Gdje raste čokoladno drvo? Gdje rastu zrna kakaovca? Stanište "čokoladnih" stabala

Jeste li ikada u rukama držali pravi plod kakaovca? Nažalost, čokoladno drvo ne raste na našim prostorima, a čak i ako raste, ne daje žetvu. Većina ljubitelja slatkog nema pojma kako izgleda to misteriozno voće.

Španjolci su ga zvali "klip", Francuzi - "glava", drevne Maje - "kakao kutija". Možda je veličine velikog kokosa, au njemu umjesto mliječne zrije tekuća čokolada? Nemojmo nagađati, nego se okrenimo botanici. Što je čokoladno voće?

Stablo kakaovca Theobroma daje žetvu, u pravilu, dva puta godišnje, i to u različitim mjesecima - ovisno o lokaciji plantaže i zemlji uzgoja. Mirisni cvjetovi, iz kojih će izrasti rebrasti plod s debelom kožicom, u početku su vidljivi na deblu smreke. Može ih biti puno, ali samo nekoliko će se na kraju pretvoriti u "klipove". Stablo visoko 12-15 metara pokušat će dati oko 30 “kakao plodova” godišnje. Izvana su slične sportskim loptama za igranje ragbija, čija težina u pravilu ne prelazi 450 grama. Iznenađujuće, plodovi kakaovca teže gotovo jednako!

Duljina "čokoladne kuglice" obično je oko 20-35 centimetara. Zreli plodovi se prilikom kucanja otkrivaju karakterističnim zvonkim zvukom. Međutim, dok neki primjerci imaju potpuno glatku kožu, drugi imaju hrapavu površinu i pokazuju ožiljke i brazde. Neki primjerci nalikuju plodu dinje ili izduženom agrumu goleme veličine.

Botaničari se desetljećima pitaju o pigmentaciji čokoladnog voća. Tijekom života mogu promijeniti boju nekoliko puta: zelene strane postupno požute, a zatim počnu stidljivo crveniti. Pa ipak, kako nastaje čokolada od tako lijepog voća? Oštrom oštricom mačete prerežemo zreli “kakao plod” po dužini na dvije polovice. Čudno, ali nije bilo mirisa čokolade...

Zapravo, vidimo viskoznu vlaknastu sluz bijele ili ružičaste boje - pulpu. Unutar njega skriveno je pet stupaca sjemenki, od kojih svaki sadrži desetak ili više zrna u obliku badema. Usput, njihova boja je također promjenjiva: može postojati crvena, smeđa ili čak ljubičasta nijansa. A ako ste jako sretni, jedan plod kakaovca podijelit će s vama žetvu od 40-60 zrna kakaovca. Ovo su oni koji nam trebaju!

Ali nemoguće je, pa čak i nemoguće, odmah odvojiti zrna kakaovca od pulpe. Kako objašnjavaju znanstvenici, pulpa sadrži potrebnu količinu šećera za kasniju fermentaciju zrna kakaovca. Vrlo pažljivo potrebno je izvući sloj sluzi zajedno sa sjemenkama i vrlo brzo staviti u košaru za fermentaciju. Tijekom fermentacije (oko 4-7 dana), zrna kakaovca se odvajaju od pulpe, blago smanjuju u veličini, mijenjaju boju i gube svoj prirodni opor, gorak okus. Sada ih čeka sušenje, sortiranje i dug put do tvornica čokolade.

A u budućnosti, već u proizvodnji, od zrna kakaovca pripremat će se kakao masa, kakao maslac i kakao prah. O svakom od ovih sastojaka uskoro ćete moći čitati na Freshcacao čokoladnom blogu!

Hranjiva i zdrava zrna kakaovca vrlo su rijetka na našem stolu. Rastu u udaljenoj regiji i ovdje su ih dugo vremena uzgajala lokalna plemena. Kakao je sjeme stabla kakaovca Theobroma. Danas je veća vjerojatnost da će kupci naći proizvod na policama trgovina i mogu si pokloniti zdrav i ukusan dar kupnjom pregršt proizvoda.

Zrna kakaovca doživljavaju pravi procvat. Zanimanje za zdravu prehranu prisiljava stanovnike velegradova da koriste prirodnije proizvode, odričući se nezdrave hrane. Zrna kakaovca popularna su u zdravim prijestolnicama svijeta. Moskva i drugi velegradovi pružaju snažno oglašavanje, proizvod se prodaje u mnogim maloprodajnim objektima i ima najbolji plasman na izlozima proizvoda. To privlači kupce prirodnom grahu, prisiljavajući ih da odbiju proizvode niske kvalitete.

Domovina graha

Rodno mjesto kakaovca nalazi se u Južnoj Americi, u Peruu. Za ovo područje, stablo čokolade je tradicionalna biljka. Rastu u središnjoj Americi u odgovarajućim klimatskim uvjetima. Drvo voli vlažnu klimu. Za rast su najprikladnija područja s dovoljno vlage. Znanstvenici su otkrili najveću raznolikost vrsta u gornjoj Amazonskoj regiji. Ovo je univerzalno, najpovoljnije mjesto za uzgoj.

Inače, zrna kakaovca toliko su popularna da se čak uzgajaju u Minecraftu, kultnoj tinejdžerskoj igrici. Možete ih dobiti uništavanjem voća koje raste na drveću u džungli i iz škrinja s blagom. Rast je moguć na bilo kojem drvetu - samo kliknite mišem i povucite plod na deblo kako bi plod nastavio rasti.

