Prilog za ribeye odrezak. Recept za pečeni riblji odrezak s pikantnim umakom. Koliko dugo pržiti biftek, kako ga okrenuti

Ribeye odrezak će se potpuno ispeći za 8 minuta na jakoj vatri: 2 minute sa svake strane, zatim okrenite i pecite još 2 minute sa svake strane.

Kako ispeći ribeye odrezak

Proizvodi
Ribeye biftek - 2 komada po 200-250 grama
Sol - 0,5 žličice
Ručno mljeveni crni papar - pola žlice

Kako ispeći Ribeye odrezak
1. Ako je biftek zamrznut, prvo ga odmrznite u hladnjaku (skoro jedan dan). Stavite meso na tanjur i ostavite još 30 minuta. Osušite papirnatim ručnikom.
2. Meso lagano začiniti sa 0,5 žličice soli.
3. Zrna papra sameljite u mlinu (izlaz bi trebao biti žlica začina). Premažite rubove odreska.
4. Zagrijte grill tavu i pecite odreske na jakoj vatri 8 minuta, okrećite komade nakon 2 minute kako biste bili ravnomjerno pečeni. Trebali biste dobiti srednje pečeno meso s rešetkastim uzorkom.
5. Ribalice stavite na pladanj i ostavite da malo odstoje.

Fkusnočinjenice

Ribeye - Ovaj Najmasniji i najsočniji juneći odrezak. Kao meso je poželjno odabrati australsku govedinu, po mogućnosti ohlađenu. Na taj način proizvodi bolje zadržavaju svoja korisna svojstva, za razliku od dubokog zamrzavanja. U Rusiji, nažalost, ova pasmina rasplodnih bikova nikada nije uzgajana - potrebna je određena hrana i tehnologija uzgoja. Tek su posljednjih godina pojedinačni uzgajivači stoke obratili pozornost na ovu pasminu, na primjer, u regiji Lipetsk. Lokalni poljoprivredni proizvođači vjeruju da će se u budućnosti mramorno meso iz Lipecka moći natjecati sa svjetskim proizvođačima elitne govedine.

Za pripremu ribeye odreska tava-Roštilj se može zamijeniti običnom tavom od lijevanog željeza. U ovom slučaju, tava za roštilj je jednostavno element koji simulira rešetku za roštilj. Nije potrebno namazati tavu biljnim uljem ili maslacem. Sve što trebate učiniti je komade bifteka malo umočiti u ulje.

razlikovati 6 stupnjeva spremnosti ribeye steak - od vrlo sirovog (tzv. rare) do potpuno pečenog. Ako prva opcija traje samo nekoliko minuta za pripremu, onda će se potonja pržiti svih 8 minuta, plus prilično debele komade mesa (4 centimetra) morat ćete kuhati u pećnici. Tu su i rare i srednje pečeni odresci (svaki 4 odnosno 6 minuta), srednje pečeni odresci (7 minuta) i kuhani odresci (8 minuta) - kako je navedeno u glavnom receptu. - Prije porcija Poželjno je da prženi komadići malo odstoje u tanjuru – oko 5 minuta. To će omogućiti da se mesni sok ravnomjerno rasporedi.

Mnogi su nepovjerljivi prema govedini - kažu da je žilavo kao đon. A ako ga i kupe, dugo ga namaču u raznim umacima i marinadama, istuku prije nego što ga stave u pećnicu ili na tavu - i svejedno često ostanu nezadovoljni rezultatom svog truda. O drugim jelima da i ne govorimo; Samo ćemo vam reći kako kuhati rib-eye odrezak. Ako je recept preživio stoljeća i proširio se svijetom (često dobivajući nova imena), vrijedi ga bolje pogledati i razumjeti zašto se nitko ne žali na žilavost govedine kada jede jelo.

Od čega se radi ribeye biftek?

Za bilo koju vrstu odreska prikladan je samo određeni komad trupa. Ukupno je prikladno samo 10 posto govedine (i to bez kože, iznutrica i glave). Ne čudi da je ovo jelo skupo i kad se priprema kod kuće, a kamoli u restoranskoj ponudi. Odresci uključuju pečenicu, prsa, hrbat, prednju četvrtinu, dijafragmu i lopaticu. Kuhanje ribeye odreska zahtijeva još izbirljivije izbore. Za njega se uzima samo meso rebra koje se nalazi između trećeg i dvanaestog rebra. Na tom mjestu su spojena čak tri mišića, koji se razlikuju po sadržaju masti i teksturi. S obzirom da je opterećenje mišića u ovom dijelu životinje minimalno, meso izlazi vrlo mekano, gotovo pahuljasto.

