U mojih sedam vole obične pečene robe iz tijesto od kvasca, a posebno - pita od jabuka od dizanog tijesta! Uvijek ispadne ukusno, bogato, aromatično i "pahuljasto" - prozračno. Tijesto je savršeno pečeno iznutra, stvara velike pore, upija sok od jabuke. Pita je najukusnija nakon što se ohladi - tada se aroma jabuke u potpunosti otkriva, pogotovo ako u nadjev dodate par prstohvata. mljeveni cimet. Jao, moja kći ne voli ovaj začin i moram kuhati pita od jabuka od kvasnog tijesta bez njega.
Upamtite da tijestu prvo morate dati vremena da sazrije kako bi se dobilo savršeno tijesto, zatim pustiti da tijesto sazri, kao i sam obradak, kako ne bi puknuo tijekom pečenja. Za izradu tijesta možete koristiti pekač kruha, ja ga pripremam na starinski način - ručno.
Ulijte suhi kvasac u posudu, 2 žlice. granulirani šećer, sol i 4-5 žlica. pšenično brašno, sve temeljito promiješajte i ulijte tople vode, tucite pjenjačom, pretvarajući sastojke u tijesto.
Stavite tijesto na toplo mjesto, pokrijte ga ručnikom i ostavite 20-30 minuta da fermentira. Čim se na površini tijesta pojave mjehurići, to znači da je proces aktivacije kvasca započeo, ali tijesto još nije spremno - moramo pričekati da svi mjehurići puknu!
U to vrijeme pomiješajte otopljeni maslac, kokošje jaje i preostali granulirani šećer u drugoj posudi i umutite pjenjačom.
Ulijte dodatne sastojke bujno tijesto i miješati, stvarajući tijesto od maslaca. Dodati ostatak brašna i zamijesiti glatko tijesto. Ostavite 25 minuta na toplom mjestu.
Jabuke oprati u vodi, odstraniti sjemenke, narezati na krupne kocke, dodati granulirani šećer i vanilin šećer, izmiksati.
Dignuto tijesto ponovno premijesite, podijelite na dvije polovice i jednu rasporedite po dnu namašćenog pleha. biljno ulje. Na to stavimo nadjev.
Pokrijte drugom polovicom dizanog tijesta. Ostaviti da se diže oko 20 minuta, nakon čega pitu sa jabukama od dizanog tijesta stavimo peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 220C 40-50 minuta. 10 minuta prije kraja pečenja premažite površinu pite mlijekom ili žumanjkom.
Izvlačimo topla pita iz pećnice i pustite da se skroz ohladi pa izvadite iz kalupa i pospite šećer u prahu i izrezati na porcije.
Poslužite uz šalicu aromatičnog čaja!
Ruska kuhinja je poznata po svojim pitama. Poslužuju se kao predjelo, uz juhu i kao glavno jelo. A slatke pite pripremaju se za desert i poslužuju uz njih aromatični čaj. Jedan od naj ukusne opcije slatka peciva je pita od kvasca s jabukama. Ispeći ga kod kuće nije teško ako znate tajne pripreme tijesta.
Glavna komponenta uspjeha je dobar kvasac. Ako su stari ili su bili pohranjeni u neprikladnim uvjetima, onda bujne pite nema potrebe računati. Kvasac se može koristiti ili sirov prešani ili suhi. Suhi proizvod je aktivan i brzodjelujući. Aktivni imaju veće granule, dok su brzodjelujući više poput praha.
Sirovi i aktivni suhi kvasac potrebno je "aktivirati". Da biste to učinili, razrijedite ih u toploj tekućini (30-35 stupnjeva) i dodajte žlicu šećera. Nakon što se masa digne u pahuljastu "kapu", možete je pomiješati s drugim proizvodima. Ako se kvasac već nije digao u ovoj fazi, onda kvalitetno tijesto Neće raditi na njima, ne biste trebali prevoditi proizvode.
Ako ste kupili instant kvasac, tada im nije potrebna priprema; preporuča se odmah pomiješati s brašnom.
Dvije tehnologije miješanja
- Prilikom kuhanja ravno tijesto , dignuti kvasac pomiješati s ostalim proizvodima iz recepta. Umiješeno tijesto se stavi na toplo mjesto da se diže 1,5-2 sata, a za to vrijeme ga treba premijesiti 2 puta.
- Metoda spužve omogućava dvije faze gnječenja. Prvo se miješa tijesto, koji se sastoji od dignutog kvasca, cjelokupne količine tekućine potrebne prema receptu i mala količina brašno. Nakon što se tijesto diglo, dodaju se maslac, jaja i ostatak brašna.
Čini se, zašto se mučiti s tijestom ako možete odmah mijesiti tijesto? Činjenica je da ulje i jaja jako otežavaju "rad" kvasca i tijesto se možda neće dići. Stoga, ako pripremate maslačno tijesto, morate ga mijesiti u dvije faze. Ako recept sadrži malo masnoće, možete koristiti bržu, ravnu verziju miješenja.
Evo još nekoliko tajni koje će vam pomoći u pečenju ukusna pita s jabukama od dizanog tijesta:
- Dešava se da recept zahtijeva sirovi kvasac, a pri ruci imate samo suhi ili obrnuto. Zapamtite da 1 gram aktivnog suhog kvasca može zamijeniti 4 grama stlačenog kvasca. Ako se koristi instant verzija, omjer će biti 1 prema 3. Dakle, pakiranje od 7 grama aktivnog suhog kvasca ili vrećica od 11 grama instant kvasca može zamijeniti 25-30 grama stlačenog kvasca.
