Tradicionalna verzija tijesta za Napoleona je lisnato tijesto. Možete ga pripremiti kod kuće ili kupiti u supermarketu. Prva opcija je ukusnija, druga je brža. Izbor je vaš. Osim toga, neke domaćice pripremaju i kolače od prhkog tijesta - po mom mišljenju, takav kolač je toliko daleko od Bonapartea koliko sam ja od genetskog inženjeringa ili hadronskog sudarača, međutim, bilo bi jednostavno nepošteno ne spomenuti ovu točku.
Klasična verzija lisnatog tijesta prilično je naporan užitak. Od brašna, soli, maslaca i vode umijesi se elastično tijesto, razvalja u pravokutnik koji se obilno namaže maslacem. Tijesto se zamota u kovertu i pošalje u hladnjak, nakon čega se ponovo razvalja, namaže velikom količinom maslaca, zamota u kovertu, ohladi, razvalja, namaže - i tako dok ne bude ulja i snage . Kažu da profesionalni kuhari mogu napraviti lisnato tijesto od 500 slojeva!
Prosječna domaćica, mislim, nije spremna na takve podvige. I trebat će puno vremena, zbog čega su izmišljeni recepti koji ne zahtijevaju posebne vještine.
Dakle, nudim vam izbor od nekoliko opcija tijesta za klasični Napoleon recept.
Priprema
U zdjelu uspite brašno, utrljajte pola maslaca i promiješajte.
U bunar ulijte vodu i ocat, posolite i na stolu zamijesite tijesto - mora postati čvrsto i elastično.
Dobro i dugo mijesite - to je garancija da se tijesto neće trgati prilikom valjanja.
Dakle, razvaljajte ga u pravokutnik, u sredinu stavite drugi štapić maslaca, prepolovite po dužini (da bude tanji). Prekrijte maslac tijestom (prvo odozgo i odozdo, zatim sa strane), dobro zatvorite rubove (ovo je važno!) i brzo razvaljajte dobivenu „pitu“ dok ne bude otprilike tri puta veća. Preklopite ga na tri dijela, ponovno razvaljajte i stavite u hladnjak. Bavimo se svojim poslom pola sata ili sat, pa tijestu posvetimo 10 minuta pažnje - izvadimo ga iz hladnjaka, razvaljamo, preklopimo, razvaljamo, savijemo i opet sakrijemo. To trebate učiniti 3-4 puta - na kraju ćete dobiti komad tijesta, koji će se nakon pečenja pretvoriti u mirisnu, kremastu, slojevitu, mrvičastu tortu.
Oštrim nožem podijelite tijesto na pola, odrežite okrugle rubove na ostale tri strane kore (doslovno pola centimetra - nakon pečenja mogu se koristiti za posipavanje kolača, pa ostatke pošaljite u pećnicu po s pogačicama), dodatno razvaljajte u oblik pleha, malo izbockajte vilicom (ili puno: što više rupa to je kolač ravniji, glatkiji) i pecite 15-20 minuta na 220 stupnjeva. Svaki list (kort, kolač) se peče posebno! Možda će vam trebati još manje vremena ako tijesto razvaljate jako tanko, stoga pazite da ne pretjerate!
Pivsko tijesto
Pivsko tijesto je takozvano lažno lisnato tijesto, koje je po tehnologiji slično sjeckanom tijestu. Kolači napravljeni od ovog tijesta su posebno rahli, pjenušavi i lagani. Tijekom pečenja miris piva i alkohola “nestaje”, ostaje samo hrskavost i nježnost.
Sastojci:
4 šalice brašna;
1/2 žličice soda;
1/2 žličice sol;
2/3 čaše svijetlog piva;
250 g hladnog maslaca.
Priprema
Brašno pomiješati sa sodom i solju, u suhu sladolednu masu narendati puter, promiješati. Dok dodajete pivo brzo umijesite tijesto u elastično tijesto koje se ne lijepi.
Podijelite ga na 8 dijelova, svaki razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i sakrijte u hladnjak. Nakon pola sata vadite jedan po jedan, motajte u korove (ja više volim pravokutne, lakše su okrugle), pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 5-7 minuta svaki.
Moje prepoznatljivo tijesto za Napoleona
Gotovo tijesto prema ovom receptu ispada nevjerojatno nježno i krhko - toliko da se kolač premaže kremom neposredno prije posluživanja. Na stolu se pojavljuju lagani prhki kolači koji se poput oblaka tope u ustima.
Da, ne pokušavajte rezati pečene slojeve tijesta - toliko su krhki da ćete se samo mrviti, pretvarajući sve u nejasne mrvice i komadiće.
Sastojci:
200 g hladnog maslaca
180 ml vode
1 žlica. l. ocat 9%
1 jaje
13. stoljeće l. s hrpom brašna
priprema:
Jaje razbiti u čašu, dodati vodu, ocat i sve dobro protresti vilicom.
U duboku zdjelu sipati brašno, utrljati maslac u sladoled, promiješati i uliti tekući dio. Brzo umijesite dosta elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke – po potrebi dodajte malo brašna.
