Jednostavno i ukusni recepti od legendarne Julije Child. Domaće, razumljivo i pouzdano ukusno. Za prvo, drugo i desert.
Juha
Pileća juha s povrćem
1600 ml pileća juha
1 list lovora
100 ml suhog bijelog vina
Po 1 šalica luka, celera, mrkve, bijelog poriluka
2 pileća filea
sol
papar
U juhu dodajte povrće, vino, lovorov list. Zakuhajte, kuhajte 5-6 minuta, dok povrće skoro ne omekša. Za to vrijeme narežite file na tanke ploške. Dodajte juhi i kuhajte 2-3 minute dok ne omekša. Posoliti i popapriti. Isključite vatru i ostavite da odstoji najmanje 20 minuta. Poslužite s krutonima.
Salata
1 kg cikle
Ciklu oguliti i naribati na krupnije ribež. Samljeti češanj češnjaka u kašu i zagrijati 2 žlice u tavi. maslinovo ulje, dodajte ciklu bez prženja. Začinite solju, paprom, vinski ocat(1 žlica). Dodajte 1/4 šalice vode i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta dok cikla ne omekša i voda ne ispari. Ohladite, po potrebi još posolite ili začinite octom i poslužite s listićima cikorije.
Povrće
Pržene naribane tikvice
700 g tikvica
Tikvice naribajte i stavite u cjedilo, dodajte 1 žličicu. sol. Ostavite 20 minuta. Smjesu prebacite na ručnik i iscijedite rukama. U velika tava brzo popržite na 2 žlice maslaca i 1 žličicu. maslinovo ulje, sitno nasjeckani luk pa dodati tikvice i uz miješanje pržiti na jakoj vatri dok ne omekšaju.
Meso
Teleća jetrica s lukom
550 g jetre
U tavi na laganoj vatri na maslacu popržite 3 šalice nasjeckanog luka i biljno ulje Kad luk postane proziran, dodajte toplinu dok ne porumeni. Prebacite u drugu zdjelu. Jetrica prije prženja pospite solju, paprom i lagano uvaljajte u brašno, otresajući višak. U tavu dodati još ulja, zagrijati dok ne zapjeni i prestane pa brzo (minutu po minutu) ispeći jetrica sa svake strane. Maknite tavu s vatre i stavite na jetrica prženi luk, ulijte 1/2 šalice crnog vina, dodajte 1/2 žlice. senfa, 1/4 šalice pileće juhe i dodajte ostatku tekućine. Stavite na srednju vatru i zakuhajte. Kuhajte par minuta, poslužite s umakom.
Riba i plodovi mora
Jakobove kapice u vinu
700 g jakobovih kapica
Prokuhajte 1/3 šalice suhog vermuta, dodajte 1/3 šalice vode, malo soli i lovorov list. U smjesu pirjajte 1/4 sitno nasjeckanog luka, dodajte jakobove kapice (svježe ili odmrznute) i pirjajte 2 minute. Maknite s vatre i ostavite jakobove kapice u tekućini 10 minuta. Prije posluživanja izvadite jakobove kapice i reducirajte umak u gusti sirup.
jaja
Krem sabajon
Krema od jaja s dodatkom vina voćni deserti. U loncu umutite jaje, 2 žumanjka, 1/2 šalice šećera, prstohvat soli, 1/3 šalice marsale, šerija ili ruma. Kad se dobro izmiješa, stavite lonac na laganu vatru i kuhajte uz miješanje 5 minuta . Krema će se zgusnuti i zapjeniti. Ne dovoditi do vrenja. Kremu poslužite toplu ili ohlađenu.
Pita
Šarlota od jabuka
2 kg jabuka, oguljenih i narezanih na ploške
2/3 šalice gheeja
1/2 šalice šećera
korica 1 limuna
1/3 šalice džem od marelica, protrljan kroz sito
prstohvat vanilije
3 žlice. jamajčanski rum
13 kriški gustog kruha
Na ulju pržite komadiće jabuke 2-3 minute. Pospite šećerom i koricom i kuhajte 5 minuta da se karamelizira. Dodajte cimet, vaniliju, džem i rum, pržite još 2 minute. Zagrijte pećnicu na 220C. Na tavi popržite kruh. Obložite pleh papirom za pečenje i na njega stavite tostirani kruh. Preostali kruh nasjeckajte i umočite u ulje okomito stavite jedan na drugi uz stijenku kalupa. Stavite sloj jabuka, naizmjence s ostacima kruha. Pecite 30 minuta, povremeno pritiskajući jabuke lopaticom. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi sat vremena, preokrenite. Pospite šećerom u prahu i poslužite.
A evo i žene kojoj je ovaj film posvećen - Julia Child, francuska kuharica, spisateljica i TV voditeljica koja je imala nevjerojatnu žeđ za životom i zauvijek promijenila način na koji Amerikanci razmišljaju o kuhanju.
“Julia je kuhanje učinila zabavnim. Bacala je hranu s oltara. Probudila je interes Amerikanaca za sve što je francusko, posebno za francusku kuhinju,” rekla je Linda Carucci, stručnjakinja za kulinarstvo u Napa Nutrition Center.
Iako Child do svoje tridesete nije znala praktički ništa o kuhanju, a kamoli o francuskoj kuhinji, njezina televizijska emisija The French Chef, emitirana 1963. godine, učinila ju je slavnom.
Skinula je veo tajanstvenosti s kuhinje i naučila paziti na različite tehnike i vlastiti ukus, a sve to s takvom nemarom i smislom za humor da se publika nehotice opustila i počela vjerovati vlastitom instinktu i intuiciji. Julia je znala biti nespretna, ali kada je ispustila piletinu na pod, zatim otresla prašinu i poslužila je s aplombom, domaćice su shvatile da nije glavna stvar postići savršenstvo, već uživati u vlastitom kuhanju.
Child je često govorila kako svoj uspjeh, koji je došao 60-ih, duguje vremenu - tada su putovanja i strana kuhinja ušla u modu. Uloga žena u društvu bila je sve veća, a predsjednik John Kennedy i njegova supruga Jacqueline angažirali su francuskog kuhara Renea Verdona u Bijeloj kući. Za vesele stručnjake na polju misterija Francuska kuhinja Otvorile su se brojne mogućnosti.
