Kuhanje medenjaka. Tijesto za medenjake - recept sa fotografijom. Tehnologija pripreme tijesta za med ili medenjake.

20. prosinca, Aleksandra Bondareva

Recepti za domaće medenjake nalaze se u kuhinjama mnogih zemalja. I u Rusiji medenjak je tradicionalna poslastica. Tiskani, medeni, đumbirovi, čokoladni... Postoji mnogo opcija za medenjake, a s nekima ćete se upoznati u ovom članku.

Medeni medenjaci

S pripremom ovih medenjaka bolje je krenuti navečer jer tijesto treba odležati u hladnjaku 6 sati.

Sastojci:

• Med – poželjno je 250 g tekućeg meda, ali je prikladan i čvrsti med, iako će trebati više vremena da se otopi.
• Voda - 200 ml.
• Jaje – 1 komad.
• Bjelanjak - 1 komad.
• Žumanjci - 3 komada.
• Šećer u prahu – 200 g.
• Mljeveni anis - 5 g.
• Mljeveni cimet - 10 g.
• Vanilin – 2 g. Možete ga zamijeniti sa 10 g vanilin šećer. Pažljivo dodajte vanilin jer ima jako jak miris.
• Mljeveni klinčić - 5 g.
• Limun - 1 komad. Trebat će vam korica, pa odaberite limun bez vanjskih oštećenja.
• Pšenično brašno - 700 g.
• Soda bikarbona - 10 g.

priprema:

1. Zagrijte vodu tako da bude vruća, ali ne ključa. Pomiješajte vodu i med i miješajte dok ne postane glatko.
2. Sitno naribati koricu limuna, iscijedi ga sok od limuna.
3. Pomiješajte tri žumanjka, jedno jaje i 150 g praha, začine, koricu i sodu. Sok prelijte limunovim sokom.
4. Dobivenu smjesu tucite dok se ne pojavi pjena.
5. Dodajte u smjesu razrijeđen u tople vode med.
6. U obrocima dodavati brašno uz stalno miješanje.
7. Gnječenje mekano tijesto, koja bi se trebala lagano lijepiti za ruke.
8. Zamotajte tijesto prozirna folija i stavite u hladnjak na 6 sati.
9. Razvaljajte tijesto u sloj debljine oko 7-8 mm.
10. Nožem ili kalupima izrežite figure od tijesta.
11. Stavite figure na pleh obložen papirom za pečenje.
12. Pecite 12 minuta na 190 stupnjeva u prethodno zagrijanoj pećnici.
13. Istucite bjelanjak dok ne postane pjenast. Zatim postupno dodavati šećer u prahu uz nastavak mućenja.
14. Podmažite medenjake dobivenom glazurom. Ako želite dobiti više gusta glazura, dodajte još praha. Također možete staviti glazuru u vrećicu i napraviti različite dizajne.
15. Da biste dobili smeđu glazuru, prah zamijenite kakaovim prahom ili ih pomiješajte.

Medenjaci od mente

Ovo je vrlo jednostavan recept koji je pogodan i za domaćice početnice. Ali kolačići od medenjaka, unatoč svojoj jednostavnosti, ispadaju vrlo ukusni.

Sastojci:

• Suncokretovo ulje - 10 ml.
• Pšenično brašno - 250 g.
• Voda - 100 ml.
• Sirup od mente - 50 ml.
• Šećer - 30 g.
• Soda - 0,25 žličice.

priprema:

1. Zakuhajte vodu, dodajte sirup od mente i šećer. Miješajući, nastavite zagrijavati dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim pustite smjesu da se ohladi.
2. Dodajte sodu i suncokretovo ulje, sve pomiješati.
3. Dodajte brašno i umijesite mekano tijesto koje će se lagano lijepiti za ruke.
4. Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva i pecite medenjake 20 minuta. Zatim ih ohladite na rešetki.

Nürnberški medenjak

Nürnberški kolači bili su nadaleko poznati u srednjovjekovnoj Europi. Došla su druga vremena, ali njemački slastičari sveto čuvaju stoljetne tradicije.

Sastojci:

• Šećer - 130 g.
• Pileća jaja - 3 komada.
• Kandirane korice naranče – 130 g.
• Kandirana korica limuna – 130 g.
• Čokolada - 100 g. originalni recept Mi koristimo tamnu čokoladu, ali po želji možete koristiti i mliječnu.
• Sol – 1 prstohvat.
• Klinčići – 1 prstohvat.
• Cimet – 1 prstohvat.
• Mljeveni bademi – 130 g.
• Cijeli bademi – 130 g.

priprema:

1. Kandirano voće i cijele bademe sitno nasjeckajte.
2. Tucite jaja i šećer dok se ne pojavi pjena.
3. Dodajte cimet, klinčiće, bademe, kandirano voće, sol, sve promiješajte. Tijesto ne bi trebalo ispasti previše tekuće. Inače dodajte još malo badema.
4. Pleh obložiti papirom za pečenje, namazati uljem i staviti tijesto. Razmak između njih trebao bi biti barem nekoliko centimetara jer će se medenjaci tijekom pečenja malo raširiti.
5. Medenjake pecite 25-30 minuta na 180 stupnjeva.
6. Gotovi medenjaci s otopljenom čokoladom.

Medenjaci s vrhnjem

Sastojci:

• Pšenično brašno - 550 g.
• Kiselo vrhnje - 200 g.
• Kefir - 200 ml.
• Šećer - 80 g.
• Pileće jaje - 2 komada.
• Soda - 1 žličica.
• Suncokretovo ulje - 80 ml.
• Muškatni oraščić – 1 žličica.

priprema:

1. Pomiješajte kiselo vrhnje, jaja, maslac, šećer, sodu, muškatni oraščić i sve izmiješajte dok ne postane glatko.
2. Dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Treba biti mekan i ne ljepljiv.
3. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 7-8 mm i izrežite medenjake.
4. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite na 180 stupnjeva 20-25 minuta (spremnost provjerite šibicom).

