Bugarski papar na armenski način. Predjelo od paprike. Pečena paprika. Ukiseljena paprika. Armenska crvena paprika za zimu

Teško je pronaći domaćicu koja ne bi voljela što duže čuvati povrće i voće.

U tu svrhu darovi prirode se suše, sole, zamrzavaju i sl. Još jedan način da zimi uživate u okusu omiljene hrane je kiseljenje. Takvo očuvanje ne zahtijeva takvo velika količina sol je poput kiselih krastavaca i omogućuje vam da sačuvate većinu vitamina.

U jesen gotovo svaka armenska obitelj kiseli crvenu slatku papriku s celerom. Armenska marinirana crvena paprika može se čuvati u hladnjaku 2-3 mjeseca. Poslužuje se na stol kao slani zalogaj. Također možete koristiti kiselu crvenu papriku za pripremu vrlo ukusna salata s mesom, kiselim krastavcima i češnjakom.

Sastojci:

crvena slatka paprika - 1 kg;
peteljka celera - 3 stabljike;
češnjak - 5 češnja;
sol - 50 g ili 1,5 tbsp. l.;
granulirani šećer - 30 g ili 1 žlica. l.;
jabučni ocat - 30 ml ili 2 žlice. l.;
biljno ulje - 100 ml;
lovorov list– 6 kom.;
crna piment– 10 graška;
voda - 200 ml ili 1 staklo.

Vrijeme kuhanja – 1 sat.
Porcije: dvije staklenke od 800 grama.

Priprema marinirane crvene paprike na armenskom:

Za kiseljenje birajte mesnate crvene paprike. Trebaju imati ugodan miris i bogat okus. Sve voće temeljito isperite. Kako bi paprika ostala netaknuta, potrebno je napraviti uredan rez oko peteljke i ukloniti zamjensku kutiju.

Celer s peteljkama operite pod mlazom vode i nasjeckajte u velikim komadima. Češnjak ogulite i narežite na ploške.

Pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte ocat, vodu, sol i šećer. Nakon toga dodajte biljno ulje i ovu smjesu prokuhajte. Ubacite lovorov list i piment, a zatim celer i češnjak. Potrebno ih je blanširati 2 minute, a zatim ih izvaditi šupljikavom žlicom i staviti u staklenke pripremljene za pripremu.

U kipuću marinadu stavite malo crvene paprike i kuhajte 5-10 minuta. Kad postanu plastične prebacite ih u staklenke. Sljedeću šaržu paprika stavite u marinadu. Ako je ostalo premalo tekućine, pripremite novu porciju marinade u istim omjerima. Mora se kuhati i dodati glavnoj masi.

Nakon što su sve paprike poslagane u staklenke, treba ih preliti preostalom marinadom i dobro zatvoriti poklopcima. U ovom obliku treba ih čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Za samo 2-3 dana armenska kisela crvena paprika bit će spremna za upotrebu.

Ljuto, gorko, ljuto, chilli, cayenne - sve je to o nevjerojatnom povrću čije je ime papar. Njegova domovina su ekvatorijalne šume središnje i Južna Amerika. Poznato je da su se ljute papričice počele uzgajati prije otprilike šest tisuća godina u Ekvadoru. Indijanci Meksika i Perua koristili su ovu biljku prije 7 ili 7,5 tisuća godina, mnogo prije nego što je Kristofor Kolumbo otkrio Novi svijet.

Kralj začina je ljuta papričica

Trenutno se ljuta crvena i zelena paprika spremno uzgajaju u zemljama suptropske i tropske klime. U kuhinjama naroda diljem svijeta koristi se kao slani začin, neophodan sastojak umaka i marinada. Osušeni ili svježe papar se dodaje juhama, prilozima, mesu i riblja jela, i u desertima. Čili papričicom se začinjavaju sladoledi, pića, te dodaje pecivima, kolačima i kolačima. Uvršten je u mnoge začine, jer se njegov okus slaže s mnogima bilje, povrće i aromatično lišće. Jednom riječju, ljuta papričica je kralj začina u kuhinji.

Korisna svojstva gorke paprike

Zbog njegovog opor okus, ljuta aroma ovo voće je svakako prisutno u kulinarstvu svih naroda svijeta. Oporost mahunama daje alkaloid kapsaicin koji je prisutan u gorkim sortama papra, posebno u njegovim pregradama i sjemenkama.

Ozbiljnost varijeteta mjeri se Scovilleovom ljestvicom američkog kemičara u SHU. SHU broj označava koliko puta trebate razrijediti sok od paprike prije nego što izgubi toplinu.

U kemijski sastav biljke sadrže ne samo kapsaicin, već i zasićene masne kiseline, saharide, karoten i mnoge minerali. Dokazano je da sirova paprika sadrži vitamin C dvostruko više nego u limunu. Osim toga, mahune sadrže vitamini B, E, A, PP.

Stoga papar ima ne samo nezaboravan okus, već i mnoga ljekovita svojstva.

Evo nekih od njih:

Tajne kuhanja papra na armenskom

Mnogi narodi svijeta imaju svoje tajne za pripremu jela od ljute crvene, zelene ili žute paprike. Ali neki nacionalne kuhinje Koriste ga ne samo kao začin, već i kao zasebno jelo.

Imajte nezaboravan okus kiseli krastavci i marinade od gorke mahune, pripremljen prema receptima armenskog naroda. Ukiseljene i slane paprike pripremaju se za zimnicu i rado se koriste kao dodatak glavnim jelima tijekom cijele godine.

Ako vi ili vaši voljeni volite ljutu hranu, koristite sljedećim receptima za pripremu marinirane paprike na armenski način.

