Prije tri godine sam svjesno prestala piti mlijeko i mliječne proizvode. Tada sam napisao članak o tome, koji je postao prilično popularan na internetu. Od tada me čitatelji stalno pitaju isto pitanje. Kako zamijeniti mlijeko u svojoj prehrani?
Krajnje je vrijeme da napišem odgovor na članak umjesto da odgovaram svakom komentatoru pojedinačno. 🙂
Dakle, reći ću vam o mogućnostima koje znam za zamjenu životinjskog mlijeka u zdravoj prehrani. Neke od njih koristim sama, a neke sam posebno za vas pokupila od ljudi oko sebe. 🙂
Prvo, o osobnom iskustvu.
Kada me pitaju čime zamjenjujem mlijeko (a s njim kiselo vrhnje, maslac i sl.), prvi odgovor koji mi se pojavi na jeziku je ništa. Jednostavno sam sve ovo izbacila iz svog života, za mene to nije hrana, pa niti ne razmišljam o tome da nađem zamjenu. Jedem samo biljnu hranu i kuham samo od nje.
Iako, ako pokušate, još uvijek možete napraviti popis proizvoda koji uvjetno zamjenjuju mlijeko i njegove derivate u prehrani naše obitelji.
Čime da zamijenim mlijeko:
- u pitku - voda, prirodna;
- u kavi (za muža i goste, sama ne pijem kavu) - kokosovo mlijeko;
- c – voda;
- u kašama - voda.
Što koristim umjesto kiselog vrhnja:
- za knedle (za muža) - domaća majoneza;
- za boršč (za muža) - domaća majoneza;
- u salatama - maslinovo ulje ili tahini (a ponekad i ništa, mnoge su salate ukusne i bez dresinga);
- za palačinke - ništa ili gusti prirodni sok od datulja (ako želite uživati u desertu). 🙂 Na fotografiji je u prvom redu - tamna je, u teglici.
Moja zamjena za maslac:
- mužu na kruh (a sebi ga mažem na kriške krastavca i rajčice) - ili;
- za prženje nečega u tavi - kokosovo ulje;
- u tijestu za kolačiće - kokosovo ulje;
- u kašama - ništa (samo kuham kašu u vodi bez ulja, dodam samo sol), ali jedemo ih, u pravilu, sa salatama ili.
Umjesto sira jedemo:
- u drugim jelima - tofu (iako uglavnom u ugostiteljskim objektima; do sada sam kuhao samo s tofuom);
- na sendvičima - hummus, avokado (vidi stavku "maslac" gore).
Napisao sam da voda i navedeni biljni proizvodi UVJETNO zamjenjuju mlijeko, vrhnje i sl., a ne jedan prema jedan. I to je istina, uzmite, na primjer, masti. Odricanjem od mliječnih proizvoda u korist biljnih, znatno sam smanjio količinu masnoća koje sam unosio (uvelike zahvaljujući tome). Uostalom, s mlijekom, vrhnjem, sirom i maslacem čovjek pojede nekoliko puta više masti nego s vodom, sokom od datulja, humusom i avokadom. Naravno, ako ne samo hrčke avokado danonoćno. 🙂 🙂 🙂
Sada o špijuniranom iskustvu drugih. O sojinom mlijeku.
Mnogi ljudi na mom poslu ne piju životinjsko mlijeko, ali vole piti kavu s mlijekom. Za to koriste sojino mlijeko. U hladnjaku na poslu uvijek ima pakiranja od jedne ili dvije litre.
Kad sam planirala napisati ovaj članak, konkretno sam u dućanu kupila sojino mlijeko (na fotografiji je u kartonskoj ambalaži i u čaši u drugom redu), ali na poslu mi nije palo na pamet da ga probam. I čitao sam na Wikipediji o tome kako se proizvodi.
Što da vam kažem... Približno običnom mlijeku. Ako vam nedostaje njegov okus, onda bi vam sojino mlijeko mogla biti dobra zamjena.
Ali ja imam drugačije potrebe. Sojino mlijeko mi je preslatko (dodaje mu se šećer), u sastavu ima puno "da", a podatak o procesu proizvodnje je pomalo dosadan (normalne sirovine, ali proces je dug, višefazni) , uz kuhanje). Vjerojatno ga neću koristiti svaki dan, ali mogu ga koristiti povremeno.
Kopajući po internetu pogledala sam i kako nastaje moje omiljeno kokosovo mlijeko. I shvatio sam da sam zbunjen. Ispostavilo se da trebate razdvojiti pojmove "kokosovo mlijeko" i "kokosova tekućina". Ono što ja koristim zove se "kokosova tekućina" (tako piše na limenci). Iako je bijele boje i konzistencije, ako protresete sadržaj staklenke, podsjeća na mlijeko.
Ukratko, gdje na mom popisu proizvoda koji zamjenjuju kravlje i kozje mlijeko piše “kokosovo mlijeko”, najvjerojatnije bi trebalo čitati “kokosova tekućina”. Mada tko će to riješiti, ovu zbrku u terminologiji? 🙂
U redu, prijatelji - ljubitelji zdravog načina života, članak je napisan, sada je na vama. Dijelite na društvenim mrežama, kritizirajte, komentirajte, nadopunjujte, pričajte o svojim iskustvima i idejama. Tko čime zamjenjuje mlijeko i mliječne proizvode?
Kravlje mlijeko i mliječni proizvodi od njega jedan su od glavnih izvora bjelančevina, masti i ugljikohidrata potrebnih za normalno funkcioniranje organizma. Ono što je izvanredno je da su sve te tvari sadržane u mlijeku u lako probavljivom obliku, tako da tijelo ne troši praktički nikakvu energiju za njihovu obradu. O blagodatima mlijeka možemo dugo govoriti - ono jača kosti, potiče normalan rad mozga i unutarnjih organa te usporava starenje. Međutim, postoje zamjene za takav jedinstveni proizvod.
Kako zamijeniti uobičajene kutije mlijeka koje redovito kupujemo u trgovini?
