Jela od ribe naširoko se koriste u dijetnoj i terapijskoj prehrani, cijenjena su zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, manjeg sadržaja kalorija u usporedbi s mnogim vrstama mesa, prisutnosti esencijalnih masnih kiselina i sadržaja ogromne količine vitamina, osobito skupine B. , i mikroelemenata. Osim toga, riba je lako probavljiva, ima vrlo dobar okus i blagotvorno djeluje na živčani sustav, zahvaljujući B kompleksu vitamina.
Pečena riba u pećnici nije samo zdravo jelo, već je i izuzetno ukusno. Osim toga, riba se dovoljno brzo kuha, što štedi vrijeme - to je još jedna prednost proizvoda. Što se tiče sadržaja bjelančevina i hranjivih tvari, morski i riječni stanovnici lako se mogu natjecati s najboljim vrstama mesa. Na primjer, smuđ je superiorniji u nutritivnoj vrijednosti od piletine, a šaran je superiorniji od govedine.
Proces pečenja ribe u pećnici je sljedeći: riba ili njezini dijelovi se stavljaju u posudu namazanu malom količinom masti i stavljaju u pećnicu zagrijanu na 230-280 stupnjeva. Posebno su ukusne u pečenoj varijanti vrste ribe kao što su zubatac, karas, bakalar, nototenija, iverak, grenadir, plava riba, merrow, sardina, morski list, leptir (maslac), brancin, skuša.
Proizvod možete peći s povrćem, posebno krumpirom, rižom, sirom, mlijekom, gljivama, u foliji koristeći začine, majonezu, kiselo vrhnje, brašno itd. Ne preporuča se peći morsku ribu u krušnim mrvicama, bolje je u tu svrhu koristiti pšenično brašno u kombinaciji s krumpirovim brašnom u omjeru 4:1.
Značajke masne ribe
Ukusna i hranjiva uljana riba, okusom slična iverku, sadrži mnoge važne elemente za ljudski organizam: magnezij, fosfor, željezo, kalcij... No posebno je uljana riba bogata kromom koji ima značajnu ulogu u funkcioniranju naš endokrini sustav, opskrbljuje nas energijom i istovremeno sprječava preopterećenje tijela.
Ali tu je i muha u glavi: maslac je prilično masna riba, pa se preporučuje jesti je u malim količinama. Iako je i ova mala količina sasvim dovoljna za dobrobit: npr. 150 grama uljane ribe dnevno našem će tijelu osigurati polovicu dnevnih potreba za bjelančevinama, a 100 grama uljane ribe sadrži dnevnu potrebu za kromom.
Nemoguće je ne spomenuti kontraindikacije: za one koji pate od kroničnih bolesti jetre ili bolesti probavnog trakta, bolje je potpuno izbjegavati jesti masnu ribu - zbog istog sadržaja masti.
Izbor ribe
Ako kupujete nerezanu ohlađenu ribu, morate obratiti pozornost na sljedeće točke:
- Ljuske trebaju biti glatke i sjajne, prekrivene sluzi.
- Trbuh treba biti čvrst, ne napuhan.
- Oči svježe ribe mogu biti samo prozirne, elastične i sjajne.
- Miris svježe ribe ne smije imati neugodan ili kiselkast prizvuk.
Recept za odrezak od leptira u pećnici
Sastojci:
- maslac riba (odresci) - 750 g;
- sok od limuna - 20 ml;
- svježi ružmarin - 2 grančice;
- mljeveni bijeli papar - po ukusu;
- češnjak - 2-3 režnja;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- sol - po ukusu.
Priprema
- Odreske leptira operemo pod mlazom vode, osušimo, začinimo solju, mljevenim bijelim paprom i natrljamo mješavinom maslinovog ulja, soka limuna, oguljenog i protisnutog češnjaka i sitno nasjeckanih iglica svježeg ružmarina.
