Prije revolucije pečenje se dijelilo na posno i brzo, ne samo prema sastavu tijesta, već i prema tome je li premazano jajetom ili... graškom. Pite za „rumenilo“, za jarko crvenu boju, mazale su se ne samo jajetom razmućenim u vodi, već i graškom ili graškom razrijeđenim u vodi. zobena kaša. I jaja i grašak sadrže mnogo lizina, aminokiseline neophodne za rast, obnavljanje tkiva, proizvodnju antitijela, hormona, enzima i albumina. Danas se sintetski lizin koristi za obogaćivanje hrane i liječenje anemije kod životinja i ljudi, au starim danima se njime zapekla kora pita.
Za pečenje su izmišljena mnoga sredstva koja ga čine atraktivnim, rumenim i sjajnim. Vjerojatno svi znaju da se sirup može koristiti kao mazivo za pite. obrano mlijeko, rastopljeni maslac ili biljno ulje. Također maslac ili biljno ulje, kao i ostalo ulje za kuhanje Nanesite na pečenje nakon pečenja kako bi korica bila sjajna i zlatna.
Učinak različitih sastava za podmazivanje pečenih proizvoda je različit, možete odabrati prema svom ukusu. Treba ih nanositi kulinarskim kistom ili prskati na proizvode iz kulinarske bočice s raspršivačem.
Najčešće se pite i pite namažu jajetom.
Jaje je bolje razrijediti vodom u omjeru 1 dio jajeta na 4 dijela vode. Zahvaljujući jajetu dobit ćete prekrasnu zlatnu boju korice i mat sjaj. Ako dodate manje vode- 1:1 težinski ili čak manje, npr. u 1 jaje ulijte 1 žlicu vode - dobit ćete tamno crvenu, gotovo malinastu boju korice. Ovu boju uzrokuje pigment ksantofil koji daje žutu boju ne samo ljusci kolača, već i mrvicama, a također čuva pečenje od isušivanja.
I obrnuto, bjelance izvlači vodu iz pečenja, korica ispada hrskavija i suša. Stoga je dobro mazati kolačiće, krekere i hrskave pecivo proteinima.
Ovdje različite opcije podmazivanje:
1) 1 jaje + prstohvat soli + malo biljnog ulja (od žlice do čaše biljnog ulja). Pjenasto umutite jaje i sol, ulijte biljno ulje i lagano promiješajte, nanesite kistom prije pečenja. Rezultat je zlatna sjajna kora različitih nijansi.
2) jaje s mlijekom u omjeru 1:1. Za duboku zlatnu boju i mat sjaj.
3) 20 g šećera + 1 jaje + 70 ml mlijeka. Izmiješajte i nanesite u tankom sloju prije pečenja za bakreno-zlatnu boju.
4) žumanjak s mlijekom u jednakim omjerima. Nanesite prije pečenja za zlatno smeđu i sjajnu koricu.
5) žumanjak s vrhnjem u jednakim omjerima. Rezultat je sjajna smeđa korica.
6) žumanjak s vodom u istom omjeru. Kora je sjajna, tamno zlatna ili svijetlosmeđa.
7) bjelanjak. Dobijemo laganu hrskavu koricu.
8) protein s vodom. Pomiješajte bjelanjak s vodom u jednakim omjerima, nanesite kistom ili pošpricajte površinu krekera ili kolačića iz boce s raspršivačem za manji sjaj na kori.
9) protein s mlijekom. Pečeni proizvodi će imati laganu sjajnu površinu.
Prije pečenja kruh se obično ne maže, već se poškropi vodom ili ispečenom “kremom”: pećnica se obilno poprska vodom iz raspršivača ili se na donju stranu stavi posuda s kipućom vodom. Zatim se kora navlaži vodenom parom i postane rumenija i hrskavija. Kruh se također namaže otopinom brašna ili škroba u vodi. Bijela otopina daje sjaj pecivu.
Škrob se također koristi u pečenju; nanosi se na tijesto kako bi kruh dobio tvrđu, hrskaviju koricu. Nakon pečenja otopina škroba (5 g kukuruznog škroba ili 7 g krumpirov škrob+ 100 ml vode, kuhati da se zgusne) nanijeti na svježe pečene ražene štruce za sjaj i hrskavost.
Pita se također podmazuje mlijekom - obranim mlijekom, odnosno "mršavim" mlijekom, poznatim i kao obrnuto mlijeko. Ovo mlijeko se dobiva odvajanjem vrhnja od mlijeka; ne sadrži više od 0,5% masti. Možete koristiti mlijeko u prahu otopljeno u vodi u omjeru 1 dijela mlijeka u prahu na 8 dijelova vode. U moderna verzija može se zamijeniti nemasnim. Premažite kolač nemasnog mlijeka pomaže da se dobije svjetlija kora, za razliku od blijede, ne razmazane.