1. Zobeno mlijeko
Zob je bogata vlaknima i tvarima koje snižavaju razinu kolesterola u tijelu. Tijekom probave zob daje tijelu veliku zalihu energije. Mlijeko na bazi zobi sportaši obično piju prije treninga. Danas se takvo mlijeko može kupiti ili u sportskim trgovinama ili u velikim supermarketima. Međutim, to se može učiniti i kod kuće. Napunite veliku zdjelu jednu trećinu zobenim pahuljicama, a dvije trećine vodom. Promiješati. Ostavite preko noći. Sljedeće jutro dobivenu smjesu procijedite i dobit ćete bijelu tekućinu koja se može koristiti umjesto kravljeg mlijeka.2. Sirovo, nepasterizirano mlijeko
Svježe mlijeko od davnina se smatra lijekom za mnoge bolesti – od psorijaze do visokog krvnog tlaka. Tijekom pasterizacije u mlijeku umiru kako korisne bakterije, koje su zaslužne za njegovu ljekovitost, tako i one štetne, koje ubrzavaju kiseljenje mlijeka. Zahvaljujući pasterizaciji, mlijeko se može čuvati mnogo duže, ali se gube njegova korisna svojstva.
3. Kozje mlijeko
Kozje mlijeko obično piju ljudi koji su alergični na laktozu, mliječni šećer koji se nalazi u kravljem mlijeku. Kozje mlijeko ima pomalo slan okus, što se ne sviđa svima. Kozje mlijeko po svojim korisnim svojstvima ni na koji način nije inferiorno u odnosu na kravlje. Također sadrži velike količine vitamina B12, čiji je nedostatak čest kod djece mlađe od pet godina.4. Sojino mlijeko
Danas su prehrambeni proizvodi na bazi soje postali vrlo popularni. Sojino mlijeko nije toliko rasprostranjeno kao npr. sojino meso. Međutim, u pogledu svojih korisnih svojstava, ni na koji način nije inferioran drugim proizvodima od soje. Znanstvenici kažu da ako u svoju dnevnu prehranu uključite samo 25 grama soje, to će značajno smanjiti rizik od raka i gubitka koštane mase kod starijih žena.5. Rižino mlijeko
Iako obična riža nije sirovina za mlijeko, neke sorte smeđe riže pogodne su za proizvodnju ovog napitka. Rižino mlijeko sadrži jednako kalcija i vitamina kao i kravlje mlijeko, ali nije toliko masno. Glavna prednost rižinog mlijeka je to što je bogato vlaknima, koja smanjuju razinu kolesterola u tijelu i održavaju razinu šećera u krvi konstantnom. Rižino mlijeko koje se nalazi na policama supermarketa često je obogaćeno kalcijem, vitaminom A i vitaminom D, što ga čini posebno korisnim za jake kosti.
Na temelju materijala iz The Guardiana pripremio Alexander Timoshik
- mlijeko u prahu ili formula za bebe
- kondenzirano mlijeko, tek tada trebate smanjiti količinu šećera
- vrhnje, kiselo vrhnje, kefir, jogurt, svježi sir - tj. ostali mliječni proizvodi (s kefirom i jogurtom pite su rahlije, a tijesto prozračnije)
- obična voda ili mliječna voda (jednaka mješavina vode i mlijeka) - ova će mjera pomoći kuhati kašu i smanjiti njen sadržaj kalorija, a ako kaša ne funkcionira u vodi, možete je kuhati u mliječnoj vodi, postupno smanjujući količina mlijeka
- majoneze, od nje možete napraviti tijesto za kekse
Postoje mnoge zamjene za mlijeko za pečenje. To može biti ili obična krema ili razni fermentirani mliječni proizvodi (kefir, fermentirano pečeno mlijeko itd.).
Pa, naravno, mlijeko se može zamijeniti vodom. Ova zamjena učinit će pečenje manje kaloričnim.
Ako pripremate pečenje, mlijeko jednostavno možete zamijeniti vodom ili čak sokom, što nije sasvim dobro, ali je izlaz.
Ako je imate, možete koristiti soju.
Ako imate mlijeko u prahu, možete ga koristiti (razrijedite četvrtinu čaše sa čašom vode).
Dopuštena je i zamjena kondenziranim mlijekom. Omjeri mogu biti - trećina vode, dva dijela kondenziranog mlijeka.
Nikada ne dodajem mlijeko u tijesto, osim za palačinke, mlijeko brže ustaja, može sirutka, kefir ili samo voda, ali na pola litre vode dodam 3-4 dobre žlice majoneze, tijesto uvijek ispadne nježan i prozračan.
Ako trebate napraviti pečenje, a nema mlijeka, možete koristiti običnu prokuhanu vodu. Ili ako ima barem malo mlijeka, onda dodati vode do potrebne količine. Ponekad se zamjenjuje kefirom ili kiselim vrhnjem, opet razrijeđenim vodom. Ali to iskreno ovisi o vrsti peciva koje pripremate.
Ako u kući nema mlijeka, ali stvarno želite ispeći tijesto od maslaca, onda će domišljatost doći u pomoć :)
Mlijeko zamijenite jogurtom, kiselo vrhnje, kefir, mlijeko u prahu ili dječja formula. Kondenzirano mlijeko također će poslužiti, ali ga prvo razrijedite vodom. Ako u kući nema ništa od gore navedenog, koristite vodu. Da bi vaša peciva imala pikantan okus, možete Umjesto mlijeka koristite kavu ili čaj.
Kako koristiti kavu, pogledajte primjer. Pita od kave - ukusna - bez mlijeka, jaja i maslaca:
Ako nemate mlijeko pri ruci, koristite druge tekućine koje podsjećaju na mlijeko.
Čini mi se da se mlijeko prije svega može zamijeniti kefirom
Druga opcija je krema. Malo ih zagrijati i sipati gdje treba.
I na kraju, umjesto mlijeka možete koristiti običnu prokuhanu vodu.
Općenito, bolje je uvijek imati vrećicu mlijeka u hladnjaku.
Ako pretpostavimo da u kući nema mlijeka, tada su moguće sljedeće opcije:
- kondenzirano mlijeko, ali morate smanjiti šećer;
- mlijeko u prahu;
- krema;
- fermentirani mliječni proizvodi prikladni su kao zamjena za neke vrste peciva;
- voda, univerzalna zamjena za tekućinu u pečenju, samo malo se može izgubiti u okusu;
- netradicionalni, za niz pekarskih proizvoda: sok, jaki čaj, kava itd. (dodaju određenu notu okusa pekarskim proizvodima, čaj također daje nagovještaj).