Velik dio uspona kalifornijske kuhinje 70-ih godina duguje se Juliji Child. Alice Waters, slavna kuharica i vlasnica Chez Panisse u Berkeleyju, rekla je o njoj: “Nema sumnje da su njezine televizijske emisije i tečajevi kuhanja pripremili Amerikance za objedovanje u restoranima. A siguran sam da su njezini pogledi na kuhanje (uostalom, bila je i frankofilkinja) imali snažan utjecaj na mene.”
Njegov uspjeh potaknuo je zanimanje za sve kulinarske stvari, uključujući tvrtke poput Williams-Sonome, koja je sada glavni dobavljač visokokvalitetnih kuhinjsko posuđe u Americi. Chuck Williams, osnivač Williams-Sonome, pripisuje izdavanje Julijine knjige, Mastering the Art of French Cooking, uz porast prodaje posuda za kuhanje, metlica za kuhanje i kuhanja na pari.
“Promijenila je način na koji kuhamo. Ne govorim o receptu za soufflé – promijenila je način na koji kuhamo. Na primjer, počeli smo kuhati zeleni grah 15 minuta umjesto sat i pol,” kaže Williams, “sad nam je stalo do izgleda i okusa hrane.”
Prije svega, Child je bio pobornik lijepog života i kulinarskih radosti. tzv. " novo kuhanje" (Nouvelle Cuisine), hrana s niskim udjelom masti i kolesterola i politički korektni pozivi na ukidanje kemijskih gnojiva i uzgoj peradi u prirodni uvjeti natjerao je da osjeti neobuzdanu radost.
"Što je strašno ako neke ptice hodaju u vlastitom izmetu?" - obrazložila je na konferenciji za novinare u San Franciscu.
Julia McWilliams Child rođena je u bogatoj i obrazovanoj obitelji u Pasadeni 1912. godine. Međutim, njezin sofisticirani kulinarski ukusi nije nastao u bezbrižno djetinjstvo. I domaći kuhar i kuhari u školi Katherine Branson u Rossu, gdje je studirala od 1927. do 1930., pripremali su bezbojnu, prekuhanu i bljutavu hranu tipičnu za Američka kuhinja tog vremena.
Naviknuta na usluge sobarica i kuharica, Child u mladosti nije pokazivala ni najmanji interes za kuhanje. Visoka, energična i sklona nestašlucima, bila je strastvena tenisačica i mnogo je vremena provodila vani. Međutim, Child je marljivo vodila život kakav se očekuje od pripadnice njenog razreda i diplomirala je na koledžu Sophia Smith.
Vrativši se u Pasadenu, uronila je u društveni život, a kasnije se preselila u New York, gdje je radila u velikoj trgovini kao predstavnica za odnose s javnošću, ali nikada nije pronašla muža ili dostojnog obožavatelja.
Obitelj i prijatelji za Julijinu usamljenost dijelom su krivili njezinu visinu. Njezine romantične i kulinarske instinkte probudio je za pola glave niži, a deset godina stariji Paul Child. Paul Child bio je umjetnik koji je tijekom rata postao kartograf za Ured za strateške usluge.
Julia, koja je radila za isti Ured 1943. na Šri Lanki, bila je fascinirana društvenim manirama Paula, koji je neko vrijeme živio u Francuskoj i bio je dobar poznavatelj gastronomije i vina. Prve godine zajedničkog života nalikovale su grandioznoj kulinarskoj ekspediciji na Šri Lanku i Kinu.
Kad su se vratili u Sjedinjene Države 1946., "Paul me oženio, unatoč mojoj nesposobnosti kuhati", rekla je Julia novinarima.
Par je živio u Washingtonu, DC. Nakon što se udala za gurmana, tridesetogodišnja mladenka morala je učiti kuharsku umjetnost iz knjige “Radosti kuhanja”. Kad je Paul dobio diplomatsko mjesto u Francuskoj, Julia je razvila interes za misterije francuske kuhinje - interes koji će kasnije dovesti do revolucije u američkom kuhanju.
Studiranje u kulinarskoj školi "Cordon Bleu", privatni satovi s njezinim kuharom Maxom Bougnardom i, naposljetku, prijateljstvo s dvije Francuskinje, Simone Bec i Louisette Bertholle, doveli su do toga da tri prijatelja osnuju neformalni kulinarska škola“Škola tri gurmana” (L"Ecole des Trois Gourmandes). Nekoliko godina kasnije, trio je izdao knjigu koja je zauvijek promijenila američke poglede na kuhanje - "Mastering the Art of French Cuisine" (1961.).
Dijete je imalo 37 godina kada je počela učiti kuhati. Ali više je nego nadoknadila izgubljeno vrijeme. Nakon puštanja showa "Francuski kuhar" na bostonskoj televiziji, njezino je ime svima bilo na usnama. Uz zvijezde show businessa, njezino je ime postalo poznato. Kada su htjeli pohvaliti domaćicu, često su govorili: “pečenje (gulaš/mousse/čokolada) kao kod Julije.”
Hrapavi glas i veselo brbljanje Julije Child osvojili su gledatelje i kuharskim programima donijeli popularnost koja traje do danas. Njezina najnovija emisija zvala se Cooking with Chefs, koju je Julia vodila zajedno sa svojim čestim suvoditeljem i suradnikom, francuskim kuharom Jacquesom Pepinom. Njihova knjiga “Julia i Jacques kuhaju kod kuće” (1999.) nekoliko je mjeseci bila na ljestvici bestselera, a kasnije je po njoj snimljena TV serija.
Pepin o svojoj staroj prijateljici kaže: “Ona je (Amerikancima) vrlo otkrila tajne francuske kuhinje jednostavnim riječima i vrlo američki - s velikim entuzijazmom i oduševljenjem. Imala je vrlo snažnu osobnost i siguran sam da su ljudi preko malih TV ekrana osjetili koliko je prirodna, vjerna sebi i spontana.”