Slijedi najzanimljiviji dio: tijesto treba istući. Da biste to učinili, podignite gotovu kvržicu objema rukama do razine glave (ili čak više) i snažno je bacite na stol. Dobiveni kolač sakupimo u kuglu i ponovno ga bacimo - i tako najmanje 15 puta. Ovim postupkom tijesto će biti glatko, ugodno i vrlo podatno.
Podijeliti na 8-9 dijelova i svaki razvaljati na što tanji pravokutnik. Odmah smo odrezali višak, pokušavajući osigurati da svi kolači budu približno iste veličine. Prebaciti u pleh, izbockati vilicom i peći na 200 stupnjeva dok umjereno ne porumene (7-10 minuta, ali vrijeme je proizvoljno i može biti drugačije za vas).
Med "Napoleon"
Naravno, ovo uopće nije klasik, ali kolač prema ovom receptu ispada nježan i ugodan, pa ga svakako vrijedi probati barem jednom. Imajte na umu da kolači ispadnu vrlo slatki - imajte to na umu pri odabiru i pripremi kreme. Uz ovo tijesto jako dobro ide kiselo vrhnje i kajmak.Usput, recept je vrlo zgodan jer se kolači mogu čuvati dosta dugo - dobro je ispeći nekoliko porcija tijesta unaprijed, a zatim se veseliti činjenici da uvijek imate "standby" verziju kolač pri ruci.
Sastojci:
1 čaša šećera;
4 jaja;
1 žlica. l. soda;
1 čaša meda;
5 šalica brašna.
priprema:
Pomiješajte jaja, med, šećer i sodu, dodajte brašno i zamijesite gusto tijesto. Sada - najzanimljiviji dio: sakrijte ga u plastičnu vrećicu i ostavite dva dana (ili više) na sobnoj temperaturi. Nakon toga podijelite na jednake dijelove (ima puno tijesta - ako radite tanke kolače, dobit ćete najmanje 10 slojeva), razvaljajte i stavite peći 7-8 minuta (pazite na tijesto - treba samo blago smeđe) na temperaturi od 180 stupnjeva.
Kolači za "Napoleon" sa tijestom od skute
Mekani, delikatni kolači s blagim slojevima. Prikladno za ljubitelje vlažnih kolača s kremom. Imajte na umu da radite puno kolača, a za njih je potrebna dovoljna količina masti, stoga kremu napravite od oko 1 litre mlijeka - nećete pogriješiti.
Sastojci:
500 g svježeg sira;
400 g šećera;
6 jaja;
700 g brašna;
1/3 žličice sol;
1/3 žličice soda;
1/2 žličice sok od limuna.
priprema:
Jaja i šećer dobro umutiti, dodati sol, sodu, limunov sok i umiješati svježi sir. Dodajte brašno, umijesite elastično tijesto. Podijelite ga na 15 dijelova i sakrijte u hladnjak. Nakon pola sata vadimo jednu po jednu i razvaljamo u pogačice. Peći na 200 stupnjeva oko 7-8 minuta.
Preporučujem obrezivanje vrućih kolača kako biste dobili ravnomjeran, lijep kolač.
Krema za Napoleon tortu
Dakle, čini se da je tijesto pročišćeno, vaš zadatak je odlučiti i ispeći. To je radno intenzivan proces: ako pečem Napoleon, obično napravim dupli dio tijesta, nakon čega me bole ruke od valjaka. Međutim, rezultat je uvijek vrijedan truda!Nakon što su kolačići gotovi, skuhajte ili umutite vrhnje. Vjeruje se da je klasik u ovom slučaju krema od maslaca, ali ja više volim kremu. Odaberite sami, na temelju vašeg ukusa i preferencija vaše obitelji.
Krema (mlijeko)
Postoji mnogo recepata za kremšnite i vjerojatno ih svaka domaćica priprema na svoj način. U toj se raznolikosti krije velika velikodušnost kuhanja kao umjetnosti - možete, bez ponavljanja, pripremati sve nove i nove kolače i kreme, maštati i smisliti nešto svoje, neobično i najbolje.
Nudim svoju verziju kreme - pronađenu nakon stotina eksperimenata, pokušaja i pogrešaka. Ukusan je, nježan i lagan.
Sastojci:
1 litra mlijeka;
4 jaja;
1 žlica. Sahara;
3 žlice. l. brašno;
200 g maslaca.
priprema:
Pomiješajte šećer s brašnom, dodajte jaja, sameljite u homogenu masu.
U tankom mlazu ulijte vruće mlijeko, dobro promiješajte, a zatim stavite na laganu vatru i kuhajte dok ne nabubri, neprestano miješajući kremu žlicom.
Nakon hlađenja u omekšali maslac dodajte mlijeko u vrlo malim obrocima (doslovno žlicu po žlicu), trljajte žlicom dok ne bude potpuno homogena ili tucite dok ne postane glatka.
Krema od maslaca
Najzasićenija opcija. Teška, kalorična, čvrsta, ali iskreno, kakav ukusan “Napoleon” izlazi s ovom kremom! Stvaran!
Sastojci:
250 g visokokvalitetnog maslaca;
3 jaja;
1 čaša šećera.
priprema:
Pomiješajte jaja sa šećerom i, stavite zdjelu u lonac s kipućom vodom, tucite dok ne postane čvrsta i pjenasta. Krema će izgledati više kao viskozna elastična masa nego pjena, međutim, jasno će povećati volumen.
