Jetru poštuju ne samo lovci, već i kuhari i domaćice. Ovo je jedan od proizvoda instant kuhanje, delicija zaslužuje pažnju. O blagodatima jetre ne treba govoriti, ona je skladište vitamina A, željeza, bakra i dr korisne tvari. Jetra sadrži fosfor, magnezij, cink, natrij, kalcij. Vitamini B, D, E, K, askorbinska kiselina. Dakle, jetra - goveđa, svinjska, teleća, pileća, pačja - bila je i ostala ne samo jedna od popularni proizvodi iz davnina, ali i vrlo korisna. Imajte na umu da za kuhanje trebate koristiti samo jetru zdravih i pravilno hranjenih životinja. Osim toga, važno je ne ograničiti konzumaciju jela od jetre osobama s visokim kolesterolom u krvi.

Kako kuhati jetru

Nutritivna vrijednost jetrica je približno jednaka, bilo da se radi o goveđim, svinjskim, pilećim jetricama i sl., ali im se okus i tekstura donekle razlikuju. Važno je znati da:

Kako jetra ne bi postala gorka, mora se očistiti od filmova i kanala;
kako bi jetra bila mekana i bez specifičnog mirisa, može se namakati u mlijeku ili vodi 30 minuta - jetra mladih zdravih životinja nije potrebno namakati;
za pripremu meke jetre možete je prije prženja uvaljati u brašno;
da se jetrica ne prepeče, narežite je na komade debljine oko 1 cm i na brzinu popržite u dobro zagrijanoj tavi s obje strane;
Jetrica je potrebno posoliti na samom kraju.

Kako pržiti jetru

Postoji mnogo recepata za pravljenje jetrica. Ako ste početnik i ne znate kako pržiti jetru, što skuhati od jetre, kako skuhati meku jetru, onda će vam ovi savjeti dobro doći. Danas ćemo vam reći kako pravilno pržiti jetru tako da bude sočna, ukusna i da ne postane žilava.

Jetricu ćete najlakše ispeći na sljedeći način:

potrebno je samo popržiti ploške teleće, janjeće ili pileće jetrice na jakoj vatri dvije do tri minute sa svake strane, posoliti i popapriti po ukusu i jetrica a la Nuturel je gotova.

Najbolji način za prženje jetrica je ovaj:

jetra unaprijed natopljena mlijekom ili marinadom mora se pržiti dok se na površini ne pojavi crvena boja sok od mesa, preokrenite, pržite i opet pričekajte sok. Sve je nježno i meka jetra spreman.

Najviše jednostavna jela Jetrica su najaromatičnija i najukusnija, a kuhaju se vrlo brzo.

Kako kuhati svinjsku jetru

Svinjska jetrica ima crvenosmeđu ili tamnosmeđu boju i ima je najviše svijetao okus i izrazitom aromom koja se možda neće svidjeti svima.
Prije kuhanja svinjska jetra Definitivno natopljeno. Od svinjske jetre pripremaju se paštete i nadjevi, mogu se pržiti i pirjati, od nje se prave jetrene palačinke i drugo.
Svinjska jetrica jednako je zdrava kao i druge vrste jetrica, ali je po sadržaju hranjivih tvari ipak malo inferiorna od goveđe jetre.

Kako kuhati goveđu jetru

Goveđa jetra Tamno je crveno-smeđe boje i ima dosta izražen okus jetre (zbog čega se često prije kuhanja namače u mlijeku).
Izrađen od goveđe jetre jetreni kolač, kotleti od jetre, sote, topla jela, dobra su pržena goveđa jetra ili gulaš. Goveđu jetricu treba dobro ispeći, prvo premazati senfom i poslužiti s pikantnim umacima.
Prednost ove vrste nusproizvoda leži u visokom sadržaju vitamina A i skupine B, vitalnih mikroelemenata; preporučuje se konzumiranje jetre kod preopterećenosti i tijekom razdoblja oporavka nakon bolesti.

Kako kuhati teleću jetru

Teleća jetra ima svijetlo smeđu i crvenu boju, nježnu i rahlu strukturu, mnogo je mekša od goveđe jetre i ne treba je namakati.
Od teleće jetre pripremaju se ukusna jela: pržena teleća jetra a la naturel je nevjerojatno ukusna, teleća jetra možete kuhati u vrhnju, dobra je pržena teleća jetra s lukom, čini ukusni ćevapi, kao i posuđe visoka kuhinja. Cela teleća jetrica može se peći u pećnici ili dubokoj tavi, tada se vrijeme pečenja mjeri 15 minuta na 0,5 kg jetrica.
Prednosti teleće jetre su vitamini A i B koje sadrži, pripremljena od njih teleća jetra Jela su vrlo zdrava - potiču regeneraciju hemoglobina i pomažu u jačanju imuniteta.

Kako kuhati pileća jetra

Pileća jetrica pristupačan je delikatesni proizvod izvrsnog okusa.
Pileća jetrica se mogu pržiti s lukom, koristiti kao sastavni dio ćevapa sa slaninom i povrćem, kao sastojak mljevenog mesa i jetrenih pašteta, a pileća jetrica dobra je i u salatama.
Korist pileća džigerica Uz visok sadržaj vitamina B12, koji sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, i selena, koji utječe na rad štitnjače, pileća jetrica je vrijedan hranjivi proizvod.

Kako kuhati pačju i guščju jetru

Patka i guščja jetra- nalazi se u obliku foie gras libora na tržnicama od običnih pataka i gusaka, druga opcija je manje masna i nije tako skupa, ali još uvijek vrlo nježna i ukusna.
Najviše će ukrasiti patka i guska u obliku paštete ili pečenja svečani stol. Samo treba znati da se jetra od patke i guske nikada ne kuhaju u kiselom vrhnju, već su masne. Ptičja jetra savršeno se slaže s voćem - slatkim, kiselim i slatko-kiselim - jabuke, maline, sirove ili lagano pirjane na maslacu, dat će jelu egzotičnost svečani izgled i kušajte.
Gusinaya i pačja jetra vrlo masna, ali izuzetno korisna, posebno za žensko tijelo, jer sadrži veliku količinu željeza, kao i sve navedene vitamine i minerale.

Kako odabrati jetru

Kakvu god jetricu kupili, boja jetrica treba biti ujednačena, bez mrlja, površina mora biti sjajna, glatka, elastična, bez suhih mrlja.
Pri pritisku na jetru fossa se uopće ne formira ili se brzo obnavlja. Inače je jetra ustajala.
Jetra mladih životinja je svjetlija; što je jetra tamnija, to je životinja starija.
Pogledajte krv: grimizna - jetra je svježa, smeđa - stara i takvu jetru ne treba uzimati.
Miris jetrica je ugodan, slatkast, nikako kiselkast.
Svježa jetra kuhana na pari obično se ne kupuje za buduću upotrebu, pa je uzimaju u količini od 100-125 grama po porciji i kuhaju u roku od 24 sata.

Kako čuvati jetru

Jetra se savršeno čuva smrznuta do šest mjeseci. Da biste to učinili, nije potrebno kupiti već smrznuti proizvod. Jetru kuhanu na pari možete i sami zamrznuti. Jetru možete čuvati ovako:

Nakon što ste jetru narezali na ploške, osušite je ubrusom, svaku šnitu zamotajte prozirna folija, stavite u zasebnu vrećicu i stavite u zamrzivač, inače će se miris jetre prenijeti na druge proizvode.

Dobra stvar kod jetrica je što se mogu kuhati bez odmrzavanja, pržiti u tavi ili na roštilju. Ali pravi gastronomi ipak savjetuju odmrzavanje tako da ga stavite na donju policu hladnjaka na nekoliko sati.

Recepti - kako kuhati ukusnu jetru

Recept - Jetra na Stroganoff

goveđa jetra - 500 g
kiselo vrhnje - 300 g
luk - 2 glave
sol, papar - po ukusu
suncokretovo ulje - za prženje

Za pripremu jetre u stilu Stroganoff trebat će vam minimalni sastojci.
Prvo pripremite jetricu - očistite je, namočite u mlijeko, osušite i narežite na kockice.
U tavu ulijte ulje i popržite sitno nasjeckani luk dok ne posvijetli zlatne boje.
U tavu stavite kockice jetrica i popržite ih sa svih strana.
Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte 15-20 minuta.
Uz jetra je dobro poslužiti pluća. prilozi od povrća ili mekani pire krumpir.

