Fergana pilav prema receptu Stalika Khankishieva. Recept Stalika Khankishieva: pripremanje pilava i lagmana

Stalik Khankishiev. Pilav

Prvi pilav u životu pripremio sam po receptu Stalika Khankishieva. Stalikova prva knjiga, ““, postala je jedna od prvih u mojoj sada već impresivnoj kolekciji kuharice. Nedostajale su mi kasnije kreacije ovog autora: pilav, kako god se moglo reći, nije najčešći gost na mom stolu, a polica za knjige nije gumena - a što novo mogu naučiti o pilavu ako već imam divan „Kotao, Roštilj”?

Moja obitelj me pitala isto pitanje kada su me vidjeli s novom knjigom Stalika Khankishieva "Pilav": kažu, kako je moguće da cijela knjiga, i to tako debela, govori o pilavu? Što možete tamo napisati? Ispostavilo se da je moguće, i to poprilično. Podnaslov knjige - “Kulinarska istraživanja” - iscrpno opisuje njezinu bit i sadržaj: ovo nije zbirka recepata, čak ni opis naprednih kulinarskih tehnika, već temeljno djelo koje konačno stavlja sve na i kada je pripremanje u pitanju. pilav.

Knjiga vas iznenadi odmah, čim je otvorite. Unatoč "normalnoj" orijentaciji naslovnice, sve stranice knjige postavljene su u horizontalnom, vodoravnom formatu. Autor to motivira činjenicom da je za većinu njegovih čitatelja otvaranje prijenosnog računala odavno postalo poznatije od knjige, a kuhanje s knjigom na kuhinjskom stolu i naslonjeno na zid također će biti praktičnije. Ja, nikad ljubitelj prijenosnih računala (ne mogu podnijeti osjećaj težine na koljenima, ni kratku tipkovnicu, ni nedostatak normalnog miša), nisam cijenio inovaciju, jer je čitanje ležeći jednostavno nezgodno , ali vjerujem da i ovaj pristup ima pravo postojati.

Međutim, inovacije nisu ograničene na ovo. Na primjer, svi recepti u knjizi ispisani su na nekoliko razina odjednom - postoje piktogrami koji vam pokazuju u kojoj je fazi koji je proizvod vrijeme za upotrebu, te grafički opis svake faze, koji pokazuje vrijeme, temperaturu, pa čak i mjesto izvore topline ispod kotla i intenzitet vrenja u njemu, te kratak, doslovno jednu ili dvije rečenice, opis glavnih radnji koje su uključene u svaku fazu. Jasno je da fotografije korak po korak također se ne zaboravlja svaka faza pripreme i njen detaljan opis. Inteligentno je smišljeno, ne možete ništa reći: ako prvi put pročitate recept, kako treba, s dogovorom, tada ćete saznati sve detalje - a ako ne kuhate prvi put, onda dovoljno je jednom pogledati u knjigu da razbistrimo kada dodati začine ili pojačati vatru.

Ali sav šarm ove knjige nije u receptima, uopće nije u njima! Glavna stvar u njemu je temeljita analiza svega što se događa s proizvodima u svim fazama pripreme pilava, a što obično ostaje izvan okvira 95% svih recepata. Kako odabrati mrkvu i narezati luk? U kojoj temperaturi vode namakati rižu i kako pržiti meso? Kako topi mast i mijesi pilav? Hrpa suptilnosti koje se mogu shvatiti kroz dugogodišnju praksu, ili dobiti u obliku spremnom za korištenje, pod jednom naslovnicom. Ovdje je najvažnije da autor ne napiše jednostavno “radi to ovako i nikako drugačije” - ne, on zajedno s čitateljem ponovno svladava sve što već zna. Proučavajući pokuse koje je proveo Stalik Khankishiev, ne samo da možete saznati da je rižu najbolje namakati u vodi na temperaturi od 60 stupnjeva, nego i razumjeti zašto je takva voda bolja od hladne ili kipuće vode - i zahvaljujući tome, uzmite sigurnim koracima prema pripremi savršenog pilava.

Ima ih mnogo različitih u ovoj knjizi savršen pilav. Netko će se čak raspravljati s autorom - kažu, kako se kineski pilav može smatrati vrstom pilava? pržena riža s povrćem ili talijanski rižoto? Ali ovaj pristup je razumljiv i koristan - nakon proučavanja razne proizvode i načinima na koje kroz na kuglu zemaljsku pripremati pilav ili njemu slična jela, saznat ćete zašto se baš ovaj recept pojavio na ovom zemljopisnom području, koja je riža najprikladnija za koju vrstu pilava i na što obratiti pozornost ako iz nekog razloga morate zamijeniti jednu rižu potpuno drugima.

Općenito, ukratko, knjiga „Pilav“ pokazala se zanimljivom, inovativnom, promišljenom i vrlo korisnom. Daleko sam od toga da kažem da će svatko tko pročita ovu knjigu odmah moći skuhati besprijekoran pilav, ali evo što je autor uspio učiniti na pristupačan i ugodan način (ove fotografije je beskorisno gledati na ekranu monitora, trebaju da se vidi na papiru) oblik razložiti cijeli proces pripreme pilava doslovno na molekule – nedvojbeno. Ova knjiga će biti neprocjenjiv izvor znanja za svakog kuhara početnika, a ako netko koga poznajete kuha pilav barem dva puta godišnje - najbolji dar nećeš ga naći.

Svojedobno sam ovim tekstom počeo objavljivati na Internetu temu uzbečke kuhinje. Prošlo je jedanaest godina, ali što onda? Tako, ili približno tako, ovo se jelo priprema stoljećima i pilav, kao svaki pravi fenomen, zbog toga ne propada!
Danas vam uz tekstove i slike sa zadovoljstvom nudim i video.
Gledajte, čitajte (čitajte, čitajte, čitajte) i postavljajte pitanja!

Malo je vjerojatno da će itko moći imenovati točan broj jela ujedinjenih jednim zajedničkim
pod nazivom "uzbečki pilav". Pilav, koji se priprema u Buhari i koji se priprema, recimo, u
Andijan ili Tashkent su potpuno različiti u načinu pripreme, u izgled i po
karakteristike okusa. Štoviše, čak i pilav dvaju susjeda može izgledati potpuno
različito, čak i ako koriste iste proizvode. Pritom svi misle
što točno sprema? ispravan pilav" Štoviše, u ovom slučaju nismo iznimka;
reći ćemo vam točnije o tome kako ga pripremiti!

