Što dodati mljevenoj svinjetini za okruglice. Najnježnije i najsočnije punjenje za knedle je mljevena svinjetina. Proizvodi za kuhanje

Na pitanje koje je mljeveno meso najbolje za okruglice, teško da se može naći jasan odgovor - kako kažu, koliko ljudi, toliko i mišljenja. Postoje pristalice jela s janjetinom, a neki smatraju da je potrebno miješati više vrsta mesa – primjerice, uz spomenuto dodati i perad. Ali općenito se savjetuje miješanje govedine i svinjetine u jednakim omjerima. Ispadne dosta ukusno, nije previše masno, kažu da je ovo pravi sibirski recept.

Od čega pripremiti mljeveno meso za okruglice

Za "sibirsku" verziju najbolje je uzeti nemasni, ali mekani dio svinjskog vrata i goveđi prsa. Pokušajmo napraviti ovaj nadjev za knedle: recept je klasičan.

nemasna svinjetina - 250 g;
govedina - 250 g;
hladna voda (iz hladnjaka);
sol - 0,5 žličice;
luk - 2 komada;
češnjak - 1-2 režnja;
crni papar ili poseban začin.

Meso oprati i sitno nasjeckati, luk i češnjak sitno nasjeckati.
Obje vrste mesa propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa – sa češnjakom (dva puta).
U zdjelu staviti mljeveno meso, luk, posoliti i popapriti (ili dodati posebne začine). Promiješati.
Uzmite šaku mljevenog mesa i snažno ga bacite na dasku za rezanje da ga izbijete. Dok tučete, prebacite u drugu čistu posudu.
Provjerite gustoću smjese: ako je pregusta, dodajte malo hladne vode i dobro promiješajte.

Rekli smo da u mljeveno meso za knedle možete dodati mljevenu papriku ili začin, ali možete i sami napraviti. Za to će vam trebati mljeveni đumbir i korijander u željenom omjeru – preporučujemo oko trećinu žličice svakog začina. Dobro će doći i crni papar. Ukusna aroma zajamčena.

Tajne posebne sočnosti

Tko ne voli sočne knedle, ima puno recepata za njih! Pogledajmo kako nadjev za knedle od mljevenog mesa učiniti ukusnim i sočnim:

kada koristite povrće;
kada se kombinira nekoliko vrsta mesa;
pri dodavanju vode ili mlijeka.

Recept sa kupusom

svinjetina - 200 g;
govedina - 200 g;
bijeli kupus - 200 g;
luk - 1 komad;
češnjak - 2 režnja;
sol, papar

Nasjeckani bijeli kupus stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte 5 minuta.
Stavite kupus u sito ili cjedilo da iscijedi tekućinu i ostavite da se ohladi. U to vrijeme nasumično nasjeckajte češnjak i luk.
Prođite kroz meso, dodajte komadiće kupusa, luka i češnjaka.
Smjesu pospite mljevenom paprikom i soli, dobro promiješajte.

Opcija sa tri vrste mesa

Ovo sočno mljeveno meso za okruglice, čiji je recept naveden u nastavku, dobiva se na ovaj način zahvaljujući korištenju različitih vrsta mesa.

govedina - 500 g;
svinjetina - 200 g;
janjetina - 400 g;
luk - 2 komada;
brašno - 1 žlica;
mesna juha - 0,5 šalice;
sol, papar

Oprane komade mesa dobro osušite papirnatim ručnicima. Uklonite filmove i vene.
Usitnite na uobičajeni način (u stroju za mljevenje mesa) ili sjekirom - na sitne komadiće.
Luk nasjeckati i u dubokoj zdjeli pomiješati sa nasjeckanim mesom.
Smjesu posolite, popaprite, dodajte brašno, promiješajte. Ulijte juhu i ponovno promiješajte.

Viskoznost i ujednačenost obilježja su dobrog nadjeva za knedle.

Recept za govedinu

Okruglice od mljevene junetine pripremate ovako: recept je jednostavan i ne sadrži puno sastojaka. Možda vam se čini da je mljevena junetina malo suha, ali mi ćemo vam reći kako da napravite goveđe okruglice sočne: da biste to učinili, morate u mesnu masu dodati malo mlijeka ili sitno naribanog krumpira (dovoljan je jedan manji krumpir).

govedina - 1,2 kg;
luk - 600 g;
mlijeko - 100 ml;
češnjak 100 ml 2-3 češnja;
sol, papar

Meso narežite na sitne komade i sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Luk i češnjak sameljite u blenderu, pomiješajte sa smjesom od mesa.
Posolite, popaprite, zalijte mlijekom.
Temeljito promiješajte.

Sada dobro znate kako mljeveno meso za okruglice napraviti sočnim na razne načine. A onda ćemo podijeliti još neke tajne vezane uz dosljednost i više.

Evo nekoliko tajni ukusnog mljevenog mesa za okruglice.

Vrste mesa. Obično se koristi 50% govedine i 50% masne svinjetine. Ali možete koristiti samo junetinu (s dodatkom vode ili svinjske masti) ili samo nemasnu svinjetinu.
Sirovi luk. Ovo je klasika, ali ako imate želučanih problema ili posebnih preferencija okusa, bolje je malo pirjati luk u biljnom ulju kako bi postao mekan i uklonio višak oštrine i gorčine.
Prženi luk. Možete ga dodati, ali zapamtite: knedle će iznutra postati suhe. Kako napraviti okruglice sočne? Udvostručite količinu luka ili dodajte mrvljeni led ili više vode.
zelena. Vrlo ukusna bit će mješavina mesa koja sadrži nasjeckani mladi luk, peršin i kopar.

Mnogi su zainteresirani za točne omjere - koliko je mljevenog mesa potrebno za 1 kg okruglica. Obično, ako se poštuje receptura, od jednog kilograma mesa dobije se tri kilograma gotovog jela. A za one koji vole mjeriti točne količine i žele znati koliko će okruglica biti napravljeno od 1 kg mljevenog mesa - otprilike 100 komada “klasičnih”, dakle ne prevelikih (4 cm u promjeru) ili 70-80 komada. komadi srednje veličine (do 6 cm u promjeru) cm u promjeru).

