Japanska čajna ceremonija. Japanska tradicija čaja. Zanimljive činjenice o ceremoniji čaja u Japanu

Ceremonija čaja u Japanu važan je dio kulture Zemlje izlazećeg sunca. Od običnog ispijanja čaja u određenom se razdoblju pretvorila u čitavu umjetnost koja se temelji na filozofiji zen budizma. Postoji duboko značenje skriveno u svakom elementu i fazi ceremonije.

Sve je usmjereno na to da se sudionici ovog rituala ne samo odmore od vreve ovog smrtnog svijeta, već i potpuno očiste svoj um i dušu, postižući sklad. Možda je tek ispijanje čaja postalo ritual sa strogim pravilima i jasnim slijedom radnji. Ovaj postupak se oblikovao tijekom 700 godina da bi postao ono što je sada.

Kako se ceremonija čaja oblikovala i razvila u Japanu

Pojava ritualnog ispijanja čaja u Zemlji izlazećeg sunca javlja se u 7.–8. stoljeću - tada su listovi čaja doneseni u Japan. Za to moramo zahvaliti redovnicima koji su ga donijeli ovamo odakle su ga koristili za meditaciju. Kako je rasla rasprostranjenost budizma, rasla je i konzumacija ovog pića.

Otprilike u 13. stoljeću aktivno ga je koristilo svo najviše plemstvo. Održani su čak i čitavi natjecateljski turniri na kojima je predstavljen ogroman broj sorti pića, a sudionici su kušanjem pokušavali utvrditi o kakvom se piću radi i gdje raste. Postupno je tradicija ispijanja čaja stigla do običnih građana, ali nije se provodila u tako velikim razmjerima - bila je to prilično skromna zabava u društvu obitelji ili prijatelja, ispijanje čaja i mirni razgovor.

Ceremonija čaja nastala je pod utjecajem. Prva osoba koja je stvorila red ove tradicije bio je redovnik Dayo. Kasnije je podučavao ovu umjetnost drugim redovnicima koji su postali majstori čaja. Ali veliki poticaj za razvoj u Japanu dao je Murata Juko - on ne samo da je napravio neke promjene, već je i podučavao ritual šoguna Ashikaga Yoshimitsua.

Za razliku od izvorne ideje ispijanja čaja, koja je podrazumijevala luksuz, Murata je preferirao jednostavnost i prirodnost. Zahvaljujući njemu, ujedinjeni su svi principi modernog ispijanja čaja:

• sklad;
• osobito poštovanje;
• čistoća;
• mir.

Inovacije su se nastavile - kasnije su obrtnici u obvezna mjesta za ispijanje čaja uključili: kuću, vrt i kameni put. Posebna pažnja posvećena je okolišu. Pretvorio se iz svijetle i luksuzne u mirnu, dizajniranu da privuče pozornost na ljepotu običnih stvari, tihe zvukove i pastelne boje - sve je to odgovaralo načelima budizma.

Nažalost, majstor Rikyu, koji je tradicionalno okruženje učinio tako jednostavnim, morao je počiniti samoubojstvo po nalogu svog učitelja Toyotomija Hideyoshija. Razlog je bila razlika u mišljenjima - vlasnik je preferirao luksuzni namještaj i zlatno posuđe.

Međutim, i nakon toga se nastavio razvoj ceremonije čaja u Japanu. Krajem 17. i početkom 18. stoljeća otvoreno je nekoliko škola u kojima su se obučavali i svjedočili obrtnici. Ravnatelj škole, iscrpljen, morao je održavati nepromjenjivost rituala ispijanja čaja.

Red i simbolika ceremonije čaja u Japanu

Bilo bi pogrešno imenovati bilo kakvu upotrebu ovog pića - danas se ne provode uvijek. Ali klasične tradicije su još uvijek žive - čak ih možete proučavati na tečajevima, poboljšavajući se u budućnosti. Što se tiče savršenstva, nema majstora koji bi mogao sa sigurnošću reći za sebe da je postigao ideal u izvođenju rituala - ovo umijeće je beskrajno i morat ćete ga neprestano učiti.

Bit ceremonije čaja u Japanu, kao i drugdje, je održavanje sastanka između majstora čaja i onih koji su pozvani kako bi zajedno vodili ležeran razgovor, uživajući u opuštenosti, okusu i mirisu čaja i okolnoj ljepoti. Tradicionalna ceremonija mora se održati na posebnom mjestu i uključuje nekoliko koraka koji se izvode određenim redoslijedom.

Vrste obreda

Općenito, postoji mnogo vrsta ceremonija u Japanu, ali postoji nekoliko tradicionalnih:

• noćna ceremonija. Ispijanje čaja obično počinje kada mjesec izađe. Gosti se pozivaju u 22-23 sata, a ispraćaju oko 4 ujutro. Piće za ovu vrstu rituala obično se radi vrlo jako: suho lišće se melje dok se ne pretvori u prah i kuha. Naravno, piće takve jačine ne biste trebali piti na prazan želudac, pa je prije pijenja čaja uobičajeno nahraniti goste;
• čajanka u zoru A. Traje otprilike od 3-4 sata do 6 ujutro. Ovo je idealno vrijeme za opuštanje i meditaciju;
• jutarnji ritual. Obično se održava tijekom najtoplijih mjeseci. Uobičajeno je započeti u 5-6 ujutro, kada se zrak još nije počeo zagrijavati;
• poslijepodnevna ceremonija. Počinje u jedan sat popodne. Sudionici se najprije počaste ručkom, a potom čajem i kolačima. Prije nego počnete piti čaj, možete oprati ruke u vrtu, razgovarati s ostalim gostima i malo se opustiti;
• večernji ritual. Traje od 18 sati do zalaska sunca;
• posebna čajna ceremonija. U Japanu se provodi ako trebate proslaviti bilo koji događaj: posebne dane, prijateljski sastanak. U ranijim vremenima ritual se izvodio kao priprema za bitke ili ritualno samoubojstvo seppuku, poznato kao harakiri. U tim je slučajevima majstor čaja morao ulijevati povjerenje i jačati duh sudionika prije važnog događaja.

Gdje se održava ceremonija čaja?

U Japanu se ispijanje čaja obično održava na mjestima posebno stvorenim za tu svrhu. U pravilu je ova prostorija ograđena, a za ulaz su predviđena teška drvena vrata. Prije dolaska sudionika ceremonije, vlasnik ih otvara kako bi se mogao mirno pripremiti, a da ga susret gostiju ne ometa.

Obično ovo ograđeno područje sadrži mali vrt i jednu ili više kuća. Nema strogih pravila u vezi s njihovim položajem. Ali još uvijek postoji jedan zahtjev: svaki element mora biti u skladu s prirodom. Odmah iza kapije nalazi se prostorija u kojoj sudionici ceremonije ostavljaju svoje stvari i mijenjaju cipele. Nakon toga svi se okupljaju u jednoj gostinjskoj sobi, gdje čekaju početak ceremonije i razgovaraju.

Postoje tri važna mjesta:

• čajna kuća;
• kameni put.

Ovo je važno! Ali ako je iz nekog razloga nemoguće provesti klasičnu ceremoniju u kući, dopušteno je održati je u zasebnoj prostoriji ili za stolom za čaj.

Uz pomoć ceremonije čaja u Japanu su nastojali postići unutarnji sklad. Pripreme za čaj su počele i prije ulaska u kuću.

Put do čajane (roji)

Putovanje do čajane počinje stazom obloženom kamenjem. Ima poseban naziv - roji. Svi roji kameni moraju biti prirodnog oblika, kako ne bi stvarali običan pločnik. Staza bi trebala nalikovati stazi u planinama, nadopunjavajući ukupnu atmosferu. Učinivši prvi korak na stazu, gost je ušao u prvu fazu meditacije, očekujući ceremoniju i zaboravivši na probleme izvan vrta. Što se sudionik više približava samoj kući, njegova koncentracija postaje jača, a meditacija ulazi u drugu fazu.

Zanimljiva je povijest nastanka kamene staze. Prema legendi, za šoguna Ashikagu bio je postavljen papirnati put kako se na putu do kuće njegova odjeća ne bi smočila od jutarnje rose. Sama riječ "roji" znači "zemlja prekrivena rosom".

Ovo je važno! Na samom kraju staze, neposredno uz ulaz u kuću, nalazi se bunar, također kameni. Služi za provođenje postupka abdesta prije obavljanja čajnog rituala, simbolizirajući potpuno čišćenje duše i tijela.

Vrt čaja (tyaniva)

Vrt čaja se zove "tyaniva". Obično je malih dimenzija i nalikuje planini obrasloj drvećem. Svaki i najmanji detalj mora biti pažljivo odabran kako bi svi zajedno igrali u jednom ukupnom ansamblu smirenosti i odvojenosti. Sva ljepota vrta može se cijeniti na fotografiji.

Tijekom vrućih mjeseci vrt pruža svježinu i ugodan hlad. Vegetacija u vrtu uključuje čemprese, borove i drugo zimzeleno drveće i grmlje. Kao ukrasni elementi postavljaju se kamenje različitih veličina i stari lampioni. Svi su oni nužno smješteni kaotično, oponašajući prirodni nered.

