Unatoč svojoj popularnosti, tjestenina od cjelovitih žitarica izaziva kontroverze među mnogim stanovnicima Odese. Neki ih smatraju zdravim dijetalnim proizvodima, dok drugi ne vide nikakvu razliku od običnih. U koje vjerovanje možete vjerovati, a što je istina, reći ćemo vam na primjeru tjestenine od cjelovitog zrna TM Makfa.

Makfa tjestenina od cjelovitog zrna: razlike

Obična tjestenina proizvodi se od mekog pšeničnog brašna, pri čemu se pšenična zrna usitnjavaju i prosijavaju kroz posebno sito, ovisno o čijoj krupnoći se određuje vrsta proizvoda. Takva tjestenina ima lako probavljive ugljikohidrate, koji se obično pohranjuju kao masne naslage.

Makfa tjestenina od cijelog zrna ima drugačiji način kuhanja, drugačiju strukturu, boju i korisna svojstva:

Raznolikost pšenice. Za izradu tjestenine od cijelog zrna Makfa koristi durum brašno (od durum pšenice).

Način izrade. Zrna pšenice se drobe, ali ne prosijavaju kroz sito. Tako se brašno dobiva od grubih durum sorti.

Boja. Tjestenina od cjelovitog zrna ima izrazito smeđu nijansu. Usput, obična durum tjestenina, koju također proizvodi TM Makfa, ima jarko žutu nijansu. Ostali proizvodi od mekog brašna bit će svijetložute ili bjelkaste boje.

Biljna vlakna (mekinje). Smeđa tjestenina sadrži veliku količinu mekinja, klica pšeničnog zrna i njegove ljuske, što zapravo i daje boju proizvoda.

Složeni ugljikohidrati. Tjestenina od cjelovitog zrna sadrži složene ugljikohidrate, koji zasiću tijelo energijom, daju osjećaj sitosti i sprječavaju debljanje.

Korisne tvari. Proizvodi od durum pšenice sadrže nekoliko puta više vitamina i minerala od obične tjestenine. Stoga su idealni za svakodnevnu prehranu odraslih i djece.

Recenzije Makfa proizvoda od vodećih nutricionista u zemlji dokazuju da se tjestenina od cjelovitog zrna može konzumirati čak i kod dijabetesa, visokog kolesterola, bekalkuloznog kolecistitisa i drugih bolesti.

Tjestenina od cjelovitog zrna: prednosti i dobrobiti

Koje dobrobiti ljudskom tijelu donosi tjestenina od cjelovitih žitarica? Prvo, zahvaljujući vlaknima doprinose općem zdravlju: uklanjaju toksine iz tijela, uklanjaju disbiozu, tjeraju tijelo na sagorijevanje masti i sprječavaju debljanje. Takvu tjesteninu preporučuju trudnice i žene tijekom laktacije. Drugo, sadržaj klica žitarica pomaže u održavanju mladosti i ljepote te povećava seksualnu aktivnost.

Osim toga, tjestenina od cjelovitog zrna sadrži magnezij, željezo, bakar, cink, mangan, kalcij i fosfor, vitamine B (B1, B2, B6, B9), PP, E, H. Istovremeno, udio korisnih tvari je najmanje 1,5 puta više od obične tjestenine od mekog brašna. Tjestenina od cjelovitih žitarica koristi se u brojnim dijetama jer su biljna vlakna najbolji način obogaćivanja organizma korisnim tvarima i uklanjanja štetnih toksina. Iz ovoga proizlazi da su proizvodi od cjelovitih žitarica doista zdraviji od običnih.

Kako pokazuju brojne kritike, Makfa je odavno postala sinonim za kvalitetnu tjesteninu, jer je proizvodi isključivo od durum pšenice.

Sada mnogi nutricionisti savjetuju onima koji mršave kuhati tjesteninu od cjelovitog zrna kao prilog. Zašto je ova tjestenina bolja od obične, kakvog je okusa, može li se s njom smršaviti? Hajde da to shvatimo i istovremeno raspršimo najčešće mitove o ovoj temi.

Od čega se radi obična tjestenina?

Poznata žućkasta tjestenina radi se od pšeničnog brašna. U poljoprivredi se uzgaja mnogo sorti pšenice, a svaka se prema svojim karakteristikama dijeli na tvrdu i meku.