Sastojci:

Janjetina - 1 kg pulpe i 3-4 kom. leđne kriške s rebrima (mogu se zamijeniti dobrim
govedina ili teletina), mast od repa - 300-350 g 1) (može se zamijeniti istim
količina biljnog ulja, po mogućnosti maslinovog), Dev-zera riža. - 1 kg (može
zamijenite dobrom rižom srednjeg zrna), crvena mrkva - 1 kg 2), 2-3 srednje glave
luk, 2-3 glavice češnjaka, 1-3 paprike (crvene ili zelene), kim3),
sol. 4)

Prvo narežemo crvenu, zrelu, a ne mladu mrkvu. Nemojmo ribati na krupnije ribe, ne
samljeti kuhačom, odnosno rezati - uzeti dobro naoštren nož, dasku,
Budimo strpljivi i narežemo na duge trake 0,3 X 0,3 cm. Imajte na umu da su mrkve
Duša uzbekistanskog pilava! Postoje mnoge varijante ove Duše s crvenim stranama, ali dva zahtjeva
obavezno - ne smije biti previše sočno, poput ranoproljetne mrkve. ako ne
imaj lijepu mrkvu pri ruci, nemoj biti tužan ili uznemiren, samo imaš
odličan razlog da odustanete od stvaranja pilava!

Ovako otprilike režemo mrkvu

Pripremimo meso: narežemo ga na kockice od 1,5 cm, kost ostavimo sa strane,
a leđne šnite s rebarcima posuti s malo soli lagano istucite i stavite sa strane
marinirati. 5) A ako nemate takve kriške, možete koristiti bilo koje
Kosti mozga koje ostanu nakon rezanja mesa, naravno, više ih ne mariniramo.

ovo - dobra janjetina za pilav. Ne premlad, zreo,
s masnoćom.

Razvrstajte i temeljito isperite rižu dok se savršeno ne ocijedi. čista voda.
Namočite rižu velike količine toplu (ali ne vruću) vodu. Vjerujte mi - ovo je puno
ovisi. Jako dobro zagrijte kotlić. Prije nego što zagrije, par riječi o njemu.
Što je kazan glasniji, to bolje. Ovo je po sadržaju, ali po formi - to je kao šporet u kuhinji.
Ako ima plina, onda je bolji polukružni; ako je štednjak na struju, onda je bolji ravan kotao.
dno, a ako kuhate u šumi ili na dači na vatri, onda je bolje imati sferni, s
zidovi koji se široko razlikuju. 6) Vatra - na maksimumu. Kad trebaš stišati -
Recimo! Svinjsku mast narezanu na kockice od 0,5 cm stavite u kotao i otopite mast, te
Rupičastom žlicom izvadite zlatno zapečene komade. 7) Usput, treba ih pojesti - ritual obvezuje,
inače pilav neće uspjeti! Štoviše, dobro idu slabo slane, s tankim
nasjeckanog luka, ili možete probati i sa sjemenkama nara i uvijek sa
somun. Malo vatrene vode neće škoditi. Ali zanositi se ovime svakako je ugodno
iz bilo koje točke recepta, ne isplati se. Iskreno - 100 grama votke-konjaka
Za sada je dovoljno i za nas, heroje! I bez žena, molim! Pilav, posao, znaš
ili ne ženstveno. Od pamtivijeka ovo je tradicionalno muško zanimanje.”

Svo ulje je temeljito otopljeno od ovih prženja, suha su i lagana,
lijepo hrskavo. Savršen međuobrok!

Ako kuhate na ulju, onda ulijte ulje i dobro ga zagrijte dok se ne pojavi plavkasti dim, i
zatim tamo stavimo jedan cijeli ali oguljeni luk i pržimo ga dok ne pocrni -
ovo će ukloniti strane mirise iz ulja. 8) Sada u vrlo vrućem ulju (ili otopljenom
svinjska mast) spustiti kriške sa stražnje strane. Budite oprezni - može prskati i spaliti! Jako su pržene
brzo - preokrenu je jednom-dvaput, nekih pet-šest minuta, i postadoše lijepe, zlatne
smeđa! A ako kuhate s kostima, onda bi kost trebala dobiti
zlatne boje. Izvadite ih iz kotlića i ostavite sa strane.

Jesu li to rebra, gotovo gole kosti od koljenice ili koljenice?
ovnujske, ili čak “šećerne” kosti iz zgloba kuka, ovako vam trebaju
pržiti!

Još jednom čekamo da se ulje zagrije i spustimo luk narezan na kolutiće. Pažljivo
pržite ga uz povremeno miješanje dok ne postane crveno-zlatno, plus svu vodu,
koja je bila u luku skoro će ispariti. Nemojmo još stišati vatru! Sada ga spustimo u
kotlovinu i popržiti ga uz povremeno miješanje zajedno s lukom. Ako ostane u pramcu
vode, onda će se meso pirjati, a ne pržiti, razumijete?
Pospite mrkvu u ravnomjernom sloju. Nakon dvije do tri minute promiješajte po cijelom obodu
kotlić s mesom i lukom. Morate pažljivo miješati kako ne biste polomili ploške mrkve.
Pržite ga 10-15 minuta, pred kraj prženja smanjite vatru na “srednju”,
dodajte malo kumina. Mrkva bi trebala postati mekana i zamirisati na pilav, a ako ne,
onda to samo znači da se nisu dovoljno pržili.

Ovako ga pržimo, na jakoj vatri.

Ulijte tople vode tako da sve bude prekriveno vodom 1-1,5 cm Prvo ga spustimo
cijele glavice češnjaka očišćene od vanjske kore i korijena i cijele, bez oštećenja,
ljuta paprika. Ako je vaša paprika svježa i sočna, to možete učiniti kasnije. Što ako
paprika je suha i tvrda, onda odmah. 9) Nije važno - volite češnjak i
Biber ili ne, svejedno ih treba staviti. Spuštamo i kriške s leđa, odnosno kosti,
koja se prva pržila. Nakon što sve prokuha potrebno je samo malo smanjiti vatru
iznad minimuma." Sve treba kuhati u otvorenom kotlu četrdesetak minuta, ni manje ni više. Voda
treba postupno prokuhati, a preostala juha postane prozirna i ima
bogata crveno-smeđa boja. Dodajte toplinu na "maksimum" i dodajte sol. Približno
žlica s hrpom soli obično nestane, ali bolje je pokušati - juha bi trebala biti
malo presoljen, dio soli će se apsorbirati u sl. 10) Ako ste kuhali s kostima -
izvadi ga, više ti neće trebati. Tako smo dobili okruženje u kojem
riža će se "okupati" Zove se zirvak.