Sorte rebula

Naziv ribeye steak odnosi se na čisto meso izrezano iz željenog dijela trupa. Međutim, moguće su i varijacije na temu. Dakle, ako se s komada govedine ne izvadi kost, rebula se zove “kaubojski odrezak”. Ako je ova kost duga i izgleda kao rebro očišćeno do sjaja, onda imate tomahawk odrezak. Tehnike kuhanja i odabir mesa isti su u sva tri slučaja. U principu, samo je prezentacija drugačija.

Stupnjevi pečenja

Kod pripreme ribeye odreska, recept nudi izbor od šest stupnjeva prženja - za sve ukuse. Dakle, možete koristiti:

1. Extra-rare: meso se zagrijava od 46 do 49 stupnjeva. Iznutra ostaje praktički sirov, iako na vrhu ima lijepu koricu.
2. Rijetko: zagrijava se do najviše 55 Celzija. Unutrašnjost je gotova, iako ostaje bogata crvena nijansa.
3. Srednje pečeno: maksimalno zagrijavanje je 60, boja postaje svijetlo ružičasta.
4. Srednje: Temperatura raste do 65 stupnjeva. Ovo je već srednje pečeno meso.
5. Srednje dobro: gotovo potpuno kuhana (u tradicionalnom smislu) govedina s bistrim sokovima.
6. Dobro obavljeno: najviši stupanj pečenja. Temperatura obrade može doseći stotine Celzijevih stupnjeva, a soka gotovo da nema.

Koliko vruće pržiti obično ovisi o preferencijama jela. Međutim, ribeye biftek se najčešće peče srednje, ponekad i srednje dobro. Nacionalni ukusi također imaju značajan utjecaj: u Španjolskoj i Francuskoj obično biraju srednje pečeno, u Americi - maksimalno. Međutim, vrijedi uzeti u obzir sadržaj masti u mesu. Ako govedina nije jako nemasna, bolje ju je dulje pržiti.

Tajne pravilnog kuhanja

Kako ne biste pokvarili svoj s ljubavlju odabrani biftek, morate se pridržavati ovih pravila:

1. Nemojte pržiti hladnu govedinu. Nakon što ga izvadite iz hladnjaka, trebao bi se prirodno zagrijati.
2. Vatru odmah pojačajte da ne izgubite unutarnje sokove.
3. Nikada nemojte bušiti ribeye odrezak. Da biste izbjegli slučajno oštećenje, okrenite ga drvenom ili plastičnom lopaticom.
4. Ako koristite tavu, posolite i popaprite pred kraj kuhanja. Kod pečenja na roštilju se na početku može dodati papar (ne sol!).

Osnovni recept

Klasični ribeye steakhouse poslužuje se debljine dva inča (5 centimetara). Ako ste u nedoumici, možete ga rezati tanje – ali ne manje od dva centimetra. Meso se prije kuhanja ne pere, već se osuši salvetama. S obje strane, kriška je jedva namazana biljnim uljem. Tava je jako zagrijana da se površina junetine ne pari, nego se odmah stvrdne. Rib-eye biftek se peče minutu na najjačoj vatri, potom se smanji na srednju i za tri do četiri minute dovede do željenog stanja. Potrebno ga je povremeno preokrenuti. Na kraju kuhanja, meso se položi na dasku za rezanje i "odmara" pet minuta. Tek nakon toga kriška se popapri, posoli i zareže ukoso.

Ribeye s Jack Daniel's umakom

Osnovne tehnike pečenja ribeye odreska ostaju iste od recepta do recepta. Raznolikost daju umaci i popratni ugodni dodaci. Na primjer, u ovoj varijanti, grančica ružmarina se stavi u tavu prije prženja - prilično često korišten potez za dodavanje više okusa govedini. A za Jack Daniel’s umak u lonac ulijte teriyaki (šest žlica), soja umak (žlica), pola čaše soka od ananasa plus pet žlica šećerne trske. Smjesa se zagrijava na laganoj vatri dok se šećer ne otopi, nakon čega se ulije pola čaše vode s maslinovim uljem i limunovim sokom (žlica), a nakon još pet minuta - viski, također žlica. Sve se to kuha uz miješanje dok se ne zgusne, oko pola sata.