- Dalje, to možete učiniti na dva načina: ispeći odreske u foliji, prethodno ih zamotajte i stavite u lim za pečenje u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva i ostavite tridesetak minuta. Ili jednostavno stavite ribu na lim za pečenje i pecite na temperaturi od 200 stupnjeva do željene smeđe boje.
- Kad su gotovi, riblje odreske stavite na salvete ili papirnati ubrus i ostavite da se upije višak masnoće. Zatim ga prebacimo na posudu i možemo poslužiti.
Maslac s rižotom
Sastojci:
- 1 ljutika
- 1 šalica gljiva
- 2 žlice biljnog ulja
- 2 žlice maslaca
- 1 žlica svježeg timijana
- 500 grama fileta morske ribe
- Začin za ribu
- ¼ žličice suhi celer
- ¼ žličice mljeveni korijander
- ¼ žlice soli
Kako kuhati ribu na maslac?
- Prvo morate pripremiti gljive. Zagrijte biljno ulje, stavite i maslac u posudu. Dodajte gljive i pirjajte 4 minute, zatim dodajte listiće timijana, pržite još 2 minute i maknite s vatre, a tekućinu ostavite za rižoto.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Zagrijte biljno ulje u loncu na srednje jakoj vatri, dodajte rižu, promiješajte. Kuhajte 1 minutu pa ulijte bijelo vino i neprestano miješajte. Većina tekućine bi trebala ispariti.
- Zatim dodajte gljive i tekućinu koja je preostala nakon prženja, te začine. Pirjajte na srednjoj vatri dok ne ispari sva tekućina.
- U posebnoj tavi popržite posoljeni file sa svake strane po 3 minute, pa stavite peći u zagrijanu pećnicu na 5 minuta.
- Uz ribu poslužite rižoto.
Treba imati na umu da se pod trgovačkim nazivom "butterfish" krije nekoliko vrsta oceanskih stanovnika: eskolar, zubatac, stromateus, seriolela i "butterfish", koji se lovi uz obale Sjedinjenih Država. Svi ti predstavnici morske faune pripadaju različitim obiteljima. Jedino što im je zajedničko je okus. Zašto se ove ribe nazivaju uljanim ribama? Meso im je masno, čak i u višku. Stoga je preferirani način pečenja maslaca na roštilju. Ako ih podvrgnete drugom načinu kulinarske obrade, prvo morate odrezati glavu i objesiti trupove za rep. Tako će se ocijediti višak masnoće. U ovom ćemo članku razmotriti samo jednog od predstavnika uljane ribe - escolar. Pročitajte o njegovim korisnim svojstvima i mogućim štetama u našem članku. Donijet ćemo i nekoliko recepata za escolar jela.
Opis ribe
Drugi naziv za escolar je ukusna siva skuša. Nalazi se u debljini površinskih voda. Ne postoji komercijalni ribolov, ali se lovi u mreže zajedno s tunom. Ukusne skuše ima u izobilju uz obale Novog Zelanda i Australije, ali ih ima iu tropskim i umjerenim morima. Escolar je prilično velika riba. U prosjeku naraste do jednog metra i teži čak tridesetak kilograma. Ova riba pripada obitelji gempilidae. Boja mu je tamnosmeđa, a bočna kobilica previše strši. Eskolar se hrani rakovima, lignjama i sitnom ribom. Recenzije često uspoređuju okus ove ribe s masnim iverkom. Ukusna skuša ima gusto bijelo meso nježne konzistencije. Dobar je za dimljenje i izradu balika. Ukusna skuša na police naših trgovina stiže već u smrznutom obliku.