Umutiti maslac sobne temperature dok ne bude glatko, malo po malo dodavati ohlađenu smjesu ne zaustavljajući mikser. Rezultat je sjajna, lijepa krema koja se može aromatizirati alkoholom (doslovno 1-1,5 žlica), esencijom citrusa i vanilijom.
Krema od pudinga s prizvukom skute
Lagana krema s blagim okusom skute. Idealno ako ne volite "prazninu" kreme, ali vam je težina kremaste kreme prevelika.
Sastojci:
0,5-0,6 l mlijeka;
4 žumanjka;
3 žlice. l. brašno ili kukuruzni (krumpirov) škrob;
1/2 šalice šećera;
300 g mascarponea ili bilo kojeg drugog krem sira.
priprema:
Šećer pomiješati sa žumanjcima i samljeti dok ne postane glatko.
Dodajte brašno, promiješajte, polako ulijte mlijeko, ponovno promiješajte i stavite lonac na laganu vatru - uz stalno miješanje kuhajte dok se ne zgusne i počne "puhati". Kad se smjesa ohladi, dodajte krem sir i tucite dok ne postane glatka.
Krema od bijele čokolade
Što da kažem? Najbogatija krema! Za moj ukus je malo težak i pomalo napadan, no ne mogu ne priznati da je idealan u društvu lisnatog tijesta.
Sastojci:
250 ml mlijeka;
150 g šećera;
2,5 žlice. l. brašno;
200 g bijele čokolade;
100 g maslaca.
priprema:
Šećer pomiješajte s brašnom, dodajte mlijeko i na laganoj vatri uz stalno miješanje zakuhajte.
Maknite vrhnje s vatre i odmah u njega dodajte izlomljenu čokoladu. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i prekriveno prozirnom folijom ostavite da se potpuno ohladi.
U kremu stavite maslac sobne temperature i umutite mikserom dok ne postane pjenast.
Najjednostavnija krema na bazi kreme
Najjednostavnija krema koja se lako priprema, a ukusna je za jelo. Zamka je u tome što krema za šlag mora biti dovoljno gusta, kvalitetna i ohlađena. Šećer je bolje zamijeniti šećerom u prahu; on bolje stabilizira kremu. Kao aromu možete dodati vaniliju, esenciju citrusa, nekoliko kapi ruma, konjak ili liker od naranče.
Sastojci:
0,5 litara gustog vrhnja;
1 šalica šećera u prahu.
Istucite vrhnje dok ne postane pjenasta pjena. Otprilike na pola procesa malo po malo dodavati šećer u prahu. Krema treba biti voluminozna i postojana.
Opcije su moguće!
U nastavku ću vam reći zašto je "Napoleon" dobio ime po velikom zapovjedniku. Gledajući unaprijed, reći ću samo da je Bonaparteov osobni kuhar vjerovao da stranice legendarne torte trebaju biti otvorene - a ja, suprotno teoriji Henrija Lagupierrea, tvrdim da se "Napoleon" može oplemeniti skrivanjem neravnih rubova kolača. ispod sloja kreme. Svježe pečene slojeve tijesta obložite kalupom (velikom pločom) i režite po željenom obliku. Ne dajte nikome ukrase, držite ljude podalje velikim ručnikom - to su mrvičasti komadići koje treba osušiti, zgnječiti valjkom za tijesto i zatim koristiti kao preljev za tortu.
Slojevi za "Napoleon"
Međutim, ovo nije jedini način da malo uljepšate klasični izgled i okus Napoleona. Najukusnija opcija je sloj bobica. Između dva sloja kreme, ili čak umjesto kreme, nanesite malo pirea od ribiza, naribane borovnice sa šećerom, džem od jagoda, džem od brusnica, lemon curd. Najprikladnija je kiselkasta bobica - ona vješto neutralizira šećer u kremi, pretvarajući tortu u idealnu kompoziciju hrskavosti, slatkoće i kiselosti.
“Napoleon” izgleda vrlo zanimljivo sa slojem voća bogatog okusa. U jesen, pokušajte dodati feijoa pire zimi, eksperimentirajte s kivijem. U proljeće kockice jabuke možete malo prokuhati i pomiješati s karamel umakom, a ljeti svakako nasjeckajte marelice i dodajte ih kolaču u obliku pirea ili želea.
Usput, ako se želite "igrati" i eksperimentirati, umjesto sloja bobičastog voća možete položiti sloj želea - mora se unaprijed pripremiti i uliti u kalup čiji promjer odgovara promjeru kolača. Ispada svježe i vrlo svijetlo!
Dodatni akcenti
orasi savršeno nadopunjuju nježan okus “Napoleona” - vjerujte mi, šaka prženih lješnjaka, malo latica badema, malo nasjeckanih oraha - i torta je transformirana.
Čokolada, za moj osobni ukus, ne paše u Napoleon, no mnogi ga dodaju u kremu i tijesto, te posipaju po vrhu u obliku mrvica. Ako to radi ogroman broj ljudi, znači li to da je ukusno?
