Mnoge mlade domaćice ne znaju zašto se palačinke lijepe za tavu. Rješenje ovog problema je vrlo jednostavno - trebate odabrati "pravu" tavu i pravilno umijesiti tijesto.
Glavni razlozi zašto se palačinke lijepe za tavu
Za pečenje tanko i ukusne palačinke, ravnomjerno pržene, prije svega morate odabrati pravu tavu i pripremiti je za kuhanje.
Odabir pravog posuđa i njegovo zagrijavanje
Za tanko pečenje, otvorene palačinke najprikladnije tave od lijevanog željeza i aluminija. Činjenica je da se tijekom prženja na takvim materijalima stvara sloj masnoće koji sprječava da se palačinke zalijepe za dno posude. Stoga, ako imate bakinu gusanu tavu, sasvim će dobro poslužiti za palačinke.
Ali palačinke se mogu zalijepiti čak i za lijevano željezo i aluminij. Ovdje problem može biti u nepravilnoj pripremi posude, odnosno njenom zagrijavanju. Ako je posuđe temeljito oprano proizvodom, tada je tanki sloj masnoće uništen. Stoga se prije prženja tava dobro zagrije dok se ne pojavi lagani dim.
Savršen recept za palačinke koje se ne lijepe
Ali što učiniti ako je tava prikladna i dobro zagrijana, ali se palačinke i dalje jako lijepe? Tijesto je možda nepravilno umiješeno.
Ako se palačinke lijepe za tavu i trgaju, pokušajte umijesiti tijesto prema savršen recept na sirovom mlijeku i uz dodatak biljnog ulja.
Potreban:
- 2 žlice. brašno;
- 3 jaja;
- 1,5 žlice. l. Sahara;
- 2 žlice. l. suncokretovo ulje;
- 1 žlica. mlijeko;
- 2 žlice. gazirana mineralna voda;
- 1 žličica sol.
Pravljenje savršenih palačinki:
- Mlijeko malo zagrijte i ulijte u veliku zdjelu.
- Ulijte mineralnu vodu i prosijte brašno u zdjelu, miješajte dok ne nestanu grudice.
- Dodajte sve ostale sastojke i umutite tijesto mikserom.
- Ostavite tijesto za palačinke da odstoji 15 minuta.
- Ponovno dobro promiješajte pjenjačom i zapecite.
Uz palačinke po ovom receptu možete poslužiti razne nadjeve, džemovi, umaci, kiselo vrhnje i vrhnje. Svaku prženu palačinku treba odmah nakon prženja namazati maslacem.
Čini se da ništa nije lakše nego napraviti palačinke. Ali svaka domaćica zna da je pečenje tankih i prozirnih palačinki umjetnost. Ponekad se dogodi da tijesto napravite sami najbolji recept, ali palačinke se ipak lijepe za tavu.
Ako znate što dodati da se palačinke ne lijepe, onda narodna mudrostčinjenica da prva palačinka uvijek ispadne grudasta za vas više neće biti relevantna. Kako biste izbjegli probleme pri pripremi palačinki, važno je znati određene tajne.
Što da dodam? Biljno ulje!
Biljno ulje dodano tijestu ne samo da će spriječiti lijepljenje proizvoda za tavu. Ulje će palačinke učiniti bogatijim okusom i pouzdano će ih zaštititi od spaljivanja. Ulje je potrebno dodati u tijesto neposredno prije početka kuhanja, a zatim sve dobro izmiješati. Ako ima puno tijesta, onda se tijekom prženja mora miješati jer se s vremenom skupi ulje na površini. Znajući to, dodajte ga u tijesto.
Ako je tijesto pravilno pripremljeno, ali se palačinke i dalje lijepe za tavu, možda je jednostavno pogrešna tava. Za pripremu ovog jela svaka domaćica mora imati posebnu tavu u kojoj se ništa drugo ne može kuhati. Važan je i metal od kojeg će tava biti izrađena. Međutim, to ne vrijedi za posude od lijevanog željeza i aluminija. Činjenica je da se tijekom procesa prženja na ovim oblogama stvara tvrdi masni film koji štiti palačinke od lijepljenja.
Čak i ako nakon pečenja palačinki operete tavu od lijevanog željeza ili aluminija, film se i dalje neće isprati odjednom. Stoga nema potrebe brinuti o sljedećoj seriji palačinki.
Važno je ne samo znati što dodati palačinkama da se ne lijepe, nego ih i peći u dobro zagrijanoj tavi. Prije pripreme prve palačinke, tavu s uljem potrebno je jako dobro zagrijati, dok se ne pojavi lagani dim.