Pikantna rebula

Obično, kada se priprema rib-eye odrezak, recept ne predlaže mariniranje mesa - kao što je već spomenuto, u prikladnom rezu govedina je već mekana. Međutim, postoje opcije kada je marinada još uvijek potrebna - ne za omekšavanje, već za stjecanje posebnog okusa. Na primjer, to se radi ovako: nasjeckajte luk i osam režnjeva češnjaka i karamelizirajte na maslacu oko četvrt sata. Zatim se povrće izvadi iz tave, a umjesto njega se ulije šalica jake kave (naravno, kuhane, ne instant), ista količina soje i četvrtina volumena Worcestershire umaka plus tri žlice umaka od bijelog vina . Dodatno je potrebno dodati žlicu čilija, pola origana i morske soli – koliko želite. Ulije se čaša dobivenog umaka, u ostatak se urone odresci, zdjela se umota u foliju i stavi u hladnjak preko noći. Sutradan se odresci peku na standardni način, samo dok porumene premažu se prelivenim umakom. Meso ispada vrlo nježno i vrlo mirisno.

Entrecote de Paris

U Francuskoj se tako zove ribeye steak. Prije pripreme, kraljevi kulinarstva namažu komad govedine maslacem i ostave da odstoji četvrt sata. U slobodno vrijeme narežu se dvije glavice ljutike i par strukova majčine dušice; Zlatno se prže na maslinovom ulju. U to se ulije pola čaše porta i zapali dvadesetak sekundi. Zatim se dobivena baza ulije u jaku goveđu juhu (pola čaše); umak se ispari do gustog. Sam ribeye odrezak prži se četiri minute sa svake strane - stupanj pečenja bit će srednji. Važno: trebate ga okrenuti samo jednom. Umak se odmah prelije i jede vruće.

Ribeye odrezak s citrusima

Ovo je već španjolski recept. I također predlaže prethodno mariniranje. Iz limete, dva srednja limuna i tri male naranče iscijedi se sok u koji se urone dva odreska normalne veličine. Trebali bi ležati u marinadi četvrt sata. Zatim se poslažu na zagrijanu tavu s vrlo malo maslinovog ulja (ali ne ekstra djevičanskog, ono ne podnosi visoke temperature i ima previše izražen vlastiti miris) ulja i prže se na jakoj vatri šest minuta ukupno. Morate ga nekoliko puta preokrenuti - zbog marinade bi se govedina pokušala zalijepiti za dno.

Riskirajte i skuhajte rib-eye biftek za veliki praznik (fotografija će vas uvjeriti koliko je ukusan). Vidjet ćete – veselit ćete se sljedećem slavlju pa se ponovno možete počastiti ovom delicijom.

Ribeye odrezak je ukusno jelo, meso za koje se reže iz subskapularnog područja, obično od bikova. Ima dosta tankih masnih pruga. Reći ćemo vam kako pravilno kuhati odrezak i koje suptilnosti trebate znati u našem današnjem članku.

Cijena takvog odreska je prilično visoka, jer se može napraviti od samo 7% mesa trupa.

Ako uzmemo u obzir visoku svjetsku kuhinju, onda se bikovi posebno uzgajaju za takve odreske u Australiji, Japanu i Novom Zelandu. Ali i svi ostali bikovi su također prikladni. Kao rezultat pravilnog uzgoja i hranjenja dobiva se nevjerojatno mramorno meso.

Za pripremu našeg ribeye odreska možete odabrati komad izrezan s debljeg ruba bika. Meso treba imati bijele pruge. Odaberite meso koje nije imalo vremena odležati i istrunuti. Ali također je bolje ne uzimati svježe meso; bolje je jesti meso koje će neko vrijeme stajati u hladnjaku. U idealnom slučaju, meso za šavove drži se na udicama oko 3 tjedna. Kako bi im dali meku i labavu strukturu. Također je vrlo lako odrediti svježinu odreska po mirisu. Ne smije se osjećati neugodan miris starog, ustajalog mesa. Debljina samog bifteka bi trebala biti oko 3 cm, može i malo manje. Stoga, ako uzimate već narezane, gledajte i debljinu.