23. srpnja 2003. predsjednik Bush dodijelio je Juliji Child Medalju slobode. Držala je predavanja, vodila televizijske emisije i pisala knjige čak iu posljednjim godinama života, kada su je počeli mučiti zdravstveni problemi. Nastavila je s entuzijazmom podržavati Američki institut za hranu i vino, čiji je bila osnivački sponzor, te Međunarodnu kulinarsku udrugu, koja svake godine nagrađuje autore kuharica nagradom Julia Child. Također je bila jedna od prvih i najvatrenijih obožavateljica Copie, američkog centra za hranu, vino i umjetnost u Napi koji je osnovao Robert Mondavi. Luksuzni restoran organizacije nazvan je Julijina kuhinja u njezinu čast. Restoran sadrži neke autentične predmete iz kuhinje Julije Child u Cambridgeu, Massachusetts. Međutim, većina kuhinjskog namještaja prevezena je u Nacionalni muzej američke povijesti Instituta Smithsonian, gdje je restauriran u svakom detalju, sve do prozorskih zavjesa i sadržaja ladica.
Malo prije svog 90. rođendana, Julia se preselila u Santa Barbaru, gdje je sa suprugom često provodila zimu. Tamo se smjestila u progresivni starački dom, u jedinicu za starije osobe koje vode aktivan život, no po potrebi se mogla prebaciti u jedinicu s njegom i pomoći.
“Julia je o svemu razmišljala prije mnogo godina,” objašnjava Stephanie Hersh, koja joj je pomagala u staračkom domu, “ona smatra da je sebično od strane osobe ne pripremiti se na vrijeme za mirovinu.”
Jednom, kad je Julia već bila preko devedeset godina, upitali su je za njezino zdravlje (uvijek je prezirala dijete i obožavala maslac). Odgovorila je da ima svoj osobni plan prehrane. Planirala je jesti sve, ali u malim porcijama, bez aditiva ili hrane u hodu, ali “razumnu količinu dobrog vina”.
Julija je uvijek bila za delicije i delicije. U intervjuu u San Franciscu, samo nekoliko dana nakon potresa u Loma Prieti 1989., upitali su je koji bi ručak naručila da zna da je to posljednji dan njezina života. “Rakovi, kamenice, neko jelo od patke, šparoge... nije bitno je li sezona ili nije... nešto čokoladni desert i boca vina uz svako jelo,” odgovorila je bez imalo oklijevanja.
Sa suprugom Paulom
Kuhinja Julije Child izložena u Nacionalnom muzeju američke povijesti
Neki zanimljive činjenice o Juliji Child:
- Julia je 8 puta nominirana za američku televizijsku nagradu Emmy, a nagrađena je 3 puta.
- Pobijedila je rak dojke.
- Julia je umrla dva dana prije svog 92. rođendana. Posljednje jelo koje je skuhala bilo je francusko juha od luka.
Sorta ruža nazvana po Juliji Child. Odabir ove posebne boje je zbog Julijine ljubavi prema maslacu.
Evo par jednostavnijih recepata:
PEČENI KRUMPIR SA VRHNJEM I SIROM
Sastojci:
2 kg crvenog krumpira, oguljenog
4 žlice maslaca
1 čaša ribani sir Emmental ili Gruyère
1 1/4 šalice vrhnja za šlag sobna temperatura
1/2 šalice mlijeka
Crni papar
priprema:
Krumpir narežite na tanke ploške. Stavite krumpir u zdjelu i prelijte hladna voda. Ostavite najmanje sat vremena. Ocijedite vodu i dobro osušite krumpir. Zagrijte pećnicu. Tepsiju veličine 25 x 20 cm namazati maslacem. Slažite krumpire u slojevima, nakon svakog sloja dodajte sir, papar i malo maslaca, ponavljajte sloj po sloj dok vam ne ponestane krumpira, odozgo pospite sirom i stavite maslac. Zagrijte vrhnje, vrlo pažljivo!, dok se ulje ne počne odvajati. Slojeve krumpira odmah prelijte kremom, prekrijte polovicu krumpira, po potrebi dodajte mlijeko.
Pecite 1,5 sat dok vrh lagano ne porumeni. Vrhnje se treba upiti u krumpir kako bi bio mekan, ne premekan.
Izvadite iz pećnice i ostavite još 10 minuta.
BOEUF BOURGUIGNON
(Goveđi ragu)
Od svih metoda u kojima se govedina peče dok ne porumeni, a zatim se polako pirja u aromatičnoj tekućini, najpoznatiji je boeuf bourguignon (juneći Bourguignon). Dob, estofado i obično ne zahtijevaju pečenje i mnogo ih je lakše pripremiti. Da budemo tehnički ispravni, svaki recept u kojem se meso temeljito prži prije pirjanja trebao bi se zvati fricasse; ovdje ih ne razlikujemo uvijek jer je "pirjanje" sada češća upotreba.
Narezano za pirjanje.
Što je meso bolje, to bolji gulaš. I premda možete koristiti meso koje je skuplje ili jeftinije, treba se pridržavati sljedećeg. Pola kilograma mesa bez kostiju i bez masnoće bit će dovoljno za dvije osobe; za tri, ako jelovnik namjerava biti opsežan.
Najbolji izbor: zadnjica/stražnji lumbalni dio
I dalje: vratni dio goveđi trup/ debeli rub
hrbat/slabinica
kuk/sapi
unutarnja strana bedra
Vrijeme kuhanja.
Kuhanje dobro goveđi ragu potrebno je 3-4 sata laganog krčkanja ovisno o kvaliteti i mekoći mesa. Ako je meso prije kuhanja bilo marinirano, trebat će vam manje vremena. Varivo se može pripremati u pećnici i u pećnici otvorena vatra; Poželjna je pećnica jer je toplina u pećnici ravnomjernija.
BOEUF BOURGUIGNON
BOEUF A LA BOURGUIGNONNE
Govedina Bourguignon. [juneći paprikaš dinstan u crnom vinu sa slaninom, lukom i gljivama]
Kao što je slučaj sa svakim široko poznata jela postoji mnogo načina kuhanja ukusna govedina u Burgundiji. Dobro kuhano, nevjerojatno ukusno, ovo je nesumnjivo jedno od naj... najbolja jela, koju su uvijek kuhali muškarci, i naravno može postati glavna namirnica na večeri. Srećom, možete ga napraviti u cijelosti unaprijed, čak i dan unaprijed, a samo će postati ukusniji kad ga podgrijete.