U razdoblju velikih geografskih otkrića situacija se dramatično promijenila. Odnos prema proizvodu se promijenio. Ljudi nisu znali jesu li zrna kakaovca povrće ili voće, ali već su cijenili kvalitetu proizvoda i smatrali ga izuzetnim. Jedinstveni sastav i svojstva učinili su grah nevjerojatno popularnim. Počeli su se koristiti ne samo u Americi. Drvo kakaovca uspješno je migriralo i ukorijenilo se u Africi. U subekvatorijalnoj zoni postoje potrebni uvjeti za rast.

Tropska selva u Peruu najugodnije je mjesto za rast stabla kakaovca

Prema statistikama, gotovo 70% žetve danas se bere u Africi. Kakao je u Europu došao zahvaljujući španjolskim konkvistadorima, koji su ga dobili na dar od tamošnjeg kralja i donijeli kući. Od tog vremena sirovine su čvrsto ušle na popis proizvoda koje Europljani najviše preferiraju.

Indonezija, Kamerun, Gana, Brazil i Kolumbija također pokušavaju držati korak. U Srednjoj Americi prosječna godišnja berba kakaovca je najmanja.

Stablo čokolade, kako se biljka naziva u svakodnevnom životu, prilično je hirovita. Potrebna joj je topla i vlažna klima, ali biljka ne voli izravnu sunčevu svjetlost. Na mjestu gdje raste drveće nećete naći otvorene i široke plantaže. Stablo čokolade pažljivo je zaštićeno od sunca, čineći mješovite sadnje sa stablima s visokim krunama. Vise iznad stabla kakaovca i štite ga od svjetlosti. Obično se kao zaštitnici biraju stabla kokosa, stabla manga, stabla gume ili banane.

Kako bi se olakšala berba, čokoladno drvo ne smije narasti više od šest metara. Da visina nije umjetno ograničena, takva bi biljka mogla biti velika i doseći petnaest metara. Drvo je zimzeleno, cvjeta i daje plodove cijele godine. Prvi plodovi na mladoj biljci pojavljuju se nakon pet godina, ali još uvijek izgledaju sitno.

Drvo dostiže najveći cvat u 12. godini, a razdoblje plodonošenja je 30-80 godina. Plodovi izgledaju prilično veliki i istaknuti, duguljasti i elastični, imaju različite boje - od tamno smeđe do žute. Rastu prilično gusto, poput grozdova banana. Plodnost je jedinstvena prilika da se lokalnom stanovništvu osigura stalni prihod.

Uzgoj biljke nije lak i često se koristi dječji rad. Prosječna težina fetusa doseže pola kilograma. Žetva se obavlja dva puta godišnje, što osigurava nesmetanu opskrbu proizvođača sirovinama. Za izradu kakaovca težine jednog kilograma trebat će vam 40 plodova srednje veličine.

Svojstva i sastav

Zrna kakaovca imaju niz nevjerojatnih svojstava. Sirovi proizvod sadrži značajne količine teobromina. Element je prirodni stimulans, može usporiti procese staničnog starenja i djeluje kao zaštita stanica od djelovanja slobodnih radikala.

Polifenoli aktivno sudjeluju u metaboličkim procesima i pomažu ih ubrzati. Povećavaju razinu energije, reguliraju proces zasićenja i djeluju kao prebiotik. Zahvaljujući polifenolima poboljšava se tonus kože. Konzumacija kakaovca posebno se preporučuje ženama u menopauzi, kada koža postaje suha i gubi elastičnost.

REFERENCA! Gore navedena svojstva postala su moguća zahvaljujući jedinstvenom sastavu proizvoda. Masti čine 63%, 11% su ugljikohidrati, 3% pepeo, bjelančevine 15%, a ostalo je voda.

Energetska vrijednost, prema sastavu, određena je na 530-550 kcal. Ljudi koji se ograničavaju u prehrani i pridržavaju se dijete trebali bi jesti manje prirodnog proizvoda zbog visokog sadržaja kalorija.

Sastav sadrži mnoge kiseline. Najkorisniji za ljude:

ulje,
kapril,
najlon,
stearinska kiselina,
margarin,
arahin,
lauril.

Među aminokiselinama uključenim u sastav, vrijedi napomenuti:

valin,
izoleucin,
arginin,
triptofan,
fenilalanin,
metionin,
lizin,
histidin

Vrijedno je podsjetiti da je kemijski sastav bogat vitaminima; različite skupine se nalaze u sirovinama. U sirovinama su otkriveni vitamini skupine A, B, D, K. Važni makroelementi su otkriveni u određenim omjerima - kalcij, kalij, sumpor, fosfor, klor, natrij, magnezij i drugi.

Sorte

Popularnost čokoladnog drveta je velika. S latinskog se naziv prevodi kao "hrana bogova". Postoje četiri poznate vrste biljke:

forastero,
nacionalni,
criollo,
Trinitario.

Sorte kakaovca nisu baš raznolike, postoje ih samo četiri

Gotovo sva čokolada se proizvodi od sorte Forastero. 90% proizvoda napravljeno je od Forastero kakaovca. Ostale sorte se znatno rjeđe koriste za proizvodnju. I criollo i forastero porijeklom su iz regije rijeke Amazone. Forastero je nepretenciozan i lakši za uzgoj. Stablo je najrasprostranjenije. Criollo je hirovita sorta, potrebno joj je osigurati posebne uvjete; poljoprivrednici ne ulažu mnogo truda u uzgoj criollo.
Sorta Forastero je najstarija među kultiviranim vrstama. Drvo je otkriveno u blizini Amazone i ukorijenilo se u Africi. Forastero je otporan na bolesti i visoko cijenjen zbog svoje produktivnosti. Okus Forastero kakaa nije ništa jedinstven i lišen je kompleksnih komponenti. Ne pojavljuju se razne bilješke.