I kuhamo dalje niska toplina, uz lagano kuhanje.

11) Pažljivo ocijedite vodu iz riže 12) i pomoću šupljikave žlice ravnomjerno spustite rižu u kotao,
izravnavanje po površini. Sada sve prelijte s oko 1 litrom kipuće vode - pažljivo,
kako se ne bi oštetio sloj riže. Ovdje je važno ne sipati previše vode svaki put
odabrano prema kvaliteti riže, jačini plamena itd. Možete sipati malo
manje, i dopuniti kasnije, nego sve odjednom natočiti i sve pokvariti. Ali glavna stvar je da sva riža
bio prekriven vodom.
Dodavamo vatru na “super maksimum”, potrebno je da što prije i sve prokuha
površine, možete ga čak i pokriti poklopcem na minutu! Samo da je prokuhalo, pa toliko
ulje je isplivalo na vrh, a zatim je, tijekom procesa kuhanja riže i isparavanja vode, potonulo
kroz rižu, obavijajući svako zrno riže, tada će biti pilav, a ne ljepljiva kaša s mesom!
I ni pod kojim uvjetima ne ometamo ništa drugo, samo izravnavamo u slučaju
potrebna površina riže. Probajte rižu. Ne bi trebalo škripati na zubima, trebalo bi
Super je da se poveća na volumenu, postane gotovo i ne smije ostati vode u kotliću
uopće. Rupičastom žlicom odmaknite ga od ruba i pogledajte - ima li samo ulja ili se i voda para?
13) A ako je riža još hrskava, onda dodajte još malo vode (50 grama, inače je lako
možeš sve pokvariti). Ako ste ipak ulili vodu, onda to trebate učiniti u sloju riže
rupe, kako bi voda intenzivnije kipjela, možete šupljikavom žlicom pomicati sloj riže
rubove da brže prokuha. Ali sve je to "reanimacija". - ako je sve urađeno kako treba,
onda za to nema potrebe. Tada osjećate da sve ide “kako treba”. i ostaci
voda će ispariti, smanjite toplinu na "srednje nisku", pričekajte dok voda ne ispari
potpuno prokuha i smanjite vatru na vrlo nisku.

Ovdje nema ništa komplicirano! Vidimo rižu, možemo je dobiti
pokušajte, imamo priliku dodati vodu ili, obrnuto, pojačati toplinu, tako da
nego uzavreo. Ali riža bi trebala izgledati ovako prije zatvaranja.

14) Rižu pospite lagano mljevenim kimom i poklopite što čvršćim poklopcem. Ako nijedan
poklopac ne pokriva savršeno kotao, onda ga poklopite veliko jelo, nije važno ako je oko rubova
Ostat će mali razmak, a zatim će biti poklopac.
Pričekajte 20-25 minuta i otvorite. Budite oprezni - prvi mlazevi pare su vrlo vrući. Olabavljenje
rižu, nađite mahune paprike i češnjak. Pazite da se ne potrgaju ili slome,
izbrisati ih na zasebno jelo. Sve temeljito promiješajte, tresući rižu. Hoće li biti uhvaćen
leđne kriške - njih ćemo također staviti na zasebno jelo. Stavite pilav na veliki krug
jelo se nagomila, a češnjak stavimo na sam vrh, sve ukrasimo mahunama i ploškama paprike
leđa i - nosili na stol!!!

Bolji su, naravno, ostaci riže i ostalih namirnica sa stola.
skloniti:)))

Pilav se jede žlicama. Bolje rukama. Ali ne vilicom - jesti pilav vilicom - to je sve
To je isto kao da pincetom dodirujete ženu! 15) I sve će se točno poklopiti
bonton ako ga jedete ravno iz ove velike zajedničko jelo. U procesu, ako tko voli
ljuto, odlomi komadić papra i istisne sadržaj direktno na rižu ispred sebe.
Češnjak ispadne neočekivano ukusan; izlomite ga na češnjeve
ohladi, a sadržaj klinčića se iscijedi na rižu - to će podržati vaš apetit kada
Po prvi put ćete se osjećati kao da ste već siti! Nakon pilava više ništa ne pijemo
alkoholna pića, bez gaziranih pića 16) za vrijeme obroka, samo topla
čaj - zeleni, naravno! 17)

NAPOMENE NA MARGINAMA ZA RECEPT ZA JASTUK NA FERGANSKI NAČIN

A sada još jedan tekst – o brojkama. Pa, relativno nove fotografije!

Koliko kuham, toliko recepata pišem, ali o težini početni proizvodi Ako išta kažem, sve je to tako nešto - na oko.
Je li zanimljivo dati recept za nešto što se zapravo priprema s gramima?

Odrezao sam masnoće repa - smijat ćete se - točno 454 grama. Izrezala sam ga pa izvagala :)

Sjećaš se, rekao sam ti da je, prema propisima starijih, zabranjeno miješati se dok se topi u kotlu? Ista stvar.

Samo ćemo ga jednom okrenuti i to je to.

Jer prženje od pravilno topljene masti ispadne ovako. A težina im je točno 60 grama.
Mogao si još malo stisnuti i nategnuti pa bi ostalo 50 komada.

Uzeo sam, kako se ispostavilo, 1 kg 650 grama mesa. Otprilike 650 grama ove količine, što...

...Prženje od samog početka! Ovako.

Pa, a tu je i luk-shmuk ... 200 grama, usput. Pržite kao na slici, ne duže!

Zatim meso, izrezano na komade. Ovako će biti pržena i to je dovoljno.

Mrkve su uzete na oko. Očišćeno i izrezano ispalo je...960 grama!

Pržene, posute kimom...

Prelili su ga kipućom vodom. Izostavljena paprika i češnjak.
I to 1 sat i 20 minuta. U zadnjih 20 minuta dodala sam sol s dvije žlice krupna sol, zagrabio sol.

I počeli su stavljati rižu u zirvak. I općenito s rižom smiješna priča van!
Naš domaći lijek je zdjela riže. Neki mogu mjeriti čašama, neki šalicom, a neki čašom.
No pokazalo se da je naša standardna količina - pet zdjelica - točno kilogram!
Natapali su ga dva sata. Nakon namakanja ista je riža počela težiti 2 kilograma! Dobro, ne dva.
1 kg 960 grama. Ali ovo je dobra riža, imajte na umu! Zato sam poludio sa mašću!
Ulili su, prokuhalo, a riža je ovako izgledala. Bilo bi, naravno, zanimljivo sad ga izvaditi iz pilava i opet izvagati!
Ali ne možete! Vrijeme je za zatvaranje.