Povrće i vino.
Tradicionalno se poslužuje uz ovo jelo kuhani krumpir. Također bi moglo biti kuhana tjestenina s maslacem ili rižom. Ako žudite za povrćem, grah i maslac su vaši. najbolji izbor. Meso poslužite uz najkvalitetnije, mlado crno vino, kao što su Beaujolais, Cou du Rhone, Bordeaux-Saint-Emilion ili bilo koje drugo burgundsko vino.
Za 6 osoba.
| 170 g slanine | Skinite kožu i slaninu narežite na “trake” (6 mm debljine i 3,8 cm dužine). Kožu i slaninu lagano dinstajte 10 minuta u 1,5 l vode. Izvadite i osušite. |
| Zagrijte pećnicu na 230C | |
|
Pržite slaninu na ulju na srednjoj vatri 2 do 3 minute dok lagano ne porumeni. Izvadite šupljikavom žlicom i stavite na tanjur. Zagrijte ulje i mast dok se mast gotovo ne počne dimiti prije nego počnete pržiti govedinu. |
| 1,3 kg nemasna govedina, izrezati na kocke sa stranicom od 5 cm | Osušite govedinu papirnatim ručnicima; sirovo meso neće smeđiti. Pržite u nekoliko serija, po par komada, na maslinovom ulju i masnoći od slanine, dok se komadi junetine dobro ne zapeku sa svih strana. Stavite govedinu sa slaninom. |
|
Na istoj masnoći zažutiti povrće. Odbacite masnoću iz tepsije. |
|
Vratite junetinu i slaninu u lonac i pospite solju i paprom. Zatim pospite brašnom i protresite da se junetina sa svih strana pobrašni. Stavite lonac nepoklopljenu u sredinu zagrijane pećnice na 4 minute. Okrenite meso i vratite u pećnicu na još 4 minute. Tako će brašno porumenjeti, a meso će biti prekriveno mekom koricom. Izvadite lonac i smanjite pećnicu na 160C |
|
Ulijte vino i dovoljna količina juhu tako da meso bude jedva pokriveno. Dodati pasta od rajčice, češnjak, začinsko bilje i koru slanine. Zakuhajte na štednjaku. Zatim lonac pokrijte poklopcem i stavite u donju trećinu zagrijane pećnice. Namjestite toplinu u pećnici da tekućina lagano ključa i ostavite 3-4 sata. Meso je gotovo kada ga vilica lako probode. |
| Dok se meso peče pripremite luk i gljive te ih ostavite sa strane dok vam ne zatrebaju. | |
| Kada je meso dovoljno mekano, sadržaj džezve kroz sito izlijte u šerpu. Operite lonac i vratite govedinu i slaninu. Po vrhu rasporedite kuhani luk i gljive. | |
| Skinite masnoću s umaka u loncu. Umak lagano kuhajte još minutu-dvije, skidajući masnoću koja ispliva na površinu. Trebali biste završiti s 2,5 šalice umaka dovoljno gustog za premazivanje stražnje strane žlice. Ako je umak prerijedak, pustite da malo prokuha. Ako je pregusto, dodajte nekoliko žlica juhe. Pažljivo provjerite sol. Umak prelijte preko mesa i povrća. (*) do ove točke možete pripremiti jelo unaprijed |
|
| Grančice peršina. | Ako podnosite odmah: Poklopite lonac i lagano pirjajte sadržaj 2-3 minute uz više puta miješanje umaka s povrćem i mesom. Poslužite u loncu ili stavite na tanjur s krumpirom, tjesteninom ili rižom okolo, ukrašeno grančicama peršina. |
| Ako poslužite malo kasnije: Kad se posuda ohladi na sobnoj temperaturi, pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak. 15-20 minuta prije posluživanja zakuhajte, poklopite i nastavite pirjati oko 10 minuta uz povremeno miješanje mesa i povrća u umak. |
Dodajte luk i gljive u lonac
Kuhinja Julije Child još uvijek je popularna među mnogim domaćicama diljem svijeta. Ova je žena svojim kulinarskim umijećem utjecala ne samo na američko društvo, već i na druge zemlje.
Rane godine
Popularna TV kuharica i autorica, Julia Child, rođena je 15. kolovoza 1912. u Pasadeni, u sjevernoameričkoj saveznoj državi Kaliforniji. Bila je najstarija od troje djece. Julia je bila poznata pod nekoliko nadimaka kao što su Juke, Juju i Jukies. Njezin otac, John McWilliams Jr., diplomirao je na Princetonu i bio je investitor u nekretnine u Kaliforniji. Njegova supruga, Julia Carolyn Weston, postala je nasljednica papirnog posla. Otac joj je služio kao zamjenik guvernera
Julijina je obitelj stekla znatnu količinu bogatstva, a kao rezultat toga dijete je živjelo u izobilju i, moglo bi se reći, imalo privilegirano djetinjstvo. Julia Child, čija uređena kuharica i dalje izaziva interes, školovala se u elitnoj školi za djevojčice Katherine Branson u San Franciscu. U to je vrijeme bila visoka 6'2", što ju je činilo najvišom učenicom u razredu. Bila je šaljivdžija koja je, prema riječima njezinih poznanika, znala izvesti neke uistinu divlje podvale. Julia je također bila poduzetna i atletska, igrala je golf i tenis s posebnim talentom, a voljela je i lov.
