana obilno natrljajte solju. Zatim prema receptu pastrve čvrsto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak. Za dva dana pastrva će biti spremna za posluživanje.

Drugi način

Trebat će vam:

pastrva;
sol;
šećer;
mljeveni crni papar.

Pripremite ribu točno onako kako je gore opisano. Pripremite mješavinu soli, šećera i mljevenog crnog papra. Njime natrljajte pastrve sa svih strana, zamotajte ribu u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na dva dana. Prije posluživanja pastrve poškropite limunovim sokom. Svakoga možete iznenaditi tako ukusnim jelom.

Rasprava 0

Slični materijali

Danas ćemo vam reći kako kuhati ukusniju pastrvu. Ne tako davno ova se riba smatrala delikatesom. To su mogli priuštiti samo ljudi s velikim primanjima. Trenutno gotovo svatko može kupiti takav proizvod.

Pastrva je zasitna, ukusna i zdrava riba. Da biste sačuvali sve korisne tvari u njemu, potrebno ga je pravilno pripremiti.

Da biste dobili ukusno i sočno jelo, preporuča se staviti proizvod u marinadu i držati ga u njoj što je duže moguće.

Pastrva ima nježno meso. U tom smislu, ne preporučuje se prekidati njegov okus raznim začinima i začinima. Jedine biljke koje dobro utječu na okus crvene ribe su estragon, majčina dušica i bosiljak.

Također treba reći da se pastrva dobro slaže sa sastojcima kao što su mliječni proizvodi (vrhnje, kefir i vrhnje), brusnice, agrumi (mandarine, limun i naranče), alkohol (crno i bijelo vino) i povrće (krumpir, mrkva, luk).

Odabir prave crvene ribe

Kako kuhati pastrvu ukusnije? Za početak, morate ga pravilno odabrati. Najbolje je ako je proizvod svjež i mlad. Tada će se jelo dobro kuhati u pećnici, u sporom kuhalu iu tavi.

Pastrva je vrlo sočna i masna riba pa se za njezinu pripremu ne preporuča koristiti velike količine proizvoda kao što su mast, mast, ulje i sl.

Da biste napravili ukusno i nježno jelo, trebali biste kupiti ribu srednje veličine. Ali to je samo ako ga planirate ispeći u cijelosti. Ako dobijete tešku i veliku ribu, tada je trebate izrezati na odreske.

Prije nego što (pastrva) bude ukusna u pećnici, trebali biste se pobrinuti za dodatne dodatke kao što su folija, pergament itd. Ovi uređaji će vam pomoći da proizvod učinite prženijim, sočnijim i nježnijim.

Kako ukusno skuhati odreske pastrve u tavi?

Ovo je možda najpopularniji i najukusniji način pripreme velike crvene ribe. Za njega će nam trebati:

velika pastrva - 1 kom. za 3-4 kg;
suho bijelo vino - oko 100 ml;
maslac - oko 30 g;
začine, uključujući sol, dodajte po ukusu.

Prerada crvene ribe

Kako pravilno obraditi svježu pastrvu? Čak i kuhar početnik može brzo i ukusno skuhati crvenu ribu. Prvo ga morate očistiti od ljuskica, izvaditi utrobu i temeljito isprati. Nakon rezanja peraja i glave od proizvoda, riblji trup je potrebno izrezati na odreske debljine 2,5 centimetra.

Marinirajte proizvod

Prije nego što kuhate ukusnu pastrvu, treba je marinirati. Da biste to učinili, komade ribe morate staviti u duboku zdjelu, a zatim preliti suhim bijelim vinom, posuti solju i začinima. Preporučljivo je držati odreske u ovom obliku nekoliko sati. Za to vrijeme pastrva će upiti marinadu i postati još nježnija i ukusnija.

Toplinska obrada ribe u tavi

Kako skuhati pastrvu ukusnije i brže? Da biste to učinili, morate koristiti veliku tavu s jakom toplinom, a zatim dodati mali komad maslaca. Nakon što ste marinirane odreske stavili u zdjelu, pržite ih na minimalnoj temperaturi 10 minuta. U tom bi slučaju obje strane proizvoda trebale ravnomjerno porumeniti.

Kako pastrva ne bi zagorila, u nju treba dodati (malo) obične vode. Pokrijte tavu poklopcem i pecite ribu dok potpuno ne omekša. Preporuča se paziti da se ne prekuha, već da ostane netaknut.

Povremeno se proizvod može zalijevati preostalim suhim vinom ili vinskim umakom.

Poslužite pržene riblje odreske na stol

Sada znate kuhati ukusnu pastrvu u tavi. Nakon što iz posuđa ispari sva vlaga, odreske crvene ribe treba pažljivo složiti na tanjur, ukrasiti ih kriškama svježeg limuna, sjemenkama nara i maslinama. Ovaj dizajn učinit će jelo ljepšim, svijetlijim i svježijim.

Dodatno se pastrve mogu ukrasiti grančicom svježeg estragona. To će mu dati posebnu aromu i okus. Dobar tek!

(u foliji)

Malo ljudi zna kako ukusno kuhati kalifornijsku pastrvu. S tim u vezi, u ovom članku odlučili smo vam predstaviti nekoliko recepata za ukusna jela.

Dužičasta pastrva savršena je za večeru s pečenim povrćem. Za njega će nam trebati:

svježa kalifornijska pastrva - 1 veliki komad;
mrkva - 2 srednja komada;
sok od limuna - od jednog malog voća;
sol i začini - po ukusu;
male žarulje - 2 kom .;
kiselo vrhnje niske masnoće - 100 g;
svježe zelje - po ukusu.

Komponente za obradu

Da biste ukusno skuhali pastrve u pećnici, morate pripremiti debelu foliju za kuhanje. Upravo u njemu ćemo peći crvenu ribu.

