Što je tobiko kavijar u rolicama? Masago kavijar: što je to, gdje se koristi, opis i hranjiva vrijednost. Japanska leteća riba

Leteća riba zvuči čudno i gotovo paradoksalno, zar ne? Ali u stvari, takve ribe postoje, a za svoje stanište odabrale su topla obalna područja Tihog i Indijskog oceana. Naravno, ne lete poput ptica, ali mogu lebdjeti iznad površine vode zahvaljujući snažnoj repnoj peraji. Oni su u stanju prijeći udaljenosti do 300-400 metara, iskačući iz vode i krećući se poput kamenčića za palačinke, neprestano se odgurujući i opet uzlijećući. Same ribe izgledaju prilično slatko, imaju izduženo tijelo i duge zdjelične peraje-krila. Japanci, koji toliko vole nježno meso i kavijar leteće ribe, aktivno su uključeni u njihovu ekstrakciju. Potonji je sastavni dio sushija i peciva, koji su sve popularniji diljem svijeta.

Proizvodnja kavijara

Tijekom sljedećeg mrijesta, predstavnici obitelji Flying Fish mrijeste se. Izgledom se ne može zamijeniti ni s čim: svijetlo je narančasta, ponekad crvena, vrlo mala, ne više od 0,8 mm u promjeru, i lijepi se za sve što pluta, bilo da se radi o algama ili bilo kojem drugom predmetu. Zbog činjenice da je populacija ove ribe ogromna uz obalu Japana, njezina je proizvodnja tamo od velike komercijalne važnosti. Kavijar leteće ribe, zajedno s mesom, obožavaju Japanci i mogu ga jesti u bilo kojem obliku. Obično se nakon žetve riba namače u posebnom umaku kako bi dobila dimljeni i blago slan okus.

Kavijar leteće ribe ulazi na rusko tržište u konzerviranom ili smrznutom obliku, ali to ni na koji način ne utječe na njegov okus. Zapravo, neće se svima svidjeti ovaj proizvod; puno je suši od kavijara lososa, ima gustu strukturu i škripa na zubima. Radi raznolikosti, toniran je prirodnim bojama, na primjer, za stvaranje svijetlozelenog kavijara leteće ribe, mariniran je u otopini wasabija, a crni kavijar dobiva se pomoću tinte sipe. Prirodna narančasta boja može se pretvoriti u jarko crvenu pomoću kiselog krastavca đumbira. Pa ipak, za Ruse ostaje delikatesa zbog visoke cijene.

Koristiti u kuhanju

Kao što je ranije spomenuto, ova vrsta kavijara koristi se u pripremi sushija i peciva, ali Japanci se ne ograničavaju na to. Također se široko koristi za ukrašavanje jela, što ne čudi ako se sjetite njegove boje. Recimo, odlučili ste napraviti kiflice kod kuće, ali kada ste vidjeli cjenik u trgovini, odmah ste se zapitali: čime to zamijeniti? Kavijar leteće ribe praktički nema izražen okus, najvažnija mu je tekstura pa se lako može zamijeniti jeftinijim kavijarom od kapelina, ali birajte obojeni, više podsjeća na tobiko.

Korisna svojstva

Gotovo svi plodovi mora imaju jedinstven skup mikroelemenata potrebnih ljudskom tijelu. Isto tako, kavijar leteće ribe izvor je lako probavljivih bjelančevina, masti i vitamina cijele B skupine, a sadrži i silicij, jod, kalcij i fosfor. Preporuča se da ga konzumiraju trudnice, iscrpljene i anemične osobe. Tako je kavijar leteće ribe, tobiko, ne samo ukusan i lijep, već i zdrav, ali bi ga trebali izbjegavati alergičari.

Za one koji nikada nisu posjetili sushi bar, bit će korisno znati što je Masago kavijar. Njegova nutritivna vrijednost mnogima može biti otkriće. Od čega se pravi, s čime se još uspoređuje i kako se koristi u ishrani - sve to vrijedi pobliže upoznati.