Što trebam dodati da se palačinke ne zalijepe? Biljno ulje, ali zašto se tijesto može lijepiti čak i s ovim sastojkom? Možda se pokazalo prerijetkim. Ako je pregusto, onda se palačinke neće lijepiti, nego će više ličiti na lepinje.
Loše će se na kvalitetu palačinki odraziti i to što u njoj ima puno sode. Soda čini palačinke labavima, ali ako malo pretjerate, proizvodi će se potrgati.
Još jedan važan kulinarska tajna kojih se treba pridržavati da se palačinke ne zalijepe. Potrebno je ne sipati ulje u tepsiju, nego je potrebno podmazati. Možete uzeti pola krumpira i umočiti ga u biljno ulje, a zatim namastiti pleh. To će pomoći da se ulje ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini.
Ponekad se umjesto maslaca koristi mast. Ovo je učinkovita i dugo dokazana metoda. Podmazivanje svinjskom mašću, pod jednakim uvjetima, pomoći će da se palačinke ne zalijepe za površinu. Svinjska mast će vam također pomoći da odredite je li tava dovoljno vruća za početak pečenja palačinki. Ako se mast rastopi u dodiru s površinom, tada je tava spremna i možete početi pržiti palačinke.
Nemojte koristiti novu tavu!
Čak i ako su s novom tavom izvršene sve potrebne manipulacije, uključujući kuhanje na pari i bušenje, ona se i dalje neće nositi s prženjem palačinki i neće ih spriječiti da se zalijepe. Najbolje za bez muke i brz proces Naprotiv, koristite najstariju tavu.
Kao što možete vidjeti iz ovih savjeta, jednako je važno što ćete dodati da se palačinke ne zalijepe, kao i koju tavu koristite. Svaka domaćica ima svoje
Većina trenutno pitanje, koju pitaju mnoge domaćice na raznim kulinarskim forumima: što dodati da se palačinke ne pokidaju. Mnoge zanima i kako spriječiti da se palačinke zalijepe za tavu.
Što učiniti da se palačinke ne pokidaju
- Testu se mora dati vremena da dođe. Tada će se gluten sadržan u brašnu očitovati, a palačinke se neće pokidati;
- U tijesto možete dodati jaje, ali ne zaboravite da što više jaja dodate u tijesto, to će tijesto biti žilavije. gotove palačinke;
- Tijesto možete napraviti sa malo zagrijanim mlijekom. Mlijeko se mora razrijediti vodom u jednakim omjerima;
Što učiniti da vam palačinke ne zagore i zalijepe se za tavu
- Odgovorna domaćica uvijek ima posebnu tavu za palačinke, koja se ne koristi za prženje drugih namirnica;
- Ako je tava od lijevanog željeza, mora se temeljito zagrijati prije početka kuhanja;
- Palačinke se često lijepe za tavu obloženu teflonom. Stoga je bolje koristiti choux tijesto na kefiru za pečenje palačinki;
- Ako na tavi od lijevanog željeza postoje tragovi prethodnog pečenja palačinki, ne treba ih prati. Dovoljno je temeljito istrljati tragove mekom krpom u koju će biti umotana sol;
- Neposredno prije pečenja dodajte nekoliko žlica biljnog ulja u tijesto;
- Nema potrebe ulijevati ulje u tavu, svakih nekoliko palačinki je potrebno namazati uljem.
- Prikladno je podmazati tavu polovicom krumpira postavljenom na vilicu i navlaženom biljnim uljem.
Sada znate ne samo što dodati kako se palačinke ne bi poderale i zalijepile za tavu. Počastite sebe i svoje najmilije palačinkama češće, a ne samo na Maslenicu.
Rumen, aromatičan, nježan i nevjerojatno ukusan! O čemu pričamo, pitate se? Naravno, o omiljenom jelu svih Rusa - palačinkama! Svaka domaćica u svojoj kasici ima nekoliko recepata za palačinke kojima obraduje svoje ukućane za praznike ili vikende. No, ponekad se u pripremi ovog jela dogodi prava zabuna, zbog čega se palačinke lijepe. Domaćice ne razumiju uvijek zašto se to događa. Ali takav dosadan nadzor ne samo da može pokvariti raspoloženje iskusnih domaćica, već i smanjiti njihovo samopoštovanje. Ako se i vi susrećete sa sličnim problemom i ne možete utvrditi razlog zašto se palačinke trgaju i lijepe, pročitajte naš članak. U njemu smo sakupili sve postojeće razloge koji mogu pokvariti vaše mirisno kulinarsko remek-djelo.