Dužičastu pastrvu treba očistiti od ljuski i iznutrica, dobro isprati, a potom joj odstraniti glavu i peraje. Zatim je svježi trup potrebno natrljati solju i začinima, začiniti limunovim sokom i ostaviti nekoliko sati.

Priprema nadjeva od povrća

Ako se odlučite peći crvenu ribu u cijelosti, preporučujemo da je napunite povrćem. Da biste to učinili, morate oguliti mrkvu i luk, a zatim ih izrezati na pola krugova, odnosno pola prstena. Osim toga, preporučamo nasjeckati svježe začinsko bilje.

Formiranje jela od crvene ribe i povrća

Kao što je gore spomenuto, odlučili smo upotrijebiti debelu foliju za kuhanje za pripremu riblje večere. Treba ga postaviti na ravnu površinu. Zatim je potrebno staviti ukiseljenu pastrvu. Otvorivši trbuh ribe što je moguće šire, potrebno je u njega staviti polukrugove mrkve, polukrugove luka i nasjeckano zelje. Nakon što je cijeli nadjev začinjen solju, poluproizvod treba namazati svježim kiselim vrhnjem i odmah zamotati u foliju.

Proces pečenja u pećnici (u foliji)

Nakon što je primio paket s crvenom ribom, mora se staviti na lim za pečenje i poslati u pećnicu. po mogućnosti na temperaturi od 200 stupnjeva 48 minuta. Za to vrijeme proizvod će biti potpuno kuhan, mekan, sočan i ukusan.

Ako želite dobiti hrskaviju i ukusniju ribu, nakon 40 minuta kuhanja treba je odmotati, premazati preostalim vrhnjem i peći u ovom obliku još 7-8 minuta. Za to vrijeme će površina crvene ribe dobro porumeniti.

Kako poslužiti za blagdanskim stolom?

Nakon kuhanja crvene ribe u pećnici, morate je izvaditi iz folije i pažljivo premjestiti na tanjur, gdje biste trebali unaprijed staviti listove svježeg bilja. U budućnosti se preporuča ukrasiti površinu pečenog proizvoda mrežom od majoneze. Dodatno se na rubove posude mogu staviti tanke kriške limuna.

Nakon posluživanja za svečani stol, crvenu ribu treba izrezati na porcije i staviti na tanjure gostiju. Ovo jelo poslužit ćemo kao prilog uz povrće pečeno unutar pastrve. Osim ribe, možete kuhati gomolje krumpira ili rižine žitarice. Dobar tek!

Sažmimo to

Kao što vidite, pohati odreske pastrve ili ispeći cijelu ribu u pećnici prilično je jednostavno. Međutim, treba napomenuti da se od takvog proizvoda mogu napraviti i druga jela. Na primjer, od svježe pastrve prave se dobre pite, pite i druga peciva.

Crvenu ribu možete pirjati u laganom kuhalu zajedno s povrćem i začinskim biljem, od nje skuhati ukusnu i masnu riblju juhu, napraviti salatu itd. Osim toga, mnoge domaćice koriste ovaj proizvod za pripremu neobičnih zalogaja. Da biste to učinili, pastrva se nasoli, a zatim izreže na tanke ploške i od njih se pripremaju sendviči, rolice, kanapei itd.

Dakle, koristeći crvenu ribu, možete samostalno pripremiti apsolutno bilo koje jelo koje će cijeniti svi članovi vaše obitelji i pozvani gosti.

Dobar tek i ugodno kuhanje!

Postoje deseci vrsta pastrva. I svi su savršeni za pripremu vrlo ukusnih jela. Pastrva s bijelim mesom idealna je za prženje (uključujući roštilj) i kuhanje u foliji, kao i svaka druga riječna riba. Ali s crvenim fileom sve je zanimljivije, jer iako je skuplji, širi je i raspon načina kuhanja. Uostalom, možete ga jednostavno ukiseliti i pojesti. Još jedno zanimljivo svojstvo ove ribe je da se ne može loše kuhati. A to možete provjeriti kuhanjem pastrve jednu po jednu, ili još bolje, svaki od ovdje predloženih recepata.

Pržene u tavi

Prvo, pogledajmo recept za pastrve u kojem bi riba trebala biti pržena. Postoji mišljenje da crvena riba ne izgleda pečeno, treba je kuhati samo u pećnici ili barem u sporom kuhalu. A kako biste bili sigurni da je to mit, morat ćete ga kupiti.

Sastojci

Porcije: – + 4

Riječna pastrva 800-850 gr
Suncokretovo ili maslinovo ulje
Češnjak, sol, papar, začini i bilje.

Po porciji

Kalorije: 210 kcal

Proteini: 17,8 g

Masti: 16,4 g

Ugljikohidrati: 0 g

60 min. Pečat

Trup je pripremljen za prženje. Morate provjeriti ima li na njemu nečeg nepotrebnog, na primjer, ostataka ljuskica. Ako ste kupili cijelu ribu, prvo je morate izrezati. Možete ostaviti glavu i rep, ali unutrašnjost se mora izvući.

Riba se ili izreže na komade ili ostavi cijela. U oba slučaja potrebno ju je obilno natrljati solju, paprom, češnjakom i ostalim dodacima koje ste odabrali za ovo jelo od pastrve.

U takvom stanju pastrve je potrebno samo popržiti na ulju dok ne porumene.

Ovu ribu možete poslužiti s nekim zanimljivim umakom - budući da je riba pržena, bolje je da bude ljuta nego kremasta. Dobro bi izgledao i prilog od pire krumpira.