Još jedna mogućnost da diverzificirate svoj uobičajeni recept za kolače je kolače premazati s dvije različite kreme (mix za kreme). Izmjenjujući slojeve kreme i kreme, dobivate nevjerojatno bogat okus.
Mak u Napoleonu Izgleda neočekivano, ali vrlo lijepo. Ako zrna prvo malo prosušite na suhoj tavi, veselo će krckati na zubima ostavljajući nedostižan orašasti okus. Ako mak skuhate s mlijekom i šećerom, a zatim ga sameljete u blenderu, dobit ćete odličan dodatak kremi koja će je pretvoriti u odličan nadjev za domaći kolač.
Meringue je još jedan način ukrašavanja "Napoleona", dajući mu neobične nijanse. Hrskava, nježna, lagana meringue učinit će kolač od lisnatog tijesta zanimljivijim, neobičnijim i ukusnijim. Ako ne želite gubiti vrijeme na pravljenje meringue kod kuće, lako možete upotrijebiti one iz trgovine.
Može se izdvojiti zaseban veliki blok nezaslađeni Napoleončići— Postoji mnogo opcija za grickalice na bazi lisnatog tijesta, ali ovo je toliko informacija, ideja i recepata da predlažem da o tome razgovaramo neki drugi put.
Kako je Napoleon postao torta
Za mene nema većeg užitka nego zapaliti svijeću, uzeti u ruke zanimljivu knjigu, skuhati aromatični čaj, elegantnom desertnom vilicom odrezati mali komad torte i ubaciti ga u usta. Zatvorite oči od užitka, ostavite tijesto i kremu da vam se tope na jeziku... Otpijte gutljaj čaja, polako pročitajte stranicu svježeg romana o važnom i potrebnom, a onda opet – mali komadić radosti, eksplozija okusa, fontana slatkoće.
Nema većeg zadovoljstva! Tišina, kiša tapka kroz prozor, kuća je ugodna i topla. Na pladnju je još uvijek gotovo cijeli “Napoleon”, pored njega veliki čajnik s čajem. Vjerojatno je prije mnogo godina veliki car bio gotovo jednako dobar - sjedio je u svojoj palači, u kaminu je vatra lizala drva, au zraku se osjećao mir i vodili su se ležerni razgovori . Napoleon se nagnuo prema jednoj od dvorinskih dama svoje supruge, nešto joj šapćući - ona je pocrvenjela, bilo joj je neugodno i koketno se nasmiješila. No, tu Napoleonovo zadovoljstvo, za razliku od mene, prestaje - otvorila su se vrata dnevne sobe, a na pragu se pojavila ljutita Josephine, ne bez razloga. Morao je odgovoriti – bez ikakvih izgovora (najbolja borbena taktika je napad!), car je rekao prvo što mu je palo na pamet: “Draga, smislio sam apsolutno divnu tortu! Znajući koliko volite slatkiše, nisam htjela zaboraviti ideju, pa sam je tajno podijelila s osobom kojoj možete vjerovati!” Bilo je jednostavno nemoguće izaći iza ljubomorne žene - pa sam morao opisati na brzinu smišljenu fantaziju, koju je svita odmah pokupila, zapisala, a dvorski kuhar proveo u djelo. Tako je nastala Napoleon torta.
No, možda prava priča o njegovom izgledu uopće nije takva. Kažu da su desert izmislili ruski slastičari 1912. za proslavu stogodišnjice pobjede nad Bonaparteom. U šali ili ozbiljno, kuhari su odlučili pripremiti kolače trokutastog oblika - koji navodno simboliziraju poznato carevo pokrivalo. Nažalost, nemoguće je dokazati ovu verziju, jer Rusija nema patent za recept "Napoleon", međutim, teorija postoji i apsurdno je jednostavno poricati njezino postojanje.
No, ako baš želite, možete pokušati uvjeriti svijet da je ime Napoleon torta dobila po sasvim drugoj priči. Kažu da je tijekom rata s Austrijom došlo do krizne situacije kada su se Bonaparteove trupe povlačile, nalazeći se na području malog talijanskog mjesta Marengo. Car je bio ljut i razdražen i nije se mogao suzdržati, iskaljujući svoje emocije na ljude oko sebe. Njegov omiljeni kuhar pao je pod vruću ruku - kuhao je piletinu, što Napoleon nije mogao podnijeti, iako u okolici jednostavno nije bilo ničega drugog... Sljedeći dan donio je neočekivana iznenađenja - stiglo je iznenadno pojačanje u liku maršala Desea i njegovih trupa. , tijek bitke se dramatično promijenio, a Bonaparte se vratio u Francusku kao pobjednik.
Na Božić je car pozvao svoju predanu kuharicu: “Danas ću večerati s gospođom. Želim da skuhaš onu ukusnu piletinu Marengo i nešto nevjerojatno za desert – Josephine de Beauharnais voli slatkiše.” Frogpierre se nasmiješio, prihvativši zapovjednikovu obilatu ispriku, i otišao u kuhinju.