Kavijar od kapelina - Masago

Raznobojna zrna kavijara kapelina u japanskim rolnicama nazivaju se Masago. U njih se uvalja jelo ili se koristi kao ukrasni preljev.

Ako se u Japanu takav kavijar smatra delikatesom i često se poslužuje kao zasebno jelo, tada se u ruskoj kuhinji predstavlja u dimljenoj verziji kao dodatak pire krumpiru ili sendviču.

Drugi uobičajeni naziv za kapelin je riblji kapelan(ovako se njegovo ime doslovno prevodi na engleski). Uglavnom živi uz obalu Islanda, u Tihom oceanu i atlantskim vodama.

U vodama Japana ova mala riba odlikuje se posebnom vanjskom značajkom - tijelo joj je blago izduženo i spljošteno. Točno Masago se pravi od kavijara ove vrste kapelina- mariniranjem i namakanjem u posebnim umacima.

Hranjiva vrijednost i cijena Masaga

Dobrobiti plodova mora za ljudsko zdravlje odavno su dokazane. Razne riblje delicije unose u organizam važne tvari i vitamine potrebne za zdravo funkcioniranje.

Masago je, kao i svaki riblji kavijar, izvor esencijalnih i rijetkih mikroelemenata. Njegovo posebno svojstvo je specifičnost proteinskih spojeva. Ovaj poseban odabir proteinskih struktura je povoljniji i brže se apsorbira u ljudskom tijelu (95% od 100% ulaznih proteina).

Ovaj sastav pomaže u održavanju ljudske aktivnosti tijekom dana i poboljšanju stanja tijela u cjelini.

Riblje ulje kapelina i njegov kavijar bogati su zasićenim masnim kiselinama:

• Omega-3;
• Omega-6.

Postoji veliki popis mikroelemenata kojima je ovaj kavijar bogat:

• Fosfor;
• Cinkov;
• Magnezij;
• kalcij;
• Kalij;
• Bakar.

Cijeli ovaj popis važnih tvari i vitamina pruža neprocjenjive dobrobiti tijelu, a to su:

1. Imaju blagotvoran učinak na metaboličke procese i hematopoezu;
2. Preventivno djeluju na rad štitnjače i rad srca;
3. Promiče aktivnu funkciju mozga;
4. Sprječava prerano starenje;
5. Poboljšati pamćenje;
6. Sudjeluju u regulaciji aktivnosti hormonalnih sustava.

Jedina kontraindikacija za korištenje ovog proizvoda je predispozicija za alergijske reakcije.

Cijena kavijara Masago znatno je niža od cijene kavijara od lososa i kreće se od 350 do 550 rubalja po paketu težine 500 grama.

Što objašnjava raznolikost boja?

Na policama supermarketa iu sushi restoranima Masago je predstavljen u različitim nijansama boja. Mnogi tvrde da je riječ o marketinškom triku koji se izvodi dodavanjem umjetnih boja štetnih za zdravlje.

Da, sam kavijar, u svom prirodnom netaknutom stanju, ima svijetlo bež nijansu, gotovo proziran. Tupi izgled delicije uklanja se pomoću tehnologija bojanja hrane. Ali ne umjetna, već prirodna ili sintetička bojila s prirodnom bazom.

Osim raširenih boja - narančaste i crne - kavijar u zelenim i crvenim nijansama čini sushi i rolice ukusnijima.

1. Crveni Masago. Dobiva se dodavanjem prirodnog bojila (u vrlo rijetkim slučajevima sintetskog) - soka: cikle, ribiza ili nara;
2. Naranča Masago. Najčešće konzumirani kavijar. Svijetlo narančasta nijansa čini jelo ukusnim. Ova boja se postiže laganim bojanjem sintetičkom prehrambenom bojom na prirodnoj bazi, a ponekad i sokom od đumbira;
3. Zeleni Masago. Visokokvalitetni i odgovorni proizvođači koriste ekstrakte i sokove japanskog hrena - wassabi, koji ima svijetlo zelenu prirodnu boju, kao osnovu za element bojanja. Ovaj korijen također dodaje poseban opor okus jajima;
4. Crni Masago. Boja za nju se pravi od tinte mekušaca sipe. Usput, ista tinta se dodaje u proizvodnji nekih vrsta japanskih rezanaca.