Budući da se proizvod ovdje prži, sadržaj kalorija na 100 grama bit će oko 210 kcal, BJU - 17,8/16,4/0. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

Tepsija od krumpira

Oni koji jako vole kako se slažu krumpir i riba, ali su umorni od pirea i žele nešto novo, cijenit će ovaj recept. Ovdje će se napraviti cijela tepsija, a bit će potrebni sljedeći sastojci:

Filet - 650-700 gr.
Krompir - 7-8 komada, srednji.
Pileća jaja - 2-3 kom.
Poriluk – 1 kom.
Tvrdi sir, topljenje - 70-100 g.
Krema 10–15% – 250 ml.
Pola limuna.
Maslinovo ulje.
Sol, začini, papar, itd. - na okus.

Tepsija će trajati oko sat i pol (uključujući vrijeme pečenja) prema ovom receptu:

Pripremite pastrve - operite, provjerite, skinite kožu ako je ima. Narežite na komade i svaki posipajte začinima, a potom poprskajte limunovim sokom. Ostaviti da se marinira.
Krumpir se pasira s pola vrhnja. Ovdje možete koristiti i obično mlijeko na krumpiru, ako vam je to poznatije.
Preostalo vrhnje umutiti sa jajetom.
Sitno nasjeckani poriluk dinstati na bilo kojem ulju dok ne omekša.
Stavite ribu u posudu za pečenje, namazanu maslinovim uljem, a na vrh stavite luk.
Prelijte jajetom i vrhnjem.
Po vrhu rasporedite pire i ravnomjerno rasporedite.

Ova tepsija se priprema 35 minuta na 180 stepeni. Kada se bliži vrijeme kuhanja, krumpir ravnomjerno pospite sitno naribanim sirom.

Za 100 grama lonca bit će 143 kcal, BJU - 10,6/8,1/6,9.

Cijeli u pećnici

Cijela crvena riba može se ukusno ispeći u pećnici. Da biste to učinili, trebat će vam:

Trupovi pastrve - 2 komada, srednji.
Limun – 1 kom.
Maslac – 50 gr.
Rajčice - 2 kom., velike. Možete, naprotiv, uzeti pakiranje cherry rajčica.
Češnjak – 5 češnja.
Tvrdi sir - 150 gr.
Bosiljak, sol, začini - po ukusu.
Maslinovo ulje.

Ovako ćemo pripremiti ribu:

Maslac (ne smije biti smrznut, mekan) pomiješan je s bosiljkom i drugim biljem po vašem ukusu, na primjer, origanom.
Ribu oprati, očistiti od krljušti i iznutrica te ponovo oprati. Prije nego što je natrljate začinima ili samo solju i paprom, pastrvu je potrebno osušiti papirnatim ručnicima.
Ulje sa začinskim biljem namaže se na vrh soli i papra. Ako ostane, stavite ga u ribu.
Pleh se malo namaže uljem, na njega se položi folija koja se također obloži da se riba ne lijepi za nju.
Ribe su poslagane na foliju. Rezovi se prave na strani pastrve koja je na vrhu. U njih trebate poslagati kriške limuna (bez sjemenki).
Paradajz se stavi pored ribe i pokrije ribanim sirom.

Nakon pola sata u pećnici na 180–190 stupnjeva rezultat će biti isti kao na ovoj fotografiji ili višestruko bolji. Ova se riba poslužuje sa začinskim biljem i umacima, o čemu više možete saznati u knjigama, kulinarskim programima ili na forumima.

U 100 grama ovog jela bit će 188 kcal s raspodjelom BJU kao 18,4/12,5/0,6 grama, redom.

Ukusan recept u laganom kuhalu

Ako ne želite pržiti ribu, jer će odmah izgubiti dio svojih korisnih sastojaka, a u pećnici će se malo osušiti, postoji i opcija za sporo kuhalo. Štoviše, ako imate takvu opremu u svojoj kući, poželite kuhati sve s njom kada shvatite koliko je to zgodno.

Ovdje bi bilo bolje kupiti smrznute odreske pastrve (5-6 komada), a uz njih i sljedeće proizvode:

Luk - 2 kom., srednji.
Tvrdi sir – 100–150 g, možete odmah kupiti naribani. Glavna stvar je da se dobro topi.
Limun – 1 kom.
Rajčice - 3 kom., srednje.
Maslinovo ili biljno ulje.
Začini, začinsko bilje, sol i mljeveni crni papar - što god volite i prikladno je za ribu.

Prije nego počnete kuhati, morate provjeriti da li na odrescima strše velike kosti, preostale ljuske itd. Nakon toga ih je potrebno oprati i osušiti papirnatim ručnicima, a zatim prijeći na pripremu:

Odresci se natrljaju začinima i začine maslinovim uljem. U tom stanju moraju ostati najmanje 15 minuta.
Rajčice se izrežu na kolutove. Luk - na pola prstena.
Sir se nariba.
Posuda za kuhanje također se namaže uljem. Na dno se poslažu odresci.
Treba ih "pržiti" 15-17 minuta. U to vrijeme, sok od jednog limuna se iscijedi u zasebnu šalicu.
Kad je riba “ispečena”, zalije se limunom. Nakon toga se sve pokrije lukom odozgo i prekrije paradajzom.
Na vrh se dodaje sir.

Sve što trebate učiniti je uključiti način pečenja na pola sata i jelo od pastrve će biti spremno. U 100 grama bit će 166 kcal, BJU - 17,6/10,2/1,3.

Duga u samostanskom stilu

Recept je dobio ovo ime samo zato što su mu dodani svi sastojci karakteristični za rusku kuhinju. Kombinira ribu, krumpir, gljive, kiselo vrhnje, začinsko bilje itd. Dakle, riba se ispostavlja posebno bogatom, a jelo je izdašno, kao što je uobičajeno u ruskoj kuhinji.

