Matcha čaj - što je to, kako pripremiti japanski zeleni napitak. Japanski matcha čaj: svojstva i savjeti za pripremu

Matcha je najpopularnija u Japanu zeleni čaj, koji se tradicionalno koristi za ceremonije čaja. Nije baš redoviti čaj, u značenju na koje smo navikli. To nije tamno obojeno uvijeno lišće, već zeleni prah. Njegovo dobar ukus i zdravstvene prednosti čine ga omiljenim među ljubiteljima pića.

Matcha čaj je u Japan iz Kine donio prije 900 godina zen budistički redovnik Eisai. U samoj Kini postupno su ga zaboravili. Ali u Zemlji izlazećeg sunca to su voljeli i doveli su tehniku uzgoja do savršenstva. Sada je to najpopularnije i najomiljenije piće među Japancima, koji ga cijene zbog njegovih blagotvornih svojstava.

Grmovi čaja, nakon pojave zelenih listova, određeno vrijeme prije branja pokrivaju se posebnom krošnjom. To se radi kako bi se izbjeglo izravno sunčeve zrake, što će usporiti proces fotosinteze i povećati sadržaj klorofila i aminokiselina. Zbog toga lišće ispada tamnozeleno.

Cijeli proces proizvodnje čaja odvija se ručno. S grmova se uklanjaju najmlađi listovi od kojih se dobiva matcha zeleni čaj. najviše kvalitete. Nakon toga se kuhaju na pari i suše. Stabljike i žile se zatim odstrane s lišća, a ostatak se samelje u fini prah. Odatle potječe naziv: matcha čaj doslovno znači "izgnječen".

Prednosti i kontraindikacije

Matcha čaj (kako naziv zvuči na japanskom) izvor je vitamina A, C, E, K i čitavog kompleksa vitamina B. Osim toga, piće sadrži kalij, kalcij, fluor, željezo, cink, jod, magnezij i jedinstvena aminokiselina L-teanin i teofilin. Bogata je komponentama sa super antioksidativnim djelovanjem, uključujući polifenole, katehine i klorofil, kao i dijetalnim vlaknima.

Jedinstvenost japanskog čaja je u tome što sve ulazi u organizam korisne tvari. Ako se listovi čaja obično bacaju, u utakmici se prah pije zajedno s pićem.
Zbog svog jedinstvenog sastava, matcha čaj ima ljekovita svojstva:

Pomaže u jačanju imunološkog sustava.
1 šalica ovog čaja sadrži 10 puta više antioksidansa od bilo koje druge vrste zelenog čaja. Bore se protiv slobodnih radikala i imaju svojstva protiv starenja.
Smanjuje razinu lošeg kolesterola.
Potiče metabolizam i potiče mršavljenje. Prema studijama, ispijanje čaja povećava postotak sagorjele masti tijekom vježbanja za 25%.
japanski čaj matcha čisti tijelo od otpada i toksina.
Matcha čaj je najbolja zamjena za kavu. Istovremeno daje energiju, pomaže koncentraciji, smiruje um i poboljšava raspoloženje.

Nema ozbiljnih kontraindikacija za pijenje ovog čaja. Ali nikada ne biste trebali isključiti individualnu netoleranciju ili alergije.

Kako pravilno kuhati

Matcha čaj se priprema na dva načina: usutya (slab) I koitya (jak). Za pripremu će vam trebati:

keramička ili porculanska posuda za kuhanje (chavan);
mjerna žlica od bambusa (chasaku) - u nju se stavlja 1 g praha;
metlica od bambusa (chasen);
cjedilo kroz koje se prosijava prah. Kvržice se također mogu ukloniti pomoću chasakua;
posuda za mjerenje.

Japanska matcha se kuha samo sa slatkom vodom. Nemojte je prelijevati kipućom vodom: nakon što proključa, ulijte vodu u mjernu posudu i ostavite da se hladi 5 minuta.

U međuvremenu zagrijte šalicu za kuhanje, napunite je otprilike do 1/3. tople vode, namočite vrhove pjenjače u njega, tada se prah čaja neće lijepiti. Nakon što se chawan zagrijao, ocijedite vodu i osušite ga.
2 prosijati u zdjelu kroz sito mjerne žlice(2 g) praha za pripremu usutye ili 3-4 (ekvivalentno 1 žličici) za koityu. Ako ulijete čaj bez cjedila, piće će završiti s grudicama.
Sada postupno ulijte lagano ohlađenu vodu (70-80°C) iz mjerne posude u posudu: 80 ml za usutya i 50 ml za koitya.
Uzmite pjenjaču i pomiješajte vodu i prah. Metoda miješanja također je važna. Ako radite usutyu, smjesu temeljito promiješajte dok se na površini ne pojave mali mjehurići. Za koityu dovoljno je miješati smjesu pjenjačom laganim rotacijskim pokretima bez stvaranja pjene.
Ulijte piće u šalicu i uživajte u njegovom osvježavajućem okusu i dubokoj aromi.

Usutya se kuha za redovite svakodnevno korištenje, blago je gorkog okusa i tanka konzistencija. Ne pijte više od dvije šalice odjednom. Za pripremu koiche, dobivena smjesa po gustoći podsjeća na med i ima mekši i slađi okus u usporedbi s usutyom.

Razlika u okusu je zbog toga što se za pripremu koiche koristi skuplja matcha od listova grmova čaja starijih od 30 godina.