Za dobivanje brašna zrno se najprije melje, a zatim prosijava kroz sito u tvorničkim uvjetima. Vrsta dobivenog brašna ovisi o veličini ćelija - premium, prvo i drugo. Ne treba brkati razliku između sorte pšenice i sorte brašna. Brašno se može dobiti od durum pšenice ("durum"), ali biti drugog razreda - to jest, s nečistoćama, prosijano kroz veće sito.

Domaći proizvođači prave lavovski udio tjestenine od vrhunskog mekog pšeničnog brašna. Međutim, neke naše tvrtke, a gotovo sve talijanske (jer to nalaže lokalni zakon) koriste brašno durum pšenice.

S kulinarskog aspekta bolja je tjestenina od durum sorti jer se tijekom kuhanja praktički ne raskuha, a u ustima stvara tako ugodan osjećaj tvrđe tvari. Međutim, suprotno uvriježenom mišljenju, tjestenina od durum pšenice se po dijetalnim svojstvima ne razlikuje od meke pšenice i sadrži potpuno istu količinu kalorija - 150 kcal na 100 grama gotovog proizvoda.

Proizvođači često ističu dijetalnu korist tjestenine od durum pšenice kao niži glikemijski indeks, ali taj pokazatelj sam po sebi malo znači. Važniji je inzulinski indeks, koji je za svu tjesteninu gotovo identičan i iznosi otprilike 40, što je zapravo jako, jako dobro i znači da se tjestenina može dopustiti tijekom dijete (naravno, osim ako nije začinjena bogatom kremastom umak od sira).

Od čega se radi tjestenina od cjelovitog zrna?

Odnedavno se više ne vjeruje starim mitovima o žitaricama, pa su proizvođači osmislili novi - o iznimnoj zdravstvenoj ispravnosti proizvoda od cjelovitih žitarica.

Osnova su bili rezultati još jedne studije “britanskih znanstvenika” koja je pokazala da ljudi koji redovito jedu cjelovite žitarice imaju manji rizik od razvoja srčanih bolesti i raka. Malo marketinga i voila - kupujte otpad iz industrije mljevenja brašna po cijeni vrhunskog staklastog pšeničnog brašna.

Za dobivanje brašna za proizvodnju tjestenine od cjelovitog zrna, cijelo se zrno usitnjava, ali ne i prosijava kroz sito. S jedne strane, ovo je divno - u brašno ulaze dijelovi klice, izuzetno korisne ljuske s kompleksom vitamina B, antioksidansi, željezo, magnezij itd.

Usporedba kalorija između cjelovitih žitarica i običnih žitarica

Razlika, kao što vidite, nije velika. Pogotovo ako uzmemo u obzir da su minimalne dnevne potrebe čovjeka za vlaknima (dijetalnim vlaknima) 25 g, ispada da je za njihovu nadoknadu potrebno pojesti najmanje 1 kg tjestenine od cjelovitih žitarica, što je 1250 kcal.

U tjestenini od cjelovitih žitarica nalazi se 2-5 puta više vitamina grupe B, ali niti jedan ne pokriva ni 10% dnevnih potreba, što znači da na ovaj izvor vitamina B ne možemo ozbiljno računati.

Magnezij u tjestenini od cjelovitih žitarica - 30 mg naspram 18 mg u običnoj tjestenini (samo 0,5-1% dnevnih potreba), željezo - 1 mg naspram 0,5 mg (samo 2,5-5% dnevnih potreba). Vitamin "E" je 0,3 mg prema 0,06 mg, a dnevna potreba za vitaminom E je najmanje 10 mg.

Glikemijski indeks također se ne razlikuje puno - 32 za cjelovite žitarice i 40 za obične. To znači da obje vrste tjestenine neće izazvati nagle skokove šećera u krvi.

Zaključak

Dakle, razlika u nutritivnoj vrijednosti tjestenine od cjelovitog zrna i obične tjestenine je beznačajna i ne dopušta nam da kažemo da je tjestenina od cjelovitog zrna puno bolja za mršavljenje.

Što se okusa tiče, internet predstavlja čitavu paletu senzacija od "cijeloj obitelji se svidjelo" do "kako je odvratno, neću to više dirati". Tjestenina od cjelovitih žitarica drugačijeg je okusa od obične, a najbolje je da ju čitatelj proba i sam zaključi sviđa li mu se.

Ako je ipak ne volite, znajte da na običnoj tjestenini možete smršavjeti jednako kao i na cjelovitim žitaricama. Zapamtite nekoliko univerzalnih savjeta koji će vam pomoći da nastavite jesti običnu tjesteninu i održite svoju figuru u dobroj formi.