U početku raditi
Godine 1930. upisala je Smith College u Northamptonu, Massachusetts, s namjerom da postane spisateljica. “U to vrijeme bilo je prilično poznatih književnica,” rekla je, “i ja sam namjeravala postati jedna od njih.” Iako je uživala u pisanju kratkih drama, koje je Julia redovito slala New Yorkeru na objavljivanje, nijedan njezin rad nije objavljen. Nakon završene srednje škole preselila se u New York, gdje je radila u odjelu za oglašavanje luksuzne kuće W & J Sloane. Nakon prijenosa robne marke na tvrtku iz Los Angelesa, Julia je dobila otkaz.
svjetskog rata
Godine 1941., po izbijanju Drugog svjetskog rata, Julia se preselila tamo gdje se dobrovoljno prijavila da se pridruži oružanim snagama kao asistentica za istraživanje Ureda za strateške usluge (OSS), novog vladinog obavještajnog ogranka. U svojoj je ulozi Julia igrala ključnu ulogu u prenošenju povjerljivih informacija između službenika američke vlade i obavještajnih službenika. Kasnije su Julia i njezini kolege poslani na rad na razna strateška mjesta diljem svijeta. Djevojka je posjetila Kinu, Colombo i Šri Lanku. Godine 1945., dok je bila u Šri Lanki, Julia je upoznala i počela izlaziti s časnikom OSS-a Paulom Childom. U rujnu 1946., nakon završetka Drugog svjetskog rata, Julia i Paul vratili su se u Ameriku i vjenčali.
Škola kulinarstva
Godine 1948., kada je Paul prebačen u Službu za informiranje SAD-a u američkom veleposlanstvu u Parizu, obitelj Child preselila se u Francusku. U to je vrijeme Julia razvila sklonost prema kuhanju. Upisala se u kulinarsku školu. Plava traka, poznat u cijelom svijetu. Uslijedilo je šestomjesečno školovanje, koje je uključivalo i privatno usavršavanje kod chefa Maxa Benarda. Nakon toga, Julia je zajedno sa studenticama Simone Beck i Louisette Berthol osnovala vlastitu kulinarsku školu, L'Ecole de Trois Gourmandes.
"Ovladavanje umijećem francuske kuhinje"
S ciljem prilagodbe složene francuske kuhinje običnim Amerikancima, trio kulinarskih djevojaka radilo je na stvaranju knjige recepata u dva sveska. Žene su za ovaj posao dobile predujam od 750 dolara. Međutim, izdavač naručitelj odbio je rukopis zbog njegove vrlo dugačke duljine od 734 stranice. Drugi je izdavač na kraju prihvatio ogromnu kuharicu, objavivši je u rujnu 1961. pod naslovom Ovladavanje umjetnošću francuskog kuhanja. Djelo se smatra inovativnim ostvarenjem, a knjiga je pet godina nakon objavljivanja ostala bestseler. Od tada je ova knjiga postala standardni vodič za kulinarsku zajednicu.
Julia je promovirala svoju knjigu reklamirajući je na bostonskim javnim televizijskim postajama u blizini svoje kuće. Njezin zaštitni znak bio je jednostavan i duhovit - prikazivao je njezina jaja kuhana na zraku. Reakcija javnosti bila je oduševljena, Julia je počela primati pisma čitatelja ogromne količine, da ne spominjem beskrajne telefonske pozive. Zatim je pozvana na televizijski kanal da vodi vlastiti kuharski program. Julia je u početku zarađivala 50 dolara po nastupu, ali je kasnije povećana na 200 dolara plus troškovi.
Televizijski uspjeh
Godine 1962. WGBH je emitirao The French Chef TV, koji je prikazivao kako je Mastering the Art of French Cooking promijenio način na koji Amerikanci gledaju na hranu i kako je Julia postala lokalna slavna osoba. Ubrzo nakon toga, Francuski kuhar prikazan je na 96 postaja diljem Amerike.
Godine 1964. Julia je dobila prestižnu nagradu George Foster Peabody, a zatim 1966. nagradu Emmy. Tijekom 1970-ih i 1980-ih Julia se redovito pojavljivala u jutarnjem showu ABC-a Dobro jutro, Amerika".
Paralelno je radila u drugim programima, poput “Julia Child and Company” (1978), “D Child and More Company” (1980), “Dinner with Julia” (1983). Bio je i program u kojem je Julia recenzirala svoje kuharice koje su postale bestseleri i pokrivale su sve aspekte kulinarstvo. Njezine najnovije kuharice bile su Master Class with Julia Child (1995.), Baking with Julia (1996.), Very ukusni ručkovi Julia" (1998.) i "Julijine ležerne večere" (1999.), a sve su popraćene visokom gledanošću.
Protivnici
Međutim, nisu svi bili obožavatelji Julije. Gledatelji su je često kritizirali u pismima zbog nepranja ruku, ali i zato što je, po njihovom mišljenju, njeno ponašanje u kuhinji bilo neprihvatljivo. “Ti si apsolutno odvratna kuharica, ne znaš ni skinuti meso s kostiju”, napisali su neki. "Da, nisam jedan od onih ljudi koji su preosjetljivi na higijenu", odgovorio je Child. Drugi su bili zabrinuti visoka razina masnoće koju je Julia Child, kao odgovor na to, sugerirala da takvi ljudi jedu umjereno. “Radije bih pojeo jednu žlicu čokoladna torta Russe od tri zdjelice želea”, rekla je.
Smrt i ostavština
Unatoč svojim kritičarima, Julia je nastavila objavljivati kuharske savjete. Godine 1993. odlikovana je za svoj rad, čime je postala prva žena primljena u Kuću slavnih Culinary Institute. U studenom 2000., nakon 40-godišnje karijere zbog koje se njezino ime povezivalo s finom hranom i najpoznatijim kuharima na svijetu, Julia je primila najveće francusko odlikovanje, Legiju časti. A u kolovozu 2002., Nacionalni muzej američke povijesti Smithsonian predstavio je izložbu koja prikazuje tri Julijine popularne kuharske emisije.
Julia Child, čija je fotografija svima poznata profesionalni kuhar, umrla je u kolovozu 2004. od bolesti bubrega u svom domu u Montecitu dva dana prije svog 92. rođendana. Julia nije prestala sa svojim aktivnostima ni posljednjih dana. “Umirovljenicima je dosadno, pa moraju raditi do kraja”, rekla je. Nakon njezine smrti, objavljena je knjiga s autobiografijom "Moj život u Francuskoj" uz pomoć Childovog nećaka Alexa. Knjiga, koja je ispričala priču o tome kako je Julia otkrila svoj pravi poziv, postala je bestseler.