Na stolu je bila izvrsna piletina u zelenom umaku, ukusna predjela i salate, a za desert je bila torta u više slojeva. Tanke korove torte nemarno smo namazali kremom tako da su stranice torte ostale nepokrivene. Namrštivši se, Napoleon je tražio objašnjenje. Lagupierre je bio spreman:
— Povijest je ciklična. Ovi slojevi simboliziraju činjenicu da se događaji međusobno smjenjuju, ali se spirala života jednako prije ili kasnije vraća na prethodni zavoj. Stranice nisam premazala kremom kako bih zapamtila ovu jednostavnu istinu.
-Govoriš li o Marengu? - upita car.
Henri Lagupierre je kimnuo glavom, a torta je od tada ušla u svjetsku kulinarsku umjetnost kao "Napoleon".
No, francuska kuhinja nedvojbeno ima “svoj” recept za ovakva peciva, o čijem podrijetlu ne treba raspravljati, navodeći ovu ili onu priču kao dokaz. Poznati mille-feuille (ime se prevodi kao "tisuću latica") je najbliži rođak "Napoleona". Lisnato tijesto, kremšnita – zar ne mislite da ima sličnosti?
Pa, dosta povijesti, nećete je dobiti dosta. Hajde bolje da odabereš koju ćeš opciju pripremiti za sljedeći praznik, kupi namirnice i trk u kuhinju – stvaraj! Slatki eksperimenti, ukusne kreme i slojeviti kolači za vas!
U tom slučaju vitku figuru možete održati uz pomoć prototipova svojih omiljenih peciva koje su razvili nutricionisti. Sve su manje kalorične i slatke u odnosu na originalni Napoleon. Istina, poslastica i dalje ostaje zadovoljavajuća i hranjiva, pa se ne preporučuje zlouporaba kolača, čak ni sa smanjenim udjelom ugljikohidrata.
Dijeta Napoleon: recepti
Recept br. 1
Sastojci dijetetskog Napoleona uključuju sljedeće proizvode:
- sto grama mekinja,
- četiri čaše brašna,
- žlica biljnog ulja,
- čaša vode,
- sol.
Krema:
Za kremu u posebnoj posudi pomiješajte dvije čaše kokosovog ili sojinog mlijeka, zaslađivač i vrećicu vanilin šećera. Pripremljena masa se šalje na laganoj vatri dok ne prokuha. Istu količinu brašna razmutiti u pola čaše vode i promiješati. Pripremljenu smjesu postupno dodajte u mliječnu masu i dobro promiješajte. Kremu kuhajte na vatri još pet minuta dok se ne zgusne.
Tijesto:
Za pripremu tijesta pomiješajte mekinje, brašno i sol. Dodajte biljno ulje i sve promiješajte. Ulijte vodu i počnite mijesiti tijesto. Elastičnu smjesu od brašna izrežite na šest do osam jednakih dijelova i razvaljajte u tanke slojeve. Pecite jednu po jednu pogačicu u pećnici dvadesetak minuta na 180 C.
Gotovi kolači se obrezuju po potrebi, hlade i natapaju kremom. Odozgo kolač pospite orasima i mrvicama.
Recept br. 2
Prema pravilima za pripremu dijetalnog Napoleona, pripremite: 
- tri kokošja jaja,
- čaša mlijeka (malomasnog),
- pet tableta zaslađivača,
- sedamdeset grama mlijeka u prahu (obranog),
- sedamdeset grama kukuruznog škroba.
Tijesto:
Za tijesto umutite jaja u duboku posudu, dodajte škrob (dvije žlice) i dodajte dvije tablete zaslađivača. Pomiješajte sastojke, ali ih nemojte tući. Palačinke se peku od pripremljene smjese brašna u suhoj tavi.
Krema:
Za izradu kreme mlijeko se malo zagrije na vatri. Mlijeko u prahu se pomiješa s preostalim zaslađivačem (3 komada) i škrobom (otprilike žlica). Toplo mlijeko se ulije u posudu sa suhim sastojcima, miješa dok ne postane glatko (bez grudica). Sve povezane komponente zagrijavaju se na laganoj vatri. Kremu kuhajte još pet do sedam minuta dok se ne zgusne (kao kondenzirano mlijeko). Toplom kremom premazati tortu i ostaviti tortu da se namače preko noći.
Alternativno, za dijetalnu kremu možete pomiješati žlicu pudinga od čokolade i tri žlice suhog mlijeka, tri žumanjka i čašu svježeg obranog mlijeka. Sve prokuhajte na vatri dok se ne zgusne, a potom kolač natopite kremom.
Recept br. 3
Za pripremu mješavine brašna za dijetetski Napoleon prema receptu, pomiješajte u zasebnoj posudi:
- dvije žlice mlijeka (u prahu),
- dvije žlice zdrobljenih pšeničnih mekinja,
- dva kokošja jaja,
- dvije žličice kukuruznog škroba,
- pedeset grama svježeg sira bez aditiva,
- pola čaše mlijeka,
- zaslađivač.
Tijesto:
Tucite smjesu mikserom dok ne postane glatka. Vafli se peku od gotovog tijesta.
Krema:
Krema se radi od tristo grama nemasnog svježeg sira, žličice sirupa od bobičastog voća (višnje ili jagode), pet grama kave (instant) i četiri tablete zaslađivača. Svježi sir se podijeli na dvije približno jednake mase: u jedan dio dodaju se zaslađivač i kafa, a u drugi sirup i zaslađivač. Svaka vafla se premaže s dvije vrste kreme, a zatim se torta ostavi dva do tri sata da se natopi.
