Hladno dimljena tunjevina bogata vitaminima i mineralima kao što su: kolin - 13%, vitamin B6 - 46,5%, vitamin D - 17%, vitamin PP - 114,2%, kalij - 17,6%, fosfor - 34,8%, selen - 164,7%

Koje su prednosti hladno dimljene tune?

• Kholin ulazi u sastav lecitina, sudjeluje u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih stanica, održavanje normalne razine homocisteina ​u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, pogoršanje stanja kože, razvoj homocisteinemije i anemije.
• Vitamin D održava homeostazu kalcija i fosfora, provodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećaja metabolizma kalcija i fosfora u kostima, pojačane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od razvoja osteoporoze.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
• Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima provođenja živčanih impulsa i regulaciji tlaka.
• Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Selen- bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog organizma, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.

i dalje skrivati

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.

Morska tuna s pravom se smatra izuzetnom delicijom - okus joj više podsjeća na nježnu teletinu. Riblje meso je izuzetno zdravo, sadrži niz vrlo važnih nutrijenata, vitamina i mikroelemenata. Što se tiče sadržaja omega-3 masti, tuna je vodeća, sadrži "kompletan set" aminokiselina potrebnih ljudima.

Najveći potrošači ove morske ribe oduvijek su bili stanovnici Japana, no posljednjih godina potrošnja ove zdrave delicije u cijelom svijetu višestruko je porasla. Njegova svojstva i izvrstan okus očuvani su u bilo kojem obliku - sirovom (sushi), kuhanom, prženom, pirjanom, ukiseljenom i dimljenom.

Kada se dimi, nježno meso ne samo da zadržava svoju sočnost, ne gubi okus i korisna svojstva, već dobiva jedinstvenu ukusnu aromu. Filet dimljene delicije konzumira se kao međuobrok, punilo za sendviče, te kao sastojak ukusnih salata i sushija.

Još jedna prednost dimljene tune je niska kalorijska vrijednost: samo 139 kcal na 100 g proizvoda, visok sadržaj lako probavljivih bjelančevina - 24,5 g/100 g.

Hladno dimljena tunjevina

Za hladno dimljenje potreban je hladan dim, stoga je najbolje koristiti generator dima ili ložište na udaljenoj udaljenosti od komore. Proces dimljenja trebao bi trajati najmanje 3 sata kako bi meko riblje meso bilo prožeto aromama dima.

File natrljajte mješavinom soli i šećera u omjeru 1:1 (možete šećer od trske), ostavite da se namače 12 sati. Zatim isperite, dobro osušite, ohladite u hladnjaku pola sata, dimite u pušnici.

Masno, nježno meso tune bez obzira na način dimljenja izvrsnog je okusa, no marinirano u umaku po ovom receptu poprima jedinstvenu aromu i nijansu. Za pripremu će vam trebati:

• file tune - 1,5 kg;
• umak za mariniranje;
• piljevina od johe.

Sastojci za umak:

• gotovi soja umak - 0,4 l;
• hladna voda - 0,5 l;
• med - 200 g;
• korijen đumbira - 20 g;
• češnjak - 1 glava;
• sol - 2 žličice;
• crni papar - 0,5 žličice;
• kajenski papar - četvrtina žličice.

Metoda kuhanja korak po korak

Vruće dimljena tuna

Za pripremu vruće dimljene tune trebat će vam:

• 4 fileta ili 2 mala trupa;
• sol - otprilike 1 žlica. l. za 1 ribu;
• limun - 1 kom .;
• piljevina od johe za dimljenje.

Redoslijed kuhanja:

Gotov proizvod je vrlo sočan i nevjerojatno aromatičan. Dimljena tuna izvrsna je gurmanska poslastica koju je lako pripremiti na selu ili kod kuće.

Ocjena članka:

Filet tune je izuzetna delicija, bez obzira na način pripreme. Njegovo sočno, nježno crveno meso ima originalan okus. Konzumacija dimljenog proizvoda ima blagotvoran učinak na pojedine sustave i organe tijela. To je moguće ako u posudi nema štetnih kemijskih nečistoća. Dimljenjem možete kod kuće pripremiti zdrav, bezopasan proizvod.

Izbor ribe

Filet tune je izuzetna delicija, bez obzira na način pripreme.