Sadržaj masti koji se koristi za podmazivanje mliječni proizvod utječe na rezultirajući učinak. Ako umjesto obranog mlijeka koristite vrhnje ili kiselo vrhnje, učinak će biti isti kao od otopljenog maslaca, ali će boja biti svjetlija - zbog karamelizacije laktoze, mliječni šećer. Laktoza se vrlo sporo karamelizira kada se dugo zagrijava iznad 150 stupnjeva. Stoga se mlijeko često miješa sa šećerom ili medom. Često se mlijeko pomiješa sa šećerom radi boje i razrijedi vodom: žlica šećera na žlicu mlijeka u prahu i trećina čaše vode. Također, dobivaju se pečenja (kao i drugi proizvodi) s medom u tijestu ili namazana medom zlatno smeđu koricu puno brže.
Šećer u lubrikantu potreban je za pojavu Mayair reakcije ( kemijska reakcija između aminokiselina i šećera, što se obično događa zagrijavanjem) i za karamelizaciju šećera. Kao rezultat toga, kora postaje lakirana i svijetlo smeđa, te dobiva miris karamele. Maillardova reakcija dobro se odvija u neutralnoj i blago kiseloj sredini, ali je alkalna sredina znatno ubrzava. Zato se njemački pereci i lepinje umaču u lužnatu otopinu ili mažu otopinom sode bikarbone. To im pri pečenju daje grimiznu boju, ali pečenja tretirana lužinom ne moraju se dugo peći - manje je novca za zagrijavanje peći, a nema opasnosti od isušivanja pečenja.
Dakle, boja pečenja ovisi i o temperaturi pečenja i o trajanju. Pite se, na primjer, brzo peku, ali pita može stajati u pećnici sat vremena. Stoga boja istog sastava maziva može varirati od svijetlo žute do smeđe. To se mora uzeti u obzir pri pečenju pita, štruca, pita i kolačića.
Kako pomazati pečenje?
Dom mirisna peciva u svakom trenutku svidjela se svima, i djeci i odraslima. Da bi pite, lepinje i pite bile uspješne, nije ih dovoljno jednostavno oblikovati prema receptu, potrebno ih je “oplemeniti”, primijeniti na proizvode” završni dodir- glazura, koja će pitama dati ne samo ukusan izgled, već i nevjerojatan okus.
Dakle, čime možete namazati pite prije ili poslije pečenja i što će biti od toga?
Uostalom, konačni rezultat ovisi o tome čime su podmazani: pite postaju rumenije i ukusnije, s mekom mat ili sjajnom i sjajnom korom.
Kako mazati pečenje
postoje razne opcije glazura za jednu ili drugu vrstu tijesta:
Kokošje jaje.
Najčešće i jednostavno glaziranje kvasnog i lisnatog tijesta je kokošje jaje. Koristi se cijeli ili samo žumanjak. Uz dodatak mlijeka, kiselog vrhnja ili vode, kao i šećera. Peciva premazana žumanjkom poprimaju najsvjetliju i najbogatiju koricu. Za umjereniju boju i sjaj, žumanjak se razrijedi mlijekom. Ako želite dobiti pite sa svijetlom koricom, ali sa manje izraženim sjajem, preporuča se dodati šećer u smjesu mlijeka i žumanjaka.
Mlijeko.
Toplo mlijeko se također koristi kao glazura, koja je pogodna za bilo koju vrstu pečenja. Da biste to učinili, nekoliko minuta prije nego što su pite gotove, četkom premažite njihovu površinu toplim mlijekom i stavite ih natrag u pećnicu dok ne porumene. Slatke lepinje i pite dobit će ukusnu i umjereno sjajnu koricu ako ih premažete zaslađenim mlijekom.
Pite od raženog brašna Nakon pečenja se “okupaju” u toplom mlijeku, tako postaju mekani.
Slatki čaj.
Da bi slatki kolači dobili zlatnosmeđu koricu bez sjaja, možete pite prije pečenja namazati slatkim, jakim čajem. Da biste to učinili, morate razrijediti 2-3 žlice šećera u 100 ml vrućeg lišća čaja. Ohlađenu smjesu premažite kistom na kiflice ili pite. Može se koristiti kao "četka" vrećica čaja. Neke domaćice uzgajaju slatke listove čaja mala količina brašno (1 žlica) i podmažite proizvode ovom tekućom glazurom. Kao rezultat toga, kora dobiva mat, svijetlu boju.