Pileća jetra - 500 g
luk - 1 glava
mrkva - 1 kom.
kiselo vrhnje - 400 g
svježi kopar - 5-15 g
češnjak (po želji) - 2-3 režnja
ulje za prženje
sol
papar

Ogulite i nasjeckajte luk, ogulite i nasjeckajte mrkvu. Dinstati luk i mrkvu sa velik broj ulja, ohladiti. Pripremljenu jetricu propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s pirjanim povrćem. Posoliti, popapriti i promiješati. Stavite u obliku palačinki u dobro zagrijanu tavu na ulju. Pržite s obje strane dok ne budu kuhani. Stupanj spremnosti ovisi o vašem ukusu.
Nasjeckajte češnjak i kopar, pomiješajte s kiselim vrhnjem, dobro promiješajte.
Gotove palačinke stavite na tanjur, na palačinke stavite 1 žlicu kiselog vrhnja.

Teleća jetra - 0,5 kg
senf
brašno
biljno ulje
sol
mljeveni crni papar
mljeveni đumbir

½ čaše vode
2 žlice. žlice maslac
2 naranče
½ čaše suhog crnog vina

Jetrica operite, ogulite i narežite na komade debljine oko 1 cm, namažite senfom i uvaljajte u brašno. Pržite sa svih strana na zagrijanom biljnom ulju 8 minuta. Posolite, popaprite i dodajte đumbir po ukusu. Pržiti još 3-5 minuta na laganoj vatri. Gotove jetrice prebacite u drugu zdjelu.
U tavu u kojoj su se pržile jetrice dodajte ½ šalice vode i 2 žlice. žlice maslaca, pustite da prokuha, a zatim procijedite. Jednu naranču ogulite i narežite na tanke ploške, a iz druge ocijedite sok. Pomiješajte tekućinu za prženje sa sok od naranče i ½ čaše suhog crnog vina, zagrijte na laganoj vatri, ne dovodeći do vrenja.
Pržena jetrica stavite na tanjur i prelijte umak od naranče i ukrasite kriškama naranče

500 g svinjske jetre
80 g svinjske masti
mrkva
žarulja
sol
mljeveni crni papar
muškatni oraščić
½ šalice mesna juha ili mlijeko
100 g maslaca

Svinjsku jetricu sitno narežite. Slaninu sitno nasjeckajte i popržite. U otopljenu mast stavite naribanu mrkvu i sitno nasjeckani luk. Pržite do pola kuhano. Dodajte komadiće jetre, sol, mljeveni papar i ribani muškatni oraščić po ukusu, pržiti dok zlatnu koricu, a zatim dovedite do spremnosti na srednjoj vatri ispod poklopca. Ohladite i propasirajte 3-4 puta kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom. U gotova masa zalijte juhom ili mlijekom, prokuhajte i ohladite. Pomiješajte s omekšalim maslacem i tucite dok ne postane glatko. Gotovu paštetu ukrasite po želji.

Prethodno na temu:

	Cijela guska pečena u pećnici je blagdansko jelo! I nije važno je li bio uspješan lov na gusku ili je guska već Božić. Tko dobio, tko kupio, tako je bilo. Glavna stvar kod pečene guske je ujednačena slanost...
	Kako kuhati patku? Ovo se pitanje posebno akutno postavlja domaćicama tijekom sezone lova na patke, kao i prije Nove godine i Božića. Koji su recepti za patku tijekom lovne sezone ili ako lovac nema sreće, onda Nova godina većina...
	jaka žele meso s aromom češnjaka i svijetlim naglascima mrkve i začinskog bilja - nacionalno rusko jelo i izvrsno zimnica. Naučit ćemo kako pravilno kuhati žele od mesa, koliko kuhati žele od mesa, koje meso odabrati za njega i kako...
	Lov na zeca jedan je od najpopularnijih u našoj zemlji. Zec je izvrstan trofej koji može ukrasiti svaki lovački stol. Glavna stvar je znati kako pravilno kuhati zeca. Domaće zečeve lakše je pripremiti, ali s divljim...
	Bliži se dugoočekivano otvaranje jesenske lovne sezone 2013. Svaki će lovac potvrditi da je otvaranje lova uvijek praznik: prva zora, elastični zvižduk pačjih krila, prvi ulovljeni trofej. A onda miris vatre i kuhanja...
	Mirisna dinstani zec, ljuta pečena patka, hrskava pečena guska... Meso peradi i životinja - važne proizvode u prehrani ljudi. Meso sadrži mnoge korisne tvari, vitamine, minerale i čovjeku prijeko potrebne bjelančevine....
	Ono što divlju svinju čini vrijednom je meso koje daje. Ali svejedno ga treba pravilno pripremiti. Meso starih cjepava tijekom razdoblja kolotečine ima loš miris, stoga zahtijeva prethodno namakanje u octu ili sirutki...

Ovaj članak će korisne teme, tko još ne zna kako skuhati goveđu jetru da bude mekana i sočna. Mnogi ljudi vjeruju da je jetru relativno teško pripremiti i da ju je prilično teško naučiti. Žurimo vas uvjeriti da sve uopće nije tako! Glavna stvar je uzeti prave recepte i naoružajte se nekim tajnama!

Tako, Top 5 recepata izvrsna jela od najnježnije goveđe jetre.

: Goveđa jetra s vrhnjem

Najjednostavniji, ali stvarno vrlo ukusno jelo.

Klasik žanra koji savršeno ide uz pire krumpir.

Sastojci:

goveđa jetra 1 kg;
luk 4 kom .;
kiselo vrhnje 20% 300 g;
brašno 70 g;
suncokretovo ulje;
sol, papar

Način kuhanja:

Temeljito operite jetru, uklonite film. Narežite na komade, pa svaki komad narežite na tanke trakice. U jetru uspite brašno, sol i papar. Dobro promiješajte. Luk izrežite na pola kolutića.

Stavite u tavu s uljem. Kad luk počne dobivati zlatnu boju, dodajte jetrica. Pržite dok lijepo ne porumene, oko 10 minuta. Dodajte kiselo vrhnje. Pirjajte još 20 minuta.

Recept 2: Goveđa jetra pirjana s lukom i mrkvom

Nevjerojatno mekan, s klasičnom kombinacijom proizvoda.

Sastojci:

goveđa jetra 500 g;
luk 2 kom.;
mrkva 1 kom .;
juha (voda) 1 staklo;
brašno;
suncokretovo ulje;
paprika 0,5 žličica;
curry 1 žličica;
sol.

Način kuhanja:

Opranu i očišćenu jetricu osušite i sitno narežite. Dodajte malo soli. Svaki komad potopiti u brašno, a zatim pržiti na jakoj vatri sa svih strana. To se mora učiniti brzo; izvadite jetru čim se malo pokrije kora. Luk izrežite na pola kolutića.

Naribajte mrkvu. Stavite ga na jetru. Pospite začinima i promiješajte. Preliti uljem. Maknite s vatre kada luk i mrkva porumene. Sve zalijte juhom. Kad juha zavrije, kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.

Recept 3: Goveđa jetra postroganovski s gljivama

Vrlo popularan i neusporedive arome.

Sastojci:

goveđa jetra 700 g;
gljive 400 g;
luk 3 kom.;
češnjak 3 režnja;
kiselo vrhnje 400 g;
suncokretovo ulje;
sol, papar

Način kuhanja:

Očišćena jetra narežite na trakice. Ostavite u mlijeku pola sata. Nasjeckajte luk. Pržiti na ulju dok meke konzistencije. Gljive narežite na ploške. U njih protisnuti češnjak i lagano popržiti.