Ruske palačinke najčešće su obredno jelo
Svaki Rus vjeruje da su se palačinke pojavile u Rusiji i da su naše. tradicionalno jelo. Povjesničari se ne slažu u potpunosti s ovom tvrdnjom, ali vjeruju da su naši preci prvi put uživali u palačinkama prije više od tisuću godina, pa ih stoga možemo smatrati izvornom ruskom tradicijom.
Stoljećima su Slaveni pripremali ovo jelo za gotovo svaku priliku. Primjerice, počastili su žene koje su nedavno rodile i proslavili rođenje djeteta tako što su sve susjede i prijatelje počastili palačinkama. Pekle su se i za sve svečanosti, od kojih je najpoznatija bila Maslenica.
Međutim, malo ljudi zna da su palačinke isprva bile svetinja. obredno jelo. Običaj je bio da se sjećaju mrtvih, a iz te tradicije proizašao je i običaj stavljanja ovog jela na stol na Maslenicu, koja se smatrala svetim blagdanom. Na ovaj dan, prema vjerovanjima Slavena, zima umire, pa je potreban pravi ispraćaj, inače proljeće možda neće doći.
Zanimljivo je da je svaka obitelj imala svoj recept za palačinke. Nikako se nije pričalo strancima, već se prenosilo s koljena na koljeno po ženskoj liniji. Štoviše, čak se i sam proces pripreme ovog jela i miješenja tijesta za njega odvijao u tajnosti. Žene su tijesto počele praviti navečer u takvo vrijeme da bi taj proces trajao sve dok se mjesec ne pojavi na nebu. U njegovom svjetlu domaćica je morala pročitati posebnu čaroliju, koju je uz recept dobila od majke ili bake. Nakon svih ovih manipulacija, palačinke su ispale ukusne i aromatične, oduševivši sve ukućane i goste koji su svratili.
Ali zašto se palačinke lijepe? moderne domaćice? Kao što praksa pokazuje, svaka druga žena suočava se s ovim problemom, unatoč obilju modernog kuhinjsko posuđe s posebnim premazima koji se ne lijepe. Dakle, saznajmo razloge zašto se palačinke lijepe za tavu i trgaju.
Popis najčešćih razloga za neuspješne palačinke
Često se dogodi da i one domaćice koje su se prije ponosile ovim jelom više ne uspijevaju. Jednom glatka i mirisne palačinke pretvoriti u grudice, trgati, zagorjeti i zalijepiti za tavu. Prikupili smo najčešće uzroke ovog problema, koji se lako mogu ukloniti:
- konzistencija tijesta;
- pogrešan recept;
- mijenjanje tave;
- nedovoljno grijanje;
- nedostatak ulja.
Prođimo sada detaljnije kroz stavke na popisu.
O dosljednosti
Domaćice često isprobavaju nove recepte za palačinke. Dijele ih prijateljice i druge žene na posebnim forumima, ali sljedeći recept ne dovodi uvijek do pojave brda na tanjuru mirisne palačinke. Domaćice na internetu često pišu da su se pridržavale svih omjera pri izradi tijesta i dodale sve potrebne sastojke, pa čak i zagrijao tavu na zadanu temperaturu. Ali, nažalost, palačinke su počele gorjeti i pretvarati se u neugledne grudice kada ih se okrene. Zašto se palačinke napravljene po svim pravilima lijepe? Zapravo, odgovor na ovo pitanje je krajnje jednostavan.
Poanta je u tome da ponekad koristeći različite sorte brašna u istom omjeru daje potpuno nepredvidiv rezultat. Tijesto mijenja svoju konzistenciju, postaje previše gusto ili vrlo tekuće. U idealnom slučaju, trebalo bi nalikovati tekućoj kiseloj pavlaci, samo u ovom slučaju palačinke će se lako okrenuti i dobiti prekrasnu zlatnu nijansu.
Ako primijetite da vam je tijesto pregusto, dodajte mu tekućinu navedenu u receptu. Tu ulogu obično imaju voda, mlijeko, kefir ili čak jogurt. A ako je konzistencija previše tekuća, slobodno dodajte brašno i dovedite tijesto do željenog stanja.
Recept: greške ili namjerno nepridržavanje
Mnoge su žene navikle kuhati bez gledanja recepta. Čini im se da samo tu i tamo malo promjenom omjera neće nimalo pokvariti jelo. Međutim, u stvarnosti se upravo te žene tada moraju živcirati i razmišljati zašto se palačinke lijepe.