Obična voda.
Da bi se boja kore malo pojavila i kora postala mekša, gotove, još vruće pite možete navlažiti obična voda. Spreman slatka peciva podmazati zaslađenom vodom (ili slatka soda). Kao rezultat toga, takve lepinje i pite dobivaju svijetlu, sjajnu koricu.
Povrće i maslac.
Kako bi se osiguralo da pečeni proizvodi imaju neobično meku koru, pite se namažu bilo kojim biljno ulje, bio to suncokret, maslina ili kukuruz. Ipak, od ove glazure ne treba očekivati sjajnu koricu. Biljnim uljem možete namazati proizvode od lisnatog ili rastezljivog tijesta prije pečenja. Pite i kolači od beskvasno tijesto namazan otopljenim maslac odmah nakon pečenja. Kvasac odn pite s maslacem Bolje je mazati uljem kada je gotovo, ali još vruće.
Mješavina maslaca i žumanjaka.
Za sve vrste pita i pita prikladna je glazura od maslaca. Priprema se na sljedeći način: u omekšali maslac ili margarin (1-2 žlice) dodati žumanjak i samljeti dok homogena masa. Peciva premazana ovom glazurom prije pečenja dobiju prilično meku, svijetlu i sjajnu koricu.
Mješavina maslaca i brašna.
Prije pečenja, bilo koje proizvode također možete namazati mješavinom brašna i maslaca. Pomiješajte omekšali maslac sa velik broj vode (hladne), dodati malo brasna i samljeti. Ovom smjesom namažite pite prije pečenja. Za slatke pite i pite u smjesu je potrebno dodati šećer.
Glazura od kiselog vrhnja.
Prije pečenja slatke pite i lepinje dobro namažite mješavinom kiselog vrhnja, maslaca i brašna, pospite odozgo šećerom. Za pripremu ove glazure, kiselo vrhnje mora se temeljito pomiješati s brašnom i kombinirati s ohlađenim otopljenim maslacem. Ponovno dobro izmiješajte smjesu dok ne bude glatka i homogena.
Domaća aromatična peciva oduvijek su se svima sviđala i nikoga nisu ostavljala ravnodušnima, ni djecu ni odrasle. Da bi pite, lepinje i pite bile uspješne, nije ih dovoljno skuhati po odabranom receptu. Morate uložiti svu svoju ljubav u ovaj proces i svakako nanesite "završni dodir" na proizvode prije pečenja - glaziranje, što će pitama dati ne samo ukusan izgled, već i nevjerojatan okus.
Kako mazati pite prije ili poslije pečenja? Ovo pitanje postavlja svaka domaćica kada će peći pite ili lepinje. Uostalom, konačni rezultat ovisi o tome čime su podmazani: pite postaju rumenije i ukusnije, s mekom i sjajnom sjajnom korom.
Pite se mogu premazivati prije ili nakon pečenja silikonskom četkom, gazom, vrećicama čaja ili prirodnom četkom od guščjeg perja. Nije važno kako će se glazura nanositi, važno je da se to radi laganim, gotovo bestežinskim pokretima.
Postoje različite mogućnosti glazure i svaka domaćica odabire najoptimalnije za sebe, koja je prikladna za određenu vrstu tijesta.
Kokošje jaje
Najčešća i najjednostavnija glazura je kokošje jaje. Koristi se cijeli ili samo žumanjak. Uz dodatak mlijeka, kiselog vrhnja ili vode, kao i šećera. Peciva premazana žumanjkom poprimaju najsvjetliju i najbogatiju koricu. Za umjereniju boju i sjaj, žumanjak se razrijedi mlijekom. Ako želite dobiti pite sa svijetlom koricom, ali sa manje izraženim sjajem, preporuča se dodati šećer u smjesu mlijeka i žumanjaka.
Mlijeko
Toplo mlijeko se također koristi kao glazura, koja je pogodna za bilo koju vrstu pečenja. Da biste to učinili, nekoliko minuta prije nego što su pite gotove, četkom premažite njihovu površinu toplim mlijekom i stavite ih natrag u pećnicu dok ne porumene. Slatke lepinje i pite dobit će ukusnu i umjereno sjajnu koricu ako ih premažete zaslađenim mlijekom.