Detaljan popis sastojaka izgleda ovako:

File kalifornijske pastrve - 500 gr.
Krompir - 500 gr.
Tvrdi sir – 150–200 g, može se odmah sjeckati.
Marinirane gljive - 250 gr. Ovdje možete uzeti bilo koji.
Maslac – 50 gr.
Luk - 1 komad, srednji.
Kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
Pileće jaje - 4 kom. Bolje ih je prokuhati prije kuhanja kako ne biste gubili vrijeme na to.
Sol, papar, bilje i začini - po ukusu.
Zeleni - obično peršin. Količinu odredite sami prema svojim željama.

Od ovog velikog popisa proizvoda možete pripremiti ukusno jelo prema sljedećem receptu:

Krompir se kuha u ljusci do pola kuhan. To je oko 10 minuta.
Uzmite posudu za pečenje i namažite je maslacem. Stavite krumpir narezan na ploške. Pospite začinima ili češnjakom.
Na tavici lagano popržite luk. Dodati na vrh krumpira.
Pastrve provjeriti, oprati, osušiti salvetama i natrljati solju. Stavlja se na vrh luka.
Gljive na vrhu ribe.
Za gljive - jaja, narezana na ploške.
Ostalo je još samo pomiješati kiselo vrhnje i sir i ovom smjesom premazati vrh posude.

Za pripremu na 190 stupnjeva trebat će oko 30 minuta, nakon čega se takvo jelo može sigurno poslužiti na svečanom stolu. Ovdje 137 kcal na 100 grama, BZHU - 10,5/7,6/6,8.

Na roštilju

Ako imate roštilj ili roštilj, pastrve uvijek možete ispeći na njima. Štoviše, vrlo je teško pokvariti ribu kuhanjem na ovaj način, samo trebate spriječiti da se pretvori u ugljen. Ali to će biti lako, jer se riba brzo priprema prema ovom receptu (nakon mariniranja). Među sastojcima:

Pastrva - 4 trupa. Možete kupiti odreske, tada se njihova količina izračunava prema broju porcija.
Bilje i začini.
Maslinovo ulje - 5 žličica.
Limun - 2 kom. Ili vapno (4 kom.).

Pripremimo ga ovako:

Trupovi se očiste, izvade utroba, operu i osuše salvetama. Odreske je također potrebno provjeriti i oprati prije pečenja.
Maslinovo ulje, sok citrusa i svo zelje, bilje i začini se pomiješaju. Ovdje može dobro poslužiti i soja umak, ali tada treba biti oprezan s izborom začina da ne pretjerate.
Ostavite ribu u marinadi najmanje 3-4 sata, a najbolje preko noći.
Nakon mariniranja, pastrva se prži na roštilju ili roštilju 7-10 minuta sa svake strane.

Ova se riba poslužuje s umacima - što više začina, to bi trebala biti nježnija. Na 100 grama ovog jela od pastrve bit će potrebno 150 kcal, BJU - 16/9,5/0,6.

Rolice od pastrve

Kiflice su vrlo jednostavne za pripremu, ali važno je napomenuti da će vam trebati i vremena, kao iu prethodnom receptu. Stoga je bolje početi ga pripremati unaprijed, a ne kada su gosti već na putu i morate nešto učiniti brzo i u žurbi.

Malo sastojaka:

Riblji file - 800 gr.
Polutvrdi sir - 150-200 gr.
Svježi kopar.
Sol, začini, začini.

A recept će izgledati ovako:

Ovdje je najbolje kupiti filete, a ne odreske, jer ćete ribu morati rezati na tanke, jednake slojeve.
Ove se daske natrljaju pripremljenim začinima i začinima.
Svaka kriška je posuta nasjeckanim koprom ili začinskim biljem.
Sada se na svaki komad stavlja sir.
Kiflice se zarolaju i učvrste čačkalicama.
Da bi se kiflice držale zajedno, potrebno ih je ostaviti u hladnjaku 3-4 sata.

A sada ono najvažnije. Ovo je nepripremljeno jelo, pa da bi se moglo poslužiti, svaki se kolut izreže na sitne komade i stavi u pećnicu na lim za pečenje. Mogu se i pržiti radi bržeg kuhanja.

Ovdje 190 kcal na 100 grama, BZHU - 20,2/12,4/0,2.

Odrezak s umakom od vrhnja

Riblji odresci pečeni u pećnici s vrhnjem ili umakom od vrhnja klasik su. Stoga, ovdje definitivno ne možete bez takvog recepta. Samo ćemo ga malo oživjeti, dodati svjetlinu očitoj nježnosti.

Popis sastojaka:

Odresci pastrve – 3-4, ovisno o broju porcija.
Češnjak – 3 režnja.
Šećer – 100 gr.
Kiselo vrhnje (masno) - 100 gr.
Naranče - 2 kom.
Sjeckani hren - 2 žličice.
Kopar ili bilo koje drugo zelje.
Sok od naranče s pulpom - 2 žličice.
Sol, papar - po ukusu.
Začini – posebno će dobro doći kurkuma, ali možete izabrati nešto po svom.

Priprema će trajati nešto više od 2 sata:

Naranče naribajte i pomiješajte s paprom, šećerom i soli.
Tom smjesom namažite ribu. No prije toga odreske je potrebno oprati i provjeriti jesu li ostale ljuskice.
Riba treba stajati u smjesi 2 sata da se sve natopi. 2 sata je minimalno, bolje je ostaviti u hladnjaku preko noći.
Odreske ispecite u grill tavi do kraja.
Prebacite u posudu za pečenje, prelijte preostalom masnoćom od prženja.
Pecite 10 minuta na 190 stupnjeva.
Na ribu stavite kiselo vrhnje s hrenom, češnjakom, sokom i koprom i pecite još par minuta.

Ova riba će sadržavati 149 kcal na 100 grama, BZHU - 10,5/6/13,2.

Uho

Pećnice, roštilji, tave, multicookers - sve je to dobro. Ali kako govoriti o ribi, a ne spomenuti juhe? Štoviše, ukha nije samo juha, ona uvijek ima karakterističan okus i miris, zbog čega nas mnogi vole. A o prednostima nema potrebe govoriti!