Lampioni su u Japanu dobili posebnu ulogu. Bili su namijenjeni ne samo za ukrašavanje, već i za osvjetljavanje ceste za sudionike, koji su se odvijali noću. U isto vrijeme, svjetlost koja izlazi iz svjetiljki ne bi trebala pretjerano privlačiti pozornost. Trebalo bi biti dovoljno samo da vidite cestu.

Čajana (chashitsu)

U Japanu se čajana zove "chashitsu". Chashitsu je utjelovljenje jednostavnosti; u njegovom okruženju ne smije biti niti jednog detalja koji bi pretjerano privlačio pozornost ili odvraćao pozornost od procesa ispijanja čaja.

Prema povijesti pojave h u Japanu, majstor Murata, koji je izvodio ove rituale za šoguna Ashikagija, odabrao je malu i jednostavnu sobu za tu svrhu. Naravno, to nije lako usred raskoši koja je činila vladarevu rezidenciju. Ali za apsolutno uranjanje u atmosferu sklada i mira bilo je potrebno potpuno se odmaknuti od zemaljskih problema i bogatstva. Nešto kasnije, drugi majstor uveo je inovaciju - izgradio zasebnu zgradu za obred, koja je izgledala kao obična seljačka kuća, pokrivena slamom.

Chashitsu je jedna soba. Ulaz u nju je toliko uzak, a strop nizak da je ulazak u glavnu prostoriju moguć samo ako se dovoljno prignete. Ovo nisu samo strukturne značajke – ovdje se krije dublje značenje. Svaki sudionik obreda koji uđe u kuću prisiljen je nakloniti se drugima, bez obzira na njegov društveni status i položaj u društvu.

Još jedna funkcija niskog unosa bila je posebno važna tijekom rata. Samuraji koji su ulazili ne bi mogli ući unutra bez da su skinuli oružje - dugi mač jednostavno nije stao u uski mali prolaz. Stoga su i one koji su bili zaokupljeni problemima i borbama morali ostaviti na pragu kuće i potpuno uroniti u ispijanje čaja.

Unutarnje uređenje

U chashitsu ima dosta prozora, oko 6 ili 8. Štoviše, njihova veličina, kao i oblik, mogu biti različiti. Namjena im je da ne vide ulicu. Prozori služe samo za ulazak dovoljno svjetla u prostoriju. Obično su prozori zatvoreni, ali u rijetkim slučajevima (ako je pogled izvana vrlo ugodan i slikovit), okviri se razmaknu kako bi se sudionici ceremonije mogli diviti prirodnoj milosti.

Unutrašnjost chashitsua je jednostavna i asketska. Na podu je tatami, a zidovi su obloženi glinom koja reflektirajući svjetlost stvara poseban osjećaj mira. Najvažniji element prostorije je niša u zidu koja se naziva tokonoma. Uvijek se nalazi nasuprot ulaza. Prije ceremonije čaja u Japanu, u ovu se nišu stavljaju kadionica i cvijeće. Osim toga, tu je i svitak s izrekama po izboru majstora čaja - kakemono. Tijekom ispijanja čaja uobičajeno je razgovarati o sadržaju ovog svitka. Zbog svog položaja, tokonoma je prvo mjesto koje odmah privlači pažnju onih koji ulaze.

Ovo je važno! Nije dopušteno postaviti druge vrste dekora u kapelu, osim elemenata koji se nalaze u niši. U samom središtu prostorije nalazi se brončano ognjište, gdje se kuha piće. Veličina same sobe obično je bila oko 8.

Da bi bili potpuno uronjeni u harmoniju, Japanci trebaju hladovinu i sumrak. Stoga je sav dizajn interijera u potpunosti usmjeren na stvaranje odgovarajuće atmosfere i postizanje unutarnjeg sklada.

Koje je posuđe potrebno za ceremoniju čaja u Japanu?

Sav pribor koji će se koristiti tijekom rituala mora biti u harmoniji jedan s drugim. To ne znači da sve mora izgledati isto. Dovoljno je da među elementima postoji sličnost i da se nijedan od njih ne izdvaja od ostalih.

Za ceremoniju će vam trebati:

• kutija u kojoj se čuvaju listovi čaja;
• čajnik u kojem će se voda grijati;
• jedna velika zdjela iz koje se piće pije zajedno s ostalima;
• pojedinačni pehari za sudionike;
• čajna žličica;
• poseban uređaj za miješanje pića tijekom pripreme.

Ovo je važno! Svaki element posuđa trebao bi biti jednostavan, idealno star, prenositi se godinama s generacije na generaciju. Materijali od kojih je posuđe izrađeno su prirodni - drvo, bakar, bambus. Zdjele su uglavnom izrađene od keramike bez ikakvih ukrasa.

Neizostavan uvjet je apsolutna čistoća svake stavke. Istodobno, Japanci ne čiste posuđe dok ne zablista, kao što vole u europskim zemljama. Idealno posuđe za ceremoniju čaja u Japanu je ono koje je zadržalo tragove starine i potamnilo tijekom vremena nakon dugotrajne uporabe.

Kako se zove posuđe koje se koristi tijekom ceremonije čaja u Japanu?

Tijekom ritualnog ispijanja čaja ne koristi se mnogo posuđa, ali svaki je važan na svoj način.

• keramička šalica - natsume.
• žlica od bambusa ili druge vrste drveta – chashaku.
• šalica za čaj - chavan.
• posebna mješalica za piće – chasen.
• kuhalo za vodu u kojem se kuha čaj - mizukashi.
• kutlača za japansku ceremoniju čaja, uz pomoć koje se gotovo piće ulijeva u šalice - hishaku.
• komad tkanine kojom se čisti posuđe – fukus.
• krpa za posluživanje čaja – kobukusa.

Kako se održava ceremonija čaja u Japanu?

Ovdje je uobičajeno pozvati ljude na čaj unaprijed. Pozivnica mora biti službena. Svaki sudionik mora poslati svoju zahvalnost organizatoru čajanke nekoliko dana prije rituala.

Obično je broj pozvanih gostiju 5 osoba i majstor za čaj. Odjeća neka bude jednobojna, nježnih boja. Tradicionalni japanski svileni kimoni su idealni. Svakako trebate imati obožavatelja sa sobom.

Svi sudionici okupljaju se u posebnom paviljonu, gdje se odvija izbor počasnog gosta - sekyaku. Na izbor utječu rang, društveni status i rang. Nakon toga se određuju glavni detalji: kojim će redom sudionici prolaziti kroz čajni vrt, prati ruke i lice u bunaru, ulaziti u kuću, gdje i kako će sjediti, tko će i nakon koga dobiti šalicu čaj, i više.

Sam proces je podijeljen u dvije ritualne faze.

Prva faza ceremonije čaja u Japanu

Započinje okupljanjem svih sudionika u paviljonu. Njegov glavni cilj je stvoriti raspoloženje i atmosferu iščekivanja za ispijanje čaja kao prekrasan proces koji donosi zadovoljstvo. U općem okupljalištu uobičajeno je poslužiti kipuću vodu u malim šalicama.

Nakon ovog kratkog uvoda, svi sudionici izlaze na put koji vodi kroz vrt do kuće. Sam prolaz kroz tyanivu je vrlo važan - to je, na neki način, odmak od gorućih svjetovnih problema, uklanjanje od svih nevolja i negativnih emocija. Diveći se prelijepom drveću i grmlju, kao i ukrasnim elementima u obliku kamenja i lampiona, gosti stvaraju prostor za sklad i mir u svojoj kreaciji.

Kod ulaza u časnicu, na samom kraju kamene staze, sudionike dočekuje majstor koji sve pozdravlja. Nakon toga, potrebno je uzeti abdest u bunaru koji se nalazi blizu ulaza. Ritualno pranje je simbol potpune čistoće tijela i duše. Vodu iz bunara možete zahvatiti malom kutlačom. Sudionici prvo moraju oprati ruke, lice, a zatim isprati usta. Ručku kutlače svi ispiru njome.

Po završetku obreda abdesta svi ulaze u kuću. Uzak ulaz s niskim stropom simbol je konačnog odlaska od svega oko vas. Osim toga, to znači jednakost svih gostiju, prisiljavajući ih da se poklone na ulazu. Uobičajeno je staviti cipele na prag.

Kad su gosti ušli i zauzeli svoja mjesta, vatra je već bila upaljena, a posuda s vodom već je bila iznad vatre. Prvo što ljudi primjećuju pri ulasku je tokonoma. U nju vlasnik stavlja kadionicu, cvijeće i svitak s natpisima. Ovi natpisi - izreke - postavljaju temu čajanke, a također pokazuju moralno stanje gospodara. Sam vlasnik trebao bi posljednji ući u sobu. Ali to se ne događa odmah, već tek nakon nekog vremena - sudionici moraju imati vremena, polako, proučavati svitak s izrekom i drugim predmetima koji se nalaze u niši.

Priprema za kuhanje čaja

Kad ulazi u chasitsu, gospodar se mora nakloniti. Međutim, nemoguće je ne pokloniti se zbog posebnosti ulaza. Mjesto domaćina nalazi se u blizini ognjišta, nasuprot ostalim sudionicima. Tu su i pribor koji će vam dobro doći kod kuhanja čaja: kutija s listićima čaja, mješalica i šalica.