Slatki čaj
Da bi slatki kolači dobili zlatnosmeđu koricu bez sjaja, pite možete premazati slatkim, jakim čajem. Da biste to učinili, morate razrijediti 2-3 žlice šećera u 100 ml vrućeg lišća čaja. Ohlađenu smjesu premažite kistom na kiflice ili pite. Kao “kist” možete koristiti vrećicu čaja. Neke domaćice također razrijede malu količinu brašna (1 žlica) u slatkom napitku i podmazuju proizvode ovom tekućom glazurom. Kao rezultat toga, kora dobiva mat, svijetlu boju.
Obična voda
Da bi se boja kora malo pojavila, a i da bi bile mekše, gotove, još vruće pite možete malo navlažiti običnom vodom. Neke vješte domaćice gotove slatke kolače namažu zaslađenom vodom (ili slatkim sokom). Kao rezultat toga, takve lepinje i pite dobivaju svijetlu, sjajnu koricu.
Biljno ulje
Kako bi pečeni proizvodi imali neobično meku koru, pite su podmazane bilo kojim biljnim uljem, bilo da je to suncokretovo, maslinovo ili kukuruzno. Ipak, od ove glazure ne treba očekivati sjajnu koricu. Biljnim uljem možete namazati proizvode od lisnatog ili rastezljivog tijesta prije pečenja. Pite s kvascem ili maslacem bolje je namazati maslacem kad su gotove, ali još vruće.
Mješavina maslaca i žumanjaka
Za sve vrste pita i pita (slatke i manje slatke) prikladna je glazura od maslaca. Priprema se na sljedeći način: u omekšali maslac ili margarin (1-2 žlice) dodati žumanjak i samljeti dok ne postane glatko. Peciva premazana ovom glazurom dobivaju prilično mekanu, svijetlu i sjajnu koricu.
Glazura od kiselog vrhnja
Prije pečenja slatke pite i lepinje dobro namažite mješavinom kiselog vrhnja, maslaca i brašna, pospite odozgo šećerom. Za pripremu ove glazure, kiselo vrhnje mora se temeljito pomiješati s brašnom i kombinirati s ohlađenim otopljenim maslacem. Ponovno dobro izmiješajte smjesu dok ne bude glatka i homogena.
Mješavina maslaca i brašna
Prije pečenja, bilo koje proizvode također možete namazati mješavinom brašna i maslaca. Omekšali maslac pomiješati s malo vode (hladne), dodati malo brašna i samljeti. Ovom smjesom namažite pite prije pečenja. Za slatke pite i pite u smjesu je potrebno dodati šećer.
Naravno, od svih navedenih opcija, svaka domaćica odabire najjednostavniju i najpristupačniju. Ali svaki put, koristeći novi lubrikant za pite, možete diverzificirati svečani izgled vaših peciva. Ne bojte se eksperimentirati u kuhinji.
5 (100%) 1 glas
Domaće pečenje ima različite boje: neki proizvodi su rumeni, sa sjajnom korom, drugi su svijetli, za treće je zlatna, ali bez sjaja ili potpuno blijeda. Da ne nagađate kakva će biti kora, koristite različite kompozicije glaziranje. Najčešća je mješavina jaja i mlijeka, ali postoje i mnoge druge mogućnosti. U ovoj zbirci ću vam reći kako namastiti pite i lepinje da porumene i što trebate učiniti da zasjaje nakon pečenja. Izbor ovisi o vrsti tijesta, načinu oblikovanja i osobnim preferencijama domaćice.
Bilo koja glazura se nanosi na tijesto nakon dizanja, oko pet minuta prije nego što se stavi u vruću pećnicu. Proizvodi su se već dobro digli i postali pahuljasti, sada morate odlučiti čime ćete pokriti vrh. Prvo ću vam reći kako i čime mazati pite i lepinje, odnosno kako će se glazura nanositi na površinu tijesta.
To morate učiniti vrlo pažljivo kako ne biste oštetili tijesto ili ga spustili. Potrebna vam je mekana četka, po mogućnosti od prirodnih čekinja ili silikonska kulinarska četka. Ako imate guščje pero, to je super. U nedostatku ni jednog ni drugog, smotajte gazu u nekoliko slojeva, umočite je u pripremljenu smjesu i lagano stisnite. Ni pod kojim okolnostima ne smije se vršiti pritisak na površinu proizvoda; pokreti bi trebali biti lagani i bez težine. Prvo čestom premažite gornji dio proizvoda, krećući se prema rubovima, zatim premažite u krug tako da lepinje i pite budu zlatno smeđe sa svih strana.
Ako se glazura nanese nemarno i neravnomjerno, pečenje će biti neugledno, s bjelkastim prugama i mrljama. Vrlo je bitno da sastav kojim premažete tijesto bude topao, tj. Jaje morate prethodno izvaditi iz hladnjaka i umutiti ili malo zagrijati mlijeko.