Da biste napravili juhu od pastrve kod kuće, trebat će vam:

Riba (mala) - 500 gr.
Mrkva i luk - po 1 komad, veliki.
Krompir - 800 gr.
Zelenilo, sol i papar - po ukusu.

A najbolji recept bi bio ovakav:

Ribu je potrebno prethodno oprati, očistiti i izrezati tako da ostane samo trup. Također možete ostaviti glavu i rep da ostanu u juhi.
Svi komadi se stavljaju u posudu s vodom.
Čim voda zavrije, stavlja se povrće - krumpir i mrkva, narezani na kockice, i sitno nasjeckani luk.
Kuhajte dok se povrće ne skuha. Ne zaboravite posoliti i popapriti juhu. Možete dodati kockicu bujona za boju i list lovora.

Zelenje se dodaje u trenutku kada je riblja juha već kuhana i poslužuje se. Glavu i rep ribe treba izvaditi iz posude odmah nakon što je juha gotova. Osim zelja, u svaki tanjur možete dodati nasjeckani češnjak. A onda će biti ista ljepota kao na fotografiji.

Juha prema ovom receptu priprema se oko sat vremena, u 100 grama će biti samo 88 kcal, BJU - 7/1,8/11,1 grama.

Predjelo od krastavaca i dimljene pastrve

Za one koji vole da riba bude pikantna i pikantna, ali sa kombinacijom okusa, ovaj recept je svakako prikladan, pogotovo jer će vam trebati samo 50 minuta za pripremu, a među sastojcima su sljedeći proizvodi:

Hladno dimljena pastrva – 150 gr.
Cherry rajčice - 16 kom.
Kukuruz (konzervirani klipovi) - 100 gr.
Krem sir - 150 gr.
Krastavac - 1 kom. Trebao bi biti svjež, dug i ujednačen.

Priprema zalogaja bit će sljedeća:

Riba se reže na komade.
Krastavac mora biti izrezan na tanke trake s posebnim nožem.
Trake krastavaca polažu se jedna na drugu na prozirnu foliju.
Riba je položena preko vrha - bliže jednom od rubova ovog "jastuka" od krastavaca.
Za ribu - krem sir i klipovi.
Sve ovo treba zarolati, ponekad se od jednog krastavca mogu napraviti dva.
Rolat se ostavi u hladnjaku pola sata.

Prije posluživanja rolice se zarežu malo ukoso, na svaki komad stavi se cherry rajčica i sve se učvrsti ukrasnim ražnjićima. Ovdje je 150 kcal u 100 grama jela, BJU - 12,1/6,2/11,3.

azijski

Azijska kuhinja već je spomenuta u ovom članku, ali nismo se detaljnije zadržavali na njoj. Ali uzalud, jer jako vole ribu i uključena je u svakodnevnu prehranu većine stanovnika azijskih zemalja. A da biste ispravno napravili pastrvu u "azijskom stilu", morat ćete kupiti:

Pastrva (file) - 500 gr.
Francuski senf - 1 žličica.
Biljno ulje - 2 žličice.
Med - 1 žličica.
Soja umak - 2 žličice.
Češnjak - 2 režnja.
Sjemenke sezama - 2 žličice.

Uzimajući u obzir mariniranje, ovdje će recept trajati nešto više od 2 sata:

Riba se reže na porcije, ali prvo se provjeri ima li viška dijelova.
U marinadu se umiješa soja umak, med, senf, češnjak i sezam.
Svaki komad ribe se namaže marinadom, pa se sve napune njome kada se poslože u posudu.
Nakon mariniranja od 2 sata, riba se peče na roštilju 7 minuta sa svake strane.

Ova riba se poslužuje sa začinskim biljem i bit će ukusna i topla i hladna. 100 grama sadrži 130 kcal, BJU - 19,2/6,1/1,8.

Kraljevski s ukrasom

Budući da naziv "kraljevski" opet podrazumijeva rusku kuhinju, već možemo otprilike pogoditi koji će popis sastojaka ovdje biti potreban. Ali neki proizvodi neće biti vidljivi, a to ne čini recept za pastrvu lošijim.

Ovdje nam je potrebno:

Pastrva (file) - 500 gr.
Riža - izračunajte prema količini ribe i vašoj posudi za pečenje.
Šampinjoni - 1 paket.
Krema (10-15%) - 250 ml.
Luk - 1 komad, veliki.
Biljno ili maslinovo ulje.
Sol, papar, začini.

Kuhanje pastrve prema receptu bit će sljedeće:

Kuhajte rižu skoro dok nije gotova.
Popržite gljive.
Riža i šampinjoni se pomiješaju međusobno i vrhnjem, te malo pirjaju. Važno je ne dopustiti da svo vrhnje ispari, inače će prilog biti suh.
Stavite rižu i gljive u posudu za pečenje, namažite je biljnim uljem.
Luk nasjeckajte na sitno i popržite.
Stavite luk u jastuk preko riže.
Na luk se stavlja pastrva narezana na ploške. Sve to treba posoliti odozgo. Riba se može prethodno poprskati sokom od limuna.
Pokrijte poklopcem ili folijom i pecite.

Nakon 10 minuta pečena riba pobijeli, a zatim je potrebno skinuti poklopac da porumeni.

Ova metoda zahtijeva 90 minuta vašeg slobodnog vremena. Rezultat će biti jelo od kojih će 100 kcal biti oko 150 kcal, BJU - 10,3/4,7/16,8 grama.

blago posoljena

I posljednji način pripreme pastrve o kojem bih želio govoriti je soljenje. Usoljena crvena riba oduvijek je bila poslastica, a može se koristiti ne samo za sendviče, već i za složena jela. Stoga je uvijek korisno znati kako kuhati lagano slanu crvenu ribu kod kuće.