Recept br. 4
Sastojci: 
- dvije čaše obranog mlijeka,
- dvije čaše brašna,
- dvije žlice kondenziranog mlijeka,
- dvije žlice kukuruznog škroba,
- sto grama konfiture od marelice (niskokalorične),
- dvije žlice biljnog ulja,
- prstohvat soli.
Krema:
Pripremaju kremu. Za postupak se pedeset grama mlijeka ulije u posudu i u njemu se razrijedi škrob. Preostalo mlijeko se kombinira s kondenziranim mlijekom i dovede do kuhanja na laganoj vatri. U vruću tekućinu uz povremeno miješanje uspite škrob i kuhajte smjesu dok se ne zgusne. Maknite s vatre, ohladite smjesu na sobnoj temperaturi i dodajte joj confiture, promiješajte. Kako bi krema bila potpuno homogena, samljeti masu u blenderu. Posudu s kremom prekrijte folijom i stavite u hladnjak.
Tijesto:
Pomiješajte brašno sa soli i maslacem, dodajte čašu tople vode. Umijesiti smjesu od brašna. Stavite tijesto u vrećicu i uronite u toplu vodu desetak minuta. Tijesto se podijeli na pet dijelova. Kako biste spriječili preostale komade od vremenskih uvjeta, prekrijte ih ručnikom ili filmom. Listove tanko razvaljajte i pecite na obloženom plehu u pećnici. Na kraju procesa kolače premazati kremom i po želji ukrasiti tortu.
Recept br. 5
Ova opcija za izradu kolača idealna je za one koji mršave. Kalorični sadržaj dijetalnog Napoleona na stotinu grama iznosi 190 kalorija.
Bit će potrebni sljedeći sastojci: 
- tri čaše brašna,
- čaša vode,
- dva kokošja jaja,
- pola žlice octa,
- dvjesto grama maslaca (82,5%),
- četiri stotine grama svježeg sira (s malo masti),
- četiri stotine grama kiselog vrhnja,
- zaslađivač po ukusu.
Tijesto:
Razrijedite ocat u čaši vode, ulijte smjesu u duboku posudu i ulijte jaja u zdjelu, promiješajte. Pomiješajte brašno s omekšalim maslacem. Pomiješajte dvije mase i zamijesite tijesto. Smjesu od brašna podijelite na dvanaest dijelova, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na sat vremena.
Krema:
Sjediniti kiselo vrhnje i zaslađivač za kremu, umutiti mikserom. Dodajte svježi sir, tucite smjesu vilicom dok ne postane glatka. Kremu stavite u hladnjak.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga. Vilicom probuše sloj na nekoliko mjesta i počnu peći kolače jedan po jedan. Sastaviti tortu i svaki sloj namazati kremom.
3,5 - 4 šalice brašna (čaša = 240 ml),
1 šalica piva,
200 g slanog putera, hladnog,
1 žličica prašak za pecivo,
.
p.s. Savjetujem vam da odmah napravite jednu i pol porciju kreme, tada će omjeri biti savršeni!
Nitko ne zna točno porijeklo recepta za ovaj kolač. Prvi opis recepta spominje se u knjizi François Pierre La Varenne “Le Cuisinier françois” (1651.). Ova knjiga se smatra temeljnom knjigom francuske kuhinje. Kasnije je poznata kuharica Marie-Antoine Carême (1784.–1833.), koja je služila Rothschilda, Georgea IV., Talleyranda i neko vrijeme radila u Petrogradu na dvoru Aleksandra I., jednog od začetnika modernog kuhanja, koji je imao nadimak “Kuhar kraljeva i Kralj kuhara” , poboljšao je ovaj recept.
Prema La Varenneu, ova se torta prije zvala Gateau de Mille-Feuille (torta od tisuću listova), što se odnosilo na mnogo slojeva lisnatog tijesta. Postoji mnogo opcija za pripremu ove torte, ali tradicionalno se Napoleon radi od lisnatog tijesta i kreme, naizmjenično se slažu slojevi i krema. Lisnato tijesto nisam imala, ai dosta ga je teško pripremati u mojim vrućim uvjetima, pa sam krenula jednostavnim putem, odavno utabanim putem, pripremajući tijesto u pivu. Ovaj sam kolač pravila u dubokoj mladosti, dosta često, ali onda se život ispriječio i izgubila sam recept, a sada sam ga nedavno otkrila. Budući da ja baš i ne volim kolače, iz očitih razloga, ali ponekad, naravno, možete si priuštiti komad sočne torte mirisne vanilije, pogotovo ako postoji dobar razlog za to, kao što je prijateljičin rođendan.
Sastojci:
1. Maslac narežite na male kockice. U ovom receptu (kao i u receptu) bolje je koristiti slani maslac, tako će se sol ravnomjerno rasporediti po tijestu, a kolači će biti blago slani. 
2. Prosijte brašno i prašak za pecivo u veliku zdjelu i dodajte maslac. Maslac se može naribati u brašno na krupnije ribež, tada ga je puno lakše naribati s brašnom u kvalitetne mrvice, ja najčešće naribam maslac, brzo i povoljno. 