Kobna greška je previše ili premalo sode bikarbone i jaja u receptu. Prvi sastojak čini palačinke toliko rahlim da se jednostavno ne mogu okrenuti. Ali spremanje jaja pretvara tijesto u tavi u nešto bijelo i apsolutno neukusno. Dakle, upravo u tom razlogu možda leži tajna zašto se palačinke lijepe za tavu. Što učiniti u ovom slučaju?
Ovdje će pomoći metoda pokušaja i pogreške. Dodajte jaja u tijesto i dio ulijte u tepsiju. Ako se ovaj put palačinka lako okrene, onda ste ispravili grešku i postigli svoj cilj. S viškom sode bikarbone teže se nositi. U tom slučaju ćete morati ponovno miješati tijesto, ali bez sode i pomiješati ga s prvim dijelom.
Mijenjanje tave
Ovaj razlog je najčešći među svima. Uostalom, čak i vješt i iskusne domaćice imaju problema s pripremanjem palačinki samo na tavi kupljenoj u trgovini. Ako u kuhinji imate novo posuđe od aluminija ili lijevanog željeza, provedite niz manipulacija s njima.
Prije svega, stavite ga na štednjak, ispunjavajući dno solju i sodom. Štoviše, za potonje je dovoljna jedna žlica. Dobivenu smjesu povremeno promiješajte dok ne promijeni boju u krem. Nakon toga posudu ohladite i temeljito operite.
Sada možete krenuti s pečenjem palačinki i budite sigurni da će ispasti baš savršene.
Zašto se palačinke lijepe i što učiniti?
Ako počnete peći palačinke u tavi koja još nije dovoljno zagrijana potrebna temperatura, tada ćete se najvjerojatnije suočiti s činjenicom da će svi ispasti kvrgavi. Stoga, vodite računa o tome u fazi testiranja.
Najbolje je tavu u početku zagrijati bez ulja, a za to vrijeme ćete imati vremena pripremiti tijesto. Nakon toga ga dobro namažite mašću ili uljem i još malo zagrijte. Tek nakon toga možete početi peći palačinke.
Ušteda ulja
Čak i ako ste na dijeti i pravilna prehrana, onda se ne biste trebali odreći ulja pri pripremi palačinki. Ne zaboravite da ne mogu biti ukusni bez ovog važnog sastojka. Stoga odmah napustite recepte koji u početku ne govore o dodavanju ulja. Također imajte na umu da je i najmoderniju tavu potrebno nauljiti. Ovo utječe kvalitete okusa palačinke i njihov izgled.
Ako vam se palačinke ne žele preokrenuti, dodajte ulja u tijesto i pokušajte njime namazati tavu prije svakog izlijevanja tijesta. U slučaju ovog ruskog jela možemo reći da ga je teško pokvariti obiljem masnoće.
Zašto se palačinke s mlijekom lijepe?
Ovo pitanje postavljaju mnoge domaćice koje radije rade tijesto samo na bazi ovog proizvoda. Čudno je da ovaj sastojak često uzrokuje da palačinke zagore i da se skupe. Kako biste to izbjegli, promijenite omjere mlijeka tako da polovicu zamijenite običnom vodom.
Postoji još jedan razlog zašto se palačinke lijepe za tavu u mlijeku. Leži u činjenici da mliječni proizvod ponekad počne kiseliti odmah u tijestu. To mijenja njegovu konzistenciju i čini ga pretjerano kiselim. Kao rezultat toga, palačinke počinju gorjeti i lijepiti se. Problem možete riješiti dodavanjem brašna i sode, također bi bilo dobro tijesto malo razrijediti kipućom vodom. Svi ovi sastojci savršeno neutraliziraju višak kiseline.
Palačinke na kefiru: kako izbjeći lijepljenje
Mnoge domaćice preferiraju recepte za palačinke na kefiru. Uvijek ispadnu vrlo nježni i tanki, ali to je problem. Uostalom, vrlo je teško okrenuti takvu palačinku.
Iskusne domaćice savjetuju pridržavanje nekoliko pravila kako bi palačinke na kefir tvoj je uvijek ispao savršen. Odaberite tanku lopaticu za okretanje, temeljito operite i zatim obrišite tavu, a također dodajte biljno ulje u tijesto.
Kako biste osigurali da se vaše palačinke uvijek lako okreću, sastavili smo nekoliko općih savjeta:
- namastiti tepsiju zajedno sa stranicama;
- za pečenje palačinki birajte tave s tankim dnom i rubovima;
- odaberite traženi temperaturni režim(jaka i niska temperatura podjednako doprinose lijepljenju tijesta);
- Prilikom izrade tijesta koristite samo proizvode sobne temperature.
