Neobičan proizvod- plavi sir, otkriven je potpuno slučajno.
Njegova domovina je grad Roquefort u Francuskoj. Vjeruje se da je ovaj proizvod prvi napravio pastir.
Nehotice je ostavio komad sira u špilji. Vrativši se nekoliko tjedana kasnije, tamo je pronašao svoj sir koji je bio prekriven plavom plijesni. Slavni Roquefort u svom moderni oblik postala je raširena nakon 1070.
Međutim, plavi sir spominje antički lik Plinije Stariji.
Ekskluzivne vrste proizvoda dobivaju se posebnom tehnologijom. U davna vremena sirari su ostavljali kruh u špiljama 6 mjeseci da se upljesnivi.
Danas se plijesan dobiva u laboratorijskim uvjetima. Kasnije se pošprica preko komadića sira. Za bolju distribuciju gljivice prave rupe u siru. Nakon što je plijesan dobro djelovala na proizvod, dobiva jedinstven okus. Ne samo Francuzi, već i drugi narodi imaju svoj plavi sir. Na primjer, Talijani rade sir s plijesni gorgonzola.
Nesvakidašnji proizvod, plavi sir, otkriven je sasvim slučajno.
Povijest plavog sira
Povijest plavog sira
Njegova domovina je grad Roquefort u Francuskoj. Vjeruje se da je ovaj proizvod prvi napravio pastir.
Povijest plavog sira
Nehotice je ostavio komad sira u špilji. Vrativši se nekoliko tjedana kasnije, tamo je pronašao svoj sir koji je bio prekriven plavom plijesni. Slavni Roquefort u svom modernom obliku postao je raširen nakon 1070. godine.
Međutim, plavi sir spominje antički lik Plinije Stariji.
Ekskluzivne vrste proizvoda dobivaju se posebnom tehnologijom. U davna vremena sirari su ostavljali kruh u špiljama 6 mjeseci da se upljesnivi.
Danas se plijesan dobiva u laboratorijskim uvjetima. Kasnije se pošprica preko komadića sira. Radi boljeg širenja gljivica, u siru se rade rupe. Nakon što je plijesan dobro djelovala na proizvod, dobiva jedinstven okus. Ne samo Francuzi, već i drugi narodi imaju svoj plavi sir. Na primjer, Talijani rade sir s plijesni gorgonzola.
Stilton sir proizvodi se u Engleskoj.
Ljudi su počeli proizvoditi sir prije više od deset tisuća godina. To se dogodilo gotovo istodobno s pripitomljavanjem mliječnih životinja. A prvi pisani spomen sira datira iz sredine šestog tisućljeća prije Krista.
Legende i priče
Zasad znanstvenici ne mogu reći u kojoj je zemlji ili čak ni na kojem kontinentu prvi put napravljen sir. Najvjerojatnije se, kao i drugi korisni izumi poput loženja vatre ili uzgoja, pojavio u nekoliko regija u isto vrijeme. Time se potvrđuje raznolikost vrsta i nacionalnih sorti.
Jedna od najstarijih legendi kaže da su oni prvi izmislili sir. nomadska arapska plemena. Tada su se za skladištenje mlijeka koristili želuci zaklanih životinja. Očito želudci nisu bili temeljito očišćeni te su na stjenkama zadržali niz probavnih enzima. Kao rezultat toga, pod njihovim utjecajem pojavio se prvi sir sirište.
Prema drugoj legendi, sir je izumljen u Stara Grčka i nazivali su je hranom bogova. Tajnu proizvodnje posjedovao je mitski junak i Apolonov sin po imenu Aristaeus. A jedan od mitova božicu Artemidu naziva tvorcem sira.
Kako se razvijao posao sa sirom
Prema povjesničarima, sir je bio poznat starim Slavenima davno prije početka naše ere. Tajna proizvodnje došla je s grčko-rimskom ekspanzijom. Ipak, naši preci ga nisu cijenili, iako se smatrao jednim od proizvoda koji su se nužno prinosili na oltare bogova.
Svoju popularnost sir uglavnom duguje križarskim ratovima. Tada su ratoborni redovnici donijeli prve recepte u srednjovjekovnu Europu. Svijet danas duguje takvu raznolikost samostanima. Jer to su samostani dugo vremena držala monopol na proizvodnju sira i pažljivo razvijala nove vrste i načine proizvodnje.
