Solite ružičasti losos kod kuće bez salamure. Prijeđimo na zabavni dio. Lagano slani začinjeni file ružičastog lososa u "šok" uvjetima

Nije uvijek moguće kupiti gotovu slanu crvenu ribu, kako u rinfuzi tako iu rinfuzi vakuumsko pakiranje. Međutim, postoji izlaz iz ove situacije - posolite ribu sami, kod kuće. Kako to učiniti? Da, vrlo jednostavno! Predstavljeno vašoj pozornosti univerzalni recept soljenje crvene ribe. To može biti ružičasti losos, pastrva, losos ili losos.

Poteškoća je u rezanju ribe, jer se rijetko soli cijela. Ribu ćete morati dobro očistiti, odstraniti peraje, kralježnicu i po želji kožu. Ovaj članak predstavlja recept za suho soljenje ružičastog lososa kod kuće. Zašto "na suho"? Ružičasti losos ćemo posoliti bez pripreme marinade, koristeći samo šećer i sol.

Trebat će nam:

Ružičasti losos - 1-1,5 kg.
Sol – 3 žlice. žlice
Šećer – 2 žlice. žlice.

Kako rezati i soliti ribu ružičastog lososa kod kuće (suho soljenje)

Svježi ružičasti losos ne smije se potpuno odmrznuti. Najbolje je rezati smrznutu ribu, jer je manje osjetljiva na deformacije i ne raspada se.

Ružičasti losos očistimo od ljuski.

Odrezati glavu. Možete ga ostaviti na uhu.

Rasparamo trbuh i izvadimo sve iznutrice.

Ribu operemo.

Napravimo rez duž leđa. Možete ukloniti peraje, ali ja to radim tijekom postupka skidanja kože.

Ako odlučite posoliti file ružičastog lososa na koži, onda škarama uklonite peraje.

Rukama i velikim nožem odvojite meso od kože. Ako je na njemu ostalo ribe, onda ga odrežite i nastavite odvajati. To radimo pažljivo i polako.

Odrezala sam rep jer nećemo soliti. Rep ima puno žila i kostiju, pa ćemo ga zajedno s glavom poslati u uho.

Isto radimo s drugom stranom.

Ružičasti losos smo ogulili i sada ga odvojimo od kralježnice. To treba učiniti rukama, jer one mogu bolje opipati kosti.

Greben je bio odvojen. Filet ružičastog lososa je spreman.

Počnimo sa soljenjem ružičastog lososa.

U tanjuru pomiješajte 3 žlice soli i 2 žlice šećera.

Solit ćemo u posudi za prehrambeni proizvodi. Ako nema posude za veličinu filea, onda ga možete podijeliti na manje komade. I onda odmah soli ribu u komadu.

Napunimo dno posude našom mješavinom soli i šećera.

Stavite prvi komad fila. Također ga posipamo i prekrijemo drugim slojem.

Smjesom napunite drugi dio na vrhu i zatvorite posudu poklopcem.

Stavite ribu u hladnjak da se posoli. Nakon 1 dana, ružičasti losos će biti spreman. Narežite na komade i poslužite.

Ružičasti losos jedna je od vrsta obitelji lososa i smatra se najvrednijom pasminom komercijalna riba. Ima vrlo ukusno mekano meso koje se lako prži, kuha i soli. Stoga se oni koji vole uživati u kriškama blijedoružičaste ribe s maslinama i limunom često muče s pitanjem: "Kako ukusno ukiseliti ružičasti losos tako da se stol iz svakodnevnog pretvori u svečani?"

Priprema ribe

Prvo morate pripremiti trup. Temeljito ga isperite, oštrim nožem zarežite trbuh od analne peraje do glave i izvucite svu unutrašnjost.
Ribi odrežite rep i glavu, odstranite kralježnicu i peraje. Ponovo operite trup i lagano ga osušite ubrusom. Imat ćete dva čista fileta crvene ribe s kožom, potpuno pripremljena za soljenje.
Mogu se ostaviti onakve kakve jesu ili se dalje dijeliti porcionirani komadi. Nakon toga morate odlučiti kako ukiseliti ružičasti losos. Kod kuće se to može učiniti ili suho ili u salamuri.

