Sve najvažnije što trebate znati o lisnatom tijestu: koliko je korisno i kako ga pravilno kuhati!

Lisnato tijesto nezaobilazan je proizvod za one koji ne mogu bez njega mirisna peciva. Lisnato tijesto ima mnogo prednosti: od njega možete skuhati sva jela, s tijestom se radi vrlo jednostavno i brzo, a nije ni skupo. Želite li nešto za čaj? 20 minuta i pahuljasti kolačići već na vašem stolu!
Lako je raditi s lisnatim tijestom, no postoji nekoliko tajni koje će vam dodatno olakšati pripremu svakog jela! Rado ćemo s vama podijeliti ove tajne. Čitaj i upamti.

0:1045

Vrste lisnatog tijesta

0:1097

1:1602

Bilo koje lisnato tijesto, bez obzira na sortu, također se priprema od vode, brašna, maslaca i soli. Gnječi se na poseban način, slaže u slojevima, po čemu je i dobio naziv. Sva tehnologija kuhanja zahtijeva određenu temperaturu. Što je više slojeva u tijestu, to je prozračnije.

1:560

Obično se lisnato tijesto dijeli na kvasce i bez kvasca. Dižu se drugačije. Na primjer, tijesto bez upotrebe kvasca se diže zbog vodene pare. Lisnato tijesto s kvascem - zahvaljujući kvascu za vrenje. O kvaliteti kvasca ovisi elastičnost, okus, volumen i miris tijesta.

1:1091

Dizano tijesto često se sastoji od više od 100 slojeva. Za njega uzmite brašno s dobrim svojstvima glutena. Priprema tijesta je vrlo naporan i skup proces. Ako ga želite sami napraviti kod kuće, bolje je kupiti gotove. Na taj način ćete uštedjeti vrijeme, novac, živce i trud.

1:1621

Lisnato tijesto bez kvasca drži rekord po broju slojeva. Njihov broj često može doseći i 280. Iako se priprema brže i lakše od kvasca.

1:279

Kako bi vaša peciva bila pahuljasta i aromatična, tijesto bez kvasca, Pećnica mora biti zagrijana na 220 stupnjeva i tamo držati tijesto ne duže od 30 minuta. Idealna opcija ako imate moderna pećnica, pećnica s parnim ovlaživačem.

1:697

Bez tijesto od kvasca ne kvari se dugo, stoga se može sigurno neko vrijeme čuvati u hladnjaku ili dugo vremena u zamrzivač, ne zaboravite ga zamotati u plastiku kako ne bi puknuo ili upio druge mirise.

1:1166

No, osim tijesta s kvascem i bez kvasca, postoji još nekoliko vrsta lisnatog tijesta, koji se rijetko može naći na policama dućana, ali pečenje od njega možete probati u kafićima i restoranima gotovo svugdje.

1:1596

2:504

Prva vrsta je klasično lisnato tijesto. Za pripremu koristite vodu i brašno u jednakim omjerima. Koristi se za kuhanje štapići od sira, razne torte i torte.

2:870

Postoji i lisnato tijesto od skute. Za njegovu pripremu, kao što naziv kaže, koristi se i svježi sir. Svi sastojci se miješaju u jednakim omjerima. Od ovog tijesta prave se slatki kolačići sa nadjevom. Lisnato pecivo od svježeg sira prodaje se u svakoj pekarnici.

2:1424

Osim ovoga, tu je i kremasto lisnato tijesto. Sadrži vrhnje, koje se koristi u jednakom omjeru s ostalim sastojcima. Ovo tijesto se kuha brže od svih ostalih vrsta.

2:1789

Bilo koja vrsta lisnatog tijesta uvijek se priprema bez šećera, pa ako planirate raditi slatka peciva, ne zaboravite lisnato tijesto posuti šećerom ili dodati šećer u nadjev.
- S tijestom morate brzo raditi. Tijesto se vrlo lako i brzo topi čak i na sobnoj temperaturi. Ako postavite na odmrzavanje, svakako provjerite lisnato tijesto nakon 15-20 minuta. Nema potrebe koristiti dodatna sredstva i metode za odmrzavanje (npr. držati tijesto u tople vode ili odaberite način odleđivanja u mikrovalna pećnica).
- Tijesto se vrlo lako odmrzava, samo skinite foliju s njega i razmotajte ga (ako imate tijesto smotano u roladu).
- Da bi tijesto bilo prozračno i imalo ugodan miris, bolje je dodati malo jakog alkoholnog pića.
- Dodate li u tijesto malo octa, ono će biti elastičnije, ali važno je ne pretjerati jer će to utjecati na okus i miris.
- Ako se odlučite sami napraviti tijesto, za to koristite samo brašno premija.
- Voda za pripremu tijesta mora biti čista i hladna.
- Za pečenje za kupnju zlatnu koricu, premažite ga jajetom, ali pokušajte ne dodirivati stranice proizvoda.
- Kako se tijekom pečenja na pečenju ne bi stvarali mjehurići, prethodno nekoliko puta izbodite vilicom po dnu i po površini.
- Kako bi pečenje naraslo i ostalo mekano, ne otvarajte pećnicu prvih 10 minuta pečenja. Hladan zrak spriječit će dizanje tijesta.
- Pečene stavljate samo u zagrijanu pećnicu, inače će se tijesto samo otopiti i poteći.
- Prije stavljanja pečenih proizvoda u lim za pečenje namastite ga hladna voda.
- Lisnato tijesto najbolje je peći na temperaturi od najmanje 220 stupnjeva. Inače će se tijesto otopiti i neće biti tako rahlo.
- Kada pripremate tijesto nemojte pretjerivati s brašnom. Ovo vrijedi čak i ako već kupujete gotovo tijesto i razvaljajte ga pomoću brašna. Velika količina brašna neće dopustiti da se tijesto digne.
- Ako želite lijepo ukrasiti pečenje, učinite to nakon što se ohladi.
- Ako pečete sa šećerom, pokušajte ga utisnuti u tijesto jer će se šećer raširiti i zagorjeti, stvarajući neugodnu, gorku koricu.