Ovo je važno! U ovoj fazi, dok se voda zagrijava, poslužuje se "kaiseki" obrok. Uključuje lagana jela koja vas ne zasiću, već samo lagano utažuju glad.

U Japanu kažu da hrana koja se poslužuje uz čaj treba ugoditi oku, a tek onda utažiti glad. Naziv jela dolazi od zagrijanog kamenčića koji se u davna vremena koristio za ublažavanje gladi. Slatkiši za čaj poslužuju se samo na kraju glavnog obroka, a nazivaju se "omogashi".

Nakon laganog obroka gosti nakratko odlaze iz kuće. Tijekom kratke šetnje ljudi se pripremaju za drugu fazu obreda - ispijanje čaja. Dok su gosti otišli, gospodar mora promijeniti svitak u cvjetni aranžman, koji se zove "chabana". Svaki element ima svoje značenje, a sastavljen je na temelju jedinstva kontrastnih komponenti. Često se koristi grana bora koja simbolizira trajnost i kamelija koja predstavlja nježnost.

Kuhanje čaja

Kuhanje čaja svojevrsna je priprema za najvažniji, drugi dio u Japanu - ispijanje napitka. Nakon nekog vremena sudionici ponovno ulaze u prostoriju i zauzimaju svoja mjesta. Majstor čaja počinje se pripremati za pripremu napitka. Sve pripreme, kao i kuhanje pića, odvijaju se u potpunoj tišini. Gosti moraju promatrati što gospodar radi, slušati zvukove koje proizvode sile prirode: vatra, voda, para. Tijekom ove faze sudionici se potpuno opuštaju dok meditiraju. Često se koristi i lagana, opuštajuća glazba.

Glazba za ceremoniju čaja

Prije pripreme napitka, majstor izvodi ritual čišćenja posuđa pomoću svilene tkanine, a tek tada počinje s kuhanjem. Svaki pokret tijekom ovoga vježba se godinama i slijedi jedan za drugim u strogom redoslijedu. Uobičajeno je da se krećete u ritmu s vašim disanjem, tako da gosti koji promatraju proces dišu u opuštenom ritmu.

Čaj se priprema u bakrenom čajniku koji stoji na stalku sa sakura ugljenom. Napitak treba biti gust i jak, pa se obično koristi 150 grama listova čaja na 0,5 litara vode. Vlasnik strogo pazi da temperatura vode ne bude viša od 90 °C. Listići čaja se sipaju u keramičku posudu i preliju s malo vode. Smjesa se miješa posebnom mješalicom dok se ne pojavi stabilna zelena pjena. Tek nakon toga možete dodati ostatak kipuće vode.

Ovo prvo, gusto piće zove se "koitya". Nakon što ga gosti popiju, domaćin priprema lakšu matchu. Kuha se od praha zelenog čaja. Prilikom pripreme uzmite čašu vode i 5 grama čaja. Cijelu pripremu čaja možete pogledati na videu - tako ćete lakše zapamtiti faze njegove pripreme i primijetiti neke suptilnosti.

Što se obično uzima u obzir pri kuhanju:

• Piće bi trebalo biti prilično gusto i trpko. Stoga je omjer vode i listića čaja obično 1:5;
• Voda ne smije ključati, ali ne smije biti previše hladna. Najprikladnija temperatura smatra se od 70 do 90°C;
• Često se komadići metala stavljaju u vodu kako bi pravilno prokuhala. To nije samo praktična potreba, već i simbolično jedinstvo sila prirode - vode, metala i zraka - mjehurića koji se dižu s dna.

Druga faza ceremonije čaja u Japanu

Nakon pripreme čaja kreće druga faza – ispijanje. Majstor se nakloni i sudionicima pruži veliku čašu pića. To se obično događa prema stažu ili počevši od počasnog gosta.

Sudionik koji je dobio zdjelu uzima je desnom rukom i pomiče ulijevo, gdje već leži svileni šal. Trebalo bi kimnuti osobi koja je sljedeća u redu, a tek onda popiti gutljaj čaja. Nakon toga, rub šalice se obriše ubrusom, a sama posuda se predaje drugoj osobi. Obišavši krug, zdjela ponovno prelazi gospodaru. Ove akcije imaju za cilj stvoriti osjećaj jedinstva i zajednice među svim sudionicima.

Ovo je važno! Nakon toga se priprema lagani čaj u pojedinačnim šalicama. U ovoj fazi gosti razgovaraju. Ali ovdje se ne raspravlja o običnim stvarima. Obično govore o svitku u niši, ljepoti buketa, okusu i mirisu čaja.

Kad je došlo vrijeme da se završi, majstor, ispričavajući se, napušta sobu. Gosti još imaju vremena pregledati cvijeće i ognjište. Kada dođe vrijeme da sudionici odu, majstor stoji blizu ulaza, klanjajući se svakom od njih. Kad svi odu, gospodar ostaje u kući kratko vrijeme, meditirajući i prisjećajući se detalja ceremonije. Nakon toga možete ukloniti sav pribor, cvijeće i obrisati tatami. Ovo sažima ono što se ovdje nedavno dogodilo.

je čitav ritualni proces koji zahtijeva koherentnost svih uključenih. Svaki gost mora biti potpuno usredotočen, odmaknuti se od svih stranih problema i misli. Ovo je vrlo lijepa umjetnost i nije uzalud što se stalno usavršava - ljepota se mora stalno razvijati kako bi poboljšala svijet i ljude oko nas, stvarajući sklad među njima.

Pozdrav, dragi čitatelji – tragači za znanjem i istinom!

Što bi moglo biti bolje od šalice aromatičnog čaja u nizu svakodnevnih poslova? Samo šalica aromatičnog čaja negdje u japanskim prostranstvima! Dakle, danas ćemo uroniti u atmosferu harmonije i mira, a istovremeno ćemo naučiti sve o ispijanju čaja u Japanu.

Današnji članak će vam reći zašto je pripremanje čaja za Japance prava umjetnost, kako je došao u njihovu domovinu, u kojim slučajevima se održavaju ceremonije, gdje se odvijaju misterije čaja. Saznat ćete i imena svih tih brojnih šalica i čajnika te kako majstor čajnog rituala utjelovljuje svoje talente. Odgovori na ova pitanja i druge zanimljive činjenice nalaze se u članku u nastavku.

Put čaja

Japanska čajna ceremonija zove se " sado" ili " kicoš” i znači “put čaja”, “umijeće čaja”. I to uopće nije pretjerivanje - kako bi svladali umjetnost, budući majstori dugo studiraju, shvaćaju sve suptilnosti povezane s čajem.

Ceremonija čaja je tradicionalni japanski ritual koji se odlikuje izuzetnom estetikom i složenošću. Može se nazvati sakramentom koji se događa između sudionika, posebnim oblikom komunikacije i jedinstva duša.

Dok ispijaju čaj, ljudi uživaju u estetici svijeta oko sebe, ležerno razgovaraju, opuštaju se i ispunjeni su harmonijom. Ritual se odvija u posebnoj prostoriji i slijedi stroga pravila koja su ostala nepromijenjena stoljećima.

Danas u Japanu postoji više od pedeset velikih škola koje podučavaju umjetnost ceremonije čaja. Proširili su se po cijelom svijetu - imaju predstavništva u dvadesetak zemalja, uključujući Rusiju.

Tradicija ispijanja čaja došla je u japanske zemlje s kopna, točnije iz Kine, gdje su ljudi od pamtivijeka cijenili opor okus pića i uzgajali cijele plantaže. No, dok su Kinezi u ritual unosili principe, Japanci su ga poistovjećivali, pa su se ceremonije ovdje odvijale jednostavno, prirodno, u mirnoj atmosferi.

Japansko ritualno ispijanje čaja pridržava se nekoliko pravila:

• poštovanje i međusobno poštovanje između gostiju i gospodara;
• osjećaj harmonije u svemu: kako u korištenim predmetima tako iu držanju likova;
• mirno, spokojno raspoloženje;
• čiste misli, akcije, osjećaji.

Povijesni izlet

Sudeći prema povijesnim izvorima, čaj je do japanskih obala stigao oko 7.-8. stoljeća. Donijeli su ga budistički redovnici iz Kine, koji su pijenje čaja učinili dijelom prakse.

Širila su se budistička učenja, a s njima i njegove tradicije. Budisti su pili čaj tijekom meditativnih praksi i davali ga kao ponude. Tako se navika ispijanja čaja ukorijenila među pristašama budizma.

U 12. stoljeću redovnik Eisai poklonio je vladaru Minamota knjigu koja je govorila o blagodatima čaja za zdrav i dug život – ritual ispijanja čaja počeo se širiti u dvorskim krugovima. Stoljeće kasnije, ceremonije čaja postale su popularne među samurajima. Odlikovali su se pompezom i ritualom.

Postupno je čaj prestao biti isključivo piće redovnika - dobio je zamah među aristokratima. Održali su prave turnire, tijekom kojih su se kušale različite vrste čajeva, a sudionici su morali pogoditi o kakvoj se vrsti radi i odakle dolazi.