Suho soljenje

Pogledajmo prvo opciju kako soliti ružičasti losos kod kuće pomoću suhog soljenja. Ovo je najjednostavniji i brz način, ali zadovoljstvo od najfiniji okus Dobit ćete ogromnu količinu ribe. Trebat će vam šećer, sol i malo suncokretovog ulja. Pripremite unaprijed posude u kojima će se riba soliti. Poželjno je da posuda bude emajlirana ili staklena. Nemojte koristiti aluminij kako biste izbjegli oksidaciju. Ulijte malo suncokretovog ulja na dno posude. Pomiješajte šećer sa krupna sol u omjeru 1:2 po želji dodati začine ali ne pretjerivati. Pospite pripremljenu smjesu i lagano utrljajte komade fileta. Pažljivo stavite ribu u pripremljenu zdjelu. Odozgo možete premazati tankim slojem maslinovog ili suncokretovog ulja. Posudu s ribom pokrijte poklopcem i ostavite u kuhinji da odstoji oko sat i pol. Zatim ga stavite u hladnjak na jedan dan. Svaki drugi dan hladno predjelo ružičasti losos je spreman!

Ružičasti losos u salamuri

Još odličan način kuhanje crvene ribe će vam reći kako ukiseliti ružičasti losos u salamuri. Recept je jednostavno super! Riba ispada vrlo sočna i nevjerojatno ukusna, bez ikakvih stranih začina. Izuzetno bogat blago slanog okusa ružičasti losos!

Potrebni proizvodi

Za 1 kg fileta ružičastog lososa trebat će vam:

1/2 litre vode;
1 žlica octa;
100 g soli;
50 g šećera.

Način kuhanja

Prvo morate prokuhati vodu i u nju posoliti, dodati ocat. Pustite da se ova zasićena otopina ohladi na sobnu temperaturu, a zatim je prelijte preko ribe. Zdjelu s ružičastim lososom držite u kuhinji sat-dva, a zatim je stavite u hladnjak na dva dana. Nakon tog vremena probajte komad ribe. Ako vam se čini malo presoljeno, samo ga ostavite u salamuri još jedan dan. Zatim ocijedite salamuru, stavite file na tanjur i lagano poškropite maslinovim uljem. Može se ukrasiti koprom, zelenom salatom ili zeleni luk. Vaše jelo od ružičastog lososa je spremno i možete ga poslužiti! Sada također znate kako ukiseliti ružičasti losos kod kuće. A gosti i ukućani će svakako cijeniti vaše kulinarske vještine, jer će riba koju skuhate biti mnogo ukusnija od one iz trgovine!

Iznenadit ćete se koliko će obični ružičasti losos postati ukusan i nježan ako ga ne samo pospite solju i stavite u hladnjak, već ga ukiselite prema provjerenom receptu. Imam nekoliko takvih recepata. Nekoliko ih je prikladno kada gosti padnu na glavu s odlučnošću cigle, a moraju djelovati odlučno i brzo. Riba će biti gotova za samo sat vremena! Druge metode zahtijevaju više muškosti; morat ćete pričekati malo duže prije kušanja - od 1 do 2-3 dana. Ali to je slučaj kada je očekivanje potpuno opravdano ukusom - riba ne izlazi ništa lošije od "elitnog" lososa ili pastrve, jednako nježna, masna, koja se topi u ustima. Za one koji žele znati kako ukiseliti ružičasti losos kod kuće jednostavno, ukusno i brzo, predlažem da proučite nekoliko osnovnih preporuka i 4 recepta.

Osnovna pravila za uspješnu pripremu slane crvene ribe

Osnovni omjer za pripremu rasola ili suhe smjese za kiseljenje je 3 dijela soli i 1 dio šećera.
Stavite sirovine, slane do željenog okusa, u staklenku i napunite rafiniranim suncokretovo ulje. Tada ćete dobiti ružičasti losos sličan lososu – i okusom i teksturom.
Lešine nemojte u potpunosti odmrzavati. Tada se koža lako uklanja, a izrezani komadi ispadaju glatki i uredni. I kosti se lakše odvajaju od pulpe.
Kako biste skratili vrijeme soljenja, izrežite ribu na tanke ploške.
Gotova riba može se čuvati ne dulje od 4-7 dana u hermetički zatvorenoj posudi.
Za pikantno soljenje koriste se: ružmarin, majčina dušica, krupno mljeveni papar, lovorov list, bosiljak, kopar, češnjak i drugi začini u proizvoljnom omjeru.
Ne preporučuje se dodavanje kiseline (ocat, limunov sok) u marinadu, jer... će patiti od ovoga izgled(pojavit će se bjelkasti, neukusni premaz) i djelomično okus jela. Po želji već pripremljenu grickalicu prelijemo limunovim sokom.

