Kaša od invertnog šećera. Invertiranje šećera za kašu

Što je invertni šećer i zašto je potreban?

Tijekom svog života kvasci pretvaraju monosaharide u obliku fruktoze i glukoze u ugljični dioksid, etanol i manji broj drugih elemenata. Ali u obični šećer monosaharidi su međusobno povezani u molekulu saharoze. Dakle, da bi ga asimilirali, kvasci moraju razgraditi saharozu pomoću enzima (invertaze), koji sami sintetiziraju. Kvasci troše energiju na sintetiziranje enzima, što zauzvrat utječe na rast njihove populacije i brzinu apsorpcije šećera.

Kako bi se ubrzalo i smanjilo oslobađanje nusproizvoda procesa fermentacije, šećer se može razgraditi ili preokrenuti umjetno. Možete invertirati šećer pomoću lijeka "pchelit" koji se koristi u pčelarstvu, ali ovu metodu traje oko dva dana. Ima ih više brz način pomoću kiseline i povišene temperature- iskoristit ćemo ga.

Recept:

Na isti način uzima se količina šećera za kašu redovni recepti, odnosno na 1 kg šećera ćemo dodati ukupno oko 4 litre vode. Ali prvo morate pripremiti sirup. Da biste to učinili:

U emajlirano posuđe Sirup se pravi od šećera i vode. Na 1 kilogram šećera dodajte 520 ml vode.
Sirup se zagrije do vrenja i s njega se skine pjena (ako je ima).
U kipući sirup dodaje se 7-8 gr limunska kiselina za svaki kilogram dodanog šećera.
Zatim je potrebno držati sirup jedan i pol do dva sata na temperaturi od 95-100 °C.
Zatim se kaša stavlja po uobičajenom sistemu, vodeći računa o tome da smo sirupu već dodali određenu količinu vode. Prije dodavanja kvasca, potrebno je osigurati da temperatura smjese ne prelazi 30 ° C, inače se može uništiti.

Rezultati:

U kašu dodajte invertni sirup
U kaši, s pravilno pripremljenim invertnim šećernim sirupom, vrenje se odvija osjetno brže nego inače, pogotovo ako kvascu date malo hrane u obliku kruha ili dr. hranjivim tvarima. Također, prema našim zapažanjima, kod destilacije u klasičnim destilatorima značajno se poboljšavaju miris i okus konačnog proizvoda. To je posebno vidljivo ako posvijetlite kašu prije destilacije.

Mišljenja i karakteristike:

Kada se šećerni sirup invertira, ne nastaju samo glukoza i fruktoza, već i kancerogen Oxymethylfurfural. Budući da je kod kuće nemoguće točno izračunati broj miligrama dobivenih po litri sirupa, kao i sadržaj ove tvari u dobivenoj mjesečini, postavlja se pitanje negativne posljedice izrada kaše pomoću invertiranog šećera kod kuće ostaje otvorena.
Prema nekim preporukama, sirup je dovoljno kuhati 10 minuta prije dodavanja kiseline i 20-30 minuta nakon dodavanja.
Boja dobivenog sirupa ovisi o specifičnom šećeru (trska ili repa), kao i o stupnju inverzije i količini nastalog Oxymethylfurfurala.
Pri korištenju različitih kvasaca može doći do nepotpune fermentacije. Točnije, glavni dio fermentacije odvija se brzo, ali tada brzina opada i fermentacija se odvija manje intenzivno.
Umjesto limunske kiseline možete koristiti mravlju kiselinu ili ocat.
Invertiranje se može obaviti običnim medom na temperaturi od 50-55 °C. U tom slučaju, inverzija će se dogoditi unutar 6-8 sati korištenjem invertaze sadržane u medu.