Element igre prerastao je u bjesomučno slavlje i zabavu - stotine muškaraca i žena okupalo se - tzv. furo- napunjen čajem, koji su odatle pili. Cijeli događaj završio je švedskim stolom s velikom količinom poslastica i sakea. U tom trenutku posljednje o čemu su ljudi razmišljali bila su ljekovita svojstva čaja.

Ceremonija čaja u Japanu. Graviranje

U ispijanju čaja uživalo je i obično stanovništvo, gradsko stanovništvo i poljoprivrednici. Rituali su bili skromniji nego kod plemstva, ali su pomogli da se u pauzi između napornog rada opustite, uživate u trenutku i razgovarate o apstraktnim temama. Svi elementi - usvajanje čaja furo, stroga pravila turnira, skromnost ceremonija običnih ljudi - kasnije su se formirali u jedan ritual, koji se sada smatra klasičnim.

Umjetnost čaja najveći je razvoj dosegla u 16.-18.st. Povezuje se prije svega s imenom Joo Takena, koji je izumio posebnu strukturu - čajnu kuću - chashitsu karakterizira skromnost i jednostavnost.

Kasnije je njegov učenik Sen no Rikyu, osim chashitsua, napravio vrt, kao i stazu popločanu kamenom – roji. Istodobno je definirao bonton: kada i o čemu razgovarati, kako gospodar treba voditi ceremoniju i ispuniti goste harmonijom iznutra. Rikyu je također uveo tradicionalno posuđe, a ceremonija čaja počela se razlikovati ne lažnom, vanjskom ljepotom, već unutarnjom ljepotom, skrivenom u nježnim bojama i prigušenim zvukovima.

Sen no Rikyu (1522-12.04.1591). Jedan od utemeljitelja japanske ceremonije čaja

U ispijanje čaja počeli su se uključivati ​​svi Japanci: od siromašnih do carske obitelji. Do 18. stoljeća pojavila se mreža škola u kojima se podučavalo čajnim zanatima. Vodio ih je iemoto– pomogli su učenicima da svladaju umjetnost, naučili sve nijanse: razumjeti vrste čaja, pravilno ga skuhati, voditi ležerne razgovore, stvoriti prijateljsku i skladnu atmosferu u društvu.

Vrste čajanki

Japanci imaju mnogo razloga za okupljanje na ceremoniji čaja:

• noć - ceremonija se odvija na mjesečini, gosti se okupljaju oko 12 sati noću i odlaze prije zore - do 4 sata;
• izlazak sunca - otprilike od 3-4 sata do 6 sati;
• ujutro - od 6 sati, pijenje čaja odvija se u vrućoj sezoni, kada ujutro još uvijek možete uživati ​​u hladnoći i ležernom razgovoru prije radnog dana;
• poslijepodne - završava obrok za ručak, slatkiši se mogu poslužiti uz čaj;
• večer – radni dan završava čajem, oko 18:00;
• posebna prigoda - to može biti bilo koja prigoda, kao što je vjenčanje, rođenje djeteta, rođendan ili samo razlog za druženje s prijateljima. Ovo je posebna ceremonija koja se zove " rinjityanaya“- ljudi posebno pozivaju majstora čaja s iskustvom u izvođenju rituala.

Mjesto za čaj

Ispijanje čaja održava se u posebnom prostoru. U idealnom slučaju, ovo je vrt, sa stazom koja vodi do kuće - tu se održava sama ceremonija.

U suvremenoj stvarnosti, Japanci često nemaju priliku nabaviti vlastiti vrt, pa su mjesto često obične prostorije, zasebne sobe ili čak samo mali stol..

Vrt - tyaniva

Obično je ograđena ogradom i ima kapiju ispred ulaza. Gosti mogu ostaviti osobne stvari i promijeniti cipele izvan kapije. Tyaniva je obično mala, ali vrlo udobna. Ovdje vlada atmosfera smirene i prigušene estetike.

Zimzelene biljke posađene na teritoriju štite vrt od jakog sunčevog svjetla. Posvuda je kamenje obraslo mahovinom i ukrasni lampioni. Navečer i noću lagano blagoslivljaju goste, ispraćajući ih do nevjerojatne misterije.

Staza - roji

Doslovno naziv na japanskom zvuči kao "put poškropljen rosom". Roji je obično popločan prirodnim kamenjem i nalikuje stazi koja vijuga između brda.

Njegova izvedba, veličina i oblik ograničeni su samo maštom arhitekta. Na kraju staze, ispred same kuće, nalazi se bunar gdje gosti mogu uzeti obredni abdest.

Kuća – chashitsu

Kuća za čajanke je skromna i mala, sastoji se od samo jedne prostorije sa šest do osam prozora. Nalaze se prilično visoko tako da pogled s prozora ne odvlači pozornost od tekućeg rituala, već samo propušta raspršene zrake sunca.

Ulaz u chasitsu je nizak i uzak - takav lukav dizajn prisiljava sve prisutne u prostoriji da se poklone, sagnu se, bez obzira na njihov status u društvu. U vrijeme samuraja, uzak prolaz im nije dopuštao ulazak u kuću s oružjem; ratnici su ih morali ostaviti vani.

Kuća je namještena vrlo jednostavno: tatami na podu, kamin u sredini, a zidna polica - tokonoma. Sadrži tamjan, cvjetni aranžman i svitak s izrekom koju je majstor napisao posebno za sudionike.

Inings

Piće se poslužuje u posebnim posudama - drvenim, bambusovim, keramičkim ili bakrenim. Ne bi trebalo biti pretenciozno, naprotiv, pokušavaju koristiti stara ili posebno odležana jela kako bi odali počast tradiciji. Ali glavno pravilo je da svi predmeti moraju biti čisti i u harmoniji jedni s drugima.

Tijekom ispijanja čaja koristi se nekoliko stvari:

• chabako - kutija u koju se sipa čaj;
• trakcija - posuda u kojoj se zagrijava voda;
• chavan - velika zdjela iz koje svi gosti piju čaj tijekom prve runde;
• hishaku, ili chavan - male šalice za svakog gosta;
• chasaka - bambusova žlica za točenje čaja;
• Kobukusa je krpa koja se koristi za posluživanje šalica čaja.

Gosti na čaj se pozivaju unaprijed, obično pet osoba. Pozvani se pažljivo pripremaju za ceremoniju, oblačeći posebnu odjeću, poput svilenih kimona.

Vlasnik, ujedno i majstor, sve prisutne pozdravlja naklonom i časti slatkišima - kaiseki. Kad voda proključa i malo se ohladi, počne pripremati gusti čaj - matcha. Ostali šutke promatraju ovu radnju, pogledom hvatajući svaki pokret.

Zatim se u chawanu pripremljeni čaj vrti u krug, počevši od najvažnijeg gosta. Svatko otpije mali gutljaj iz zajedničke šalice i dodaje ga drugome, iskazujući time povjerenje svim sudionicima.

Nakon toga majstor ulijeva čaj u pojedinačne čavane, a gosti uživaju u jedinstvenom okusu i gustoći čaja, nenametljivom razgovoru i osjećaju smirenosti i topline koji se širi cijelim tijelom.

Na kraju obreda domaćin se ispričava, naklanja se gostima i izlazi iz sobe. To znači da je čajanka gotova.

Zaključak

Hvala vam puno na pažnji, dragi čitatelji! Svakako vam želimo da sudjelujete u ceremoniji čaja u najboljim japanskim tradicijama.

Ako vam se svidio naš članak, podijelite ga na društvenim mrežama, lajkajte ga, pretplatite se na newsletter bloga - čeka nas još puno zanimljivih stvari. Vidimo se!

Julija Vern 6 130 1

Skrupuloznost i etika japanskog odnosa prema egzistenciji nije se mogla ne odraziti i na sam proces ispijanja čaja i na sve elemente okoline koji ga čine. Lokaciji klasičnog rituala pridaje se velika važnost; možemo reći da je to odraz japanske filozofije života.

Prostor u kojem se nalazi chashitsu uvijek je ograđen kvalitetnom, visokom drvenom ogradom, kojoj se može pristupiti samo kroz strogo određeno mjesto - teška vrata, čija vrata, unatoč masivnoj težini, ne ispuštaju ni najmanji zvuk. Vrata se otvaraju tek prije početka ceremonije, kada počinje okupljanje gostiju, koji ni na koji način ne bi trebali ometati vlasnika čajane u pripremi za svečani proces.

Chasitsu na obali živog ribnjaka, gdje se prskaju veliki šarani, možda nije jedina struktura ansambla. Položaj zgrada nije reguliran ni na koji način, ali se uvijek poštuje samo jedan zakon - svaka građevinska i kulturna ljudska djelatnost mora se strogo uklopiti u okolnu prirodu vrta, služiti kao njegov nastavak i ne isticati se na općoj pozadini vrta. shema boja.

Osim chashitsua, na području vrta često postoje zasebne skromne kućice koje služe kao hodnik u kojem se gosti mogu promijeniti obuću i ostaviti gornju odjeću zimi, kao i paviljoni za goste u kojima se sudionici ceremonije okupljaju prije odlaska u glavnu zgradu - chashitsu, smješten u središtu vrta - tyaniva, duž staze posebno popločene prirodnim kamenjem - roji.