Kako namazati pite i lepinje prije pečenja u pećnici da porumene
Jaje
Mješavina jaja i ulja
Kiselo vrhnje
Mlijeko
Slatki čaj ili listovi čaja
Topla voda
Biljno ulje
Kokošje jaje
Kada napišu da pečenje treba namazati jajetom, domaćice početnice imaju pitanje - čime mažu pite: bjelanjkom ili žumanjkom? Ili cijelo jaje? Bjelanjci se koriste u druge svrhe, za proteinsku glazuru; o tome će biti riječi u posebnom članku. A pite i lepinje premažu se razmućenim jajetom odn žumanjak jajeta. Pjenjačom ili vilicom tucite jaje dok se ne pojavi lagana pjena. Po želji možete dodati malo šećera ili uliti žlicu mlijeka, no s dodatkom mlijeka rumenilo će biti bljeđe. Ako ga namažete samo žumanjkom, korica će biti vrlo rumena, smećkasta, svijetla i sjajna. Obično se napravi smjesa od žumanjka s vodom ili mlijekom, u omjeru jedan žumanjak na žlicu tekućine. Površina neće biti tako tamna, već sjajna, sjajna, ujednačena.
Smjesa jaja i maslaca
Prikladno za bilo koju vrstu testa. Istucite jaje dok ne postane pjenasto, dodajući muteći 2 žlice. l. vode i 1 žlica. l. rastopljeni maslac. Voda i ulje se dodaju u nekoliko faza, naizmjenično 1 žličica. Odmah nakon kuhanja, glazura se nanosi na tijesto i stavlja u pećnicu. Kako bi kora bila vrlo svijetla, napravite smjesu žumanjaka i maslaca. U toploj posudi mljeti jedno žumanjak sa žlicom mekog maslaca dok se ne rastopi ili dok se ne dobije tekuća homogena masa.
Kiselo vrhnje
Još često postavljano pitanje: Kako mazati pite ako nema jaja? Jaje možete zamijeniti kiselim vrhnjem, dat će jednoliku svijetlu zlatnu koricu, ali neće biti gotovo nikakvog sjaja. Bolje je koristiti tekuće kiselo vrhnje, ne jako masno, držeći ga neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Za slatke kiflice i pite napravite glazuru od kiselog vrhnja tako što ćete tekuće kiselo vrhnje pomiješati s brašnom i otopljenim maslacem. Smjesa se nanosi u ravnomjernom sloju i odozgo posipa bijelim ili smeđim šećerom.
Mlijeko
Toplo mlijeko služi za mazanje bilo pekarski proizvodi od bilo koje vrste tijesta, prije i poslije pečenja. Kora će biti zlatnosmeđa, tanka, srednje sjajna, bez sjaja. Za slatke pite i peciva u mlijeko dodajte nekoliko prstohvata šećera, promiješajte i nanesite na površinu prije stavljanja u pećnicu. Nezaslađena peciva Možete ga namazati dva puta - prije nego što ga stavite u pećnicu i oko pet minuta prije nego što bude gotovo.
Jaki slatki čaj ili listovi čaja
Ova vrsta glazure koristi se za slatke proizvode. Pola čaše vruće vode vrlo je jak čaj ili svježih listića čaja, dodajte dvije žlice šećera, otopite i ostavite da se ohladi dok sobna temperatura. Koncentrirani napitak koristi se za premazivanje pite i peciva prije nego što se stave u pećnicu. Kao rezultat, proizvodi dobivaju svijetlo, intenzivno rumenilo, mat, bez sjaja.
Topla voda
Svrha ove vrste glazure je istaknuti boju kore i omekšati je. Obično se koristi za slane Posno pečenje, lepinje od tijesto za kruh, beskvasne pite. Za slatke proizvode u vodu možete dodati malo šećera. Pečene premažite vodom nekoliko minuta prije nego što su gotove i odmah nakon vađenja iz pećnice. Kora će postati tamnija i mekša, s blagim sjajem ili mat finišom.
Biljno ulje
Da kora ostane mekana, pite se namažu maslacem. Ali kada to učiniti ovisi o sastavu testa. Lisnato tijesto ili rastezljivo tijesto namasti se prije pečenja, te pite od kvasca a lepinje nakon vađenja iz pećnice dok su još vruće. Neće biti sjajne korice, ali će se malo pojaviti rumenilo, ali najvažnije je da će pite i lepinje ostati dugo mekane čak i ako nisu poklopljene.