VAŽNO! Forastero je lišen pikantne i voćne nijanse; kada uđe u proizvodnju, nemilosrdno je izložen nečistoćama - aromama za dodavanje okusa tijekom pripreme čokoladne mase.

Trinitario je hibridna sorta. Tijekom jedne katastrofe sorte su stradale i morala se uzgajati nova sorta. Postoje određene poteškoće u identificiranju sorti. Ako stablo umre, poljoprivrednici mogu posaditi sjeme bilo koje sorte, ponekad čak i ne pitajući za ime. Uspjeli su ih pretvoriti u veliki biznis; financijska korist za proizvođače je na prvom mjestu, a čistoća sorte na drugom. Drveće sorte Trinitario malo je, ali raste na mnogim otocima:

Šri Lanka,
Trinidad,
Papua Nova Gvineja.

Plodovi Trinitario su hibridni i imaju jak aromatičan okus. Ovo je glavna kvaliteta koja razlikuje novu sortu.

Criollo kakao se uzgaja u minimalnim količinama u nekim zemljama, u Nikaragvi, Gvatemali, Meksiku i na otoku Madagaskaru. Niti jedna se sorta po gorčini ne može usporediti s grahom criollo, ali ta gorčina ne sprječava da se sorta koristi u ekskluzivne svrhe. Nakon obrade sirovina, okus čokolade se bolje očituje, a na jeziku se može osjetiti trpkost - sorta sadrži adstringentnu tvar tanin. Po karakteristikama okusa proizvod se može usporediti s kavom Arabica.

Nacionalni predstavlja manje od postotka proizvedenog proizvoda. Otkrivena 2011. godine, ime nove sorte prvi put se spominje u Peruu. Ovo je rijetka vrsta, ne može se naći na policama trgovina u čistom obliku. Slastice kojima je dodano nacionalno odaju ugodnu gorčinu, no to je više nego nadoknađeno kremastim okusom dobre čokolade.

Prerada graha

Prije nego što stigne na police trgovina, proizvod prolazi standardnu obradu koja se sastoji od nekoliko procesa:

fermentacija - sakupljena sirova zrna kakaovca stavljaju se u poseban bunker i prekrivaju filmom za izolaciju nekoliko dana. To je potrebno kako bi mikroorganizmi na površini zrna pokrenuli proces fermentacije. Tako se razvija pravi okus čokolade;
sušenje - nakon fermentacije, sušenje se odvija još nekoliko dana, proizvod se sortira i prenosi na preradu u tvornice čokolade. Također možete pakirati grah u obliku grickalica - okus kakaa je prilično gorak, ali proizvod je jestiv je sljedeća faza obrade, pod utjecajem temperature od 120 stupnjeva, okus čokolade je ujednačen; izraženiji, osjećaju se najslađe note;
drobljenje - mljevenje je popraćeno odvajanjem od vanjske ljuske, možete promatrati rezultirajuće komade. Prodaju se u trgovinama; popularni su prah i dodatak zdjelicama za napitke i pecivima;
mljevenje - već sitno nasjeckani komadi se melju, što rezultira ribanom masom zasićenom uljem (sadrži 58%). Možete je pronaći u trgovinama i sami napraviti čokoladu kod kuće.

Prije nego što postane slatkiš, kakao prolazi kroz nekoliko faza obrade.

U ovoj fazi prestaje "prirodnost" proizvoda. Naknadno se kao aditivi koriste nezdrave sirovine – šećer, ulje, zgušnjivači, konzervansi. Mogu li se takvi proizvodi smatrati korisnima? Odgovor je očit. Ovaj popis nije nešto stabilno, čak se ni GOST-ovi sada ne poštuju tako strogo, a certifikacija robe ostaje na savjesti proizvođača. Prekrasan omot slatkiša ne ukazuje uvijek na kvalitetu proizvoda. Danas jedu čak i nekvalitetne proizvode, koje industrijalci izdaju kao ekskluzivne.

Koristiti

Kako konzumirati sirovi kakao? Prije svega, pripremaju zdrav napitak, okrepljuje vas ujutro, poput kave. Možete ga pripremiti sami kod kuće. U dućanu kupuju grah na težinu, a zatim se daju na pripremu ukusnog napitka. Evo korak po korak recepta kako pripremiti deliciju:

Grah je potrebno oprati i ostaviti da se osuši. Ako se to radi na otvorenoj površini, plodovi bi trebali postati što je moguće suši; bolje ih je staviti na prozorsku dasku, pod vjetrom, pokrivajući vrh gazom. Možete ih sušiti u električnoj sušilici ili lagano popržiti u tavi. Vrijeme prženja nije duže od pet minuta, inače proizvod postaje gorak i ostavlja neugodan okus.
Dobro osušene sirovine melju se u mlinu za kavu. Rende ili drugi uređaji neće raditi; trebali biste dobiti prah, što je moguće nakon snažnog drobljenja.
2-3 žlice praha sipaju se u cürku, preliju vodom i prokuhaju. Na kraju kuhanja dodajte šećer, prokuhajte sadržaj turke s njim još nekoliko minuta.

Kad tekućina počne rasti, skinite pjenu i dodajte mlijeko po ukusu. To će piće učiniti glatkim i kremastim.