Recept br. 1 (s prethodnom suhom pripremom)

Pripremit ćemo sljedeće proizvode:

Papar (ljuti) - 2 kilograma
Češnjak (glavice) - 150 grama
Peršin (zelje) - 2 hrpe
Suncokretovo ulje - 250 grama
Ocat (jabučni) - 350 grama

Pripremite mahune: temeljito isperite, uzdužno zarežite oštrim nožem i kroz rez pažljivo izvadite sjemenke. Češnjak i peršin sitno nasjeckajte i pomiješajte sa soli. Pripremljene paprike pospite dobivenom smjesom, stavite u posudu i ostavite 24 sata pod zatvorenim poklopcem. Zatim u boci pomiješajte ulje i ocat. Mahune prelivene začinskim biljem i solju izvadite i posebno pržite (petnaestak minuta) u tavi u koju se tijekom prženja iz boce ulije ulje i ocat. Prženi ukiseljeni vrući plodovi stavljaju se u pripremljene sterilizirane staklene posude. Pripremljeni pripravci za zimnicu steriliziraju se dvadeset minuta i zatvore.

Recept br. 2 (s prethodnom toplinskom obradom)

Potrebni sastojci:

Crvena ljuta paprika - 2 kg
Voda - 250 grama
Češnjak - 3 režnja
Suncokretovo ulje - 250 t grama
Šećer u prahu - 50 grama
Stolni ocat (9%) - 50 grama
Sol - 2 ravne žlice

Pripremite papriku: temeljito operite i osušite (ne otkidajte repove, ne uklanjajte sjemenke).

Pripremljene mahune prethodno se obrađuju kako bi se na različite načine uklonila gornja kožica:

uroniti u kipuću vodu nekoliko minuta, izvaditi i uroniti u hladnu vodu, zatim brzo skinuti kožu.
smješteno u vruća pećnica, nakon par minuta izvadite, ohladite i skinite kožicu.
ispecite u tavi, ohladite i ogulite koru.

Kada su paprike oguljene pripremiti marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u široki lonac, dodajte sol, granulirani šećer, ocat i suncokretovo ulje(prema receptu). Otopina se stavlja na vatru. Pripremljenu papriku uronite u kipuću marinadu dvije-tri minute. Zatim se mahune vade, stavljaju u prethodno sterilizirane staklenke, posipaju nasjeckanim češnjakom i preliju marinadom. Staklenke se poklope poklopcima, steriliziraju i zatvore.

Posebno je popularna paprika Tsitsak. Slava ovog akutnog slani zalogaj proširio daleko izvan granica Armenije.

Recept br. 1 (Tsitsak)

Na armenskom "citak" znači papar, ali ne sve paprike, već samo one koje su pogodne za kiseljenje.

Dakle, za pripremu "tsitsak" uzeti zelena duga ljuta paprika . U usporedbi s crvenom ljuta papričica blažeg je okusa.

Za pripremu slane paprike za zimu potrebno vam je:

Tsitsak paprika - 3 kilograma
kopar (zelje) - 100-150 grama
češnjak - 1 velika šaka češnja
hladna voda - 5 litara
Gruba sol za hranu - 1 šalica

Preliminarna priprema mahuna: neoprane zelene paprike stavite na stol i ostavite da se suše jedan ili dva dana kako bi postale mekše i malo naborane. Zatim ga temeljito isperite i svaku mahunu probodite vilicom ili čačkalicom. Kopar i češnjak sitno nasjeckajte, pomiješajte s pripremljenom paprikom.

Pripremite slanu otopinu: u njoj otopite sol hladna voda. Zatim paprike i začinsko bilje prelijte ovim salamurom, zatvorite poklopcem i ostavite da fermentira u toploj prostoriji. Paprike će biti spremne za daljnju preradu čim požute. To može trajati od tri do deset dana. Na proces fermentacije utječe temperatura prostorije u kojoj se nalazi posuda s mahunama.

Nakon što ste papriku ukiselili i posolili, mahune zajedno sa začinskim biljem izvadite iz marinade, čvrsto stavite u pripremljene sterilizirane staklenke, sterilizirajte desetak minuta i zatvorite poklopcima. Ovaj recept se može čuvati cijelu zimu.

Recept br. 2 (Tsitsak)

Ovaj recept koristi otprilike 70% bilo koje gorke paprike i 30% slatke.

Potrebni proizvodi:

Ljuta paprika - 4,2 kilograma
Slatka paprika - 1,8 kilograma
Češnjak - 2 šake češnja
Kopar (zelje) - velika hrpa (150 ili 200 grama)
Kuhinjska sol - 2 šalice
Voda - 10 litara

Papriku pažljivo operite, stavite na stol i ostavite jedan ili dva dana. Plodovi bi trebali uvenuti i malo omekšati. Nakon toga papriku je potrebno ponovno oprati, a svaki plod probosti vilicom ili čačkalicom na nekoliko mjesta. Kopar sitno nasjeckajte, češnjak sitno nasjeckajte pomoću preše za češnjak.

Pripremljene paprike stavite u široku zdjelu, pospite začinskim biljem i češnjakom. Prokuhajte vodu, otopite sol u njoj, ulijte u zdjelu s pripremljenim povrćem. Gotova rasol treba prekriti cijelu papriku. Pokrijte vrh mahuna poklopcem i ostavite da se posole. Kiseli krastavac se smatra gotovim kada paprika požuti, tada se može premjestiti u sterilizirane staklenke i zamotati za zimu. Paprika “Tsitsak” može se čuvati na hladnom mjestu bez zatvaranja u staklenke. Ukusan zalogaj je spreman.

Recept za pripremu paprike "Akhorjak"

Akhorjak na armenskom znači apetit. Paprike pripremljene s rajčicama su nevjerojatno aromatične, već od samog mirisa tjeraju suzu na usta.