Kako namazati kiflice i pite nakon pečenja da budu sjajne
Sirup od meda
Sirupi od bobica i voća
Šećerni sirup
Maslac, ghee ili biljno ulje
Sirup od meda
Za slatke pite i pite, lepinje ovo idealna opcija glaziranje. Omekšava, ukrašava i aromatizira u isto vrijeme. Uzmite jednake količine meda i tople vode(po 2-3 žlice), premijesite i vruća peciva premažite kistom čim ih izvadite iz pećnice. Postat će zlatnosmeđe, sa sjajnom slatkom koricom i mirisat će na med. Ali imajte na umu da sirup od meda ima vrlo bogat okus i miris, a ako ste pekli pitu s puno začina, onda sirup od meda Ne smijete ga mazati kako se okusi ne bi međusobno natjecali.
Sirupi od bobica i voća
Ako imate domaći džem ili džem, pripremiti slatki sirup pitanje nekoliko minuta. Pekmez pomiješajte s vodom da dobijete gustu, viskoznu tekućinu. Procijedite i uklonite pulpu voća. S marmeladom je još lakše - odvojite sirup od bobičastog voća i prelijte vruće pite ili lepinje. Preporučljivo je koristiti lagani džem i džem: od breskvi, marelica, jabuka. Odaberite sirup koji odgovara vrsti peciva koje imate. Ako sumnjate u pravu odluku, upotrijebite marelicu - smatra se univerzalnom. Površina će postati sjajna, sjajna, po želji malo ljepljiva, vrh peciva možete posuti mljevenim orasima.
Šećerni sirup
U šećerni sirup, koji se koristi za pokrivanje gotova roba, često se dodaju arome kako bi se dobio kontrastniji, bogatiji okus. To može biti alkohol (piće) ili sok od limuna. Da biste napravili šećerni sirup, trebate uzeti šećer i vodu u jednakim količinama (na primjer, 3 žlice). Nakon otapanja kristala šećera kuhajte na laganoj vatri 2 minute. Pečene treba namazati vrućim sirupom tako da ne samo da pokrije vrh, već i da se upije u koru. Postat će ukusan, sjajan, pomalo ljepljiv.
Maslac, ghee i biljno ulje
Ghee se koristi za omekšavanje površine i mrvljivost. dobar ukus, uglavnom se koristi za mazanje somuna. Ali ova je opcija prikladna i za peciva s kvascem i pite. Nećete dobiti sjajnu koricu; bit će ravnomjerno zapečena i mat. Bolje je otopiti maslac i nanijeti ga tekućim. gotova peciva tanki sloj. Kora će potamniti, postati mekana i sjajna. Biljno ulje koristi se u istu svrhu - za omekšavanje i nijansu gotovih peciva.
Ovo nisu svi načini i opcije za mazanje pite i peciva kako bi bile rumene i sjajne. Ima ih čak i više složeni recepti, s neobičnim dodacima u obliku rižino brašno, ili glazirati sa šećer u prahu, ali vjerojatnije su za profesionalce, a mi ćemo koristiti ono što je dostupno. A rezultat neće biti ništa gori, vidjet ćete! Ako imate svoje recepte kako i čime mazati pite i lepinje, podijelite ih u komentarima, bila bih vam jako zahvalna. Vaš Pljuškin.
Čim vidite da su kiflice skoro gotove, potrebno je otvoriti pećnicu, izvući lim za pečenje i kiflice premazati razmućenim jajetom da se nakon pečenja sjaje. Za rumenog sjajna peciva Obično se koriste tučeni bjelanjci odvojeni od žumanjaka. Nanosi se na proizvode prije pečenja. Pažnja! Ako se pečenja premazuju razmućenim jajetom, a ne razdvajaju, tada se smjesa mora tanko nanijeti, inače će pečenje popucati i izgubiti na atraktivnosti. Pite i sva peciva možete namazati i bjelanjkom i žumanjkom, a sjaj možete dodati i drugim kistovima. Premažete li kiflice šećernom vodicom, ljupko će svjetlucati nakon što se sirup osuši.
Recepti za mast za pečenje
Za postizanje sjajnog peciva, možete ga namastiti prije ulaska u pećnicu. Možete koristiti bjelanjak kojeg morate odvojiti od žumanjka i istući.
Idealan kućni alat za premazivanje pita, pita, kruha i kolačića je silikonski kist. Još jedna tajna jedne domaćice koju poznajem: u razmućeno jaje ili mlijeko namijenjeno za premazivanje domaćih peciva ili kruha možete dodati malo sunčane kurkume za dodatnu svjetlinu. Prskalice će vam pomoći domaći kolači još ljepše, mirisnije i ukusnije. Prije posipanja pečenje je potrebno premazati. Premazala sam jajetom, mlijekom i vodom.