Primjena kakao maslaca

Većina ljudi ne zna puno o tome od čega se prave zrna kakaovca. Ljudi najčešće pomisle na čokoladu, najčešći proizvod koji sadrži kakao. Ulje se također proizvodi od sirovina. Ali potpuno je otkriće njegova primjena u kozmetologiji - uljni ekstrakt nalazi se u mnogim kremama. Ako ih redovito koristimo, koža će nam postati zdravija i mlađa.

Proizvodi za kožu koji sadrže ekstrakt mogu:

čuvati površinu kože od dehidracije u toplini;
osloboditi kožu od ljuštenja u hladnom vremenu;
omekšati epidermu;
smanjiti strije na koži;
zasititi epidermu korisnim tvarima.

SAVJET! Osobe s bilo kojim tipom kože mogu koristiti kozmetiku s kakao maslacem.

Preporuča se napraviti masku za cijelu noć, nanoseći je na površinu epiderme. Također možete dodati ulje u kremu kao jednu od komponenti koja pomaže hidratizirati kožu. Za kožu sa starosnim promjenama preporučuje se kozmetičko ulje u kombinaciji s ekstraktom sjemenki grožđa.

Zrna kakaovca su vrijedan proizvod s visokim sadržajem kalorija. Od nje se pravi ulje i puder koji se dodaje kozmetici. Upotreba kakaa daje slastičarskim proizvodima jedinstven okus čokolade, tako da se sirovina koristi ne samo za izradu slatkiša. Kakao se koristi za izradu ukusnih napitaka koji su korisni za djecu i žene tijekom dojenja. Danas se proizvodnjom kakaovca uglavnom bave afričke zemlje, izvozeći jedinstveni proizvod diljem svijeta.

Čokolada se proizvodi od zrna kakaovca i šećera, uz dodatak mlijeka u prahu, orašastih plodova i drugih punila za poboljšanje okusa. Ali glavni sastojak ostaje kakao.

Među botaničarima stablo sa zrnima kakaovca naziva se Theobroma. Ovaj pojam uveo je Carl Linnaeus. Sa starogrčkog "Theobroma" se prevodi kao hrana bogova.

Samo stablo se često koristi u dekorativne svrhe, jer je biljka zimzelena. Dostiže visinu od 15 m, listovi su također veliki - do 30 cm.

Značajke čokoladnog stabla

Theobroma način plodonošenja je cvjetača. Sastoji se od klijanja najprije ružičastih cvjetova, a potom i plodova na samom deblu. Važno je napomenuti da cvijeće ne oprašuju pčele, već mušice.

Plod se sastoji od 2 komponente: ploda i sjemenog stupca. Vizualno, grah je velik, do 30 cm duljine, težine manje od 1 kg. Unutra su stupovi s 40-50 sjemenki kakaovca. Pulpa ploda je zašećerena, pa se ne jede. U jednoj godini stablo proizvede do 10 000 zrna kakaovca.

Rodno mjesto kakaovca i povijest čokolade

Vjeruje se da kakao piće postoji oko 4000 godina. U početku je domovina stabla kakaovca Amazona zbog vruće tropske klime. Indijanci iz Srednje Amerike prvi su počeli prerađivati žitarice. Vjeruje se da su se ljudi Olmeci (također stanovnici Srednje Amerike) prvi put susreli s kakaovcem u 15. stoljeću prije Krista.

Plemena Maja vjerovala su da je kakao dar bogova. Čokolada se pila tijekom rituala i obreda rođenja djeteta, vjenčanja i sprovoda. Među Astecima, piće je bilo nedostupno običnim ljudima. Kakao je konzumiralo samo najviše plemstvo: svećenici, vladari i svita. Indijanci nisu razdvajali zrna kakaovca i pulpu, već su ih mljeli u jednu masu.

U dobivenu kašu dodano je sljedeće:

vanilija
Ljuta papričica

Ova smjesa je ostavljena da fermentira dok se nije pojavila pjena. Tako kakao u prošlosti nije bio ugodno piće za odrasle i djecu, već lagani alkohol. Plodovi Theobroma bili su cijenjeni na razini lokalne valute. Za godišnju žetvu jednog stabla kupovalo se i do 100 robova. Naziv "kakao" također dolazi od Asteka. Napitak su nazvali "chocolatl", što je napisano kao kakahuatl.

Piće je stiglo u Europu zahvaljujući dva poznata navigatora:

Kristofor Kolumbo
Cortes

Kolumbo je bio prvi koji je probao kakao tijekom svojih pomorskih ekspedicija. Putnik je o tome pisao u svojim dnevnicima, pozivajući se na gorko grijaće piće. U Europu su zrna kakaovca stigla sredinom 16. stoljeća zahvaljujući Cortezu. Španjolci su bili ljubomorni na ovo otkriće i uveli su zabranu izvoza kakaovca izvan zemlje. Ostale europske zemlje otkrile su ovo piće tek 1620. godine.

Čokolada je čvrsti slatkiš u koji se dodaju i začini, orašasti plodovi i drugi nadjevi. Ali u 16.-19. stoljeću "čokolada" je bila piće.

Sredinom 16. stoljeća čokolada je bila piće napravljeno od mljevenih zrna kakaovca s vanilijom i cimetom. Poslužuje se hladno.

U 17. stoljeću čokolada je postala topli napitak s dodatkom mlijeka i šećera. Popularni su bili i začini. Luj XIV volio je kakao piće, jer je čokoladu smatrao afrodizijakom.
Sredinom 19. stoljeća Nizozemci su došli na ideju cijeđenja zrna kako bi stvorili ulje i dobili prah. To je značajno smanjilo troškove pića. Počeli su ga kupovati svi društveni slojevi stanovništva. Ali to je još uvijek bilo "čokoladno" piće.