Izvadite jetru iz mlijeka. Pržiti 10 minuta. U velikoj tavi pomiješajte sve sastojke: luk, gljive, jetru. Posoliti i popapriti. Ulijte kiselo vrhnje. Promiješati. Pirjati ne više od 15 minuta.

Recept 4: Gulaš od goveđe jetre

Izvanredno. I brzo se priprema i nije nimalo teško.

Sastojci:

jetra 700 g;
luk 3 kom.;
mrkva 1 kom .;
slatka paprika 2 kom .;
češnjak 3 režnja;
kiselo vrhnje 150 g;
mlijeko 250 ml;
umak od rajčice 150 g;
brašno;
suncokretovo ulje;
sol, papar;
vode 150 ml.

Način kuhanja:

Jetrica sitno nasjeckajte. Ostavite u mlijeku 20 minuta. Uvaljati u brašno. Neka odstoji 5 minuta. Pirjajte nasjeckani luk i mrkvu. Dodajte jetru. Pržiti 5 minuta.

Ubaciti malo sitno nasjeckane slatke paprike. Dodajte umak i kiselo vrhnje. Uliti vodu. Posoliti i popapriti. Protisnite češnjak. Pustite da prokuha. Ostavite na laganoj vatri 10 minuta.

Recept 5: kotleti od goveđe jetre

Vrlo originalno i prekrasno jelo. Unatoč prividnoj složenosti, lako se i jednostavno priprema.

Sastojci:

goveđa jetra 500 g;
jaje 1 kom.;
brašno 1 šalica;
suncokretovo ulje;
sol, papar

Način kuhanja:

Da biste pojednostavili postupak, bolje je kada je jetra malo smrznuta, tada će se lako rezati i odbiti. Narežite ga na komade debljine oko 1 cm. Pospite solju i paprom. Uzmite prozirnu foliju. Stavite komade jetrica između dva sloja. Premjestite na dasku za rezanje. Lagano istucite s obje strane. Pažljivo uklonite film.

U jednoj duboka posuda ulijte brašno, au drugom - umutite jaje. Kotlet prvo uvaljati u brašno pa u jaje. I na kraju, opet - u brašnu. Pecite u tavi na zagrijanom ulju s obje strane. Obavezno pokriti poklopcem. Jetra bi trebala postati lijepe zlatne boje, a nikako ne pocrniti. Provjerite kuhanje vilicom. Ako je sok koji je otpušten bistar i nema krvi, vaše jelo je gotovo.

Kombinirati uz bilo koji prilog po želji: pire krumpir, riža ili tjestenina. Iako su takvi kotleti dobri i sami, a i ohlađeni. Vrlo je ukusan ako ga stavite na kruh namazan kiselim vrhnjem i češnjakom.

Pravilno kuhana goveđa jetra vrlo je nježnog okusa i privlačnog izgleda.

No, da bi vaša jela od jetrica bila savršena, morate znati male trikove.

Jetru treba pravilno tretirati: oprati pod hladna voda, osušite, riješite se filma i velikih vena.
Da bi jetra bila mekana, reže se na male komade debljine oko 1,5 cm.
Da bude mekši, prethodno ga namočite u hladno mlijeko. Narezano na porcionirani komadi Ostavite jetru u mlijeku 40 minuta. Izvadite i osušite papirnatim ručnicima.
Kiselo vrhnje također čini jetru mekšom i sočnijom. Dodajte ih tijekom kuhanja, ali ne pirjajte duže od 20 minuta.
Ispravna jetra se prži 5 minuta sa svake strane. Nemojte prekuhati!
Sol na samom kraju. Sol upija vlagu i jelo može biti suho.

I uživajte u mekim i sočnim goveđim jetricama!

Jetrica je popularna iznutrica u kulinarstvu i ljudskoj prehrani. Za razliku od ostalih iznutrica, jetra je mekana, nježna, blago slatkastog okusa i vrlo hranjiva. Od nje možete pripremiti mnoge ukusne i zdrava jela, jer se dobro slaže s raznim proizvodima, a ukusan je i kao samostalno jelo.

U kulinarstvu se koristi jetra ptica (pileća, guska, pureća) i velikih životinja (janjetina, govedina i svinjetina). Svaki od njih ima drugačiji okus i konzistenciju. Stoga, metode kuhanja različite jetre- različito, što je važno uzeti u obzir za dobivanje ukusnog jela.

____________________________

Prva metoda: pečenje

Prženje jetre u tavi najpopularnija je metoda, jer je brza, ekonomična i omogućuje kuhanje jetre bez dodavanja velika količina komponente. Rezultat je ukusno jelo bez nepotrebna gnjavaža. Osim toga, prilikom prženja, jetra se podvrgava minimalnom toplinska obrada, pa su stoga u njemu sačuvane gotovo sve korisne tvari.

Za ovu metodu kuhanja u pravilu se koristi goveđa (teleća), svinjska i pileća jetra.

Goveđa jetra je zdrava visok sadržaj vitamine skupine A, B, E i D, kao i folnu kiselinu, magnezij, željezo i krom.

Svinjska jetrica bogata je proteinima te širokim spektrom minerala i vitamina.

Pileća jetrica je najbogatija vitaminom B12.

Također je vrijedno zapamtiti da je svaka jetra vrlo osjetljiv proizvod koji se mora kuhati određeno vrijeme, nakon što ga je prethodno pravilno pripremio.

Recept 1. Goveđa jetra s kolutovima luka

Apetizirajuća, zdrava, ukusna - ovako ispada jetra kad se kuha jednostavan recept. Osim toga, 10-20 minuta je sve što trebate učiniti sve o svemu! Slažem se, nema razloga da ne kuhate ovo jelo.

Sastojci:

700 – 800 g goveđe jetre
2 – 3 glavice luka
2 – 3 žlice. l. maslac
2 – 3 žlice. l. brašno
2 – 3 žlice. l. biljno ulje
1 žličica Sahara
Sol, papar po ukusu

Način kuhanja:

Operite jetru, uklonite žile i narežite na male komade proizvoljnog oblika, debljine ne više od 1 - 1,5 cm.
Ulijte brašno u veliku široku zdjelu. Stavite cijele jetrice i lopaticom ih temeljito pobrašnite.
U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte jetru i pržite jednu i pol minutu sa svake strane.
Ugasite vatru, jetrica posolite i popaprite, dodajte žlicu šećera, lagano promiješajte, na vrh stavite listiće maslaca i ostavite poklopljeno 3 minute.
Luk operite, ogulite i narežite na velike kolutove.
U tavi zagrijte ulje, dodajte luk, začinite solju, paprom i malo šećera, promiješajte i pržite dok ne porumeni i omekša.

Stavite sloj na široku posudu kolutiće luka, na vrh stavite jetru i sloj bilo kojeg svježeg začinskog bilja (po želji). Posložite sve jetrice i luk u slojevima i poslužite.

Recept 2. Palačinke od svinjske jetre

Brzo i jednostavan zalogaj za ljubitelje jetrica koje možete poslužiti i tople i hladne, zasebno posute začinskim biljem ili uz prilog.

Sastojci:

300 g svježe svinjske jetre
1 luk
1 jaje
2 – 3 žlice. l. brašno
2 – 3 žlice. l. biljno ulje za prženje
Sol, papar po ukusu

Način kuhanja:

Jetrica operite, ogulite i zajedno s očišćenim lukom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
Operite jaje i razbijte ga mljevena jetrica. Dodajte brašno, sol i papar po ukusu, miješajte dok ne bude homogena masa konzistencija kiselog vrhnja.
Zagrijte ulje u tavi, žlica za desert rasporedite mljeveno meso, oblikujte palačinke i pržite s obje strane dok ne skuhate na srednjoj vatri.

Gotove palačinke možete poslužiti posute svježim sjeckanim začinskim biljem ili uz prilog od bilo kojeg povrća.

Recept 3. Pileća jetrica s umakom od malina

Za pripremu ukusnih i originalno jelo, uopće nije potrebno koristiti gurmanske proizvode ili stajati za štednjakom pola dana. A ovaj recept za jetru jasna je potvrda toga.