Medenjak

Ovi medenjaci se u mnogima tradicionalno pripremaju za Božić europske zemlje. Ispadnu vrlo aromatične i ukusne.

Sastojci:

• Šećer - 130 g.
• Maslac – 100 g.
• Sol - 0,3 žličice.
• Šećer u prahu – 100 g.
• Pšenično brašno - 500 g.
• Đumbir - 3 cm.
• Klinčići - 0,5 žlice.
• Korijander - 3 žličice.
• Med - 250 g.
• Pileće jaje - 1 komad.
• Cimet – 1 žličica.
• Prašak za pecivo – 10 g.
• Kakao prah - 15 g.
• Sok od limuna - 2 žlice.

priprema:

1. Pomiješajte maslac, med i šećer te zagrijavajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.
2. Dodajte začine, kakao, sol, promiješajte i ostavite da se malo ohladi.
3. Dodajte jaje i brašno s praškom za pecivo (u dijelovima). Zamijesite tijesto.
4. Tijesto zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku 4 sata.
5. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 7-8 mm i izrežite medenjake u obliku različitih figura.
6. Kolačiće peći u plehu obloženom papirom za pečenje na 200 stepeni 15 minuta.
7. Šećeru u prahu malo po malo dodajte limunov sok, miješajući dok glazura ne bude previše tekuća.
8. Dobivenom glazurom ukrasite figure praveći na njima različite figure. Nanesite glazuru pomoću slastičarska vrećica ili papirnati “kornet”.

• Da biste poboljšali okus medenjaka i učinili ih originalnim, dodajte zgnječene medenjake suhe bobice i orasi. Eksperiment.
• Klasični medenjaci moraju se pripremati uz dodatak raznih aromatično bilje i začinima.
• Bolje je koristiti med umjesto šećera.
• Što bolje umijesite tijesto prije oblikovanja medenjaka, to će nakon kuhanja biti ukusniji i pahuljasti.
• Tijesto za medenjake treba biti mekano. Ako je previše strmo, proizvodi će ispasti žilavi i ne baš ukusni.

Ne bojte se eksperimentirati pri izradi kolačića od đumbira. Pokupiti izvorni okus korištenjem različiti začini i druge sastojke. I svakako podijelite svoje inovacije.

Za podlogu od kreme:

brašno - 250 gr.,

500 ml. mlijeko,

vanilin šećer- 1 paket,

šećer - 400 gr.

I također:

rast. ulje bez mirisa - 100 ml.,

dva cijela jaja i 2 žumanjka,

jedno pakiranje praška za pecivo (10 gr.),

sol - 0,5 žličice,

brašno - 0,9 kg.

Za glazuru:

dvije vjeverice iz hladnjaka,

šećer u prahu - 200 gr.,

sok od limuna ili limunska kiselina - samo malo.

Recept za medenjake s mlijekom

Volim za svoju obitelj peći medenjake, a ako uzmete u obzir da se bliži Uskrs, onda je ovo velika prilika koristiti ovaj recept. Sigurna sam da će snježnobijeli medenjaci s posipom više odgovarati obitelji i prijateljima od kupovnih kolačića.

Klinci su jako oduševljeni brizganim medenjacima. Dakle, ako ćete medenjake glazirati, obilato ih pospite posipom. I to može biti ne samo za prskanje, možete kupiti multi-boji pahuljice kokosa, koristite male figure od mastike.

Krenimo sada s pripremom tijesta za medenjake. Ako ste primijetili, proizvodi se ne razlikuju puno od prethodnog, ali još uvijek je tu. Naime, dio brašna ćemo zakuhati s mlijekom. Jako sam htjela napraviti ove medenjake s tinkturom od mente, ali je nažalost nisam uspjela pronaći ni u jednoj ljekarni. Osim tinktura metvice U tijesto za medenjake možete dodati cimet, đumbir i klinčiće. Općenito, po ukusu.

Dakle, smjesu skuhajte odmah u velikoj zdjeli, jer ćemo kasnije u njoj mijesiti naše tijesto za medenjake.

Sav šećer, vanilin i 250 gr. pomiješajte brašno i miješajte pjenjačom. Dok mjerite hranu, stavite na vatru 500 ml. mlijeko. Moje mlijeko je domaće i već prokuhano pa ga stavim u mikrovalnu na par minuta, skoro dok ne prokuha.

Da, ponestalo mi je kupovnog vanilin šećera i koristila sam domaći šećer. Ovaj obični šećerštapićem vanilije, koji bi trebao ostati u zatvorena staklenka 2 tjedna.

Ulijte vruće mlijeko mješavina brašna i snažno miješati pjenjačom. Velika prisutnost šećera u smjesi spriječit će stvaranje grudica.

Umiješano tijesto je vruće i tekuće je. Ostaviti sa strane da se malo ohladi.

U međuvremenu pripremimo ostatak proizvoda. Kuhanje u prošli put čokoladni medenjak, ostalo mi je još malo glazure. Tako sam ovaj put odlučila napraviti glazuru od jednog proteina. A ja sam u tijesto dodala ne dva žumanjka nego jedan.

Moja skuhana smjesa se ohladila, ali je još uvijek topla na dodir. U to dodam jaja i žumanjke i dobro promiješam.


Zatim dodajem biljku. ulje.


I prosijano brašno, dodajući sol i prašak za pecivo.

Kad se doda svo brašno, tijesto ispadne gusto, ali se i dalje lijepi za ruke. Neka vas to ne paniči, samo ga poklopite i ostavite sat vremena sa strane, a ako ga zaboravite na dulje vrijeme, nema veze.