Do početka 20. stoljeća čokolada je postala čvrsti slatkiš napravljen od kakao maslaca.

Stanište "čokoladnih" stabala

Glavna populacija Theobroma nalazi se u tropskim klimatskim područjima:

Južna Amerika
Indonezija
Teritorij Oceanije
Afrika

Po produktivnosti na prvom mjestu su Afrika i sljedeće zemlje:

Nigerija
Indonezija
Kolumbija
Brazil
Dominikanska Republika
Ekvador

Vrste čokoladnog drveta

Theobroma ima 4 varijante. Svaki od njih se razlikuje po boji, mirisu i okusu te je pogodan za izradu različitih vrsta čokoladnih proizvoda.

Forastero– najpopularnija vrsta kakaovca od koje se proizvodi čak 75% proizvoda u ovom segmentu. Prednosti sorte su brzina sazrijevanja i redovitost berbe. Okus forastera je gorak s kiselkastim okusom. Možete osjetiti nijanse koristeći običnu tamnu čokoladu kao primjer. Najveće plantaže forastero nalaze se u Africi i Americi.

Criollo– sorta orašastog okusa i smanjene gorčine. Nedostatak je bolan izgled. Stabla manje preživljavaju u plantažama, često zaraze zdrave biljke. Ova zrna kakaovca nalaze se u 10% svjetskih proizvoda. Stanište criollo su meksičke regije i Srednja Amerika.

Trinitario– manje popularna sorta (zbog modifikacije). Stvoren od dvije prethodne vrste - criollo i forastero. Ova modifikacija zadržala je orašasti okus s blagom gorčinom, dok je povećala otpornost na bolesti. Plantaže Trinitario nalaze se u velikom broju zemalja: regijama Amerike, Azije.
Nacionalni- rijetka sorta zbog svog staništa. Uzgaja se samo u regijama Južne Amerike. Sorta je vrlo osjetljiva na bolesti. Okus se smatra "specifičnim" zbog karakteristične kiselosti.

Korisne informacije

Kakao ima tonik i nutritivna svojstva zahvaljujući svom bogatom sastavu:

Kofein.
masti.
Minerali.
Vitamini A, B, E.
Folna kiselina (u malim količinama sigurna za ljude).
Teobromin (odakle potječe znanstveni naziv za kakao).

Piće je antioksidans za tijelo: uklanja slobodne radikale, jača vegetativno-vaskularni sustav i srčane zaliske.

U medicini se kakao maslac koristi u dermatologiji i kozmetologiji. Na temelju sirovina stvorene su kreme i hranjive masti koje usporavaju starenje kože i uspostavljaju ravnotežu vode.

Većina napitaka od kakaa proizvodi se od prženih zrna, ali kakao od sirovih zrna postaje sve popularniji. Ovo piće daje više gorčine, tonira i brže vraća snagu.

Skupa čokolada sadrži kakao maslac, no jeftini ga brendovi zamjenjuju kokosovim i palminim uljem.

Osobe s nestabilnim krvnim tlakom, jer čokolada može utjecati na krvožilni sustav.
Trudnice – zbog prepreke u apsorpciji kalcija u tijelu.
Osobe s dijabetesom (zbog sadržaja šećera u proizvodima).

Uzgoj stabala kakaovca

Uzgoj stabla kakaovca je težak, jer biljka ima hirovitu prirodu. Temperatura uvijek treba biti iznad 20 stupnjeva. Da biste pravilno uzgajali biljku, ne trebate izravnu sunčevu svjetlost, već difuzno svjetlo - kroz posebne filtere ili ispod kupole. Sjena je štetna za drvo.

Također je važno održavati visoku vlažnost u staništu biljke: stalno prskati lišće, deblo i tlo i vlažiti zrak. Zbog poteškoća u stvaranju uvjeta, stablo kakaovca rijetko se uzgaja kod kuće.

Plantaže drveća nalaze se u područjima hevea i palmi. Theobroma se ugodnije osjeća u sjeni viših biljaka. Visina odrasle biljke doseže 10 m, ali na plantažama je uobičajeno rezati lišće na veličinu od 6 m.

Stablo nema određeno razdoblje plodonošenja, jer se javlja u bilo koje doba godine. Nakon sadnje, biljci treba do 6 godina da potpuno sazrije i prvi cvijet. Daljnji plodovi se nastavljaju od 30 do 90 godina. Tradicionalno se plodovi skupljaju prije početka kišnih sezona (dva puta godišnje). Ali vremenski okvir nije potreban, jer izravno ovisi o datumu sadnje stabla.

Drvo kakaovca: raste kod kuće

Unatoč poteškoćama kopiranja prirodnih životnih uvjeta stabla kakaovca, neki vrtlari ga počinju uzgajati kod kuće. Za to će biti potreban staklenik u kojem će se održavati stalna temperatura iznad 20 stupnjeva. Tlo treba biti rastresito kako bi voda mogla lako dotjecati do korijena biljke.

Drvo treba dosta vlage, do 3 puta dnevno. Nema potrebe zalijevati samo tlo tako često; samo prskajte lišće.

Za sadnju se sjeme stabla namače 24 sata u toploj vodi. Nakon toga se sadi u tlo na dubinu od 2 cm i postavlja se posuda sa zasađenim sjemenkama na dobro osvijetljeno mjesto. Nakon što se pojave prvi izdanci, stvara se filtar za opskrbu biljke svjetlom. Sadnice niču za 14-21 dan.