3. Brašno i maslac sameljite u mrvice. 
4. U sredini napraviti malo udubljenje i postepeno dodavati pivo. Vrlo je važno da pivo bude hladno, po mogućnosti ledeno. 
5. Tijesto brzo razvaljajte u kuglu. Maslac daje tijestu karakterističnu prhljivost i ljuskavost. Omotajući brašno, ne dopušta da se njegovi dijelovi čvrsto povežu i drže zajedno. Stoga morate tijesto razvaljati u kuglu što je brže moguće kako se maslac ne bi imao vremena otopiti od topline vaših ruku. Tijesto treba biti dosta mekano, ali ne smije se lijepiti za ruke. 
6. Tijesto podijelite na 9-10 dijelova (možete ga ohladiti u jednom komadu, pa narezati na 9-10 dijelova), zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat-dva (može i preko noći) ). U međuvremenu možete i trebate kuhati. Ili bilo koju drugu kremu koja vam je poznata. Na primjer, kondenzirano mlijeko + maslac. Volim s kremom 😉 
7. Tijesto je spremno, počnimo razvaljati kolače. Razvaljala sam između dvije trake papira za pečenje, najzgodnije je. Razvaljala sam valjkom, a rukama sam pomogla da se tijesto ravnomjerno rasporedi. Papir sam unaprijed izrezala po obliku mog pleha. Ili ga možete razvaljati na jedan list papira uz dodavanje brašna da se tijesto ne lijepi za valjak i papir. 
8. Prije nego skinete gornji list papira utisnite ga u željeni oblik vaše torte, ja sam koristila četvrtasti tanjur. Zatim pažljivo skinite gornji list, nožem odrežite ostatke tijesta, stavite ih na hladno, bit će nam od velike koristi. Tijesto za koru probodite vilicom na nekoliko mjesta da se tijesto ne mjehuri i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva oko 10-12 minuta, dok ne porumeni koru, inače hoće biti spaljen. 
9. Dok se kolač peče, pripremite sljedeći kako bi proces bio kontinuiran. Gotovu tortu izvadite iz pećnice i odmah je prebacite na rešetku da se ohladi. Ne pokušavajte ga odmah skinuti s papira; skinut će se sam od sebe kad se kolač ohladi. Sljedeći kolač stavite na još vruć pleh i stavite u pećnicu i tako 8 puta, odnosno 7, ovisno koliko kolača imate. 
10. Ohlađene kolače sada možete premazati kremom. Otprilike 2-3 žlice kreme po torti. 
11. Najprženiji kolač samljeti u blenderu ili po starinski istucati mužarom u zdjeli. 
15. Mrvice su spremne. Gornju i bočnu stranu torte dobro premazati silikonskom špatulom. 
16. Nakon što ste tortu dobro premazali odozgo i sa strane, sa svih strana je pospite mrvicama, lagano ih dlanom utiskujući na kremu, lagano! Trebalo bi ispasti tako zgodan muškarac. Stavili smo ga u hladnjak na jedan dan! Kolač bi trebao biti dobro natopljen. 
17. U ovoj torti, zbog piva, tijesto ispadne prilično ljuskavo, i naravno, što duže kolač odstoji, to će njegovi slojevi bolje biti zasićeni ovom ukusnom kremom, mekšom i ugodnijom bit će. Stoga nemojte žuriti, pustite tortu da odstoji i upije dobro raspoloženje za sve vas. 
18. To je to! Torta je spremna za proslavu rođendana ili Nove godine ili bilo koje druge svečane prilike! 
Moja baka je bila jako dobra kuharica, a posebno je bila vješta u pečenju za Novu godinu, uvijek je sama pekla prepoznatljiva torta "Napoleon" . Sjećam se da je u njemu bilo puno kolača koje je pekla na velikom pravokutnom limu za pečenje, a potom ih izdašno namazala vrlo ukusnom kremom. Za mene je ova torta još uvijek povezana s Novom godinom, uvijek izazivajući osmijeh, radost, blagdansko raspoloženje Zato sam svoj pregled novogodišnjeg pečenja odlučio započeti ovom tortom.
“Napoleon” je vrlo ukusan, nježan i za prste polizati!
Uživajte u čaju!
Za test:
4 žlice. brašno
200 g šljiva. ulja
1 jaje
sol na vrhu noža
1 žlica. hladna voda
Krema:
1 litra mlijeka
2 jaja
6 žlica brašno
2 šalice šećera
1 žličica vanilin
*Koristim čašu od 250 ml
priprema:
Na radnu površinu istresite prosijano brašno i omekšali maslac te rukama dobro utrljajte u mrvice. Posebno razmutiti jaje u čaši hladne i malo posoljene vode. Ulijte tekućinu i umijesite elastično tijesto.
Od tijesta oblikujemo cjepanicu, podijelimo je na 8 dijelova (ovisno o očekivanoj veličini) i stavimo u hladnjak na pola sata. Zatim svaki dio razvaljamo u pogačicu debljine 1 mm, izrežemo krugove u tanjuru promjera 20 cm, izbockamo ih vilicom na više mjesta i posebno pečemo pogačice u prethodno zagrijanoj na 200-220 stupnjeva. Od preostalog tijesta napravimo kolač, ispečemo ga valjkom za tijesto kojim ćemo posuti kolač.