Trebat će nam:

Pastrva – 1 kg.
Krupna sol - 2 žličice.
Šećer – 2 žličice.
Limun ili limeta.
Sol, papar - po ukusu. Morate uzeti toliko soli da riba bude dovoljno slana za vaš ukus.

Slanu pastrvu po ovom receptu pripremit ćemo na sljedeći način:

Filet očistiti od svega viška, oprati i osušiti papirnatim ručnicima.
Uklonite kosti. Malo je vjerojatno da ćete moći sve ukloniti, ali morate pokušati osigurati da uopće ne ostane ništa. Ovo je spor i mukotrpan posao, pa ga je bolje povjeriti nekome vrlo strpljivom, naoružanom pincetom.
Šećer i sol se međusobno pomiješaju. Tom smjesom se utrlja riba. Po želji se dodaje biber.
Poškropite sokom od limuna ili limete.
Buduću slabo slanu ribu narežite na komade.
Stavite u posudu (nužno ne metalnu). Staklo ili plastika su najbolji.
Pritisnite komade pritiskom. Ostavite 5-6 sati na sobnoj temperaturi, zatim premjestite na hladno mjesto 2 dana.

Ribu je potrebno svakih par sati okrenuti kako bi se pravilno i ravnomjerno nasolila. Nakon kuhanja, možete ga jednostavno ostaviti na istom hladnom mjestu gdje je pripremljen, samo uklonite pritisak.

Ovdje će na 100 grama slabo slane ribe biti 186 kcal, BJU - 20,6/10,1/0.

Zaključak

Sa suhim šljivama, konjakom pa čak i zelenim sirom. S lukom, brokulom ili mekim sirom u pitama i pitama. U mousseu, rolnicama, mesnim okruglicama. Pizza, julienne, knedle i tartlets. Na finskom, norveškom, armenskom i mađarskom. “Kao u restoranu” i na seljački način. Sve su to načini na koje možete skuhati pastrve, a ima ih mnogo više nego što je vrsta same ribe. Ovaj članak daje samo mali dio sve kulinarske raznolikosti koja se pojavila samo zato što je pastrva tako dobro prilagođena većini načina kuhanja. Stoga svatko može pronaći na forumima, u TV emisijama i knjigama upravo onaj recept po kojem ćete se zauvijek zaljubiti u ovu ribu.

Današnji gost u našoj kolumni je jedna od najukusnijih i najukusnijih riba iz porodice plemenitih lososa. Ova riba sposobna je ukrasiti i najsofisticiraniji jelovnik sofisticiranog gurmana. Naravno, već ste pogodili da ćemo danas govoriti o pastrvi. Neosporan okus i visoka nutritivna vrijednost, uz jednostavnost i brzinu pripreme, čine pastrvu jednom od najpoželjnijih i najomiljenijih vrsta ribe u domaćoj kuhinji. Prosudite sami, ako potrošite samo petnaest minuta vremena i brzo pržite pastrve u pećnici sa samo prstohvatom soli, lako i brzo možete dobiti ukusno, nježno, ukusno jelo, dostojno najboljih restorana. Međutim, ne bismo trebali zaboraviti na zamke. Kao i kod svake druge delikatne i delikatne ribe, kuhanje pastrve zahtijeva poznavanje nekih kulinarskih tajni i trikova koji će vam omogućiti da izbjegnete pogreške i razočaranja. Danas vas pozivamo da shvatite i zapamtite s nama kako kuhati pastrvu.

Plemenita riba je plemenita u svemu. Dakle, pastrva nas ne veseli samo svojim okusom, već nas iznenađuje svojom hranjivom vrijednošću i značajnim blagodatima za naše zdravlje. Najnježnije meso pastrve izuzetno je bogato vitaminima B, D, A i E, te važnim aminokiselinama, mineralima i elementima u tragovima. Osim toga, pastrva je izvrstan izvor važne višestruko nezasićene masne kiseline Omega-3. Sve to čini pastrvu jedinstvenim izvorom zdravlja i dugovječnosti, koja najblagotvornije djeluje na kardiovaskularni sustav, regulira razinu kolesterola u krvi, ali i poboljšava rad mozga i živčanog sustava. Redovita konzumacija pastrve ima važnu ulogu u prevenciji dijabetesa, hipertenzije, raka pa čak i depresije. No, moramo iskreno priznati da pastrvu prije svega volimo zbog njezine nježnosti i šarmantnog delikatnog okusa.

Postoji mnogo recepata za kuhanje pastrve. Pastrva se kuha i prži, peče i pirja, soli i kiseli. Od ove divne ribe dobivaju se ukusna predjela i izvrsna prva jela, slasna pečenja i prekrasni ćevapi. Peku se divne pite i sočne pite s pastrvom. Za one koji su na dijeti, za mršavljenje, jela od pastrve su korisna jer se mogu kuhati bez dodavanja ulja; pečena pastrva će sama dati vašem jelu potrebnu količinu masnoće. Pastrva se dobro slaže s mnogim drugim proizvodima. Povrće i gljive savršeno će istaknuti i naglasiti nježnost i delikatnost okusa, tjestenina ili riža će dodati sitost, mlijeko i vrhnje će dodati nježnost i mekoću okusu ove prekrasne ribe. A izvrsna kompatibilnost s agrumima i mnogim začinima i začinima, pomnožena vašom maštom i osobnim preferencijama okusa, omogućuje vam da sigurno smatrate da je raznolikost jela od pastrve uistinu neograničena.

Danas je stranica Culinary Eden za vas pažljivo prikupila i zabilježila najvažnije tajne i savjete, zajedno s najzanimljivijim receptima koji će sigurno pomoći i najneiskusnijim domaćicama i lako će vam reći kako kuhati pastrve.

