Nisam prije radila torte sa sirom. Samo sam ih vidjela na slikama, divila im se i pomislila: jednog dana ću kuhati takvu ljepotu i ukus!
I tako mi je u tablici narudžbi na web stranici napisala čitateljica Elena s molbom da napravim kolač od sira. Kakva ideja! Evo razloga za učenje! Štoviše, tu je i svježi sir...
Odmah da vas upozorim: ovo nije klasičan recept. Ali svaka domaćica može napraviti ovako jednostavan kolač od sira, čak i ako u vašem gradu nikada nisu čuli za Philadelphia sir i slične delicije.
I ispalo je VRLO nježno i ukusno, jednostavno se topi u ustima! Nježna, ne baš slatka masa od skute i tanki kolač od prhkog tijesta - ukusna kombinacija! Izvrsna alternativa jednako nježnim i ukusnim lijenim okruglicama i složencima, ako ste ih već pripremili i pitate se što još napraviti od svježeg sira.
Dakle, naš debi je domaći kolač od sira sa svježim sirom!
Nakon što sam pogledao nekoliko različitih recepata, evo što sam naučio:
1. Cheesecake se tradicionalno radi s krem sirom. To je razumljivo, jer "cheese" 🙂 je "cheese" na engleskom, a cheesecake u skladu s tim znači "cheese-cake." , koštat će kao oboren avion... Vi i ja, dragi čitatelji, kremšnitu lako možemo zamijeniti bogatom domaćom skutom. Naravno, ovo više nije klasični kolač od sira, a možda će pravi gurmani reći da i jest više kao tepsija... ali to je sve jednako ukusna varijacija na temu.
2. Osnova za kolač od sira je prhko tijesto. I to ne tijesto za kolače, ili lisnato tijesto, ili bilo što drugo. Činilo mi se jednostavnije napraviti svoje univerzalno prhko tijesto. Ali onda sam isprobala jednostavniju klasičnu metodu i svidjela mi se, kako u pogledu jednostavnosti izvedbe, tako i zbog okusa. Kolačiće je potrebno samljeti u stroju za mljevenje mesa, u mrvice uliti otopljeni maslac, promiješati, utisnuti u dno kalupa obloženog papirom za pečenje i staviti u hladnjak. Možete koristiti kekse s komadićima čokolade ili dodati kakao mrvice, ukusno je!
3. Ovo je baza - kora prhkog tijesta i sir (nadjev od skute), ali postoji mnogo različitih ukusnih varijacija! Vidio sam toliko kolača sa sirom dok sam prikupljao informacije. Borovnica, malina, općenito bobičasto voće; mramor i čokolada, trešnja i limun! Volio bih da mogu probati sve ovo!!!
Sastojci:
Tijesto:
- nepuna čaša brašna (3/4 (tri četvrtine) čaše kapaciteta 250 g, možete dodati žlicu ili dvije žlice ako vam se tijesto ne čini dovoljno žilavim);
- pola štapića maslaca - 125 g;
- 1 žlica šećera.
Tijesto se može zamijeniti:
- 300-400 g keksa (poput „pečenog mlijeka“ ili prhkog tijesta, koji se lako mrvi);
- 100 g maslaca.
punjenje:
- 500 g svježeg domaćeg sira (kupujemo na provjerenom mjestu);
- 2 jaja;
- 3 žlice šećera;
- 125 g kiselog vrhnja 20%.
Kako peći:
Napravite tijesto: maslac narežite na komadiće brašna, dodajte šećer i rukama ga umijesite u mrvice, a zatim mijesite dok se ne sjedini u grudu.
Dno kalupa za opruge obložimo slastičarskim pergamentom (kao kod pečenja biskvita), stranice sam namazala biljnim uljem i sam papir također, za svaki slučaj... da ga kasnije ne potrgam. Tijesto rasporedimo u kalup u obliku torte sa stranicama visine 2-3 cm. Ja imam kalup promjera 24 cm, bilo je dovoljno tijesta jedno do drugog i kolač je ispao tanak. Pa ako ga imate, uzmite manji oblik :)
Kolač pečemo na oko 200 C oko 15 minuta, da porumeni, ali još nije potpuno pečen. U međuvremenu možete napraviti nadjev.
Vrlo je poželjno svježi sir protrljati kroz sito (cijedilo). Ne volim to raditi, ali ukus zahtijeva žrtvu... za tortu od sira sam naribala svježi sir i bila sam jako zadovoljna rezultatom: konzistencija nadjeva je bila vrlo ugodna i nježna ! Pogledajte kako je skuta postala pahuljasta.
Dodati šećer, 1 jaje i mutiti mikserom oko 20 sekundi.