- Svi proizvodi koji idu u tijesto moraju biti topli, stoga unaprijed izvadite jaja iz hladnjaka. A kad u tijesto ulijevate otopljeni maslac, pazite da ne bude vruć;
- brašno se mora prosijati, tijesto će uspjeti brže;
- za dizanje, stavite tijesto na toplo mjesto, koristite posude s visokim stranama, jer se tijesto povećava u volumenu nekoliko puta;
- propuh može "ubiti" tijesto s kvascem, stoga zatvorite prozore prije miješenja;
- vrlo je važno ne pretjerati s brašnom; ako "začepite" tijesto, proizvodi se neće dići;
- Ne možete prepeći tijesto; ako predugo odstoji, pite će ispasti tvrde kao potplat i kiselkastog okusa;
- Nakon formiranja pite ostavite je na toplom mjestu 20 minuta. A prije pečenja tijesto premažite razmućenim jajetom, tada će pita dobiti zlatnosmeđu koricu;
- Prilikom pečenja vodite računa o vrsti tijesta od kojeg je pita napravljena. Ako je ovo nezgodna opcija, onda možete staviti visoka temperatura(190-220) stupnjeva. Proizvodi od tijesta pripremljenog sa velik broj maslac i jaja, morate odabrati nježniju temperaturni režim(170-180 stupnjeva)
Ako vam se proces kuhanja čini kompliciranim, ne biste trebali odustati od ideje da ispečete pitu od jabuka. Koristiti kupovno tijesto, može biti jednostavan, bogat ili ljuspičast. Odaberite prema svom ukusu. Spremno tijesto Potrebno ju je odlediti prirodnim putem i možete krenuti s oblikovanjem pite.
Savjet! Ako napravite previše dizanog tijesta, ostatke stavite u vrećicu i zamrznite. U ovom obliku, proizvod se savršeno čuva nekoliko tjedana. Kada se odlučite za pečenje, jednostavno odmrznite tijesto i počnite rezati.
Pročitajte također: Suha pita od jabuka - 8 neobičnih recepata
Zatvorena pita od jabuka od dizanog tijesta
Jednostavna zatvorena pita s nadjevom od jabuka od kvasnog tijesta ukrasit će desertni stol i radnim danima i praznicima.
Unaprijed pripremimo sastojke za nadjev i tijesto:
- 1,5 čaša mlijeka;
- oko 0,6 kg brašna (teško je navesti točnu količinu brašna; potrošnja ovisi o vlažnosti proizvoda, veličini jaja itd.);
- 75 gr. maslac;
- 2 žlice biljnog ulja;
- 3 žlice šećera;
- 2 jaja;
- 7 gr. (vrećica) aktivni suhi kvasac;
- tri četvrtine žličice soli.
Nadjev ćemo pripremiti od:
- 6 jabuka;
- 1,5 žlice škroba;
- 1-3 žlice šećera (po ukusu).
Izvodimo seriju na siguran način. Kvasac aktiviramo tako da ga razrijedimo u toplom mlijeku (uzimamo pola čaše) i dodamo šećer (žličicu). Dignuti kvasac ulijte u preostalo mlijeko, pomiješajte sa šećerom, prelijte biljnim uljem i dodajte otopljeni maslac. Umutiti 1 jaje sa soli i pomiješati s ostalim sastojcima. Postupno dodavati brašno, mijeseći rahlo tijesto. Razvaljajte ga u kuglu i stavite u zdjelu s visokim stranicama za dokaz, prekrivši vrh čistim ručnikom. Svakih pola sata mijesite tijesto. Nakon trećeg dizanja bit će spremno.
Podijelite ga na pola i razvaljajte dva kora. Stavite jedan sloj na podmazan pleh (možete koristiti silikonska prostirka ili papir za pečenje). Pospite škrobom.
Jabuke naribati, pomiješati sa šećerom i staviti na lim tijesta. Gornji dio pokrijte drugim slojem, stisnite rubove, podvlačeći ih ispod dna proizvoda.
Ostavite poluproizvod da se diže 20 minuta, a zatim površinu premažite razmućenim jajetom. Nožem ili kulinarskim škarama napravite nekoliko rezova u obliku slova V na površini.
Ako želite učiniti pitu elegantnijom, tada morate unaprijed odvojiti mali komad tijesta i iz njega izrezati ukrase - cvijeće, lišće, flagele, pletenice.
Ukrase od tijesta premažite jajetom na površinu tako da se zalijepe. Površinu dekora također premažemo jajetom. Pecite oko pola sata na 190 stupnjeva.
Gornju gotovu zapečenu pitu premažite komadićem maslaca, lagano poprskajte vodom iz raspršivača, pokrijte ručnikom i ostavite da se potpuno ohladi. Ovom tehnikom izbjegava se stvaranje tvrde kore na vrhu.
Otvorena pita s jabukama i bobičastim voćem
Otvorena pita od jabuka izgleda prekrasno. Ovaj proizvod često je ukrašen "rešetkom" od tankih niti tijesta. Kako bi proizvod izgledao još elegantnije, nadjevu od jabuka možete dodati bobice. Jabučne pite s brusnicama, trešnjama, crnim ribizlom ili brusnicama ispadaju lijepe i ukusne.
Pripremite tijesto za ovo pečenje na sirovi kvasac na spužvasti način.
Trebat će nam:
- 0,6 kg brašna;
- 1 čaša mlijeka (možete koristiti sirutku);
- 2 jaja (1 za podmazivanje);
- 100 gr. maslac;
- 3 žlice šećera;
- 25 gr. komprimirani kvasac;
- 0,5 žlice soli.
Za nadjev koristimo:
- jabuke - 200 g;
- bobice - 100 gr. (ako se pita peče s višnjama, onda se uzima u obzir težina bez koštica);
- škrob - 20 g;
- šećer – 100 gr. ili po ukusu
Pročitajte također: Charlotte s jabukama bez jaja - 9 jednostavnih recepata
Aktiviramo kvasac: izmrvimo ga i razrijedimo s trećom čašom mlijeka. Dodajte žličicu šećera. Dignuti kvasac pomiješajte s ostatkom mlijeka i dodajte brašno dok ne dobijete tijesto gustoće poput kefira. Pokrijte posuđe ručnikom i ostavite oko pola sata. Tijekom tog vremena, masa bi trebala povećati volumen za 2-3 puta.
Umutiti jaje sa soli i preostalim šećerom, otopiti maslac. U dignuto tijesto ulijte jaje i maslac, dodajte brašno, mijesite dok ne postane glatko. Ostavite 1,5 sat da se diže, mijesite svakih pola sata.
Naribajte jabuke, pomiješajte sa šećerom i bobičastim voćem, na primjer, brusnicama ili crnim ribizlom. U nadjev dodajte škrob.