Ovo su sve osnovna pravila kako lisnato tijesto učiniti ukusnim, pahuljastim i uspješnim. Sretno s jelima od lisnatog tijesta i ugodna aroma u kuhinji!

2:4431

Klasično lisnato tijesto dosta je teško pripremiti. Lakše je kupiti gotove i izvaditi ih kad želite nešto ispeći. No, ako ste pobornik svega domaćeg, potražite Internet pojednostavljene metode priprema lisnatog tijesta. Recepti u nastavku pretpostavljaju da ga već imate.

Žlica.com

Sastojci:

200-300 g lisnatog tijesta;
kokošja jaja;
kriške slanine;
Parmezan;
sol, papar i začinsko bilje (peršin, kopar, bosiljak).

Priprema

Tijesto razvaljajte i izrežite na kvadrate širine 7-10 centimetara. Stavite ih na lim obložen papirom za pečenje pergament papir. Uz rubove kvadratića napravite obrube visine oko 1 centimetar.

U dobivene kvadrate razbijte po jedno jaje i poslažite nekoliko šnita slanine. Posolite, popaprite i pospite nasjeckanim začinskim biljem i ribanim parmezanom (može se zamijeniti drugim sirom).

Zagrijte pećnicu na 200°C. Lisnato pecivo pecite 10-15 minuta. Tijesto treba porumeniti. Ali lisnato tijesto možete rano izvaditi ako želite da jaje ostane tekuće.

Clarkscondensed.com

Sastojci:

400 g lisnatog tijesta;
200 g kobasice;
200 g cheddara;
4 jaja;
1 žlica ranch umaka;
3 žlice salse;
Parmezan.

Priprema

Tijesto razvaljajte u krug promjera oko 30 centimetara. Stavite čašu u središte tog kruga i izrežite drugi krug. Dobiveni prsten izrežite na trokutaste klinove. Trebao bi izgledati nešto poput cvijeta.

Također možete izrezati tijesto na trokute i oblikovati prsten kao na slici.

Podmažite prsten ranch dressing. Ako ga nema, jednostavno pomiješajte kiselo vrhnje i majonezu u jednakim omjerima s raznim začinima ( sušeni peršin, sušeni kopar, sol, papar, češnjak u prahu i tako dalje).

Kobasicu narežite i lagano popržite. Zatim razbijte jaja u tavu i pržite uz stalno miješanje. Na kraju dodajte tri žlice salse.

Nadjev rasporedite oko obruča tako da kasnije bude zgodno savijati “latice”, a nakon kuhanja izrežite lisnato tijesto. Zatvorite prsten savijanjem svih “latica” i pospite ga naribanim parmezanom. Lisnato tijesto pecite u pećnici 10-15 minuta na 200°C. Poslužite vruće za doručak.

Patsy/Flickr.com

Sastojci:

400 g lisnatog tijesta bez kvasca;
250 g krem sira;
150 g šećera + 2-3 žlice za posipanje;
80 g maslac;
1 žličica vanilin šećera.

Priprema

Razvaljajte tijesto u dva velika sloja. Jedan od njih stavite na okruglu ili pravokutnu posudu za pečenje. Tucite dok ne postane glatko krem sir, maslac, šećer i vanilin šećer. Smjesu izliti u kalup.

Na vrh stavite drugi sloj tijesta. Zalijepite rubove. Od ostataka tijesta po želji možete napraviti pletenice ili rešetku i njima ukrasiti kolač od sira. Pitu posuti šećerom. Ako volite cimet, možete i njega posuti.

Cheesecake pecite pola sata u pećnici zagrijanoj na 180°C dok ne porumeni. Kad se ohladi stavite u hladnjak na par sati pa režite i poslužite.

minadezhda/Depositphotos.com

Sastojci:

500 g lisnatog tijesta;
130 g maslaca;
1 mala vilica kupusa;
7 jaja;
3 žličice soli.

Priprema

Kupus sitno nasjeckajte i pospite solju. Ostavite 15-20 minuta da pusti sok. Jaja skuhati i također sitno nasjeckati.

Kelj ocijediti i sjediniti sa jajima. Otopite maslac i ulijte u nadjev.

Razvaljajte tijesto na veličinu lima za pečenje. Trebali biste imati dva identična sloja. Jednom od njih obložiti pleh i dodati nadjev. Na vrh stavite drugi sloj tijesta. Zalijepite rubove. Površinu pite premažite razmućenim jajetom i stavite u pećnicu da se peče 30-40 minuta na 180°C.

Djevojka-koja-je-sve-pojela.com

Sastojci:

100 g lisnatog tijesta;
100 g krem sira;
2 žlice šećera;
1 žlica soka od limuna;
1 žličica naribane korice limuna;
svježe ili smrznuto bobičasto voće.

Za glazuru:

1 šalica šećera u prahu;
1-2 žlice mlijeka.

Priprema

Mikserom pomiješajte krem sir, šećer, sok od limuna i polet. Razvaljajte tijesto i premažite ga četkicom smjesa za vrhnje. Stavite bobičasto voće na vrh i zarolajte. Narežite ga na male komadiće i stavite u okrugli lim za pečenje.

Kiflice pecite 15-20 minuta na 180°C. Dok se peku pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte čašu šećera u prahu s 1-2 žlice mlijeka. Ostavite smjesu neko vrijeme dok se prašak potpuno ne otopi. Ako je glazura pregusta dodajte još jednu žlicu mlijeka. Po želji možete dodati i prstohvat vanilije.

Izvadite kiflice iz pećnice i žlicom ih prelijte glazurom. Može se poslužiti i toplo i hladno.

Dream79/Depositphotos.com

Sastojci:

1 kg lisnatog tijesta bez kvasca;
500 g mljevene svinjetine ili govedine;
50 g maslaca;
2 luka;
5 češnja češnjaka;
sol, papar, začini po ukusu;
biljno ulje za prženje.