Sastojci:

Rajčice - 6 kilograma
Tsitsak paprika - 2 kilograma
Ljuta paprika - 1 kilogram
Suncokretovo ulje - 1 šalica
Kuhinjska sol - 2 pune žlice
Šećer u prahu - 1 šalica
Ocat - 150 grama od devet posto
Peršin - 200 grama

Papriku temeljito isperite. Citak ostaviti s repovima, feferone odstraniti peteljke. Mahune izbodite vilicom ili čačkalicom. Rajčice operite i dobro nasjeckajte (u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa). Primljeno pire od rajčice kuhajte dok se ne zgusne (oko četrdeset pet minuta), dodajte sol, ocat, granulirani šećer, suncokretovo ulje.

Zatim u kuhanje umak od rajčice dodajte ljute papričice i kuhajte oko dvadeset pet minuta dok mahune ne potonu na dno. Zatim se u pripravak ubaci paprika tsitsak, koja se kuha petnaest ili dvadeset minuta. Po potrebi dosolite po ukusu. Kad se citak izbode vilicom, doda se sitno nasjeckani peršin i kuha još pet-deset minuta. Zatim se paprika stavlja u pripremljene sterilizirane staklenke i prelije sok od rajčice i zatvorena za zimu. Po ovom receptu kisele paprike su jako pikantne i aromatične.

Dakle, postoji mnogo recepata za pripremu ljute slane ili kisele paprike za zimu. Svaka domaćica vjerojatno ima svoje male trikove i tajne za pripremu ukusnih, aromatičnih i zdravih jela.

Iskoristite ponuđene recepte i počastite svoje najmilije ukusnom zimnicom.

Dobar tek!

Paprike, konzervirane i ukiseljene za zimu, nisu samo super snack, ali također kompletan obrok do stola. Kuhanje paprike je jednostavno, a dobrobiti i užitak takve delicije nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ovaj članak brižnim domaćicama nudi nekoliko zanimljivi recepti kiseljenje paprike u rajčici umak od soje, bez sterilizacije staklenki i još mnogo toga!

Punjene paprike - ukusno jelo, kojim možete razveseliti svoje ukućane bilo koji dan u tjednu, a i goste na blagdane. Nažalost, nije uvijek moguće kupiti svježu papriku. Zato su se spretne domaćice dosjetile recepata za konzerviranje zrelog sezonskog povrća.

Paprike je najbolje čuvati u tri litarske staklenke. Kisele paprike imaju ugodan blagog okusa i dobro podnosi punjenje u bilo koje doba godine.

Potreban:

Papar (bilo koji volite: paprika ili najobičnija slatka iz gredice) - oko jedan i pol kilogram
Lovorov list - za aromatična marinada(oko tri lista, usredotočite se na svoje želje)
Papar (začin) - crni grašak je najprikladniji za konzerviranje; dodaje pikantnost i aromu marinadi
Od ostalih začina možete koristiti i piment (nekoliko zrna graška ovisno o želji), grančicu celera ili kopra (za okus) i sol

Marinada:

Voda je osnova marinade (oko jedne i pol litre)
Ocat (bilo koji) - točno dvije velike žlice
Sol - velika žlica, ali bez slajda
Šećer – jedan je dovoljan žlica za desert bez slajda

Kako sačuvati paprike za nadjev za zimu?

priprema:

Prije nego počnete s konzerviranjem, potrebno je pripremiti papriku, očistiti je od sjemenki i peteljki tako da vam ostane lijepa "čaša" paprike.
Svaku papriku nakon guljenja treba dobro oprati da ne ostanu sjemenke – mogu odavati gorak okus.
Morate zakuhati vodu u loncu. U ovoj vodi je potrebno blanširati papriku jednu minutu, ne više. Nakon minutnog kuhanja svaka se paprika izbocka vilicom.
paprike premjestiti u pripremljenu staklenku koja se može sterilizirati
Treba se pripremiti posebna marinada. Svi potrebni začini se bace u kipuću vodu i kuhaju pet minuta. Vrućom marinadom se preliju paprike i staklenke zarolaju na uobičajeni način za čuvanje.

Paprike marinirane s medom za zimu u staklenkama

Neki standardni recepti Postaju malo dosadni i onda želite pronaći posebnu marinadu koja će dati raznolikost očuvanju. Ovaj recept bi mogao biti marinada od meda sposoban učiniti paprike slatkim i kiselim, hrskavim i vrlo aromatičnim. Ovo očuvanje ima vrlo elegantan izgled, jer slatka i paprika imaju različite boje, koji se mogu kombinirati ili odvajati.

Za takvo konzerviranje možete koristiti i papriku - crvenu papriku koja je po svojoj strukturi vrlo mesnata. Med za konzerviranje treba birati aromatičan i prirodan, a ne onaj od šećernog sirupa.

kiseljenje paprika s medom za zimu

Ovaj recept za kiseljenje je dobar jer ne zahtijeva nikakvu sterilizaciju staklenki. Mariniranje se odvija dvostrukim prelijevanjem.

priprema:

Za pripremu ove paprike idealna su dva kata. litarske staklenke
Pola kilograma paprika: roga, slatka, ratunda, paprika - očišćena od sjemenki i peteljki. Treba ih temeljito oprati kako bi se uklonili svi ostaci sjemenki.
Ove se paprike mariniraju u obliku "jezika", pa svaki plod treba izrezati na nekoliko dijelova
Sjeckanu papriku treba čvrsto staviti u svaku staklenku i preliti kipućom vodom, pritišćući jedan sloj uz drugi, ostavljajući malo mjesta za marinadu.
Nakon toga, paprike se preliju kipućom vodom, staklenke se pokriju poklopcima i ostave u tom stanju oko petnaest minuta.
Ovo je vrijeme za pripremu posebna marinada
U loncu (preporučljivo je uzeti lonac zbog udobne ručke) treba otopiti dvije velike žlice prirodnog meda.
U med se dodaju začini: korijander po ukusu, crni papar, sol (žličica), žlica bilo kojeg biljnog ulja, tri velike žlice bilo kojeg prehrambeni ocat i pola litre kipuće vode
Iz staklenki u kojima su blanširane paprike odlije se voda i paprike se zaliju gotovom vrućom marinadom.
staklenke treba zatvoriti na bilo koji uobičajeni način i spremiti za skladištenje

Pokušajte spojiti nekoliko vrsta paprika u jednom receptu kako biste dobili najukusnije jelo.