Tyaniva

Površina vrta, u pravilu, je skromno mala, što omogućuje osoblju za održavanje da ga stalno održava u savršenom stanju. Vrt čaja uvijek oponaša neko područje divlje prirode, sa svojim inherentnim prirodnim poremećajem, koji marljivi japanski majstori precizno izvode.

Flora čajnog vrta zastupljena je uglavnom zimzelenim grmljem i drvećem, bambusom, čempresima i borovima. Među mahovinom prekrivenim "divljim" kamenjem, drevne svjetiljke, jedva primjetne na općoj pozadini, stišale su se, osvjetljavajući prigušenim, mekim svjetlom koje neće ometati koncentraciju, put do čajane - roji, u mraku .

Rodzi

Staza čaja izgrađena je tako da se svojim izgledom ne razlikuje od kamenite staze u planinama - kamenje je uvijek nepravilnog geometrijskog oblika, različitih boja i veličina. Doslovan prijevod s japanskog "Roji" znači "zemlja prekrivena rosom". U davna vremena put do chasitsu bio je prekriven tada skupim papirom, kako se odjeća bogatih gostiju ne bi smočila u rosi.

Na kraju roji uvijek se nalazi kamenom popločani bunar s najčišćom izvorskom vodom, iz kojeg gosti crpe vodu za pranje prije nego što prijeđu prag chashitsu.

Chashitsu

Čajana je klasično utjelovljenje osnovnog principa "wabi" koji je postavio Murata Juko - nema svijetlih stvari i dodataka koji privlače pažnju ili smetaju. Opća shema boja je ista u cijelom području prostorije od središta do najskrivenijeg kuta i predstavljena je mekim žuto-smeđim nijansama s zamućenim granicama. Svjetlo unutar chashitsua uvijek je raspršeno, pada odozgo prema dolje, čime se ograničava stvaranje sjena. Vanjski dio čajane ima izgled skromne seljačke nastambe sa slamnatim krovom.

Unutrašnjost se sastoji od samo jedne prostorije u koju se ulazi kroz uzak i nizak prolaz, što tjera sve koji ulaze u chasicu da se klanjaju, bez obzira na status u društvu. Osim toga, u davna vremena naoružani samuraji nisu mogli ući u čajanu - njihovi mačevi katana i wakizashi bili su toliko dugi da je bilo nemoguće progurati se kroz tako uzak ulaz bez da ih skinu s pojasa.

Prozori chashitsu kvadratnog oblika smješteni su u nizu, točno ispod stropa, čime se sprječava da užurbanost okolnog svijeta remeti unutarnji mir i harmoniju duhovnog svijeta tijekom ispijanja čaja. Međutim, ako je vrt čaja od posebnog ponosa vlasnika, tada se zidovi chashitsua mogu razdvojiti, omogućujući gostima da cijene napore majstora čaja u održavanju svog vrta.

Unutarnje uređenje sobe također ne blista sofisticiranošću - zidovi su prekriveni slojem matirane gline, koji sprječava stvaranje refleksije svjetlosti; na ulazu se uvijek nalazi simbolična niša u kojoj se nalazi kadionica i a vaza za cvijeće.

Zanimljivo znati!
Na zidovima moraju visjeti razmotani svici s izrekama velikih majstora čaja prošlih stoljeća, čiji sadržaj za svaku ceremoniju odabire vlasnik.

Od slikarstva može postojati samo jedan portret majstora, također s popisa velikana. Zimi je u sredini sobe kamin od bronce, na kojem se grije voda za buduće piće.

Pribor za čaj

Sve posuđe potrebno za pripremu čajnog napitka ne mora nužno biti ukrašeno u jednom umjetničkom stilu, već mora biti iste vrste, predstavljajući jedinstvenu cjelinu. Osim toga, obavezni uvjet za svaki pribor je njegova časna starost, koju karakteriziraju stoljetna tamnjenja i ogrebotine, a pritom je besprijekorno čist. Za razliku od Europljana koji obožavaju glancati svoje šalice i žlice dok ne izgledaju kao nove, Japanci cijene duh prošlih vremena u svakoj zdjelici, šalici i žlici.

Među posuđem mora biti predstavljeno sljedeće: mala kutija za spremanje suhih čajnih sirovina, kotao za grijanje vode ili tetsjubin čajnik od čistog bakra, zdjela za zajedničko piće ili zasebne glinene šalice za svakog od gostiju, s grubog, neobrađenog izgleda, nekoliko žlica i mješalica od bambusa.

Gusti i rijetki japanski čajevi

U svakom japanskom procesu ispijanja čaja koriste se dvije vrste čajnih napitaka, pripremljenih od iste sirovine matcha čaja, ali različite konzistencije. Za pripremu gustog čaja - "Koitya" - potrebno je tri puta više težinskih udjela čajnog praha nego za "Yusutya" - tekući čaj.

Ispijanje koicha je prvi dio rituala ispijanja čaja, kada su svi gosti pozvani da redom piju iz jedne šalice, simbolizirajući jedinstvo ljudi između sebe i čajane. Ispijanje yusuttya obično se odvija u manje formalnom okruženju, uz slatkiše i razgovore, što vam omogućuje da vrijeme provedete korisno i potpuno se opuštate. Tekući čaj uvijek se poslužuje u pojedinačnim šalicama.

Postupak čajanke

Nakon presvlačenja u prostoriji za pripremu, pozvani nastavljaju do paviljona za goste, gdje, međusobno razmjenjujući informacije, stvaraju opću pozadinu za nadolazeću čajanku. Na znak gospodara, svi slijede kamenitu stazu do chasitsa, što je vrlo simboličan proces - u ovom trenutku gosti ne idu samo piti čaj, već svoj put identificiraju kao bijeg od svakodnevnih problema, odricanje od svjetovne taštine.

Prije ulaska goste dočekuje vlasnik, koji ih nakon skromnog pozdrava poziva na obred abdesta koji, pak, simbolizira čišćenje duše i tijela. Jedan po jedan, sudionici zahvataju svježu vodu iz bunara drvenom kutlačom na dugačkoj dršci od bambusa, peru lice, ruke i usta, zatim ispiru dršku kutlače i daju je sljedećem sudioniku.

Uski prolaz unutar čajane posljednja je granica koja dijeli svakodnevni život vanjskog svijeta od unutarnjeg kraljevstva veličanstvenog mira i spokoja ljudske duše i misli.

Prvo na što bi gosti trebali obratiti pozornost je tokonoma, ista ona niša u zidu na ulazu u koju je vlasnik upravo postavio i zapalio kadionicu, stavio buket svježeg cvijeća i odmotan svitak s izrekom. Posljednje tri stvari određuju temu nadolazeće čajanke i odražavaju raspoloženje domaćina, kojim svi sudionici ceremonije moraju biti prožeti. Vlasnik ulazi nakon nekog vremena, nakon što su leđa posljednjeg gosta nestala u ulaznim vratima - potrebno je dati vremena sudionicima kako bi polako ocijenili uređenje sobe i trud majstora čaja, koji je vrlo sretan zbog dolaska gostiju, iako njegova izvanjska smirenost i tišina malo govore o tome.

Gosti sjede oko tatamija za čaj, domaćin sjedi kraj kamina, gdje se grije voda za piće. Za ublažavanje napetosti od gladi poslužuju se prva jela, malog volumena, ali dovoljnog za utaživanje gladi - kaiseki. Japanci vjeruju da se čaj ne smije piti na prazan želudac - glad vam neće dopustiti da u potpunosti prodrete u životnu filozofiju i uživate u prekrasnom mirisu i okusu čajnog napitka. Naziv kaiseki također je prilično simboličan – tako se nekada zvao vrući kamen koji su redovnici nosili u njedrima kako bi otupili osjećaj gladi.

Nakon kaisekija, vrijeme je za omogashi - lagane slatkiše koji nemaju puno šećera i začina, više podsjećaju na dijabetički proizvod nego na slatke kolače.

Nakon laganog osvježenja gosti bi trebali napustiti sobu, ali za sada će domaćin svitak u niši zamijeniti chabanom - relativno šarenim buketom svježeg ili suhog cvijeća ili grana drveća. Svaki element chabana vrlo rječito nastavlja dugu priču o ciljevima pravog ispijanja čaja i željama čajnog majstora. Na primjer, grana bora i cvijet kamelije simboliziraju trajnost u kombinaciji s nježnošću.

Nakon što se gosti vrate, započinje najvažniji, meditativni dio ceremonije - priprema gustog zelenog čaja od sirovina u prahu. Proces se odvija u potpunoj tišini, čuju se samo zvukovi rada majstora čaja, koji je tako skrupulozno izbrušen, kao da se ne radi o pripremi napitka, već o tihoj, mirnoj pjesmi, građenoj stoljećima, prenošenoj s koljena na koljeno, što i jest.