Sjećanje na Juliju živi i danas kroz njezine razne kuharice i njezinu kuharsku emisiju. Godine 2009. film redateljice Nore Ephron Julia & Julia postao je hit u kinima, prikazujući život Julije Child. Film je postao zanimljiv jer je u njemu glumila Meryl Streep, a za svoju je ulogu Streep osvojila Zlatni globus za najbolju glumicu i postala nominirana za Oscara.
15. kolovoza 2012. bio bi Julijin 100. rođendan. Proslavljajući njezinu stotu obljetnicu, restorani diljem Sjedinjenih Država sudjeluju u Tjednu restorana s Julijom stavljajući recepte Julije Child na svoje jelovnike.
(1912-08-15 )Drugo izdanje iz 1970. proširilo je neke teme koje su autori planirali objaviti u prvom svesku, posebice one vezane uz pekarstvo. Louisette Bertholle preuzela je druge projekte, a Julia Child je u suradnji sa Simone Back počela učiti pod vodstvom profesora Raymonda Calvela, nevjerojatnog francuski pekar, opisujući proizvodi od brašna u drugom tomu opširnije. Ilustracije Sidonie Corinne u drugom izdanju osmišljene su prema djelima Paula Childa. Zajedno, ova dva sveska smatraju se jednim od najutjecajnijih djela u povijesti američkog kuhanja, a posebice Julia Child uživa gotovo svjetsko poštovanje u području kuhanja.
televizor
Kada je u studenom 1961. za Božić rasprodano 30 tisuća primjeraka knjige, zapravo je započela kulinarska karijera Julije Child. Bio je to skroman uspjeh u usporedbi s onim što ju je čekalo na TV ekranima s programom “Francuski kuhar” (Francuski kuhar).
Godine 1962. Julia je pozvana da se pojavi u programu "Što čitamo", gdje su htjeli razgovarati o njezinoj knjizi. Ali Julia je sa sobom u studio donijela električni štednjak, tave i dva tuceta jaja. I tamo je pred začuđenom publikom demonstrirala pripremu svog poznatog “L’Omelette Roulle”. Studio je shvatio da se prilika ne smije propustiti, te su napravili prvih nekoliko emisija s Juliom Child o tome kako kuhati hranu, pred nekoliko tisuća Amerikanaca.
Julia se brzo smjestila ispred kamere i, nakon što je ispustila pile ili komad tijesta sa stola, odmah ga je podigla govoreći gledateljima: "Sami smo u kuhinji."
Poznate fraze
- Dobar tek! - Dobar tek!
Nagrade
- - Američka predsjednička medalja slobode
- Sveučilište Harvard
- Počasni doktorati Sveučilišta Brown
- Počasni doktorat Sveučilišta Johnson & Wales
- Počasni doktorat Smith Collegea
Filmovi
- Julie i Julia: Kuhanje sreće po receptu () - Juliju Child utjelovila je Meryl Streep, za čiju je ulogu dobila Zlatni globus i nominaciju za Oscara.
Djela
televizor
- Francuski kuhar (1963-1973)
- Julia Child & Company (1978-1979)
- Tvrtka Julia Child & More (1980-1982)
- Večera kod Julije (1983-1985)
- Način kuhanja (1989)
- Rođendanska zabava za Juliju Child: pohvale kuharu (1992)
- Kuhanje s glavnim kuharima: domaćin Julia Child (1993-1994)
- Kuhanje na koncertu: Julia Child i Jacques Pepin (1993)
- (1994-1996)
- Pečenje s Julijom (1996-1998)
- Julia & Jacques kuhaju kod kuće (1999-2000)
- Julia Child's Kitchen Wisdom, (2000)
DVD
- Julia Child's Kitchen Wisdom (2000)
- Julia i Jacques: Kuhanje kod kuće (2003)
- Julia Child: Omiljeni američki kuhar (2004)
- Francuski kuhar: Prvi svezak (2005)
- Francuski kuhar: Drugi svezak (2005)
- Julia Child! Francuski kuhar (2006)
- Način kuhanja (2009)
- Pečenje s Julijom (2009)
knjige
- Ovladavanje umijećem francuskog kuhanja, Prvi svezak (1961), sa Simone Beck i Louisette Bertholle
- Ovladavanje umijećem francuskog kuhanja, drugi svezak (1970), sa Simone Beck
- Kuharica francuskog kuhara (1968)
- Iz Julia Child's Kitchen (1975)
- Julia Child & Company (1978)
- Tvrtka Julia Child & More (1979)
- Način kuhanja (1989)
- Kuharica jelovnika Julije Child (1991)
- Kuhanje s glavnim kuharima (1993)
- U Julijinoj kuhinji s glavnim kuharima
- Pečenje s Julijom (1996)
- Julijine slasne male večere (1998)
- Julijini jelovnici za posebne prilike (1998)
- Julijini doručak, ručkovi i večere (1999)
- Julijine ležerne večere (1999)
- Julia i Jacques kuhaju kod kuće(1999), s Jacquesom Pepinom
- Julijina kuhinjska mudrost (2000)
15. kolovoza rođena je Julia Child, poznata američka kuharica, autorica nekoliko knjiga o kuhanju i voditeljica vlastite televizijske emisije, koja je proslavila francusku kuhinju u Sjedinjenim Državama. Stanovnici Sjedinjenih Država nazivaju je "bakom američke kuhinje".
U našoj zemlji svi su saznali za Juliju Child zahvaljujući filmu "Julie i Julia: Recept za sreću", u kojem je Meryl Streep igrala glavnu ulogu. Nakon toga su jednostavne i ukusne recepte gospođe Child smatrali svojom dužnošću da ih ponavljaju svi zainteresirani za kuhanje. Odlučili smo vam ponuditi 10 najviše zanimljivi recepti jela iz Julije Child.