Savjet! Nadjev pripremite neposredno prije pripreme pite, inače će voće i bobice dati puno soka. Ako se pita peče sa smrznutim bobičastim voćem, tada ih je potrebno prethodno odmrznuti i ocijediti otpušteni sok.
Od tijesta odvojite dio za rešetku, a ostatak razvaljajte u okruglu pogačicu. Stavite nadjev u sredinu i podignite rubove torte, oblikujući nešto poput velike torte od sira. U ovom slučaju, sok od punjenje voća i bobica neće curiti. Preostalo tijesto razvaljajte, izrežite na tanke trake i poslažite ih u obliku rešetke.
Nakon 20 minuta dizanja, namažite rešetku i stranice jajetom i pecite proizvod u pećnici 30-40 minuta (t 180 stupnjeva).
Jabuka "Puž"
Pita pod nazivom "puž" izgleda originalno. Za ovo pečenje pripremit ćemo tijesto pomoću kefira. Pita se peče sa suhim marelicama i/ili grožđicama i ukrašava latice badema.
Za test ćemo pripremiti:
- 1,5 šalice kefira;
- 2 žlice šećera;
- 0,5 žličice soli;
- oko 3 šalice brašna;
- 2 žlice. žlice biljnog ulja;
- paketić (11 g) instant kvasca.
Pomiješajte kvasac s prosijanim brašnom. U velikoj zdjeli pomiješajte kefir sa soli, šećerom i maslacem. Zatim postupno dodavati brašno, mijeseći mekano tijesto. Ostavite da odstoji oko sat vremena. Ovo tijesto se malo peče pa dosta brzo nadođe.
Za nadjev ćemo pripremiti:
- 500 gr. oguljene jabuke;
- 150 gr. džem + još 2 žlice (bilo koji, vrlo je ukusan s marelicom ili narančom);
- 30 gr. grožđice;
- 50 gr. suhe marelice;
- 80 gr. latice badema;
- malo soka od limuna.
Suho voće unaprijed prelijte kipućom vodom, isperite i ostavite da se osuši. Narežite suhe marelice na komade. Jabuke narežite na male kockice. Poškropite limunovim sokom da voće ne porumeni. Pomiješajte jabuke s džemom i suhim voćem.
Tijesto razvaljajte u oblik pravokutnika i po površini rasporedite nadjev. Izrežite na 4 duge trake.
Najbolje je peći proizvod u okruglom plehu sa stranicama koje se mogu odvojiti. Najprije maknite stranice i namažite dno uljem. Prvu traku zarolajte u roladu i stavite je u sredinu kalupa. Sljedeće trake omotamo oko prve, koja će biti središte naše pite. Da nadjev ne bi ispadao lagano ga utisnite u tijesto. Nakon što je kolač formiran, stavite stranu na mjesto.
Ostavite proizvod da odstoji 20 minuta. Do tog vremena pećnica bi se trebala zagrijati na 180 stupnjeva, pecite oko 40 minuta. Zatim ga izvadite, namažite površinu preostalim pekmezom i pospite laticama badema. Stavite u pećnicu još 10 minuta.
Posna pita sa suhim jabukama
Ovaj brzi recept pita od kvasca, koje ćemo pripremiti sa suhim jabukama i cimetom.
Za pečenje Posna pita trebat će vam:
- 1,5 čaše tople vode;
- 50 gr. svježi kvasac;
- 4 žlice tijesta;
U duboku zdjelu uliti toplu vodu, izmrviti kvasac, pošećeriti i dodati 3 žlice brašna. Miješajte dok kvasac ne procvjeta i ostavite četvrt sata.
Pite od jabuka jedna su od najukusnijih opcija domaća peciva. Kako više recepata pite od jabuka, to bolje! Danas predlažem da probate moj favorit - na tijestu s kvascem. Kombinacija prozračnog, mirisnog tijesta na kefiru i aromatičnog jabuka-karamel punjenje nikoga neće ostaviti ravnodušnim!
Da budem iskren, godinama sam imao jedan stalni favorit - tijesto od kvasca s vrhnjem i jajima (). Ali nedavno sam se zaljubila u tijesto na kefir ( detaljan recept naći na ovoj stranici). Unatoč skromnom sastavu (bez jaja i vrhnja), samo tijesto ispada vrlo podatno i ugodno za rad, a gotova peciva- neobično nježno, pahuljasto, ukusno i aromatično.
Za jabuke za pitu s kvascem koju ćemo peći u pećnici birajte guste, elastične, slatko-kisele varijante. Važno je da se nadjev u gotovoj piti ne pretvori u pire, a kriške jabuke zadrže svoj oblik. Količina šećera može se prilagoditi ovisno o slatkoći voća i osobnim preferencijama.
Sastojci:
Dizano tijesto:
(500 grama) (300 mililitara) (70 grama) (3 žlice) (1 žlica) (1,5 žličica) (0,5 žličice)
Punjenje od jabuka:
Za podmazivanje:
Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:
Za pripremu pite od jabuka s kvascem trebat će nam sljedeće sastojke: pšenično brašno premija, kefir bilo kojeg sadržaja masti (koristio sam 3,5%), šećer i vanilin šećer(za aromu), rafinirano biljno ulje (ja koristim suncokretovo), sol i instant kvasac. Svi proizvodi moraju biti sobna temperatura. Za nadjev će nam trebati svježe jabuke (težina voća je naznačena u pripremljenom obliku), maslac (s udjelom masti od najmanje 72%), šećer, mljeveni cimet i kukuruzni škrob. Osim toga, za podmazivanje izratka koristimo žumanjak jajeta i vodu.
Prije svega, pripremimo tijesto od kvasca na kefiru. Prosijte pšenično brašno (500 grama) u zdjelu (najbolje dva puta). Zahvaljujući prosijavanju, brašno ne samo da se olabavi i zasiti kisikom, već i uklanja moguće ostatke. Ja koristim 500 grama brašna, pošto koristim proizvod jedne marke (Lida) - možda će vam trebati malo više ili malo manje.
Dobro izmiješajte vilicom ili pjenjačom kako bi se svi suhi sastojci ravnomjerno rasporedili po smjesi. Ulazimo mješavina brašna produbiti i uliti kefir (300 mililitara) na sobnoj temperaturi. Možete ga sasvim malo zagrijati, samo malo.