Brzi usoljeni ružičasti losos s maslacem “Kao losos”

"Losos? Da?” upitao je moj muž s pametnim pogledom jedući hrskavi tost s komadom sjajne ružičaste ribe. “Iako ne, više sliči pastrvi”, rekao je zamišljeno i dovršio treći sendvič vrlo impresivne veličine. Ali nisam ga pokušao uvjeriti. Ipak, neće vjerovati da se ukusno "riješio" komercijalne dalekoistočne ribe. Da, da, suha riba može lako postati mekana i ukusna. Čak će ga i poznavatelj teško razlikovati od masnijeg i "plemenitijeg" lososa.

Potrebni sastojci:

Kako pripremiti slani ružičasti losos kod kuće (dobro, vrlo ukusan):

Ribu dobro operite. Nije potrebno uklanjati ljuskice. Stavite ga u posudu s hladnom slanom vodom 10-15 minuta. Zatim skinite kožu i kralježnicu tako da trup prepolovite po dužini. Male kosti U ovoj ribi ga praktički nema. File narežite na tanke porcije.
Pripremite otopinu vode i soli - rasol. Bolje je koristiti tekućinu prokuhanu i ohlađenu na 28-25 stupnjeva. Preporučljivo je uzeti morsku sol, grubo mljevenu. Dodajte ga u vodu. Miješajte dok se ne otopi.
Salamura mora biti koncentrirana. Ubaci ga sirovo jaje. Ako pluta, onda ste sve učinili kako treba.
Ribu prelijte salamurom. Ovisno o željenom stupnju soljenja (slabo ili jako), ostavite na sobna temperatura 15-40 minuta. Čekao sam oko pola sata.
Filete operite od soli. Ocijediti u cjedilu. Pustite da voda potpuno iscuri. Stavite u hermetički zatvorenu posudu – posudu ili staklenku. Napunite uljem. Pokrijte poklopcem. Stavite na hladno mjesto.
Nakon pola sata predjelo je gotovo. Riba soljena na ovaj način ispada nevjerojatno ukusna i nježna. Čak bolje od lososa ili pastrve. Možete ga koristiti za izradu sendviča i kanapea, koristiti kao nadjev za tartlete ili tanke palačinke. Salate su također izuzetno ukusne. Prije posluživanja ribu možete pokapati sok od limuna i pospite svježim koprom.

Ružičasti losos u začinjenoj salamuri od senfa

Riba soljena u salamuri je sočnija i ukusnija nego kada je soljena na suho. Umjerena količina začina ga naglašava prirodni okus i nježne teksture. Senf nimalo ne kvari predjelo - daje mu pikantnu notu i aromu koja potiče apetit. Posoljene ploške posložite po želji s lukom i prelijte pročišćenom biljnom masnoćom. Vrlo uspješna, domaća "ugodna" kombinacija.

Potrebni proizvodi:

Način kuhanja:

Glava i rep se ne koriste za soljenje. Bolje je očistiti vagu. Ribu narežite na približno jednake komade debljine 3-4 cm. U ovoj salamuri možete posoliti cijelu ribu, ali će mali komadi biti puno brže spremni za konzumaciju. Stavite ih u duboku posudu.
Pripremite rasol. U loncu pomiješajte sol, šećer i začine.
Napunite vodom. Pustite da prokuha. Promiješajte kako biste ubrzali otapanje suhih sastojaka. Nakon što tekućina prokuha maknite je s vatre. Ohladite na temperaturu od 25-30 stupnjeva.
Ulijte salamuru u ribu. Pokrijte ga ravnim tanjurom ili poklopcem. Stavite zavoj na vrh. Držite zalogaj u kuhinji 30-40 minuta. Stavite u hladnjak na 6-12 sati.
Ukusni ružičasti losos gotovo je spreman. Može se odmah poslužiti preliveno uljem. Također sam ga marinirala sa luka. Odvojen od kože i kostiju. Stavila sam ga u staklenku u slojevima, naizmjence sa sitno narezanim lukom.
Probali smo kada je riba provela nekoliko sati u takvim uvjetima - ukusno, jednostavno, ukusno, relativno brzo!