Masago i Tobiko kavijar: razlika

Unatoč razlici u okusu, mnogi Masago kavijar uspoređuju s Tobikom. Za upućeniju osobu, njihova je razlika posljedica razlike u proizvodnji.

Zapravo, Tobiko je također kavijar. Samo ne kapelin, nego leteća riba. Izvana su ove delicije prilično slične ako ih gledate u izvornom obliku, bez bojanja.

Tobikova jaja su gotovo bezbojna, dok Masagova zrna imaju nijansu boje breskve.

Razlike između ovih proizvoda mnogo su uočljivije u pogledu okusa:

• Kavijar kapelina je mekog okusa, a jaja su manja;
• Kavijar leteće ribe je hrskav i ima slatkastu notu.

Tobiko se pretežno nalazi u narančastoj boji. No baš kao i Masago, kavijar leteće ribe obojen je zelenom, crvenom i crnom bojom.

Zbog izražene specifičnosti okusa Tobiko se koristi samo u japanskoj kuhinji. Tajna njegove pripreme izmišljena je prije 500 godina i do danas se prenosi samo s koljena na koljeno uz očuvanje tajne tehnologije.

Tobiko se marinira u posebnom umaku, prema starim, neotkrivenim receptima.

Kako se Masago i Tobiko koriste u jelima?

Budući da su čisto japanski jedinstveni izum, ovi se proizvodi prvenstveno koriste u nacionalnoj kuhinji zemlje izlazećeg sunca. I to ne samo kod izrade sushija i rolica. Snalažljivi Japanci dodaju ga u umake i većinu domaćih jela.

A najvažnijom poslasticom konzumacije smatra se posluživanje takvog kavijara u jednokomponentnom stanju - bez priloga i drugih proizvoda, kao samosvojno ukusno jelo.

Mnogi azijski majstori kuhinje, znajući za neprocjenjiv doprinos takvog kavijara ljudskom zdravlju, koriste Masago u svojim jelima - dodaju ga salatama, umacima i omletima.

U Rusiji je češće konzumirati kavijar kapelina u konzerviranom obliku kao dimljeni, gurmanski dodatak prilogu.

Široka dostupnost recepata japanske kuhinje omogućuje prosječnoj osobi da proba domaći sushi pripremljen od odgovarajućih sastojaka, koji su dostupni u svakom supermarketu. Naravno, time okus proizvoda neće biti identičan pravim pecivima ili sushiju, ali će dodani kavijar - Masago ili Tobiko - definitivno dodati specifičnu japansku deliciju dobivenom jelu.

Video o obojenom kavijaru kapelina

U ovom videu sushi majstor Mark Olkhov pokazat će kako se Masago koristi za pripremu uramaki rolica (s rižom okrenutom prema van):

Sushi i rolice stekli su ogromnu popularnost među ljubiteljima japanske kuhinje u Europi. Važna komponenta ovih jela je ikra leteće morske ribe tobiko. U članku će se raspravljati o značajkama proizvoda: što je to, koristi i štete, upotreba u kuhanju i još mnogo toga.

Karakteristike

Nevjerojatna riba dobila je ime zbog svoje jedinstvene sposobnosti da neočekivano iskoči iz vode i lebdi nad njezinom površinom prilično pristojnom brzinom - do 50 km / h. Udaljenost koju neke vrste prelaze u letu doseže 500 metara.

Znanstvenici sugeriraju da je priroda obdarila ove ribe sposobnošću klizanja u zraku kako bi pobjegle od grabežljivaca koji su se htjeli gostiti njima.