1. Mnoge domaćice se pitaju kako se zaštititi od nesavjesnih prodavača i naučiti razlikovati pastrvu od grubljeg i nešto jeftinijeg lososa? Koristite naše jednostavne preporuke. Obratite pozornost na veličinu trupa. Pastrva se kolje kad dosegne težinu od tri do četiri kilograma, dok se losos pusti da naraste do 7 do 8 kilograma. Pogledajte pobliže izgled ribe. Oblik trupa pastrve uvijek je zaobljeniji, čak i trbušastiji, dok se losos odlikuje znatno izduženijim oblikom trupa i šiljatom glavom. Pogledajte malo bolje vagu. Pastrva ima znatno manje ljuske od lososa. Osim toga, samo pastrva ima karakteristične uzdužne pruge duž bokova. Ako vam se ponudi već izrezani trup, pažljivo procijenite boju mesa. Meso pastrve razlikuje se od mesa lososa po tome što je osjetno svjetlije i zasićenije boje. Naravno, sve navedeno vrijedi za velike trupove uzgojene pastrve. Malu divlju jezersku i riječnu pastrvu jednostavno je nemoguće pomiješati s lososom.

2. Kada u trgovini birate svježu pastrvu, obratite joj veliku pozornost izgled, koža, škrge i oči. Koža pastrve treba biti lagano vlažna, elastična i bez oštećenja. Ljuske svježe ribe uvijek će imati prirodan sjaj i boju. Oči svježe pastrve bit će bistre i izbočene, a škrge jarke boje. Ne zaboravite pomirisati ribu koja vam se nudi. Dobra svježa pastrva ima jedva primjetan, karakterističan, ugodan miris. Ako vam se ponudi riba s upalim, tupim očima, zatamnjenim škrgama, mutnim ljepljivim ljuskama i primjetnim neugodnim kiselkastim mirisom ili mirisom ribljeg ulja, bolje je odbiti kupnju; nećete moći pripremiti ukusno jelo od ustajalog pastrva.

3. Pri odabiru smrznutog filea ili trupa pastrve prije svega obratite pozornost na debljinu i boju glazure kojom je riba prekrivena. Sloj glazure mora biti vrlo tanak, proziran i neoštećen. Danas se smrznuta pastrva često nalazi u trgovinama. Takva bi riba trebala biti vrlo čvrsta na dodir, bez ikakvih znakova omekšavanja. Ne kupujte smrznutu pastrvu čija je koža prekrivena vidljivim bijelim mrljama ili područjima koja su promijenila prirodnu boju. Ovi znakovi će vam reći da riba nije bila pravilno zamrznuta ili da je oštećena prije nego što je zamrznuta. Ne biste trebali kupovati vidljivo zgužvane, iskrivljene ili zgužvane trupove smrznute ribe. S visokim stupnjem vjerojatnosti, takva će vam šteta ukazati na to da je riba već odmrznuta, a zatim po drugi put smrznuta. Takve ribe više nisu prikladne za hranu. Obratite pozornost na postupak odmrzavanja pastrve kod kuće. Ribu odmrzavajte samo u donjem dijelu hladnjaka, na temperaturi ne višoj od +5⁰C. Upravo ova polagana metoda odmrzavanja omogućit će vam da u potpunosti očuvate sve okusne i nutritivne kvalitete pastrve.

4. Lagano slana pastrva s pravom se smatra jednim od najukusnijih predjela, koje se poslužuje kao samostalno jelo. jelo, ili kao dio salata, peciva, kanapea i sendviča. Naravno, uvijek možete kupiti gotovu lagano slanu pastrvu u najbližem supermarketu, ali složit ćete se da će, ako je pripremite sami, takvo predjelo definitivno ispasti mnogo ukusnije i nježnije. A priprema slabo slane pastrve je vrlo, vrlo jednostavna. Dva komada fileta pastrve s kožom ukupne težine 300 - 400 g. Lagano isperite u hladnoj vodi i osušite maramicama. U posebnoj posudi pomiješajte 1 žlicu. žlica soli, 1 žličica šećera, 1 žlica. žlicu sitno nasjeckanog kopra i prstohvat crnog papra. Dobivenom smjesom temeljito natrljajte file pastrve sa svih strana. Na rub prozirne folije stavite jedan komad filea s kožom prema dolje, na vrh stavite par listova lovora i pospite preostalom smjesom za kiseljenje. Na to stavite drugi komad filea, kožom prema gore i lagano pritisnite. Ovako pripremljenu ribu pažljivo omotajte sa svih strana prozirnom folijom, a potom stavite u duboki tanjir ili pleh. Stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon isteka vremena vaša soljena pastrva kod kuće je spremna.

5. Salata od slane pastrve i avokada je vrlo ukusna. Jedan veći avokado ogulite, narežite na sitne kockice, poprskajte limunovim sokom i promiješajte. 200 grama narežite na sitne kockice. domaće slabo slane pastrve. Pomiješajte pastrvu i avokado. Jednu glavicu zelene salate razdvojite na pojedinačne listove, isperite hladnom vodom i ocijedite. Stavite listove zelene salate na veliki pladanj i svaki list napunite mješavinom pastrve i avokada. Posebno pripremite preljev. Za to pjenjačom lagano promiješajte jednu žlicu tekućeg meda s jednom žlicom senfa. Neprestano miješajući dodajte dvije žlice limunova soka, a zatim u tankom mlazu ulijte šest žlica maslinova ulja. Posolite i popaprite po ukusu. Umak umutite dok njegova konzistencija ne podsjeća na tekuću kiselu pavlaku. Pripremljenim umakom prelijte salatu i odmah poslužite.