Sastojci:

300 g pileća džigerica
300 g svježih malina
1 luk
2 žlice. l. balsamico ocat
Sol, papar po ukusu

Način kuhanja:

Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Isperite jetru i potopite je u ledenu vodu pola sata.
Zagrijte tavu na ulju i na njoj pirjajte luk dok nije napola pečen. Zatim dodajte jetru i pržite dok puna spremnost. Maknite s vatre, posolite i popaprite po ukusu te promiješajte. Jetrica stavite na topli tanjir.
U tavu s prženim lukom ulijte balzamični ocat, dodajte maline i pirjajte na laganoj vatri. Povremeno miješajući kuhajte 7 – 10 minuta.
Gotov umak izmiksajte mikserom, protrljajte kroz sito, malo zagrijte i prelijte preko tople jetre.

Poslužite posuto svježe mljevenim paprom i ukrasite listićima bosiljka ili mente.

Recept 4. Curry od jetre sa zlatnim lukom i slaninom

Ovaj recept se može koristiti za pripremu bilo koje jetre. Ispostavit će se ukusno, zadovoljavajuće i zdravo, a istovremeno brzo i jednostavno.

Sastojci:

400 g pileće jetre
4 debele šnite slanine
2 šalice luka, narezanog na kolutiće
3 žlice. l. biljno ulje
1,5 žličice curry začini
3 žlice. l. vinski ocat
Sjeckano zelje
Posolite po ukusu

Način kuhanja:

Zagrijte tavu na ulju i popržite komadiće slanine dok ne postanu hrskave. Izvadite šupljikavom žlicom i stavite na sito.
Na istoj tavi popržite kolutove luka dok ne porumene i stavite na tanjur.
Pomiješajte brašno s curryjem i u dobivenu smjesu uvaljajte komade jetrica. Pržite sa svake strane jednu i pol minutu. Jetrica maknuti s vatre, posoliti, zakiseliti, poklopiti i ostaviti minutu da odstoji. Zatim dodajte proprženi luk i promiješajte.

Sadržaj tave stavite u zdjelu i poslužite s komadićima slanine, posute začinskim biljem.

Korisni savjeti:

Savjet 1. Ako želite da gotova jetrica bude još mekša, potopite je u mlijeko pola sata prije prženja.
Savjet 2. Za prženje, jetru je potrebno izrezati na komade debljine ne više od 1,5 cm. Zahvaljujući tome, može se ispeći za nekoliko minuta, a rezultat je mekano i ukusno jelo.
Savjet 3. Do spremna jetra bila mekana i sočna, posoli je uvijek nakon prženja. Također, s obzirom na nježnost proizvoda, pržite ga sa svake strane ne više od 1,5 minuta kako biste izbjegli pretvaranje jetre u tvrdu gumu.
Savjet 4. Kako bi jetrica nakon prženja bila mekana i sočna, prije prženja je uvaljajte u brašno. Paniranjem ćete spriječiti isparavanje vlage, što će jetrica učiniti mekima i sočnima.

Druga metoda: Gašenje

U pravilu, ovu metodu Priprema jetre nastavlja se na prethodnu - prženje. U vrlo rijetkim iznimkama jetrica se priprema samo dinstanjem. Stoga će svi sljedeći recepti biti unutar uobičajenih pravila.

Zašto je to tako? Jer, upravo u ovom slijedu ispada kuhanje ukusna jetrica nježne teksture i okusa. Zahvaljujući pirjanju, iznutrice su dobro natopljene umakom i začinima koji se koriste u procesu kuhanja. Stoga, jelo ispada ne samo vrlo ukusno, već i aromatično.

Recept 1. Jetra u vrhnju

Ovaj recept je klasik kada je u pitanju pirjanje jetrica. I sve zato što kiselo vrhnje pretvara bilo koju jetru u nježno jelo koje se topi u ustima. Istovremeno se priprema jednostavno i brzo.

Sastojci:

1 kg bilo koje jetre
1 šalica kiselog vrhnja ili vrhnja
4 žlice. l. brašno
5 češnja češnjaka
Biljno ulje za prženje

Način kuhanja:

Jetru temeljito operite, uklonite film i žučne kanale. Izrežite na komade ne deblje od 2 cm, uvaljajte u brašno.
Zagrijte tavu s biljnim uljem, dodajte komade jetre i pržite s obje strane dok ne porumene. Pržite ne više od 2 minute.
Uzmite lonac s debelim dnom i niskim stijenkama, dodajte prženu jetru, sitno nasjeckani češnjak, ulijte čašu vode i dodajte čašu kiselog vrhnja. Začinite začinima po ukusu. Pokrijte poklopcem i pirjajte 15 - 20 minuta.

Gotove jetrice stavite na posudu i prelijte umak od kiselog vrhnja, u kojem se jelo pirjalo, pospite svježim začinskim biljem i poslužite.

Recept 2. Janjeća jetra s gljivama

Ovaj recept dolazi iz Grčka kuhinja, koji je poznat po obilju jela od janjetine. I stoga je ovo meso, i in u ovom slučaju iznutrice prema ovom receptu su pravilno pripremljene. Ispada ukusno jelo s originalnim i vrlo delikatnim okusom.

Sastojci:

500 g janjeća jetra
500 g pileće juhe
300 g svježih gljiva
4 češnja češnjaka
4 žlice. l. maslinovo ulje
Svežanj peršina

Način kuhanja:

Isperite jetru, uklonite film i žučne kanale. Panirati u brašnu i pržiti na maslinovom ulju u zagrijanoj tavi s obje strane.
Češnjak ogulite, operite i provucite kroz prešu.
Šampinjone operite i narežite na ploške. Popržite ih u posebnoj tavi na maslinovom ulju uz dodatak češnjaka. Pržiti 5 minuta, zatim zaliti juhom, dodati pržene jetrice i pirjati 7 minuta.

Gotovo jelo stavite na tanjur, pospite začinskim biljem i poslužite uz prilog po želji ili zasebno.

Recept 3. Jetra u vrhnju s krumpirom i vinom

Mirisna, sa neobičan okus i vrlo nježne konzistencije, dobiva se jetra pripremljena prema ovom receptu. Sve se vrlo jednostavno i brzo priprema pa je jelo pogodno i za ručak i za večeru.

Sastojci:

500 g goveđe jetre
200 ml kiselog vrhnja
50 ml suhog bijelog vina
5 krumpira
2 luka
2 – 3 žlice. l. brašno
Prstohvat korijandera i majčine dušice
Zeleni luk, sol i papar po ukusu

Način kuhanja:

Krompir operite, ogulite i narežite na tanke ploške. Posolite, popaprite i pržite na ulju dok ne porumene.
Jetrica obraditi i izrezati na krupne kocke, posuti brašnom. Zagrijte tavu s maslacem, stavite komade jetrica, promiješajte i pržite nekoliko minuta. Zatim dodati luk isečen na kolutiće. Pokrijte poklopcem i pirjajte 10 minuta.
Kiselo vrhnje pomiješajte sa žlicom brašna, začinskim biljem i začinima, zalijte vinom, promiješajte i postupno dodajte jetricama. Pirjajte u umaku 10 minuta, po potrebi dodajte sol i vino.
Nekoliko minuta prije nego što bude gotovo, dodajte malo mladog luka u jetru i kuhajte dok ne bude gotova.

Gotovo jelo stavite na tanjur i pospite preostalim mladim lukom.

Recept 4. Karamel jetra u umaku

Jetrica pripremljena po ovom jednostavnom receptu nevjerojatno je ukusna i aromatična, bogata sokom od povrća.

Sastojci:

500 g jetre
1/3 šalice vode
¼ šalice kečapa
3 žlice. l. brašno
2 žlice. l. smeđi šećer
1 žlica. l. biljno ulje
1 žlica. l. umak od soje
1 žlica. l. ocat
Prstohvat češnjaka u prahu
Sol, papar po ukusu

Način kuhanja:

Operite jetru, uklonite film i žučne kanale. Narežite na tanke kocke.
Pomiješajte brašno s paprom i solju, u smjesu dodajte jetru i dobro panirajte.
Vodu pomiješajte sa svim sastojcima osim ulja.
Ulijte ulje u tavu i zagrijte ga, dodajte jetru, pržite dok ne porumene, zatim ulijte pripremljenu otopinu u tavu i pirjajte 20 minuta pod zatvorenim poklopcem dok ne skuha.