Letači žive u morima Indijskog, Atlantskog i Tihog oceana. Mogu se naći i uz obalu Norveške. Ukupno, obitelj uključuje više od 70 vrsta.

Karakteristične značajke leteće ribe: svijetli trbusi, tamna leđa, moćne, jarko obojene peraje-krila, kojima možete lepršati. Radne peraje su prsne i, rjeđe, leđna i analna peraja.

Zbog svog neobičnog izgleda, ribe su dobile karakteristična imena. Najzanimljiviji primjerci:

• rašljasti dugokrilac;
• brzorepi faraon;
• euroazijski kratkokrilac;
• obični lastin rep;
• bijelo-pjegavi danikht;
• riba mornar;
• riba - šišmiš.

Letače, predstavnike reda sargana, ujedinjuje nježno meso i kavijar koji je postao sastavni sastojak tradicionalne japanske kuhinje.

Kako to izgleda?

U prirodi je tobiko, poput mnogih vrsta kavijara, apsolutno proziran. To mu pomaže da postane nevidljiv u okolini: među stabljikama i lišćem biljaka, algama i granama drveća koje slučajno padnu u vodu.

Proizvođači, koristeći ovo svojstvo, boje tobiko u raznim bojama prirodnim bojama:

• žuta, narančasta i bogata crvena boja postižu se đumbirom;
• zelena se dobiva mariniranjem kavijara u wasabiju;
• Tobiko postaje ljubičasta i crna od crnila sipe.

Svijetle nijanse daju kavijaru ukusniji izgled i novi okus.

Ukus

Prirodni okus kavijara je tipičan “morski”, slan. Na prvi pogled mrvičasta jaja djeluju suho. Ali vrijedi probati, a kavijar, ugodno hrskav na zubima, ostavlja nježan slatkasti okus u ustima.

Mariniranje u raznim umacima ne samo da poboljšava okus tobika, već ga čini i pikantnijim, dajući mu dimnu nijansu. Zbog toga ljubitelji delicija cijene kavijar.

Kako odabrati?

Tobiko se prodaje smrznut ili konzerviran.

Smrznuti kavijar zadržava svoja korisna svojstva i okus pod uvjetom da se poštuju pravila za zamrzavanje i transport proizvoda. Znanstvenici preporučuju kupnju kavijara koji je bio zamrznut IQF-om. To znači da je kavijar bio podvrgnut šok zamrzavanju na temperaturi od -18°C i da je zadržao sve korisne makro- i mikroelemente i vitamine. Važno je da tijekom IQF odmrzavanja kavijar neće dehidrirati, što se događa kod drugih metoda.

Rok trajanja smrznutog tobika je 12 mjeseci. Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje kavijara: mogu se izgubiti vrijedne nutritivne kvalitete. Stoga, kada kupujete deliciju, obratite pozornost na njen izgled i miris:

• proizvod ne smije biti istrošen ili imati bijelu ili sivkastu prevlaku;
• pakiranje mora biti zatvoreno i prozirno tako da je sadržaj vidljiv;
• tobiko ne bi trebao imati neugodne strane mirise;
• jaja ne bi trebala izgledati natučena ili mlitava;
• Nakon odmrzavanja, dobar kavijar će ostati mrvičast.

Kada kupujete smrznuti kavijar, prije upotrebe ga morate obraditi u posebnom umaku. Ako je to teško, kupite proizvod u limenci.

S konzerviranim kavijarom sve je mnogo jednostavnije.

• Obavezno pročitajte proizvođača proizvoda na pakiranju. Glavni proizvođači tobika su Japan i Kina. Japanske konzerve su prilično skupe i puno su rjeđe na našem tržištu od kineskih.
• Popularni europski proizvođač je tvrtka Santa Bremor, zajedničko bjelorusko-njemačko poduzeće.
• Pažljivo pogledajte datum proizvodnje. Kavijar se čuva 2 godine od datuma proizvodnje.
• Konzervirani kavijar možete odmah jesti.