Omlet s rajčicama
Sastojci:
6 srednjih rajčica
1 žlica plus 2 žličice maslinovog ulja
115 g tanko narezane šunke (ili ljute dimljena šunka)
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
2 glavice luka narezane na tanke ploške
2 žlice peršina
1 žlica majčine dušice
1 list lovora
2 crvena paprike babure, izrezati na duge trake
2 zelene paprike, narezane na dugačke trake
2 žličice crvene ili kajenske paprike
gotov omlet
priprema:
Pripremite dvije posude s vodom, jednu s kipućom vodom, drugu s ledom, možda s komadićima leda. Nožem zarežite svaku rajčicu na “stražnjici” u obliku slova X. Stavite rajčice u kipuću vodu na 10 sekundi, dok se kora lako ne skine. Posušite rajčice i odmah ih stavite u ledenu vodu. Malim nožem ogulite koru s rajčica i svaku prerežite na pola.
Rajčicama malom žličicom izvadite žilice i sjemenke, a ostatak narežite na kockice.
Stavite veliku tavu na srednje jaku vatru i dodajte 1 žlicu maslinovog ulja. Dodajte šunku i kuhajte oko 8 minuta dok ne porumeni. Prebacite na tanjur.
U tavu ulijte 2 žličice ulja, dodajte luk i češnjak. Također pržite oko 8 minuta. Dodajte začinsko bilje, ploške paprike, sol. Poklopite posudu i kuhajte oko 10 minuta uz povremeno miješanje dok paprika ne omekša.
U tavu dodajte rajčice i šunku, začinite crvenom paprikom, solju i sve zajedno još kratko pirjajte. Stavite na omlet.
Pečeni krumpir s vrhnjem i sirom
Sastojci:
2 kg crvenog krumpira, oguljenog
4 žlice maslaca
1 šalica naribanog sira Emmental ili Gruyere
1 1/4 šalice vrhnja za šlag, sobne temperature
1/2 šalice mlijeka
crni papar
priprema:
Vrhnje se mora upiti u krumpir kako bi bio mekan.
Krumpir narežite na tanke ploške. Stavite ga u zdjelu i prelijte hladnom vodom. Ostavite najmanje sat vremena. Ocijedite vodu i dobro osušite krumpir. Zagrijte pećnicu. Tepsiju veličine 25 x 20 cm namazati maslacem. Slažite krumpire u slojevima, nakon svakog sloja dodajte sir, papar i malo maslaca, ponavljajte sloj po sloj dok vam ne ponestane krumpira, odozgo pospite sirom i stavite maslac. Zagrijte vrhnje, pažljivo kuhajte dok se ulje ne počne odvajati. Kremu odmah prelijte preko slojeva krumpira, treba pokriti polovicu krumpira, po potrebi dodajte mlijeka.
Pecite 1,5 sat dok vrh lagano ne porumeni. Vrhnje se treba upiti u krumpir kako bi bio mekan, ne premekan.
Izvadite iz pećnice i ostavite još 10 minuta.
Francuska juha od luka
Sastojci:
3 žlice maslaca
1 žlica maslinovog ulja
5 šalica luka, sitno nasjeckanog
1 žličica soli
1/4 žličice šećera (da luk ima lijep izgled) smeđa)
3 žlice brašna
0,5 šalice suhog bijelog vina ili bijeli vermut
6 čaša mesna juha
sol i crni papar po ukusu
3 žlice konjaka
12 tostiranih kriški francuskog bageta
1-2 šalice ribanog švicarskog ili parmezanskog sira
priprema:
Prije posluživanja dodajte konjak.
Stavite veliki lonac na srednje jaku vatru i zajedno zagrijte maslac i maslinovo ulje. Dodajte luk i pržite 15 minuta sa zatvorenim poklopcem. Dodajte sol i šećer te pirjajte 30 do 40 minuta dok luk ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju. Pospite brašnom i pržite još 3 minute.
Dodajte vino, juhu, začine po ukusu i prokuhajte. Kuhajte poklopljeno 30-40 minuta. Prije posluživanja dodajte konjak. Ulijte juhu u lončiće, dodajte 2 kriške prepečenog bageta, dodajte švicarski sir ili parmezan i stavite u pećnicu dok se sir ne zapeče.
Juha od krumpira s porilukom
Sastojci:
4 šalice nasjeckanog poriluka (samo bijeli dio)
4 šalice krumpira narezanog na kockice
6-7 čaša vode
1,5-2 žličice soli (ili po ukusu)
1/2 šalice (ili više) kiselog vrhnja ili vrhnja po izboru
1 žlica svježeg peršina ili mladog luka, sitno nasjeckanog
priprema:
Prokuhajte vodu. Dodajte poriluk i krumpir te prokuhajte. Posolite, poklopite i kuhajte 20-30 minuta dok povrće ne omekša.
Kušajte i začinite po želji. Nakon što se juha ohladi, dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje i ponovo začinite po želji. Svaki tanjur pospite prstohvatom peršina ili mladog luka.
Popovers
Sastojci:
1 šalica brašna
1 šalica mlijeka na sobnoj temperaturi
1/2 žličice soli
3 velika jaja na sobnoj temperaturi
2 žlice otopljenog maslaca
priprema:
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva i namastite kalup za muffine. Sve sastojke stavite u zdjelu i izmiješajte mikserom, mikserom, pjenjačom ili kuhačom. Kada sipate tijesto u tepsiju, svaku tepsiju punite samo do 1/4 kako bi tijesto dobro naraslo. Pecite bez otvaranja pećnice 25 minuta dok se popeci ne dignu i ne poprime svjetlosmeđu boju. Smanjite pećnicu na 180 stupnjeva i pecite još 15-20 minuta. Popovers trebaju biti malo vlažni u sredini.
Unutra su prazne, nadjev možete birati po želji - od džema do kreme.
Kolačići (biskvit) sa začinskim biljem
Sastojci:
3 šalice brašna
2 žličice soli
4 žličice praška za pecivo
1 žličica sode bikarbone
8 žlica margarina
4 žlice mladog luka, sitno nasjeckanog
4 žlice peršina, sitno nasjeckanog
2 jaja, umutiti
1 1/2 šalice mlaćenice (mlaćenicu možete zamijeniti jogurtom ili mlijekom zakiseljenim limunom ili octom)
priprema:
Pomiješajte sve suhe sastojke u velikoj zdjeli. Umutiti margarin. Dodati nasjeckano začinsko bilje. Umiješajte jaja i mlaćenicu.