Ostale aplikacije

Matcha se često koristi za pripremu slasticarnica, čokolada, sladoled. Dodaje se u lattes ili koktele. Ima sposobnost dati proizvodima neobičnu boju žada i jedinstven okus.

Zahvaljujući ogromnoj količini antioksidansa, široko se koristi u kozmetologiji. Matcha usporava starenje kože i štiti je od ultraljubičastog zračenja. Također ima izvrsna anticelulitna i protuupalna svojstva. Može se koristiti za pripremu domaćih maski, pilinga, te dodati u kozmetičke preparate.

Matcha ima višestruko više zdravstvenih prednosti u usporedbi s drugim zelenim sortama. Ovo je jedini čaj u kojem se list potpuno otapa u vodi. Isporučuje sve svoje dobrobiti, što osigurava maksimalnu korist od prirodnih sastojaka.

foto: depositphotos.com/Madllen, eskymaks, eAlisa

Priča

Iz ovog članka ćete naučiti:

Matcha čaj danas mnogi smatraju isključivo japanskim pićem. Zapravo, povijesna domovina praha zelenog čaja je drevna Kina. Prvi put se pojavio u vrijeme kada je zemljom vladala dinastija Tang (od 618. do 907. godine). Suština tehnologije bila je obrada lišća čaja parom. Zatim su prešani u male brikete. Takvi pripravci čaja čuvali su se jako dugo.

Tijekom procesa kuhanja, lišće je temeljito samljeveno u prah, a zatim je dodano malo. Od 960. godine preferencije okusa Kineza su se promijenile, a čaj u prahu postao je sve popularniji. Način pripreme bio je vrlo jednostavan: zgnječeno lišće prelijevalo se kipućom vodom, a zatim drvenom metlicom tuklo dok se ne stvori pjena. Ne čudi da je s vremenom proces pripreme Matcha čaja dobio ritualno značenje.

Kulturu ispijanja čaja u Japan su donijeli redovnici iz Kine 1191. godine. A ako je u svojoj domovini piće potonulo u stoljeća, onda je u Japanu postalo popularno. Matcha čaj aktualan je i danas.

Gdje se skuplja?

Glavni proizvodni pogoni koncentrirani su u sjevernom dijelu Koshu, Shiduzoke i Uji. No, regija ne igra ključnu ulogu, puno je važnija priprema utakmice i skupljanje lišća.

Pripremna faza počinje i prije konačne žetve: Japanci pažljivo skrivaju svoje grmlje čaja sunčeva svjetlost. Ova potreba je zbog sporog rasta biljke, zbog čega se u njoj formiraju mnoge aminokiseline. Čaj poprima slatkasti okus.

Karakteristike okusa

Stručnjaci kažu da je okus japanskog čaja u potpunosti određen ispravnošću pripremnih mjera koje se provode neposredno prije žetve. Najviši i najkvalitetniji stupnjevi matche ističu se intenzivnim naknadnim okusom, dubokom aromom i slatkim okusom.

Korisna svojstva

Matcha – odličan čaj s nevjerojatnim svojstvima: sadrži 135 puta više antioksidansa od tradicionalnog zelenog čaja. Teofilin stimulativno djeluje na alfa valove u ljudskom mozgu, čime održava budnost i smirenost.

Pomaže u smanjenju stresa.
Čini kožu svilenkastijom i glatkom.
Ima izvrstan antiseptički učinak.
Normalizira rad srca, snižava krvni tlak.
Može se koristiti kao kozmetički proizvod.

Tradicionalno se japanski zeleni čaj kuha u posebnoj posudi koja se zove matcha-jawan. U svojoj srži, to je niska i široka zdjela. Za pripremu jedne porcije napitka trebat će vam najviše 4 bambusove žlice zelenog čaja u prahu. No, ako ga nemate pri ruci, možete odmjeriti pola obične čajne žličice.

Čaj se zatim umuti pomoću chasena (male pjenjače). Stupanj spremnosti može se procijeniti stvaranjem karakteristične pjene na površini pića. Čaj je spreman za piće.

Kontraindikacije

Osobe koje imaju hipertenziju ili lokalnu netoleranciju na sastojke čaja trebale bi ga konzumirati s velikim oprezom. U svim drugim aspektima nema ograničenja.

Što možete dodati japanskom piću?

Iskusni znalci čajna umjetnost Ne preporuča se prekidati izvorni i vrlo ugodan okus čaja bilo kakvim dodacima, bilo limunom ili obični šećer. Prije svega, trebali biste stvoriti vlastito mišljenje o tome odlično piće i tek onda možete eksperimentirati.

Podijelite svoj omiljeni recept za čaj s čitateljima naše stranice!

Matcha čaj se smatra tradicionalnim japanskim pićem, ali zapravo potječe iz Kine. Ovdje se pojavio u šestom stoljeću prije Krista, au Zemlju izlazećeg sunca stigao je tek u zoru drugog milenija, gdje su ga donijeli kineski redovnici. Međutim, s vremenom je ovo piće praktički zaboravljeno u svojoj povijesnoj domovini, ali je i dalje popularno u Japanu. Tamo njegovo ime zvuči kao "matcha". Većina plantaža nalazi se na sjeveru zemlje, u područjima Koshu, Uji i Shiduzoke.

Matcha čaj - što je to?

Matcha je zeleni čaj, uzgojeno i obrađeno određenom tehnologijom.