Kao što vidite, s jedne strane, postoji mnogo nijansi u pripremi mljevenog mesa za okruglice, ali s druge strane, ništa nije teško. Nakon što ste svladali osnovne metode, moći ćete ih koristiti za smišljanje vlastitih jedinstvenih recepata koji će se sigurno svidjeti vašoj obitelji i prijateljima.

alebed.org

Mljeveno meso za okruglice - od klasike do mašte

Knedle– jedno od mojih omiljenih svakodnevnih jela. Cijenjeni su zbog izvanrednog okusa, praktičnosti i brzine pripreme, zasitnosti i raznolikosti. Postoji mišljenje da mogu biti uistinu ukusni samo prethodno smrznute knedle. To vam omogućuje da zalijepite knedle za buduću upotrebu i sakrijete ih u zamrzivač kako biste po potrebi mogli brzo i jednostavno pripremiti dobar ručak ili večeru.

Okruglice se sastoje od kore tijesta i mljevenog mesa. Upravo mljeveno meso čini jelo raznolikim. Kako je napisao sovjetski i ruski povjesničar i kulinarski stručnjak V.V. Pokhlebkin: “Prave knedle rade se od miješanog mljevenog mesa, koje uključuje 45% govedine, 35% janjetine i 20% svinjetine.” U procesu evolucije različiti su narodi prilagođavali recepturu sebi. Tatari pripremaju mljeveno meso samo od janjetine, Rusi koriste uglavnom govedinu i svinjetinu. U mljevene okruglice se osim mesa obavezno dodaju luk i crni papar. Ostali sastojci su po ukusu kuhara. To mogu biti začini, povrće ili bilje.

Vrijedi naučiti kako pripremiti mljeveno meso za okruglice prema klasičnom receptu i jednom napraviti okruglice kako biste shvatili da to nije teško, uzbudljivo i vrlo ekonomično. Još jedna prednost je okus domaćih okruglica koji se nikako ne može usporediti s tvorničkim.

Mljeveno meso za uralske okruglice od govedine, janjetine i svinjetine

Fotografija recepta za mljeveno meso za svinjske okruglice

Uralske knedle stekle su slavu prave knedle zbog svog bogatog, jedinstvenog okusa. Pripremaju se od tri vrste mesa, luka, uz dodatak začinskog bilja - ljupke, mlade koprive ili peršina. Mljeveno meso za okruglice se ne melje na stroju za mljevenje mesa, već se usitnjava u posebnom drvenom koritu, kako bi ispalo što sočnije. Pripremljene okruglice potrebno je zamrznuti i po potrebi kuhati na pari.

Sastojci za recept:

govedina 400 g.
janjetina 400 gr.
svinjetina 150 gr.
mast 50 gr.
luk 400 g.
mali vezica mlade koprive
jaje 1 kom.
mljeveni crni papar 1 žličica
soli po ukusu

Kako pripremiti mljeveno meso za svinjske okruglice (korak po korak recept za domaće mljeveno meso):

Meso i mast usitnite u sjeckalici, sameljite mikserom ili sameljite u stroju za mljevenje mesa. Luk i zelje sitno nasjeckajte. Umjesto mlade koprive možete dodati istu količinu običnog peršina.
Pomiješajte mljeveno meso s lukom, jajetom, nasjeckanim začinskim biljem. Posolite i popaprite. Dobro izmiješajte dok ne postane glatko. Ostavite mljeveno meso da odstoji 20-30 minuta a možete napraviti knedle.

Način hranjenja: Tradicionalno se okruglice od uralske svinjetine poslužuju s maslacem, octom, mljevenim crnim paprom, hrenom ili senfom.

Sočno mljeveno meso za goveđe okruglice sa kupusom

Fotografija sočne mljevene govedine s kupusom

Govedina- nemasno meso. Kako okruglice od mljevene junetine napraviti sočne? Kupus i zdrobljeni led pomoći će vam da pripremite sočno mljeveno meso. Za pripremu mljevenih okruglica bolje je koristiti kuhalicu ili blender. Sjeckaju meso. Kod stroja za mljevenje mesa dolazi do pritiskanja mesa, istječe sok od mesa i povrća pa mljeveno meso ispadne suho.

Sastojci za recept:

govedina 700 g.
bijeli kupus 250g.
luka 2 kom.
led 5-7 kockica
češnjak 3 češnja
crni papar ½ žličice
soli po ukusu

Način pripreme mljevenog mesa za goveđe okruglice:

Meso sameljite u multipraktiku ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
Ogulite luk i češnjak. Stavite luk, češnjak, kupus i led u blender ili procesor hrane. Samljeti. Ako u svom kuhinjskom arsenalu nemate multipraktik ili blender, luk, češnjak i kupus sitno nasjeckajte, a led zgnječite valjkom za tijesto, nakon što ste kockice stavili u plastičnu vrećicu.
Sjediniti meso, miješano povrće s ledom, solju i paprom. Promiješati. Stavite u hladnjak 30 minuta. Mljeveno meso je spremno.

Ukusne okruglice s mljevenom piletinom

Fotografija najukusnijih okruglica s mljevenom piletinom

Koje je mljeveno meso bolje odabrati za okruglice ovisi o jelu kakve kvalitete želite dobiti. Ako volite okruglice s mekanim, sočnim, nemasnim mljevenim mesom, pripremite mljeveni pileći file. Mljeveno meso je niskokalorično, a okruglice se s njim brže kuhaju, tako da ih možete sigurno napraviti ne ručno, već na dasci za okruglice. Prilikom kuhanja proizvodi se neće raspadati.

Sastojci za recept:

ohlađena pileća prsa 1 kg.
bijeli luk 3 kom.
Provansalsko bilje ½ žličice
crni papar ½ žličice
sol 1 žličica

Recept za domaće knedle s mljevenom piletinom:

Pileća prsa operite, osušite, narežite na sitne kockice. Samljeti u multipraktiku.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Mljeveno meso pomiješajte s lukom, paprikom i suhim začinskim biljem. Posolite i promiješajte.

Način hranjenja: Poslužite okruglice s mljevenom piletinom s maslacem i svježe mljeveni crni papar. Upotreba octa, senfa i drugih umaka s ljutim ili jakim okusom nije preporučljiva jer će prigušiti nježan okus piletine sa začinskim biljem.