Industrija sira vratila se u Rusiju dolaskom Petra Velikog. Pod njim su otvorene prve tvornice sira korištenjem nizozemskih tehnologija. A kad je bivši mornarički časnik N.V. Vereščegin, o ruski sir počeli su pričati čak i u Europi.
Proizvodnja sira danas
Trenutno je proizvodnja sira razvijena u cijelom svijetu, a gotovo svaka zemlja može se pohvaliti vlastitom tradicijom. Ali za titulu glavnih znalaca natječu se dvije zemlje: Francuska i Grčka.
U prvom toliko vole da su se čak i dosjetili sorte s plijesni i crvima. Ali drugi već dugi niz godina drži vodstvo po količini pojedenog sira po glavi stanovnika. A ta je količina naprosto nevjerojatna, jer iznosi više od trideset kilograma po osobi.
Ono što je najzanimljivije je da se obim proizvodnje i potrošnje sira svake godine povećava. Stručnjaci smatraju da je razlog moda za zdrava prehrana, kao i popularizacija pizze.
Znate li tko je izmislio salatu i?
Plijesan spašava Francuze od srčanog udara. Ali mnogi i dalje postavljaju pitanje: "Plavi sir: dobar ili loš?" Sredit ćemo to razne sorte sir i rasvijetliti mračna strana ova priča o siru.
Uvod u neobičan sir. Je li plijesan zdrava?
Postoje dvije vrste plijesni koje je sigurno jesti. U sir se unose umjetnim putem, nakon čega se mikroorganizmi počinju razmnožavati i prekrivaju površinu proizvoda.Najvažnija zasluga plijesni je što pomaže u normalizaciji crijevne mikroflore (gdje se odvijaju glavni probavni procesi) i pomaže u borbi protiv opasnih bakterija i virusa.
Plavi sirevi sadrže:
- Kalcij, kalij i natrij
- Vitamin D
- Vitamin B12
- Korisne bakterije
Važno! Ovi proizvodi zajedno čiste krvne žile, sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i poboljšavaju rad srca.Plavi sirevi rade se od kravljeg, kozjeg ili ovčje mlijeko. Odavno je dokazano da kozje mlijeko sadrži minimalna količina masti i kolesterola, što je loše za kardiovaskularni sustav. Također sadrži željezo i kalcij, koji zajedno dovode do dobre apsorpcije korisnih elemenata u tijelu.
Mlijeko može imati dva učinka na ljudski organizam. O šteti kravlje mlijeko Nutricionisti to već dugo govore. Aktivno ga počinju mijenjati biljnih proizvoda: analozi kokosa ili badema. Opasnost leži u velike količine hormona i antibiotika kojima se hrane životinje.
Važno! Kako ljudi stare, intolerancija na laktozu se povećava. I ako nekada sir pomogao probaviti ručak, sada može igrati protiv osobe.Znanstvenici su otkrili da natrij i kalij koji se nalaze u sirevima aktivno pomažu sagorijevanju masti. Ali ako uzmete u obzir sadržaj kalorija u proizvodu, morat ćete zaboraviti na ove prednosti. Sto grama plavog sira bit će 340 kcal. Istovremeno, nutricionisti savjetuju unos prosječno 2000 kcal dnevno.
Zasebno je vrijedno spomenuti sadržaj soli. Većina plavih sireva ima bogatu slan okus. O tome da je „sol bijela smrt“Svi su već čuli. Ako u isto vrijeme osoba ne pije dovoljno vode, to može dovesti do problema s kožom, noktima i kosom.
Sve to može dovesti do pretilosti, metaboličkih poremećaja, loše uhranjenosti i povišenog kolesterola.
Vrste plavog sira
Postoji prilično romantična priča povezana s podrijetlom sira. Jednog dana mladi pastir sjeo je u špilju da se odmori i večera ovčji sir. Međutim, prošla je nevjerojatno lijepa djevojka koja mu je poremetila sve planove. Mladić je bio toliko oduševljen ljepotom neznanke da je zaboravio na ručak i pojurio za njom.
Mladić nije stigao djevojku, a za to vrijeme sir se upljesnivio. Momak je bio toliko iznerviran da je od jada odgrizao komad pljesnivog sira. Neobičan okus Bio je toliko impresioniran da je mladić otvorio svoju tvornicu sira i postao poznat po svojoj kreaciji.