Priprema

Luk sameljite u blenderu ili mlinu za meso, pomiješajte s mljevenim mesom. Posolite, popaprite, dodajte nasjeckani češnjak i začine po želji.

Tijesto izrežite na male loptice i svaku razvaljajte. Staviti par kašika mljevenog mesa i mali komad maslac za jednu polovicu kruga. Drugom polovicom tijesta prekrijte mljeveno meso i zatvorite.

Pecite pržite na vrućem biljno ulje do zlatno smeđu koricu s obje strane. Nakon prženja kolačiće stavite na papirnate ubruse kako biste uklonili višak masnoće.

Thefoodcharlatan.com

Sastojci:

200 g lisnatog tijesta;
2 banane;
"Nutella";
šećer;
cimet.

Priprema

Tijesto razvaljajte i izrežite na trokute. Podlogu svake namažite Nutellom (oko pola žlice po trokutu). Kako ovo kuhati čokoladni namaz kod kuće, vidi.

Banane ogulite i prerežite na četiri dijela. Komade banane posložite u trokute. Lisnato tijesto zarolajte u roladu, stisnite otvorene rubove da se nadjev ne vidi. Trebalo bi izgledati nešto poput pite. Svaku prvo uvaljajte u šećer, a zatim u cimet. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje.

Lisnato pecivo pecite 10-15 minuta na 190°C. Bolje je jesti toplu da Nutella iscuri kao topla čokolada.

Ginny/Flickr.com

Sastojci:

220 g lisnatog tijesta;
100 g mozzarelle;
1 žličica nasjeckanog peršina;
1 režanj češnjaka.

Priprema

Tijesto razvaljajte i izrežite na trokute. Stavite komadić sira (ako nemate mozzarellu, upotrijebite neki drugi). meke sorte) na dnu svakog trokuta i zamotajte pecivo. Premažite ih mješavinom otopljenog maslaca i nasjeckanog češnjaka i peršina.

Zagrijte pećnicu na 190°C, obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Bagele pecite 10 minuta.

vkuslandia/Depositphotos.com

Sastojci:

500 g lisnatog tijesta;
staklenka konzervirani ananas(prstenje);
šećer u prahu.

Priprema

Ananas izvadite iz staklenke i osušite na papirnatom ubrusu. Razvaljano tijesto izrežite na trake širine 2-3 centimetra. Svaki kolutić ananasa omotajte trakom tijesta (kao što smo radili sa slaninom) i stavite na lim za pečenje (ne zaboravite papir za pečenje).

Lisnato pecivo pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 15-20 minuta. Gotove pečenice pospite šećerom u prahu. Kao preljev možete koristiti i sjemenke sezama ili maka.

bhofack2/Depositphotos.com

Sastojci:

250 g lisnatog tijesta;
200 g feta sira;
200 g smrznutog špinata;
4 žlice maslinovog ulja;
2 kokošja jaja;
1 luk;
1 režanj češnjaka;
peršin, kopar i zeleni luk okusiti.

Priprema

Spanakotiropita je tradicionalna grčka pita sa špinatom i fetom. Za pripremu spanakotiropita u porcijama odmrznite, osušite i nasjeckajte špinat. Na maslinovom ulju (dvije žlice) popržite luk dok ne zlatne boje. U posebnoj zdjeli umutite jaja i pomiješajte ih s fetom. Sve temeljito izmiješajte dok ne postane glatko. Dodajte preprženi luk, preostalo maslinovo ulje, sitno nasjeckano začinsko bilje i češnjak.

Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na kvadrate širine 10-12 centimetara. Na svaki od njih staviti po dvije žlice nadjeva. Zamotajte pite u trokute. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje.

Pecite pite u pećnici zagrijanoj na 180°C 20-25 minuta.

esimpraim/Flickr.com

Sastojci:

250 g lisnatog tijesta;
100 g šećera u prahu;
100 g svježih jagoda;
3 žlice kiselog vrhnja;
4 žlice džema od jagoda;
2 banane;
1 jabuka;
1 kivi.

Priprema

Razvaljajte tijesto u sloj debljine oko 0,5 cm. Možete napraviti male strane oko ruba.

Tijesto namažite prvo kiselim vrhnjem (bolje masnoćom), a zatim džem od jagoda. Ako nemate jagode, možete uzeti bilo koju drugu po želji. Stavite na vrh tanko narezano voće. Upotrijebite svoju maštu da bude ne samo ukusno, već i lijepo.

Posudu stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 15-20 minuta. Gotovu galetu pospite šećerom u prahu.

Kasza/Depositphotos.com

Sastojci:

400 g lisnatog tijesta;
200 g šunke;
150 g tvrdog sira;
1-2 žlice majoneze;
1 režanj češnjaka;
zelje (kopar, peršin, bosiljak).

Priprema

Tijesto razvaljajte u pravokutnik veličine otprilike 30 x 45 centimetara. Šunku narežite na tanke ploške (možete doktorsku i bilo koju drugu kobasicu po želji) i sir.

Nasjeckajte zelje i češnjak, pomiješajte ih s majonezom i rasporedite po sloju tijesta, povlačeći se 3-5 centimetara od ruba. Ravnomjerno rasporedite šunku i sir po tijestu. Nepodmazan rub ostavite slobodnim. Zarolajte roladu tako da ova traka tijesta bude s vanjske strane. Može se navlažiti vodom da se rolada dobro zatvori.

Roladu narežite na komade širine 4-6 centimetara. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Gornji dio rolade može se namazati žumanjkom i posuti makom ili sezamom. Kiflice pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 20-25 minuta.

str.studio66/Depositphotos.com

Sastojci:

6 kobasica;
100-150 g tvrdog sira;
1 jaje;
sjemenke sezama, umak i začini po ukusu.