Klasična mljevena riba za okruglice

Fotografija klasične mljevene ribe za okruglice

Ljubitelji ribe svakako bi se trebali okušati u pripremi knedli od mljevene ribe. Vjerujte mi, nikada niste probali nešto sočnije, nježnije i ukusnije od ribe. Za mljevenu ribu Možete koristiti filete riječne i morske ribe. Fileti morske ribe manje su koščati, ali je riječna riba ukusnija i nježnija. Mljeveno meso ispada tekuće, ali tijekom kuhanja dobro se lijepi za luk i jaja.

Kako pripremiti klasično mljeveno meso za knedle:

Riblji file narežite na male kockice. Također sitno nasjeckajte očišćeni luk. Sve stavite u multipraktik i usitnite dok mljeveno meso ne ostane teksturirano i sastoji se od velikih komada.
Kopar sitno nasjeckajte, koristeći samo sitno zelje bez grana.
U mljevenu ribu dodajte jaje, omekšali maslac, kopar, sol i papar. Promiješati. Stavite u hladnjak da se stisne 20-30 minuta.

Način hranjenja: Riblje okruglice preporučamo kuhati u ribljoj juhi pripremljenoj unaprijed od hrbatova, peraja i glava sa začinima i začinskim biljem. Knedle će biti boljeg okusa. Okruglice poslužite s kiselim vrhnjem i ohlađenim suhim bijelim vinom, uključujući brut. Riblje okruglice originalna su poslastica za blagdanski stol.

Savjeti: Kako napraviti sočno mljeveno meso za okruglice

Nitko neće tvrditi da je glavna stvar u knedlama ovo je mljeveno meso. Svaka domaćica želi znati kako pripremiti mljeveno meso za okruglice tako da bude sočno, mekano, nježno i aromatično. Poznavajući nekoliko suptilnosti i tajni, okruglice će biti kuhane do savršenstva.

Meso za mljeveno meso bolje je usitniti oštrim nožem, posebnim usitnjavanjem, u procesoru hrane ili blenderu, a ne pritiskati kroz mlin za meso.
Da bi se dodala sočnost, mljevenom mesu se dodaje kupus., svježe bilje, zdrobljeni led. Umjesto obične vode, juhu možete zamrznuti. Jelo će dobiti bogatiji okus.
Meso s malo masnoće može se učiniti mekšim, ako u mljeveno meso dodate komadiće svinjske masti ili maslaca.
Osim tradicionalnog crnog papra, mljevenom mesu možete dodati bilo koje začine po ukusu - korijander, kumin, kumin, timijan, mažuran, provansalsko i drugo bilje.
Za pripremu pikantnih, aromatičnih okruglica, mljevenom mesu dodaju se češnjak, đumbir, cilantro i drugi dodaci svijetle arome.
Ne bojte se eksperimentirati s mljevenim mesom. Knedle se pripremaju ne samo od mesa ili ribe. U mljeveno meso možete dodati škampe, krumpir, papriku i mrkvu. Knedle će ispasti neobične, ali ništa manje ukusne.
Na pitanje koliko knedli možete napraviti od 1 kg mljevenog mesa, odgovor je - od 2 do 3 kg. Ovisi koliko tanko razvaljate tijesto.

fabfood.ru

Priprema mljevenog mesa za okruglice

Kuhinja je odlično mjesto za kreativnost. Ovdje će svatko moći oživjeti svoje ideje i želje. Na primjer, okruglice se lako mogu pripremiti na različite načine - u ovom slučaju sve ovisi o receptu za mljeveno meso. Mljeveno meso za okruglice možete pripremiti na različite načine - s krumpirom, češnjakom, lećom i tako dalje. Recept za punjenje jela ovisi o osobnom ukusu domaćice, koja sanja o pripremi neobičnog i ukusnog jela.

Svi su navikli na činjenicu da trenutni recept za mljeveno meso za domaća jela uključuje luk i svježe meso. Ali i ovu kombinaciju svaka domaćica može pripremiti drugačije. Usput, nadjev za sve poznate okruglice može se napraviti ne samo s mesom.

Koje meso je bolje

Meso za izradu okruglica može biti potpuno drugačije. Svaka domaćica, ovisno o svojim preferencijama, odabire različite vrste mljevenog mesa. Najukusniji od njih su:

Važno: mljevena govedina smatra se najboljom za izradu knedli, jer ima ugodan okus, sočnost i izvrsnu aromu. Po želji se može pomiješati sa svinjetinom ili piletinom ako to recept zahtijeva.

Koja je glavna razlika između recepata

Kada sanjate da pravite knedle, žena bi trebala znati da se svaki recept razlikuje jedan od drugog ne samo u potrebnim sastojcima, već iu dodatnim:

Svaki način pripreme nadjeva može se mijenjati začinima. Štoviše, treba ih pažljivo odabrati, jer svaki začin ima svoju notu okusa i mirisa. Ako su ovo dječje okruglice, mljevenom mesu možete dodati univerzalni začin ili začin za piletinu, ako se radi o redovnoj obiteljskoj večeri, poslužit će crni papar i začini za meso. Imajte na umu da začini radikalno mijenjaju okus bilo koje vrste mljevenog mesa, pa ih dodajte u nadjev strogo prema receptu.
Mnoge domaćice za zgušnjavanje mljevenog mesa dodaju kruh, brašno ili pire namočen u mlijeko. Ove komponente također mogu promijeniti okus nadjeva.
Stavljanjem komadića maslaca u mljeveno meso iznenadit ćete se kako mu se mijenja okus.
Češnjak također može promijeniti okus smjese, pogotovo ako ga dodate puno.

Ispravno slijedeći recept za mljeveno meso, možete pripremiti ukusne domaće okruglice, koje će se značajno razlikovati od onih iz trgovine.

Klasičan način kuhanja

Klasični recept za punjenje ima neke tajne kuhanja. Priprema se na bazi govedine i svinjetine.

Potrebni sastojci:

450 grama svinjske pulpe;
kokošje jaje;
300 grama goveđeg mesa;
2 srednje glavice luka;
pola žlice crnog papra;
sol.