Pomiješajte sve proizvode - možete rukom ili vilicom (kako vam je draže). Kad se brašno navlaži, upije vlagu, dodajte 2,5 žlice (ostavit ćemo pola žlice za podmazivanje zdjele) biljnog ulja bez mirisa. Ja koristim rafinirani suncokret.
Ovo dizano tijesto potrebno je dosta dugo (najmanje 10, najbolje 15 minuta) mijesiti i intenzivno. Kao rezultat toga, postat će glatka, ujednačena, prilično mekana i neljepljiva. Zaokružimo tijesto u kuglu i stavimo ga u zdjelu koju namažemo doslovno žličicom biljnog ulja kako se ne bi zalijepilo za posuđe tijekom procesa fermentacije. Dizano tijesto stavite na toplo mjesto 1 sat. Gdje bolji test skitati i sta znaci toplo mjesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici s upaljenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stupnjeva - idealna temperatura za fermentaciju tijesta od kvasca). Zatim zategnite zdjelu s tijestom prozirna folija ili pokriti ručnikom prirodna tkanina(najbolje platneno) da se površina ne opraši i ne pokori. Također možete pustiti da tijesto fermentira mikrovalna pećnica, u kojoj prethodno prokuhamo čašu vode. Tijesto će se dići kada se vrata zatvore, a staklo će stajati. Tada nema potrebe pokrivati zdjelu s bilo čim, jer će voda ispariti, čime će se održati potrebna vlažnost. Pazite samo da netko slučajno ne upali mikrovalnu jer će inače nestati tijesta i neće biti pite od jabuka.
Dok dizano tijesto fermentira, pripremite nadjev. Jabuke operite i ogulite, izrežite im sjemenke i peteljke. Oguljene jabuke narežite na sitne kockice, ali ne previše sitno.
Rezultat bi trebao biti 1 kilogram ovako pripremljenih jabuka. Ako imate malo manje, nema veze. Ovaj recept će dati pristojnu količinu nadjeva u gotovoj piti.
Sada idemo na brzinu napraviti karamel. Da biste to učinili, stavite 70 grama maslaca u široku (moja je promjera 28 centimetara) i duboku tavu i dodajte 150 grama šećera u prahu.
Na srednjoj vatri pustite da se šećer i maslac otope. Tijekom procesa obavezno miješati da šećer ne zagori. Za samo par minuta dobit ćete mirisnu karamel masu.
Kriške jabuke odmah prebacite u kipuću karamelu i ostavite da se griju na jakoj vatri ne dulje od minute. Samo sve pomiješajte i ugasite vatru.
Dodajte žličicu mljevenog cimeta koji će nadjevu dati čarobnu aromu. Ako vam se ne sviđa ovaj začin, nemojte ga dodavati.
Dodatno u nadjev dodajte žlicu kukuruznog škroba koji će zgusnuti sok od jabuke i spriječiti njegovo istjecanje iz pite. Kukuruzni škrob Možete ga zamijeniti krumpirom - uzmite malu punu žličicu.
Nakon 1 sata (vrijeme je relativan koncept, možda će vam trebati više ili manje), tijesto s kvascem na kefiru će se jako dobro dići, otprilike 2 puta u volumenu. Jako je mekan i pahuljast. Ako se tijesto slabo diže, znači da imate stari kvasac - produžite vrijeme fermentacije.
Tijekom tog vremena, tijesto od kvasca na kefiru ponovno će se vrlo dobro dići i postati još nježnije i pahuljasto. Sada možete raditi s njim.
Umijesite tijesto, pa ga podijelite na 2 nejednaka dijela. Jedan komad će postati dno buduće pite od jabuka, a drugi će biti potreban za vrh i ukras. Zaokružite tijesto, pokrijte ga ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite da odstoji 5-7 minuta. Ako tijesto ne odstoji neko vrijeme, slabo će se razvaljati i skupljati.
Veći komad Razvaljajte tijesto u sloj (po potrebi posipajte brašnom) na veličinu posude za pečenje. Ja imam pravokutni oblik (32x22 centimetra), ali okrugli ili bilo koji drugi savršeno će poslužiti. Možete čak ispeći pitu od kvasca s jabukama izravno na limu za pečenje. Savjetujem vam da obložite posudu za pečenje pergament papir ili namažite biljnim uljem. U nju stavljamo tijesto tako da dobijemo stranice. Već ohlađen fil od jabuka rasporedite u ravnomjernom sloju.
Bez obzira na tempo koji postavite modernog života, pite su naše sve!
Pogotovo ako su domaće, pripremljene vlastitim rukama na zadovoljstvo svojih ukućana.
Mnoge, posebno mlade domaćice, radije kupuju gotove punđa ili kalač, samo da se ne muči s tijestom, jer se s njim čini preteško raditi.
Ipak morate jednom početi.
Zašto su bakine pite uvijek ukusnije i ljepše?
Jer baka ima iskustva u ovom pitanju.
Svaka sljedeća pita sigurno će biti ukusnija i ljepša od prethodne. Ne bojte se poteškoća, jer one su uvijek prolazne. Ne zaboravite da prije ili kasnije svatko postane baka i morate naučiti kako ne biste svojim unucima uskratili zadovoljstvo da jednog dana kažu: „Bakine pite su najbolje!“
Pita od jabuka s kvascem - osnovni tehnološki principi
Ključ uspjeha je najnoviji i kvalitetne proizvode za test. Postoji jedna iznimka: mlijeko može biti kiselo. Ovo je još bolje, ali glavna stvar je ne pretjerivati; Za tijesto je pogodno umjereno kiselo mlijeko, bez tragova plijesni i užeglog okusa.
Kvasac također mora "raditi", a ne ležati u nepoznatim uvjetima nepoznato koliko dugo. Višak kvasca daje pecivima karakterističan kiselkast miris; gotovi proizvodi od tijesta s kvascem brzo se kvare. Nedovoljna količina kvasca usporava dizanje tijesta ili se ono uopće ne diže, a proizvodi ispadaju žilavi i teški. Optimalna količina komprimirani kvasac na 1 litru tekućine za tijesto od maslaca– 100 g; za kvasac neukusno tijesto– 40-60 g Pečenje otežava tijesto i otežava dizanje. Tijesto se ne smije odmarati; Također je nepoželjno početi raditi s nefermentiranim tijestom. Za kvasac je također važno odabrati pravu temperaturu, izbjegavati mehaničke vibracije tijesta tijekom dizanja i izbjegavati propuh u prostoriji u kojoj se dižu poluproizvodi od kvasnog tijesta.