Lagano slani ružičasti losos, suho domaće soljenje

Soljenje bez upotrebe tekućine je brzo, jednostavno i dosljedno uspješno. Vrlo je teško presoliti ribu ovom metodom kuhanja. Nema potrebe da se petljate sa slanom vodom, pričekajte da se ohladi i potražite prikladna posuda za soljenje i čuvanje sirovina u hladnjaku. Na ovaj način možete kuhati cijeli trup, filet ili male komade.

Popis proizvoda:

Detaljan recept:

Ne potpuno odmrznutu ribu operite iznutra i izvana. Uklonite kožu. Prepoloviti. Uklonite kralježnicu i velike kosti. Izrežite na kriške srednje veličine.
Pomiješajte sol (najbolje morsku) i šećer.
Ulijte malo smjese za kiseljenje na dno posude.
Stavite sloj ribe. Pokušajte spakirati dijelove što je moguće čvršće.
Pospite suhim sastojcima.
Ponavljajte slojeve dok vam ne ponestane sastojaka ili dok se staklenka ne napuni. Stavite uteg na vrh. Sakrijte se na hladnom mjestu 1-2 dana. Pod utjecajem soli i pritiska iz ribe će se ispustiti tekućina. Treba ga ocijediti. Da biste zaustavili proces soljenja, komadi se moraju oprati.
Spremni snack Po želji začinite uljem, pospite začinskim biljem ili lukom.

Lagano slani začinjeni file ružičastog lososa u "šok" uvjetima - ukusan, jednostavan i brz

Malo ljudi koristi ovu metodu soljenja lososa kod kuće. I potpuno uzalud. Ima mnogo prednosti. Na primjer, minimum aktivno kuhanje. Izrezao sam trupove, posuo ih začinima i stavio u zamrzivač. Nakon odmrzavanja, grickalica je potpuno spremna za konzumaciju! Rok trajanja takve ribe u zamrzivaču je prilično dug - do 1 mjeseca. Nepozvani gosti više nisu strašni! Općenito, vrlo zgodno i, naravno, ukusno. Savjetujem vam da probate. Eksperimentiranje sa začinima je dobrodošlo, ali preporučujem da počnete s mješavinom šećera i soli.

Trebat će vam:

Postupak soljenja:

File sam posolila s kožom. Ali ova je metoda dobra i za kuhanje cijele male ribe. Očistite trup od krljušti. Podijelite ga po hrptu na 2 polovice. Izvadite sve kosti. Uklonite peraje i foliju iznutra. Ubrišite vlagu salvetama.
Dodajte kopar u sol. Promiješati. Polovicu smjese rasporedite po ribljem mesu. Ukusna je i sa senfom u zrnu. Po kilogramu sirovina trebat će vam oko 2 žličice. da se dobije pikantan, umjereno ljut okus.
Začinjene polovice stavite tako da prerezane strane budu okrenute jednu prema drugoj. Preostalu smjesu soli utrljajte na kožu s obje strane.
Čvrsto zamotajte u nekoliko slojeva prozirna folija. Stavite ribu zamrzivač za 6-8 sati.
Nakon što se djelomično odledi, skinite kožu s fileta. Kriška. Jelo je spremno za degustaciju. Ali ispada ukusnije ako dodate komade ružičastog lososa sa sitno nasjeckanim lukom i prelijete domaćim ili dezodoriranim uljem. Što se više predjelo ulije biljna mast, ispada nježnije i ukusnije.

1 ružičasti losos (neto težina bez glave i repa - 1 kg);
1 žlica šećera;
1 žlica soli (sve to na kilogram neto težine, ako je riba veća računajte u omjerima);
crni papar, sušeni estragon (možete eksperimentirati sa začinima);
sjemenke gorušice (po izboru);
4-5 žlica biljnog ulja (bez okusa).