I na kraju želim reći da nema domaćice koja ne zna peći palačinke. Ako vam ne odgovaraju, to znači da jednostavno još niste pronašli svoj recept. Probajte. I jednog će se dana na vašem stolu sigurno pojaviti hrpa mirisnih i finih palačinki.
Kuhanje palačinki može se činiti jednostavan proces, ali zapravo stvoriti dobro jelo Ne ide svima kako treba iz prvog puta. Proces pečenja tankih i aromatičnih palačinki ima mnogo nijansi i detalja, bez čijeg znanja rezultat neće biti zadovoljavajući. Najčešća poteškoća je lijepljenje tijesta za posudu i trganje kada je pokušavate okrenuti. Postoji nekoliko razloga.
Slabo zagrijana tava
Izreka da je prva palačinka kvrgava nastala je jer površina za pečenje nije bila dovoljno zagrijana. Kada se ulje zagrije, na površini se stvara zaštitni film koji sprječava lijepljenje tijesta. Ako tava nije prevruća i ulje nije dovoljno vruće, onda će se palačinka sigurno zalijepiti za nju i trgati se prilikom prevrtanja.
Razlog loše zagrijane površine je žurba ili nedostatak iskustva. Važno je unaprijed početi zagrijavati tavu i pričekati da se prva zamaglica od namazanog ulja - i prva i sljedeće palačinke lako će se odvojiti od tave.
Problematičan premaz na posuđu
Ako se palačinke stalno lijepe i raspadaju, treba obratiti pozornost na premaz tave. Za palačinke treba imati posebnu tavu, po mogućnosti od lijevanog željeza ili aluminija. Stalno kuhanje tijesta na površini takvih posuda stvara masni film koji sprječava lijepljenje. Ako kuhate nešto drugo u tavi, tada će se tijekom procesa stalnog pranja film postupno isprati, a palačinke neće ispasti. Ne preporučuje se pržiti palačinke na novom tava od lijevanog željeza– potrebna je predkalcinacija.
Kuhanje palačinki moguće je i na neljepljivim i keramičkim oblogama. Samo trebate prvo podmazati površinu komadom svinjske masti ili krumpira umočenim u biljno ulje. Ne smijete peći na pretankoj aluminijskoj tavi - lako se pregrije i palačinke počnu zagorjeti.
Nepoštivanje recepture
Kako se palačinke ne bi zalijepile, važno je pratiti pravi recept test. Mnoge domaćice rade istu grešku – previše vode, premalo jaja i masnoće. Osim toga, postoje i drugi razlozi za neuspješan desert.
- Prekomjerno ulje ima suprotan učinak - počinje kuhati kada se palačinke peku, zbog čega se ne okreću zbog povrede cjelovitosti.
- Višak šećera. Palačinka s donje strane brzo porumeni, ali s gornje strane ostaje sirova - bit će je jako teško okrenuti.
- Puno sode. Ako vaš recept zahtijeva upotrebu sode, morate se strogo pridržavati opisa. Prevelika količina sode može pokvariti okus palačinki, dati im neprirodnu žutu boju i uništiti ljepljivost tijesta.
- Dodavanje začina. Ako u tijesto dodate previše cimeta, vanilije i kardamoma, čvrstoća tijesta može se smanjiti, pa nećete moći ispeći cijele kolače.
Savjet: Kada se palačinka previše zalijepi i lomi, vrijedi dodati još jedno jaje u tijesto, jer je to neka vrsta "cementa" koji drži sve komponente zajedno smjesa za palačinke. Također dodajte biljno ulje(ne više od 40 ml ulja po standardni recept). Ako to ne eliminira lijepljenje, onda je bolje potpuno preraditi tijesto, pripremajući ga točno prema receptu.
Nepravilna konzistencija tijesta
Nije važno s čime kuhate palačinke (mlijeko, voda ili kefir), jer glavnu ulogu u receptu ima brašno, koje čini njegovu konzistenciju.
- Ako ima previše brašna, palačinke će ispasti nedovoljno pečene i raspadat će se zbog debljine.
- Ako ne koristite dovoljno brašna, palačinka će se zalijepiti za površinu.
Ispravna konzistencija znači da tijesto teče viskozno iz kutlače, ali ne u predebelom mlazu. Ovo se stanje može postići samo ako šarža odstoji pola sata. Za to vrijeme tijesto će imati vremena otpustiti gluten, što će palačinkama dati veću elastičnost.
Učitavanje...