Prije nego počnete pripremati tijesto, dobro pogledajte brašno. Boja brašna visokog stupnja varira od blistavo bijele do kremaste nijanse. Brašno prvog i drugog razreda sadrži mekinje, koje su također dobre, ali za kruh, a ne za lepinje ili pita od jabuka s kvascem, ako recept zahtijeva korištenje vrhunskog pšeničnog brašna.
Previše mokro brašno je hladnije na dodir; kada ga stisnete u ruci, postaje sabijeno i slabo se mrvi. U tom slučaju morate koristiti manje tekućine u tijestu. Sadržaj vlage u brašnu varira u svakom pojedinom slučaju, zbog čega količina brašna navedena u receptima može malo varirati, s pogreškom od 5-10%. Još nešto važna imovina brašno na koje svakako morate obratiti pozornost - udio glutena o kojem ovisi kvaliteta tijesta i u konačnici izgled i kušajte gotov proizvod. Bez laboratorijske analize sadržaj glutena može se odrediti organoleptički. Uzmite prstohvat brašna i pokvasite ga s nekoliko kapi vode te pokušajte uvaljati u kuglu. Ako se brašno brzo lijepi, onda je to najviše kvalitete. Za pite s kvascem koristite samo ovu vrstu brašna i svakako ga prosijte: ne samo da uklonite strane nečistoće, već više da bude obogaćeno zrakom, koji će tijekom fermentacije i pečenja dati dodatnu pahuljast tijestu s kvascem.
Konzistencija tijesta odabire se ovisno o receptu. Tijesto s kvascem može biti tekuće (ulivno), meko (srednje konzistencije) i tijesno. Kako mekše tijesto, one pahuljastija peciva, u pečenom proizvodu stvaraju se veliki mjehurići zraka. U gusto tijesto– mjehurići su mali, a tijesto se duže peče.
Kada mijesite tijesto, potrebno je dodati suhu smjesu u tekuću masu. Sastav tekuće mase, kao komponente koje sadrže vlagu, uključuje mlijeko ili fermentirani mliječni proizvodi(voda za meko tijesto), jaja, otopljeni puter. Čvrsto (smrznuto) ulje za lisnato tijesto nasjeckani s brašnom. Lisnato tijesto s kvascem možda je jedina vrsta koja se mijesi u hladnim uvjetima, s prilično niskom temperaturom proizvoda koji se stavljaju u tijesto.
Odmah napomenimo da nadjev od jabuka u pitama - ne samo ukusno, već i lako za rad. Samo nikada nemojte unaprijed miješati jabuke sa šećerom: mora se dodati, što kasnije, to bolje, kako jabuke ne bi imale vremena pustiti sok i natopiti cijelo tijesto, a zatim, kapajući na dno kalupa, oblikovati zagorena kora na dnu.
Ako se uz jabuke dodaju i druge, vrlo sočne bobice, onda se sok mora ocijediti. Ne treba ga istiskivati kako se ne bi izgubio smisao njihove prisutnosti u pitama: ono što iscuri neka samo traži izlaz. Zatim također obradite sočno punjenješkrob, lagano "prašiti" bobice. Škrob će "vezati" sok u tijestu, spriječiti ga da nasumično curi gdje god želi i pokvari izgled proizvoda.
Recept 1. Zatvorena pita s jabukama od rajnskog tijesta
Sastojci:
Bademi 120 g
Mlijeko 50 ml
Suhi kvasac 6 g
Jaja 5 kom.
Šećer 300 g
Limunova korica(svježe) 40 gr
Jabuke 700 g (neto)
Maslac 120 gr
Brašno 350-400 g
Džem od višanja 70 g
Način kuhanja:
Kvasac razmutiti u mlijeku, dodajući žlicu šećera i prosijano brašno. Žumanjke umutiti do bijele boje sa 1/3 šećera, sjediniti s kvascem i omekšalim maslacem, dodati vaniliju i koricu, prosijano brašno, zamijesiti tijesto; Podijeliti na dva dijela i razvaljati 2 kruga na stolu. Stavi jedan od njih okruglog oblika, posut brašnom, obložiti stijenke kalupa istim dijelom tijesta.
Oguljene, sitno nasjeckane jabuke poprskati rumom, dodati nasjeckane ili mljevene bademe, džem od višanja, premijesiti i staviti na tijesto u obliku. Pospite polovicom preostalog šećera i na nadjev stavite drugi razvaljani komad tijesta. Spojite rubove oba sloja tijesta. Škarama napraviti zareze u krug (2-3 cm), pa odrezane rubove tijesta naizmjenično ispreplesti: donje krajeve razvući između gornjih spajajući ih po parove, donji i gornji.
Peći na 180ºϹ dok pita ne porumeni. Izvadite ga i ne vadeci iz kalupa ostavite da se ohladi.
Bjelanjke i preostalu trećinu šećera istucite u čvrsti snijeg. proteinska masa i prekrijte površinu pite. Vratite ga u pećnicu i kada proteinska glazura postat će smećkasta, izvadite je. Nakon što se kolač ohladi premjestite ga na tanjur prelivajući ga tankim koncem sirup od višanja.
Recept 2. Dizana pita od jabuka punjenih pekmezom
Sastojci:
Jabuke 12 kom.
Naranče 6 kom.
Krema 150 ml
Šećer 70 g
Jaja 3 kom.
Bijeli krekeri 250 g
Cimet 1 g
Kvasac 3-4 g
Ulje 50 gr
priprema:
Opranim jabukama izvadite jezgru bez rezanja. Naranče srednje veličine operite i prerežite po dužini na pola. Izvadite pulpu naranče, oslobodite je od opni, izrežite i pomiješajte sa šećerom i cimetom; Rupe u jabukama napunite pulpom od naranče i svaku stavite u polovice narančine kore. Posudu za pečenje obložite folijom. Površinu folije namažite uljem i stavite jabuke u pleh. narančina kora.