Invertiranje šećera za kašu je proces cijepanja saharoze na glukozu i fruktozu. Invertni šećer je isti umjetni med. Ali nas to ne zanima s gledišta korisnosti i kulinarska svojstva, već kao osnova za kašu. , napravljen od invertirane šećerne kaše, ima puno više ugodnog okusa. Čak i glave koje inače smrde na aceton imaju dovoljno ugodna aroma. Nedvojbena prednost je i brzina pripreme kaše. Na invertiranom šećeru preživi 2-3 dana.

Kako napraviti invertni šećer za kašu

Dakle, za pripremu invertnog šećera postupamo na sljedeći način. Ulijte šećer u lonac, dodajte vodu u omjeru od 0,4 litre na 1 kg šećera, zagrijte uz miješanje. Nakon što se sav šećer otopi dodajte limunsku kiselinu: 5-6 g. po 1 kg. Sahara. Skinemo tanku bijelu pjenu koja se stvorila i držimo na minimalnoj vatri da prokuha jedva 35-40 minuta. Kiselina u sirupu ne sudjeluje u procesu inverzije, ona je katalizator, odnosno kontaktna tvar koja daje smjer kemijskoj reakciji. Sama kiselina ne reagira i ostaje nepromijenjena. Nakon invertiranja poželjno ga je neutralizirati jer će kiselo dulje fermentirati. Za neutralizaciju razrijedite sodu bikarbonu mala količina vode i ulijemo u naš sirup. Uzmite 1,25 g. soda za 1 gr. korištena limunska kiselina. Ohladite invertni sirup na 90°C. Dodamo sodu. Promatrano neko vrijeme kemijska reakcija uz stvaranje pjene. Nakon što se pjena prestane, invertni šećer je spreman.

Žućkaste je boje i konzistencije mladog tekućeg meda. Za testiranje, postoji zanimljiva reakcija "na niti". Ukapavanjem kapi sirupa u staklenku vode ohlađene na 15°C možete vidjeti kako se kapljice raspadaju u niti. To znači da je sve ispalo kako treba za nas - možemo instalirati kašu. Dodajte vodu u omjeru 4-4,5 litara na kilogram suhog šećera uzetog za invertiranje, ohladite kašu na (optimalno -22-26°C) i dodajte prethodno razrijeđen šećer tople vode kvasac. Instaliramo vodenu brtvu i čekamo. Braga aktivno radi, ako smo pravilno podesili kiselost, izlazi brže od običnog šećera. Dobra opcija određivanje spremnosti kaše bez uklanjanja vodene brtve - zaustavljanje oslobađanja ugljičnog dioksida. Ako u roku od minute nema mjehurića iz cijevi, možete kušati kašu - trebalo bi biti spremno. Mi bistrimo kašu, a vi je možete destilirati.

Domaćice koje pripremaju slastice često naiđu na ovaj sastojak na popisu potrebne proizvode. Ako ne možete kupiti komponentu na policama trgovina, pokušajte je napraviti na vlastitu kuhinju na svome.

Invertni sirup - što je to?

Mnogi recepti sadrže sastojke za koje možda nikada niste čuli. Domaćice često zanima kako invertirati šećer. Invertni sirup je tvar koja je vodena otopina fruktoze i glukoze koja ima antikristalizacijska svojstva. Dobiva se zagrijavanjem smjese šećera i vode i dodavanjem kiseline. Viskozna tvar bit će izvrsna zamjena za neke sastojke koje je teško pronaći. Sirupe bez mirisa možete kupiti u trgovini ili napraviti sami. Pravi proizvod Podsjeća na med i može se čuvati do šest mjeseci.

Invertni sirup - čemu služi?

U proizvodnja slastica Invertni sirup se koristi za neke operacije:

dajući tijestu zlatnu nijansu;
usporavanje starenja proizvoda;
impregnacija keksa;
stvaranje ispuna;
razgradnja saharoze;
pravljenje fondanta.

Kako zamijeniti invertni sirup

Dogodi se da kupite potreban sastojak ne radi. Prema stručnjacima, zamijenite invertni sirup moguće sa sljedećim proizvodima:

melasa;
kukuruzni sirup;
glukozni sirup.