Po želji, recept se može obogatiti hrpom svježeg začinskog bilja.

priprema:

Meso dobro operite pod mlazom vode i uklonite žilice (sa filea nije potrebno skidati masnoću).

Inače, ako mesu, pogotovo ako je posno, dodate malo masti, to će samo poboljšati recept. Možete uzeti bilo koju mast: slanu, dimljenu, svježu - to će jelu dati dodatni okus.

Meso narežemo na srednje ploške i uvrnemo na mlinu za meso (po potrebi 2 puta). Važno: u stroju za mljevenje mesa smrznuti trup se obrađuje mnogo brže i bolje od potpuno taloženog mesa.

Ogulite luk i isperite ga hladnom vodom. Izrežite na kriške.

Zatim glave uvrnemo u mašini za mljevenje mesa - ali, za razliku od mesa, treba ih uvrnuti jednom.

Dobro izmiješajte luk s nadjevom i dodajte mu jaje i crni papar.

Ponovno dobro izmiješajte smjesu. Ostaje ono najvažnije – u smjesu ulijte pola čaše ledene vode i ponovno promiješajte.

To je sve - klasična mljevena govedina i svinjetina je spremna. Ovaj recept ne zahtijeva puno začina - već ispada bogato, nježno i nevjerojatno sočno.

Način kuhanja piletine

Mljevena piletina za knedle jedna je od najboljih opcija. Jelo će ispasti vrlo sočno, nježne strukture i ukusno.

Potrebni sastojci:

pola kilograma pilećeg filea;
1 luk;
začini za meso;
sol;
glavica češnjaka.

priprema:

Meso operite da uklonite naslage, narežite na srednje kriške i sameljite kroz mlin za meso.

Luk i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte (kako bi okruglice bile mekše, ove sastojke možete i samljeti na stroju za mljevenje mesa ili u sjeckalici).

Mljeveno pileće meso prebacite na tanjur, pomiješajte s lukom, solju i začinima. Po želji dopunite svježim začinskim biljem.

Način kuhanja s govedinom

Goveđi nadjev za domaće okruglice najbolja je opcija. Pokušajte ga skuhati s kravljim mlijekom i iznenadit ćete se rezultatima.

Potrebni sastojci:

700 grama goveđeg mesa;
srednji luk;
žlica margarina ili maslaca;
pola čaše mlijeka;
soli i začina.

priprema:

Junetinu pripremimo i sameljemo u sjeckalici ili stroju za mljevenje mesa.

Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Zatim ga ispržite na ulju i potpuno ohladite.

Goveđi file pomiješajte s lukom, solju i paprom, a zatim dobro promiješajte. Zadnji korak je dodavanje mlijeka u nadjev.

To je to - sada možete početi raditi okruglice.

Po želji se nadjev od govedine, kao i od piletine, može nadopuniti đumbirom ili lećom koji će jelu dati dodatnu notu okusa i mirisa.

Svaki recept za pripremu mljevenog mesa za domaće štukature razlikuje se ne samo u sastojcima, već iu značajkama kuhanja. Odaberite najprikladniju mješavinu za svoje jelo i pripremite ukusnu i zdravu večeru u kojoj će uživati cijela obitelj.

hinkali-manty.ru

Pravo mljeveno meso učinit će sve knedle ukusnima

Peljmeni su izdašno i hranjivo jelo popularno u Rusiji. Možete ih pripremiti kod kuće, a jedna od važnih komponenti za dobivanje ukusnih knedli je pravilno mljeveno meso.

Mljeveno meso za okruglice od tri vrste mesa

Sočno mljeveno meso dobiva se spajanjem više vrsta mesa. Za njegovu pripremu uzmite sljedeće proizvode: – 500 grama govedine; – 400 grama janjetine; – 200 grama svinjskog mesa; – 2 luka; – 1 vezica peršina; – 1 žlica brašna; – 0,5 šalice mesne juhe; – sol po ukusu; – mljeveni crni papar po ukusu.

Junetinu, svinjetinu i janjetinu temeljito operite i osušite komade mesa papirnatim ručnicima. Zatim odrežite vene i filmove s njih. Meso propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa s velikom rešetkom. Pulpu možete usitniti sjekirama za sjeckanje mesa, glavno je da komadi budu mali i identični.

Oštrim nožem sitno nasjeckajte luk i peršin. U dubokoj zdjeli pomiješajte mljeveno meso, luk i peršin, posolite, pobrašnite i dodajte mljeveni crni biber. Zatim sve dobro izmiješajte, ulijte mesnu juhu u masu i ponovno promiješajte. Pravilno pripremljeno mljeveno meso za knedle treba biti viskozno i homogeno.

Mljeveno meso s malom količinom začina ima poseban okus i miris. Za pripremu mljevenog mesa trebat će vam 250 grama junećeg mesa; - 1/3 žličice mljevenog korijandera; papar po ukusu.

Očistite junetinu od žilica i slojeva te je zajedno sa svinjetinom i očišćenim lukom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Komad svinjskog mesa trebao bi biti pola masti, tada će mljeveno meso biti sočno i mekano.

U rolano meso dodajte đumbir, korijander, sol, mljeveni crni papar i jedno sirovo jaje. Zatim sve sastojke dobro izmiješajte - aromatično mljeveno meso za okruglice je spremno.

Mljevene okruglice ispasti će sočne i mekane ako se meso za njih kombinira s povrćem. Treba ga napraviti od sljedećih proizvoda: - 200 grama goveđeg mesa - 2 glavice luka - 200 grama mljevenog bibera.

Bijeli kupus stavite 5 minuta u kipuću slanu vodu. Zatim ga stavite na sito da se ohladi i ocijedi višak tekućine.

Provucite svinjetinu i govedinu kroz mlin za meso zajedno s kupusom, češnjakom i lukom. U mljeveno meso dodajte sol i mljeveni crni papar, dobro promiješajte.

www.wday.ru

knedle od mljevenog mesa recept sočne i ukusne

Okruglice od mljevene svinjetine [kako kuhati] – korak po korak recept sa fotografijama

Broj porcija: 1,5 kg okruglica
Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ispiši recept

Okruglice od mljevene svinjetine [kako kuhati]

Domaće knedle se ne mogu usporediti s kupovnim. Kuhana mljevena svinjetina je sočna, mekana i ukusna. Luk, češnjak i začini dat će mu pikantnost. Za one koji ne vole češnjak u mljevenom mesu, nije ga potrebno dodavati. Mljeveno meso možete samljeti pomoću električnog ili ručnog stroja za mljevenje mesa.