Sjećate li se onih kostiju koje sam pekla na početku? Zatim su se kuhale u zirvaku, a ja sam ih prije stavljanja u rižu izvadila.
Oni će, dakle, ometati ravnomjerno vrenje. Ali sada ću ih staviti na vrh riže. I zatvorit ću pilav. Za 30 minuta.
To što onda treba izmiksati i poslužiti kao na drugoj slici, mislim da ne treba nikome objašnjavati.
Što uz to poslužiti? Dobro sam raspoložen, boca votke se kuha i ova salata.

Ne mogu se suzdržati da vam ne pokažem jednu od najnovijih fotografija Fergana pilava

Zaista, neću se umoriti od fotografiranja njega, kao što se umjetnik neće umoriti od slikanja svoje voljene žene ili glazbenik od sviranja svoje omiljene melodije)

Ferganski pilav od Stalika Khankishieva 1 kg janjeće pulpe 3 - 4 režnja s leđa s rebrima (može se zamijeniti dobrom govedinom ili teletinom) 300 - 350 g masne svinjske masti 1 kg dev-jeera riže (može se zamijeniti drugom dobrom srednjom -riža u zrnu) 1 kg crvene mrkve 2 - 3 srednje glavice luka 2 - 3 glavice češnjaka 1 - 3 paprike (crvene ili zelene) Zira, sol, po želji žutika Prvo narežite mrkvu: bolje je odabrati zrelu, crvenu , prilično velike, a ne previše sočne i vodenaste mlade. Napomena: mrkvu ne možete ribati, čak ni onu najveću, niti je možete usitniti u sjeckalici. Samo trebate rezati: uzmite dobro naoštren nož, udobnu prostranu dasku, budite strpljivi i izrežite sve na duge trake 3 sa 3 milimetra. Pripremimo meso: narežemo ga na kockice od centimetra i pol, kost ostavimo sa strane, a ako ima šnita sa stražnje strane s rebrima, onda ih rebro po rebro podijelimo i također stavimo sa strane. Usput, o mrkvi... Vrlo često u receptima "upućenih" ljudi možete pročitati da vam je za pravi uzbečki pilav potrebna posebna, žuta mrkva. Doista, takve su mrkve prilično raširene u Uzbekistanu. I obično košta dva do tri puta manje od normalne crvene mrkve. Usput, i često spominjano ulje sjemenki pamuka košta puno manje od fat tail fat ili maslinovo ulje. Konzumiranje ovih jeftinih proizvoda u pilavu zapravo ga uopće ne poboljšava, ali štedi nešto novca. Iskreno, nadam se da nikoga od naših čitatelja ne zanima kako uštedjeti na hrani nauštrb njezine kvalitete... Ako više volite čistu pulpu - bez rebara i kostiju, možete upotrijebiti i koštanu srž koja vam ostane nakon rezanja mesa. Razvrstajmo rižu i temeljito je isperite dok iz nje ne poteče savršeno čista voda. Zatim ga namočite u puno tople (ali ne vruće) vode. Kao što se sjećamo, puno ovisi o vremenu namakanja riže! Jako dobro zagrijte kotlić. Održavamo vatru na maksimumu. Nema potrebe da se brinete da će izgorjeti: kada budete trebali ugasiti, ja ću vam reći! Svinjsku mast narezanu na kockice od pola centimetra stavite u kotao i otopite mast, a rumene komadiće izvadite šupljikavom žlicom. Pijemo čašu votke, grickajući je uz tostirana pića. Ako se pilav peče na ulju, onda se ulije ulje i dobro zagrije dok ne zadimi. Nakon toga na ulje stavite jednu cijelu oguljenu glavicu luka i pržite je dok ne pocrni - tako ćete ukloniti strane mirise. Usput, o janjetini... Janjetinu koju je dobro izrezao dobar mesar - unatoč tome što je i klanje obavio iskusan stručnjak - uopće nije potrebno ispiranje vodom. Zato pokušajte ovo izbjeći. Ako na cijelom komadu mesa ima sitnih ostataka (na primjer, od daska za rezanje) ili male komadiće kostiju, bolje je cijeli komad obrisati suhom krpom i tek onda prijeći na fino rezanje. Sada u jako vruće ulje (ili u mast topljenu od svinjske masti) pažljivo, da se ne opečete od prskanja ulja, stavite janjeću kost i hrbat. Rebarca se vrlo brzo prže: jednom ili dva puta ih okrenemo, nekih pet-šest minuta, i dobiju lijepu, zlatnosmeđu boju. Sjemenke bi također trebale dobiti zlatnu boju. Izvadite meso iz kotlića i ostavite ga sa strane. Još jednom čekamo da se ulje zagrije i u kotlić stavimo luk narezan na kolutiće. Lagano ga pržite uz povremeno miješanje dok ne dobije crveno-zlatnu boju. Sva voda koja je bila u luku mora ispariti, inače će se meso koje čeka svoj red pirjati, a ne pržiti. Još uvijek ne gasimo vatru! Kad smo već kod ulja... Postoji prilično riskantan, ali učinkovit i brz način uklanjanje mirisa iz ulja. Kad se ulje počne dimiti, neki kuhari, radi uštede vremena, umjesto prženja luka, pospiju žlicom vode po površini ulja. Voda odmah proključa, mlazevi pare izbijaju iz kotla, noseći sa sobom nepotrebne mirise. Ali, ponavljamo, ovo opasan način– prskanje ulja može ozbiljno opeći samog kuhara. A ako kuhate u zatvorenom prostoru, strašno je pomisliti što će se dogoditi s kuhinjskim zidovima! Sada stavimo janjetinu u kotao i popržimo meso uz povremeno miješanje zajedno s lukom. Nakon čekanja pojave lijepa kora na kockice mesa u ravnomjernom sloju izlijte mrkvu. Nakon dvije-tri minute promiješajte po cijeloj površini kotlića s mesom i lukom - pažljivo da ne polomite ploške mrkve. Pržite ga miješajući 10 - 15 minuta, pred kraj prženja smanjite vatru na srednju, dodajte malo kima. Mrkva bi trebala postati mekana i dati "miris pilava". Ako nema mirisa, onda morate dalje pržiti. Kad smo kod soli... Ako s užasom shvatite da ste zirvak presolili, stavite u njega jedan ili dva oguljena krompira. Prvo, ovo će popraviti situaciju sa solju, a drugo, krumpir će također ispasti vrlo ukusan, a kasnije ćete ga sa zadovoljstvom jesti. Usput, o kućnim potrepštinama ... Svježe skuhani zirvak, usput, prilično se skladišti dugo vremena(naravno u hladnjaku). Možete uzeti pilav i pripremiti malo više zirvaka nego što vam je potrebno za jedan put, preliti ga, ohladiti i staviti u frižider. I nekoliko dana kasnije, sastanak neočekivani gosti , brzo zagrijte i dodajte rižu, dobivate gotov pilav za manje od sat vremena! Ulijte kipuću vodu tako da sve bude prekriveno vodom centimetar i pol. Spuštamo cijele glavice češnjaka prethodno očišćene od vanjskih ljuski i korijena i cijele, neoštećene, paprike. Usput, o riži... Budite oprezni: vodu iz riže morate ocijediti neposredno prije stavljanja u kotao. Namočena riža, ostavljena bez vode, dosta se brzo suši i cijela se raspada na kolutove, puca i puca. Rezultat će biti