Vrhnje sjediniti s prezlama i u njima natopiti kvasac. Jaja samljeti sa šećerom i dodati u tijesto, izmiješati. Tijesto prelijte preko voća i ostavite da malo odstoji na toplom mjestu. Peći na 180ºϹ.
Recept 3. Pita od kvasca od jabuka i breskvi
Sastojci:
Breskve 200 g
Šećer 350 g
Jabuke 300 g (neto)
Mlijeko 150 ml
Griz 50 gr
Škrob, kukuruzni 60 g (uključujući 30 g za tijesto)
Maslac 120 gr
Jaja 4 žumanjka i 2 cijela jaja
Kvasac, prešani 100 g
Vanilija ili cimet
priprema:
Brašno prosijati i pomiješati sa grizom, solju, vanilijom (cimetom) i 30 g škroba. Od pripremljene smjese odvojite 1/3, dodajte joj 50-100 g šećera, zalijte toplim mlijekom i dodajte izmrvljeni kvasac. Pripremljeno tijesto izmiješajte pjenjačom, posudu s njim omotajte folijom i stavite bliže uključenom štednjaku da se tijesto diže na 20-25ºϹ. Kada se tijesto udvostruči, dodati još jednu trećinu brašna, premijesiti tijesto i ponovo zamotati, staviti na toplo mjesto. 150 g šećera umutiti s četiri žumanjka i jednim jajetom, dodati omekšali maslac i pjenjačom umutiti tijesto, sjediniti s dignutim tijestom. Dodajte preostalo brašno, pažljivo zamijesite tijesto: mora biti vrlo mekano, ne previše gusto. Ponovno pokrijte zdjelu i pustite da se tijesto diže dok pripremate tepsiju i nadjev.
Jabuke i breskve narežite na ploške i lagano pospite škrobom. Pripremite 1 razmućeno jaje za premazivanje pite. Dublji pleh i radnu površinu namazati uljem. Dignuto tijesto podijelite na pet dijelova: 4 dijela - za razvaljavanje krugova, od kojih jedan treba biti oko jedan i pol puta veći od ostalih, i peti, manji - za oblikovanje ukrasa od tijesta na površini pite. Pomiješajte brašno u mali komad, jer bi trebalo biti gušće i prikladnije za oblikovanje i izrezivanje figura. Većina veliki komad Tijesto razvaljajte u krug i stavite u kalup tako da mu rubovi malo vise preko stranica. Na dno kalupa obloženog tijestom stavite sloj ploški jabuka i pospite ih šećerom. Sljedeća tri dijela tijesta razvaljajte na promjer kalupa. Stavite ih jednu na drugu, naizmjenično redeći slojeve nadjeva. Na kocke stavljati tijesto, zatim breskve posute šećerom, pa opet tijesto i red jabuka. Posljednji sloj trebao bi prekriti voće - ukrasit ćemo ga figurama izrezanim od tijesta. Zalijepite rubove donjeg sloja za gornji sloj pite. Napravite bič ili pletenicu kojom ćete pokriti mjesta gdje se tijesto lijepi. Kako biste osigurali da se ukrasi zalijepe za površinu, prije nego što ih stavite na pitu premažite površinu vodom za jaja pomoću četke. Kolač ostaviti da se diže dok mu se volumen ne poveća barem 2 puta. Prilikom pečenja (180ºϹ), površinu pite prvo pokrijte folijom na 10-15 minuta da se donji dio s nadjevom dobro digne i zapeče. U piti ima puno nadjeva; Štoviše, sočan je i težak: treba mu više vremena da se ispeče, a pritom vrh ne smije zagorjeti. Nakon toga maknite foliju, pričekajte da se vrh počne pržiti, a zatim premažite jajetom da dobije lijepi zlatni sjaj. Gotova pita Držite ga kratko u kalupu: treba ga samo malo kuhati na pari da se lako odlijepi od dna kalupa. Stavite ga na drvenu podlogu i prekrijte pamučnom salvetom.
Recept 4. Pita s jabukama od kvasnog tijesta, sa svježim sirom
Sastojci:
Jabuke 250 g (neto)
Šećer po ukusu
Svježi sir 400 g
Dizano tijesto, lisnato tijesto:
Brašno, prosijano 500 g
Kvasac, prešani 100 g
Maslac 150 gr
Mlijeko 70-100 ml
Vanilija, rum, cimet (za aromu)
priprema:
Količinu šećera za nadjev prilagodite vlastitom nahođenju. Težina jabuka je izražena u neto. Treba ih oprati, oguliti i narezati na kockice, ali nemojte žuriti s tim dok tijesto nije spremno. Grožđice oprati i popariti kipućom vodom, osušiti.
Bolje koristiti punomasni svježi sir, domaći ili ga dobro izgnječiti pod prešom da se ukloni sirutka. Ohlađeni maslac sameljite u brašno dok ne postane mrvičast. Sjediniti sa svježim sirom i promiješati. Čuvajte u hladnjaku kako biste ohlađene mrvice mogli dodati u tijesto.
Kvasac otopiti u zagrijanom mlijeku. Za lisnato tijesto važno je da kvasac ne proradi prije nego počne dizanje. Stoga bi temperatura mlijeka trebala biti niska, tako da se kvasac samo otopi, ali nema vremena za početak rada. Odmah ih uspite u prosijano brašno pomiješano s aromama i soli. Umijesite čvrsto tijesto i počnite ga valjati u tanki sloj (0,5 cm). Pospite maslacem i mrvicama od svježeg sira, savijte tijesto u kovertu i ponovno ga tanko razvaljajte. Ponavljajte ovu operaciju dok ne iskoristite sve mrvice. Ako se maslac zagrije i rastopi te tijesto postane premekano, malo ga zamrznite i nastavite razvaljati.
Tijekom rada tijesto treba biti hladno. Gotovo tijesto razvaljajte u tanki list pravokutnog, duguljastog oblika i na njega rasporedite jabuke narezane na kockice i grožđice. Nadjev poškropite rumom i zarolajte tijesto u roladu, zajedno s nadjevom.