Priprema

Tijesto razvaljajte i izrežite na trake širine 3-4 centimetra. Svaki od njih namažite omiljenim umakom, pospite začinima i sitno naribanim sirom. Zamotajte hrenovke u trake tijesta i stavite ih na lim obložen papirom za pečenje. Odozgo premazati razmućenim jajetom i posuti sezamom (po želji).

Kobasice u tijestu pecite 20 minuta na 180°C.

Ken Hawkins/Flickr.com

Sastojci:

200 g lisnatog tijesta;
200 g čokolade;
50 g šećera u prahu;
1 kokošje jaje.

Priprema

Tijesto razvaljajte na debljinu ne veću od 0,5 centimetara i izrežite na trokute. Na podnožje trokuta stavite 1-2 komadića čokolade. Trokute zarolajte u roladu, stavite na pleh obložen papirom za pečenje i premažite razmućenim jajetom.

Kroasane pecite u pećnici 20 minuta na 220°C.

uroszunic/Depositphotos.com

Sastojci:

300 g lisnatog tijesta bez kvasca;
300 g dimljenih pilećih prsa;
200 g tvrdog sira;
1 jaje.

Priprema

Lisnato tijesto razvaljajte i izrežite na trake širine oko 2 centimetra. Uzmite jednu traku i stavite sitno nasjeckanu pileća prsa I ribani sir. Pokrijte drugom trakom, pričvrstite ih zajedno na baze. Lisnato tijesto lagano uvijte u spiralu. Ponovite isto sa svim preostalim trakama.

Gotove pletenice stavite u lim za pečenje (ne zaboravite na papir za pečenje!) i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 15 minuta.

Alattefood.com

Sastojci:

250 g lisnatog tijesta;
2-3 jabuke;
5 žlica šećera od trske;
3 žlice običnog šećera;
2 žlice maslaca;
2 žličice cimeta;

Za glazuru:

½ šalice šećera u prahu;
2-3 žličice mlijeka;
½ žličice ekstrakta vanilije.

Priprema

Popularno u Danskoj pita od jabuka od lisnatog tijesta. Predlažemo da napravite njegovu varijaciju u obliku pletenica.

Da biste to učinili, jabuke je potrebno oguliti, izvaditi jezgru i narezati na kockice. Zatim ih je potrebno karamelizirati na laganoj vatri: kuhati ih u loncu sa šećer od trske, ekstrakt vanilije i žličicu cimeta 5 minuta.

Razvaljajte tijesto, premažite ga otopljenim maslacem, poškropite obični šećer a preostali cimet. Stavite jabuke i prekrijte drugim slojem tijesta. Zatim ga izrežite na trakice, stavite na lim za pečenje s pergamentom i pažljivo uvijte svaku od njih u spiralu.

Pletenice pecite 10-15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Dok se peku, napravite glazuru. Poveži se šećer u prahu, mlijeko i ekstrakt vanilije. Gustinu glazure možete prilagoditi dodavanjem praha ili mlijeka.

Gotove pletenice prelijte glazurom i poslužite.

sweetmusic_27/Flickr.com

Sastojci:

400 g lisnatog tijesta;
100 g tvrdog sira;
100 g salame;
1 rajčica;
1 jaje;
masline;
začini po ukusu.

Priprema

Ako ste ljubitelj, onda ćete sigurno voljeti ove pite. Njihovo punjenje dobro ide uz pjenu. Salamu, sir, paradajz i masline je potrebno sitno nasjeckati i sjediniti sa jajetom. Po želji nadjevu možete dodati svoje omiljene začine i bilje.

Razvaljajte tijesto, izrežite na kvadrate i rasporedite nadjev. Napravite pite. Peći na 180°C dok ne porumene.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

Sastojci:

500 g lisnatog tijesta bez kvasca;
400 g svježeg sira;
čaša šećera;
3 jaja.

Priprema

Mikserom umutiti dva jaja s pola čaše šećera i svježim sirom. Kada masa postane homogena dodati preostali šećer i ponovo umutiti.

Tijesto razvaljajte i izrežite na krugove ili kvadrate. Na svaki od njih stavite 1-2 žlice skutna masa. Rubove torte od sira preklopite kao pitu. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje i premažite razmućenim jajetom.

Pecite 30-40 minuta na 180°C.

Scatteredthoughtsofacraftymom.com

Sastojci:

400 g lisnatog tijesta od kvasca;
200 g mozzarelle;
3 rajčice;
2 žlice umaka od rajčice;
2 žlice maslinovog ulja;
bilje i začini po ukusu;
sol i papar.

Priprema

Razvaljajte tijesto i napravite rubove oko rubova. Po želji možete napraviti mini pizze u porcijama. Namastite tijesto maslinovo ulje I pasta od rajčice, pospite začinima po želji.

Raširite nadjev. Za pizzu a la Margherita dovoljne su tanko narezane rajčice i mozzarella, ali nadjeve možete koristiti bilo koje (špek, gljive, masline itd.).

Pizzu pospite svježim začinskim biljem i pecite 20-25 minuta na 200°C.

Tarte Tatin

Joy/Flickr.com

Sastojci:

250 g lisnatog tijesta od kvasca;
150 g maslaca;
150 g šećerne trske;
6 slatkih i kiselih jabuka;
prstohvat cimeta.

Priprema

Tarte Tatin je francuska pita od jabuka s nadjevom na vrhu. Odmah rezervirajmo: umjesto jabuka možete koristiti kruške, mango, breskve ili ananas.

Posudu za pečenje dobro namazati maslacem i posuti šećerom. Jabuke ogulite, izvadite im jezgru i narežite na kriške. Stavite ih u posudu za pečenje i pospite cimetom. Jabuke prekrijte slojem razvaljanog lisnatog tijesta.

Pecite pitu pola sata na 180°C. Nakon što se tart malo ohladi, preokrenite posudu na tanjur ili pladanj tako da jabuke budu na vrhu. Poslužite toplo. Možda sa sladoledom.