Riblji escolar: koristi i štete
Naziv "ulje" govori sam za sebe. Ova riba sadrži puno masti. No, za razliku od lososa, lososa i lososa, escolar sadrži i dodatna ulja - monogliceride. Dok druga nezasićena riblja ulja ljudsko tijelo apsorbira, ovaj vosak ne. Želudac jednostavno ne sadrži potrebne enzime za razgradnju ove tvari. Stoga konzumacija escolara može uzrokovati dispepsiju i proljev, koji se pogoršavaju kombiniranjem ribe s rajčicama. Stoga je delikatesna skuša dobra za one koji pate od zatvora jer ima laksativni učinak. Masnu ribu trebaju s oprezom jesti osobe koje boluju od bolesti probavnog trakta, posebno jetre, kao i dijabetičari. Treba imati na umu da je escolar visokokalorična riba. I čak jako puno. Sto grama proizvoda sadrži stotinu trinaest kilokalorija. Ali u isto vrijeme, nježno bijelo meso ove ribe bogato je vitaminima, aminokiselinama, makro- i mikroelementima. Ecolar dobro je jesti srčani udarci, jer kalij, kojeg ima u izobilju u sivoj skuši, jača stijenke krvnih žila. Nezasićene masti djeluju pomlađujuće, čine kosu sjajnom i gustom, a nokte čvrstima.
Popularni recepti za riblji escolar. Riba leptir na argentinski način
Ukusna je skuša pečena, pržena ili pirjana. Evo prvog recepta iz Argentine. Pomiješajte pola čaše soka od naranče i dvije žlice limuna. Istucite s 2 žlice. l. maslinovo ulje i 1 žlica. l. umak od soje. Ovoj emulziji dodajte obilan prstohvat nasjeckanog svježeg bosiljka, dva nasjeckana režnja češnjaka, crni papar i sol. Ulijte marinadu u čvrstu vrećicu. Stavimo tamo četiri escolar odreska. Vrećicu čvrsto zavežite, protresite i stavite u hladnjak na dva sata. Ispecimo veliku crvenu papriku. Izrežite ga, uklonite sjemenke, uklonite kožu, izrežite pulpu na komade. Dodajte dvanaest maslina narezanih na kolutiće, nasjeckani crveni luk i prstohvat bosiljka. Ovu smjesu začinite žlicom octa i dvostrukom količinom maslinova ulja. Escolar popržite u tavi. Ukrasite mješavinom povrća.
Pečeni maslac
Tri češnja češnjaka nasjeckajte i zgnječite u mužaru te nekoliko grančica peršina, prstohvat soli i žlicu maslinova ulja. Ako imamo na raspolaganju smrznuti escolar, riba bi trebala stajati u hladnjaku preko noći. Tada voda neće teći iz njega. Četiri fileta operite, osušite i natrljajte marinadom od češnjaka. Stavite u hladnjak na sat vremena. Pećnicu stavimo da se zagrije na 150 o C. File stavimo na rešetku ispod koje stavimo lim za pečenje - ipak je eskolar masna riba i dat će dosta masnoće kad se peče. Kuhajte bez prevrtanja manje od pola sata. Pet minuta prije isteka roka pospite ribu s tri žlice parmezana. Na brzinu pripremite umak: zgnječite u mužaru češanj češnjaka sa žumanjkom i žlicom limunova soka. Posoliti po ukusu. Ribu poslužite uz salatu prelivši je umakom.
Escolar s aromatičnim biljem
Prerezani riblji trup poprečno zarežemo na četiri mjesta. Izvana i iznutra natrljajte sokom limete, paprom i solju. U sredinu trupa stavimo nekoliko grančica metvice, peršina i ružmarina te dva kolutića ljute papričice. Lim za pečenje obložite folijom. Položimo ribu. U proreze umetnite kriške limete. Na vrh stavite kolutove paprike. Pokrijte drugim komadom folije i zatvorite omotnicom. Pustite da se namače sat vremena, a zatim pecite desetak minuta na temperaturi od dvjesto trideset stupnjeva Celzijusa. Poslužite s umakom od mješavine maslinovog ulja i sitno nasjeckane mente.