Primjena

U Japanu se tobiko dodaje juhama i salatama, njime se ukrašavaju tradicionalna jela, a koristi se u pripremi peciva, sushija i umaka.

Nemoguće je zamisliti tradicionalne kalifornijske rolice bez izdašnog ukrasa poznatih letaka s narančastim kavijarom. Sjaj malih jaja godi oku i potiče apetit. Posebno impresivno izgledaju kalifornijske rolice poslužene na crnom porculanskom tanjuru uz kriške breskve, ukiseljeni đumbir, krišku sunčanog limuna i malu grančicu zelenog kopra, tradicionalni wasabi i soja umak.

Tobiko se dobro slaže s rižom, tjesteninom, krastavcima, avokadom i svim plodovima mora. Kavijar je glavna komponenta ne samo japanskih, već i europskih delicija, na primjer:

• rolada "Zeleni zmaj";
• rolada „Tuna s krastavcima”;
• krem rolada s tunjevinom;
• poke s pastrvom i zelenim tobikom;
• kimchi kupus sa škampima i tobiko umakom;
• losos u umaku od vrhnja s tobikom.

Korisna svojstva

Tobiko nije samo ukusan, već i zdrav. Kavijar sadrži ogromnu količinu tvari potrebnih za funkcioniranje ljudskog tijela. Mnoge od njih nije u stanju sam sintetizirati, te ih prima samo hranom.

• Omega-3 i Omega-6 masne kiseline opskrbljuju tijelo energijom. Nedostatak potrebne količine Omega masnih kiselina negativno utječe na proces regeneracije stanica i zaštitu od raka.
• vitamin A pomaže u održavanju imuniteta, štiti stanice jetre, održava oštrinu vida, te sprječava opasnu bolest oka - noćno sljepilo.
• B vitamini neophodan za gotovo sve procese koji se odvijaju u našem tijelu. Sudjeluju u metabolizmu vode i soli i ugljikohidrata, reguliraju rad kardiovaskularnog i živčanog sustava te sudjeluju u stvaranju hemoglobina.
• Vitamin C jača imunološki sustav, sudjeluje u sintezi kolagena i proteina, odgovoran je za rad kostiju, ligamenata i hrskavice.
• Vitamin E Pomaže u apsorpciji vitamina A, pomlađuje tijelo, daje mu energiju.
• Vitamin K normalizira metabolizam u ligamentima, mišićno-koštanom tkivu, odgovoran je za proces zgrušavanja krvi i zacjeljivanje rana, pomaže u apsorpciji kalcija u tijelu.
• Vitamin PP pozitivno djeluje na krvotok i pomaže u jačanju kardiovaskularnog sustava.

Makro i mikroelementi:

• selen– snažan antioksidans koji se bori protiv procesa starenja;
• kalcij- važan građevinski materijal za tijelo, odgovoran za koštani sustav;
• kalij osigurava prehranu srčanog mišića;
• fosfor ima važan utjecaj na kiselo-baznu ravnotežu, bez nje je nemoguća puna mentalna i tjelesna aktivnost osobe;
• natrij sudjeluje u acidobaznoj ravnoteži i metabolizmu vode i soli, uklanja višak kalija iz tijela, što je važno za pravilan rad kardiovaskularnog sustava;
• magnezij jača živčani sustav, stimulira gastrointestinalni trakt;
• željezo dio je vitalnih proteina, uključujući hemoglobin, koji zasićuje krv kisikom i sudjeluje u metaboličkim procesima.

Kavijar donosi maksimalnu korist odraslima i djeci s lošim zdravljem, anemijom i osobama s lošim vidom.

Sadržaj kalorija u proizvodu je nizak - 92 kcal na 100 g, kavijar se može smatrati dijetalnim proizvodom:

• Delicija sadrži najviše proteina - 13,0 g;
• ugljikohidrati čine 10,0 g;
• masti je 3,1 g.