razočaravajući: pilav od jeftine rezane riže, iako ste u početku koristili čistokrvnu, skupu sortu. Kad smo već kod vode... Ima li još vode na dnu kotlića, ispod sloja pilava, možete provjeriti na provjeren način: potrebno je samo tapkati površinu riže šupljikavom žlicom. Ako još ima vode, čut će se mljackanje, mljackanje. A ako nema vode, zvuk će biti dosadan i elastičan. U kotao vraćamo hrbat ili kost koja se pržila na početku. Nakon što sve prokuha, trebate smanjiti vatru na "malo iznad samog minimuma". Sve treba kuhati u otvorenom kotlu četrdesetak minuta, ni manje ni više. Voda bi trebala postupno prokuhati, a preostala juha bi trebala postati prozirna i dobiti bogatu crveno-smeđu boju. Nakon što postignete željenu boju i konzistenciju, ponovno pojačajte vatru na maksimum i dodajte sol. Ako ste kuhali s kostima, uklonite je; više vam neće trebati. Ovo što smo dobili zove se zirvak. Namočenu rižu sada pažljivo ocijedite od vode, ravnomjerno je spuštajte u kotao šupljikavom žlicom poravnavajući po površini i sve prelijte s oko litrom kipuće vode - pažljivo da ne oštetite sloj riže. Dodamo vatru na "supermaksimum" - potrebno je da proključa što je prije moguće i po cijeloj površini. Za ovo, čak možete prekršiti pravila i pokriti ga poklopcem na minutu! Samo ako prokuha, tako da ulje ispliva na vrh, a zatim, u procesu kuhanja riže i isparavanja vode, opet potone, obavijajući svako zrno - tada će biti pilav, a ne ljepljiva kaša s meso! Ni u kojem slučaju rižu ne miješamo s donjim slojevima mrkve i mesa, samo po potrebi izravnamo površinu riže, a ravnomjerno vrenje reguliramo tako da rižu premjestimo s mjesta gdje slabije ili uopće ne kuha na mjesto gdje se kuha. je aktivan kipuće, i opet razina . Kad smo već kod papra... Ako ste u svojoj gužvi zaboravili na vrijeme staviti suhe mahune paprike, postoji pametan način da tu grešku ispravite. Neposredno prije zatvaranja pilava, kada u riži više nema vode, paprikama odrežite repove, otresite sve sjemenke iz njih i oštar kraj zabodite u rižu. Pažljivo ulijte malo kipuće vode u same paprike. I zatvorite pilav poklopcem, kao i obično. Paprike će ispasti dobro pečene i vrlo ukusne, a da ne daju previše topline samom pilavu. Kad voda potpuno nestane s površine, probajte rižu. Budući da je primjetno povećan u volumenu, ne bi trebao škripati na zubima. Odnosno, riža je gotovo gotova, ali u kotlu uopće ne bi trebalo ostati vode. Upotrijebite ga šupljikavom žlicom da ga odmaknete od ruba i vidite: ima li samo ulja ili nešto škripi na dnu i diže paru? Usput, o masnoći... Jako je rijetko, ali ponekad se dogodi da u pilavu ima previše ulja. U ovom slučaju, morate uzeti ustajali somun (ili churek, ili možda čak lavash), raširiti ga na tanke ploče i staviti na samo dno kotla. Ovi komadi će upiti sav višak ulja, ostavljajući samo onoliko koliko je potrebno. Ako je ostalo previše vode, napravite rupe u sloju riže kako bi intenzivnije vrijela odozdo; možete čak i rešetkastom žlicom pomicati sloj riže po rubovima. Ako je, naprotiv, dolje suho, ali je riža još hrskava, dodajte malo kipuće vode (doslovno četvrtinu čaše; ako se pokaže da nije dovoljno, bolje je dodati kasnije). Međutim, ako je sve učinjeno ispravno, nema potrebe za ovim radnjama. Nakon što smo osjetili da sve ide “kako treba” i da preostala voda samo što nije isparila, smanjimo vatru na srednje nisku, pričekamo da voda potpuno prokuha, a zatim smanjimo vatru na minimum. Sada pospite rižu lagano mljevenim kimom i zatvorite kotlić najčvršćim poklopcem. Ako nemate poklopac koji bi savršeno pokrio kotlić, pokrijte ga velikom posudom (nije bitno ako ostane mali razmak na rubovima), a zatim i poklopcem. Čekamo 20 - 25 minuta i otvaramo. Budite oprezni – prvi mlazevi pare su vrlo vrući! Rahlite rižu i pronađite mahune paprike i češnjak. Pažljivo, da se ne slome, prebacite ih na poseban tanjur. Sve temeljito promiješajte, tresući rižu. Ako naiđemo na režnjeve leđa, i njih ćemo uhvatiti i za sada ostaviti sa strane. Stavite pilav na krug veliko jelo hrpu, na sam vrh poslažite glavice češnjaka, sve ukrasite mahunama paprike i hrbatima. I – nosili su ga!!! Pilav se jede žlicama. Još je ispravnije, uz određenu spretnost, jesti rukama. Ali ne vilicom! Jesti pilav vilicom je uvreda za kuhara: činjenica je da dobro napravljen pilav treba biti mrvičast, to je jedan od najvažnijih kriterija njegove kvalitete. Pa kako jest mrvičasti pilav s vilicom? Raspast će se! S vilicom dobar pilav možete samo probati... Štoviše: sve će točno odgovarati istočnjačkom bontonu ako pilav jedete ravno iz velike zajedničke posude u kojoj se poslužuje. Gotičar koji voli ljuto odlomi komadić papra i istisne sadržaj direktno na rižu ispred sebe. Češnjak ispadne neočekivano ukusan, izlomi se na režnjeve kad se malo ohladi, a sadržaj režnjeva se također iscijedi na rižu: ova pečena kaša će podržati vaš apetit kada vam se prvi put učini da ste već siti. . Nakon pilava više ne pijemo alkoholna ni bezalkoholna pića. Samo topli čaj. Zeleno, naravno! A sada o tome koji drugi pilavi i jela slična pilavu postoje. Ljudi neiskusni u kuhanju će reći: “Pa, što je tu? Pilav je pilav! Meso, luk, mrkva i riža - što se tu može novo izmisliti? Ne oduzimajte i ne dodavajte, kako god kuhali, sve će biti isto!” Možete li pogoditi koliko su ljudi u krivu s takvim pojednostavljenim pristupom? U ljestvici ima vrlo malo nota, ali koliko se različitih melodija može iz njih sastaviti! I naravno, svatko tko se koliko-toliko razumije u kulinarstvo dobro zna da se od istih proizvoda mogu pripremiti potpuno različita jela. Ne pretvaram se puni pregled ovaj uistinu beskrajni niz kulinarska remek djela, ali želio bih se usredotočiti na one opcije koje mi se čine najzanimljivijima. Inače, o “zrenju”... Ako kuhamo u širokom kotlu na otvorena vatra, tada je u posljednjoj fazi najlakše smanjiti vatru na najmanju moguću mjeru tako da ispod kotla izvadite još goruća drva i pokupite preostali ugljen ispod sredine dna. Obično je takav ugljen dovoljan da pilav sazrije po potrebi, ali u isto vrijeme, ako se kotao napuni više