Ukusna siva skuša sa soja umakom
Escolar riba, čiji se recepti mogu naći u mnogim kuhinjama svijeta, vrlo je popularna u zemljama jugoistočne Azije. U zdjelu ulijte 120 ml soja umaka. Razrijedimo ga s 50 ml vode. U marinadu dodajte malu vezicu nasjeckanog mladog luka i žličicu mljevenog đumbira. Filetu eskolar (300-400 grama) odrežite kožu. Marinirajte file najmanje pola sata. Povremeno okrenite komade tako da se escolar natopi sa svih strana. Stavite na ručnik. Zatim ga stavimo na rešetku ispod koje stavimo tepsiju da skupi masnoću koja curi. Pecite oko petnaest minuta na 220 stupnjeva. Posebno pripremiti kuhanu rižu. Na to stavite komade ribe. U receptu se preporučuje miješanje soja umaka sa žlicom meda. Ovim dresingom prelijte gotovo jelo.
Rižoto s ribom
U tavu za prženje stavite dvije žlice maslaca i biljnog ulja. Kad se mast zagrije, stavite šalicu pripremljenih gljiva. Kuhajte četiri minute pa dodajte žlicu listova svježeg timijana. Pržite još dvije minute. Dodajte rižu i bijelo vino. Pirjati dok tekućina ne ispari. U posebnoj tavi ispecite slani eskolar. Riba (recenzije to spominju) ne zahtijeva puno masti. Tavu za pečenje je dovoljno namazati uljem, kao za palačinke. Escolar se prži tri minute sa svake strane. Na rižoto stavite komade ribe. Stavite u pećnicu još pet minuta.
Maslac se nedavno pojavio na policama ribarnica, a malo tko ga zna pravilno skuhati. Danas želimo razgovarati o tajnama njegove pripreme. Okusom je sličan sabljarki, samo malo masniji. Uzgaja se u Venezueli i ponekad se prodaje kao "bijela tuna". Zašto? Jer teksturom i okusom pomalo podsjeća na tunu, ali samo je meso maslaca bijelo. Službeni naziv leptira je eskolar.
Maslac: recept s češnjakom i začinskim biljem
Sastojci:
800 grama butterfish odreska
1 žlica soka od limuna
2 žlice nasjeckanog svježeg ružmarina
2 češnja češnjaka
Posolite i popaprite
priprema:
Pomiješajte biljno ulje, limunov sok, ružmarin i češnjak
Isperite ribu pod vodom, zatim popaprite i posolite. Natrljajte nasjeckanim i ružmarinom.
Svaki odrezak zamotajte u foliju i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 20-25 minuta.
Spremnost ribe možete provjeriti laganim rezanjem folije.
Kuhanje maslaca na roštilju
Sastojci: 
4 fileta eskolara
Biljno ulje
Posolite i popaprite
2 šalice nasjeckanog oguljenog bijelog krumpira
3 žlice. maslinovo ulje
2 šalice gljiva
100 grama šparoga
Smrznuti ribizli
1 žličica sitno nasjeckanog peršina
Mješavina svježeg bilja
priprema:
Zagrijte roštilj. Premažite filete 1 žlicom biljnog ulja, pospite solju i paprom i ostavite sa strane.
U tavi na ulju popržite krumpire dok ne porumene, a zatim ih ocijedite na papirnatim ručnicima da se ukloni višak ulja.
Stavite filete na roštilj i pecite sa svake strane 3-4 minute.
Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikom loncu. Kad se zagrije dodati sitno nasjeckane gljive. Posolite i popaprite.
Pržiti 10 minuta dok gljive ne budu kuhane. Dodajte krumpir, odmrznuti ribizl i začine, maknite s vatre, dodajte peršin
Šparoge kuhajte u slanoj vodi 4-5 minuta.
Na tanjur stavite mješavinu krumpira i gljiva, na to kuhane šparoge i ribu. Prelijte jelo holandskim umakom.