Moguća šteta

1. Kao i svaka morska hrana, tobiko je jak alergen. Kontraindicirano je za osobe koje pate od ove bolesti.
2. Ne preporučuje se konzumiranje kavijara leteće ribe osobama s visokim krvnim tlakom i oboljelima od urolitijaze.

Čime ga zamijeniti?

Ako je kupnja kavijara leteće ribe problematična, ali stvarno želite napraviti rolice, Ljubitelji ove delicije nude nekoliko opcija zamjene:

• za posipanje rolada koristite strugotine tune ili sjemenke sezama;
• u tu svrhu kupite kavijar od pollocka ili bakalara.

Profesionalni kuhari kažu da će sjemenke sezama značajno promijeniti okus jela, a ikra bakalara i bakalara su preslani, imaju gorak okus i mogu pokvariti okus peciva.

Prema savjetima majstora istočnjačkih delicija, najbolja zamjena za tobiko je kavijar kapelina koji se naziva masago. Dolazi u različitim bojama. Najprikladnija crvena. Ima slaniji okus, a jaja su izgledom vrlo slična tobiku. Ponekad samo veliki gurmani mogu razlikovati tobiko od masaga.

Ovaj kavijar nije ništa manje zdrav od tobika. Sadrži jod, kalij, magnezij, natrij, cink, željezo i koristit će vašem zdravlju.

Recept za pripremu kalifornijskih rolica s tobiko kavijarom možete saznati u sljedećem videu.

U nizu morskih delicija posebno se egzotičnim ističe kavijar leteće ribe, koji Japanci zovu Tobiko. (od riječi "tobi", što na japanskom znači "u zraku"). Ovaj je proizvod iznimno popularan u istočnoazijskoj kuhinji i uključen je u mnoga tradicionalna jela.

Tobiko jaja imaju hrskavu teksturu, blijedocrvenkasto-narančastu nijansu i male su veličine - do samo 0,8 mm. Gotov proizvod dobiva se prema posebnom receptu koji je razvijen u Japanu prije više od 5 stoljeća. Najstariji kuhari prenijeli su ga svojim vjernim sljedbenicima, koji su tehnologiju izrade jedinstvenog kavijara čuvali u strogoj tajnosti.

Povijest i geografija proizvoda

Morske leteće ribe, koje su istaknuti predstavnici reda Sarganidae, uglavnom žive u tropskim vodama, gdje ima dovoljno hrane, a temperatura vodenog okoliša održava se na +20°C. Ove nevjerojatne ribe sposobne su za kratke klizne letove na prilično velikim udaljenostima. Toliko su brzi da mogu letjeti brzinom od 60 km/sat. Imaju neobično razvijenu repnu peraju kojom se odguruju od površine vode. Brzo se uzdižući, leteća riba prekrasno lebdi nad morskim valovima nekoliko sekundi, a njezine šarene peraje svjetlucaju u šarenim bojama na suncu.

Stanište letećih riba nije jako veliko i ovisi o njihovoj vrsti. Neke vrste riba uobičajene su u vodenim masama Indijskog, Atlantskog i Tihog oceana, druge - u obalnim zonama Crvenog i Sredozemnog mora. Leteće ribe sposobne su migrirati na velike udaljenosti, pa ih se može naći čak i uz obale Norveške i Danske.

Zahvaljujući mekom mesu i izvrsnom okusu kavijara, leteće ribe postale su najvrjedniji ulov industrijskog ribolova. Po količini izvezenog kavijara Japan nedvojbeno prednjači. Ovaj ukusni proizvod također se vadi u Indiji i Kini, odakle se izvozi u sve zemlje svijeta.

Vrste i sorte

U svom prirodnom obliku, Tobiko kavijar ima blijedo narančastu boju, što ga čini ne baš estetskim izgledom, ali gotov proizvod koji ide u prodaju može biti različitih nijansi: zelena, crvena, jarko narančasta ili crna. Ovisno o boji jaja, razlikuju se sljedeće vrste Tobiko:

wasabi (zeleno);
crvena;
crna;
narančasta.