Unatoč činjenici da u velikim gradovima sada ima puno svih vrsta "odrezaka", au Moskvi smo jednom zalutali u jedan restoran gdje su odresci koštali 3 do 5 tisuća rubalja po porciji, za običnog Rusa to je malo skupo , kako ja mislim.

a) sol i papar; b) pržiti

Kuhanje ribeye odreska kod kuće vrlo je jednostavno. Ne morate imati 3 Michelinove zvjezdice i biti super kuhar. Moramo shvatiti neka načela koja će nam pomoći u kuhanju.

• Prvo što nam treba je pripremiti sam odrezak. Uzmite riblji odrezak, začine koje volite. U klasičnoj prezentaciji biftek se pospe sa soli, paprom i malo maslinovog ulja. Ostavite meso da se marinira neko vrijeme. Može trajati 40 minuta ili sat vremena.
• Zagrijte tavu i dodajte malo maslinovog ulja. Možete koristiti običnu tavu ili poseban roštilj. Pržit ćemo na srednjoj vatri.
• U tavu stavite komad junetine i pržite svaku stranu odreska 1 do 5 minuta. Često je bolje odrezak ne okretati. Prvo pržite jednu stranu dok ne porumeni, a zatim drugu. Tako će naš rebula ispasti sočan i hrskav u isto vrijeme.
• Kako bi odrezak dobio žar, tijekom prženja uz odrezak možete staviti par grančica majčine dušice, zgnječiti (nožem) glavicu češnjaka i sitno nasjeckati, a za one koji vole pikantno i ljuto, nasjeckajte čili papričicu. Na taj način će se mast našeg odreska prožeti mirisom i okusom češnjaka, papra i majčine dušice te upiti u samo meso.
• Popecite i stranice bifteka.
• Kuhani biftek izvadite iz tave i ostavite da odstoji 3-5 minuta.

Na temelju boje mesa, s vremenom ćete naučiti razlikovati stupanj spremnosti odreska. U visokom kulinarstvu postoji 7 stupnjeva pečenja. Ali za tebe i mene tri će biti dovoljne. To su puni, srednji i slabi. U klasičnoj verziji idealno je postići srednju pečenost odreska. Točno vrijeme kuhanja određuje se eksperimentalno i ovisi o temperaturi prženja i posudi u kojoj kuhate. Također, vrlo ukusan odrezak dobije se na električnom roštilju.

Ima toliko ljudi, toliko mišljenja, razmislimo o još jednom načinu prženja ribeye odreska u tavi. Peći će se bez ulja, jer će nam biti dovoljna masnoća od komadića ribeža. Nećemo ga ni marinirati i soliti, jer se u ovoj verziji smatra da biftek treba dobro posoliti i popapriti na kraju, kad je već gotov. Također ispecite komad naše junetine u tavi ili roštilju. U tavi će biti dovoljno 5 minuta sa svake strane. Ako imate poseban roštilj, obično upute za njega uključuju knjigu recepata i preporuke za prženje. Odmah nakon pečenja odrezak stavite na tanjur i pospite krupnom soli i paprom po ukusu.

Ne zaboravite upaliti napu na maksimum i otvoriti prozore!

Prije početka kuhanja potrebno je zagrijati tavu što je moguće vruće 3-5 minuta. Nakon prženja, odrezak treba staviti u pećnicu na pergamentu 10-15 minuta na 200 stupnjeva.

Ribeye odrezak na drveni ugljen

Naravno, zimi neće svatko moći jednostavno ispeći odrezak na roštilju. Ali kad je sezona i vrijeme za roštilj, bila bi grehota ne probati ispeći biftek na drvenom ugljenu. Svakako je i vrlo ukusna, a i zdrava. Po vlastitom nahođenju možete marinirati komad mesa, kao što smo već rekli, ili jednostavno dodati sol i papar. Odrezak je najbolje peći na drvenom ugljenu na posebnom roštilju; danas ga gotovo svi imaju. Dovodimo ugljen u željeno stanje i postavljamo rešetku.

Masnoća će se otopiti iz komada mesa i zacvrčati od visoke temperature, bolje je odrezak okrenuti i pričekati da se masnoća vrati u donji dio mesa. Na ovaj način biftek možete nekoliko puta okrenuti dok nam njegova boja ne pokaže da je meso gotovo.

Pečenje bifteka u pećnici

Ako ne želite prženo meso, možete ga ispeći u pećnici. Da biste to učinili, prvo je bolje dobro marinirati naš odrezak.

Ako želite da meso bude hrskavije, dajte prednost tavi ili roštilju.