Od ostalih sorti razlikuje se po praškastom stanju koje se postiže sušenjem i mljevenjem lišća.

Ostali dijelovi biljke ne uzimaju se za preradu.

Tijekom uzgoja čaj je zaštićen od sunčeve svjetlosti, a berba počinje 88-90 dana nakon sadnje. Sakupljene biljke prerađuju se na dva načina.

U prvom slučaju odstranjuju se peteljke i žile, a listovi se smotaju i suše.
U drugom, sušenje se provodi bez deformacije materijala.

Kako bi se osiguralo da sirovine ne oksidiraju i da su sve korisne tvari sačuvane u gotovom čaju, listovi se prvo popare, a zatim usitne do praškastog stanja.

Kakav je okus pića?

Zahvaljujući posebnoj tehnologiji kojom se prerađuje japanski Matcha čaj, ima jedinstven okus, i nemoguće ga je zamijeniti s drugom sortom.

Ovo piće je slatkasto, s laganom, jedva primjetnom gorčinom. Ispada gusto, bogato, neprozirno i travnato zelene boje. Zahvaljujući ovoj nijansi, čaj je dobio svoje drugo ime - "napitak od žada".

jeste li znali U dvadesetom stoljeću Matcha zeleni čaj počeo se koristiti ne samo za namjeravanu svrhu. Ovaj proizvod se aktivno koristi u proizvodnji nekih ljekovitih i homeopatskih pripravaka, kao iu kozmetologiji i prehrambena industrija. Dodaje se slastičarskim proizvodima, sladoledu i toničnim pićima.

Vrste pića

Japanski Matcha čaj ima mnogo varijanti. Napitci se razlikuju po boji, gustoći i okusu.

Najčešći su:

Jutarnji čaj. Ovo je najpopularnija sorta koja se koristi i za pripremu piva čisti oblik, te za izradu raznih pića.
Dakota. Ovaj čaj se smatra najlakšim od svih sorti Matcha i ima karakterističan opor okus.
Imam te. Boja ovog pića bit će nešto tamnija od prethodne. Konzumira se u čistom obliku iu kombinaciji s drugim sastojcima za stvaranje voćnih i cvjetnih infuzija.
Kama. Visokokvalitetni čaj sa svijetao okus. Najtamnije je boje od svih Matcha sorti.

Japanski zeleni čaj matcha (matcha) upečatljiv je primjer činjenice da ne samo da svijet trgovine čini duhovnost i kulturna dostignuća čovječanstva adutom za pregovaranje, već se događa i obrnuti proces. Ono što je prije bio način očuvanja dobara postalo je element religijske filozofije. Što je posebno u ovim listovima Camellia sinensis? Da, apsolutno ništa. Poseban čaj matcha (kod nas se krivo transkribira kao matcha) određena je načinom uzgoja, skupljanjem listova i tehnologijom njihove obrade. I, naravno, kuhanje jer je tradicionalna japanska čajna ceremonija nezamisliva bez matche. Ova je sorta također popularna u zemlji izlazeće sunce, kao sencha. U ovom ćemo članku dati potpune informacije o matchi i govoriti o nekoliko načina njezina kuhanja. Također će vas zanimati koja su korisna svojstva ove vrste čaja. Što matcha i zen budizam imaju zajedničko? Saznat ćete ako pročitate informacije u nastavku.

Povijest sorte

U moderni svijet Uvriježilo se mišljenje da je matcha japanski čaj. Zapravo, njegova domovina je Kina. U dinastiji Tang (7.-10. stoljeće), trgovci čajem tretirali su listove parom i prešali ih u brikete kako bi ih sačuvali. U to se vrijeme piće pripremalo ovako: komad pločice se pržio, samljeo u prah i prelivao vrućom vodom, dodajući mentu i sol. Tijekom ere Song (od 10. do 13. stoljeća), trgovci su sami mljeli listiće čaja. Dobiveni prah se preša u brikete. Čaj je pripremljen na sljedeći način. Prašak je izliven u šalicu, izlio kipuću vodu, infuzirao i umutio posebnom pjenjačom dok se nije pojavila pjena. Za zen budiste, ova bjelkasta kapa koja se pojavljuje i brzo nestaje postala je simbolom propadljivosti našeg svijeta. Religija je došla iz Kine u Japan u kasnom 12. stoljeću. A kada se matcha počela zaboravljati u svojoj domovini, sorta čaja postala je toliko popularna na otocima da se počela konzumirati ne samo radi duhovne meditacije.

Tehnologija uzgoja

Sirovina za piće dolazi iz grma kineske kamelije. Ali reći da je matcha (ili matcha) japanski čaj u prahu je kao ne reći ništa. Uostalom, tu su i barut, sencha (kod nas poznatija kao sencha) i druge varijante samljevene u prah. A vlasnici japanskih plantaža čaja u provinciji Uji mogu zahvaliti što matcha proizvodi tako ukusno piće obogaćeno aminokiselinama. Upravo su oni od 14. do 16. stoljeća unaprijedili tehnologiju uzgoja, žetve i proizvodnje praha. Za razliku od drugih vrsta čaja, kod matche grm je prekriven vrlo finom mrežom, koja sprječava prodor sunčeve svjetlosti. Listovi ostaju zasjenjeni dva tjedna, što im omogućuje da zadrže svoju tamnozelenu nijansu. Tako se uzgajaju samo dvije vrste čaja: gyekuro i tencha. "Što je s matchom?" - pitate. A to se već odnosi na tehnologiju obrade lišća.