Gotovo jelo poslužite u porcijskim tanjurima, po želji ukrasite začinskim biljem.

Korisni savjeti:

Savjet 1. Kako jetrica ne bi postala žilava, nemojte je prepeći prije pirjanja. Stoga provjerite spremnost; može potrajati manje ili više vremena nego što je navedeno u receptu.
Savjet 2. Ako će se jetrica dinstati u tekućini, pohanje jetrica možete pomiješati s malo soli i papra.

Treća metoda: kuhanje

Ova metoda pripreme jetre nije osobito popularna, ali uzalud. Uostalom, jednostavno je, a što je najvažnije ispada ukusno i vrlo zdravo. Konkretno, kuhana jetrica ima manje kalorija od pržene jer ne upija masnoću.

U pravilu se na ovaj način pripremaju goveđa i pileća jetra za salate, nadjeve i izradu pašteta. Ali možete i podnijeti kuhana jetra kao samostalan međuobrok.

Recept 1. Kuhana jetra s paprom i solju

Jednostavan recept za pripremu goveđe jetre, čiji se rezultat može koristiti ne samo kao međuobrok, već i za kuhanje razna jela, uključujući dijetetske.

Sastojci:

150 g goveđe jetre
20 g luka
10 g peršina
2 češnja češnjaka
Sol, papar po ukusu

Način kuhanja:

Jetrica obraditi, oprati i preliti kipućom vodom.
Sve povrće oprati, prepoloviti i staviti u vodu kod jetrica. Natrgajte peršin i dodajte u tavu.
Kuhajte jetru dok ne omekša, skidajući pjenu. Zatim ga izvadite iz juhe, stavite na tanjur i ohladite.
Ohlađena jetrica narežite na ploške debljine oko 3 cm. U šalici pomiješajte sol i papar, pa tom smjesom naribajte ploške jetrica i stavite na tanjur.

Gotovo jelo poslužite samostalno ili uz lisnato povrće i tanki pita kruh.

Recept 2. Kuhana jetra pečena s rajčicama i sirom

Bilo bi to sasvim pošteno reći ovaj recept je nastavak prethodnog. A ako jesti kuhanu jetru nije atraktivan trenutak, onda vrijedi nastaviti kuhati i napraviti ukusno jelo koje se može poslužiti na blagdanskom stolu.

Sastojci:

400 – 450 g kuhane jetre
2 srednje mrkve
3 – 4 češnja češnjaka
2 rajčice
250 ml kiselog vrhnja
100 g strugotina od sira
2 žličice maslac
Sol, papar po ukusu
Bilo koje svježe začinsko bilje

Način kuhanja:

Gotovu kuhanu jetricu narežite na ploške i stavite u kalup obložen folijom. Na vrh stavite ploške mrkve i ploške češnjaka. Pospite solju i paprom, “pokrijte” ploškama rajčice.
Kiselo vrhnje razmutiti i uliti u kalup. Na vrh stavite strugotine tvrdi sir i pospite začinskim biljem.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite tepsiju i pecite 15 minuta.

Poslužite gotovo jelo u obliku, prskajući ljuta papričica(po želji) i svježe začinsko bilje.

Korisni savjeti:

Savjet 1. Ovisno o tome kakvu životinjsku jetru pripremate, vrijeme kuhanja i kasnijeg pečenja je različito. Ovo je važno uzeti u obzir kako se jetra ne bi prepekla, što će učiniti žilavom.
Savjet 2. Da biste kuhanu jetru koristili kao nadjev, nakon vrenja je malo ohladite i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte malo začina i prebacite u staklenku. Čvrsto zatvorite i čuvajte u hladnjaku nekoliko dana.

Četvrta metoda: U sporom kuhalu

Kao i mnoga druga jela, jetra se također mogu kuhati u laganom kuhalu i dobiti vrlo ukusno jelo. Danas je ovo vrlo popularan način kuhanja jer ne morate stalno stajati za štednjakom. I to je vrlo zgodno, jer oslobađa vrijeme za druge zanimljive stvari.

Postoji dosta recepata za kuhanje jetre, prilagođenih za kuhanje u laganom štednjaku, tako da ga možete često kuhati, mijenjati i ne ponavljati.

Recept 1. Jetrica u bijelom vinu s kuminom

Ljubiteljima gurmanske kuhinje ovaj će se recept sigurno svidjeti, kao i onima koji vole jela s paprom. A zahvaljujući načinu kuhanja, jelo ispada zdravo i nije teško za tijelo.

Sastojci:

400 g goveđe jetre
3 češnja češnjaka
0,5 više čaša suhog bijelog vina
1 luk
3 žlice. l. biljno ulje
1 žlica. l. krušne mrvice
1 žlica. l. zelenilo
0,5 žličice kim
Sol, crvena mljevena paprika po ukusu

Način kuhanja:

Operite jetru i očistite je od filma i žučnih kanala. Izrežite na srednje kocke.
Zagrijte zdjelu multicookera s 2 žlice. l. ulja u načinu rada "Prženje" i pržite jetru 5 minuta. Zatim popaprite, posolite i stavite u duboku zdjelu s poklopcem.
Luk i češnjak operite, ogulite i nasjeckajte. U zdjelu multicookera ulijte preostalo ulje i pržite povrće 5 minuta. Zatim ih pospite ljutom papričicom, solju, kuminom i cimetom. Dodajte 1 višestruku šalicu tople vode, vino i dovedite smjesu do vrenja u načinu rada "Toasting" i kuhajte oko 4 minute.
Stavite jetru u umak, pospite krušne mrvice i zelje, sitno nasjeckano. Zatvorite uređaj i kuhajte u načinu rada "Gulanje" 40 minuta.

Gotovo jelo poslužite vruće uz hrskavu salatu.

Recept 2. Pašteta od pileće jetre

Pomoću multicookera možete pripremati ne samo topla jela, već i razne grickalice, kao i namaze i paštete. Na primjer, pokušajte napraviti ovo delikatna pašteta, u kojem samo prirodni kvalitetne proizvode. Rezultat će biti vrlo ukusan, pa je vjerojatno nepotrebno reći da se pašteta može čuvati u hladnjaku.

Sastojci:

300 g pileće jetre
100 ml mlijeka
1 mala mrkva
0,5 luka
1 žlica. l. maslac
Posolite po ukusu

Način kuhanja:

Operite, očistite, izrežite jetru male komadiće i prelijte mlijekom. Stavite u hladnjak na 2 sata.
Nakon isteka vremena izvadite jetricu iz hladnjaka, ocijedite mlijeko, isperite jetricu i stavite u zdjelu multicookera. Ulijte vodu, odaberite način rada "Kuhanje" i kuhajte 30 minuta.
Čim voda prokuha skidati pjenu i u posudu dodati opranu mrkvu i pola glavice luka (ne sjeckati).
Gotove jetrice i povrće izvadite iz zdjele, ohladite i usitnite blenderom. Dodajte sol po ukusu i dobro promiješajte.
U paštetu dodajte maslac i tucite mikserom dok ne postane pjenasta i homogena.

Paštetu poslužite s povrćem narezanim na kocke, kriškama kruha, krutonima i sl.

Korisni savjeti:

Savjet 1. Ovisno o modelu multicookera, nazivi načina rada mogu se razlikovati. I ovisno o snazi, vrijeme kuhanja se razlikuje. Stoga prije kuhanja pročitajte upute. To je potrebno kako bi se ukusno pripremila jetra i jela od ove delikatne iznutrice.
Savjet 2. Tako pripremljena pašteta može se koristiti i kao nadjev za pite i pite, razne kiflice i okruglice.

Video

I minerala, a također se dobro apsorbira u tijelu. Međutim, mnogi ljudi ne vole jetricu zbog njezina osebujnog okusa ili zato što je žilava i suha. Savjet Lifehackera pomoći će ukloniti sve te nedostatke i pretvoriti svaku izbirljivu osobu u ljubitelja jetre.