Najpoznatije vrste plavih sireva:
- Caumabert
- Gorgonzola
- Roquefort
- Dor-plava
Plavi sir
Dobrobiti plavog sira su neprocjenjive: sličnih proizvoda imati cijeli set korisni vitamini i mikroelemenata. Cink, magnezij, kalcij, natrij - ovo nije cijeli popis tvari koje se nalaze u plavom siru. Također sadrže visoka koncentracija vitamini D i B12.
Tako opširan popis korisne tvari omogućuje vam sveobuhvatan učinak na tijelo. Sirevi utječu živčani sustav, poboljšavaju pamćenje, kosti i zube. Redovita uporaba pljesniva hrana pomaže u normalizaciji metabolizma i reguliranju probave teške hrane.
Najpopularniji plavi sir na teritoriju bivši SSSR- Dor-plava. Objašnjenje za to: vrlo suzdržan okus i miris. Očito još nismo navikli na bogate akorde Gorgonzole ili Roqueforta. Tekstura mu je mekana, pomalo podsjeća krem sir. I za razliku od većine sličnih sireva, cijena mu je vrlo pristupačna.
Zanimljiva činjenica! Prema Daliju, upravo ga je okus Camemberta inspirirao da stvori svjetski poznatu sliku sa satom koji teče.
Camembert je poznat po ugodnom okus gljiva i tvrde teksture. Tako da proizvod ne gubi korisna svojstva, transportira se u posebnim okruglim kutijama od prirodnog drva.
Gorgonzola je dobila ime po istoimenom francuskom selu. Ovaj desertni sir Specifičnog je mirisa, a nježni orašasti okus ostaje u ustima još dugo nakon obroka. Tekstura sira je mekana, zbog čega ga se često uspoređuje sa tortom od sira.
Sir sa zelenom plijesni
Najpopularnije francuski sir proizvedeno prilično na originalan način. U tradicionalnim siranima ostavlja se u špilji, gdje se nakon nekog vremena pojavi plemenita plava plijesan.Za industrijska proizvodnja Ovo nije prikladno: siru treba predugo da sazrije. Stoga se umjetno uzgaja na kruhu, a potom presađuje u mliječni proizvod.
Sir sa zelenom plijesni posebno djeluje na aktivnost mozga. On te može smiriti glavobolja, ublažavaju napetost i pomažu u borbi protiv migrene.
Sir s bijelom plijesni
Ime sira s bijelom plijesni je brie. Ima vrlo specifičan miris. Ako ga ne zapakirate čvrsto, nakon par sati cijeli će hladnjak neugodno mirisati na amonijak. No, sir je cijenjen upravo zbog tih aroma, kao i zbog svoje neobičnosti bijela plijesan, koji se pojavljuje na žutoj kori.
Savjet! Zamotajte brie u plastičnu foliju i stavite u posudu koja se može zatvoriti. Na taj način neće odavati miris drugim proizvodima.
Kako pravilno jesti plavi sir da bude ukusan? Biramo vino.
Kako gurmani pravilno jedu plavi sir? Stručnjaci savjetuju zagrijavanje do sobna temperatura prije posluživanja. Da biste to učinili, ostavite posudu s pokrivenim sirom izvan hladnjaka na nekoliko sati.Plavi sir, uz koje god vino bio poslužen, suptilno će istaknuti okus pića. Kako ne biste pogriješili, za ovu priliku sačuvajte bocu bijelog vina. Uz sir možete poslužiti džem, orašaste plodove i svježe bobičasto voće.
Mnogi od nas znaju da se plavi sir smatra delikatesom. Što je toliko neobično u ovom siru? Ispostavilo se da pravi sir s plijesni proizvode se samo u Francuskoj.
I druge zemlje rade nešto slično, ali najviše najbolji sirevi- posebno proizvedeno u Francuskoj.
Plavi sir i njegova legenda
Zanimljivo je da postoji lijepa, romantična legenda o plavom siru. Jednog dana, mladić, pastir, na padini planine Combalou (nedaleko od sela Roquefort) sjeo je da prezalogaji sir i kruh. U to vrijeme prolazila je ljepotica. Mladić je htio upoznati djevojku i pojurio je za njom, ali joj nije bilo traga.
Vraćajući se u pećinu nekoliko dana kasnije, vidio je ostavljeni sir prekriven plijesni. Mladić je probao i bio ugodno iznenađen: sir je postao potpuno novi okus. Dakle, prema legendi, pojavio se Roquefort sir, jedan od možda najpoznatijih plavih sireva.
Gdje se proizvodi plavi sir?