Ako želite brže rezultate, možete posaditi reznice. Da biste to učinili, reznice se uzimaju sa zrelog stabla u proljeće prije jake kišne sezone. Odabiru se poludrveni izdanci ne duži od 20 cm s 3-4 lista.

U supstrat morate posaditi:

Busnat zemlje
Humus (list)
Pijesak

Važno je osigurati dobru drenažu u tlu za buduću biljku. Preporuča se gnojidba ljeti: od svibnja do rujna.

Čimbenici koji mogu naštetiti stablu kakaovca:

Pretjerano vlaženje
Nacrti
Temperature ispod 20-30 stupnjeva
Opekline od sunca

Prerada graha

Oštri dugi noževi koriste se za žetvu stabala. Strojna berba ove biljke nije moguća jer se sjemenke unutar ploda mogu lako oštetiti. Sakupljenu pulpu i sjemenke treba odmah poslati na preradu kako bi se spriječila pojava viška gorčine i kiselosti. Tijekom obrade, žetva se dijeli na dijelove i fermentira u listovima banane tjedan dana. U ovoj fazi grah dobiva zlatnu boju, pikantnu aromu i ugodan okus.

Nakon fermentacije sjemenke se suše. U pravilu su ravnomjerno raspoređeni u prirodno osvijetljenom prostoru. Zrna se svakodnevno miješaju radi ravnomjernog sušenja. Na velikim plantažama sjeme se suši u pećnicama.

Postupkom se prirodno smanjuje veličina zrna – do 1,5-2 puta. Kako bi se očuvale karakteristike sorte, sjeme se stavlja u vrećice od jute. Nakon toga grah se s plantaže šalje u odgovarajuće tvornice za preradu.

Recikliranje– ekstrakcija ulja iz sjemenki pod hidrauličnom prešom. Preostali kolač se koristi za izradu praha za piće. Za dobivanje 10 kg kakaovog praha trebat će vam godišnja berba jednog stabla.

Pozivamo vas da pročitate još jedan članak o egzotičnom drvu slijedeći poveznicu.

A sada, nastavljajući kulinarsku temu, razgovarat ćemo o osnovi svih čokoladnih deserata - kakau.

Reći ćemo vam kako se proizvodi, što su zrna kakaovca, kako rastu i koje dobrobiti donose ljudskom tijelu, a podijelit ćemo i ideje za ukusne deserte.

Mnogi ljudi vole čokoladu, kolače, vrući kakao i druge razne slastice koje sadrže 2 glavna sastojka - kakao maslac i kakao prah. Potonji je najčešći i lako se može pronaći na policama naših trgovina.

Kakao povećava vitalnost, naime popravlja raspoloženje i potiče proizvodnju “hormona radosti” - endorfina, o kojem ovisi naš osjećaj zadovoljstva i užitka, ima i uzbudljiv učinak, povećava vitalnost i javlja se dodatna životna energija.

Redovita konzumacija kakaa u malim dozama (5 sirovih zrna dnevno) pomaže u jačanju živčanog i imunološkog sustava, poboljšava cirkulaciju krvi u mozgu, snižava krvni tlak, potiče disanje, a također sprječava nastanak malignih tumora. Kakao je koristan i kod psihičkog i kod fizičkog stresa, ublažava živčanu napetost i opušta, ali istovremeno pomaže u fokusiranju i koncentraciji, čime se povećava učinkovitost.

Sirova zrna kakaovca vodeća su među ostalim proizvodima po sadržaju antioksidansa koji deaktiviraju slobodne radikale u stanicama našeg tijela i time nas štite od virusnih i bakterijskih infekcija. Melanin sadržan u kakaovcu štiti kožu od ultraljubičastog i infracrvenog zračenja.

Kakao maslac sadrži masne kiseline koje stabiliziraju razinu kolesterola i vitamin E koji je snažan antioksidans i ima svojstva protiv starenja.

Zagrijavanjem neki gube dio svojih korisnih svojstava, pa se sve navedeno u većoj mjeri odnosi upravo na sirovi – živi kakao. Sadržaj aktivnih tvari u takvom kakau je 6-8 puta veći nego u industrijskom kakau, a 15-20 puta veći nego u čokoladi - nažalost, ali to je istina.
Zato smo željeli dobiti prirodni proizvod – sirove mahune ili prah od njih.

Gdje raste

Glavna područja uzgoja i proizvodnje kakaovca nalaze se u Srednjoj Americi i Africi, a najvećim proizvođačem na svijetu smatra se Obala Bjelokosti (Côte D'Ivoire) koja proizvede oko 30% godišnje svjetske žetve.

Indonezija je prilično veliki igrač na tržištu i zauzima počasno 2. mjesto među prvih deset proizvođača zrna kakaovca. Otok Bali također doprinosi - planinska klima u regiji vulkana, u središnjem i istočnom dijelu otoka, idealna je za uzgoj kakaovca

Također, drugi glavni dobavljači su Gana, Nigerija, Brazil, Kamerun, Ekvador, Dominikanska Republika i Kolumbija (silaznim redoslijedom).

Posjet Brazilu i Ekvadoru je dio naših planova, ali sada smo u Indoneziji, pa smo otišli na balijske plantaže gdje raste ova vrsta zimzelenog drveća iz roda Theobroma.

Na Baliju smo pronašli plantaže kakaovca na cesti Jalan Tirta koja vodi od Ubuda do Kintamanija, ima ih nekoliko ( označiti na karti).

Kako raste

Kako raste kakao? Kako izgledaju plodovi u izvornom obliku? Kako se pravi kakao prah? Odgovore na ova i mnoga druga pitanja pronašli smo od lokalnih radnika na balijskim farmama.