Mnogo toga možete zamijeniti, ovisno o tome što ćete peći. Ako je nešto slatko, onda kondenzirano mlijeko razrijeđeno vodom ili jogurtom, ako je nezaslađeno, onda suho mlijeko ili vrhnje. U krajnjem slučaju samo voda, na primjer, ako pečete kruh.
Ispadaju kefir, majoneza i biljno ulje
Puno bolje nego samo mlijeko
i što treba peći ako nema sastojaka. Možete peći palačinke i palačinke u vodi, ali to je na izletu, u izolaciji, kada su vam pri ruci samo brašno i voda, ako pečete pitu u vodi, onda to više nije pita, nego kruh, sve se može pojednostaviti, a može i bez mlijeka i maslaca, ali isplati li se gubiti vrijeme na takvo pečenje?
Zamjena mlijeka drugim proizvodom ovisi o receptu. Tako, mlijeko se može zamijeniti:
Je li nam kravlje mlijeko zaista toliko korisno i potrebno? Tradicionalno, vjerujemo u to. Pitanje izaziva mnogo kontroverzi, ali sve više biologa i nutricionista je sklono vjerovati da mlijeko nije samo nepotrebno, već i nije korisno za tijelo odrasle osobe. A to alternativno, biljno mlijeko puno je zdravija zamjena za kravlje mlijeko. Mlijeko iz biljnih proizvoda sadrži mnoge hranjive tvari, lako je probavljivo i, za razliku od kravljeg mlijeka, ne uzrokuje negativne reakcije u tijelu, ima ugodan okus, ništa lošiji od mlijeka životinjskog podrijetla.
Pa piti ili ne piti mlijeko?
Glavni razlozi za zamjenu kravljeg mlijeka
Kravlje mlijeko je teško probavljivo
U odraslih se gotovo i ne stvara enzim laktaza koji razgrađuje mliječni šećer – laktozu, a nema ni enzima koji razgrađuje kazein, glavni protein mlijeka. Sličan je glutenu (glutenu) sadržanom u žitaricama - proteinu koji je također teško probavljiv za ljude.
Pasterizacija mlijeka, koja nas štiti od patogenih bakterija, istovremeno uništava prijateljsku mikrofloru i uništava enzime koji se nalaze u mlijeku koji pomažu njegovu probavu. Dakle, pasterizirano mlijeko ne postaje kiselo, zahvaljujući korisnim bakterijama, već se kvari. Ne možete piti jogurt od kupovnog mlijeka.
Mlijeko se ne apsorbira u potpunosti, što se može manifestirati kao nadutost, grčevi i proljev.
Mlijeko uzrokuje brz porast šećera u krvi
Mlijeko ima visok glikemijski indeks zbog laktoze i brzo povećava razinu šećera u krvi, pogotovo kada se pije natašte. Kao odgovor na to, razina inzulina raste. Šećerno-inzulinska "ljuljačka" nepovoljno utječe na metabolizam, osobito kod pretilih osoba.
Mlijeko je alergeno za tijelo
unatoč vanjskoj toleranciji mliječnih.
Hormoni i antibiotici
Goveda dobivaju hormonske dodatke za povećanje proizvodnje mlijeka i antibiotike za prevenciju i liječenje bolesti. Ovi lijekovi završavaju u mlijeku koje pijemo. Treba li govoriti o njihovim štetnim učincima?
Mlijeko zakiseljuje unutarnju sredinu tijela
Malo se govori o ovom djelovanju mlijeka. Zakiseljavanje potiče i podupire tijek upalnih procesa i kroničnih bolesti, rast malignih stanica.
Biljno mlijeko, naprotiv, ima protuupalna svojstva.
Mlijeko i kalcij
Je li kravlje mlijeko najbolji izvor kalcija za ljude? Hoćemo li dobiti manjak kalcija ako ne pijemo mlijeko? Ne, nećemo! Upravo suprotno mlijeko potiče gubitak kalcija.
Normalna pH vrijednost krvi je između 7,35-7,45. Kada pijete mlijeko, pH se pomiče na kiselu, nižu stranu. Tijelo uravnotežuje indikator neutralizacijom kiselosti uz pomoć alkalnih minerala, prvenstveno kalcija, koji se za tu svrhu uzima iz našeg koštanog tkiva.
Osim toga, kada se mlijeko pasterizira i kuha, kalcij prelazi u anorganski oblik koji se ne može apsorbirati. Taj se kalcij nakuplja u tijelu stvarajući naslage soli.
Zdravi izvori kalcija
Ako nam mlijeko ne daje kalcij, odakle ga onda možemo dobiti?
Neki od najboljih biljnih izvora kalcija su sjemenke sezama, bademi i drugi orašasti plodovi, lisnato povrće, posebno tamno zeleno, kelp i grah. Sjemenke maka i sezama sadrže nekoliko puta više kalcija nego mlijeko. Biljni izvori kalcija, za razliku od mlijeka, alkaliziraju unutarnju okolinu organizma, ne ispiraju kalcij iz kostiju i sadrže mnogo više korisnih nutrijenata.
U haringi ima puno kalcija.
Znajući ove činjenice, vrijedi razmisliti o mjestu mlijeka u našem jelovniku. Ako niste spremni odreći se mliječnih proizvoda, bolje ih je ograničiti i, ako je moguće, piti manje količine prirodnog seoskog mlijeka, a ne kuhanog mlijeka ili jogurta napravljenog od njega. Naravno, morate biti sigurni da je mlijeko od čiste životinje. Takvo mlijeko sadrži enzime koji olakšavaju njegovu probavu, a u jogurtu su mliječni šećer već prerađene bakterijama mliječne kiseline.
Kako zamijeniti kravlje mlijeko? 8 zdravih recepata s biljnim mlijekom
Koje vrste biljnog mlijeka postoje? Ovo je prije svega orasi, riža, zobene pahuljice. Recepti za njihovu pripremu su jednostavni. Domaće biljno mlijeko zdrava je i ukusna zamjena za kravlje mlijeko.
Kako pravilno pripremiti biljno mlijeko?
Orašaste plodove, rižu i zobene pahuljice potrebno je prethodno namočiti preko noći. To ne samo da ih čini mekšima, već ih i razbuđuje: aktivira enzime koji olakšavaju probavu, povećava količinu vitamina i smanjuje sadržaj fitata - prirodnih biljnih konzervansa koji otežavaju apsorpciju minerala.