Dobro umijesite tijesto. Razvaljajte male loptice i stavite na lim za pečenje. Pecite u pećnici 10-15 minuta.
Clafoutis
Sastojci (za 6-8 porcija):
1 1/4 šalice mlijeka
1/3 šalice šećera
3 jaja
1 žlica vanilije
1/8 žličice soli
1/2 šalice brašna
3 šalice trešanja bez koštica
1/3 šalice šećera
priprema:
U blenderu pomiješajte mlijeko, šećer, jaja, vaniliju, sol i brašno. Dio tijesta, visine oko centimetar, izliti u podmazan pleh. Stavite u pećnicu dok se lagano ne zapeku.
Izvadite tepsiju i na tijesto rasporedite višnje. Višnje pospite s 1/3 šalice šećera. Na vrh izlijte ostatak tijesta. Pecite u pećnici 45 minuta do sat vremena. Clafoutis je spreman kada nož izađe čist.
Charlotte
Sastojci:
6 jabuka (najbolje zlatne)
0,5 šalice suhih marelica, nasjeckanih u blenderu
1 šalica šećera
2 žličice ekstrakt vanilije
1/4 šalice tamnog ruma
3 žlice maslaca
10-12 kriški domaći kruh
1 šalica otopljenog maslaca
0,5 šalice pirea od suhih marelica
3 žlice ruma
2 žlice šećera
Možete dodati, ali ne nužno, 2 šalice kremastog umaka od vanilije ili 2 šalice lagano tučenog vrhnja s rumom i šećerom.
priprema:
Jabuke prerezati na 4 dijela, odstraniti koru i narezati na ploške. U tavu stavite jabuke, poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta uz povremeno miješanje. Jabukama dodati nasjeckane suhe marelice, šećer, vaniliju, rum i maslac.
Pojačajte vatru i uz stalno miješanje kuhajte 20 minuta ili više dok sva tekućina ne ispari. Na kraju biste trebali dobiti gust pire u koji stane žlica.
Zagrijte pećnicu. S kruha odrežite korice. Izrežite na kvadrate i 4 polukruga; želite da dno kalupa bude potpuno prekriveno. Preko kruha pokapajte 3-4 žlice otopljenog maslaca. Stavite komade kruha na dno posude. Preostali kruh narežite na trakice. Stavite ga na otopljeni maslac, promiješajte i složite komade kruha čvrsto jedan uz drugog u posudu. Sada ga stavite na vrh kaša od jabuka, stavite ga u sredinu s kupolom (kada se ohladi, sam će pasti). Na vrh stavite 4-5 trakica kruha. Preostalim otopljenim maslacem prelijte rubove posude. Stavite tepsiju u tepsiju (ulje će prskati tamo) i pecite na srednjoj rešetki pećnice oko 30 minuta. Prođite nožem između kruha i stijenki posude; ako kruh porumeni, šarlota je gotova.
Izvadite iz pećnice i ohladite 15 minuta. Stavite šarlotu na tanjur.
Suhe marelice, rum i šećer zajedno kuhajte dok masa ne postane gusta i ljepljiva, rasporedite po vrhu šarlote. Šarlotu poslužite toplu, toplu ili hladnu uz predloženi umak ili vrhnje.
"Plutajući otok"
Sastojci:
8 bjelanjke
1 žličica ekstrakta vanilije
2 čaše mlijeka
1 šalica šećera
sol
kremasti umak od vanilije
priprema:
Bit će vjeverica plutajući otok u moru kremastog umaka od vanilije.
Zakuhajte mlijeko u loncu na srednjoj vatri. Zatim smanjite vatru na nisku. Zagrijte pećnicu. Bjelanjke umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti. Dodajte prstohvat soli i mutite još par sekundi.
Nastavljajući s mućenjem dodavati šećer i vaniliju dodajući malo žlicu po žlicu. Uz pomoć žlice pažljivo ulijte bjelanjak u mlijeko, ostavite 2 minute, malo promiješajte i opet ostavite 2 minute.
Izvadite bjelanjke iz mlijeka. Pecite u pećnici 20 minuta. Bjelanjci će narasti pa vam je potrebna duboka posuda za pečenje. Pustite da se meringue ohladi pola sata i stavite u hladnjak na 2-3 sata.
Za posluživanje dodajte karamel i kremasti umak od vanilije. Tako će bjelanjci biti plutajući otok u moru kremastog umaka od vanilije.
Torta "Kraljica od Sabe"
Sastojci:
85 g porozna mliječna čokolada
30 g crne čokolade
2 žlice tamnog ruma odn jaka kava
1/2 šalice neslanog maslaca, sobne temperature
1/2 šalice šećera
3 žumanjka
3 bjelanjka
1/4 žličice tartar kreme (može zamijeniti sok od limuna)
1 prstohvat soli
2 žlice šećera
1/3 šalice mljevenih badema (samljeti s 2 žlice šećera)
1/4 žličice ekstrakta badema
1/2 šalice brašna
priprema:
Zagrijte pećnicu. U loncu na laganoj vatri otopite čokoladu u rumu ili kavi.
Maslac narezan na komadiće stavite u zdjelu i tucite; kada maslac postane mekan dodajte šećer i mutite još minutu. Umutiti žumanjke, dobro izmiješati. U drugoj posudi istucite bjelanjke do pjene. Dodajte tartar kremu ( sok od limuna) i soli, tucite dok ne omekša. Bjelanjcima postupno dodavati 2 žlice šećera i nastaviti mutiti. Dodajte mješavinu čokolade i kave ili ruma žumanjke, zatim dodajte bademe.
Četvrtinu tučenih bjelanjaka umiješajte u čokoladnu smjesu. Preko staviti ostatak bjelanjaka, posuti brašnom i pažljivo promiješati. Nanesite ulje okruglog oblika za pečenje, ulijte tijesto, pecite oko 25 minuta.
Kolač je gotov kada drveni štapić zaboden u kolač ostane suh. Izvadite kolač iz kalupa i ostavite da se ohladi.
Učitavanje...