Sastojci

Svinjetina - 900 g
Luk - 100 g
Češnjak - 3-5 zuba
Sol, začini - po ukusu

Korak po korak postupak kuhanja kod kuće

Za pripremu mljevenih okruglica uzimamo svinjetinu bez kostiju, luk, češnjak, sol, crveni i crni papar.

Meso narežite na komade takve veličine da stanu u stroj za mljevenje mesa. Nije potrebno uklanjati masne dijelove mesa, ali je bolje odrezati žilice. Ogulite luk i češnjak.

Pripremljeno meso i povrće sameljite kroz srednje ili fino sito u stroju za mljevenje mesa. Sama svinjetina je mekana, mljeveno meso nije potrebno dvaput. Meso prošarano žilicama dva puta uvrnemo. Uz meso preskačem luk i češnjak.

Da bi mljeveno meso bilo još sočnije dodajte 3-4 žlice vode ili ohlađene juhe.

Mljeveno meso za goveđe okruglice recept recept za juhu sa mljevenim okruglicama

Fotografija recepta za mljeveno meso za svinjske okruglice

Sastojci za recept:

govedina 400 g.
janjetina 400 gr.
svinjetina 150 gr.
mast 50 gr.
luk 400 g.
mali vezica mlade koprive
jaje 1 kom.
mljeveni crni papar 1 čajna žličica
soli po ukusu

Kako pripremiti mljeveno meso za svinjske okruglice (korak po korak recept za domaće mljeveno meso):

Meso i mast usitnite u sjeckalici, sameljite mikserom ili sameljite u stroju za mljevenje mesa. Luk i zelje sitno nasjeckajte. Umjesto mlade koprive možete dodati istu količinu običnog peršina.
Pomiješajte mljeveno meso s lukom, jajetom, nasjeckanim začinskim biljem. Posolite i popaprite. Dobro izmiješajte dok ne postane glatko. Ostavite mljeveno meso da odstoji 20-30 minuta a možete napraviti knedle.

Način hranjenja: Tradicionalno se okruglice od uralske svinjetine poslužuju s maslacem, octom, mljevenim crnim paprom, hrenom ili senfom.

Fotografija sočne mljevene govedine s kupusom

Sastojci za recept:

govedina 700 g.
bijeli kupus 250 g.
luka 2 kom.
led 5-7 kockica
češnjak 3 češnja
crni papar ½ žličice
soli po ukusu

Način pripreme mljevenog mesa za goveđe okruglice:

Meso sameljite u multipraktiku ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
Ogulite luk i češnjak. Stavite luk, češnjak, kupus i led u blender ili procesor hrane. Samljeti. Ako u svom kuhinjskom arsenalu nemate multipraktik ili blender, luk, češnjak i kupus sitno nasjeckajte, a led zgnječite valjkom za tijesto, nakon što ste kockice stavili u plastičnu vrećicu.
Sjediniti meso, miješano povrće s ledom, solju i paprom. Promiješati. Stavite u hladnjak 30 minuta. Mljeveno meso je spremno.

Fotografija najukusnijih okruglica s mljevenom piletinom

Sastojci za recept:

ohlađena pileća prsa 1 kg.
bijeli luk 3 kom.
provansalsko bilje½ žličice
crni papar ½ žličice
sol 1 žličica

Recept za domaće knedle s mljevenom piletinom:

Pileća prsa operite, osušite, narežite na sitne kockice. Samljeti u multipraktiku.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Mljeveno meso pomiješajte s lukom, paprikom i suhim začinskim biljem. Posolite i promiješajte.

Fotografija klasične mljevene ribe za okruglice

Kako pripremiti klasično mljeveno meso za knedle:

Riblji file narežite na male kockice. Također sitno nasjeckajte očišćeni luk. Sve stavite u multipraktik i usitnite dok mljeveno meso ne ostane teksturirano i sastoji se od velikih komada.
Kopar sitno nasjeckajte, koristeći samo sitno zelje bez grana.
U mljevenu ribu dodajte jaje, omekšali maslac, kopar, sol i papar. Promiješati. Stavite u hladnjak da se stisne 20-30 minuta.

Savjeti: Kako napraviti sočno mljeveno meso za okruglice
Nitko neće tvrditi da je glavna stvar u knedlama ovo je mljeveno meso. Svaka domaćica želi znati kako pripremiti mljeveno meso za okruglice tako da bude sočno, mekano, nježno i aromatično. Poznavajući nekoliko suptilnosti i tajni, okruglice će biti kuhane do savršenstva.
Meso za mljeveno meso bolje je usitniti oštrim nožem, posebnim usitnjavanjem, u procesoru hrane ili blenderu, a ne pritiskati kroz mlin za meso.

Da bi se dodala sočnost, mljevenom mesu se dodaje kupus., svježe bilje, zdrobljeni led. Umjesto obične vode, juhu možete zamrznuti. Jelo će dobiti bogatiji okus.

Meso s malo masnoće može se učiniti mekšim, ako u mljeveno meso dodate komadiće svinjske masti ili maslaca.

Osim tradicionalnog crnog papra, mljevenom mesu možete dodati bilo koje začine po ukusu - korijander, kumin, kumin, timijan, mažuran, provansalsko i drugo bilje.

Za pripremu pikantnih, aromatičnih okruglica, mljevenom mesu dodaju se češnjak, đumbir, cilantro i drugi dodaci svijetle arome.

Ne bojte se eksperimentirati s mljevenim mesom. Knedle se pripremaju ne samo od mesa ili ribe. U mljeveno meso možete dodati škampe, krumpir, papriku i mrkvu. Knedle će ispasti neobične, ali ništa manje ukusne.

Na pitanje koliko knedli možete napraviti od 1 kg mljevenog mesa, odgovor je - od 2 do 3 kg. Ovisi koliko tanko razvaljate tijesto.