Tajne selekcije, obrade i pripreme

Kako odabrati pravu jetru

Da bi jelo bilo ukusno i zdravo, morate odabrati kvalitetnu i svježu jetru. Ovo je vrlo lako učiniti.

Imajte na umu izgled proizvod. Jetra treba biti elastična, mekana, vlažna i sjajna, bez ogrebotina i oštećenja. Prisutnost mrlja i krvnih ugrušaka je neprihvatljiva. Mogu ukazivati na puknuće žučnog mjehura životinje, što jetri automatski daje gorak okus.
Boja jetrica ne smije biti ni presvijetla ni pretamna. Upamtite: dobra goveđa jetrica je zrela trešnja, svinjska jetrica je crvenkastosmeđa, pileća jetrica je svijetlosmeđa do smeđecrvena, a pureća jetrica je duboko crvena.
Svježa jetrica ima slatkastu metalnu aromu. Kiseli miris ukazuje na to da je proizvod pokvaren.
Na površini smrznute jetre ne smije biti viška leda i ne smije imati narančastu nijansu. Sve to sugerira da je proizvod zamrznut nekoliko puta ili pretjerano zamrznut.

Kako kuhati meku jetru

Najprije morate ukloniti sve žile, vene i filmove. U slučaju goveđe jetre, to je prilično jednostavno. No, kako biste olakšali postupak, možete ga nekoliko minuta držati u toploj vodi. Film svinjske jetre je tanji i teže se odvaja. Pokušajte ostaviti iznutrice u kipućoj vodi 20 sekundi, a zatim uklonite film tako što ćete ih podići nožem za rub.
Jetri će dati dodatnu mekoću kisela marinada. Za njegovu pripremu prikladni su sok od limete ili nekoliko žlica octa. Pomiješajte jedan od ovih sastojaka s vodom i u tome potopite jetru nekoliko sati prije kuhanja.
Soda bikarbona također može omekšati jetru. Svaki komad dovoljno je posuti njime i pričekati oko sat vremena.
Posljednja metoda je za one koji vole koristiti fizičku silu. Da bi proizvod bio mekši, možete ga jednostavno pobijediti čekićem. Samo ne zaboravite staviti jetru u celofan, inače će se raširiti.

Kako kuhati ukusnu jetru

Da jetrica, posebno svinjska, ne bi zagorčila, možete je potopiti u mlijeko, nakon što ste je narezali na komade. Preporučeno vrijeme namakanja je od 30 minuta do nekoliko sati. Usput, mlijeko ne samo da će eliminirati gorčinu, već i učiniti jetru vrlo mekom.
Umjesto namakanja, jetra možete brzo prokuhati u blago posoljenoj vodi. Ovaj bi trik trebao i jelo osloboditi gorčine.
Ali proizvodi s jakim, izraženim mirisima pomoći će prikriti specifičan okus jetre. Dobar izbor postat će luk, češnjak, čili papričice i mirisne trave, poput majčine dušice ili kadulje.

Kako kuhati sočnu jetru

Glavna stvar je ne prekuhati. Kako bi jetrica ostala sočna, samo pržite svaku stranu u dobro zagrijanoj tavi 5 minuta (ili manje).
Ako prije prženja komade jetre umočite u brašno ili tijesto, sok će sigurno ostati unutra.
Kiselo vrhnje ili vrhnje pravi su prijatelji sočnog i meka jetra. Preporuča se pirjati u njima ne više od 20 minuta.
Posljednja stavka i na popisu i tijekom kuhanja bit će sol. Oduzima vlagu pa ju je bolje dodati na kraju.

Jela od jetre

ukusno.com

Sastojci:

900 g nasjeckane goveđe jetre;
1 ½ šalice mlijeka;
60 g maslaca, podijeljenog na komadiće;
2 velika luka slatkog luka;
2 šalice brašna;
sol;
papar.

Priprema

Jetrica pažljivo isperite pod hladnom vodom, stavite u zdjelu i prelijte mlijekom. Trebao bi u potpunosti prekriti iznutrice: ako količina mlijeka navedena u receptu nije dovoljna, povećajte dozu.

Jetrica se mogu namakati samo dok se priprema luk, ali najbolje je da to učinite unaprijed i ostavite da odstoji 1-2 sata.

Stavite pola velika tava i otopiti na srednjoj vatri. Dodati luk narezan na kolutiće, dinstati dok ne omekša i ostaviti na tanjur.

U istu tavu stavite preostali maslac. Jetrica izvadite iz mlijeka, osušite papirnatim ručnicima i pospite mješavinom brašna, soli i papra. Kad se maslac otopi, pojačajte vatru i u tavu dodajte komadiće jetrica.

Pržite jetru s obje strane dok zlatno smeđu koricu. Vratite luk u tavu, smanjite temperaturu na srednju i držite posudu još neko vrijeme na vatri.

Preostalo vrijeme kuhanja ovisi o vašim preferencijama, ali jetrica ipak ne smijete previše pržiti. Dovoljno da izvana lijepo porumeni, a iznutra ostane malo roza.

ukusno.com

Sastojci:

400 g pileće jetre;
300 g omekšalog maslaca;
maslinovo ulje;
2 ljutike;
2 režnja češnjaka;
nekoliko listova kadulje;
1 prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
1 mala čašica rakije;
morska sol;
svježe mljeveni crni papar.

Priprema

Stavite pola maslaca u vatrostalnu posudu i stavite na laganu vatru. Pričekajte da se maslac otopi: to bi trebalo trajati oko 10 minuta. Zatim procijedite ghee u posebnu zdjelu i ostavite sa strane da se ohladi. Za paštetu vam je potreban samo pročišćeni žuti maslac; svijetle ostatke možete baciti.

Ogulite oba sitno i češnjak. Zagrijte u tavi mala količina maslinovo ulje. Na laganoj vatri pirjajte luk i češnjak dok ne omekšaju (oko 10 minuta) te prebacite na tanjur.

Obrišite površinu tave papirnatim ručnicima, pojačajte vatru i dodajte jetrica s većim dijelom listova kadulje. Pržite jetricu sa svake strane dvije minute da se zapeče izvana, a iznutra ostanu ružičaste. Ako je prekuhate, izgubit će nježnu teksturu i pašteta će ispasti zrnata.

Dodajte rakiju. Budite oprezni: alkohol se može zapaliti. Jetrica posolite, popaprite i pirjajte oko minutu.

Skinite jetricu s vatre i stavite je zajedno s lukom i češnjakom u multipraktik. Samljeti sastojke do pirea, zatim dodati mace i veći dio ghee. Nastavite mljevenje dok ne postane glatko.

Premjestite paštetu u pripremljenu posudu, po vrhu pospite listiće kadulje i žlicom prelijte ostatkom otopljenog maslaca. Stavite posudu u hladnjak na sat vremena. Nakon tog roka pašteta se može jesti. Iako, ako integritet gornjeg sloja ulja nije ugrožen, delicija jetre može se čuvati do dva tjedna.

commons.wikimedia.org

Sastojci:

500-600 g svinjske jetre;
3 žlice svinjske masti;
1 ljutika;
500 g svježih šumskih gljiva;
3 žlice maslina ili maslaca;
1 veliki luk;
1 režanj češnjaka;
1 grančica majčine dušice;
2 lista kadulje;
2 žlice suhog šerija;
50 ml suhog bijelog vina;
250 ml pileće juhe;
100 ml gustog vrhnja.

Priprema

Zagrijte veliku tavu na jakoj vatri i dodajte svinjska mast a kad se otopi dodajte jetricu. Pržite ga sa svih strana dok ne porumeni.

Zaprženu jetricu zajedno s nasjeckanom ljutikom stavite u lonac i pirjajte 20-25 minuta. Kad se jetrica stegne (ili termometar za hranu na najdebljem dijelu pokaže 55°C), maknite je s vatre i poklopljeno ostavite na toplom mjestu.