Dodajte drugo jaje i ponovno umutite.
Dodati kiselo vrhnje i opet umutiti.
Nadjev za tortu od skute je spreman.
Izvadimo koru i u nju sipamo fil.
Žlicom ravnomjerno rasporediti i vratiti.
Savjet koji se često čuje je staviti posudu s vodom na dno pećnice kada pečete kolač od sira. To se vjerojatno radi kako bi se prostor pećnice zasitio vlažnom parom kako kolač od sira ne bi popucao. Ovako ja pečem bogate kiflice s kvascem, ispadnu jako mekane, ali za kolač od sira nisam stavila posudu s vodom.
Moj cheesecake se pekao na laganoj vatri, otprilike 160C, više od sat vremena. Zatim, nakon 1 sat i 10 minuta, kada se sredina već dobro stvrdnula, lagano sam pojačala vatru tako da je vrh postao zlatan. Sveukupno je torta od sira bila u pećnici više od sat i pol, ali to je pojedinačni pokazatelj za svaku pećnicu. Nema potrebe žuriti s pečenjem - na jačoj vatri će jednostavno popucati i neće se ispeći.
Gotov kolač od sira držite u otvorenoj pećnici neko vrijeme, oko 10-15 minuta, zatim ga izvadite i ostavite da se ohladi u tepsiji.
Ohlađenu pitu pažljivo izvadite otvaranjem kalupa i prebacite je direktno s papirom na tanjur. Zatim pažljivo izvucite papir.
Kažu da treba odležati u hladnjaku nekoliko sati, ali... teško mu je odoljeti! Tortu od sira su ukućani kušali dok je bila još topla...i tako kušanu da je pola ostalo. Tako da ga preporučujem!! Uživajte u čaju i sretnim kolačima od sira!
Evo još nekih kolača od sira koje možete ispeći:
kolač od sira od skute i čokolade zebra Ovdje je skup proizvoda. Svi proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi.
Prvo pripremimo sablé tijesto. Sablé je prhko i vrlo mrvljivo tijesto.
Jako mekani maslac sameljite sa šećerom u prahu.
Dodajte žumanjak jednog jajeta i sol. Dobro promiješajte.
Dodajte prosijano brašno. Vrlo brzo zamijesite tijesto. Što brže mijesite, to bolje. Ako dugo mijesite tijesto, brašno će proizvesti gluten i tijesto će biti žilavo.
Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.
Nakon toga izvaditi tijesto. I razvaljati između dva lista papira za pečenje debljine 0,5 cm.
Tijesto izbodite nožem ili vilicom. Stavite u hladnjak na 15 minuta. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite tijesto 10-15 minuta dok ne porumeni.
Gotovo tijesto ostavite da se ohladi. I pretvorite ga u mrvice. Ovo je vrlo jednostavno napraviti s valjkom za tijesto. Tijesto je jako mekano i mrvičasto. Stavite mrvice u zdjelu.
Lagano zagrijte dodatni maslac u mikrovalnoj. Dodajte u crumble.
Dobro promiješajte.
Stavite bazu u formu. Oblikujte stranice i dno. Stavite u hladnjak na 15 minuta. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Stavite u pećnicu na 10 minuta.
Gotovu podlogu izvadite i ostavite da se ohladi.
Pripremite podlogu od sira. Svježi sir stavite u zdjelu, dodajte šećer. Dobro izmiješajte mikserom.
Dodajte jedno po jedno jaje, nakon svakog dobro umutite.
Dodajte limunovu koricu i limunov sok. Umutiti mikserom.
Dodajte vrhnje. Miješati.
U kalup stavite podlogu od sira.
Zagrijte pećnicu na 110 stupnjeva. Na dno pećnice stavite posudu s vodom.
Pecite sir 1 sat i 30 minuta. Za to vrijeme će kolač od sira jako narasti, a zatim se slegnuti.
Nakon isteka vremena isključite pećnicu, malo otvorite vrata i ostavite kolač od sira u pećnici 30 minuta. Nakon vađenja ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi i staviti direktno u kalup u hladnjak na 6 sati. U tom će slučaju sredina sira lagano podrhtavati. I ja sam ga ostavila preko noći.
Sutradan izvaditi kalup i ukrasiti cheesecake po želji.
Uživajte u ukusnom čaju!!!