Prvo, tjestenina uvijek treba biti malo nedovoljno kuhana (kuhanje al dente smanjuje glikemijski indeks za 10 jedinica). Drugo, jedite ih samo u prvoj polovici dana, ali nikako navečer. Treće, tjesteninu treba začiniti laganim umacima, na primjer, od rajčice, ali nikako masnim umacima, kako je to uobičajeno u talijanskim restoranima. U ovom obliku možete jesti tjesteninu s povrćem, s gljivama, na primjer.

I, ako je moguće, umjesto debele tjestenine i domaće tjestenine koristite tvornički tanke rezance i tanke špagete - pastificirani, odnosno industrijski prešani proizvodi, imaju 10 jedinica niži glikemijski indeks.

Za špagete od cjelovitih žitarica čula sam već dugo i više puta. Odlučila sam se za kupovinu proizvoda firme Makfa, jer...

Od ove tvrtke kupovao sam više puta špagete, tjesteninu i razne žitarice. Odmah ću reći da nemaju sve trgovine u mom gradu ovaj proizvod, a cijena špageta od cjelovitog zrna znatno se razlikuje od običnih proizvoda ove vrste. Pa dobro, kupio sam ga. Štoviše, recenzije špageta od cjelovitih žitarica su me se iskreno dojmile.

Od takvih špageta pripremio sam obično jelo, “bez dodataka”. Jednostavno sam špagete prvo skuhala na uobičajeni način, a zatim ih ispekla zajedno s mljevenim mesom uz dodatak povrća. Poslužuje se s umakom.

Ovi špageti su osjetno drugačije boje, tamni su, moglo bi se reći i boja nije impresivna (moji se npr. nisu svidjeli, iako je to stvar navike i ukusa). Usput, o ukusu. Osobno me se uopće nije dojmio. Iako puno pišu o prednostima proizvoda od cjelovitih žitarica, oni koji su navikli na redovnu hranu, mislim da ih neće cijeniti.

Ali, kako kažu: "Ukus i boja nemaju drugova." Možda će vam se svidjeti ovakva tjestenina (pogodna za one na dijeti). Odlučila sam ih više ne kupovati. Izbor je vaš.

Video pregled

sve(1)

Tjestenina (tjestenina, špageti) od integralnog pšeničnog brašna, kuhana bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin PP - 15,6%, magnezij - 13,5%, fosfor - 15,9%, mangan - 66,1%, bakar - 22,5%, selen - 66%, cink - 11,2%

Što je korisno Tjestenina (tjestenina, špageti) od brašna cjelovitog zrna, kuhana

Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
Magnezij sudjeluje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, te je neophodan za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i bolesti srca.
Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje u reproduktivnom sustavu, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Manjak se očituje poremećajima u izgradnji kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.
Selen- bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog organizma, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
Cinkov dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

i dalje skrivati

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.

Kako pokazuju nedavna istraživanja, tjestenina je čest gost na ruskim stolovima. Istina, Talijani ih jedu češće. Ali konzumacija velikih količina brašna ne utječe na figuru stanovnika. Stvar je u tome što Talijanke uživaju u špagetima i farfallama od durum pšenice, dok se Ruskinje zadovoljavaju tjesteninom domaće prehrambene industrije. Čovječanstvo je također došlo do zaključka da što manje proizvod prethodno obrađujemo, to je on korisniji za tijelo. U ovom ćemo članku pogledati tjesteninu od cjelovitog zrna. Što je to? Po čemu se razlikuju od običnih rezanaca? Ovo ćete naučiti iz našeg članka.

Što je cjelovito zrno?

Obično se klasje pšenice ili raži vršlja na gumnu. U tom procesu zrno se čisti od cvjetnih i amnionskih ovojnica. Zatim se žitarice usitnjavaju u stanje praha. Ispada da je brašno. Zdrobljene čestice zrna prosijavaju se kroz sito. Kao rezultat toga, možemo govoriti o brašnu najvišeg, prvog i drugih razreda. Tjestenina od cjelovitih žitarica proizvodi se od nerafiniranih žitarica. Sirovina može biti riža (tada neće biti bijela, već smeđa ili čak smeđa), kukuruz, zob, raž. Klasje pšenice tradicionalno se koristi za izradu tjestenine. Zrno iz njih može proklijati kada se stavi u tlo i zalije. Sadrži ne samo embrij budućeg uha, već i endosperm, aleuronski sloj ljuske. Takvo se žito jednostavno samelje i dobije se brašno. Dakle, proizvod nije podvrgnut dubokoj obradi koja mijenja njegov kemijski sastav i strukturu.