Dodajte im ribani sir i sol. maslac i protisnuti češnjak. Peciva će ispasti mirisna, pa čak i s ukusnim, hranjivim preljevom.
Podmazivanje kokošjih jaja
Kolači se mogu premazati glazurom prije pečenja, tijekom pečenja i nakon pečenja. Da bi pita imala ukusnu sjajnu koru, potrebno ju je namazati proteinskom glazurom, glazura od maslaca ili slatki sirup. Za zlatnu, sjajnu koricu stručnjaci preporučuju miješanje 1 bjelanjka s 1 žlicom vode. Ova glazura je najprikladnija za slane pite. Da kolač malo porumeni potrebno je u mlijeku otopiti malo šećera ili umućenog žumanjka. Proteinska glazura treba nanijeti na kolač prije ili tijekom pečenja.
U prvom slučaju, pečeni proizvodi će biti prekriveni žućkastom, svijetlom korom bogat okus. Smjesu dobro izmiješajte, a zatim njome namažite kiflice. Ako želite, možete dodati šećer u šaržu, tada će premaz imati manje sjaja. Razrijedite piliće. jaje može biti kiselo vrhnje, voda, šećer. Time je podmazivanje pečenih proizvoda jednostavno.
Ghee se koristi da omekša površinu i da mrvicama ugodan okus, uglavnom se koristi za podmazivanje somuna. Ali ova je opcija prikladna i za peciva s kvascem i pite. Postoje još složeniji recepti, s neobičnim dodacima u obliku rižinog brašna ili glazure sa šećerom u prahu, ali oni su više za profesionalce, a mi ćemo koristiti ono što je dostupno.
Usput, u u ovom slučaju Bilo bi prikladno umjesto četke uzeti vrećicu čaja i njome se namazati. Ima još jedan popularan receptčime mazati kiflice, koje volite moderne domaćice. Neke domaćice zaslade vodu i počnu njome mazati kiflice. Rezultat će biti svijetla, sjajna glazura na punđama. Biljno ulje pomoći će vam da ostvarite želju da ispečete pite s mekom korom. Možete uzeti bilo koju vrstu, bila to samo suncokret, kukuruz ili maslina. Podmažite biljku. maslacem ne mazite samo lepinje, nego i sva ostala peciva od lisnatog ili rastezljivog tijesta. Ali ako odlučite omekšati kvasac odn tijesto od maslaca, bolje je podmazati biljnim uljem u gotov oblik, ali kada su lepinje još vruće. Pecene premijesim i pomazem.
Pecivo će postati rumenije i slađe, a mirisat će na med. Jako je ukusno! Hvala. Sjajne ideje! Kiflice namažem da se sjaje žumanjkom. Prije nisam znala kako pomazati pečenje ako nema jaja, pa sam počela eksperimentirati i došla je ova lista. Ispada aromatično, ukusno i rumeno. Ali ga nisam dosad premazala jajetom i vrhnjem! Ranije sam kiflice i pite mazala jajetom, ali ovaj put sam odlučila riskirati i namazala ih slatkom vodom.
Dodavanje sjaja gotovim pitama
Da kora ostane mekana, pite se namažu maslacem. Ali kada to učiniti ovisi o sastavu testa. Lisnato ili rastegnuto tijesto se namaže prije pečenja, a pite i lepinje s kvascem još su vruće nakon vađenja iz pećnice.
Svaka domaćica želi da njezina ispadne lijepa rumena peciva. Voda će omekšati koru i stvoriti efekt sedefa.
Kako namazati pite od peciva prije i poslije pečenja da dobiju sjajnu površinu jednolične boje? Priprema se od maslaca ili margarina, vode i brašna. Mekani maslac pomiješan s malom količinom hladna voda, doda se brašno i sve samlje. Možete ih posipati šećerom direktno preko glazure. 8.Nakon pečenja odmah namažite biljnim uljem i pokrijte ručnikom.
Moglo bi biti mlijeko obična voda ili kiselo vrhnje, kao i šećer. Osim toga, jaje, posoljeno i dobro umućeno, također će vašim pitama dati taman sjaj. Ako pomiješate jaje sa žličicom mlijeka, tada će se na pitama također pojaviti sjaj, a boja same kore više neće biti tako bogata, već bliže zlatnoj. Ako želite da vam kore pite ili pite budu hrskave, počastite je samo jednom bjelance bez drugih dodatnih komponenti. Bit će zlatnosmeđe, ali neće biti sjaja na površini pite. Da biste to postigli, pite ćete morati namazati ovim čajem prije početka pečenja. Umjesto kista, površinu kolača možete namazati vrećicom čaja. Kada u čaj dodate brašno, kora na piti će već biti svjetlije boje, a površina će biti mat.