Mocha kolač od sira od suhih šljiva. Ljubitelji kolača od sira, ljubitelji slatkog i oni samo znatiželjnici! Danas ću vam pokazati nevjerojatan desert - nježan, čokoladan, s laganom gorčinom kave i slojem suhih šljiva. Torte od sira uspješno se zamrzavaju već duže vrijeme; u zamrzivaču se dobro čuvaju do šest mjeseci. Ako ste ikada nekome pokušali doći u posjet sa slastičarskim proizvodom koji ste sami ispekli, onda znate koliko ga je teško isporučiti zdravog. Smrznuti kolač od sira puno je lakše dostaviti na adresu, a tijekom puta će se malo odlediti, a na vama je samo da ga narežete na komade. Ali ako vaši planovi ne uključuju nikoga počastiti ovom delicijom i sir ste pripremili samo za sebe, tada ga prije zamrzavanja izrežite na komade. A svaka će vam čajanka biti praznik uz komadić najfinije čokolade i užitak kave!
vafli Kokosove ljuskice Kakao prah Maslac Skuta Svježi sir Mliječna čokolada Instant kavaŠećer Pileće jaje Pšenično brašno Suhe šljive
U ovom članku ću vam detaljno reći kako se pripremiti baza za tortu od sira. Srećom, više puta sam morala pripremati kolače od sira i s podlogom od keksa i podlogom od sira bez keksa. S kolačićima, apsurdno, ali teže! Iako sam ovdje, čini se, izmrvila kekse, pomiješala ih s otopljenim maslacem i to je to! Ali "trikovi" su ovakvi baza za tortu od sira pokazuje nakon pečenja. Krhak je, lomljiv i zahtijeva potpuno hlađenje prije nego što počnete s aktivnim djelovanjem u vezi s njim.
U jednom trenutku počeo sam čavrljati po internetu, jer normalnog mora biti baza za tortu od sira bez kolačića ili neki adekvatan tijesto za kolače od sira! I, na moje iznenađenje, nisam našao suvisli članak. Kao rezultat toga, nakon što sam uzeo isprobani recept za prhko tijesto, otišao sam u kuhinju točno kreirati tijesto za kolače od sira. Bio sam iznimno zadovoljan rezultatom! Ovo prhko tijesto daje tanko, ukusno baza za tortu od sira. Brzo se kuha, ne predstavlja iznenađenja i ne raspada se. Osim toga, iz navike ga radim sa zaslađivačem u sklopu smanjenja kalorija i ugljikohidrata :)
Recept Sastojci Baza za tortu od sira
- 100 gr maslac
- 1 jaje
- 150 g brašna
- 50 grama šećera u prahu odn 10 tableta zaslađivač
- prstohvat soli
- 1/2 žličice
prašak za pecivo
Način pripreme za recept: Podloga za tortu od sira baza za tortu od sira Ako vam je potrebno više dijetalnih
bez šećera koristite zaslađivač: otopite ga u žlicu kipuće vode, pa dodajte u tijesto umjesto šećera u prahu. Tijesto za tortu od sira baza za tortu od sira Može stajati u zamrzivaču jako dugo! Može se napraviti unaprijed, oblikovati u ravne ploške i odmrznuti u pravo vrijeme. Savršen
- bit će gotova u vrlo kratkom roku.
- Pospite stol brašnom i razvaljajte tijesto na 3-4 mm debljine.
- Okrenite kalup u kojem ćete peći podlogu od sira i po njemu izrežite krug od tijesta.
- Tepsiju namazati maslacem i posuti brašnom.
- Buduću podlogu za tortu od sira pažljivo stavite u kalup i pritisnite po cijeloj površini.
Pecite 10 minuta na 200 C. Spremno!
Volite li kolače sa sirom koliko i ja? Ne znam zašto. Ali među svom raznolikošću peciva, najčešće dajem prednost ovoj deliciji. Možda se radi o podsvjesnom osjećaju da se, s obzirom na to da pečenje sadrži svježi sir ili sličnu tvar, takav proizvod automatski može svrstati u zdrave, a ponekad i dijetetske. Ali znamo da sam duboko u zabludi i zapravo je kolač od sira jedan od najkaloričnijih užitaka. A razlog za to najvjerojatnije nije ni u punjenju, već u njegovoj osnovi. Najčešće se sirnice rade od već pripremljenih kolačića, samljevenih s maslacem u mrvice. Podlogu volim sama raditi i za tu svrhu koristiti prhko tijesto. Vrijeme je da konačno pričamo o mojoj omiljenoj vrsti tijesta.
Prhko tijesto..
Povijest nastanka prhkog tijesta seže u srednjovjekovnu Škotsku. Prhko tijesto počinjalo je običnim lepinjama ili kruhom. Svi ostaci takvog pečenja sušeni su na niskim temperaturama u pećnicama i dobiveni su krekeri. Onda su došli na ideju da od krekera naprave mrvice. Postupno je kvasac u kruhu zamijenjen maslacem, a krekeri su postali pecivo.