Ako imate svoju recepti s potpisom od lisnatog tijesta, pa dobrodošli u komentare. Podijelimo kulinarske tajne jedni s drugima!

Mnogi vole prozračno i hrskavo lisnato tijesto - pite od njega su posebno nježne, lagane, tope se u ustima. A pečeni proizvodi od takvog tijesta, pripremljeni vlastitim rukama, još su ukusniji od poluproizvoda iz trgovine. Iako se ova vrsta tijesta smatra "kapricioznom", nije ga teško pripremiti ako znate neke kulinarske tajne.

Osobitosti

Lisnato tijesto puno je hranjivije od običnog tijesta s kvascem ili beskvasnog tijesta jer sadrži veliki broj ulja A bez masnoće je nemoguće, pa su tijesto i proizvodi od njega prikladniji za one koji su na dijeti: zahvaljujući ulju tijesto postaje prozračno i lagano, te dobiva jedinstvenu slojevitu strukturu.

Lisnato tijesto može biti dizano ili bez kvasca (beskvasno). Beskvasno tijesto se diže zbog toga što ulje ispari tijekom pečenja i tako odvoji slojeve jedan od drugog. Nakon toga ulje se upija u slojeve, sprječavajući njihovo ponovno lijepljenje. Dizano tijesto također postaje ljuskavo zahvaljujući slojevima maslaca. Kvasac dodatno rahli tijesto te ga čini mekšim, prozračnijim i lakšim. Vjeruje se da je tijesto s kvascem prikladno za apsolutno svako pečenje, a od beskvasnog tijesta bolje je napraviti proizvode male veličine, uglavnom sa slatkim nadjevima.

Za izradu lisnatog tijesta potrebno vam je nekoliko sastojaka: brašno, voda, mast i samo u nekim slučajevima kvasac. Ali priprema takvog tijesta oduzima dosta vremena. Ako slijedite klasične recepte, sloj tijesta bez kvasca trebao bi se sastojati od gotovo tri stotine slojeva. Ako se koristi tijesto s kvascem, broj slojeva obično varira od dvadeset četiri do devedeset šest. Postoje, međutim, recepti za takozvano "rano sazrijevanje" lisnatog tijesta, koje se kuha puno brže, ali je i nešto lošijeg okusa od klasičnog.

Prva tajna: sastojci

Brašno za izradu lisnatog tijesta potrebno je posebno pažljivo odabrati. Nije dovoljno kupiti vrhunsko brašno, potrebno je obratiti pozornost i na sadržaj glutena u njemu: što ga je više, to će lisnato tijesto biti lakše pripremati, a ono će biti ukusnije. Prije upotrebe brašno je potrebno prosijati.

Voda za test treba biti hladna, ali ne ledena. Neki ljudi pripremaju lisnato tijesto koristeći mješavinu vode ili mlijeka ili samo mlijeko. Okus se poboljšava, ali tijesto postaje manje elastično.

Sol treba dodati točno onako kako je navedeno u receptu, ne više (okus će se pogoršati) i ne manje (slojevi će "plivati"). Možete koristiti običnu kuhinju ili morska sol– to ne utječe na okus. U tijesto možete dodati i malo limunske kiseline ili nekoliko kapi octa - tako će tijesto biti elastičnije. Ali kiseline treba koristiti vrlo štedljivo kako ne bi pokvarile okus.

Lisnato tijesto možete pripremiti s maslacem ili kremasti margarin. Prva opcija je poželjnija - s pravim maslacem tijesto je ukusnije. Istodobno, posebni margarini s visokim talištem omogućuju dobivanje posebno pahuljastog tijesta. Ne biste trebali uzimati takozvane "light" verzije maslaca ili margarina - proizvodi s njima neće biti dovoljno pahuljasti. Masnoće treba dobro ohladiti, ali ne i zamrzavati, kako se slojevi tijesta ne bi pokidali.

Ponekad se u lisnato tijesto dodaju cijela jaja ili samo žumanjci - tako je tijesto ukusnije. Još jedan popularan dodatak beskvasnom lisnatom tijestu je mala količina konjaka ili drugog jakog alkohola.

Druga tajna: izvođenje

Brašno, tekućina, sol i kiselina temeljito se miješaju. Kvasac se, ako je propisan receptom, u tijesto dodaje zadnji. Umiješeno tijesto ostaviti da odstoji pola sata pokriveno čistim ubrusom. Dok tijesto odmara potrebno je napraviti pravougaoni kolač od smjese maslaca i mala količina brašna i ostaviti na hladnom mjestu. Nakon toga možete početi razvaljati slojeve.

Kvaliteta razvlačenja tijesta određuje njegovu strukturu i okus.

Vrlo je važno razvaljati ga u jednom smjeru, ravnomjerno pritiskajući oklagiju. Morate ga staviti u sredinu sloja kolač od maslaca, zatim stisnite krajeve sloja tijesta kovertom. Ova se omotnica mora pažljivo razvaljati u jednom smjeru, presavijati na četiri i ostaviti dvadeset minuta na hladnom mjestu. Ova operacija se ponavlja još nekoliko puta, nakon čega možete početi rezati tijesto.

Treća tajna: rezanje i pečenje

Tijesto trebate rezati samo vrlo oštrim nožem koji neće zgnječiti slojeve. Lisnato tijesto je vrlo fleksibilno, može se koristiti za oblikovanje različitih figura - od jednostavnih kroasana i "mašnica" do složenih "cvjetova" i "medaljona".

Prije pečenja, vrh proizvoda se može premazati umućenim žumanjkom za dodatni sjaj. Ne preporučuje se rubove tijesta premazati žumanjkom kako ne bi postali pretvrdi. Ako pečete više ili manje veću pitu od lisnatog tijesta, onda je poželjno da je na nekoliko mjesta probodete vilicom: tada tijesto neće mjehuriti i pita će zadržati svoj lijepi oblik.