U ritmu disanja, pod pogledom gostiju, majstor simbolično čisti posuđe, sipa malu količinu praha u grubu glinenu čašu i ulijeva kipuću vodu, neprestano miješajući bambusovom mješalicom dok sadržaj ne postane svijetlozelen, pojavljuje se neprozirna pjena. Zatim se dodaje potrebna količina kipuće vode dok se ne postigne potrebna konzistencija.

Kretanje gotovog pića u krug počinje od najstarijeg ili najčasnijeg gosta, kojemu domaćin uz naklon predaje šalicu. Gost uzima jelo desnom rukom i prenosi ga u lijevu, pokrivenu svilenom maramom, te otpije mali gutljaj. Zatim ponovno uzima zdjelu desnom rukom i, stavljajući šal na tatami, briše rub zdjele salvetom i dodaje sljedećem sudioniku. Svaki gost ponavlja ritual sve dok se zdjela ne vrati vlasniku. Tako uvježbane radnje simboliziraju sveukupno jedinstvo, povjerenje i prijateljstvo između svih sudionika ceremonije. Ako su u davna vremena zapovjednici klanova koji su međusobno ratovali sudjelovali u ujedinjujućoj čajanki, tada je između neprijatelja sklopljeno dugo primirje, koje nitko nije imao pravo prekršiti.

Nakon ispijanja gustog čaja, vlasnik ponovno prolazi praznom šalicom u krug kako bi svi prisutni mogli cijeniti njezin oblik i osjetiti njezin dodir.

Sljedeća faza ceremonije je priprema i ispijanje tekućeg čaja, koji se kuha od istih sirovina u prahu, ali je rjeđe konzistencije i daje se gostima u pojedinačnim šalicama. Ovaj proces je opušteniji, popraćen konzumacijom slatkiša i prijateljskim razgovorima o čaju, gostoljubivosti vlasnika, kao i razgovorom o izrekama iz svitka i sadržaju cvjetnog aranžmana u tokonomi. U razgovoru se smatra nepristojnim i neetičkim raspravljati o svakodnevnim problemima i brigama, dijeliti emotivna iskustva i razgovarati o osobnom životu.

Otvaranje cvjetnih pupova u tokonomi i odlazak vlasnika uz ispriku simbolizira kraj ceremonije čaja, govoreći gostima da je vrijeme da se pripreme. Gosti ustaju jedan po jedan, obraćaju pažnju na ognjište i izlaze na ulicu, gdje ih gospodar pozdravlja uljudnim naklonom.

Nakon nekog vremena, vlasnik se vraća u chashitsu, provodi nekoliko minuta u zamišljenoj svijesti i sjećanju na prošlu ceremoniju i počinje čišćenje - vadi pribor za čaj, briše tatami, uklanja cvijeće i svitak, a zatim napušta soba. Napustiti prostoriju za chashitsu u istom stanju kao prije ceremonije čaja - bez ikakvih znakova događaja - znači ostaviti trag ceremonije samo u svijesti njezinih sudionika.

Škole čaja u Japanu

Umješnost izrade čaja posebna je znanost koju samo odabrani mogu shvatiti. U modernom Japanu dosta ljudi želi naučiti umijeće organiziranja čajnih ceremonija, ali nisu svi unaprijed odabrani za škole.

U školi se uči ne samo vještini pokreta pri pripremanju pića i ponašanju s gostima, već i osnovnoj filozofiji zen budizma, bez čije svijesti i poniznosti je jednostavno nemoguće postati pravi majstor čaja.

Najskuplje i najcjenjenije škole čaja u Japanu su trijada obrazovnih institucija, čiji je osnivač bio sam Senno Rikyu, koji je tragično umro na zahtjev svog izdajničkog vladara. Sve škole, pokazujući međusobno obiteljsko srodstvo, koriste prefiks "Sen" u svojim nazivima:

• Sansenke - osnovna škola;
• Urasenke je najveća škola;
• Omotesenke je druga po veličini i najmlađa među trijadom škola.

Čaj je najčešće piće i važan dio japanske kulturne tradicije. Različite vrste čajeva postale su široko rasprostranjene i konzumiraju se u bilo koje doba dana. Zeleni čaj je najčešća vrsta, a kada netko spomene "čaj" (お茶, o-cha) bez navođenja vrste, govori se o zelenom čaju. Zeleni čaj također je središnji element čajne ceremonije. Najpoznatija područja uzgoja čaja u Japanu su provincije Shizuoka, Kagoshima i Uji.
Dolje je popis glavnih sorti čaja koje su široko dostupne u Japanu.

Čaj od čajnog grma

Ryokucha (zeleni čaj):

Gyokuro, Sencha, Bancha


Vrste zelenog čaja razlikuju se po vremenu berbe i količini sunčeve svjetlosti koju lišće prima. Gyokuro najvišeg stupnja skuplja se tijekom prve faze žetve u posebno zasjenjenim područjima. Istovremeno se bere i sorta Sencha. Njegova razlika je u tome što lišće nije posebno lišeno sunčeve svjetlosti. Sorta Bancha je niži stupanj zelenog čaja, čiji se listovi dobivaju u kasnijim fazama žetve.

Matcha - zeleni čaj

Za Matchu se koriste samo najviši i najkvalitetniji listovi koji se suše i melju u fini prah koji se zatim miješa s vrućom vodom. Matcha je vrsta zelenog čaja koja se koristi u ceremonija čaja.

Konacha - ostatak zelenog čaja

Konacha se sastoji od čajne prašine, pupoljaka čaja i malih listova čaja preostalih od Gyokuro ili Sencha obrade. Iako se Konacha smatra nižim razredom čaja, često se koristi kao dodatak određenoj hrani, poput sushija.

Hojicha - pečeni zeleni čaj

Hojicha se obrađuje pečenjem listova čaja, što im daje karakterističnu crveno-smeđu boju. Toplina od prženja također uzrokuje kemijsku promjenu u listovima, što Hojicha čaju daje njegovu slatku, blago karamelnu aromu.

Genmaicha - zeleni čaj s pečenom smeđom rižom

Genmai je naziv za nepoliranu, smeđu rižu. Gemmai se peče i miješa s listovima čaja kako bi se dobila Genmaicha. Prženi Genmai daje čaju žućkastu boju i posebnu aromu. Gemmaitha se popularno poslužuje kao alternativa standardnom zelenom čaju.

Oolongcha - vrsta kineskog čaja

Sakupljeni listovi Uluntya (Oolongcha) suše se na suncu pola sata do sat vremena. Osušeni listovi se zatim stavljaju u debele slojeve u košare i stavljaju u hlad da fermentiraju, prije kuhanja na pari ili pečenja kako bi se zaustavio proces. Uluntcha (Oolongcha) poslužuje se i topla i hladna u gotovo svim restoranima u Japanu. Čaj je smeđe boje.

Kocha - crni čaj

Kada se pripreme, listovi Kocha prolaze još intenzivniju fermentaciju od Oolongche, što daje čaju tamnu boju. Na japanskom "Kocha" zapravo znači "crveni čaj", što se odnosi na crvenkasto-smeđu boju čaja. Kocha je raširena u zapadnjačkim kafićima i restoranima u europskom stilu.

Čaj od jasmina (Jasmine-cha) - čaj s cvjetovima jasmina

Čaj od jasmina je široko dostupan na Okinawi, gdje je poznat kao Sanpincha, ali nije toliko uobičajen u drugim dijelovima Japana. Čaj se pravi kombinacijom cvjetova jasmina sa zelenim čajem ili Oolongcha.

Čaj ne od čajnog grma

Mugicha - čaj od prženih žitarica

Mugicha - piće od pržene pšenice ili ječma. Obično se poslužuje hladno, odlično za ljetne vrućine. Neki ga smatraju prikladnijim za djecu jer ne sadrži kofein iz listića čaja.

Kombucha

Kombucha je napitak koji se dobiva miješanjem smrvljene ili nasjeckane kombu alge s vrućom vodom. Piće ima slan okus i ponekad se poslužuje kao piće dobrodošlice u ryokanu.

Gdje možete pronaći čaj?

Čaj ove ili one vrste, topao ili hladan, možete pronaći u gotovo svim restoranima, automatima, kioscima, trgovinama i supermarketima.
U restoranima se zeleni čaj često besplatno poslužuje na početku ili na kraju obroka. U običnim restoranima zeleni čaj ili Mugitya, obično su dostupni besplatno, dok Konachu obično pružaju sushi restorani. Kocha je obično dostupna uz kavu u kafićima i zapadnjačkim restoranima.
U nekim hramovima i vrtovima turistima se poslužuje Ryokucha ili Matcha. Čaj se obično poslužuje u mirnoj tatami sobi s pogledom na prekrasan krajolik, često popraćen japanskim slatkišima. Ponekad je čaj uključen u cijenu ulaznice u hram ili vrt; češće je potrebna posebna naknada od nekoliko stotina jena.
Mnoge vrste čajeva prodaju se u plastičnim bocama i limenkama u trgovinama i na automatima diljem Japana. Dostupni su i topli i ledeni, iako je topli čaj rjeđi tijekom ljetnih mjeseci, osobito u automatima.