Kakao ima veliki plod (15-20 cm), oblikom istovremeno nalikuje krastavcu i limunu, opremljen je uzdužnim utorima. Nezrelo voće je zeleno (vidi sliku gore), postupno postaje tamno bordo tijekom zrenja

a kada je potpuno zreo, dobiva bogatu, jarko žutu boju.

Kora mu je prilično žilava, ali možete ga rezati običnim nožem. Radnici na farmi ubrali su nekoliko plodova za nas i pokazali nam majstorski tečaj o otvaranju ploda i vađenju sjemenki bez upotrebe noža - samo nekoliko puta snažno udarite o oštar kamen ili izbočinu u kamenoj zgradi, voće će puknuti , nakon čega se može slomiti

Unutar ploda ima mnogo velikih sjemenki, raspoređenih u nekoliko redova i okruženih bijelom sočnom pulpom, u kojima mogu uživati i profinjeni ljubitelji egzotičnog voća

Pulpa je vrlo ugodnog okusa, slatka s blagom kiselošću.

Plodovi se formiraju u roku od 30-80 dana. Kakao potpuno sazrijeva za 4 mjeseca, a zreli plodovi ponekad dosežu duljinu od 30 cm i težinu do 500 grama, prosječna veličina im je 15-20 cm.

Pulpa ploda sadrži oko 50 zrna kakaovca. Stablo daje visok prinos počevši od 12. godine života. Žetva se bere dva puta godišnje, prvi put na kraju kišne sezone - prije početka suše (na Baliju to vrijeme pada sredinom proljeća), a drugi put - prije početka kišne sezone, u Rujan. Prva berba se smatra kvalitetnijom; u tim mjesecima počinje nabava i masovna proizvodnja ulja i praha za prodaju.

Riječ “kakao” odnosi se na plodove stabla kakaovca, prah dobiven od njih i popularno piće.

Obrada

Sakupljeni plodovi se režu na nekoliko dijelova i polažu na lišće banane ili stavljaju u bačve za fermentaciju. Bijela pulpa voća, koja sadrži šećer, počinje fermentirati, dostižući temperaturu od 50ºC.

Sjemenke ne klijaju jer se tijekom fermentacije oslobađa alkohol, a bobe gube dio svoje gorčine. Ova fermentacija traje 10 dana, a za to vrijeme grah se zasiti svojim tipičnim aromatičnim i okusnim svojstvima i dobije karakterističnu boju

Sušenje se tradicionalno provodi pod otvorenim zrakama sunca. Pitali smo radnike o posebnoj opremi, poput sušara? Na što je uslijedio dobronamjeran odgovor - male plantaže nemaju puno novca, jer je to skupa oprema, a klimatski uvjeti na Baliju i općenito u Indoneziji omogućuju da se proces sušenja izvede bez dodatnih financijskih troškova

Osim toga, objašnjeno nam je da sušenje u tradicionalnim sušarama može dovesti do kvarenja i daljnje neprikladnosti dobivenih zrna za proizvodnju čokolade zbog okusa dima.

Nakon sušenja zrna se smanjuju za lokalnu potrošnju, prže se, zatim prešaju, dobivajući vrijedan proizvod - kakao maslac, koji je dio moderne čokolade i naširoko se koristi u parfumeriji i farmakologiji. Suhi ostatak nakon prešanja se melje kako bi se dobio dobro poznati kakao prah.

Za izvoz, zrna kakaovca dobivena nakon sušenja jednostavno se pakiraju u vrećice i šalju u zemlje proizvođače čokolade, uglavnom smještene u Europi i Sjevernoj Americi, a mi ćemo vam ispričati o balinese čokoladi i zanimljivom procesu njezine proizvodnje u lokalnoj tvornici u jedan od sljedećih članaka.

Same plodove smo kupili kako bismo ih sami osušili na suncu, a zatim od njih radili slastice od sirove hrane

i već osušeni, ali ne prženi i neoljušteni grah

Nakon guljenja grah se može jesti - gorkog je okusa s čokoladnom nijansom.

Naravno, nismo iscijedili ulje iz zrna graha, već smo ga jednostavno samljeli i dobili hibridni proizvod od praha i ulja istovremeno. Moram reći da su slastice od nje ispale izvrsne (svidjele su se svima koji su je probali) i super zdrave, jer smo u njima koristili samo prirodne sastojke; recepte ćemo podijeliti vrlo brzo u našoj novoj rubrici posvećenoj kuhanju :)

Za sada samo nekoliko fotografija

Imate li neke zanimljive gurmanske deserte? Podijelite u komentarima.

U sljedećem postu nastavit ćemo dijeliti svoja iskustva zanimljivog života na Baliju i pričati o posjetima ukusnim plantažama mandarina.

Ne postoji osoba koja ne bi probala čokoladu. Kao što znate, čokolada se proizvodi od sjemenki stabla kakaovca – zrna kakaovca. Zato se i zove "Čokoladno drvo".

Drvo kakaovca je zimzeleno i pripada obitelji Malvaceae. Njegov naziv u prijevodu sa starogrčkog znači “Hrana bogova”.

Ovo stablo vjerojatno doista opravdava svoje ime, jer čokolada je u Europi postala popularna od 17. stoljeća, a u domovini se konzumira već više od 3500 godina.