Gyokuro, Tencha i Matcha: Koja je razlika?

Dakle, listovi koji su dva tjedna prije berbe bili zasjenjeni, otkidaju se. Ako se uvijaju u bičeve i tako suše, dobiva se sorta “Pearl Dew” (gyekuro). Kada se listovi ostave ravno i zatim samelju u prah, izlazi tentya. Matcha se proizvodi od najnovije sorte čaja. Ali kako bi se demokratskija tentya pretvorila u aristokratski prah, sve stabljike, pa čak i vene pažljivo se uklanjaju s lišća. Kada se takva sirovina osuši, melje se vrlo fino. Puda je po konzistenciji slična talku, samo svijetlo zelena. Japanski matcha čaj izdvaja se od svojih srodnika u prahu. Oni, uključujući tenchu, definirani su jednim pojmom - konata. U prijevodu to jednostavno znači "čaj u prahu". Ali samo je tencha sirovina za matchu. Dakle: ovo je list uzgojen u hladu, ogoljen od žila i peteljki, ravno osušen i samljeven u fini prah.

Vrste šibica

Začudo, inventivni Japanci su i ovdje uspjeli stvoriti raznolikost. Naravno, poput vina, japanski matcha zeleni čaj razlikuje se po terroiru (položaju plantaža). Najbolji "nazivi" su Uji (blizu Kyota), najsjeverniji dio Kyushua, Nishio i Shizuoka. No, osim po terroiru, matcha se klasificira i prema mjestu gdje se nalazi. čajni grm. Najviše se cijeni mlado vršno lišće. Oni su nježni, a biljka im šalje sve svoje hranjive tvari. Donji listovi imaju čvršću strukturu, što utječe na okus i svojstva pića. Vrijeme berbe također je važno. Kad se mreža ukloni, ne bere se cijeli grm. Lišće sakupljeno kasnije tijekom godine smatra se lošijom matchom. Važna je i starost samih grmova čaja. Najviše se cijene biljke starije od trideset godina. I na kraju, obrada, posebno brušenje. Ovo je čitava umjetnost koju ne može svatko. Dobra matcha trebala bi nalikovati finom talku. Ovaj prah jako pati od oksidacije. Mora se čuvati u zatvorenim posudama. Fermentirana matcha ima neugodnu smećkastu boju i miris sijena.

Kako skuhati ovaj čaj

OKO tradicionalan način Već smo spomenuli pripremu napitka kod zen budista. U japanskoj sekularnoj kulturi (koja nikad nije posve sekularna), čaj se kuha na dva načina. Dobivena pića nazivaju se drugačije. Jača matcha (japanski čaj) zove se koicha. Tamno je i slatko iako nismo dodali šećer. Slabije piće zove se usutya. Malo je lakši i blago gorkastog okusa. Ali prije nego što skuhate bilo što od matche, morate održati posebnu ceremoniju. U Japanu se proizvode posebna sita sa spremnikom pričvršćenim na njih. Stavite matchu na male ćelije i počnite gurati prah unutra posebnom drvenom lopaticom. Tako se raspadaju stisnute grudice. Tijekom čajne ceremonije, matcha se poslužuje u chakiju, maloj posudi. Svi sudionici koriste žlicu za chashaku od bambusa kako bi stavili matchu u svoje chawan šalice.

Način kuhanja koitye

U svakom slučaju, želimo li piće učiniti jakim ili, obrnuto, slabim, ne koristimo kipuću vodu. Vodu je potrebno ohladiti na 80 stupnjeva. Jaki japanski matcha čaj kuha se ovako: 4 grama praha (što je jednako četiri chashakua ili jednoj punoj europskoj žlici) ulije se u chawan. Ulije se 50 mililitara vode. Ova smjesa se umuti tyasenom - posebnom metlicom od bambusa - do homogene konzistencije. Bitno je razbiti moguće grudice i stvoriti lagano piće pjena. Na rubovima chawana ne smije se taložiti talog. Koocha se obično kuha tijekom tradicionalne ceremonije čaja. Ovo piće je gusto (po konzistenciji podsjeća na med) i blago slatko.

Metoda kuhanja piva usutya

Slabi japanski matcha čaj priprema se na isti način kao i jaki. Razlikuju se samo omjeri praha i vode. Za usutya, uzmite dvije chasyaku ili pola žličice smaragdnog praha. I dodaju još vode - ne 50, nego sedamdeset mililitara. Usutya pije u kućnoj atmosferi, kako kažu, bez ceremonije. Stoga se takav čaj često ne muti dok se ne stvori pjena, već se jednostavno dobro promiješa. Ali budući da je usutya, za razliku od koitye, gorka, uz nju se moraju poslužiti wagashi slatkiši. Treba ih pojesti prije pijenja čaja. I, naravno, u piće se ne dodaje šećer, limun ili mlijeko.