Ideje i korisne informacije:
- Ako dodate 1-2 žlice jabučni ocat, razrijeđen u pola čaše hladne kuhane vode, dobit ćete ukiseljeni ružičasti losos. Ocat će izjesti meso ribe i učiniti ga vrlo mekim. Ali nemojte pretjerivati s octom, inače će se meso početi odvajati od kože!
- Za blagdanski sendviči, odvojite pulpu slanog ružičastog lososa, uzmite francusku štrucu i premažite je maslacem. Stavite roze losos na ulje. Na vrh stavite list peršina ili kopra. Ispada ukusno i lijepo! Na sendvič možete staviti malo crvenog kavijara.
- Najviše veliki broj vitamini i mikroelementi sadržani su u koži ružičastog lososa. To je zbog činjenice da se glavna rezerva masti u ribi nalazi neposredno ispod kože. Pokušajte malo žvakati koru - postat će mekana i iznenadit ćete se koliko je ukusna i zdrava! Siguran sam da će ti se svidjeti.

Nakon kuhanja dobit ćete 6-8 porcija
Vrijeme pripreme: 2 dana

Riblja predjela

Savjet: Prema ovom receptu možete posoliti bilo koju ribu, ali ako su komadi ribe veliki, ili riba ima debelu kožu (kao losos), onda je bolje svaki komad prerezati po dužini (kao na fotografiji).

Korisna svojstva ružičastog lososa
Pink losos je vrlo zdrav! Ona nije samo vrlo ukusan proizvod, ali i bogata mnogim vitaminima i mikroelementima. Svježi ružičasti losos sadrži: vitamine A, PP, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), C, E, PP (ekvivalent niacina). I također mikroelementi: željezo, cink, jod, bakar, mangan, krom, fluor, molibden, kobalt, nikal. Posebno je koristan za osobe sa srčanim problemima. U u posljednje vrijeme, pojavila se i informacija da smanjuje vjerojatnost bolesti raka. Sada vam je jasno zašto je ova riba jednostavno neophodna u prehrani? Sadržaj masti varira i kreće se od 2 do 10%. To ovisi o staništu, kao io vremenu kada je ulovljena. Najmanji udio masnoće je u "bračnom" razdoblju :) Možete ga jesti samo tako, a možete napraviti chic blagdanske sendviče.

Kiseljenje ružičastog lososa kod kuće brzo i ukusno je jednostavna stvar. Glavna stvar je odlučiti se o načinu soljenja (suho ili klasično sa slanom vodom).

Soljenje ružičastog lososa brz je i jednostavan način pripreme ribe, koji vam omogućuje spremanje gotov proizvod u hladnjaku nekoliko dana. Slana riba se može poslužiti kao zasebno jelo, ukrašeno svježim začinskim biljem i limunom, kao dio punjenih palačinki, salata, kao glavni sastojak sendviča s maslac.

Recept za soljenje fileta ružičastog lososa s umakom od senfa

Sastojci:

Ružičasti losos - 1 kg,
Šećer - 3 žlice,
Sol - 3 velike žlice,
Maslinovo ulje – 5 velikih kašika,
Kopar - po ukusu.

Za umak:

Začinjeni senf– 1 velika žlica,
slatka senf - 1 žlica,
Ocat - 2 velike žlice,
Maslinovo ulje - 80 g.

priprema:

Koristan savjet.

Lakše je izvaditi iznutrice malo smrznutoj ribi nego potpuno odmrznutoj ribi.
Ribu očistim od krljušti, izvadim utrobu i odrubim joj glavu. Skinem kožu, izvadim kralježnicu i kosti. Temeljito operem file.
Uzimam veliki lonac. Rubove namažem maslinovim uljem i izlijem malo na dno. Složim komade u slojeve, dodam sitno sjeckanog kopra, šećera i soli. Zatvaram tepsiju poklopcem. Stavila sam u hladnjak na 48 sati.

Poslužujem slanu ribu uz poseban umak, pripremljen od octa, dvije vrste senfa i maslinovog ulja. Dovoljno je pomiješati komponente u zasebnoj posudi.