Tijesto vizualno podijelim na 3 dijela i jedan od njih stavim na stol posut brašnom.


Tijesto se lako poda i već nakon par mijesenja možete nešto napraviti od njega. Formirajmo ovakav snop.

I izrezati na komade. Meni je to zgodnije, ali ako vam je teško, možete razvaljati tijesto u sloj i izrezati krugove.

Svaki komad razvaljam u kuglu i stavim u pleh koji ne mazem ni sa čim. Pripreme šaljem u već zagrijanu pećnicu na 180ºC 20-25 minuta.

Medenjaci od vanilije ispadnu blijedi, ali ostavite ih samo minutu ispod gornjeg grijača i već su rumeni! Prije kraja pečenja namjestite položaj “gornji grijač”.

Pahuljasti, rumeni medenjaci su spremni. Prebacujemo ih na rešetku i punimo lim za pečenje sljedećim pripravcima.

Pečene ohlađene medenjake ostaviti da se preliju glazurom. Pripremite glazuru kao i uvijek. Kombiniramo proteine ​​sa šećer u prahu i tucite dok ne postane snježno bijelo, ali ne gusto. Zatim dodajte kap limunska kiselina ili sok od limuna. Dok su medenjaci u mokroj glazuri, pospite ih posipom.

Ostavite medenjake da se osuše. Djeca uzimaju uzorak od vrućih medenjaka. Ali također se dogodi da uspijem skuhati medenjake čak i u njihovoj odsutnosti. Oh, onda možete snimiti još fotografija i kolačići od đumbira imaju vremena da se osuše.

Ako usporedite medenjake s kakaom i ove medenjake, postoji razlika. Zahvaljujući kuhanom tijestu, medenjaci od vanilije imaju gustu mrvicu. Ali mekani kao medenjaci s kakaom.

Unatoč tome što klinci vole sve čokoladno, medenjake od vanilije pojeli su brže od čokoladnih!

Porcija vanilin medenjaka je velika. Težina pečenih medenjaka je 2,5 kilograma. Dakle, ne biste trebali brinuti što ćete poslužiti za čaj ili što dati djetetu za školu, ili mužu za užinu na poslu.

Prijatelji, želim vam sve uživaj u svom čaju i do novih recepata za ukusno i domaće!

Dugo očekivano proljeće je došlo na svoje i to me veseli! Prijatelji, ovaj mali buket proljetnog cvijeća je za vas! Dobro proljetno raspoloženje i sve najbolje!

Medenjaci - mnogima omiljeni tradicionalni desert Ruska kuhinja, koja spaja slatkoću kolača i bogatstvo kruha. Prema nekim izvorima, pojavili su se u Rusiji još u 9. stoljeću. I koji recepti nisu izmišljeni za to vrijeme. Ali, kao što znate, pravi medenjaci se ne mogu napraviti bez meda.

Glavni proizvodi koji su se koristili za izradu medenjaka bili su med i raženo brašno. Sadržaj meda u ovoj smjesi dostigao je polovicu. Da, pozvani su medeni medenjaci u ono se vrijeme drukčije zvao kruh s medom. Mnogo kasnije, već u 12. stoljeću, počeli su ih nazivati ​​“medenim medenjacima” jer su im počeli dodavati različite začine koji su im mijenjali okus.

Medenjaci od meda, mirisni, tiskani, meki, kuhani, kuhani na pari, na kefiru, prozračni, s glazurom ili bez nje, sa začinima i dodacima postali su glavni ukras kućnih čajanki i na svečani stol. Pripremite ovo ukusna peciva od dostupnih i jeftini proizvodi, koji se uvijek može pronaći u hladnjaku, možete jednostavno i brzo. Čak i najneiskusniji kuhar to može učiniti kod kuće.

Pogledajmo nekoliko recepata za izradu ukusnih i aromatičnih medenjaka.

Za izradu domaćih medenjaka po klasičnom receptu trebat će vam:

• Med bilo koje vrste - 250 g
• Brašno - 450 g
• Šećer u prahu - 75 g
• Maslac (ili margarin) - 1 žlica
• Soda bikarbona - ½ žličice (ili prašak za pecivo - 2 žličice)
• Začini (vanilin, cimet, klinčići) – dodajte po želji
• Jaje – 1 kom.

Med, maslac, šećer, začine zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Stavite sa strane i ostavite da se ohladi. Dodajte smjesu jaja i toplog meda u šalicu s brašnom i praškom za pecivo. Sve dobro promiješajte, ostavite na hladnom dva sata (ako vam se žuri, može i sat vremena).

Zatim tijesto razvaljajte otprilike kao prst debljine i izrežite medenjake. željeni oblik. Pecite 8-10 minuta na srednjoj vatri u namašćenom i malo pobrašnjenom plehu. Gotovi kolačići od medenjaka mogu se ukrasiti bilo kojom glazurom.

Medeni medenjaci s kefirom

Nježni medenjaci od meda za ovo jednostavan recept Može ga pripremiti čak i kuhar početnik.

Glavni sastojci:

• Kefir (jogurt) - 300 ml
• Jaja – 2 kom. (1 bjelanjak i 2 žumanjka za tijesto i 1 bjelanjak za kremu)
• Margarin (ili maslac) - 100 g
• Šećer u prahu - 1 šalica za tijesto i 2/3 šalice za fudge
• Med – 1 žlica. l.
• Brašno - 2,5 šalice

Prvo odvojite žumanjke od bjelanjaka (bjelanjak nam treba za fudge), umutite preostali žumanjak i još jedno jaje sa šećerom. U ovu smjesu ulijte sav kefir, dodajte med, otopljeni margarin, sodu otopljenu u octu (1 žličica) i sol. Tamo dodajte prosijano brašno i sve promiješajte.

Ovdje je glavna stvar ne pretjerati s brašnom. Da medenjaci ne bi ispali teški i tijesni, tijesto ne smije biti jako strmo.