Japanski matcha čaj: svojstva

Piće od ovog smaragdnog praha (ako se pravilno skuha) vrlo je ukusno, nježno i osvježavajuće. Svi znaju o prednostima zelenog čaja. I ovdje se nećemo ponavljati. Napomenimo samo da ako u drugim čajevima pijemo infuz i ostavljamo listove, onda u matchi upijamo i talog. I, dakle, konzumiramo 135 puta više antioksidativnih tvari, koje produžuju mladost, pune tijelo energijom i potiču aktivnost mozga. Matcha (japanski čaj) sadrži kofeina koliko i crni napitak od mljevenih zrna arabice. No smaragdni prah je također bogat l-teaninom, tvari koja smanjuje nervozu i pomaže vam da se koncentrirate. A energija koju daje kava često je impulzivna. Nisu uzalud zen budisti koristili matchu za meditaciju. Ovaj čaj u prahu je korisniji za želudac od kave. Za razliku od espressa koji se smatra kiselo piće, matcha je alkalna. Kava uzbuđuje živce, a zeleni čaj pomaže da se smirite i lakše nosite sa stresom. I opušta i daje energiju.

Koja je šteta?

Ali neporecive prednosti utakmice imaju i nedostatke. Ali ima ih samo čaj koji se uzgaja u Kini. Listovi grma imaju sposobnost upijanja iz okoline štetne tvari. A kako stvari s ekološkom situacijom u Kini ne idu dobro, znanstvenici otkrivaju olovo u tamošnjim čajevima. Ovaj metal ostaje u listovima čaja. Dakle, pijenjem običnog čaja ne konzumiramo olovo. Ali s utakmicom stvari stoje drugačije. Uostalom, jedemo talog, a time i štetne nečistoće. Također, imajte na umu da matcha, kao i drugi zeleni čajevi, sadrži puno kofeina. Stoga ga ne smijete piti manje od šest sati prije spavanja.

Japanski matcha čaj: recenzije

Lijepa polovica čovječanstva u zemlji izlazećeg sunca odavno je cijenila prednosti ovog praha. Često se nalazi u kremama, losionima i drugim kozmetičkim proizvodima. Uostalom, matcha nije samo skladište vitamina. Ova vrsta čaja sadrži ogroman iznos antioksidansi koji vežu slobodne radikale i time usporavaju proces starenja. U Japanu se ovaj prah koristi iu kozmetologiji iu kuhanju, miješajući ga s desertima, kolačićima i sladoledom. Oni koji često piju japanski matcha čaj u prahu tvrde u svojim recenzijama da piće uspješno pomaže u borbi višak kilograma. Uostalom, ubrzava metabolizam i čisti tijelo od štetnih toksina.

Sadržaj članka:

Matcha (matcha) je "mljeveni čaj", nevjerojatan, tonik napitak sa jedinstvena svojstva. Pravi se od listova posebne sorte čaja “tencha” uzgojene u hladu. Piće se smatra čisto japanskim, iako je u Japan doneseno iz drevne Kine. Spada u kategoriju zelenih čajeva, ali se od svojih pandana razlikuje po svojstvima, načinu uzgoja, proizvodnje i konzumiranja.

Opis i sastav matcha čaja

Jedinstveni matcha čaj, za razliku od drugih sorti, vrlo cijenjen u Japanu, postupno je stekao popularnost u Europi i Sjeverna Amerika. Stručnjaci kažu da produžuje mladost, poboljšava zdravlje, metabolizam, daje snagu i podiže raspoloženje. Posebno je korisna verzija u prahu, jer se u tom slučaju listovi čaja potpuno apsorbiraju.

Matcha ima bogata povijest i duboko duhovno značenje. Drevni napitak“došao” je u Japan iz Srednjeg kraljevstva i isprva su ga koristili budistički redovnici kao sredstvo za olakšavanje meditacije. Od pamtivijeka se u Zemlji izlazećeg sunca smatra čarobnim, ljekovitim i najvrjednijim pićem. U Kini o tome kažu: „Bolje piti zeleni čaj nego uzimati lijekove“.

Prikupljanje u tijeku elitni čaj samo jednom godišnje. Prije sakupljanja lišća, biljka je prekrivena 2 tjedna posebnim mrežastim materijalom koji štiti od izlaganja izravnoj sunčevoj svjetlosti. Zahvaljujući takvim manevrima, on se nakuplja korisne aminokiseline, zbog usporavanja procesa fotosinteze, poprima bogatstvo zelena, zadržava poseban sladak, puterasti, oceanski okus i miris.

Sakupljeni listovi čaja se pare, ravnaju, a tvrde žilice se ručno odstranjuju. Nakon toga se suši, zatim melje granitnim kamenjem u najfiniji prah.

Najbolji japanski matcha čaj priprema se od lišća prve berbe. Gurmani ga nepogrešivo prepoznaju po okusu i mirisu. Okus visokokvalitetnog pića je blago sladak, bogat i svilenkast. Gorčina je znak loš proizvod ili rezultat pogrešnog kuhanja s kipućom vodom.

Ne samo da se priprema napitak od matcha praha, već se dodaje u deserte i koristi u kozmetologiji i medicini.

Blagotvoran učinak čaja na ljudski organizam objašnjava se visokim sadržajem antioksidansa i polifenola. Antioksidansi su tvari koje sprječavaju proces oksidacije. Istraživanja su pokazala da ih u matcha čaju ima 137 puta više nego u redoviti čaj, i drugi hranjivim tvarima- 10 puta više.

Sastav matcha čaja impresivan je po svom hranjiva vrijednost. Da bismo bili uvjerljivi, usporedimo sadržaj svake hranjive tvari u pola žlice praha i u šalici običnog zelenog čaja.