Gruzijska kisela ljuta paprika

Ukiseljeno povrće vrlo je traženo i popularno u Gruziji. Zato je većina recepata potekla iz ove šarolike zemlje. Kisele ljute papričice mogu biti izvrstan recept za vaš uobičajeni stol, dobro se slažu s mnogim jednostavnim jelima i služe kao jedan od najboljih zalogaja uz jaka alkoholna pića.

priprema:

Za ovaj recept trebat će vam oko dva i pol kilograma svježa berba papar
Ne treba ga čistiti, dovoljno je napraviti uzdužni rez od četiri do pet centimetara s jedne strane.
Ovaj rez je neophodan kako bi marinada prodrla duboko u papriku i ostala u njenoj unutrašnjosti. dobar ukus
Morate pripremiti posebnu marinadu u loncu: Da biste to učinili, ulijte čašu biljnog ulja u zdjelu (možete koristiti apsolutno bilo koje ulje, ali najbolje je suncokretovo) i dodajte pola litre vinskog octa u ulje.
Za marinadu su potrebni i drugi dodaci: tri pune kašike šećera (velike, ali ne pune), soli (dodati po ukusu), lovorov list (oko pet listova srednje veličine)
Ova marinada mora prokuhati na laganoj vatri.
Ljute papričice prokuhati u kipućoj marinadi. Naravno, ne može se cijela količina paprike odjednom staviti u jednu posudu, pa je treba podijeliti na pola i kuhati naizmjenično devet do deset minuta. Svaku papriku potrebno je pritisnuti na dno kako ispliva i nakon kuhanja je izvaditi šupljikavom žlicom i staviti u posebnu zdjelu.
Nakon kuhanja, marinadu treba ohladiti i samo u ohlađenu tekućinu dodati nasjeckanih 100 grama celera (zeleni dio) i najviše 50 grama peršina.
Pomiješajte marinadu sa nasjeckanim začinskim biljem; u marinadu dodajte oko 150 grama nasjeckanog češnjaka (možete i manje, ali tada paprika neće biti tako aromatična)
Marinada se temeljito promiješa i infuzira pet minuta.
Paprike stavite u staklenku ili kuhinjsku zdjelu i potpuno ih prelijte pripremljenom marinadom.
Pokušajte dobro izmiješati papar tako da marinada prekrije svaki plod i uspije ga zasititi
Spremnik s paprom i marinadom treba staviti u hladnjak za infuziju i namakanje.
Ova marinada bi trebala odstajati jedan ili dva dana prije puna spremnost prije jela

Po želji možete i zarolati gotovo jelo u staklenke za zimnicu na uobičajeni način, pažljivo zbijajući svaki sloj paprike.

Gruzijska kisela ljuta paprika

Kisele paprike za zimu s biljnim uljem

Takva će paprika postati super snack i salata za zimu. Ovaj recept vam nudi plemenito mariniranje babura paprika s mesnatom slatkom pulpom na maslacu i češnjaku. Kao rezultat toga, dobivate pikantno jelo sa slatkog i kiselog okusa I ugodna aroma. Ova paprika je divan dodatak jednostavna jela od krumpira, tjestenine i žitarica. On je najbolja grickalica na svečanom stolu.

Takve paprike možete kiseliti cijele ili nasjeckane. Nasjeckane paprike poslužit će kao salata, a cijele kao osnova za neko drugo jelo, primjerice punjene paprike.

paprike marinirane u biljno ulje

priprema:

Pripremite točno jedan kilogram paprike za kiseljenje. Pokušajte unaprijed odabrati šareno voće kako bi vaše konzerve izgledale elegantno i šareno.
Papriku narežite na latice ili jezičke i stavite u posebnu zdjelu
U ovom trenutku potrebno je pripremiti posebnu marinadu: u litru čista voda, stavite do vrenja, potrebno je otopiti sljedeće sastojke: veliku žlicu soli (najbolje kuhinjsku sol, nikako dodatnu) i tri žlice šećera. Kad se sve otopi, u vodu ulijte pet žlica biljnog ulja (najbolje suncokretovo), nekoliko zrna papra, nekoliko manjih listova lovora i pričekajte sljedeće kuhanje.
Kad marinada prokuha u nju uliti četiri pune žlice. stolni ocat i protisnuti glavicu (ili manje, po ukusu) češnjaka
Marinadu još jednom dobro promiješajte i njome prelijte paprike stavljene u staklenku.
Pustite da vruća marinada zapeče, ali nemojte kuhati, paprike petnaestak minuta
nakon toga se marinada ocijedi, ponovo prokuha, još jednom se paprika prelije vrućom marinadom i zarola na uobičajeni način

Po želji u recept možete dodati 50 grama sitno nasjeckanog peršina

Armenski marinirane ljute papričice za zimu

Ova kisela paprika je obavezno jelo na armenskom stolu. Posebno se jednostavno priprema i ima nenadmašan okus. U pravilu, muškarci jako vole armenski papar; često se naziva "tsitsak". "Tsitsak" služi kao izvrstan međuobrok i dodatak jelima od krumpira, mesa, ribe i žitarica.

priprema:

Za kiseljenje će vam trebati oko šest kilograma paprike. Pokušajte se pridržavati ispravne proporcije sorte. Koristite najmanje 70% bilo kojeg ljuta papričica i samo 30% slatko (može se zamijeniti bugarskim)
Paprika se priprema za kiseljenje: opere se, ali se ne sjecka, jer recept pretpostavlja da je u cijelom stanju. Pokušajte unaprijed odabrati male plodove
Da bi jelo bilo pikantno i aromatično, pripremite cijelu šaku svježeg češnjaka.
Još jedan sastojak je hrpa svježeg aromatičnog kopra koji će jelu dati ugodan okus i miris.
Slanica je vrlo jednostavna: deset litara kipuće vode s dvije čaše soli
Prva faza pripreme jela je slaganje paprika sobna temperatura na stolu. U tom stanju bi paprika trebala ležati nekoliko dana da malo uvene i postane mekša.
Nakon ovog procesa svaku papriku još jednom oprati i izbosti vilicom na nekoliko mjesta (kako bi marinada ušla u papriku)
Paprike se stavljaju u veću zdjelu, gdje ih treba pomiješati sa sitno nasjeckanim koprom i protisnutim češnjakom.
Prokuhajte vodu i u njoj otopite sol za rasol
Paprike zalijte pripremljenom salamurom i obavezno prekrijte povrće lovorom
Ovu papriku treba ostaviti nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Smatraju se spremnima kada iz zelene postanu žute.

Ovisno o temperaturnim uvjetima u kuhinji, pa čak i vremenu, proces soljenja može trajati od dva do pet dana. Što je viša temperatura u kuhinji, brže će se kiseliti.

Gotova paprika "Tsitsak" može se poslužiti odmah nakon što je spremna, ili se može staviti u guste slojeve u sterilnu staklenku i zamotati za zimu na bilo koji uobičajeni način.

Tsitsak paprika, ljuta ukiseljena paprika na armenskom

Ukiseljene paprike za zimu bez sterilizacije

Kisele paprike uvijek su hit kod svih ukućana. Ispostavilo se da postoje neki recepti koji predlažu zatvaranje bez sterilizacije staklenki, što značajno štedi trud i vrijeme.

priprema:

Ovaj recept za kiseljenje paprika bez problema se može nazvati “bazičnim” ili “klasičnim”
Možete slobodno koristiti apsolutno bilo koju papriku za kiseljenje, ali bugarska je najbolja jer samo ona ima najbolju kvalitete okusa sa slatkom notom i prekrasnom mesnatom teksturom
Lijepa stvar je što osim papra možete koristiti bilo koje druge sastojke: hren, začinsko bilje, odljevke bilo kojeg bobičastog voća, kišobrane kopra i začine po ukusu
Otprilike četiri kilograma svježe paprike treba oprati i očistiti od sjemenki iznutra, a također odstraniti peteljku
Svaka paprika mora biti izrezana na četiri jezika - najprikladniji oblik za kiseljenje
Treba prokuhati tri litre čiste vode i u njoj otopiti sol i šećer (za sol ne treba više od trećine čaše (može i manje, količinu prilagodite svom ukusu), a šećer - točno dvije čaše)
Nakon što salamura zavrije, dodajte točno čašu jabučnog octa ili običnog stolnog octa.
Posude za kiseljenje najprije treba dobro oprati vodom i soda bikarbona i obrišite suhom
Paprike treba lijepo i zbijeno složiti u tegle.
Svaka staklenka prelije se gotovom vrućom marinadom.
Po želji u svaku staklenku možete staviti sastojke po želji: češnjak, celer, začinsko bilje
Staklenka se smota na bilo koji uobičajeni način i odloži za skladištenje

brzo kuhanje kisele paprike za zimu bez sterilizacije staklenki

Marinirane ljute papričice za zimu bez sterilizacije

Svaka domaćica mora ukiseliti nekoliko staklenki ljute paprike za zimu kako bi zadovoljila svoju obitelj. ukusan zalogaj zimi. Čuvanje ljutih papričica bez sterilizacije nije nimalo teško - samo ih treba imati ocat marinada i temeljito oprane staklenke sode.

Priprema za jednu teglu od pola litre:

Pripremite oko 250 grama svježe ljute papričice za kiseljenje
Treba ga temeljito oprati tekućom vodom i osušiti
Svaku papriku nije potrebno guliti, dovoljno je napraviti jedan mali uzdužni rez kroz koji marinada može lako ući unutra i ostaviti svoj ugodan okus.
Narezane paprike ostavite sa strane i krenite s pripremom marinade.
Prokuhajte točno jednu šalicu u loncu čista voda, u pola žličice treba otopiti u vrućoj vodi obična sol(ne dodatno: kameni ili morski) i mala žlica šećera
Nakon otapanja u tople vode ubacite začine: pola žlice crnog papra u zrnu, pola žlice korijandera (u u ovom slučaju trebat će vam zrna korijandera) i žlica biljnog ulja (apsolutno bilo koje po vašem ukusu)
Uklonite marinadu s vatre i dodajte nekoliko žlica octa, dobro promiješajte
Paprika se stavi u očišćenu staklenku, na vrh se stavi kišobran kopra i par režnjeva češnjaka. Paprika se napuni marinadom i umota na bilo koji uobičajeni način do zime.

ljute papričice marinirane za zimu bez sterilizacije staklenki

Pečene i pečene paprike, konzervirane za zimnicu

Preinačiti poznati recepti Očuvanju papra pomoći će njegova prethodna toplinska obrada. Ispada da možete marinirati ne samo svježe, već čak i pržene i pečene paprike.

priprema:

Za jednu gotovu litrenu teglu paprike potrebno je oko sedamnaest do dvadesetak mesnatih plodova. Koristite ili slatku papriku ili papriku
Paprike treba pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, morate ga očistiti od sjemena iznutra i odrezati peteljku. Stavite čistu čašu paprike u pećnicu na temperaturu od 150 stupnjeva 20 minuta ili pržite u biljnom ulju dok ne omekša.
Pržene paprike složite u staklenke pripremljene za čuvanje i svaki sloj paprike pospite s malo nasjeckanog češnjaka čiju količinu možete prilagoditi ukusu.
Pripremite posebnu marinadu. Za ovo vam ne treba voda. U oko 60 mililitara stolnog octa otopite samo pola žlice soli i punu žlicu šećera
Ovom marinadom treba preliti paprike. Ne brinite da ćete imati premalo marinade. Paprike koje su prošle toplinska obrada pustit će sok, što će biti sasvim dovoljno
Takvu staklenku treba dobro zarolati i zamotati u ručnik ili čak deku da se polako hladi i time marinira. Nakon hlađenja, izvadite staklenku za čuvanje na hladnom mjestu

pržene ili pečene kisele paprike za zimnicu

Kisele paprike za zimu s lukom

Dva kilograma slatke paprike moraju se oguliti od sjemena iznutra i izrezati na lijepe latice
Pola kilograma luka ogulite i narežite na uredne ploške, šest komada od svakog luka
Jezike paprike lijepo posložiti u teglu, pomiješati s nasjeckanim lukom i nekoliko režnjeva češnjaka, te listom peršina (nije obavezno)
Vruću marinadu ulijte u smjesu, pokrijte staklenku poklopcem i ostavite na miru desetak minuta.
Nakon toga ponovno prokuhajte marinadu i prelijte papriku prije motanja

kisele paprike s lukom i peršinom za zimnicu

Paprika marinirana s češnjakom

Dva kilograma paprike treba očistiti od sjemena iznutra i odrezati peteljku
Gotova čaša papra mora se nasjeckati na široke trake ili latice
Pripremite marinadu za paprike: u čaši vode otopite žlicu šećera i žličicu soli.
U marinadu dodajte začine po ukusu: papar u zrnu, lovorov list, korijander, kopar, lovorov list, korijen hrena
Kad marinada prokuha, ulijte u nju točno dvije žlice bilo kojeg octa
U gotovu marinadu protisnite glavicu češnjaka (možete i manje ili samo manju glavicu češnjaka)
Nasjeckane paprike pažljivo stavite u staklenku pripremljenu za čuvanje i prelijte paprike marinadom. Možete ga ostaviti neko vrijeme, a zatim ocijediti marinadu, prokuhati i ponovno napuniti - ova će opcija vašu papriku učiniti mekšom i sočnijom. Također možete zarolati staklenku odmah nakon prvog ulijevanja marinade - ova opcija mariniranja učinit će papriku hrskavom

ukiseljena paprika s češnjakom

Da biste diverzificirali recept i dodali okus papru, u staklenku možete dodati malu hrpu nasjeckanog peršina.

Paprike punjene kupusom i povrćem za zimu

Ovaj recept je vrlo neobičan za uobičajeni stol; omogućuje vam diverzifikaciju obični stol ukusnu zanimljivost i počastite svoje goste.

priprema:

Za pripremu takvog konzerviranja trebat će vam kilogram odabranih paprika, koje morate oprati i očistiti od sjemenki.
Dvije također treba naribati velike mrkve a pola kupusa naribati na sjeckalicu - ovo je nadjev za paprike
Pripremite posebnu marinadu: oko pola čaše bilo kojeg octa, dvije trećine čaše šećera i pola čaše biljnog ulja otopite u litri vode. Posoliti po ukusu
Marinada treba biti hladna. Po želji u recept možete uključiti i svježi nasjeckani luk i začinsko bilje.
Svaku papriku napuniti sitno naribanom mrkvom i kupusom u željenom omjeru
Paprike se pažljivo stavljaju u sterilnu staklenku i tek onda pažljivo preliju pripremljenom marinadom.
Staklenka se smota na uobičajeni način i spremi u smočnicu

papar, nadjevene kupusom i ukiseljeno za zimu

Korejski papar za zimu

Ovaj recept vam omogućuje da pripremite ukusnu hranu kod kuće. jelo od povrća s mnogo sastojaka. Korejske paprike su pikantne i sočne.

priprema:

Dva Bugarina velike paprike(crveno i žuto) treba očistiti od sjemenki i nasjeckati lijepa slama debljine jednog centimetra
Za recept će vam trebati i oko pola kilograma krupno nasjeckanog bijelog kupusa
Jedan srednja mrkva potrebno je naribati na krupnije ribež sa što dužim strugotinama
Pet režnjeva protisnite kroz češnjak i dodajte ostalim sastojcima.
Pripremite posebnu marinadu: morat ćete prokuhati jednu i pol litru vode, u kojoj trebate otopiti dvije (ali bez tobogana) žlice soli i samo jedan šećer
Nakon toga ostavite marinadu da se malo ohladi dok ne postane topla i u nju ulijte otprilike dvije žlice klasičnog soja umaka
Također ćete morati dodati pola čaše biljnog ulja u marinadu (koristite bilo koje: maslinovo, sezamovo, suncokretovo)
Zadnji sastojak marinade su dvije velike žlice octa.
Povrće u zdjeli rukom dobro izmiješajte, dodajte mu dvije sitno nasjeckane čili papričice, prelijte pripremljenom marinadom i ponovno dobro promiješajte, svaki put ih stisnuvši u rukama
Povrće uvaljajte u pripremljene sterilne staklenke na uobičajeni način

mariniran začinska paprika na korejskom

Paprika u rajčici za zimu

Otprilike pet kilograma svježe i mesnate paprike babure potrebno je očistiti od sjemenki i narezati na latice
treba kuhati u posebnoj posudi nadjev od rajčice: pola litre razrijediti u oko dvije litre vode pasta od rajčice, posolite sa 100 grama soli i dodajte najviše čašu šećera
Nakon otapanja soli i šećera, dodajte čašu biljnog ulja i pola čaše octa u umak od rajčice.
Umak od rajčice se prokuha. Nakon toga, nasjeckane paprike šalju se u lonac za kuhanje i pirjaju u njemu dvadesetak minuta.
Za to vrijeme staklenke se dobro steriliziraju
U kipući umak protisnite nekoliko režnjeva češnjaka. Vruća masa se sipa u staklenke i zamota za zimnicu