Priča

Čokolade, pločice, topli napitci, strugotine, tartufi i hranjivi kakao namaz ovih su dana najprodavaniji. Možete pronaći čokoladice s okusom slada, vanilije, karamele, s raznim dodacima u obliku orašastih plodova i grožđica. Kakao maslac se koristi u kozmetici, slastičarstvu i medicini. Sama riječ kakao astečkog je podrijetla kakahuatl, s korijenima u olmečkim i majanskim riječima.

Danas kultivirano stablo kakaovca raste u tropskim predjelima Afrike, Amerike i Oceanije. U divljini praktički više nema stabala kakaovca. Afrika sada daje 69% svjetske proizvodnje kakaovca. Gana je jedan od najvećih dobavljača kakaovca na svjetskom tržištu. Accra, glavni grad Gane, ima najveće tržište kakaovca u Africi.

Opis stabla

Stablo kakaovca je prilično visoko, ima primjeraka do 15 metara, ali u prosjeku je visina plodonosnih stabala 6 metara, što olakšava berbu. Deblo je ravno, promjera do 30 cm, žućkasto drvo i smeđa kora. Krošnja je široka i gusta. Listovi su duguljasto eliptični, tanki, cjeloviti, naizmjenični, zimzeleni, do 40 cm dugi i do 15 cm široki s kratkim peteljkama.

Grane i lišće bolje rastu na sunčanoj strani, ali kakao ne voli izravnu sunčevu svjetlost. Stoga drveće bolje raste u mješovitim zasadima s avokadom, bananom, mangom, kokosom i kaučukovcem. Stablo je prilično hirovito i zahtijeva pažljivu njegu, boji se mnogih bolesti i treba ga ručno brati.

Drvo daje plodove tijekom cijele godine. Prvi cvjetovi i plodovi pojavljuju se nakon 5-6 godina, a plodove nastavljaju 30-80 godina. Mali ružičasto-bijeli cvjetovi u grozdovima rastu izravno iz velikih grana i kore drveta. Oprašivanje cvijeća ne obavljaju pčele, već drvene mušice. Plodovi vise na deblima.

Opis ploda kakaovca

Plod podsjeća na duguljastu dinju, bundevu ili veliki krastavac. Potpuno sazrijeva unutar 4 mjeseca. Plodovi su dugi 30 cm, promjera 5-20 cm s 10 brazda i težine 300-600 g svaki, što daje 30-50 boba. Ljuska boba je kožasta, gusta, žuta, crvena ili narančasta. Sama boba je duga 2-2,5 cm i promjera 1,5 cm. Žetva se bere 2 puta godišnje. Drveće proizvodi najviše boba nakon 12 godina života. Ali prva žetva smatra se najkvalitetnijom.

Zreli plodovi skupljaju se mačetama ili noževima na dugim motkama. Plodovi se režu na 2 ili 4 dijela. Rukom se vade sjemenke iz pulpe. Sušite na lišću banane, posebnim pladnjevima ili zatvorenim kutijama 2-9 dana kako bi voće fermentiralo. Ako se zrna suše na suncu, kakao će imati gorko-sladak i opor okus, koji se manje cijeni od onog koji se dobije sušenjem pokrivenog.

Sjemenke su uljastog okusa, smeđe-ljubičaste boje i ugodnog mirisa. Razvrstane sjemenke se čiste, prže i odvajaju od pergamentne ljuske, usitnjavaju i propuštaju kroz nekoliko sita kako bi se dobio visokokvalitetni prah. Pržene mrvice se melju u gustu rastezljivu masu od koje se ohlađenom dobije crna čokolada. Dodavanjem vanilije, šećera, mlijeka u prahu i raznih dodataka u ovu smjesu dobiva se čokolada koja se prodaje u prodaji. Ljuska graha se koristi kao gnojivo.

Prednosti kakaovca

Blagodati kakaa za ljude su neprocjenjive; osim što je ukusan proizvod, ima i ljekovita svojstva. Sadrži proteine, vlakna, gumu, alkaloide, teobromin, masti, škrob i tvari za bojenje. Teobromin ima svojstvo tonika, pa se uspješno koristi u medicini. Znanstveno je dokazano da se teobrominom uspješno liječe bolesti grla i grkljana, gornjih dišnih putova i povišena tjelesna temperatura. Kakao vraća i osvježava snagu te djeluje umirujuće na ljude. Normalizira rad srca i koristi se za prevenciju bolesti poput infarkta miokarda i moždanog udara. Kakao maslac se koristi za liječenje hemoroida.

Ali imajte na umu da kakao također ima kontraindikacije; može biti štetan. Budući da je kakao štetan za upotrebu u slučaju povećane kiselosti želuca, zatvora, dijabetes melitusa, ateroskleroze, bolesti jetre i bubrega. Kakao se ne smije davati djeci mlađoj od 3 godine. Također nije preporučljivo piti kakao noću. No, ipak, čokolada je najomiljenija delicija ljudi u svim zemljama. Ovo je “rekordna” čokoladica napravljena u Armeniji 2010. godine. Napravljen je od zrna kakaovca uvezenih iz Gane. Duljina mu je 5,6 m, širina 2,75 m, visina 25 cm, a težina gotovo 4,5 tona.

U Rusiji stabla kakaovca mogu rasti samo u staklenicima i zimskim vrtovima na temperaturi od 21-28°C. Razmnožava se reznicama i sjemenom. Postoje uglavnom 2 vrste graha: “Criollo” i “Forastero.” “Criollo” ima posebnu aromu i visoku kvalitetu graha. "Forastero" ima okus jagode. Od ove dvije sorte selektivno je stvorena sorta Trinitario, koja je danas također dosta česta među ljubiteljima egzotičnog bilja.