Domaći invertni sirup

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 2 osobe.
Namjena: za deserte.
Kuhinja: europska.

Recept za invertni sirup morat ćete imati minimalni set sastojci. Znati kuhati potrebno je onima koji vole isprobavati nove stvari. ukusna jela. Glukozni sirup kod kuće može biti potrebno pri izradi glazure, mastike i drugih elemenata za ukrašavanje peciva. To će vam olakšati stvaranje vlastitog alkoholna pića, na primjer, mjesečina.

Sastojci:

soda bikarbona - ¼ žličice;
voda - 155 ml;
granulirani šećer– 350 g;
limunska kiselina - 2 grama.

Način kuhanja:

Izliti u tepsiju tople vode, dodajte šećer, miješajte dok se kristali ne otope.
Uključite laganu vatru i pričekajte dok ne zavrije. Kad voda počne mjehuriti dodajte limunsku kiselinu.
Pokrijte budući sirup poklopcem tako da čvrsto pristaje na posudu. Kuhajte tvar dok ne postane zlatno smeđa. Pripremljenu tekućinu maknite s vatre.
Dodajte u sodu bikarbonu žlica za desert voda. Dobivenu smjesu ulijte u sirup. Vidjet ćete reakciju s oslobađanjem obilne pjene. Sirup će biti spreman kada proces smanji aktivnost. To će trajati otprilike 15 minuta.

Invertni sirup za kašu

Vrijeme kuhanja: 1 sat 50 minuta.
Kalorični sadržaj jela: 274 kcal.
Namjena: za alkoholna pića.
Kuhinja: evropska, ruska.
Težina pripreme: srednja.

Invertni šećer za kašu neophodan je za kuhanje mjesečine. Ovaj proces uključuje interakciju sirovina s kvascem, tijekom koje treba doći do fermentacije. Međutim, to se ne može brzo učiniti s trskom ili šećer od repe. Kvasac prvo provodi hidrolizu, a zatim reakciju za proizvodnju alkohola. Stručnjaci za proizvodnju alkohola preporučuju umjetnu razgradnju šećera, što može smanjiti vrijeme potrebno za izradu kaše.

Sastojci:

voda - 1,5 l;
limunska kiselina – 9-12 g;
šećer - 3 kg.

Način kuhanja:

U tavu ulijte vodu i zagrijte je na 70-80 stupnjeva. Postupno dodajte granulirani šećer uz stalno miješanje, pridržavajući se omjera.
Pričekajte dok ne počne kuhati, kuhajte sirup, uklanjajući pjenu. Tekućina bi trebala dobiti jednoličnu konzistenciju.
Smanjite intenzitet plamena na minimum. Postupno dodavati limunsku kiselinu i miješati.
Pokrijte posudu poklopcem i ponovno pojačajte vatru. Smjesu trebate kuhati na 80 stupnjeva oko 1 sat.
Ohladite gotov proizvod na 30 stupnjeva, ulijte u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija.
U tvar dodajte vodu, kvasac i granulirani šećer u količini potrebnoj za dobivanje alkohola.

Mirror glazura s invertnim sirupom

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Broj porcija: 1 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 342 kcal.
Namjena: za desert.
Kuhinja: europska.
Težina pripreme: srednja.

Mirror glazura s invertnim sirupom često se koristi za ukrašavanje slasticarnica, torte i kolače. Njegova glavna prednost je lijepa i svijetla izgled, što se postiže zahvaljujući sjajnom sjaju. Slatko sadrži invertni šećer. Za pripremu ove komponente trebat će vam posebna kuhinjski aparati: vaga i termometar. Oni su važni jer su potrebna točna mjerenja temperature i mase.

Sastojci:

lišće želatine - 12 g;
invertni sirup - 150 g;
voda - 75 g;
šećer - 150 g;
bijela čokolada - 150 g;
kondenzirano mlijeko - 100 g;
prehrambena boja - 3-4 kapi.