Video: "Slatka paprika u rajčicama za zimu"

Ukiseljene ljute papričice ukrasit će ne samo svakodnevicu, već i svečani stol

Sastojci

ljuta paprika
karanfil
bosiljak
3-5 češnja češnjaka
2-3 zrna crnog papra
listovi hrena
4 žličice kuhinjska sol
2 žlice. žlice šećera
1 žličica stolnog octa

Postoji mnogo načina za kiseljenje ljutih papričica, jer se ovo voće može nadopuniti i drugim začinima i povrćem, ali iu najjednostavnijem slučaju, koristeći samo ocat i sol, dobit ćete dobar rezultat. Ako se ukiseljene čili papričice već nalaze na policama vaših smočnica, vrijeme je da u mješavinu dodate i njihovog gorkog rođaka.

Kisele ljute papričice na gruzijski način

Pravi ukras za obični ili svečani stol mogu biti pripremljene ljute paprike marinirane za zimu u gruzijskom stilu.

Sastojci za ovaj recept su napisani gore.

Priprema

Papriku dobro operite, osušite i odrežite suhe vrhove. Mahune ne smijete otvarati, ali morate biti sigurni da u njima nema truleži. Svakako ostavite rep na mahuni, koji će vam omogućiti da je lako držite rukama kada jedete.
Pripremite staklenke za konzerviranje: operite sodom, poparite kipućom vodom i osušite.
U staklenku stavite začine i list hrena prethodno narezan na sitne komadiće.
Staklenku napunite mahunama paprike tako da joj ne dosežu malo do ramena (inače će isplivati i dio će završiti iznad marinade).
Ulijte kipuću vodu u staklenku, pokrijte poklopcem i ostavite pola sata.
Zatim ulijte vodu u emajl tava– od toga će se napraviti marinada. U vodu stavite sol i kristalni šećer i prokuhajte.
Kipuću marinadu ulijte u staklenke s paprom i ostavite 10 minuta.
Ulijte marinadu natrag u šerpu, prokuhajte i ulijte natrag u staklenke. Ponovite ovo tri puta.
Posljednji put nakon ulijevanja marinade u staklenke dodajte tamo ocat.
Staklenke zarolati, ohladiti i čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Korisni savjeti

Da bi gruzijska kisela ljuta paprika bila uspješna prema ovom receptu, bolje je uzeti crvene ili zelene duge i tanke mahune paprike. Guste ljute papričice možete i sačuvati, ali tada ćete ih morati narezati na trakice pa će predjelo biti manje ukusno. Osim toga, cijele mahune izgledaju privlačnije.
Kako predjelo ne bi bilo previše ljuto, paprike se mogu prethodno dan potopiti u hladnu vodu koju povremeno mijenjaju.
Ako nema dovoljno ljute papričice da potpuno napuni staklenku, tada se volumen koji nedostaje može popuniti komadićima paprike, koji će dobiti dovoljno topline od ljutog susjeda u staklenci.

Video recept za kisele ljute papričice

Korejske kisele ljute papričice

Posljednjih desetljeća kod nas su postala vrlo popularna korejska jela za čiju se pripremu koriste suncokretovo ulje, ocat i univerzalni ljuti začin. Sa sličnim sastojcima možete marinirati gotovo svako povrće. No, iako su takva jela izvorno izmislili Korejci, u Rusiji su se uvelike promijenila, očito prilagođavajući se lokalnim ukusima. Nekada je u SSSR-u živjelo mnogo Korejaca kojima je lokalno povrće bilo pomalo bljutavo, pa su mu pokušali dati malo začina i pikantnosti. Tako su se u našoj zemlji pojavile mnoge "korejske" grickalice, nepoznate čak iu samoj Koreji, na primjer, korejske kisele ljute papričice. Sličan ljuti zalogaj Možete ga napraviti i od crvene i od zelene ljute papričice ili koristiti njihovu mješavinu u proizvoljnom omjeru.

Sastojci

1 kg ljute ljute paprike;
jedna mala glava češnjaka;
70 ml stolnog octa;
1 čajna žličica mljevenih sjemenki korijandera;
1 žličica mljevene ljute crvene paprike;
1 žličica mljevenog crnog papra;
pola žlice. žlice šećera;
pola žlice. žlice soli;
0,4 litre vode.

Priprema

Prije kiseljenja ljutih papričica potrebno ih je dobro isprati pod mlazom vode.
Ako planirate odmah početi jesti konzerviranu hranu, onda je dovoljno samo dobro oprati konzerve, a ako se rade za buduću upotrebu, sterilizacija je neizostavna. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koju prikladnu metodu.
Paprike čvrsto složite u staklenku.
U emajliranu posudu ulijte vodu i stavite je na jaku vatru. Ulijte šećer i sol, koji bi se trebali potpuno otopiti.
Kada voda zavrije, potrebno je smanjiti vatru, pa u kipuću vodu dodati crveno i crno mljeveni papar, sitno nasjeckani češnjak i korijander. Zatim ulijte izmjereni dio stolnog octa i ponovno prokuhajte.
Staklenke s paprom morate napuniti kipućom marinadom, zatim ih zarolati limenim poklopcima ili zavrnuti ako je proizvod namijenjen dugotrajnom skladištenju. Ako ćete u bliskoj budućnosti uživati u papru, možete koristiti i polietilenske poklopce.
Ovaj recept za kiselu ljutu papričicu omogućuje vam da je konzumirate unutar tri dana nakon pripreme.

Armenska ljuta paprika

Ima još jedan odličan recept, prema kojoj možete pripremiti kisele ljute papričice za zimnicu na armenski način. Naravno da jest ljuto jelo Možda nije dovoljno jak za svaki želudac, ali ljubavnici se od njega jednostavno ne mogu otrgnuti.