Maslac s rižotom
Sastojci: 
1 ljutika
1 šalica gljiva
2 žlice biljnog ulja
2 žlice maslaca
1 žlica svježeg timijana
500 grama fileta morske ribe
Začin za ribu
¼ žličice suhi celer
¼ žličice mljeveni korijander
¼ žlice soli
Kako kuhati maslac:
Prvo morate pripremiti gljive. Zagrijte biljno ulje, stavite i maslac u posudu. Dodajte gljive i pirjajte 4 minute, zatim dodajte listiće timijana, pržite još 2 minute i maknite s vatre, a tekućinu ostavite za rižoto.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Zagrijte biljno ulje u loncu na srednje jakoj vatri, dodajte rižu, promiješajte. Kuhajte 1 minutu pa ulijte bijelo vino i neprestano miješajte. Većina tekućine bi trebala ispariti. Zatim dodajte gljive i tekućinu koja je preostala nakon prženja, te začine. Pirjajte na srednjoj vatri dok ne ispari sva tekućina.
U posebnoj tavi popržite posoljeni file sa svake strane po 3 minute, pa stavite peći u zagrijanu pećnicu na 5 minuta.
Uz ribu poslužite rižoto.
Svi znamo da stanovnici sjevernih zemalja često izgledaju mlađe od svojih godina. Istraživači tvrde da je razlog tome sustavna konzumacija ribe koja sadrži najjače antioksidanse i omega-3 masne kiseline koje pomažu u poboljšanju elastičnosti kože, ali i vraćaju joj zdravi sjaj i sjaj. Danas ćemo govoriti o ribi s maslacem. Također sadrži tvari potrebne za tijelo, a također ima jedinstven okus.
Jesti ili ne jesti, to je pitanje
Kod nas ga ne viđate često na stolovima, ali kod Amerikanaca je prava delicija. Ali na Internetu, kao iu mnogim kuharicama, recenzije o ribi leptir prilično su kontradiktorne. A glavni razlog za to su problemi s asimilacijom. Nastaju zbog prekomjernog sadržaja masti u mesu.
Općenito, pojam "riba leptir" ne odnosi se na određenu vrstu, već je skupni. Uostalom, ispod njega se kriju sorte kao što su escolar, stromatea i seriolela. Sadržaj masti nekih od njih može doseći više od 20%.
No, unatoč svim kontroverzama, ove ribe imaju svoj impresivan popis korisnih svojstava:
- Preporučuju se za konzumaciju osobama koje boluju od bolesti kardiovaskularnog sustava jer su jedan od najznačajnijih izvora proteina. Osim toga, prisutnost takve ribe u prehrani pomaže u jačanju krvnih žila.
- Ako patite od zatvora, ovaj proizvod je za vas. Djeluje blago i što je najvažnije prirodno laksativno.
- Blagotvoran je za one koji žele povećati obrambenu snagu organizma zbog sadržaja poznatih .
- Riba će posebno biti korisna za žene. Nezasićene masti koje ulaze u njegov sastav pozitivno utječu na stanje kose, noktiju i kože. Također poboljšavaju dobrobit tijekom menstruacije i menopauze, smanjujući nelagodu i bol.
U čemu je onda šteta? To je naličje prednosti laksativnog učinka. Ako se nepravilno obradi ili prekomjerno konzumira, proizvod može uzrokovati nadutost i proljev. U rijetkim slučajevima, mučnina, pa čak i povraćanje. Sve se to događa zbog činjenice da gempilotoksin ulazi u tijelo, koje se ne probavlja. Ali u isto vrijeme, velika količina masti izaziva oslobađanje dodatnih količina žuči, koja može neutralizirati i pomoći u uklanjanju ove tvari.
Takvi se slučajevi obično događaju pri konzumiranju svježe smrznutih kuhanih trupova. U slučaju vrućih i hladnih dimljenih proizvoda, neugodne posljedice gotovo se ne opažaju.
Kao što razumijete, glavna stvar u ovom slučaju je pravilna priprema. A mi ćemo s vama rado podijeliti nekoliko recepata.
Na roštilju
Ovo je jedan od najoptimalnijih načina da se riješite viška masnog tkiva. Za pripremu će vam trebati:
- filet - 1 kg;
- češnjak - 3 režnja;
- ružmarin - 2 grančice;
- limun ‒ ½ komada;
- zelena;
- začinima.