Priprema korak po korak:

1. Pospite komad mesa solju i paprom da se bolje marinira;
2. Ostavite odrezak 1 sat, možete ga poklopiti tanjurom;
3. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva;
4. Odabiremo način pečenja - u foliji ili jednostavno na limu za pečenje. U foliji će naš rebrasti odrezak ispasti sočniji i pečeniji;
5. Stavite peći 40-50 minuta;
6. Zatim ga izvadite i ostavite da diše 5 minuta;
7. Serviramo i poslužimo za stol.

Gdje kupiti ribeye biftek iz Miratorga

Ovaj užitak nije jeftin, ali ako uporno odlučujete uživati ​​u ukusnom junećem odresku, onda se isplati. Takav odrezak možete pronaći u svakom većem hipermarketu.

Cijena ribeye odreska iz Miratorga obično varira oko 500 rubalja po komadu od 250 grama. Naravno, možete odabrati neki drugi sličan komad junetine prikladan za odrezak i sigurno će biti jeftiniji.

Naravno, možete se ograničiti samo na komad ukusnog odreska, ali bolje ga je poslužiti ispravno. Uz ovaj odrezak najbolje ide povrće i začinsko bilje. Jelo možete nadopuniti zelenim grahom. Za ljubitelje crnog vina nema ništa bolje od rebrastog odreska i čaše dobrog crnog vina.

Zeleni će savršeno nadopuniti i ukrasiti vaše jelo.

Ako želite jesti odrezak s umakom, možete koristiti adjiku ili napraviti vlastiti umak na bazi rajčice, paprike i začinskog bilja. Možete popržiti tost i natrljati ga češnjakom; ovo će savršeno pristajati uz naš komad mesa.

To je sve, dobar tek i vidimo se opet!

Ako svom muškarcu za 23. veljače razmišljate kupiti još jedan džemper, košulju ili, još gore, čarape, zaboravite na to. Rijedak je heroj koji priznaje da odjeća kao dar nije ono o čemu sanja na svom jedinom muškom odmoru. No, ono što niti jedan pravi muškarac sigurno ne bi odbio, barem kao “zagrijavanje” prije glavne prezentacije, je sočan mesni odrezak. HELLO.RU odlučio je saznati kako skuhati savršeni odrezak kod kuće od kuhara restorana Tarantino, Viktora Apasieva.

1. Klasifikacija odrezaka

Prema najpopularnijoj klasifikaciji, meso se dijeli na 3 vrste: mramorni odresci- to su odresci s debelim ili tankim rubom (Ribeye, Striploin, New York), nagnuti se- file odreske (Mignon, Chateaubriand) i alternativni odresci, kao što su odrezak Machete, T-bone, Tamahawk. Gotovo sve vrste možete pripremiti kod kuće, glavna stvar je biti strpljiv i razumjeti tehnologiju kuhanja za svaku.

2. Kako odabrati meso za određenu vrstu odreska

Glavna pogreška onih koji žele dobiti ukusan odrezak kod kuće je pretjerana ušteda na mesu. Obični goveđi file nikako nije prikladan za pripremu Ribeyea, Chateaubrianda ili neke druge vrste odreska koji ste odabrali; bit će vrlo žilav. Bolje je kupiti mramorirane odreske od provjerenih mesara ili uzeti vakuum pakiranja s gotovim odrescima. Ako uzimate goveđi komad da sami režete odreske, odaberite one najpopularnije - to su Ribeye i Mignon.

Kvaliteta mesa za Miniona može se provjeriti na sljedeći način: prst padne u dobar file, a nakon što ga izvadite, meso se brzo oporavi. Meso za rib-eye odrezak mora biti prilično mramorirano i mekano, s mrljama masnoće. Puno je teže odabrati visokokvalitetnu Top Blade i ne zamijeniti je s tvrđim dijelom oštrice. Neprofesionalcu će biti teško odrediti kvalitetu, pa je bolje držati se klasike.

3. Može li se kuhati od smrznutog mesa?

Odreske možete kuhati i od smrznutog mesa. Glavna stvar je ispravan postupak odmrzavanja. Meso je potrebno staviti iz zamrzivača u hladnjak dan prije pečenja, tako da se odmrzavanje odvija nježno i delikatno. Tada meso neće biti stresno visokim temperaturama, što dovodi do velikog gubitka dragocjenog soka. Ako se meso odmrzava u hladnjaku, sav sok će ostati unutra – a odrezak će biti mekan i ukusan.