Proizvođači boje kavijar kako bi mu dali što atraktivniji izgled, koristeći isključivo prirodna bojila. Držeći Tobiko u wasabi soku, soku od cikle, zdrobljenom đumbiru ili crnilu sipe, dobivaju bogato obojena jaja koja su sjajna i ukusna.

Proizvod namijenjen prodaji može sadržavati dodatne komponente koje pojačavaju prirodni okus i specifičnu aromu kavijara. Proizvođači pakiraju Tobiko u 32g, 50g, 250g, 500g.

Korisna svojstva

Tobiko je jedna od najzdravijih morskih delicija. Ovaj kavijar sadrži bogat sastav mikroelemenata, vitamina i mineralnih soli potrebnih ljudima. Vitamini A, D i C koje sadrži sprječavaju pojavu nekih ozbiljnih bolesti, na primjer, ateroskleroze ili infarkta miokarda. Ovaj proizvod nezamjenjiv je kod anemije, iscrpljenosti i čestih tjelesnih aktivnosti.

Velika količina prirodnih proteina u kombinaciji s niskim sadržajem kalorija čini Tobiko kavijar izuzetno korisnim i nezamjenjivim proizvodom za dijete i zdravu prehranu. Blagotvorno djeluje na organizam starijih osoba, djece i žena tijekom trudnoće, djelujući kao opći tonik.

Kvalitete okusa

Svježe pripremljeni Tobiko ima ugodan slan i blago dimljen okus. U usporedbi s kavijarom drugih vrsta komercijalne ribe, Tobiko je nešto suh i pomalo škripi na zubima. Njegova posebna prednost je što dobro podnosi smrzavanje i nakon odmrzavanja praktički ne gubi izvrstan okus.

Da bi proizvod bio spreman, kavijar izvađen iz ribe podvrgava se prethodnoj obradi pomoću posebnog umaka. Upravo to daje kavijaru neobičan okus i jedinstvenu aromu - kvalitete po kojima je postao poznat u cijelom svijetu.

Koristiti u kuhanju

Tobiko kavijar se može koristiti u kulinarske svrhe u konzerviranom ili smrznutom obliku. Odlično se slaže s povrćem, rižom, maslacem, plodovima mora i avokadom.

Tobiko je jedan od tradicionalnih sastojaka raznih recepata rolice i sushi. Ovaj kavijar se koristi kao gotovo jelo, kao i kao dodatna komponenta u pripremi salata i svih vrsta zalogaja. Raznobojni svijetli kavijar izgleda impresivno na jelima za predjelo, pa se često koristi za ukrašavanje raznih jela kako bi im dao primamljiv i atraktivan izgled.

Japanska kuhinja postaje sve popularnija u našoj zemlji. Profinjen, neobičan okus, originalan izgled jela, specifični sastojci - sve su to njegove odlike.

Što je tobiko u rolicama? ? U prijevodu s japanskog, ova riječ znači "ikra leteće ribe". Proizvod je tradicionalno dio japanske kuhinje. Vrijedna je delicija morskog podrijetla. Kavijar se kuha u posebnom umaku koji mu daje neobičan okus. Tajna pripreme proizvoda poznata je Japancima dugi niz godina, pažljivo prenošena s koljena na koljeno.

Oh tobiko

Ako je kavijar od lososa posebno popularan u Rusiji, onda je u Japanu tobiko. Dobiva se od leteće ribe - neobičnog stanovnika Indijskog i Tihog oceana. Ima sposobnost kratkih letova iznad valova, po čemu je i dobio ime.

Kiflice sa tobiko kavijarom postati puno ukusniji. Svježi kavijar ima hrskavu teksturu i bogat okus dimljenog mora. Njegova prirodna boja je crveno-narančasta. Međutim, može se umjetno obojiti u druge nijanse, ali samo uz pomoć prirodnih sastojaka. Na primjer, đumbir čini tobiko svijetlonarančastim, crnilo lignje ili sipe crnom. Wasabi boji kavijar u zeleno.