Razvaljajte tijesto u sloj i izrežite medenjake različite oblike. Pecite u podmazanom plehu (ili stavite komade na pergament) 20-25 minuta (temperatura oko 180 stupnjeva).

Dok se medenjaci peku, pripremite nadev. U tu svrhu tucite šećer s bjelanjkom dok ne nastane bijela masa koja ne smije biti gusta da može lako mazati površinu naših medenjaka.

Nakon 20 minuta izvadite medenjake iz pećnice, premažite fondanom i stavite u pećnicu još 10 minuta, lagano smanjivši temperaturu.

Medeni medenjaci od kreme

Zahvaljujući ovom načinu pripreme, medeni medenjaci su mekani i dugo ostaju nježni i ukusni, pa se mogu pripremati za buduću upotrebu nekoliko dana.

Za pripremu medenjaka s kremom i medom trebat će nam:

• Brašno - 1,5 šalice
• Prirodni med - ½ šalice
• Maslac - 1 pakiranje
• Jaje – 1 kom.
• Rum - 1 žlica
• Kiselo vrhnje - 30-40 g
• Začini i začini – cimet (možete dodati muškatni oraščić, kardamom, klinčić)

U zdjeli zagrijte ulje i med na otprilike 75 stupnjeva, postupno dodajte ½ količine brašna, začine i sve brzo umijesite. Masa treba da bude gusta i potrebno ju je ohladiti. U ohlađenu masu dodati ostale sastojke i dobro izmiksati dok ne postane glatko.

Razvaljajte tijesto, izrežite medenjake i pecite 10-15 minuta na 200 stupnjeva. Po želji, medenjake možete ukrasiti glazurom.

Medenjaci kuhani na pari s orasima

Posebnost kuhanja medenjaka na pari je u tome što se ne peku. Pripremaju se u parnom kotlu ili u sporom kuhalu. A opet, ispadnu mekani i rumeni.

Trebat će nam:

• Brašno - 1,5 šalice
• Šećer - ½ šalice
• Maslac – 50 g
• Med – 1 žlica. l. s toboganom
• Jaje – 1 kom.
• Orasi - ½ šalice
• Soda - ½ žličice.

priprema:

1. Orašaste plodove pripremamo tako da ih usitnimo u blenderu ili nožem.
2. Pomiješajte tijesto: u zasebnoj posudi otopite jaje, med, maslac i šećer u vodenoj kupelji dok ne postane glatko. Tamo dodajte sodu i miješajte dok se ne zgusne.
3. Zatim maknite posudu s vodene kupelji i dodajte brašno. Sve dobro promiješajte. Na kraju miješenja u tijesto dodati orahe.
4. Od tijesta rukama umočenim u vodu oblikujemo kuglice i stavljamo ih u kuhalo na pari ili multicooker.
5. Kuhajte 40 minuta.

Recept za novogodišnje kolačiće od meda i medenjaka

Ukusni medenjaci s medom i đumbirom posebne arome ne mogu se svrstati u tradicionalna ruska peciva. Umjesto toga, naprotiv, ovaj je desert bio i ostao omiljena delicija Europljana i glavni atribut božićnog stola.

No, budući da se tuđa tradicija, htjeli mi to ili ne, polako seli i k nama, možemo, malo narušivši aromu borovice i mandarine, za novogodišnje dane pripremiti domaće medenjake s đumbirom.

A ako pokažete svoju maštu i ugodite svojim voljenima originalna peciva u obliku medenjaka u obliku „medenjaka“ zasigurno će postati prepoznatljivi desert na novogodišnjem stolu.

Za pripremu aromatičnog meda medenjak trebat će nam sljedeći sastojci:

• Brašno - 5-6 šalica
• Jaka kava (skuhana) - 5 žlica. l.
• Gašena soda (ili prašak za pecivo) - 1,5 žličice.
• Đumbir (svježe naribani ili sušeni) – 2 žličice.
• Sjeckani klinčići - 0,5 žličice.
• Šećer - 1 staklo
• Med - 1 staklo
• Maslac (margarin) - 200 g
• Jaje – 2 kom.
• Malo soli

Proces kuhanja:

Pomiješajte brašno, začine, sol i prašak za pecivo. Posebno umutiti omekšali maslac sa šećerom i medom te dodati kavu, jaja i dio brašna sa začinima. Sve trebate što više izmiksati mikserom.

Gotovo tijesto stavite na hladno 2 sata. Nakon toga počinjemo izrezati ono što je postalo još više gusto tijesto figurice" medenjaci» pomoću šablone.

Pecite gotove figure ne više od 15 minuta (temperatura – 180 stupnjeva). Nakon hlađenja medenjake možete ukrasiti glazurom, čokoladom i šarenim posipima za uskrsne kolače.

Za pripremu glazure trebat će vam 2 žlice. l. sok od limuna, 1 jaje, 250 g šećera u prahu. Ove sastojke je potrebno umutiti. Za svjetlinu i apetit možete dodati boju za hranu.

Ovo je tako ukusno i prekrasan ukras Možete ga sami pripremiti za novogodišnji stol.

Mekani medenjaci od meda

Za pripremu mekanih medenjaka trebat će nam:

• Med - 250 g
• Jaja – 1 kom. i 3 žumanjka
• Soda - 10 g
• Šećer u prahu – 150 g
• Voda - 200 ml
• Sok od pola limuna i limunova korica
• Brašno - 700 g
• Vanilin, anis, cimet, klinčići, muškatni oraščić - po ukusu

priprema:

Ulijte med tople vode, promiješajte i ostavite da se ohladi. U drugoj zdjeli potrebno je promiješati jaje, šećer, žumanjke, sok i koricu limuna, vanilin, sodu i sve to tući dok se ne pojavi pjena. Tamo dodajte otopljeni med i brašno. Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji 5-6 sati.