Poluproizvod stavite u lim za pečenje, premažite pitu razmućenim jajetom, stavite na toplo mjesto (20-25°C) i pecite.
Recept 5. Pita od jabuka i višanja s kvascem
Sastojci:
Jaja 3 kom.
Šećer 150 g
Kvasac "Moment", suhi 12 g
Ulje 82,5% 100 g
Mlijeko 100 ml
Rum, vanilija
priprema:
Jaja samljeti sa šećerom i maslacem, dodati im toplo mlijeko i dodati kvasac, prah vanilije, uliti rum, te uz postupno dodavanje prosijanog brašna umijesiti tijesto u normalnu, glatku konzistenciju. Ostavite tijesto da se diže na toplom dok se volumen ne poveća 2-3 puta. Razvaljajte u sloj od 0,5 cm i izrežite na trake. U sredinu svake trake stavite po jednu višnju (posložite duž cijele trake), na rubove traka stavite kriške jabuke. Nadjev pospite šećerom i prelijte rumom ili omiljenim likerom. Jabuke prvo morate oprati, uklanjajući samo sjemenke, ali nemojte odrezati kožu. Presavijte trakice na pola tako da višnja bude prekrivena tijestom, a rubovi kriški jabuke ostanu izvana. Trake odmah stavljati u kalup, od ruba prema sredini, smotajući ih u prsten. Kriške jabuka moraju se nalaziti okomito na površinu kalupa. Stisnite rubove svake trake kako sok ne bi iscurio tijekom pečenja. Pecite nakon dizanja. Prvo je poželjno pokriti pitu folijom kako se jabuke ne bi osušile ili zagorjele. 5-10 minuta prije kraja pečenja skinite foliju i premažite razmućenim jajetom. Gotove i malo ohlađene pospite šećerom.
Recept 6. Vrlo brza otvorena pita s jabukama od kvasnog tijesta
Sastojci:
Jabuke (kriške) 400 g (neto)
Lisnato tijesto, kvasac (gotov) 350 g
Cimet, vanilija
Šećer u prahu 70 g
priprema:
Ova pita neće oduzeti puno vremena i truda, jer je napravljena od gotovo tijesto, kupljen u delikatesi ili pripremljen dan ranije.
Pripremite kalup tako da ga namažete uljem, zagrijte pećnicu na 180ºϹ. Razvaljajte tijesto na veličinu kalupa i stavite ga tako da se oblikuje stranica po obodu ili promjeru posude odabrane za pečenje. Pripremljene kriške jabuke pospite cimetom ili vanilijom, stavite ih na tijesto i pošaljite formirani poluproizvod da se diže na toplom mjestu. Kada tijesto osjetno poveća volumen, ispecite pitu. Nakon hlađenja jabuke pospite prahom.
Recept 7. Pita od kvasca od jabuka i pačjih prsa
Sastojci:
Pačje meso 500 gr
Mlijeko 250 ml
Šećer 50 g
Jaje 3 kom.
Maslac (82,5%) 100 g
Riža, kuhana 150 gr
Kvasac 100 g (prešani)
Jabuke oguljene 300 g
priprema:
Komadi pačja prsa pržite dok ne kuhate u tavi, s lukom, začinite začinima. Pomiješajte s kuhanom rižom i komadićima oguljenih jabuka.
Kvasac razmutiti u mlijeku i šećeru, dodati prosijano brašno, sol, otopljeni maslac i 2 jaja pa zamijesiti tijesto. Nakon dizanja tijesto podijeliti na dva dijela. Jedan dio razvaljati, staviti u kalup i premazati pripremljenim nadjevom. Nakon što razvaljate drugi sloj tijesta, njime prekrijte nadjev za pitu. Poluproizvod ponovno stavite na dizanje i zatim pecite. Pet do sedam minuta prije nego što bude gotova, izvadite pitu i premažite joj površinu jajetom, pa dovršite pečenje. Nakon što izvadite kolač iz pećnice, pokrijte ga pamučnim ručnikom na nekoliko minuta, a zatim izvadite iz kalupa.
Pita s jabukama od dizanog tijesta - trikovi i korisni savjeti
Kako biste brzo završili s čišćenjem kuhinje nakon rada s tijestom, za obradu radne površine koristite brašno, a ne brašno. rafinirano ulje, neutralnog okusa. Njime namažite ruke, stol, posuđe, ali ne previše da ga tijesto ne upije i da ne sklizne previše. Teže je skupljati brašno, a štoviše, nakon toga ćete ga najvjerojatnije morati pomesti i baciti.
Većina glavni savjet: rada s tijestom prihvatite se samo s velikom željom i u dobro raspoloženje: sve će sigurno uspjeti. Ovo je ozbiljno!
17 recepata za pite od jabuka za svačiji ukus
pita od kvasca s jabukama
3 sata
220 kcal
5 /5 (1 )
Za našu pitu od jabuka potrebno je nekoliko sati. Ali nemojte se uznemiriti, većinu vremena potrošite na dizanje tijesta i pečenje pite u pećnici, a od vas ne zahtijeva gotovo nikakvu pažnju.
Za pripremu trebat će nam sljedeći alati:
- zdjela za miješanje tijesta;
- posuda za mjerenje;
- mikser (može se zamijeniti pjenjačom ili vilicom);
- 2 male zdjelice;
- oklagija;
- nož, žlica i čajna žličica;
- posuda za pečenje ili lim za pečenje;
- kuhinjska četka;
- pećnica;
- dobro raspoloženje.
Sastojci:
Pri odabiru sastojaka savjetujem vam da prednost date: vrhunskom brašnu, pasteriziranom mlijeku, maslacu s udjelom masti 78-82,5%, krupnim jajima, sočnim i slatko-kiselim jabukama.
Iako se na prvi pogled ne čini tako, pita od jabuka od dizanog tijesta ima prilično jednostavan recept.
Postupak kuhanja korak po korak:
- Pripremite tijesto (tekuće tijesto). Da biste to učinili, pomiješajte 6 žlica. l. brašna, 1 žličica. kvasac, 1/2 žličice. sol i 1 žlica. l. Sahara.
U dobivenu suhu smjesu ulijte 150 ml mlijeka, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 20 minuta.