Jesti tobiko

Posebnost kavijara leteće ribe je neobično mala veličina jaja. Njihov promjer rijetko prelazi 0,8 mm. Izvana nalikuju rasipanju perli.

Sushi tobiko- ukusno jelo. Ali morate znati da je kavijar prije upotrebe potrebno malo pripremiti. Bogatstvo okusa i karakteristična aroma postižu se prethodnim namakanjem tobika u poseban umak. Recept za ovu jedinstvenu salamuru još uvijek se čuva u tajnosti. U Japanu postoji samo nekoliko tvrtki koje proizvode umak.

U Rusiji se kavijar leteće ribe tradicionalno koristi za izradu peciva, npr. Philadelphia tobiko. U zemlji izlazećeg sunca vrlo je popularan i delikatesa. Kao rezultat toga, Japanci ga koriste u raznim oblicima - dodaju ga svim vrstama jela, svježim i smrznutim, pripremaju konzerviranu hranu itd.

Korisnost

Kao i svi drugi plodovi mora, kavijar leteće ribe je vrlo zdrav, jer ima sastav bogat vitaminima i mikroelementima. Poznato je da se tobiko sastoji od:

Vrijedne masti;

Lako probavljive bjelančevine (oko 30 posto ukupnog sastava);

Vitamini A, B, C i D ;

Fosfor;

Yoda;

Kalij;

silicij;

Žlijezda;

Cinkov;

Kalcij.

Unatoč ovakvom sastavu, Kalifornijski tobiko ili bilo koje drugo jelo s ikrom leteće ribe bit će niskokalorično. Kalorični sadržaj proizvoda je samo 72 kcal na 100 g.

Prehrana s tobikom preporuča se ne samo zdravim osobama, već posebno onima koji boluju od raznih bolesti krvi, poput anemije. Kavijar pomaže u poboljšanju zdravlja trudnica. Skladište vitamina i mikroelemenata upravo je ono što je potrebno sportašima koji svoje tijelo redovito izlažu značajnoj tjelesnoj aktivnosti.

Što možete kuhati

Tobiko se može koristiti u gotovo svim japanskim jelima, od peciva do riže. Proizvod se dobro slaže s mesom, povrćem, jajima. kremasto tobiko sir dodaje pikantnost i neobičan okus jelu. Riža će postati puno ukusnija ako joj dodate kavijar. To se postiže zahvaljujući karakterističnom slanom okusu plodova mora.

Možete pripremiti i popularni pikant tobiko umak. Mješavina narančaste boje ima pikantan i opor okus, zbog čega se aktivno koristi u pripremi svih vrsta japanskih jela. Umak se može dodati u rolice ili na salate.

Za njegovu pripremu bit će dovoljno temeljito izmiješati sljedeće sastojke:

Soja umak - 1 žlica. žlica;

Majoneza - 1 žlica. žlica (po mogućnosti japanska ili obična, ali ne previše masna);

Tobiko – dovoljna je jedna žlica;

češanj češnjaka;

Čili papričica po ukusu.

Koristeći kavijar leteće ribe, možete pripremiti gotovo sve peciva i sushi - na primjer, California, Philadelphia, tobiko gunkan itd. Ovo je vrlo važan sastojak takvih jela. Bez njega će biti teško postići optimalan okus karakterističan za sushi.

Zapamti to tobiko sushi imat će odgovarajući okus samo ako je količina dodanog proizvoda optimalna. Ako dodate previše kavijara, nadjačat će okus ostalih sastojaka. Sve treba biti umjereno, a posebno tobiko koji ima izražen i bogat okus.

Što je tobiko u rolicama? ? Ovo je delikatna ikra leteće ribe pikantnog okusa koja japanska jela čini mnogo ukusnijima i nezaboravnijima. Cijena morskih plodova u našoj je zemlji otprilike na istoj razini kao i kavijar od lososa, pa se domaći građani s vremena na vrijeme mogu počastiti pikantnim i zdravim tobikom.