Ima i onih koji pečenje puste da se malo zapeče u pećnici, pa ga tek onda preliju razmućenim žumanjkom. Ovom opcijom tijesto ne gori, boja proizvoda postaje bogata i ujednačena. U razmućeno jaje možete dodati i malo maslaca ili toplog mlijeka. Jarka boja pečenja se postiže i premazivanjem biljnim ili maslacem. A majoneza je za mazanje nezaslađena.
Uostalom, to je upravo od onoga čime su aromatizirani proizvodi od brašna, njihov konačni rezultat ovisi: pite poprime rumenilo, postaju mnogo ukusnije, kora postaje sjajna i vrlo mekana. Možete dodati i mlijeko, kiselo vrhnje, vodu ili šećer. Kad se pečeni proizvodi namažu maslacem kokošji žumanjak, dobiva vrlo svijetlu i bogatu koricu. Da bi boja i sjaj bili umjereniji, u žumanjak dodajte malo mlijeka. A ako se pečeni proizvodi namažu zaslađenim mlijekom, tada će boja kore biti bogata i umjereno sjajna.
Da bi proizvod koji pečete bio sjajan, ujednačen i uredan, potrebno ga je premazivati ravno uzduž, nježnim pokretima kista po vrhu. Ova četka je vrlo praktična za korištenje kada trebate nanijeti tekuću masu: ne grebe proizvod. Podmažite pite vrlo tankim slojem. Ako mažete debelim slojem, lubrikant će teći ostavljajući mrlje. Treba imati na umu da se pite mažu isključivo da bi bile ljepše. izgled. Previše lubrikanta nanesenog na proizvod može pokvariti okus gotovog proizvoda.
Kada su pite slijepljene, prije ulaska u pećnicu potrebno ih je poljubiti za rastanak u obliku glazure, tj. morate podmazati vrh proizvoda, što će im pomoći da postanu ružičasti i ukusni. Da bi stranice pita s kvascem sjajile, prije pečenja ih je potrebno namazati melangeom - tučenom mješavinom bjelanjka i žumanjka. Što ako na vrh dodate dobru količinu soli? granulirani šećer, dobit ćete ukusnu šećernu koricu.
Prave domaćice smatraju svojom dužnošću posluživanje vizualno atraktivnim slasticarnica, pečenje s aromatičnim i hrskavim zlatnu koricu. Za gustoću kore u jaje ili umućene bjelanjke dodajte 2 žlice. l. toplo mlijeko razrijeđeno s 1 žličicom. Sahara. Ostaju u pećnici 3 minute, ovo vrijeme je dovoljno da pite porumene i zasjaju zlatnom koricom. Dizano tijesto voli puno glazure prilikom pečenja.
Od biljnog ulja ne morate puno očekivati. Preplanulost će biti lijepa i ujednačena, ali ne i sjajna. Tupost peciva nakon ove glazure je normalna.
Najčešća i najjednostavnija glazura od kvasca i lisnatog tijesta je kokošje jaje. Koristi se cijeli ili samo žumanjak. Za umjereniju boju i sjaj, žumanjak se razrijedi mlijekom. Da biste to učinili, nekoliko minuta prije nego što su pite gotove, četkom premažite njihovu površinu toplim mlijekom i stavite ih natrag u pećnicu dok ne porumene. Neke domaćice razrijede malu količinu brašna (1 žlica) u slatkom napitku i podmazuju proizvode ovom tekućom glazurom.
Prije sam pite mazala samo žumanjkom, ali sam skužila da kad se doda vode, korica bude jako tanka (što je meni ukusnije), ali sjaj ostaje. Jaja moraju biti svježa, odvojite žumanjak i sve dobro umutite pjenjačom i spremno je za premazivanje tijesta posebnom slastičarskom četkom. Da bi male pite i lepinje zablistale, potrebno je razmutiti žumanjak u šalici, ponekad dodam malo vode, lakše se i ravnomjernije razlije i ekonomičnije je. Sve treba dobro umutiti i premazati po vrhu peciva ili pite.
Možete i namazati umućenim bjelanjkom. Glaziranje čaja koristi se ako se želi dobiti zlatnosmeđa kora bez sjaja. Nakon što ih izvadite iz pećnice premažite pite biljnim uljem, po mogućnosti maslinovim. Pite će se odmah transformirati i postati ukusnije.
Učitavanje...