Zatim ponovno premijesite tijesto, razvaljajte ga i izrežite figure. Ispecite i još vruće medenjake premažite jajetom. Ohlađene medenjake možete ukrasiti šećerom u prahu umućenim sa bjelanjkom.

Mekani medenjaci od meda su spremni! Dobar tek!

• Većina recepata za medenjake uključuje med. Jedna jušna žlica sadrži otprilike 20 grama tekućeg meda i 25 grama kristaliziranog meda.
• Tijesto za medenjake jednostavan za pripremu. Proces se sastoji od spajanja svih njegovih sastojaka i dugotrajnog temeljitog miješanja.
• Većina medenjaka je prelivena višebojna glazura ili ukrašen reljefnim uzorcima.
• Odlična stvar kod ovog peciva je što se može pripremiti unaprijed. Medenjaci se mogu zamrznuti i čuvati nekoliko mjeseci. I u čvrstoj, hermetički zatvorenoj posudi - do 14 dana. Odmrznuti medenjaci imaju svježi okus kao i na dan kada su napravljeni.

25. studenog 2015 Tatjana

Oduvijek su u Rusiji medenjaci uživali posebnu ljubav i poštovanje. Pripremale su se za slavlja, darivale, u znak ljubavi i poštovanja. Danas keksići od đumbira više nisu toliko popularni kao prije 100 godina, ali je njihova priprema vrlo jednostavna. Ali kako možete sve iznenaditi tako divnim desertom!

Naši su preci prve medenjake počeli peći u 9. stoljeću iz raženog brašna S sok od bobica i med. Međutim, poznato je da slične delicije Stari Rimljani i Egipćani također su voljeli guštati - medeni kolači začinjeni začinima prvi put se spominju u pisanim izvorima 350. godine prije Krista! I već u našem dobu, Belgijanci su prvi ispekli medenjake u gradu Dinanu - danas su njihovi recepti pretočeni u božićne medenjake Lebkuchen, koji se peku u Njemačkoj. U Rusiji je tehnologija pripreme ove delicije postala malo drugačija. Izvorno su se medenjaci pekli sa velik broj med - do 50% ukupne težine svih sastojaka, a nazivali su ih "medeni kruh". Tek od 12.-13. stoljeća, kada su se indijski i istočnjački začini pojavili u prodaji i naširoko dodavali tim proizvodima, počeli su ih nazivati ​​"medenjaci". Najčešće su se u Rusiji medenjaci pripremali s korom gorke naranče, limunom, vanilijom, metvicom, muškatnim oraščićem, kuminom, anisom, đumbirom, pa čak i crnim paprom i talijanskim koprom!

Naši stari voljeli su medenjake - pekli su ih za blagdane, poklanjali jedni drugima u znak ljubavi i poštovanja, a posebno posebne prilike učinio ih vrlo lijepim neobičan oblik, s raznim crtežima i natpisima. Tula, Vologda, Tver, Moskva i Arkhangelsk postali su poznati kao "prijestolnice medenjaka", a tulski medenjaci i danas su popularni u našoj zemlji - gdje se umijeće njihove pripreme stoljećima zaredom prenosi s koljena na koljeno.

Danas se medenjaci teško mogu nazvati najviše popularan desert, a razlog ovakvog trenda je što medenjaci iz dućana više nisu slični onima koji su se jeli u Rusiji prije 20. stoljeća, a ne odlučuje se baš svaka domaćica za izradu domaćih. Nakon što napravite medenjake kod kuće, što i nije tako teško napraviti kao što se na prvi pogled čini, zasigurno ćete na ovu poslasticu gledati na novi način.

Tijesto za medenjake, koje se ne može zanemariti, najjednostavnije je tijesto za pripremu, koje se k tome vrlo brzo peče.

Izrada tijesta za medenjake

Tijesto za medenjake možete napraviti na dva načina: puding ili sirovo (lakše). A dijele ga na 3 vrste: med, šećer (bez meda) i med-šećer. Ovisno o tome kako će se tijesto pripremiti, potrebno je različite količine sastojci. Navest ćemo primjere za sirovo tijesto koje se brže i lakše priprema, no imajte na umu da se takvi medenjaci brže suše od onih od choux tijesta.

Kako napraviti tijesto za medenjake

Trebat će vam:

• za medeno tijesto - 3 šalice brašna, 3/4 šalice meda, 100 g maslaca, 1 jaje, ½ žličice. soda ili 50-150 g kiselog vrhnja, ¼ žličice. nasjeckani začini, ¼ šalice vode, kefira, jogurta ili fermentiranog pečenog mlijeka;

• Za šećerno tijesto– 3 šalice brašna, 1,5 šalica šećera, 100 g maslaca, ½ žličice. soda, 1 žličica. nasjeckani začini, ¾ čaše vode, kefir, fermentirano pečeno mlijeko ili kiselo mlijeko;

• za med-šećerno tijesto - 3 šalice brašna, 1 šalica šećera, ¼ šalice meda, 100 g maslaca, 1 jaje, ½ žličice. soda/kiselo vrhnje 50-150 g, ½ žličice. nasjeckani začini, ¼ žličice. voda, kefir, jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko.

Kako pripremiti tijesto za medenjake. U šerpu staviti med, dodati omekšali maslac, jaja, dodati začine, sve miksati 1-2 minuta, dodati brašno (pomešano sa sodom i prosejano), umesiti ne previše čvrsto testo. U ovom slučaju od tijesta ćete dobiti mirisne medenjake od meda koje svi toliko volimo.