od pola volumena, postoji opasnost da se riža koja se nalazi uz rubove previše ohladi. U ovom slučaju ima smisla sakupiti rižu u hrpu i prekriti je ne ravnom posudom, već uvijek konveksnom zdjelom ili velikom zdjelom za salatu. Kad smo već kod pića. Počinju piti votku po drugi put dok čekaju pilav, grickaju svjetlo voće, salatu od tanko narezanog luka i rajčice, te vruće somune i razne mesne delicije. Libacije prestaju neposredno prije iznošenja pilava. Ovo pravilo je strogo i ne dopušta iznimke. Provjereno vremenom, testirano na sebi. Usput, o Coca-Coli... I ovo je također testirano vremenom i testirano na meni, ali ovaj put s dubokom tugom. Janjeća mast se skrućuje na temperaturi od 36 stupnjeva Celzijusa, a to je točno ta temperatura zdrava osoba. Ali ako u beskonačno vrijeme ulijevate hladne tekućine u ovu zdravu osobu, to će neizbježno završiti s janjećom masnoćom koja će se stvrdnuti na njegovim stjenkama. probavni trakt. Tri-četiri dana užasnih bolova u želucu i zelena lica su zajamčena. Bolje neka čaj bude zeleni! Usput, o prejedanju... Ako netko od vaših gostiju prejede pilav (a to se lako može dogoditi!) i postane mu teško disati, onda zajedno s zeleni čaj nesretniku treba dati tanko izrezanog i opranog luka, poprskano octom. I sutradan neka pije jak crni čaj sa velik brojšećera i ne doručkuje. Među tradicionalne opcije, o čemu će biti riječi u nastavku, također želim govoriti o onim pilafima koje sam izmislio. Pilav - posebno jelo, provocira inovativnost, želite isprobati nepoznato, učiniti nešto drugačije, doprinijeti nečim svojim. Međutim, i ovdje postoje zakoni. Znate li u što sam se konačno i nepovratno uvjerio? Svaka improvizacija treba se temeljiti na dobrom poznavanju harmonije okusa i mirisa; njezina osnova treba biti dobro, sigurno poznavanje klasike. Počnete li neumjereno i neozbiljno maštati, petljati se i pretjerivati, neizbježno ćete se uvaliti u velike nevolje. U najbolji mogući scenarij, ako imate sreće, ispada da ste jednostavno izmislili bicikl koji je svima odavno poznat. Stoga, čak i ako vam se već čini da ste u dobrim odnosima s pilavom, nemojte žuriti dalje. A ako ste spremni na ozbiljna “istraživanja” i eksperimente - evo vam moje ruke - hodajmo zajedno ovim putem, jer on je trnovit i kompliciran, ali vodi nas do naših dragih ciljeva! Ozbiljno, apsolutno sam siguran da morate početi učiti kako kuhati uzbečki pilav po receptu za pilav u ferganskom stilu, ali sljedeći korak u učenju srednjoazijske kuhinje svakako bi trebao biti pilav iz Samarkanda. Kao što sam već rekao, u kulinarskom smislu, Uzbekistan je zemlja koja se može podijeliti na nekoliko različitih regija. Drevni Horezm, briljantni Taškent, najplodnija Fergana, veličanstvena Buhara, egzotična Surkhandarya i, naravno, najslađi, najmirisniji od uzbekistanskih gradova - Samarkand. Vjerujte mi, govorim istinu! Sve je u Samarkandu posebno - sam zrak, voda, ljudi, povijest. A posebna je i kuhinja Samarkanda, zaista je jedinstvena... A može li ovaj grad, kako s pravom pišu u vodičima, biti „drevno raskrižje putova trgovački putevi, mjesto susreta raznolikih starih i bogatih kultura”, neće postati utočište najtalentiranijih kuhara? Nije li moguće da Samarkand nije iznjedrio nešto nevjerojatno u kulinarskom smislu? naravno da nije! I hoće li za vas biti otkriće ako kažem da je glavna kulinarska baština Samarkanda Samarkandski pilav? Hoće li biti previše masno? Ne. Ne previše. ČESTO čujemo: “A, ovo orijentalna kuhinja“Premasno nam je, prekalorično je i ne smijemo tako riskirati svoje lijepe figure!” Razgovarajmo o ovome s brojevima u rukama. Uzmimo, na primjer, pilav koji smo upravo pregledali - je li prikladan? Jesu li svi vidjeli kako debelo izgleda? Sjećaju li se svi koliko svinjske masti uđe u njegovu pripremu? Naime, 350 grama repne masti, od koje se otopi 300 grama masti, nije nimalo pretjerano za pilav pripremljen od jednog kilograma. dobra riža. Zapamtite – na jednu vagu stavite 300 grama masti. A taj isti kilogram riže, koji sadrži samo 70-ak grama proteina, ali oko 900 grama ugljikohidrata, tijekom kuhanja povećava težinu na 3,5 kilograma. Prisjetimo se i na drugu stranu vage stavimo 3500 grama. Pilav obično sadrži i kilogram mesa i dvjesto do tristo grama rebara, od kojih, neka bude, ima 150 grama skrivene masnoće - stavimo je na prvu, "štetnu" stranu ljestvice. Ali nakon kuhanja ostat će 800 grama, barem u principu. zdravo meso? Ovo će nedvojbeno ići u drugu, "ispravnu" zdjelu. Pa, i luk, mrkva, češnjak - neka ostane još 800 grama u pilavu za drugu zdjelu. Ukupna masnoća u pilavu bit će 450 grama. A sve ostalo - 5 kilograma i 100 grama. Ukupna težina pilava je 5 kilograma 550 grama. Ispada da njegov sadržaj masti ne prelazi 10%! Ovo je nešto manje masno od mliječne kobasice, a samo malo više od bijelog kruha. Znate li koliki je postotak masnoće u "malomasnoj" kobasici? Takozvana “skrivena masnoća” koja nije ni oku vidljiva? Pa u mljeveno meso umiješajte 30% masnoće - nema problema! Ali postoji i onaj koji je u obliku komadića slanine i ići će na poseban račun. Ukupno će sendvič napravljen od jednake težine komada kobasice i kruha sadržavati od 20 do 30% masti. Sendvič sa sirom čini se kao prilično skroman međuobrok. Tamo, usput, ima istih 20 - 30% masti - ali kako jednostavno i ugodno na prvi pogled! Što ako je s maslacem, ha? Svih 50 - 60% će trčati. A bilo bi lijepo sve to razbiti nekim slađim čajem. Jednom riječju, siguran sam da ako pilav može naštetiti nečijoj figuri, to nikako nije zato što je premasan. Problem je, najvjerojatnije, u tome što je preukusna, a uvelike precjenjujemo količinu hrane koja nam je potrebna za život. Dakle, jedite ukusno, ali umjereno, i ne uništavajte svoj život dijetama i svim vrstama ograničenja, jer nema većeg zla za osobu nego jesti iznervirano i razmišljati o tome koliko je to štetno! Usput, vrlo je zanimljivo: ali ako rodite dijete i odmah ga date nutricionistima na pravilnu i zdravu prehranu, hoće li se pobrinuti da ta mala osoba živi najmanje 100 - 120 godina? A koliko žive sami nutricionisti?