4. Kako ispeći biftek kod kuće i kako odabrati tavu

Odrezak je najprikladnije pržiti na grill tavi ili običnoj tavi s vrlo debelim dnom. Deblje dno posude osigurava da nakon zagrijavanja ne izgubi temperaturu i zadržat će je na jednoj razini dovoljno dugo. Ako je dno posude tanko, brzo se ohladi, a meso se ne prži, već kuha u vlastitom soku.

5. Kako pripremiti meso za prženje

Meso je potrebno par sati prije prženja izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da se zagrije na sobnu temperaturu. Ako ipak odlučite kuhati alternativni odrezak, morate ga marinirati (o tome ćemo malo kasnije). Pola sata prije kuhanja, meso se mora osloboditi filma tako da je pečenica malo ispucana oko rubova, a meso je prekriveno laganom koricom, koja će tijekom prženja pomoći zadržati sve sokove unutar odreska.

Meso je dopušteno posoliti i popapriti tek nakon kuhanja! Na ovo bih želio obratiti posebnu pozornost. Ako posolite meso prije ili tijekom pečenja na roštilju, to će omogućiti da sok iscuri, što može uzrokovati da meso postane žilavo.

6. Tehnologija kuhanja odreska

Za pripremu mramornih odrezaka (Ribeye, Striploin, New York) potrebno je koristiti minimalnu količinu ulja, a najbolje maslinovo. Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna. Meso stavite u dobro zagrijanu tavu i pržite sa svake strane 2-3 minute, zatim smanjite vatru, poklopite biftek i ostavite da odstoji još 1-2 minute. Imajte na umu da što duže odrezak držimo pokriven, to će biti veći stupanj pečenja. Za mramorirane odreske najbolje je srednje pečenje, pretvaranje u srednje dobro. Na kraju kuhanja možete dodati češnjak, ružmarin, timijan ili chilli papričicu.

Odresci od nemasne pečenice (Mignon, Chateaubriand) pripremaju se istom tehnologijom, ali s velikom količinom ulja. Nakon što smo odrezak ispekli s obje strane i poprimio zlatnu koricu, u tavu je potrebno dodati maslac i smanjiti temperaturu na srednju. Meso nastavljamo pržiti na mješavini maslaca i maslinovog ulja stalno ga podlijevajući sokom koji izlazi iz samog odreska. To će osigurati da odrezak bude pravilno pečen.

T-bone odrezak

Alternativne odreske (Machete, T-bone, Tamahawk) potrebno je unaprijed marinirati u začinskom bilju. Da bi meso bilo mekše, u marinadu možete dodati malo mineralne vode. Za alternativne odreske, srednje pečenje je najbolje. Ne preporučuje se jesti ovu vrstu odreska s krvlju.

7. Kako odrediti stupanj pečenja

Ne zaboravite kontrolirati stupanj prženja! Da biste ga odredili, bolje je koristiti toplinsku iglu. Svaki stupanj pečenja ima svoju idealnu temperaturu: Rare - 40-43 stupnja, Medium Rare - 44-46, Medium - 47-50, Medium Well - 55-57, Well Done - 60 i više. Ako nemate termalnu iglu pri ruci, možete pokušati odrediti stupanj dodirom prsta. Ako je odrezak premekan, to znači da nije dovoljno pečen i da je meso još uvijek sirovo. Ako je odrezak gust, znači da je dobro pečen. Meso ne smijete rezati da biste provjerili pečenost jer će sok odmah iscuriti iz mesa.

8. Začini i umaci za odreske

Što su začini na odresku lakonski, to bolje. Stoga nemojte koristiti više od 2-3 začina odjednom. Idealni za odrezak su ružmarin, češnjak, au rijetkim slučajevima i majčina dušica. Da biste jelu prenijeli aromu ovih začina, dovoljno je da stavite grančicu ružmarina ili režanj češnjaka na već pripremljeni odrezak, meso će samo poprimiti njihovu bogatu aromu.

Postoje mnogi umaci koji se preporučuju kao nadopuna okusu odreska, na primjer, umak na bazi svježeg začinskog bilja. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti 20 grama svježeg peršina i cilantra, pola glavice češnjaka, sitno ih nasjeckati nožem dok ne nastane pasta, dodati malo crnog papra, soli i čili papričice te preliti maslinovim uljem. Ovo čini prekrasan umak koji ide uz svaki odrezak.