Dobro je što lisnato tijesto možete kupiti u bilo kojoj trgovini na povratku s posla i na brzinu ispeći nešto ukusno za večeru.

Ali ponekad se želite razmaziti domaćim pekarskim proizvodima, ulažući svoj trud i dušu. Uostalom, hrana pripremljena vlastitim rukama uvijek je ukusnija jer je pripremljena s ljubavlju. Za lisnato tijesto potrebno vam je nekoliko sastojaka; bazira se na brašnu, maslacu i soli. Ali potrebno je puno više vremena za njegovu pripremu.

Istina, ima puno recepata za lisnato tijesto brza ruka, dakle, ako nemate slobodnog vremena, možete izabrati više brz način pripreme. Srećom, postoji mnogo opcija - miješenje s pivom, kvascem, vodom, uz dodatak kiselog vrhnja ili svježeg sira.

Lisnato tijesto - priprema hrane

Lisnato pecivo uvijek ispadne vrlo nježno. A kako bi bilo još ukusnije, prije gnječenja smjese potrebno je brašno prosijati kako bi se obogatilo kisikom. Ako se tijesto radi prema klasičnom receptu, prvo je potrebno zamijesiti vodu s brašnom, a zatim razvaljati slojeve, premazujući ih margarinom ili maslacem.

Recept 1: Lisnato tijesto

Ako radite lisnato tijesto po svim pravilima, nećete ga moći završiti za pet minuta. Ovaj proces se ne može žuriti. Ali rezultat opravdava trud i potrošeno vrijeme. Tajna dobrog lisnatog tijesta je u pravilnom razvlačenju. Slojevi trebaju upiti ulje, tijesto se ne smije trgati prilikom valjanja, inače pečenje neće ispasti prozračno, već ljepljivo i tvrdo. Stoga ne morate snažno pritiskati oklagiju, morate je lagano pomicati kako komadići maslaca ne bi izbili.

Sastojci: pšenično brašno - 500-600 g, čaša vode (0,25 l), sol ¼ žličice, maslac - 350 g.

Način kuhanja

So pomiješajte s brašnom (500g), a 100g ostavite za posipavanje. Prelijte vodom i 50 g otopljenog maslaca. Zamijesite tijesto i mijesite oko minutu. Zatim ga stavite u vrećicu ili zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na sat vremena. Premažite preostalim maslacem dok ne bude oko centimetar debljine.

Gornji dio kuglice tijesta duboko zarežite nožem poprečno. Otvorite četvrtine tijesta poput cvijeta i razvaljajte u slojeve bez dodirivanja sredine. Na njega treba staviti maslac i pokriti slojevima razvaljanih latica, omotavajući sa svih strana. Ako nema dovoljno tijesta da prekrije maslac, možete ga malo razvući. Odozgo pospite brašnom, lagano istucite valjkom za tijesto i počnite lagano razvaljati u pravokutnik jednake debljine. Razvaljajte ga u jednom smjeru. Primljeno pravokutni sloj Presavijte na tri dijela, zamotajte u film i stavite na hladno mjesto sat vremena. Zatim napraviti još 3-4 rolata, samo u drugom smjeru. Ne zaboravite nakon svakog valjanja tijesto staviti u hladnjak.

Recept 2: Lisnato tijesto

Glavna tajna kuhanja dobar test leži u svježem siru: trebao bi biti bez grudica, mekan, nježan, ali ne mokar. Tada će proizvodi ispasti slojevitiji i mrvljiviji.

Sastojci: 300g pšeničnog brašna, domaće meki svježi sir- 250 g, maslac - 150 g, sol - na vrhu žličice.

Način kuhanja

Svježi sir pomiješajte s maslacem, soli i brašnom. Da bi se maslac lakše mijesio potrebno ga je držati na toplom mjestu kako bi postao savitljiv i plastičan. Zatim tijesto zamotajte u foliju ili vrećicu i stavite u hladnjak da odleži preko noći ili preko noći. Sada od njega možete peći bagele, uši i lisnata peciva. U sirovom obliku tijesto se može čuvati 6-7 dana u hladnjaku. Ili ga stavite u zamrzivač. A kada nešto trebate ispeći, dovoljno je samo izvaditi i odmrznuti.

Ovo je bio recept za brzo sazrijevanje tijesta. Ako želite da vaša peciva budu slojevitija, tada trebate drugačije razvaljati tijesto, posipajući ga brašnom, a ne maslacem. Sastojke pomiješajte s manje brašna. Razvaljajte na tanki sloj, obilno ga pospite brašnom, preklopite tri puta i stavite u zamrzivač na 5-10 minuta. Zatim ponovo razvaljati, posuti brašnom, zarolati i staviti u zamrzivač. Ukupno, ovo trebate učiniti 3 puta. ako ne zamrzivač, možete staviti u hladnjak na pola sata. Glavno da se maslac stvrdne i da se tijesto ne lijepi i dobro razvalja.

Recept 3: Lisnato tijesto brzo sazrijevanje

Unatoč činjenici da je tijesto kvasac, pravi se prilično brzo. Umjesto svježi kvasac Možete koristiti obične suhe. Na potrebna količina Za 70g svježeg kvasca potrebno je uzeti otprilike 23-25g suhog kvasca.

Sastojci: pšenično brašno - 500 g, kremasti margarin - 400 g, kiselo vrhnje - 100 g, 2 žumanjka, granulirani šećer- 1 žlica, štapić svježeg kvasca - 70 g, ½ žličice. sol, pola čaše mlijeka.

Način kuhanja

Otopite kvasac i šećer u toplom mlijeku, dodajte 1 žlicu. l brašno. Ostavite starter na toplom mjestu da kvasac oživi.