- Nakon 20 minuta, dodajte još 2 žlice u naše tijesto. l. šećera, 1 kokošji žumanjak i 70 g maslaca (nasjeckanog male komadiće, sobna temperatura). Dobro izmiješati pa postupno dodavati brašno (nastavljajući miješati)
dok naše tijesto ne postane elastično i ne bude ljepljivo, ali ostane mekano. Pravilno pripremljeno tijesto će vam se malo lijepiti za ruke.
Ponovno pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 1-1,5 sat dok tijesto ne naraste. - Nakon što se tijesto diglo, potrebno ga je temeljito mijesiti na stolu 5-10 minuta. Nakon što ste zamijesili, vratite ga u zdjelu, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto da se tijesto ponovno digne.
- Dok nam se tijesto diže, pripremamo nadjev. Da biste to učinili, uzmite jabuke, ogulite ih, izrežite jezgru i narežite na tanke kriške, debljine oko 5 mm.
Posebno uzmite zdjelu i pomiješajte 2 žlice. l. šećera i 1 žličica. cimet. - Kada nam je tijesto ponovno naraslo, stavimo ga na stol i prerežemo na 2 jednaka dijela.
Uzmite jedan dio i valjkom razvaljajte tijesto na debljinu otprilike 5-7 mm.
Dobiveni lim poravnamo na našu posudu za pečenje ili lim za pečenje i stavimo na dno, prethodno ga namastili suncokretovo ulje.
- Zatim na tijesto ravnomjerno rasporedite nasjeckane jabuke i pospite pripremljenom mješavinom šećera i cimeta.
Važno je poslagati jabuke tako da na svakom rubu našeg lista tijesta ostane otprilike 2 cm neiskorištenog tijesta. - Sljedeći korak je razvaljati drugi dio tijesta na otprilike 5-7 mm debljine. Preporučljivo je razvaljati tijesto tako da list bude kvadratan ili pravokutan. Kada to napravimo lim narežemo na vrpce širine otprilike 2 cm.
- Sada uzmemo naše vrpce i položimo ih na jabuke u dva sloja.
Prvi sloj - trake postavljamo paralelno jednu s drugom tako da rubovi svake trake leže na slobodnim rubovima naše donji list test. Drugi sloj - postavljamo trake paralelne jedna s drugom i okomito na prvi sloj trake. Rubovi trake drugog sloja također trebaju biti na vrhu, na slobodnim rubovima donjeg lista tijesta. Kao rezultat, trebali bismo formirati nešto poput rešetke od vrpci od tijesta na vrhu jabuka.
Svaki rub trake čvrsto spojimo s slobodnim dijelom donjeg sloja tijesta i rubove malo podignemo prema vrhu kako bismo formirali malu stranicu. - Našu pitu namažemo žumanjkom kokošjeg jajeta tako da prilikom pečenja pita bude pokrivena zlatno smeđu koricu,
i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, 35-45 minuta.
jeste li znali Kada mijesite i razvaljate tijesto, stol, valjak i ruke pospite brašnom ili premažite suncokretovim uljem. Tada se tijesto neće lijepiti za stol, valjak i ruke, a vi ćete uštedjeti vrijeme i živce.
Video recept
Na poveznici možete pogledati primjer kako pripremiti tijesto, kako napraviti nadjev od jabuka za pitu od dizanog tijesta, kako staviti trakice na pitu i još mnogo toga.
Pita od jabuka od dizanog tijesta. Pita od jabuka od Ivana!
https://i.ytimg.com/vi/lf5DIq9NK6Q/sddefault.jpg
https://youtu.be/lf5DIq9NK6Q
2015-01-28T06:02:09.000Z
Usput, kako bi naš desert bio ne samo ukusan, već i lijep, posebnu pozornost treba posvetiti ukrašavanju i posluživanju pite.
Pitu možete ukrasiti na ovaj način:
- gornji sloj tijesta može biti izrađen ne samo u obliku vrpci koje se okomito presijecaju, već i s vrpcama s uzorkom ili čak pojedinačnim komadima (komadima) tijesta u obliku uzorka ili uzorka;
- pripremljenu pitu možete namazati kremom, preliti glazurom ili otopljenom čokoladom, na koju položiti trake kore jabuke uredno složene u obliku ruža;
- torta se može ukrasiti svježe bobice i komadići voća, otočići šlaga, menta, šećer u prahu, ribana čokolada, mljeveni orasi, džem itd.;
- Pitu možete namazati i proteinskom kremom prije pečenja u pećnici i tada ćete na vrhu pite dobiti beze koru;
- na bilo koji drugi način, na temelju ukusa i preferencija.
jeste li znali
Inače, kada ste radili pitu koristili ste samo žumanjke kokošja jaja. Kako ne biste bacali bjelanjke kokošjih jaja i ne bacali hranu, kuhajte od njih proteinska krema, kojim se može ukrasiti pita. Za to istucite bjelanjke sa šećerom dok ne dobijete homogenu rastezljivu smjesu s pjenom. Pitu možete poslužiti zasebno, s bobicama i voćem, sladoledom, sorbetom, šlagom, komadićima čokolade itd.
Mogućnosti kuhanja
Recept za pitu od jabuka s kvascem u pećnici vjerojatno je uključen u Top 10 recepata za slastice svake domaćice, pa stoga postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu.
Na primjer, pita se može napraviti:
- zatvoreno (s gornjim slojem tijesta), poluzatvoreno i;
- iz svježe jabuke ili džem od jabuka;
- klasični (punjenje uključuje samo jabuku) i sa razni dodaci(cimet, vanilin, med, limun itd.);
- nadjevu možete dodati nekoliko grama aromatičnog visokokvalitetnog alkohola;
- druge opcije.
Popularne su i opcije pite od jabuka tijesto bez kvasca npr.: vrlo mekano, topi se u ustima, a sočno.
Ako imate zanimljivi recepti ili znate neke životne hakove koji dodatno pojednostavljuju i ubrzavaju proces kuhanja - napišite u raspravi, bit ćemo vam vrlo zahvalni.
Pokušajte kuhati i ne bojte se eksperimentirati. Nadam se da vam je moj članak bio zanimljiv i koristan.
Učitavanje...