Sastojci

3 kg ljute paprike;
250 g češnjaka;
2 vezice peršina;
100 g soli;
350 g biljnog ulja;
0,5 l jabučnog octa

Priprema

Mahune ljute papričice operite i vrhovima oštrog noža zarežite u obliku križa.
Izrezane paprike uvaljajte u prethodno sitno nasjeckani češnjak i nasjeckani peršin pomiješan sa soli. Pokrijte paprike poklopcem i ostavite da se uliti jedan dan bez pritiska.
Sutradan pržite mahune jednu po jednu na biljnom ulju kojem se doda jabučni ocat. Ocat se može najprije uliti u bocu ulja, a zatim se prije svake upotrebe boca mora snažno protresti kako bi se tekućine pomiješale.
Pržene paprike čvrsto slagati u prethodno sterilizirane staklenke.
Nakon punjenja svaka staklenka se stavlja u vodu, u kojoj se sterilizira kuhanjem 20 minuta.

Kisele ljute papričice bez sterilizacije

Kome se ne bi svidio recept za pripremu kiselih ljutih papričica za zimu bez sterilizacije? Pripremajući takve paprike bez dugotrajne toplinske obrade, možete uštedjeti puno vremena, a proizvod se može dugo čuvati, dok će marinada ostati lagana i prozirna.

Sastojci

1 kg mahuna ljute paprike;
8 žlica žlice šećera;
200 ml stolnog octa;
3 žlice. žlice soli;
začini po ukusu;
voda.

Priprema

Mahune paprike se pripremaju: operu i osuše.
Dok se paprike suše priprema se marinada od šećera, soli, octa i vode.
Na dno steriliziranih staklenki stavljaju se začini, a na vrh se čvrsto slažu mahune ljute papričice.
Da bi ljute papričice marinirane u octu bile prikladne za dugotrajno skladištenje, morat ćete koristiti dvostruko punjenje. Najprije se u staklenku ulije kipuća voda, ostavi 15 minuta i ocijedi.
Paprike se ponovo napune marinadom, zavrnu sterilnim poklopcima i ohlade.

Ljute kisele papričice s medom

Po ovom receptu ukiseljene ljute papričice mogu se sačuvati za zimu, a da ih se čak i ne zatvori poklopcima. Prirodni konzervansi ovdje su med, ocat i sama gorčina ljute papričice.

Sastojci

3 kg raznobojnih ljutih papričica;
stolni ocat;
ušećereni med.

Priprema

Isperite povrće tople vode bez rezanja repova.
Stavite mahune u čiste staklene posude.
Skuhajte marinadu koristeći dvije žlice meda za svaku čašu stolnog octa.
Količina upotrijebljenog mednog punjenja ovisit će o željenoj slatkoći proizvoda i stupnju napunjenosti staklenke.

Video recept za kisele ljute papričice sa medom

Ljuta papričica s medom i šećerom

U ovom receptu dodajte žlicu meda u čašu stolnog octa i granulirani šećer. Da bi se paprika čvršće zbila, dopušteno ju je uzdužno prerezati na pola.

Sastojci

raznobojne mahune ljute paprike;
stolni ocat;
granulirani šećer;

Priprema

Staklenke dobro sterilizirajte. Najprikladnije je pripremati papriku prema ovom receptu u staklenkama od litre, jer se sadržaj jedne staklenke može "uništiti" u relativno kratkom vremenu.
Mahune paprike čvrsto i uredno stavite u pripremljene staklenke.
Staklenke se mogu zarolati, zatvoriti vijcima ili čak plastičnim poklopcima.
Radni komad možete pohraniti na bilo kojem mjestu gdje je hladno.

Volite li kisele ljute papričice? Imate li omiljeni recept za ovu pripremu? Podijelite dalje

Ove godine je bilo toliko zatvaranja kao nikada prije! Želim probati sve. Iskreno priznajem da je ovo prvi put da imam zatvorene paprike za zimu na armenski način. Jednom smo bili na odmoru s obitelji i iznajmili kuću od jedne žene. Onda nas je počastila ovom paprikom, njen ukus je nemoguće zaboraviti, moj muž mi je pamtio mnogo godina. I ove godine sam mu ispunila želju, pripremila sam bugariju. Dok kuhate, možete sliniti kako divno miriše!

Sastojci:

slatka paprika - 7 kilograma;
cilantro i zelje celera po 200 grama;
češnjak - 1 glava;
papar u zrnu - 10 komada;
lovorov list.

suncokret rafinirano ulje- 0,5 litara;
voda - 0,5 litara;
ocat 9% - 100 mililitara;
sol - 3 žlice;
šećer - 100 grama.

na armenskom. Korak po korak recept

Papriku očistite od sjemenki, prerežite na pola ili na 4 dijela, kako vam je draže.
Oprano zelje nasjeckajte, a češnjak narežite na ploške.
Pripremite marinadu i pustite da prokuha. Paprike blanširajte u marinadi 5 minuta.
Ljute papričice stavite u sterilizirane staklenke, posipajte ih začinskim biljem i češnjakom te prelijte marinadom.
Napunjene staklenke stavite u lonac da se steriliziraju. Na dno tepsije obavezno stavite platnenu salvetu. Staklenke napunite vodom, a od trenutka kada voda zavrije u šerpi sterilizirajte papriku 20 minuta (litarske staklenke). Zatim odmah zarolajte poklopce.
Zamotajte staklenke u deku, sljedeći dan ih možete spremiti za pohranu.
Ako odjednom nemate dovoljno marinade, možete je posebno pripremiti i dodati u staklenke.

Armenske paprike za zimu čuvaju se na sobnoj temperaturi, okus im je besprijekoran i pamtit ćete ga cijeli život! “Vrlo ukusno” vam želi ukusne pripreme. I preporučuje kuhanje