Za pripremu knedli potrebno je voditi računa o dvije komponente konačnog proizvoda, jer se recept sastoji od mljevenog mesa i tijesta, a njihova kombinacija će odrediti okus gotovog jela. Nadjev mora biti svjež, pripremljen od odabranih vrsta mesa ili morskih plodova; riblja komponenta mljevenog mesa ne smije sadržavati kosti.

Saznajte kako pravilno pripremiti mljeveno meso za domaće okruglice, koje vrste nadjeva postoje, što je njihov vrhunac - o svemu tome pročitajte u nastavku. Lako je pripremiti nezaboravne ručkove i večere za svoju obitelj!

Meso se smatra klasikom žanra u nadjevima za okruglice. Međutim, u drugim zemljama jelo se priprema ne samo s njim, već i s ribom, plodovima mora, povrćem i gljivama. Ruske knedle uključuju mljevenu svinjetinu ili druge:

govedina;
piletina;
Turska;
kompozit (dvije ili tri vrste mesa).

Kao vrhunac kuhara. i obične domaćice mogu koristiti mali komad maslaca u nadjevu mesnih okruglica, ledenu vodu dodanu u mljeveno meso, začinsko bilje i začine. Poznato je da svaka domaćica sama pravi okruglice, često postaju obiteljski specijalitet, čiji se recept brižno čuva i prenosi, uz ostala znanja, svojoj djeci i unucima.

Tajne kuhanja

Postoji mnogo načina za pripremu okruglica: od jednostavnog kuhanja do prženja u tavi ili dubokom prženju, o tome ovisi i prezentacija proizvoda - porcija kuhanih okruglica na tanjuru, u dubokoj zdjeli s juhom, ljepljiva masa koja podsjeća na pitu sa sirom i sl. Mnogi misle da nema tajni u procesu pripreme tako jednostavnog jela: potrebno je uzeti tijesto, staviti u njega grumen nadjeva i zamotati. Ali postoje neke točke na koje biste trebali obratiti posebnu pozornost kako biste pravilno i ukusno pripremili mljeveno meso za okruglice:

odabir mesa je prva točka, trebalo bi biti svježe, po mogućnosti ne prethodno zamrznuto;
ključ okusa je sočno mljeveno meso koje se dobiva ravnomjernom kombinacijom proizvoda (svinjetina/junetina, na primjer), dodatkom začina, vode, češnjaka i luka;
Bitno je i ručno gnječenje u blenderu.

Kako kuhati mljeveno meso

Za pripremu ukusnog, nježnog, sočnog proizvoda potrebno vam je:

koristite nemasno svježe meso (mljevena svinjetina - lopatica ili vrat; govedina - lopatica, prsa; piletina - prsa ili zabatak);
Kupljeno meso operite, zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku 45 minuta. (to će vam omogućiti da ne izgubite sočnost proizvoda, osim toga lakše je koristiti);
Domaće mljeveno meso na knedle trebate napraviti u mlinu za meso s velikom mrežom (sačuvat će se sočnost) ili u blenderu;
zatim dodajte sol, papar, češnjak i malo vode, dobro promiješajte.

Neke domaćice koriste takozvanu tehnologiju kotleta ili, jednostavnije rečeno, tuku mljeveno meso. Kod okruglica to dovodi do gubitka sočnosti, pa se ne preporučuje, ali se potiče što nježnije postupanje s mesnom smjesom. Isprobajte opcije opisane u nastavku kako biste odabrali svoju, zanimljivu i prikladnu za vas i vašu obitelj.

Klasične okruglice od mljevenog mesa

Mljeveno meso za klasične knedle radi se od dvije vrste mesa.

Sastojci

svinjetina - 500 g;
govedina - 500 g;
luk – 3 kom .;
režanj češnjaka - 3 kom .;
sol, papar - po ukusu.

Priprema

Pripremimo meso tako da ga očistimo od filmova i žilica. Zatim ga sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Nakon što malo promiješate dodajte omiljene začine.
Lagano istucite (lagano, u posudi).
Posolite i popaprite na samom kraju.

Okruglice s mljevenom piletinom

Jednostavno, dijetalno jelo koje vole djeca. Za njegovu pripremu potrebno je pripremiti:

Sastojci

pileći file - 1 kg;
luk – 2 kom .;
začin - po ukusu

Priprema

Meso operite i ostavite da se ocijedi na rešetki pet minuta. U to vrijeme ogulite luk.
Sve zajedno sameljite u stroju za mljevenje mesa. Za pileće meso dovoljno je jednom.
Ako je konzistencija nadjeva tekuća, to se lako može popraviti dodavanjem malo bijele pulpe u mljeveno meso.
Začinite solju i paprom (ako kuhate za djecu samo kap papra).

Mljevena svinjetina

Meso je masno, pa je za najbolji rezultat uobičajeno odabrati dijelove trupa bez masnoće. Lopatica ili komad za vrat će poslužiti, ali također možete kupiti dio sa stražnje strane. Dakle, morate pripremiti:

Sastojci

svinjetina - 800 g;
luk – 3 kom .;
sirovo jaje - 2 kom .;
začini - po ukusu.

Priprema

Meso obraditi (odstraniti velike komade masnoće, isprati),
Pripremite luk (ogulite i krupno nasjeckajte).
Meso i luk sameljite naizmjenično stavljajući komade u stroj za mljevenje mesa.
Dodajte tučena jaja, sol, papar, začine (khmeli-suneli, na primjer).

Mljevena junetina

Za pripremu mljevene govedine trebat će vam:

Sastojci

govedina - 1 kg;
malo svinjske masti - 100 g;
luk – 3 kom .;
voda - 35 ml;
režanj češnjaka - 3 kom .;
začin - po ukusu.

Priprema

Pripremite meso (obradite, operite, izrežite).
Ogulite i nasjeckajte luk, češnjak. Salo narežite na komade.
Samljeti u stroju za mljevenje mesa uz naizmjenično dodavanje sastojaka (dva puta).
Za sočnost možete povećati količinu luka ili dodati sirovi krumpir.
Dodajte vodu i promiješajte gotov proizvod.

Mljevena janjetina

Sastojci

janjetina - 1 kg;
cilantro - 15 g;
luk – 4 kom .;
sol, papar, kumin - po ukusu;
vinski ocat - 1 žlica. l.