Malo je vjerojatno da će itko moći imenovati točan broj jela objedinjenih jednim zajedničkim nazivom "uzbečki pilav". Pilav koji se priprema u Buhari i onaj koji se priprema, recimo, u Andijanu ili Taškentu potpuno su različiti po načinu pripreme, izgledu i okusu. Štoviše, čak i pilav dvaju susjeda može izgledati potpuno drugačije, čak i ako koriste iste proizvode. U isto vrijeme, svi vjeruju da je on taj koji priprema "ispravan pilav". U ovom slučaju, mi nismo iznimka, štoviše, reći ćemo vam točnije o tome kako ga pripremiti!

Sastojci:

Janjetina - 1 kg pulpe i 3-4 kom. leđa s rebrima (može se zamijeniti dobrom junetinom ili teletinom)
Masna mast - 300-350 g (može se zamijeniti istom količinom biljnog ulja, po mogućnosti maslinovog)
Dev-zera riža - 1 kg (može se zamijeniti dobrom rižom srednjeg zrna)
Crvena mrkva - 1 kg
2-3 srednje glavice luka
2-3 glavice češnjaka
1-3 paprike (crvene ili zelene)

Prvo narežemo crvenu, zrelu, a ne mladu mrkvu. Nećemo ga ribati na krupnije ribež, nećemo ga sjeckati kuhačom, ali ćemo ga rezati - uzmite dobro nabrušen nož, dasku, budite strpljivi i narežite ga na duge trake 0,3 X 0,3 cm. Imajte na umu da je mrkva duša uzbekistanskog pilava! Postoji mnogo varijanti ove crvene Duše, ali dva su uvjeta obavezna - ne smije biti previše sočna, poput rane proljetne mrkve. Ako nemate lijepu mrkvu pri ruci, nemojte biti tužni ili uzrujani, imate samo odličan razlog da odustanete od pravljenja pilava!

Ovako otprilike režemo mrkvu

Pripremimo meso: narežemo ga na kockice od 1,5 centimetra, kost stavimo sa strane, a leđne ploške s rebrima posipamo s malo soli, lagano izlupamo i stavimo sa strane da se mariniraju. A ako nemate takve šnite, možete iskoristiti moždane kosti koje ostanu nakon rezanja mesa; naravno, više ih ne kiselimo.

Ovo je dobra janjetina za pilav. Ne premlado, zrelo, s masnoćom.

Razvrstajte i temeljito isperite rižu dok iz nje ne poteče savršeno čista voda. Namočite rižu u puno tople (ali ne vruće) vode. Vjerujte mi, puno ovisi o ovome. Jako dobro zagrijte kotlić. Prije nego što zagrije, par riječi o njemu. Što je kazan glasniji, to bolje. Ovo je po sadržaju, ali po formi - to je kao šporet u kuhinji. Ako je plinski, onda je bolje polukružni, ako je električni štednjak, onda je bolji kotao s ravnim dnom, a ako kuhate u šumi ili na selu na vatri, onda je bolje imati sferičnu, sa široko divergentnim zidovima. Vatra je na maksimumu. Reći ćemo vam kada ga budemo trebali odbiti! Svinjsku mast narezanu na kockice od 0,5 cm stavite u kotao i otopite mast, a rumene komadiće izvadite šupljikavom žlicom. Usput, morate ih pojesti - ritual vas obvezuje, inače pilav neće uspjeti! Štoviše, dobro idu i slabo posoljene, sa sitno nasjeckanim lukom, a možete ih probati i sa sjemenkama nara i uvijek uz somun. Malo vatrene vode neće škoditi. Ali ne treba se zanositi ovim dijelom recepta, koji je svakako ugodan s bilo koje strane. Iskreno, 100 grama votke-konjaka je još uvijek dovoljno čak i za nas heroje! I bez žena, molim! Pilav, znate, nije ženski posao. Od pamtivijeka je to tradicionalno muško zanimanje.

Svo ulje je temeljito otopljeno iz ovih pečenja, suha su i lagana, ugodno hrskava. Savršen međuobrok!