Način kuhanja:

Namočite želatinu u ledenu vodu. U visoku čašu blendera stavite sitno nasjeckanu čokoladu i kondenzirano mlijeko.
Uzmite lonac, ulijte vodu i tekuću glukozu, dodajte granulirani šećer. Stavite posude na vatru, otopite kristale šećera, postupno zagrijavajući smjesu. Međutim, ne morate miješati žlicom; samo malo pomaknite lonac u različitim smjerovima.
Pričekajte da smjesa počne kuhati i izmjerite temperaturu. Dovedite očitanje na 103 stupnja.
Vruću smjesu ulijte u čašu s čokoladom. Želatinu ocijediti i dodati sastojcima. Pomiješajte sastojke.
Ako vam je potrebna živa boja, dodajte nekoliko kapi prehrambene boje. Umetnite uronjeni blender držeći ga pod kutom od 45 stupnjeva. Dok okrećete čašu, spravom bušite buduću glazuru na glukozni sirup. Ako sve učinite ispravno, broj mjehurića će se smanjiti.
Gotov proizvod mora biti čvrsto zamotan prozirna folija, stavite u hladnjak na 12 sati.
Ugrijati jestivi ukras Možete ga staviti u mikrovalnu pećnicu ili u vodenu kupelj, a zatim ponovno istući mikserom. Temperatura slatke mase treba biti 30-35 stupnjeva, procijedite je kroz sito u vrč s nastavkom. Ova mjera je neophodna ako su se stvorili mjehurići. Glazura je spremna.

Invertni sirup mastika

Vrijeme pripreme: 1 dan.
Broj porcija: 1-2 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 354 kcal.
Namjena: dekoracija deserta.
Kuhinja: europska.
Težina pripreme: srednja.

Mastika napravljena od invertnog sirupa pogodna je za ukrašavanje torti, kolača i ostalih slastičarskih proizvoda. Ne samo da možete pokriti proizvod fondantom, već i iz njega oblikovati razne ukrasne elemente. Napraviti slatkiše kod kuće nije lako, ali uz dovoljno strpljenja, domaćica se može nositi s ovim zadatkom. Peciva ukrašena mastikom s glukoznim sirupom izgledaju lijepo i prikladna su za posebne prigode.

Sastojci:

šećer - 1 žlica;
voda - 0,5 žlice;
želatina - 12 g;
invertni šećer - 85 g;
kukuruzni škrob - 100 g;
sol;
šećer u prahu - 0,6 kg.

Način kuhanja:

Napunite želatinu s ¼ dijela vode. hladna temperatura. Pomiješajte preostalu tekućinu, sol, šećer, sirup, stavite na štednjak i prokuhajte. Smanjite vatru, kuhajte 8 minuta.
Ulijte smjesu kipuće vode u želatinu, tucite mikserom 10-15 minuta. dok se ne dobije bijela masa.
Prosijte šećer u prahu i dodajte ga u smjesu u dijelovima, ne zaboravite miješati. Za kuhanje ukras u boji, u ovoj fazi dodajte boju. Sve sastojke dobro izmiješajte i dobro pokrijte prozirnom folijom. Ostavite jedan dan na sobnim uvjetima.
Radnu površinu stola pospite škrobom. Dodajte mastiku i dobro promiješajte.

Video: kako pripremiti invertni sirup

Kuhanje mjesečine prava je umjetnost. Male trikove godinama su skupljali iskusni mjesečari, ali sada ih svaki početnik može naučiti zahvaljujući dostupnosti informacija. Obrnuto šećerni sirup za kašu nije nužna komponenta, ali vrijedi petljati s njom. Razmotrimo kako ga pripremiti i koje prednosti daje s praktičnog gledišta.

fotografija sa stranice http://samogonpil.ru

Zašto invertni šećer za kašu: argumenti i protuargumenti

O izvedivosti inverzije raspravlja se u brojnim zajednicama i specijaliziranim forumima. Žustre rasprave nisu dovele do rađanja istine, pa neki pripremaju sirup za sladovinu, dok drugi radije rade bez "plesa s tamburama".