Orahe treba uzeti nepržene i namočene u slanoj vodi.
Riža i zobene pahuljice za mlijeko natapaju se u kiseloj sredini. Da biste to učinili, u vodu dodajte malo limunova soka ili žlicu brašna od cjelovitih žitarica (pšeničnog ili raženog). Za zobeno mlijeko koriste se dugo kuhane pahuljice.
Voda nakon namakanja ne može se koristiti za pripremu mlijeka! Sadrži inhibitore enzima i antinutrijente. Nakon namakanja, proizvode treba dobro isprati.
Biljno mlijeko se proizvodi i u stacionarnom i u potopnom blenderu. Možete ga piti čistog, koristiti za smoothije i pečenje, pripremati razna jela i umake te ga dodati u čaj i kavu.
Ne zaslađujte biljno mlijeko šećerom, čak ni smeđim šećerom. To će poremetiti apsorpciju ovog korisnog proizvoda. Ako pijete mlijeko samo tako, dodajte 2-3 namočene datulje, ili malo meda ili javorovog sirupa za slatkoću. Ako pravite smoothie od biljnog mlijeka, zaslađivač vam uopće nije potreban.
Po želji u blender možete dodati i prstohvat soli. Bolje je uzeti morsku sol: osim obične sadrži i druge minerale.
Mlijeko od oraha čuvajte u hladnom dijelu hladnjaka u dobro zatvorenoj staklenci 3-4 dana. Riža i zobene pahuljice - do tjedan dana. Biljno mlijeko se može zamrznuti u kalupima i koristiti po potrebi.
Preostali kolač od oraha dobro je dodati u smoothieje, pečenja ili od njega napraviti brašno.
Ovdje ne razmatramo sojino mlijeko. Većina soje je sada genetski modificirana. Soja ima najjače inhibitore proteaze - tvari koje sprječavaju aktivaciju enzima unutar sjemena i, sukladno tome, probavu.
1. Bademovo mlijeko
Ovo je najbolja i vrlo ukusna zamjena za kravlje mlijeko. Jedan od najboljih tekućih temeljaca za. Bademi su hranjivi i sadrže puno kalcija.
Operite 1 šalicu badema i namočite preko noći.
Isperite, miksajte u blenderu s 3-4 čaše vode na najvećoj brzini 1,5-2 minute.
Za slatkoću možete dodati 2-4 datulje, prethodno namočene. Datulje će obogatiti piće vlaknima i mikronutrijentima.
Procijedite kroz gazu i iscijedite.
Čuvati u zatvorenoj tegli u hladnjaku 2-3 dana.
2. Kokosovo mlijeko
Kokosovo mlijeko ima više masti i kalorija od bademovog mlijeka, a bogato je željezom, kalijem, manganom, fosforom, selenom i aminokiselinama. Kokosove masti su visokokvalitetne biljne masti koje su potpuno probavljive i organizam ih odmah koristi kao izvor energije. Oni ne prijete debljanje. Ovo je odlična baza za smoothije. Nakon smoothija s kokosovim mlijekom dugo vam se ne jede.
Kokosovo mlijeko je jednostavno za pripremu, a cijena je usporediva s običnim mlijekom. Jedan kokos daje otprilike 1 litru mlijeka.
3. Rižino mlijeko
Idealan za osobe preosjetljive na kravlje mlijeko i orašaste plodove. Rižino mlijeko ima manje proteina nego orašasto mlijeko, ali sadrži vitamine B skupine, kalcij, mangan i selen. Rižino mlijeko je lako probavljivo.
Najbolje je uzeti nepoliranu rižu: sadrži više vlakana i mikroelemenata. Ali možete kuhati i od običnih.
Recept za rižino mlijeko koji maksimalno čuva njegovu korisnost:
- 1/2 šalice riže
- 4 čaše vode
Namočite rižu preko noći.
Nakon namakanja dobro isperite, stavite u tavu i dodajte dvije čaše vode. Posoliti po želji. Zakuhajte i kuhajte na vrlo laganoj vatri dok se potpuno ne skuha. Cool.
Zdjelu blendera napunite kuhanom rižom preostalom vodom do pola radnog volumena. U zdjelu dodajte istu količinu vode po volumenu. Tucite dok ne postane glatko, 1-2 minute. Procijedite kroz lijevak s gazom, pomažući žlicom ili rukom ili kroz sito.
Preostalu masu možete koristiti za pečenje.
Da biste dobili čokoladno rižino mlijeko, u pripremljeno mlijeko dodajte 2 žlice. l. kakao prah i tucite oko još jednu minutu.
Čuvajte u hladnjaku u dobro zatvorenoj staklenci do tjedan dana.
Od rižinog mlijeka mogu se pripremati kaše, umaci, slastice, a može se koristiti i za pečenje. Koristi se u dječjoj hrani.
4. Zobeno mlijeko
Ovo je jednostavna i jeftina alternativa kravljem mlijeku. Zobene pahuljice su jedina žitarica koja sadrži vrijedan protein globulin, koji je po sastavu sličan životinjskim proteinima. Zob ne sadrži gluten.
- 1 šalica zobi koja se dugo kuhala
- 3 čaše vode
Pahuljice potopiti u vodu 6-8 sati.
Ocijedite vodu i dobro isperite pahuljice.
Miksajte u blenderu oko 2 minute. Koncentraciju mlijeka uskladite s količinom vode.
Procijedite kroz sito, pomažući si žlicom, ili protisnite kroz gazu.
Po želji zasladite medom, dodajte cimet ili vaniliju.
Čuvajte u zatvorenoj staklenci u hladnjaku do tjedan dana.
5. Mlijeko od sjemenki bundeve
Jedete li često sjemenke bundeve? Sadrže puno cjelovitih proteina, uključujući sve esencijalne aminokiseline, više od drugih sjemenki ili orašastih plodova. Sjemenke bundeve su skladište mikroelemenata. Bogate su željezom, kalcijem, magnezijem, manganom, fosforom, bakrom, cinkom, esencijalnim za muškarce, te vitaminima A, B, E. Mlijeko od sjemenki bundeve još je jedan dobar način da ovaj vrijedan proizvod uvrstite u svoju prehranu.
- Sjemenke bundeve 1 šalica
- Voda 3 čaše
- Prstohvat soli
Namočite sjeme 8 sati. U vodu dodajte malo soli i sok od limuna ili jabučnog octa.