Ako to učinite šećerni medenjaci, zatim prvo u loncu treba prokuhati šećer i vodu, skinuti pjenu, dodati maslac, promiješati i pustiti da se sirup ohladi na sobnoj temperaturi. Previše tekući sirup treba ga kuhati tako da teče sa žlice kao “debela nit”. Zatim se u hladni sirup dodaju začini i jaja, zatim prosijano brašno pomiješano sa sodom.

Postoji nekoliko trikova za pravljenje tijesta za medenjake:

• Ako to učinite medeno tijesto, nemojte koristiti kemijska sredstva za dizanje (soda i sl.) ako ih dodajete u tijesto nakon što se ohladilo gusto kiselo vrhnje udio masti najmanje 20% u omjeru na 1 kg brašna 100-300 g kiselog vrhnja (ovisno o konzistenciji tijesta), zatim prašak za pecivo nije potreban: med i kiselo vrhnje će fermentirati i dobit ćete pravi tijesto za medenjake posebne konzistencije;
• Za svako tijesto za medenjake bit će dobro dodati 4 žlice. konjak, votka ili rum (po 1 kg brašna) - to će osigurati dodatno labavljenje;
• Ako dodate sodu u medeno tijesto, fermentacija kiselog vrhnja i meda neće početi;
• Tijesto za medenjake morate mijesiti 10 do 40 minuta dok ne postane potpuno homogeno – o tome ovisi mekoća i rahlost medenjaka;
• Koristite bolje voćni šećer– fruktoza, ne saharoza;
• Nemojte mijesiti tijesto koje je previše tvrdo - neće se dobro dići, a keksići će biti tvrdi i neugledni; neće uspjeti ni vrlo mekano tijesto - neće se previše lijepiti za vas ruke i stol, plastičan je i može se dobro oblikovati.

Nakon što ste napravili tijesto, morate odmah početi oblikovati kolačiće od đumbira: gotovo tijesto Razvalja se i iz njega se kalupima izrezuju razne figure. Težina gotovih medenjaka obično je 20-40 g. Ređati ih na podmazan lim ako je tijesto mekano, a na suhi lim ako je tijesto tvrdo. Medenjaci se premazuju prije pečenja žumanjke. Tanke medenjake potrebno je peći 8-15 minuta u pećnici zagrijanoj na 220-240 stupnjeva, a nakon pečenja ih odmah obrisati četkom ili mekom krpom. U pravilu, gotovi medenjaci glazura (za glazuru je potrebno umutiti bjelanjke sa šećerom, ili skuhati med pomiješan sa karamelom mala količina sok od kiselog voća ili bobičastog voća).

Ovo su tradicionalna pravila za izradu medenjaka. Prateći ove upute možete pripremiti prave medenjake koji će vas iznenaditi svojim okusom i nevjerojatnom aromom.

Danas su vrlo popularni medenjaci i čokoladni medenjaci. Pogledajmo recepte za njihovu pripremu.

Recept za medenjake

Potrebno vam je: 550 g brašna, 170 g meda, 150 g šećera u prahu, 130 g maslaca, 100 g šećera, 1 bjelance, 1 jaje, 2 žličice. soda i mljeveni đumbir, 1,5 žličice. tlo piment, mljeveni cimet i klinčića.

Kako napraviti medenjake. U lonac uspite šećer, začine, dodajte med, prokuhajte, maknite s vatre, dodajte sodu i dobro promiješajte. U umućenu masu dodajte jaje, omekšali puter i prosijano brašno, zamijesite tijesto. Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto u sloj debljine 0,5 cm i izrezivačima izrežite medenjake. Medenjake stavite u lim obložen papirom za pečenje i pecite 15-20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Izvaditi medenjake i ostaviti da se malo ohlade, umutiti snijeg od bjelanjaka gusta pjena, dodajte šećer u prahu, tucite još 5 minuta dok ne postane elastično, prebacite u slastičarska šprica, ukrasite medenjake glazurom, ostavite da se suše 20-30 minuta.

Recept za čokoladne medenjake

Trebat će vam: 200 g kiselog vrhnja, 100 g maslaca, 2 jaja, 2 šalice brašna, ½ šalice šećera, 4 žlice. kakaa i vode, 2 žlice. med, 1 žličica. prašak za pecivo, 1 prstohvat soli, cimet.

Kako napraviti čokoladne medenjake. Stavite med i maslac u lonac, otopite, maknite s vatre, dodajte 2 žlice. brašna, brzo promiješajte. U posebnoj zdjeli umutiti jaja sa vrhnjem, šećerom, kakaom, solju i cimetom (može i vaniliju), uliti smjesu od meda, dobro izmiješati, dodati brašno prosijano sa praškom za pecivo, umijesiti lagano ljepljivo plastično tijesto. Lim za pečenje namazati maslacem, posuti brašnom, od tijesta otkidati komadiće, oblikovati medenjake i stavljati ih na lim, ako se jako lijepi namastiti biljno ulje. Čokoladne medenjake pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 15 minuta. Za glazuru pomiješajte vodu sa šećerom i kakaom, kuhajte 5 minuta na laganoj vatri i tom glazurom premažite gotove medenjake.

Priprema ukusni medenjaci- ovo je vrlo kreativan proces, ovisno o tome koje začine dodajete, okus i miris medenjaka se mogu jako promijeniti; nisu uzalud recepti u obiteljima licitara prenosili s koljena na koljeno. Jednom kada napravite ukusne domaće medenjake, voljet ćete ih zauvijek!

Pretplatite se na autora

20. siječnja 2017. 646

Naziv ovog slatkog i izdašna pečenja dolazi od riječi "začin", budući da su njegov osnovni sastojak začini: cimet, piment, klinčić, zvjezdasti anis, muškatni oraščić, anis i kardamom. Ranije su se u Rusiji medenjaci jeli samo na blagdane ili su ih davali kao dar, ukrašavajući ih vrlo vješto.