U to vrijeme pomiješajte brašno sa soli. Margarin usitniti nožem dodajući brašno dok se ne stvore mrvice. Prebacite smjesu u široku zdjelu. U tanjuru pomiješajte žumanjke s kiselim vrhnjem, ulijte u mrvice, nastavljajući sjeckati nožem. Dodajte starter za kvasac i zamijesite tijesto. Trebao bi biti dovoljno mekan, ali u isto vrijeme ne lijepiti se za ruke. Po potrebi možete dodati još malo brašna. Zatim nožem usitnite tijesto i odmah možete krenuti s oblikovanjem proizvoda i pečenjem korova, peciva i kolačića. Ili ga razvaljajte u kuglu i zamotajte u foliju te stavite u hladnjak.

Recept 4: Lisnato tijesto od piva

Proizvodi od takvog tijesta su nježni i krhki. Sami se tope u ustima. Možete napraviti štapiće, kolačiće, torte, bagele. Vrhunac recepta je trenutak u kojem se brašno ne miješa s hladnim margarinom, već s vrućim otopljenim margarinom, tijesto se, takoreći, kuha.

Sastojci: 250 g margarina, 4 čaše pšenično brašno, pola čaše svijetlog piva.

Način kuhanja

Margarin otopite dok ne bude vruć i ulijte ga u brašno. Promiješajte, dodajte pivo. Prvo možete miješati žlicom, a zatim rukama temeljito umijesiti masu. Zarolajte u kiflicu, spljoštite i stavite u zamrzivač umotavši u vrećicu ili foliju.

Smrznuto tijesto odmrznite, razvaljajte na tanko nastojeći dobiti pravokutnik. Zatim ga preklopite na tri dijela - stavite jedan kraj preko, prelazeći preko sredine i pokrijte drugim krajem. Dobivenu presavijenu traku ponovno presavijte u kvadrat, razvaljajte na tanko i izrežite traženi obrazac, Pecite dok ne porumeni.

Lisnato tijesto - korisni savjeti iskusni kuhari

Kako biste lisnato tijesto lakše razvaljali, umjesto valjka za tijesto možete koristiti vinsku bocu napunjenu hladnom vodom.

Prije pečenja pleh se ne maže uljem, već se navlaži hladnom vodom. Tijesto se uvijek stavlja samo u dobro zagrijanu pećnicu.

Svaka domaćica sanja da sazna tajnu instant kuhanje lisnato tijesto kod kuće, koje može postati osnova za stvaranje raznih peciva. Bit će okusa dostojan konkurent prodavati proizvod, jer se njegova receptura temelji samo na prirodnim sastojcima. Glavna stvar je biti strpljiv i ne pasti u nesvijest prije broja slojeva!

Lisnato tijesto nema analoga u svijetu kulinarstva. Svaki nadjev postat će još ukusniji zahvaljujući svojoj prhkosti, a u ustima će se čuti svima omiljeno pikantno hrskanje. Priprema bilo kojeg lisnatog tijesta u zamrzivaču riješit će vas glavobolje koja se javlja na pitanje "što ispeći danas?" Kada naučite raditi lisnato tijesto kod kuće, možete početi birati bilo koja slatka i slana peciva među kojima su svima najdraža:

kroasani i bagels;
Kiflice i lisnata tijesta;
torta "Napoleon";
Pizza i zatvorena pita;
Čebureci i samsa.

Raznolikost nadjeva omogućuje vam da od lisnatog tijesta pripremite prava gastronomska umjetnička djela. Dva klasični recept pripreme: sa i bez kvasca - možete nadopuniti drugim sastojcima (kakao, pivo, svježi sir), a tada će standardno lisnato tijesto dobiti nove note okusa.

Recept 1: Klasično lisnato tijesto s kvascem

Iskusni kuhari prvi su počeli dodavati kvasac u pite i lepinje u prošlom stoljeću. Primijetili su da se dizano tijesto odmah povećalo i gotov proizvod ispada bujno.

Klasično lisnato tijesto s kvascem priprema se od brašna (0,5 kg), mlijeka (1 šalica), maslaca (200 g), suhog kvasca (7 g) i šećera (2 žlice). Omjeri mogu varirati ovisno o željenoj količini gotovih peciva.

Korak po korak recept za izradu klasičnog tijesta:

Pripremiti bijelo brašno vrhunske kvalitete i nekoliko puta prosijati kroz sito. Brašno mora biti zasićeno kisikom kako bi tijesto bilo pahuljasto, lagano i prozračno.
U brašno dodajte šećer u prahu. Njegova količina može varirati ovisno o punjenju. U pite s mesom, gljivama i krumpirom možete dodati ne više od 1 žlice šećera.
U čaši mlijeka sobna temperatura otopite maslac (50 g) i dodajte suhi kvasac.
Pomiješajte suhu i tekuću smjesu, umijesite elastično ali ne pretijesno tijesto. Stavite u hladnjak na 1 sat dok se potpuno ne ohladi.
Izvadite ostatak maslaca (150 g) iz zamrzivača i spakirajte ga prozirna folija. Maslac razvaljajte u tanki sloj ili ga istucite valjkom za tijesto.
Ohlađeno tijesto izvadite, razvaljajte u pravokutni sloj i premažite ga tanko razvaljanim maslacem. Drugom polovicom tijesta pokrijte sloj maslaca, savijte ga u omotnicu i zarolajte.
Nastavite postupak savijanja u kovertu i razvaljanja još 5-6 puta.

Ne pokušavajte ga previše razvaljati tanko tijesto: trebala bi biti debela najmanje centimetar. Ovaj recept za lisnato tijesto odličan je za Napoleon tortu i francuske kroasane.

Savršeno tijesto za kroasane

Kroasani su staro austrijsko jelo koje vole i odrasli i djeca. Malo tko shvaća da su Francuzi usavršili recept dodajući kvasac u tijesto. Klasični kroasani Nisu poput ruskih peciva i svaka bi ih domaćica trebala pokušati skuhati kod kuće.