Kemija procesa

S kemijskog gledišta šećer od repe je disaharid, saharoza. Da bi se osigurala vitalna aktivnost kvasca, potrebni su monosaharidi kao najpristupačniji oblik ugljikohidrata. Inverzija se provodi kako bi se saharoza hidrolizirala u dvije molekule monosaharida - glukozu i fruktozu. Katalizatori reakcije su visoka temperatura i kiseline.

Svaki mjesečar donosi konačnu odluku za sebe i, u pravilu, do nje dolazi empirijski. Ako ste napravili kašu od invertiranog šećera, prednosti i mane ove metode bit će vidljive i tijekom fermentacije i tijekom destilacije.

fotografija sa stranice http://chemistry-chemists.com

Pros

Proizvođači mjesečara bilježe sljedeće prednosti korištenja inverzije:

Odsutnost neugodan miris tijekom fermentacije. Prilikom pripreme obične kaše, prostorija je ispunjena karakterističnom aromom, što nije uvijek prikladno. Prema recenzijama, invertni sirup fermentira bez neugodnog mirisa.

Ubrzanje fermentacije. Zbog činjenice da sladovina sadrži monosaharide, kvasci mnogo brže prerađuju ugljikohidrate, jer se ne gubi vrijeme na njihovu hidrolizu. Na pitanje koliko dugo kaša fermentira s invertnim šećerom nema definitivnog odgovora, jer vrijeme ovisi o vrsti sirovine, jer voćne vrste više. Ali u usporedbi s kuhanjem s kristalnim šećerom, kaša će biti gotova 2-3 dana ranije. Šećerna kaša biti će spreman nakon 48-72 sata.

Očuvanje organoleptičkih svojstava sirovina. Okus i miris voćnog odn žitna mjesečina manifestira se u potpunosti, blago nadopunjen notama meda. Stoga je preporučljivo pripremati kašu od voća ili sirovina koje sadrže škrob s invertnim šećerom.

Dezinfekcija. Tijekom procesa kuhanja šećer se podvrgava dugotrajnoj temperaturnoj obradi koja uništava mikroorganizme sadržane u šećeru.

Veći prinos proizvoda. Količina fuzelna ulja u kaši se smanjuje zbog brze fermentacije, što omogućuje kasnije odsijecanje repova i dobivanje većeg prinosa mjesečine po jedinici volumena kaše. Ovaj trenutak je od značaja samo za obične aparati za destilaciju mjesečine, destilacijske kolone nije osjetljiv na nečistoće.

fotografija sa stranice www.ridus.ru

Protiv

Unatoč očitim i brojnim prednostima, kaša s invertnim šećerom nije bez svojih negativnih strana, među kojima vrijedi istaknuti:

Dodatni troškovi vremena i rada. Proces kuhanja je jednostavan, ali će vam trebati više od sat vremena.

Stvaranje furfurola. Iz složeni ugljikohidrat hemiceluloze, koja se nalazi u biljnim stanicama, tijekom hidrolize nastaje otrovna tvar furfural. Visoke koncentracije Ovaj toksin iritira sluznicu i kožu.

Ispravno procijenite opasnost

U kristalnom šećeru ima malo hemiceluloze, pa se ne stvaraju opasne koncentracije furfurala. Svaki džem sadrži više ovog toksina, ali ne predstavlja opasnost od trovanja. Dakle, kod invertiranja šećera za kašu, šteta od furfurala može se zanemariti.

Invertirani šećerni sirup za kašu: kako pripremiti bez grešaka

fotografija sa stranice http://divanovo26.ru

Priprema sirupa iznimno je jednostavna i nije potrebno nikakvo posebno znanje. Kad ga prvi put budete pripremali, morat ćete provjeriti recept, no ubuduće ćete se naviknuti kombinirati ovaj postupak s drugim poslovima, a ukupno vrijeme Kuhanje će se malo pojačati.