Ocijedite vodu i dobro isperite.
Sjemenke stavite u blender, dodajte vodu i posolite po želji. Tucite 1-2 minute velikom brzinom. U stacionarnom blenderu sjemenke se raspršuju gotovo u potpunosti, u potopnom blenderu - manje, iako je potrebno dulje da se tuku.
Bučino mlijeko nije potrebno cijediti, pogotovo ako se priprema u jakom blenderu: tako će biti vrijednije. Procijedi se da se dobije finija gustoća za pripremu nekih jela.
Čuvajte u hladnjaku u dobro zatvorenoj staklenci 3-4 dana.
6. Mlijeko od sjemenki suncokreta.
Ispada da mlijeko možete napraviti i od običnih sjemenki. Bogate su proteinima i mikronutrijentima. Uzimaju se nepržene sjemenke, vrijeme namakanja je 8 sati u slanoj vodi. Nakon namakanja dobro isperite.
- 1 šalica sjemenki
- 3 čaše vode
- prstohvat soli
Tucite 1,5 minutu velikom brzinom.
Mlijeko je bogato i ne treba ga cijediti da bi se izvukla maksimalna korist.
Mlijeko od sjemenki dobro se slaže s datuljama, kakaom u prahu i cimetom. Dodaci se stavljaju u blender zajedno sa sjemenkama i vodom. Ako je potrebna meka konzistencija, procijedite kroz gazu, ulijte natrag u blender, dodajte potrebne dodatke i umutite.
7. Mlijeko od sjemenki konoplje
Mlijeko od sjemenki konoplje i danas je rijetkost, iako je čak hranjivije od mlijeka od orašastih plodova. Sjemenke konoplje, za razliku od zelenih dijelova i češera biljke, ne sadrže psihotropne tvari. Konopljino mlijeko bogato je vrijednim proteinima, omega-3 masnim kiselinama, mikroelementima, vitaminima B skupine i aminokiselinama. Bogat je i ima blagi okus orašastih plodova.
Sjemenke su prikladne i oljuštene i neoguljene. Oguljene se namaču 2-4 sata, neoguljene - preko noći.
Za 1 šalicu oljuštenih sjemenki uzmite 2-3 šalice vode.
Za 1 šalicu neoguljenih sjemenki - manje - 1-2 šalice vode.
Namočene sjemenke isperite u cjedilu i izmiksajte u blenderu s vodom dok ne postanu glatke. Dulje tucite neoljuštene sjemenke.
Od oguljenih sjemenki nije potrebno cijediti mlijeko. Možete ga staviti kroz filter za kavu ako želite. Od nerafiniranih procijediti kroz gazu i protisnuti.
Za slatkoću u gotovo mlijeko možete dodati par namočenih datulja, javorov sirup, steviju i vaniliju. Za čokoladno mlijeko - kakao prah. Po želji dodajte prstohvat soli kao konzervans i za poboljšanje okusa. Ponovo izmiješajte s dodacima u blenderu.
Mlijeko od konoplje odlična je baza za smoothije i sladoled. Za pečenje i slastice bolje je koncentriranije mlijeko.
Sirova konopljina pogača sadrži vrijedne tvari. Može se sušiti i dodavati kašama i glavnim jelima. Pomaže u čišćenju crijeva i osigurava njihov dobar rad. Od pogače konoplje možete napraviti maske za lice, koristiti ga kao piling, nakon što ga sameljete u mlincu za kavu.
Mlijeko čuvati u hladnjaku u zatvorenoj tegli 3-4 dana.
8. Mlijeko od indijskih oraščića
Indijski oraščići se pomiješaju s vodom bez ostatka čak iu potopnom blenderu, a pripremljeno mlijeko nije potrebno filtrirati. Stoga je mlijeko od indijskog oraha najnježnije, bogato i vrlo ukusno. Ovi orašasti plodovi sadrže mnogo željeza, magnezija, cinka, bakra, mangana, selena i aminokiselina. Smoothie od indijskog mlijeka nevjerojatno je ukusan.
Jedini nedostatak je što su orašasti plodovi tijekom procesa čišćenja i sušenja izloženi temperaturama do 200 stupnjeva.
Namočite nepržene orahe 4 sata. Nakon namakanja isperite.
Za pripremu mlijeka uzmite 3-4 čaše vode za 1 čašu indijskih oraščića.
Orašaste plodove stavite u blender, dodajte pola količine vode, prstohvat soli po želji i miksajte 1-2 minute, pojačavajući brzinu dok se orašasti plodovi potpuno ne izmiješaju.
Dodajte preostalu vodu u gotovo mlijeko, prilagođavajući koncentraciju.
Ako vaš blender ne može potpuno samljeti orašaste plodove, procijedite mlijeko kroz gazu ili fino cjedilo.
Za slatko mlijeko stavite 2-4 namočene datulje u blender ili malo meda, javorovog sirupa ili agava sirupa.
Čuvati u zatvorenoj tegli u hladnjaku 3-4 dana.
Biljno mlijeko postaje sve popularnije. Ukusan je, bogat nutrijentima i mikronutrijentima. Svježe, vlastitim rukama napravljeno, svidjet će vam se kao zamjena za prerađeno mlijeko iz trgovine koje je izgubilo biološku vrijednost.
Mlijeko od orašastih plodova najbolje je napraviti kod kuće. Kupljeno u trgovini uvijek sadrži aditive, a ponekad i šećer. Osim toga, domaće mlijeko od orašastih plodova koštat će mnogo manje od uvoznog mlijeka iz trgovine. Ako kupujete gotov proizvod, birajte onaj bez šećera i umjetnih aroma, radije organski.
Sergej Rubanov,
Želim naučiti raditi ukusne pite, ali pravljenje tijesta izgleda kao neka znanstvena fantastika? Ništa slično, sve je vrlo, vrlo jednostavno, samo trebate željeti i odvojiti malo vremena za to.
Zapravo, napraviti ga je vrlo jednostavno, samo trebate znati neke tajne i zabaviti se pripremajući tijesto. Tada će uzvratiti i ispasti će vrlo ukusno. Da, da, jer iskusne domaćice znaju da tijesto s kvascem osjeća raspoloženje kuhara kao ništa drugo. Možda je to njegova glavna tajna. Ali ima i drugih.