Povijest brašna od cjelovitog zrna

Sredinom sedamdesetih uočeno je da gušterača dijabetičara bolje obrađuje smeđu nego lijepu bijelu. Znanstvenici su proveli istraživanje i otkrili da se prilikom poliranja zrna brišu vanjske ljuske koje su važne za apsorpciju riže u tijelu. Naravno, kaša se kuha puno duže od takvih žitarica. Ali sadrži puno proteina i vlakana, složenih ugljikohidrata, minerala i vitamina B. Analogno tome, tjestenina od cjelovitog zrna se pravi od brašna, koje se pak dobiva mljevenjem neprerađenog klasja pšenice. Od ove sirovine pripremaju se ne samo vermicelli, već i kruh, muffini, lavash i khinkali. Uz pšenicu, od cjelovitog brašna koriste se raž, zob, ječam i kukuruz.

Koje su zdravstvene prednosti tjestenine od cjelovitog zrna?

Ono što smo navikli jesti kao kruh i rezance je proizvod s visokim udjelom škroba. I ova komponenta dovodi do pretilosti. Njegova česta uporaba izaziva i čak, moguće, rak. Liječnik Sylvester Graham prvi je istaknuo da brašno od cjelovitih žitarica nije toliko štetno za zdravlje kao njegova tehnološki rafinirana sestra. Savjetovao je korištenje što prirodnijeg proizvoda. Zato je temeljac za kruh, graham brašno, nazvan po njemu. A kasnije su od takvih sirovina počeli raditi špagete od cjelovitih žitarica, koji se okusom malo razlikuju od običnih špageta i daju osjećaj ugodne čvrstoće – al dente. A njihov glikemijski indeks niži je od onoga kod naših uobičajenih rezanaca - trideset dva naspram četrdeset.

Kako razlikovati tjesteninu od integralnog brašna od obične tjestenine?

Srećom, to se može učiniti okom. Iako proizvođači na pakiranjima ponosno objavljuju da su njihovi proizvodi ispravni. I cijena osjetno raste, jer zdravu hranu morate dodatno platiti. Brendovi tjestenine u inozemstvu, posebno u Italiji, svi su dobri. Proizvodi su izrađeni od durum pšenice. Razgovarat ćemo o tome što je ovo u nastavku. Ali ipak, takvi se špageti rade od rafiniranih, a ne od cjelovitih žitarica. Ako tjesteninu kupujete u inozemstvu i ne možete čitati etikete na ambalaži, bolje pogledajte same proizvode. Na površini rezanaca od cjelovitog zrna vidljive su tamne točkice – tragovi amnionske ovojnice.

Što je durum pšenica?

Mnogi neiskusni potrošači brkaju ova dva pojma. Ako se dobiva kao rezultat posebne tehnološke obrade raznih žitarica, tada proizvodi od sorti durum pšenice u početku ovise o selektivno uzgojenoj vrsti. Klasje se redovito vrši vršidba, drobljenje i prosijavanje. Proizvodi od takvog brašna su i zdraviji jer sadrže manje škroba, a više vlakana. U Italiji su svi usjevi pšenice takozvani grano duro. Poznata durum tjestenina radi se od brašna. Marke mogu biti vrlo različite - važno je da na ambalaži stoji natpis "Semolina di grano duro". Ovo je neka vrsta oznake kvalitete.

Domaća ispravna tjestenina

Nažalost, u Ruskoj Federaciji tvrda pšenica se uzgaja samo u regiji Saratov, Stavropol regiji i Altaju. Male sjetvene površine izravno utječu na visoku cijenu proizvoda od takvog brašna. Možemo preporučiti marke "Extra-M", "Znatnye", "Shebekinskie", "Makfa". Tjestenina ovih marki razlikuje se od obične čak i po izgledu. Imaju glatku površinu s ravnomjernim staklenim rezom. Tjestenina je jantarno zlatne boje, a pakiranje je bez čipsa. Proizvođač na etiketi navodi "Durum brašno" i ocjenu. Cijena počinje od trideset rubalja za malo pakiranje. Ali ne možete štedjeti na svom zdravlju. "Stanichnye" iz tvrtke "Makfa" uživaju simpatije potrošača. Tjesteninu od cjelovitog zrna u Rusiji proizvodi proizvođač Diamart.