Matcha čaj sadrži sljedeće nutrijente (biološki značajne elemente):

Vjeverice. Oni su glavni građevni materijal za stanice. Pola žlice praha sadrži 289 mg, dok šalica zelenog čaja sadrži samo 3,35 mg.
Vlakna. Vrlo su važni za uravnoteženu probavu. Matcha čaj - 0,31 g, obični čaj - manje od 0,01 g.
Kalcij. Neophodan za jačanje zuba, kostiju, ubrzanje metabolizma (3,25 mg u odnosu na 0,05 mg).
Željezo. Povećava razinu hemoglobina u krvi, važnog za cijeli organizam (0,17 mg, au šalici zelenog čaja - manje od 0,01 mg).
Kalij. Odgovoran za pravilnu organizaciju mišićnog sustava, podržava pravilan metabolizam (21,6 mg u odnosu na 0,45 mg).
Vitamin C. Njegova prisutnost ima blagotvoran učinak na stanje kože, produžuje mladost, pomaže u jačanju imunološki sustav(matcha - 1,6 mg, zeleni čaj - 0,1 mg).

Osim toga, čaj je pun raznih vitamina i mikroelemenata: A, B1, B2, B6, E, P, fluora, magnezija, cinka, joda i mnogih drugih. Sadrži nekoliko puta više beta-karotena od mrkve i špinata.

Znanstvenici su otkrili da matcha sadrži 60% antioksidansa epigalokatehina. Najjači je među 4 katehina čaja. U ovom čaju ga ima 100 puta više nego u bilo kojem drugom.

Važno! Matchu nije lako pronaći, cijena joj može biti šokantna, ali vrijedi zapamtiti da je jeftinoća znak krivotvorine. Ako odlučite isprobati pravu stvar Japansko čudo, a ne običnog zelenog čaja, mljevenog u prah, onda se ozbiljno pripremite za njegovu kupnju.

Blagotvorna svojstva matcha čaja

Neobična tehnologija pripreme usmjerena na očuvanje svega vrijedna svojstva, stavio ga među najviše zdrava pića mir. Uzgajani u hladu, nježni i sočni listovi čaja imaju istu moć kao nekoliko šalica običnog zelenog čaja.

Kod kuhanja, većina korisni elementičaj ostaje u listovima, matcha se zbog praškastog stanja popije sva bez traga. Odavde slijedi logičan zaključak o njegovim povećanim dobrobitima za tijelo, sposobnosti da ga ispuni životvornom snagom.

Glavna pozitivna svojstva matcha čaja su sljedeća:

Snažan je antioksidans. Svojim djelovanjem nadilazi sve općepriznate lidere s antioksidativnim svojstvima (borovnice, suhe šljive, kupine, brokula, kupus).
Jača imunitet. Jača sposobnost tijela da se odupre bolestima kroz unutarnje rezerve. Matcha čaj - prirodni antibiotik. Zahvaljujući ovome i velik broj vitamina A i C, osoba postaje zdravija.
Aktivira rad mozga. Posebno je učinkovit u razdobljima intenzivne mentalne aktivnosti. Pospješuje koncentraciju, kvalitetu percepcije informacija, koncentraciju i istovremeno ublažava živčanu napetost. Japanski studenti voljeli su piti čaj prije aktivne nastave i ispita.
Povećava termogenezu (za 40%). Stimulacija potrošnje energije korisna je za svakoga tko želi malo popraviti svoju figuru. Oni piju matcha čaj za mršavljenje jer pomaže u sagorijevanju masti bez štete tijelu. Ovo je razlika između matche i sličnih proizvoda ( zelena kava, đumbir). Sam čaj sadrži gotovo nula kalorija.
Usporava proces starenja kože. Neutralizira slobodne radikale, omekšava učinak ultraljubičastog zračenja na kožu, povećava njezine zaštitne sposobnosti i otpornost na negativne utjecaje iz okoliša. Smatra se eliksirom mladosti i zdravlja zbog visok sadržaj antioksidansi i polifenoli.
Snižava kolesterol u krvi. Stručnjaci napominju da se kod onih koji redovito piju matcha čaj smanjuje razina “lošeg” kolesterola, a povećava razina “dobrog”.
Smanjuje vjerojatnost kardiovaskularnih bolesti. Muškarci češće od žena pate od ovih bolesti. Liječnici bilježe 11% smanjenje rizika od srčanih bolesti kod muškaraca ako su ljubitelji matcha čaja.
Povećava energiju, izdržljivost. Štoviše, za razliku od kave i drugih energetskih napitaka, povećava razinu čiste energije, bez uzbuđenja i povišenog krvnog tlaka. Ovo stanje traje do 6 sati nakon šalice matcha zelenog čaja. Gotovo da ne sadrži kofein, energetski učinak postiže se zahvaljujući L-Theaninu.
Sprječava pojavu kamenca i pijeska u bubrezima. Povećanje klorofila u biljci kada je u sjeni čini je svijetlozelenom bojom i jakim detoksifikatorom u prirodi. Korisna svojstvačajevi su usmjereni na čišćenje organizma u cjelini. Iz njega se prirodno uklanjaju teški metali i toksini. Stoga bubrezi, jetra, žučni mjehur zaštićena od začepljenja štetnim naslagama.
Ima antikancerogena svojstva. Suzbija stvaranje stanica raka. To se događa zbog čaja koji sadrži značajnu količinu vitamina C i polifenola (EGCG katehina).
Smiruje, ublažava stres, popravlja raspoloženje. Vrijedna tvar L-Theanine u čaju osigurava proizvodnju dopamina i serotonina. Prirodna aminokiselina pomaže u borbi sa stresom, malodušnošću, potiče opuštanje, mir i emocionalnu stabilnost.
Ostala svojstva. Teško je precijeniti vrijednost japanskog matcha zelenog čaja. Liječnici ne mogu objasniti mnoge njegove značajke, ali zapažaju njegovu raznolikost pozitivna svojstva. Osim navedenog, sposoban je za mnogo više: sprječava razvoj proširenih vena, ublažava sindrom mamurluka, normalizira krvni tlak, štiti zube od karijesa kada se doda u pastu za zube.