Bit će potrebni sljedeći sastojci:

šećer - 1 kg;
voda - 0,5 l;
limunska kiselina - 5 g.

Receptura je namjerno dana za 1 kg šećera kako bi se mogla lako preračunati za bilo koji volumen kaše i hidromodula. Za početak odaberite prikladna posuda– to bi trebala biti posuda otporna na toplinu, na primjer, lonac. Ne smije se koristiti aluminijska posuda, jer sirup može potamniti. Nakon miješanja svih sastojaka, u posudi bi trebalo ostati 1/3 slobodnog prostora. Invertiranje šećera za kašu sastoji se od sljedećih koraka:

Zagrijte vodu skoro do vrenja i dodajte joj šećer.
Miješajte otopinu dok ne postane glatka i stavite tavu na srednje jaku vatru.
Kuhajte sirup 10 minuta, ne dopustite da proključa, povremeno skidajući tanku pjenu s njegove površine.
Limunsku kiselinu dodajte pažljivo i malo po malo, jer će kemijska reakcija izazvati intenzivno pjenjenje.
Pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru da sirup ne zakipi. Temperatura tekućine ne smije prelaziti 95⁰S.
Kuhajte 1 sat pa ostavite da se ohladi.

Vrijeme kuhanja može biti kraće, pa provjerite spremnost nakon 30-40 minuta. Da biste to učinili, kapnite nekoliko kapi sirupa u vodu, a ako se u njoj formiraju niti, tava se može ukloniti s vatre.

fotografija sa stranice http://mysecretshobby.blogspot.com

Mnogo se raspravlja o tome treba li limunsku kiselinu neutralizirati alkalijama. Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate razumjeti optimalnu kiselost kaše. Kvasci se razvijaju samo u umjereno kiseloj sredini, s pH razinom od 3,7-5,8. Ali mjesečina zahtijeva pH manji od 4,2 kako bi se suzbila aktivnost bakterija mliječne kiseline.

Tijekom fermentacije postoji tendencija da se pH promijeni na kiselu stranu, stoga je neutralizacija limunske kiseline dobra ideja. Dodajte 1,25 g soda bikarbona za svaki gram kiseline - u našem primjeru trebat će vam 1 žličica. bez slajda.

Uređaji s aluminijskom kockom osjetljivi su na natrijev bikarbonat, pa je za njih bolje zamijeniti žličicu sode s 2 žličice. kreda u prahu.

Invertirana šećerna kaša: recept za originalno piće

U principu, šećer u bilo kojem receptu može se prethodno invertirati, održavajući preporučene omjere sastojaka. Ako imate provjereni recept, slobodno ga upotrijebite. Za one koji tek svladavaju kuhanje mjesečine, u nastavku je jednostavan recept za šećernu kašu.

Proračun hidrauličkog modula

fotografija sa stranice http://howmuchsugar.net/

I prije invertiranja šećera za kašu treba pravilno izračunati njegovu količinu. Hidromodul je omjer šećera i vode pri kojem ga kvasac može potpuno pretvoriti u etanol. Optimalni omjer razlikuje se ovisno o korištenom soju kvasca:

Pekarski kvasac djeluje do 14% koncentracije alkohola, što se postiže hidromodulom 1:5.

Alkoholni kvasac dovodi kominu do 18% jačine, pa je potrebno više šećera. Preporučeni hidraulički omjer za njih je 1:4.

Turbo kvasac se koristi za ubrzavanje fermentacije i omogućuje vam da dobijete do 20⁰ alkohola. Obično se koristi omjer 1:3,5, ali neki proizvođači preporučuju 1:3.

Popis sastojaka

fotografija sa stranice mysku.ru

Količina sastojaka navedena je na 1 kg šećera kako biste je lako prilagodili postojećim posudama za vrenje. Bez obzira koristi li se za kašu invertni šećer ili ne, recept izgleda ovako:

Šećer - 1 kg;
Voda – 4 l;
Suhi kvasac - 20 g ili 100 g prešanog.