Priprema kreme:
Pjenjačom pomiješajte 2 šalice mlijeka s jajima, vanilijom i brašnom posebno pomiješajte i kuhajte na laganoj vatri uz miješanje pa ulijte smjesu jaja i mlijeka, sve prokuhajte uz stalno miješanje. pjenjačom da se ne stvore grudice čim prokuha smanjite vatru i nastavite miješati još par minuta dok se krema ne zgusne.
Kada je krema gotova i svi kolači ohlađeni, počinjemo slagati tortu od veće torte prema manjoj. Vruću ili toplu kremu obilato posipamo mrvicama i ostavljamo da odstoji nekoliko sati, a zatim je vadimo u hladnjak, jedemo , zapijajući ga toplim čajem i topeći se od užitka.
Uživajte u čaju!
Recept za dijetalni Napoleon pronašao sam na web stranici na engleskom jeziku. Uf! Kakvi sastojci! Na primjer, bezglutensko brašno. sta je ovo Gluten je, strogo govoreći, gluten. Postoji vrlo rijetka bolest - intolerancija na gluten. Rijetko, ali se kod svake treće osobe posumnja na latentni tijek bolesti.
Dakle, koje je brašno bez glutena? Rižino brašno nije najzdravije, ali je najčešće. Pecivo je malo suho. Rižine mekinje puno su zdravije, ali ne traju dugo. Krumpirov škrob ne sadrži gluten, ali nije baš zdrav. Krompirovo brašno svakom jelu daje okus pire krumpira. Brašno tapioke je zdravo i dobro se skladišti, ali gdje ga nabaviti? Kukuruzno brašno je i ukusno i zdravo. Na Sjevernom Kavkazu ga puno kuhaju i uživaju u njemu. Heljdino brašno je jako zdravo, ali je gorko. Dobro ga pomiješajte s rižinim brašnom. Zobeno brašno također može biti bez glutena ako se proizvodi na opremi koja ne melje žitarice koje sadrže gluten. Tu je i brašno od prosa, brašno od kokosa, brašno od sirka, brašno od orašastih plodova, brašno od amaranta, brašno od slanutka i brašno od leće. Njihov mrak, i mrak, i mrak. I stalno se pojavljuju novi.
Ksantan ili ksantan guma također ima simbol E415. Ovo je prirodni dodatak prehrani. Najskuplja, ali i najbolja zamjena za gluten. Odličan je zgušnjivač.
Broj porcija: 8Kalorije: Visoka kalorija
Kalorije po porciji: 680 kcal
Za pripremu dijetalnog Napoleona trebat će vam:
brašno bez glutena - 10 žlica. (Ja sam pomiješala pola pola rižino i heljdino brašno)
prašak za pecivo - ½ žličice.
ekstrakt vanilije - 1 ½ žličice.
kakao prah -1 žlica.
sol - 1/8 žličice.
jaje – 1 kom.
neslani maslac - 4 žlice.
šećer - 1 žlica.
mascarpone sir - ¾ žlice.
masno vrhnje - 2 žlice.
ksantan - ½ žličice.
lecitin - ½ žličice.
ulje citrusa - 1 žlica.
mljeveni kardamom - ½ žličice.
Šećer u prahu od nerafiniranog šećera od trske - ¼ žlice.
šećer u prahu - 1 žlica.
komadići tamne čokolade - ¼ žlice.
Kako pripremiti dijetalni Napoleon.
1. Zagrijte pećnicu na 180°C.
2. Tucite jaje s pola čaše šećera dok ne poprimi svijetlu boju. Dodajte 2 žličice. ekstrakt vanilije.
3. U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sol i kakao. Pomiješajte ih.
4. Pomiješajte smjesu od jaja, suhih sastojaka i otopljenog maslaca.
5. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem ili ga obložite silikonskom podlogom. Razvucite tijesto u tanki sloj.
6. Pecite 10 minuta. dok ne porumeni. Malo prohladite. Oštrim nožem izrežite na jednake pravokutnike.
7. Temeljito pomiješajte lecitin, citrusno ulje i ksantan gumu.
8. Zgnječite mascarpone, dodajte mješavinu lecitina, kardamom i vaniliju. Dobro promiješajte.
9. Istucite vrhnje sa šećerom u prahu dok ne dobijete mekane vrhove. Umiješajte šlag u smjesu od sira. Ne dodajte cijelu smjesu odjednom. Pažljivo promiješajte.
10. Napunite špricu ili vrećicu za hranu otopljenom čokoladom. Izrežite rupicu kroz koju ćete istiskivati kremu.
11. Pomiješajte šećer u prahu od nerafiniranog šećerne trske s 2 žličice. vode i dodajte malo vanilina.
12. Broj pravokutnika ravnomjerno rasporedite po svakoj torti. Na donje pravokutnike staviti šlag. Laganim pritiskom spojite ih jedan s drugim. Na gornje špatulom nanesite šećer u prahu i glazuru od vanilije. Sada su na redu crteži čokolade. Razvucite čokoladu i čačkalicom pomozite vrećici da stvori uzorke.
Učitavanje...