Japanski čaj i kratka povijest

Čaj je prvi put uveden u Japan iz Kine oko 700-ih. Tijekom razdoblja Nara (710.-794.), čaj je bio luksuzan proizvod i samo u malim količinama bio je dostupan svećenicima i plemićima kao ljekovito piće.
Početkom razdoblja Kamakura (1192.-1333.) Eisai, utemeljitelj japanskog zen budizma, iz Kine je donio običaj kuhanja čaja od zgnječenog lišća. Kasnije se uzgoj čaja proširio diljem Japana, posebice u hramu Kōzan-ji u Takeu i gradu Uji.
Tijekom razdoblja Muromachi (1333-1573), čaj je stekao popularnost među ljudima svih društvenih slojeva. Ljudi su se okupljali u velikim čajanama i igrali igre pogađanja (sudionici su pili iz šalica i pogađali vrstu čaja i mjesto gdje je sakupljen). Skupljanje posuđa za čaj također je bilo popularno među bogatima.
Otprilike u isto vrijeme razvila se profinjenija verzija čajanki s jednostavnošću poput zena i većim naglaskom na bonton i duhovnost. Na tim okupljanjima sudjelovalo je svega nekoliko ljudi u maloj prostoriji u kojoj je goste posluživao sam domaćin, što je omogućilo intimnije druženje gostiju. Iz tih susreta potječe tradicija ceremonije čaja.

Iako Japan ne proizvodi toliko čaja u usporedbi s divovima kao što su Kina i Indija, po potrošnji ovog pića po stanovniku uvijek je na vrhu ljestvice (na drugom mjestu je samo Velika Britanija i njezine bivše kolonije). I zasigurno ne postoji nijedna druga zemlja u kojoj je čaj postao tako značajan dio kulture i tako čvrsto ukorijenjen u nacionalni identitet. Sam koncept "ceremonije čaja", koji se danas sve češće čuje u vezi s kineskim ispijanjem čaja, nastao je upravo kao opis japanske čajne tradicije. Sami Japanci umjetnost čaja nazivaju sa-do, odnosno put čaja.

Kao i mnoge stvari u japanskoj kulturi, čaj je posuđen iz Kine. Najvjerojatnije su ga donijeli budistički redovnici oko 8. stoljeća. U to se vrijeme u samostanima zapravo obilno i rado pio čaj kao jedini dopušteni stimulans. Čaj se pripremao tijekom meditacije, njegova je svrha bila pomoći redovnicima u borbi protiv pospanosti, a zahvaljujući tome nastao je i poseban način pijenja. List čaja se samljeo u prah, prelio vrućom vodom i u velikoj posudi izmiksao bambusovom pjenjačom. Uzeli su puno čaja, do četvrtine volumena zdjele, pa je rezultat bio više tekuća kaša nego infuz. Piće je bilo vrlo gorko, aromatično i sadržavalo je ubojitu dozu kofeina u svakom gutljaju. Šalica se prenosila okolo, a svaki je redovnik pio vrlo malo kako ga ne bi omesti u meditaciji.

Takav oštar način ispijanja čaja, naravno, nije odmah stekao popularnost među širokim masama. Vladari i samuraji pili su skupi i slabo skuhani kineski čaj iz bogato ukrašenog posuđa. Organizirani su bujni “čajni turniri” na kojima su stručnjaci pokušavali odrediti vrstu čaja na temelju arome gotovog pića. Tek u 15. stoljeću dogodilo se da se šogun, feudalni vladar Japana, zainteresirao za hramski čaj. A nakon njega, moda mirnog i odvojenog ispijanja čaja zahvatila je gornje slojeve japanskog društva.

Akcija je napustila samostanske zidine i počela se održavati u posebnim kolibama od ćerpiča sa slamnatim krovom. Take no Joo, jedan od prvih “laičkih” majstora čajne ceremonije, posebno je formulirao temeljna načela čajne estetike “wabi” i “sabi” na način da očuva samostansku bezumnost. Primjerice, u inat samurajima, koji su bili navikli piti iz luksuznog pozlaćenog posuđa, u upotrebu je uveo grubo izrađeno keramičko posuđe.

Postoje radikali koji izvode ceremoniju
s plastičnim čašama, tvrdeći da su one u današnjem svijetu više u skladu s izvornom idejom.

Wabi-sabi

"Sabi" doslovno znači "rđa". Ovo je arhaična nesavršenost, pečat vremena. Koncept "wabi" je odsustvo bilo čega pretencioznog, privlačnog, namjernog, odnosno, u glavama Japanaca, vulgarnog. Njegujući sposobnost zadovoljstva malim, Japanci pronalaze i cijene ljepotu u svemu što čovjeka okružuje u svakodnevnom životu, u svakom predmetu svakodnevnog života.

Njegov učenik Sen no Rikyu, koji se smatra utemeljiteljem svih modernih škola ceremonije čaja, razvio je i učvrstio te ideje. Uveo je običaj stvaranja posebnih "vrtova čaja" za šetnje, konačno odobrio estetske kanone, odredio redoslijed radnji sudionika i čak preporučio teme za razgovor. Pod njim se ceremonija čaja konačno pretvorila u mini-performans, gdje svaki detalj ima simbolično značenje. Akcija se zvala cha-no-yu - "topla voda za čaj".

Postupno je estetika čaja prodrla u sva područja japanskog života. Ikebana, nacionalna keramika, dizajn japanskih vrtova, slikarstvo, pa čak i arhitektura nastali su pod utjecajem wabi-sabija. Smiješno je da te keramičke zdjele, koje su nekada bile najjeftinije posuđe i služile su za naglašavanje jednostavnosti i grube gracioznosti ispijanja čaja, sada koštaju nevjerojatne količine novca. Postoje čak i radikali koji izvode ceremoniju s plastičnim čašama, tvrdeći da su one u modernom svijetu više u skladu s izvornom idejom.

Vsevolod Ovčinnikov

"grana sakure"

“U ceremoniji čaja ne sudjeluje više od pet ljudi. Čak i ako se to dogodi tijekom dana, soba bi trebala biti u sumraku. Svaki predmet nosi pečat vremena. Samo su dvije iznimke - snježnobijeli laneni šal i kutlača od piljenog komada bambusa, koji su naglašeno svježi i novi. Soba za ceremoniju čaja ukrašena je iznimnom jednostavnošću, utjelovljujući klasičnu japansku ideju ljepote. Štoviše, ta naglašena jednostavnost ili čak istančano siromaštvo često vrlo skupo stoji vlasnika, jer neka bauljasta cjepanica može biti izrađena od vrlo rijetke vrste drva i, štoviše, imati posebnu cijenu zbog svojih umjetničkih vrijednosti.”

Naravno, Japanci piju popularne sorte
bez posebne ceremonije - samo kuhanje
njih u kotlu.

Početkom 17. stoljeća zen svećenik Koyugai Baisao otvorio je prvu čajanku u Kyotu za obične ljude, što je pridonijelo popularizaciji čaja među svim slojevima stanovništva, a ne samo među elitom, kako je to bilo prije. U isto vrijeme, Soen Nagatani razvio je sortu čaja poznatu kao sencha, koja je postala najpopularnija sorta, što je i danas.

Naravno, Japanci piju popularne sorte bez posebne ceremonije - jednostavno ih skuhaju u čajniku. Ovaj čaj se služi prije svakog obroka i jednostavno u svakoj prilici, topao ili hladan. Pritom Japanci piju gotovo isključivo vlastiti čaj, uglavnom zeleni, bez ikakvih aroma i šećera, a globalizacija tu ne može ništa: čak i koncern Coca-Cola u Japanu proizvodi nezaslađeni zeleni čaj u bocama, napravljen od svježeg lišća, a ne od ekstrakta u prahu.

Komodor Matthew Perry

Izvoz velikih količina čaja iz Japana u Europu započeo je zahvaljujući akcijama komodora Matthewa Perryja, koji je doslovno prisilio Japan da otvori luke za međunarodnu trgovinu 1853. godine. Potpisivanjem Kanagawa sporazuma ukinut je državni monopol na trgovinu loživim uljem, a dobavljači su bili prisiljeni tražiti druga tržišta. Obitelj Oura prikupila je uzorke čaja i poslala ih u Britaniju. Prva narudžba trgovca Williama Alta odnosila se na 6-10 tona, koje je trebalo prikupiti tijekom tri godine, budući da takvih rezervi nije bilo na cijelom otoku Kyushu, a istovremeno je uspostavio trgovinske odnose s proizvođačima čaja u cijeloj zemlji. . Kako bi se zadovoljila rastuća potražnja, bilo je potrebno prijeći s ručnog rada na rad strojeva. Sve te radnje dovele su do naglog povećanja proizvodnje čaja.

Sorte čaja

Glavna razlika između japanskih sorti i kineskih je u načinu obrade lišća. Postoje stotine metoda za proizvodnju čaja u Kini, od kojih mnoge zahtijevaju zamršen ručni rad, ali na kraju procesa, fiksiranje listova čaja se gotovo uvijek vrši prženjem ili zagrijavanjem na visokim temperaturama u kotlićima i bačvama. U Japanu je tehnologija proizvodnje općenito unificirana, naširoko se koriste strojevi, ali se gotov list obrađuje parom, što čaju daje bogat, gorak i pomalo zeljast okus. Takav čaj, u usporedbi s kineskim čajem, vrlo brzo gubi svježinu, u samo tri do četiri mjeseca, ali čak i najjednostavnije sorte imaju svijetlu i nježnu aromu.