Imajte na umu da je volumen vode naznačen bez uzimanja u obzir 0,5 litara koji će se koristiti za preokret šećera za kašu - u ovom slučaju omjeri se izrađuju uzimajući u obzir isparavanje vode tijekom vrenja sirupa.

Aktivacija kvasca

Kvasac treba fermentirati kako bi se ubrzala fermentacija, a ujedno i provjeriti održivost, jer nekvalitetne sirovine nisu tako rijetke. Štoviše, ima cijeli sat vremena dok se šećer za kašu invertira.

Od ukupne količine odvojiti 200 ml vode.
U njemu otopite 1 žlicu. šećera i zagrijte na 30⁰C.
Dodajte ili izmrvite kvasac i miješajte dok ne postane glatko.
Ostavite na toplom mjestu 30-40 minuta.
Na površini se stvara pjena od kvasca koja ukazuje na rad gljivica kvasca.

Ako kvasac nije fermentirao u navedenom roku, onda ste naišli na proizvod kojem je istekao rok trajanja ili niske kvalitete. Bolje ih je ne koristiti, jer fermentacija možda uopće neće započeti ili može biti znatno odgođena.

fotografija sa stranice http://mywom.ru

Miješanje komponenti

Još jedno diskutabilno pitanje je isplati li se invertirani šećer za kašu ohladiti prije upotrebe. Zagovornici hlađenja pozivaju se na činjenicu da na temperaturama iznad 40⁰S gljive kvasca umrijeti. Ali miješanjem vrućeg sirupa i hladne vode dobit ćete pravu temperaturu sladovine.

Pripremite odgovarajuću posudu. Njegov volumen treba biti 1/3 veći od količine sladovine kako bi ostalo dovoljno prostora za pjenjenje.

Ulijte vodu u posudu i dodajte joj invertirani sirup, miješajte dok ne postane glatko.

Dodati aktivirani kvasac, promiješajte sladovinu i dodajte gnojivo, na primjer, izmrvljeni crni kruh ili pastu od rajčice.

Zatvorite bocu poklopcem s vodenim zatvaračem i stavite medicinsku rukavicu na nju s probušenim prstom. Budući da se rukavica često skida tijekom aktivne fermentacije, pričvrstite je gumicom.

Izolirajte posudu i stavite je na toplo mjesto zaštićeno od sunca. Svakodnevno protresite sadržaj kružnim pokretima bez uklanjanja vodenog zatvarača.

Sada preostaje samo pričekati da kaša bude spremna za destilaciju i paziti da pjena ne iscuri. Ako je pjenjenje prejako i prijeti mrljama okolo, izmrvite jedan kolačić u bocu ili dodajte nekoliko žlica biljnog ulja.

Znakovi spremnosti kaše

fotografija sa stranice http://tonnasamogona.ru

Vrlo je važno na vrijeme utvrditi da je kaša spremna. Ako prerano počnete destilirati, dobit ćete manji prinos mjesečine i više stranih nečistoća u njemu. A kašnjenje destilacije prijeti da će nakon alkoholnog vrenja uslijediti octeno vrenje, pri čemu će se etanol pretvoriti u kiselinu, a preostaje samo izliti kašu. Destilaciju treba započeti kada slijedeći znakovi kraj fermentacije:

gorak alkoholni okus, bez slatkih nota;
rukavica na vratu se ispuhala ili je vodena brtva utihnula;
pjenjenje prestalo;
gornji slojevi tekućine počeli su posvjetljivati;
na dnu se stvorio talog kvasca;
šibica prinesena kaši nastavlja gorjeti;
očitanja mjerača alkohola više od 11;
očitanja hidrometra su manja od 1,002.

Za pouzdane rezultate provjerite nekoliko kriterija. Prije mjerenja gustoće kaše hidrometrom, mora se filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze.