Još jedan brzi za pripremu i vrlo ukusan umak je francuski. Ako ga želite napraviti, nemojte žuriti s vađenjem posude u kojoj se pržilo meso. Izvadite meso i stavite tavu na srednju vatru, dodajte malo crnog vina, maslaca, pileće juhe, soli i papra. Kuhajte umak na srednjoj vatri do željene gustoće. Možete dodati ne samo vino i začine, već i vrhnje, zanimljive azijske umake poput Teriyakija - ovdje možete dati mašti na volju!

9. Prilozi za biftek

U ovom slučaju sve, naravno, ovisi o osobi - tko voli što više. Ali s gledišta fiziologije i pravilne prehrane, bolje je jesti odrezak zajedno sa svježim ili prženim povrćem. Povrće na žaru ili svježe crvene rajčice s lukom i začinskim biljem najidealnija su opcija.

10. Posluživanje i posluživanje

Jedno od glavnih pravila savršenog obroka: biftek mora biti odmah poslužen. Odrezak je samostalno jelo, jednostavno i jednostavno. Nema potrebe izmišljati originalnu prezentaciju, glavna stvar je nenadmašan okus samog odreska.

Dobar tek!

Ribeye biftek smatra se jednim od najukusnijih i najukusnijih mesnih jela. Osim toga, ovaj je proizvod iznimno jednostavan za pripremu, te je stoga uvijek spreman zadovoljiti i najzahtjevnije gurmane. I vrlo je jednostavan za pripremu.

Naime, ovaj odrezak uvršten je na popis tzv. premium komada. Samo ime jela dolazi od dvije engleske riječi - "eye", što znači "oko" i "rebro", odnosno "rebro". Ako se prevede na ruski, ribeye znači "mesno oko", "rub na rebru".

Za pripremu jela koristi se rez koji se nalazi na prednjoj strani trupa i zauzima prostor od 5 do 12 rebara - u profilu izgleda kao zaobljeno "oko na rebru". Ovo je uistinu najkvalitetniji i "najmramoriraniji" komad junetine. Zbog toga je Ribeye odrezak toliko popularan među poznavateljima mesa.

Kao što vidite, za pripremu zaista ukusnog jela potrebno je odabrati dobar komad mesa. Naravno, za to su potrebni slojevi masnoće - samo tako će prženi odrezak biti mekan i sočan. Provjerite je li meso svježe.

Ribeye odrezak: kako pripremiti meso?

Naravno, kako bi meso ispalo zaista ukusno, potrebno ga je pravilno marinirati. Ovdje se preporučuje korištenje suhog pohanja za čiju pripremu će vam trebati sljedeći začini:

• sol;
• crni papar;
• paprika.

Sve sastojke dobro promiješajte. Dobivenu suhu smjesu temeljito utrljajte na odrezak. Sada dobro zamotajte meso i ostavite ga u hladnjaku nekoliko sati. Možete biti sigurni da će nakon kuhanja na ovaj način vaše jelo ispasti zaista ukusno i aromatično.

Usput, "Rib-eye" je vrlo nepretenciozan odrezak. Ako nemate vremena ili želje koristiti mješavinu začina, meso jednostavno dobro posolite i pospite

Kuhanje odreska

Ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremu jer je uistinu svestrano. Meso se može pržiti na ugljenu, roštilju ili tavi (po mogućnosti s debelim dnom). Izvadite biftek iz hladnjaka tridesetak minuta prije pečenja i ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi.

Sada zagrijte tavu na maksimalnu temperaturu. Prvo morate pržiti meso na jakoj vatri, okrećući ga otprilike svake 1-2 minute. Nakon što komad porumeni, smanjite vatru i pržite dok nije potpuno kuhano. Klasični rib-eye odrezak velik je, sočan komad govedine, srednje pečen. Ali ovo je stvar ukusa - meso se može više ili manje pržiti.

Nakon što je govedina potpuno pečena, stavite je na tanjur. Odozgo stavite komadić maslaca i malo ružmarina (po ukusu).Odrezak pokrijte poklopcem ili folijom i ostavite 10 minuta. Tek nakon toga meso se može rezati.

Ovo jelo je vrlo popularno i nalazi se na jelovniku svakog elitnog restorana. No, budući da se vrlo jednostavno priprema, ribeye biftek može biti izvrstan ukras za vaš blagdanski stol. Može se kuhati i na otvorenom, jer će ugljen učiniti meso ukusnijim.