Japanski čajevi mogu se klasificirati prema načinu proizvodnje - duljini vremena kuhanja listova na pari.

ASAMUSI (FUTSUMUSHI)

30–60 sekundi ekspozicije. Listovi su im prilično jaki, a kad se skuhaju, značajno povećavaju volumen. Asamushi uključuje visokokvalitetne senchu ​​i gyokuro.

CHUMUSHI (KYOMUSHI) SENTYA

Nalazi se između Asamushija i Fukamushija.

FUKAMUSHI

Procesirajte 2-3 minute. Čaj gubi dio arome, ali umjesto toga dobiva svijetli, blago opor okus. Fukamushi sentya je manje zahtjevan za kvalitetu vode, prilično je jeftin i popularan.

Japanski čaj, u usporedbi s kineskim, vrlo brzo gubi svježinu, u samo tri do četiri mjeseca, ali čak i najjednostavnije sorte imaju svijetlu i suptilnu aromu.

Sencha (sencha)

Najpopularnija sorta čini tri četvrtine količine čaja u zemlji. Dolazi u različitim kvalitetama. Najvrjednija vrsta je sincha (ili ichibantya), odnosno čaj prve berbe, koji se javlja krajem travnja - početkom svibnja. Listovi čaja prikupljeni u to vrijeme sadrže manje kofeina i tanina koji čaju daju gorčinu. Čaj druge žetve naziva se nibantya, treće - sambantya.

Gruba sencha s reznicama i drugim "smećem od čaja". Smatra se tradicionalnim pićem vlasnika plantaža. Usput, samo "smeće od čaja" u svom čistom obliku također ide u posao. Korištenje nusproizvoda iz proizvodnje skupih sorti uobičajena je praksa u cijelom svijetu. Ako je glavni proizvod bio visoke kvalitete, dobiveni čaj se naziva karigane; ako je loše kvalitete, zove se kukicha.

Sencha je niske kvalitete. Ima riblji okus i kuha se samo nekoliko puta.

Pržena sencha od bancha. Pržite dok se ne pojavi specifična aroma prženog. Blagog je okusa, podsjeća na jeftini crveni čaj. Koristi se kao običan svakodnevni čaj za gašenje žeđi, najčešće se služi ohlađen.

GAMMAITHA

Sencha s prženom smeđom rižom, koja se obično pije za utaživanje gladi.

Gyokuro

Doslovno prevedeno kao "rosa od žada". Najviša klasa japanskog čaja. Ručno sakupljeno i pripremljeno. Gotovo polovica ove sorte čaja proizvodi se u gradu Yame u prefekturi Fukuoka, no vjeruje se da se najbolji gyokuro bere u okrugu Kyoto na plantažama u regiji Uji. Odlikuje se posebnim načinom proizvodnje: nekoliko tjedana prije branja grmovi čaja se zasjene posebnom gustom mrežicom, sličnom mrežici protiv komaraca, koja gotovo potpuno zaklanja sunčeve zrake. Mrežica se uklanja tek nakon prvog sakupljanja.

Nakon obrade čaj odležava nekoliko mjeseci u prostoriji u strogo kontroliranim uvjetima. Ovaj tretman pomaže povećati količinu aminokiselina i kofeina i smanjiti količinu gorkih katehina, što rezultira slatkim okusom.

KURADASITHA

Gyokuro star do pet godina. Okus čaja nakon skladištenja postaje još mekši i poprima drvenaste note.

Tencha i matcha

Tencha je sirovina za ceremonijalni matcha čaj u prahu. Ovo je plosnati čaj napravljen od sirovina ubranih u području Uji u Kyotu od pažljivo odabranih listova ujednačene veličine. Proizvodnja je slična onoj kod sorte gyokuro, ali umjesto valjanja, čaj se tretira strujanjem zraka u posebnim komorama.

Matcha se koristi u klasičnoj cha-no-yu ceremoniji čaja i gotovo je japansko kulturno blago. Čaj se industrijski melje u prah, gotovo do stanja praha, što se ne može postići pomoću žrvnjeva i mlinskog kamena. Danas se prah koristi i kao dodatak hrani za deserte i rezance.

Derivat matche, odnosno “tvrdog čaja” koji nastaje dodavanjem vode i rižinog brašna u čaj u prahu. Dobije se svojevrsno tijesto koje se reže na komade dužine lista čaja.

Crveni čaj i oolongs

Proizvode se, ali u vrlo malim količinama. Oolong se proizvodi na otoku Kyushu od posebno uzgojenih sorti čajnog grma. Najpoznatija sorta crvenog čaja je hemifuki.

HEMIFUKI

Najpoznatija sorta crvenog čaja čija godišnja količina uzgoja ne prelazi 150 kilograma, pa se rasproda u gotovo nekoliko mjeseci. U usporedbi s indijskim puno je mekši i aromatičniji.

Japanski čaj mnogo je manje zahtjevan od kineskog: ne zahtijeva posebnu kvalitetu vode niti pažljivo praćenje
izvan faza vrenja.

Metode kuhanja piva

Ovdje nema smisla detaljno govoriti o ceremoniji cha-no-yu: ne može se reproducirati kod kuće. Dovoljno je reći da cijeli proces traje pet do šest sati i uključuje laganu šetnju, obrok s posebno odabranim jelima, dvije vrste čaja (matcha u prahu skuhan istom samostanskom tehnologijom i čaj od lišća skuhan u čajniku) i puno, puno mirnih očekivanja. Naravno, postoje i skraćene varijante ceremonije za situacije kada je održavanje klasične verzije nemoguće.

Proces kuhanja čaja u Urasenke stilu

Što se tiče običnog pijenja čaja kod kuće, sve je vrlo jednostavno. Japanski čaj puno je manje zahtjevan od kineskog: ne zahtijeva nikakvu posebnu kvalitetu vode niti pažljivo praćenje faza vrenja. Jedina preporuka koje se treba striktno pridržavati je izbjegavanje prevruće vode. Optimalna temperatura kuhanja za bilo koji japanski čaj je oko 80 stupnjeva. Za održavanje temperaturnih uvjeta postoje posebne posude u obliku vrča za mlijeko u kojima se voda hladi. Čajnik treba biti dovoljno velik da napuni šalice svih gostiju, ni više ni manje.

Praksa pripreme listova čaja i razrjeđivanja s kipućom vodom nije primjenjiva za japanski čaj. Kvaliteta kuhala za vodu nije kritična, ali je najbolje poštovati neka načela ako je moguće. Dakle, dobar čajnik treba imati oblik spljoštene lopte, a stjenke mu ne smiju biti predebele. Prikladan materijal za čajnik je porculan ili gusta glina koja ne upija vodu. Japanski čajnici od lijevanog željeza dizajnirani su za kipuću vodu, a ne za kuhanje.

Optimalna temperatura kuhanja za bilo koji japanski čaj je
oko 80 stupnjeva.

Proces kuhanja piva

1. Prazan kotlić napuni se kipućom vodom, koja se odmah ulije u posudu da se voda ohladi. Ako nema posude, vodu možete natočiti u šalice iz kojih će se piti čaj.
2. Čaj se ulijeva u čajnik brzinom žličice na 150 mililitara.
3. Voda iz posude vraća se u kotao.
4. Čaj se ulijeva 1 minutu.
5. Čaj se ulije u svaku šalicu do pola volumena, zatim do dvije trećine, pa do kraja. Ovo se radi u tu svrhu. tako da okus i miris infuzije bude ujednačen.
6. U kuhalu za vodu ne smije ostati ni kap vode. U intervalu između kuhanja čaj se ne smije infuzirati - inače će izgubiti aromu i postati gorak.
7. Drugo kuhanje traje kraće od prvog - od 30 do 40 sekundi. To se događa jer su listovi već pripremljeni, otvoreni i skuhani brže. Inače je sve po starom.
8. Treće kuhanje, naprotiv, treba trajati od 1,5 do 3 minute, ovisno o kvaliteti čaja.
9. Obično se čak i najbolji japanski čaj ne kuha više od tri puta, ali nitko se ne trudi probati.

Glavno pravilo za ponovljeno kuhanje je da se list u čajniku ne smije ohladiti. Stoga je bolje piti čaj u malim šalicama kako biste imali vremena popiti stari napitak prije novog (i ne popiti ga previše).

Za razliku od kineskog čaja, za koji tradicija nalaže da se pije samo vruć, japanski se često pije s ledom. Poslastice također nisu zabranjene - no vjeruje se da okus čaja bolje nadopunjuju slani nego slatki.

Ako želite probati obredni čaj u prahu, možete ga jednostavno razmutiti u vodi u omjeru tri žličice na 150 mililitara. Voda bi trebala biti još hladnija - 70 stupnjeva. Istina, izvan ceremonije on možda neće ostaviti veliki dojam - naposljetku, previše je ogorčen i zadovoljstvo bi trebalo pronaći ne u njemu samom, već u cijeloj akciji izgrađenoj oko čajanke.

Tekst: Egor Chanin, Timur Zarudny