Priprema

Namirnice obradimo (meso operemo i narežemo, luk ogulimo, pa nasjeckamo).
Naizmjenično stavite komade u mlin za meso, pomičite sve dva puta.
Dodajte sol, papar, kim, promiješajte.
Pospite sitno nasjeckanim cilantrom i promiješajte.
Nadjev je spreman.

Pelmeni su popularno i nevjerojatno zadovoljavajuće jelo ruske kuhinje. Možete ih pripremiti sami kod kuće, ali najvažnija komponenta je pravo mljeveno meso. Zahvaljujući svojoj konzistenciji i sočnosti, ovo jelo možete pretvoriti u pravo umjetničko djelo i svojim kulinarskim umijećem zadiviti sve goste.

Recept za mljevene svinjske okruglice

Sastojci:

svinjski file - 550 g;
jaje – 1 kom .;
luk – 1 kom.;
hladna voda - 110 ml;
češnjak - 2 režnja;
začin i - po ukusu.

Priprema

Prije pripreme ukusnog mljevenog mesa za knedle, svinjetinu dobro operite i narežite na male kockice. Unaprijed ulijte vodu u čašu i stavite je u hladnjak. Luk i režnjeve češnjaka ogulite, sameljite u blenderu, a meso sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Dobiveno mljeveno meso stavite u duboku zdjelu, dodajte pulpu od povrća i dodajte začine i začine po ukusu. Sve izmiješajte, oblikujte kuglu i bacite je na stol, udarajući je. Nakon toga sočno mljeveno meso za okruglice od svinjetine premjestite u čistu zdjelu i ako se pokaže dosta gusto, postupno ga razrijedite hladnom vodom, prilagođavajući gustoću mljevenog mesa. Sada otkidamo komade i na razvaljane krugove tijesta rasporedimo smjesu od mesa oblikujući domaće okruglice.

Okruglice od mljevene svinjetine i piletine

Sastojci:

svježi pileći file - 500 g;
nemasnog kiselog vrhnja - 2 žlice. žlice;
svinjska pulpa - 300 g;
češnjak - 2 režnja;
začini - po ukusu.

Priprema

Pileći file i svinjetinu obradite, narežite na komade i protisnite kroz stroj za mljevenje mesa sa srednjom rešetkom. Zatim dodajte nemasno kiselo vrhnje, protisnite oguljeni češnjak kroz prešu i začinite začinima. Sve dobro izmiješajte i krenite u izradu domaćih knedli.

Ukusno mljeveno meso za svinjske okruglice

Sastojci:

svinjski file - 250 g;
goveđa pulpa - 150 g;
krema s niskim udjelom masti - 60 ml;
– prstohvat;
začinima.

Priprema

Meso obradimo i sameljemo na uobičajeni način. Zatim u mljeveno meso dodajte mljeveni muškatni oraščić, začine i vrhnje. Sve dobro izmiješajte i oblikujte domaće okruglice.

Mljeveno meso za domaće svinjske okruglice

Sastojci:

svinjetina - 2 kg;
luk – 1 kom.;
svježi kupus - 200 g;
mlijeko - 0,5 žlice;
začinima.

Priprema

Svinjsku pulpu isperemo, obradimo, narežemo na male kockice i prođemo kroz mlin za meso. Luk ogulite, a kupus zajedno sitno nasjeckajte. Zatim povrće lagano izgnječite rukama i posolite po ukusu. Mesu dodajte biljnu masu, ulijte malo toplog mlijeka i time prilagodite konzistenciju mljevenog mesa. Nakon toga sve dobro izmiješajte rukama, začinite začinima i prijeđite na pripremu domaćih okruglica.

Sočno mljeveno meso za svinjske okruglice

Sastojci:

goveđi file - 500 g;
janjeća pulpa – 400 g;
svinjska pulpa - 300 g;
luk – 1 kom.;
peršin - 1 hrpa;
brašno - 1 žlica. žlica;
mesna juha - 100 ml;
začini - po ukusu.

Priprema

Meso govedine, svinjetine i janjetine temeljito operite, osušite papirnatim ručnicima i pažljivo odrežite sve filmove i žilice. Meso propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa ili ga vrlo sitno isjeckamo sjekiricom. Luk očistimo, nasjeckamo na kockice, a svježe začinsko bilje usitnimo oštrim nožem. U dublju zdjelu sjediniti pripremljeno meso, ubaciti luk i začinsko bilje, posoliti, dodati začine i brašno po ukusu. Zatim sve dobro promiješajte žlicom, postupno ulijte vruću juhu u masu i umijesite mljeveno meso u homogenu i viskoznu smjesu. Nakon toga ostaviti sa strane, pripremiti tijesto i oblikovati domaće okruglice.

Vrlo je teško saznati odakle dolaze knedle, jer postoji mnogo njihovih analoga, sa svojim nacionalnim karakteristikama. Na primjer, kineski dim sum, gruzijski khinkali, talijanski ravioli. Ali princip kuhanja je isti - umatanje mljevenog mesa u tijesto. Ako je s tijestom sve jednostavnije, onda svaka domaćica ne zna kako napraviti nadjev za okruglice kako bi dobila visokokvalitetno sočno mljeveno meso. Razgovarajmo o tome.

Opće informacije

Postoje mnoge tajne pri pripremi knedli, na primjer, rubovi tijesta trebaju biti deblji - to pomaže zadržati njihov oblik tijekom kuhanja. Nadjev za knedle može biti vrlo raznolik: gljive, riba, piletina i povrće, ali najpopularniji, posebno u Rusiji, je meso. Danas većina ljudi ovo jelo smatra svakodnevnim obrokom, iako to nije uvijek bio slučaj.

U stara vremena, a okruglice su se kod nas pojavile u šesnaestom stoljeću, smatrale su se čisto svečanim i obiteljskim jelom. Tada su ga čak koristili i za proricanje sudbine. Za veliku obitelj pripremili su nekoliko stotina artikala, au jedan od njih stavili su nešto posebno, primjerice papar. Onaj tko je naišao morao je biti uspješan i sretan. Kada planirate kuhati knedle, poslušajte savjete iskusnih domaćica, možda vam neki od savjeta pomogne da napravite izvrsno jelo.