Najkvalitetniji čajevi uzgajaju se i proizvode na otocima Okinawa. Matcha čaj jedan je od najelitnijih među njima. Stanovnici područja gdje raste praktički ne obolijevaju, njihova prosječna starost je blizu 90 godina. Istraživači vjeruju da je zelena matcha glavni razlog tome.

Japanci pokrenuli masovnu proizvodnju matcha čaja, vakumirana pakiranja isporučuje se u hipermarkete u svim zemljama. Rok trajanja pudera je godinu dana. Treba ga čuvati daleko od sunčeve svjetlosti i vlage, u dobro zatvorenoj posudi, na taj način izbjegavate proces oksidacije.

Matchu možete kupiti u trgovinama specijaliziranim za prodaju čaja, trgovinama čajem ili na internetu, na primjer, na web stranici AliExpress.

Važno! Glavno pravilo za pripremu napitka u prahu je usklađenost optimalna temperatura voda za kuhanje. Ne smije prelaziti 80 stupnjeva. Dovoljno je pričekati 5-7 minuta nakon što voda proključa. Inače će se izgubiti okus čaja i neka njegova ljekovita svojstva.

Kontraindikacije za uzimanje matcha čaja

Zeleni čaj u prahu izuzetan je napitak od svojih analoga koji pruža 100% svojih dragocjenih svojstava. Još uvijek postoje kontraindikacije i upozorenja za njegovu uporabu. Ako vagamo koristi i štete matcha čaja, onda su brojne korisne kvalitete, nedvojbeno će višestruko nadmašiti moguću štetu.

Prije svega, imajte na umu da matcha čaj sadrži kofein. Ali njegov učinak je blaži, ne uzrokuje lupanje srca, nagli porast krvnog tlaka ili uzbuđenje, kao kod drugih proizvoda bogatih kofeinom. Ipak, trebali biste se suzdržati od ispijanja matche prije spavanja. Idealno, popiti ga 4-6 sati prije spavanja.

Drugi još ozbiljniji problem je sadržaj olova u čajevima koji se uzgajaju u Kini i Japanu. Listovi biljke apsorbiraju olovo iz onečišćenog okoliša. Ako u drugim sortama uglavnom (90%) ostaje u listovima bačenim nakon pijenja čaja, tada se prah troši u potpunosti, zajedno s olovom.

Ovi vas razlozi ne bi trebali potaknuti da to potpuno napustite vrijedno piće. Ali ipak ga ne biste trebali zlorabiti; ograničite se na 1-2 šalice dnevno.

Kako odabrati matcha čaj

Matcha čaj je "zlatan" po cijeni i sastavu. Stoga morate naučiti odabrati original, a ne krivotvorinu.

Prije svega, prilikom kupnje obratite pozornost na sljedeće detalje:

Boja praha trebala bi biti jedinstvene jarkozelene nijanse, zbog čega je dobio naziv "napitak od žada".
Odlučite se za proizvod uzgojen bez kemikalija, odnosno organski.
Matcha prah treba biti vrlo fino samljeven, bez grubih inkluzija.
Čuvajte se jeftinih čajeva. Prava matcha košta od 20 do 50 dolara za 30 g.
Dajte prednost japanskom nego kineski čaj. Upravo je u Japanu najkvalitetniji jer su tamo najpovoljniji prirodni uvjeti za njegov rast.

Da biste ga pripremili na klasičan način, morate kupiti set posebne opreme:

Mjerna posuda za točno određivanje količine tekućine;
Žlicom za chasaku od bambusa odmjerite 1 g praha (2 chasakua u žličici);
Cjedilo za cijeđenje pića radi uklanjanja mogućih grudica;
Bambusova četka “chasen” za mućenje čaja u gustu masu;
Široka zdjela "dzyavan" za kuhanje pića (porculan ili keramika).

Mnogi ljubitelji ovog izvanrednog pića vjeruju da se možete snaći s poznatim kućanskim posuđem. Glavna stvar kod matche je dobro promiješati prah u vodi. Ovaj prah se također dodaje raznim dodacima prehrani za mršavljenje, na primjer - za mršavljenje.

Značajke pripreme matcha čaja

Priprema posebno piće“matcha” zahtijeva poznavanje ispravnih manipulacija u ovom procesu. Kuhanje se razlikuje od kuhanja tradicionalnog zelenog čaja. Samo malo zelenog praha - i postat će vaša uobičajena pića i deserti izvorni izgled, ugodnog, jedinstvenog okusa.

Kako skuhati japanski matcha čaj s mlijekom

Nakon završetka recepture, rezultat neće biti samo zeleni čaj, već neobičan Latte Matcha. ljubavnici tradicionalno piće svakako će to cijeniti novi okus- nježan, mirisan, prozračne, bujne pjene i nevjerojatne boje prvog proljetnog lišća.