Jasno je da su to samo legende. Ali zapravo, plavi sirevi imaju bogata povijest. Roquefort sir se proizvodi u pećinama u regiji Rouergue u Francuskoj. Ako na policama trgovina pronađete sir drugog proizvođača, onda gledate nešto drugo, a ne običan krivotvorin.
Činjenica je da se Roquefort sir proizvodi u relativno malim serijama, jer... U špiljama nema toliko prostora, a njegov je trošak nekoliko puta veći od analoga. Uopće nije nužno da će takvi sirevi biti manje ukusni od pravog Roqueforta.
Je li plijesan u siru štetna?
Mnogi ljudi nesvjesno tvrde da je plijesan koja se koristi u proizvodnji štetna za zdravlje. Ovo nije u redu. Plijesan Penicillium roqueforti potpuno je bezopasna ljudsko tijelo, samo zvuči slično penicilinu. To je jedan od najvažnijih čimbenika koji siru daje originalan, neusporediv okus.
Vrste plavih sireva
Osim Roqueforta, tu su i sorte plavog sira poput stiltona, gorgonzole i drugih.
Plavi sir - Gorgonzola
Gorgonzola je, kao i Roquefort, jedna od naj poznate sorte plavi sir. Italija (točnije regije Pijemont i Lombardija) smatra se svojom domovinom. Ova dva sira se vrlo razlikuju po okusu, jer... Talijani koriste ovčje mlijeko za proizvodnju sira.
Osim toga, proizvođači također koriste razne vrste kalup. Ako je kod Roqueforta Penicillium roqueforti, onda je kod Gorgonzole Penicillium glaucum i dvije vrste bakterija Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus. Dok sir sazrijeva u masu se umeću metalne šipke koje osiguravaju dobru ventilaciju. Vrijeme dozrijevanja gorgonzole je oko četiri mjeseca. Poznato je da je sorta Gorgonzola više od 200 godina starija od Roqueforta.
Gorgonzola ima primjerak pod nazivom Bavaria blue.
Plavi sir - Stilton
Sir Stilton dolazi iz Engleske, iz okruga Lesteshire, Derbyshire i Nottinghamshire. Ova vrsta sira proizvodi se samo od pasteriziranog kravljeg mlijeka. Odležava najmanje 9 tjedana.
Postoje 2 vrste engleskog stiltona - plavi (najpopularniji) i manje poznati - bijeli stilton. Za razliku od drugih sireva, u ukupnoj masi sira postoji mnogo prolaza koje stvara plijesan.
Da bi dobio ponosno ime Stilton, sir mora zadovoljiti čitav niz zahtjeva, mora imati specifične plave žilice koje teku iz središta.
Stilton sir se smatra najmlađim(u usporedbi s dvije prethodne sorte koje opisujemo) pojavila se relativno nedavno - u 18. stoljeću.
Plavi sir - Danablu
Postoji i mlađi sir - danabla, koji se pojavio već u dvadesetom stoljeću. Zamijenio je skupi Roquefort.
Jer Plavi sir ima prilično oštar okus i obično se poslužuje uz taninska vina. Neki gurmani i poznavatelji sira skloni su tvrditi da je plavi sir nekompatibilan s vinom, s izuzetkom nekih vrsta bijelih vina.
S čime jedete plavi sir?
Prije posluživanja plavi sir se zagrije na sobnu temperaturu. Posebno dobro ide uz voće, povrće, hrskave kruhove, krekere itd. Britanci jedu ovaj sir s povrćem i svježim začinskim biljem, a dodaju ga i juhama; Danci ga koriste uz kruh, Talijani ga dodaju umaku i pizzi.
Plavi sir - odličan sastojak za salate, osim Roqueforta. Ovaj elitna sorta Sir je najbolje jesti kao zasebno jelo.
Je li plavi sir zdrav? Ima li koristi od toga?
- Da, ako ga ne jedete vrlo često iu malim obrocima. Sadrži fosfor i kalcij, kao i druge vitamine, kao i proteine i aminokiseline potrebne čovjeku.
- Mnogi nutricionisti tvrde da plavi sir sadrži i korisne bakterije., koji poboljšavaju rad crijeva.
- Turski znanstvenici došli su do otkrića, ispada, u sastavu plemenita plijesan sadrži posebne tvari koje mogu zaštititi kožu od štetnih učinaka sunčeve zrake. Konzumacijom plavog sira dolazi do nakupljanja tvari u potkožju, zbog čega tijelo proizvodi više melanina, što znatno smanjuje rizik od opeklina.
Učitavanje...