Ako pečete na ulju, onda ulijte ulje i dobro ga zagrijte dok se ne zadimi, a zatim stavite jednu cijelu, ali oguljenu glavicu luka i popržite ga da pocrni - tako ćete ukloniti sve strane mirise iz ulja. Sada ploške sa stražnje strane ubacite u vrlo vruće ulje (ili topljenu mast). Budite oprezni - može prskati i spaliti! Ispeku se vrlo brzo - jednom-dvaput ih okrenemo, nekih pet-šest minuta, i postanu lijepe, zlatno smeđe boje! A ako kuhate s kostima, kost bi trebala dobiti zlatnu boju. Vadimo ih iz kotlića i ostaviti sa strane.

Bilo da se radi o rebricama, gotovo golim kostima od batka ili janjećeg buta, pa čak i o "šećernim" kostima od kuka, ovako ih treba pržiti!

Još jednom čekamo da se ulje zagrije i spustimo luk narezan na kolutiće. Lagano ga pržite uz povremeno miješanje dok ne dobije crveno-zlatnu boju, a sva voda koja je bila u luku skoro da ispari. Nemojmo još stišati vatru! Sada stavimo meso u kotao i pržimo ga uz povremeno miješanje zajedno s lukom. Ako u luku ostane vode, meso će se pirjati, a ne pržiti, razumijete? Pospite mrkvu u ravnomjernom sloju. Nakon dvije-tri minute promiješajte po cijelom obodu kotlića s mesom i lukom. Morate pažljivo miješati kako ne biste polomili ploške mrkve. Pržite ga 10-15 minuta, pred kraj prženja smanjite vatru na “srednju”, dodajte malo kima. Mrkva bi trebala postati mekana i dati "miris pilava", a ako ne, onda samo znači da se nije dovoljno ispekla.

Ovako ga pržimo, na jakoj vatri.

Zalijte vrućom vodom tako da sve bude prekriveno vodom 1-1,5 cm. Ubacite cijele glavice češnjaka i cijele, neoštećene paprike, prethodno očišćene od ljuski i korijena. Ako je vaša paprika svježa i sočna, to možete učiniti kasnije. A ako je paprika suha i tvrda, onda odmah. Nije važno volite li češnjak i papar ili ne, svejedno ih morate staviti. Također izostavljamo ploške s leđa, odnosno kost koja se pržila na početku. Nakon što sve prokuha, potrebno je smanjiti vatru na “malo iznad samog minimuma”. Sve treba kuhati u otvorenom kotlu četrdesetak minuta, ni manje ni više. Voda bi trebala postupno prokuhati, a preostala juha trebala bi postati prozirna i imati bogatu crveno-smeđu boju. Dodajte toplinu na "maksimum" i dodajte sol. Otprilike puna žlica soli obično nestane, ali bolje je pokušati - juhu treba malo posoliti, dio soli će se upiti. Ako ste kuhali s kostima, izvadite je; Dakle, imamo okruženje u kojem "plivamo". Zove se zirvak.

I kuhati na laganoj vatri, na laganoj vatri.

Pažljivo ocijedite vodu iz riže i Pomoću šupljikave žlice ravnomjerno spustite rižu u kotao, izravnavanje preko površine. Sada sve prelijte s oko 1 litrom kipuće vode - pažljivo da ne oštetite sloj riže. Ovdje je važno ne ulijevati previše; svaki put se količina vode odabire u skladu s kvalitetom riže, jačinom plamena itd. Možete natočiti malo manje i kasnije doliti, a ne točiti sve odjednom i sve pokvariti. Ali glavno je da je sva riža prekrivena vodom. Dodamo vatru na “super maksimum”, potrebno je da što prije prokuha i to cijelom površinom, možete i poklopiti na minutu! Samo ako prokuha, tako da ulje ispliva na vrh, a zatim u procesu kuhanja riže i isparavanja vode potone kroz rižu obavijajući svako zrno riže, tada će biti pilav, a ne ljepljiva kaša s mesom! I ni pod kojim uvjetima ne ometamo ništa drugo, samo izravnajte površinu riže ako je potrebno. Probajte rižu. Ne bi trebalo škripati u zubima, trebalo bi jako povećati volumen, postati gotovo gotovo, au kotlu uopće ne bi trebalo ostati vode. Rupičastom žlicom odmaknite ga od ruba i pogledajte - ima li samo ulja ili se i voda para? A ako je riža još hrskava, onda dodajte još malo vode (50 grama, inače možete lako sve pokvariti). Ako ipak ulijevate vodu, potrebno je napraviti rupe u sloju riže kako bi voda brže prokuhala; možete pomoću šupljikave žlice pomicati sloj riže po rubovima kako bi brže prokuhao. Ali sve je to "reanimacija". - ako je sve učinjeno kako treba, onda nema potrebe za tim. Tada osjećate da sve ide “kako treba”. a preostala voda samo što nije isparila, smanjite vatru na “srednje-nisku”, pričekajte da voda potpuno prokuha i smanjite vatru na najmanju.

Ovdje nema ništa komplicirano! Vidimo rižu, možemo je kušati, imamo priliku dodati vodu ili, obrnuto, pojačati vatru da brže prokuha. Ali riža bi trebala izgledati ovako prije zatvaranja.

Rižu pospite lagano mljevenim kimom i poklopite što čvršćim poklopcem. Ako nijedan poklopac savršeno ne pokriva kotao, onda ga pokrijte velikom posudom, nema veze ako ostane mali razmak na rubovima, pa ga pokrijte poklopcem. Pričekajte 20-25 minuta i otvorite. Budite oprezni - prvi mlazevi pare su vrlo vrući. Rahlite rižu i pronađite mahune paprike i češnjak. Pažljivo, da se ne potrgaju i ne slome, izvadite ih u posebnu posudu. Sve temeljito promiješajte, tresući rižu. Ako naiđemo na poleđine, i njih ćemo odložiti na posebnu posudu. Pilav stavimo na veliku okruglu posudu na hrpu, a na sam vrh stavimo češnjak, sve ukrasimo mahunama paprike i hrbatima i - iznesemo na sto!!!

Bolje je, naravno, maknuti ostatke riže i druge hrane sa stola :)))

Pilav se jede žlicama. Bolje rukama. Ali ne vilicom - jesti pilav vilicom isto je kao pipati ženu pincetom! A sve će biti baš po bontonu ako ga jedete izravno iz ove velike zajedničke posude. Pritom, ako netko voli ljuto, odlomi komadić papra i istisne sadržaj direktno na rižu ispred sebe. Češnjak ispada neočekivano ukusan, malo prohlađenog izlomimo na režnjeve, a sadržaj režnjeva iscijedimo na rižu - to će potaknuti vaš apetit kad pomislite da ste već siti! Nakon pilava više ne pijemo nikakva alkoholna pića, niti bezalkoholna pića za vrijeme obroka, već samo topli čaj - zeleni, naravno!