Glavne tajne ukusnih pita
Proces pripreme tijesta za pite ili pite prilično je složen i ovisi o mnogim čimbenicima: svježini kvasca, kvaliteti brašna, mlijeka ili vode, temperaturi okoline. Zato pite najbolje uspijevaju onim domaćicama koje vrlo ozbiljno shvaćaju pripremu tijesta za njih: uostalom, pite su uvijek misterija, a njihovo osmišljavanje i pečenje cijela je umjetnost. I, naravno, kada pripremate pite ili pite, postoje tajne koje će, naučivši, čak i mlade i neiskusne domaćice moći uspješno pripremiti ne samo jednostavne, već i prilično teške za pripremu, rezanje i pečenje domaćih proizvoda od tijesta. Dakle - pažljivo se upoznajte s glavnim.
Priprema za izradu tijesta i pečenje pita i pite
Nakon što ste odlučili kojim ćete kolačima ili pitama danas počastiti svoju obitelj, prirodno se postavlja pitanje - odakle početi?
Priprema proizvoda od tijesta bilo koje vrste zahtijeva točnost, pažnju domaćice i, što je najvažnije, idealnu čistoću i red u kuhinji. Od posuđa i pribora ništa dodatno, samo ono što je potrebno za rad s tijestom. Sjećate li se poslovice - "Kumu je jasno da je palačinke pekla - a glava joj u tijestu"?
Domaćica mora biti sabrana, jasno definirati redoslijed svih tehnoloških operacija i raditi dovoljno brzo.
Tada će vam se tijesto sigurno “podrediti” i neće biti problema s njegovom pripremom, rezanjem i pečenjem. Kvaliteta pečenih proizvoda u potpunosti je u vašim rukama, stoga se morate pažljivo upoznati s „kuhinjskim tajnama“ pečenja. Počnimo, kako su govorili u stara vremena, "plesanje od peći".
Plinsku ili električnu pećnicu namjestite na temperaturu potrebnu prema receptu i uključite je barem 30-50 minuta prije pečenja. To će stvoriti povoljnu temperaturu u kuhinji za stajanje pripremljenih proizvoda.
Za rezanje tijesta bolje je koristiti dasku za rezanje od šperploče dimenzija približno 50x50 cm, stavljajući je na površinu kuhinjskog stola. Ako se tijesto reže na stolu, treba ga pripremiti, očistiti od viška kuhinjskog pribora i obrisati. Drveni valjci (jedan ili dva različitih veličina), noževi i stakleni ili drugi udubljenja za rezanje pite, žlice za stavljanje nadjeva trebaju biti jednako suhi. Pri radu s tijestom ruke se mogu namastiti ili umočiti u brašno kako se tijesto ne bi lijepilo za prste. Kada razvaljate slojeve tijesta, valjak pospite brašnom, a žljebove za rezanje pite lagano namažite biljnim uljem.
Prema receptu koji je odabrala domaćica, potrebno je odmah utvrditi jesu li sve komponente dostupne za tijesto i nadjeve, koji se proizvodi i što mogu zamijeniti ako je potrebno. Ako se proizvodi pripremaju od kvasca ili beskvasnog tijesta, svi proizvodi za to, uključujući brašno, moraju biti topli, ne niži od temperature kuhinje ili druge prostorije u kojoj će se rezati. Za lisnato tijesto, prhko tijesto i mrvičasto tijesto, naprotiv, preporučljivo je proizvode dobro ohladiti. Odgovarajući recepti moraju sadržavati upute o temperaturnim uvjetima sirovina za tijesto.
Nakon što ste pripremili tijesto i prebacili ga na stol, odmah nalijte posudu u kojoj je fermentiralo hladnom vodom, ostavite da odstoji duže vrijeme i zatim je isperite toplom vodom - ostaci tijesta na posudi će se vrlo isprati. lako. Ubuduće na isti način perite sve ostale posude.
Bit će vam puno lakše raditi s tijestom ako nakon svake "komunikacije" s njim (miješenje, valjanje, rezanje) ruke operete i osušite. Ovo je posebno važno kod prženja pripremljenih proizvoda od tijesta, jer će čak i kap vode s vaših ruku koja padne u vruću tavu odmah izazvati stvaranje dima.
Dok se tijesto diže nakon miješenja, pripremite nadjev, sve sastojke za koje ste već unaprijed pripremili.
Ne zaboravite pripremiti limove ili posude za pečenje i namastiti površinu proizvoda prije ili nakon pečenja. Ako je sve učinjeno ispravno u procesu pripreme proizvoda, stavljanja pite u pećnicu, pranja i konačnog brisanja stola, i sami ćete biti ugodno iznenađeni - kuhinja je savršeno čista kao što je bila na početku vašeg rada. Neće biti potrebno prati brdo prljavog posuđa prekrivenog osušenim tijestom, isti stol ili dasku za rezanje, neće biti ostataka brašna ili mrvica tijesta na podu. Jednom riječju, raspoloženje će biti pravo da okupite cijelu obitelj na čajanki uz toplu, ukusnu i aromatičnu, i što je najvažnije, domaću pitu ili pite.
Omjer brašna i tekućeg dijela tijesta
Ako se tijesto za pite priprema mršavo, tada se na svaku čašu vode (zajedno s razrijeđenim kvascem) koristi otprilike 400 g brašna. Ovisno o kvaliteti brašna može biti malo manje ili više. Ako je tijesto s maslacem, u koje se dodaju jaja i maslac, treba dodati oko 3/4 šalice tekućine (vode ili mlijeka).
Priprema kvasca
Kvasac, čak i vrlo svježi, mora se provjeriti na klijavost. Da biste to učinili, potrebno ih je razrijediti u 0,5 šalice toplog (ali ne vrućeg!) Mlijeka, dodati prstohvat šećera i promiješati s 1-2 žlice. žlice brašna. Pustite da odstoji 10-15 minuta: ako se iznad kvasca pojavi kapa pjene, onda se može sigurno koristiti za pripremu tijesta.
Metode pripreme tijesta od kvasca
Dizano tijesto, koje se najčešće koristi za pripremu raznih proizvoda od tijesta, uključujući i pite, može se pripremiti ravnom ili spužvastom metodom.
Za SIGURNU METODU kvasac se priprema na gore opisani način, sjedinjuje sa svim ostalim proizvodima prema receptu i mijesi tijesto željene gustoće.