Bolje je dimiti svježu ribu. Zadržavaju sve korisne vitamine i minerale. Moguće je koristiti svježe smrznute sirovine. U tom slučaju, trebali biste pričekati da se lešine prirodno odmrznu. Kako bi se dimljena tuna ravnomjerno kuhala, odaberite jedinke iste veličine ili ih narežite na komade iste veličine.

Priprema ribe

Priprema tune uključuje čišćenje i soljenje. Konačni rezultat dimljenja i sigurnost gotovog dimljenog proizvoda ovise o pravilnoj provedbi ovih manipulacija, budući da pravilno rezanje i mariniranje pomaže u uklanjanju patogena i daje mesu okus.

Tuna se reže sljedećim redoslijedom:

• utroba se vadi kroz rez na abdomenu;
• glava je uklonjena;
• peraje i rep su odrezani;
• koža se čisti.

Ako je pušnica mala, onda je bolje filetirati ribu. Da biste to učinili, uzduž leđa se napravi rez za odvajanje mesa. Gotov trup se reže na 3 dijela. Filet je odličan za dimljenje, ali i potrbušina se smatra izuzetnom delicijom. Može se marinirati s fileom ili se mogu koristiti posebni umaci za pikantnost.

Veleposlanik ili marinada

Vruće dimljena tuna najbolje je marinirati standardnom suhom metodom. Tako će njegov okus biti što prirodniji. Tehnologija soljenja je sljedeća:

1. Trupovi ili fileti obloženi su sa svih strana solju u količini od 1 žlice. za svaku ribu.
2. Možete uliti proizvod na sobnoj temperaturi pola sata.
3. Nakon soljenja tunu je bolje poškropiti limunovim sokom i staviti u pušnicu.

Hladno dimljena tuna imat će originalan okus i miris ako koristite metodu mariniranja.

Recepti za umake razlikuju se jedni od drugih. Dobit ćete pravo kulinarsko remek-djelo ako uzmete sljedeće sastojke:

• 1,5 šalice soja umaka;
• 2 čaše vode;
• nepotpuna čaša meda;
• 2 žličice sol;
• 8 češnja češnjaka;
• 2 gr. đumbir;
• 1 žličica mješavina kajenskog i crnog papra.

Od navedenih sastojaka, osim vode i umaka, napravi se smjesa. Mljevene komponente preliju se vodom i sojinim umakom. Tuna se umoči u dobivenu marinadu i stavi u hladnjak na 12 sati. Prije početka vrućeg dimljenja iz ribe se odstrane komadići češnjaka i đumbira. Morate pustiti da odstoji tako da preostali umak iscuri. Višak tekućine može dovesti do raspadanja mesa tijekom kuhanja.

Metode pušenja

Dimljenje tune različitim metodama daje različite rezultate. Dimljeni proizvod pripremljen na hladan način ima elastičnije meso i svijetli riblji okus i miris. Ova vrsta dimljenog proizvoda dulje traje. Hladnom preradom čuva se više hranjivih tvari. Vruće dimljena tuna je mekša i nježnija. Začinjeno soljenje omogućuje vam prenošenje jedinstvenih aromatičnih i okusnih kvaliteta. Ovu poslasticu najbolje je pojesti u roku od nekoliko dana.

vruće

Prednost obrade na visokim temperaturama je brzina pripreme i zajamčena odsutnost štetnih mikroorganizama. Za pripremu dimljene ribe bolje je koristiti čips od johe. Sadržaj smole u njemu je minimalan, što pozitivno utječe na rezultat. Prije stavljanja u pušnicu riba se prvo osuši na svježem zraku. Sušenje vam omogućuje uklanjanje viška vlage. Kuhanje vruće dimljene tune izgleda ovako:

1. Na dno pušnice usipa se 1,5 mm sječke.
2. Ugrađena je posuda za skupljanje masti.
3. Utovaruju se usoljeni trupovi ili fileti.
4. Pušnica se postavlja na grijač. Čim drvena sječka počne tinjati, bilježimo vrijeme kuhanja - 30-40 minuta.

Po završetku dimljenja, tuna se zajedno s instalacijom hladi, a zatim nekoliko sati ventilira na svježem zraku.