I znaju se vremenom Stara Grčka i Rim. Danas nisu baš popularni, možda zbog činjenice da se u trgovinama prodaju suhi, gotovo bez okusa. Možete ih ispeći kod kuće, u tome nema ništa komplicirano.

Domaći medenjaci su sasvim druga stvar, oni su sočni i mirisni. Postoji klasičan recept i razne varijacije. Kombinira peciva ljuta aroma, smeđe boje, posebne konzistencije tijesta i nanesene glazure.

Tradicionalni recept

Medenjaci se smatraju jelom ruske kuhinje, u Rusiji su uvijek dodavali puno meda i bili su vrlo zasitni. Tada se najčešće koristilo raženo brašno, a sada je rijetko pa se može koristiti i pšenično. Najtradicionalniji recept za medene medenjake je:

• pola kilograma brašna;
• čaša meda;
• žumanjci od 4 jaja;
• 130 g maslaca;
• soda;
• začini za tijesto za medenjake;
• bjelanjak od 1 jajeta;
• 150 g šećera u prahu.

Priprema će trajati: 40 minuta.

Sadržaj kalorija na 100 g: 310 kcal.

Ulijte sodu u med zagrijan u vodenoj kupelji.

Maknite s vatre i dodajte brašno i začine, one koje niste prvo samljeli sameljite sami u mužaru. Ulijte otopljeni maslac, dobro promiješajte i tek tada dodajte žumanjke.

Mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti. Tijekom procesa miješenja možete dodati još brašna, ali nemojte se zanositi, inače će kolačići od đumbira biti suhi.

Stavite tijesto u hladnjak.

Oblikujte medenjake od meda, ali ne jako debele. I poslati ih na vruća pećnica, peći na 180-200 stupnjeva.

Nakon što su pečeni, potrebno ih je premazati glazurom i pričekati da se osuše.

Glazura se pravi ovako: bjelanjke istucite u čvrst snijeg i dodajte šećer u prahu.

Tula

Tulski medenjaci oduvijek su bili poznati po svojim uzorcima, pa čak i cijelim slikama na njima, koje su bile oslikane sirupom i glazurom. Uvijek se rade s nadjevom. Recept za izradu Tula medenjaka kod kuće dugo vremena držao u tajnosti kako ne bi napustio Tulu. Sada ih je lako pripremiti u bilo kojoj kuhinji na svijetu. Za 12 porcija trebat će vam:

• pola kilograma brašna;
• 350 g šećera;
• 4 žlice. l voda;
• 150 g meda;
• 4 jaja;
• 70 g maslaca;
• prašak za pecivo;
• malo soli;
• začini za tijesto za medenjake;
• 400 g pekmeza;
• bjelanjak od 1 jajeta;
• 150 g šećera u prahu.

Priprema će trajati: 40 minuta.

Sadržaj kalorija na 100 g: 260 kcal.

Pomiješajte 150 g šećera, med i vodu. Zagrijati u vodenoj kupelji dok se ne stvori pjena i isključiti, procijediti kroz gazu.

Nakon što se masa malo ohladi, kroz sito sipati malo brašna i sode i početi mijesiti tijesto.

Dok mijesite dodajte maslac, 2 jaja i zacine. Pokrijte najmanje 30 minuta u foliji na hladnom mjestu. Tijesto razvaljajte i izrežite na ploške 2 puta veće od željene veličine, polovicu namažite pekmezom, a drugu prekrijte, zatvorite rubove da vam ne iscuri.

Od ostataka možete rasporediti uzorke na vrhu u obliku listova, itd. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 g dok ne budete spremni. Nakon pečenja premažite ih umućenim bjelanjkom i preostalim šećerom. Ohladite dok se glazura ne osuši.

Medenjaci s kefirom

A ovaj recept je za one koji se ne vole puno mučiti ili su vremenski ograničeni. Proces izrade medenjaka s kefirom kod kuće jednostavan je kao i skup sastojaka.

Da, okus neće biti sasvim kanonski, ali začini će obaviti svoj posao, a pikantna aroma će dodati specifičan okus medenjaka. Bilo tko će učiniti fermentirani mliječni proizvod: fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, katyk, ali kefir je ipak poželjniji.

Sastojci za ovaj recept su:

• pola litre kefira;
• 750 g brašna;
• pola kilograma šećera;
• 3 jaja;
• 50 ml biljnog ulja;
• prašak za pecivo;
• sol;
• paket vanilina;
• začini za tijesto za medenjake;
• 100 g šećera za sirup.

Priprema će trajati: 30 minuta.

Sadržaj kalorija na 100 g: 278 kcal.

Pomiješajte kefir, šećer, jaja, ulje, sodu, začine i sol. Umijesiti tijesto postupno dodajući svo brašno s praškom za pecivo i vanilijom.

Medenjake oblikujte tako da iz sloja razvaljanog tijesta čašom izrezujete krugove s tankim rubovima. Zagrijte šećer u vodenoj kupelji, malo ga razrijedite vodom. Premažite medenjake šećernim sirupom.

Đumbir

Razmotrite recept za medenjake. Uvijek su povezani sa zimom, toplom udobnošću i novogodišnjom vrevom.

Da biste održali takav ugođaj, najbolje ih je oblikovati posebnim božićnim kalupima u obliku osobe, zvijezde i sl. Možete se poigrati i ukrasiti toniranom glazurom. Trebat će vam:

• pola kilograma brašna;
• 170 g meda;
• pola štapića maslaca;
• 150 g šećera;
• 2 jaja;
• prašak za pecivo;
• začini za tijesto za medenjake;
• 5 g nasjeckanog đumbira;
• bjelanjak od 1 jajeta;
• 150 g šećera u prahu.

Kuhanje: 40 min.

Sadržaj kalorija na 100 g: 388 kcal.