U ZVUČNOM NAČINU od pripremljenog kvasca, vode i polovice ili trećine brašna mijesi se tijesto koje se posebno diže 3 do 6 sati. Zatim se prema receptu dodaju svi ostali proizvodi u jednoj ili dvije doze. Tijesto za pite ne treba mijesiti jako tvrdo, već temeljito. Što se tijesto duže mijesi, pita će biti ukusnija.
Kad se tijesto tek diglo, potrebno ga je drvenom lopaticom ili žlicom odložiti u posudu u kojoj se nalazi. Nakon svakog sljedećeg dizanja (drugog ili trećeg, ovisno o receptu) tijesto pospite brašnom i rukama ga zamijesite da bude rahlije i prozračnije. Nakon drugog dizanja, bolje je staviti tijesto na stol, podijeliti na 2-3 dijela, svaki dobro umijesiti i staviti na stol ili u veliku emajliranu zdjelu. Tijesto pospite brašnom, pokrijte vrh blago vlažnom krpom i ostavite da se ponovno diže. Nakon toga se tijesto može rezati.
PAR SAVJETA ZA PRIPREMU TIJESTA
Jedno od glavnih pravila za pripremu bilo kojeg tijesta, kojeg se morate pridržavati prilikom pripreme bilo kojeg tijesta, je ulijevanje tekućine u brašno, a ne sipanje brašna u tekućinu. Brašno i škrob (ako je predviđeno receptom za tijesto) moraju se koristiti samo svježe prosijani (po mogućnosti dva puta) - to će obogatiti tijesto kisikom i učiniti bazu tijesta za pite rahlijim. Tekućinu dodajte u brašno postupno, u tankom mlazu, neprestano miješajući tijesto.
Kao tekuća komponenta tijesta najčešće se koristi svježe mlijeko. Ako nema mlijeka, u nekim slučajevima može se zamijeniti drugim proizvodima (umjesto 1 litre mlijeka):
* Kondenzirano punomasno mlijeko sa šećerom - 400 g sa smanjenjem količine šećera za tijesto;
* Kondenzirano obrano mlijeko sa šećerom - 330 g sa smanjenjem šećera i dodatkom masti. Prije upotrebe, kondenzirano mlijeko treba malo zagrijati i procijediti kroz sito.
* Punomasno mlijeko u prahu - 130 g mlijeka u prahu i 870 g vode. Prije upotrebe, mlijeko u prahu mora se prosijati i otopiti u toploj vodi.
Sirova jaja koja se koriste u tijestu za pite ili pite najbolje je dodati umućena (posebno žumanjak i tučenu bjelanjku) i po mogućnosti zadnja. Tijesto će biti puno pahuljastije.
Rezanje pite
Gotovo tijesto prilikom rezanja pita obavezno razvaljajte na pobrašnjenom stolu ili dasci za rezanje u tanki sloj željenog oblika i veličine. Oklagijom slagati koru u dublju formu (tavu) ili u pleh namazan uljem. Pripremljeno mljeveno meso ili nadjev rasporedite po cijeloj površini tijesta i pažljivo poravnajte.
Ako se pita radi potpuno zatvorena, na sloj mljevenog mesa stavlja se drugi sloj tijesta, rubovi se stisnu i površina pite lagano se izbocka vilicom (može i u obliku uzorak uboda).
Otvorene ili poluotvorene pite ukrašavaju se na površini pite raznim ukrasima od tijesta, koji ne samo da ukrašavaju pitu, već i postavljeni na njenu površinu u obliku mreže (rešetke) drže njen oblik tijekom dizanja. i pečenje. Završna mreža i rubovi torte stegnuti su lijepim šavom. Ovako ukrašen proizvod treba ostaviti da se dobro odmori, zatim podmazati površinu i peći pitu u srednje zagrijanoj pećnici.
Da se tijesto tijekom dizanja ne bi pomaknulo, a potom i sleglo, potrebno je provjeriti je li spremno za dizanje laganim pritiskom prsta na površinu pite: ako se udubina odmah poravna, pita je spremna za pečenje.
Dekoracija i štipanje proizvoda
Postupak štipanja izrezanog proizvoda od tijesta također je svojevrsna umjetnost, vrlo važna za uspješnost pripreme cijelog proizvoda u cjelini. Uostalom, ako su spojni šavovi na pitama ili pitama napravljeni loše, nemarno i ružno, ne samo da će narušiti estetiku proizvoda, već će se tijekom pečenja sigurno i raspasti, a onda će cijeli proizvod biti potpuno i nepopravljivo oštećen. Kako se to ne bi dogodilo, morate znati sljedeće:
* tijesto se pri rezanju ne smije sušiti jer će u protivnom izgubiti čvrstoću, elastičnost, ljepljivost i neće se spajati u jedinstvenu i nerazmrsivu masu pri hvatanju;
* rezati tijesto što dalje od vrućeg štednjaka;
* rubove tijesta prije štipanja namažite mokrim prstima;
* koristite metode štipanja specifične za svaku vrstu proizvoda.
Pite se pinciraju na četiri načina: u obliku kapice, sa strane, u džep i rub.
Kolači od sira i slatke pite pinciraju se na razne zamršene načine: vijugom, čipkastim šavom, uskim rubom, preklapanjem ili apliciranim rubom.
Pri štipanju pita različitih oblika koriste se sljedeće vrste štipanja: kandžasta, cijepana nazubljena, valjana nazubljena, vrećasta (nakupljena), štipana. .
Glavna jamstva snažnog štipanja tijesta nisu samo u upotrebi ispravnih vrsta štipanja, već iu skladu (osim gore navedenih) s dodatnim uvjetima pod kojima bi se to trebalo dogoditi:
* precizno nanošenje i dovoljno čvrsto stiskanje tijesta u mjestima štipanja;
* korištenje ispravnih tehnika pri štipanju proizvoda od različitih vrsta tijesta (na primjer, mrvičasto ili prhko tijesto treba štipati samo šavom od užeta ili kombinacijom razdvojenog i nanesenog ruba).
Ispravno odabrana opcija za stezanje tijesta najbolje je jamstvo izvrsnog izgleda i okusa gotovih proizvoda.