Bistrenje kaše: priprema za destilaciju

fotografija sa stranice http://forum.homedistiller.ru

Ovu fazu ne treba zanemariti jer ima pozitivan učinak na organoleptičke kvalitete mjesečina. Za posvjetljivanje kaše koriste se:

bijela glina (bentonit);
želatina;
hlađenje do -3⁰S ili zagrijavanje do +50⁰;
čaj od hibiskusa;
limunska kiselina;
mlijeko;
alkohol (ili jalovina prethodne destilacije).

Specifična tehnika odabire se na temelju dostupnih komponenti, ali najčešće se koristi bentonit, jer ne reagira s kašom i ne mijenja njezin okus:

Za 1 litru tekućine trebat će vam ½ žličice. bentonit.
Osušite glinu u pećnici i sameljite je u prah pomoću mlina za kavu.
Postupno dodajte vruću vodu da dobijete konzistenciju kefira.
Ostavite smjesu 5 minuta, zatim ponovno promiješajte.
Ulijte otopinu u kašu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Ostavite posudu da se talog slegne.
Ocijedite čistu kašu kroz savitljivo crijevo.

Video u kojem će vam autor ispričati recept s ječmenim sladom jasno će pokazati kako se priprema kaša s invertnim šećerom.

Sada ne samo da znate kako pravilno invertirati šećer za kašu, već i što dalje učiniti s gotovim sirupom kako bi vas mjesečina oduševila mekoćom i čistoćom.

Ima li smisla invertirati šećer u mjesečinu pitanje je o kojem se raspravlja na mnogim forumima o mjesečini. Teorijske proračune o ovoj temi možemo pogledati u. U praksi, za mene osobno odgovor je jasan - invertirati. Glavni motiv je značajno poboljšanje mirisa kako same kaše tako i finalnog proizvoda, što ne može a da ne utječe na ugodnost njezine konzumacije. Invertiranje šećera s limunskom kiselinom nije kompliciran proces, ali ponekad ga ipak odbijem pri pripremi kaše zbog nedostatka dovoljna količina vrijeme.

Invertni šećer - detaljan recept

Sastojci

Za 1 kg šećera trebat će vam 500 ml vode i 4 g limunske kiseline.

Trebalo mi je invertirati 4 kg šećera. Prema receptu, za ovu količinu šećera potrebno je 2 litre vode i 16 g limunske kiseline.

Priprema 1. Zagrijte vodu u loncu na temperaturu od najmanje 80°C. Budući da u kući nije bilo posude dovoljne veličine, morali smo podijeliti volumen u dvije posude. U svaku sam ulila litru vode i stavila da se grije. Da budem iskren, nisam mjerio temperaturu termometrom; prešao sam na sljedeću točku kada mi se voda učinila dovoljno vrućom.
2. U vodu postupno dodavati šećer. Stalno miješajte budući sirup da šećer ne zagori. Šećer se nije brzo otopio (možda nije bio dovoljno zagrijan).
3. Pričekajte da smjesa prokuha pa kuhajte 10-15 minuta dok se šećer potpuno ne otopi, uz stalno skidanje pjene.
4. Ostvarite minimalni intenzitet vrenja. U sirup dodajte limunsku kiselinu u malim obrocima. Pratimo pjenjenje: ako se jako pjeni, smanjite brzinu dodavanja kiseline, inače bi sadržaj posude mogao prskati. Izmjerio sam limunsku kiselinu mjernim žlicama u količini od ½ žlice. 5 g limunske kiseline odgovara. Polako sam ga dodavao, očito iz tog razloga nisam primijetio pretjerano pjenjenje, a sirup nije nigdje prskao.
5. Sirup kuhati 1 sat. U ovoj fazi dolazi do inverzije šećera - podjele saharoze na fruktozu i glukozu. Tijekom vrenja sirup je dobio ugodnu žućkastu nijansu i karamelno-voćni miris.
6. Invertirani šećer je spreman! Ostavite da se ohladi i koristite!