File narežite na komade, pospite začinima, naribajte protisnutim češnjakom, prelijte limunovim sokom, stavite u dublju posudu, ne zaboravite na ružmarin. Stavite u hladnjak na 1 sat.
Zatim pecite na rešetki 15 minuta sa svake strane. Poslužite sa zelenilom. Kao prilog prikladno je i povrće pečeno na žaru.
Punjene voćem
Ovaj neobičan recept svidjet će se ljubiteljima kulinarskih eksperimenata. Trebat će vam:
- cijeli trup - 1 kg;
- grožđe - 100 g;
- jabuke - 1 komad;
- rajčice - 2 kom;
- luk - 1 komad;
- začinima.
Za razliku od ostalih vrsta, leptir je bolje peći s ljuskama, tako će biti sočniji. Ali da biste se riješili viška masnoće, morate napraviti rezove na trupu. Nakon što ste ga očistili iznutra, potrebno je napuniti sredinu grožđem i kriškama jabuke, kao i sitno nasjeckanim povrćem. Pecite u pećnici 1 sat.
U béarnaise umaku
Nije nimalo teško pripremiti ovako naizgled ukusno jelo. Trebat će vam:
- filet - 4 kom .;
- suho crno vino - ½ žlice;
- vinski ocat ‒ ½ žlice;
- ljutika - 50-70 g;
- maslac - 40 g;
- kopar;
- timijan;
- crni papar;
- sol.
Prvo morate napraviti umak. Da biste to učinili, pomiješajte vino i ocat u dubljoj posudi, dodajte kopar, luk i crni papar, pustite da prokuha, dodajte grančice timijana i kuhajte dok se ne zgusne. Rezultat ne smije biti veći od 20-30 g béarnaisea. Zatim dodajte maslac, dobro umutite, posolite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Na malo zagrijanog maslinovog ulja popržite filete, pospite solju i paprom. Zatim stavite na ubrus, pričekajte da nestane višak masnoće, prelijte umakom i poslužite.
Nedvojbeno će jela od leptira koja pripremite biti aromatična i ukusna. Ali nemojte se zanositi. Jedna porcija od oko 150 g bit će dovoljna da zadovoljite svoju gastronomsku znatiželju i zasitite organizam potrebnom količinom proteina. Dobar tek!
Pečeni maslac
Maslac je vrlo ukusan, hranjiv (usput, okusom je sličan iverku) i bogat je mnogim elementima bitnim za ljudski organizam. Sadrži fosfor, magnezij, kalij, željezo i, što je najvažnije, krom, koji omogućuje ljudskom tijelu da stalno bude u dobroj formi - sve su to bezuvjetni argumenti u korist njegove upotrebe.
Ali postoji i argument protiv: maslac je prilično masan, pa ga treba konzumirati u malim količinama. Dovoljno je pojesti samo 150 grama uljane ribe dnevno. Usput, upravo će ova količina uljane ribe ljudskom tijelu osigurati polovicu dnevnih potreba proteina.
Ali postoje i kontraindikacije - zbog istog sadržaja masti u ribi: bolje je suzdržati se od jedenja masne ribe za osobe koje pate od upalnih bolesti gastrointestinalnog trakta i kroničnih bolesti jetre.
Pa, leptir možete kuhati na različite načine: kuhati, pirjati, pržiti, peći i peći na roštilju.
Sastojci:
- file maslaca - 500-700 grama,
- sok od limuna,
- biljno ulje,
- rukav za pečenje,
- sol - po ukusu,
- papar - na okus.
Način pripreme ribe na maslac:
Filete maslaca treba izrezati na porcije.
Zatim morate pomiješati biljno ulje i sok od limuna i marinirati riblji file u ovoj smjesi (ostavite pola sata).
Nakon tog vremena ribu je potrebno posoliti i popapriti, a zatim staviti u poseban rukav za pečenje.
Ribu na maslacu pecite oko pola sata u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
Dobar tek!
Učitavanje...