Kako ukiseliti ružičasti losos "kao losos" u ulju

Ružičasti losos pristupačna je alternativa skupljoj ribi iz obitelji lososa. Inferioran lososu kvalitete okusa, ali zbog svoje pristupačne cijene i visoke prevalencije, izgleda poželjnije u pripremi svakodnevna jela.

Za kuhanje ukusni ružičasti losos"za losos", morate uzeti dobru i svježu ribu guste strukture, jednolične boje bez svijetlih i neprirodnih nijansi. Kad kupujete ribu s glavom, obratite pozornost na oči (trebaju biti prozirne, ne krvave ili mutne).

Sastojci:

file - 1 kg,
Biljno ulje - 100 ml,
prokuhana voda - 1,3 l,
Sol - 5 velikih žlica,
Luk - 1 glavica,
Limun - pola voća
Svježe začinsko bilje- po ukusu.

priprema:

File sam izrezala na prekrasni komadi iste veličine. Stavila sam ga na stranu.
Prelazim na pripremu otopine za kiseljenje. U ohlađeno prokuhanu vodu promiješam sol. Čestice ružičastog lososa uronim u slanu vodu 7-9 minuta.
Izvadim ga, pustim da se tekućina ocijedi i tapkam papirnatim ručnicima da ga se riješim. višak soli.
Uzimam jednu lijepu stakleno posuđe. Usoljenu ribu rasporedim u slojeve. Zalijevam svaki sloj ružičastog lososa biljno ulje. Gotovo jelo stavite u hladnjak na 1 sat.

Ohlađenog i nasoljenog ružičastog lososa poslužim na stolu, ukrašen kriškama limuna, tankim kolutićima luka i svježim začinskim biljem.

Slani ružičasti losos za 1 sat

Sastojci:

Smrznuti riblji file - 800 g,
voda - 400 ml,
Sol - 2 žlice,
Maslinovo ulje - 100 ml.

priprema:

File ne odmrzavam do kraja da bi ga lakše rezala na porcije. Spremne komade stavljam sa strane.
Pripremam fiziološku otopinu. U 400 ml prokuhati tople vode Umiješam 2 velike žlice soli. Da provjerite je li dovoljno slano, ubacite oguljene krumpire. Ako povrće pliva, možete početi soliti.
Ružičasti losos uronim u pripremljenu otopinu sa soli 6-7 minuta.
Uhvatim ga i operem u hladnoj prokuhanoj vodi da isperem višak soli. Osušite kuhinjskim papirnatim ručnicima ili salvetama, uklanjajući tekućinu.
Prebacim ga u dijelovima u staklenu posudu, dodajući maslinovo ulje. Položim sav ružičasti losos i izlijem sve maslinovo ulje. Stavila sam u hladnjak na 40 minuta.

Nakon predviđenog vremena izvadim ga iz hladnjaka i koristim u salatama ili kuhanju. ukusni sendviči. Dobar tek!

Neobičan recept s pikantnim umakom

Sastojci:

Svježa riba– 1 kg,
Kuhinjska sol– 100 g,
Šećer - 1 velika žlica,
Naranča - 2 komada,
Kopar - 1 hrpa.

Za umak:

Senf sa zrncima (francuski) - 20 g,
med - 20 g,
Ocat - 20 g,
Maslinovo ulje - 40 g.

priprema:

Ribu očistim, odstranim suvišne dijelove i dobro isperem. Gotov file osušite papirnatim salvetama.
Naranče sam narezala na tanke ploške.
File natrljam mješavinom šećera i soli. Uzimam vremena, radim to pažljivo kako bi riba bila skroz nasoljena.
Ružičasti losos prebacim u staklenu čašu i dodam sitno sjeckani kopar. Na vrh poslažem tanke ploške naranče.
Stavila sam u hladnjak na 24 sata.
Pripremam umak za slanu ribu. Pomiješajte u maloj šalici francuski senf i med. U dobivenu smjesu dodam ocat i maslinovo ulje. Temeljito promiješajte.

Poslužujem jelo uz neobičan umak.

Suha metoda soljenja

Sastojci:

Riblji file– 1 kg,
Sol - 2 velike žlice,
Šećer - 1 žlica,
Mljevena paprika– 5 g,
lovorov list– 2 komada,
Piment– 5 graška.