Trebat će vam: matcha prah - 1 žličica, vruća voda - 70 ml, bilo koje mlijeko (životinjsko ili biljnog porijekla) - 150-200 ml, šećer (med, zaslađivači) - prema ukusu (iako tradicija ne preporučuje dodavanje šećera u svoje jedinstven okusčaj).

Algoritam za pripremu Latte Matcha je sljedeći:

Žlicu čaja prelijte jako vrućom vodom (ali ne kipućom). Polako ulijevajte vodu, pažljivo radeći pjenjačom homogena masa bez grudica.
Zakuhajte mlijeko i mutite pjenjačom ili u mikseru minutu dok se na površini ne stvori lagana pjena.
Dodajte mlijeko u čaj u tankom mlazu. Dodajte mliječnu pjenu u svaku čašu za kavu, pomiješajte je s pjenom od čaja.
Dodajte svoje omiljene sastojke u piće - med, šećer, cimet. Na vrh stavite prstohvat praha.

Kremasti svjetlozeleni veličanstveni Latte Matcha spreman je za piće. Napitak se može piti hladan uz dodatak kockica leda.

Kako pravilno skuhati matcha čaj s kavom

Ljubitelji kave mogu diverzificirati svoj jutarnji ritual uključivanjem Japanski dodir i skuhati za snagu originalno piće- kava s dodatkom praha zelenog čaja.

Trebat će vam: - 3 g, visoke kvalitete instant kava- 2 g, pročišćena voda - čaša, šećer - po ukusu.

Pripremite matcha kavu prema sljedećem receptu:

Prokuhajte i malo ohladite vodu.
Pomiješajte oba praha – čaj i kavu – u šalici.
U šalicu ulijte vruću vodu u mlazu, neprestano miješajući piće.
Dodajte šećer u kavu ako smatrate da je potrebno.

Kako napraviti frape s kremom od matcha čaja

U ugodnom Japanski kafići servirano jako ukusno, zdravo mliječni napitak- frape s kremom od matcha čaja. Nije ga teško pripremiti sami i zadovoljiti odrasle i djecu.

Trebat će vam: matcha prah - 6 g, mlijeko - čaša, obični sladoled (vanilija) - 50 g, led - 3-4 komada, šećer, šlag po ukusu.

Način pripreme deserta:

Stavite kockice leda u hladno mlijeko.
U mlijeko dodajte matcha prah i šećer.
Sve umutiti mikserom.
Piće ukrasite kuglicom sladoleda i šlagom.

Dobro je znati! Čaj u prahu koristi se ne samo za piće. S njim možete pripremiti ukusne, lijepe i zdrave slastice: sladoled, svježi sokovi, muffini, torte, kolačići, kokteli, smoothieji, pjene, pudinzi. Dobro se slaže s mentom, limunom, voćni sokovi i tamna čokolada. Može se prakticirati kao prirodni prehrambene boje u pečenju.

Kako piti matcha čaj

Napitak možete piti na različite načine. Sve ovisi o tome kako se matcha čaj priprema. To može biti tradicionalna čajna ceremonija ili jednostavna čajanka s prijateljima.

Prema japanskoj tradiciji, prah od osušenih listova čaja priprema se neposredno prije upotrebe, otprilike na isti način kao i kava. Ali redoslijed "samljeti - skuhati - piti" usvojen u Europi ovdje ne funkcionira. Nije to tako jednostavno. Matcha čaj ne trpi nemir.

Najvjerojatnije nećemo moći točno ponoviti sve radnje Japanaca tijekom ceremonije čaja. No budući da je matcha otišla daleko izvan Japana i postupno prodrla u kafeterije diljem svijeta, ipak biste trebali znati zamršenost ispijanja azijskog pića.

Postoje dva načina konzumiranja matche ovisno o jačini napitka:

Bez formalnosti. Usutya čaj je slabo kuhan. Ovo je demokratsko piće za svakodnevni život. Možete ga piti bez ikakvih konvencija u društvu voljenih osoba. Priprema se bez upotrebe posebnih uređaja, od 2 g praha i 80 ml tople vode. Pribor za kuhanje mora biti čist, suh i zagrijan. Nema potrebe mutiti, ali po želji možete. Okus čaja je gorak, boja bogata zelena, a konzistencija nije gusta.
Ceremonija čaja. Koicha čaj je jak. Ovo piće se priprema izravno tijekom ceremonije čaja. Za pripremu se količina praha udvostručuje - 4 g na 50 ml vode. Čaj se mora umutiti posebnom bambusovom ili običnom pjenjačom (dopušteno mikserom ili mješalicom). Radite to polako, pažljivo razbijajući sve grudice. "Koitya" ima gustu, viskoznu masu, poput bombona. Okus je slatkasto-opor, s ugodnom gorčinom. Prije toga obično se poslužuju slatkiši - nacionalni "wagashi" ili sušeno voće.

Bilo koja matcha pije se polako, u malim gutljajima, zajedno s listićima čaja. Prije gutanja napitak treba neko vrijeme držati u ustima. Na taj način bolje dolazi do izražaja sav njegov okus i ljekovitost.

Kako skuhati japanski matcha čaj - pogledajte video:

Matcha čaj nije samo novo, stimulirajuće piće. Samo jedna šalica dnevno umjesto kave i drugih vrsta čaja, i čovjek dobiva poticaj elana, „čiste“ energije, bistrine uma, dugovječnosti, osjećaja mladosti i zdravlja.