Za kroasane trebate napraviti klasično tijesto na preskok. Do francuska peciva ispalo je još mekše i prozračnije, dodajte jedan i pol puta više mlijeka i maslac. Nemojte mijesiti tijesto ručno, već to radite mikserom na srednjoj brzini. Također treba povećati broj slojeva. Proučite tehnologiju motanja kroasana i odaberite razne nadjeve– čokolada, džem ili sir.

Čokoladno lisnato tijesto

Čokoladno lisnato tijesto je inovacija u svijetu kulinarstva, jer ga još nema u prodaji. Zamislite kakav će dojam stvoriti slatka peciva napravljena od takvog tijesta, napravljena kod kuće!

Pripremite lisnato tijesto s kvascem i dodajte kakao prah u prvoj fazi. Birajte kvalitetan tamni kakao. Tijesto će dobiti lijepu nijansu i pravi okus čokolade. Puff od čokolade tijesto će uspjeti isključivo za slatka peciva: kiflice, lisnata tijesta, lepinje.

Recept 2: Brzo lisnato tijesto bez kvasca

Napuhati tijesto bez kvasca razlikuje se od svog brata u sastavu kvasca, ali nema ništa manje zanimljiv okus. Brzina pripreme lisnatog tijesta ono je o čemu sanja svaka domaćica! Je li moguće izbjeći gubitak vremena na savijanje više slojeva, ali ipak postići potrebnu strukturu? Ekspresni recept će odgovoriti na ovo pitanje.

Za pripremu brzog lisnatog tijesta bez kvasca trebat će vam brašno (0,6 kg), voda (1 šalica), jaje (1-2 kom), maslac (250 g), limunska kiselina i sol na vrhu noža.

Sve komponente se sjedine u velikoj zdjeli sljedećim redoslijedom: prosijano brašno sa solju, naribani maslac, voda s otopljenom limunska kiselina, jaja. Ako nemate jaja pri ruci, možete i bez njih. Gnječenje se odvija vrlo brzo, tako da se maslac nema vremena otopiti. Zatim biste ga trebali ohladiti gotova masa unutar sat vremena.

Tijesto se priprema vrlo brzo zbog činjenice da se dobivena masa ne mora razvaljati u brojne slojeve. Ovaj recept je izvrstan za pripremu slatkih peciva, posebno francuskih peciva i skuta puffs.

Lisnato tijesto nije potrebno temeljito mijesiti, samo ga skupite u kuglu i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena. Pretvrdo tijesto može uzrokovati žilavost pečenja.

Lisnato tijesto za pizzu

Klasičan recept talijanska pizza uključuje stavljanje nadjeva na tanka palačinka napravljen od kvasnog tijesta. Pokušajte promijeniti tradiciju i stavite umak sa slanim delicijama na lisnato tijesto - okus će ispasti vrlo profinjen i sofisticiran.

Pripremite tijesto bez kvasca. Bitno je da sami zamijesite tijesto, bez upotrebe miksera. Tijesto za pizzu uvijek treba raditi ručno. Već tri sata nakon hlađenja tijesto će biti spremno. Prije početka kuhanja, trebali biste ga dati okruglog oblika, premažite umakom, dodajte gljive, rajčice, masline, krastavce, kobasicu i sir. Rezultat je doista originalna pizza.

Pivsko tijesto "Original"

Muškarci su ludi za jelima s dodatkom omiljenog opojnog pića. Poznati su i kao veliki ljubitelji pečenja pa će im se ovaj recept za lisnato tijesto dvostruko svidjeti!

Pripremite lisnato tijesto bez kvasca prema receptu br. 2, dodajući pivo umjesto vode. Odaberite svijetlo pivo s niskim sadržajem etil alkohol. Tamno gorko pivo neće utjecati na okus tijesta bolja strana. U posljednjoj fazi ulijte brašno u opću smjesu. Okus piva u gotova peciva nemoguće ga je osjetiti, pa ga bez sumnje možete napuniti bilo kojim punjenjem.

Od ovog tijesta mogu se napraviti prekrasne samse, kolači i pite.

Lisnato tijesto od skute “Ne može jednostavnije!”

Postoji stereotip da je tijesto od skute prikladno samo za lisnate skute, ali zapravo je neusporedivo i za slatke i nezaslađena peciva. Odlični su i bez dodataka: nekoliko krugova lisnatog tijesta stavite na lim za pečenje i ostavite u pećnici 10 minuta da se dobije savršeno hrskav kolačić.

Pripremite lisnato tijesto bez kvasca tako da u prvoj fazi pomiješate maslac sa svježim sirom, jajima i vodom. Trebali biste odabrati podebljano domaći svježi sir homogena struktura bez grudica. Na kraju dodajte prosijano brašno. Sve komponente sjediniti i oblikovati punđu. Tijesto od skute treba puno duže da se ohladi - trebat će vam 24 sata da bude potpuno spreman za pečenje. Za nadjev sir će poslužiti i svježi sir, krumpir, džem.

Lisnato tijesto je skupo, ali možete dosta uštedjeti na njegovoj pripremi. Margarin je 2-3 puta jeftiniji od maslaca, ali nije ništa lošiji za izradu tijesta. Jedino na čemu ne smijete štedjeti je postotak masnoće: što masnije mliječni proizvod, ukusnije je gotovo tijesto.
Lisnato tijesto se smatra jednim od naj ukusne sorte u svijetu kulinarstva, ali malo tko zna da je zapravo potpuno neutralnog okusa. Specifičan okus poprima se tek dodavanjem nadjeva.
U pećnici se lisnato tijesto peče na visoka temperatura vrlo brzo i praktički ne gori. Vrijeme predviđeno za pečenje jednog sloja Napoleon torte može biti samo 5 minuta.
Prvo lisnato tijesto napravljeno je prije gotovo 500 godina. Poznato je da ga je koristio neki inventivni pekar za pečenje kruha, ali to se više ne prakticira u kulinarstvu.
Ukupan broj slojeva tijesta u poznati kolač"Napoleon" može doseći tisuću. Što je više slojeva u tijestu, to su pečenja bolja i prozračnija.