Danas je prhko tijesto dostupno svima, a uz njega i veliki izbor jela od jednostavnih prhkih kolačića do najsloženijih slojevitih kolača ili pita.
Prhko tijesto se tradicionalno priprema prema sljedećem receptu:
250 g brašna
200 g maslaca - narezati na komadiće, ja uvijek koristim jako hladan maslac, ali postoje opcije da koristite maslac na sobnoj temperaturi. Kod hladnog maslaca komadići neka budu što manji kako bi se lakše sjedinio s ostalim sastojcima.
100 g sitnog šećera ili još bolje šećera u prahu
2 žumanjka (za još mekše tijesto) ili 1 cijelo jaje
Prstohvat soli.
Za pripremu tijesta (ja ću opisati opciju za tortu od sira. Ali na ovaj način, do točke 6, možete napraviti druge vrste pečenja.) trebate učiniti sljedeće:
- Miksajte šećer i maslac dok ne postane gotovo glatko.
- U smjesu dodajte žumanjke, promiješajte
- Sljedeća je sol
- Zatim u dobivenu smjesu dodajte prosijano brašno i dobro umijesite tijesto. Što brže mijesite tijesto. Tim bolje. Prhko tijesto ne voli dugi kontakt s rukama.
- Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
- Zatim odmoreno tijesto pažljivo razvaljajte, lagano posipajte brašnom, stavite tijesto u kalup i oblikujte stranice.
- Na tijesto ne stavljam poseban grah za pečenje podloge. Puno mi se više sviđa sljedeća metoda. Tijesto lagano izbodem vilicom na svim mjestima i tek onda stavim peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 10-15 minuta.
- Nakon toga se podloga može puniti nadjevom.
Čokoladno prhko tijesto.
Ako želite prhko tijesto napraviti čokoladno, dodajte samo 30 do 50 grama kakaa. Tada će udio brašna u vašem tijestu biti od 170 do 150 grama.
Prhko tijesto s orašastim plodovima
U smjesu maslaca, šećera i jaja dodajte orašasto brašno (orahe sameljite blenderom ili mlinom za brašno). Jako volim orašasti okus u tijestu, neki orašasti plodovi u mojoj interpretaciji se kreću od 80 do 100 g. Brašno se može smanjiti za 40 - 60 grama, ali bih malo šećera povećao za 1-1,5 žlicu. uravnotežite test okusa.
Kako biste svom tijestu dali jedinstvenu notu okusa, preporučam da dodate korice citrusa, konjak, liker, ekstrakt vanilije, sjemenke vanilije ili bilo koje druge začine po želji ovisno o nadjevu. Ne bojte se eksperimentirati, ponekad naizgled sasvim obični začini daju tijestu neobično bistar i nezaboravan okus.
A uz recept za prhko tijesto - recept za jedan od nadjeva za kolače od sira. Općenito, najčešće radim niske pite sa stranama, a ovaj nadjev napravljen je od samo jednog pakiranja sira Ricotta, proračunska opcija bez teškog udarca na figuru.
Uživati.
Cheesecake s orasima, koricom limuna i pralinama.
punjenje:
Jaja 3 kom. + 1 protein.
Vrhnje 35% 150 g.
Ricotta 25 g.
Šećer 100 g.
Vanilin šećer 2 žličice
Kukuruzni škrob 1 žlica. l.
Sok i korica 1 limuna
Pralina:
Orasi 30 g.
Šećer 60-70 g.
Biljno ulje 1 žličica.
Priprema nadjeva.
1. Žumanjke sjediniti sa šećerom. Umutiti u žutu pjenu, ali oprezno da se ne napravi jako gusta, jako ljepljiva masa.
2. Dodajte ricottu, vrhnje, promiješajte. Dodajte limunovu koricu i sok.
3. U dobivenu smjesu dodajte škrob i promiješajte.
4. Posebno tucite bjelanjke dok se ne stvore mekani snijeg.
5. Lagano, blagim pokretima sjediniti bjelanjke sa cijelom masom.
6. Na podlogu od oraha staviti nadjev.
Pecite na 180 stupnjeva u vodenoj kupelji 30-40 minuta.
Za pripremu pralina potrebno vam je:
- Orahe sitno narezati
- U manju šerpu uspite šećer i lagano miješajte na laganoj vatri, pričekajte da se šećer otopi; čim šećer potpuno izgubi kristalni oblik, maknite dobiveni karamel s vatre.
- Stavite orahe na papir za pečenje ili silikonsku podlogu (bolje), prelijte karamelom na vrh. Nježno i ravnomjerno rasporedite karamel po orašastim plodovima. Cool.
- Dobro smrznutu karamelu sameljite blenderom i ukrasite gotov kolač od sira.
Učitavanje...