Dok se jetra hlade, počnite kuhati. varivo od gljiva. Stavite veliki lonac na srednju vatru, zagrijte ulje i dodajte. Kad malo porumene i ispari višak tekućine, u tavu dodajte nasjeckani luk i češnjak. Nastavite kuhati dok gljive ne omekšaju. Zatim dodajte majčinu dušicu i nasjeckane listiće kadulje. Dobro izmiješajte i ulijte sherry i bijelo vino u tavu.

Pojačajte vatru i pričekajte dok pola tekućine ne ispari iz posude. Dodajte juhu i ponovite prethodni korak. Kad se gulaš zgusnuo, ulijte vrhnje u šerpu i promiješajte. Kušajte jelo, posolite i po potrebi dodajte još začina.

Odmorena i malo ohlađena jetrica narežite na tanke komade. Prebacite ih na topli tanjur i nadjenite ragu od gljiva.

Dobar tek!

Međutim, jetrica je vrlo zahtjevan proizvod, mora biti pravilno odabrana i kuhana do te mjere da ne bude ni sirova ni presušena. A jetra se mora vješto kombinirati s drugim proizvodima, umacima, prilozima; neka se jela od nje poslužuju hladna, a druga topla. Trebali biste znati sve ove suptilnosti ako ste stvarno zainteresirani, kako kuhati jetru Pravo.

Korisna svojstva jetre

Jetra spada u kategoriju iznutrica. Za razliku od mesa i ribe, voća i povrća, žitarica i mliječnih proizvoda, nusproizvodi često nisu tako aktivno uključeni u našu prehranu, ali uzalud. Svaki od njih sadrži veliku količinu potrebno za tijelo bjelančevine, kao i korisni vitamini i minerala. Povremena konzumacija iznutrica ima pozitivan učinak na naše blagostanje. Jetra je možda najpopularnija iznutrica. Od hrane se koriste pileća, svinjska, goveđa i janjeća jetra, kao i jetra ribe poput bakalara. A ako je ovo drugo gotovo gurmanski proizvod, ali ostatak zaslužuje mjesto u dnevniku blagovaonski stol. Važno je samo znati kako pravilno pripremiti jetru kako biste izvukli maksimalnu korist od proizvoda. Što korisne kvalitete obdaren jetrom?

Svaka jetra sadrži niz proteina - posebno aminokiseline triptofan, lizin i metionin. Također, iz proizvoda kao što je jetra, naše tijelo može dobiti sljedeće mikroelemente:

željezo - za normalnu proizvodnju hemoglobina;
bakar - za prevladavanje upalnih procesa;
kalcij - neophodan za zdravlje zubi i kostiju, a također je uključen u prevenciju krvnih ugrušaka i taloženja kolesterolskih naslaga;
magnezij i natrij - za dobar rad srca;
fosfor - utjecaj na mentalnu i mišićnu aktivnost;
cink - neophodan za formiranje kostiju, zacjeljivanje rana kod dijabetičara ili osoba s poremećajima cirkulacije.

Jetra također proizvodi posebnu tvar, heparin. Pozitivno djeluje na zgrušavanje krvi i neophodan je za prevenciju tromboze. Konzumacija jetrica posebno se preporučuje starijim osobama, kao i djeci i trudnicama.

Posebnu pozornost treba obratiti na određene vrste jetre:

jetra bakalara je izvor ne samo vitamina A, već i D (korisno za djecu i trudnice), kao i vitamina C i B12 (korisno za osobe s kardiovaskularnim i živčani sustav); sadržaj joda, kalija, cinka, kalcija i fosfora potrošaču će osigurati jak imunitet, zdrave kosti i zglobove, niska razina kolesterol u krvi;
pollock jetra - sadrži više vitamina A i najvrjednijeg ribljeg ulja, posebno je korisno za oslabljene osobe i pušače, jer njegova uporaba pomaže u jačanju dišnog sustava i sprječava upalne procese;
pileća jetrica - najčešće se koristi u kuhanju tople salate, njegov učinak na zdravlje koristan je kod prekomjernog rada, kroničnog umora, slabog vida, plućnih bolesti i tijekom razdoblja oporavka nakon poroda;
svinjska i goveđa jetra izvor su esencijalnih proteina, esencijalnih masti, vitamina, enzima i minerala; govedina se smatra korisnijom za jačanje imunološkog sustava, održavanje normalnog hemoglobina i prevenciju bolesti bubrega, središnjeg živčanog sustava i srca; Jetra potiče obnovu tkiva, organa i sustava, jer je zasićena vitaminima A i B.

Kako odabrati dobru jetru?

jetra - najvrjedniji izvor korisne tvari, ali većina njih može biti praktički nula ako odaberete nekvalitetan proizvod, pohranite ga i pripremite na neodgovarajući način. Kako kuhati jetru ispada da je sekundarni problem ako ste kupili proizvod niske kvalitete, nesvjež ili od stare životinje. Okus jetre dosta ovisi o starosti životinje; na primjer, teleća jetra ili jetra mladog janjeta smatraju se ukusnijima. Jetra odraslog ovna ima prilično izražen okus.

Dakle, za dobru jetru postavljaju se sljedeći zahtjevi:

glatka i ravna, vlažna i sjajna površina,
elastična i meka konzistencija,
svijetlo smeđa ili svijetlo tamnocrvena boja (što je jetra tamnija, to je njen vlasnik bio stariji),
očišćeno od krvne žile, limfni čvorovi, vene i filmovi,
bez suhih mrlja, krvnih ugrušaka, ogrebotina ili drugih oštećenja,
odsutnost zelenkastih ili žućkastih mrlja, koje obično ukazuju na oštećenje žučnog mjehura kada je životinja zaklana;
ugodan, blago slatkast i nikako kiselkast miris,
smrznuta jetra treba biti prekrivena čak i tankom korom leda, a ne sadržavati.

Pileća jetrica je smeđe boje s bordo nijansom.

Goveđa jetrica ima boju zrele trešnje, a ako je probodete šiljkom, izlazi grimizna krv.

Teleća jetra može biti smeđa ili tamno crvena, ali uvijek bez sive prevlake.

Suptilnosti kuhanja jetre

Kako kuhati jetru sočan i ukusan? Ima tu puno tajni. Jetra je vrlo delikatan proizvod, čije marljivo kuhanje na vatri riskira da se pretvori u nešto poput potplata.

Početak pripreme jetre je čišćenje od filmova i velikih posuda. Posebnu pozornost posvetite uklanjanju filma s površine goveđe, svinjske ili janjeće jetre. Da biste olakšali postupak, ohlađeni proizvod stavite u posudu s tople vode 2 minute. Zatim, na rezu, trebate podići film nožem i skinuti ga urednim, glatkim pokretom. U idealnom slučaju, ne bi trebalo biti ruptura ili oštećenja.

Najcjenjenija jetra je ona koja je mekana i topi se u ustima. Postoji nekoliko tajni kako postići ovaj učinak:

izrezati jetru na porcionirani komadi i pospite malom količinom sode, nakon sat vremena isperite vodom i kuhajte dalje prema receptu;
Jetrica u komadu ili u porcijama namočiti u hladno kravlje mlijeko ili serum sat vremena;
stavite kriške jetre u prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu i nježno istucite čekićem;
ako imate minimalno vremena za skuhati jetru, ali želite postići njegovu mekoću, kuhajte ga nekoliko minuta u slanoj vodi.

Tako tretirana jetra može se naknadno podvrgnuti bilo kojem kulinarska obrada. Jetrica se najčešće prže sama ili s povrćem, melje se u mljeveno meso i peku u palačinke ili palačinke za jetrenicu. Poznati su i recepti jetrena kobasica(sa začinima u crijevu, slično domaća kobasica od mljevenog mesa), a broj toplih salata s jetricama u sastavu teško je nabrojati. Poslužuje se uz jetru zanimljivi umaci(često na bazi kiselog vrhnja), sama se pretvara u paštetu. Ne baš popularni, ali još uvijek poznati recepti za juhe s iznutricama i jetrom.