Šećer, začine i med prokuhajte u vodenoj kupelji, ugasite. Dodajte sodu. Nakon miješanja masa će se zapjeniti i dodati jaja, maslac i brašno.

Dobiveno tijesto razvaljajte pola centimetra debljine. I modlicama ili tankom čašom izrežite medenjake. Pecite dalje pergament papir u pećnici, na 200 stupnjeva, 20 minuta.

Zatim ih premažite glazurom.

Glazirani medenjaci s nadjevom

Medenjaci se mogu napraviti sa razne nadjeve. Može biti džem, čokolada, pekmez i čak kuhano kondenzirano mlijeko. Medenjaci s nadjevom od višanja i čokolade vrlo su ukusni.

Općenito, Tula se uvijek radi s nadjevom, ali ima strogu recepturu i odstupanja od nje ne dopuštaju da se svi punjeni medenjaci zovu Tula. Ali postoje i drugi recepti. Na primjer ovaj:

• pola kilograma brašna;
• čaša šećera;
• čaša meda;
• pola štapića maslaca;
• 2 jaja;
• malo praška za pecivo;
• začini za tijesto za medenjake;
• 400 g nadjeva;
• bjelanjak od 1 jajeta;
• 150 g šećera u prahu.

Priprema: 50 min.

Sadržaj kalorija na 100 g: kcal.

Jaja umutiti sa šećerom. Dodajte im med i ulje. I zagrijte sve zajedno u vodenoj kupelji, miješajući dok ne postane glatko. Maknite s vatre i dodajte 1/5 svega brašna, promiješajte. U ovu masu dodati začine i sodu i postepeno umiješati ostatak brašna.

Stavite tijesto u foliji na hladno mjesto. Nadjev treba biti gust, ako ima samo tekućine, može se kuhati do gustine. Možete puniti jedan veliki medenjak.

Da biste to učinili, podijelite tijesto na dva jednaka dijela i oba razvaljajte, jedan namažite nadjevom, a drugi prekrijte odozgo, spojite rubove. Bolje je to učiniti odmah na limu za pečenje.

Možete napraviti nekoliko malih, za to morate učiniti sličan postupak, ali s malim krugovima. Premažite glazurom.

Pečenje s kiselim vrhnjem s notama citrusa

Medenjake možete napraviti s kiselim vrhnjem. Također je vrlo brz i jednostavan recept uz neznatno odstupanje od klasični recept, kao medenjaci s kefirom. S kiselim vrhnjem ispadaju vrlo prozračni i nježni. Potrebno:

• pola kilograma brašna;
• čaša kiselog vrhnja;
• 170 g šećera;
• pola štapića maslaca;
• 2 jaja;
• korica od 1 naranče;
• prstohvat praška za pecivo;
• paket vanilina;
• začini za tijesto za medenjake;
• prstohvat soli;
• bjelanjak od 1 jajeta;
• 150 g šećera u prahu.

Kuhanje: 40 min.

Sadržaj kalorija na 100 g: 308 kcal.

Kako pripremiti tijesto i ispeći medenjake s vrhnjem? Otopite maslac, ulijte jaja, vanilin i šećer, promiješajte. U ovu smjesu dodajte začine. Sada dodajte kiselo vrhnje i ponovno promiješajte.

Dodajte brašno sa praškom za pecivo i zamijesite tijesto. Stavite ga pod film na hladno mjesto. Izvadite ga i oblikujte u medenjake. Zatim je sve kao u klasičnom receptu.

Pecite 20 minuta na 10 stupnjeva, izvadite i premažite glazurom. Ohladite dok se glazura ne stvrdne i bude spremno za posluživanje.

Medenjaci se prave stoljećima, a domaćice su otkrile trikove koji će pomoći odgovarajuću pripremu tijesto za medenjake.

1. Omjer začina za medenjake je otprilike 55% cimeta, 10% klinčića, pimenta, zvjezdastog anisa, muškatni oraščić, 5% kardamoma.
2. Mješavinu začina za medenjake možete umiješati izravno u velike količine i koristite ga svaki put kada pravite medenjake, dodajući po ukusu.
3. Glazuru možete brzo premazati ovako: ulijte glazuru u posudu za hranu s poklopcem i u nju uspite medenjake, zatvorite poklopac i dobro protresite. A kada se glazura osuši, izvadite gotove medenjake iz posude.
4. S niskim proračunom maslac Margarin uvijek možete zamijeniti.
5. Možete dodati više ili manje šećera, ovisno o vašim željama, ali ostali sastojci trebaju biti točno prema receptu.
6. Umjesto pergamenta, lim za pečenje možete pobrašniti.
7. Prije pečenja medenjake bi bilo dobro namazati žumanjkom ili mlijekom.
8. Glazuru za medenjake napraviti neposredno prije mazanja.
9. Za glazuru možete koristiti i šećer, ali šećer u prahu će učiniti glazuru bržom i nježnijeg okusa.
10. Uvijek možete dodati u neki od recepata narančina korica, grožđice ili marcipan, njihov okus dobro se slaže sa začinima.
11. Što duže tijesto stoji u hladnjaku, to bolje, možete ga ostaviti i jedan dan.
12. Tajna ukusnih medenjaka je u dugoj porciji, to se mora raditi dugo i marljivo.
13. Za oblikovanje postoji posebna daska za medenjake tiskani medenjak, možete ga kupiti od ruskih obrtnika narodna umjetnost. Možete ga zamijeniti silikonskim kalupom za kolače.
14. Medenjaci se mogu čuvati dugo, na hladnom mjestu u zatvorenoj posudi do 2 tjedna. Čak i kad se zamrznu ne gube okus.
15. Kao prašak za pecivo možete koristiti konjak (oko 30 ml na pola kilograma brašna).
16. Pečene proizvode treba čuvati na sobna temperatura ili smrznuti.

Ugodnu čajanku uz pripremljene medenjake!