Savjet! Da piljevina tijekom kuhanja ne bi zagorjela, treba je poškropiti s malo vode i osušiti.

hladno

Za hladno pušenje bolje je koristiti generator dima - to je produktivnije. Ali delicija se može pripremiti i pomoću kućne sprave. Glavni uvjet je ispravna temperatura. Preporuča se dimljenje tune pomoću javorove piljevine. Oni dodaju pikantan okus dimljenom proizvodu. Postoji nekoliko tehnologija hladnog pušenja:

1. Kuhanje bez prekida na stabilnoj temperaturi od 30°C 5-6 sati.
2. Dimljenje korak po korak, uključujući tretman dimom na 40°C tijekom dva sata i trosatno kuhanje na 60°C. U drugoj fazi, u pušnicu se postavlja posuda s vodom. U ovom slučaju, dimljeno meso ispada sočnije i nježnije.

Ventilacija nakon hladnog pušenja također se smatra obveznom. Pomaže ukloniti višak dima i učiniti filet ukusnijim.

Sadržaj kalorija i sastav proizvoda

Proteinske komponente čine tunu posebno korisnom jer povećava hemoglobin. Po sastavu i sadržaju bjelančevina riba prednjači među ostalima. Dimljeni proizvod sadrži 24,4% proteina. 6% je mast. Omega-3 masne kiseline vitalne su za tijelo. Sastav dimljenog mesa bogat je vitaminima, mikro i makroelementima potrebnim za:

• povećanje imuniteta;
• normalizacija metabolizma;
• stabilizacija kardiovaskularnog sustava;
• jačanje mišićno-koštanog sustava;
• povećanje otpornosti živčanog sustava na stres;
• poboljšana probava;
• pomlađivanje organizma.

Svježi proizvod ima nisku kalorijsku vrijednost - na 100 g. 134 kcal. Dimljena tuna ima veću energetsku vrijednost - 184 Kcal na 100 g.

Uvjeti skladištenja

Hladno dimljeno meso čuvat će se u hladnjaku do 2 tjedna. Vruće dimljenu tunu preporuča se konzumirati unutar 2-3 dana. Ribu treba čuvati u hladnjaku na temperaturi ne višoj od +4°C. Dimljeni proizvod mora biti izoliran od ostatka kako se strani mirisi ne bi apsorbirali u meso.

Tuna će postati omiljena poslastica svima koji je probaju. Pušenje vam omogućuje da naglasite okus i aromatične kvalitete. Ova domaća poslastica postat će omiljeno jelo cijele obitelji. Možete uživati ​​u neusporedivom okusu i blagodatima jedući dimljenu tunjevinu.

Tuna je zbog specifičnog mesa stekla popularnost u europskoj, japanskoj i južnoameričkoj kuhinji. Ima okus nesvojstven ribi i pogodan je za pripremu raznih jela - od konzumacije sirove do vrhunskog dimljenja.

Kalorični sadržaj i hranjiva vrijednost 100 grama proizvoda prikazani su u tablici.

Meso tune bogato je proteinima pa se smatra morskom zamjenom za govedinu. Za razliku od životinjskih bjelančevina, lako je probavljiv i sadrži zdrave masti. Stalnim konzumiranjem tune smanjuje se rizik od kardiovaskularnih bolesti i raka. Visok sadržaj vitamina A, B, E, PP, esencijalnih aminokiselina, mikro i makroelemenata čini tunu idealnom namirnicom za čišćenje organizma, obnavljanje i održavanje snage.

Ukratko, korisna svojstva ribe kuhane u bilo kojem obliku mogu se opisati na sljedeći način:

• vitamin C – poboljšava imunitet;
• omega-3 kiseline - uklanjaju kolesterol, sprječavaju trombozu, normaliziraju krvni tlak;
• kalij i natrij – poboljšavaju cirkulaciju krvi u ekstremitetima, stabiliziraju otkucaje srca;
• B vitamini – čiste jetru, toniziraju gušteraču, bore se protiv depresije;
• kompleks magnezija i vitamina B - normalizira aktivnost mozga i živčanih završetaka;
• kalcij i fosfor jačaju mišiće, tetive, zglobove, kosti;
• vitamini A i E – poboljšavaju ukupni metabolizam.

Konstantno uzimanje ribe pomlađuje i produljuje život, što dokazuje dugovječnost ljubitelja tune – Japanaca.