Kako kuhati jetru u tavi? Pržena jetrica- ovo je najbrže, ali i donekle složen proces s njom. Ovdje je najvažnije ne isušiti jetru; to je vrlo osjetljiv proizvod koji ne želite jesti ni sirov ni prekuhan. Zapravo, pržiti jetru lakše je nego ikada. Prije slanja u vruću tavu, jetru možete marinirati i uvaljati u brašno ili sjemenke sezama. Pržite jetricu 3 minute s jedne, zatim s druge strane i jelo je gotovo! Ako se jetra podijeli na veliki komadi, onda će se možda vrijeme kuhanja povećati s tri minute na pet. Glavni pokazatelj spremnosti jetre je oslobađanje bistrog soka, a ne krvi, kada se probode nožem ili vilicom.

Kako kuhati jetru u pećnici? Jetrica se pirja u pećnici, to je također vrlo popularan način pripreme. Prvo stavite lonac otvorena vatra Kad se mast u njoj zagrije, spustiti jetru i povrće ako su sastavni dijelovi jela. Nakon 2-3 minute držanja posude na vatri, premjestite je u vruću pećnicu, prethodno jelo začinite začinima i umakom, ako ih ima. Ako kuhate svinjsku jetru u pećnici, svakako odvojite vrijeme da je ispečete, inače će gorčina ostati. Iznimno je važno posoliti jetrica na kraju kuhanja, inače neka vas ne iznenadi njihova tvrdoća. Najjednostavniji recept pirjana jetrica uključuje upotrebu male količine zaslađene vode - to će jetru učiniti mekom i nježnom. Sveukupno, jelo treba krčkati u pećnici 10 minuta, ne više.

Ako jetru pečete u pećnici u komadu, za to koristite foliju. Jetrica zamotajte u foliju i obavezno im dodajte nekoliko tankih ploški masti. Upravo će to jetri dati sočnost, jer će vrijeme pirjanja trajati do 30 minuta. Da bi jetra pečena u foliji bila zanimljiva, marinirajte je u začinima.

Kako kuhati jetru sa začinima? Posebnu pozornost treba obratiti na popis začina koji su idealni za kuhanje jetre. Jetrica se pirja sa začinima kao što su mješavina paprika, muškatni oraščić, sušeni đumbir, cimet, curry i mljeveni klinčić. Tijekom procesa pirjanja bilo bi vrlo prikladno dodati mlijeko, kiselo vrhnje, pasta od rajčice pa čak i konjak. Za mariniranje jetre koristite protisnuti češnjak, naribani korijen đumbira, umak od soje, balzamični ocat, isto mlijeko ili mala količina konjaka.

Kako kuhati od jetre pašteta ili kobasica? Posebnost U ovim jelima jetra se kuhaju za daljnju obradu. U prvim minutama kuhanja jetra gubi krutost, ali nakon daljnjeg vremena njezino tkivo postaje gušće. Tlo kuhana jetra Zanimljivo je da izvrsno upija masnoću, što znači da u kombinaciji s maslacem, svinjskom mašću i umacima postaje izvrsna komponenta za paštete, kobasice, konzerve i nadjeve za pečenje (palačinke, pite).

5 neobičnih jela od jetre

Raznolikost jela od jetre je nevjerojatna, a svaka domaćica može odabrati nešto što odgovara prilici, sadržaju hladnjaka i ukusnim preferencijama voljenih i gostiju. Kako kuhati jetru na originalan način? To je više od pravilno pržene jetre ili čak kolača od jetrica. To su složene salate s njim, pečenja i paštete.

Topla salata s pilećim jetricama

Trebat će vam: 300 grama pileće jetrice, 200 grama Iceberg zelene salate, 200 grama raženi kruh, 2 češnja češnjaka, 8 žlica. maslinovo ulje, 1 žlica. balzamični ocat, ½ žlice. senf, sol i papar po ukusu.

Recept:

Listove zelene salate oprati i narezati na komade, staviti u posudu za posluživanje;
jetra oprati, oguliti i popržiti u zagrijanoj tavi na maslinovom ulju popapriti i posoliti;
češnjak protisnuti kroz tijesak, natrljati na kruh narezan na ploške, zatim ploške narezati na kockice i pržiti, također u vrućoj tavi i na maslinovom ulju;
za umak pomiješajte 3 žlice. maslinovo ulje, 1 žlica. balsamico i ½ žlice. senf;
Stavite jetru u posudu s listovima zelene salate, na vrh krutonima i prelijte umakom;
Poslužite odmah, stavite u tanjure i promiješajte.

Topla salata s jetricama i kruškom

Trebat će vam: 400 grama lišće zelene salate, 300 grama pileće jetrice, 10 većih bobica grožđa bez sjemenki, 1 tvrda kruška, 2 žlice. biljno ulje, 1 žlica. pinjolima, sol i začini.

Recept:

jetrica oprati i oguliti, narezati na ploške, pržiti na vrelom ulju tri minute sa svake strane;
Kruške ogulite, narežite na ploške od ½ cm i dodajte jetricama u tavi; dodajte začine, pržite još 1-2 minute;
Zelenu salatu oprati i narezati na komade, obložiti njome zdjelu za salatu;
Na vrh stavite jetru i krušku, ukrasite polovicama grožđa i pinjolima;
poslužite toplo.

Svečana salata s jetrom bakalara

Trebat će vam: 120 grama konzervirana jetra bakalara, 1 konzerva kukuruza iz konzerve, 2-3 krompira, 1-2 svježi krastavac, 1 rajčica, 4 lista zelene salate, 100 grama majoneze, 1 žličica. balsamico ili ocat od grožđa, sol i papar po ukusu.

Recept:

Krumpir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite, narežite na duguljaste ploške;
pomiješajte krumpir sa konzervirani kukuruz i nasjeckane listove zelene salate, začinite majonezom, octom, soli, paprom; stavite u humak na ravnu posudu;
narežite rajčice i krastavce na ploške, pomiješajte, pospite balsamicom, posolite i popaprite; uokolo stavite gomile krumpira, kukuruza i salate;
izvadite jetru bakalara iz staklenke, narežite na tanke ploške i uredno ih stavite na vrh dobivene salate;
Poslužite odmah.

Nježna pašteta od teleće jetre

Trebat će vam: 500 grama teleće jetre, 1 glavica luka, 2 mrkve, 100 grama maslaca, 4 žlice. l. biljno ulje, kopar i peršin, muškatni oraščić, sol i papar na okus.

Recept:

Očistite jetru od filmova i izrežite na komade srednje veličine;
U tavi zagrijte biljno ulje, u njemu pržite jetru dok ne bude kuhana; cool;
posebno pržite nasjeckani luk i mrkvu; cool;
samljeti jetru i povrće, kao i nasjeckano bilje dva puta ili ih ispasirati u blenderu;
Rastopite maslac, dodajte u dobiveno mljeveno meso, dobro promiješajte, začinite začinima;
Gotovu paštetu ohladite sat vremena i poslužite; može se ukrasiti zelenilom.

Kao alternativu, možete koristiti kuhanje umjesto prženja jetre. Da biste to učinili, stavite pripremljene kriške jetre u kipuću vodu 5-7 minuta.

Pirjana janjeća jetrica

Trebat će vam: 500 grama janjetine ili janjeće jetre, 1-2 glavice luka, 150-200 grama kiselog vrhnja, biljno ulje za prženje, brašno za pohanje, sol i začini po ukusu. Recept:

isprati jetru i očistiti je od žilica, potopiti u mlijeko;
izrezati jetru na male komadiće, uvaljati u brašno;
ogulite luk i izrežite na pola prstena;
jetrica uvaljati u brašno i pržiti na vrućoj tavi;
pržite luk u zasebnoj tavi;
u tavu s jetrom ulijte kiselo vrhnje razrijeđeno sa 100 grama hladne vode, dodajte luk, prokuhajte, posolite, popaprite i isparite ispod poklopca 10-15 minuta; zalijevanje bi se trebalo zgusnuti, ako se to ne dogodi, dodajte malo brašna;
Poslužite vruće, pire krumpir ili kuhana riža savršeni su kao prilog.