Način toplinske obrade proizvoda
Mnogi recepti pokazuju postavku topline za pečenje ili prženje proizvoda od tijesta. Za bolju navigaciju, ne škodi znati sljedeće:
* pećnica na niskoj temperaturi - na temperaturi zagrijavanja 160-180° C;
* srednje zagrijana pećnica - 180-220° C;
* jako zagrijana pećnica - 220-270°C.
Priprema obrazaca ili listova
Limovi, kalupi i tepsije pravilno pripremljeni za pečenje pite ili pite također su jedan od brojnih uvjeta za dobro pečenje i očuvanje oblika.
* za proizvode od dizanog i beskvasnog tijesta - suhe i čiste limove ili kalupe dobro namazati uljem sa što manje vode u svom sastavu;
* proizvodi od lisnatog tijesta peku se na pripremljenom, čistom, suhom limu poprskanom hladnom vodom;
* proizvodi od prhkog ili mrvičastog tijesta peku se na limovima ili u kalupima koji su dobro namazani uljem (najbolje biljnim) i uvijek ravnomjerno posipani brašnom po cijeloj površini lima;
* za proizvode od choux tijesta - lim se samo malo namaže uljem, inače ako se lim obilno namasti, dno choux tijesta će tijekom pečenja popucati i proizvod će se slegnuti.
Priprema nadjeva i mljevenog mesa
Da bi pite ispale ukusne i dobro pečene, ne morate samo vješto koristiti kvasac i druga sredstva za dizanje tijesta. Prije svega, trebate vješto odabrati nadjeve kako bi se spojili s tijestom i zajedno stvorili prekrasan buket okusa. Slani nadjevi od mesa, ribe, gljiva ili povrća nisu prikladni za slatko tijesto. I, naravno, slano tijesto je potpuno kontraindicirano za slatke nadjeve, iako neke domaćice dodaju vrlo malu količinu soli u slatko tijesto kako bi dobilo dobar okus.
Sirovine i težinski sastav nadjeva i mljevenog mesa uglavnom su navedeni u svakom receptu. Količina mljevenog mesa ili nadjeva za pitu uzima se po ukusu. Nadjev se prije upotrebe mora dobro ohladiti jer ako se koristi vruć može se stvoriti korica (nepečeno tijesto) unutar pite.
Osim toga, ako se nadjev priprema od proizvoda koji su prethodno prženi u ulju, prije upotrebe potrebno ga je staviti u sito ili cjedilo kako bi se uklonio višak ulja, inače će i pita u sredini ispasti nepečena.
Mnogi nadjevi za pite ili pite koriste kašu, pripremljenu i mrvičastu i viskoznu. Potrebno je znati približan omjer žitarica i vode potrošenih za pripremu kaše.
Za pripremu kaše za punjenje potrebno je uzeti tekućinu (vodu, juhu, juhu od povrća) na 100 g žitarica:
CROMBLE kaša:
* za heljdu - 150 g
* za pšenicu i proso 180 g
* za biserni ječam - 240 g
* za rižu - 210 g
VISKOZNA KAŠA:
* za heljdu - 320 g
* za pšenicu i proso - 320 g
* za biserni ječam - 370 g
* za rižu - 370 g
* za griz -370 g
* za zobene pahuljice - 320 g
Tajne pečenja pita i pita
* Da bi se pite i drugi sitni proizvodi od bilo kojeg tijesta bolje ispekli i ispali prozračniji, prije pečenja ih je potrebno staviti na lim za pečenje tako da u blizini svakog proizvoda ostane malo praznog prostora. Tijekom pečenja posudu ili lim stavite u pećnicu i prelijte s 1-2 šalice hladne vode - kora podloge od tijesta za pitu ili pitu neće se osušiti tijekom pečenja.
* Ako se pita peče u kalupu i donja kora se brže ispeče, iako cijela pita još nije gotova, potrebno je lim posuti slojem soli, dobro poravnati i staviti kalup za pitu. to.
* Gornja kora pite neće zagorjeti ako se nakon pečenja prekrije folijom ili debelim bijelim papirom natopljenim hladnom vodom. Nije preporučljivo tortu oblagati novinama.
* Ako pri pečenju pite jedna strana počne jače tamniti, a druga, naprotiv, nije pečena, ispod ruba koji se zapeče potrebno je staviti posudu s vodom.
* Kada pečete zatvorenu tortu ili pitu od prhkog tijesta, kao i proizvode od beskvasnog tijesta, njihovu površinu morate na više mjesta probosti vilicom - proizvodi će se ravnomjerno ispeći i na njihovoj površini se neće stvarati mjehurići zraka.
* Gotova pita ili pita od lisnatog tijesta bit će hrskava ako neposredno prije kraja pečenja površinu proizvoda poškropite hladnom vodom.
* Često se površina pite ili pita namaže masnoćom prije pečenja.
Za podmazivanje površine proizvoda možete koristiti:
* tučeno jaje ili žumanjak;
* mješavina jaja, malo vode i otopljenog maslaca ili margarina;
* žumanjak, dobro umućen s maslacem ili margarinom;
* slatki jaki čaj;
* brašno, razrijeđeno do željene gustoće, prethodno zakuhano kipućom vodom.
Da bi nakon pečenja dobili što ljepšu i kvalitetniju površinu, jaja ili žumanjke prethodno dobro umutite s malo mlijeka ili vode uz dodatak prstohvata soli. Površina proizvoda prekrivena je mazivima od jaja ili žumanjka vrlo pažljivo i ravnomjerno - tada će gotov proizvod imati ravnomjernu zlatnu boju i sjaj. Ako se podmazivanje provodi nemarno, površina proizvoda će završiti s bjelkastim "ćelavim" mrljama.
Pečeni proizvodi neće biti ništa manje ukusni ako se nakon pečenja namažu otopljenim maslacem, kiselim vrhnjem ili biljnim uljem.
KAKO IZVADITI TORTU IZ KALUPA
Gotovu pitu od maslaca, prhkog ili mrvičastog tijesta, bez vađenja iz kalupa, stavite na mokar hladan ručnik ili posudu za pitu stavite u vruću vodu na nekoliko minuta: para će pomoći da se tijesto odvoji od stijenki i dno kalupa i lako će se ukloniti. Pite od dizanog ili beskvasnog tijesta morate gotovo odmah izvaditi iz kalupa, jer ako takva pita duže vrijeme stoji u vrućoj posudi, dno i stijenke će joj se smočiti, a okus kora će se znatno promijeniti. na bolje.
Učitavanje...