Koju metodu koristite za dimljenje tune?

vrućehladno

Ograničenja uporabe

Praktično nema štete ili posebnih kontraindikacija. Umjerenost treba poštovati samo kod trudnica, djece i osoba s jetrenim i bubrežnim problemima. U potonjem slučaju, velike količine proteinske hrane su kontraindicirane, a jetra je preopterećena dimljenom hranom. Osim toga, vrijedno je zapamtiti mogućnost alergijskih reakcija na bilo koju morsku hranu. Apsolutno svi bi se trebali suzdržati od prejedanja. Dimljeni proizvodi sadrže puno soli, koja je u malim dozama korisna, ali u velikim dozama dovodi do neugodnih posljedica.

Vruće pušenje

Vruće dimljena tuna izvrsna je morska delicija. Meso se kuha na dimu, omekša, natopi masnoćom i dimi. Ukusnu, aromatičnu tunu možete jednostavno pripremiti vlastitim rukama u tradicionalnoj pušnici ili bilo kojoj prikladnoj metalnoj kutiji.

Prvo morate odabrati i izrezati ribu. Ohlađeni fileti su odličan izbor. Svježe ima ujednačenu tamno crvenu boju, miris mora, a laganim pritiskom ne smije ostati udubljenja. Nema svježeg - uzmite dobro smrznuto, jednolike boje, s tankim slojem ledene glazure. Treba odabrati cijelu ribu ne veću od 2 kg, s netaknutom srebrnom kožom bez mrlja, svijetlim očima i netaknutim perajama.

Ribama odvojiti glave, leševe raširiti - prerezati na dva dijela po leđima do trbuha, ostaviti cijelu. Izvadite crijeva, uklonite škrge i temeljito isperite. File isperite vodom, narežite na duguljaste komade od 200-300 grama.

Tradicionalno dimljenje u pušnici

Trebat će vam pušnica posebno napravljena za to. Sastoji se od izvora topline, posude za sječku i roštilja za ribu. Temperatura dimljenja održava se unutar 90-110°C.

Sastojci koji će vam trebati:

• riblji file;
• sol;
• piment mljeveni crni papar;
• čips od voćaka.

Kako pravilno pripremiti ukusnu tunjevinu je kako slijedi:

1. Filet odmrznite u hladnjaku, isperite i malo osušite.
2. Dodajte sol i papar i ostavite 20-30 minuta.
3. Zapalite vatru i pričekajte da se iz drvene sječke pojavi dim.
4. Ribu dobro obrišite od soli i stavite je na roštilj.
5. Zatvoriti i dimiti pola sata.

Jedu toplu ili hladnu ribu, ovisno o želji.

Dimljenje na roštilju

Kod kuće, svaka neobojena metalna posuda, kutija ili kutija može postati komora za pušenje. Glavno da na dno možete nasuti iverje, na to staviti roštilj s ribom i zatvoriti.

Za pripremu vruće dimljene tune trebat će vam:

• nekoliko malih trupova ili duguljastih komada fileta, svaki po 200-300 grama;
• sol u količini od 1 žlice po 1 trupu;
• jedan limun;
• iver od johe.

Priprema korak po korak :

1. Spljoštenu ribu ili file uvaljati u sol i ostaviti pola sata.
2. Zapalite drva u roštilju, pričekajte da se ugljen pojavi ili zagrijte gotov ugljen.
3. Položite sloj od cca 1,5 cm sječke ili piljevine i stavite na vrući roštilj.
4. Ribu otresite od soli i na nju iscijedite sok od limuna. Stavite u pušnicu na roštilj i zatvorite.
5. Dimite 30 minuta od trenutka kada se dim pojavi ispod poklopca.

Možete ga poslužiti odmah vruće, bez čekanja da se ohladi.

Hladno pušenje

Proces traje duže, receptura je složenija, a potrebna je i posebna oprema. Potrebni su generator dima, dimna cijev i komora za dimljenje. Unatoč zbunjujućim nazivima, sve nije tako komplicirano. Poanta je da se dim mora ohladiti prije nego što stigne do proizvoda. Važno je stvoriti uvjete za sušenje ribe u ovoj izmaglici. Temperatura dimljenja – 25-30°C. Prijenosna peć može poslužiti kao generator dima, a limena cijev može poslužiti kao dimnjak. Svaka kutija ili bačva koja se može zaključati može stati ispod komore za dimljenje. Nakon sastavljanja strukture, možete početi kuhati.