Kao što znate, mljeveno meso ne bi trebalo pokvariti glavno jelo, štoviše, trebalo bi biti sočno, ukusno i aromatično. Da biste dobili ovaj rezultat, morate slijediti neke preporuke. Sada ćemo vam reći o nekima od njih kako biste dobili ukusno punjenje za okruglice.

Recept za prosječno mljeveno meso

Nadjev za okruglice priprema se od sljedećih sastojaka: jednake količine svinjskog i junećeg mesa - jedan kilogram, jedna glavica luka, puter - 50 grama, jaje - jedno, češnjak - dva češnja, mljeveni crveni i crni biber, sol, prstohvat bosiljka ili peršin .

Ako netko u obitelji ima čir na želucu ili je alergičar, nema potrebe dodavati češnjak. Ako pravilno koristite ovaj recept, mljeveno meso će ispasti odlično. Od njega će se moći pripremiti kvalitetno i predivno jelo koje će oduševiti svakoga tko ga kuša.

Tajne pripreme mljevenog mesa za okruglice

Želite li izvrstan nadjev za knedle, onda kupujte junetinu, janjetinu i svinjetinu izuzetne svježine. Kad birate junetinu, uzmite mladu teletinu, tada će knedle biti najmekše. Bolje je odgoditi pripremu jela za neko drugo vrijeme nego kuhati od ne najboljeg mesa. Koristeći sve tri gore navedene vrste mesa u receptu odjednom, pridržavajte se sljedećeg omjera: masna svinjetina - 350 grama, janjetina - 250 grama, teletina - 550 grama.

Sve ovo meso dobro operite i ubrišite kuhinjskom salvetom. To se mora učiniti jer voda može pokvariti konačni proizvod. Sada ćemo pokušati odgovoriti na sva vaša pitanja o tome kako napraviti dobre nadjeve za knedle. Recept je za mljeveno meso.

Priprema mesnog nadjeva za okruglice

Naše oprane i osušene komade izrezali smo na velike šipke. Zatim ogulite jednu veću glavicu češnjaka i dvije veće glavice luka. Prvu prođemo kroz češnjak, a drugu prerežemo na tri dijela. Meso i luk dva puta sameljite na stroju za mljevenje mesa, u tom će slučaju mljeveno meso biti mekše. Dobivenu masu popaprite i posolite, dodajte češnjak. Temeljito promiješajte i - prva tajna - dodajte vrhnje srednje masnoće - 150 ml.

Ako imate pri ruci masnije vrhnje, dodajte ga manje. Oni će okruglicama dati vrlo nježan okus. Druga tajna je sljedeća: kada je masa previše tekuća, dodajte jedan krumpir, samljeven u stroju za mljevenje mesa. Ali ovo se ne bi smjelo dogoditi. Mljeveno meso pokrijte krpom i ostavite da odstoji 20 minuta. Ovo je obavezan uvjet. Žličicom ga treba stavljati u tijesto. Nadamo se da je vaš nadjev za mesne okruglice uspio.

Mljevene okruglice od dvije vrste mesa

Jedna vrsta mljevenog mesa treba biti nemasna, druga masna. Danas ćemo vam reći kako pripremiti nadjev za okruglice od svinjetine i piletine. Dolje navedeni sastojci trebali bi biti dovoljni za stotinjak knedli: 300 grama svinjske pulpe, isto toliko pilećeg filea, dvije glavice luka, pola žličice soli i začini po ukusu. Recept je vjerojatno najjednostavniji, potrebno mu je desetak minuta.

Meso operite i osušite, zatim svinjski i pileći file sitno narežite, luk nasjeckajte, pripremite začine i sol. Stavite mlaznicu sa ćelijama srednje veličine u mlin za meso i prođite kroz sve komponente. Ako je rezultat sočno mljeveno meso, onda je sve učinjeno ispravno.

Recept za okruglice punjene mljevenim mesom

Ako naučite kako napraviti visokokvalitetne nadjeve za okruglice i okruglice, onda će vam sve ostalo uspjeti, a svoju ćete obitelj neprestano oduševljavati izvrsnim jelima. Vjerujemo da su sve lekcije naučene. Dakle, počnimo pripremati prave ruske knedle. Napravit ćemo ih dosta, oko 250 komada, s obzirom na to da ćemo dio zamrznuti do sljedećeg puta. I ovaj put ćemo posebnu pažnju posvetiti pripremi mesnog nadjeva. Za to će nam trebati: 0,8 kg svinjetine i govedine, 400 grama luka, papar i sol po ukusu.

Za tijesto: jedan kilogram pšeničnog brašna, dva jaja i jedna i po čaša vode. Prije svega pripremimo tijesto, pa dok je toplo napravimo nadjev. Svinjetinu sameljite u stroju za mljevenje mesa. U slučaju da je svinjetina nemasna, uzimamo iste količine, ali ako je masna, onda treba biti malo više govedine. Luk se može kombinirati i s mesom, ali preporučamo da to radite u blenderu, tada neće izgledati kao kaša, a samim time i okruglice će biti sočnije. U posebnu zdjelu stavite nasjeckani luk i mljeveno meso, popaprite, posolite i sve dobro promiješajte.

Kuhanje okruglica

Nadjev za mesne okruglice je spreman, sada ga je ostalo vrlo malo. Mi radimo knedle, ali svaka domaćica to zna raditi, a osim toga u to može uključiti i cijelu obitelj. Nakon što je cijela površina stola prekrivena njima, ostaje samo kuhati ukusno jelo. Okruglice potapamo u posoljenu kipuću vodu dodajući lovorov list i druge omiljene začine.

Vrijeme kuhanja je otprilike pet minuta. Morate sami provjeriti spremnost, ne vjerujući baš ovom pitanju receptu. Nakon što knedle isplivaju, potrebno je pričekati par minuta, jednu izvaditi, staviti na tanjur, prelomiti žlicom na pola i uzeti uzorak. Gotove okruglice poslužite na stolu s kiselim vrhnjem ili maslacem. Možete koristiti senf, majonezu ili bilo koji drugi umak. Neki ga jedu s juhom, drugi ga posipaju sitno nasjeckanim začinskim biljem. Dobar tek!