6. U vrućem vremenu najbolja je opcija ukusna botvinja s pastrvom. 500 gr unaprijed prokuhati u malo posoljene vode. file pastrve bez kostiju. Ribu ohladite u juhi, a zatim narežite na male komade. Narežite na tanke trakice manju vezicu kiselice, 15 listova svježe mlade cikle i veliku vezicu svježeg špinata. Nasjeckano zelje uronite na minutu u kipuću riblju juhu, a zatim ocijedite u cjedilu. Četiri svježa krastavca srednje veličine ogulite i očistite od sjemenki. Narežite pulpu krastavca na male kockice. Ulijte jednu litru svijetlog nezaslađenog kvasa u duboki lonac, dodajte 1 žlicu. žlica ribanog hrena i 1 žlica. žlicu naribane limunove korice. Zatim dodajte sve zelje i posolite botvinu po ukusu. Ostavite da se kuha na hladnom mjestu nekoliko sati. Prije posluživanja botvinju izlijte u tanjure, dodajte kuhanu pastrvu i po jednu žlicu kiselog vrhnja. Pospite sitno sjeckanim svježim koprom i odmah poslužite.

7. Za hladno vrijeme svakako će vam trebati recept za kalyu ribu od pastrva. Kilogram filea pastrve stavite u lonac i prelijte s četiri tanjura hladne vode. Izmjerite vodu u tanjure u kojima ćete poslužiti kalij na stol. Pustite da zavrije i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Gotovu ribu izvadite iz temeljca, izvadite kosti, a meso rastavite na male komadiće. Procijedite juhu i vratite u tavu. Gnječilicom dobro samljeti 150 gr. svježi ili lagano slani kavijar bilo koje morske ribe. Dodajte zdrobljeni kavijar u juhu. Tri kisela krastavca srednje veličine ogulite, očistite od sjemenki, a pulpu sitno nasjeckajte. Jednu glavicu luka sitno nasjeckajte. Dodajte krastavce i luk u juhu, ulijte jednu čašu rasola od krastavaca, papar i sol po ukusu. Pustite da zavrije i kuhajte kalij poklopljeno na laganoj vatri 30 minuta. Pet minuta prije kuhanja dodajte komade pastrve.

8. Vrlo je jednostavno pripremiti nevjerojatno ukusnu pastrvu prženu u bademima. Narežite 800 g na porcije. file pastrva. Lagano pjenjačom istucite snijeg od dva bjelanjka. Pomiješajte tri žlice brašna s ½ žličice soli, ¼ žličice mljevenog bijelog papra i prstohvatom mljevenog kardamoma. Svaki komad ribe lagano udubite u mješavinu brašna, zatim umočite u umućene bjelanjke i pohajte s nasjeckanim bademima. U široj tavi zagrijte tri žlice maslinova ulja i pecite pastrve na srednjoj vatri 10 minuta sa svake strane. Poslužite na pladnju obloženom listovima zelene salate i ukrašenim kriškama limuna i limete.

9. Pastrva s povrćem u umaku od bijelog vina i vrhnja je sočna, nježna, au isto vrijeme pikantna. U dubljem loncu zakuhajte dvije litre vode, dodajte žličicu soli, promiješajte. U kipuću vodu stavite jednu srednju mrkvu narezanu na sitne komadiće, kuhajte jednu minutu, zatim dodajte jednu manju tikvicu narezanu na polovice, šalicu listova svježeg špinata i ½ šalice sitno nasjeckanog mladog luka. Sve zakuhajte, maknite s vatre i ocijedite povrće u cjedilu. 600 gr. File pastrve narežite na porcije. U tavi otopite 2 žlice. žlice maslaca i pržite pastrve na najvećoj vatri dvije minute sa svake strane. Prženu ribu prebacite u posebnu posudu, au tavu s preostalim uljem ulijte 200 ml. suho bijelo vino. Zagrijte uz miješanje jednu minutu pa dodajte 200 ml. vrhnje, miješajući, zakuhajte i pustite da kuha na laganoj vatri pet minuta. Zatim dodajte povrće i ribu, posolite i popaprite po ukusu, lagano promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i sve zajedno pirjajte na srednjoj vatri pet minuta. Maknite s vatre i ostavite još 10 minuta. Poslužite uz kuhani krumpir i svježe povrće.

10. Veličanstvene tradicionalne ruske pite s ribom, rasstegai, uvijek ostavljaju izvrstan dojam na goste i obitelj. Pite s pastrvom ispadaju posebno ukusne i sočne. Unaprijed pripremite jedan kilogram tijesta s kvascem prema svom omiljenom receptu. 200 grama narežite na tanke ploške. file slabo slane pastrve. 400 gr. Filete sirove pastrve sitno nasjeckajte oštrim nožem ili provucite kroz mlin za meso s krupnom rešetkom. Dva luka narežite na tanke pola kolutića. U tavi zagrijte 1 žlicu. žlicu maslaca, dodajte luk i pržite dok ne porumeni. Premjestite na poseban tanjur. U tavu dodajte još jednu žlicu maslaca, dodajte mljevenu ribu i uz miješanje pržite pet minuta. Maknite s vatre, posolite i popaprite po ukusu te promiješajte. Tijesto razdijelite na male komadiće veličine marelice, razvaljajte u krugove debljine ne više od jednog centimetra i ostavite da se dižu na toplom 15 minuta. U sredinu svakog kruga od tijesta stavite po jednu žlicu pržene mljevene ribe, na nju stavite malo prženog luka i pokrijte ploškom slabo posoljene pastrve. Stisnite rubove tijesta odozdo prema gore, ostavljajući malu rupu u sredini na vrhu. Kroz ovu rupicu ulijte u svaku pitu jednu žličicu ribljeg temeljca ili bijelog vina. Stavite pite u lim za pečenje, premažite žumanjkom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180⁰ 15 minuta dok ne porumene.

A KEDEM.RU “Culinary Eden” na svojim stranicama uvijek vam rado nudi još zanimljivijih ideja i provjerenih recepata koji će vam sigurno reći kako kuhati pastrve.