Kriteriji za odabir sirovina su isti kao i za metodu vrućeg dimljenja. Prilikom rezanja morate uzeti u obzir nijanse recepata. File se reže na komade debljine 2,5-3 cm. Potrebno je odvojiti potrbušnice bez kostiju i skinuti s njih kožu.

Recept za file sa medom i đumbirom

Hladno dimljenje meso malo isušuje, a meso postaje lagano žilavo. Umak s đumbirom i medom pomoći će omekšati hladno dimljenu tunu. Za ovu metodu potrebno vam je:

• 1,5 kg fileta;
• umak;
• drvena sječka

Glavne komponente umaka su voda, sol, med, đumbir. Preostali sastojci dodaju se po ukusu. Originalni sastav je sljedeći:

• voda sobne temperature - 0,5 l;
• krupna sol - 2 žličice;
• med - 200 g;
• nasjeckani korijen đumbira - 2 žlice. l.;
• mljeveni crni papar - pola žličice;
• soja umak - 0,4 l;
• sitno sjeckani češnjak - 1 glava srednje veličine;
• kajenski papar - na vrhu noža.

Pripremite na sljedeći način:

1. Samljeti sol, đumbir, češnjak, papar u mužaru, dodati med, dobro promiješati.
2. Pomiješajte s vodom i soja umakom.
3. Dobivenu smjesu prelijte preko ribe i ostavite u hladnjaku jedan dan.
4. File izvaditi iz marinade, ostaviti da se ocijedi tekućina i osušiti.
5. Zapalite vatru, stavite sirovine u pušnicu. Kuhajte 3 sata s jedva otvorenim vratima.
6. Stavite u manju posudu s vodom, dobro zatvorite i nastavite dimiti u istoj količini.

Bolje je držati dobiveni proizvod nekoliko sati za potpunu fermentaciju.

Recept s trbuščićima

Trbušina je mekši, ali i najmasniji dio tune. Stoga je pri pripremi bolje koristiti prirodni aktivator razgradnje masti – ananas. Potrebni su sljedeći proizvodi:

• komadići tune (trbušci) – 2 kg;
• soja umak - 500 ml;
• sok od ananasa - 500 ml;
• sitno sjeckani svježi đumbir - 50 g;
• crni i crveni mljeveni papar - po 1 žlica.

Kako se priprema i dimi:

1. Pomiješajte sok od ananasa, soja umak, korijen đumbira, papar.
2. Prelijte potrbušnice marinadom i stavite u hladnjak na 12 sati.
3. Ocijedite tekućinu, komade ribe stavite na mrežicu i osušite.
4. Staviti u zagrijanu komoru za dimljenje i držati 12 sati na 30°C.
5. Stavite na mrežu i sušite isto toliko vremena.

Kako poboljšati korisna svojstva

Štetnost dimljene hrane možete neutralizirati uz pomoć začinskog bilja i povrća. Odličan prilog bio bi peršin, celer, bosiljak, krastavci i rajčice. Bilo koja riba ide vrlo dobro s koprom. Od zelja i povrća možete napraviti salate ili ih narezati i poslužiti zasebno.

Jela se začinjavaju maslinovim ili običnim biljnim uljem. Tradicionalni kruh bolje je zamijeniti bijelim ili crnim s mekinjama.

Kako poslužiti dimljenu tunu

Prednost ove ribe je odsustvo malih kostiju u velikim komadima mesa. Stoga je tunjevina univerzalni proizvod, poslužuje se zasebno uz pivo i kombinira s drugim zalogajima.

Unatoč prividnoj jednostavnosti, opcija piva zapravo je višestruka. File se može rezati na ploške ili ploške. Trupove prerežite po hrptu ili ih očistite i poslužite cijele. Glavna stvar je da su komadi prikladni za jelo, isprani pivom.

Dimljena riba dobro se slaže s rižom, kuhanim, prženim krumpirom i pireom. Jednostavno jelo od sočnih komada fileta tune, krumpira začinjenog začinskim biljem i kriški rajčice doimat će se kao vrhunac kulinarskog umijeća.

Tuna se poslužuje kao samostalan međuobrok, u rezu se prave sendviči, sushi, sashimi, a rade se rolice. Postoje mnogi recepti za salate i juhe s dimljenom tunjevinom, gdje se koristi kao glavni sastojak ili kao slani dodatak.